Balmumu sistemiyle çalışın. vakumlu konserve

Meyveleri ve diğer ürünleri vakumlu bir şekilde. Biraz önce kışlık yiyecekler sıradan bir dikiş makinesiyle kapatıldı. Ancak bu yöntem çok zahmetliydi ve hasarlı teneke kutu sayısı bazen %30-40'ı aşıyordu.

Fermente, salamura veya taze ürünleri muhafaza etmek için VAKS pompalı vakumlu konserve kapaklarını kullanmayı denediyseniz bunun daha pratik, ekonomik ve kullanışlı olduğuna kesinlikle ikna olacaksınız.

yenilikçi sistem

Birçok ev hanımı ve kış için et, sebze veya meyve stokları hazırlamayı sevenler, geçmişte zaman alıcı ve oldukça zahmetli bir iş bıraktılar. zor süreç yarı mamul ürünlerin metal kapaklarla dikilmesi. Akıllı yerli gelişmeler sayesinde demir anahtarların yerini 9 kapak, bir pompa aldı).

Yaklaşık on yıl önce, neredeyse evrensel bir popülerlik kazanan bu benzersiz sistemi konveyöre ilk uygulayan Samara kuruluşu "Istok" oldu. Vakum kapaklarının ve VAKS pompasının ne olduğunu daha ayrıntılı olarak analiz etmeye çalışalım: incelemeler, bütünlük, avantajlar ve bu sistemle hangi ürünlerin korunabileceği.

Neden vakumlu konserve?

Herhangi bir ürünü vakumlamak şunları sağlar: uzun zaman sebzeleri, etleri, meyveleri sadece tuzlanmış veya salamura halde değil, saklayın. Havasız bir ortam kolaylıkla doğal ve doğal görünüm taze mantarlar, domates, balık veya yeşilliklerin özelliklerini koruyarak.

VAKS (9 kapaklı, pompalı) ev kadınlarını ek sorunlardan kurtarır: Hepsini bir cam kavanoza yuvarlamadan önce salatalık, biber ve meyveleri turşu veya bir tür turşuyla dökmeye gerek yoktur. Ürünleri yıkamanız, kurutmanız, kaplara koymanız ve özel bir kapakla kapatmanız yeterlidir. Vakumlama işlemi sonrasında kavanozların içinde mikrop ve hava kalmayacaktır. Bilimsel testler, havasız ve mikrobiyal olmayan bir alanda muhafazanın aylarca mükemmel bir şekilde muhafaza edilebileceğini kanıtlamıştır. Ürünlerin başarılı bir şekilde hazırlanması için ihtiyacınız olan tek şey (ürünlerin kendisi hariç) vakumlu kapaklar ve bir VAKS pompasıdır.

Sistem açıklaması

için mucize makine ev yapımı kışlık ürünler konserve alanında gerçek bir devrim yarattı. İstok işletmesinin Samara sistemi, bölgelerdeki tüm satış rekorlarını kırıyor ve mutfak forumları, vakumlu kapakları ve VAKS pompasını anlatan övgü dolu makalelerle dolu. Sistem hakkındaki incelemeler son derece olumlu ve herhangi bir eksi varsa, o zaman kural olarak, kişi kullanım kılavuzunu sonuna kadar okumadığı için.

Bu cihazın bu kadar büyük popülaritesinin nedeni nedir? Yerli tüketicinin vakum kapaklarını ve VAKS pompasını seçmesinin ana noktalarını belirlemeye çalışalım.

Sahiplerin ve uzmanların incelemeleri, sistemin aşağıdaki avantajlarını vurgulamaktadır:

Kitin karşılanabilirliği (Batı ve hatta Çin analoglarından daha ucuz).
Yüksek kaliteli malzemeler ve bir bütün olarak ürünün kendisi.
Ek plastik kap veya başka aksesuar satın almanıza gerek yoktur.
Tüm bileşenler güvenli ve yüksek kaliteli plastikten yapılmıştır.
Sistemin çok yönlülüğü (vidalı olanlar dahil, hacmine bakılmaksızın herhangi bir kutu uygundur).
Özel sergilerde çok sayıda ödül.
Yeniden kullanılabilen vakum kapakları ve VAKS pompası dayanıklı, aşınmaya dayanıklı ve sorunsuz çalışır.

Bu sistemi kullanarak, sadece evde değil, kışa da kolayca ve nispeten hızlı bir şekilde koruma hazırlayabilirsiniz. Cihaz üretim atölyelerinde, kır evlerinde ve diğer bahçe veya bahçe koşullarında kullanılır.

Sistem yapılandırması

Standart ve VAKS pompalar (aşağıdaki fotoğraf) aşağıdaki donanıma sahiptir: KVK tipinde 9 adet yeniden kullanılabilir plastik kapak, NVR-3 hava pompalamak için bir cihaz (anahtar) ve detaylı talimatlar operasyon için.

Kılavuz şunları içerir: adım adım rehber Sistemin doğru kullanımı için fotoğraflarla birlikte. Ayrıca farklı ürünlerin vakumlama sonrası raf ömrünü gösteren kullanışlı bir tablo da bulunmaktadır. Cihazda kafanızın karışması çok zordur: Herhangi bir ev hanımı, talimatları okuduktan sonra neyin ne olduğunu kolayca anlayacaktır. Vakum kapakları ve pompa VAKS, ambalajın kalitesi ve eksiksizliği konusunda yalnızca olumlu geri bildirimler alır, böylece sistemi herhangi bir yetkili satıcıdan güvenle sipariş edebilirsiniz.

VAKS sisteminin analoglara göre avantajları

Bir apartman dairesinin, özel bir evin veya bir bahçe evinin neden bu sistem olmadan yapamayacağını anlamaya çalışalım. İncelemelere göre, Samara kuruluşu Istok'un vakum kapakları ve pompası, sıradan bir dikiş makinesine göre etkileyici bir avantaj listesine sahip ve Batılı ve Çinli meslektaşlarıyla rekabet edecek.

VAKS sistemi ile muhafaza etmek nispeten kolaydır ve tüm aşamalar için çok fazla fiziksel çaba harcamanıza gerek yoktur.
Hızlı ve en önemlisi salatalık, domates, et, mantar ve diğer ürünlerin hem evde hem de üretim koşullarında yüksek kalitede korunması.
Yeniden kullanılabilen kapaklar, tek kullanımlık metal muadillerine yönelik ek yıllık masrafları ortadan kaldıracaktır (bir kapak 300 muhafaza için tasarlanmıştır).
Sistemin çok yönlülüğü, konserveleme işleminde çeşitli boyutlarda (0,5, 0,7, 1, 2 ve 3 litre) kavanozların kullanılmasını mümkün kılar.
Plastikten yapılmış kapaklar, metal kapakların aksine asla oksitlenmez veya paslanmaz, tüm hizmet ömrü boyunca şeklini korur.
Sistem, kutuların boyun kısımlarına zarar vermeyerek, kabın ömrünü önemli ölçüde uzatır.
VAKS ekipmanı yardımıyla konserveleme, patlamaları ortadan kaldırır ve ürünler aylarca depolanır.
Havasız depolama işlemi yalnızca besleyici değil, aynı zamanda tat nitelikleriürünler, bozulmamış vitaminler ve faydalı mineraller bırakır.
Akıllıca düşünülmüş VAKS pompasıyla, bir kavanoz konserveyi istediğiniz kadar açıp kapatabilirsiniz.

Bu avantajlar listesi yalnızca standart vakum sistemleri seti için geçerlidir. Büyük veya hatta konservecilikle uğraşıyorsanız endüstriyel ölçekli, daha pahalı modeller, VAKS ekipmanının avantajlarına kolayca birkaç puan katacaktır.

Neler korunabilir ve hangi biçimde

Sistemin benzersizliği ve vakum ortamının özgüllüğü ürünleri kapatmanıza olanak tanır farklı tür, kalite ve durum. VAKS ekipmanına yönelik geniş bir uygulama yelpazesi, ev hanımları ve endüstriyel işletmeler için birçok fırsat sunmaktadır.

Yiyecekleri cam kaplarda aşağıdaki şekillerde muhafaza edebilirsiniz:

ham ve doğal (doğal) formda;
salamura;
tuzlu suda;
füme ve yarı tütsülenmiş formda;
salamura halde;
haşlanmış;
haşlamak;
kurutulmuş ve kuru;
tuzlu durumda.

Muhafaza Ürünleri

Sağlığa zarar vermeden VAKS vakum sistemi kullanılarak muhafaza edilebilecek ana ürünler ve yarı mamullerin bir listesini belirleyelim.

Sızdırmazlık ürünlerinin listesi:

süt, peynir ve süt ürünleri;
sebzeler: turp, domates, soğan, kabak, salatalık, kabak, acı ve dolmalık biber pancar, havuç, lahana;
kompostolar, jöle, salça, reçeller, St. John's wort (yaban turpu), lecho, jöle;
mantarlar: mantarlar, chanterelles, boletus, ceps, boletus, petrol;
un, yulaf ezmesi, irmik, kurutulmuş meyveler ve krakerler;
et: sosis, tavuk, domuz yağı, sığır eti, ayı eti, domuz eti, kaz, geyik eti, ördek, at eti;
deniz ürünleri: uskumru, yayın balığı, morina balığı, çaça balığı, ringa balığı, koku;
dut: ahududu, çilek, irga, kiraz, yaban mersini;
yeşillikler: kuzukulağı, dereotu, kereviz, soğan, marul, sarımsak, maydanoz;
otlar: öksürük otu, nane, muz, sarı kantaron, adaçayı ve diğer çayır, bahçe, dağ ve orman;
meyveler: kiraz eriği, kayısı, kiraz, elma, armut, üzüm.

Liste oldukça etkileyici ve bu nedenle VAKS vakumlu konserve sistemi gerçekten evrensel olarak adlandırılabilir.

Ek ekipman uygulaması

Ev yapımı hazırlıkların yanı sıra Samara vakum sistemi diğer durumlarda da faydalıdır. Kolayca kapatılabilir cam kaplarşehirlerarası ulaşımda, trenlerde veya özel arabada uzun yolculuklar için ikinci yemekler, çorbalar, içecekler ve diğer ürünler.

Pencerenin dışında dayanılmaz bir sıcaklık varsa konserve ürünler (kızarmış, haşlanmış veya çiğ) çok daha uzun süre dayanır. Aynı durum hamur işleri, yumurta, et, domuz pastırması, çeşitli füme etler ve içecekler için de geçerlidir. Her durumda, tren istasyonlarında veya yol kenarındaki restoranlardan üçüncü taraf yiyecekleri satın almayarak çok tasarruf edeceksiniz. Ve en önemlisi - düşük kaliteli ürünlerle zehirlenme olasılığını dışlayın; büyük miktar bilinmeyen tüccarlar tarafından çeşitli duraklarda satılıyor.

Günlük kullanım

Öğle yemeğini evden işe götürürseniz, vakum ekipmanıyla ihtiyatlı bir şekilde kapatılan yiyeceklerin taşınması çok daha rahat ve daha güvenlidir. Sıkıca kapatılmış çorba, çarpmalara veya sabah ezilmelerine dökülmez ve plastik bir kapağın açılması, naylon olandan çok daha uygundur.

Doğada dinlenmeye var mısınız? Avlanırken, balık tutarken, piknik yaparken veya uzun yürüyüşlerde et, balık, sebze ve içecekler süpürüldükten sonra uzun süre bozulmaz.

Özetleme

VAKS vakumlu konserveleme sistemi kıskanılacak bir popülerliğe sahiptir ve bu nedenle pazar çok sayıda sahte ürünle doludur. Ve ucuz ve uzak iyi kalite Tüketim malları sadece Çinliler tarafından değil aynı zamanda Rus zanaatkarlar tarafından da üretiliyor.

Şüpheli derecede ucuz ekipman satın alırken dikkatli olun. Bayiler büyük indirimler veya toptan indirimler gibi çeşitli hilelere başvurabilirler. Bedava peynir olmadığını ve iyi bir vakum sistemi kisvesi altında satın aldığınız şeyin sadece birkaç saatlik çalışmadan sonra parçalanacağını unutmayın.

Pompayla tamamlanan yeniden kullanılabilir vakum kapakları seti, özel kapakların altında vakum oluşturarak ürünleri kapatmaya yönelik bir sistemdir. Bu set, pişmemiş veya oda sıcaklığına soğutulmuş gıda ürünlerinin saklanması amacıyla kavanozların soğuk formda kapatılması için tasarlanmıştır. Bu setin konserve amaçlı olmadığını, ürünlerin yalnızca sınırlı bir süre için kapalı bir şekilde saklanmasını sağlamak için kullanılabileceğini belirtmekte fayda var.

Vakum kapakları, pompayı bağlamak için temel sete dahil edilmesi gereken özel bir valf ile donatılmıştır. Cihazı kullanmak yeni başlayanlar için bile oldukça kolay ve uygulanabilir. Vakumlu kapaklar standart kutuların ağzı boyutunda olduğundan, gıda saklama kaplarının seçimi zor değildir. Örneğin domates ve salatalık gibi sebzeleri saklamak için genellikle 650 g ila 3 litre hacimli bir kavanoz seçilir.

Vakum sızdırmazlık kiti

Farklı hacimlerdeki kutular için kapak kullanımı

Konteyner seçimi ve kapatma prosedürü
Teneke kutuları seçerken, özellikle boyunda olası çatlak ve talaşların varlığına dikkat etmelisiniz. Temin edilen pompa tarafından vakum oluşturulmasına izin vermek için vakum kapakları boyuna sıkı bir şekilde oturmalıdır.
Geçici depolama için kapak kapatma prosedürü (koruma değil)

Domates veya salatalık (veya diğer ürünlerin hacmi) kavanozlara konur. Büyük meyveli sebzeleri istiflerken, sebzelerin arasında vakumlamaya imkan verecek kadar boşluk bırakılmalıdır. Diğer ürünler döşenirken yüzey üzerinde paket hacminin %15'ine kadar bir kenar boşluğu bırakılmalıdır.
Kapak kavanozun üzerine boyuna oturacak şekilde takılır. Sete dahil olan vakum kapakları standart bir GOST kavanozu için tek boyuttadır.
Daha önce üst valfe takılan pompa 4-5 vuruşla vakum oluşturur. Kapatma işlemi tamamlandı.
Kavanozun açılması için keskin cisimler kullanılmadan vananın kaldırılması yeterlidir. Kutuya giren hava paketin açılmasına neden olacaktır.

Ürünlerin vakumlu kapak altında raf ömrü

Vakumlanmış taze ürünlerin saklama süresi buzdolabında saklandığında 7-10 günü, buzdolabında saklandığında 4-5 günü geçemez. oda sıcaklığı. Bu sistem, önceden kurutulmuş ürünlerin depolanmasında başarıyla kullanılabilir. Bu tür depolamanın temel işlevi, ürünlerin nemini uzun süreli depolamalarını sağlayacak düzeyde tutmak için ilave nem girişini önlemektir. Vakumlu kapaklar kurutulmuş gıdaları 12 aya kadar saklamanıza olanak tanır.

Kurutulmuş gıdaların depolanması

Sıcak yiyecekleri saklamak için kullanın

Sıcak ürünlerin kapatılmasına yönelik vakumlu saklama kiti, ancak paketin sıkılığının sağlanmasıyla nakliye imkanı açısından önerilebilir. Sıcak ürünler, muhafaza edilmediği takdirde organoleptik özelliklerini koruyamaz ve mikroorganizmalara maruz kalır. Muhafaza amaçlı ürünler eklenmediği takdirde ürünlerin raf ömrü 10 günü geçmeyecektir.

Marine etmek için kullanın

Set, ısıl işlemden önce yiyeceklerin marine edilmesi için önerilebilir. Asitleme işlemi nadiren 4 saati aşar.
Vakumlu paketleme kiti, marine etme süresini %30-40 oranında azaltabilir. Pompa çalışırken, marine edilmiş ürünün içindeki sıvının kaynamasına neden olan bir vakum oluşturulur. Çözünmüş gazlar salındıkça, nadirleşme derecesi azalır ve kapaklar açılır, ters işlem meydana gelir - turşu, ürünün içinde ortaya çıkan boşluğu doldurur.

Tat kaybı

Bazı kullanıcılar, ürünlerin tadında kısmi bir kayıp olduğunu belirtiyor. Bu normaldir ve kimyasal işlemlerden kaynaklanmaktadır. Vakum oluşturulurken ürünlerin içindeki sıvının kaynaması için uygun bir ortam yaratılır. Tat özelliklerinden sorumlu olan vitaminler ve maddeler, çözündükleri su ortamından mahrum bırakılır. Ve kuru halde bizim tepkimize neden olamazlar. tat tomurcukları. Özellikleri eski haline getirmek için ters bir işlem gereklidir - yiyeceğin suya batırılması.

Soğuk konserve

Soğuk konserveleme şöyle ilerliyor olası uygulama Gıda için vakum paketleme kiti tehlikelidir. Bu özellikle etin korunması için geçerlidir. Kısa süreli muhafaza olarak kompostoların saklanması veya salamura ürünlerin saklanması için bir set kullanmak mümkündür. Ancak sıcaklığın düşük olduğu yerlerde ambalajın sıkılık durumu sürekli izlenerek raf ömrü 1-2 ayı geçmemelidir. Kompostoda bulunan şekerin yanı sıra turşunun içerdiği tuz ve sirke de koruyucu etkiye sahiptir. Ancak üretici tarafından desteklenen soğuk kapaklamada hiçbir sorun yoktur. ısı tedavisi Kutunun üst kısmındaki hava.
Vakum büyümeyi engelleyebilir aerobik mikroorganizmalar ancak oksijen kullanılmadan çoğalan ve yalnızca 70C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ölen anaerobik bakteri ve mikroorganizmalara etki edemez. Bu nedenle soğuk muhafaza ancak sınırlı bir süre için mümkündür.

Botulizmin etken maddeleri bu tür en tehlikeli mikroorganizmalara atfedilebilir. Koruma et ürünleriısıl işlem uygulanmaması, bu tür patojenik mikrofloranın gelişme riski yaratır. Ve aslında, kapalı bir kutuyu açtıktan sonra meydana gelen doğal olarakçözünmüş gazların salınması ve tehlikesiz mikroorganizmaların bile faaliyeti nedeniyle tekrarlanan vakumla kapatma ve depolamaya izin vermez.
Soğuk konserve domates ve salatalıkların da raf ömrü sınırlıdır. Nadirleşme, oksijen olmadan yaşayabilen küf ve çürük mantarların gelişmesine neden olur. Dışarıdan bakıldığında bu, yüzeyde bir küf kolonisinin oluşmasıyla veya sıvının bulanıklığıyla fark edilir.

Sıcak konserve

Kit, sıcak konserve için kullanılamaz, çünkü çalışma prensibi gereği, ambalaj tahliye derecesinde bir değişiklikle çözünmüş gazların sıvılardan ve ürünlerden uzaklaştırılmasını ima eder. Üretici, vakumlu kapakların açılmasına izin verir ve ürünün yeniden kapatılmasını önerir. Muhafazanın yeniden kapatılmasının tekrarlanan ısıl işlem (kaynayan salamura veya şurup) gerektireceği unutulmamalıdır. Bu süreçte, ürün ve çözeltilerin oksijenle onarıcı bir doygunluğu meydana gelecek ve kapağın altındaki boşluğun gerekli derecede seyrekleşmesi sağlanamazsa işlemin üçüncü kez tekrarlanması gerekecektir.
Basit bir özetleme, ortaya çıkan tüm sonuçlarla birlikte, soğuk muhafazayla tutarlı olacaktır.

Göm Bu videoyu sitenize yerleştirin

Sitemizi ziyaret edenlerin çoğu muhtemelen bunu zaten duymuştur. vakumlu kapaklar veya Ürünlerin vakumlu depolanması. Ancak gıda depolama sürecinin organizasyonuna çok az önem veriyoruz. Geleneksel olarak, "onu buzdolabına koyun ve her şey yolunda" olarak kabul edilir, bu nedenle, meraklı insan zihni tarafından icat edilen cihazların sağladığı avantajları incelemek için zaman harcamanın gerekli olduğunu düşünmüyoruz ... boşuna! Okuyucunun vakumlu saklamanın önemi konusundaki şüphelerini gidermek ve aynı zamanda 5 dakikadan fazla zaman almamak için bu mini makaleyi sizler için hazırladık.

öz

Peki ürünlerin vakumla depolanması nedir? Prensip vakum depolamaÜrünlerin hava ile temasının sınırlandırılmasından oluşur, bu da onları mikroorganizmalardan, küflerden korumaya yardımcı olur ve yıkıcı oksidasyon sürecinin yoğunluğunu azaltmaya yardımcı olur.

Nasıl uygulanır?

En kolay seçenek vakum depolama- özel baş üstü vakum kapaklarının kullanılması. Havanın önemli bir kısmının uygun bir pompa tarafından kullanılan kaptan hızla dışarı pompalandığı bir valfin varlığıyla sıradan kapaklardan ayrılırlar. İşlem "iki kere iki" kadar basittir - biz alırız açık kavanoz Değerli ürünümüzü (reçel, turşu, balık, et vb.) içeren, vakumlu kapakla kapatın, pompayı özel bir girintiye yerleştirin ve 5-10 pompalama hareketi yapın ve işte - kapak kavanozun üzerine sıkıca "oturur" , hava dışarı pompalanır, yiyecekleri buzdolabına koyabilirsiniz. Bu şekilde hemen hemen her ürünün depolanmasını organize edebilirsiniz: et, balık, olgun peynirler, şekerleme, kurutulmuş otlar, baharatlar vb. Ayrıca vakum da kullanılabilir. Ön eğitim yemek pişirmek için ürünler. Örneğin, yalnızca "yaratmak" lezzetli haşlanmış domuz eti, bir parça etin tuz ve baharatlarla vakumlanması yeterlidir ... sonraki ısıl işlem sırasında bu, olağanüstü yumuşaklık ve tada sahip bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır.

İncelikler nelerdir?

Peki ürünleri hazırlarken nelere dikkat edilmeli? süpürme:

Ürünlerin depolanma süresinin de ilk tazeliklerine bağlı olduğu unutulmamalıdır;
geleneksel ürünlerin konservelenmesinde hem kavanozların hem de kapakların ısıl işlemine tabi tutulması gerekir ve vakumlu kapaklar kullanıldığında pastörizasyon ve sterilizasyon gerekli değildir;
konserve için vakumlu kapaklar kullanıldığında kavanoz, boyundan 3-4 cm'den daha yükseğe doldurulmamalıdır;
meyve sularını, kompostoları, salamuradaki ürünleri süpürürken, sıvının pompaya girmediğinden emin olun;
bir vakum kapağı kaynağı - 3 yıl içinde 200 kapatmaya kadar.

Sonuç olarak, kullanıldığında ürünlerin depolanma süresine ilişkin küçük bir karşılaştırmalı tablo veriyoruz. geleneksel yol ve vakumlama.

Ürün	Kapaksız depolama, günler	Kapaklı saklama, günler
Birinci ve ikinci kurslar	2-3	10
Taze meyve suları	2-3	15
Salatalar	2	10
Süt, ekşi krema, süzme peynir	3-4	12
Peynir	8	30
Çiğ et	3	9
Sosisler	4	20
Yeşillik	3-4	20
Makarna	180	360

Her ev hanımı, meyve ve sebzelerin kış hazırlıklarının bozulmadan mümkün olduğu kadar uzun süre saklanmasını ister. kullanışlı özellikler. Modern yeni teknolojiüretimde kış hazırlıkları VAKS olarak kısaltılan vakumlu konservedir.

Gıdanın kalitesini korurken hızlı ve kolay bir şekilde korunmasını mümkün kılar. Makale, okuyucuyu bu teknolojide kullanılan cihazlar ve vakumlu konservelemenin bazı incelikleri hakkında bilgilendirecektir.

Vakumlu gıda muhafazası

vakumlu konserve En çok doğal yol gıdaların ısıl işlem görmeden yüksek sıcaklıklarda saklanması, neredeyse tüm vitamin ve besin maddelerinin yok olmasına neden olur (Şekil 1).

Bir konserve yöntemi olarak VAKS'ın bir takım belirgin avantajları vardır:

Kullanım kolaylığı ve pratikliği;
Yüksek kaliteli ürünler;
Yeniden kullanılabilir kapak imkanı;
Korumanın daha uzun raf ömrü.

Bu tür bir muhafaza, özel vakumlu kapaklar ve bir pompa kullanılarak evde kolaylıkla yapılabilir. Aynı zamanda boş kavanoz ve kapakların sterilizasyonu, pastörizasyon gibi zahmetli işlemlerin yapılmasına da gerek yoktur. hazır yemek, aynı zamanda kaynar su ile yanma riskiyle birlikte sıkılığı kontrol etmek için bükümleri ters çevirin. Tüm teknoloji, aşağıda açıklanacak olan birkaç basit manipülasyonu içerir.

Not: Bu tür kapaklarla kapatılan boşluklar çok daha uzun süre saklanabilir. Bunun nedeni, kavanozdaki oksijenin dışarı pompalanması nedeniyle, içinde oksidasyon ve dolayısıyla ürünün bozulma ihtimalinin olmamasıdır.

VAKS sisteminin yardımıyla sadece korumayı değil aynı zamanda diğer ürünleri de depolamak mümkündür: kurutulmuş meyveler, tahıllar, un, baharatlar, çay, kahve ve aktif olarak koku yayan veya emen maddeler. Bildiğiniz gibi oksijenin etkisi altında bazı yiyecekler çok çabuk bozulur (örneğin balık, et, peynir). +3 ila +50 derece arasındaki sıcaklıklarda vakum koşullarında depolanmaları 3 kat uzatılabilir.

Şekil 1. Vakumlu konservelemenin avantajları

Vakumlu paketleme, taze meyve sularının tadının korunmasına yardımcı olur, sebze püresi, süt ürünlerinin tazeliği. WAKS sistemi sayesinde tahıllar ve un böceklere karşı, ekmek ve kurabiyeler ise küflenmeye karşı güvenilir bir şekilde korunacaktır. Kahve ve çayın vakum altında saklanması, eşsiz tat ve aromalarının korunmasına yardımcı olacaktır.

Adım adım vakumlu konserveleme

VAKS ekipmanının yeterince uzun süre çalıştırılabilmesi için doğru kullanılması gerekmektedir (Şekil 2).

VAKS sistemiyle çalışmak aşağıdaki adımları içerir:

Konserve kabının dikkatlice incelenmesi: Cam kavanozun yüzeyinde ve boynunda çatlaklar ve talaşlar görünmemelidir.
Ürün istifleme (sıvı): aynı zamanda kavanozun ağzına kadar 3-4 cm boşluk bırakılmalıdır. Bunun nedeni, tahliye sırasında sıvının yükselmesi, köpük oluşturması ve pompaya girişinin oldukça istenmeyen olmasıdır. Bu durumda köpük oturduktan sonra işlem durdurulmalı ve tekrarlanmalıdır.
Fok: kapak oluğuna sızdırmazlık contasının takılması kabın daha hava geçirmez şekilde kapatılmasını mümkün kılacaktır.
Kapağı kabın boynuna koymak: Aynı zamanda marinatlı kapları yuvarlarken kapağın iç kısmına parmaklarınızla dokunmak yasaktır.
Pompa bağlantısı: kapağın ortasındaki valf vasıtasıyla kavanoza sabitlenir.
Vakum yaratmak Pompa çubuğunu tamamen yukarı ve aşağı hareket ettirerek strok sayısı: konserve için - 3-6 kez, için Uzun süreli depolama- 15-20 kez.
Sarılabilir: geleneksel konservelemede olduğu gibi mümkündür ancak gerekli değildir. Kutuları ters çevirmeye gerek yok.
Pompa yıkama: her konserveden sonra ılık (sıcak) su ile.
Bankayı açtıktan sonra içeriğin tamamı tüketilmemiştir, bir pompa ile tekrar kapatılabilir. Böyle bir ürünü sadece buzdolabında saklamak mümkün olacaktır.

Şekil 2. Vakumlu kapatma adımları

Vakumlu kapaklar keskin veya metal nesnelerden mekanik olarak etkilenmemelidir. Kutuları açmak için, kabın içine hava girmesine izin vermek için kapakta bulunan valfin kenarını kaldırmanız yeterlidir. Kapaklar zamanla daha az işlevsel hale gelir, bu nedenle her kullanımdan önce kontrol edilmesi önerilir. Bunu yapmak için kavanozu üstüne 3-4 cm eklemeden suyla doldurun, kapağını kapatın ve havayı dışarı pompalayın. Daha sonra kavanoz ters çevrilmeli ve vananın altından sızan hava kabarcığı olup olmadığı kontrol edilmelidir. Kabarcıkların görülmesi kapağın artık kullanılamayacağını gösterir.

Not: Her kullanımdan sonra iyice durulayın ve kurulayın.

Pompa aynı zamanda kirletici maddelerin yıkanarak temizlenmesini içeren sistematik bakım gerektirir. ılık su ve manşeti Vazelin ile yağlayın. Çubuğun zor hareket etmesi durumunda pompa sökülmeli, silindirler yıkanmalı ve manşetler yağlanmalıdır. Uzun süreli depolama koşulları altında ve yağlama olmadığında ikincisi elastikiyetini kaybedebilir. Bu durumda manşetin birkaç dakika sıcak suda bekletilmesi veya tamamen değiştirilmesi önerilir.

Böyle bir sistem kullanılarak kapatılmış boşlukları bir mahzende veya bodrumda saklarken, vanaların durumu düzenli olarak kontrol edilmelidir. Bütünlüklerinin ihlali (örneğin fareler tarafından) kaçınılmaz olarak kavanozların içeriğine zarar verilmesine yol açar.

Sebze ve meyvelerin hazırlanması

VAKS sistemi yardımıyla ürünlerin konserveye hazırlanması, klasik konservelemeden farklı değildir. Öncelikle ham maddenin temiz olması gerekmektedir. Ve eğer sebze ve meyvelerden bahsediyorsak, öncelikle hasarları, çürüme izlerini veya diğer kusurları tespit etmek için incelenmeleri gerekir.

Seçilen ürünler, toprak topaklarının ve diğer yabancı maddelerin kolayca yıkanabilmesi için gerekirse ıslatma uygulanarak iyice yıkanır. Küçük meyveler bütün olarak muhafaza edilebilirken, daha büyük meyveler küpler, daireler, yarım halkalar vb. şeklinde doğranabilir.

Vakumlu Kapaklar Nasıl Çalışır?

VAKS sisteminde alışılagelmiş metal kapaklar yerine vakumlu kapaklar kullanılmaktadır (Şekil 3).

İkincisinin bir takım avantajları vardır:

Paslanmazlar ve bu nedenle birkaç yıl boyunca birçok kez kullanılabilirler. Üstelik ekonomiktir.
Vakumlu kapaklar modern bir görünüme sahiptir dış görünüş parlak renklere boyanmışlardır.
Kompakt ve kullanımı kolaydır.
Uzun yolculuklarda ve seyahatlerde kullanma yeteneği.

Vakumlu kapaklar ürünlerin raf ömrünü uzatır: taze bitkiler- 7 güne kadar; hazır yemek, salatalar, süt ürünleri, taze et - 10 güne kadar; sosisler ve Sosisler- yaklaşık bir ay; tahıllar ve makarna- yaklaşık 1 yıl.

Şekil 3. Vakum kapaklarının cihazı

VAKS kapakları, pompayı bağlamak için tasarlanmış özel bir valf ile donatılmıştır. Oksijenin pompalanması sırasında ürün, patojen bakterilerin çoğalması, oksidasyon ve fermantasyon işlemleri için toprağın bulunmadığı steril bir ortamda kalır. VAKS sisteminde tenekelerin kapatılması işlemi herhangi bir zorluk teşkil etmemektedir. Ürün yerleştirildikten sonra kavanoz vakumlu kapakla kapatılır, pompa takılır ve havası alınır. Sapın yukarı ve aşağı hareketleri bir vakum oluştururken, vuruş sayısı 6 ila 20 arasında değişebilmektedir. Bu şekilde muhafaza edilen bir kutuyu açmak için, havanın içeri girmesine izin verecek şekilde valfin kenarını kaldırmak yeterlidir. Kapak üzerinde çeşitli mekanik etki araçlarının kullanılması kesinlikle yasaktır. Bu, bozulmasına ve daha fazla kullanım için uygun olmamasına yol açar.

Kutudan havanın alınması

Hava, içinde pistonlu bir silindirin çalıştığı bir mahfaza, çubuklu bir tutamak ve manşetten oluşan bir vakum pompası aracılığıyla konserve yapmak için tasarlanmış bir kutudan dışarı pompalanır. Manşon kullanılarak pompa, özel bir kapak üzerindeki vanaya bağlanır. Çubuğun ileri geri hareketleri (sallanma), silindiri ve pistonu harekete geçirir, bu da havanın tanktan dışarı pompalanmasına ve içinde bir vakum (oksijensiz alan) oluşmasına yardımcı olur.

Hava pompalamak için eylem sırası:

Kavanozun boynuna bir vakum kapağı yerleştirin.
Pompayı kapaktaki merkezi vanaya sıkıca yerleştirin.
Sapı sapla birlikte durana kadar yukarı ve aşağı hareket ettirin.
Vuruş sayısı kavanozun doldurulmasına bağlıdır ve hedeflere (konserveleme veya depolama) göre belirlenir.
Kapağa darbelerle gövdenin kendiliğinden indirilmesine izin verilmemelidir. Bu, kapağa zarar verebilecek derin bir vakumun göstergesidir.

Tüm bu adımları başarıyla tamamladıysanız ve kavanozlar sıkıca kapatılmışsa, kapları serbestçe depolamaya gönderebilirsiniz.

Vakumlu konserve tarifleri

Vakumlu konservelemede kanıtlanmış en iyisi homojen kütleler: meyve suları, kompostolar, reçeller, ketçaplar. Ancak bütün sebzelerde işler biraz daha zordur. Pompayla dışarı pompalanamayan oksijen de içerdikleri için ek önlemlerin alınması gerekir. Örneğin salatalıkların 5-6 saat suda bekletilmesi tavsiye edilir. soğuk su ve ardından havayı serbest bırakmak için her birini keskin bir nesneyle birkaç yerden delin (isteğe bağlı olarak salatalıklar uzunlamasına yarıya kadar kesilebilir). Salatalık turşusu yaparken çift dökme yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Yani, salatalıklar iki kez kaynar turşuyla dökülür: ilk kez - soğumadan önce, ikincisi - mantarlamak için.

Vakumlu konserve teknolojisi videoda daha ayrıntılı olarak gösterilmektedir.

Antik çağlardan beri insanlar yetiştirilen sebze ve meyvelerin ömrünü uzatmak için mümkün olan her yolu deniyorlar. Bu amaçla, ürünlerin çoğunu muhafaza etmenin ve soğuk mevsimde tadını çıkarmanın mümkün olduğu koruma yöntemi başarıyla kullanılmaktadır.

Bahçe sahibi olan hemen hemen her kadın, sebze ve meyvelerin her türlü tarifi kullanarak nasıl kaplanacağını bilir.

On yıldan fazla bir süredir konserve yapmak için aktif olarak kullanılıyorlar teneke kapaklar ve sarma makineleri. Ancak ev hanımlarının kaderini hafifletmek için vakumlu konserve sistemi ile temsil edilen başka cihazlar yaratıldı.

Bu oldukça yeni bir sistem ve çoğu kişi vakum kapaklarını ve pompayı nasıl kullanacağını bile bilmiyor.

Vakumlu konserve nispeten yakın zamanda geliştirildi, ancak küçük bir deneyim bile bu sistemin olumlu ve olumsuz yönlerini belirlemek için yeterlidir. Günümüzde vakumlama amacıyla en sık kullanılan VAKS sistemi, ürünlerin vakum koşullarında depolanmasına yönelik bir sistem olarak anlaşılmalıdır.

Vakumlu konservelemenin ana avantajları sunulmaktadır:

buluşun basitliği, pratikliği, özgünlüğü;
edinme olasılığı Daha ve bunların evde uzun süreli saklanması;
Geleneksel depolama yöntemleriyle elde edilmesi zor olan ürünlerin uzun süreli tazeliğinin korunmasının sağlanması.

Vakum sistemlerinin özellikleri, ana bileşenleri bir vakum pompası, vakum kapakları ve cam kaplar olan iyi bilinen ve en yaygın VAKS sistemi örneğinde ele alınabilir.

Çok sayıda çalışma, gıda depolama için vakum sistemlerinin kullanılmasının yüksek verimliliğini defalarca doğrulamıştır. Bu yaklaşım aynı zamanda vitamin ve minerallerin mutlak korunmasını sağlaması açısından da iyidir. beslenme özellikleri Her ürün kalitesini kaybetmeden.

Bilinen yöntemlerle ideal bir vakum oluşturmak neredeyse imkansızdır, çünkü oksidatif süreçlere mutlaka doğrudan kapakların altında biriken ve üzerlerine baskı uygulayan gazların salınması eşlik eder ve bu genellikle kapakların yırtılmasıyla sonuçlanır.

VAKS sistemini evde kullanmak o kadar da karmaşık bir işlem değildir ve oldukça basit bazı manipülasyonlar içerir.

Bu nedenle, öncelikle cam kabı dikkatlice incelemeniz gerekir. Konumu ne olursa olsun çatlak, talaşlı teneke kutuların kullanılması tavsiye edilmez.
Sızdırmazlık contasını kapağın oluğuna mümkün olduğunca sıkı yerleştirin.
Bir sonraki adım, kapağı kabın boynuna takmaktır.
Bundan sonra pompayı kapaktaki deliğe sıkıca yerleştirmeniz gerekir.
Aşağıdaki manipülasyonlar doğrudan bir vakum yaratmayı amaçlamaktadır: kolu tutarak sapı yukarı ve aşağı hareket ettirmeniz gerekir. Tekrar sayısı sistemin kullanım amacına bağlıdır. Yani konserve için 6 vuruş yeterlidir, ancak ürünlerin daha uzun süre saklanmasını sağlamak için yaklaşık 20 vuruş yeterlidir.Sapta aynı zamanda kapağa çarpan keskin spontan damlalar bulursanız durmanız gerekir.

Maksimum sonuçları elde etmek için, yalnızca vakum sistemini kullanabilmek değil, aynı zamanda uygulamasının bazı nüanslarını bilmek de önemlidir:

Bu tür kavanozları açmak için kapaktaki vanayı kenarından kaldırmak yeterlidir. Bu durumda cihaza zarar verebilecek keskin ve metal nesnelerin kullanılması önerilmez.
Pompanın durumunu sürekli izlemek, periyodik olarak ılık veya sıcak su kullanarak kirden temizlemek gerekir. sıcak su. Her yıkamaya manşetlerin Vazelin ile yağlanması eşlik etmelidir.
Vakum kapakları da periyodik olarak temizlenmelidir.
Çubuğu hareket ettirmeye çalışırken zorlukların ortaya çıkması, silindiri ve manşeti söküp yıkamanın yanı sıra vazelinle yağlama ihtiyacını gösterir.
Çoğu zaman, uzun süreli depolama koşulları altında pompa manşeti "pürüzlenir" ve eski elastikiyetini kaybeder. Bu durumda birkaç dakika süreyle tutulması tavsiye edilir. sıcak su. Önerilen işlemler istenilen sonucu getirmezse manşetin değiştirilmesi gerekecektir.
Çoğu zaman kapaklar daha az işlevsel hale gelir, bu nedenle kullanımdan hemen önce dikkatlice kontrol edilmelidir.

Ürünlerin vakumla korunması ve depolanması bugün henüz o kadar popüler değil, ancak birçok kullanıcı bu sistemin önemli avantajlarını ve dezavantajlarının olmadığını zaten takdir etmiştir. Bu zevkten kendinizi mahrum bırakmayın ve gerekli tat ve aromaya sahip ürünleri kullanın.