Kayınpederim sayesinde (hevesli bir balıkçı) evde bir turna belirdi.
Pike ~ 600g., süte batırılmış ekmek dilimi, 1 yumurta, ~ 30g. tereyağı, 1 adet kuru soğan, tuz, karabiber, limon suyu.
Birçok insanın turna dolması kaynattığını biliyorum ama ben pişirmeye karar verdim. Başlayalım.
Balıkları temizleyin, solungaçları, gözleri çıkarın. Cildin çıkarılmasını kolaylaştırmak için karkası tahta bir spatula ile hafifçe dövün. Başın altında sırta kadar bir kesi yapın, kırın. İlk balıkta yaptığım gibi kafayı kesebilirsin. Ve ikincisi ile, sonuçta tamir etmeye karar verdim :) İç kısımları çıkarın. Deri ve et arasında bir daire şeklinde kesikler yaparak deriyi bir çorapla çıkarın. Derinin daha fazla korunması için, kesme işlemi cilt üzerinde küçük (1~2 mm) bir et tabakası kalacak şekilde yapılır. Eti yüzgeçlerin yanından kesin, böylece yüzgeçler ciltte kalır.
Kuyruktaki omurgayı kırın.
Kalan eti deriden ayırın.
Kabuğu bir kenara koyun, tersyüz etmeyi unutmayın :)
Kıyma için:
Sırtından ve derisinden çıkarılan eti soğan ve ekmekle birlikte üç kez kıyma makinesinden geçirin. yumuşatılmış ekle tereyağı, yumurta, tuz, karabiber. Kesimde güzellik için biraz doğranmış yeşil soğan ve rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
Kabarık bir kütleye çırpın.
Cildi ve başı bu doldurma ile doldurun.
Çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında kabuk patlayabilir.
Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Folyonun üzerine bir dizi defne yaprağı koyun ve üzerlerine doldurulmuş deriyi koyun. Kafayı gövdeye takın (kesilmişse).
Hafifçe tuzlayın ve turna üzerine dökün limon suyu.
Tepsiyi t=190°C'de 1 saat fırına koyun.
Tüm. Turna balığı çıkarıyoruz, uygun bir tabağa aktarıyoruz (benim yok), süslüyoruz ve seviniyoruz - başardım! :))
Kestik ve...
Afiyet olsun!
Dişlek tatlı su avcısı - pike - oldukça büyük bir boyuta ulaşır. Bu balık yağsız ete ve güçlü bir cilde sahiptir - fırında pişirmeden önce içi boşaltılmış bir karkasa doldurulan çeşitli kıyma için güvenilir bir kabuk. Doldurulmasına ve hazırlanışına bağlı olarak, az ya da çok yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor.
Dikkate almak adım adım tarif fotoğraflı diyet yapma doldurulmuş turna iki ana şekilde, doldurma seçenekleri ve ortaya çıkan yemeğin kilo verme menüsünde kullanılması.
Fırında pişmiş bütün turna dolması - fotoğraflı tarif
Fırında pişmiş turna dolması iki ana şekilde hazırlanır:
- Pullardan temizlenir, içleri çıkarılır ve bağırsaklar yerine hazırlanan kıyma serilir. Balık kesmek için özel beceri gerektirmez.
- Pullardan kurtulduktan sonra, bir çorapla deriyi çıkarırlar, filetoyu kemiklerden ayırırlar, bir kıyma makinesinde öğütürler, ek malzemelerle karıştırırlar ve elde edilen kütle ile turna derisi kabuğunu doldururlar. Balığın bu şekilde hazırlanması için belirli bir beceriye ihtiyaç vardır.
Her halükarda yemeğin tadı, balığın ilk kalitesine göre belirlenir. Turna balığının tazeliği aşağıdaki kriterlere göre değerlendirilir:
- elastik karkas;
- en ufak bir amonyak kokusu belirtisinin olmaması;
- şeffaf siyah gözler;
- kırmızı solungaçlar
Turna etinin kendisi 100 gramda yaklaşık 80 kilokalori içerir. Kıyma, hazırlama yöntemi ve pişirme özellikleri nedeniyle enerji eşdeğeri artar. Yani, doldurma genellikle eklenir Beyaz ekmek, süte batırılmış, malzemeler kızartılır ve pike mayonez ile bulaşır. Sonuç olarak, kalori içeriği 140 birime veya daha fazlasına çıkar.
Doldurulmuş turna balığı hazırlamak için iki diyetsel, kalorisi kısıtlı yol düşünün.
İlk seçenek - " karabuğday göbeği»
Yemek pişirmek:
- Turnayı pullardan temizleyin ve içini boşaltın. Durulayın, kağıt havluyla kurulayın, tuz ve baharatlarla ovun, üzerine limon suyunu dökün. Böylece turna balığı, bu balığa az çok içkin olan belirli çamurlu kokudan kurtulur.
- Yıkanmış karabuğdayı yarı pişene kadar kaynatın (kaynama anından itibaren 10 dakika).
- Yeşillikleri, sebzeleri ve mantarları soyun ve yıkayın, soğanları ve mantarları doğrayın ve havuçları rendeleyin. kaba rende. Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
- Yapışmaz kaplamalı ısıtılmış bir tavada doğranmış soğanı kurutun, mantar küplerini ekleyin ve mantarlardan çıkan sıvıyı tamamen buharlaştırın.
- Karabuğdayı, sebzeleri, otları ve mantarları karıştırın, süt ekleyin ve hazırlanan turnayı doldurun. "Çözülmemesi" için doldurulmuş karın bölgesindeki kesiyi beyaz pamuklu ipliklerle dikin.
- Turna göbeğini yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. sebze yağı ve kenarlarını iyice karıştırılmış çiğ yumurta ile kaplayın.
- Doldurulmuş balıkları 180ºС fırın sıcaklığında yarım saat pişirin.
İkinci seçenek " Kılçıksız kral balık»
Yemek pişirmek:
- Turna balığını pullarından arındırın, kafasını ayırın, solungaçlarını çıkarın ve karnını kesmeden balığın içini boşaltın. Deriyi bir çorapla çıkarın, hamurdan ayırın ve ters çevirin. Kuyrukta omurgayı kesin ve son olarak et ve kemikleri çıkarın. Hamuru dikkatlice ayırın ve bir kıyma makinesinde en az iki kez öğütün.
- Bir yumurtayı iyice kaynatın ve küpler halinde kesin.
- Havuçları soyup yıkayın, doğrayın küçük küpler. Yıkanmış yeşillikleri doğrayın.
- Kıymaya yumurta ve havuç dilimlerinin yanı sıra doğranmış yeşillikleri ekleyin. Biraz tuz, karabiber, ekleyin çiğ yumurta ve iyice yoğurun.
- Turna balığını kıyma ile doldurun, baharatlarla ovalayın, yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden ayrılmış kafayı ona takın. Cildi ekşi krema ile yağlayın ve 180ºС'de 40 dakikaya kadar pişirin.
Altın rengi "ten rengi" olan böyle bir turna, kaplı bir tabakta muhteşem görünüyor. marul, küçük bir soğandan ustaca oyulmuş bir "taç" içinde kırmızı meyvelerle süslenmiş.
Fırından diyet masasına
Yüksek kalorili katkı maddeleri olmadan pişirilen ve kızartılan turna dolması, yaklaşık olarak enerji eşdeğerine sahiptir. 100-120 kilokalori yüz gramda. Aynı zamanda doğal antiseptikler ve antioksidanlar, biyolojik olarak değerli eser elementler ve vitamin kompleksleri ile birlikte içerir. çok sayıda yüksek oranda sindirilebilir protein. Böyle bir kompozisyon vücudu iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, kasları besler ve düşük kalorili içerikle birlikte turna dolmasını kilo vermek için menüde değerli ve güzel bir öğe haline getirir. Kıyma varyasyonları
Örnek tariflerde sıralanan dolgu maddelerine ek olarak, turna göbeğine aşağıdakiler yerleştirilir:
- Sebzeler - havuçlara ek olarak ve soğan ayrıca kök ve maydanoz, dolmalık biber ve patates. Önemli kalori içeriği nedeniyle son bileşen diyet tarifleri genellikle yoktur.
- Meyveler ve meyveler - turunçgiller ve zeytinler.
- Tahıllar - sadece karabuğday değil, aynı zamanda. Diyet sofrasında ise karabuğday daha uygundur.
- Mantarlar - petrol, taze ve kurutulmuş beyaz mantarların yanı sıra diğer orman mantarlarına ek olarak.
- Kıyma - tavuk, her şeyden önce. Yağsız beyaz tavuktan hazırlanırsa diyette orta derecede bulunabilir.
- Tereyağı ve ghee dahil. Diyet menüleri elbette sadece yüksek kaliteli zeytinyağını kabul eder.
- Mayonez - yüksek kalori içeriği nedeniyle diyetlerde kullanılmaz.
- Fındık - rendelenmiş.
- kuru meyveler - . Ekşi tadı turna etinin yanına çok yakışıyor.
- Süt, krema, ekşi krema - kilo verme diyetinde az yağlı süt ürünleri kullanılır
- Beyaz ekmek ve ondan krakerler de oldukça yüksek kalorili bir takviyedir, zayıflama diyetlerinde idareli kullanılırlar.
Doldurulmuş turna nasıl pişirilir - video
Fırında doldurulmuş turna pişirmek için iki seçenek, ilgili videolarla gösterilmektedir.
İlkinde karabuğday, domates, tatlı biber, havuç, soğan ve mantarla iri turna dolması yapılır. Aynı zamanda havuç, soğan ve mantarlar bitkisel yağda kızartılır. İçin diyet masası kızartma, pilaki değiştirmek için daha iyidir. Ayrıca turna karkası bir kat mayonez ile kaplanır. İÇİNDE diyet seçeneği az yağlı ekşi krema kullanmalısınız.
İkinci video, profesyonel turna derisi çıkarma ile fırında doldurulmuş turna pişirmek için adım adım bir tarif gösterir. Kıyma imalatında, diyet versiyonunda pilav ile değiştirilmesi gereken soğan ve havuç kızartması da kullanılır. Ayrıca süte batırılmış beyaz ekmek eklenir. Zayıflama menüsü için bunun yerine düşük kalorili bir sebze sunmak daha iyidir.
Pike zayıf ve sağlıklı balık. Kalori içeriği ise kilo vermek için diyet menülerinde uygundur. ek bileşenler dikkate alınmış ve sınırlandırılmıştır.
Turna dolmasını hafta içi mi pişiriyorsunuz yoksa bayram sofrasının bir yemeği olarak mı görüyorsunuz? Hangi dolguları kullanıyorsunuz? Böyle bir pike dahil ediyor musunuz? diyet menüsü kilo kaybı için? Mutfak bulgularınızı paylaşın ve pratik tecrübe yorumlarda bizimle!
İlk kez turna pişirecekseniz - paniğe kapılmayın. Bu süreç, yeni başlayanlar için olmasa da, genellikle yazıldığı kadar karmaşık değildir. Doldurulmuş bir turna balığı pişirmek için derisini ondan çıkarmanız gerekir. Ayrıca tamamen veya daha doğrusu "çorap". Bu tarifin en zor kısmı. Ama gözlerinin önünde varsa adım adım fotoğraflar Ve Detaylı Açıklama, kesinlikle halledebilirsin. Kıyma pişirmek, derisini onunla doldurmak ve fırında balık pişirmek o kadar zor değil. Ancak henüz balık satın almamış olanlar için nasıl seçileceği ile başlayacağız.
Doldurmak için iyi bir turna nasıl seçilir
- çok fazla alma büyük balık 1,5-1,7 kg'dan daha ağır. Büyük örnekler eski balıklardır, eti kuru olur, derisini ondan çıkarmak daha zordur ve tamamen fırın tepsisinde pişireceğimiz için fırına gireceği bir gerçek değildir.
- Kokuya dikkat edin. Bu nehir balığı ve çamur gibi kokabilir ama küf veya çürük kokmaz. Kıymanın içine kavrulmuş soğan ekleyerek ya da balığı önce limonlu suya koyarak çamur kokusunu kolayca yok edebilirsiniz ama kesinlikle bayat balığa ihtiyacınız yok.
- İlişkin dış görünüş, o zaman balık bütün olmalı, pulları yoğun ve şeffaf mukusla kaplı olmalıdır. Taze turna balığı pembemsi ve hatta kırmızımsı solungaçlara sahip olacaktır, ancak kesinlikle kahverengi veya lekeli olmayacaktır.
- Ancak satın almayı her yönden dikkatlice inceledikten sonra satın almaya karar verin.
Doldurulmuş turna - fotoğraflı adım adım tarif
Basit olacak, denebilir temel tarif yemek pişirmek. Turna etinin yanı sıra dolguya sadece soğan ve domuz yağı eklendiği klasiktir.
İçindekiler:
- 1 kg - 1 adet ağırlığında turna balığı;
- soğan - 1 adet;
- tuzlu domuz yağı - 150 gr;
- tuz ve siyah öğütülmüş biber- tatmak.
Doldurulmuş turna nasıl pişirilir:
Doldurulmuş turna genellikle şu şekilde servis edilir: soğuk meze. Güzelce hizmet etmek için onu dekore etmeniz gerekir. 
Doldurulmuş turna için dolgular
Yukarıda gördüğünüz geleneksel turna balığına ek olarak, aşağıdaki malzemelerin eklendiği kıyma ile de doldurulur:
- kızarmış soğan ve havuç;
- patates;
- yengeç çubukları;
- akrobasi bir pike doldurur kıyılmış balık iki tür balıktan - kendi balıkları ve kırmızı balıklar, böylece karışmazlar ve bitmiş formda kesilmiş bir yarısı beyaz, diğeri pembedir.
Doldurulmuş bir turna nasıl dekore edilir
En geleneksel versiyon- ağ veya pul veya ekşi krema veya mayonezli bir desen. Çizgileri inceltmek için onları bir mutfak şırıngasına doldurmanız gerekir.
Pişirmeden önce balığın ağzını açıp kürdan ile sabitlerseniz, çıkardıktan sonra ağzına küçük bir domates koyabilirsiniz.
Servis yapmadan önce, pişmiş balık genellikle limon, salatalık ve zeytin halkaları ile süslenebilen porsiyonlar halinde kesilir.
Kafanıza bir kağıt peçeteden bir "mendil" bağlayabilir, bütün bir soğandan bir taç kesebilirsiniz.
Doldurulmuş turna - gerçek tatil yemeği tüm konukların denemek istediği. Düzgün pişirilmiş turna dolması, sizi ilk ısırıktan itibaren lezzetle çıldırtabilir - asıl mesele, kıyma ve baharatların mükemmel oranını seçmenizdir.
Kesinlikle bunu yarat pişirme şaheseri- özellikle yeni başlayanlar için çok zahmetli ve zordur, ancak her seferinde daha iyi ve daha iyi olacaksınız. Doldurmak için büyük balık bireylerini almanız veya yakalamanız tavsiye edilir, ancak bunların yokluğunda, ağırlığı 1 kg'a kadar olan küçük balıkları da doldurabilirsiniz. Festival masasında turna dolması servis etmeyi planlarken, kafasını da fırında pişirin, bunu kendiniz ve aileniz için yapamazsınız!
İçindekiler
- 1 turna
- 3 dilim ekmek
- 100 ml süt veya krema
- 1 büyük havuç
- 1 büyük soğan
- 1 Yumurta
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş sarımsak
- 3 tutam öğütülmüş karabiber
- 0,5 çay kaşığı tuz
Yemek pişirmek
1. Turnayı pullardan temizleriz, ulaşılması zor yerlerden bile dikkatlice çıkarırız. "Nehirlerin kraliçesinin" kafasını kesip tüm iç kısımlarını delikten çıkardıktan sonra birkaç kez içini ve dışını yıkarız. Bir daire içinde, cildi bir bıçakla keserek, bir çorap gibi bir turna karkasından çıkarın. Cildi yanlışlıkla yırtar veya keserseniz - önemli değil, her zaman bir iğne ve iplikle dikilebilir. Kuyruğun yanında sırtı kesip yıkayacağız kaldırılmış cilt Suda. Daha sonra eti bir bıçakla dikkatlice kemikten çıkarın ve bir kaseye koyun. eğer rastlarsan küçük kemikler, sonra, mümkünse, büyük olanlardan sonra çıkarın, ancak bu o kadar önemli değil - küçük kemikler bir kıyma makinesinde öğütülecektir. Et tamamen temizlendiğinde, ızgarayı küçük deliklerle ayarlayarak yaklaşık 4-5 kez kıyma makinesinden geçirin. İÇİNDE son kez etin yanı sıra soyulmuş ve yıkanmış soğan ve havuçları atlayın, süte batırılmış ekmek dilimleri. Tuz serpin, karabiber, öğütülmüş kurutulmuş sarımsak ve yavaşça karıştırın.
2. Bir tavuk yumurtası ekleyin ve kıymayı içinde hava kalmayacak şekilde tekrar yoğurun. Yumurta en iyi şekilde kullanılır kümes hayvanları- iç harcınız daha sarı olacak.
3. Yıkanmış turna derisini kıyma ile gevşek bir şekilde doldurun ve üstüne dikin. Başka delikler varsa, karkası doldururken onları da dikin. Karkası, balığın başı gibi bitkisel yağla yağlayın. Ayrıca fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayıp boşluklarımızı üzerine koyuyoruz. Kesinlikle birkaç yerde deneyeceğim. doldurulmuş karkas büyük iğne, aksi takdirde pişirme sırasında patlayacaktır. Fırın tepsisini fırına koyun ve içindekileri 180C sıcaklıkta yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Karkas, pişirme süresinin bitiminden önce pembeleşirse, folyo ile örtün. Pişmiş balığı soğumaya bıraktığınızdan emin olun, aksi takdirde keserken yayılır ve ancak o zaman porsiyonlar halinde kesin.
Harika Tarif doldurulmuş balık bu herhangi birine uyar bayram masası. Kesinlikle daha iyi bir tarif. deneyimli ev kadınları, hassas bir balığın doğru şekilde doldurulması belirli beceriler ve makul bir süre gerektirdiğinden. Ancak bu çok lezzetli yemek ki şiddetle tavsiye ederim.
Turna dolması hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayın.
Ekmek kırıntılarını veya somunu kremaya batırın.
Turna yıkayın ve temizleyin. Kafayı kesin, onunla tüm iç kısımları dikkatlice dışarı çekin. Havyarlı turna balığı ile karşılaşırsanız, dolguyu hazırlamak için havyarı da kullanabilirsiniz.
Nazikçe zayıflamanıza yardımcı olun Keskin bıçak, "çorap" turna balığının derisini en kuyruğa kadar çıkarın.
Kuyruk tabanına yakın omurgayı kesin. 2 parça almalısınız: deriden yapılmış bir "çorap" ve etli bir sırt.
Kemiklerden kaçınarak eti sırttan kesin.
Soğanı parçalara ayırın, havuçları rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda hafifçe kızartın.
Turna filetosunu bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak kıyma haline getirin. Islatılmış beyaz ekmeği, kavrulmuş sebzeleri, tuzu ve limon biberi. Karıştırmak. Dolgunun daha yoğun olmasını istiyorsanız içine çiğ yumurta ekleyebilirsiniz.
Turna derisinin "çorabını" elde edilen kıyma ile doldurun.
Keskin bir iğne ve pamuk ipliği ile deliği dikkatlice dikin.
Doldurulmuş turnayı folyoya sarın ve üstünü ekşi krema ile fırçalayın. Folyoyu sarmadan balığı önceden ısıtılmış 190-200 dereceye gönderin. 30-40 dakika fırında.
Doldurulmuş turna hazır. Balığı biraz soğumaya bırakın, ardından parçalara ayırıp şenlik masasına servis edebilirsiniz.
