Fırında kek nasıl pişirilir. Özbek gözleme

Ev yapımı unlu kek yapmak - nasıl yapılır, yemek tarifi ve fotoğraf

Hint pidesini tavada yapmayı, Arap pidesini içi cepli yapmayı çok uzun zaman önce öğrendim ve nasıl yapıldığını okudum ve videoyu izledim. Her zaman denemek istedim. Son zamanlarda sık sık turta pişirdim ve bazen bir fırın tepsisine artık sığmayan bir parça hamur vardı ve ondan kek pişirdim. Ve ocakta (dökme demir tavada) ve fırında (bir fırın tepsisinde veya aynı tavada).

Ve sonra, evde ekmek bittiğinde, hamuru tam olarak keklerin üzerine (börek ve çörekler olmadan) yapmaya çalıştım, böylece 3 parça çıktı (ve tekrar tekrar çalıştı!). Kekleri deneyen herkes çok beğendi. Hassas, yumuşaktırlar (ev yapımı olanlarla karşılaştırıldığında, mağazadan satın alınan Özbekler çok daha sert ve daha kuru, görünüşe göre farklı şekilde saklanıyorlar).

Kek için ne tür hamur uygundur

Farklı keklerden kek yapmayı denedim. hamur mayası su üzerinde ve yağsız ve sıradan (yumurta ile), yağ ile (sebze). Tadı biraz farklıdır. Tabii ki, yumurtalı kekler daha da lezzetli, ama onlarsız, basit bir yalın testi harika görünüyor evde pişmiş ekmek.

Tabii ki, süt, krema, kefir, yoğurt, peynir altı suyu, ekşi krema - yani genellikle yaptığınız herhangi bir süt ve ekşi süt ürününde hamurdan kek yapabilirsiniz. ev yapımı hamur. Bu da lezzetli olacak. Ama herkes süt içmez ve Süt Ürünleri her zaman mevcut değildirler. Ve umarım herkesin her zaman suyu vardır. Basit, erişilebilir ve ucuz. Ve aşırı yüklemeyin basit yiyecek bazı fırfırlar ve aşırılıklar, görevi kendi doğal ve dolayısıyla mükemmel tadına sahip olmaktır.

Onun yerine sebze yağı kremsi alabilirsin, aroma harika olacak. Daha sonra tereyağı önce yumuşatılmalıdır (sıcak tutun). Bilinmeyen bitkisel (muhtemelen hurma) hammaddelerinden yapılan margarine karşıyım, bu yüzden bitkisel yağ (ve değişim için tereyağı) kullanmanızı öneririm.

Yumurta eklerken oranlar

Yumurta eklemek istiyorsanız, daha fazla un ekleyin. Ne kadar ihtiyacınız olursa olsun, kek haline getirirken hamur elinize yapışmaz.

Her şey kolayca hesaplanabilir. Yumurtayı bir bardağa dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ne kadar sıvınız olduğunu görün. Yani hamurdaki toplam sıvı hacmi bu miktar kadar artar. Bununla orantılı olarak un eklemeniz gerekir. Ancak un değişen derecelerde nem (kuruluk) içerdiğinden, testiniz için tam miktarı belirtmek imkansızdır. Hamurun yapışkanlığına göre belirleyin. Yoğurulmuş ve artık yapışkan değil, her şey yolunda. Yapışmaz - biraz daha ekleyin.

Veya su miktarını yumurta sıvısının miktarı (hacmi) kadar azaltabilirsiniz. O zaman oranların geri kalanı değişmeden kalacaktır.

Sıvı ve un normunda hafif bir artışla (örneğin 1 yumurta ekleyerek) şeker, tuz ve yağ miktarı değiştirilemez.

tuz hakkında

Bu tür kekler tuzlu olmalıdır, aksi takdirde turtalar için basit hamur bu durumda oldukça yumuşak hissedilir (benim zevkime göre). Ancak hamuru fazla tuzlamaktan ve böylece fermantasyonu yavaşlatmaktan korkarak, keklere pişirme sırasında tuz ekledim (üst kısım hala çiğdi). Belki, doğru miktar Ben kontrol edene kadar tuz, hamurun mayalanmasını engellemeyecek. Sana daha sonra söyleyeceğim.

Tortilla damak tadınıza göre yeterince tuzlu değilse, üstüne tuz koyun, sorun değil.

kek tarifi

hamur malzemeleri

18-20 cm çapında, yaklaşık 2 cm kalınlığında 3 parça için

Ilık su - 3/5 su bardağı (150 mi);
Maya - 1.5 çay kaşığı kuru Fransız (veya yaklaşık 10 g canlı preslenmiş);
Şeker - 0,5-1 yemek kaşığı (0,5 aldım, biri daha tatlı sever);
Un - 2 su bardağı (320 gr). Veya ne kadar kuru olduğuna bağlı olarak biraz daha fazla;
Bitkisel yağ - 1.5 yemek kaşığı;
Tuz - 0,5 çay kaşığı (veya tadına göre daha fazla tuz ekleyin).

Ocakta bir tavada nasıl pişirilir

Hamuru yapın: Yaş mayayı şekerli ılık suda (38-40 C) karıştırın. Köpürdükçe unu ve tuzu ilave edin. Yoğurmak. Yağ ekleyin, hamuru tekrar yoğurun. Örtün ve bir saat veya daha fazla ılık, rüzgarsız bir yere koyun (2 kat artış bekliyoruz).
Hamuru 3 parçaya bölün: Yükselen hamuru iyice yoğurun. Yapışırsa biraz un ekleyin. 3 parçaya bölün, topları yuvarlayın (bayat kalmamaları için biraz un serpin).
Çok çok tavayı ısıt- temiz, yağsız (dökme demirde yaptım, uygun olduğu için. Çok fazla ısıyı emer ve tutar, hamura iyi verir. Evet ve teflon boş olanlar çok fazla ısıtılmaz, zararlı maddeler serbest bırakılmak).
Kek yapın: Topu eşit şekilde düzleştirin ve çok ince olmayan bir kek yapın (çap = tavanın dibi). Veya bir oklava ile açın (serpin ve un serpin). Son zamanlarda masanın yüzeyini lekelememek için yuvarlanmadım (tembeldim). Topları avuç içinde kek haline getirdi. Oklava ile yuvarlarken ve elinizdeki hamuru yassılaştırırken lezzetli oluyor.
Fırında: Ortaya çıkan pastayı hemen üzerine koyun. sıcak tava ve oldukça yüksek bir ısıda pişirin (maksimumdan biraz daha az) - gerekirse pastanın üstünü hemen tuzlayabilirsiniz. Sobanızın özellikleri farklı olabilir, deneyin ve uyum sağlayın.
Pişirme ve Hazırlık: Pastanın kenarlarının beyazlaşıp toparlandığını ve daha düzgün mat bir renge dönüştüğünü görür görmez bakmanızda fayda var (spatula ile kaldırın). Orada hafif veya orta derecede kahverengimsi lekeler (kızıl saçlı) belirdiyse, hemen ikinci tarafa dönün ve pişene kadar pişirin (aynı noktalar). Pastayı izle. Her şey hızlı bir şekilde olur, her iki tarafta 3 dakika.
Nasıl katlanır: Tüm ekmeği hızlıca pişirin. Her birini bir tabağa koyun (krep gibi üst üste) ve bir havluyla örtün. Üçüncü kek hazır olur olmaz, onları plastik bir torbaya koyun ve bağlayın (veya bir havlu altında hafifçe soğumaya bırakın, ancak 5 dakikadan fazla değil, aksi takdirde kururlar).

Bir tavada pişmiş ev yapımı gözleme

3 keklik yufkalar tava ısınırken ayrılıyor kekin kenarları kurumaya başladı, kısa sürede ters dönüyor.
Hazır kek. O sadece ince bir tavada yatıyor ve ben kalın bir dökme demir kek üzerinde pişirdim Pastanın arka yüzü Hazır lezzetli ve yumuşak ev yapımı kek
Pişmiş gözleme (fırın) Bu pişmiş gözleme Mercimek gözleme (fırın)

Fırında pişmiş kekler

gözleme depolama

Kekleri kapalı bir poşette oda sıcaklığında 2 gün beklettim. Ve sonra, yemek için zamanları olmayan üçüncü gün, buzdolabına bir torbaya koydu (Özbek kekleri ve satın aldığını hatırlayarak) Ermeni lavaşı de Uzun süreli depolama hızlı kalıp). Soğuduktan sonra tadı daha kuruydu.

Lezzetli ev yapımı kekler (ekmek)

Belki kekler daha uzun süre saklanabilir. Ama üzgünüm, o kadar çabuk tükendiler ki, bu depolama denemem tamamen tesadüftü.

Pasta hazır olur olmaz, hala sıcak, ev yapımı hemen parçalara ayırın ... ve saklanacak başka bir şey yok ...)))

Tadı oldukça hassastır, yumuşaktır, bükülür. Soğutulmuş - çok lezzetli. Ekmek yerine yiyoruz.

Pastadan sonra tavada yanık noktalar varsa

Dikkatlice izle. Başarılı bir şekilde pişirilen keklerden sonra tavaya bir şey yapışırsa, tahta bir spatula ile bu yapışmayı mutlaka temizlemelisiniz. Aksi takdirde, bu yerler daha sonra yanacak ve bir sonraki pastanın tadını bozacaktır (siyah brülörlerle lekeleyecek ve bu yerde tadı acı olacaktır).

Tavayı izle. Pastayı yerleştirmeden önce pürüzsüz ve temiz olmalıdır. Hiçbir şeyi yağlamanıza gerek yok (yalnızca yeni bir kızartma tavası aldığınızda, ısıtmadan önce her yerini yağ ile yağlayın, fazla değil, hafifçe).

Fırında kek pişirme seçeneği

Herkesin evde yapabileceği çok lezzetli, yumuşak, sıcak kek

Aynısını yapmanız gerekir, sadece tavayı değil, fırını ısıtmanız gerekir (en fazla, yaklaşık 280-300 dereceye kadar).

Bir fırın tepsisine fırın yapıyorsanız, hafifçe un serpip keki yaymanız gerekir. Çok hızlı bir şekilde pişirin sıcak fırın. Koku gittiğinde (iyi ısıtılmış bir fırında neredeyse birkaç dakika), hemen - işlerin nasıl gittiğine bakın ve onları çıkarın.

Aynı tavada ama fırında (ocakta değil) pişirirseniz, tavayı fırınla birlikte ısıtmak ve oluşan keki hızlı bir şekilde sıcak tabanına koymak daha iyidir.

Çevirmeye gerek yok.

Afiyet olsun!

Ekmeği tarifleri dünyadaki hemen hemen her mutfakta bulunabilir. Ekmeği, kızarmış veya fırında pişmiş yuvarlak bir hamur tabakasıdır. Yemek pişirmek için buğday, pirinç, mısır ve diğer un türleri, tereyağı, yumurta, su ve diğer malzemeler kullanılır. Bazen bazı tortilla tarifleri, bitki ve hayvan kaynaklı içeriklerden yoksundur. Bu durumda kek sadece un, su ve tuzla pişirilir, ancak daha az lezzetli ve iştah açıcı olmaz. Pastalar dolgularla pişirilebilir veya herhangi bir yemekle servis edilebilir. Kekler genellikle normal ekmekle değiştirilebilir. Hamura keskin bir tat ve aroma vermek için çeşitli baharatlar, baharatlar, otlar ve baharatlar eklenir.

Kek tarifleri çok farklı olabilir: taze, zengin, peynir, çavdar, tandırda pişmiş ve diğer kekler. Sıcak kekler, susam veya otlar ile süslenmiş tereyağı ile yayılabilir. Hamurun türüne bağlı olarak, hamur işleri somon, mantar, sebze, jambon, domuz pastırması, buttercream vb. ile servis edilebilir.

Ekmeği - yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlama

Ekmeği yapmak için yapışmaz veya dökme demir tavaya, fırın tepsisine (fırın için), elek, kase, ölçü kabına ve oklavaya ihtiyacınız olacak.

Önce un elenmeli, tereyağı yumuşatılmalı, su veya süt ısıtılmalıdır. Ayrıca önceden doğru miktarda toplu ürün ölçmelisiniz.

Kek tarifleri:

Tarif 1: Peynirli kekler (seçenek 1)

Bu tür peynirli kekler tüm peynir severlere hitap edecek, ancak sadece basit, gösterişsiz hamur işlerini sevenler için.

Gerekli Malzemeler:

Yarım bardak un;
4-5 gr soda;
Tuz;
Yarım bardak rendelenmiş peynir;
Yarım bardak kefir;
Yenibahar;
60 ml tereyağı;
Bir demet yeşillik (dereotu, soğan vb.).

Pişirme metodu:

Tereyağını unla karıştırın, soda, tuz ve karabiber ekleyin. Yeşillikleri öğütün ve rendelenmiş peynirle birlikte hamura ekleyin. Karışımı yoğurun ve kefir içine dökün, bileşenleri karıştırın. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın ve büyük kekleri kaşıkla yayın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-16 dakika pişirin.

Tarif 2: Bir tavada peynirli gözleme (seçenek 2)

Peynirli kek tarifleri arasında, bu en popüler olanlardan biri olmaya devam ediyor. Pastalar çok zengin ve lezzetli, hem sıcak hem de soğuk.

Gerekli Malzemeler:

2 yumurta;
100 gram sert peynir;
30 ml yağlı ekşi krema;
Ayçiçek yağı;
Tuz;
Yeşillik;
3 sanat. ben. un.

Pişirme metodu:

Yumurtaları biraz çırpın, onlara ekşi krema ve un sürün. Bileşenleri iyice karıştırın. Yeşilleri öğütün ve bir kütleye yayın. Rendelenmiş peynir de hamura eklenir. Peynirin eşit olarak dağılması için kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Yağı hafifçe ısıtın ve hamuru tavaya eşit bir tabaka halinde yayın. Bir büyük değil, birkaç küçük kek yapabilirsiniz. Pastayı her iki tarafta 5-8 dakika kızartın. Pastayı çevirirken dağılmaması için kesip her bir parçasını spatula ile dikkatlice çevirebilirsiniz.

Tarif 3: Peynirli kekler (seçenek 3) "Hava"

Minimum malzemeyle pişirilen ve her türlü dolgu için harika olan peynirli kekler için çok basit bir tarif.

Gerekli Malzemeler:

2 yumurta;
2 yemek kaşığı. ben. un;
101-115 gr sert peynir;
Siyah öğütülmüş biber- tatmak;
Deniz tuzu- tatmak.

Pişirme metodu:

Beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpın. Sarıları peynir ve unla birleştirin, iyice karıştırın ve beyazları üzerlerine yayın. Kütleyi karabiber ve tuzla tatlandırın. Hamuru kalıba bölün ve 10 dakika pişirin. Bu kek, somon ve diğer tuzlu dolgularla servis edilir.

Tarif 4: 5 dakikada peynirli kek (seçenek 4)

Kek için böyle bir tarif, ikram hazırlamak için kesinlikle zamanın olmadığı bir durumda yardımcı olacaktır. Minimum bileşen gerektirirler.

Gerekli Malzemeler:

Bir bardak kefir;
Yarım çay kaşığı tuz, soda ve şeker;
Bir bardak rendelenmiş peynir;
Bir bardak doğranmış jambon, sosis veya sosis;
2 su bardağı un.

Pişirme metodu:

Kefiri şekerle karıştırın, soda ve tuz ekleyin. Kefirli bir kaseye rendelenmiş peynir ve unu koyun. Hamuru yoğurun, parçalara ayırın ve kekleri yuvarlayın. Keklerin içine biraz doldurun ve kenarlarını sabitleyin. Kekleri kapağın altında her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.

Tarif 5: Bir tavada krep

çok basit ve hızlı tarif bir tavada kek. Yemek pişirmek için un, otlar, yumurta ve tuzlu şeker dahil en uygun fiyatlı malzemeler kullanılır. baharatlı tat baharatları ve baharatları ekleyin.

Gerekli Malzemeler:

Un - 3.8 su bardağı;
Su - 195 ml;
Tuz - 1 çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
Yumurta - 1 adet;
Ayçiçeği veya zeytinyağı - 30-35 ml;
Yeşiller (çeşitli) - 1 demet;
Baharatlar: kırmızı biber, zerdeçal, kırmızı biber.

Pişirme metodu:

Yumurtalara şeker ve tuz dökün, hafifçe çırpın. Su ve bitkisel yağ dökün, doğranmış otlar ekleyin ve iyice karıştırın. Unu karışıma dökün ve hamuru yoğurun. Hamurdan toplar yapıp yuvarlıyoruz. Her keki bir tavada pişene kadar kızartın.

Tarif 6: Mısır Kekleri

birçok tarif var Mısır ekmeği arasında bu en popüler olanlardan biridir. Yassı ekmekler çok çabuk hazırlanır, pastırma, peynir, jambon ve diğer malzemelerle kahvaltıda servis edilebilir.

Gerekli Malzemeler:

Mısır unu - 2 su bardağı;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Tereyağı (tereyağı) - 3.5 yemek kaşığı;
kaynamış su - 30 ml;
Bir bardak süt.

Pişirme metodu:

Unu tuz ve yumuşak tereyağı ile birleştirin. Süt ve suyu ekleyip hamuru yoğurun. Kekleri tavaya kaşıkla yayıp her iki tarafını da kızartıyoruz.

Tarif 7: Kefir Kekleri

Kefir üzerindeki kekler çok zengin, kabarık ve kokulu. Un, kefir, yumurta ve tereyağından hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

0,5 litre kefir;
1 yumurta;
Yarım kilo un;
1 çay kaşığı soda;
55 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
Kaba tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Kefiri soda, ayçiçek yağı ve yumurta ile karıştırın. Unu kefir içine dökün, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun ve 10-14 dakika bekletin. Hamuru parçalara ayırın. Her parçayı bir kekin içine yuvarlayın ve un serpin. 10-12 dakika bekletin. Kızgın yağda her iki tarafı bitene kadar kızartın. Kekleri sıvı yağ ile yağlayıp tuz serpin. Bir yığın halinde katlayın ve bir peçeteyle örtün.

Tarif 8: Özbek gözleme

Özbek gözleme tarifleri pilav, peynir, sebze, çorba ve diğer yemeklerin yanında servis yapmak için mükemmeldir. Bu tür kekleri sıradan veya yeşil çay.

Gerekli Malzemeler:

610 gr un;
370-390 gr su;
Yarım çay kaşığı tuz;
Bir çay kaşığı instant maya;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

Maya ile birleştirin ılık su, un ekleyin, karıştırın ve tuzlayın. Hamura tereyağı ekleyin ve yoğurun. Kaseyi kapatın ve 60-90 dakika bekletin. Yaklaşma sırasında hamuru bir kez yoğurun. Unu düz bir yüzeye dökün ve hamuru koyun, 2 parçaya ve moda keklere bölün. Kekleri örtün ve en az yarım saat bekletin. Kekleri çatalla delin ve 220-230 derecede 20 dakika pişirin. Bitmiş kekleri siyah susam serpin.

Tarif 9: Fırında Kek

Bu kek tarifine göre fırında çok lezzetli bir muamele yapabilirsiniz. Kekler taze, ancak baharat için biraz sarımsak eklenir. Hamur, çeşitli dolgular için idealdir.

Gerekli Malzemeler:

2 su bardağı un;
185 ml inek sütü;
Sarımsak - 2 diş;
200 gr peynir;
Kırmızı biber;
Karabiber;
Dereotu ve maydanoz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sütü unun içine dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Keklerin çok yumuşak olmaması için hamuru biraz tuzlayabilirsiniz. Tüm bileşenleri karıştırıyoruz, kabı bir filmle hamurla kaplıyoruz ve yarım saat bekletiyoruz. Peyniri ovuyoruz, otları ve sarımsakları kesiyoruz. Peyniri otlar ve sarımsakla karıştırın. Hamuru toplara bölün ve kekleri yuvarlayın. Her birinin ortasına dolguyu yerleştirin, kenarları sarın. Önceden ısıtılmış fırında pişirme tam pişirme. Yağ gerekli değildir.

Tarif 10: Meksika Gözleme Ekmeği

Ekmeği tarifleri genellikle Meksika mutfağında bulunabilir. Onlara "tortilla" denir. Bu tür kekler her türlü undan (buğday, mısır vb.) hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

Bir bardak un;
101-105 ml su;
25-28 gr yağ;
Yarım çay kaşığı tuz;

Pişirme metodu:

Unu tereyağı ve tuzla karıştırın. Az miktarda su dökün ve hamuru yoğurun. 15 dakika bekletin. Hamuru birkaç topak halinde kesin ve katmanları yuvarlayın. Kekleri bir tavada (yağsız) pişirin. Meksika ekmeği çok çabuk hazırlanır.

Tarif 11: Doldurulmuş Yassı Ekmekler

Bu tortilla tarifi sizi lezzetli bir ziyafet hazırlamaya davet ediyor. patates dolması. Çanak kahvaltı, akşam yemeği ve oruç günleri.

Gerekli Malzemeler:

Yarım bardak su;
2 su bardağı un;
70-80 ml yağ (sebze);
3 tutam tuz;
Karabiber - birkaç tutam;
soğan başı;
Patates - birkaç parça;
Taze maydanoz - tatmak.

Pişirme metodu:

Soğanı doğrayın, patatesleri soyun, doğrayın ve kaynatın. Maydanozu doğrayın, soğanı kızartın. Sıcak haşlanmış patatesleri ezin, yeşillik, biber, soğan ekleyin, her şeyi tuzlayın. Unu su, 60 ml bitkisel yağ ve küçük bir miktar tuz. Kaseyi hamurla birlikte plastik bir torbaya sarın ve yarım saat bekletin. Hamuru birkaç top halinde kesin ve yuvarlayın. Kekleri her iki tarafta 1.5-2 dakika kızartın. Sıcak kekleri doldurun ve ikiye katlayın.

Tarif 12: Otlu ve soğanlı gözleme

Büyük ölçüde lezzetli tarif soğan ve otlar ile ekmeği. Fırınlama, hoş bir ferahlatıcı tada ve iştah açıcı bir aromaya sahiptir.

Gerekli Malzemeler:

2.5-3 su bardağı un;
190-205 ml su;
Tuz;
Ayçiçek yağı;
Kuzukulağı;
Dereotu, maydanoz;
Yeşil soğan.

Pişirme metodu:

Suyu un, tuz ile karıştırın ve tereyağı ekleyin. Hamuru yoğurun ve 25-30 dakika çıkarın. Yeşilleri durulayın, doğrayın ve karıştırın. Hamur parçalarını ayırın ve yuvarlayın. Her pastaya yeşillik ekleyin ve hamuru bir rulo ile sarın. Altın kahverengi olana kadar kuru bir tavada kızartın.

Tarif 13: Çavdarlı Kek

Çavdar unlu kek tarifi, sadece lezzetli ve sağlıklı yiyecekleri sevenler için harika değil. hazır olmak çavdar kekleri kolay ve hızlı. Normal ekmeğin yerini alabilirler.

Gerekli Malzemeler:

225 gr çavdar unu;
Yoğurt - 190-200 ml;
4-6 gr şeker, tuz ve soda;
15 ml bitkisel yağ;
Baharat;
Susam.

Pişirme metodu:

Unu şeker, soda ve tuzla birleştirin, karıştırın. doğal yoğurt yağ ile karıştırın. Islak malzemeleri kuru malzemelerle birleştirin ve bir hamur haline getirin. 20 dakika bekletin. Yüzey serpin Çavdar unu, hamuru açın ve yuvarlak kesin. Çatal ile delin. serpme ekmeği otlar ve susam. Fırında 16-18 dakika pişirin.

Tarif 14: Mayasız kekler

Mayasız kekler için çok basit ve lezzetli bir tarif. Herhangi bir doldurma için harika, çorbalar ve diğer yemekler ile de kullanılabilir.

Gerekli Malzemeler:

Bir bardak su;
3 su bardağı un;
Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, suyla karıştırın, tuz. Hamuru düzgün bir şekilde yoğurun, 18-25 dakika bekletin. Yüzeye un serpin ve hamuru birkaç parçaya bölün. Her birini un üzerinde yuvarlayın, ardından unu silkeleyin ve yağsız bir tavada kızartın. Kekleri su serperek üst üste yayın.

Tarif 15: Su üzerinde kek

Sudaki kekler için çok ucuz ve lezzetli bir tarif. Ekmeğiniz biterse, dükkana acele etmenize gerek yok - en uygun malzemelerden bu kadar hızlı ve lezzetli kekler yapabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

soda - 3 gr;
Un - "gözle";
Biraz su;
Tuz ve şeker - tatmak;
Sebze yağı.

Pişirme metodu:

Yaklaşık 400-500 gr unu 190-200 ml su ile karıştırın, tuz, soda ve şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın, hamuru yarım saat - 40 dakika çıkarın, hamuru birkaç parçaya bölün ve yuvarlayın. Bitkisel yağ ile her iki tarafta bir tavada kızartın.

Tarif 16: Mayasız kekler

Mayasız kekler zengin ve lezzetlidir ve çok çabuk pişerler.

Gerekli Malzemeler:

Un - kilogram;
2 çay kaşığı. tuz ve kabartma tozu;
210 gr margarin veya tereyağı;
0,5 litre süt;
susam - serpmek için;
1 yumurta sarısı.

Pişirme metodu:

Unu tuzla karıştırın, kabartma tozu ekleyin. Unu yumuşatılmış tereyağı ve sütle birleştirin. Hamuru yoğurun, 2 eşit parçaya bölün ve yağlayın. 14-20 dakika bekletin. Her parçayı bir pastaya yuvarlayın, kenarları daha kalın olacak şekilde ortada girintiler yapın. Çatal ile küçük delikler yapın, sarısı ile yağlayın. Belki biraz susamla. Önceden ısıtılmış fırında 18-20 dakika pişirin.

Tarif 17: Ballı Kek

Ballı kek sıklıkla kullanılır Geleneksel tıp. Pişirme, vücudun soğuk algınlığı ile başa çıkmasına yardımcı olur. Hazırlanması çok kolaydır ve karmaşık bileşenler gerektirmez. Çocuklara ballı kekler verilebilir.

Gerekli Malzemeler:

2. Biraz bitkisel yağ;

3. Un - "gözle";

4. 2-3 yemek kaşığı. ben. bal;

5. Şeker - tatmak.

Pişirme metodu:

Yumurtayı tereyağı ve bal ile karıştırın, un ve şeker ekleyin. Hamur çok sert veya sıvı olmamalıdır. Yağlanmış fırın tepsisine keki pişene kadar pişirin.

Tarif 18: Tortilla Gözleme

Büyük ölçüde popüler tarif Meksika mutfağında kullanılan tortilla. Yassı ekmeklerin hazırlanması kolaydır, içlerine doldurma koyabilirsiniz: tavuk, peynir, fasulyeli sebzeler vb.

Gerekli Malzemeler:

1 çay kaşığı. tuz ve kabartma tozu;
Un - 2 su bardağı;
Yarım bardak su;
15 ml yumuşak tereyağı.

Pişirme metodu:

Unu tuzla karıştırın, kabartma tozunu ekleyin, tereyağını yoğurun ve suyu ekleyin. Hamuru yoğurun ve 17-20 dakika bekletin. Hamuru toplar halinde kesin ve büyük, ince kekler halinde yuvarlayın. Kahverengi lekeler görünene kadar bir tavada kızartın.

Tarif 20: Pirinç Kekleri

Pirinç kekleri oldukça basit hazırlanır, ancak çok lezzetli olurlar. Her türlü yemek ve sos için uygundur.

Gerekli Malzemeler:

2.5 bardak pirinç unu;
1 yumurta;
Su - 1 bardak;
şeker - 1 çay kaşığı;
10 ml bitkisel yağ;
Yarım çay kaşığı tuz;
45-50 gr tereyağı.

Pişirme metodu:

Derin bir kapta unu şekerle karıştırın, tuz ekleyin. Yumurtayı bir bardak suda çırpın ve unun içine dökün. Hamuru yoğurun, her biri un serpilmiş bir yüzeyde yuvarlanan topaklar halinde kesin. Pirinç keklerini yağsız bir tavada kızartın. sıcak ekmeği Tereyağı.

Tarif 21: Tacolar

Meksika tacoları yapmak için sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var: un, yumurta ve su. Herhangi bir tepesi için harika.

Gerekli Malzemeler:

Mısır unu- yarım bardak;
su - yarım bardak;
Yumurta;
Biraz tuz;
Tereyağı.

Pişirme metodu:

Unu yumuşak tereyağı, yumurta, tuz ve su ile karıştırın. Hafif akışkan bir kıvamda olmalı. Kekleri önceden ısıtılmış bir tavada altın rengi olana kadar pişirin.

Tarif 22: Sütlü Kek

Sütlü kekler için çok popüler bir tarif. Kekler yumuşak, lezzetli ve yumuşaktır.

Gerekli Malzemeler:

Tuz - 0,5 çay kaşığı;
Yarım bardak süt;
Un - yarım bardak;
45 ml bitkisel yağ;
1 yumurta.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, tuz, süt ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Yumurtayı çırpın ve yağı ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, hamuru masanın üzerinde birkaç kez çırpın, 19-25 dakika bekletin. Hamuru küçük toplar halinde kesin ve geniş yassı kekler halinde yuvarlayın. Kekleri sıvı yağ ile yağlayıp tavada kızartın. Bitmiş kekleri bir yığın halinde katlayın ve bir peçeteyle örtün.

Tarif 23: Hint Yassı Ekmekleri

geleneksel tarifİnce ve ince pişirmeniz gerekiyorsa Hint gözleme kullanılabilir. lezzetli ekmeği Doldurmak için. Yemek pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var.

Gerekli Malzemeler:

buğday unu - 1 su bardağı;
Bardak tam tahıllı un;
1 çay kaşığı tuz;
30 ml zeytinyağı;
160 ml sıcak su.

Pişirme metodu:

İki tür unu karıştırın, biraz tuzlayın. Yavaş yavaş yağ ekleyin ve sıcak su malzemeleri sürekli karıştırırken. Hamuru yoğur. Elastik çıkmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Hamuru parçalara ayırın ve 25-30 dakika bekletin. Isıtmak dökme demir tava Tereyağlı mı olsun. Unun üzerindeki topları kek haline getirin. Her iki tarafta 25-30 saniye kızartın.

- Kek hamuru sadece elinizle yoğrulmalıdır;

- Kekleri yumuşak ve iştah açıcı hale getirmek için tereyağı ile kaplayabilirsiniz.

Ekmek sadece her şeyin başı değil, aynı zamanda gezegendeki en çok yönlü üründür: bunlar bir Ukrayna düğününde gür beyaz mayalı ekmekler ve genellikle şurup olarak yenebilen ünlü Litvanyalı siyah muhallebi ekmeğidir. bağımsız yemek. Bu ve ince lavaş Ermenistan'da birlikte ve gelecek için pişirilen, tandırların ateş üfleyen menfezlerinin üzerine eğilerek. Ve Meksika ve Orta Amerika'daki tortillalar ve içi boş İtalyan ciabatta ekmeği ve hatta Çin'de ekmek için biraz garip olan tatlı buharda pişirilmiş pirinç kekleri.

Bu çeşitlilik doğaldır - enerjiye ihtiyacımız var, bunun için karbonhidratlara ihtiyacımız var ve bunları iş günü boyunca ekmekten almanın en kolay yolu.

Bugün biz de pişireceğiz ilginç ekmek- su üzerinde basit bir mayalı hamurdan kekler.

İçindekiler

un - 2 yemek kaşığı.
su - 400 ml
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
maya - 10 gr
tuz - 1/2 çay kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
haşhaş - 1 çay kaşığı

Toplam pişirme süresi 40 dakikadır. Porsiyon sayısı 6 adettir.

Yemek pişirme

1. Hamur için derin bir kase almak daha iyidir, içinde yoğurmak en uygunudur. İlk önce 2 su bardağı suyu ölçün ve bir kaseye dökün. Lütfen suyun 40 - 50 C sıcaklığa kadar hafifçe ısıtılması gerektiğini unutmayın.

2. 10 gram mayayı ölçüp suya döküyoruz. Mayanın ılık su ile temas etmesi gerektiği için malzemeleri karıştırıyoruz.

3. Unu eleyin ve yavaş yavaş hamura ekleyin. kadar tüm malzemeleri karıştırın tekdüze tutarlılık ve 1 saat bekletin. Kase örtülmeli ve karanlık, sıcak bir yere gönderilmelidir.

4. Doge etkisi altında hamur kabararak güzel ve gözenekli hale gelir.

Hangi zorluklar ve öngörülemeyen durumlar ortaya çıkabilir?
İyi bir sonuç almak için bilmek önemli olan nedir?
Geleneksel tandırın özellikleri nelerdir ve geleneksel bir fırında benzer pişirme koşulları nasıl oluşturulur?

Özbekistan'da kekler birbirine çok benzer, aynı şekilde onları pişiren insanlar da birbirine benzer. Görünür dış benzerlikle, her birinin kendi ayırt edici özellikleri, karakteri ve görünüşü.
Ama mayalı hamur yoğururken, Genel kurallar Coğrafyaya değil, mayanın gelişimi için gerekli koşullara bağlı olan. Örneğin, hamuru yoğurmadan önce unu elemek kesinlikle gerekli bir eylemdir, çünkü un hava ile doyurulur - sonuçta oksijen olmadan maya gelişmez.

Maya için uygun sıcaklık, normal oda sıcaklığından farklıdır. Bu nedenle hamur için su veya süt ısıtılır. Yaklaşık iki kilogram un için bir kaşık tuz yeterlidir.

Ve kuru maya, kilogram un başına hesaplanan sadece yarım torbadır, yani maya üreticilerinin sunduğu normdan dört kat daha azdır.

Maya granüllerini karıştırın, parmakların arasında ovalayın.

Hamuru her zamanki gibi yoğurun.

Normalden daha az maya, daha fazla tuz vardır, bu nedenle hamur, hacmi yaklaşık 2,5-3 kat artana kadar yaklaşık birkaç saat için uygundur.

Hamuru parçalara ayırmak için bir sosis haline getirmek daha iyidir.

Bu miktarda hamurdan üç kek elde edilecektir.

Hamur, sanki üstten çekiliyor ve bir top oluşturuyormuş gibi dibe sıkışıyor.

Şimdi top yan tarafta ve sıkı bir turnike oluşturmak için sağ elinizle masaya bastırarak yuvarlayın - pastanın gelecekteki tabanı. Sol el ile hamur sadece tutulur, ancak gelecekteki üst kısmı sıkmamaya çalışırlar.

Hamur tekrar gelmelidir. Rüzgar olmaması için keten bir havluyla örtmek daha iyidir.

Yaklaşan topun ortasına yumruğunuzla bastırın.

Birçok fırıncı, oklava ve mayalı hamurun uyumsuz şeyler olduğuna ikna olmuştur.
Ancak özel bir şekle sahip bir oklava ile, tam olarak yuvarlanan orta kısımdır - kekin sert ve gevrek olması gereken kısmı.

Ancak aynısı parmak uçlarınızla da yapılabilir - önce çemberin etrafından dolaşın ve merkeze daha yakın.

Ortası yükselmemesi için çekik adı verilen özel bir damga ile delinir.

Chekichi'nin çeşitli desenleri vardır. Desen kombinasyonu bazen profesyonel fırıncılar tarafından imza olarak kullanılır.
Ancak çoğu zaman doğuda eski zamanlardan beri güneşin ve sonsuzluğun sembolü olan bir desen kullanılır.

Kekin yüzeyi sütle yağlanabilir.

Sedona veya çörek otu olarak da adlandırılır, çörek otu - geleneksel baharat kekler için. İnsanlar sedona'nın kalp fonksiyonunu iyileştirdiğine ve sindirim üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanıyor.

Aslında herhangi bir ürün, herhangi bir baharat bir ilaçtır. Ancak ana ilaç, yiyicinin iştahı ve iyi bir ruh halidir. Bu susam pastayı daha iştah açıcı yapıyor. Neden susam eklemiyorsun?

Keklerin tabanı tuzlu su ile ıslatılır ve tandırda pişirilir.
tandır nedir? Fırın olarak kullanılan kalın duvarlı testi. Yakacak odun boyundan serilir ve boyundan duman çıkar. Aynı boyundan, fırıncı kekleri yerleştirir, ancak tabana değil, sıcak duvarlara.
İyi ısıtılmış kalın ve ısı yoğun duvarlardan kekin dibi pişer ve kuru ve gevrek olur. Pastanın üstü, kapalı bir tandırda neredeyse hareketsiz olan ve tandırın dibinde yanan kömürlerin kızılötesi ışınlarında sıcak havanın etkisi altında pişirilir.
Tabii ki, koşullar geleneksel fırınlar tandırdakilerden çok farklı. Standart metal fırın tepsileri nispeten incedir, o kadar çok ısı biriktirir ki sadece parmağınızı yakabilirsiniz. Bir fırın tepsisine neredeyse bir kilogram hamur yerleştirildiğinde oda sıcaklığı, çok daha yüksek ısı kapasitesine sahip olan hamurun sıcaklığını alarak hızla soğur. Ayrıca, kekin üstü alttan daha hızlı pişirilir, ancak tam tersi olmalıdır.

Pizza için kızgın bir taş - bu kurtuluş gibi görünüyor. Sıcaklıktaki ani değişikliklerden korkmayan gerçek taş veya modern seramikten yapılmıştır, çok önemli değildir. Isı kapasitesi önemlidir. Ön ısıtma sırasında biriken ısı kekin altını pişirmeye yetecek mi, yetmeyecek mi?

Bu taşlardan iki tane var.

İkincisi kubbeli bir kapağa sahiptir ve topluca "ekmek fırını" olarak anılır. Tabii ki bir fırın değil, bir fırın tepsisi - bu daha doğru olurdu.
Pişirmeden önce, yemek fırında ısıtılmalıdır. 210C'ye kadar ısıttım, çünkü çoğu fırıncının gözlemeyi tandırın duvarlarının bu sıcaklığında tandıra koyduğunu biliyorum. Fırıncılar, elbette, sıcaklığı ölçmezler, ama ben yaptım - ilgilendim. Daha düşük bir sıcaklıkta, kek sıkıca yapışır ve daha sonra duvardan sıyrılmak istemez. Daha büyük bir tane ile, aksine, alt kısım çok çabuk kurur ve kek tandır duvarından veya kubbesinden düşer.

Kek, fırına girer girmez hızla yükselmeye başlar, özellikle kenar iyi büyür.
Ama pizza taşının kalınlığı ve ekmek pişirme kabından çıkan tepsi hala tandırın duvar kalınlığından daha az. Bu nedenle, ısıtılmaya devam etmeli, gerekli sıcaklığı korumalıdır. Fırın şimdi 210C'dir, ancak ısıtma, sıcak hava akışlarının zorunlu konveksiyonundan kaynaklanmaktadır.

Tandırdaki havanın pratik olarak hareketsiz olduğunu, ısıtılan ve seyrekleşen havadan gelen ısının çok yavaş bir şekilde kekin yüzeyine aktarıldığını söylemiştim. Fırıncının kolayca kontrol ettiği kızılötesi radyasyon nedeniyle daha sık kızarır - kömürleri bir süre kül veya hatta küçük bir demir levha ile kaplayabilir, kömürleri şişirebilir, tandırın boynunu kaplayabilir ve tam tersi - açın ve havalandırın, ancak içinde hava var soğutmak için değil, kömürlere oksijen akışını sağlamak ve yanmalarının yoğunluğunu arttırmak için.
Konveksiyonla ısıtılan bir fırında kek yüzeyinin pişme hızını kontrol etmek mümkün değildir. Sonuç olarak, çok hızlı oldu, sadece 8-10 dakika içinde ve şişmiş pastanın ortası, Ortadoğu pidesinin şiştiği gibi yükseldi. Aslında bu, yenilebilir de olsa bir evliliktir.

Aynı zamanda, ısıtılmış çanın altındaki pastanın yüzeyi sararmaya başlamıştı. Ortası pizza taşında pişmiş kek gibi şişmeyi düşünmedi bile. Şimdi kapağı çıkarabilir ve üstünü kızartabilirsiniz - 6-8 dakika sürecektir.

Sonuç olarak, kek kesinlikle doğru bir yüzey rengine sahiptir ve olması gerektiği gibi pişirilir.

Bak - ve alt kısım üst kısımla aynı renkte.

Bilirsiniz kekleri böyle bir cihazda yapmasanız veya fırında hiç pişirmeseniz bile okuduğunuz makaleden faydalanabilirsiniz. Bakın, solda - pizza taşı üzerinde pişmiş bir pasta. Alt kısmı az pişmiş, neredeyse beyazdı. Ve sağda - seramik bir kapağın altında pişirilmiş bir pasta. Dip yüzeyi ile aynı renge sahiptir.
Ama bu sadece renkle ilgili değil! Bu dip olması gerektiği gibi çıtır çıtır, kek gerçek bir tandırdan gelen kek kokusuna çok benzer bir kokuya sahiptir.
Bu cihazda sıradan bir somun pişirmeye çalışmalıyız!

Peki ya üçüncü pasta? Normal bir paslanmaz çelik fırın tepsisinde pişirildi. İşte sonuç.
Tabii ki, şimdi hem yapışmaz hem de silikon kaplamalı fırın tepsileri var. Silikon paspaslar ayrı satılır, ancak normal pişirme kağıdı kullanarak yapışmayı önleyebilirsiniz. Tüm bunlardan sadece kekin altı daha iyi pişmeyecek, yarı pişmiş kalacaktır.

Muhtemelen pizza taşında pişen kek daha iyi pişebilirdi. Örneğin, ilk aşamada yüzeyini folyo ile kaplamak mümkün olacaktır. Ama kapağın altında pişirilen mükemmel çıktı! Sonuçtan çok memnunum. Aslında kubbeli kapaklı bu kap adeta mini bir tandır. Tandır duvarlarının içeriden mi yoksa dışarıdan mı ısıtıldığı - aynı sıcak hava akımlarıyla bile olsa ne fark eder? Sonuçta, her şeyden önce, ekmek veya diğer ürünleri pişirmek için oluşturulan koşullar önemlidir: hava sıcaklığı ve nem, temas yüzeylerine ısı besleme hızı ve süreci düzenleme yeteneği.

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Nesilden nesile aktarılan ailede ekmeğe karşı çok saygılı bir tavrımız var. Annem sık sık büyükannesinin açlıktan zor zamanlar geçirdiğini, çocuklarını mümkün olan en iyi şekilde beslemeye çalıştığını hatırlıyor. Bu nedenle, fırın zemin katta olmasına rağmen, evde her zaman bir sürü güzellik ve ev yapımı kek bulunurdu.
Ve babamın büyükannesi, ekmeğin haftada sadece birkaç kez getirildiği bir köyde yaşıyordu, bu yüzden aileyi beslemek için büyükanne, diğer tüm kadınlar gibi, fırında ev yapımı ekmek pişirdi. Birkaç gün yetti ve sonra bütün bir kase hamur tekrar yoğruldu ve kokulu ekmek pişirildi. Üstelik o zamanlar maya yoktu ve şerbetçiotu üzerinde hazırlanan ekmek ekşi mayasında ekmek yoğrulurdu.
Ve büyükanne Anastasia şehre taşındığında, boşta oturmaya alışamadı ve sürekli kendisi için iş buldu. Ve ekmek pişirmeye özel bir ihtiyaç olmadığından ve fırsatlar da olmadığından, büyükanne fırında mayasız mayalı hamurdan kek pişirmeye başladı. Kekler fırında kızardığında tüm daireyi dolduran bu kokuyu çok iyi hatırlıyorum. Sonra afiyetle yedik, üzerine tereyağı, reçel ya da bal döktük. Ne kadar hızlı pişirebileceğinizi görün.
Şimdi bunu bazen ben de yapıyorum. mayasız kekler fırında, tarif bir büyükanneninki gibi ve ev halkım onları çok seviyor ve kocam kekleri sosis veya balıkla değiştirerek sandviç bile yapıyor.
Belirtilen tariften 8 adet çıkıyor.

- buğday unu c. s - 410 gr.,
- maya (kuru, aktif) - 12 gr.,
- su (peynir altı suyu) - 270 ml.,
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı,
- ince öğütülmüş mutfak tuzu - 1 çay kaşığı,
- beyaz şeker - 1 çay kaşığı

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

İlk aşamada karıştırıyoruz. mayasız hamur. Bu hem elle hem de kombine olarak yapılabilir. Sadece sadık kalmak önemlidir doğru oranlar, tarifte belirtilen ve mayanın aktivite göstermesine izin verin. Bunu yapmak için, onları çözeriz. ılık su ve yüzeyde küçük bir köpük belirir belirmez mayayı diğer malzemelerle karıştırıp hamuru yoğurabilirsiniz.
Tuz ve şeker ekleyin.

Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyip yoğurun.

Daha sonra hamurdan çıkan topumuzu önce yağ ile kapladığımız bir kaba aktarıyoruz, üstüne bir havlu örtüyoruz ve hamurun mayalanması için yaklaşık bir saat kadar bekletiyoruz. Bunları fırında da pişirebilirsiniz.

Sonra tekrar yoğurun ve hamuru birkaç parçaya bölün.

Tekrar hamur parçalarını kapatıp 15 dakika daha dinlenmeye bırakıyoruz.
Ardından, her parçayı bir oklava ile ince bir tabaka halinde açın, kurumaması için bir havluyla örtün ve tekrar 10 dakika bekletin.

Kekleri pişirmeden yaklaşık 15 dakika önce fırını 250 derecede açıyoruz.
Sıcak bir fırın tepsisine ince bir kek yayarız ve her iki tarafta 5-7 dakika pişiririz. Fırın tepsisi bitkisel yağ ile hafifçe yağlanabilir.

Aynı zamanda bir daha fırının içine bakmıyoruz. Keklerden biri pişerken diğerini açın.

Böylece tüm mayasız kekleri fırında pişiriyoruz, tarif bir anneanneninki gibi ve biraz soğuyunca masaya servis ediyoruz. Ve bunları bir tavada pişirebilirsiniz.