Kharcho Zutaten und Zubereitung. Kharcho-Suppe kochen - Rezepte, wie man köstliches Kharcho kocht

Der georgische Name dieses Gerichts wird übersetzt als " Rindfleischsuppe". Es gibt jedoch kein kanonisches Rezept für seine Herstellung. Nicht ohne Grund ist es bei der Erwähnung von Kharcho üblich, das Herkunftsgebiet des Rezepts anzugeben (georgische Suppe, mingrelische Suppe usw.). Das Ändern des Rezepts dieses Gerichts fügt ihm nur neue Farben hinzu und bereichert die Geschmackserlebnisse.

Die Hauptmerkmale von Kharcho bleiben jedoch unverändert - eine saure, würzige Basis und ein würziges orientalisches Aroma.

Ein solch tiefes Geschmacksbouquet wird durch einige besondere Details erreicht:

Rezepte für Kharcho-Suppe

In der modernen Küche gibt es viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Kharcho. Jede Familie in Georgia hat ihr eigenes einzigartiges Rezept für dieses Gericht. Wir laden Sie ein, auch Ihren Lieben eine Freude zu machen. herzhaftes Mittagessen, das seinen Ursprung in der georgischen Küche hat.

Traditionelles georgisches Kharcho-Suppenrezept

Das Rezept für Kharcho-Suppe, wie alle anderen kaukasische gerichte, schlägt eine ruhige und gemächliche Herangehensweise an den Prozess vor. Es dauert mindestens 2 Stunden.

Bereiten Sie für eine Portion für zwei Personen folgende Zutaten vor:

fleisch (Rind oder Kalb) - 400 g;
Langkornreis - 50 g;
Karotten - 1 mittleres Stück;
zwiebeln - 2 Stk .;
geschälte Walnüsse - etwas weniger als ein halbes Glas;
Knoblauch - 1 Stück;
Tkemali-Sauce (hausgemacht oder gekauft) - ein halbes Glas;
Petersilie;
Dill;
Koriander;
Hopfen-Suneli;
Koriander;
schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus "Four Peppers";
scharfe Pepperoni- 1 Schote.

Fangen wir an zu kochen:

Kümmern Sie sich zunächst um die Brühe. Traditionell wird empfohlen, fettes Bruststück zu verwenden. Aber es gibt einen kleinen Trick - Fleisch auf dem Hirnknochen anstelle von Bruststücken zu verwenden. Diese Technik macht die Suppe zarter und reichhaltiger.
Gießen Sie ein Stück Fleisch kaltes Wasser(ca. 1,5 l) aufkochen. Feuer ausschalten und köcheln lassen. Das Wasser sollte leicht kochen.
Nach 2 Stunden das Rindfleisch herausnehmen, das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Werfen Sie die Stücke zurück in den Topf.
Gemüse schälen (Zwiebeln und Karotten). Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben und halten Sie das Messer entlang der Zwiebel. Diese Technik verhindert, dass sich die Zwiebel in der Suppe auflöst. Die Karotte in kleine Streifen schneiden.
Der entscheidende Moment ist die Zugabe von Tkemali zur Brühe. 2 gehäufte Esslöffel der Sauce in die kochende Brühe geben. Es ist nicht notwendig, tkemali zu verwenden. Jede saure Tomatenmischung wird es ersetzen. Wenn Sie es geschafft haben, zu bekommen Georgische Soße Von Pflaumen (tklapi) ein etwa 10 cm großes Stück hinzufügen.
Warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie Karottenstrohhalme hinzu.
Nach 10 Minuten die gehackte Zwiebel dazugeben und eine halbe Stunde unter dem Deckel garen.
Zu diesem Zeitpunkt eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Nüsse darin leicht anbraten. Geben Sie sie nach dem Auftreten eines charakteristischen Aromas in einen Mörser und mahlen Sie sie vorsichtig, bis sie glatt sind. Verwenden Sie bei Bedarf einen Mixer.
Reiben Sie den Knoblauch oder verwenden Sie eine Knoblauchpresse. Mischen Sie die resultierende Masse mit Nusspaste.
Nachdem Sie die Brühe eine halbe Stunde lang gekocht haben, gießen Sie den mehrmals gewaschenen Reis hinein und kochen Sie ihn 10 Minuten lang.
Schließlich ist es Zeit für das Knoblauch-Nuss-Dressing. Lassen Sie die Suppe nach dem Hinzufügen weitere 15 Minuten ziehen.
In dieser Phase verbreiten sich bereits einzigartige Aromen in der Küche. Stärken Sie sie, indem Sie ein paar Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli (oder, falls verfügbar, Ucho-Suneli) - 1 Teelöffel und Koriander (unvollständiger Teelöffel) hinzufügen.
Probieren Sie die Suppe, um den Geschmack anzupassen. Sie können die Säure mit Granatapfelsaft verstärken. Frische Schärfe fügt eine gemahlene Schote Frische hinzu scharfer Pfeffer. Nach dem Hinzufügen von Gewürzen sollte die Suppe 5 Minuten lang schmoren.
Die Suppe mit Koriander, Petersilie und Dill abschmecken. Sie können einen Zweig Minze setzen. Noch 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mindestens 5-10 Minuten ziehen lassen.

Lavash wird am besten mit Suppe serviert. Es stellt sich als unglaublich lecker heraus!

Kharcho mit Huhn

Sie können weniger Zeit mit der Zubereitung von Suppen verbringen, indem Sie Hühnerfleisch wählen. Das Ersetzen von Rindfleisch durch Geflügel reduziert den Fettgehalt der Suppe und verleiht dem Gericht neue Geschmacksrichtungen. Die Zubereitungsweise unterscheidet sich grundsätzlich nicht vom Original. Trotzdem hat die Hühnchen-Kharcho-Suppe ihre eigenen kleinen Geheimnisse.

Bereiten Sie eine Reihe von Produkten vor:

Hähnchen (Filet oder Beine) - 300 g;
nüsse - 100 g;
tomaten - 5 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch;
Salz und Gewürze;
Grüns.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

Eines der Geheimnisse des reichen Geschmacks von Kharcho ist die reichhaltige Brühe. Brühe aus Hühnerfleisch fällt ziemlich mager aus. Zur Verstärkung Geschmacksqualitäten, braten Sie das Fleisch bei starker Hitze bis goldbraun, und erst dann die Brühe daraus kochen. Es wird in etwa einer Stunde fertig sein. Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Eine andere Technik ist das Anbraten von Gemüse. Es ist besser, Rindfleisch-Kharcho-Suppe hinzuzufügen frisches Gemüse weil sie absorbieren Rinderfett schon beim Kochen. Gemüse für Hühner-Kharcho besser löschen. Fein gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Tauchen Sie die Tomaten eine Minute in kochendes Wasser, schälen Sie sie dann leicht, schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke und geben Sie sie in einen Topf.
Walnüsse in einem Mixer mahlen.
Die entstandenen Nudeln in den Topf geben und 10 Minuten kochen.
In den Topf werfen Lorbeerblätter, Salz Pfeffer. Mit Suneli Hopfen, Koriander, Peperoni würzen.
Koriander und anderes Gemüse hacken, Suppe damit bestreuen, mit einem Deckel abdecken und nach 2 Minuten vom Herd nehmen.

Suppe Kharcho mit Lamm

Scharfe Lamm-Kharcho-Suppe hat einen delikaten, reichen Geschmack. Diese Fleischsorte ist nicht so fettig wie Schweine- oder Rindfleisch, daher ist das Rezept damit nicht weniger verbreitet.

Für die Suppe eignet sich ein fettarmes Bruststück (500 g), das entlang der Rippen in kleine Stücke geschnitten werden muss. Schnelles Braten in Ghee mit Petersilienwurzel hilft, den Geschmack von Fleisch zu enthüllen. Genug 2-3 Minuten.
Dann schieben wir das Fleisch in einen Topf und füllen ihn mit kaltem Wasser.
Den Zwiebelkopf fein hacken, in eine Schüssel geben und pfeffern. Mit den Händen vermischen, leicht andrücken.
Fügen Sie nach 40 Minuten Kochen der Brühe den Inhalt der Schüssel mit Zwiebeln hinzu, ein halbes Glas gewaschen Reisgrütze, ein Teelöffel Tomatenmark.
Garen bis fertig. 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Tkemali, ein Teelöffel Adjika, gehackter Knoblauch, Suneli-Hopfen, mit Koriander und Petersilie bestreuen.
Versuchen Sie es nach 3 Minuten. Wenn die Suppe nicht scharf genug ist, fügen Sie hinzu frisches Pfeffer Chili-Ringe.

Suppe Kharcho aus Flussfisch

Es ist unvorstellbar, wie viele Möglichkeiten es gibt, Kharcho-Suppe zu Hause zu kochen. Dieses Gericht erlaubt sogar Fisch. Sie werden den Geschmack dieser faszinierenden Leckerei zu schätzen wissen.

Wir kochen den Fisch Gemüsebrühe. In 1,5 Liter Wasser geben wir das Lorbeerblatt, die Petersilienwurzel und die Selleriewurzel, die ganze Zwiebel, fügen Salz und Pfefferkörner hinzu. Wir machen mittleres Feuer.
Während die Brühe kocht, die Zwiebel hacken.
Nach 20 Minuten den Topf entfernen und die Brühe abseihen. Wir legen gehackt große Stücke Fisch (300 Gramm), vorgewaschenen Reis und Zwiebeln und zum Kochen bringen.
Wir kochen weitere 15-20 Minuten Kharcho-Suppe. Am Ende Tkemali und gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten brennen lassen.

Kharcho mit Reis und Kartoffeln

Befriedigend und weniger würzige Suppe Kharcho mit Kartoffeln und Reis, obwohl es gegen alle Gesetze der Authentizität verstößt, wird Sie bei kaltem Wetter wärmen und Ihr Zuhause mit Komfort erfüllen. Neben den Hauptprodukten (Rindfleisch - 400 g), Reis (etwas weniger als ein halbes Glas) und Gewürzen (Hopfen-Suneli, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Lavrushka) enthält Kharcho mit Kartoffeln und Reis Kartoffeln (2 Stk. ), Tomaten, Tomatenmark(2 Esslöffel) und Basilikum.

Kochen Sie diese Option wie einen normalen Kharcho:

Die Brühe aufkochen und abseihen, nach dem erneuten Kochen die Tomatenbasis hinzufügen.
Nach ein paar Minuten den eingeweichten Reis und die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzugeben.
Köcheln lassen, bis Reis und Kartoffeln gar sind. Am Ende können Sie nach Belieben würzen, ziehen lassen und die Kräuter nicht vergessen.

Suppe mit Schweinefleisch

Eine weitere interessante Variation des Rezepts ist die Kharcho-Suppe mit Schweinefleisch.

Von den Zutaten benötigen Sie:

Willst du etwas Interessantes?

500 Gramm Schweinefleisch;
4 Dinge. Lukas;
½ Tasse Reis;
½ Tasse Walnüsse;
Tkemali-Sauce;
Petersilienwurzel;
Hopfen-Suneli;
Koriander;
Knoblauch;
Grüns.

Beginnen wir mit dem Kochvorgang:

Wir schneiden das Schweinefleisch in 3 x 3 cm große Würfel, füllen es mit Wasser und lassen es 1,5 Stunden stehen langsames Feuer. Während des Kochvorgangs den Schaum entfernen.
Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe. Es wird empfohlen, die Brühe abzuseihen und erneut zum Kochen zu bringen.
Als nächstes werfen Sie Reis, Schweinefleischstücke, geriebene Petersilienwurzel, fein gehackte Zwiebel hinein.
Aus Gewürzen Lorbeerblatt, Koriander hinzufügen. Nach 15 Minuten mit einem Mixer gehackte Nüsse und 2 Esslöffel Tkemali-Sauce in die Suppe geben.
Nach fünf Minuten Garzeit ist es Zeit für Suneli-Hopfen und gehackten Knoblauch. Kann mit Safran und Paprika ergänzt werden.
Zum Schluss alles mit Kräutern bestreuen und das Feuer ausschalten. Die Suppe sollte 5-10 Minuten ziehen gelassen werden.

Versuchen Sie, Kharcho-Suppe in einem langsamen Kocher zu kochen. Mit der folgenden Anleitung können Sie diese Idee ganz einfach umsetzen.

Essen zubereiten. Waschen und schneiden Sie das Fleisch (z. B. 500 g Lamm), hacken Sie die Nüsse (100 g) und die Knoblauchknolle, hacken Sie 3 Zwiebeln und Peperoni.
Schalten Sie den Multicooker im „Toasting“-Modus ein. In einer Schüssel schmelzen Hammelfett, werfen Sie die Zwiebel für 6-8 Minuten. Fleisch hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten kochen. 1 EL verdünnen. einen Löffel Mehl in einem Esslöffel kaltem Wasser in die Multicooker-Schüssel gießen. Nach einer Minute 1 EL hinzufügen. ein Löffel Tomatenmark.
Fügen Sie 2 Liter Wasser und ein halbes Glas Granatapfelsaft hinzu. Suneli Hopfen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und den "Suppen" -Modus einschalten.
Nach 1,5 Stunden Kräuter und Knoblauch hinzugeben. Schalten Sie den Multikocher aus. Lassen Sie das Gericht ruhen.

Soup Kharcho ist wie die Türen eines gastfreundlichen Hauses immer offen für Neues. Und egal, welche Version des Rezepts für dieses Gericht Sie bevorzugen, Sie werden zweifellos in der Lage sein, Kharcho-Suppe köstlich zu kochen. Wagen! Guten Appetit!

Ein unschätzbares Geschenk ausgezeichneter georgischer Küche - beliebte Rezepte Suppe Kharcho, die aufgrund ihrer Vielfalt und ihres reichen Geschmacks praktisch jedem bekannt sind. Traditionell ist dies ein dicker, würziger erster Gang, der aus jeder Art von Fleisch (Rind, Lamm, Huhn, Schwein, Fisch usw.) unter Zugabe von Reis zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt wird. Eine unbegrenzte Anzahl von Rezepten für dieses Meisterwerk der georgischen Küche ermöglicht es jedem, seine eigene Version zu finden, die ein unvergessliches Geschmacksvergnügen bereiten wird.

Übersetzt von Georgischer Name Dieses Gericht bedeutet "Rindersuppe", was jedoch keineswegs bedeutet, dass seine Zubereitung aus anderen Fleischsorten unmöglich ist. Kein Wunder, dass es sich bei der Erwähnung dieses Gerichts lohnt, das Herkunftsgebiet anzugeben. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das Ändern des Rezepts für seine Umsetzung den Geschmack dieser Suppe in keiner Weise beeinträchtigt, sondern nur Gewürze hinzufügt und neue Farben einführt, wodurch das Geschmackserlebnis ergänzt wird.

Es sei jedoch daran erinnert, dass das Hauptgeschmacksmerkmal des würzigen ersten Gangs die saure Basis und das charakteristische würzige Aroma des Ostens sind.

Die Basis dieser Suppe ist eine spezielle saure Mischung - ein georgisches Fladenbrot namens Tklapi, das aus unreifen Beeren des Kirschpflaumenbaums hergestellt wird. Dank der Technologie seiner Herstellung wird Tklapi Cherry Plum Lavash genannt. Das aus dem Fruchtfleisch von Hartriegel und Pflaumen zubereitete Püree wird in spezielle Schichten gelegt und in der Sonne getrocknet. Auch eine hervorragende Alternative zu tklapi kann als eine Art dienen Pflaumensauce- Tkemali mit duftendem Knoblauch und Gewürzen. Diese Grundzutaten sind die Grundlage für echtes georgisches Essen.

Das ist wirklich tiefgreifend Geschmackskombination erreicht durch einige der Merkmale des Präparats:

Wie Sie wissen, ist es ein ziemlich schwieriges Unterfangen, Tklapi außerhalb von Georgia zu finden. Aber das macht das Kochen von Kharcho-Suppe zu Hause keineswegs zu einem unmöglichen Unterfangen. Eine ausgezeichnete Alternative zum Ersetzen der sauren Komponente ist Adjika, Tomatensauce, Mark von frischen Pflaumen, Granatapfelsaft, ein Löffel Apfelessig, Tkemali (im Laden gekauft) und eine Zitrone zum Servieren.
Scharfer roter Pfeffer verleiht dem Gericht eine pikante Schärfe. Vergessen Sie nicht, dass es beim Schneiden zu Hautreizungen oder Verbrennungen kommen kann. Um dieses Problem zu vermeiden, sollten Gummihandschuhe verwendet werden.
Um eine köstliche Kharcho-Suppe zu kochen, müssen Sie langen weißen Reis verwenden, aber auf keinen Fall gedämpft, Sie können ihn durch runden Reis ersetzen. Vor dem Gebrauch sollte auf Reis bestanden werden kaltes Wasser(ca. 2 Stunden) oder 5 bis 7 Mal gut ausspülen. Dadurch wird die überschüssige Stärke abgewaschen, deren übermäßiger Gehalt den Geschmack der georgischen Leckerei einfach verderben kann, wodurch sie zähflüssig und trüb wird.
Ein einfaches Rezept für eine Kharcho-Suppe beinhaltet das Hinzufügen einer unbegrenzten Menge Grünzeug. Sie werden feststellen, wie das spezifische Aroma von Koriander mit neuen Noten explodiert, die dem Gericht eine erstaunliche Würze verleihen und das Bouquet von Dill und Petersilie ergänzen. Auch eine mäßige Zugabe von Minzblättern ist durchaus sinnvoll.
Die Auswahl der Gewürze für dieses Gericht wird als rein individuell betrachtet, aber die wichtigste und obligatorische ist Suneli-Hopfen. Die Zusammensetzung dieses Gewürzes umfasst getrocknete Kräuter: Dill, Minze, Paprika, Basilikum, Majoran, Koriander, Bohnenkraut, Lorbeerblatt und mehr. All diese Komponenten sind für die charakteristische orientalische Würze des Gerichts verantwortlich. Manchmal in einigen Rezepten wahr Georgisches Kharcho Es gibt Utskho-Suneli-Gewürze - dies ist ein spezieller getrockneter Bockshornklee, der dem Gericht einen „zarten“ nussigen Geschmack verleiht.
In einigen westlichen Regionen des sonnigen Georgiens, zum Beispiel in Megrelia, ist es so dick, dass es eher wie eine Soße oder ein zweiter Gang als wie eine Suppe wirkt. True Megrelian Kharcho ist eine extrem scharfe Komponente der georgischen Küche. Diese extreme Delikatesse wird genossen, indem georgisches Lavash darin getaucht wird.

Bis heute Fülle verschiedene Rezepte Erfüllung dieser Delikatesse. Jede Familie in Georgia hat ihr eigenes, einzigartiges Geheimnis bei der Zubereitung dieses duftenden Leckerbissens, das sie sorgfältig bewahren und ihr Geheimnis von Generation zu Generation preisgeben.

Klassisches Kharcho-Suppenrezept

Zutaten:

Fleisch (Rind) - 430 g;
Reis (weißes Langkorn) - 55 g;
Gartenfrüchte (Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch);
ein halbes Glas Tkemali-Sauce;
Eine Handvoll Walnüsse;
Khmeli-suneli;
Grüns (Koriander, Dill, Petersilie).

Kochvorgang:

Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Brühe. Tauchen Sie das Rindfleischstück in Wasser (ca. 1,5 Liter) und bringen Sie es zum Kochen. Vergessen Sie nicht, kurz vor dem Kochen den Schaum aus der Brühe zu entfernen, dies hilft, sie transparent und attraktiv zu machen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2 Stunden ruhen lassen. Das Wasser sollte leicht sprudeln, aber nur leicht. Nach ein paar Stunden sollte das Rindfleisch herausgenommen und das Fruchtfleisch davon getrennt, dann in kleine Scheiben geschnitten und wieder in die sprudelnde Brühe getaucht werden.
Der nächste Schritt wird das Hinzufügen von Tkemali zur Brühe sein, was äußerst verantwortungsbewusst ist. Tauchen Sie ein paar Löffel in die Soße. Gleichzeitig ist die Verwendung von Tkemali nicht grundlegend. Wenn diese spezielle Sauce nicht verfügbar ist, können Sie sie durch jede andere saure Tomatenmasse ersetzen. Wenn Sie das Glück hatten, eine echte georgische Schicht Tklapi zu bekommen, fügen Sie sie in einem Stück von etwa 10 - 12 cm hinzu und decken Sie sie mit einem Deckel ab, bis sie kocht.
Danach das Gemüse - Zwiebeln in dünne Scheiben und Karotten in Streifen schneiden und in die gekochte Brühe geben. Dann in einer heißen Pfanne anbraten Walnüsse. Nach Auftreten des entsprechenden Geruchs mit einem Mörser zu einem feinen, homogenen Brei zermahlen. Gehackten Knoblauch dazu geben.
Nachdem Sie die Brühe eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht haben, können Sie vorbereiteten Reis hinzufügen und weitere 10-12 Minuten auf dem Feuer lassen. Der nächste Schritt besteht darin, Walnuss-Knoblauch-Paste hinzuzufügen. Nach diesem Manöver verbreiten sich magische Aromen in der Küche, die mit Lorbeerblättern, Suneli-Hopfen, Salz und schwarzem Pfeffer ergänzt werden.
Wenn Sie möchten, können Sie Granatapfelsaft hinzufügen, um die Säure zu verstärken, und für die Schärfe ist eine zerdrückte Schote scharfer roter Pfeffer nützlich.
Der letzte Schliff bei der Zubereitung dieses georgischen Meisterwerks wird die Zugabe von gehacktem Grün sein. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen, da die Rindfleisch-Kharcho-Suppe fertig ist. Lassen Sie die Delikatesse 10-15 Minuten ziehen und beginnen Sie zu essen, indem Sie georgisches Lavash in das Gericht geben.

Kharcho-Suppe aus Hühnerbrust

Die aktuelle Küche hat das Rezept dieses Gerichts fast bis zur Unkenntlichkeit verändert. abweichend von traditionelles Rezept Beim Kochen können Sie eine slawische Interpretation der georgischen Delikatesse zubereiten - das ist Kharcho-Suppe aus Hühnerbrust.

Dazu benötigen Sie:

Hühnerbrust;
Reis (Rund- oder Langkorn);
Tkemali, Tomatensaft oder thematische Paste;
Khmeli-suneli;
Gemüse (Karotten und Zwiebeln);
Butter;
Petersilie.

Kochen:

Alle aufgeführten Inhaltsstoffe beziehen sich auf 2,5 - 3 Liter Wasser. Wir bringen die Kharcho-Suppe zum Kochen, beginnend mit der Zubereitung der Brühe mit Hühnerbrust.
Wenn die Brühe fast fertig ist, fügen Sie gründlich gewaschenen Reis, Gemüse, Tomatensaft oder Tkemali, Salz, Suneli-Hopfen und Pfeffer hinzu.
Zum Schluss geriebenen Knoblauch, Öl und zerdrückte Kräuter dazugeben. Und Kharcho-Hühnersuppe ist fertig.

Kharcho-Suppe von einem jungen Lamm

Zutaten:

Fette Lammbrust mit Knochen (0,7 - 1 kg);
Mittelkörniger Reis (160 Gramm);
Mittlere Karotte und Zwiebel;
Reife Tomaten (5 - 7 Stück);
Knoblauch;
Apfelessig (1 - 1,2 TL);
Geschmolzene Butter;
Koriander, schwarzer und roter Pfeffer;
Koriander, Petersilie;
Salz.

Kochen:

Reinigen Sie zuerst das Lammfleisch von den Folien. Dann die Brust so teilen, dass jedes der Stücke 2 Rippen hat. Wir erhitzen die Pfanne und braten die Fleischstücke auf der Schmelze Butter bis rötlich.
Koriander, Piment und Paprika sowie Salz in einem Mörser zu einem homogenen Brei mahlen. Das Fleisch bestreuen Apfelessig, Zwiebel darauf legen, mit vorbereitetem duftendem Brei bestreuen und ca. 5 Minuten in Brand braten.
Während das Fleisch kocht, müssen Sie die Tomaten durch ein Sieb mahlen und in eine kochende Pfanne geben, gefolgt von Koriander und Wasser. Wir kochen alles ungefähr eine Stunde lang. 10 - 12 Minuten vor der Zubereitung den vorbereiteten Reis einfüllen und nach 10 Minuten fertig kochen. Wir schicken Gemüse und Knoblauch dorthin, bestehen 10 - 15 Minuten und genießen Ihre Mahlzeit.

Kharcho-Suppe ist tolles Gericht Georgische Küche, die einfach das Aroma eines echten Bergfeuers und einer ruhigen Nacht auf einem Felsvorsprung versprüht. Aber wie kocht man Kharcho-Suppe, ein einfaches Rezept, das Sie jetzt zu schätzen wissen, ohne Tkemali? Die Hauptsache ist, Rindfleisch zu kaufen. Wenn Sie eine andere Fleischsorte bekommen, wird Kharcho zu einer gewöhnlichen scharfen Suppe.

Um also eine unglaublich leckere Kharcho-Suppe zuzubereiten, müssen Sie Folgendes dabei haben:

ein halbes Kilogramm Rinderbrust (dieser Teil des Schlachtkörpers eignet sich am besten für die Zubereitung von Kharcho-Suppe);
die gleiche Menge frischer Tomaten;
100 g Reis von höchster Qualität;
Koriander und Petersilie in Höhe von 4 Zweigen von jedem der Kräuter;
Piment (nur 4-5 Erbsen, nicht mehr);
ein wenig Zwiebel(ausreichend 3-4 Köpfe);
duftender Dill in Höhe von 2 Zweigen;
eine Nelke oder sogar zwei Knoblauchzehen;
eine halbe Schote scharfer roter Pfeffer, aber wenn es nicht da ist, können Sie es durch einen Teelöffel gemahlenen ersetzen;
Suneli-Hopfen wird ungefähr in einer Menge von 1-2 TL benötigt;
Salz, ein Teelöffel ist genug.

Kochmethode

Suppen-Kharcho erfordert keine Verwendung von Tkemali. Die erste Aktion, die den Beginn des Kochens bedeutet, besteht darin, fetthaltige Rinderbrust in kleine Stücke (jeweils etwa 30 g) zu schneiden. Anschließend das Fleisch von Adern und Knochen befreien, gut abspülen und in einen Topf geben. Es ist notwendig, dem Fleisch Wasser in einer Menge von 8-10 Gläsern hinzuzufügen und es dann in Brand zu setzen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum und lassen Sie die Pfanne weitere 40 Minuten auf dem Feuer, damit das Fleisch bis zur Hälfte gekocht wird.

Während das Fleisch kocht, kümmern Sie sich um die restlichen Produkte. Vor allem Tomaten. Mit kochendem Wasser überbrühen und die dünne Haut entfernen, dann wenden sanftes Püree mit einem Mixer. Nehmen Sie Öl oder Fett (aus der Brühe), geben Sie es in eine leere Pfanne und braten Sie die fein gehackte Zwiebel darin 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze an. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit Zwiebeln in einen Topf geben, mit einem festen Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Fleischbrühe abseihen. In einen Topf mit Fleisch und Zwiebeln das in einem Mixer gekochte Tomatenpüree geben und die resultierende Mischung etwa 10-15 Minuten anschwitzen. Die restliche passierte Brühe in den ersten Topf geben. Wenn die Suppe wieder zu kochen beginnt, Reis hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen. Etwa 10 Minuten vor der Zubereitung können Sie alle gekochten Gewürze hinzufügen: zerdrückte Knoblauchzehen, Suneli-Hopfen, Salz, gehackte Kräuter, Paprika, Lorbeerblatt. Wenn die Suppe fertig ist, muss das Lorbeerblatt aus der Pfanne genommen und entsorgt werden. Die Suppe ist fertig.

Das Bruststück gründlich abspülen. Fleisch für Kharcho nach klassischem Rezept, mittleren Fettgehalt wählen.

Die Rinderbrust in 25-30 Gramm schwere Stücke schneiden (zusammen mit Knorpel, falls vorhanden) - wie bei der Zubereitung von Gulasch.
Wählen Sie einen Topf mit einem Volumen von ca. 3,9 - 4,2 Liter. Legen Sie die Rindfleischstücke in einen Topf und gießen Sie 3 Liter kaltes Trinkwasser ein.

Zunächst ist es notwendig, dass das Wasser gut kocht - am besten bei starker Hitze.
Stellen Sie die Pfanne danach auf einen kleineren Herd oder drehen Sie einfach die Hitze herunter, sodass die Flamme minimal wird. Bei dieser Hitze die Suppe 40-50 Minuten, vielleicht eine Stunde kochen, dabei ständig den Schaum abschöpfen.

Die Garzeit von Fleisch hängt stark von der Frische des Fleisches selbst und dem Alter des Tieres ab, von dem es stammt – je frischer und jünger das Fleisch, desto weniger Zeit braucht es, um es vollständig zu garen.
Nachdem Sie den Schaum ein paar Mal abgeschöpft haben, geben Sie das Lorbeerblatt (nachdem Sie es mit Wasser abgespült haben, um Staub und Schmutz zu entfernen) und ein paar Pimenterbsen in die Brühe, damit ihre Aromen in die Brühe einziehen.

Tomaten waschen und fein würfeln. Natürlich sollte nur das Fruchtfleisch der Tomaten geschnitten werden, nachdem die Haut entfernt wurde. Um es schnell loszuwerden, müssen Sie die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen.Bevor Sie die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, machen Sie ein paar Schnitte auf der Haut, dann ist es einfacher, sie zu trennen.

Zwiebel, in der Menge von 5-6 mittelgroßen Stücken, schälen, waschen, fein hacken, spasser (leicht braten) in geschmolzener Butter, bis sie transparent sind, so dass die Zwiebel leicht golden wird. Hinzufügen Mahlzeit mit Getreide fein mahlen.

Zur Zwiebel fein gehackte Tomaten ohne Haut geben.

Spülen Sie den Reis sorgfältig in mehreren Wassern. Zum Gemüse geben. 5-7 Minuten in einer Pfanne köcheln lassen.

Walnusskerne vorbereiten. Gehen Sie sie durch und stellen Sie sicher, dass sich zwischen den Kernen keine Trennwände, Trümmer und Schalen befinden. Die Walnusskerne zerkleinern oder mahlen (nicht stauben).

Das Grün waschen und mit einem Messer fein hacken.

Übertragen Sie die gesamte Füllung aus der Pfanne in die Brühe.

Tkemali hinzufügen. 7-10 Minuten im Feuer kochen.

Nach dem Tkemali Nussbrösel in die Suppe geben.

Den Knoblauch schälen, waschen und im Mörser zerstoßen. Fügen Sie hier zu der duftenden Knoblauchmasse gemahlenen Koriander, Khmeli-Suneli-Gewürz, Kreuzkümmel, Duftstoff (2-3 Stück) und schwarzen Pfeffer hinzu.

Einfach und leckere Rezepte Suppen für jeden Tag

Wenn Sie gerne mit ersten Gängen experimentieren, lieben Sie es Georgische Küche, das Rezept für die Zubereitung von Kharcho-Suppe zu Hause wird im Familienmenü festgelegt.

2 Std

75 kcal

4.9/5 (10)

Echte Feinschmecker sollten Georgian unbedingt probieren Fleischgericht- Suppe Kharcho. Es ist ähnlich dick wie Eintopf. Bereiten Sie es mit vor Reis u Walnüsse . Alle Produkte sind einfach und erschwinglich. Wie bei vielen georgischen Gerichten kommt es auch hier auf die Gewürze und die Stimmung an, mit der gekocht wird. Dutzende von Varianten von Kharcho sind bekannt. Die Merkmale ihrer Zubereitung hängen von der Ortschaft Georgiens ab, die das Rezept besitzt.

Wenn Suppen regelmäßig in Ihrem vorhanden sind Home-Menü, kharcho diversifiziert es. Männer werden es besonders mögen. Georgisches Gericht muss fleischig und mit Pfefferkörnern sein.

Zutaten für Kharcho-Suppe mit Reis

Traditionell Georgische Suppe mit Rindfleisch zubereitet. Diesem Brauch werden wir folgen. Also ziehen wir eine Schürze an und nehmen die folgenden Zutaten aus dem Kühlschrank, den Schränken und den Gläsern:

Wie man Rindfleisch-Kharcho-Suppe Schritt für Schritt kocht - ein klassisches Rezept mit Foto

Wir beginnen über unser gastronomisches Set zu zaubern.

Fleisch kochen

Mein Rindfleisch, sauber aus der Folie, in kleine Stücke geschnitten.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und tauchen Sie dort das Fleisch, das Lorbeerblatt und den Piment ein.
Kochbrühe für Kharcho 1,5 Std. Vergessen Sie nicht, regelmäßig nachzusehen, den Schaum zu entfernen und nicht zu stark kochen zu lassen.
Der Duft von Fleischbrühe breitet sich in der Küche aus, und wir nehmen den Topf vom Herd. Wir nehmen das Fleisch heraus und die Brühe abseihen.

Reis kochen

Den Reis gründlich waschen und in einen Topf mit Brühe geben. Wir geben das gekochte Fleisch in den Behälter zurück.
Während der Reis kocht sättigt Fleischbrühe , Zubereitung des Dressings.

Tankstelle kochen

Wir kombinieren die Zutaten

Die aufmerksamsten Hostessen haben bereits ausgerechnet, dass es ungefähr dauert zwei Stunden. Alles aufgrund der Tatsache, dass Rindfleisch gerne lange kocht. Um keine Zeit zu verlieren, empfehlen wir Ihnen, das Dressing sofort zuzubereiten, sobald das Fleisch zum Kochen geschickt wird.
Alle Produkte können auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft werden. Wenn es keine Bestandteile aus dem Grün gibt, ist es in Ordnung. Auf die Walnuss kann man auch verzichten.

Mit echtem Kharcho wird zubereitet Tklapi-Sauce. Er hängt an würziger Geschmack Gericht. Es ist fast unmöglich, es in unseren Geschäften zu finden. Es wird angemessen durch Tkemali-Sauce oder Granatapfelsaft ersetzt. Anstelle von Tkemali wird manchmal Tomatenmark verwendet.
Geeignet zum Kochen von Kharcho Rund- oder Langkornreis, aber nicht gedämpft.
Es ist besser, die Haut von Tomaten zu entfernen. Beim Kochen heißt es Blanchieren. An der Tomate wird ein kreuzförmiger Einschnitt vorgenommen. Dann wird das kochende Wasser seine Arbeit tun. Die Schale lässt sich leicht entfernen und stört die Suppe nicht und beeinträchtigt ihre Konsistenz nicht.
Die Menge der Gewürze kann angepasst werden. Wer es nicht zu scharf mag, reduziert die Menge an Pfeffer und Knoblauch.
Kann anstelle von Rindfleisch verwendet werden jedes andere Fleisch. Aber dies wird bereits eine Variation des Themas sein und kein echtes georgisches Gericht.