Rezept für georgische Satsivi-Sauce. Georgisches Hähnchen-Satsivi mit Granatapfel

Die georgische Küche ist berühmt für ihre köstlichen und herzhafte Mahlzeiten. Aber es sind nicht die Gerichte an sich, die den Reiz ausmachen, sondern das Original herzhafte Saucen, verschiedene würzige Zusätze, Kräuter und Kräuter. Durch sie erhalten Fleisch und Gemüse einen ganz besonderen Geschmack. Satsivi ist ein auf diese Weise zubereitetes Gericht. Einerseits ist es eine Soße, die zu Fleisch gereicht werden kann Fischgerichte, andererseits echt Nationalgericht, das „Satsivi“ genannt wird. Es wird kalt gegessen, das ist ein Gericht aus Geflügel- Huhn oder Truthahn. In seltenen Fällen wird es aus anderem Fleisch oder sogar Fisch zubereitet.

Satsivi – Essenszubereitung

Es wird ein Gericht zubereitet, das auf einem in Georgien beliebten Gericht basiert Walnüsse, sie werden gut gemahlen und durch ein Metallsieb gerieben. Ohne die Nüsse wäre es einfach leckeres Hähnchen aber nicht Satsivi. Die georgische Küche unterscheidet sich dadurch, dass dieselben Gerichte in verschiedenen Teilen des Landes unterschiedlich zubereitet werden. Die Debatte darüber, was für Satsivi besser zu wählen ist – Huhn oder Truthahn – lässt bis heute nicht nach. Sie werden wahrscheinlich ewig halten, also wählt jede Hausfrau das Hauptprodukt selbst aus.

Von den Kräutern sind die Hauptbestandteile Safran, der einen neutralen Geschmack und eine gelbliche Farbe hat, sowie Pfeffer, Knoblauch und Zimt. Von grün bis ohne Fehler es gibt Koriander und andere Gewürze. natürlich Fruchtsäfte geben Säure, es kann Granatapfel sein. Geflügelstücke werden in einer Schicht ausgelegt, mit Sauce übergossen und ziehen und aushärten gelassen. Die Sauce tränkt das Fleisch mehrere Stunden. Satsivi wird in Georgien an Feiertagen immer saftig gekocht duftendes Gericht erfordert vor allem Respekt, weil die Vorbereitung so lange dauert.

Satsivi - beste Rezepte

Rezept 1: Traditionelles Hühnchen-Satsivi

Versuchen wir für eine Weile, Zauberer zu werden und aus gewöhnlichen Walnüssen eine duftende Walnuss zu bekommen. Scharfe Sauce, ähnlich in der Textur wie Sauerrahm. Die Farbe hängt von der Menge an Grün ab. Das weichste Hähnchen lässt sich sogar mit einem einfachen Löffel leicht zerbrechen.

Zutaten: Hühnchen (1 kg), geschälte Walnusskerne (400 g), Zwiebel (1 große), Knoblauch (2 Nelken), Koriander oder Petersilie, Ei, Suneli-Hopfen (1 Löffel), Imeretischer Safran (1 Teelöffel), schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander, Essig (1 Esslöffel), Hühnerbrühe (400-600 ml.).

Kochmethode

Es ist sehr schwierig, Nusssauce mit einem Fleischwolf herzustellen - wenn Sie die Nüsse mehrmals kurbeln, verstopft eine dicke nussige klebrige Masse das Innere. Nüsse in einem Mörser mahlen - das erfordert noch mehr Aufwand. Am einfachsten lässt sich die Sauce mit einem Mixer aufschlagen. Während das Hähnchen in Salzwasser gart (in Stücke schneiden), bereiten Sie die Soße zu. Mahlen Sie die Nüsse auf irgendeine Weise. Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, abkühlen lassen Zimmertemperatur. Zusammenbruch ein rohes Ei, Petersilie, Knoblauch, Röstzwiebeln hinzufügen und mit Nüssen mischen, die mehrmals durch einen Fleischwolf passiert wurden. Hühnerbrühe hinzufügen und schlagen. Fügen Sie Salz, Gewürze, Essig hinzu (Sie können einschränken oder überhaupt nicht hinzufügen). Die Sauce wird weißlich, ähnlich wie flüssige Sauerrahm. Wenn zur Zubereitung der Sauce ein Mixer verwendet wird, sollte die Brühe in Teile gegossen werden. Legen Sie das Huhn in eine Schüssel und gießen Sie die Sauce darüber. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und herausnehmen. Wir bestehen auf mindestens 3 Stunden. Ohne Aufwärmen servieren.

Rezept 2: Satsivi vom Huhn im Bage (mit Adjika)

Bazhe ist eine Art Satsivi. Nüsse werden hier nicht gebraut. Normalerweise wird dieses spezielle Gericht in georgischen Restaurants außerhalb von Georgia zubereitet. Die Hauptsache ist, die richtigen Nüsse zu wählen. Sie sollten leichter und mit Saft gefüllt sein. Sie können kein ganzes Huhn nehmen, sondern zum Beispiel Flügel - sie sind schön und gleich groß.

Zutaten: Pute oder Huhn (2 kg), geschälte Walnüsse (0,5 kg), Knoblauch (halber Kopf), würziges Adjika(ohne Tomaten) (3 gehäufte Teelöffel), Satsivi-Gewürz (2 Teelöffel), Safran (Pulver, 1 Teelöffel), Salz.

Kochmethode

Legen Sie die Flügel in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser, bis sie gerade bedeckt sind. Kurz kochen - 15 Minuten nach dem Kochen. Brühe in eine separate Schüssel giessen, abseihen. In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, dann die Flügel hineinlegen und weitere 15 Minuten unter ständigem Wenden und Rühren braten. Kochen der Sauce Bage mit Adjika. Untersuchen Sie die geschälten Nüsse sorgfältig, um keine Teile der Schale und der Trennwände zu hinterlassen. Mein Koriander, reinige den Knoblauch. Alles in einen Mixer geben und pürieren. Fügen Sie Salz, Suneli-Hopfen, Adjika, Zimt, Granatapfelsaft und Gewürze (Safran, Koriander, schwarzer und roter Pfeffer). Idealerweise werden die Nüsse separat im Mörser gemahlen und dann mit den restlichen Zutaten vermischt. Die Sauce ist bereits fertig - sie muss nicht gekocht oder gedünstet werden. Mit Wings füllen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Satsivi wird mit heißem Lavash serviert. Kaltes Satsivi ist eine scharfe Beilage. Wenn Sie wirklich eine Beilage möchten, können Sie Reis ohne Salz servieren, er bringt die ganze Bandbreite an Aromen von Gewürzen perfekt zur Geltung.

Rezept 3: Auberginen-Satsivi

Eine weitere Möglichkeit, Satsivi zuzubereiten, sind Auberginen in Walnusssoße.

Zutaten: Aubergine (5 Stück), Granatapfelsaft (0,5 Tassen), Pflanzenöl (3 Esslöffel), Zwiebel (3 Stück), Knoblauch (4 Nelken), geschälte Nüsse (200 Gramm), scharfer Pfeffer ohne Kerne (1 klein), Koriander, Salz, Basilikum.

Kochmethode

Nüsse mahlen, im Mörser zerstoßen und mit Safran, Knoblauch, Peperoni, 2 TL. Salz. Mit 2 Tassen Wasser und Granatapfelsaft aufgießen. Die Zwiebel schälen und hacken, in einem Topf in Öl ca. 4-5 Minuten anbraten. Hinzufügen Erdnusssoße zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Aubergine in Kreise schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Abspülen, leicht auswringen und in Öl braten, ca. 3 Minuten auf jeder Seite. Gemüse mahlen und kochende Sauce gießen. Lassen Sie uns abkühlen. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen - sehr schön und appetitlich.

- Richtig gekochtes Satsivi sollte weiß sein. Nüssen sollte große Aufmerksamkeit geschenkt werden - wenn Sie Nüsse ausschließlich mit kochendem Wasser gießen, wird die Sauce viel leichter.

- Die Zwiebel wird auf kleinstem Feuer gedünstet, bis sie sich auflöst, geleeartig wird. Auf keinen Fall darf es anbrennen, sonst kann das Gericht verderben.

- Die Brühe wird zur Nussmasse gegeben und nicht umgekehrt. Somit wird die gewünschte Dichte erreicht.

- Um das Gericht so leicht wie möglich zu machen, ohne den Geschmack zu verlieren, nehmen wir Hühnerbrust und die Haut davon entfernen, in einer geschlossenen Pfanne köcheln lassen. Wir bereiten die Sauce auf Wasser zu, geben die Hälfte der Nüsse hinzu und gleichen ihren Mangel mit Gemüse aus.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto und Video

Satsivi ist eine Sauce auf Basis von Walnüssen und eine große Anzahl Gewürze. Ein Gericht, das auf der Grundlage dieser Sauce zubereitet wird und heimisches Huhn, auch Satsivi genannt. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal die Geschichte und das Rezept dieses Gerichts kennenlernte - ich war nicht beeindruckt, ich konnte mir diesen Geschmack nicht vorstellen und ließ ihn lange stehen. Aber sie kam zurück, und das aus gutem Grund. Das Essen ist fantastisch, der Geschmack ist fantastisch. Sie behandelte Verwandte mit Satsivi - jeder mochte es ausnahmslos. Deshalb möchte ich denen sagen, die wollen und Angst haben - tun Sie es! Risiko ist eine edle Sache!

Vorbereiten notwendige Zutaten für ein klassisches georgisches Chicken Satsivi.

Das Hähnchen innen und außen gründlich waschen.

Alles in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen und Korianderzweige dazugeben.

Setzen Sie den Topf in Brand. Reduzieren Sie im Moment des Kochens die Hitze auf ein Minimum und entfernen Sie das entstehende Geräusch. Kochen Sie das Huhn weiter, bis es fertig ist. Je älter das Hähnchen ist, desto länger dauert das Garen.

Am Ende des Garvorgangs muss das Huhn entfernt und die Brühe gefiltert werden.

Geschälte Walnüsse zweimal mit einem Fleischwolf mit feinem Sieb mahlen.

Die Zwiebel fein hacken und in einer gut erhitzten Pfanne mit Öl anschwitzen.

Dann die Zwiebel mit einem Fleischwolf mahlen. Zu den Nüssen geben und umrühren.

Diese Masse in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne geben. Hühnerbrühe angießen. Es muss in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzugefügt werden. Satsivi mit Walnüssen sollte etwas dünner sein als saure Sahne.

Die Soße 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Mix bis glatt und gießen Essig.

Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und auf Tellern anrichten.

Gießen Sie die Satsivi-Sauce und gießen Sie, falls gewünscht, Walnussöl und Korianderzweige darüber.

Köstliches klassisches georgisches Hühnchen-Satsivi kann auf dem Tisch serviert werden. Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe!

Satsivi kann aus fast jedem Fleisch oder sogar Fisch zubereitet werden, aber die klassische Version des Gerichts sollte als diejenige angesehen werden, die auf einem Vogel basiert - Truthahn oder Huhn. True Satsivi ist eine reichhaltige Kombination aus Gewürzaromen mit einer cremigen Sauce auf Walnussbasis. Über Klassik und Moderne einfache Rezepte Chicken Satsivi, wir werden in diesem Material sprechen.

Satsivi-Rezept mit georgischem Hähnchen

Zutaten:

Hühnerkadaver - 1,3 kg;
Walnüsse - 320 g;
Knoblauchzehen - 8-10 Stück;
Paprika - nach Geschmack;
4 EL. Löffel;
Paprika - 2 EL. Löffel;
Koriandersamen - 1 EL. Löffel;
eine Prise Safran;
zwiebel - 620 g.

Kochen

Bevor Sie georgisches Hühnchen-Satsivi kochen, müssen Sie den Vogel in einen Topf mit Wasser tauchen. Die Flüssigkeit sollte das Huhn bedecken. Lassen Sie das Huhn eine halbe Stunde kochen, entfernen Sie es dann, trocknen Sie die Haut und legen Sie es in den Ofen, um es zu backen goldbraun. Während der Vogel bräunt, bereiten Sie eine duftende Nuss- und Gewürzpaste zu, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben. Fertige Nudeln mit gebräunten Zwiebeln mischen und in die Brühe geben. Legen Sie die gebackenen Hähnchenstücke darauf und lassen Sie das Satsivi bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Kenner sagen, dass man Satsivi im Idealfall besser über Nacht ziehen lässt, aber wir glauben, dass niemand so eine Ausdauer und damit einen Teller hat heißes Huhn mit Walnusssauce sollte sofort serviert werden, mit einer großzügigen Portion Koriander und einem Stück Fladenbrot.

Georgisches Hähnchen-Satsivi - ein einfaches Rezept

Zutaten:

Hühnerkadaver - 1,2 kg;
(geschält) - 3 Handvoll;
zwiebeln - 7 Nelken;
Lorbeerblatt - 1 Stk.;
zwiebeln - 115 g;
Hopfen-Suneli - 2 EL. Löffel.

Kochen

Erst aufkochen Hühnerkadaver mit Lorbeer bis fertig. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Brühe beiseite stellen. Die Walnusskerne zusammen mit den Zwiebeln zu einer Paste verarbeiten. Fans von Knoblauch können der Pasta ein oder zwei Nelken ihrer Lieblingszutat hinzufügen, in der georgischen Küche hat sie überall Platz. Als nächstes die Hopfen-Suneli-Paste und Salz hinzufügen und dann mit Brühe verdünnen und portionsweise hinzufügen, bis die Paste zu einer mitteldicken Sauce wird. Die gekochten Geflügelstücke in die Sauce geben und das Chicken Satsivi mit Walnüssen warm servieren.

Zutaten:

Huhn - 1,7 kg;
Butter- 35g;
zwiebeln - 165 g;
Knoblauchzehen - 10 Stück;
walnüsse - 3 1/2 EL;
eine Handvoll grüner Koriander;
Zimt, Koriander - 1 1/2 Teelöffel;
gemahlener Paprika, Paprika - jeweils 1 Teelöffel;
Prise scharfer Pfeffer, gemahlene Nelken;
Eigelb - 3 Stk .;
Essig - 35 ml.

Kochen

Kochen Sie das Huhn, bis es vollständig gekocht ist, und trennen Sie das gekochte Fleisch von den Knochen. Stellen Sie die heiße Brühe für eine Weile beiseite, wir werden sie bald brauchen, um die Sauce zuzubereiten.

Für die Nusspaste die Walnusskerne durch einen Fleischwolf geben, die sautierten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Die fertige Duftpaste ergänzen wir mit Gewürzen und Essig, letzteres hilft offenbaren den Geschmack der hinzugefügten Zutaten. Verdünnen Sie die resultierende Paste mit Hühnerbrühe auf die Konsistenz von Fettjoghurt. Setzen Sie die Mischung in Brand und warten Sie, bis sie zu kochen beginnt. Nehmen Sie eine Schöpfkelle scharfe Soße und verquirlen Sie sie mit dem Eigelb, das hilft, das Satsivi zu verdicken. Legen Sie die Geflügelstücke in die entstandene Sauce und nehmen Sie das Gericht vom Herd. Warm servieren.

Auf Wunsch kann Hühnchen-Satsivi in einem Slow Cooker zubereitet werden: Nachdem Sie den Vogel gekocht haben, lassen Sie die Brühe in der Schüssel und verdünnen Sie sie darin Nussbutter. Schalten Sie das "Löschen" ein und warten Sie, bis es kocht, fügen Sie das Eigelb und den Vogel hinzu.

Satsivi-Rezepte aus Geflügel, Fisch und Auberginen. Schritt für Schritt Fotos in der Mitte des Artikels und ein paar Geheimnisse des Satsivi-Kochens.

Satsivi ist eines der Vorzeigegerichte Georgische Küche. Wer weiß, er lächelte und nickte mit dem Kopf, und wer weiß es nicht, sage ich ihm. Dies ist eine Vorspeise, kalt zart gekochtes Puten- oder Hühnerfleisch in einem würzigen und frischen, aber sehr zarte Soße mit Walnüssen. Obwohl ich es bin - es ist dasselbe kalte Suppe- Nusscremesuppe mit Geflügelstücken. Oder nicht? Ist das Fisch in einer feinen Erdnusssauce? Was? Gar kein Fisch, sondern eine Aubergine? Nun, Sie haben mich völlig verwirrt!

Trotz der Tatsache, dass das Wort „Satsivi“ auf Georgisch „kaltes Gericht“ bedeutet, wird es so sein, wie Sie es sich wünschen. Möchte - kalte Vorspeise. Möchte - heiße Suppe, wenn Sie wollen - Soße zu Maisbrei Oder sogar Nudeln. Iss, wie du willst, egal, was die Georgier damit machen. Sie brachten es zur Welt, polierten es, erzogen es, brachten es zur Perfektion und setzten es mit Gott in die Welt frei. Und jetzt baut Satsivi seine eigenen Beziehungen zu seinen neuen Freunden auf.

Zwei Saucen mit georgischen Walnüssen, elegant oder lässig?

Werfen wir einen Blick auf dieses verwirrende Problem. Satsivi ist eine Sauce, und was Sie in diese Sauce geben, Geflügel, Fisch, Kalbfleisch oder Auberginen, ist Ihre Interpretation. Aber die Sauce selbst kann auf verschiedene Arten hergestellt werden.

Es ist notwendig, dieses göttliche Gericht gemäß den Regeln ehrfürchtig zuzubereiten und leise Hymnen in einem gedämpften Ton zu singen. Die klassisch elegante Version wurde sicherlich aus einem Truthahn zubereitet, denn ein Truthahn ist ein so launischer Vogel in Pflege, der schwer zu züchten ist, und wenn Sie sich entscheiden, ihn zu essen, müssen Sie einen würdigen festlichen Rahmen aufheben.

Aber ich habe geschummelt, auf Aufforderung von Nino habe ich das Huhn mit Tüten gefüllt und so getan, als wäre es Satsivi. „Die Stadtversion reicht“, sagte Maya Resoevna und schüttelte nicht sehr anerkennend den Kopf. In Klammern stelle ich fest, dass es diese leichte Version ist, die in den allermeisten georgischen Restaurants unter dem Deckmantel von Satsivi serviert wird.

Im Gegensatz zur kanonischen Version enthält das aufgehellte Gericht keine karamellisierten Zwiebeln und Nelken, ich habe es nicht aufgewärmt, daher ist der Geschmack einfacher und unprätentiöser, als er sein sollte. Aber schön ist er trotzdem.

Also werde ich mit Ihnen beide Versionen teilen, sowohl den richtigen Klassiker als auch den beschleunigten Lite. Was ist ihr Unterschied?

Aber um ehrlich zu sein, egal, auch wenn die Textur nicht so dünn und der Geschmack etwas einfacher ist, werden diese kleinen Nachteile durch die Möglichkeit, öfter Satsivi zu genießen, mehr als ausgeglichen. Ich akzeptiere die Zahlung.

Wie man Produkte für Satsivi auswählt

Diese perfekte Sauce, zu Recht die Perle der georgischen Küche, ist so perfekt ausbalanciert, so harmonisch, dass es schade wäre, sie mit minderwertigen Zutaten zu verderben.

Nüsse - die wichtigste Trumpfkarte

Nüsse sind genau das, was dieses Gericht tut. Schlechte Nüsse führen unweigerlich zu einem kompletten Fiasko. Nüsse sollten frisch, saftig und weiß sein. Sie sollten nicht bitter sein – probieren Sie sie in einem Geschäft oder Markt aus. Die Nüsse müssen gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und sorgfältig aussortiert werden, damit keine harten Membranen in ihnen zurückbleiben.

Gewürze auf Georgisch

Ein weiterer wichtiger Punkt sind Gewürze. Ohne bestimmte Gewürze wird Satsivi nicht wie es selbst aussehen. Es wird sein leckerer Vogel mit Walnusssauce, aber kein Satsivi. Die Zusammensetzung und Ausgewogenheit von Gewürzen wird seit Jahrhunderten verfeinert, daher sollten Sie sie nicht beim ersten Mal verbessern. Es ist besser, zuerst zu versuchen Originalfassung und dann nach Belieben verbessern. Knoblauch, Utskho-Suneli (alias Bockshornklee), georgischer Safran und trockener Koriander werden immer in Satsivi gegeben.

Huhn oder Truthahn?

Klassisches Satsivi wird, wie ich bereits geschrieben habe, aus Truthahn hergestellt. Aber das ist nicht die letzte Wahrheit. Das Huhn verhält sich in Satsivi nicht schlechter und manchmal besser. Es ist sehr wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, dass die Keulen immer zarter und weicher sind als die Brüste und das Huhn immer zarter und weicher als die Pute. Daran muss man denken, wenn man auswählt, woraus man Satsivi kocht und wie viel man unseren Vogel kocht. Und ja, natürlich kann eine so schwierige Entscheidung vermieden und Satsivi mit Auberginen oder Fisch zubereitet werden.

Wie man elegantes klassisches Satsivi kocht

Elegantes klassisches Satsivi ist ein echtes Mysterium. Das ist der Urlaubsgeist, der lange vor dem Urlaub zu Ihnen nach Hause kommt.

Zutaten:

Georgischer Safran (Ringelblume) - 1 TL;

weißer Essig - 2 TL;

trockener Koriander - 1 TL;

Nelken - 1 Knospe;

salz - nach Geschmack;

Kochen:

Kochen Sie den Truthahn mit Wurzeln - wir machen Brühe aus dem Truthahn nach allen Regeln der Brühe. Kochen Sie das Fleisch mit Wurzeln und Ihren Lieblingsgewürzen etwa 1 Stunde lang, bis es vollständig gekocht ist.

Das Fett aus der Brühe entfernen und die Zwiebel darin karamellisieren. Die Zwiebel bei schwacher (mittlerer) Hitze etwa 20 Minuten karamellisieren. Es sollte nicht brennen und rot werden. Es sollte golden und transparent werden. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.

Die Brühe durch ein Sieb passieren. Lassen Sie den Truthahn, lassen Sie die Brühe, werfen Sie alles weg, was im Sieb übrig ist.

Braten Sie den gekochten Truthahn in einer Pfanne oder im Ofen. Das Rösten wird nicht so sehr für eine goldene Kruste benötigt, sondern für den Geschmack. gebratenes Fleisch. Sie können den Truthahn zum Beispiel für 10 Minuten auf einem Backblech unter dem Grill legen.

Nüsse in einem Fleischwolf oder in einem Mixer mahlen. Nüsse lassen sich nicht gut mahlen und kleben, daher können Sie ihnen etwas (wenig!) Brühe hinzufügen, um das Mahlen zu erleichtern. Es ist einfacher, mit einem Mixer zu mahlen. Wenn in einem Fleischwolf, dann zwei- oder dreimal.

Die gemahlenen Nüsse in 1/3 der Brühe einweichen, damit sie quellen (ca. 1 Stunde).

Wenn die Nüsse quellen, gießen Sie die Brühe hinein, bis die Sauce eine Konsistenz wie Flüssigkeit hat Grieß. Alle Gewürze hinzufügen. Nun sollte die Sauce bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden unter ständigem Rühren gekocht und ggf. mit Brühe verdünnt werden. Wenn die Sauce nicht gerührt oder die Hitze zu hoch eingestellt wird, brennt und brennt sie und muss entsorgt werden.

Zwiebel mit einem Mixer hacken, zur Sauce geben.

Den Truthahn in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zur Sauce geben.

Essig hinzufügen, abschmecken, aufkochen - und vom Herd nehmen. Abkühlen.

Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Kalt essen.

Schnelles leichtes Satsivi

Kurze Vorbereitung:

Kochen Sie das Huhn.

Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer pürieren.

Sauce über das Huhn gießen und 24 Stunden ziehen lassen.

Kochzeit: 15 Minuten (wenn es gekochtes Hähnchen gibt)

Komplexität: sehr einfach

Zutaten:

Für die Sauce:

- Walnüsse - 1 Tasse
- Wasser - 2 Tassen (oder Brühe oder drei Tassen)
- Knoblauch - 2 Nelken
- Ucho-Suneli - 1 Prise
- Georgischer Safran - 1 Prise
- frischer Koriander - 3 Büsche
- gemahlener Chili - 1 Prise
- Salz - nach Geschmack

Ausfahrt– 3 Portionen

Aus dem Huhn habe ich ein wunderbares gekocht Hühnersuppe. Gekochte Brühe aus 1 Huhn plus 1 Brust. Ich habe beide Brüste auf Satsivi gelegt, der Rest des Fleisches wurde wieder in die Suppe gegeben.

Hier, schau, Koriander. Ich habe eine doppelte Charge gemacht.

Hier, schau, Nüsse. Nüsse vom Markt, also habe ich sie ordentlich gewaschen.

Hier ist ein doppelter Satz Zutaten, fertig.

Ich habe alles in die Mixschüssel gegeben (den Knoblauch habe ich natürlich geputzt).

Mit Wasser gefüllt.

Und verwandelte sich in eine homogene Masse. Hallo Soße.

Von Fisch

Bei Fischsatsivi bleibt das Rezept für die Sauce natürlich erhalten. Sie können jede der oben beschriebenen Optionen wählen, komplexer oder einfacher. Das Wichtigste ist, den Fisch richtig zu verarbeiten, der sich naturgemäß von Huhn und Pute unterscheidet.

Sie können jeden Fisch nehmen: Lachs, Forelle, Zander und sogar Seelachs. Der Fisch kocht schnell, daher muss er etwa zwei Minuten in einer Pfanne in heißem Öl gebraten, in Stücke geschnitten werden - und Sie können die Sauce einschenken. Hühnerbrühe in der Sauce kann durch Fisch ersetzt werden.

aus Auberginen

Aubergine ist so ein vegetarisches Fleisch. Aber ganz ehrlich, auch Fleischesser werden an diesem Snack ihre Freude haben. Ich sage Ihnen, Satsivi ist eine Art Zaubersoße. Auberginen verhalten sich beim Kochen in etwa wie Fisch: Sie garen sehr schnell.

Sie müssen in dicke Ringe geschnitten und in einer Pfanne 3 Minuten auf jeder Seite in Öl gebraten werden. In 4 Stücke schneiden und über die Sauce geben. Einen Tag ziehen lassen, mit Granatapfelkernen servieren.

Interessante Satsivi-Rezepte auf Englisch:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

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Georgisches Gericht Satsivi hat lange populäre Liebe gewonnen: Es ist ein Hit, ein Symbol, ein Feature geworden, es wird nicht nur in vorbereitet die besten Restaurants Welt, aber viele Hausfrauen betrachten es auch als Ehrensache, zum Feiertag echte Hähnchen-Satsivi zu kochen. Für diejenigen, die dieses Gericht noch nicht gemeistert haben, aber lernen möchten, wie man Satsivi kocht, habe ich geschrieben Schritt für Schritt Fotorezept. Also lass uns in die Küche gehen, lass uns eine köstliche Leckerei kochen!

Zutaten:

(8 Portionen)

1 Huhn oder Truthahn (2-2,5 kg.)
2 Stk. Zwiebel
2-2,5 st. Walnüsse
4 Knoblauchzehen
1,5 TL ucho-suneli
1,5 TL Koriander
2,5 TL Salz
1 Teelöffel rote Paprika
Safran
0,5 TL Muskatnuss
3 EL Weinessig
2 EL Pflanzenöl

Für ein festliches Satsivi nehmen wir also ein Huhn oder einen Truthahn mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm. Spülen kaltes Wasser, entfernen Sie den Stift, falls irgendwo gelassen, schneiden Sie den Schwanz aus.
Ich habe das Huhn in den Topf gegeben. Ich benutze einen kleinen Topf, um die Brühe reichhaltiger zu machen. Gießen Sie kochendes Wasser über das Huhn oder legen Sie es vorsichtig in kochendes Wasser, was dasselbe ist.
Das ist ein wichtiger Punkt, denn uns geht es in erster Linie um schmackhaftes Fleisch. Und damit das Fleisch weniger gekocht wird, wird es in kochendes Wasser gelegt. Übrigens, wenn Sie wollen leckere Brühe dann wird das Fleisch mit kaltem Wasser gegossen.
Ich habe eine kleine Zwiebel. Kochen Sie das Huhn bei schwacher Hitze, um eine klare Brühe zu erhalten. Wir entfernen den Schaum. Die Kochzeit hängt von der Größe und Jugend des Vogels ab, etwa 40-50 Minuten. Kurz vor dem Ende können Sie noch ein paar Blätter Petersilie werfen.

Wir nehmen das fertige Huhn heraus, wir müssen die Brühe selbst filtern.

Es ist wünschenswert, mindestens einen Teil des Fetts aus der Brühe zu entfernen. Dadurch wird die Menge an gesättigten Fettsäuren deutlich reduziert und die Mahlzeit gesünder. Außerdem ist Satsivi ein kaltes Gericht, das gekühlt serviert wird. Und irgendwie nicht sehr gut, wenn man das gefrorene Fett in der Soße spürt.

Jetzt teilen wir uns auf gekochtes Huhn. Sie können es einfach in Stücke schneiden, aber ich würde Ihnen raten, zuerst die gesamte Haut zu entfernen und ohne Reue wegzuwerfen und dann das Fleisch von den Knochen zu entfernen.
Natürlich, wenn das Huhn „auf den Knochen“ ist, dann scheint es mehr Nahrung zu geben, aber es ist viel bequemer, Satsivi zu essen, wenn leckere Soße gefüllt mit reinem Fleisch. Überlegen Sie selbst: Sie müssen sich nicht von der Suche nach Knochen, Venen, Gelenken ablenken lassen, Sie müssen sich nicht mit der Sauce einschmieren und sich dann fragen, ob es sich lohnt, sich die Finger abzulecken oder nicht. Und so können Sie den raffinierten Geschmack von Satsivi einfach genießen und genießen. Überzeugt?
Große Stücke werden von Hand in kleinere geschnitten oder zerlegt und in einer Schüssel ausgelegt. Das können kleine portionierte Tonschalen oder eine tiefe Schale sein. Aus einem 2-Kilogramm-Huhn werden zwei solche ziemlich große Gerichte erhalten.

Nun, das Interessanteste ist jetzt, eine Nusssauce für Satsivi zuzubereiten, sie wird auch Bage-Sauce genannt. Zuerst putzen wir eine große Zwiebel, schneiden sie fein, schmoren hinein eine kleine Menge Pflanzenöl zu einer schönen goldenen Farbe. Die Zwiebel sollte saftig und nicht trocken bleiben, also die Zwiebel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.

Als nächstes nehmen Sie 300 gr. Kerne Nussbaum, das sind etwa 2-2,5 Tassen. Nüsse sollten leicht, saftig und nicht getrocknet sein.

Wir führen Walnüsse und geschälte Knoblauchzehen zweimal durch einen Fleischwolf und legen ein feines Netz. Sie können Nüsse auch mit einem Mixer mahlen (wir verwenden eine spezielle Mühle). Bei Bedarf zweimal mahlen.

Fügen Sie Gewürze zu gehackten Nüssen hinzu. Achten Sie darauf, Ucho-Suneli (Bockshornklee) zu verwenden - dies ist das Hauptgewürz, Satsivi ist nicht Satsivi ohne es. Wir setzen Koriander, Salz, ein wenig Muskatnuss, Safran und scharfer Pfeffer. Das Gericht stellt sich als scharf heraus, daher empfehle ich Liebhabern von nicht scharfem Essen, die Menge an rotem Pfeffer zu reduzieren.

Besonderes Augenmerk möchte ich auf Safran bzw. auf seine Menge legen. Safran ist ein sehr starkes Gewürz. Wenn Sie Safrannarben (100% Safran) gehackt haben, geben Sie nur ein wenig, buchstäblich auf die Spitze eines Messers. Für 8 Portionen Hühnchen-Satsivi sind es 0,2 g. Safran. Ich habe eine Tasche mit zerdrückten Safrannarben auf dem Foto.
Wenn Sie eine Gewürzmischung namens "Safran" haben, die weniger als ein Prozent reinen Safran enthält (lesen Sie die Packung), dann geben wir in diesem Fall 1 TL. Safran-Typ.
Auf dieses Gewürz kann man nicht verzichten, denn Safran passt gut zu Nüssen, verleiht der Sauce einen besonderen Geschmack und eine schöne goldene Farbe.
Zusätzlich zu den aufgeführten Gewürzen können Sie 1 EL hinzufügen. Mehl. Dank des Mehls verbindet sich der flüssige Teil der Sauce besser mit dem festen Teil und die Sauce löst sich nicht auf. Dies ist jedoch optional. Wenn die Nüsse zu sehr feinen Krümeln gemahlen werden, wird kein Mehl benötigt.
Alles mischen und 2 Tassen warme Hühnerbrühe gießen.

Umrühren, den entstandenen Brei in die Pfanne gießen, in der sich die Röstzwiebeln befinden.

Fügen Sie ein weiteres Glas Brühe hinzu, wir erhalten eine ziemlich dünne Mischung.

Die Nussmischung unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce wird dickflüssiger und ähnelt in ihrer Konsistenz dickflüssiger Sauerrahm. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Brühe zugeben. Normalerweise 300 gr. Nüsse gehen etwa 800 ml. Brühe.
Wir probieren die Sauce für Salz und Gewürze, stellen Sie nach Ihren Wünschen ein. Denken Sie daran, dass unser Hühnerfleisch frisch ist, daher sollte die Nusssauce ziemlich scharf und salzig sein. Fügen Sie nach Geschmack Weinessig hinzu.

Und der letzte Schritt - lecker und duftende Soße Hühnerfleisch gießen. Wenn das Gericht abgekühlt ist, verstecken wir Satsivi für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Die Sauce sollte nicht nur eindicken, sondern auch richtig einweichen, das Fleisch marinieren.

Vor dem Servieren wird Chicken Satsivi mit Gemüse dekoriert und mit Nussbutter (falls vorhanden) beträufelt. Das ist es, festlich