Wie man Rindfleisch-Kharcho kocht. Georgische Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Kharcho-Suppe ist eine würzige, reichhaltige und würzige Suppe der georgischen Küche, die ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet wird. Diese Suppe zeichnet sich durch eine saure Tkemali-Sauce aus Pflaumen aus. Und ein weiterer wichtiger Bestandteil sind Walnüsse, die in feine Krümel gehackt werden müssen. Außerdem ist das Vorhandensein von Knoblauch, hellen Gewürzen und natürlich Koriander sehr wichtig.

Zum Kochen klassische Suppe Für Rindfleisch-Kharcho mit Reis ist es besser, Rindfleisch mit Knochen zu verwenden. Die Brühe wird reichhaltiger und köstlicher. Geben Sie das gewaschene Rindfleisch in einen Topf und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser. Ins Feuer schicken.

Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen und 1-2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Während das Fleisch und die Brühe zubereitet werden, müssen Sie mit der Zubereitung des Gemüsedressings beginnen. Dazu müssen Sie die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer Bratpfanne goldbraun braten. Machen Sie das im Idealfall weiter Rinderfett, aber aufgrund seiner Abwesenheit können Sie Gemüse verwenden. Dann Tomatenmark hinzufügen und umrühren.

Die geschälten Walnüsse in einer Kaffeemühle mahlen und mit dem im Mörser zerstoßenen Knoblauch vermengen. Und die Nuss-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Umrühren und vom Herd nehmen.

Das gegarte Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Das abgekühlte Fleisch in kleine Portionen schneiden und wieder in die Brühe geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und Reis hinzufügen. Paprika waschen, Stiel und Samenkapsel entfernen. Scheibe kleiner Würfel und in die Pfanne gießen.

Nach 10 Minuten Tkemali-Sauce zur Suppe geben, Gemüsedressing mit Nüssen, gemahlener roter Paprika, Suneli-Hopfen, Salz und fein gehacktem Koriander. Weitere 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen.

Duftend, befriedigend, leckere Suppe Rindfleisch-Kharcho mit Reis auf Teller verteilen und servieren.

Guten Appetit! Kochen Sie mit Liebe!

Rindfleisch-Kharcho-Suppe ist ein Gericht der georgischen Küche, übersetzt als „ Rindfleischsuppe" Traditionell wird Kharcho-Suppe nur mit Rindfleisch zubereitet. Ein duftendes, sättigendes, warmes Gericht kann entsprechend zubereitet werden verschiedene Rezepte. Aber es gibt Grundprinzipien für die Zubereitung von Kharcho: die obligatorische Verwendung von Rindfleisch, Walnüsse, Gemüse, Peperoni und eine saure Basis – Tklapi, hergestellt aus Kirschpflaumen oder Pflaumen.

IN Alltagsleben Tklapi kann im Sommer durch Tomaten, frische Kirschpflaumen, im Winter durch Tkemali-Sauce ersetzt werden. pürierte Tomaten, Zitronensaft, Tomatenmark oder Granatapfelsaft,

Kharcho werden auch viele Kräuter, Gewürze und Gewürze zugesetzt. Fast alle Rezepte enthalten Koriander, Basilikum, Petersilie usw scharfe Pepperoni, gemahlener Schwarz- und Piment, Hopfen - Suneli, Knoblauch und Lorbeerblätter. All diese Komponenten verleihen der georgischen Suppe ein einzigartiges Aroma. Sie können experimentieren: Zutaten und Proportionen ändern und jedes Mal erhalten Sie neue Geschmacksnuancen.

Hauptgeheimnis Vorbereitungen köstlicher Kharcho- bereue es nicht würzige Gewürze und Grün.

Tklapi ist eine Süßigkeit aus Hartriegel oder Kirschpflaume, die zu dünnen, fast transparenten Blättern getrocknet wird.

Rezepte zur Zubereitung von Suppe - Kharcho.

Wie man Rindfleisch-Kharcho-Suppe kocht – 14 Sorten

Echter georgischer Kharcho wird nur aus Rindfleisch und Tklapi-Sauce hergestellt. Genießen Sie den Geschmack dieses wunderbaren Gerichts!

Zutaten:

Rindfleisch mit Markknochen - 400 g
Knoblauch - 1 Kopf
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Reis - 4 EL. l.
Walnuss - 0,5 EL.
Dill - 1 Bund
Koriander - 1 Bund
Petersilie - 1 Bund
Tklapi-Sauce - 0,5 EL.
khmeli - suneli
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Das Fleisch in 1,5 Liter Wasser kochen. Nach zweieinhalb Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen, den Knochen entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.

Wenn die Brühe kocht, Tklapi hinzufügen.

Die Karotten in Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Gemüse in einen Topf geben. Kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

Den Reis abspülen und zur Brühe geben.

Walnuss im Mörser zermahlen. Den Knoblauch hacken. Nüsse und Knoblauch ebenfalls in die Pfanne geben.

15 Minuten kochen lassen. Hopfen, Suneli und Salz hinzufügen. Etwas aufkochen und gehacktes Gemüse in die Suppe geben. Zugedeckt einige Minuten köcheln lassen und auf Teller verteilen.

Rezept für die Zubereitung von Tklapi-Sauce: Den Teller in Stücke reißen und einschenken heißes Wasser. Die Soße ist fertig, wenn das Tklapi vollständig weich ist.

Köstliche Suppe – Kharcho mit Rindfleisch

Die Suppe ist dick, scharf und würzig. Walnüsse, jede Menge Gewürze, Knoblauch und der satte Geschmack von Fleisch – was könnte schmackhafter sein?

Zutaten:

Rinderbrust - 500 g
Zwiebeln - 3 Stk.
Reis - 4 EL. l.
Tomatenmark - 70 g
Tomaten - 1 Stk.
Khmeli-Suneli - 2 TL.
Walnüsse - 0,5 EL.
Koriander
Petersilie
Dill
Lorbeerblätter
Knoblauch - 6 Zehen
schwarzer Pfeffer
rote Paprika
Salz.

Vorbereitung:

Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist. Reis hinzufügen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten - Würfel. Zwiebeln mit Tomaten und Tomatenmark anbraten.

Walnüsse in einem Mixer mahlen.

Nüsse, geröstete Nüsse, Suneli-Hopfen und gehackte Kräuter in die Brühe geben. Einige Minuten kochen lassen. Die Suppe in Schüsseln füllen.

Die Kombination aus gut gekochtem Fleisch und Adjika, dem Aroma von Nüssen und würzigen Kräutern, geräuchertem Salz mit dem Geschmack von scharfem Chipotle-Pfeffer – all das verleiht der Kharcho-Suppe einen charakteristischen Geruch und ein besonderes Aroma.

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Adjika - 25 g
Tomatenmark - 100 g
Utskho - Suneli - 2 TL.
Lorbeerblätter
gemahlener Koriander - 1 TL.
Imeretischer Safran – eine Prise
Koriander
Petersilie
geräuchertes Salz.

Vorbereitung:

Das Rindfleisch in Stücke schneiden und garen.

Zwiebel hacken, Knoblauch hacken.

Die Zwiebel und etwas Knoblauch mit Butter anbraten. Adjika, Koriander und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

In die Brühe mit zubereitetes Fleisch Fügen Sie geräuchertes Salz, Korianderstängel, Lorbeerblatt, Safran und Utskho-Suneli hinzu. Zum Kochen bringen und gewaschenen Reis hinzufügen. Nach 10 Minuten Knoblauch, Koriander und Petersilie in die Pfanne geben. Mit geräuchertem Chipotle-Pfeffer-Salz würzen – getrocknet mit Chili-Pfeffer-Rauch.

Zum Kochen bringen und fünf Minuten ruhen lassen.

Utskho-Suneli ist ein georgisches Gewürz, das sich durch ein besonders zart-nussiges Aroma auszeichnet. Utskho-Suneli wird aus blauem Bockshornklee gewonnen. Imeretischer Safran ist ein Gewürz, das aus den Blütenblättern der Ringelblume gewonnen wird. Das Gewürz hat ein kräftiges Aroma, daher wird den Gerichten nur eine kleine Menge zugesetzt.

Suppe - Kharcho mit Tkemali-Sauce

Echte georgische Suppe auf Ihrem Tisch – scharf, würzig, reichhaltig und sehr lecker!

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Reis - 100 g
Nüsse - 100 g
Tkemali-Sauce - 3 EL. l.
Zwiebel - 1 Stk.
Süße Paprika- 1 PC.
gemahlener roter Pfeffer
khmeli - suneli
Knoblauch - 4 Zehen
Tomatenmark - 60 g
Koriander
Lorbeerblätter
Salz.

Vorbereitung:

Das Fleisch mit Salz und Lorbeerblatt kochen.

Gemüsedressing vorbereiten: Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Tomatenmark, gehackte Walnüsse und Knoblauch hinzufügen. Leicht köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben.

Zum Kochen bringen und gewaschenen Reis hinzufügen.

Die Paprika in Streifen schneiden und in die Pfanne geben.

Wenn der Reis fast fertig ist, fügen Sie Tkemali-Sauce und Gemüsedressing mit Nüssen hinzu. Zum Kochen bringen und Hopfen-Suneli, gemahlene rote Paprika und Koriander in die Suppe geben.

Einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Der herzhafte Geschmack der Kharcho-Suppe mit Pflaumen hat einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma. Bereiten Sie es unbedingt zu und erfreuen Sie Ihre Lieben.

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Tomaten - 2 Stk.
Reis - 100 g
Pflaumen - 100 g
schwarze Pfefferkörner
Koriander
Petersilie
Dill
Salz.

Vorbereitung:

Das Rindfleisch in Stücke schneiden und kochen, bis es gar ist.

Wenn das Fleisch gar ist, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, saure Pflaumen, Reis und Pfeffer in die Brühe geben. Eine halbe Stunde kochen lassen.

Einige Minuten vor Ende der Garzeit die in Stücke geschnittenen Tomaten in Öl anbraten und zur Suppe geben.

Nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Koriander, Dill und Petersilie in die Suppe geben. Kochen. Die Suppe kann serviert werden.

Traditionelle georgische Suppe lässt niemanden gleichgültig. Sie haben nicht alle benötigten Zutaten? Bereiten Sie eine vereinfachte Version der Kharcho-Suppe zu. Es ist sehr lecker geworden.

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Reis - 80 g.
Kartoffeln - 2 Stk.
Tomaten - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Olivenöl - 1 EL. l.
Tomatenmark - 4 EL. l.
Petersilie
Rote Paprika
Salz.

Vorbereitung:

Das Fleisch in Stücke schneiden und garen.

Den Reis waschen, die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch hacken.

Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden.

Kartoffeln, Reis und die Hälfte der Tomaten mit dem vorbereiteten Fleisch in die Pfanne geben. Kochen, bis Kartoffeln und Reis gar sind.

Die Zwiebel mit den restlichen Tomaten in einer Pfanne anbraten Tomatensauce. 5 Minuten köcheln lassen und den Braten in eine Pfanne geben.

Am Ende des Garvorgangs Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Einer der meisten köstliche Neuheiten Gerichte - das ist Kharcho. Und georgisches Kharcho mit grünem Tkemali ist einfach köstlich.

Zutaten:

Rindfleisch mit Knochen - 500 g
grünes Tkemali - 100 g
Zwiebel - 1 Stk.
Reis - 100 g
Knoblauch - 3 Zehen
geröstete Walnüsse - 100 g
Kartoffeln - 1 Stk.
Koriander
khmeli - suneli
gemahlener Pfeffer
trockene Chilischote - 1 Stk.
1 kleiner Bund Koriander
Salz.

Vorbereitung:

Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist.

Kartoffeln und Zwiebeln hacken und zur Brühe geben. Nach ein paar Minuten den gewaschenen Reis, die Chilischote und den Suneli-Hopfen hinzufügen.

Nüsse, Knoblauch, Kräuter und Tkemali in einem Mixer zerkleinern.

Sobald die Kartoffeln und der Reis gar sind, geben Sie die Mischung in die Pfanne. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Nach einer halben Stunde kann die Suppe serviert werden.

Für rotes Tkemali nehmen Sie die Früchte der wilden Schlehe und fügen Sie trockene Kräuter und Gewürze hinzu. Grünes Tkemali wird aus grünen, bitteren Wildpflaumen oder aus noch nicht ganz reifen Kirschpflaumen zubereitet, die in Georgien „Tkemali“ genannt werden. Dem grünen Tkemali werden aromatische frische Kräuter zugesetzt. Daher hat grünes Tkemali ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Eine große Menge an Gewürzen macht die Kharcho-Suppe unglaublich lecker. Sparen Sie keine Zeit und Mühe und verwöhnen Sie Ihre Familie mit echtem georgischen Kharcho.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg
runder Reis - 100 g
Zwiebeln - 3 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Koriander und Petersilienwurzeln
Selleriestange - 1 Stk.
Tomaten hinein eigener Saft- 400 g
Tkemali-Sauce - 2 EL. l.
Knoblauch - 5 Zehen
Koriander
Petersilie
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Zimt - 1 Stk.
Nelkenknospen - 4 Stk.
Pfefferkörner
getrocknete Chilischote - 3 Stk.
Koriandersamen - 1 TL.
Dillsamen
getrocknete Petersilie
getrocknetes Basilikum
gemahlener Koriander
getrockneter Majoran
schwarzer Pfeffer
Salz.

Vorbereitung:

Kochen Sie das Fleisch unter Zugabe von grob gehackten Karotten, ganzen Zwiebeln, Lorbeerblättern, Petersilie und Korianderwurzeln, Sellerie und gemahlenem Pfeffer.

Wenn das Fleisch fertig ist, das Gemüse aus der Brühe nehmen. Sie werden nicht mehr benötigt.

Das Fleisch in Würfel schneiden. Entfernen Sie kein Fleisch von den Rippen.

Gewaschenen Reis in die Brühe geben.

Grob gehackte Zwiebeln in Öl anbraten. Gekochtes Fleisch dazugeben und gut anbraten. Gießen Sie die Tomaten im eigenen Saft, die Tkemali-Sauce, alle Gewürze, Koriandersamen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und getrocknete Kräuter in die Pfanne. 5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack fein gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen.

Den Braten in die Brühe geben. 5 Minuten kochen lassen. In Teller füllen.

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt, rotes Basilikum, dessen Aroma dem Geruch von Piment, Paprika, gemahlenem Koriander, exotischem Sumach usw. ähnelt brennendes Adjika macht Kharcho-Suppe nicht nur lecker, sondern unglaublich lecker. Behandeln aromatisches Gericht allerliebste Gäste.

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Reis - 100 g
rotes Basilikum
Petersilie
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Walnüsse = 100 g
Safran - 1 TL.
Knoblauch - 3 Zehen
gemahlener Koriander
khmeli - suneli
Sumach
Paprika
Tomatenmark - 20 g
Adjika - 1 EL. l.
Salz.

Vorbereitung:

Das Fleisch in Stücke schneiden, unter Zugabe von Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einem Bund Petersilie kochen.

Wenn das Fleisch gar ist, das Gemüse aus der Brühe nehmen. Gewaschenen Reis hinzufügen.

Die Nüsse im Mörser zermahlen. Karotten und Zwiebeln anbraten.

Alle Gewürze, Nüsse sowie Röstzwiebeln und Karotten zum halbgekochten Reis geben. Kochen, bis der Reis fertig ist.

Gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Adjika hinzufügen.

Vor dem Servieren das Gemüse auf Tellern anrichten.

Sumach ist ein exotisches persisches Gewürz, das aus den gemahlenen roten Früchten des Sumachstrauchs hergestellt wird. Es hat eine leichte und angenehme Säure.

Viele argumentieren, dass Kharcho nur mit frischen Tomaten gekocht werden sollte. Probieren Sie es aus, vielleicht ist dies das Rezept, das Ihnen am besten gefällt.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg
runder Reis - 100 g
Zwiebel - 2 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Tomaten - 5 Stk.
Verbrennung Grüner Pfeffer- 1 PC.
Petersilie
khmeli - suneli
Basilikum
Piment
Nelke
Zimt
Salz.

Vorbereitung:

Das Fleisch in Stücke schneiden und in Öl anbraten. Grob gehackte Karotten und Zwiebeln zum Fleisch geben.

Einfüllen kaltes Wasser und stelle die Pfanne auf das Feuer.

Bereiten Sie das Dressing vor: Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie sie in Würfel und lassen Sie sie in einer Pfanne köcheln. Scharfer Pfeffer hacken, zu den Tomaten geben und noch etwas köcheln lassen.

Gehackte Nüsse, Gewürze und gebratene Tomaten in die Brühe geben. Kochen. Sie können mit dem Essen beginnen.

Dieses Rezept ist eine echte Entdeckung für alle, die scharfes Essen lieben. Georgische Küche. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben etwas!

Zutaten:

Rindfleisch - 600 g
Zwiebel - 2 Stk.
Sellerie
Tomate - 1 Stk.
Reis - 130 g
Tkemali-Sauce
Tomatenpüree- 1 EL. l.
Chilischote - 2 Stk.
1 EL. l. Tomatenpüree
Adjika - 1 EL.
Knoblauch - 4 Zehen
Koriander
Petersilie
Bockshornklee
gemahlener Koriander
Bohnenkraut
Pflanzenfett
Salz.

Vorbereitung:

Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist. Zwiebel und Tomate in Würfel schneiden und in Öl anbraten.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben. Als nächstes das Gemüsedressing hinzufügen.

Die Chilischote fein hacken und in einen Topf geben.

Reis auflegen. Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist, und fügen Sie Gewürze, Salz, Adjika, Tomatenpüree und Tkemali hinzu.

Wenn der Reis vollständig gekocht ist, fügen Sie fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu. Kochen. Eine halbe Stunde stehen lassen.

Für die Zubereitung der klassischen Kharcho-Suppe bleibt keine Zeit Große anzahl Zutaten? Bereiten Sie Kharcho in einem Slow Cooker zu. Auch mit wenigen Zutaten ist die Suppe sehr lecker!

Zutaten:

Rinderfilet - 300 g
Kartoffeln - 4 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Reis - 80 g
Tomatenmark - 40 g
Pflanzenöl
Knoblauch - 3 Zehen
Grün
Salz.

Vorbereitung:

Fleisch und Kartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.

Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Zwiebeln und Tomatenmark hinzu. Installieren Sie das Programm „Frying“. Bei geöffnetem Deckel unter Rühren kochen.

Am Ende des Bratens Kartoffeln, Fleisch, Reis, Gewürze, Knoblauch und Salz hinzufügen. Wasser hinzufügen und umrühren.

Installieren Sie das Programm „Soup“. Am Ende des Programms fein gehackten Koriander und Petersilie hinzufügen.

Wir weichen von den Kochregeln ab klassischer Kharcho und bereiten Sie schnell eine Suppe ähnlich wie Kharcho zu. Ich möchte einfach unbedingt etwas Leckeres, aber die Möglichkeiten sind begrenzt.

Zutaten:

Hackfleisch - 500 g
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Pflanzenfett
Tomatenmark - 2 EL. l.
Tkemali - 2 EL. l.
Reis - 5 EL. l.
khmeli - suneli
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz.

Vorbereitung:

Den Reis abspülen und kochen lassen.

Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer Bratpfanne im Öl erhitzen. Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten. Tomatenmark und Tkemali zum Hackfleisch geben. 3 Minuten köcheln lassen, das Braten mit Reis in eine Pfanne geben.

Gewürze hinzufügen und kochen, bis der Reis und das Hackfleisch gar sind.

Gehackte Kräuter auf Teller verteilen.

Ein einfaches Rezept für Kharcho-Suppe mit mindestens hinzufügen Zutaten. Wenn Sie die Brühe im Voraus zubereitet haben, kann diese Kharcho-Suppe sehr schnell zum Mittagessen zubereitet werden.

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Zwiebeln - 3 Stk.
Reis - 4 EL. l.
reife Tomaten - 4 Stk.
Knoblauch - 1 Zehe
Koriander
Petersilie
khmeli-suneli
Basilikum
Lorbeerblätter
Piment
Salz.

Vorbereitung:

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden.

Zwiebel, Kräuter, Knoblauch und Tomaten fein hacken.

Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie Fleisch hinzu. Eintopf.

Tomaten hinzufügen. Etwas weiter köcheln lassen und den Braten in die kochende Brühe geben.

Reis einfüllen. Kochen, bis es fertig ist. Alle Gewürze und frischen Kräuter hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Der pikante Geschmack der Kharcho-Suppe in diesem Rezept wird nicht nur durch Gewürze und Kräuter, sondern auch durch das ungewöhnliche Dressing aus Granatapfelsaft verliehen. Sehr interessant!

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg
Reis - 100 g
Tomatenmark - 1 EL. l.
Zwiebeln - 4 Stk.
Mehl - 1 EL. l.
Petersilienwurzel
zerkleinerte Nüsse - 0,5 EL.
Lorbeerblatt
gemahlener schwarzer Pfeffer
khmeli-suneli
Granatapfel natürlicher Saft- 0,5 EL.
Koriander
Basilikum
Petersilie
scharfer Pfeffer - 1 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Salz.

Vorbereitung:

Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben.

Gewaschenen Reis in die Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen und Tomatenmark in die Brühe geben.

Die Zwiebel fein hacken und in Butter mit Mehl anbraten. Die geschälte Petersilienwurzel reiben.

Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, Röstzwiebel und Petersilienwurzel in die Pfanne geben.

Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer und geben Sie sie zur Suppe. Kochen. Granatapfelsaft einfüllen und Suneli-Hopfen hinzufügen.

Knoblauch, Peperoni, Koriander und Basilikum hacken und zur Suppe hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.

Sie können Ihr eigenes Rezept auswählen oder alle Rezepte einzeln ausprobieren. Natürlich schmeckt echte Kharcho-Suppe besser, wenn die Suppe nach allen Regeln zubereitet wird. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben eine köstliche, aromatische, würzige und würzige georgische Suppe.

Suppe Kharcho

Interessieren Sie sich für kaukasische Küche? Versuchen Sie, Rindfleisch-Kharcho nach unserer georgischen Art zuzubereiten Familienrezept Mit detailliertes Foto und Videobeschreibung.

1 Stunde 30 Minuten

245 kcal

5/5 (8)

Wenn Sie gerade erst mit Ihrer Bekanntschaft begonnen haben klassische Küchen Welt, ich schlage vor, dass Sie Ihre Aufmerksamkeit auf die traditionelle georgische Rindfleisch-Kharcho-Suppe richten. Warum gerade dieses Gericht? Tatsache ist, dass Kharcho nicht ohne Grund eine Quelle des Nationalstolzes ist

Georgia – in diese Suppe kann man sich buchstäblich „vom ersten Löffel an“ verlieben. Sehr aromatisches, reichhaltiges und sättigendes Kharcho mit einem fast unmerklichen Reisgeschmack ist seit langem zu einer der beliebtesten Suppen in unserer Familie geworden, und wir beginnen fast von Kindheit an zu lernen, wie man es kocht.

Wissen Sie? Das Originalrezept für dieses erstaunliche Gericht ist vor langer Zeit verloren gegangen, und wir können heute nicht mehr zuverlässig wissen, welche Zutaten zur Zeit der Erfindung der Suppe für Kharcho verwendet wurden. Es ist jedoch zuverlässig bekannt, dass das Gericht Rindfleisch, Walnüsse und Tkemali enthielt. Wenn Sie also echten Kharcho zubereiten möchten, stellen Sie sicher, dass alle diese Zutaten verfügbar sind.

Küchengeräte

Bereiten Sie im Voraus alle Werkzeuge, Utensilien und Utensilien vor, die Sie für die Zubereitung von klassischem Rindfleisch-Kharcho benötigen:

ein Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung mit einem Volumen von 3 Litern oder mehr,
eine geräumige Bratpfanne mit einem Durchmesser von 23 cm, tiefe Schüsseln (mehrere Teile) mit einem Fassungsvermögen von 300 bis 700 ml,
Teelöffel,
Handtücher aus Baumwolle oder Leinen,
Esslöffel,
Messbecher oder Küchenwaage,
feines Sieb,

mittlere oder grobe Reibe
Schaumlöffel,
scharfes Messer,
Holzspatel,
Küchenhandschuhe,
Schneidbrett,
Es empfiehlt sich außerdem, einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Zerkleinerer bereitzuhalten, um einige Zutaten richtig für die Zugabe zur Suppe vorzubereiten.

Du wirst brauchen

Die Basis

Wichtig! Im Herzen von „Tkemali“ – Sauerpflaume Wenn Sie also keine im Laden gekaufte Soße zur Hand haben, können Sie sie problemlos durch vier oder fünf frische Pflaumen ersetzen, die Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine püriert haben. Wählen Sie außerdem grobkörnigen Reis für Ihren Kharcho – dieser wird in Georgien am häufigsten verwendet.

Zusätzlich

4 – 5 Knoblauchzehen;
25 ml Sonnenblumenöl;
20 g Hopfen-Suneli;
2 – 3 Lorbeerblätter;

65 g Tomatenmark;
6 g rot gemahlener Pfeffer;
6 g Speisesalz.

Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe auch andere Gewürze hinzufügen, aber denken Sie daran, dass es sich um Kharcho handelt scharfes Gericht, und es braucht einfach die entsprechenden Gewürze, insbesondere für gemahlenen roten Pfeffer, den man besser nicht durch schwarzen ersetzen sollte.

Kochsequenz

Vorbereitung

Wichtig! Wenn Sie Fertigbrühe verwenden, kochen Sie diese zunächst ohne Fleisch, aber unter Zugabe von Salz und anderen Gewürzen, und geben Sie erst dann gekochtes und in Stücke geschnittenes Rindfleisch in die Flüssigkeit – so verdunstet die Brühe nicht und gleichzeitig Mit der Zeit „erneuert“ es seinen fleischigen Geschmack.

Erste Phase der Vorbereitung

Wissen Sie? Das Hauptgeheimnis beim richtigen Frittieren von Kharcho besteht darin, es nicht bei niedriger, sondern bei mittlerer Hitze zu garen. Durch rechtzeitiges und häufiges Umrühren wird die Gefahr des Anbrennens auf ein Minimum reduziert und das Gemüse genau so gebraten, wie es das Suppenrezept erfordert.

Zweite Vorbereitungsstufe

Wichtig! Ausgezeichneter Kharcho kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Kochen Sie dazu die Brühe mit dem Programm „Eintopf“ oder „Brühe“ und gießen Sie sie anschließend in eine separate Schüssel. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Schüssel, fügen Sie Gemüse zum Braten hinzu und lassen Sie es im Tomatenmark etwa sieben Minuten im Modus „Braten“ köcheln. Danach die Brühe über die Braten gießen, die restlichen Gewürze hinzufügen, das gehackte Fleisch hinzufügen und den Kharcho etwa eine halbe Stunde lang kochen lassen, indem man das Programm „Suppe“ einstellt.

Das ist alles, jetzt wissen Sie alles darüber, wie man schnell und einfach kocht perfekte Suppe Rindfleisch-Kharcho. Legen Sie es auf Servierteller, bestreuen Sie es mit gemahlenem oder frischem Koriander, Petersilie, Basilikum oder Dill und servieren Sie es – ich bin sicher, Ihre Familie ist bereits von dem unglaublich appetitlichen Duft der Suppe begeistert.

Versuchen Sie, dieses Gericht nicht für längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren Fleischsuppen Sie verderben sehr schnell und der Reis neigt dazu, zu einem unangenehmen Klumpen zu verklumpen.

Das Rindfleisch mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.

Fein gehackte Zwiebeln anbraten Pflanzenöl. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. Goldbraun braten.

Dann Tomatenmark zum Fleisch und zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten köcheln lassen und alles in unsere kochende Brühe geben. Wenn es gibt frische Tomaten, kann anstelle von Tomatenmark, geschält, verwendet werden.

Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder mit einem Messer, nicht sehr fein, wie auf dem Foto. Geben Sie sie mit der Brühe in die Pfanne.

Anschließend die Nüsse mit Reis, Pfeffer, Salz und allen anderen Gewürzen verfeinern. Rindfleisch-Kharcho kochen, bis der Reis fertig ist.

Wenn der Reis fertig ist, gehackte Kräuter in die Suppe geben.

Ganz zum Schluss den durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch dazugeben und den Herd ausschalten.

Lassen Sie es einige Minuten ziehen und servieren Sie es. Dieses Rezept für die Zubereitung von Rindfleisch-Kharcho mit Reis wird Ihre Lieben mit einem sehr leckeren und sättigenden Gericht erfreuen.

Guten Appetit!

Wer und wann hat gesagt, dass Kharcho-Suppe aus Lammfleisch hergestellt wird? Es ist dasselbe, als würde man Olivier-Salat mit Sonnenblumenöl anrichten. Fast Blasphemie, sowohl in Bezug auf die Suppe als auch auf den Olivier-Salat. Kharcho, die georgische Nationalsuppe, wird ausschließlich aus Rindfleisch hergestellt.

Meistens geben sie bei der Angabe eines Rezepts an, zu welchem Ort in Georgia das Rezept gehört. Es gibt Suppen auf Georgisch, Megrelisch usw. Aber die Essenz der Suppe – scharfe Rindfleischsuppe mit Tkemali und Nüssen – bleibt unverändert. Die Suppe ist sehr scharf, scharf, mit viel Knoblauch und Kräutern. Viel dicker als die Suppen, die wir gewohnt sind, und die Regel „Die Suppe sollte die Hälfte der Flüssigkeit enthalten“ wird nicht eingehalten.

Heutzutage wird die Suppe daraus zubereitet verschiedene Fleischsorten: Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch und sogar Geflügel. Aber im Namen selbst bedeutet Kharcho (georgisch ხარჩო) wörtlich: Rindfleischsuppe, „dzerokhis khortsi kharshot“.

Kharcho hat immer eine saure Basis – Tkemali-Pflaumen. Beim Kochen wird Tkemali oft durch günstigeres Tomatenmark ersetzt. Es besteht jedoch die Möglichkeit, nicht Tkemali, sondern das sogenannte „saure Lavash“ zu verwenden. Das ist kein Brot, wie viele Leute denken. Dies ist das getrocknete Fruchtfleisch von Tkemali oder Hartriegel. Das Fruchtpüree wird in der Sonne in Form riesiger Kuchen – Fladenbrot – getrocknet. Sie heißen Tklapi (ტყლაპი) – brechen Sie nach Bedarf ein Stück ab, lassen Sie es einweichen und geben Sie es in die Suppe oder andere Gerichte.

In Kharcho-Rezepten findet man oft Tklapi, ein Stück wie die Handfläche. Der zweitwichtigste Bestandteil sind Walnüsse.

Es ist erwähnenswert, dass im Kaukasus wahrscheinlich nur Wein ohne Walnüsse zubereitet wird. Darüber hinaus sind Walnüsse die Grundlage der berühmtesten Soße im Kaukasus, Bazhe, deren Namen wir kaum kennen, das Gericht Satsivi hingegen sehr gut, bei dem es sich eigentlich um Geflügel (Fleisch, Fisch) in Bazhe-Sauce handelt.

Nun ja, Fleisch. Kein Lamm, kein Schweinefleisch, kein Geflügel. Nur Rindfleisch, am besten fett oder mit Knochen (da ist genug Fett vorhanden). Rinder-Kharcho-Suppe, das ist der einzige Weg! Man kann viele berechtigte Argumente für dieses oder jenes Rezept hören, dass diese oder jene Komponente nicht in die Suppe gegeben werden sollte usw. Aber vergessen Sie nicht, dass das Rezept, wie das der beiden Nachbarn, so unterschiedlich ist wie ein Apfel von einer Auster. Halte es einfach.

Wie kocht man eine köstliche Kharcho-Suppe?

Zutaten

Rindfleisch 400 Gramm
Knoblauch 1 Kopf
Karotte 1 Stück
Zwiebel 2 Stk
Reis 3-4 EL. l.
Petersilie, Dill, Koriander 1 großes Bündel
Tkemali (Püree) 0,5 Tassen
Gewürze: Hopfen-Suneli, Salz, schwarzer Pfeffer schmecken
Walnüsse (Kerne) 0,5 Tassen

Kharcho-Suppe zu kochen ist nicht schnell. Es dauert sogar lange, wenn du es mit deiner Seele tust. Das ist sehr lange! Keine Eile.
Zutaten: Rindfleisch, Nüsse, Karotten, Zwiebeln, Tkemali, Knoblauch, Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie), Reis, Gewürze
Über die Qualität von Rindfleisch gibt es viele Kontroversen. Normalerweise wird nur fetthaltiges Bruststück empfohlen. Ein kaukasischer Bekannter ließ einmal durchblicken, dass es besser sei, Khashlama aus der Brust zuzubereiten, und für Kharcho ein Stück Rindfleisch mit einem Markknochen nehmen würde, dann hätte es genug Fett und das Fett wäre besser. Ich habe es überprüft, er hat recht. Ein Stück Rindfleisch mit Knochen eignet sich hervorragend als Suppe. Bemerkenswert ist, dass junges Kalbfleisch dem alten Rindfleisch deutlich unterlegen ist.
In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und das Rindfleisch am Stück bei niedriger Temperatur garen. Lange kochen. Mindestens ein paar Stunden. Die Brühe für die Suppe sollte reichhaltig und „stark“ sein.
Als nächstes nehmen Sie das Rindfleisch aus der Brühe, entfernen alle Knochen und schneiden das Fleisch in Stücke: groß oder klein – das spielt keine Rolle. Aber ich empfehle, es in ziemlich große Portionen zu schneiden. Geben Sie das gehackte Rindfleisch wieder in die kochende Brühe.
Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten in Würfel schneiden. Die Zwiebel sollte in dünne Streifen geschnitten werden, jedoch nicht wie üblich, sondern entlang der Zwiebel. Durch diese Art des Schneidens bleiben die Fasern der Zwiebel erhalten und die Zwiebel wird beim Kochen nicht zu Brei. Im Kaukasus werden dem Kharcho keine Karotten hinzugefügt, daher liegt die Wahl der Karotten bei Ihnen.
Als nächstes wird Tkemali in die kochende Brühe gegeben. Dies ist der wichtigste Moment des gesamten Prozesses. Für zwei Liter Suppe empfehle ich die Zugabe von 2 vollen Esslöffeln Tkemali-Püree. Oder schneiden Sie 100 Gramm frische Kirschpflaumen und entfernen Sie die Kerne. Oder fügen Sie ein eingeweichtes Stück Tklapi mit den Maßen 10 x 10 cm hinzu. Wenn das Tkemali noch nicht zubereitet oder bereits gegessen wurde, was tun? Tomatenmark hinzufügen. Ich spreche für mich selbst – ich füge Tkemali und nur ein wenig (1 TL) Tomatenmark hinzu – nur wegen der Farbe, nun ja, ich mag roten Kharcho, ich kann mir den Genuss nicht verkneifen. Die Brühe sollte deutlich sauer sein. Allerdings lässt sich die Säure anschließend mit Granatapfelsaft regulieren.
Lassen Sie die Suppe kochen und fügen Sie nach 5 Minuten die gehackten Karotten hinzu. Die Karotten genau 10 Minuten kochen.
Gehackte Zwiebeln hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt eine halbe Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Während die Gemüsebrühe kocht, bereiten Sie das Nussdressing vor.
Sortieren Sie ein halbes Glas Walnusskerne und wählen Sie sorgfältig die restlichen Schalen und Trennwände aus. Ich empfehle, die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anzubraten, bis ein angenehmer Geruch entsteht. Mahlen Sie die Nüsse im Mörser, bis eine glatte Masse entsteht und Spuren von Nussöl sichtbar sind.
Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Nüssen im Mörser zermahlen. Aber das ist nicht grundlegend. Streng genommen kann Knoblauch einfach gerieben werden.
Durch zugeteilte Zeit Reis zur Suppe hinzufügen. Als ich noch klein war, gab mein Vater einmal Reis in die Suppe, der in Form des Buchstabens „X“ gekocht wurde. Seitdem habe ich eine starke Assoziation – Suppe mit den Buchstaben X ist Kharcho... Nehmen Sie Langkornreis.
Reis hinzufügen und weiter kochen
Der Reis sollte genau 10 Minuten kochen.
Erst dann wird das Nuss-Knoblauch-Dressing zum Kharcho gegeben. Die Suppe wird weitere 15 Minuten gekocht. Während dieser Zeit wird der Reis auf den gewünschten Garzustand gebracht. Schalten Sie übrigens die Dunstabzugshaube mit voller Leistung ein, sonst treibt der Geruch alle zu Hause und sogar Nachbarn in die Küche und sie stören Sie aktiv.
Ist Ihnen übrigens aufgefallen, dass Sie noch kein Salz und keine Gewürze hinzugefügt haben?
Erst nachdem die Nüsse und der Knoblauch 15 Minuten lang gekocht wurden, beginnen wir mit der Gewürzzugabe.
Hausgemachte Gewürzmischung für Kharcho
Gewürze in Kharcho sind Gegenstand vieler Debatten. Normalerweise braucht man in Kharcho viel Koriander. Die Erbsen werden grob zerkleinert und hinzugefügt. Sie benötigen Pfeffer, Imeretischen Safran, Lorbeerblatt, grob gemahlene Peperoni usw. Die meisten Köche fügen der Suppe die kaukasische Gewürzmischung „khmeli-suneli“ hinzu. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) bedeutet wörtlich übersetzt „trockenes Gewürz“. Es ist nicht scharf, aber unglaublich aromatisch und würzig. Leicht bitter. Die Zusammensetzung des Suneli-Hopfens ist oft recht unterschiedlich, er enthält jedoch meist trockene Kräuter (Basilikum, Dill, Minze, Ysop, Majoran, Bohnenkraut), scharfe rote Paprika, Koriander, Lorbeerblatt, Bockshornklee.
Der Aufbau der „vollständigen“ Version von Khmeli-Suneli ist sehr komplex, häufig werden verkürzte Versionen verwendet.