Einfacher Käse zu Hause. Wie man Käse aus Ziegenmilch macht

Rezept Nr. 1
Du wirst brauchen:
Hüttenkäse - 500 gr. (hausgemacht und fettarm)
Milch - 500 ml
Salz - nach Geschmack
Ei - 2 Stk
Butter- ½ Packung
Vanillin - 1 Beutel
Paprika
Knoblauch
Bulgarischer Pfeffer - kann getrocknet werden
Grüns - Dill, Basilikum
Soda - ½ Teelöffel
Essig
Kochen
Um zu kochen Selbst gemachter Käse, Hüttenkäse zuerst durch ein Sieb streichen, dann in einen Topf geben und mit Milch bedecken.
Machen Sie ein kleines Feuer auf dem Herd und rühren Sie die Mischung 15-20 Minuten lang um. Nach dieser Zeit sollte der Quark schmelzen. Sobald dies geschieht, geben Sie den Hüttenkäse in ein Sieb, damit die gesamte Flüssigkeit verglast wird.
Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, geben Sie den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und fügen Sie Butter, Ei, Salz, Vanillin, Paprika, gehackten Knoblauch, Dill, bulgarische Paprika, Basilikum, Soda (Soda sollte mit Essig abgeschreckt werden) Stellen Sie dann die Pfanne wieder auf ein kleines Feuer und rühren Sie ständig um, bis sich diese Masse von der Pfanne zu lösen beginnt und einen festen Klumpen bildet. Sobald dies geschieht, die resultierende Käsemasse in eine zuvor mit Öl geschmierte Form geben und eine Last darauf legen.
Lassen Sie den Käse über Nacht im Kühlschrank. Käse am nächsten Tag eigene Küche einsatzbereit.
Rezept Nr. 2
Du wirst brauchen:
Frische Ziegenmilch - 12 l
Essig - 4 Esslöffel
Salz - 30-50 g
Kümmel
Kochen
Aus der Kälte nehmen Ziegenmilch Cremeschicht. Die Milch in einen Topf gießen und auf den Herd stellen. Die Milch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Essig mit der Milch in den Topf geben. Die Milch muss ständig gerührt werden, da sie allmählich zu gerinnen beginnt.
Nachdem die Milch bereits ausreichend geronnen ist und sich ein Milchklumpen und Molke gebildet haben, solltest du die Pfanne vom Herd nehmen. Übertragen Sie den Milchklumpen auf ein mehrmals gefaltetes Stück Gaze. Binden Sie die Ecken der Gaze und hängen Sie das Gerinnsel so auf, dass überschüssige Molke daraus abfließt.
Entfernen Sie nach einem Tag den gepressten Käseklumpen aus der Gaze. Den Käse zerdrücken und mit Salz würzen. Das Salz vorsichtig über den Käse verteilen und wie einen Teig kneten.
Nachdem Sie den Käse und das Salz vermischt haben, formen Sie daraus einen dicken Kuchen und setzen Sie ihn auf gusseiserne Pfanne. Es muss kein Öl hinzugefügt werden. Beim Erhitzen der Pfanne wird der Käse zunächst flüssig, dickt dann aber ein. Nachdem der Käse eingedickt ist, können Sie ihn auf eine Schüssel geben. Während der Käse heiß ist, können Sie ihn servieren tolle Figur oder einfach in kleine Stücke schneiden. Käse zu geben pikanter Geschmack, mit Kreuzkümmel bestreuen.
Nach einem ähnlichen Rezept können Sie nicht nur salzigen, sondern auch süßen Käse herstellen. Geben Sie dazu Zucker anstelle von Salz. süßer Käse Ziegenmilch wird besonders von Kindern geliebt.
Rezept Nr. 3
Du wirst brauchen:
Ziegenmilch - 2 Liter
Salz - 1 Esslöffel
Quark - 1 EL
Sauerrahm - 1 Esslöffel
Bei Bedarf 1 Esslöffel Essig hinzufügen
Kochen
Ziegenmilch in einen Topf geben. Topf aufsetzen langsames Feuer, die Milch allmählich erhitzen, einen Löffel Hüttenkäse hinzufügen. Es kann sowohl speichern als auch sein Hüttenkäse. Hüttenkäse in Milch rühren, Feuer maximal machen. Sobald die Milch kocht, schalten Sie die Hitze aus.
Einen Esslöffel Salz zugeben, gut umrühren, die Milch bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
Fügen Sie einen Löffel saure Sahne mit einem Schieber zu leicht kochender Milch hinzu. Rühren Sie die Milch um, damit sie nicht anbrennt und nach 20 Minuten beginnt die Milch zu gerinnen. Es darf kein heftiges Kochen entstehen, die Milch erwärmt sich auf dem Herd eher als dass sie kocht.
Sobald sich der Hüttenkäse von der Molke trennt, den Pfanneninhalt in ein Sieb gießen. Einige Hausfrauen legen drei Lagen Gaze und gießen sie erst dann. Das Sieb selbst muss auf eine breitere Pfanne gestellt werden, damit die gesamte Molke in die Pfanne fällt, dann kann die restliche Molke auf Pfannkuchen oder Kuchen gegeben werden.
Die Gaze mit dem Inhalt binden, die Ladung darauf legen, nach einer Stunde (ungefähr) die Ladung entfernen und das fertige auslegen Ziegenkäse in ein Gericht.
Den Ziegenkäse in Stücke schneiden und servieren.
Rezept Nummer 4 Käse
Du wirst brauchen:
Milch - 2 l
Salz -1- 2 Esslöffel (ohne Folie)
Eier - 6 Stk
Sauerrahm - 400 g
Kochen
Kochen Sie 2 Liter Milch, fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Salz ohne Rutsche (wer ganz leicht gesalzen liebt - weniger nehmen).
Gießen Sie 6 geschlagene Eier in Milch mit 2 Dosen Sauerrahm (200 g in einer Dose).
Rühren Sie die Milch, ohne die Hitze zu reduzieren, mit einem Schneebesen am Topfboden entlang, damit sie nicht anbrennt. Die ganze Masse zum Kochen bringen. Die Milch gerinnt und die Molke trennt sich normalerweise nach 5 Minuten.
Legen Sie 4 Lagen Gaze auf ein Sieb (die Form hängt auch von der Größe und Form des Siebes ab) fertiges Produkt). Wenn das Sieb einen runden Boden hat, wird der Käse in Form einer Halbkugel erhalten.
Gießen Sie die Milch-Ei-Mischung in ein Sieb. Lassen Sie dem Serum Zeit zum Abtropfen. Dazu den Käse allseitig mit hängender Gaze abdecken und unter eine Presse (Gewicht ca. 1-1,5 kg) zwischen 2 Schneidebretter legen.
Nach 4-5 Stunden ist der Käse fertig. Wir haben es in eine Schüssel direkt in die Gaze gegeben, in der es unter Druck stand, und es für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Brynza ist weißer Käse die aus Milch hergestellt wird. Das Produkt wird häufig beim Kochen verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil des Kaukasus nationale Küche. Lecker zubereiten u gesunder Käse Es ist zu Hause möglich, während es sich vom Geschäft Brynza nur zum Besseren unterscheiden wird. Rezepte zur Herstellung eines Ziegenmilchprodukts werden ausführlicher besprochen.

Was ist das?

Brynza ist eine der Arten von eingelegtem Käse. Dies bedeutet, dass ein obligatorischer Schritt bei der Herstellung des Produkts das Einweichen in Salzlake ist. Die durchschnittliche Einweichzeit kann zwanzig Tage bis zwei Monate betragen, von denen die Geschmackseigenschaften des Endprodukts abhängen. Brynza mit einem reichhaltigeren Geschmack mit einem Hauch von Schärfe reift länger in Salzlake als zarter leicht gesalzener Käse.

Besondere Popularität erlangte Brynza im Kaukasus. Echter kaukasischer Brynza wird auf Basis von Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Es darf auch gemischt werden Verschiedene Arten Milch untereinander. Im Gegensatz zu den meisten Brynza-Käsesorten hat er eine gleichmäßigere Textur ohne harte Kruste und Löcher.

Qualität Bryndza hergestellt aus natürliche Zutaten, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus kann dieser Käse zugeschrieben werden kalorienarme Lebensmittel, da die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm zwischen 160 und 260 kcal variiert. Es ist nicht immer möglich, hochwertigen Käse im Laden zu finden. Es ist jedoch nicht so schwierig, es zu Hause zu machen. Indem Sie das Produkt selbst zubereiten, können Sie den Produktionsprozess vollständig kontrollieren und nur die besten Zutaten auswählen, wodurch Sie qualitativ hochwertige und sehr gesunde Bryndza erhalten.

Wahl der Zutaten

Bei der Käseherstellung zu Hause ist es wichtig, nicht nur alle Regeln für die Käseherstellung vollständig einzuhalten. Zunächst müssen Sie wählen hochwertige Zutaten aus denen das Produkt hergestellt wird. Die Hauptkomponente für die Herstellung von Bryndza ist Milch, deren Auswahl besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte.

Kaufen Sie Ziegenmilch am besten in Geschäften, da sie möglicherweise nicht auf den Märkten erhältlich ist beste Qualität wegen Verstoßes gegen Aufbewahrungsvorschriften. In Geschäften ist es möglich, das Produktetikett zu studieren, um sich mit der Zusammensetzung, dem Herstellungsdatum und dem Verfallsdatum vertraut zu machen. Hochwertige Milch ist reinweiß ohne Vergilbung und gelbe Beschichtung. Das Vorhandensein solcher kann darauf hindeuten, dass das Produkt nicht natürlich ist. Wenn eine bläuliche Färbung vorhanden ist, kann dies auf eine unsachgemäße Lagerung von Milch oder das Vorhandensein von Wasser in der Zusammensetzung des Getränks hinweisen.

Wie man Käse kocht?

Käse zu Hause herzustellen ist keine schwierige Aufgabe. Sie müssen nur auswählen das richtige Rezept und befolgen Sie alle Anweisungen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Brynza aus Ziegenmilch zuzubereiten, die sich in den verwendeten Zutaten und einigen Nuancen des Verfahrens unterscheiden.

Mit zugesetztem Essig

Die Menge der Zutaten hängt von der Menge an Käse ab, die Sie benötigen. Um am Ausgang ein Kilogramm Käse zu bekommen, braucht man etwa neun Liter Milch. Aus drei Litern werden etwa 350 Gramm des fertigen Produkts gewonnen.

Für drei Liter Milch wird ein großer Löffel Essig (9%) verwendet und Tisch salz. Die Anzahl der Komponenten kann nach Belieben geändert werden - Hauptsache, die angegebenen Proportionen einhalten. Es wird empfohlen, Milch mit Gaze oder einem Sieb vorzufiltern, um Schmutz- oder Wollpartikel zu entfernen, die vom Tier in die Flüssigkeit gelangen könnten. Produkt speichern Sieben ist nicht erforderlich.

Milch muss eingegossen werden emaille pfanne und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, werden Essig und Salz hineingegeben. Während des Rührens der Mischung muss sie in Brand gehalten werden, bis sie zu gerinnen beginnt. Die Ausgabe wird sein Quark und Molke, die getrennt werden müssen.

Es ist erwähnenswert, dass Sie Milch nicht nur auf dem Herd, sondern auch in einem Slow Cooker kochen können. In diesem Fall müssen Sie die Modi „Dämpfen“ oder „Suppe“ verwenden. Die geronnene Milch wird in Gaze überführt und die Molke abtropfen gelassen. Sie können das Produkt für eine Weile über einen leeren Behälter hängen.

Das abgetrennte Serum kann z verschiedene Gerichte oder in fertiger Form verzehrt werden, sodass ein Ausgießen nicht erforderlich ist. Die Quarkmasse wird in Gaze gewickelt und einen Tag lang unter eine Presse gelegt, wonach der resultierende Käse gegessen werden kann. Wenn Sie der Milch zu Beginn der Käsezubereitung kein Salz hinzufügen, müssen Sie das Produkt einweichen Kochsalzlösung mindestens drei Tage.

Mit Sauerrahm

Eine andere Möglichkeit, Brynza aus Ziegenmilch zuzubereiten, beinhaltet die Verwendung von Fett hausgemachte Sauerrahm und Kefir. BEI dieser Fall diese Zutaten tragen zur Bildung von Quarkmasse und Molke bei. Der resultierende Käse hat eine zarte Textur und einen ziemlich hohen Fettanteil. Essig bzw Zitronensaft werden im Rezept nicht verwendet.

Für die Käseherstellung benötigen Sie folgende Zutaten:

fünf Liter Milch;
vier große Löffel hausgemachte dicke Sauerrahm;
zwölf mittelgroße Hühnereier;
vier große Löffel Salz;
zwei Gläser Kefir.

Die Anzahl der Komponenten kann nach Belieben um ein Vielfaches reduziert oder erhöht werden. Es ist wichtig zu beobachten richtiges Verhältnis Produkte. Milch muss eingegossen werden Emailwaren, salzen und auf den Herd stellen. In der Zwischenzeit Eier mit Sauerrahm glatt schlagen.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, werden Kefir und Eimischung hinzugefügt. Die resultierende Masse wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sich Quarkklumpen bilden. Danach wird die Mischung in Gaze gewickelt und die Molke abtropfen gelassen. Sobald sich die Quarkmasse von der Flüssigkeit trennt, muss sie unter eine Presse gestellt und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Nach zwei Stunden muss der Käse aus dem Kühlschrank genommen, gewendet und erneut unter Druck gesetzt werden. In dieser Form wird Bryndza noch einige Stunden stehen gelassen, danach kann das Produkt gegessen oder zur Lagerung in Salzlake gegeben werden.

Um hausgemachten Käse zuzubereiten, wird empfohlen, Milch mit einem hohen Fettgehalt zu sich zu nehmen. Nur in diesem Fall wird das Produkt haben homogene Konsistenz. Zu den Hauptkomponenten bei der Zubereitung von Käse können Sie verschiedene hinzufügen natürliche Ergänzungen in Form von Kräutern oder Gewürzen.

Bei der Herstellung des Produkts sollten nur Glas- oder emaillierte Behälter verwendet werden. Es ist nicht notwendig, das Produkt in Salzlake im Raum aufzubewahren, wenn die Raumtemperatur ziemlich hoch ist, ist es besser, den Käse in den Kühlschrank zu stellen. Brynza-Speicher hat auch seine eigenen Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, das Produkt längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren, daher sollten Sie Käse nicht in großen Mengen auf einmal zubereiten.

Während der Lagerung muss Bryndza in Salzlake getaucht werden, für deren Zubereitung Molke oder Wasser und Salz benötigt werden. Für zwei Liter Flüssigkeit wird ein Glas Kochsalz genommen. Es ist auch erlaubt, den Käse in einem trockenen, sauberen Behälter aus Glas oder Porzellan aufzubewahren, aber auf keinen Fall sollte das Produkt kalt gelagert werden Gekochtes Wasser oder in Folie, Beutel oder Folie eingewickelt.

Wie man Brynza aus Ziegenmilch kocht, siehe folgendes Video.

Hinsichtlich ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften und ihres Geschmacks schneidet Ziegenmilch im Vergleich zu Kuhmilch und Milch anderer Tierarten gut ab. Im Vergleich zu Kuhmilch enthält Ziegenmilch 6-mal mehr Kobalt, das Bestandteil von Vitamin B12 ist (0,1 mcg). 100 g Ziegenmilch enthalten bis zu 3,6 g Eiweiß, 4,3 g Fett, 4,5 g Milch Zucker, etwa 0,8 g Mineralien, sein der Energiewert- 73 kcal. Aus Ziegenmilch können Sie sehr leckeren und gesunden Käse und Käse kochen.

Rezept Nr. 1
Du wirst brauchen
Hüttenkäse - 500 gr. (hausgemacht und fettarm)
Milch - 500 ml
Salz - nach Geschmack
Ei - 2 Stk
Butter - ½ Packung
Vanillin - 1 Beutel
Paprika
· Knoblauch
Bulgarischer Pfeffer - kann getrocknet werden
Grüns - Dill, Basilikum
Soda - ½ Teelöffel
· Essig

Kochen
· Um hausgemachten Käse herzustellen, reiben Sie den Hüttenkäse zuerst durch ein Sieb, geben Sie ihn dann in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Milch.
· Machen Sie ein kleines Feuer auf dem Herd, rühren Sie die Mischung 15-20 Minuten lang, danach sollte der Quark schmelzen. Sobald dies geschieht, geben Sie den Hüttenkäse in ein Sieb, damit die gesamte Flüssigkeit verglast wird.
Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, geben Sie den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und fügen Sie Butter, Ei, Salz, Vanillin, Paprika, gehackten Knoblauch, Dill, Paprika, Basilikum, Soda (Soda sollte mit Essig gelöscht werden) hinzu.
· Stellen Sie die Pfanne dann wieder auf ein kleines Feuer und rühren Sie ständig um, bis sich diese Masse von der Pfanne zu lösen beginnt und einen festen Klumpen bildet. Sobald dies geschieht, die resultierende Käsemasse in eine zuvor mit Öl geschmierte Form geben und eine Last darauf legen.
Lassen Sie den Käse über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag ist der hausgemachte Käse verzehrfertig.

Rezept Nr. 2
Du wirst brauchen
· Frische Ziegenmilch - 12 l
Essig - 4 Esslöffel
Salz - 30-50 g
Kreuzkümmel
Kochen
Von der kalten Ziegenmilch die Sahneschicht entfernen. Die Milch in einen Topf gießen und auf den Herd stellen. Die Milch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Essig mit der Milch in den Topf geben. Die Milch muss ständig gerührt werden, da sie allmählich zu gerinnen beginnt.
· Nachdem die Milch bereits ausreichend geronnen ist und sich ein Milchklumpen und Molke gebildet haben, sollte der Topf vom Herd genommen werden. Übertragen Sie den Milchklumpen auf ein mehrmals gefaltetes Stück Gaze. Binden Sie die Ecken der Gaze und hängen Sie das Gerinnsel so auf, dass überschüssige Molke daraus abfließt.
Entfernen Sie nach einem Tag den gepressten Käseklumpen aus der Gaze. Den Käse zerdrücken und mit Salz würzen. Das Salz vorsichtig über den Käse verteilen und wie einen Teig kneten.
· Nachdem Sie den Käse und das Salz vermischt haben, formen Sie daraus einen dicken Kuchen und legen Sie ihn auf die gusseiserne Pfanne. Es muss kein Öl hinzugefügt werden. Beim Erhitzen der Pfanne wird der Käse zunächst flüssig, dickt dann aber ein. Nachdem der Käse eingedickt ist, können Sie ihn auf eine Schüssel geben. Während der Käse heiß ist, kannst du ihn schön formen oder einfach in kleine Stücke schneiden. Um dem Käse einen würzigen Geschmack zu verleihen, bestreuen Sie ihn mit Kreuzkümmel.
· Nach einem ähnlichen Rezept können Sie nicht nur salzigen, sondern auch süßen Käse herstellen. Geben Sie dazu Zucker anstelle von Salz. Süßkäse aus Ziegenmilch wird besonders von Kindern geliebt.

Rezept Nr. 3
Du wirst brauchen
Ziegenmilch - 2 Liter
Salz - 1 Esslöffel
Hüttenkäse - 1 EL
Sauerrahm - 1 EL
Bei Bedarf 1 Esslöffel Essig hinzufügen
Kochen
Gießen Sie die Ziegenmilch in einen Topf. Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer, erhitzen Sie die Milch allmählich und fügen Sie einen Löffel Hüttenkäse hinzu. Es kann sowohl im Laden gekaufter als auch hausgemachter Hüttenkäse sein. Hüttenkäse in Milch rühren, Feuer maximal machen. Sobald die Milch kocht, schalten Sie die Hitze aus.
· Einen Esslöffel Salz hinzugeben, gut umrühren, die Milch bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
Fügen Sie einen Löffel saure Sahne mit einem Schieber zu leicht kochender Milch hinzu. Rühren Sie die Milch um, damit sie nicht anbrennt und das bereits nach 20 Minuten. die Milch beginnt zu gerinnen. Es darf kein heftiges Kochen entstehen, die Milch erwärmt sich auf dem Herd eher als dass sie kocht.
· Sobald sich der Hüttenkäse von der Molke getrennt hat, gießen Sie den Pfanneninhalt in ein Sieb. Einige Hausfrauen legen drei Lagen Gaze und gießen sie erst dann. Das Sieb selbst muss auf eine breitere Pfanne gestellt werden, damit die gesamte Molke in die Pfanne fällt, dann kann die restliche Molke auf Pfannkuchen oder Kuchen gegeben werden.
· Gaze mit dem Inhalt zubinden, beladen, nach (ca.) einer Stunde die Beladung entfernen und den fertigen Ziegenkäse in eine Schüssel geben.
· Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und servieren.

Rezept Nummer 4
Du wirst brauchen
Milch - 2 l
Salz -1- 2 Esslöffel (ohne Folie)
Eier - 6 Stk
Sauerrahm - 400 g
Kochen
Kochen Sie 2 Liter Milch, fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Salz ohne Rutsche (wer ganz leicht gesalzen liebt - weniger nehmen).
Gießen Sie 6 geschlagene Eier in Milch mit 2 Dosen Sauerrahm (200 g in einer Dose).
· Rühren Sie die Milch, ohne die Hitze zu reduzieren, mit einem Schneebesen am Topfboden entlang, damit sie nicht anbrennt. Die ganze Masse zum Kochen bringen. Die Milch gerinnt und die Molke trennt sich normalerweise nach 5 Minuten.
· Legen Sie 4 Lagen Gaze auf ein Sieb (die Form des fertigen Produkts hängt von der Größe und Form des Siebs ab). Wenn das Sieb einen runden Boden hat, wird der Käse in Form einer Halbkugel erhalten.
Gießen Sie die Milch-Ei-Mischung in ein Sieb. Lassen Sie dem Serum Zeit zum Abtropfen. Dazu den Käse allseitig mit hängender Gaze abdecken und unter eine Presse (Gewicht ca. 1-1,5 kg) zwischen 2 Schneidebretter legen.
· Nach 4-5 Stunden ist der Käse fertig. Wir haben es in eine Schüssel direkt in die Gaze gegeben, in der es unter Druck stand, und es für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
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Quelle

Brynza ist eingelegter Käse beim Kochen verwendet verschiedene Salate, Nudeln, Füllungen für Kuchen und so weiter. Heute kann es problemlos in jedem Supermarkt gekauft werden. Sie können jedoch lernen, wie man Käse nach den Rezepten unserer Vorfahren zu Hause zubereitet. Und es ist weder im Geschmack noch in Aussehen wird sich nicht vom Laden unterscheiden.

Brynza unterscheidet sich von anderen Käsesorten vor allem dadurch, dass er keine Kruste hat. Es ist ein weiches sauer-salziges Produkt, das aus Kuh-, Büffel-, Schafs-, Ziegenmilch oder einer Mischung dieser Milchsorten hergestellt wird. Obwohl eingelegter Käse ist kalorienreiches Produkt, es hat viele nützliche Eigenschaften. Käse ist reich an Eiweiß, das Entwicklung und Wachstum fördert Muskelmasse. Daher wird dieses Produkt von Sportlern, die Muskeln aufbauen wollen, so geliebt.

Schritt für Schritt Videorezept

Da der Käse - Milchprodukt es ist reich an Kalzium. Es fördert das gesunde Wachstum starker Knochen sowie Zähne und Nägel. Auch andere Spurenelemente sind hier in großen Mengen vorhanden, zum Beispiel Natrium, Phosphor, Beta-Carotin, Kalium und Vitamine - A, B1, B2, C, K, PP und andere.

Für den schönen Sex ist Käse eine Quelle für schönes, seidiges Haar und samtige, jung aussehende Haut.

Bei Problemen mit dem Harnsystem oder den Nieren sollte der Verzehr dieses Produkts jedoch leicht eingeschränkt werden. Zuallererst aufgrund der Präsenz darin eine große Anzahl Salz.

Auswahl an Milch und Werkzeugen

Brynza zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Es braucht reguläre Produkte. Zuerst bereiten wir die Zutaten vor. Der Hauptbestandteil ist Milch. Sie können Ziege oder Kuh verwenden. Es ist besser, wenn die Milch hausgemacht ist. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie im Laden gekaufte pasteurisierte Lebensmittel verwenden. Aber seien Sie sicher, dass die Milch sehr fettig war. Sofort gemolken zu nehmen wird nicht empfohlen. In den Kühlschrank stellen und mindestens ein paar Stunden ruhen lassen. Aber auch altbacken, älter als drei Tage, sollte das Produkt nicht zum Kochen verwendet werden Selbst gemachter Käse auf Rezept.

Wählen Sie zum Garen eine hohe Kapazität. So, dass die Milch nicht etwa 4-5 Zentimeter an die Ränder reicht. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt beim Rühren während des Kochens spritzt. Sie können einen normalen Topf nehmen.

Wir brauchen auch Gaze und ein Sieb zum weiteren Umfüllen der Molke. Ein Topf oder eine Schüssel mit Deckel sowie eine Presse, mit der wir unseren Käse formen. Es werden keine weiteren kniffligen Küchengeräte und Geräte benötigt.

Erste Kochmethode

Dies ist ein Rezept zur Herstellung von Käse aus Milch ohne Sauerteig.

kuhmilch - 2 Liter;
eier - 5-6 Stück;
saure Sahne 15-20% Fett - 400-420 Gramm;
salz - 2-3 Esslöffel.

Wir stellen die Milch auf ein kleines Feuer, fügen Salz hinzu und bringen sie zum Kochen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine Mischung vor, die ein Verdickungsmittel sein wird. Dazu Sauerrahm mit Eiern schlagen. Die Mischung langsam in die kochende Milch geben. Wir achten darauf, dass die Milch nicht verkocht und nicht anbrennt. Das Feuer auf dem Herd kann noch etwas reduziert werden. Unter Rühren weitere fünf bis sieben Minuten kochen - bis sich die Molke vom Quark trennt. Die Milch sollte gerinnen.

Als nächstes legen Sie mehrere Lagen Gaze in ein Sieb und gießen die Masse aus. Lassen, bis die Molke vollständig abgelaufen ist. Danach binden wir die freien Enden der Gaze gut zusammen. Den Käse in dieser Form in einen sauberen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken. Wir setzen Unterdrückung obendrauf. Das kann zum Beispiel eine Wasserflasche sein. Mindestens 5 Stunden ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, dann ohne die Presse zu entfernen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Und am Morgen ist der Käse fertig zum Verzehr.

Die zweite Kochmethode

Es gibt ein anderes Rezept zum Kochen von Käse Kuhmilch Zuhause.

kuhmilch - 3 Liter;
salz - 2-3 Esslöffel;
Zitronensaft (kann durch Essig ersetzt werden) - 3-4 Esslöffel.

Wir setzen die Milch auf ein langsames Feuer. Achte darauf, dass es nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Gießen Sie unter Rühren nach und nach einen Esslöffel Essig in die Flüssigkeit. Wir tun dies, bis die Milch vollständig in großen Klumpen reduziert ist. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in ein zuvor mit mehreren Lagen Gaze bedecktes Sieb. Binden Sie die Enden fest und hängen Sie sie für ein paar Stunden auf. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Deckel mit Unterdrückung abdecken. Um den Käse zu verdichten, halten Sie ihn etwa 4-5 Stunden. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor.

Gießen Sie die abgetrennte Molke in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Damit die Sole nicht zu salzig und dickflüssig wird, können Sie etwas Wasser nachgießen. Wir geben den resultierenden Käse in gesalzene Molke und lassen ihn im Kühlschrank. Für eine gleichmäßigere Imprägnierung muss der Käse regelmäßig gewendet werden.

Die dritte Kochmethode

Eine andere Möglichkeit, Kuhmilchkäse zu Hause herzustellen. Zutaten:

kuhmilch - 5 l;
salz - nach Geschmack;
ein spezielles Enzym für Sauerteig - Pepsin.

Gießen Sie Milch in einen Topf und machen Sie ein kleines Feuer auf dem Herd. Erhitzen Sie es, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Die Temperatur der Milch sollte ungefähr 38-40 Grad betragen. Den Zeitpunkt zum Entfernen des Produkts aus dem Feuer können Sie ungefähr mit Ihrer Hand bestimmen – wir halten das Produkt, bis wir eine leichte Wärme spüren. Bei Überbelichtung kann der fertige Käse leicht "gummiert" werden.

Als nächstes fügen Sie den Starter hinzu und rühren die Milch ständig um. Die Masse 30-40 Minuten reifen lassen. Nach dieser Zeit trennt sich der Quark von der Molke. Schneiden Sie es in mehrere kleine Stücke und gießen Sie die Molke nach und nach in einen anderen Behälter. Wenn die gesamte Flüssigkeit entfernt ist, den Käse auf Gaze geben, zubinden und 4-5 Stunden in einer Schüssel oder einem Topf unter Druck stehen lassen. Damit der Käse salzig wird, bereiten wir aus der restlichen Molke und dem Salz eine Salzlake zu. Wir schneiden den fertigen Käse in Stücke und weichen darin etwa einen Tag lang ein.

Ziegenkäse

Ziegenmilch hat einen spezifischen Geschmack. Daher wird Käse, der auf einem solchen Produkt basiert, duftender und reichhaltiger sein. Diese Käsesorten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Auch Ziegenmilch ist sehr nützlich, im Vergleich zu Kuhmilch hat sie mehr Kalzium und weniger Kalorien.

Also, wie man Ziegenkäse zu Hause kocht? Alles ist ganz einfach. Nehmen wir 5 Liter Ziegenmilch, Apothekenpepsin als Vorspeise (wir sehen uns die Verbrauchsrate und die Methode zur Zubereitung der Vorspeise selbst auf der Verpackung an). Wir erhitzen die Milch in einem großen Topf, bis die Temperatur "die Hand verträgt". Dann ausschalten und Sauerteig hinzufügen. Rühren Sie die Mischung langsam mit einem Holzlöffel oder einfach mit der Hand um.

Nach einer Weile beginnen Gerinnsel zu erscheinen, die zunehmen und immer größere Klumpen bilden sollten. Wenn sich die Masse von der Molke trennt, geben Sie sie in ein Sieb, das in mehreren Schichten mit Gaze ausgelegt ist. Nach 2-3 Stunden werfen wir den Hüttenkäse in einen Behälter mit Deckel und legen eine Ladung darauf. Und nach ein paar Stunden ist das Produkt fertig. Wir stellen eine Sole her und lagern den Käse darin.

Lammmagen Sauerteig

Sie können Sauerteig zur Herstellung von Käse verwenden, der in einem Geschäft oder einer Apotheke gekauft wird. Aber Sie können mehr verwenden natürliches Produkt und selber machen.

Dazu benötigen wir den Magen eines Lammes, Kalbes oder Zickleins. Es ist notwendig, den Magen eines jungen Tieres zu nehmen, das noch kein Gras geknabbert hat, sondern sich nur von Muttermilch ernährt hat. Wir waschen den Bauch gut aus und trocknen ihn zum Beispiel an einem warmen Ort ab Gasherd etwa zwei Wochen. Die Orgel sollte schließlich wie Pergament werden.

Das bedeutet, dass unser Enzym bereit ist. Herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie den resultierenden Abomasum kaltes Wasser für einen Tag. Der Starter ist fertig! Um Käse zuzubereiten, müssen Sie etwa 100 Gramm solcher Molke zu 5 Liter Milch hinzufügen. Behalten Lab-Extrakt mehrere Monate trocken. Sie müssen es nur in Papier einwickeln und in ein fest verschlossenes Glas oder eine Dose geben.

Käseaufbewahrung

Frisch zubereiteter Käse wird etwa fünfzehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Damit der Käse nicht austrocknet und seine Festigkeit verliert Geschmacksqualitäten, es wird in eine Sole namens Sole gelegt. Um die Sole zuzubereiten, benötigen Sie etwa 5-6 Esslöffel grobes Salz pro eineinhalb Liter pur kaltes Wasser. Gießen Sie das Salz in das Wasser und rühren Sie gut um, bis es vollständig aufgelöst ist. Machen wir einen Salzgehaltstest. Denn ungesäuerte Salzlake kann Käse weich und weitläufig machen.

Nehmen Sie eine gut gewaschen Ei und in die Lösung geben. Wenn es auftaucht und auf der Oberfläche mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 Zentimetern sichtbar ist, ist die Sole fertig. Wenn nicht, fügen Sie mehr Salz hinzu. Es ist praktisch, Käse in Salzlake in einem Glas-, Email- oder Kunststoffbehälter mit fest verschlossenem Deckel aufzubewahren.

Ohne Salzlake können Sie eingelegten Käse darin lagern Gefrierschrank. Es ist jedoch zu beachten, dass sich beim Auftauen die Geschmackseigenschaften von Käse verschlechtern. Wenn sich herausstellt, dass der Käse selbst salzig ist, können Sie ihn mehrere Stunden in sauberem Wasser oder Milch einweichen.

Käse ist ein sehr nützliches und schmackhaftes Produkt. Und was kann aus Brynza gekocht werden? Es ist Teil zahlreicher Salate, ergänzt Pasta, Pizza und dient als Füllung für Kuchen. Hier sind einige einfache, aber leckere Rezepte.

Rübensalat mit Käse

salat - 1 Bund;
Gemüsemischung (Petersilie, Dill, Basilikum) - 1 Bund;
geröstete Kürbiskerne - 20 Gramm;
käse - 70-80 Gramm;
Rüben - 250-350 Gramm;
Olivenöl unraffiniert - 50 ml;
Zitronensaft - 30 ml;
Knoblauch - 1 kleine Nelke;
eine Mischung aus trockenen Salatdressings.

Bereiten wir zuerst die Rüben vor. Gut waschen, in Folie wickeln und im Backofen bei 200 Grad 40-45 Minuten backen. Fertige und gekühlte Rüben in Würfel oder Streifen geschnitten. Die Salatblätter zupfen, die Petersilie fein hacken und alles mit den Rüben mischen. Dann bereiten wir das Dressing vor - mischen Sie Olivenöl mit Zitronensaft, fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu und mischen Sie gut, bis eine homogene Mischung entsteht. Den Salat anmachen und mischen. Wir bröseln den Käse darüber. Zum Schluss das ganze Gericht mit gerösteten Kernen bestreuen.

Käsekuchen

Sehr hilfreich u leckere Torten Toll zum Frühstück oder einfach als Vorspeise. Das Rezept ist einfach und unkompliziert - selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen. Sie benötigen also folgende Zutaten:

Mehl - 0,4 kg;
Wasser - 0,2 l;
olivenöl - 20 ml;
Apfelessig oder Zitronensaft - 15 ml;
Käse - 0,2 kg;
Hühnerei - 1 Stck.

Mischen Sie zuerst in einer Schüssel alle flüssigen Zutaten des Teigs - Wasser, Ei, Essig, Olivenöl. Dann unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben. Wenn die Masse homogen und klumpenfrei ist, mit einer Folie abdecken und etwa eine Stunde stehen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten. Den Käse mit einer Gabel gut durchkneten. Auf Wunsch können Sie etwas Grün (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) hinzufügen. Den Teig in einer Schicht so dünn wie möglich ausrollen. Legen Sie die Füllung aus und drehen Sie die Rolle. Wir schneiden die Rolle in mehrere gleiche Teile und rollen jeden Kuchen ein wenig mehr. Aus dieser Produktmenge werden 8-9 Torten erhalten. Jeweils in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Die Entstehungsgeschichte des Brynza-Käses ist tatsächlich sehr überraschend und unterhaltsam.
Dieses Produkt wurde erstmals vor etwa sechstausend Jahren hergestellt. Und zum ersten Mal hörten sie von ihm in östliche Länder von dort kam er nach Europa.
Die Person, die diesen Käse zum ersten Mal sah und probierte, war kein Käser, und dieses Ereignis stellte sich als völlig ungeplant heraus.
Eines Tages machte sich ein Kaufmann namens Kanan auf eine lange Reise und nahm etwas Milch mit, die in einen Behälter aus Schafsmagen gegossen wurde.
Der Kaufmann ging sehr lange, und als er hungrig wurde, beschloss er, Milch zu trinken, aber als er seinen Weinschlauch öffnete, sah er darin einen dicken Klumpen anstelle einer weißen Flüssigkeit.
Nachdem der Händler diesen dichten Gerinnsel gekostet hatte, war er sehr zufrieden mit seinem Geschmack, und seitdem wurde mit der Herstellung von Käse begonnen.

Der praktisch älteste Käse ist Feta-Käse. Brynza ist sehr sanft, nützlich und leckeres Produkt.
Und dieser Artikel enthält ein Rezept, wie man aus Ziegenmilch zu Hause Käse herstellt.

ZUTATEN:

Ziegenmilch
Sauerteig
Kapazität
Gaze
Drücken Sie

KOCHEN:

1. Echter Brynza-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Aber Käse aus Ziegen- oder Kuhmilch wird genauso lecker und wunderbar sein wie sein "Vorfahre". In diesem Artikel erhalten Sie Tipps zur Käseherstellung zu Hause. Um eingelegten Käse zuzubereiten, benötigen Sie Milch, die nicht nur frisch, sondern auch fettig und gleichzeitig dicht ist. Daher müssen bei der Auswahl der Milch für die Herstellung dieser Käsesorte all diese Kriterien berücksichtigt werden. Milch, die eine hohe Dichte hat, ermöglicht es Ihnen schließlich, zu haben große Menge fertiges Produkt. Einer der köstlichsten und gesündesten Käsesorten für den Menschen ist Käse aus Schafs- und Ziegenmilch. Dank der Milch dieser Tiere werden bei der Käseherstellung die nötige Konsistenz und der beste Geschmack erreicht.

2. Aus dem Vorstehenden kann man schließen, dass vor der Herstellung von Feta-Käse zu Hause die "richtige" Milch ausgewählt werden muss. Bei der Herstellung dieser Käsesorte muss die Milch warm und vorzugsweise gedämpft sein. Ist die Milch abgekühlt, muss sie auf etwa 36 Grad erhitzt werden. Danach muss die Milch mit dem ausgewählten Sauerteig kombiniert werden. Bei Sauerteig sind jetzt vor allem solche auf Pepsinbasis gefragt. Auf jeder Packung eines solchen Starters steht geschrieben, wie viel es für eine bestimmte Menge Milch benötigt. Daher wird dies kein Problem sein. Der Sauerteig muss also gründlich mit Milch vermischt und mit einer warmen Decke wärmer umwickelt werden. Die Geschwindigkeit und Qualität der resultierenden Aufschlämmung, die die Grundlage für Käse bildet, hängt von der Temperatur der Milch ab.

3. Übrigens gibt es im Internet viele Informationen, wie man zu Hause Käse macht, ein Video des Vorgangs ist dort auch leicht zu finden. Also rein Sommerzeit Es ist nicht notwendig, ein Gefäß fest mit Milch und Sauerteig zu umwickeln, aber im Winter sollten Sie sich unbedingt darum kümmern. Nachdem die Milch etwa 60 Minuten in einer ruhigen Position gestanden hat, müssen Sie den Behälter öffnen und gut mischen, damit der Prozess der Trennung der Aufschlämmung von der Molke schneller abläuft. Schließen Sie nach diesen Vorgängen den Behälter und wickeln Sie ihn erneut ein, um ihn weiter zu infundieren. Nach der zweiten Stunde müssen Sie den Tank öffnen und den Käse daraus in einen Beutel mit Gaze werfen. Und dann braucht der Käse Zeit, um die gesamte Flüssigkeit abzulassen und ein dichtes Stück zu werden.

4. Die letzten Etappen der Milch-Käse-Verarbeitung können je nach Jahreszeit völlig unterschiedlich sein. So dauert beispielsweise im Winter die Abscheidung der Restflüssigkeit, die in einem Mullbeutel erfolgt, deutlich länger bzw. im Sommer schneller. Die Bereitschaft des Käses wird mit den Fingern überprüft. Fertige Brynza sollte sozusagen aus dem Finger springen. Wenn dies passiert, bedeutet dies, dass es aus dem Mullbeutel genommen und auf dem Tisch ausgelegt werden kann. Dies ist jedoch nicht der vollständige Prozess der Herstellung dieses wunderbaren Käses. Der letzte Schritt in diesem unterhaltsamen Rezept zur Herstellung von Feta-Käse zu Hause besteht darin, ein Stück fast gekochten Käse unter die Presse zu legen. Die Presse sollte nicht leichter sein als der Käse selbst, sie sollte ihn etwas nach unten drücken, um die gewünschte Form zu erhalten.

5. Außerdem wird die Presse immer noch verwendet, um sicherzustellen, dass die letzten Tropfen Flüssigkeit, die sich noch im Käse befinden, aus ihm entfernt werden. Wieder rein Wintersaison Käse unter Druck kann direkt auf dem Tisch liegen bleiben. Im Sommer stellt man ihn aber am besten in den Kühlschrank, um ein Sauerwerden des Käses zu vermeiden. Übrigens hat Käse, der übermäßig Peroxid enthält, eine poröse Struktur, und dieser Faktor ist für hochwertigen Käse nicht akzeptabel. Nachdem der Käse ausreichend lange unter dem Gewicht gelegen hat, kann er herausgenommen und in Stücke geschnitten werden. Sie können allen Familienmitgliedern, vom Kind bis zum alten Mann, Käsestücke schenken. Geschickt zubereiteter Käse sollte einen angenehmen Geruch, eine elastische Textur und einen feinen Geschmack haben.

6. Nun, jetzt ein wenig darüber, wie man diesen Käse rettet und seinen Geschmack genießt lange Zeit. Sie müssen wissen, dass Frischkäse nicht länger als 20 Tage gelagert werden kann. Unter dem Einfluss verschiedener Umweltfaktoren verliert Käse schnell seinen Geschmack und seine Elastizität in der Textur. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Käse 365 Tage lang aufzubewahren. Käsestücke sollten in eine spezielle Lösung aus Molke, Salz und Eiern gelegt werden. In einer so konzentrierten Salzlake behält der Käse lange Zeit seine ursprünglichen Eigenschaften.

Guten Appetit!