Ziegenmilchbutter hat eine überraschend weiche Textur, ein zartes Aroma und einen unbeschreiblich zarten Geschmack. Außerdem ist dieses Produkt sehr nützlich und kann sowohl auf der Speisekarte von Erwachsenen als auch von Kindern stehen. Aufgrund seines besonderen gastronomischen Werts und seiner diätetischen Eigenschaften wird dieses Öl auf jedem Tisch begehrt. Es ist jedoch fast unmöglich, es zum Verkauf zu finden. Was zu tun ist? Selber kochen?
Ein wenig über Qualitäten
Butter aus Ziegenmilch unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht etwas von Kuhmilch, vor allem dadurch, dass sie eher wie Gänsefett aussieht - dieses Produkt hat eine zart cremige Textur, es ist weich, leicht transparent und fast weiß. Diese Farbe ist mit der Abwesenheit von Carotin in der Zusammensetzung verbunden.
Gleichzeitig enthält Ziegenbutter aber deutlich mehr Kalium, Kupfer, Mangan und Vitamin D als Kuhbutter. Es wird vom Körper leichter aufgenommen und kleine Fettkügelchen und Eiweißagglomerate tragen zu einem reibungslosen Funktionieren des Verdauungssystems bei.
Ziegenmilchbutter ist luftig und sehr aromatisch. Es kann für Sandwiches verwendet werden, zu verschiedenen Soßen, hausgemachtem Eis, gebratenem Fleisch, Fisch und Gemüse und sogar zu hausgemachten Kosmetika hinzugefügt werden.
Jetzt wird klar, warum die Frage, ob man aus Ziegenmilch Butter machen kann, viele Hausfrauen umtreibt. Und dann werden wir alle Feinheiten des Herstellungsprozesses dieses Produkts im Detail betrachten.
Rezept
Die Qualität von hausgemachter Ziegenmilchbutter wird nicht schlechter sein und stellt sich oft als viel besser heraus als im Laden gekauft. Außerdem ist nicht alles so, was heute in den Regalen der Supermärkte steht. Aber es gibt keinen Zweifel an dem Produkt, das von liebevollen Händen hergestellt wird. Außerdem werden wir es aus Vollmilch von Hausziegen kochen.
Das Rezept selbst ist ziemlich einfach. Gleichzeitig ist der Vorgang jedoch recht zeitaufwändig und manchmal auch anstrengend (wenn keine modernen Küchen-„Helfer“ zur Hand sind, z. B. Mixer, Separator usw.). Daher sollte hier daran erinnert werden, dass das Endergebnis nicht nur von der Qualität der Rohstoffe, sondern auch von Ihrer Geduld abhängt.
Sahne sammeln
Um Sahne zu bekommen, brauchen wir also Vollmilch:
- gießen Sie es in einen beliebigen Glasbehälter und schicken Sie es in den Kühlschrank.
- nach 5-6 Stunden sollte der fetteste Teil aufgehen - dies wird die Sahne sein, sie vorsichtig mit einem Löffel sammeln und in eine separate Schüssel geben, im selben Kühlschrank aufbewahren;
Auf eine Notiz! Je fetter die Milch, desto mehr Sahne können Sie daraus gewinnen. Im Durchschnitt ist das Verhältnis wie folgt: Aus einer Drei-Liter-Dose Milch ein halber Liter Sahne!
- Wir sammeln alle 5-6 Stunden Sahne - dies kann mehrere Tage dauern.
Es ist bequemer und natürlich schneller, einen Separator zum Sammeln von Sahne zu verwenden. Dieses Gerät destilliert problemlos Milch und trennt sie in fettige und fettfreie Teile, was den gesamten Kochvorgang spürbar beschleunigt. Vergessen Sie nur nicht, die Milch vorher auf eine Temperatur von 35 ° zu erwärmen. Das ist völlig ausreichend. Wir fahren warme Milch und stellen sie so ein, dass wir am Ausgang einen Teil Rahm und zehn Teile Magermilch bekommen.
Jetzt muss die Sahne „reifen“. Wir lassen sie einen Tag bei Raumtemperatur stehen, Sie können einfach auf der Fensterbank stehen. Dann schicken wir sie in den Kühlschrank und warten noch ein paar Tage.
Butter aufschlagen
Wir sammelten die Sahne, salzten sie, färbten sie auf Wunsch ein wenig und ließen sie ausreichend „reifen“. Jetzt musst du sie gut schlagen. Dazu können Sie einen Mixer, eine Ölmühle, einen Pürierstab oder Ihre eigenen Hände verwenden.
Wichtig! Die Sahne muss vor dem Aufschlagen auf ca. 8°C abgekühlt werden! Aber übertreiben Sie es nicht, denn wenn ihre Temperatur niedriger ist, peitschen sie viel länger!
- Beim Schlagen von Hand die Glasflasche bis zur Hälfte füllen, luftdicht verschließen und kräftig schütteln, bis sich fettige Körner bemerkbar machen. Mit einem Mixer und Mixer geht alles viel einfacher und schneller.
- Beim Schlagen steigt die Sahne allmählich auf und verwandelt sich in einen dichten Schaum. Und wenn Sie eine Ölmühle verwenden, sollten Sie ein paar Eiswürfel hinzufügen.
- Beim weiteren Schlagen können Sie feststellen, wie sich Fettkörner bilden und sich allmählich zu immer größeren Klümpchen zusammenfügen.
- Wenn letztere groß genug sind, müssen sie gesammelt werden (Sie können einfach Ihre Hände benutzen) und in einer Schüssel mit Wasser gespült werden. Behalten Sie gleichzeitig die Temperatur im Auge – das Wasser sollte nicht nur kalt, sondern eisig sein. Wir waschen das Öl und kneten es vorsichtig mit den Fingern, als würden wir überschüssige Flüssigkeit aus der Masse auspressen. Vergessen Sie dabei nicht, das Wasser mehrmals zu wechseln. Das vierte oder fünfte Wasser ist bereits fast durchsichtig - dies ist ein Indikator dafür, dass Sie vollständig gereinigtes Öl in Ihren Händen haben.
Auf eine Notiz! Die fettfreie Flüssigkeit, die nach dem Sammeln der Ölklümpchen zurückbleibt, nennt man Buttermilch. Beeilen Sie sich nicht, es auszuschenken, denn es schmeckt gut, ist gesund und leicht zu trinken. Darüber hinaus kann es zur Herstellung von Teig oder Pfannkuchen verwendet werden!
Wir geben das gesammelte und gewaschene Öl in eine Form und schicken es in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Geschmack nach Belieben variieren können - fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu, um einen pikanteren Geschmack zu erhalten, oder Süßungsmittel.
Probieren Sie dieses Öl unbedingt aus! Glauben Sie mir, der Geschmack dieses Produktes rechtfertigt alle Anstrengungen voll und ganz!
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Jeder kennt die Vorteile von Ziegenmilch. Es enthält mehr Proteine und Spurenelemente als Kuhfleisch. Eine Ziege ist ein sauberes Tier, daher sind ihre Milchprodukte sauber, es besteht praktisch keine Infektionsgefahr.
Saure Sahne ist ein Produkt, das durch die Fermentation von Sahne mit Hilfe von Milchsäurebakterien gewonnen wird. Während des Fermentationsprozesses wird die Struktur der Milchproteine verändert, sodass die Verdaulichkeit von Sauerrahm durch den Körper höher ist als die von Sahne.
Ziegenmilch ergibt Sauerrahm mit viel Fett. Aber trotz seines Kaloriengehalts Ziegensauerrahm leicht im Magen. Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften verbessert es den Verdauungsprozess und hilft dem Magen. Der Gehalt an Calcium und Vitaminen (A, E, B, C, PP) in Sauerrahm aus Ziegenmilch bieten die Möglichkeit, Kraft wiederherzustellen und Anämie zu bekämpfen. Und der minimale Cholesteringehalt (um ein Vielfaches geringer als in Kuhbutter) verhindert die Bildung von Plaques in den Gefäßen.
Aus 10 Liter Sauerrahm-Ziegenmilch werden etwa 0,5 Liter gewonnen. Ziegensauerrahm weiß, und von Kuhmilch hat es einen gelblichen Farbton. Aber wenn Sie die Farbe ein wenig ändern möchten, können Sie ein wenig Karottensaft hinzufügen.
Sauerrahm aus Ziegenmilch Im Handel ist sie sehr selten zu finden, da die Milch meist frisch verzehrt wird. Herstellungsprozess Ziegensauerrahm nicht einfach, da Milchfett eine feine Struktur hat und sich lange absetzt. Aber es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Milchprodukt zu Hause selbst herzustellen.
Zubereitung von Sauerrahm aus Ziegenmilch mit Separator
Separatoren können manuell und dynamoelektrisch sein. Die Hauptsache ist, sie richtig sammeln zu können.
Wichtig! Lassen Sie die Milch vor der Trennung absetzen. Aber Sie können es nicht fest verschließen, da sonst ein Ziegengeschmack auftreten kann. Es ist besser, das Glas mit Gaze oder einer Serviette und nicht mit einem Deckel zu bedecken.
Um Sauerrahm aus Ziegenmilch herzustellen, muss diese auf 37-40 Grad erhitzt werden. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie mit dem kleinen Finger feststellen - damit es nicht heiß wird, verbrennt man sich nicht den Finger.
Der Separator muss auch mit warmem Wasser erwärmt werden, das in den Milchaufnehmer gegossen wird. Dann können Sie Milch in den Separator gießen und die Rotation starten. Bei einem sanften Geräusch müssen Sie den Trennschlüssel langsam und vorsichtig öffnen. Du musst den Schalter so einstellen Ziegensauerrahm floss in einem dünnen Strom. Gleichmäßig drehen. Nach der Trennung verbleibt viel Fett auf dem Separator, sodass Sie die Milch erneut laufen lassen können, um sie abzuwaschen. Die abgetrennte Sahne wird mehrere Stunden (oder einen Tag) erhitzt. Dann kannst du dich im Kühlschrank verstecken. Wenn die saure Sahne eingedickt ist, kann sie bereits verzehrt werden. Um den Geschmack von Sauerrahm zu verbessern, muss das Glas zu 4/5 gefüllt werden.
Sauerrahm aus Ziegenmilch ohne Trennung
- Gießen Sie ein wenig Sauermilch in frische Milch.
- 4 Tage sollte es bei Raumtemperatur mit Gaze bedeckt stehen.
- Oben wird eine Schicht gebildet - das ist Ziegenmilchcreme. Sauermilch wird sich darunter absetzen.
Eines der Produkte, für die Bauern Ziegen halten, ist Milch. Geschmacklich ist sie nur schwer von Kuhmilch zu unterscheiden, Ziegenmilch ist etwas fetter. Aus Milch können Sie verschiedene Produkte herstellen, die bei den Käufern nicht schlechter sind.
Bei Milchprodukten aus Ziegenmilch gibt es keine Beschränkungen. Die Eigentümer erhalten Hüttenkäse, Butter und Käse oder Sauerrahm. Sie können auch Kefir, Sauermilch, fermentierte Backmilch oder Kochjoghurt, Kondensmilch bekommen. Ziegenmilcheis zu Hause ist sehr lecker und enthält keine verschiedenen Geschmacksverstärker.
Aus Ziegenmilch werden verschiedene Produkte hergestellt
Ziegenmilch ist sehr gesund, daher sind einige Käufer bereit, viel Geld zu zahlen, um solche Produkte zu genießen. Aber Bauern halten oft nicht genug Ziegen, um den Betrieb professionell zu führen. Daher ist es für viele wichtig zu wissen, wie man all diese Produkte zu Hause zubereitet, um den Standards so nahe wie möglich zu kommen und den Geschmack zu bewahren.
Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, müssen Sie sich nicht nur an das genaue Rezept halten. Jede erfahrene Hausfrau hat ihre eigenen Tricks, Geheimnisse, mit denen Sie das Produkt am Ausgang zarter machen oder für eine gute Lagerung sorgen können. Um Butter oder Käse einen besonderen Geschmack zu verleihen, kann das Rezept die Verwendung zusätzlicher Zutaten beinhalten.
Öl
Es gibt viele verschiedene Rezepte, die es ermöglichen, Butter aus Ziegenmilch zu Hause herzustellen, hier ist eines davon. Dazu benötigen Sie Ziegenmilch, falls gewünscht, fügen Sie Salz hinzu. Um Öl zu bekommen, benötigen Sie:
- Nehmen Sie frisch gemolkene Milch und kochen Sie sie sofort auf.
- Dann müssen Sie es gießen, eine niedrige Schüssel verwenden und es eine Weile so lassen.
- Die Milch sollte abkühlen und Raumtemperatur erreichen.
- Unmittelbar danach wird es an einen kälteren Ort gebracht, wo die Ziegenmilch zwei Tage stehen muss. Während dieser Zeit trennt sich die Sahne, die aufsteigt. Sie werden gesammelt und das Öl selbst wird aus ihnen durch Schlagen hergestellt.
Sie können es auf verschiedene Arten schlagen. Manche benutzen dafür einen Mixer, erfahrene Besitzer haben ein Butterfass, aber wenn weder das eine noch das andere zur Hand ist, dann schlagen sie die Butter von Hand auf. Alternativ können Sie ein Drei-Liter-Glas mit Sahne füllen, es mit einem Deckel fest verschließen und schütteln, bis sich das Öl abscheidet. Wenn Sie es vollständig geschlagen haben, reicht es aus, die Molke abzulassen und das resultierende Produkt abzuspülen. Es gibt mehrere Kochgeheimnisse, um die Butter salzig zu machen, Salz wird verwendet und Safran wird hinzugefügt, um sie gelb zu machen.
Toworog
Um die Kalziumreserven wieder aufzufüllen, müssen Lebensmittel verzehrt werden, die reich an diesem Spurenelement sind, eines davon ist Hüttenkäse. Der Kochvorgang ist nicht kompliziert, aber der Hauptvorteil ist, dass nichts als Milch benötigt wird. Dieses Rezept kann auch verwendet werden, wenn die Milch lange gestanden hat, sie beginnt, sauer zu werden, dh sie beginnt zu sauer, und dies ist die erste Stufe der Zubereitung.
Um Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie saure Ziegenmilch. Wenn sie an sich nicht sauer ist und Sie sich dafür entscheiden, sie absichtlich zu bekommen, sollten Sie sie an einem warmen Ort aufbewahren, um sie zu beschleunigen. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, müssen Sie mehrere Lagen Gaze verwenden, auf die Sauermilch gegossen wird. Seine Größe hängt direkt von der Milchmenge ab. Die diagonal gegenüberliegenden Enden der Gaze werden zusammengebunden, es entsteht eine Art Knoten. Hängen Sie es für eine Weile auf und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Ein Tag reicht aus, um das Serum vollständig zu glasieren.
Es gibt Liebhaber von Hüttenkäse, der nicht einmal einen Tropfen Feuchtigkeit enthält, um zusätzlich ein Bündel unter die Presse zu legen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Dazu reicht es aus, mehrere Stunden lang einen schweren Gegenstand auf ein Bündel mit Hüttenkäse zu legen, und Sie können das fertige Produkt genießen.
Sahne, saure Sahne
Ziegenmilchcreme kann mit einem Separator gewonnen werden. Eine der Möglichkeiten, sie zu erhalten, besteht darin, die Milch auf eine Temperatur von 40-45 ° C zu erhitzen. Es wird angenommen, dass sie sich bei dieser Temperatur besser trennt und sich auch als dicker herausstellt. Manche Hausfrauen öffnen den Abscheiderhahn nicht ganz, damit die Milch nicht so schnell fließt. Tatsächlich ist dies der gesamte Kochvorgang. Es ist einfacher, Sahne zu bekommen, Sie müssen die Milch eine Weile in einem Glas lassen. Nach einigen Stunden geht die Sahne auf, sie kann abgelassen, in eine separate Schüssel gefüllt und dann für verschiedene Zwecke verwendet werden.
Sauerrahm aus Ziegenmilch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, verbessert die Verdauung, enthält Vitamine und Spurenelemente. Eine kleine Menge Cholesterin hilft, die Bildung von Plaques in den Blutgefäßen zu verhindern. Außerdem ist die Herstellung von Sauerrahm einfach, der einzige Nachteil ist, dass viel Milch benötigt wird. Um Sauerrahm aus Ziegenmilch in einer Menge von 500 g zu erhalten, müssen Sie 10 Liter Milch verwenden.
Saure Sahne wird aus geernteter Sahne hergestellt. Sie müssen einige Zeit an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit das Produkt sauer wird. Manchmal dauert es ein paar Stunden, manchmal einen Tag. Nachdem dieses Produkt seinen üblichen Geschmack angenommen hat, wird Sauerrahm im Kühlschrank gelagert, wo er etwas eindickt und nur durch seinen natürlichen Geschmack vom Laden unterschieden werden kann.
Wenn Sie keinen Separator haben, aber versuchen, saure Sahne zu jagen, können Sie sie auf andere Weise kochen. Frische Milch wird mit einer kleinen Menge Sauermilch versetzt, mit einem Stück Gaze bedeckt und bei Raumtemperatur stehen gelassen. Nach 3-4 Tagen erscheint im oberen Teil des Glases eine sichtbare Schicht, dies ist Sauerrahm. Es wird mit einem Löffel in einer separaten Schüssel gesammelt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Produkte aus Sauermilch oder mit deren Zusatz
Und obwohl es vielen so vorkommen mag, dass ein verdorbenes Produkt sofort entsorgt werden muss, tun manche genau das mit Sauermilch. Aber Sie können verschiedene Produkte aus Ziegenmilch erst bekommen, wenn sie anfängt zu säuern.
Kefir
Es gibt ein einfaches Rezept, wie man Ziegenmilchkefir zu Hause macht. Sie müssen frische Milch bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen, es reicht für 35-40 Minuten. Fügen Sie danach etwas fertigen Kefir hinzu, der in jedem Geschäft erhältlich ist, und mischen Sie die resultierende Masse gründlich. 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank etwas abkühlen, fertig ist der Kefir.
Joghurt
Sie können dieses Produkt nach dem gleichen Prinzip wie Kefir zubereiten, aber einige Hausfrauen verwenden ein anderes Rezept zum Fermentieren von Joghurt. Nehmen Sie für 500 ml gekühlte gekochte Milch 2 EL. l. Sauerteig. Einen Tag stehen lassen, das Produkt ist fertig. Um selbstgemachten Ziegenmilchjoghurt dem im Laden gekauften Joghurt so ähnlich wie möglich zu machen, fügen Sie Marmelade, Beeren und Früchte hinzu.
Ryazhenka, geronnene Milch, Molke
Sowohl aus Kuhmilch als auch aus Ziegenmilch kann man Molke, Sauermilch oder fermentierte Backmilch gewinnen. Um beispielsweise fermentierte Backmilch aus Ziegenmilch herzustellen, müssen Sie der Backmilch etwas Sauermilch hinzufügen und das Gericht einwickeln. Nach ein paar Stunden ist das Produkt fertig.
Um Joghurt aus Ziegenmilch fertig zu stellen, benötigen Sie ein Minimum an Aufwand sowie ein wenig Zeit. In die zuvor abgekühlte gekochte Milch wird Sauerteig gegeben, es kann ein Löffel Sauerrahm sein und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Es ist ratsam, es an einem Tag zu trinken, da sich das Produkt verschlechtern kann.
Ziegenmilchmolke bedarf keiner besonderen Zubereitung, sie ist eher ein Nebenprodukt. Dies ist das Wasser, das beim Kochen von Hüttenkäse oder Käse herunterfließt.
Kondensmilch
Ziegenmilch-Kondensmilch ist sehr schmackhaft und nahrhaft, und vor allem können Sie bei dieser Zubereitung sicher sein, dass keine schädlichen Zusatzstoffe enthalten sind. Nehmen Sie frische Milch und fügen Sie ein wenig Soda hinzu, buchstäblich auf der Messerspitze, damit sie beim Kochen nicht gerinnt. Der Milch wird Zucker zugesetzt und bei schwacher Hitze gekocht, bis sie anfängt, ihre Farbe zu ändern. Wenn sie golden wird, nehme ich das Produkt vom Herd. Sie können Kondensmilch nicht sofort essen, sondern kleine Reserven machen, sie wird in Gläser gegossen und unter Eisendeckeln sterilisiert. Lagern Sie dieses Produkt im Keller.
Kumys
Um Kumiss aus Ziegenmilch zuzubereiten, nehmen Sie einen Liter fettarme Milch, ein Glas Wasser, 3 TL. Zucker, 2 Eßl. l. Kefir und 5 g Hefe. Alle Produkte außer Hefe schlagen und an einem warmen Ort eine Weile stehen lassen. Separat wird Hefe mit warmem Wasser und einer Prise Zucker gezüchtet, so dass sie in ihrer Konsistenz Sauerrahm ähneln, alles wird zu Milch gegeben und gemischt. Gießen Sie das Produkt in Flaschen und lassen Sie es eine halbe Stunde stehen. Wenn sich Gase bilden, müssen sie in den Kühlschrank gestellt werden, das Produkt ist fertig.
Käse
Jetzt gibt es mehrere Rezepte zur Herstellung von Käse, von denen sich jedes in zusätzlichen Komponenten unterscheidet. Nach diesem Rezept wird auch Käse aus Ziegenmilch zubereitet. Gießen Sie Milch in einen Topf, machen Sie ein langsames Feuer und fügen Sie einen Löffel Hüttenkäse hinzu. Nach einer Weile einen Löffel Salz, ein wenig kochen lassen und dann saure Sahne hinzufügen, ebenfalls einen Esslöffel. Warten Sie, bis die Molke während des Kochvorgangs abzulaufen beginnt, legen Sie das Produkt dann in Gaze und legen Sie es unter eine Presse. Nach einer Stunde ist der Käse fertig. Käse zu Hause ist sehr zart und lecker, einige Hausfrauen bereiten Mozzarella-Käse aus Ziegenmilch zu.
Video: Wie man Ziegenkäse macht
Alle Ziegenmilchprodukte haben nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern sind auch sehr nützlich. Sie enthalten verschiedene Spurenelemente und Vitamine, die den Zustand des Körpers verbessern können. Und wenn Sie zu Hause kochen, können Sie sicher sein, dass die Produkte keine Verunreinigungen oder Farbstoffe enthalten.
Sauerrahm aus Ziegenmilch ist eine der Nährstoffquellen, die der menschliche Körper benötigt. Dieses Produkt ist nicht in den Supermarktregalen zu finden, aber Sie können es selbst zubereiten. Schauen wir uns einige Rezepte für Ziegensauerrahm genauer an.
Hausgemachter Ziegenmilchsauerrahm ist gesund und lecker.
Zutaten
Ziegenmilch 10 Liter
- Portionen: 1
- Zeit für die Vorbereitung: 96 Minuten
Wie man mit einem Separator Sauerrahm aus Ziegenmilch macht
Aus 10 Liter Milch werden durchschnittlich 0,5–0,7 Liter Sauerrahm gewonnen. Es kommt vor, dass Milch so fett ist, dass daraus bis zu 1 Liter Sauerrahm gewonnen werden kann. Im Gegensatz zu Kuhrahm ist Ziegensauerrahm weiß und viel fetter. Um es mit einem Trennzeichen zu bekommen, sollten Sie einige Feinheiten kennen.
Die Milch wird vorgewärmt. Verwenden Sie dazu eine Edelstahl- oder Aluminiumpfanne. In emailliertem Geschirr brennt Milch in der Regel zu Boden. Die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 40 Grad betragen (sie kann mit einem Küchenthermometer gemessen werden, und wenn nicht, kann die Temperatur mit einem Finger gemessen werden - die Milch sollte warm sein).
Separator bei mittlerer Geschwindigkeit einschalten. Beginnen Sie danach, Milch in kleinen Portionen in die Separatorschale zu gießen. Wichtig ist, dass der Sauerrahm in einem dünnen Strahl fließt (kann mit einem speziellen Kippschalter eingestellt werden).
Hausgemachte Sauerrahm aus Ziegenmilch sollte noch einen Tag bei Raumtemperatur stehen, danach wird sie in den Kühlschrank gestellt. Aus Magermilch können Sie Hüttenkäse und Kefir herstellen und auch zum Backen verwenden.
Sauerrahm aus Ziegenmilch durch Absetzen
Im Gegensatz zu Kuhmilch braucht Ziegenmilch mehr Zeit zum Absetzen, sodass sich oben eine Schicht Sauerrahm bildet. Das Verfahren ist wie folgt:
- frischer Milch wird eine kleine Menge Sauermilch zugesetzt;
- die resultierende Zusammensetzung wird in einen sauberen Behälter gegossen;
- Milch muss 4 Tage abgesetzt werden (der Behälter darf nicht berührt und umgeladen werden);
- Während dieser Zeit bildet sich auf der Milch eine Schicht Sauerrahm, die vorsichtig mit einem sauberen Löffel aufgefangen werden muss.
Die resultierende saure Sahne ist gebrauchsfertig! Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus dem restlichen Joghurt können Sie gesunden Ziegenhüttenkäse kochen.
Wie macht man saure Sahne aus Ziegenmilch? Es stellt sich heraus, dass diese Angelegenheit nicht kompliziert ist. Mit einem der beiden oben beschriebenen Rezepte erhalten Sie ein hochwertiges und vor allem nützliches Produkt.
Sachkundige behaupten, dass eine Ziege ein sehr sauberes Tier ist, daher enthält Milch keine Schadstoffe, aber viel mehr Eiweiß und verschiedene Spurenelemente als Kuhmilch. Dieses Produkt ist jedoch schwer zu trennen und Ziegenhalter verstehen manchmal nicht, wie man zu Hause saure Sahne aus Ziegenmilch macht. Experten sagen, dass ein herkömmlicher Separator für die Herstellung von Sauerrahm aus Ziegenmilch zu Hause geeignet ist, aber entsprechend angepasst werden muss. Aus 10 Liter Milch erhält man je nach Fettgehalt des Ausgangsprodukts 0,5 bis 1 Liter Sauerrahm. Zunächst muss Milch auf 40 Grad erhitzt werden. Wenn der Betrieb kein Gerät hat, das die Temperatur misst, wird dies durch Eintauchen des kleinen Fingers in die Flüssigkeit bestimmt. Erhitzte Milch sollte nicht anbrennen, sondern nur warm erscheinen. Das Gerät wird auch erhitzt, indem heißes Wasser in den Milchaufnehmer gegossen wird.
Nach den vorbereitenden Schritten können Sie den Prozess selbst starten, dafür wird Ziegenmilch in den Separator gegossen und eingeschaltet. Es ist notwendig zu warten, bis das Rotationsgeräusch gleichmäßig und gleichmäßig wird, und dann vorsichtig einen speziellen Schlüssel zu öffnen. Wenn die Sauerrahm in einem dünnen Strahl fließt, ist alles richtig gemacht und es bleibt nur noch, auf das Ende der Trennung zu warten. An den Innenwänden verbleibt manchmal eine Fettschicht, daher wird zum Abwaschen eine kleine Menge Milch wieder ausgetrieben. Dieser Teil geht nicht in Sauerrahm, ist aber für die Rückführung und Verwendung in Lebensmitteln durchaus geeignet. Die resultierende Substanz wird so in Gläser gegossen, dass von der Oberfläche bis zum Rand der Schale ein Freiraum von 1,5 bis 2 Zentimetern vorhanden ist. In dieser Form wird Sauerrahm 8-10 Stunden oder sogar einen Tag lang auf einer warmen Temperatur gehalten und danach zum Eindicken in den Kühlschrank gestellt.
Es wird nicht empfohlen, die Milch nach dem Melken sofort zum Separator zu schicken, sie sollte einige Stunden stehen bleiben. Banken oder andere Utensilien dürfen nicht fest verschlossen werden, da das Produkt sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt. Es reicht aus, den Hals des Glases mit sauberer Gaze abzudecken, damit keine Insekten oder kleine Ablagerungen eindringen. Sauerrahm aus Ziegenmilch wird schneeweiß, wenn Sie möchten, können Sie etwas Karottensaft hinzufügen, um eine gelbliche Tönung zu erhalten. Wenn Sie diese Zutat hinzufügen, müssen Sie vorsichtig vorgehen, sie buchstäblich tropfenweise gießen und das Produkt gründlich mischen. Einige Besitzer raten, ein paar Esslöffel fertige Sauerrahm in die nach der Trennung erhaltene Sahne zu geben, damit der Fermentationsprozess etwas schneller abläuft. Dies geschieht normalerweise in großen Betrieben, wenn Sauerrahm in großen Mengen zubereitet wird. Wenn jemand eine oder zwei Ziegen hat und Sauerrahm nur für seine Familie hergestellt wird, kann dieser Schritt übersprungen werden.
In kleinen Betrieben verwende ich nicht immer einen Separator, um Sauerrahm aus Ziegenmilch zu gewinnen, das Rezept ist älteren Menschen bekannt, die mehrere Ziegen auf dem Hof haben. Die Milch wird nach dem Melken einige Stunden stehen gelassen, mit Gaze bedeckt, dann wird ein wenig geronnene Milch oder nur ein saures Produkt hineingegossen. Das Geschirr wird wieder mit einem sauberen Tuch abgedeckt und für 4 Tage an einen warmen Ort gestellt, das Geschirr muss nicht in der Nähe des Herdes stehen bleiben, Raumtemperatur reicht aus. In der letzten Zeit wird Ziegenmilch sauer, auf der Oberfläche erscheint eine Schicht, die sorgfältig mit einem Löffel gesammelt und in ein Glas gegeben wird, das dementsprechend in den Kühlschrank gestellt wird, damit die saure Sahne eindickt. In den Gerichten wird geronnene Milch enthalten sein, die in ihrer natürlichen Form verzehrt oder daraus Hüttenkäse hergestellt werden kann. Sauerrahm aus Ziegenmilch wird wie Kuhmilch verwendet, dh in Salate gegeben, in Suppen gegeben oder mit Pfannkuchen gegessen.
