So tränken Sie Antonovka zu Hause. Eingeweichte Äpfel mit Kefir

Das Einweichen von Antonovka-Äpfeln zu Hause ist die einfachste, leckerste und beliebteste Art Winterernte Obst. Es ist üblich, Früchte in Kübeln oder Fässern aus Holz zu gären, aber auch für städtische Bedingungen ist es geeignet Glasbehälter. Für mehr Geschmack mit Äpfeln verwenden duftende Kräuter, Blätter von Beeren, Sträuchern, Minze. Zusammen mit Obst können Sie Kohl und Preiselbeeren fermentieren – das Ergebnis ist ein sehr saftiger und appetitlicher Snack.

Spezifischer Geschmack eingeweichte Äpfel Jeder kennt es seit seiner Kindheit. Bei einem solchen Snack kommt es vor allem darauf an, den richtigen zu wählen passende Sorte Obst. Gute Wahl die Sorte „Antonovka“ wird, da sie dichtes Fruchtfleisch hat und harmonische Kombination süß und saurer Geschmack. Für das Rezept ist es besser, reife Früchte zu verwenden, und es wird empfohlen, unreife Früchte mehrere Tage lang nur in einer Wohnung aufzubewahren.

1. Traditionell werden Äpfel in einer Wanne eingeweicht. Sie werden mit den Stielen nach oben gelegt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Zwischen den Früchten sind Schichten aus Kirsch- und Johannisbeerblättern verteilt.
2. Wir machen die Sole. Für ein Kilogramm Obst benötigt man 1,5 Liter abgekochtes Wasser, vier Esslöffel weißen Zucker und einen gehäuften Löffel Salz.
3. Geben Sie die vorbereitete Salzlake zu den Früchten, legen Sie ein Gewicht darauf und bedecken Sie die „Struktur“ mit sauberer Gaze.
4. Äpfel müssen mehrere Tage lang warm gehalten werden, um den Oxidationsprozess zu starten. Danach legen wir sie für 1,5 Monate an einen kühlen Ort.

Wenn Sie es nicht in Ihrem Arsenal haben Holzwanne, und Sie möchten sich nicht mit Gläsern herumschlagen, dann hilft Ihnen ein einfacher Emaille-Eimer. Hauptsache, der Behälter ist frei von Rost und Spänen.

Bevor Sie mit dem Einweichen von Äpfeln beginnen, muss der Behälter behandelt werden heißes Wasser, Natron darin auflösen und anschließend gut ausspülen normales Wasser. Wir benötigen ganze Äpfel mittlerer Größe ohne Mängel.

Kochmethode:

1. Das Volumen eines Standardeimers beträgt acht Liter, wir nehmen also 6 kg Äpfel. Für die Marinade 180 g Salz und Kristallzucker vorbereiten. Wir benötigen außerdem Himbeer- und Johannisbeerblätter (jeweils ca. 15 Stück).
2. Wir waschen die Blätter der Beeren und Früchte. Am Boden des Behälters legen wir die Beerenblätter aus und platzieren die Früchte mit den Stielen nach oben. Wir machen auch eine grüne Schicht zwischen den Äpfeln.
3. Salz und Kristallzucker in kochendes Wasser einrühren. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Früchte, decken Sie den Eimer mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen.
4. Sobald das Apfelmark gesalzen ist, können die Früchte zusammen mit der Marinade in Gläser umgefüllt, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

Das klassische Rezept für eingeweichte Äpfel beinhaltet die Zugabe von Zucker. Aber Honig verleiht der Frucht eine besondere Süße und Senf macht ihren Geschmack schärfer und sorgt dafür, dass die Frucht nach dem Einlegen ihre Dichte behält.

Kochmethode:

1. Wir bedecken den Boden der Wanne mit Stroh, legen die erste Schicht Äpfel darauf, dann kommen wieder Stroh und Früchte hinein und so weiter bis zur Oberseite des Behälters. Stroh kann durch Blätter von Beerensträuchern und Obstbäumen ersetzt werden.
2. Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie ein Glas Kristallzucker, ein halbes Glas Salz, drei Löffel Senf und zwei Löffel Honig in zehn Litern Wasser auf. Sobald die Marinade kocht, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie dann über die Äpfel.
3. Wir bedecken die Früchte mit Stroh, bedecken die Wanne mit dem Inhalt mit sauberer Gaze und sichern sie mit einem Metallring. Wir setzen Unterdrückung obendrauf.
4. Wir stellen den Snack 1 - 1,5 Monate lang an einen kalten Ort.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel in Gläsern

Eingelegte Äpfel sind ein wahrhaft russisches Produkt, denn schon unsere Urgroßmütter wussten, wie man alle Vorteile und den Geschmack dieser Frucht bis zum Frühjahr bewahrt. Es gibt viele Rezepte für Apfelstarter mit verschiedene Zusatzstoffe, aber sie sind alle für Massenfässer ausgelegt. Die heutigen Hausfrauen sind moderne Stadtbewohner, die eingeweichte Äpfel in gewöhnlichen Drei-Liter-Gläsern zubereiten.

Eingeweichte Äpfel in Gläsern zubereiten:

1. Wir nehmen ganze Äpfel. Große Früchte schneiden wir in Scheiben, kleine können aber auch ganz bleiben. Geben Sie die Äpfel in saubere Drei-Liter-Gläser.
2. Bereiten wir die Salzlake vor: Für fünf Kilo Obst benötigen Sie 2,5 Liter Wasser und einen Löffel weißen, süßen Sand und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten in das Wasser, kochen Sie es auf und füllen Sie anschließend die Gläser mit ihrem Inhalt mit der heißen Marinade.
3. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn die Früchte nach einem Monat nicht gesalzen sind, warten wir einfach noch einen halben Monat.

Mit Roggenmehl

„Antonovka“ ist unter anderen Sorten für die Zubereitung eingelegter Früchte unangefochtener Spitzenreiter. Und der Nutzen Roggenmehl werde ihnen ein besonderes Geschenk machen delikater Geschmack und Aroma.

Damit die Äpfel nach dem Einweichen fest bleiben und den Appetit anregen, lohnt sich die Verwendung von Kirsch- und Johannisbeerblättern.

Kochmethode:

1. Lass es uns nehmen reife Äpfel ohne mängel. Wir waschen die Früchte vom Staub und trocknen sie gut.
2. Der Behälter, in dem die Früchte fermentiert werden, muss mit kochendem Wasser übergossen, getrocknet und der Boden mit Blättern bedeckt werden.
3. Wir legen die Äpfel darauf, bedecken sie mit Blättern und füllen den Behälter schichtweise. Die letzte Schicht sollte aus Kräutern bestehen.
4. Für die Salzlake benötigen wir zehn Liter Wasser (pro 10 kg Äpfel), ein Glas Zucker und Roggenmehl, sowie 130 g Salz.
5. Salz, Mehl und Süßstoff in kochendes Wasser einrühren. Kühlen Sie die Marinade ab und gießen Sie sie in einen Behälter mit Äpfeln. Die Früchte sollten vollständig in die Salzlake eintauchen; dazu drücken Sie sie mit Druck von oben an.
6. Wir bewahren das Werkstück an einem dunklen Ort auf und bringen es nach einer Woche an einen kälteren Ort, zum Beispiel in einen Keller. Nach 1,5 Monaten können Sie eingeweichte, aromatische Äpfel verzehren.

Kochen mit Kohl

Eingeweichte Äpfel mit Gemüse sind nicht nur appetitlich, sondern auch sehr gesund. Äpfel und Kohl bilden im eingeweichten Zustand für den Körper notwendige Mikroelemente, daher sollten Sie dieses Präparat im Winter unbedingt in Ihre Ernährung einbauen.

Kochmethode:

1. Für das Rezept nehmen wir 3 kg Äpfel und die gleiche Menge Kohl, außerdem drei Karotten, drei Esslöffel Salz und zwei Esslöffel weißen Zucker.
2. Wir sortieren die Äpfel, hacken den Kohl und reiben die Karotten. Die Karotten mit dem Kohl vermischen, mit Salz und Zucker bestreuen und das Gemüse mit den Händen gut zerdrücken, damit es seinen Saft abgibt.
3. Äpfel und Gemüse schichtweise in einen Behälter geben. Alle Lücken bedecken wir mit Kohl, die letzte Schicht sollte ebenfalls aus Gemüse bestehen.
4. Wenn Ihr Kohl nicht sehr saftig ist, können Sie den Äpfeln etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.

Wir legen eine Ladung darauf und lassen die Äpfel und den Kohl 7 - 9 Tage lang bei einer Temperatur von nicht weniger als 14 Grad stehen. Anschließend bringen wir das Werkstück für drei Wochen in einen kälteren Raum. Die Vorteile von eingeweichten Antonovka-Äpfeln sind von Ernährungswissenschaftlern seit langem bewiesen, aber wer Magenprobleme hat, sollte sich von diesem Gericht nicht mitreißen lassen.

Die Vorteile von eingelegten Äpfeln

1. Nicht viele wissen es, aber eingeweichte Äpfel sind eine unschätzbare Hilfe für unseren Körper, insbesondere im Kampf gegen Pilz-, Virus- und Bakterienkrankheiten. Eingelegte Früchte enthalten große Menge Ascorbinsäure, ein sehr starkes Antioxidans.
2. Eingelegte Früchte haben wohltuenden Einfluss und auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Erstens enthalten sie mehr Pektin als vor dem Einweichen. Zweitens stehen sie hinsichtlich der Menge an Probiotika Joghurts und anderen fermentierten Milchprodukten in nichts nach. Daher beschleunigt der Verzehr eines solchen Snacks die Stoffwechselprozesse im Körper und stellt die Funktion des Darms und des Magens wieder her.
3. Ein wichtiger Punkt ist, dass eingeweichte Äpfel Kalzium, Eisen, Zink und Vitamin D enthalten. Alle diese Elemente sind für den normalen Zustand von Knochen, Gelenken und Knorpel notwendig.
4. Frauen sollten diesem Snack besondere Aufmerksamkeit schenken, da er dabei hilft, ihre Figur und Schönheit zu erhalten. Wenn Sie eingelegte Früchte in Ihre Ernährung aufnehmen, wird Ihre Haut elastischer, Akne verschwindet und feine Fältchen werden geglättet.

Zum Einweichen von Früchten können Sie Roggenstroh verwenden, das den Früchten einen besonderen Geschmack, ein besonderes Aroma und eine schöne Farbe verleiht. Hauptsache, das Stroh ist frisch, ohne unangenehme Gerüche und Fremdaromen sowie Schimmel.

Unsere Vorfahren hatten nicht so viele Möglichkeiten, sich mit Desserts zu verwöhnen wie wir heute. Aber die für die russische Küche traditionellen „Snacks“ wurden ausschließlich aus natürlichen Zutaten mit einer reichen Vitaminzusammensetzung zubereitet.

Eine dieser Köstlichkeiten sind eingeweichte Äpfel, die je nach Zubereitungsart – einfach, sauer oder gezuckert – entweder eine Vorspeise zum Auftakt oder ein süßer Abschluss einer Mahlzeit sowie eine herzhafte Zutat in Salaten und anderen komplexen Gerichten sein können Gerichte.

Auf diese Weise konservierte Apfelfrüchte bleiben so weit wie möglich erhalten Vitaminzusammensetzung, und das ist so im Winter notwendig Ascorbinsäure, Vitamine A, E, D und Gruppe B. Außerdem gibt es eine ganze Reihe wichtiger Mineralstoffe: Eisen, Kalzium, Kalium, Silizium, Jod, Phosphor, Zink und viele andere.

Wichtig ist, dass sich auch Abnehmwillige und diejenigen, die einfach auf ihr Gewicht achten, ein solches Dessert leisten können. Immerhin enthalten 100 g eingeweichte Äpfel je nach Einweichmethode nur 40-69 kcal und große Menge grobe Ballaststoffe, die den Darm reinigen und aktivieren. Und die im Produkt enthaltenen Milchsäurebakterien stellen die Darmflora wieder her

Dies jedoch nützliches Produkt kann denjenigen schaden, die an Gastritis mit Geschwüren und anderen entzündlichen Prozessen im Magen-Darm-Trakt sowie an Pankreatitis leiden Urolithiasis. Schwangere Frauen, die zu Ödemen neigen, sollten eingeweichte Äpfel mit Vorsicht essen.

Welche Apfelsorten eignen sich zur Ernte?

Das ist ein sehr wichtiger Punkt. So appetitlich diese Früchte auch aussehen mögen, nicht alle sind zum Einweichen geeignet. Die klassische Sorte hierfür ist Antonovka. Erfahrene Köche Empfehlenswert sind auch die Sorten Pepin, Anis und Titowka.

Auf jeden Fall sollten die Äpfel reif, aber nicht schlaff sein. Exemplare mit geringsten Beschädigungen unterliegen der Zurückweisung, andernfalls kann die gesamte Charge vernichtet werden.

Das richtige Kochgeschirr auswählen

Optimal ist es, zum Einweichen ein Holzfass mit Gewicht zu verwenden – dabei handelt es sich um einen Holzkreis, der auf die Äpfel gelegt und mit einem schweren Gewicht nach unten gedrückt wird. Diese Methode hat sich historisch entwickelt und ist durchaus berechtigt: Wer einmal eingeweichte Fassäpfel probiert hat, wird bestätigen, dass sie in dieser Form einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten.

Dies spart auch der Hausfrau Zeit, die sie für das Verpacken von Gläsern usw. aufwenden muss Vorbehandlung. Allerdings kann es sich in einer modernen Stadt nicht jeder leisten, ein ganzes Fass in seiner Wohnung aufzustellen, daher werden verschiedene Glas-, Keramik- und Emaillegeschirre recht erfolgreich zum Einweichen verwendet. als letztes sogar lebensmittelechter Kunststoff.

Klassisches Rezept

Sie brauchen keine besondere Weisheit, um sich selbst und Ihren Lieben das größte Vergnügen zu bereiten einfache Möglichkeit eingeweichte Äpfel. Geben Sie dazu gut gewaschene Äpfel in Gläser und bereiten Sie die Füllung mit 120 g Salz und genau der gleichen Menge Zucker pro 10 Liter Wasser vor.

Diese Flüssigkeit wird in Äpfel gegossen, mit gewöhnlichen Plastikdeckeln abgedeckt und an einem kühlen, trockenen und vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert. Eingelegte Äpfel sind pur lecker und aromatisch. Aber es wird helfen, die Empfindungen zu diversifizieren verschiedene Zusatzstoffe: Zimt, Oregano, Rosmarin, Blätter und Beeren Gartenbäume und Büsche und so weiter.

Mit Eberesche

Mit Vogelbeeren getränkte Äpfel verleihen Äpfeln einen herben Geschmack und ein beeindruckendes Aussehen. Für 10 kg Äpfel benötigen Sie 1,5 kg Eberesche sowie 5 Liter kaltes Wasser, 250 g Zucker und 75 g Salz.

Wasser mit darin gelösten Hauptbestandteilen muss gekocht und abgekühlt werden. Vorgewaschene Äpfel und Beeren schichtweise in Behälter legen, mit Salzlake auffüllen, mit einem Gewicht andrücken und zwei Wochen bei einer Temperatur von ca. +16 °C lagern und anschließend in einen kühlen Raum stellen.

Mit Sanddorn

Die Variante mit Sanddorn wirkt hell und fröhlich und enthält eine reichhaltige Vitaminkomposition. Und wenn Sie dieses Set mit dem gleichen tiefen Orange ergänzen reifer Kürbis- Es wird ziemlich unabhängig sein Snackgericht. Für 4 kg Äpfel und 3 kg Kürbis benötigen Sie 200 g Sanddorn, 0,5 kg Zucker und 0,3 Liter Wasser.

Geben Sie die gewaschenen und getrockneten Äpfel und Beeren in einen sauberen Behälter. Wasser mit darin gelöstem Zucker zum Kochen bringen und den in Stücke geschnittenen Kürbis darin eintauchen, weich kochen und mit einem Mixer pürieren.

Eine Mischung aus diesem Püree und der Brühe wird über Äpfel gegossen und eine Woche lang stehen gelassen Zimmertemperatur Anschließend werden sie an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

Mit Honig und Zitronenmelisse

Die Anwesenheit von Minze oder alternativ Zitronenmelisse sorgt für ein erfrischendes Aroma und Honig verstärkt die Wirkung der Frucht. Zusätzlich zu all dem benötigen Sie zur Vorbereitung dieses Meisterwerks Folgendes frische Blätter Kirschen und Johannisbeeren sowie Salz, Malz oder Roggenmehl.

Sie müssen den Boden des Behälters mit Johannisbeerblättern auslegen. Auf diese Streu wird eine doppelte Schicht Äpfel gelegt und mit Kirschblättern bedeckt. Wir legen wieder eine doppelte Schicht Äpfel darauf, dann verwenden wir Minze als Deckschicht und wieder Äpfel. Auf die gesamte Struktur legen wir Minzzweige oder eine Mischung daraus mit den genannten Blättern von Gartensträuchern und drücken sie mit einem Gewicht nach unten.

Jetzt bereiten wir die Füllung vor: In 10 Litern kochendem, warm abgekühltem Wasser etwa 200-300 g Honig verdünnen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, 150 g Salz, 100 g Malz oder Roggenmehl hinzufügen. Gießen Sie die Flüssigkeit direkt unter die Beladung. Wir stehen 4-6 Wochen bei einer Temperatur von +15-18 Grad. Wenn die Solemenge abnimmt, fügen Sie die erforderliche Menge hinzu.

Für 20 kg Äpfel werden 500 g Honig, 170 g Salz, 150 g Roggenmehl und 10 Liter kaltes Wasser benötigt. Und außerdem 100 g Basilikumgrün mit Zweigen und 20 Blättern schwarze Johannisbeere.

Das Wasser muss gekocht und auf 40 °C abgekühlt werden, dann Mehl und Salz hinzufügen, gründlich vermischen und die gesamte Mischung vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel und Kräuter verlesen und waschen. Verwenden Sie Johannisbeerblätter, um eine Einstreu auf dem Boden des Gefäßes zu bilden. Dann abwechselnd Äpfel und Basilikum schichten.

Mit Johannisbeerblättern bedecken, mit Salzlake übergießen und etwa zwei Wochen bei einer Temperatur von etwa +15 °C unter Druck halten und anschließend kühl lagern.

Mit Senf

Diese Zubereitungsart ist den Genießern des Nervenkitzels gewidmet. Für zwei Dutzend kg Äpfel und 10 Liter Wasser gibt es 100 g Salz, 150 g Senfpulver, 500 g Roggenmehl und 30 Minzblätter.

Das Wasser zum Kochen bringen, Mehl, Salz und Senf in zwei Litern unter gutem und schnellem Rühren auflösen und die Mischung in das restliche kochende Wasser gießen. So wird die Salzlake zubereitet, die in die in einem Behälter mit Minzschichten ausgelegten Äpfel gegossen werden muss.

All dies wird unter Druck in einem kühlen Raum gelagert.

Mit Preiselbeeren

Dieses Rezept enthält neben Äpfeln und Preiselbeeren (10 kg bzw. 0,5 kg) Kirsch- und Johannisbeerblätter (je 15 Stück), 400 g Zucker, 200 g Roggenmehl, 100 g Salz und 10 Liter Wasser.

Legen Sie die Hälfte der Kirsche darauf und Johannisbeerblätter. Wir verdünnen die gesamte Mehlmenge mit etwas Wasser, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Restliches Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Mehlbrei darin auflösen. Einige Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und über Äpfel gießen, in Schichten auslegen oder mit Preiselbeeren mischen.

Wir lagern es nach dem üblichen, bereits erwähnten Schema unter Druck.

Gegenwart fermentiertes Milchprodukt bedeutet nicht, dass die Haltbarkeit von Äpfeln kurz ist. In dieser Salzlake sind sie perfekt konserviert: 10 Liter Wasser, 200 ml Kefir und 3 Esslöffel Senfpulver.

Wasser aufkochen und abkühlen lassen, mit Kefir und Senf mischen. Gießen Sie die Äpfel in einen mit Gaze bedeckten Behälter und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Nach zwei Wochen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Mit Dill und Johannisbeerblättern

Nach diesem Rezept eingeweichte Äpfel behalten lange das Aroma des Sommers. Für 10 kg Obst benötigen Sie 300 g Dillzweige, 200 g schwarze Johannisbeerblätter, 200 g Zucker, je 50 g Roggenmalz und Salz und 5 Liter Wasser.

Waschen Sie zuerst das Grün und trocknen Sie es leicht auf einem Handtuch ab. Legen Sie die Hälfte der Johannisbeerblätter in den behandelten Behälter und legen Sie dann abwechselnd Äpfel und Dillzweige darauf. Mit Johannisbeerblättern bedecken und unterdrücken. Wasser mit Malzzusatz 20 Minuten kochen, Salz und Zucker darin auflösen, abkühlen lassen und über alle Schichten gießen. Wir bewahren es fünf Tage lang bei Raumtemperatur und dann in einem kühlen Raum auf.

Mit Kohl und Karotten

Noch eins klassisches Rezept Russische Küche. Dafür empfehlen sich saure Sorten. Für 3 kg Äpfel - 4 kg Kohl und zwei oder drei mittelgroße Karotten, 3 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker.

Das Gemüse muss gehackt, mit Salz und Zucker vermischt und mit den Händen gepresst werden, bis der Saft austritt, und dann anderthalb Stunden beiseite gestellt werden. Wenn die Mischung aufgegossen ist, legen Sie abwechselnd die Gemüse- und Apfelschichten aus. Decken Sie alles ab Kohlblätter und den aus dem Gemüse gepressten Saft dazugeben.

Wenn das Volumen nicht ausreicht, um alle Schichten zu bedecken, ergänzen wir es mit Marinade: Lösen Sie einen Esslöffel Zucker und Salz in einem Glas gekochtem und gekühltem Wasser auf.

Um perfekt eingeweichte Äpfel zu erhalten, müssen Sie bei der Auswahl der Rohstoffe auf einige Details achten. Es wird beispielsweise empfohlen, zum Einweichen Äpfel aus dem Obstgarten zu verwenden und nicht von der Ladentheke, wo Früchte nach einer chemischen Behandlung, die ihre Lebensdauer verlängert, am häufigsten landen.

Darüber hinaus sollten kranke oder vom Baum auf den Boden gefallene Früchte verwendet werden in diesem Fall Es ist unmöglich, wie Äpfel mit einem Hauch von Fäulnis. Anzeichen von Verderb sind möglicherweise nicht sofort erkennbar, daher ist es besser, frisch gepflückte Früchte nicht zum Urinieren zu verwenden, sondern sie mehrere Tage lang ruhen zu lassen, wenn der Verderb offensichtlich wird.

Die Utensilien zum Wasserlassen müssen gründlich aufbereitet, mit Soda gespült und mit kochendem Wasser übergossen werden. Auch die Äpfel selbst und die dazugehörigen Pflanzenteile werden gründlich gewaschen und getrocknet. Es ist besser, Äpfel mit dem Stiel nach oben in einen Behälter zu legen.

Bei der Lagerung dürfen Sie nicht gegen die festgelegten Vorschriften verstoßen Temperaturregime. Bei Überschreitung der Temperaturgrenzen werden eingeweichte Äpfel schnell als Lebensmittel ungeeignet. Optimale Temperatur zum Stehen - ca. 15 °C, zur Lagerung - +4 °C...+6 °C. Mindestens einmal pro Woche müssen Sie Schimmel und Schaum entfernen, die Unterdrückung abwaschen und mit kochendem Wasser überbrühen.

Abschluss

Heutzutage schenken viele Menschen große Aufmerksamkeit richtige Ernährung und die Erhaltung der Gesundheit. Natürliche Leckereien, zubereitet nach seit Jahrhunderten bewährten Hausrezepten, sind eine hervorragende Alternative zu modernen Süßwaren industrielle Produktion. Daher sind eingeweichte Äpfel eine gute Zubereitungsmöglichkeit.

Lange Zeit war das Einweichen von Äpfeln die gebräuchlichste Methode, Äpfel zuzubereiten, obwohl es durchaus üblich war. Dank ihm wachsen nicht nur Früchte ungewöhnlicher Geschmack, sondern auch das Maximum von allem behalten nützliche Substanzen. Heutzutage kann man eingeweichte Äpfel bei Großmüttern auf Märkten oder sogar in großen Supermärkten kaufen, aber am besten ist es natürlich, sie selbst zuzubereiten.

Wenn Sie bereit sind, Zeit und Mühe in diesen Prozess zu investieren, verraten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, eingeweichte Äpfel zuzubereiten. Wenn nicht, können Sie zum Beispiel jederzeit etwas anderes daraus zubereiten.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel - Rezept

Zutaten:

• Äpfel (Sorte Antonovka) – 1 Eimer;
• Zucker – 300-400 g;
• Salz – 2-3 EL. Löffel;
• Blätter und Zweige von Himbeeren, Johannisbeeren, Zitronenmelisse und Kirschen.

Vorbereitung

Um eingeweichte Äpfel zu Hause zuzubereiten, verwenden Sie sie am besten emailliertes Geschirr. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, legen Sie die Hälfte der Blätter und Zweige auf den Boden, waschen Sie die Äpfel darauf und dann die andere Hälfte der Blätter und Zweige.

Um die Marinade zuzubereiten, etwas Wasser auf das Feuer geben, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, mit Kälte verdünnen Gekochtes Wasser und über die Äpfel gießen, sodass die Marinade sie vollständig bedeckt. Legen Sie ein Gewicht darauf und fügen Sie im Laufe der nächsten Woche nach und nach Marinade hinzu, während die Äpfel sie aufnehmen.

Anschließend die Schüsseln mit den Äpfeln an einen kalten Ort stellen und dort mindestens 1,5 Monate aufbewahren. Fertig eingeweichte Äpfel können sein ein separates Gericht, oder vielleicht ein ausgezeichneter Füllstoff für ausgestopfter Vogel oder Fleisch.

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie man eingeweichte Äpfel in einer Marinade mit Minzezusatz zubereitet, der etwas ergibt Fertiggericht besondere Würze.

Zutaten:

• Äpfel – 5 kg;
• Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter;
• Minzezweige;
• Wasser – 10 l;
• Honig – 250-300 g;
• Salz – 150 g;
• Malz- oder Roggenmehl – ​​100 g.

Vorbereitung

Legen Sie einige schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden der Schüssel, in der Sie die Äpfel kochen möchten, nachdem Sie sie zuvor gewaschen haben. Legen Sie die Äpfel in zwei Schichten darauf, legen Sie Kirschblätter darauf und dann wieder Äpfel. Die nächste Schicht besteht aus Minzblättern (es sollten nur sehr wenige davon sein) und wieder Äpfeln. Die letzte Schicht kann eine Mischung aus schwarzen Johannisbeer- und Kirschblättern sein, zu denen noch ein paar Minzblätter hinzugefügt werden. Decken Sie das Ganze beispielsweise mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf.

Honig, Salz und Malz in warmem kochendem Wasser auflösen. Abkühlen lassen und über die Äpfel gießen. Bewahren Sie den Behälter 6-7 Tage lang in einem kühlen Raum auf und stellen Sie sicher, dass die Salzlösung die Früchte vollständig bedeckt. Fügen Sie bei Bedarf noch mehr hinzu. Danach lassen Sie die eingeweichten Äpfel 4-6 Wochen lang in der Kälte ziehen.

Rezept für eingeweichte Äpfel mit Kohl

Zutaten:

• Äpfel – 3 kg;
• Karotten – 3-4 Stk.;
• Kohl – 4 kg;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Den Kohl waschen und hacken. Die Karotten schälen und reiben grobe Reibe. Das Gemüse vermischen, Salz und Zucker dazugeben und mit den Händen etwas andrücken, damit der Kohl seinen Saft abgibt. Die gewaschenen Äpfel in einen Topf geben, Kohl dazugeben und alle vorhandenen Ritzen damit füllen. Auf den Äpfeln sollte eine 2-3 cm dicke Kohlschicht liegen.

Füllen Sie alles mit Kohlsaft auf, und wenn nicht genug davon vorhanden ist, dann mit einer Salzlake aus 1 Glas kaltem Wasser, gewürzt mit einem Esslöffel Salz und Zucker. Bedecken Sie dies mit ganzen Kohlblättern, einem Teller und setzen Sie es unter Druck. Bewahren Sie die Äpfel zwei Wochen lang bei Zimmertemperatur und anschließend weitere zwei Wochen an einem kühlen Ort auf.

Eingeweichte Äpfel mit Senf – Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Senf, Salz und Zucker in Wasser geben, zum Kochen bringen und die Salzlake abkühlen lassen. Den Boden eines Fasses oder einer Pfanne mit schwarzen Johannisbeerblättern auslegen, Äpfel darauf legen und mit Salzlake auffüllen. Etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend weitere 2-3 Wochen an einem kühlen Ort.

Es ist immer schön, Äpfel zu knabbern, egal ob im Sommer oder im Winter. Allerdings lässt sich eine große Ernte nicht so einfach über einen längeren Zeitraum konservieren. In diesem Fall helfen Rezepte für eingeweichte Äpfel. Die Zubereitung einer solchen hausgemachten Delikatesse erfordert keinen großen Aufwand, wenn alle Behälter und Zutaten richtig zubereitet sind. Sie können Früchte in Gläsern oder Fässern einweichen, mit Zucker oder Meerrettich zubereiten, Honig oder Senf und andere Produkte hinzufügen.

So bereiten Sie Äpfel zum Einweichen vor

Beim Einweichen von Äpfeln und anderen Früchten oder Beeren wird der darin enthaltene Fruchtzucker in Milchsäure und Alkohol umgewandelt. Der Katalysator für diese Transformation sind Hefen und Milchsäurebakterien. Das Endergebnis ist der säuerlich-süße „eingelegte“ Geschmack. Nicht alle Äpfel sind zum Kochen geeignet. Sie müssen folgende Kriterien erfüllen:

• mittelgroß, gleich groß;
• Härte und Dichte;
• saurer Geschmack;
• von einem Baum gepflückt, anstatt auf den Boden zu fallen;
• ohne Rotröte (für Sommersorten).

Beratung. Sie können frisch gepflückte Äpfel nicht nass machen – lassen Sie sie ruhen. Dadurch wird die Stärke in ihrer Zusammensetzung in Zucker umgewandelt.

Rezept für eingeweichte Äpfel im Fass

IN Holzfässer Obst und Gemüse werden seit der Antike eingeweicht und fermentiert. In diesem Fall ist es wichtig, den Behälter richtig auszuwählen und vorzubereiten. Für diese Zwecke eignet sich am besten Eiche, aber auch andere Materialien sind zulässig. Holzmaterial. Die optimale Tragfähigkeit beträgt 30 kg oder mehr. Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Weichen Sie das Fass ein und waschen Sie es mit heißem Wasser.
2. Mit Sodalösung spülen: 1 Eimer heißes Wasser– 20 g.
3. Gießen Sie erneut kochendes Wasser über den Behälter.
4. Trocken.
5. Zur Desinfektion mit Schwefel begasen.

Traditionell werden eingeweichte Äpfel in einem Fass gekocht

Vor dem Auslegen der Früchte und während des Prozesses müssen Boden und Wände mit einer dünnen Schicht Stroh ausgekleidet werden. Es schützt die Früchte vor mechanischer Beschädigung und verleiht ihnen einen angenehmen Geruch, Geschmack und einen goldenen Farbton. Am besten eignet sich Roggen oder Weizen. Benötigt wird Stroh aus einer neuen Ernte, ohne Schimmel und unangenehmer Geruch. Es sollte von Unkraut befreit, gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden.

Beratung. Anstelle von Stroh reicht auch ein auf die gleiche Weise verarbeitetes schwarzes Johannisbeerblatt.

Die Äpfel sollten fest mit dem Stiel nach oben in den Behälter gelegt werden. Zum Schluss muss die oberste Fruchtschicht ebenfalls mit Stroh bedeckt und dann mit einer Serviette, einem Druckkreis und einem schweren Gegenstand nach unten gedrückt werden. Danach müssen Sie den Rand des Laufs schmieren Pflanzenöl und die Salzlake einfüllen. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Für jeweils 10 kg Äpfel 5 Liter kaltes abgekochtes Wasser nehmen, 80 g Salz und etwa 150-200 g Zucker hinzufügen.

Optionen für eingeweichte Äpfel mit Gewürzen im Fass

Um Äpfeln zusätzlichen Geschmack zu verleihen, können Sie Honig (manchmal ersetzt er Zucker ganz oder teilweise) sowie Gewürze hinzufügen:

• Senf;

Sehr beliebt sind Rezepte für Salzlake mit Malz:

1. 50 g Malz auf 0,5 Liter Wasser geben.
2. Die Brühe 15–20 Minuten kochen lassen.
3. Mit Salzlake vermischen (ausreichend für 5 Liter).

Beratung. Anstelle von Malz wird auch Roggenmehl verwendet. 75 g unterrühren eine kleine Menge Wasser hinzufügen und die Mischung in die bereits kochende Brühe geben. Es sollte viermal mehr kochendes Wasser vorhanden sein.

Äpfel im Fass brauchen Pflege. Schimmel und Schaum entfernen, Rad und Gewicht wöchentlich mit heißem Wasser waschen. Das Wasserlassen erfolgt innerhalb von 1,5 bis 2 Monaten. Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Äpfel rosa oder leicht golden und bekommen den gewünschten Geschmack.

Rezept für eingeweichte Äpfel im Glas

Die Grundprinzipien des Einweichens in Fässern stehen auch Bewohnern von Mehrfamilienhäusern zur Verfügung, die keine 30-Kilogramm-Holzbehälter mit Stroh auf ihren Balkonen aufbewahren können. In diesem Fall können Sie deutlich kleinere Keramik oder Glas verwenden. Auch vereinfachte Rezepte funktionieren. Am beliebtesten unter moderne Methoden– Einweichen mit Honig, Senf, Meerrettich usw.

Eingelegte Äpfel in einem Glas

Die einfachste Variante von eingeweichten Äpfeln im Glas besteht aus Salzlake mit Zucker und Salz. Für 5 Liter Wasser benötigen Sie 60 g von beidem:

1. Äpfel sorgfältig sortieren und waschen.
2. Packen Sie sie fest in das Glas.
3. Mit Salzlake auffüllen.
4. Mit einem Plastikdeckel verschließen. Nach 1,5 Monaten. Du bekommst saure Äpfel.

Möglichkeiten, Äpfel mit Honig einzuweichen

Honig wird in Rezepten oft mit Minze kombiniert. In diesem Fall wird das Stroh durch gebrühte und getrocknete schwarze Johannisbeeren und/oder ersetzt Kirschblätter. Das Rezept ist für Behälter unterschiedlicher Art geeignet:

1. Bereiten Sie die Sole vor: 5 Liter warmes Wasser 100-150 g Honig, 75 g Salz, 50 g Malz oder 75 g Roggenmehl auflösen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, rühren Sie sie gründlich um.
2. Legen Sie eine dünne Schicht Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases.
3. Platzieren Sie 2 Reihen Äpfel dicht nebeneinander.
4. Decken Sie sie mit einer Schicht Kirschblatt ab und legen Sie zwei weitere Reihen Äpfel darauf.
5. Als nächstes kommt eine dünne Schicht Minze, und darüber liegen wieder Äpfel.
6. Bedecken Sie die oberste Apfelreihe mit verschiedenen Blättern und ein paar Minzzweigen.
7. Schließen Sie es kreisförmig und drücken Sie es mit etwas Schwerem nach unten.
8. Gießen Sie vorsichtig Salzlake in den Behälter, ohne die Ladung zu entfernen. Der Kreis muss während des gesamten Einweichvorgangs vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein.

Beratung. Die optimale Temperatur zum erfolgreichen Einweichen von Äpfeln liegt bei +15…+18°C. Die Zubereitungszeit für dieses und andere „Glas“-Rezepte beträgt 4-6 Wochen.

Rezept für eingelegte Äpfel mit Senf und anderen Gewürzen

Für mit Senf getränkte Äpfel wird die Salzlake wie folgt zubereitet: 0,5 EL auf 5 Liter warmes Wasser geben. Zucker, 50 g Salz, 1,5 EL. l. Senf. Die Füllung wird gekocht und abkühlen gelassen. Das Rezept für eingelegte Äpfel mit Eberesche ist pikant und auf seine Weise einzigartig.

Eingelegte Äpfel mit Gewürzen

Die Lake dafür wird mit Honig zubereitet: 1250 g Honig (oder Zucker), 25 g Salz in 5 Liter warmem Wasser auflösen, abkühlen lassen – das reicht für etwa 10 kg Äpfel. Geben Sie reife, ganze und gewaschene Vogelbeeren, getrennt von den Zweigen, gleichmäßig in einen mit Äpfeln vermischten Behälter. Mit einem Deckel oder Gaze, einem Kreis und einem Gewicht abdecken.

Aufmerksamkeit! Rowan ist eine Winterbeere. Daher werden Äpfel nach diesem Rezept in der Kälte eingeweicht.

Das polnische Rezept für eingeweichte Äpfel sieht die Verwendung von Meerrettich vor, um den Früchten einen besonderen Geschmack zu verleihen. Zu 5 Liter warmem Wasser müssen Sie 75 g Salz, Zucker und Roggenmehl hinzufügen. Die Salzlake muss vor dem Eingießen abgekühlt werden, und Meerrettichblätter (laut Rezept ist das auch erlaubt). Traubenblatt) Schichten Äpfel anrichten. Der fertige Behälter mit Früchten sollte einige Tage in einem warmen Raum aufbewahrt und dann an einen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 12 °C gebracht werden.

Wenn bei Ihnen alles klappt und Ihnen der Ablauf und das Ergebnis des Einweichens gefallen, können Sie beim nächsten Mal experimentieren. Ändern Sie beispielsweise die Zusammensetzung der Lake oder die Mengenverhältnisse der Zutaten. Auf diese Weise können Sie den perfekten Geschmack basierend auf den Vorlieben Ihrer Familie erzielen.

Äpfel für den Winter im Glas: Video

Eingelegte Äpfel: Foto