Die Grundlagen des Mondscheins. Videoanleitung: Wie man hochwertigen Mondschein herstellt

Mondschein ist stark alkoholisches Getränk, gewonnen durch Destillation alkoholhaltiger Rohstoffe (Maische).
Als Rohstoff für die Herstellung von Maische kann Zucker verwendet werden (am einfachsten zu Hause), oder die Früchte von Beeren und zuckerhaltigen Früchten (Fructose) in reiner Form oder stärkehaltige Rohstoffe (Roggen, Weizen, Gerste, Mais etc.), die mit Malz oder Malzenzymen zu Zucker verarbeitet werden.

Betrachten wir die Herstellung von Mondschein aus den wichtigsten Arten von Rohstoffen genauer:

1. Mondschein aus Zucker

Dieser Weg ist das einfachste zum Kochen. Um es vorzubereiten, brauchen Sie nur Zucker, Hefe und Wasser.
Das Verhältnis der Komponenten ist ungefähr wie folgt: für 1 Kilogramm Zucker - 5 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 18 Gramm Trockenhefe wie Saf-Moment oder Saf-Levure.
Zucker löst sich darin auf warmes Wasser, dann wird Hefe eingeführt, die gepressten müssen zuerst in Teilen der Zuckerlösung verdünnt werden und warten, bis sie aktiviert sind (3-5 Minuten), trockene können einfach über die Oberfläche der Zuckerlösung gestreut werden.
Der Behälter ist mit einem Wassersiegel verschlossen.
Braga gärt etwa 7 Tage lang, danach wird es vom Hefesatz abgelassen und in einer Mondbrennblase destilliert.

Solchen Mondschein zu adeln Sie können dem Brei hinzufügen verschiedene Früchte und Beeren wie Weintrauben, Pflaumen, Schlehe etc. vermitteln sie ihren Geschmack und ihr Aroma fertiges Getränk, und unterstützen durch die auf ihrer Oberfläche enthaltene Wildhefe auch den Fermentationsprozess.

2. Mondschein aus Stärkerohstoffen.

Getreidemondschein gilt als einer der am meisten edel, dank seiner ursprünglicher Geschmack und Aroma. Es ist viel komplizierter zuzubereiten als Zucker, aber das Ergebnis lohnt sich, probieren Sie es selbst aus! Als Rohstoffe eignen sich Getreide, Mehl oder Getreide.

Zunächst ein wenig Theorie.

Das Getreide enthält viel Stärke, die Zuckermoleküle enthält. Stärke eignet sich zur Aufspaltung in einfachere Moleküle, unter denen sich auch Zucker befindet, der genau das ist, was für die alkoholische Gärung benötigt wird. Enzyme werden benötigt, um Stärke in Zucker umzuwandeln. gekeimte Körner - Malz.
Enzyme wirken katalytisch. Daher ist es möglich, 1 kg Getreide zu keimen, zu mahlen und mit Hilfe seiner Enzyme Stärke aus 5-6 kg ungekeimtem Getreide (zerkleinert) oder Getreide oder Mehl in Zucker umzuwandeln. Stärke in ungekeimten, zerkleinerten Körnern, Getreide und Mehl ist in den Zellen eingeschlossen. Damit es für Enzyme verfügbar wird, muss nicht gekeimtes Getreide (zerkleinert oder Getreide oder Mehl) gekocht werden - Zellmembranen platzen und Stärke geht in Lösung, heißt diese Lösung muss.

Es ist nicht notwendig, Malz zu verwenden, um Zucker aus Stärke zu gewinnen, dafür gibt es fertige Enzyme: Amylossubtilin, das zur Verflüssigung der Würze beiträgt und Glucavamorin, das die Verzuckerung fördert.

Der Prozess der Verzuckerung selbst erfordert große Sorgfalt und die strikte Einhaltung von Temperaturregimen, beispielsweise halten Enzyme einer Überhitzung über 75 Grad nicht stand, und bei Unterhitzung wird die Fermentation nicht abgeschlossen. Auch am Ende des Gärprozesses ist es wichtig, die Würze stark abzukühlen Zimmertemperatur, ist dies notwendig, damit verschiedene Mikroorganismen beim allmählichen Abkühlen keine Zeit haben, sich in dem entstehenden Nährmedium zu vermehren, da sonst die Hefe absterben kann.

Nach Verzuckerung- Zur Gewinnung von Zucker aus Stärke wird die Würze mit gewöhnlicher Hefe wie Saf-Moment oder Saf-Levure vergoren.

Eine weitere Komplikation Mondschein aus Stärke machen ist, dass die vergorene Würze sehr dickflüssig ist und daher nicht in einer klassischen Mondbrennblase destilliert werden kann, da sie einfach an den Wänden der Brennblase anbrennt und das Getränk vollständig verdirbt. Die Destillation von Getreidewürze wird entweder durch Dampf oder in einem Wasser- oder einem anderen Bad, wie z. B. Glycerin, durchgeführt.

3. Mondschein aus Beeren und Früchten.

Fruchtmondschein hat den Geschmack und das Aroma der Früchte oder Beeren, aus denen er hergestellt wurde.
Es ist nicht schwieriger zuzubereiten als Zucker, aber es hat seine eigenen Eigenschaften.
Wenn Sie sich bereits für den Rohstoff entschieden haben, müssen Sie herausfinden, welchen Zuckergehalt er enthält.
Als nächstes wird das Rohmaterial zerkleinert.
ABER auf keinen Fall nicht waschen, enthält die Oberfläche Wilde Hefe, wir brauchen sie noch für die Vergärung von Zucker und Fruchtzucker!
Die zerkleinerten oder pürierten Rohstoffe werden in einen Gärtank gegeben, sie sollen selbst gären (1-2 Tage).
Dann werden Zucker und Wasser hinzugefügt, falls erforderlich.
Der Zuckergehalt sollte etwa 25 % betragen, also sehen Sie in der obigen Tabelle nach, um zu berechnen, wie viel Sie hinzufügen müssen.
Wenn Sie beispielsweise Sliwowitz herstellen (der Zuckergehalt in der Pflaume beträgt etwa 10%), werden 1,5 kg Zucker für 10 Liter zerkleinerte Beeren benötigt.
Wenn Sie es mit Wasser verdünnen, wird Zucker wie bei gewöhnlichem Zuckerbrei hinzugefügt.
Wenn während der Destillation Heizelemente oder eine Platte zum Erhitzen verwendet werden sollen, stellen Sie sicher, dass der Rohstoff vollständig fermentiert ist, da sonst die Reste oder die Schale der Frucht verbrennen können, was zum Verderben des gesamten Produkts und zu schnellem Verschleiß führt der Heizelemente.
Für die Destillation von Obstmaischen, insbesondere von dicken, wird empfohlen, einen Dampferzeuger oder ein Wasserbad zu verwenden, um ein Anbrennen auszuschließen.

Moonshine ist ein traditionelles russisches starkes Getränk.

Moonshine in Rus hat eine reiche Geschichte.

Der Prozess der Herstellung von hochwertigem Mondschein ist ziemlich kompliziert. In allen Phasen der Herstellung von Mondschein, von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts, sind viele Komponenten beteiligt, was einen sorgfältigen Ansatz und die strikteste Einhaltung der Technologie erfordert. Einige unerfahrene "Destillateure", die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen und die Technologie der Hausmannskost nicht kennen, werden Opfer ihrer "Küche" - untergraben ihre Gesundheit, werden vergiftet.

Die vorgeschlagenen Empfehlungen sind nicht nur für Anfänger nützlich, sondern auch für diejenigen, die über ausreichende Erfahrung in der Herstellung von Mondschein verfügen. Einige Geheimnisse und Empfehlungen helfen Ihnen dabei, starke Getränke zu bekommen, ohne sich selbst oder Ihre Freunde dem Risiko einer Vergiftung mit verschiedenen Arten von Ersatz auszusetzen.

Technologie zur Herstellung von Mondschein

Mondschein zu bekommen ist kompliziert technologischer Prozess Zusammenspiel vieler Komponenten, die die Einhaltung des Temperaturregimes in den einzelnen Stufen erfordern. Die Hauptphasen des Prozesses können unterschieden werden:

1) Auswahl und Vorbereitung des Ausgangsmaterials;

2) Gärung;

3) Destillation;

4) Reinigung von Mondschein;

5) "Adelung", d.h. Mondschein bestimmte Geschmacks-, Aroma- und Farbqualitäten verleihen.

Trüber Mondschein mit "schlechtem" Geruch und Geschmack ist das Ergebnis einer sorglosen Einstellung zu den technologischen Anforderungen, die ausnahmslos in allen Phasen der Zubereitung gestellt werden.

Daher ist es notwendig, die wichtigsten Punkte in jeder Phase des technologischen Prozesses zur Herstellung von Mondschein genauer hervorzuheben.

Ausgangsmaterial

Das Hauptkriterium für die Auswahl von Rohstoffen ist in der Regel ihre Verfügbarkeit, dh die Minimierung der Beschaffungskosten. Daher wird Zucker oft als Rohstoff verwendet, aber man sollte bedenken, dass Zucker nicht nur wertvoll, sondern oft auch knapp ist. Ernährungsprodukt, während je nach geografischer Lage der Region andere Arten von Rohstoffen leichter zugänglich sein können: Stärke, verschiedene Getreidesorten, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich geben wir bei der Auswahl der Rohstoffe eine Tabelle mit dem Alkoholertrag und Wodka ab 1 kg verschiedene Sorten rohes Material.

1 - Wodka wird als 40%ige Alkohollösung verstanden.

Keimung von Getreide

Gutes Malz ist die Grundlage für hochwertigen Mondschein. Die Keimzeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7–8 Tage für Weizen, 5–6 Tage für Roggen, 9–10 Tage für Gerste, 8–9 Tage für Hafer und 4–5 Tage für Hirse. Während der Keimung werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Gegebenenfalls sollte das Malz getrocknet werden, jedoch sinkt die Enzymaktivität nach dem Trocknen um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend.

Die Malzzubereitung umfasst:

• Getreidesortierung;

• einweichen;

• Keimung;

• Entkeimung und Trocknung.

Nehmen wir als Beispiel Gerste.

Herstellung einer Lösung aus gekeimtem Getreide

Dies ist der Schritt bei der Herstellung von Malzmilch. Für dieses Verfahren ist es wünschenswert, eine Mischung aus Malz: Gerste, Roggen und Hirse in einem Verhältnis von 2: 1: 1 zu verwenden. Die Mischung wird mit Wasser bei einer Temperatur von 60-65 C gegossen, 10 Minuten lang inkubiert und die Wasser wird abgelassen. Dann wird die Mischung in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser fein gemahlen und dann mit einer neuen Portion Wasser bei einer Temperatur von 50-55 ° C gegossen und gründlich gemischt, bis eine homogene weiße Flüssigkeit erhalten wird. Zunächst kann nicht alles Wasser eingegossen werden, sondern 1/3 oder ½ des Volumens.

Um Mondschein mit hohem Geschmack und gutem Aroma zu erhalten, werden verschiedene Frucht- und Beerenrohstoffe aus Äpfeln, Quitten, Ebereschen, Heidelbeeren, Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, Kirschen und anderen Früchten und Beeren verwendet. Die Qualität des Mondscheins hängt weitgehend von der Sorte ab Original-Produkt und seine Qualitäten. So ist es beispielsweise bei Äpfeln besser, Herbst- und Wintersorten zu verwenden, die mehr Zucker, Säuren und Gerbstoffe enthalten als Sommersorten. WintersortenÄpfel sollten sich hinlegen dürfen, aber am Baum gereifte Äpfel duften besser.

Fermentation

Die Fermentation ist die Hauptphase des technologischen Prozesses zur Herstellung von Mondschein. Sowohl die Ausbeute des Endprodukts als auch seine Qualität hängen davon ab, wie es geschieht. Dies ist eine komplexe chemische Reaktion, die ein strenges Temperaturregime und eine bestimmte Konzentration von Komponenten erfordert. Schematisch lässt sich diese Reaktion wie folgt darstellen:

Zucker + Ethylalkohol + Wasser + Kohlendioxid.

Der Erfolg der Gärung hängt von der Einhaltung der optimalen Temperatur ab (mindestens 18 C und nicht höher als 24 C). So kann ein scharfer Kälteeinbruch in der Anfangsphase der Fermentation diese vollständig stoppen, obwohl noch nicht der gesamte Zucker fermentiert ist. Bei niedrigen Temperaturen bleibt die Hefe am Leben, kann aber nicht arbeiten. In diesem Fall muss die Temperatur erhöht werden; Die Gärung geht zu Ende, aber dazu muss die Mischung zuerst durch Rühren der Hefe „gestört“ werden. Eine hohe Gärtemperatur ist viel gefährlicher, da sie die lebenswichtige Aktivität der Hefe so stark schwächen kann, dass sie ihre Arbeit nicht mehr aufnehmen kann. In diesem Fall empfehlen wir, die Würze mit einem Gummischlauch von der Hefe zu entfernen, frische Würze hinzuzufügen und den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C zu stellen. Die Reaktionsgeschwindigkeit der Gärung ist unter normalen Bedingungen proportional zur Zuckerkonzentration in der Bei der Maische ist jedoch zu beachten, dass die Gärreaktion bei einer Konzentration des gebildeten Alkohols von über 10 Volumenprozent zum Erliegen kommt. Bei einer unzureichenden Zuckermenge verläuft die Gärung langsam und überschüssiger Zucker nimmt einfach nicht an der Alkoholbildungsreaktion teil, was zu zusätzlichen Verlusten führt. Bei der Herstellung von Zuckermondschein wird empfohlen, die Bestandteile (Zucker, Hefe, Wasser) in einem Verhältnis von 1, 0: 0, 1: 3, 0 zu verwenden. Dieses Verhältnis kann für fast viele Obstsorten und verwendet werden Beerenrohstoffe unter Berücksichtigung des Zuckergehalts und der Feuchtigkeitssättigung einer bestimmten Mischung. Der Hefeanteil beträgt in diesem Fall 25–30 %.

Destillation

Auswahlvorgang Ethylalkohol durch Erhitzen der vergorenen Maische nennt man Destillation. Für die Destillation von Maische und die Reinigung von Schnaps werden verschiedene Ausführungen von Schnaps- und Destillationsapparaten verwendet.

Das schwieriger Prozess die strikte Einhaltung des Temperaturregimes in allen Phasen erfordert.

Prinzipiell lässt sich der Destillationsprozess wie folgt darstellen:

• Heizung;

• Kühlung;

• Braga;

• Alkoholdämpfe;

• Mondschein;

• Reinigung.

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, sollte das Erhitzen der Maische stufenweise erfolgen.

Unter realen Bedingungen ist die strikte Einhaltung des Temperaturregimes mit großen Schwierigkeiten verbunden und oft nicht durchführbar; Um Fehler zu vermeiden, die häufig von Destillateuren ohne ausreichende Erfahrung gemacht werden, empfehlen wir, auf die wichtigsten Punkte des Destillationsprozesses zu achten. Der anfängliche Heizmodus der Maische ist praktisch unbegrenzt, und je höher die Heizrate, desto effizienter ist der Betrieb des Mondscheins. Bei Erreichen einer Temperatur von 65–68 C beginnt eine intensive Freisetzung von leichten Verunreinigungen. Daher ist Mondschein, der allgemein als "Pervach" bezeichnet wird und durch Erhitzen der Maische von 65 ° C auf 78 ° C erhalten wird, am giftigsten und selbst für die äußerliche Anwendung ungeeignet (die Zubereitung von Lotionen und anderen mit Alkohol gesättigten Aufgüssen ist nicht akzeptabel). Der Beginn des Prozesses der intensiven Verdampfung lässt sich leicht feststellen, wenn sich in der Verdampferkammer ein Registriergerät - ein Thermometer - befindet. In Ermangelung eines Thermometers kann der Siedepunkt leichter Verunreinigungen leicht visuell bestimmt werden: Ein leichter Alkoholgeruch tritt auf, Feuchtigkeit beginnt sich an den Wänden des Kühlschranks zu kondensieren - „Beschlagen“, die ersten Tropfen werden am Auslasshals freigesetzt den Kühlschrank und die Wände des Auffangkolbens. Der Moment der Destillation, vom Beginn des Siedens leichter Verunreinigungen bis zur Freisetzung von Ethylalkohol, ist der kritischste, da er eine starke Verringerung der Heizrate in einem relativ kleinen Temperaturbereich erfordert. Andernfalls kann Maische herausgeschleudert werden. Das Erreichen der Mischungstemperatur von 78 "C, dh die Freisetzung von Ethylalkohol, entspricht dem Beginn des Hauptprozesses der Mondscheindestillation. Es ist zu beachten, dass während der Destillation die Alkoholkonzentration in der Mischung ständig abnimmt. Dadurch steigt der Siedepunkt des alkoholhaltigen Gemisches (Maische) ungewollt an, wodurch sich die Destillationsbedingungen verschlechtern. Ideale Bedingungen Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss das Temperaturregime während der Hauptdestillationszeit zwischen 78 und 83 ° C eingehalten werden. Eine Erhöhung der Temperatur der Maische auf 83 ° C führt zu einer allmählichen Abnahme des Gehalts an Ethylalkohol in der Mischung. Um diese Rückstände zu extrahieren, muss die Temperatur der Maische erhöht werden, was wiederum zu einer intensiven Freisetzung schwerer Fraktionen führt - Fuselöle, die die Qualität des Mondscheins erheblich verschlechtern. Die Temperatur des Beginns der intensiven Freisetzung von Fuselölen beträgt 1 = 85 ° C.

Die Wahl des optimalen Destillationstemperaturregimes innerhalb von 78–83 ° C beruht auf dem minimal niedrigen Wasserdampfgehalt in der Gasphase und dem maximal hohen Alkoholgehalt in der gasförmigen und dann flüssigen Phase der alkoholhaltigen Mischung - Maische.

Die Destillation sollte gestoppt werden, wenn die Temperatur der Maische über 85 ° C steigt. Wenn im Verdampfer kein Thermometer eingebaut ist, wird die Notwendigkeit, die Destillation zu stoppen, mit einem Stück Papier festgestellt, das mit dem im Moment erhaltenen Mondschein getränkt ist. Wenn das benetzte Papier blaues Feuer aufblitzt, kann die Destillation fortgesetzt werden. Die Beendigung des Sonnenbadens zeigt an, dass die Konzentration von Ethylalkohol niedrig ist und Fuselöle vorherrschen. In diesem Fall ist die Destillation abzubrechen oder das weiter gewonnene Produkt in einem separaten Behälter zur Verarbeitung mit der nächsten Maischecharge zu sammeln.

Mondscheinreinigung

Mondschein enthält neben Ethylalkohol und Wasser auch schädliche Verunreinigungen. Für jede Art von Verunreinigungen wird eine eigene Reinigungsmethode verwendet, die sich jedoch meistens auf die Wirkung von Kaliumpermanganat und beschränkt Holzkohle. Durch die korrekte Anwendung dieser Methoden zur Reinigung von Mondschein können Sie "Kristall" -Reinheit erreichen. Wenn ein solcher Mondschein auch nach einem „speziellen“ Rezept hergestellt wird, dann kann man solches „Trinken“ überhaupt nicht für Geld kaufen.

Manche alte Rezepte Reinigung:

"Wie man dem Wodka den bösen Geist nimmt."

Für sechs Liter Mondschein fügen Sie 1 Liter hinzu frische Milch und destillieren, damit es sauber wird und nicht das geringste bisschen nachgejagt wird. Oder: Gießen Sie 400 g reine Birkenkohle in 12,3 Liter Mondschein. Bestehen Sie darauf, bis sich alle Kohlen abgesetzt haben und der Mondschein sauber wird, dann abtropfen lassen, mit Wasser im Verhältnis 2: 1 verdünnen (ein Teil ist Wasser), 800 g Rosinen hinzufügen und erneut überholen.

"Wie man den schlechten Geschmack von Wodka wegnimmt." Vor der Destillation je nach Größe des Würfels drei bis sechs Handvoll gesiebte Birkenholzasche mit mehreren Handvoll Salz zugeben. Die zweite Destillation wird ohne Asche und Salz durchgeführt.

Das komplette Reinigungsschema umfasst chemische Reinigung, spezielle Destillation, Filtration und Infusion. Dazu müssen Sie nach der ersten Destillation bei Raumtemperatur Mondschein einnehmen, da sich hochwertiger Alkohol nur sehr ungern von seinen Verunreinigungen trennt und bei erhöhten Temperaturen einige Substanzen nicht eingefangen werden. Dann wird Mondschein mit einer Lösung von Kaliumpermanganat in einer Menge von 1-2 g pro Liter behandelt. Die erforderliche Menge Kaliumpermanganat sollte zuerst in einer kleinen Menge abgekochtem Wasser verdünnt werden. Die Lösung wird in Mondschein gegossen, gründlich gerührt und bis zur Ausfällung und Klärung stehen gelassen (8-10 Stunden). Dann wird es durch ein Tuch filtriert und eine spezielle Destillation durchgeführt.

Beim Destillieren von hochwertigem Mondschein wird dieser mit Wasser gemäß Tabelle auf eine Konzentration von 40–45 verdünnt, dann in einen Würfel gegeben und mit hoher Geschwindigkeit auf 60 ° C erhitzt, dann unter Verringerung der Heizgeschwindigkeit langsam auf 100 ° C gebracht einen Siedepunkt, der im Bereich von 80–83,5 °C liegt. Die Werte in Tabelle 7 zeigen die Anzahl der Volumina Wasser, die zu 100 Volumina einer Lösung, die X % Ethanol enthält, hinzugefügt werden, um eine Lösung zu erhalten, die Y % enthält.

Aromatisieren und Färben von Mondschein

Jedes Getränk erhält die ersten Bewertungen entsprechend Aussehen, Textur, Geruch und Geschmack. Um das Aussehen und Aroma des Getränks zu verbessern und ihm einen bestimmten Geschmack zu verleihen, können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden. Dafür werden künstliche aromatisierte Farbstoffe oder Pflanzenstoffe verwendet, sowohl roh als auch vorgekocht. Betrachten wir die Prinzipien und Methoden zur Herstellung verschiedener pflanzlicher Aromazusätze, die gegenüber chemischen zweifellos eine Reihe von Vorteilen haben, genauer.

Muskatnuss, Zimt, Pfeffer, Vanille und Dutzende anderer Gewürze tragen dazu bei, Aroma zu erhalten und dem Mondschein Geschmack und Farbe zu verleihen und ihn besser vom Körper aufzunehmen.

Es lohnt sich beispielsweise, dem Mondschein eine Prise Zimt, Kreuzkümmel oder Koriander hinzuzufügen, und sofort geschieht ein Wunder: Ein geschmackloses und oft unangenehmes Getränk wird schmackhaft.

Aromastoffe

Ein besonderes einzigartiges Aroma von Gewürzen verleiht einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Glukosiden, die sich in verschiedenen Pflanzenteilen ansammeln. Gewürze werden nach dem verwendeten Pflanzenteil klassifiziert: Samen - Senf, Muskatnuss, Anis, Kümmel; Früchte - Pfeffer (Piment, schwarz und rot, bitter), Kardamom, Vanille; Blumen - Safran, Nelke; Blütenknospen - Kapern; Blätter - Lorbeerblatt, Dill, Estragon, Majoran, Bohnenkraut; Rinde - Zimt, Eichenrinde; wurzeln - Meerrettich, Ingwer, Pastinaken, Goldwurzel.

Pflanzen produzieren während ihres Wachstums große Menge komplexe chemische Verbindungen, die normalerweise in biologisch aktive und verwandte unterteilt werden. Bioaktive Substanzen sind am wertvollsten, obwohl sie in Pflanzen normalerweise in geringen Mengen vorkommen - sie haben es heilenden Eigenschaften und sind untrennbar mit Begleiterscheinungen verbunden, die die Wirkung der Hauptverbindung beeinflussen. Daher erfordert die Verwendung von Aromastoffen und aromatisierenden pflanzlichen Zusatzstoffen eine sorgfältige Auswahl und bestimmte Proportionen bei der Formulierung und Zubereitung von Getränken.

Abhängig von den klimatischen Bedingungen, insbesondere im Winter-Frühling, ist es nicht immer möglich, geeignete Rohstoffe in ihrer natürlichen Form zu finden. Daher werden die Pflanzen, mit denen Getränke aromatisiert werden, im Voraus zubereitet. Es gibt zwei Hauptarten von Zubereitungen: trockene Pflanzen und konzentrierte Lösungen und Aufgüsse, die mit aromatischen Substanzen gesättigt sind.

Rohe Pflanzenarten

Wirkstoffe werden in Pflanzen in bestimmten Phasen ihrer Entwicklung gebildet und angereichert, daher erfolgt die Ernte zu einem genau definierten Zeitpunkt. Diese Stoffe sind in Pflanzen ungleichmäßig verteilt: Bei einigen (Maiglöckchen, Bärentraube, Preiselbeere) sind sie in den Blättern konzentriert, bei anderen (Baldrian, Kapsel, Süßholz, Galgant) in den Wurzeln, bei anderen (Linde, Kamille, Weißdorn). , Rainfarn) - in Blumen , in der vierten (Hagebutte, Viburnum, Wacholder, Himbeere) - in Früchten usw. Diese bestimmt die sogenannten morphologischen Rohstoffe von Pflanzen.

Wann und wie sammeln

Die oberirdischen Pflanzenteile reichern hauptsächlich während der Blütezeit die maximale Menge an Wirkstoffen an - zu dieser Zeit sollten sie gesammelt werden. Die Früchte enthalten die größte Zahl Wirkstoffe während der vollen Reifung. Die Knospen werden im zeitigen Frühjahr geerntet, wenn sie geschwollen sind, aber noch nicht zu wachsen begonnen haben. Die Rinde hingegen eignet sich zum Verzehr während des Frühjahrssaftflusses. Die Wurzeln werden im Spätherbst geerntet, nachdem die oberirdischen Pflanzenteile verwelkt sind. Alle oberirdischen Pflanzenteile werden trocken geerntet gutes Wetter Andernfalls verderben sie beim Trocknen.

Nieren. Große Knospen (Kiefer, Flieder) werden direkt vor Ort von den Trieben geschnitten, kleine (Birke) werden zusammen mit den Trieben geerntet und erst nach dem Trocknen gedroschen.

Bellen. Geeignet nur glatt, aus jungen Pflanzen und Trieben, weil. alt, rissig, enthält viel Kork und ist chemisch inaktiv. Haltbarkeit - 3-5 Jahre.

Blätter. Beim Ernten von Blättern sollte berücksichtigt werden, dass dicke und saftige Stecklinge wenig Wirkstoffe enthalten, die Trocknung verlangsamen, also entfernt werden. Kleine ledrige Blätter (Bärentraube, Preiselbeere) werden mit einem 8–10 cm langen Teil der Triebe geschnitten, dann werden die Blätter von den getrockneten Trieben abgeschnitten oder gedroschen, wobei die Stängelteile weggeworfen werden. Die Blätter können bis zu drei Jahre gelagert werden, ihre Wirksamkeit lässt jedoch nach einem Jahr Lagerung nach.

Kräuter. Enthält belaubte und blühende Stängel krautige Pflanzen. Bei der Kräuterernte wird der gesamte oberirdische Teil der Pflanzen verwendet, mit Ausnahme der unteren Blätter und kahlen Stängel. Haltbarkeit von Kräutern bis zu 2 Jahren.

Trocknung geernteter Rohstoffe

Dies ist der wichtigste Moment im Verlauf der Ernte.

Luftschattentrocknung. Es wird für Kräuter, Blätter und Blüten verwendet. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht verblassen sie, werden braun, die Menge an Wirkstoffen nimmt ab. In gut belüfteten Räumen oder auf Dachböden trocknen. Sie können auch im Freien, aber immer im Schatten unter speziellen Markisen und nur bei gutem Wetter. Es ist bequem, auf Gaze-Hängematten zu trocknen, da in diesem Fall die Rohstoffe gleichmäßig von allen Seiten belüftet werden. Trocknen Sie Kräuter nicht in dichten Bündeln und hängen Sie sie von der Zimmerdecke auf.

Solare Lufttrocknung. Es wird hauptsächlich für gerbstoff- und alkaloidhaltige Wurzeln sowie für saftige Früchte verwendet. Die Rohstoffe werden in einer dünnen Schicht (1–3 cm) ausgelegt und mindestens einmal täglich gewendet. Nachts werden die Rohstoffe abtransportiert.

Trocknen mit künstlicher Heizung. Eine solche Trocknung ist optimal für alle Arten von Rohstoffen. Das Temperaturregime wird für jede Art von Rohstoff festgelegt: Kräuter, Blätter, Blüten, Wurzeln, Zwiebeln - 50–60 ° C; Früchte und Samen - 70–90 ° C; alle Arten von Rohstoffen, die ätherische Öle enthalten - 30-40 C. Die thermische Trocknung zu Hause erfolgt in russischen Öfen. Der Ofen sollte nicht heiß sein (um die Temperatur zu überprüfen, können Sie ein Stück Papier dorthin werfen: Wenn es nicht verkohlt und sehr gelb wird, können Sie Rohstoffe einlegen). In den ersten 1-2 Stunden wird das Rohr nicht verschlossen, die Klappe auf zwei Ziegeln montiert und die Oberkante für den Zufluss von Außenluft zur Seite geschoben. Warme Luft, die mit Feuchtigkeit aus dem Rohmaterial gesättigt ist, tritt in das Rohr ein. Das Trocknen kann auch in Gas- und Elektroöfen erfolgen, aber gleichzeitig muss die Ofentür angelehnt sein und die Flamme des Gasbrenners minimal sein.

Beim Trocknen aufpassen

Die Nieren sollten sorgfältig, lange und in einem kühlen Raum getrocknet werden.

Die Rinde muss durch Wärme getrocknet werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Rindenstücke nicht ineinander verschachtelt sind, um ein Verrotten von der Innenfläche zu vermeiden.

Blätter mit dünnen Platten trocknen ungleichmäßig, also werden sie getrocknet, bis die Blattstiele spröde werden.

Die Wurzeln werden normalerweise in thermischen Trocknern mit obligatorischem Vormahlen und variablem Modus getrocknet - sie beginnen mit der Trocknung bei einer Temperatur von 35-40 ° C und enden bei 50-60 ° C.

Beeren und Früchte werden entweder in Thermotrocknern (4–6 Stunden) oder bei guter Hitze in der Sonne (3–5 Tage) getrocknet. Trocknen Sie die Beeren, bis ein klebriger Film auf der Oberfläche erscheint. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen, indem man sie in eine Handvoll nimmt und leicht drückt. Wenn sich ohne Entsaften ein Klumpen bildet, werden die Beeren getrocknet.

Kräuteraufgüsse und Abkochungen

Aromastoffe werden mit Hilfe von Lösungsmitteln – Alkohol oder Wasser – aus pflanzlichen Rohstoffen extrahiert. Vor der Verarbeitung müssen Rohstoffe zerkleinert werden. Der einfachste Weg zu extrahieren - auf Alkohol zu bestehen. Während des Bestehens wird Mondschein mit aromatischen Substanzen gesättigt, der Geschmack des Getränks ändert sich. Rohstoffe sollten infundiert werden, bis alle Aromastoffe aus der Pflanze in Alkohol gelöst sind.

Wenn Sie darauf bestehen, wird die Lösung regelmäßig dekantiert, und dann wird das Rohmaterial erneut gegossen und geschüttelt. Bei einer Lösemittelstärke von 45–50 geben Pflanzen Aromastoffe effizienter ab. Durch regelmäßiges Wechseln zu frischen Aromarohstoffen und Gießen mit demselben Mondschein wird ein Aufguss mit höherer Konzentration erhalten. Der gleiche Effekt wird durch Kochen von Rohstoffen in einem verschlossenen Behälter mit anschließendem Aufguss oder ohne ihn erzielt. Die Kochzeit beträgt 10-15 Minuten.

Die Dauer der Herstellung von Tinkturen hängt von der Art des Rohstoffs und dem Temperaturregime ab und beträgt normalerweise 3-5 Wochen. Wenn die Temperatur auf 50-60 ° C ansteigt, wird die Infusion einiger Arten von Rohstoffen auf 5-8 Tage verkürzt. Diese Tinktur wird frühreif genannt. Stellt man die Flaschen mit dem aufgegossenen Getränk auf Holzklötze in einen Topf mit Wasser und kocht es auf, erhält man eine gute Tinktur.

Durch Destillation von Abkochungen werden konzentrierte Lösungen mit einer hohen Sättigung an Aromastoffen und auch erhalten essentielle Öle. Diese Substanzen verändern den Geschmack des Getränks fast nicht, geben ihm aber den gewünschten Geschmack.

Um Geschmack hinzuzufügen, werden nicht nur Abkochungen destilliert, sondern auch Aufgüsse. Nehmen Sie etwas Gewürz, mahlen Sie es fein, gießen Sie kochendes Wasser ein (nehmen Sie 3,5 Liter Wasser pro 400 g), verkorken Sie es fest und bestehen Sie einen Tag lang darauf. Dann 2,5 Liter Wasser hinzufügen und destillieren, bis der Gewürzgeruch anhält. Dann frische Gewürze hinzufügen und wieder überholen. Sie können die Operation ein drittes Mal durchführen. Ein solches Wasser wird als dreifach bezeichnet. Wenn 200 g dieses Wassers in 1,2 Liter Mondschein gegossen werden, ähnelt der Geschmack des resultierenden Getränks dem durch Destillation mit Gewürzen erhaltenen.

Werden der Maische Pflanzen und Gewürze zugesetzt, ist das Aroma beim Destillieren schwach. Um es zu verfeinern, sollte das Wasser, mit dem die Maische verdünnt wird, zuerst auf die ausgewählten Gewürze bestanden werden. Sie können einen Sud daraus machen und den Brei damit verdünnen.

Es ist besser, Brei auf aromatisiertem Wasser zu kochen. Ein solcher Mondschein hat ein stabiles Aroma und unterbricht den spezifischen Rumpfgeruch.

Die Destillation von Aufgüssen erzeugt aromatisierte Getränke mit hohem Alkoholgehalt. Um dem Mondschein nach der Destillation den gewünschten Geschmack zu verleihen, wird er mit Aufgüssen der gleichen Pflanzen gemischt, während der Mondschein selbst erneut besteht. Zum Beispiel sollte mit Zitronenschale angereicherter Mondschein nach der Destillation wieder auf frischer Zitronenschale bestehen.

Der Geschmack von Mondschein

Die Auswahl der Rohstoffe für die Herstellung von Mondschein sowie die Verwendung verschiedener Komponenten in Form von frischen und trockenen Kräuterzusätzen und auf ihrer Basis hergestellten Extrakten ermöglichen es, das Endprodukt zu erhalten - Mondschein, der einen starken Alkohol ergibt -haltiges Getränk, das aktiv mit den darin eingebrachten Zusatzstoffen interagiert, wodurch sich der Geschmack von Mondschein stark verändert. Tabelle 8 zeigt die maximal zulässigen Mengenwerte der eingeführten Zusatzstoffe, um einen streng definierten Geschmack zu erhalten, der für Mondschein mit seiner langen Infusion charakteristisch ist - (mindestens 2 Wochen). Einzelne in der Tabelle aufgeführte Zusatzstoffe (mit Ausnahme von Safran) können auch in Kombination miteinander verwendet werden, sollten aber in genau definierten Anteilen eingenommen werden. In einigen Fällen kann auch das "Express-Verfahren" zur Herstellung von Mondschein (2-3 Tage) mit gewünschten Geschmacksqualitäten angewendet werden. Dann erhöht sich die Menge der zugesetzten Zusatzstoffe um 20–30%.

Tönung von Mondschein

Mondschein erhält eine goldorange oder orange Farbe, indem er auf Safran besteht und eine kleine Menge Blaubeer- oder Blaubeersaft hinzufügt. Sie können Mondschein auch auf Orangenschalen, unreife Orangenschalen oder Walnuss-Trennwände aufgießen.

Gelbe Farben werden wie Gold mit mehr oder weniger Safran gefärbt, mit dem Sie alle Gelbtöne erzielen können. Gelbe Farbe wird auch durch Infusion mit Zitronenmelisse, Ehrenpreis oder Minze sowie Petersilie, Meerrettich oder Sellerieblättern erhalten. Manchmal wird Mondschein zusammen mit Safran destilliert und die resultierende Essenz wird im Dunkeln in einer fest verschlossenen Flasche aufbewahrt.

Moonshine wird durch den Aufguss getrockneter Heidelbeeren rot gefärbt. Es wird auch eine Mischung aus Lebensmittelkarminfarbe und Weinstein verwendet (Verhältnis 6: 1), die zu einem Pulver zerkleinert und darin aufgelöst werden heißes Wasser. Die resultierende Lösung wird filtriert und zu Mondschein gegeben.

Eine scharlachrote Farbe wird erhalten, wenn 4 g Speisefarbenpulver und 4 g gereinigtes Weinsteinpulver in 1,1 l Wasser gekocht werden. Stehen lassen, durch ein Käsetuch abseihen und zur späteren Verwendung aufbewahren. Mit dieser Lösung können Sie Moonshine je nach Farbstoffmenge in der scharlachroten Farbe in verschiedenen Schattierungen tönen.

Lila. Den mit Karmin gefärbten Mondschein durch die Blüten des Femurs oder der Schafgarbe passieren. Sie können ein paar Tropfen eines dicken Suds aus Blaubeeren oder Sandelholz zu mit Karmin getöntem Mondschein hinzufügen. Und der einfachste Weg ist, Mondschein auf Sonnenblumenkernen zu bestehen.

Süßender Mondschein

Zum Süßen wird normalerweise Sirup verwendet, zu dessen Herstellung 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser gekocht wird, wobei der Schaum entfernt wird, bis er nicht mehr erscheint. Dann kühlen sie ab und stehen zwei Wochen, damit der dünnste darin verbliebene „Schlamm“ zu Boden sinkt.

Beim Mischen von Mondschein und Sirup oder Honig werden Gase freigesetzt und die Mischung erhitzt. Ist die Gasentwicklung beendet, ist der Vorgang abgeschlossen. Dann werden ein paar Aktivkohletabletten hinzugefügt und gut geschüttelt. Bestehen Sie 1-2 Stunden bei Raumtemperatur und filtrieren Sie durch ein dichtes Tuch. Das Getränk wird in Flaschen abgefüllt und zwei oder drei Tage bei einer Temperatur von 3-4 "C aufbewahrt. Danach erwirbt es angenehmer Geschmack und der Alkoholgeschmack verschwindet fast.

Sie können Mondschein auch mit Marmelade süßen. Warum müssen Sie 3-4 Teelöffel Marmelade auf 3 Liter Mondschein geben?

Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein

Die Ausrüstung umfasst Apparate zur Destillation von Maische, deren Konstruktionsschemata angeboten werden. Da sich der technologische Prozess der Destillation auf das Erhitzen des Rohmaterials und das Kondensieren der dabei entstehenden Dämpfe reduziert, lässt sich die ganze Bandbreite unterschiedlicher Bauformen von Destillationsapparaten durch ein Prinzipschema darstellen: Um Mondschein zu erhalten, muss man:

1 - Brei, 2 - kaltes Wasser, 3 - Becken, 4 - Mondschein

1. Behälter 1 erhitzen, so dass der entstehende Alkoholdampf durch Kanal 2 aufsteigt;

2. Kühle Dämpfe in Behälter 3 in einen flüssigen Zustand;

3. Führen Sie eine kontinuierliche oder separate Reinigung des Produkts durch;

4. Sammle Mondschein in Container 4;

5. Sicherheitsvorkehrungen beachten.

Kenner alkoholischer Getränke wissen, wie wichtig eine hohe Qualität des Alkohols ist. Moonshine ist ein klassisches Getränk, das Sie zu Hause selbst herstellen können natürliche Produkte.

Es kann jede gewünschte Geschmacksrichtung erhalten. Um wirklich hochwertigen Mondschein zu erhalten, müssen Sie den Kochprozess genau befolgen.

Die Feinheiten des Hausbrauens

Moonshine ist ein Getränk der alten Rus. Es war ein Muss für jeden Feiertagstisch. In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde die Tradition, dieses Getränk zu Hause selbst zuzubereiten, in unserem Land wiederbelebt.

Das Alkoholverbot und der Mangel an Kristallzucker in den Läden veranlassten die Menschen, aus Naturprodukten Schnaps herzustellen. Am häufigsten begann Getreide zu verwenden.

Außerdem schmecken Getränke auf Getreidebasis besser als Getränke auf Zuckerbasis. Die Zubereitung dauert länger, aber das Ergebnis ist ein süß schmeckender Alkohol, der leicht zu trinken ist.

Die Zubereitung hochwertiger Produkte zu Hause ist eine sehr schwierige Aufgabe. Es ist notwendig, diesen Prozess sorgfältig anzugehen und alle Feinheiten und Phasen zu beachten. Die Nichtbeachtung der Zubereitungsregeln kann dazu führen, dass Sie am Ende ein trübes Getränk mit unangenehmem Geruch und Geschmack erhalten.

Klassische Kochtechnik

Die Herstellung von Mondschein dauert bis zu zwei Wochen. Der gesamte Prozess des Brauens von Mondschein zu Hause umfasst mehrere Phasen:

1. Auswahl von Rohstoffen;
2. Fermentation;
3. Destillation;
4. Reinigung;
5. Geschmacks- und Aromatradition.

Rohstoffauswahl

Das Hauptkriterium dieses Absatzes ist das Sparen von Geld. Die Zuckerpreise sind heute nicht billig, daher versuchen viele, sie durch andere Produkte zu ersetzen, die Zucker und Tannine enthalten. Zu diesen Produkten gehören:

• Mais;
• Zuckerrübe;
• Kartoffel;
• Stärke;
• Beeren und Früchte.

Jeder wählt Hefe nach seinem Geschmack.

Fermentation

Der Hauptprozess beim Hausbrauen ist die Fermentation des Produkts. Die Qualität des resultierenden Mondscheins hängt davon ab, wie er organisiert ist.

Braga wird wie folgt hergestellt. Für 1 kg Zucker nehmen wir 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe. Es wird mit 4,5 Liter Wasser knapp über Raumtemperatur gegossen. Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 28 und 30 Grad liegen.

In der Bank müssen Sie etwas Platz lassen, nicht bis zum Rand gießen. Alles wird gründlich gemischt. Moderate Hefe in Würfel schneiden und zu Wasser geben. 30 Minuten einwirken lassen, damit sich die Würfel auflösen.

Schütteln Sie das Glas, um den Inhalt gut zu vermischen. Ein kleines Stück Keks darin zerbröseln. Dadurch vermeiden Sie das Austreten von Schaum. Sie müssen nicht mischen. Führen Sie ein kleines Plastikröhrchen in den Flaschenverschluss ein.

Wir schließen den Deckel. Gießen Sie Wasser in ein kleines Gefäß und senken Sie den Schlauch hinein. Die Fermentation beginnt in vierzig Minuten. Dies ist an den Bläschen im kleinen Glas zu erkennen. Der zukünftige Mondschein wird für zwei Wochen entfernt, um sich zu beruhigen.

Während der Fermentationsphase sind bestimmte Regeln zu beachten:

1. Muss einhalten Temperaturregime. Ganz am Anfang muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht sehr niedrig ist. Dies kann dazu führen, dass die Gärung stoppt. Pilze werden nicht sterben können, aber sie werden sich auch nicht entwickeln. Gleichzeitig führen sehr hohe Temperaturen zum Absterben von Pilzen;
2. Es ist notwendig, die Anzahl der Zutaten genau einzuhalten. Zum Beispiel, eine unzureichende Menge Zucker führt zu einer langsamen Gärung.

Destillation

Die richtige Technologie umfasst die Destillation des Produkts. Bewerben Sie sich dafür Mondscheinstills. Durch Erhitzen der Maische setzen sie Ethylalkohol frei. Die Destillation ist ein wichtiger Schritt, aber zu Hause ist es schwierig, das Temperaturregime für seine Umsetzung einzuhalten. Der Zweck dieses Schrittes besteht darin, Alkohol von anderen Substanzen zu trennen.

Die erste Destillation wird mit maximaler Leistung durchgeführt. Der Tank des Moonshine ist zu 2/3 gefüllt. Sobald die Temperatur 89 Grad erreicht, beginnen sich die ersten Tropfen abzuscheiden.

Bei der ersten Destillation werden „Köpfe“ und „Schwänze“ nicht getrennt. Dies liegt daran, dass die Hefe während des Kochvorgangs einen sehr unangenehmen Geruch abgibt. Je länger sie kochen, desto schlimmer wird es.

Aber oft gibt es Fälle, in denen die "Köpfe" und "Zahlen" bereits in der ersten Phase getrennt werden. Bei starker Erwärmung kommen zuerst die „Köpfe“ heraus. Darunter versteht man leichte Verunreinigungen, die sich bei einer Wassertemperatur von 65 Grad abzuscheiden beginnen. H aus jedem Kilogramm Zucker kommen Verunreinigungen bis zu 30 ml heraus. Es ist zwingend erforderlich, sie loszuwerden.

Nachdem die Köpfe herauskommen, wird das Erhitzen fortgesetzt. Während dieser Zeit wird der Großteil des Getränks abgetrennt. Die Destillationstemperatur sollte 98 Grad betragen. Sobald die Temperatur auf 96 ansteigt, beginnen sich "Schwänze" oder Fuselöle abzuscheiden. Dies ist ein besonders schädlicher Teil von Mondschein.

Während der ersten Destillation werden „Schwänze“ nur von zuckerbasierter Maische getrennt. Aber in Getreide- und Fruchtmaischen geben diese Verbindungen das Aroma und den Geschmack des Getränks. Daher werden sie bei der ersten Destillation nicht abgeschnitten.

"Schwänze" sind nicht so schädlich wie "Köpfe", daher können sie nicht weggeworfen, sondern zum Hinzufügen zum nächsten Brei verwendet werden.

Reinigung

Nach Abschluss der ersten Destillation muss das Getränk gereinigt und für die zweite Destillation vorbereitet werden. Dieser Prozess kann die Qualität des Mondscheins verbessern. Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Aufräumen:

Viele verwenden eine komplexe Reinigung mit mehreren Optionen.

Eine hochwertige Reinigung von Mondschein ist sehr wichtig. Es verleiht dem Getränk nicht nur Geschmack, sondern bewahrt Sie auch vor Kopfschmerzen und einem morgendlichen Kater.

Es ist am besten, das Produkt zu reinigen, wenn die Stärke weniger als 35 Grad beträgt. Bei dieser Konzentration werden Fuselöle am besten getrennt. Vor der Reinigung muss das Getränk mindestens zwei Tage verteidigt werden. Außerdem sollte es Zimmertemperatur haben.

Das schnellste und effektive Reinigung mit Aktivkohle hergestellt. Die Methode des Verfahrens ist wie folgt:

• ein Wattepad wird in den Trichter gelegt;
• dann kommt eine Schicht feiner Kohlefraktion;
• große Brüche oben;
• dann Wattepads.

Somit können Sie den Moonshine ohne zusätzliche Schwierigkeiten sofort reinigen.

Wenn Sie mit Milch reinigen möchten, tun Sie dies am besten nach der letzten Destillation. Dies liegt daran, dass Proteinpartikel im Getränk verbleiben können und beim Erhitzen einen unangenehmen Geruch abgeben.

Um 20 Liter eines Getränks mit einer Stärke von 50 Grad zu reinigen, benötigen Sie ein Glas Milch. Nehmen Sie nur pasteurisierte Milch mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 1,5 %. Die Reihenfolge des Verfahrens ist wie folgt:

• Milch wird in Mondschein gegossen und gut geschüttelt;
• mit einem Deckel fest verschlossen und für eine Woche an einem dunklen Ort entfernt;
• fünf Tage muss die Flüssigkeit gut gemischt werden, um die Reaktion der Milch zu gewährleisten;
• wir lassen das Getränk die letzten zwei Tage stehen, damit sich alles beruhigt;
• Die Filtration erfolgt durch Lagen Watte.

Diese Methode gilt als effektiv, da auf diese Weise die Reinigung bei der Herstellung von Wodka durchgeführt wird.

Sekundäre Destillation

Die zweite Destillation wird auf die gleiche Weise wie die erste durchgeführt. Das Getränk wird erhitzt, für jedes Kilogramm Zucker werden Portionen von 50 ml gesammelt. Der Prozess wird durchgeführt, bis die Festung auf 40 Grad abfällt.

Geschmacks- und Aromatradition

Zur Verbesserung Schmackhaftigkeit und loswerden schlechter Geruch Aromen und Zusatzstoffe verwendet werden. Der Geschmack wird dem Getränk durch Zugabe von Zitrone und gegeben Orangenschale. Ein bitterer Geschmack kann mit Vanillin und Lorbeerblatt hergestellt werden. Zimt. Muscat verleiht Ihrem Getränk einen würzigen Geschmack.

Mondschein-Rezepte

Standard

Das klassische Mondscheinrezept erfordert:

• 6 kg Zucker;
• 25 g Zitronensäure;
• 18 Liter Wasser;
• Trockenhefe - 120 gr.

Drei Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen und der gesamte Zucker wird gegossen. Das Wasser wird auf 80 Grad erhitzt. Der resultierende Sirup wird 10 Minuten lang gekocht. Als nächstes hinzufügen Zitronensäure und 60 Minuten köcheln lassen.

Das restliche Wasser und die eingeweichte Hefe werden der auf 35 Grad abgekühlten Flüssigkeit zugesetzt. Dann beginnt der Fermentationsprozess.

Um zu verstehen, dass die Maische zur Destillation bereit ist, müssen Sie die folgenden Zeichen beachten:

1. Das Auftreten eines Alkoholgeruchs;
2. Die Oberfläche der Maische hellt sich auf;
3. Ein Niederschlag erscheint;
4. Blasen und Zischen verschwinden;
5. Ein Streichholz erlischt nicht über der Maische.

Mondschein auf Eichenrinde

Mit Eichenrinde angereicherter Moonshine ähnelt Cognac. Zum Kochen benötigen Sie:

• 5 Liter Marmelade oder 5 kg Zucker;
• 15 Liter Wasser;
• 350 g Hefe;
• 50 g Eichenrinde.

Eichenrinde wird in einer Menge von 50 Gramm pro 1 Liter Mondschein hinzugefügt. Das Produkt wird etwa eine Woche lang infundiert.

hausgemachter Cognac

Basierend auf Mondschein können Sie köstlich machen hausgemachter Cognac. Fügen Sie dazu 2 Esslöffel Zucker und schwarzen Tee, 10 schwarze Pfefferkörner, eine Prise Vanillin, 6 Lorbeerblätter, 5 Liter Mondschein, Zitronenschale. Das Getränk wird 10 Tage lang an einem dunklen Ort aufgegossen.

Die Technologie des Hausbrauens ist ein sehr komplexer Prozess, der seine eigenen Feinheiten und Geheimnisse hat. Die Nuancen der Zubereitung eines Getränks kommen mit der Erfahrung, aber wenn Sie auf die Ratschläge und Empfehlungen derer hören, die seit langem zu Hause Mondschein machen:

• zum Reinigen nimmt man am besten Birkenholzkohle. Er wird in Reinigungsfiltern für Wasser verwendet;
• für weichere u natürliches Getränk, Mondschein auf Weizenbasis kochen;
• Überspringen Sie keinen einzigen Schritt bei der Zubereitung des Getränks. Dies kann die Qualität des Getränks beeinträchtigen;
• Wenn sich nach dem Reinigen des Mondscheins mit Milch ein wolkiger Farbton gebildet hat, fügen Sie etwas Orangenschale hinzu.
• Um ein hochwertiges Getränk zu erhalten, müssen Sie nur sauberes Wasser zu sich nehmen. Bei Verwendung von Leitungswasser muss dieses mindestens 24 Stunden stehen gelassen werden.

Nachdem Sie den Prozess des Mondscheinbrauens verstanden haben, können Sie zu Hause natürliche alkoholische Getränke für jeden Geschmack herstellen. Mit Aromen können Sie sowohl Cognac als auch Tinktur herstellen. Flaschen mit hochwertigem und wohlschmeckendem Alkohol werden auf Ihrem festlich gedeckten Tisch immer zur Geltung kommen.

Falls Sie noch nicht gekocht haben hausgemachter Mondschein, aber Sie schauen bereits auf Moonshine Stills, es ist Zeit, unseren Artikel zu lesen. Wir werben nicht für Alkohol, im Gegenteil, wir bestehen darauf, dass auch Alkohol gut schmecken und manchmal sogar nützlich sein kann.

Trotz des beeindruckenden Ladensortiments und der Qualitätskontrolle der Hersteller gibt es immer noch viele Ersatzprodukte in unseren Regalen. Und die Kosten, muss ich sagen, sind auch nicht das überzeugendste Argument für einen solchen Kauf. Es ist viel interessanter, selbst zu destillieren, zumal wir das Schwarzbrauen für Anfänger so ausführlich beschreiben.

Was Sie brauchen, um loszulegen

Natürlich kommt man mit improvisierten Tools nicht aus, aber alles ist nicht so gruselig, wie es auf den ersten Blick scheint. Ein Anfänger sollte also mit folgendem Set beginnen:

• Mondschein, vorzugsweise fabrikgefertigt;
• Alkoholometer oder Aräometer zur Messung der Alkoholstärke;
• Zutaten für die Herstellung von Brei;
• Behälter zum Reinigen;
• Vorratsflasche.

Dies ist der Mindestsatz, der den ersten Mondschein für Anfänger von Grund auf neu macht. In Zukunft, wenn Ihre Hand schon „voll“ ist, können Sie sich einen Bubbler holen, um die Stärke zu erhöhen, eine Auswahl interessante Rezepte, Aromakörbchen und andere "Leckereien", ohne die eine Hausbrennerei kaum vorstellbar ist.

Ausrüstung und Utensilien

Zuerst müssen Sie eine Glasflasche für die Würze finden. Wir empfehlen, dass es transparent ist, damit Sie deutlich sehen können, wie die Gärung abläuft, wenn sich der Schaum setzt und ein Niederschlag entsteht. Erfahrene Moonshiner lassen sich von einem Handschuh leiten und geben noch ein oder zwei Tage Reserven. Aber es ist besser für Anfänger frühe Stufen mal sehen, was mit dem Most passiert.

Das Volumen dieses Behälters beträgt mindestens 20-30 Liter, vorzugsweise mit weitem Hals, damit in Zukunft nicht nur Zucker, sondern auch Getreide- und sogar Obst- und Beerenmaische hergestellt werden können.

Das Wichtigste, was der Brenner braucht, ist das Aggregat. Früher, als dieser Prozess Teil eines Strafverfahrens war, wurden solche Geräte aus improvisierten Mitteln hergestellt - Töpfe, Becken usw. Heute werden Mondbrenner fertig verkauft, und die einzige Frage ist, welche man wählt und wie viel man dafür bezahlt .

Ein Aräometer ist obligatorisch - in allen Phasen der Produktion ist es notwendig, die Alkoholstärke zu messen, um rechtzeitig mit der Zubereitung des Getränks zu beginnen, die Schwänze und Köpfe trennen und anschließend richtig mit Wasser verdünnen zu können die gewünschte Stärke.

Das Thermometer wird in der Regel mit einem Destillationswürfel geliefert und zeigt den Siedepunkt der Mischung an.

VIDEO: Der erste Mondschein für Anfänger von Grund auf neu

Wie man den einfachsten Brei kocht

Da wir das Thema des ersten Mondscheins für Anfänger von Grund auf angerissen haben, bieten wir Ihnen das einfachste Rezept für Zuckerpüree. Daraus erhalten Sie hochwertigen Alkohol, hervorragenden Wodka und andere abgeleitete Getränke. Um bei der Auswahl an Rezepten nicht durcheinander zu kommen, fangen wir damit an:

• gereinigtes (in Flaschen abgefülltes) Wasser - 22 l;
• Kristallzucker - 5 kg;
• Alkohol Hefe- 200 gr.

Ein paar Worte zur Wahl der Hefe

Es wird dringend empfohlen, Alkohol zu verwenden, und nicht Bäckerhefe. Sie reifen schneller - innerhalb von 6-7 Tagen und nicht 12-15 wie Brot. Es bildet sich weniger Schaum, sodass kein Entschäumer verwendet werden muss. Aber das Wichtigste ist, dass Pilze nicht, wie oft in Bäckereien, bei einer hohen Alkoholkonzentration sterben und während des Fermentationsprozesses neue Hefe hinzugefügt werden muss.

• Die bereits zubereitete Zusammensetzung wird an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt.
• Die Gärtemperatur muss mindestens 26°C betragen.
• Wasser für die Würze muss Quelle, Bohrloch, letzter Ausweg Flaschen. Es ist verboten, gekochtes zu verwenden - es enthält keinen gelösten Sauerstoff, der für das Wachstum von Pilzen notwendig ist.
• Halten Sie sich strikt an die Dosierungsanleitung.

Hausgebräu

Aus den oben genannten Zutaten können Sie etwa 5 Liter Ethylalkohol mit einer Stärke von 45-48 ° C erhalten.

Die Reihenfolge ist also:

1. Wir erhitzen das Wasser auf 26-28 ° C. Ein Teil des Gusses und den Zucker verdünnen, bis er vollständig aufgelöst ist.
2. Fügen Sie die von Hand zerbröckelte Hefe zum Werkstück hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Wir warten, bis reichlich Schaum erscheint.
3. Gießen Sie die Hefelösung in das restliche Wasser (erhitzt auf 26-28 ° C, verschließen Sie es mit einem medizinischen Handschuh und schicken Sie den Behälter an einen warmen (nicht unter 27 °) und dunklen Ort.

Füllen Sie die Flasche nicht bis zum Rand - es wird in den ersten 4-5 Tagen viel Schaum geben. Es muss mindestens 1/3 des freien Speicherplatzes übrig bleiben.

1. Wir machen mit einer Ahle oder einer Nadel mehrere Löcher in den Handschuh - überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch sie.
2. Wir warten 5-7 Tage, bis die Hefe reift.

Wie man die Bereitschaft bestimmt

Es kommt nicht mehr darauf an, ob man 10 Mal oder nur zum ersten Mal Alkohol trinkt. Es gibt 3 Hauptzeichen, an denen deutlich wird, dass die Pilze reif sind:

• der Handschuh fiel ab, was bedeutet, dass die Freisetzung von CO 2 aufgehört hat;
• es gibt keinen Schaum und das gefallene Sediment ist erkennbar;
• Der Geschmack fühlt sich nicht süß an, nur Bitterkeit und Alkoholnachgeschmack.

Gießen Sie die Maische vorsichtig, vorzugsweise mit einem Schlauch, um das Sediment nicht aufzuwirbeln, zu 2/3 in den Destillationswürfel, um beim Kochen keinen übermäßigen Druck zu erzeugen.

Erster Lauf

Nachdem die Basis in einen Würfel gegossen wurde, sammeln wir alle anderen Teile des Mondscheins noch nach dem Schema. Im Kühlschrank sollte ständig kaltes Wasser sein - bei den Werksmodellen wird ein Wasserfluss erzeugt, mit dem Sie die Tropfen schnell abkühlen und am Auslass ein fast kaltes Produkt erhalten können.

Da wir aus Zuckermaische ein Destillat herstellen, gibt es hier sehr wenig Sediment und Sie können die Destille sofort erhitzen. Wir tun dies schrittweise und kontrollieren die Temperatur mit einem Thermometer. Für eine Minute sollte es um durchschnittlich 5-6 ° C ansteigen und auf 86 ° C gebracht werden, dann schrittweise ebenfalls um 5-6 ° C pro Minute auf 68 ° C reduzieren. An diesem Punkt beginnen die ersten Tropfen zu erscheinen. Sie werden in einem separaten Behälter gesammelt, da dies der giftigste Teil des Destillats ist, der im Volksmund als „Köpfe“ bezeichnet wird.

Ihre Anzahl wird bestimmt in dieser Fall nach der Zuckermenge - für jedes Kilogramm 50-60 ml. Da wir für die Zubereitung der Maische 5 kg Zucker verwendet haben, bedeutet dies, dass etwa 300 ml Köpfe herauskommen. Dieser Teil wird ausgegossen, da er eine sehr hohe Konzentration hat Methylalkohol und Acetaldehyd.

Wenn Sie vorhaben, eine zweite Destillation durchzuführen, und dies ist eine notwendige Voraussetzung für die Gewinnung von hochwertigem Alkohol, nehmen Sie bei der ersten Destillation nicht 50 ml von jedem Kilogramm Zucker, sondern nur 30 ml. Die restlichen 20-30 ml Köpfe gehen in die zweite Destillation.

Fraktionen

Die Hauptaufgabe des Destillateurs besteht darin, die Fraktionen korrekt zu trennen und ein reines alkoholisches Getränk zu erhalten, das möglichst frei von Fuselölen und anderen schädlichen Verunreinigungen ist.

Es gibt 3 Hauptfraktionen mit unterschiedlichen Siedepunkten:

• "Köpfe";
• „Körper“ oder „Herz“;
• "Schwänze".

Der erste Teil sind, wie bereits erwähnt, die Köpfe - ein Konzentrat giftiger Alkohole. Die Festung ist 75 °, die Farbe ist trüb. Im Volksmund wird dieser Teil Pervach oder Pervak ​​genannt, und manche Leute trinken dieses Getränk lieber, weil sie es für sehr stark halten. Tatsächlich wird eine Person nicht betrunken, sondern mit Methyl vergiftet.

"Körper" - der mittlere Teil des Destillats mit einer Stärke von 40-60 ° und bildet genau das Getränk, für das der gesamte Destillationsprozess gestartet wird. Sie fahren genau so lange, bis die Festung unter 40 ° fällt, was mit einem Hydrometer, Alkoholmesser überprüft wird, oder einfach Alkohol auf einem Löffel anzünden. Während es brennt - sie nehmen es weg, es brennt nicht - Schwänze gehen.

"Tails" - der letzte Teil der Destillation, der restliche Fuselöle enthält. Einige Experten vermischen die Schwänze mit der nächsten Portion der Maische, um ein volleres Bouquet zu erhalten. Tatsächlich ist eine solche Zeitverschwendung unangebracht. Mit ihrer Hilfe können Sie kein ausgeprägtes Bouquet erhalten.

Wenn der Moment des Abschneidens der Schwänze verpasst wird, können die Fuselöle auf der Stufe der Köpfe in der zweiten Destillation ausgewählt werden.

VIDEO: Anleitung für Anfänger - Mondschein, Maischedestillationsverfahren (Köpfe, Körper, Schwänze)

Zweite Etage

Bevor Sie mit der zweiten Destillation fortfahren, müssen Sie den Körper reinigen, indem Sie ihn durch einen Aktivkohlefilter führen. Sie können das primitivste machen, wie auf dem Foto gezeigt, oder ein fertiges Muster verwenden.

Die zweite Destillation erfolgt genauso wie die erste:

• wir wählen 150 ml Köpfe in einem separaten Behälter aus;
• hauptsächlich rekrutieren wir den Körper - 4,5-6 Liter;
• Wir schneiden die Schwänze ab, nachdem die Festung auf 40 ° gefallen ist.

Und dann kommt ein weiterer entscheidender Moment - die Reinigung, da nicht alle Fuselöle mit Schwänzen und Köpfen übrig bleiben. Ihr Siedepunkt ist höher als der von Wasser und Alkohol, sodass sie während des Destillationsprozesses physikalisch nicht verdampfen können.

Reinigung

Lassen Sie uns auf diesen Prozess im Detail eingehen, da wir uns mit dem Thema Hausbrauen für Anfänger befassen. Der Autor des Artikels praktiziert 3 grundlegende Weise die dich nie im Stich lässt:

• Holzkohle;
• Kaliumpermanganat;
• Pflanzenöl.

Holzkohle

Eine sehr hochwertige Reinigungsmethode, bei der die poröse Struktur der Kohle bis zu 80 % der schädlichen Verunreinigungen aufnimmt (absorbiert). Wie man es reinigt ist eigentlich egal. Sie können Holz einfach falten bzw Aktivkohle in einem Behälter mit Alkohol einen Tag stehen lassen, dann 3-4 mal durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Sie können einen einfachen Filter herstellen, wie auf dem Foto oben gezeigt, und Alkohol mindestens dreimal durchströmen lassen und dann wieder Gaze verwenden.

Kaliumpermanganat

Das Wirkprinzip ist das gleiche - die Absorption von Fuselölen. 3 Gramm Kaliumpermanganat pro Liter Kaliumpermanganat zugeben, 3 Tage einwirken lassen. Dann einen Teelöffel hinzufügen Backpulver für jeden Liter einen Tag stehen lassen und durch Gaze filtern.

Pflanzenfett

Eine sehr bequeme Methode, die auch auf der Sammlung aller Verunreinigungen auf der Folie basiert. Gegossen Pflanzenfett(2 Esslöffel pro Liter), eine Minute kräftig schütteln, einige Minuten einwirken lassen, erneut eine Minute umrühren, erneut ruhen und erneut schütteln. Lassen Sie die Lösung dann einen Tag stehen, danach wird der Film vorsichtig von oben entfernt. Achten Sie darauf, durch einen Aktivkohlefilter zu passieren und dann mehrmals durch Gaze zu filtern.

Jede der Methoden liefert die Ausgabe reines Produkt. Sie müssen nicht alles auf einmal verwenden - wählen Sie eine aus, aber machen Sie es gut, denn selbst für einen Anfänger ist es nicht schwierig.

Verdünnung mit Wasser

Ziel ist es, die Festung auf ein vernünftiges Maß zu reduzieren. Wenn Sie Wodka brauchen - es wird 40 ° sein, wenn Tinktur - 35-38 °. Verwenden Sie für die Zucht reines Quell-, Bohrloch- oder Flaschenwasser.

Die Wassermenge wird durch die Formel bestimmt:

(A / B) x C - C \u003d V

• A - die Festung des ursprünglichen Mondscheins;
• B - gewünschter Grad nach Verdünnung;
• C ist das Volumen des Produkts;
• V ist das Wasservolumen, in dem Mondschein verdünnt wird

Weitere Einzelheiten zu den Methoden und Regeln der Verdünnung sind im Artikel "" beschrieben.

Beim Verdünnen wird Alkohol in Wasser gegossen und nicht umgekehrt, da Sie sonst heißes alkoholisiertes Wasser erhalten.

Aromatisierung und Geschmacksverstärkung

Wenn Sie das Rezept für Zuckermondschein verwenden, erhalten Sie einen ziemlich scharfen, wenn auch nicht aggressiven Geschmack und Geruch. Es ist ratsam, es zu erweichen, um übermäßige Härte zu entfernen, und weichen Wodka anstelle von starkem Mondschein zu trinken.

Jeder Meister hat seine eigenen Geheimnisse und Proportionen, aber solche Zusätze gelten als universell:

• Zitronen;
• Orangenschalen;
• Schalen von Orangen und Pampelmusen;
• Pinienkerne mit Schalen;
• Walnussmembranen;
• karamellisierter Zucker(2 EL Zucker mit 1 EL Wasser verdünnen und in der Pfanne braten, bis sie dunkel bernsteinfarben sind).

Alle diese Zusatzstoffe verleihen nur Getränken bis zu 40 ° aktiv Geschmack, Aroma und Adstringenz.

Damit kann das Studium des theoretischen Teils des Hausbrauens für Anfänger als abgeschlossen betrachtet werden, und jetzt ist es an der Zeit, mit praktischen Übungen zu beginnen. Viel Glück!

VIDEO: Moonshine für Anfänger

Fast jeder Mensch, vor allem wer gerne Gäste empfängt, hat früher oder später den Wunsch, das Brauen zu Hause zu beherrschen und Gäste mit einem Qualitätsprodukt aus eigener Herstellung zu verwöhnen.

Vielleicht wird jemand einwenden, dass Versammlungen ohne Alkohol arrangiert werden können, beispielsweise bei einer Tasse Kräutertee. Aber schließlich gibt es sicherlich sehr viele, die viele Argumente für ein Festmahl mit "wärmenden" Getränken finden werden.

Stimmen Sie zu: Es entspricht nicht der Tradition unseres Volkes, sich „trocken“ an den Tisch zu setzen: Sie werden es nicht verstehen, sie werden verurteilen und aufhören, Freunde zu sein.

Wie kann man sich nicht an den denkwürdigen Kampf um Nüchternheit in der Zeit Gorbatschows erinnern. Ja, die ältere Generation erinnert sich sehr gut an die Pflanzung von "alkoholfreien" Hochzeiten, von denen eine Welle über das Land fegte, um an die Spitze zu berichten, dass sie, sagen sie, sie eingeführt, wir umerzogen, wir überzeugt haben der Vorteil gesunder Weg Leben!

Aber was ist es wirklich? Irgendwann liefen sie einer nach dem anderen ins Hinterzimmer und kehrten von dort sichtlich aufgeheitert mit einem Funkeln in den Augen zurück. Und irgendwo stellen sie sogar Alkohol in Teekannen auf die Tische. So lachten die Leute über das trockene Gesetz, und die Produktion blieb weiterhin ein beliebtes kreatives Hobby der Leute.

Es gibt unzählige Argumente dafür, dass das Selbstbrauen qualitativ hochwertig ist. Aber wir nennen nur die wichtigsten davon:

1. Nachdem Sie hochwertigen Mondschein zubereitet haben, können Sie sicher sein, dass nach dem Trinken weder Sie noch Ihre Gäste auf der Intensivstation landen, wenn nicht sogar schlimmer.
2. Dies ist viel billiger als der Kauf von Wodka in einem Geschäft.
3. Selbstgemachter Mondschein kann viel sauberer und schmackhafter sein als ein Produkt aus dem Supermarkt.
4. Auch wenn Sie ein Gegner von Alkohol sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass verschiedene Arzneimittel am besten mit starkem Mondschein zubereitet werden und nicht mit Wodka, der in einem Geschäft gekauft wurde.

Herstellungsprozess

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand nicht weiß, was Mondschein ist, aber bei weitem nicht jeder weiß, wie man es richtig macht und was dafür benötigt wird. Beginnen wir also mit den Grundlagen. Mondschein ist Produkt mit hohem Alkoholgehalt, gewonnen bei der Destillation vergorener Rohstoffe (Maische). Die Hauptbestandteile der Maische wiederum sind:

• Hefe;
• Zucker;
• Wasser.

Einige dieser drei Komponenten ergeben ein sehr gutes Produkt. Aber es ist sozusagen statisch, langweilig, es fehlt das Bukett an Geschmack und der Geruch ist nicht sehr attraktiv. Und hier können andere Zutaten für Mondschein Abhilfe schaffen, die einen Hauch von Würze hinzufügen und mit einem angenehmeren Aroma verführen:

• Marmelade;
• Beeren und Früchte;
• brot;
• Mais.

Einige sollten auch erwähnt werden nationale Traditionen". In der Ukraine zum Beispiel werden bei der Herstellung von Mondschein zu Hause häufig Zuckerrüben und ein Nebenprodukt ihrer Verarbeitung - Malas - verwendet. In Weißrussland ist ein starkes Getränk aus Kartoffeln beliebt.

Allerdings sind die genannten „Nationalgetränke“ kaum den Meisterwerken des Mondscheins zuzuordnen. Das resultierende Produkt hat einen charakteristischen, nicht allzu angenehmen Geruch und Geschmack, der für den Kenner wahrscheinlich nicht angenehm ist.

Kochen Sie es richtig klassisches Rezept Es ist in einem oder zwei Schritten möglich, um eine maximale Reinigung des Endprodukts von Verunreinigungen zu erreichen:

• gießen Sie den Brei in den Würfel;
• die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen;
• Reduzieren Sie die Hitze um die Hälfte, sobald die ersten Tropfen Pervak ​​​​erscheinen.
• Trennen Sie den „Kopf“ mit einer Menge von 50 ml. Dieses Produkt kann als technischer Alkohol konsumiert werden;
• Maische sollte destilliert werden, bis Mondschein 35-40 ° Festung enthält;
• der Rest des Destillationsprodukts („Tails“) zeichnet sich durch einen erhöhten Anteil an Fuselölen aus und ist daher nicht für den internen Gebrauch geeignet. Wenn eine zweite Destillation vorgesehen ist, werden die „Schwänze“ in die Maische gegossen. Andernfalls läuft die Flüssigkeit aus.

Apparat zur Destillation

Lernen Sie die Geheimnisse des Hausbrauens kennen und erreichen Sie das Qualitätsniveau der Herstellung von Getränken der höchsten Kategorie kann nur praktisch durchgeführt werden. Und dafür braucht man natürlich einen Mondschein. Was repräsentiert er?
Tatsächlich ist ein Moonshine Still ein Destilliergerät, das nach dem Prinzip der Verdampfung arbeitet (nur kein Wasser, sondern Alkohol), kühlt und den Dampf wieder in eine Flüssigkeit verwandelt, jedoch mit anderen Eigenschaften.

Wie werden Moonshine Stills hergestellt?

1. Fertige Destillierapparate mit dem Namen "Distiller" werden im Internet verkauft. Das Gerät ist in der Regel für fließendes Wasser (zur Kühlung des Verdampfers) geeignet. An einem solchen Brenner ist nur eines schlecht – der Preis, der meist sehr hoch ist.
2. In den Menschen ist jedoch längst alles erfunden. Die Hauptunterschiede bestehen lediglich darin, ob man das Kühlwasser manuell wechseln muss (was nur nötig ist, wenn kein Wasseranschluss vorhanden ist), oder an fließendes Wasser anschließen muss.
3. Lange und erfolgreich wurde der bekannte Schnellkochtopf für Mondschein adaptiert.
4. Neue Technologien "gaben der "Innovation" der Menschen "Anstoß" - es gibt Handwerker, die den Slow Cooker bereits angepasst haben, um zu Hause Mondschein zu machen. Es ist wünschenswert, dass es eine maximale Kapazität hat (es gibt bereits nicht nur 6-7 Liter, sondern auch 10 und sogar 12,5). Ein Schlauch wird in das Dampfventil eingeführt, das jeder Multikocher hat, eine Wasserkühlung wird angeschlossen, und man erhält Mondschein.

Der Mondschein besteht noch aus:

• Tank für Maische. Sie besteht entweder aus Edelstahl oder es ist ein Milchbehälter eingebaut. Sehr praktisch ist ein Kolben aus einer Melkmaschine, bei dem bereits ein Loch im Deckel mit einer Düse vorhanden ist, auf die ein Schlauch (Rohr) aufgesetzt wird;
• Kühler. Wenn keine Wasserversorgung vorhanden ist, wird es benötigt (ein wellenförmiges Rohr in einem großen Behälter - ein Trog oder ein Kessel, ein Topf). Wasser wird in den Behälter gegossen, der ständig gewechselt werden muss - heiß wird von oben entnommen, kalt wird hinzugefügt usw. Wenn es einen Hahn mit kaltem Wasser gibt, machen sie einen kleinen Wassermantel um einen Teil des Rohrs und zwei Hähne (Rohre, an denen Schläuche angebracht sind). Kaltes Wasser tritt in das obere Rohr ein, erhitztes Wasser fließt aus dem unteren Rohr;
• Rohr oder Schlauch, an dem Alkohol-Wasserdampf aus dem Tank aufsteigt, abkühlt und in Form von Mondschein in einen Ersatzbehälter fließt.

Um Fremdgeruch und schädliche Verbindungen zu vermeiden, ist es am besten, es zu verwenden Kupferrohr oder Warmwasserschlauch.

Die Technik beherrschen

Die richtige Moonshine-Technologie umfasst die folgenden Schritte:

1. Hausgebräu. Proportionen sind hier sehr wichtig. Empfohlene Menge: Für 4-5 Liter lauwarmes Wasser (seine Temperatur sollte etwa 30°C betragen) benötigen Sie 1 kg Zucker und 100 g Presshefe, die durch Trockenhefe (20 g) ersetzt werden können.
2. Mischen, gären lassen mehrere Tage warm. Schön wäre es, einen Tank oder Topf mit Brei auf eine warme Einstreu zu stellen, damit er nicht auf einem kalten Boden steht und zusätzlich einzupacken. Braga gärt gut bei Temperaturen über 18, aber nicht unter 40 °C. Braga muss abgedeckt werden, aber nicht hermetisch - für die Gärung wird Luft benötigt.
3. Dauer ca. 4 bis 10 Tage. Sie hängt von vielen Faktoren ab: der Temperatur, den zugesetzten Zutaten und der Qualität der Hefe. Wenn die heftige Gärung bereits vorbei ist, wird angenommen, dass die Maische destilliert werden kann. Aber nicht alles ist so einfach.
4. Der Brauprozess selbst dauert in der Regel einige Stunden. Das Feuer sollte langsam gehalten werden, damit die Maische nicht stark kocht und nicht in die Pfeife geworfen wird, wodurch das Produkt, an dem Sie sorgfältig gearbeitet haben, einfach verdirbt.

Tipps von erfahrenen Winzern:

• Erfahrene Handwerker Die Verwendung von Trockenhefe wird nicht empfohlen Fastfood. Sie helfen, die Fermentationszeit zu verkürzen und die Ausbeute an Fertigprodukten zu verringern.
• Hinweis für Anfänger: Hefe entwickelt sich in der Kälte nicht und Ihre Maische kann einfach nicht spielen. Bei einer hohen Temperatur stoppt auch die Hefe ihre lebenswichtige Aktivität und Ihr Produkt wird sauer und erreicht nie den Mondschein.
• Sie müssen es ausprobieren, um es zu überprüfen! Wenn es süß ist, ist es noch nicht an der Zeit, lassen Sie es ein oder zwei Tage wandern. Braga sollte leicht bitter sein - mit einem Hauch von Wodka, dann ist es Zeit, den Mondschein zuzubereiten.

Ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie alles richtig gemacht haben - eine starke Flüssigkeit mit einem ziemlich angenehmen berauschenden Geruch ergießt sich in einem dünnen Strahl aus einer Tube in ein Ersatzglas! Die Geheimnisse des Hausbrauens lernt man am besten in der Praxis kennen – je mehr man damit fährt, desto besser wird es gelingen. Und er hilft Ihnen, alle wichtigen Parameter online zu berechnen.

Es gibt Berechnungen zur Ausstoßrate von Mondschein. Die Industrienorm, die als hervorragendes Ergebnis gilt - 1,28 Liter 50% Wodka aus 1 kg Zucker. Ein gutes Ergebnis sind 1,24 Liter, ein zufriedenstellendes Ergebnis 1,2 Liter. Unter Schwarzbrennern ist es allgemein anerkannt, dass aus 1 kg Zucker in Braga 1 kg Zucker gewonnen wird, starke 50% Mondschein erhalten werden.

"Kopf und Zahl"

Es ist erwiesen, dass die allerersten und letzten Portionen Mondschein unbrauchbar sind. Willst du wissen, wie man kocht? richtiger Mondschein? Wenn Sie etwa 5 Liter Mondschein ausstoßen möchten, müssen Sie die ersten 200 Milliliter entfernen.

Dies ist der sogenannte "Kopf" oder Pervach - am meisten starker Mondschein, aber gleichzeitig - enthält die größte Anzahl von extrem schädlichen Stoffen, die durch keine Reinigung entfernt werden. Was tun mit ihnen?

Pervac ist sehr gut zu verwenden für verschiedene Tinkturen medizinische Pflanzen zum Einreiben bestimmt (nicht zur oralen Verabreichung). Seine Stärke beträgt etwa 80%, was zu einer besseren "Auswahl" von Heilstoffen aus Pflanzen beiträgt.

Was allgemein als „Schwanz“ bezeichnet wird, ist der neueste Mondschein. Erstens hat es eine sehr geringe Stärke und zweitens ist es auch voller Schadstoffe. Wie kann man feststellen, dass dies bereits ein "Schwanz" ist?

Einige definieren es dadurch, dass es nicht mehr leuchtet. Dies ist jedoch keine vollständig korrekte Methode. Das beste Ergebnis - Alkoholmesser. Aller Mondschein wird abgelassen und die Festung wird vermessen. Es sind 50 Grad, Sie können den Vorgang stoppen, mehr - fahren Sie etwas mehr, um diese Zahl zu erreichen, die als Referenz für Mondschein gilt.

Lieblingsrezepte

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Mondschein macht. Und davon gibt es sehr, sehr viele, sie zu suchen und in der Praxis auszuprobieren ist ein sehr interessantes Hobby.

Mit der Zeit werden Sie zu einem echten Profi und lernen, wie Sie zu Hause aus Getreide, Weinabfällen und alter Marmelade richtig Mondschein herstellen. So reinigen Sie das fertige Produkt von schädlichen Verunreinigungen und verwandeln Ihr Produkt in ein Meisterwerk des Geschmacks, nach dem Sie singen und Spaß haben möchten, und das ohne einen schweren Kater!

Das obige Rezept für Mondschein aus Zucker ist sozusagen die Basis, die notwendige Basis, um sich in Zukunft darauf zu beziehen und die Zutaten in den Behälter mit der zukünftigen Maische zu geben. Wir haben Sie in die Grundlagen des Schwarzbrauens eingeführt – diese aufregende Tätigkeit, die Freude bereitet und Ihnen Geld spart.