Mondschein aus Äpfeln machen - toller Weg Verarbeitung von Fallobst. Wenn Vorräte an Marmelade u Dosensaft alle vernünftigen Grenzen überschreiten, ist es an der Zeit, diese Technologie zu verstehen. Das Ergebnis ist die Mühe wert - das Ergebnis wird ein duftendes, weiches, fruchtiges Destillat sein, das viel besser ist als ein reines Zucker-Pendant. Wir werden uns zwei bewährte Rezepte für Apfelmus ansehen: basierend auf Früchten und frischem Saft.
Sie benötigen reife oder sogar überreife Früchte jeglicher Art (Sommer, Herbst, Winter), je süßer, desto besser. Zuerst müssen faule, verdorbene und verschimmelte Teile von Äpfeln entfernt werden, damit sie den Geruch nicht beeinträchtigen.
Theorie. Der durchschnittliche Zuckergehalt von Äpfeln beträgt 8-15%, was bedeutet, dass aus 1 kg Rohstoffen etwa 85-170 ml Mondschein mit einer Stärke von 40% gewonnen werden. Anwendung 1 kg Zuckerrübe in Maische erhöht die Destillatmenge um 1,1-1,2 Liter (40%), neutralisiert aber leicht den fruchtigen Geruch. Bei süßen Äpfeln kann auf Zucker verzichtet werden, saure Sorten werden am besten künstlich gesüßt. Denken Sie bei der Zusammenstellung der Maischeanteile daran, dass für einen Teil des zugesetzten Zuckers 3 Teile Wasser erforderlich sind. Es reicht aus, den Most nur aus Äpfeln mit Wasser um ein Drittel zu verdünnen (30% des ursprünglichen Volumens einfüllen). Saft - um 20%.
Apfelbrei auf Alkohol, Press- oder Trockenhefe gewinnt in 5-10 Tagen zurück, aber es kann erscheinen leichte Hefe Geruch. Daher empfehle ich die Verwendung von Wein oder wilder Hefe (auf der Oberfläche von Äpfeln), diese Stämme haben nur einen Nachteil - lange Gärung (15-45 Tage). Wenn die Zeit nicht abläuft, ist es ratsam, zu warten.
Braga aus ganzen Äpfeln
Zutaten:
- Äpfel - 30 kg;
- Wasser - 20 Liter;
- Zucker - 4 kg (optional);
- Hefe - 100 Gramm gepresst oder 20 trocken (optional).
Technologie:
1. Schälen Sie die geernteten Äpfel von Fäulnis, Kernen und Kernen und schneiden Sie sie dann in kleine Scheiben. Aufgrund der Knochen und der Fäulnis erscheint im Mondschein ein unangenehm bitterer Geschmack, verwenden Sie daher nur das Fruchtfleisch und die Schale.
Wenn der Brei an ist Wilde Hefe, auch schmutzige Früchte können nicht gewaschen werden, Sie müssen es mit einem trockenen Tuch abwischen, sonst können Sie versehentlich wilde Hefe abwaschen und die Würze gärt nicht.
2. Schleifen Apfelstücke Vor homogene Masse. Dies kann mit einer Reibe erfolgen, aber der gesamte Vorgang dauert sehr lange. Es ist einfacher, einen Bohrer mit einer speziellen Düse (siehe Foto) oder einen Brecher zu verwenden.
Apfelhacker Foto 3. Das resultierende Püree wird zusammen mit dem freigesetzten Saft in einen Gärtank gegeben.
4. Verdünnen Sie Zucker (falls verwendet) in Wasser, gießen Sie den resultierenden Sirup in Apfelmus (oder fügen Sie einfach Wasser hinzu).
5. Für beschleunigte Gärung Trocken- oder Presshefe nach Angaben auf dem Etikett in warmem Wasser (nicht über 30°C) auflösen, in den Behälter geben, mischen. Überspringen Sie diesen Schritt für Wildhefe.
6. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals des Behälters. Bewegen Sie die Maische an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28 ° C.
7. Abhängig von der ausgewählten Hefe ist der Apfelbrei in 5-45 Tagen fertig: Er schmeckt bitter, hellt auf, hört auf zu sprudeln und das Fruchtfleisch fällt auf den Boden. Wenn diese Zeichen erscheinen, können Sie mit der Destillation beginnen.
Braga aus Apfelsaft
Dieses Rezept ist viel einfacher als das vorherige, aber das Aroma von Mondschein ist aufgrund des Mangels an Fruchtfleisch und Schale nicht so hell.
Zutaten:
- Apfelsaft - 5 Liter;
- Zucker - 1 kg (optional);
- Wasser - 200 ml pro 1 Liter Saft und 3 Liter pro 1 kg Zucker;
- Trockenhefe - 10 Gramm (optional), kann durch ungewaschene Rosinen ersetzt werden - 30 Gramm pro Liter Saft.
Auf der Oberfläche der Rosinen befindet sich wilde Weinhefe, die während und nach der Gärung keinen unangenehmen Geruch abgibt.
Kochen:
1. Fügen Sie Zucker (optional) zu Apfelsaft hinzu, um zu wählen: trocken, Wein oder Rosinen.
2. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh darüber und machen Sie ein Loch in einen der Finger (siehe Foto). Alternative Möglichkeit- Installieren Sie eine Wasserdichtung.
Gärung unter dem Handschuh 3. Stellen Sie die Flasche für 5-45 Tage (je nach Hefetyp) in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-28°C zur Gärung.
4. Nachdem der Handschuh weggeblasen wurde, die Maische bitter und ungesüßt wird, heller wird und sich am Boden ein Niederschlag bildet, können Sie mit der Destillation beginnen.
Gewinnung von Mondschein aus Äpfeln (Destillation)
1. Braga, hergestellt nach dem ersten oder zweiten Rezept, wird aus dem Sediment in einen Destillationswürfel abgelassen, nachdem er durch Gaze gefiltert wurde, um feste Partikel zu entfernen, die während des Destillationsprozesses brennen und Bitterkeit verleihen können.
2. Die Maische zum ersten Mal auf einem Gerät beliebiger Bauart destillieren. Entnehmen Sie das Produkt, bis die Stärke im Strahl unter 30 % fällt. Durch das Eindringen von Fuselölen Apfel Mondschein es kann wolkig werden, das ist normal und wird weiter beseitigt.
3. Messen Sie die Gesamtstärke des resultierenden Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Wenn beispielsweise 2 Liter Mondschein 60% enthalten, enthält das Getränk 1200 ml reinen Alkohol.
4. Mondschein mit Wasser bis 20% verdünnen, nicht reinigen, damit er bleibt leichter Apfel Aroma.
5. Überholen Sie erneut. Die ersten 8-12% der reinen Alkoholmenge (je mehr, desto höher die Qualität) werden in einen separaten Behälter gegeben. Diese Fraktion (genannt "Köpfe") hat normalerweise einen unangenehmen Geruch, enthält viele schädliche Verunreinigungen und kann nur für technische Zwecke verwendet werden, das Trinken ist gesundheitsschädlich.
6. Wählen Sie das Hauptprodukt auf eine Stärke im Strahl von 40 %.
Apfeldestillat 7. Verdünnen Sie den gesamten aus Äpfeln gewonnenen Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (40-45%). Um den Geschmack zu stabilisieren, gießen Sie das Destillat in einen Glasbehälter, verschließen Sie ihn hermetisch und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort. Nach Beendigung der Mischreaktion stabilisiert sich der Geschmack und wird besser.
Eine weitere Möglichkeit zur Herstellung von Apfeldestillat wird im Video gezeigt.
Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, der sowohl für sich selbst als auch für Freunde angenehm ist. In der Zwischenzeit wird für seine Zubereitung lediglich Apfelsud für Mondschein benötigt, der auf die übliche Weise weitergeht.
Geeignet für die Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten, sowie Aas im Stadium einer fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung reduziert Ernteverluste und profitiert sogar von minderwertigen Früchten.
Lassen Sie uns überlegen, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit die Apfelmaische ein Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.
Rohstoffvorbereitung
Früchte können nicht besonders ausgewählt werden, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Unbedingt überlegen Fruchtsäure. Wenn Sie nach einigen Rezepten aus süßen Äpfeln Brei fast ohne Zuckerzusatz kochen können, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.
Sonst kriegt man mit guten Geschmacks- und Gradangaben einfach nicht genug. Bis ungefähr Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:
Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn zum Beispiel das Jahr trocken ist und sich die Früchte als klein erwiesen haben, wird die Zuckermenge in Äpfeln zunehmen. Zum Ausmaischen Apfelsaft perfekt war, muss man sich nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn konzentrieren. Also, Äpfel sollten probiert werden.
Es ist besser, vom Boden gesammelte oder von einem Baum gepflückte Früchte nicht zu waschen, da die Haut in einer wachsartigen Beschichtung, die sicherlich mit Wasser abgewaschen wird, natürliche Hefen enthält, die die Gärung unterstützen. Sie verleihen dem fertigen Mondschein einen reichhaltigen Geschmack. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas natürlich schmutzig, es muss gewaschen werden, aber achten Sie darauf, ungewaschene Früchte vom Baum hinzuzufügen.
Hefefreier Brei
Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Apfelmus (wie im obigen Rezept) - 10 kg;
- Zucker - 4 - 4,5 kg, je nach Säure;
- Rosinen - 100 g (kann durch die gleiche Menge Weizenkeime ersetzt werden).
Wir fügen kein Wasser hinzu! Gießen Sie Zucker direkt in das Püree, fügen Sie Rosinen (Sprossen) hinzu.
Beratung! Bevor Sie auf diese Weise Maische zubereiten, versuchen Sie, sie aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Rosinen) zu kochen, und sehen Sie, wie der Fermentationsprozess verläuft (er sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept gegebenenfalls zu korrigieren .
Nach 10 Tagen - zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abtropfen lassen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Es wird ein wenig ausfallen - 5-6 Liter.Fügen Sie ein weiteres Glas Zucker pro Liter Saft hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Breirezept ist über die Zeit gestreckt, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Produkt.
Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und bietet einen angenehmen Nachgeschmack.
Braga aus Äpfeln für Mondschein, zu Hause zubereitet, erfordert keine übermäßigen Ausgaben
finanzielle Resourcen. Keines der Rezepte ist schwierig. Auch diejenigen, die sie zum ersten Mal verwenden, haben eine Chance leckeres Getränk oder aromatisierter Apfelwein. Fertiger Brei kann in seiner ursprünglichen Form belassen und nicht in Mondschein verwandelt werden. Die Rezepte sind für diejenigen zugänglich, die die Möglichkeit haben, eine große Apfelernte zu verwenden.
Besitzer von Haushaltsgrundstücken oder Landhäusern mit Garten können es sich in Erntejahren leisten, Marmelade, Kompott oder Apfelpüree für den Winter zuzubereiten. Diese an nützlichen Inhaltsstoffen reichen Produkte sind die optimalen Rohstoffe für die Maischeherstellung. Das zubereitete Getränk eignet sich sowohl zum Verzehr in seiner ursprünglichen Form als auch zum Destillieren zu Branntwein aus Äpfeln.
Das Mondschein-Rezept finden Sie in einem alten Kochbuch. Es wird nicht empfohlen, verpackte Saftprodukte für diesen Zweck zu verwenden. Sorgfältig ausgewählte Früchte können zerkleinert werden, indem der Saft von Hand mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine gepresst wird. Abseihen und Kochen sind nicht erforderlich. Braga wird unmittelbar nach der Vorbereitung der Rohstoffe platziert.
Verwenden Sie am besten ganze süße Früchte sowie Kuchen, Aas, unreife Früchte oder Stücke mit Fäulnis.
Bei der Auswahl einer Apfelsorte sollte beachtet werden, dass je süßer sie sind, desto weniger Zucker wird im Most für die Maische verwendet. Die Zusammensetzung des zubereiteten Getränks beeinflusst seinen Alkoholgehalt nach der Destillation.
Die Verwendung von sauren und neutralen Früchten erfordert zusätzlichen Zucker. Das ungefähre Verhältnis von Zucker zu Fruchtsäure in bestimmten Apfelsorten
Ist:
- Wild und Sauerfrüchte - 6 % Zucker und 1,3 % Säuren;
- süße und saure Sorten - 10% Zucker und 0,9% Säuren;
- scharfe Sodafrüchte - 10% Zucker und 1% Säuren;
- süße Äpfel - 10% Zucker und 1% Säuren.
Es ist sinnvoll, das Produkt in fertiger Form ohne Verarbeitung zu verwenden. Nach dem Abseihen und Abkühlen
Apfelbrei können Sie ein natürliches Getränk mit einem angenehmen Aroma schmecken. Dies ökologisch reines Produktübertrifft manchmal die Werksqualitäten alkoholarme Getränke, Energydrinks oder Bier. In der Hitze löscht Apfelmus gut den Durst.
Erfahrene Heimwinzer raten davon ab, Obst zu waschen, wenn die Maische mit Wildhefe reifen soll. Zucker, Starterkulturen werden der Würze nicht zugesetzt, Bäckerhefe, also der Geschmack des Produkts
wird sauberer. Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die vorhaben, Maische aus süßen Apfelsorten zu destillieren, die Fruchtzucker und Zucker in großen Mengen enthalten.
Bei anderen Rezepten ist es notwendig, die Früchte zu waschen. Wichtig ist, die Steine mit dem Kern zu entfernen, die dem fertigen alkoholischen Getränk einen bitteren Nachgeschmack verleihen. Vorbereitete Scheiben werden für die anschließende Fermentation in einen speziellen Behälter gegeben.
Apfelbrei kochen - Proportionen pro 20 Liter
Bevor Sie Apfelbrei machen, müssen Sie am meisten auswählen passendes Rezept. Für die folgende Methode zur Zubereitung eines Getränks müssen Sie ganze Äpfel zubereiten. Das Produkt ist in fertiger Form zum Verzehr oder zur Destillation geeignet. Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- Äpfel - 30 kg;
- Zucker - 4 kg;
- wasser - 20 l;
- trockene Backhefe - 100 g.
Mit diesem Rezept können Sie verwenden Wein Hefe. Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Äpfel in 2 oder 4 Stücke schneiden.
- Obst in einem Fleischwolf mahlen, bis es glatt ist. Apfelsoße(Sie können einen Bohrer mit einer Düse verwenden).
- Übertragen Sie das fertige Püree in einen speziellen Gärbehälter und gießen Sie Wasser (16 l).
- Zucker in Wasser auflösen, in die Schüssel mit Püree geben.
- Verdünnen Sie die Hefe vor Gebrauch, indem Sie sie hineingießen warmes Wasser im Verhältnis 1:10, dessen Temperatur +30 ... + 35 ° C beträgt, 10-20 Minuten einwirken lassen.
- Geben Sie die Hefe in den Most, nachdem Sie den Weindeckel angehoben haben, und mischen Sie dann alles.
- Verschließen Sie den Behälter dicht genug, indem Sie einen Wasserverschluss einbauen.
- Setzen Apfelbrei an einem warmen Ort mit einem Temperaturniveau von bis zu +25°C für 7-12 Tage.
Nach einem Tag muss der Behälter geöffnet werden, um die Maische zu kontrollieren. Wenn sich auf seiner Oberfläche eine dichte Zellstoffschicht gebildet hat, muss die Kappe richtig gemischt werden. Wenn sich die Kappe in einen Niederschlag verwandelt und die Zusammensetzung leicht wird, ist es möglich, mit einer zusätzlichen Klärung fortzufahren
Bentonit.
Braga aus Äpfeln wird 2 mal destilliert. Das Verfahren wird zunächst mit einem Dampferzeuger durchgeführt
oder Dampfkessel. Es wird nahezu bis zum Alkoholgehalt im Flüssigkeitsstrahl gearbeitet
5%. Dieses Verfahren gewährleistet die Destillation von Maische ohne Filtration, wodurch das Apfelaroma besser erhalten bleibt,
Aber Fuselöle in Früchten Mondschein trüb machen.
Vor der nächsten Destillation sollte die Stärke des Alkohols gemessen und seine Menge bestimmt werden. Um das erhaltene Rohmaterial zu verdünnen, wird reines Wasser von 20-30% verwendet. Zusätzliche Wege Eine Reinigung ist nicht erforderlich, da fertiges Produkt sollte einen angenehmen Apfelgeschmack haben.
Die zweite Destillation von Maische
Um die hergestellte Maische 2 mal mit maximaler Wirkung zu überholen, sollte sie in Fraktionen geteilt werden. Dazu müssen Sie die ersten 10% Alkohol (Kopf) entfernen, die Sie haben schlechter Geruch. Primärer Apfelbrei enthält verschiedene schädliche Verunreinigungen in großen Zahlen, Sie können diese Zusammensetzung also nicht trinken.
- Zuerst sollte das Hauptprodukt ausgewählt werden, und der Rest sollte ausgewählt werden, um separat verarbeitet zu werden, beispielsweise um rektifiziert zu werden.
- Nachdem Sie Mondschein erhalten haben, muss er auf eine Stärke von 40 Vol.-% verdünnt und dann mindestens 7 Tage lang in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
- Moonshine sollte auf diese Weise gealtert werden zarter Duft und den schlechten Geschmack verlieren.
- Um den Mondscheingeruch angenehmer zu machen, wird das Getränk vor der zweiten Destillation 3-4 Tage frisch und aufgegossen getrocknete Äpfel. Nehmen Sie von jeder Komponente eine Handvoll.
- Vor Beginn der Nachbehandlung sollte das Destillat sortiert und filtriert werden.
- Die Ausgabe muss von hoher Qualität sein. alkoholisches Getränk, das einen milden Geschmack und ein fruchtiges Aroma hat.
Wenn die Stärke des Mondscheins von Äpfeln, die eine Doppelstufe durchlaufen haben, 65-70 Vol.-% beträgt, dann vorher
Um das Getränk zu trinken, muss es auf 40% vol verdünnt werden. Davor muss er 1-2 Wochen ruhen, damit sein Aroma und Geschmacksqualitäten verbessert. Dann wird die Flüssigkeit durch Gaze filtriert und unter Zugabe von Wasser (3 l) in Brand gesetzt. zweifache Destillation ermöglicht Ihnen Calvados von ausgezeichneter Qualität, dessen Stärke bei etwa 65% vol liegt.
Wenn die Apfelmaische, die zum Zweck der Destillation verwendet werden sollte, schnell sauer wurde, sind alle Bemühungen, sie zu überholen, vergebens.
Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Destillation zu beginnen, kann die Maische für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem sie in ein luftdichtes Gefäß mit Wasserdichtung umgefüllt wird. Die Herstellung von Apfelbrei kann wirkungslos sein, wenn dies nicht beachtet wird. Temperaturregime das erfordert das ausgewählte Rezept.
Die Verwendung von Heferohstoffen in nicht genug wird auch keinen positiven Effekt erzielen. In der Flüssigkeit können sich Mikroorganismen von Drittanbietern entwickeln. Zur Wiederherstellung der Gärung werden zugesetzt frische Hefe, aber wenn der Prozess nicht erneut gestartet wurde, muss das, was früher empfangen wurde, destilliert werden.
Wie man Apfelwein für Calvados macht - Schritt für Schritt Rezept
Wird zur Destillation verwendet Apfelwein, der für die Reifung Eichenfässer benötigt.
Wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie Gläser mit Eichenstiften verwenden. Sie repräsentieren
Holzstäbe mit einer Länge von 10-15 cm und einer Dicke von 5-7 mm.
- Das zukünftige Getränk wird nach Verdünnung auf eine Stärke von 40-45% vol in einen Behälter gegossen.
- Apfelweingläser werden hermetisch verschlossen und an einem kühlen Ort (Keller oder Keller) zum Reifen gebracht.
- Die Mindesteinwirkzeit beträgt 6 Monate. Je länger es ist, desto köstlicher wird der Apfelwein.
Den berühmten Calvados zu Hause zu kochen ist von hoher Qualität. Das tut es nicht
unterlegen edle Getränke im Werk freigegeben. Um die Technik nicht kaputt zu machen
Um ein Getränk zuzubereiten, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
- Es werden praktisch nur süße Apfelsorten mit einem Zuckergehalt von mehr als 7 % verwendet.
- Mehrere Sorten werden im folgenden Verhältnis eingenommen: süß - 70%, sauer - 20%, bitter - 10%.
- Unreife Früchte sollten einige Zeit in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Du kannst Apfelsaft mit einem Zentrifugalentsafter herstellen.
- Kuchen sollte nicht weggeworfen werden, er wird mit Wasser verdünnt, setzt sich dann 8-12 Stunden ab und wird ausgewrungen.
- Apfelwein wird aus Saft von 1 und 2 Extraktionen hergestellt, die in Anteilen von 80% und 20% genommen werden.
Rezept ohne Verwendung von Hefe und Zucker
Für die Herstellung von Calvados wird echter Apfelbrei ohne Hefe verwendet.. Die Gärung des Mostes erfolgt durch den Sauerteig, der aus zerkleinerten, ungewaschenen Äpfeln, Zucker und Wasser hergestellt wird. Sie gießt ein, nachdem sie zu gären beginnt. Apfelwein reift in 1-1,5 Monaten bei Raumtemperatur 20°C.
Bei niedrige Temperaturen Die Innengärung wird auf bis zu 3 Monate verlängert. Für die Herstellung von
Calvados fertiger Apfelwein sollte 2 mal destilliert werden. Das Destillat muss eine Stärke haben,
Bestandteil ist nicht weniger als 70-80% vol. Als nächstes wird gefiltert fertiges Getränk und Abfüllung
mit festem Verschluss abgefüllt.
Interessant ist die Herstellung von Maische, duftendem Cidre oder starkem Apfel-Calvados. Das fertige Produkt selbst
Ist natürliches Getränk, kann es sogar die anspruchsvollsten Kenner des Alkohols erfreuen. Es ist wichtig, den Brei bei freundschaftlichen Zusammenkünften nicht zu missbrauchen.
Um Apfelbrei zuzubereiten, empfiehlt es sich, Herbst- bzw winterliche Sorten- sie sind viel süßer als die, die im Sommer reifen. Da Wintersorten jedoch dichter sind, müssen sie sich eine Weile an einen warmen Ort legen. Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie es einnehmen reife Äpfel, ein wenig Zucker, eine große Kapazität - emaille pfanne oder Milchkanne, Reibe, Fleischwolf, Entsafter oder Mixer, Gaze zum Abseihen und Filtern.
Rezept für Apfelmus
Bevor Sie aus Äpfeln Brei machen, müssen Sie sie gut aussortieren, die faulen entfernen, den Kern mit Samen schneiden und reinigen.
Faule Äpfel verleihen dem Getränk Bitterkeit, daher müssen die Früchte sehr sorgfältig aussortiert werden.
Die vorbereiteten Äpfel in kleine Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinern. Das entstandene Püree in einen Gärbehälter umfüllen und mehrere Stunden warm stehen lassen.
Fügen Sie 1,5-2 Liter Wasser hinzu und mischen Sie gut. Das restliche Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen. Auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad abkühlen, Hefe hineingießen, mischen und in Apfelmus gießen.
Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort 6-7 Tage gären lassen. Mit diesem Rezept für Apfelmus kannst du auf Zucker verzichten – wenn die Früchte süß genug sind. Vor Gebrauch das Sediment abseihen und in kleine Halbliterflaschen füllen.
Im Kühlschrank nicht länger als drei Tage aufbewahren.
Vor der Herstellung von Apfelbrei ein oder zwei Äpfel schälen, auf einer Reibe oder in einem Fleischwolf hacken und an einem warmen Ort gären lassen. Wenn nach einigen Tagen keine Gärung stattgefunden hat, verwenden Sie Zucker. Wenn das Püree gut fermentiert, können Sie für diese Apfelsorte keinen Zucker hinzufügen.
Apfelsaft rezept
Nach dem Rezept für Apfelbrei können Sie ein Getränk auf der Basis von Saft zubereiten. Das geht am besten von natürlicher Saft, und nicht in einem Geschäft gekauft - der Geschmack der resultierenden Maische hängt davon ab. Saft zu machen ist ziemlich einfach. Verdorbene Äpfel waschen, schälen, alle faulen Stellen abschneiden, Kerne und Kerngehäuse entfernen. Nach dem Zufallsprinzip mahlen und den Saft mit einem Entsafter auspressen. Wenn es nicht da ist, können Sie die Äpfel mit einem feinen Rost durch einen Fleischwolf rollen, das resultierende Püree auf ein Käsetuch geben und den resultierenden Saft gut auspressen.
Gießen Sie den Saft in ein Glas, eine Dose oder einen anderen Behälter zum Fermentieren, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen.
Wenn Sie Brei zur Herstellung von Mondschein verwenden, müssen Sie mindestens einen Monat darauf bestehen, er ist in 7 Tagen trinkfertig. Ein gutes Trinkgebräu enthält 6-9% Alkohol, mehr Erwecker wird einen ausgeprägten Alkoholgeschmack und -geruch haben.
Probieren Sie vor der Herstellung von Apfelbrei den Zuckergehalt aus - wenn Apfelsaft oder -püree drei Tage gären, kann Zucker hinzugefügt werden. Wenn Sie einen aromatischeren Brei erhalten möchten, verwenden Sie mehrere Sorten gleichzeitig - süße und saure Äpfel.
Sehen Sie sich das Video von Apfelmus an und Sie werden sehen, dass es überhaupt nicht schwierig ist, dieses Getränk zu Hause zuzubereiten. Ein ähnliches Rezept hat der berühmte Apfelwein, der auch aus Äpfeln hergestellt werden kann.
Wenn Sie noch hausgemachte Saftzubereitungen haben, versuchen Sie, bevor Sie den Brei auf Äpfel legen, zu kochen legendäres Getränk, dessen Erfindung oft Karl dem Großen zugeschrieben wird. Apfelwein ist eher wie Sekt und eignet sich perfekt für jede Feier zu Hause, obwohl es im Kern ein gewöhnliches Hausgebräu ist.
Erhitze fünf Liter selbstgemachten Apfelsaft dazu Zimmertemperatur und mit einem Kilogramm Kristallzucker mischen. Damit sich der Zucker besser auflöst, kannst du einen Holzspatel oder Schneebesen verwenden.
Gießen Sie die resultierende Mischung hinein Einmachglas oder ein Fass aus lebensmittelechtem Kunststoff.
Setzen Sie oben ein Gasauslassrohr auf, das auch bei der Weinherstellung verwendet wird.
Kann auf ein normales Glas gestellt werden Gummihandschuh und machen Sie ein kleines Loch in einem der Finger. An einem warmen Ort gären lassen, um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Behälter mit einer warmen Decke umwickeln.
Nach dem Auftreten von Sedimenten am Boden des Behälters muss das Getränk vorsichtig in eine andere Schüssel gegossen werden.
Noch ein paar Tage fermentieren lassen.
Wenn die Blasen auf der Oberfläche aufhören zu erscheinen, lassen Sie das Sediment erneut ab und gießen Sie es in Gläser.
Jetzt wissen Sie, wie man Apfelbrei macht, und Sie können mit Ihren eigenen Händen ein wunderbares Getränk zubereiten. Maische vorzugsweise gekühlt trinken, in fest verschlossenen Glasflaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Äpfel sind nicht nur leckere Früchte, sondern auch ein geeigneter Rohstoff für die Herstellung von Maische. Äpfel gibt es in verschiedene Sorten, und jeder von ihnen mit einem anderen Grad an Zuckergehalt. Frische und getrocknete Äpfel sowie Kompott und Saft aus diesen Früchten werden beim Hausbrauen zur Herstellung von Maische verwendet. Wie Sie wissen, wird Maische oft aus Wasser, Zucker, Hefe und Grundrohstoffen (in dieser Fall das sind Äpfel). Braga aus Äpfeln ohne Hefe und wie es zubereitet wird, ist für viele Schwarzbrenner ein interessantes Thema.
Hefefreier Alkohol ohne Äpfel
Jeder weiß, wie man Maische unter Zusatz von Hefe zur Würze kocht, und solche Rohstoffe werden ziemlich schnell zubereitet - in nur 5-7 Tagen. Viele Schwarzbrenner stellen jedoch fest, dass Fruchtalkohol durch die Zugabe von Hefe einen ausgeprägten Hefegeruch erhält, während fast kein fruchtiges Aroma zu spüren ist. Aus diesem Grund wird Apfelsud für Mondschein ohne Alkohol oder Weinhefe zubereitet.
Kochprinzipien
Um alkoholhaltige Rohstoffe zu erhalten, müssen Sie eine Mischung aus Wasser, Hefe und Zucker herstellen. Unter dem Einfluss der lebenswichtigen Aktivität von Hefepilzen zerfällt Zucker in Äthanol und Wasser. Das heißt, Kochmaische ohne Hefe kommt ohne Hefe nicht aus. Wenn im Rezept angegeben ist, dass die Maische hefefrei zubereitet werden kann, bedeutet dies, dass dem Most kein Presswein, Alkohol oder Bäckerhefe zugesetzt wird. Was ist in diesem Fall der Ersatz für Hefe?
Wenn gekaufte Hefe aus dem Rezept ausgeschlossen wird, bedeutet dies, dass die Zusammensetzung der Würze Wildhefe enthält, die auf der Oberfläche von ungewaschenen Früchten wie Äpfeln, Rosinen und anderen zu finden ist.
Es ist zu beachten, dass es viel länger gärt im Vergleich zu dem, bei dem keine Wein- oder Alkoholhefe hinzugefügt wurde. Trotzdem hat Mondschein auf Äpfeln ohne Zusatz einer solchen Hefe einen ausgeprägten Fruchtgeschmack.
Rezepte
Betrachten Sie zunächst das Rezept ohne Heferohstoffe. Ein Ersatz für gekaufte Hefe sind in diesem Fall natürliche Hefen, die auf der Oberfläche von ungewaschenen Früchten leben.
Für die Zubereitung von Maische werden laut Rezept folgende Zutaten genommen:
- ein normaler Eimer mit duftenden Äpfeln;
- 2-3 kg Zucker;
- Wasser: Für jedes Kilogramm nimm 5 Liter Wasser.
Äpfel zur Herstellung von Brei werden nicht gewaschen, sondern zerkleinert kleine Teile um das Pürieren zu erleichtern. Anschließend werden die Apfelstücke mit einem Baumischer oder Mixer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Sie können die Früchte auch auf einer feinen Reibe reiben, dies dauert jedoch mehrere Stunden.
Dann können Sie mit der Herstellung beginnen Zuckersirup. Dazu Wasser erhitzen, Zucker nach Rezept hinzugeben und alles bei schwacher Hitze garen, dabei zuerst den Schaum entfernen. Der Sirup wird abgekühlt und zu den Äpfeln gegeben. Alles wird gründlich gemischt, bis eine homogene Masse entsteht, danach wird der Behälter mit dem Werkstück wasserdicht verschlossen und an einen warmen, dunklen Ort gestellt.
Da die Zusammensetzung des Mostes ausschließlich Wildhefen enthält, wirkt sich dies auf die Gärdauer der Maische aus. Apfelbrei mit Wildhefe kann länger als einen Monat gären, was als Norm gilt. Die Bereitschaft von Apfelbrei wird durch Anzeichen wie das Aufhören der Kohlendioxidemission, die Trennung des Flascheninhalts in Flüssigkeit und Sediment sowie das Auftreten von Alkoholgeruch angezeigt.
Aus Äpfeln gewonnenes Braga wird sorgfältig vom Sediment getrennt und in einen Destillationswürfel gegossen Mondschein noch. Um den Brei zu bekommen, müssen Sie zweimal überholen, nicht zu vergessen Zwischenbehandlung rohes Material.
Es gibt ein weiteres Rezept zur Herstellung von Apfelmus ohne Zugabe von Wein oder Alkoholhefe. In diesem Fall wird diese Hefe durch ungewaschene Rosinen ersetzt. Um Apfelbrei zuzubereiten, müssen Sie ein Kilogramm Äpfel nehmen, die Früchte waschen und gründlich von Fäulnisspuren befreien. Danach werden die Äpfel in kleine Stücke geschnitten, die zu einem Püree zerkleinert werden.
7 Liter Wasser werden in Äpfel gegossen, wonach ihnen mit einem Liter Wasser verdünnter Zucker zugesetzt wird. Der Würze werden 50 Gramm ungewaschene Rosinen zugesetzt, damit wird ein Wassersiegel auf dem Behälter angebracht und die zukünftige Maische an einem warmen Ort ohne Zugang zu Sonnenstrahlen aufgestellt. Braga auf Äpfeln und Rosinen ohne Hefe kann 30 bis 45 Tage gären, und während dieser ganzen Zeit müssen Sie den Zustand des Mostes überwachen. Die fertige Maische wird 2 mal destilliert.
Aus dem Saft dieser Früchte kann auch Apfelmus hergestellt werden. Bereiten Sie dazu 10 Liter Saft und 2 Kilogramm Zucker zu. In diesem Rezept wird Hefe durch ungewaschene Rosinen in einer Menge von 50-70 Gramm ersetzt. Der Saft wird gründlich mit Äpfeln vermischt, dem Most werden Rosinen zugesetzt und ein Behälter mit diesen Komponenten wird mit einem Wassersiegel versehen. Gären Sie den Most 30-45 Tage lang, daher wird empfohlen, seinen Zustand ständig zu überwachen.
Fertigmaische ohne Hefe wird zweimal destilliert.
Merkmale der Destillation
Braga aus Äpfeln und anderen Früchten ist ein Rohstoff, der nicht nur Ethylalkohol enthält, sondern auch solche schädlichen Verunreinigungen wie Methylalkohol, Aceton und andere. Eine Reinigung der Maische von schädlichen Bestandteilen ist nur mit Hilfe einer fachgerechten Destillation möglich.
Bei der ersten Destillation wird aus der Maische Rohalkohol. Während der ersten Destillation wird Alkohol genommen, bevor seine Stärke auf 30 % abfällt. Mondschein, der nach der ersten Destillation erhalten wird, ist trüb, was als Norm gilt. Diese Trübung wird durch Reinigung und eine zweite Destillation entfernt.
Vor der erneuten Destillation sollte die Gesamtstärke des resultierenden Destillats gemessen werden. Dazu müssen Sie den Gehalt an reinem Alkohol darin berechnen. Das heißt, wenn die Ausgabe 2 Liter Mondschein bei 60 Umdrehungen beträgt, besteht ein solches Getränk von 1,2 Litern aus reinem Ethyl.
Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe wird bis zu 20% mit Wasser verdünnt. Wenn Sie ein Getränk mit ausgeprägtem Apfelgeschmack erhalten möchten, wird die Reinigung mit Holzkohle, Kaliumpermanganat und anderen Mitteln nicht empfohlen.
Bei Redestillation Wählen Sie die ersten 8-12% des Volumens an reinem Alkohol in einem separaten Behälter. Der ausgewählte Teil des Rohmaterials sind die „Köpfe“, die im Mondschein nicht vorhanden sein sollten, da sie giftig sind.
Der Hauptteil (Kern) wird vor dem Abwurf der Festung im Strahl zu 40 % eingenommen. Aus Äpfeln gewonnener Mondschein wird auf Wunsch mit Wasser auf die erforderliche Stärke verdünnt. Sie können ein solches Getränk mehrere Jahre hintereinander lagern, aber nur, wenn es sich in Glasbehältern befindet, nicht in Plastik.
