Wie man zu Hause Mondschein aus Apfelsaft macht. Apfelbrei: Apfelwein herstellen

Äpfel werden aus mehreren Gründen für Mondschein verwendet. Erstens aufgrund der Verfügbarkeit von Rohstoffen in verschiedenen Regionen. Moonshine kann aus jeder Sorte zubereitet werden, unabhängig von der Süße und Reife der Früchte. Geeignet sind sowohl sorgfältig ausgewählte Sortenfrüchte als auch Wild, Aas und neu sortierte Früchte.

Neben den geringen Kosten der Rohstoffe sollte man auch die Geschmackseigenschaften von Mondschein nicht vergessen. Es hat ein dezent süßliches Aroma. Das fasziniert Kenner von gereiftem Calvados, fruchtigen Eaux-de-vie und hausgemachter Apfelwein. Unser Apfelmondschein ist ein enger Verwandter dieser edlen Getränke. Lassen Sie uns anhand einiger Rezepte herausfinden, wie man aus Äpfeln Mondschein macht.

Auswahl der Rohstoffe

Äpfel

Der Geschmack von Früchten wird durch einen wichtigen Parameter für das Heimbrauen bestimmt – den Zuckergehalt. Jeder, der jemals Mondschein destilliert hat, weiß, dass Hefe Zucker „frisst“ und im Laufe ihrer Lebensaktivität Wertvolles freisetzt Ethanol. Dementsprechend hängt der Alkoholgehalt der zukünftigen Maische von der Zuckermenge in Äpfeln ab. Im Durchschnitt lassen sich alle Sorten je nach Zuckergehalt in 4 Gruppen einteilen:

wilde oder saure Sorten - 6 %;
unsortiert süß und sauer - 10 %;
süße, saure und säuerliche Gartensorten – 16 %;
süß - 20 %.

Ohne Hefe und Zucker können nur süße Früchte fermentiert werden. Bei Maische aus sauren Sorten ist die Zugabe von Zucker erforderlich. Je saurer die Äpfel, desto mehr Zucker benötigen Sie.

Hefe

Hefe bei der Herstellung von Apfelbrei für Mondschein ist Geschmackssache. Und zwar sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Künstliche Hefe beschleunigt den Gärprozess deutlich, unterbricht jedoch teilweise das fruchtige Aroma. Nutzen Sie sie zusätzlich oder setzen Sie auf wilde Mikroorganismen, die auf den Schalen von Beeren und Früchten leben – entscheiden Sie selbst.

Als natürliche Alternative Sie können Rosinen mit Back- oder Trockenhefe verwenden. Wenn Sie schnellere Ergebnisse ohne Aromaverlust wünschen, entscheiden Sie sich für Weinhefe.

Äpfel vorbereiten

Die zackige Wahrheit: „Früchte sollten vor dem Verzehr gewaschen werden“ funktioniert nicht in allen Fällen. Äpfel für Mondschein müssen nicht gewaschen werden, um die auf der Schale lebende Wildhefe nicht abzutöten. Es ist besser, die schmutzigsten Früchte gründlich mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Natürliche Mikroorganismen stören nicht, selbst wenn Sie in jedem Fall zusätzliche Hefe hinzufügen. Sie tragen dazu bei, eine nahrhafte Umgebung zu schaffen und die Gärung zu beschleunigen.

Eine Ausnahme bilden im Laden gekaufte Äpfel. Es versteht sich natürlich, dass Mondschein aufgrund seines Überschusses in der Regel aus der eigenen Ernte destilliert wird. Wenn die Sterne jedoch so ausgerichtet sind, dass Sie importierte Äpfel unbekannter Herkunft verwenden, ist es besser, sie gut zu waschen.

Der nächste Vorbereitungsschritt ist das Abschneiden des Überschusses. Um zu Hause Apfelmondschein zuzubereiten, benötigen Sie keine Samen, Stecklinge oder Stiele. Sie enthalten viele Tannine. Wir schneiden auch das faule Fruchtfleisch heraus.

Apfelbrei für Mondschein

Diese Methode besticht durch ihre Einfachheit. Selbst für einen unerfahrenen Schwarzbrenner ist alles ganz einfach. Die Menge des zugesetzten Zuckers hängt von der Süße der Frucht ab. Erfahrene Winzer empfehlen 30 kg saure Äpfel Nehmen Sie 4 kg Zucker, für süß-sauer - 3 kg, für süß - 2-2,5 kg. Pro Kilogramm Zucker nehmen wir 5 Liter Wasser zu uns. Hier ist ein Rezept für Mondschein aus sauren Äpfeln. Bei anderen Sorten ändert sich die Technologie nicht und die Menge der Zutaten kann selbstständig neu berechnet werden.

Zutatenliste:

saure Äpfel - 15 kg;
Wasser - 10 Liter;
Kristallzucker –2 kg;
Presshefe – 50 Gramm oder Trockenhefe – 15 Gramm.

Kochmethode

Die vorbereiteten Äpfel hacken. Es ist nicht notwendig, eine Püree-Konsistenz zu erreichen. Darüber hinaus wird es schwierig sein, eine so dicke Maische zu destillieren. Zur Verarbeitung können Sie eine Gemüsereibe, einen Mixer, eine Küchenmaschine oder sogar einen Zerkleinerer verwenden. Es hängt alles vom Verarbeitungsvolumen ab. Sie sollten etwa 5 Liter Apfelbrei erhalten.
9 Liter Wasser abmessen und vermischen Apfelbrei in einem großen Behälter. Wählen Sie im Voraus eine bequeme Flasche mit weitem Hals. Dann ist es praktisch, Äpfel hinzuzufügen und den Brei umzurühren.
Aus dem restlichen Liter Wasser und Zucker bereiten wir zu Zuckersirup. Zucker in warmes Wasser geben und kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den fertigen Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zu den Äpfeln und dem Wasser geben.
Es bleibt nur noch die Zugabe der Hefe. Um sie zu aktivieren, füllen Sie bitte aus warmes Wasser im Verhältnis 1:10 auftragen und 10-20 Minuten warten. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Sobald ein leichter Schaum entsteht, fügen Sie sie der Apfelmischung hinzu.
Wir lassen die Würze 1,5-2 Wochen gären. Stellen Sie dazu die verschlossene Flasche an einen warmen Ort. Rühren Sie alle paar Tage die Würze um und klopfen Sie den dichten Hut von der Oberfläche ab.
Die Bereitschaft der Maische bestimmen wir anhand mehrerer Anzeichen. Der Brei wird ausfallen. Das Zischen und Blubbern an der Oberfläche wird aufhören. Der Geschmack der Maische verändert sich von süß zu sauer oder sogar bitter.

Jetzt wissen Sie, wie man Apfelbrei macht verschiedene Sorten, lass uns lernen, wie man es daraus macht Apfelsaft.

Apfelsaftbrei

Apfelsaft besorgen

Wenn Sie anstelle von Äpfeln glücklicher Besitzer von natürlichem Apfelsaft geworden sind, kann Ihnen nur gratuliert werden. Mondschein aus Apfelsaft herzustellen ist noch einfacher als Mondschein aus ganzen Früchten. Allerdings muss man auch hier Vertrauen in die Rohstoffe haben. Die Zusammensetzung darf nur Äpfel, Zucker und etwas Zitronensäure enthalten.

Die zweite Möglichkeit, an Apfelsaft zu kommen und sich seiner Zusammensetzung zu vergewissern, besteht darin, ihn selbst herzustellen. Auf den ersten Blick scheint dies eine unnötige Komplikation des Prozesses zu sein. Tatsächlich sind die Arbeitskosten nicht so hoch und das Ergebnis ist gerechtfertigt. Hausgebräu aus frischem Apfelsaft ist edler, Geschmack und Aroma sind subtiler. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Fruchtweinen (Eau de Vie) und Apfelwein.

Es gibt noch ein weiteres Argument, das für Apfelsaftbrei spricht. Apfelmark ist reich an Pektin. Bei der Gärung zerfällt es zu Methanol. Unter alltäglichen Bedingungen ist es schwierig, die Menge zu bestimmen. Doch wer auf Nummer sicher gehen will, greift zur Zubereitung der Maische „weiß“, also ohne Fruchtfleisch.

Rezept für Apfelbrei

Die Zusammensetzung der Maische ist einfach: Saft, Zucker und Hefe. Aber auch hier achten wir auf den Zuckergehalt der Äpfel und dementsprechend auf die Süße des fertigen Saftes. Abhängig von der Apfelsorte, die Sie benötigen unterschiedliche Mengen Sahara.

Zutatenliste:

Kochmethode

Wir gewinnen Apfelsaft mit allen Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden: einer Reibe, einem Entsafter oder einer Küchenmaschine. Das Fruchtfleisch ausdrücken und abseihen. Wir warten einen Tag. Den klaren, leicht trüben Saft aus dem Sediment abgießen.
IN warmes Wasser Aktivieren Sie die Hefe 15–20 Minuten lang. Mit Weinhefe erzielen Sie optimale Ergebnisse. Im Gegensatz zu Backwaren oder Trockenprodukten verströmen sie keinen charakteristischen „braunen“ Geruch, sondern behalten einen natürlichen.
In einer Glasflasche geeigneter Größe Saft, Zucker und Hefe vermischen.
Nach 3-4 Wochen überprüfen wir die Bereitschaft der Maische anhand der Zeichen aus dem vorherigen Rezept. Schütteln Sie die Flasche während des Fermentationsprozesses regelmäßig.

Mondschein aus Äpfeln destillieren

Die entstandene Maische muss vom Bodensatz befreit werden. Zuvor empfiehlt es sich, ihn für 1-2 Tage aus dem warmen Raum, in dem die Gärung stattgefunden hat, an einen kühlen Ort zu bringen. Und erst danach ablassen. Bevor Sie die Maische destillieren, können Sie sie durch einen Baumwollgazefilter passieren.

Für die erste Destillation langsam bringen Alkoholmaschine bis 80°C. Braga kann ohne Fraktionstrennung destilliert werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht kritisch. Die Auswahl des Destillats erfolgt in der Regel „trocken“, bis die Stärke auf 5° gesunken ist.
Um das Aroma des Getränks zu verbessern, empfehlen wir, das Destillat vor der zweiten Destillation mehrere Tage lang auf Äpfeln aufzugießen. Wir verdünnen das aromatisierte Destillat 50 zu 50 mit Wasser und fahren mit dem nächsten Schritt fort.
Bei der zweiten Destillation müssen wir den primären „Kopf“ und den letzten „Schwanz“ trennen. Für jeden Liter Apfelbrei (Rezept 1) wählen wir 50-70 ml „Köpfe“, für Apfelsaftbrei (Rezept 2) 80-90 ml. Nachdem die Stärke unter 40° gesunken ist, beginnen „Schwänze“. Mehr bekommen starker Mondschein, können Sie etwas früher aufhören.

Vor dem Trinken ist es besser, den Mondschein 1-2 Wochen ruhen zu lassen. Sie können dies einfach in tun normale Flasche, oder vielleicht in einem Eichenfass. Ein Extravaganz an Geschmack und Aroma ist garantiert.

Achtung, nur HEUTE!

Zu Hause zubereiteter Apfelbrei für Mondschein erfordert keine übermäßigen Ausgaben
finanzielle Resourcen. Keines der Rezepte ist kompliziert. Auch diejenigen, die sie zum ersten Mal nutzen, haben eine Chance leckeres Getränk oder aromatischer Apfelwein. Fertiger Brei kann in seiner ursprünglichen Form belassen und nicht in Mondschein verwandelt werden. Die Rezepte sind für diejenigen zugänglich, die die Möglichkeit haben, eine große Apfelernte zu nutzen.

Besitzer von Privatgrundstücken oder Landhäusern mit Garten können es sich in guten Jahren leisten, Marmelade, Kompott oder Püree aus Äpfeln für den Winter zuzubereiten. Diese an nützlichen Inhaltsstoffen reichen Produkte sind optimale Rohstoffe für die Maischeherstellung. Das zubereitete Getränk eignet sich sowohl zum Verzehr in seiner ursprünglichen Form als auch zur Destillation zu Apfelbrand.

Das Rezept für Mondschein findet sich in einem alten Kochbuch. Es wird nicht empfohlen, für diesen Zweck verpackte Saftprodukte zu verwenden. Sorgfältig ausgewählte Früchte können durch Auspressen des Safts von Hand, mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinert werden. Sieben und Kochen sind nicht erforderlich. Die Maische wird unmittelbar nach der Zubereitung der Rohstoffe eingebracht.

Verwenden Sie am besten ganze süße Früchte sowie Fruchtfleisch, Aas, unreife Früchte oder Stücke ohne Fäulnis.

Bei der Auswahl einer Apfelsorte sollten Sie bedenken, dass je süßer sie sind, desto weniger Zucker in der Maische enthalten ist. Die Zusammensetzung des zubereiteten Getränks beeinflusst seinen Alkoholgehalt nach der Destillation.

Die Verwendung von sauren und neutralen Früchten erfordert zusätzlichen Zucker. Ungefähres Verhältnis der Zuckermenge zu Fruchtsäuren in bestimmten Apfelsorten
Ist:

wilde und saure Früchte – 6 % Zucker und 1,3 % Säuren;
süß-saure Sorten – 10 % Zucker und 0,9 % Säuren;
säuerliche Limonadenfrüchte – 10 % Zucker und 1 % Säuren;
süße Äpfel – 10 % Zucker und 1 % Säuren.

Es ist sinnvoll, das Produkt in seiner fertigen Form ohne Verarbeitung zu verzehren. Nach dem Abseihen und Abkühlen
Apfelbrei schmeckt man als natürliches Getränk mit angenehmem Aroma. Dieser ist umweltfreundlich reines Produkt Seine Qualität übertrifft die Fabrikqualität manchmal geringfügig alkoholische Getränke, Energydrinks oder Bier. Bei heißem Wetter löscht Apfelbrei den Durst gut.

Erfahrene Heimwinzer raten davon ab, Obst zu waschen, wenn die Maische reifen soll wilde Hefe. Der Würze wird kein Zucker, keine Starterkulturen oder Backhefe zugesetzt, so dass der Geschmack des Produkts erhalten bleibt
es wird sauberer. Dieses Rezept eignet sich für diejenigen, die Maische aus süßen Apfelsorten destillieren möchten, die große Mengen Fruktose und Zucker enthalten.

Bei anderen Rezepten ist es notwendig, die Früchte zu waschen. Es ist wichtig, die Kerne und Kerne zu entfernen, die dem fertigen alkoholischen Getränk einen bitteren Geschmack verleihen. Die vorbereiteten Scheiben werden zur anschließenden Fermentation in einen speziellen Behälter gegeben.

Apfelbrei zubereiten – Proportionen für 20 Liter

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, müssen Sie die meisten auswählen passendes Rezept. Für die folgende Zubereitungsart des Getränks müssen Sie ganze Äpfel zubereiten. Das Produkt ist zum Verzehr in fertiger Form oder zur Destillation geeignet. Sie benötigen folgende Zutaten:

Äpfel - 30 kg;
Zucker - 4 kg;
Wasser - 20 l;
Trockenbackhefe - 100 g.

Wenn Sie dieses Rezept wählen, können Sie Weinhefe verwenden. Um das Getränk zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Schneiden Sie die Äpfel in 2 oder 4 Teile.
Mahlen Sie die Früchte in einem Fleischwolf, bis eine glatte Apfelmus entsteht (Sie können eine Bohrmaschine mit Aufsatz verwenden).
Das fertige Püree in einen speziellen Gärbehälter umfüllen und Wasser (16 l) hinzufügen.
Zucker in Wasser auflösen und mit Püree in den Behälter geben.
Verdünnen Sie die Hefe vor dem Gebrauch, indem Sie sie im Verhältnis 1:10 in warmes Wasser mit einer Temperatur von +30...+35°C gießen und 10-20 Minuten einwirken lassen.
Nachdem die Schaumkrone aufgegangen ist, geben Sie die Hefe zur Würze und rühren Sie alles um.
Verschließen Sie den Behälter ausreichend fest, indem Sie einen Wasserverschluss anbringen.
Setzen Apfelbrei an einen warmen Ort mit einer Temperatur von bis zu +25°C für 7-12 Tage.

Nach einem Tag muss der Behälter geöffnet werden, um die Maische zu überprüfen. Wenn sich auf seiner Oberfläche eine dichte Fruchtfleischschicht bildet, muss das Getränk gründlich gemischt werden. Wenn sich die Kappe in Sediment verwandelt und die Zusammensetzung hell wird, können Sie mit der zusätzlichen Aufhellung beginnen
Bentonit.

Apfelbrei wird 2-fach destilliert. Der Vorgang wird zunächst mit einem Dampferzeuger durchgeführt
oder ein Dampf-Wasser-Kessel. Es wird nahezu bis zum Alkoholgehalt im Flüssigkeitsstrom gearbeitet
5 %. Diese Methode gewährleistet die Destillation der Maische ohne Filtration, wodurch das Aroma der Äpfel besser erhalten bleibt.
Aber Fuselöle Die Früchte machen den Mondschein trüb.

Vor der nächsten Destillation sollten Sie den Alkoholgehalt messen und dessen Menge bestimmen. Um den resultierenden Rohstoff zu verdünnen, wird reines Wasser 20-30 % verwendet. Zusätzliche Methoden Eine Reinigung ist nicht notwendig, da das fertige Produkt ein angenehmes Apfelaroma haben soll.

Zweite Maischedestillation

Um die Maische 2-mal mit maximaler Wirkung zu destillieren, sollte sie in Fraktionen aufgeteilt werden. Dazu müssen Sie die ersten 10 % Alkohol (Kopf) entfernen unangenehmer Geruch. Primärer Apfelbrei enthält verschiedene schädliche Verunreinigungen in großen Mengen, daher sollten Sie diese Zusammensetzung nicht trinken.

Zunächst muss das Hauptprodukt ausgewählt werden und der Rest muss separat verarbeitet, beispielsweise rektifiziert, werden.
Nachdem Sie den Mondschein erhalten haben, müssen Sie ihn auf eine Stärke von 40 % verdünnen und ihn dann mindestens 7 Tage lang in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahren.
Auf diese Weise gealterter Mondschein sollte erworben werden zartes Aroma und den unangenehmen Nachgeschmack verlieren.
Um den Duft des Mondscheins angenehmer zu machen, wird das Getränk vor der zweiten Destillation 3-4 Tage lang auf frischem und frischem Wasser aufgegossen getrocknete Äpfel. Nehmen Sie von jeder Komponente eine Handvoll.
Vor der Weiterverarbeitung sollte das Destillat sortiert und gefiltert werden.
Das Ergebnis sollte ein hochwertiges alkoholisches Getränk mit mildem Geschmack und fruchtigem Aroma sein.

Wenn die Stärke von doppelt destilliertem Apfelmondschein 65-70 % Vol. beträgt, dann vorher
Um das Getränk zu trinken, muss es auf 40 % vol verdünnt werden. Zuvor muss es 1-2 Wochen stehen, damit sich sein Aroma und sein Geschmack verbessern. Dann wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch filtriert und mit Wasser (3 l) angezündet. Doppelte Destillation ermöglicht es Ihnen, Calvados von ausgezeichneter Qualität zu erhalten, dessen Stärke etwa 65 % vol beträgt.

Wenn die Apfelmaische, die zur Destillation verwendet werden sollte, schnell sauer wird, sind alle Versuche, sie zu destillieren, umsonst.

Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Destillation zu beginnen, kann die Maische für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem sie in einen luftdichten Behälter mit Wasserverschluss gegossen wird. Die Herstellung von Maische aus Äpfeln kann erfolglos bleiben, wenn die für das gewählte Rezept erforderliche Temperatur nicht eingehalten wird.

Verwendung von Heferohstoffen in unzureichende Mengen wird es Ihnen auch nicht ermöglichen, einen positiven Effekt zu erzielen. In der Flüssigkeit können sich fremde Mikroorganismen entwickeln. Um die Gärung wiederherzustellen, fügen Sie hinzu frische Hefe, aber wenn der Prozess nicht erneut begonnen hat, muss das zuvor gewonnene destilliert werden.

Wie man Apfelwein für Calvados macht – Schritt-für-Schritt-Rezept

Für die Destillation wird Apfelwein verwendet, für dessen Reifung Eichenfässer erforderlich sind.
Wenn Sie keine haben, können Sie Gläser mit Eichenholzstiften verwenden. Sie repräsentieren
Holzklötze mit einer Länge von 10–15 cm und einer Dicke von 5–7 mm.

Das zukünftige Getränk wird nach Verdünnung auf eine Stärke von 40-45 % vol in einen Behälter gegossen.
Gläser mit Apfelwein werden hermetisch verschlossen und zum Reifen an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) gestellt.
Die Mindestreifezeit beträgt 6 Monate. Je länger es dauert, desto köstlicher wird der Apfelwein.

Die Zubereitung des berühmten Calvados zu Hause ist von hoher Qualität. Es ist nicht
minderwertig edle Getränke, im Werk hergestellt. Um die Technik nicht zu stören
Bei der Zubereitung eines Getränks sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

Es werden fast ausschließlich süße Apfelsorten mit einem Zuckergehalt von mehr als 7 % verwendet.
Es werden mehrere Sorten im folgenden Verhältnis eingenommen: süß – 70 %, sauer – 20 %, bitter – 10 %.
Unreife Früchte sollten einige Zeit in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Sie können Apfelsaft mit einem Zentrifugalentsafter herstellen.
Der Kuchen sollte nicht weggeworfen werden, er wird mit Wasser verdünnt, dann 8-12 Stunden stehen gelassen und ausgepresst.
Apfelwein wird aus dem Saft von 1 und 2 Pressungen in Anteilen von 80 % und 20 % hergestellt.

Rezept ohne Hefe und Zucker

Für die Herstellung von Calvados wird echtes Apfelbrei ohne Hefe verwendet.. Die Gärung der Würze erfolgt durch den Sauerteig, der aus zerkleinerten, ungewaschenen Äpfeln, Zucker und Wasser zubereitet wird. Es wird hineingegossen, nachdem es zu gären beginnt. Apfelwein reift in 1-1,5 Monaten Zimmertemperatur 20°C.

Bei niedrige Temperaturen Die Indoor-Gärung wird um bis zu 3 Monate verlängert. Zur Herstellung von
Calvados, der fertige Apfelwein sollte 2-mal destilliert werden. Das Destillat muss eine Stärke haben
Bestandteil von mindestens 70-80 % vol. Anschließend wird das fertige Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt
es in Flaschen mit festem Korken.

Interessant ist die Herstellung von Maische, aromatischem Apfelwein oder kräftigem Calvados aus Äpfeln. Das fertige Produkt selbst
Ist natürliches Getränk, es kann selbst den anspruchsvollsten Alkoholkennern gefallen. Es ist wichtig, bei freundschaftlichen Zusammenkünften nicht zu viel Brei zu verwenden.

Moonshine lässt sich aus den unterschiedlichsten Produkten zubereiten, nicht zuletzt spielen Äpfel eine wichtige Rolle. Die Früchte verleihen dem Alkohol ein angenehmes Aroma und einen hervorragenden Geschmack, ähnlich dem Apfelwein. Apfelbrei für Mondschein wird nach mehreren Rezepten zubereitet, das Ergebnis weist jeweils einige Unterschiede in der Geruchskonzentration, Adstringenz und dem Nachgeschmack auf. Wenn Sie süße Früchte verwenden, können Sie übrigens viel beim Zuckerverbrauch sparen.

Welche Sorten wählen Sie?

Am häufigsten werden aus dieser Frucht Apfelwein, Kompott und dementsprechend Maische für Mondschein hergestellt. In den ersten beiden Fällen sollten sie gut, reif und ohne Wurmlöcher sein, mit einem Wort: bester Teil Ernte. Unansehnliche eignen sich auch zum Einmaischen, Hauptsache die Wurmlöcher herausschneiden, und das gilt für alle Sorten, die sich in der Konzentration an Zucker und Fruchtsäuren unterscheiden. Und wenn dieser Parameter für Apfelwein und Kompott unbedeutend ist, ist er für zukünftigen Mondschein ein grundlegender Punkt, von dem die Fermentationszeit und der Geschmack des fertigen Laufs nach der Destillation abhängen.

Früchte müssen nicht „Standard“ sein – Sie können auch unansehnliche nehmen, den Überschuss schneiden Sie sowieso ab

Wenn Sie Sauerteig ohne Hefe zubereiten, benötigen Sie nur süße Sorten - Weiße Füllung, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko usw.

Für die Hefegärung eignen sich saure Sorten – Antonovka, Granny Smith, Boyken, und süß-saure Sorten – Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh usw. Neben Hefe muss diesen Sorten auch Zucker zugesetzt werden. Die Anteile an Zucker und Fruchtsäuren sind in der Tabelle aufgeführt.

Bei der Fermentation von sauren, wilden und süß-sauren Sorten ist die Fermentationszeit deutlich kürzer, da die Pilze im sauren Milieu schneller wachsen und mehr Abfallprodukte produzieren. Dementsprechend gären Süße länger.

Traditionelles Apfelbrei-Rezept

Vorbereiten reife Äpfel, es ist möglich, dass sie etwas überreif sind. Es ist sehr wichtig, Früchte mit dünner Schale zu verwenden, da dickschalige Früchte oft entweder zu sauer oder zu säuerlich sind, was zu einer Verfälschung führt alkoholisches Getränk hart.

Am besten mit dünner Schale einnehmen – sie entfalten ihren Geschmack leichter und es entsteht keine Adstringenz

Bei Zucker sollten Sie weißen, feinkörnigen Sand bevorzugen, da dieser sich schneller auflöst. Es sollte ausschließlich gereinigtes Wasser verwendet werden, da das Wasser, das wir aus dem Wasserhahn eines zentralen Systems erhalten, verschiedene Verunreinigungen aufweist und nicht zum Brauen von Mondschein geeignet ist.

Was wird benötigt, um Mondschein nach der traditionellen Methode herzustellen:

süße Äpfel - 15-17 kg;
Instanthefe trocken - 10 gr. oder 50 gr. nass;
feinkörniger Zucker - 2,5 kg;
gereinigtes Wasser - 10 l.

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, sollten Sie alle Produkte vorbereiten. Waschen Sie die Früchte gründlich, schneiden Sie den faulen Teil ab und entfernen Sie die Mitte mit Kernen und Stielen. Ein Schälen ist nur nötig, wenn es dickflüssig oder zu sauer ist.

Einreiben grobe Reibe Zerkleinern Sie die Früchte oder verwenden Sie einen speziellen Zerkleinerer; auch ein Mixer ist in diesem Fall ein guter Helfer.
Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Glasflasche, in der der Brei zubereitet wird. Gießen Sie 10 Liter warmes Wasser hinein. Die restliche Flüssigkeit separat mit Zucker verrühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat, und zur Masse geben.

Geben Sie Trocken- oder Nasshefe in Wasser mit Temperaturbedingungen 25-27°C. Wenn die Konsistenz vollständig homogen ist, gießen Sie die Flüssigkeit in die allgemeine Apfelmasse und vermischen Sie alles gründlich.
Bringen Sie einen Wasserverschluss an der Oberseite der Flasche an und stellen Sie den Behälter für 10–14 Tage an einen dunklen und warmen Ort. Rühren Sie alle 3 Tage den Apfelbrei für Mondschein um und entfernen Sie die entstandene „Kappe“.

Die Reife des Produkts wird mit einem Aräometer bestimmt; die Konsistenz sollte 0-1 % Zuckergehalt anzeigen. Außerdem schmeckt die Masse nicht süß, der Boden des Behälters wird mit dickem Sediment bedeckt und die Bildung von Kohlendioxid hört auf. Dies sind die Hauptzeichen dafür, dass der Apfelbrei für Mondschein zur Destillation bereit ist.

VIDEO: Anleitung zur Herstellung von Brei aus Äpfeln

Kompottzubereitung

Oft bleibt es nach dem Winter bestehen große Menge Apfelsaft aus der Dose. Aber es gilt als hervorragende Zutat für die Zubereitung eines weichen und aromatischen alkoholischen Getränks. Natürlich Geschmacksqualitäten Der resultierende Alkohol wird dem vorherigen Rezept für Apfelbrei etwas unterlegen sein, aber er ist einfacher zuzubereiten und erfordert keine Arbeit bei der Zubereitung der Früchte.

Getrocknete oder gekochte Früchte lassen sich leichter verarbeiten, aber Sie müssen sie aufgießen, um den Geschmack zu entfalten Fertiggetränk auf der Rinde

Verkoster bemerken, dass der Geschmack viel besser wird, wenn das alkoholische Getränk nach der Destillation aufgegossen wird Eichenspäne 1-2 Monate.

Bevor Sie den Brei auf die Äpfel geben, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Apfelsaft - 10 l;
Zucker - 2,5 kg;
schnell wirkende Trockenhefe - 20 gr.

Herstellungsschritte:

Verwenden Sie zur Zubereitung einen Kunststoff- oder vorzugsweise Glasbehälter mit engem Hals und einem Volumen von mindestens 14 Litern. Geben Sie 8 Liter Kompott hinein und verdünnen Sie den Zucker in den restlichen 2 Litern.
Gießen Sie den Sirup in eine Flasche und geben Sie die vorgelöste Hefe in die warme Flüssigkeit.
Mischen Sie alles gründlich und legen Sie einen eleganten medizinischen Handschuh um den Hals und verschließen Sie ihn fest. Sie können einen Wasserverschluss verwenden. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, lassen Sie sie 3 Wochen lang stehen, schütteln Sie den Inhalt jedoch alle 5 Tage.

Zum Zeitpunkt der Zubereitung hat die Apfelsaftmaische für Mondschein einen leicht bitteren Nachgeschmack, ein alkoholisches Aroma und einen dichten Bodensatz, der vor der Destillation entfernt werden muss. Dieses Kochrezept beinhaltet eine doppelte Weideung, gefolgt von einer Reifung für 4–5 Tage oder einem Aufguss auf Eichenholzchips für 2 Monate.

Braga ohne Hefe

Um Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe herzustellen, fügen Sie dem Rezept einfach ein paar getrocknete Rosinen hinzu. Als Ergebnis wird es vollständig herauskommen natürliches Produkt mit einem geringen Alkoholanteil und einem hervorragenden Geruch. Zu beachten ist, dass dieser Apfelbrei für ein alkoholisches Getränk an heißen Sommertagen als Durstlöscher getrunken werden kann.

Welche Produkte benötigen Sie:

süße Früchte - 11 kg;
Rosinen - 120 gr.;
weißer feinkörniger Sand - 3,5 kg;
gereinigtes Wasser - 3 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Apfelbrei für selbstgemachtes alkoholisches Getränk:

Reife oder überreife Früchte süßer Sorten ohne Waschen vom Kern und den Körnern schälen, auf einer groben Reibe reiben.
Püree aus frische Äpfel In eine emaillierte Pfanne geben, 1,5 Liter saubere Flüssigkeit und 1,5 kg Sand hinzufügen. Alles gut vermischen, mit dünner Gaze abdecken und in einen warmen Raum stellen.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt während der Gärung unangenehme saure Gerüche verströmt. Wählen Sie anhand dieses Faktors einen Ort aus, an dem die Würze aufgegossen werden soll.

Gießen Sie die Mischung nach 2 Tagen in eine Glasflasche und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – 1,5 Liter Wasser, 2 kg Zucker, 120 g. Rosinen Mit einem Gasverschluss abdecken und die Würze stehen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.

Das resultierende Getränk kann „roh“ verzehrt oder zu Mondschein destilliert werden, muss aber in jedem Fall zuerst abgeseiht werden.

Apfeltrester-Starter

Nach der Saftzubereitung zu Hause bleibt eine große Menge Fruchtfleisch übrig. Die Masse enthält viel Zucker und aromatische Bestandteile, was sich hervorragend zur Maischeherstellung eignet.

Zutaten:

Apfelmark - 12 kg;
Wasser - 30 l;
Kristallzucker - 1 kg;
Weinhefe - 8 gr.

Kochmethode:

Drücken Sie aus frische Früchte In einen großen Gärbehälter geben, 30 Liter zimmerwarmes Wasser hinzufügen, umrühren.

Während des Gärungsprozesses nimmt das Volumen der Würze zu. Wählen Sie daher einen großen Behälter, damit dieser eine Reserve für Schaum aus dem Fruchtmark hat.

Kristallzucker zur Konsistenz hinzufügen, die Mischung vermischen, Weinhefe darin auflösen. Mit einem Wasserverschluss abdecken und in einen warmen Raum stellen.
Schütteln Sie die Flüssigkeit täglich und schmelzen Sie den entstehenden Schaum.
Nach ca. 3 Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Der letzte Schritt besteht darin, die Würze durch ein Gazesieb zu passieren und zu Mondschein zu destillieren.

Wie man es aus Trockenfrüchten richtig macht

Benötigt 2 kg getrocknete Apfelfrüchte, Sie können verschiedene Sorten haben, 10 Liter gereinigtes Wasser, 3,5 kg Sand und 300 g Trockenhefe.

Trockenfrüchte werden mit Wasser gefüllt und 25 Minuten gekocht. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, alles vermischt und auf eine Temperatur von 25-30°C abgekühlt. In die Zusammensetzung wird Hefe eingebracht und man lässt sie 1-2 Wochen lang unter einem Wasserverschluss an einem warmen Ort gären. Der Bodensatz wird entfernt, die Konsistenz gefiltert und zu Mondschein destilliert.

Äpfel sind ein erschwingliches Produkt, insbesondere wenn Sie einen eigenen Garten haben, sodass der Aufwand für die Zubereitung auf ein Minimum beschränkt wird und Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden.

VIDEO: Wie man kocht Apfelbrand(Calvados)

Aus Äpfeln leichte alkoholische Getränke für Familie und Freunde zuzubereiten macht nicht nur Spaß, sondern ist auch sehr profitabel. Äpfel kosten wenig, und wenn Sie Apfelbäume haben, sogar gar nichts, da Sie bis zu fünf Kisten Obst von den Bäumen sammeln können. Aus Äpfeln Brei zuzubereiten ist unglaublich einfach, aber man sollte sich auch der Fallstricke bewusst sein, wenn man sie vermeidet, erhält man ein wirklich würdiges Getränk.

Mit einem richtig ausgewählten Rezept können Sie mit Ihren eigenen Händen nicht nur Brei, sondern auch den bekannten Apfelwein, Schnaps und Brandy herstellen. Es ist äußerst wichtig, nicht nur auszuwählen gute Frucht für Apfelbrei, aber auch um daraus richtig Mondschein zuzubereiten.

Denken Sie an das Wichtigste: Vergessen Sie nie, Kerne und Kerne von Äpfeln zu entfernen, damit das Getränk beim Gären keinen unangenehmen Geruch oder bitteren Geschmack hat.

Navigation

So wählen Sie Gerichte und Zutaten aus

Um mit der Herstellung von Apfelbrei für Mondschein zu beginnen, benötigen Sie Wasser, Zucker und Hefe. Sie alle haben jedoch bestimmte Anforderungen.

Um Maische mit niedrigem Alkoholgehalt herzustellen, können Sie verwenden Brothefe. Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, empfiehlt sich jedoch die Verwendung von Wein bzw Alkoholhefe, wodurch der Alkoholgehalt auf 18-25 % ansteigt.
Sommerfrüchte haben einen höheren Zuckergehalt, Herbstfrüchte schmecken jedoch saftiger. helles Aroma. Für die Maische empfehlen wir die Verwendung gemischter Sorten. Je höher der Zuckergehalt bei der Maischebereitung ist, desto kräftiger wird die Maische.
Es gibt auch Anforderungen an Wasser. Am meisten Die beste Option Es wird Quellwasser verwendet, aber auch gefiltertes Wasser ist geeignet. Verwenden Sie niemals abgekochtes Wasser.
Von den Gerichten sollten Sie eine Glasflasche oder ein Glas, ein Holzfass, eine Aluminiumflasche oder einen Emaillebehälter wählen.
Zu den geeigneten Deckeln für Gerichte gehören: ein Handschuh auf einem Glas, den Sie in jeder Apotheke kaufen können, ein dafür vorgesehener versiegelter Deckel auf einer Flasche usw. Denken Sie an ein wichtiges Detail: Kohlendioxid sollte nach und nach durch den Deckel entweichen, ohne dass Sauerstoff eindringen kann .

Und nicht zuletzt an Bedeutung. Braga für Apfelmondschein sollte bei einer Temperatur von 20-30 Grad aufgegossen werden. Bei einer niedrigeren Temperatur findet der Gärungsprozess nicht statt, bei einer höheren Temperatur kommt er ganz zum Erliegen, da alle Mikroorganismen in der Maische abzusterben beginnen.

Rezepte für Brei aus frischen Apfelfrüchten

Wenn Sie auf Ihrem Grundstück wachsende Äpfel verwenden möchten, können Sie diese ungewaschen lassen, da starke Regenfälle sie regelmäßig reinigen und sich auf der Oberfläche natürliche Hefezellen befinden. Wenn Sie im Laden gekaufte Früchte für Ihren Brei verwenden möchten, spülen Sie diese unbedingt ab, da nicht bekannt ist, welchen chemischen Behandlungen sie unterzogen wurden.

Braga aus Apfelscheiben

Nehmen Sie 9 Kilogramm Äpfel, entfernen Sie die Kerne und alle Druckstellen und zweifelhaften Stellen, behalten Sie dabei die Schale. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, geben Sie sie in einen Behälter und füllen Sie ihn.

So bereiten Sie den Brei nach dem Rezept zu: Sie benötigen sechs Gläser Zucker, müssen ihn jedoch in zwei Portionen verwenden. Nehmen Sie zunächst 3 Esslöffel Zucker und vermischen Sie ihn mit 20 Gramm Hefe und einem halben Liter Wasser. Rühren Sie die vorbereitete Hefelösung gut um und geben Sie sie auf die Äpfel.

Anschließend den restlichen Zucker in 5,5 Liter Wasser auflösen und über die Früchte gießen. Ziehen Sie einen Handschuh über das Gefäß, in das mit einer dünnen Nadel 2-3 Löcher gebohrt sind. Während der Fermentationsprozess läuft, wird der Handschuh aufgeblasen; am Ende fällt der Handschuh ab. Der gesamte Fermentationsprozess dauert nicht länger als eine Woche.

Die fertige Maische sollte gefiltert und abgeseiht, dann in Flaschen abgefüllt und an einem dunklen Ort gelagert werden.

Fruchtpüree als Basis für Mondschein

Apfelbrei nach Rezept zubereiten: 15 Kilogramm Äpfel zubereiten Fruchtpüree, verdünnt in 14 Liter Wasser. Für eine 25-prozentige Vorspeise mischen Sie einen Liter Wasser mit einer Tasse Zucker und fügen 50 Gramm Hefe hinzu, davon 10 Gramm Trockenhefe. Gießen Sie den Starter in das Püree und fügen Sie fast 2 Kilogramm Zucker hinzu (denken Sie daran, ein Glas Zucker ging in den Starter). Mischen Sie die Zutaten gründlich und schließen Sie den Deckel fest. Füllen Sie den Behälter jedoch nicht vollständig.

Nach 10-12 Tagen müssen Sie die erste Destillation der resultierenden Maische durchführen, indem Sie sie zunächst abseihen und warten, bis sich das gesamte Püree am Boden abgesetzt hat. Um das Aroma zu verstärken, können Sie der Maische getrocknete kandierte Früchte hinzufügen. Nach weiteren fünf Tagen erfolgt die zweite Destillation.

Apfelsaftbrei

Es gibt viele Möglichkeiten, aus Apfelsaft Brei herzustellen. Jetzt lernen Sie jedoch nur zwei kennen, die sich in der Produktionsgeschwindigkeit unterscheiden.

Schnelle Gärung

Nehmen Sie 20 Gramm Trockenhefepulver und mischen Sie es mit 2 Kilogramm Zucker. Gießen Sie 10 Liter Apfelsaft ein, ohne das Gefäß vollständig zu füllen. Decken Sie den Behälter mit einem Handschuh ab und lassen Sie ihn etwa eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Nachdem der Handschuh abgefallen ist, filtern Sie das Getränk und füllen es dann in Flaschen ab. Es empfiehlt sich, die Maische kühl zu lagern.

Lange Gärung

Nehmen Sie 200 Gramm frische, gepresste Hefe, mischen Sie sie mit 4 Kilogramm Zucker und gießen Sie 20 Liter Saft hinein. Decken Sie die Tinktur mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Monat lang stehen. Wenn der Gärprozess zu Ende geht, muss die Maische zweimal im Abstand von einem Tag gefiltert werden. Dieser Typ Maische eignet sich eher als Basis für starke Getränke.

Apfelwein

Dieser Apfelwein wird ausschließlich aus Äpfeln hergestellt. Für Apfelwein werden 10 % bittere Äpfel, 20 % saure Äpfel und 70 % süße Äpfel verwendet. Früchte müssen geschält und geschnitten, aber nicht gewaschen werden.

Den Apfelsaft aus den Früchten in einen Behälter pressen. Den restlichen Kuchen in Wasser legen und einen Tag ruhen lassen. Nach Ablauf eines Tages muss das Fruchtfleisch ausgepresst und die resultierende Lösung dem Saft hinzugefügt werden. Lassen Sie den vorbereiteten Weinstarter einen Tag lang stehen. Den Kaffeesatz und den Schaum wegwerfen und in die Apfelweinbasis einrühren. Verschließen Sie das Gefäß fest mit einem Deckel, in den ein Röhrchen eingeführt wird, dessen eines Ende auf den Boden des Gefäßes und das andere Ende in ein Gefäß mit Wasser gesenkt wird. Als Deckel können Sie auch einen Latexhandschuh oder eine Wasserdichtung verwenden. Lassen Sie das Gefäß 3–5 Monate lang gären.

Instant-Apfelwein

Nehmen Sie drei Kilogramm kräftige, süß-saure Äpfel und reiben Sie sie. Apfelsoße In ein Glas geben und abwechselnd 600 Gramm Zucker und 50 Gramm Rosinen hinzufügen. Alles mit 600 ml Wasser auffüllen. Das Gefäß mit einem intakten Handschuh verschließen und im Dunkeln bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Eine Woche später, nachdem der Handschuh abgefallen ist, filtern Sie die Maische und füllen Sie sie in Gefäße. Dieser Apfelwein hat einen leichten Geschmack, ähnlich wie Champagner, aber dieses Getränk ist nicht für die Langzeitlagerung gedacht.

Wenn Sie die Kunst beherrschen, zu Hause aus Früchten alkoholische Getränke zuzubereiten, haben Sie immer eine oder zwei Flaschen parat Apfelmondschein im Falle unerwarteter Zusammenkünfte für Sie und Ihre Lieben ohne zusätzliche Kosten.

Apfelbrei ist ausgezeichnet Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt zum Trinken, das entweder aus ganzen Früchten oder aus Saft zubereitet werden kann. Darüber hinaus kann es zur Herstellung verwendet werden hausgemachter Mondschein. Äpfel enthalten viel Eisen und Vitamine, daher ist Apfelbrei auch gesund.

Für die Maische eignen sich verschiedene Apfelsorten (Ranetka, Antonovka, Melba und andere), die auf jedem Anwesen wachsen, und je süßer sie sind, desto besser. Die Früchte sollten mäßig reif sein. Grüne eignen sich nicht, da sie noch sauer sind, überreife sind nicht saftig genug. Besonders schmackhaft und aromatisch wird die Maische aus späten Sorten, die viel Zucker und Gerbstoffe enthalten.

Für die Zubereitung des Getränks ist es besser, vom Baum gepflückte Äpfel zu verwenden. Sie müssen sie nicht waschen, so dass die „wilde Hefe“ auf der Haut bleibt. Die heruntergefallenen Früchte müssen gewaschen werden und der Maische wird später künstliche Hefe zugesetzt.

Für die Herstellung von Brei aus Äpfeln gibt es mehrere bewährte Rezepte. Welches besser ist, entscheidet jeder für sich.

Rezept mit ganzen Äpfeln

Um den Brei zuzubereiten, ist es besser, mehrere verschiedene Sorten zu verwenden, dann wird der Geschmack interessanter. Die Äpfel müssen sortiert werden, die faulen und verdorbenen müssen entfernt werden und die guten Äpfel müssen mehrere Tage lang an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden, damit sie an sie gelangen.

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

30 Kilogramm Äpfel;
300 Gramm Presshefe (optional);
4 Kilogramm Kristallzucker (optional);
20 Liter Wasser (5 Liter pro Kilogramm Zucker).

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Äpfel waschen, Stiele entfernen und verfaulte Stellen abschneiden. Es empfiehlt sich, den Kern zu entfernen, da dies in Zukunft den Geschmack des Getränks verschlechtern kann. In kleine Scheiben schneiden und mit einem Mixer zerkleinern, Sie können einen Fleischwolf verwenden oder zu einer breiigen Masse reiben.

2. Das entstandene Püree in einen Gärbehälter geben und mit 18 Liter Wasser verdünnen. Erfahrene Mondscheiner empfehlen die Verwendung von Quellwasser. Gefiltert funktioniert auch. Die Hauptsache ist, nicht zu nehmen Leitungswasser, sonst schmeckt das Getränk nach Pfeifen.

3. Bereiten Sie einen Sirup aus 2 Litern Wasser und Zucker zu und geben Sie ihn in den Behälter mit der Apfelmischung. In warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen und vermischen.

4. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter 7–10 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort.

5. Bereits in den ersten Tagen der Gärung muss die Maische gerührt werden, um die dichte Fruchtfleischschicht, die sich auf ihrer Oberfläche bildet, zu zerstören. Wenn die Maische heller wird, sich der Bodensatz absetzt und der Blasenaustritt aufhört, können Sie mit der Destillation (Destillation) beginnen.

Rezept mit Apfelsaft

Besser ist es, frisch gepressten Saft zu verwenden. Im Durchschnitt ergeben 2–2,5 Kilogramm Äpfel 1 Liter Saft.

Zutaten:

5 Liter Saft;
30 Gramm Presshefe (optional);
1 Kilogramm Zucker (200 Gramm pro Liter Saft);
1 Liter Wasser.

Vorbereitung.

1. Saft und Sirup (Zucker und Wasser) in den Gärbehälter gießen, gelöste Hefe hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich und installieren Sie eine Wassersperre. Stattdessen können Sie ein medizinisches Gerät um den Hals legen Gummihandschuh mit durchbohrtem Finger.

2. Stellen Sie den Behälter etwa eine Woche lang an einen warmen Ort. In den ersten Tagen der Gärung gelegentlich schütteln.
Wasser und Zucker in der Maische werden benötigt, um den Säuregehalt des Apfelsaftes zu reduzieren und die Ausbeute zu erhöhen fertiges Produkt während der weiteren Passage.

Die Flüssigkeit hellte sich auf, ein Bodensatz bildete sich, das Zischen hörte auf, der Handschuh fiel – das bedeutet, dass der Apfelsaftbrei vollständig reif ist. Jetzt muss es sorgfältig abgelassen werden (ohne Sediment) und zu Mondschein destilliert werden. Sie können den Brei aber auch als eigenständiges Getränk verwenden. Dazu muss es eingegossen werden Einmachglas(bis zum Hals), den Deckel fest schließen und in den Kühlschrank, Keller oder Keller stellen. Unter solchen Bedingungen ist das Getränk bis zu 10 Monate haltbar.

Apfelbrei kann ohne Hefe und Zucker hergestellt werden. In diesem Fall ist das Waschen der Äpfel nicht erforderlich, weshalb es besser ist, relativ saubere, vom Baum gepflückte Früchte zu verwenden. Auf ihrer Oberfläche leben einzellige Hefepilze („Wildhefe“), die am Fermentationsprozess beteiligt sind. Es ist besser, Äpfel nicht im Laden zu kaufen, sie können mit Chemikalien behandelt werden, dann gärt die Maische überhaupt nicht. Bei der Verwendung von süßen Äpfeln darf kein Zucker hinzugefügt werden.

Die Kochtechnik ist die gleiche wie im oben beschriebenen Rezept, nur ohne Zugabe von Presshefe. Stattdessen wird Apfelmark verwendet (Sie können auch 150 Gramm ungewaschene Rosinen hinzufügen), das mit Wasser aufgefüllt und einen Tag lang warm gehalten werden muss. Dann zum Hauptbrei hinzufügen.

Durch die Fermentation des Saftes mit „wilder Hefe“ wird Apfelwein mit niedrigem Alkoholgehalt (7–10 Grad) hergestellt und nach der Destillation wird Calvados gewonnen. Apfelbrei gärt 30–45 Tage lang mit „wilder Hefe“.

Apfelbrei zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Wenn Sie Angst vor einer hefefreien Maischesäuerung haben, können Sie etwas Weinhefe hinzufügen (ca. 5-6 Gramm). Sie beeinträchtigen nicht den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks.