Welche fleischsteaks sind am besten. Worauf Sie beim Kauf des perfekten Rindersteaks achten sollten

Um zu wissen, wie man Fleisch für Rindersteak auswählt, müssen Sie verstehen, was es ist. Steak es ganzes Stück eine gewisse Dicke.

Die Hauptregel eines echten Steaks: Sparen Sie nicht an Produkten!

Für ein Steak können Sie jeden Teil des Rinderkadavers nehmen, aber es ist vorzuziehen, dass es nicht an der Motorik des Tieres teilnimmt. Es kann Filet mit ungeschnittenen Rändern oder marmoriertes Fleisch sein. Ein Steak aus einem anderen Teil des Schlachtkörpers wird zäher und gummiartiger.

Die Marmorierung von Rindfleisch erfolgt durch Fettstreifen, wodurch auf dem Schnitt ein Muster erhalten wird, das wie Marmor aussieht. Wenn das Steak gebraten wird, schmilzt dieses Fett und befeuchtet das Steak, wodurch es ungewöhnlich zart wird. Erreicht wird dies durch eine spezielle ausgewogene Mast des Tieres.

Fett an den Rändern der Filetstücke verleiht dem Steak ebenfalls Saftigkeit, jedoch nicht über die gesamte Dicke des Stücks.
Sie können auch den Rippen- oder Lendenteil des Rinderschlachtkörpers verwenden.

So schneiden Sie Ihre eigenen Steaks

achten Sie darauf, die Fasern zu schneiden;
Die beste Dicke für ein Steak beträgt 2,5 bis 4 cm.

Nur diese Art des Schneidens und Dickens hält den Fleischsaft im gekochten Steak und macht das Gericht zart und saftig.

Sie können auch vakuumverpackte vorgeschnittene Steaks im Lebensmittelgeschäft kaufen.
Aber folgen Sie ihm nach der Regel „Kein Fleisch für ein Steak“ auf den Markt oder zu vertrauten und vertrauten Metzgern. Auf dem Markt ist die Qualität des Fleisches viel höher als in den Geschäften.

Die besten Köche zum Kochen perfektes Steak Verwenden Sie das Fleisch von Jungbullen (von 1 bis 1,5 Jahren) bestimmter Rassen. Die Rassen Hereford und Angus gelten als am besten geeignet. Sie zeichnen sich durch zart marmoriertes Fleisch aus.

So wählen Sie das richtige Fleisch für Rindersteaks auf dem Markt aus

Die erste Regel ist Qualität! Es sollte keinen diskreditierenden Geruch und Anzeichen von Schleim auf der Oberfläche, Blutflecken und Flecken geben.

Die Konsistenz ist elastisch. Beim Drücken mit dem Finger sollte ein kleines Loch zurückbleiben, das sich sofort begradigt. Das Fett hat eine weiße bis gelbe Farbe und eine feste Konsistenz. Ist das Fett rot gefärbt, bedeutet dies, dass das Fleisch mehrfach eingefroren und wieder aufgetaut wurde, also bereits ein Teil des Fleischsaftes verloren gegangen ist. Auf der Oberfläche des Stücks sollte sich eine trockene, trocknende Kruste von blassroter oder rosa Farbe befinden.

Die zweite Regel ist, Fleisch der höchsten und ausgewählten Kategorie zu wählen! Es muss zugegeben werden, dass ein Steak ein teures Gericht ist und die Rohstoffe für seine Zubereitung nicht billig sind!

Die dritte Regel - das Fleisch sollte nicht frisch oder frisch sein. Dieser ist sehr starr und verliert durch die Verdunstung von Feuchtigkeit schnell einen Teil seiner Masse. Dies liegt an den in der Struktur ablaufenden physikalisch-chemischen Prozessen Muskelmasse. Nach einiger Zeit nach dem Schlachten des Tieres beginnen die Enzyme, das Bindegewebe aufzuweichen und das Fleischstück wird weicher und für die Verwendung geeigneter.

Aber wenn Sie bereits frisches Fleisch gekauft haben, lassen Sie es einfach „reifen“. Dazu müssen Sie es einschneiden portionierte Stücke Für Steaks in Frischhaltefolie wickeln und mehrere Tage im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 4-5 ° C aufbewahren.
Denken Sie daran! Je länger das Fleisch „reift“, desto weicher und saftiger ist es!

Wie wählt man das richtige gefrorene Rindfleisch für Steaks aus?

Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf dem Markt oder im Laden auf die Farbe, wenn möglich, legen Sie den Finger auf das Stück und lassen Sie es los. Die Stelle, an der Sie drücken, wird dunkelrot sein, und die Farbe um sie herum wird rotgrau sein. Wenn man mit einem harten Gegenstand auf frisches gefrorenes Fleisch klopft, macht es ein klares Geräusch.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass Sie Steaks ohne plötzliche Temperaturänderungen auftauen müssen. Fleischsaft verbleibt nur beim Auftauen an der Luft oder im Kühlschrank im Fleisch.
Tauen Sie Steaks niemals darin auf warmes Wasser oder bei hohen Temperaturen! Dies führt zu einem großen Feuchtigkeitsverlust und selbst ein marmoriertes Fleischsteak wird zäh.

Grundregeln für das Kochen von Rindersteak

richtig ausgewählte Rohstoffe;
Ein echtes Steak wird nicht in einer Pfanne gebraten, sondern auf offenem Feuer (z. B. einem Holzofen oder Holzkohleofen), wo es ein besonderes gibt Temperaturregime und Hitze, die das Produkt umhüllt, ermöglichen Ihnen ein perfektes Bratergebnis.

Wie man Fleisch für ein Steak auswählt - Video

Zusammen mit dem Bizon Steakhouse untersuchen wir weiterhin Schnitte. Heute werden wir über die beliebtesten sprechen Arten von Steaks.

Die Fleischqualität wird hauptsächlich von zwei Faktoren bestimmt: dem Schnitt und dem Grad der Marmorierung. Die Zartheit eines Steaks hängt von der Lage des jeweiligen Schnitts ab, aus dem es hergestellt wurde. Im Allgemeinen gilt: Je weniger Muskeln beteiligt sind, desto zarter wird das gegarte Fleisch. Die am weitesten von Nacken, Beinen und Gesäß entfernten Muskeln sind am empfindlichsten. Der Geschmacks- und Aromagrad sowie die Zartheit des Steaks und der Grad der Marmorierung (Fettfasern im Fleisch) hängen davon ab, welche Art von Steak Sie wählen.

Filet Mignon

Auch bekannt als: Tenderloin, Filet, Tenderloin

Der zarteste Schnitt. Der kleinste. Und das Wertvollste. Es hat einen milden Fleischgeschmack. Sehr weiche "cremige" Textur. Muss dick sein. Es enthält wenig Fett und ist daher für diejenigen geeignet, die ihr Gewicht oder ihre Fettaufnahme überwachen.

Strip-Steak

Auch bekannt als: Kansas-Steak New York, Roastbeef.

Saftig Art Steak, hat einen mäßig ausgeprägten "Steak"-Geschmack und ein starkes Aroma. Es kann sowohl knochenlos als auch am Knochen sein.

T-Bone

Wenn Sie sich nicht zwischen Filet Mignon und Roastbeef entscheiden können, warum nehmen Sie nicht beides? T-Bone kombiniert beide Steaks. T-Bone \u003d Tenderloin + Strip Steak, verbunden durch einen Knochen in Form des Buchstabens T.

Pförtnerhaus

Eine vergrößerte Version des T-Bone-Steaks. Darin Steak Die Schnittbreite ist größer.

Rib-Eye-Steak

Auch bekannt als: Delmonico Steak, Scotch Loin, Entrecote

Das beliebteste Steak. Hat kleine Fasern. Reichhaltiger Rindfleischgeschmack. Es gilt als saftiges und würziges Steak.

Fleisch mit Knochen vs. Fleisch ohne Knochen

Knochen machen gekochtes Fleisch würziger und schmackhafter. Wenn Sie Fleisch mit Knochen kochen, das Steak Knochenmark und andere Substanzen aus den Knochen verleihen dem Fleisch Geschmack und verleihen ihm Saftigkeit und eine Geschmackstiefe, die mit einem knochenlosen Stück einfach nicht zu erreichen ist. Die Knochen halten auch die Saftigkeit und helfen, die Hitze im Fleisch zu verteilen, damit es gleichmäßiger gart.

Steak Tomahawk

Auch bekannt als: Rib-Eye am Knochen, Côtes-du-Boeuf

Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye-Steak am Knochen, mit einem ganzen Rippenknochen. Dieser lange Knochen wird von Fleisch und Fett befreit, wodurch er wie der Griff und das Fleisch wie die Klinge eines indischen Tomahawks aussieht.

Dieses Steak sieht auf dem Tisch großartig aus und verdient ein eigenes Instagram-Selfie. Tomahawk hat einen hohen Marmorierungsgrad, was es zum schmackhaftesten Schnitt macht. Seine Größe hängt von der Dicke des Knochens ab und sein Gewicht erreicht bis zu 1,5 kg!

Steak-Cowboy

Auch bekannt als: Tomahawk, Rippenauge am Knochen

Manchmal wird dieses Steak Tomahawk genannt, weil es eigentlich dasselbe ist. Es darf etwas weniger wiegen. Wenn du eine Frau bei einem Date beeindrucken willst, iss dieses ganze Steak. Dann bestellen Sie zum Nachtisch Filet Mignon.

Glätteisen Steak

Auch bekannt als: Buchsteak, Butlersteak, Schultersteak

Steak mit guter Marmorierung, zart und saftig. Es gibt an Zartheit nur dem Filet nach. Knochenloses Steak mit ausgezeichnetem Rindfleischaroma, einzigartiger Struktur und Geschmack.

Prime Rib

Auch bekannt als: Rippenbraten, gebackenes Ribeye

Prime Rib ist ein klassisches gegrilltes Rippenstück, das normalerweise mit dem Knochen gebacken und mit seinem eigenen Saft serviert wird. Saftig, zart, mit reichem Aroma und hoher Marmorierung.

Hackfleisch

Auch bekannt als: Hackfleisch, Hamburger

Dies ist kein Steak Cut, sondern wird zur Herstellung von Burger Patties verwendet. Die Kombination von Teilstücken aus Nacken, Hinterteil und dickem Rand, zerkleinert in einem Fleischwolf.

Viele interessieren sich für die Frage, wie man Fleisch für ein Steak auswählt. Um das fertige Gericht beim Kauf schmackhaft zu machen, müssen Sie eine Reihe bestimmter Regeln beachten. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Fleisch im Supermarkt oder im Gourmet-Fachgeschäft kaufen. Das Problem ist, dass die Leute oft etwas vorgefasste Meinungen darüber haben, wie gutes Steak und am Ende das schlechteste Produkt kaufen. Was ist beim Fleischkauf zu beachten?

Schauen Sie sich die Arten von Steaks an

Sie müssen eine Vorstellung davon haben, welche Art von Steak Sie kaufen möchten. Zumindest sollten Sie wissen, wie viele Fleischstücke Sie benötigen, wie Sie sie zubereiten möchten und wie viel Sie erwarten. Es gibt heute viele Optionen auf dem Markt. Je nachdem, wie Sie das Fleisch zubereiten und servieren möchten, müssen Sie die richtige Wahl treffen.

Steaks gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Abhängig von dem Teil des Schlachtkörpers, aus dem sie geschnitten wurden, werden ihre Kosten und ihre Kochtechnik bestimmt. Am häufigsten stellt sich die Frage, wie man Fleisch für ein Ribeye-Steak auswählt. Es erfordert ein dickes Stück Fleisch mit dichtem Knochen, das aus der subkapularen Region des Schlachtkörpers gewonnen wird, beginnend mit der fünften und endend mit der 12. Rippe. Außer, abgesondert, ausgenommen guter Geschmack, Ribeye hat auch eine attraktive Aussehen nach dem Kochen. Dies kann ein sehr erfolgreiches Serviergericht für eine kleine Dinnerparty sein, da diese Art am einfachsten zuzubereiten ist.

Die dickeren Fleischstücke, die von der 13. Rippe bis zum Hinterteil erhalten werden, ermöglichen es Ihnen, ein New Yorker Steak zuzubereiten, das ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte sein kann. Dieses Fleisch ist weniger fettig, aber sein Geschmack ist sehr reichhaltig.

Sie können auch weichere Stücke finden, die sich hervorragend zum Grillen eignen, wenn sie genügend Marmoradern haben. Wenn Sie für ein großes Unternehmen Fleisch für Steaks auswählen müssen, ist es besser, ein großes Stück Filet zu kaufen. Einfach in dünne Steaks schneiden, im Ofen garen und dazu servieren Sahnesauce mit der Hölle.

Entscheiden Sie, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie benötigen

Wie wählt man das richtige Fleisch für ein Steak aus? Dazu sollten Sie untersuchen, welche Teile des Schlachtkörpers für dieses Produkt verwendet werden und wie Sie zwischen primären Teilstücken unterscheiden können. Dies ist notwendig, damit Sie dem Verkäufer Fragen stellen und seine Antworten verstehen können.

Wie Sie sich vorstellen können, ist die Rückseite der Karkasse dichter als der Bereich um die Taille und die Rippen. Die Rückenschnitte sind steifer. Dadurch eignen sie sich besser zum Schmoren und Braten. Weichere Schnitte kommen von Muskeln, die nicht so hart arbeiten. Dazu gehören die Lende und das Filet.

Darüber hinaus werden Zwischenteile der Karkasse verwendet, die je nach Herkunft entweder hart oder weich sein können. In der Rippenabteilung finden Sie beispielsweise weiche, fettige Stücke, die sich ideal zum Grillen eignen, aber es gibt auch dichtere Fleischstücke.

Apropos Rücken der Kuh, es lohnt sich, das Filet separat hervorzuheben. Wie wählt man das richtige Fleisch aus diesem Teil aus? Sie müssen den Unterschied zwischen den oberen und unteren Kerben kennen. Die erste Sorte ist zarter als die zweite, hat aber keinen solchen Geschmack. Das obere Filet ist fester als das untere Filet, und wenn es richtig zubereitet wird, kann es eine kostengünstigere Alternative zu Feinkoststeaks aus der Lende sein.

Kaufen Sie das beste Fleisch, das Sie sich leisten können

Die meisten von uns haben selten die Gelegenheit, Premium-Rindfleisch zu kaufen und zu probieren. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass nur 1-2,5 % des gesamten Fleisches, das in den Handel kommt, so hoch bewertet werden kann. Kriterien für eine solche Beurteilung gibt es viele, aber für den Verbraucher geht es vor allem um die „Marmorierung“ – ein Fettgeflecht, das sich durch das Fleisch zieht. Dies ist das Markenzeichen von Rindersteak. Welche Fleischsorte soll man in diesem Fall wählen?

Beim Kauf von Non-Premium-Fleisch machen Käufer oft einen großen Fehler. Bei der Wahl zwischen einem vollständig entfetteten Stück Rindfleisch und durchnässten Fettstreifen entscheiden sich viele für ein magereres Steak. Tatsächlich ist es Fett, das es Ihnen ermöglicht, unglaublich reich, saftig, delikater Geschmack und die Textur, die jeder erreichen möchte.

Obwohl die Premiumklasse nicht für jeden verfügbar ist, können Sie dies in einer bescheideneren Preisklasse tun gute Wahl.

Soll ich verpackte Stücke kaufen?

Auf den Märkten und in einigen Geschäften sieht man unverpacktes Fleisch, das einfach in der Kühlabteilung gelagert wird. An spezialisierten Orten werden die Stücke normalerweise in mit Schaumstoff bedeckten Schalen verkauft Frischhaltefolie. Wie wählt man in diesem Fall Fleisch für ein Steak?

Der große Vorteil beim Kauf eines verpackten Produkts ist, dass es in diesem Fall meist ein Etikett mit umfassenden Informationen gibt. Wenn Sie mit einem bestimmten Stück Rindfleisch, Sorte oder der beste Weg ein bestimmtes Steak zubereiten, können Sie es auf der Verpackung nachlesen. Auf diese Weise können Sie jedoch nicht ein Stück Fleisch von beiden Seiten betrachten, den Geruch riechen, die Luftfeuchtigkeit überprüfen und sicherstellen, dass keine braunen Flecken vorhanden sind. Es ist unmöglich zu erkennen, ob sich das Produkt auf einem Stück Schaumstoff unter einer Schicht Plastikfolie befindet. Ein eingewickeltes Steak sieht auf der Seite, die Sie sehen, vielleicht toll aus, aber Sie können nicht erkennen, was auf der Rückseite ist, bis Sie es kaufen und es zu Hause öffnen. Und dann könnte es zu spät sein.

Hochwertige Steaks sind teuer, also scheuen Sie sich nicht, den Verkäufer zu bitten, das Fleisch, das Sie kaufen, zu überprüfen. Wählen Sie gleichzeitig ein Stück mit aus die größte Zahl Marmoradern, um es zart und schmackhaft zu machen. Es gibt nichts Schlimmeres, als zähes Fleisch mühsam zu kauen.

Farbe, Geruch und Textur

Wenn Sie in einem Fachgeschäft einkaufen, das Rindfleisch für Steaks verkauft, sehen Sie Fleisch von verschiedenen Mastkühen. Sie werden sofort einen großen Farbunterschied bemerken. Grasgefüttertes Rindfleisch hat eine viel dunklere Farbe als marmoriertes „Korn“-Steak. Es hat eine schöne helle Optik. Wenn eine frisch geschnittene Oberfläche Sauerstoff ausgesetzt wird, färbt sich das Myoglobin im Fleisch hellrot.

Solches Rindfleisch oxidiert schneller und wird mit der Zeit braunrot. Eigentlich ist es nicht schlimm. Marmor auf Getreiderindfleisch sollte weiß oder cremefarben sein. Auf grasgefüttertem Fleisch ist es normalerweise gelb gefärbt. Auf jeden Fall sollten keine braunen Flecken im Fett oder an den Rändern des Stückes sein.

Wenn das Fleisch, das Sie kaufen, sauer oder nach Ammoniak riecht, ist es nicht frisch. Kaufen Sie es nicht! Frische Steaks sollten leicht fleischig, aber nicht aufdringlich riechen. Es ist unmöglich festzustellen, wie ein verpacktes Produkt riecht, aber wenn Sie zu Hause Spuren von Abgestandenem bemerken, geben Sie den Kauf zurück.

Bis zum Kauf ist es schwierig, die Fleischqualität durch Anfassen zu bestimmen. Es ist unmöglich, das verpackte Stück zu fühlen, und die meisten Verkäufer erlauben Ihnen nicht, das unverpackte Stück zu berühren. Wenn Sie jedoch nach dem Kauf feststellen, dass das Fleisch klebrig ist, bedeutet dies, dass es nicht frisch ist.

Wählen Sie frisches Fleisch oder prüfen Sie die Verpackung

Nicht alle Geschäfte haben einen Bereich, in dem Sie unverpackte Steaks kaufen oder den Verkäufer bitten können, ein bestimmtes Stück zu schneiden. In diesen Situationen finden Sie wahrscheinlich gekochte Steaks, die auf Styroporschalen ausgelegt und in Frischhaltefolie eingewickelt sind. Es ist nichts falsch daran, solche Produkte zu kaufen, solange Sie auf die Details achten.

Wenn Sie feststellen, dass sich zu viel Flüssigkeit in der Schale befindet, kann dies bedeuten, dass das Fleisch eingefroren und dann wieder aufgetaut wurde. Dies ist ein Produkt von schlechter Qualität, das besser nicht gekauft werden sollte. Sie sollten auch die Verpackung überprüfen. Wenn die Styroporschale Risse hat oder die Plastikfolie zerrissen ist, kaufen Sie sie nicht.

Überprüfen Sie das Ablaufdatum

Als nächstes müssen Sie das Ablaufdatum überprüfen. Einige Geschäfte geben stattdessen das Ankunfts- oder Verpackungsdatum an. Wenn Sie die Bedeutung dieser Begriffe nicht verstehen, fragen Sie unbedingt den Verkäufer. Kaufen Sie auf keinen Fall Steaks mit abgelaufener Haltbarkeit. Außerdem sieht man manchmal Fleischstücke, die viel weniger frisch aussehen, aber das gleiche Datum auf dem Etikett haben. Das bedeutet, dass die Steaks neu verpackt wurden.

Marmoradern

Egal, ob Sie grasgefüttertes oder auf Getreide basierendes Rindfleisch kaufen, die "Marmor" -Schichten sind eine sehr wichtige Qualitätszutat. Die Fettschicht verleiht dem Steak Geschmack und Zartheit. Wie wählt man Fleisch für ein Steak anhand des Vorhandenseins und der Verteilung von Schichten aus? Die beste Marmorierung sind kleine Fettflecken, die gleichmäßig über sehr fein strukturiertem Protein verteilt sind.

Was ist noch zu beachten?

Oben wurden Tipps gegeben, wie man Fleisch auf dem Markt oder in einem Steakladen auswählt. Neben dem richtigen Einkauf ist es auch wichtig, richtig kochen zu können. Nur so werden Sie schmackhaft und zartes Gericht.

Wie bereite ich Fleisch zum Grillen vor?

T-Bone-Steak ist wie Ribeye die beste Fleischsorte zum Grillen. Was muss getan werden, damit es zart und schmackhaft wird? Zunächst einmal ist es wichtig, das Fleisch aufwärmen zu lassen Zimmertemperatur bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Das entspannt das Fleisch und lässt es gleichmäßiger garen.

Wenn Sie mit dem Grillen beginnen, hüten Sie sich vor der größten Falle – dem Übergaren des Fleisches. Nur so lange kochen, bis auf leichten Druck noch etwas Saft oder Blut austritt. Das Stück einmal wenden und auf der anderen Seite leicht bräunen, dann vom Grill nehmen, solange es in der Mitte noch rosa ist. Legen Sie das Steak auf einen Teller, wo es beim Abkühlen weitergart.

BEI klassische Ausführung Steaks können nur aus Rindfleisch hergestellt werden. Aber heute unter diesem Namen verwenden sie Verschiedene Arten Fleisch. Ein solches Gericht kann bedingt als Steak bezeichnet werden. Gegrilltes Lamm ist auch in Ordnung. Wie wählt man Fleisch so aus, dass es wie ein Steak aussieht? Hinsichtlich der Frische des Produktes gelten die gleichen Auswahlkriterien wie beim Rindfleisch. Versuchen Sie, Lammstücke auf den Knochen zu bekommen. So erhalten Sie nach dem Braten zart saftiges Fleisch. Dies liegt daran, dass der Knochen dazu beiträgt, Feuchtigkeit und Textur im Fleisch zu erhalten. Außerdem eignen sich roter Fisch und Hähnchensteaks gut auf dem Grill.

Welche Art von Fleisch zum Braten nehmen?

Wenn Sie keine Gelegenheit zum Kochen haben, können Sie dies regelmäßig tun Bratpfanne. Das ist das beste Rindersteak. Welches Fleisch wählen? Am besten ist ein Stück ohne Knochen mit Fettschichten. Filet Mignon eignet sich hervorragend für diese Zubereitung, da es am zartesten ist. Wie wird es so zubereitet? Bestreuen Sie das Stück einfach mit Salz und Pfeffer und braten Sie jede Seite schnell sehr scharf an heiße Pfanne. Dann etwas Öl dazugeben und auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten, dann eine Weile auf einen Teller legen. Wenn Sie ein dickeres Stück Fleisch verwenden, können Sie es zusätzlich im Ofen backen.

Fleisch zum Backen

Wie wählt man Fleisch für Schweinesteak? Dieses Produkt ist für eine solche Zubereitung nicht sehr geeignet, da es nicht roh gegessen werden kann. Wenn du wirklich willst Schweinesteak, stoppen Sie Ihre Wahl auf einem ebenen und nicht zu dicken Stück. Es sollte durch Backen zubereitet werden. Dies kann auf einem Rost in der Mitte des Ofens erfolgen. Die Gartemperatur sollte 180 Grad betragen. Das fertige Schweinesteak sollte in der Mitte des Stücks eine Temperatur von mindestens 55 Grad haben. Rindfleisch kann in jedem Röstgrad im Ofen gegart werden.

Schweine- oder Rindfleisch zum Braten im Ofen? Auch hier ist ein Stück Fleisch mit Knochen vorzuziehen, besonders wenn Sie ein Steak auf dem Grill zubereiten möchten. Zartes Filet auch gute Passform.

Geschmack, Textur und Aroma hängen direkt von der Lage des Fruchtfleisches im Schlachtkörper ab. Vergessen Sie nicht, dass jeder Schnitt seinen eigenen kulinarischen Wert, Zubereitungsmethode und optimale Röstung hat.

Filet, dünner und dicker Rand, Schulterblattteil, Flanke unterscheiden sich in Struktur, Faserdicke, Menge an Fettschichten. Erfahrene Köche Achten Sie auf den Grad der Marmorierung, das Vorhandensein von Knochen und andere wichtige Nuancen. Um das richtige Fleisch auszuwählen, ist es ratsam, seine Arten zu verstehen und herauszufinden, aus welchem Teil des Rindfleischs das Steak hergestellt wird. Schauen wir uns also die Küche von Steakhäusern an ...

Verschiedene Steaks, ihre kulinarischen Besonderheiten und Namen

Zum Zubereiten köstlicher Steaks eignet sich jedoch gewöhnliches Kalbsfilet Experten kaufen Fleisch speziell gezüchteter Rassen. Es gibt nur wenige davon: schottische Angus (Aberdeen-Angus), japanische Wagyu, englische Hereford, ihre Hybriden.

Angus und Hereford erben beste Qualitäten: ein hoher Marmorierungsgrad, eine große Muskelmasse, ein geringer Prozentsatz an Abfall.

Die übliche Queuekugel aus Rindfleisch (Entrecote, dicker Rand) eignet sich nicht ganz zum Braten, da ihre Struktur ziemlich dicht ist und die Fettschichten vollständig fehlen. Das Steak wird zu trocken, zäh und sieht nicht appetitlich aus. Es ist besser, ein solches Produkt zu marinieren und ein anderes Gericht zuzubereiten: Kalbskoteletts, Braten, Medaillons in Sauce.

Aufmerksamkeit!

Saftigkeit und Zartheit hängen von der Schnittart ab gebratenes Fleisch, sein Aroma, sein Geschmacksspektrum, sogar die Wahl der Beilage und Soße.

Berücksichtigen Sie also die optimalen Teile des Schlachtkörpers und die Arten von Rindersteaks.

Tenderloin oder Tenderloin - mageres und zartes Fleisch

Das Fleisch befindet sich unter der Wirbelsäule, nimmt nicht an den Belastungen des Tieres teil und gilt daher als der weichste Teil des Schlachtkörpers. Das Filet enthält eine ausreichende Menge an wertvollem Protein, das für Kinder und Schwangere notwendig ist. Ein Stück ist in der Lage, die Kraft nach körperlicher oder geistiger Arbeit wiederherzustellen. Passend für Diätessen, weil es praktisch keine Fetteinschlüsse enthält.

Auf dem Markt ist es leicht, das Filet mit dem billigeren und zäheren Entrecote zu verwechseln. Schlaue Verkäufer tarnen es gekonnt und geben es als zarten und teuren Schnitt aus. Oft wird das Fleisch vom Schulterblatt oder vom Oberschenkel geschnitten, wodurch das Stück eine längliche Form erhält.

Wie unterscheidet man Filet vom dicken Rand und anderem Fleisch?

keine Adern;
auf einer Seite befindet sich ein dünner und langer Film;
lose Textur;
Fasern sind groß und lang;
das Filet ist viel schmaler als das Entrecote;
das Fruchtfleisch ist gleichmäßig gefärbt;
die Farbe ist dunkler als am dicken Rand;
auf einem Stück sind Scheiben zu sehen, die Oberfläche ist nicht glatt;
Stücklänge nicht mehr als 45 cm;
Das Filet verjüngt sich gleichmäßig.

Köche empfehlen den Kauf von ungeschältem Filet, weil sie eine besondere Muskelstruktur hat, nicht wie andere Schnitte. Es besteht aus einem Kopf, einem Mittelteil, einem Schwanz und einer Manschette. Die Stücke unterscheiden sich untereinander in Dicke und Dichte, daher werden nicht alle Segmente für Steaks verwendet.

Kulinarische Besonderheiten von Filet

Kopf befindet sich an der breitesten Stelle des Filets, gleicht einem gewichtigen Prozess. Es hat mehr Fettschichten als andere Segmente. Ein Stück eignet sich gut zum Kochen von Beef Stroganoff, Steak, Gulasch (Schwanz und Manschetten können für diese Gerichte verwendet werden). Oft machen sie Carpaccio daraus. In preiswerten Restaurants wird es jedoch oft für Steaks verwendet, obwohl sie sich als scharf herausstellen.

Manschette- der dünnste Fleischstreifen, der über die gesamte Länge des Schwanzes verläuft und mit einem Film mit dem „Torso“ verbunden ist. Das Fleisch ist zart und gart sehr schnell. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet Fleischgerichte mit Soße.

Schwanz- der verengte Teil des Filets, der in der Pfanne schnell trocknet. In Budget-Restaurants sind kulinarische Spezialisten schlau: Sie schneiden ein Stück, drehen es um und fixieren es mit Folie, braten es dann und servieren es als Lieblingsgericht!

Der Mittelteil ist für Köche Gold wert, denn daraus werden die zartesten Rindersteaks (Mignon und Chateaubriand) zubereitet.

Beim Filet Mignon wird nur der Mittelteil genommen, sodass aus einem Filet nur zwei dicke Stücke gewonnen werden. In billigen Restaurants können sie das gesamte Fruchtfleisch zusammen mit dem Kopf verwenden. Mignon gilt als weibliches Steak, da es das weichste und magerste ist. Fleisch fasziniert mit hellem Geschmack, Saftigkeit und Zartheit.

Chateaubriand wird aus dem dicken Teil des Filets hergestellt, der sich in der Nähe des Kopfes befindet. Köche braten im Ganzen mit der Erwartung von zwei Personen oder in 2 Teile geteilt. Das Steak kommt etwas breiter und dicker heraus als das Mignon. Es wurde vom persönlichen Koch des Viscount Chateaubriand erfunden. Serviert mit einer fantastischen Weißweinsauce mit Wermut, Schalotten und Zitronensaft.

Rib Eye oder Dickrand ist ein beliebtes Restaurantgericht.

Der Dickrand zeichnet sich durch eine besondere Struktur aus, die für seinen hohen Marmorierungsgrad geschätzt wird ursprünglicher Geschmack. Der Name des Schnitts wird mit "Auge auf den Knochen" übersetzt.

Näher am Hals besteht es aus drei Muskeln, die nahtlos in einen übergehen. Das Steak wird fettig, zart und saftig, weshalb Männer es oft bestellen.

"Auge" ist ein Fachbegriff, der sich auf die Größe des Muskelabschnitts bezieht, obwohl die Konturen der Muskeln im geschnittenen Zustand leicht dem Sehorgan ähneln.

Das Ribeye befindet sich im oberen Rücken, zwischen der 5. und 13. Rippe, verbunden mit einem dünnen Rand (Striploin). Beteiligt sich praktisch nicht am Leben des Tieres, daher ist das Fleisch ziemlich weich. Fettschichten lagern sich aktiver an als in anderen Muskeln. Der wertvollste Teil ist das erste Drittel des Schnitts, das sich in der Nähe des Halses befindet. Am dicken Rand lassen sich Rückschlüsse auf die Marmorierung des restlichen Fleisches ziehen!

Steaks von einer dicken Kante können von zwei Arten sein:

Die Rippe (Cowboy Steak oder Prime Rib) wird zusammen mit dem Rippenknochen geschnitten. Beim Braten gibt es ein unglaubliches Aroma, einen leicht nussigen Geschmack.
Ribeye ist zartes Fleisch ohne Knochen. Die Rippe wird beim Zerlegen der Karkasse sofort entfernt.

Roastbeef (dünner Rand) - schickes Fleisch zum Braten

Striploin wird als flaches Filet übersetzt, da der Schnitt etwas breiter und niedriger in der Form ist als Ribeye. Das Fleisch wird aus dem Lendenteil des Schlachtkörpers nach der 13. Rippe geschnitten.

Die Fasern sind groß, aber ziemlich zart und weich. Am Rand ist eine dichte Ader, die nur in der Küche teurer Restaurants geschnitten wird. Ein kleiner Wirbelmuskel verläuft über die gesamte Länge (seitlich). Während des Kochens kann es herunterfallen, daher müssen Sie das Stück sehr vorsichtig umdrehen. Der Schnitt umrahmt eine dicke Fettschicht, aber nur auf einer Seite.

Steaks faszinieren mit einem konzentrierten Fleischgeschmack, weshalb sie zu Recht als männliches Gericht gelten. Zwei Arten von Steaks werden aus einem dünnen Rand zubereitet: Striploin und New York.

Butt oder Sirloin – Mäßig zähes und mageres Fleisch

Sirloin - das Fruchtfleisch des Lendenteils, das sich in der Nähe des Kopfes des Filets befindet. Das Fleisch ist etwas rau, mager und mit großen Fasern.

Die Fettschichten konzentrieren sich auf einer Seite und verleihen dem Gericht einen originellen Nachgeschmack.

Aufmerksamkeit!

Aufgrund des geringen Marmorierungsgrads lässt sich das Steak leicht trocknen, daher ist es unerwünscht, es auf Feuer zu übergaren.

Ein Stück Hintern wird über offenem Feuer gebraten, hauptsächlich auf Holzkohle. Es ist nicht so saftig und zart wie Ribeye, aber wir lieben es wegen seines erstaunlichen Fleischgeschmacks, der ziemlich hell und reichhaltig ist.

Der Schnitt ist in verschiedene Arten unterteilt:

Sirloin Flap hat eine raue Textur. Um die Fasern etwas aufzuweichen, wird das Stück vormariniert. Köche raten zu mittlerer Röstung, sonst wird das Fleisch zu Crackern.
Top Sirloin wird aus der zentralen Lende genommen und wie andere Steaks bei hoher Temperatur gebraten. Empfohlene Röstung medium re.

Große Steaks mit Knochen sind Essen für echte Männer!

Einige Steaksorten sind gigantisch und werden meist ohne Beilage serviert. Aus dem Kadaver wird ein Stück zusammen mit den Rippenknochen und Wirbeln herausgeschnitten. Auf beiden Seiten gibt es unterschiedliche Schnitte: Filet und Roastbeef (oder Ribeye). Sie unterscheiden sich in der Struktur der Fasern, der Anzahl der Fetteinschlüsse, der Dichte und der Steifigkeit.

Jeder Teil erfordert eine andere Garzeit, daher vertrauen erfahrene Köche diesem Gericht ausschließlich.

Aufgrund der Größe wird das Fleisch lange gebraten. Es besteht die Gefahr, dass der magere Teil übertrocknet wird und der dicke oder dünne Rand nicht den gewünschten Röstgrad erreicht.

Riesensteaks werden für ihren überwältigenden Geschmack geschätzt. Der Stein bereichert das Essen: Das Fruchtfleisch fasziniert mit erstaunlichem Geschmack, und mit jedem Stück kommen neue Noten hinzu. Das Gericht gilt als männlich, weil Mädchen es wegen seines beeindruckenden Gewichts und seines reichen Nachgeschmacks praktisch nicht bestellen.

Es gibt zwei Arten von Fleisch mit Knochen:

T-Bone ist eine Delikatesse echter Feinschmecker. Unterscheidungsmerkmal– T-förmiger Knochen. Auf der einen Seite befindet sich ein kleines Filetstück (meistens der schmale Teil) und auf der anderen Seite ein Roastbeef mit einer dicken Fettschicht. rohes Steak wiegt mehr als 450 Gramm, kann bis zu einem Kilogramm erreichen.
Porterhouse ist der König der Steaks. Das schwerste, befriedigendste Stück Fleisch, das aus der Lendenwirbelsäule geschnitten wird. Es sieht aus wie ein T-Bone, aber die Schnitte im Schnitt sind um eine Größenordnung größer und der Knochen selbst ist um ein Vielfaches kleiner. Eine Portion kann etwa ein Kilogramm wiegen. Im 18. Jahrhundert wurden Londoner Tavernen Porterhouses genannt, in die Arbeiter kamen, um Bier oder Porter zu trinken. Im Laufe der Zeit wandelten sich die Betriebe zu Restaurants, die mit einer Vielfalt an köstlichen Steaks beeindrucken.

Budget-Steaks - tolles Essen zu niedrigen Kosten

Wer hat gesagt, dass billiges Fleisch nicht dazu geeignet ist, ein schickes Gericht zuzubereiten? Aus dem Fruchtfleisch von Schulterblatt, Oberschenkel und Flanke können Sie ein erstaunliches Gericht zubereiten!

Flank - das Highlight der Steakhäuser

Flanke - ein kleiner Schnitt, der den Magen und Darm des Tieres stützt, nimmt nicht an seiner Bewegung teil. Das Stück ist ungewöhnlich flach und breit und ähnelt einem Rechteck. Fettstreifen befinden sich oben, jedoch in geringer Menge. Muskelfasern sind ziemlich groß und locker, was beim Kochen berücksichtigt werden muss. Sie sind anders gerichtet als andere Schnitte: in einem Winkel, fast parallel zur Ebene des Grills.

Flank gilt als mageres und zähes Steak, daher ist es unerwünscht, es dem Feuer zu stark auszusetzen. Der Marmorierungsgrad ist viel geringer als bei Ribeye, daher ist der Schnitt leicht zu übertrocknen. Trotz der geringen Qualität hat es einen erstaunlichen Fleischgeschmack.: raffiniert und ausgeprägt. Normalerweise wiegt ein Stück mehr als ein Kilogramm.

Achten Sie beim Servieren darauf, es zu schneiden, da der Weichheitsgrad des Gerichts von der Neigung des Schnitts abhängt. Fleisch zählt Budget-Option, ließ sich zunächst in der Küche der Armen nieder.

Aus dem Flankenschnitt können Sie mehrere Steaks zubereiten:

Flankensteak wird aus der Flanke geschnitten. Unterscheidet sich in feiner Saftigkeit, Aroma und smarter Geschmacksskala.
Steak-Machete- ein langes und schmales Stück inneres Diaphragma mit relativ guter Marmorierung. Er wurde wegen seines intensiven und ausgeprägten Geschmacks geliebt. Optisch gleicht das Stück einem lateinamerikanischen Messer, weswegen es seinen Namen verdankt.
Metzgersteak wird aus dem Zwerchfell geschnitten. Metzger und Kaufleute legten es zunächst nicht auf die Theke, sondern ließen es sich selbst überlassen. Er wird geschätzt heller Geschmack, originelle und zarte Textur. Wie alle Flank Cut Steaks muss es beim Servieren geschnitten oder in zwei Teile geteilt werden.

Chuck - reiche Auswahl an Steaks

Chuck Cut wird aus dem Nacken- und Schulterbereich der Bullen geschnitten. Es sind wenige Fetteinschlüsse darin, aber das Gericht wird recht saftig und mäßig hart. Beim Kochen berücksichtigen die Köche alle Nuancen, sodass aus einem Schnitt mehrere Steaks zubereitet werden können, die sich in Geschmack und Textur völlig unterscheiden.

Denver-Steak. Das Fruchtfleisch befindet sich unter dem Schulterblatt des Tieres. Die Marmorierung ist ziemlich hoch, sodass das Gericht lecker, saftig und nicht zu hart wird. Das durchschnittliche Gewicht beträgt etwa 700 Gramm.

Obere Klinge. Das Fleisch hat eine dichte Textur. Eine dichte Ader zieht sich durch die gesamte Länge des Stückes. Während des Kochvorgangs wird es praktisch nicht weicher, daher wird das Produkt in Haushaltsinstitutionen verwendet. Wenn Sie den Kern schneiden, erhalten Sie wunderbares Gericht Bügeleisen. Das Gewicht eines Stücks beträgt etwa 600 Gramm. Die Marmorierung ist recht gut, Fettstreifen sind über die gesamte Oberfläche verstreut. Das Steak wird recht saftig, daher wird es vor dem Garen nicht mariniert. Köche empfehlen den Kauf eines Wet-Aged-Produkts, um den Fleischgeschmack harmonischer zu machen.

Bügeleisen(Kansas oder Top Blade) hat ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Das Fleisch wird aus dem Schulterteil geschnitten, der an das Schulterblatt angrenzt. Das Stück ähnelt der Form einer Eisensohle, daher der Name. Es hat eine gute Marmorierung, sodass das Essen ziemlich saftig und zart wird. Vor dem Kochen wird das Fleisch geöffnet, die Vene wird vorsichtig entfernt, wobei alle Fettschichten zurückbleiben. Das Gewicht eines Steaks kann etwa 200 Gramm betragen, sodass aus einem Schnitt ein Dutzend Portionen gewonnen werden. Feinschmecker ermittelten Flat Iron auf Platz zwei hinter Tenderloin.

Chuck ich rolle Schnitt vom Halsschnitt. Das Steak ist zäh, aber saftig genug. Feinschmecker sind sich sicher, dass es nach Ribeye schmeckt, aber aufgrund der dichten Textur etwas länger gart. Das Stück ist sehnig, verjüngt sich auf einer Seite, es gibt Bindegewebe. Fettfäden werden nicht über die Oberfläche des Fleisches verstreut, sondern konzentrieren sich näher an der Mitte und am Rand.

Vegas-Strip schmeckt nach New York, kommt aber etwas härter daher. Es lockt mit einem erstaunlichen Nachgeschmack. Die Marmorierung ist gut: Das gebratene Stück ist recht saftig.

Spezifische Steaks Runde

Rund - ein Schnitt aus dem Hüftteil der Karkasse. Es hat einen geringen Marmorierungsgrad, sodass das Gericht nicht so saftig ist wie Tenderloin oder Striploin. Je nach Schnitt kann das Fruchtfleisch einen Oberschenkelknochen enthalten.

Das Stück wird von einer dichten Folie mit umrahmt eine kleine Summe fett. Vor dem Garen muss das Fleisch mariniert werden, um die zähen Fasern weicher zu machen. Es wird oft geschlagen und gegrillt, gedünstet herzhafte Saucen, Roastbeef machen, stopfen, backen mit niedrige Temperaturen(in Folie oder Vakuumbeutel).

Aus dem Schnitt können Sie verschiedene Steaksorten zubereiten:

Hüfte (Romsteak);
Oberseite;
Ich der Runde;
Untere Runde.

Jede Art hat einen wunderbaren Geschmack und Aroma. Nach dem Marinieren reichen 10 Minuten aus, um ein hervorragendes Gericht zuzubereiten!

Bei der Auswahl des Fleisches für zukünftige Steaks ist es ratsam, die persönlichen Vorlieben der Gäste, das spezifische Geschmacksspektrum, die Sättigung und den Fettgehalt des Schnitts zu berücksichtigen. Es ist einfach, aus einem richtig ausgewählten Stück Fruchtfleisch ein schickes Gericht zuzubereiten!

Nützliches Video

Der Fleischspezialist spricht ausführlich darüber, wie man das richtige Steak auswählt und wie sich ein Fleisch vom anderen unterscheidet.

Ein Leitfaden zu den beliebtesten Steaksorten nach dem amerikanischen Schlachtkörper-Schnittschema. Alle diese Stücke können Sie in Baranienbaum bestellen und zu Hause selbst nachkochen.

Alle Einsätze lassen sich in zwei große Gruppen einteilen: Premium und Alternative.

Premium-Steaks werden vom Rücken geschnitten: Ribeye, Striploin (New Yorker Steak), Tenderloin (Filet Mignon Steak) und ihre Derivate unter Einbeziehung verschiedener Knochen - Porterhouse, Tee-Bone, Ribeye on the Bone usw. Sie werden geschätzt die beste Kombination Schmackhaftigkeit, mein tolle Figur mit Fleischfasern, die sich über das Steak verteilen, und dem Komfort, gleichmäßige Portionen zu schneiden. All dies ist wichtig für teure Restaurants und anspruchsvolle Verbraucher. Der Prozentsatz dieses Fleisches in Gesamtgewicht Tier ist ziemlich klein, und eine hohe Nachfrage verursacht einen entsprechenden Preis.

Rib-Eye am Knochen (Cowboy-Steak)

Es ist erstaunlich sanft und saftiges Steak enthält einen Teil der Rippe, der diesem schön marmorierten Fleischstück noch mehr Geschmack verleiht. Ist die Rippe im Steak ganz, aber kurz, dann nennt man das Steak Cowboy, ist es sehr lang, dann Tomahawk. Rib Eye am Knochen in Baranienbaum kaufen.

New Yorker Steak (Striploin Steak, Strip Steak)

Das New York Steak hat eine festere Konsistenz als das Rib Eye. Es ist weniger ölig, aber würziger. New York ist unser liebstes Premium-Steak, es bringt alle wichtigen Qualitäten eines Steaks perfekt in Einklang. Es ist wichtig zu verstehen, dass sowohl das Rib-Eye als auch das Ny von verschiedenen Hälften desselben Rückenmuskels abgeschnitten werden, sodass das „letzte“ Rib-Eye neben dem „ersten“ NY liegt. Kaufen Sie New York Steak in Baranienbaum.

Filet Mignon

Dieses sehr teure und samtig zarte Steak mag manchen mager erscheinen und wird nicht mit einem reichen Fleischgeschmack gefallen. Aber sie schätzen ihn für eine Sache - unglaubliche Zärtlichkeit, und darin ist er einfach unvergleichlich. Filet Mignon in Baranienbaum kaufen.

Florentiner Steak (Porterhouse)

Dies ist ein klassisches Premium-Steak, das zwei sehr vereint verschiedene Typen Fleisch: duftendes New York und zartes Filet Mignon, getrennt durch einen T-förmigen Knochen. Porterhaus in Baranienbaum kaufen.

T-Knochen

T-Bone - das ist das gleiche Porterhouse, nur der Teil mit Filet Mignon ist nicht so groß, weil das Steak etwas weiter zum Kopf des Tieres geschnitten wird, wo die Dicke des Filets abnimmt und allmählich verschwindet. Kaufen Sie T-Bone in Baranienbaum.

Obere Klinge

Das obere Blatt ist der zarteste Teil des Schulterblatts und trotzt allen Vorstellungen, hart und nicht für Steaks gedacht zu sein. Wenn der Schnitt in Steaks quer geschnitten wird, mit einer Vene, die durch die Mitte des Stücks verläuft, dann werden sie Top-Blade-Steaks genannt. Wird das Fleisch aus der Vene entfernt, so dass lange Streifen entstehen, dann nennt man ein solches Steak ein Glätteisen. Top Blade Steak in Baranienbaum kaufen.

Flankensteak

Flank ist leicht an seiner ovalen Form und den langen, gut definierten Fleischfasern zu erkennen. Dies ist ein alternatives Steak, daher kann es ziemlich zäh sein, es sei denn, Sie kochen erstklassiges Fleisch. Nach dem Kochen ist es üblich, dieses Steak quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden. Flankensteak in Baranienbaum kaufen.

Skert-Steak

Wie die Flanke hat auch dieses alternative Bauchsteak große, ausgeprägte Fasern. Im Laufe der Jahre war der Skert das beliebteste Steak bei unseren Kunden und erhielt nur hervorragende Bewertungen. Bereiten Sie es aus Fleisch der höchsten Qualitätskategorien zu, schneiden Sie es vor dem Servieren quer zur Faser in Scheiben, und dann wird es Sie mit seinem charakteristischen saftigen Geschmack und seiner Weichheit begeistern. Kaufen Sie ein Skert-Steak in Baranienbaum.

Hanger Steak (Onglet)

sehr selten u leckeres Steak. Im Gegensatz zu allen anderen Schnitten ist dieser nicht gepaart. Das heißt, ein Tier - ein Onglet, das nur etwa 1–1,5 kg wiegt. Unglaublicher Fleischgeschmack und Zartheit vergleichbar mit Filet Mignon zeichnen dieses Steak aus. Eins gibt es aber: Die Sehne verläuft mittig durch das Stück und, wenn es stört, schneidet es vor dem Kochen heraus. Onkelsteak kaufen in Baranienbaum.

Lendensteak

Sirloin ist ein großes und relativ preiswertes Steak, das sich im Vergleich zu den Premium-Schnitten trocken anfühlen kann. Es hat jedoch eine Menge ausgezeichnetes Fleisch für deinen Preis. Garen Sie Roastbeef im Ofen, trocknen Sie es nicht aus, und es hat alle Chancen, Ihr tägliches Lieblingssteak zu werden. Rumpsteak in Baranienbaum kaufen.

Tri-Typ

Der Tray-Typ ist ein kleiner Teil der Lende, der normalerweise als Ganzes gekocht wird, wie ein Steak. Es ist bei uns wenig bekannt, aber es verdient Aufmerksamkeit, wenn Sie bereits etwas zum Vergleichen haben. Es hat eine sehr hohe Marmorierung und wird Sie mit einer hervorragenden Saftigkeit begeistern, Hauptsache nicht übergaren und Niederrösten standhalten.