Unsere lieben Hostessen! Während des Ramadan veröffentlichen wir für Sie Rezepte für jeden Tag von Suhoor und Iftar. Einmal pro Woche und sieben Tage im Voraus. Wir erzählen auch Geschichten über die muslimischen Familien, in denen sie vor Ihnen vorbereitet wurden. Lesen Sie die ersten sieben Rezepte für Suhoor. Lesen Sie die zweiten sieben Iftar-Rezepte. Und nachdem Sie entlanggegangen sind, können Sie etwa sieben lesen wunderbare Rezepte Getränke, die Ihnen helfen, tagsüber kein übermäßiges Durstgefühl zu verspüren.
1. Tag des Ramadan
Huhn „Nostalgie“
3. Tag des Ramadan
Gefüllte Paprika
Khadija kocht heute gefüllte Paprika. Je näher der Herbst rückt, desto mehr tendieren die Haushaltsmitglieder zu diesem Gericht. Seine Einfachheit und Nützlichkeit veranlassten eine Hausfrau aus Omsk, dieses Gericht heute zum „Höhepunkt des Programms“ zu machen. Sie liebt dieses Essen und weiß, wie man es kocht. Deshalb haben wir beschlossen, Ihnen mit ihren Worten zu erklären, wie man die köstlichsten gefüllten Paprikaschoten zubereitet. Und Khadizhda plant, es mit viel Obst, Pommes Frites und Charlotte zu servieren. Amina hat uns übrigens versprochen, uns morgen zu erzählen, wie man die Herbstkönigin der süßen Tafel – Charlotte – schnell und lecker kocht. Und heute hoffen wir, dass auf Ihren Tischen ein ausgestopfter, gutaussehender Mann liegt.
Bereiten Sie dieses Gericht also folgendermaßen zu:
Sie müssen beide Spitzen der Paprika abschneiden und die Kerne aus dem Inneren entfernen. Schneiden Sie die Spitzen ab kleine Würfel. Zwiebel und Karotten hacken, in Öl goldbraun braten, dann die gehackten Paprikaschoten dazugeben und anbraten goldene Kruste. Dann wird das Hackfleisch mit halbgekochtem Reis vermischt und die Paprika mit dieser Füllung so gefüllt, dass etwa 1 cm vom Rand übrig bleibt. Die Paprika wird in einer Pfanne von allen Seiten gebraten. Dann macht Khadija Knoblauchsauce. Dazu mischt sie gepressten Knoblauch und fein gehackte Kräuter mit saurer Sahne. Vor dem Servieren wird geröstetes Gemüse darauf gelegt Fleischfüllung, und der schöne Pfeffer wird von oben gegossen Knoblauchsoße. Und hier auf Ihrem Tisch liegt das Meiste leckerer Pfeffer in der Welt. Guten Appetit!
4. Tag des Ramadan
Charlotte und Fleisch auf Französisch
Amina hat eine kleine Familie: sie und ihr Mann. Sie besuchen oft Iftars und laden ihre Freunde und Verwandten ein, nach dem Fasten gemeinsam das Fasten zu brechen. Aber heute haben sie beschlossen, nur sie beide zu sein. Das Mädchen beschloss, es romantisch zu gestalten leichtes Abendessen. Sie plant, den Tisch mit Kerzen und Blumen zu schmücken. Der Ramadan ist jeden Tag ein Grund zum Feiern, glaubt diese Muslimin.
Fleisch auf Französisch kochen , Kalbfleisch ist am besten. Sie müssen Quadrate mit einer Dicke von maximal 2 cm schneiden. Schlagen Sie das Fleisch gut durch! Auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Darauf wird fein gehackte Zwiebel gelegt. Dann gibt es noch Mayonnaise, die Amina mit einer Reihe von Gewürzen vormischen sollte – gewöhnliches „Vegeta“ ist ihrer Meinung nach das beste Gewürz. Und gießen Sie diese Mischung über das Fleisch und die Zwiebeln. Und auf einer groben Reibe geriebenen Käse darüber geben. Das Ganze für etwa 30–40 Minuten in den Ofen geben.
Und hier ist die versprochene Charlotte:
Um eine kleine Charlotte zuzubereiten, benötigen Sie 3 Eier, ein Glas Mehl, ein Glas Kristallzucker und Äpfel. Die Äpfel werden gehackt und auf den Boden einer gefetteten Bratpfanne gelegt. Wenn sie sauer sind, können Sie sie mit Zucker bestreuen. Mahlen Sie in einer Schüssel zunächst drei Eigelb mit Zucker. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, das Eiweiß im Kühlschrank aufzubewahren. Dann wird das Eiweiß separat zu einem stehenden Schaum geschlagen. Mit Eigelb und Zucker vermischen. Dann wird Mehl hinzugefügt. Wenn Sie weitere 150 g Mayonnaise hinzufügen, schmeckt der Teig cremiger. Vergessen Sie nicht, etwas Salz und gelöschte Limonade hinzuzufügen. Die Äpfel werden mit Teig gefüllt und in den Ofen gestellt. 15 Minuten – und fertig: Die Charlotte ist fertig!
Aminas Mutter nannte diesen Kuchen „Shukher“, denn wenn plötzlich Gäste kamen, kann man aus diesem Teig nicht nur Charlotte, sondern auch jeden anderen Kuchen backen – indem man die Füllung ändert und das hinzufügt, was man im Haus hat. Übrigens, wenn Sie mit einer Gruppe essen mehr als vier Menschen, es ist besser, die Menge der verwendeten Produkte zu verdoppeln.
Wir hoffen, dass Amina und ihr Mann heute ein wirklich französisch-romantisches Iftar haben werden. Und wir, unsere Leser, wünschen Ihnen auch an den Wochentagen des Ramadan schöne Familienfeiertage.
5. Tag des Ramadan
Pommes Frites, Tomaten mit Käse und Zucchini-Kuchen
Natasha bereitet heute Iftar für Gäste vor – sie und ihr Mann erwarten ein weiteres Ehepaar zum Abendessen. Das Budget der Familie ist nicht sehr groß, aber sie möchte die Gäste mit etwas Ungewöhnlichem überraschen und dafür sorgen, dass der Tisch nicht dürftig aussieht. Also entschied sie sich für Pommes Frites, Tomaten mit Käse und Zucchinikuchen.
Tomaten mit Käse lassen sich ganz einfach zubereiten . Das Gemüse wird in Kreise geschnitten und auf einem Teller ausgelegt. Gerieben darauf legen grobe Reibe Käse gemischt mit gepresstem Knoblauch und Mayonnaise. Schnell, einfach und liegt normalerweise nicht auf dem Tisch.
Zucchinikuchen ist etwas schwieriger zuzubereiten. Reiben Sie zwei kleine Zucchini auf einer groben Reibe. Dann 3 EL hinzufügen. Esslöffel Stärke, 2 Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mehl hinzufügen, bis es dickflüssig ist, aber nicht zu viel – so dass der Teig vom Löffel tropft. Alles vermischen, daraus dicke Pfannkuchen formen und in einer heißen Pfanne braten. Wie viele Pfannkuchen gibt es, so viele Schichten des Kuchens.
Dann müssen Sie die Füllung vorbereiten. Nehmen Sie dazu gehackte Pilze und braten Sie sie mit Zwiebeln an, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, zu salzen, zu pfeffern und nach Belieben Gewürze hinzuzufügen. Daraus baut man dann den Kuchen selbst zusammen: Zucchini-Pfannkuchen, bestrichen mit mit Knoblauch vermischter Mayonnaise, dann Füllung, dann wieder Mayonnaise, Pfannkuchen, Mayonnaise, Füllung... usw. Auf die oberste Schicht noch mehr Mayonnaise geben und oben mit mehrfarbigem Dekor verzieren. farbig Paprika, oder Oliven, oder Kräuter – was auch immer an Gemüse im Haus ist, reicht aus. Als Sie die Tomaten gekocht haben, blieben die Oberseiten der Tomaten übrig, da diese nicht zum Ablegen auf den Teller geeignet waren wirtschaftliche Option Sie können Ihren Kuchen damit dekorieren.
Viel Glück und möge Ihnen Ihr Iftar-Tisch auch in seiner günstigsten Form gefallen!
6. Tag des Ramadan
Avar Khinkal
Avarka Albina bereitet jeden Abend Avar Khinkal für das Iftar zu, denn in ihrer Familie ist kein einziges Fest ohne es komplett. Highlander können sich ein normales Abendessen ohne dieses traditionelle Gericht nicht vorstellen, und selbst wenn Gäste kommen, ist ein Tisch ohne Khinkal einfach unmöglich. Und oft kommen Gäste nach Albina. Deshalb wählte sie die einfachste Art, dieses Gericht zuzubereiten. Und sie hat es mit uns geteilt.
Um das meiste Avar-Khinkal zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Fleisch kochen und während des Garens den Teig zubereiten. Albina macht den Teig mit Kefir, um den Khinkal weicher und luftiger zu machen. Sie müssen dem Mehl schnelle Limonade, Salz und Kefir hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte homogen, dick und weich werden, aber gleichzeitig hinter Ihren Händen zurückbleiben.
Daraus müssen Sie eine quadratische Wurst formen und diese in kleine Stücke (ca. 4x6 cm) schneiden. Dann legt Albina Kartoffeln in einen Topf mit Fleisch, gibt Salz in einen separaten Topf mit kochendem Wasser und gibt den Khinkal hinein. Sie müssen verstehen, dass die Teigstücke beim Kochen größer werden und dafür genügend Platz in der Pfanne lassen. Bei geschlossenem Deckel kochen, bis es kocht. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel abnehmen, vorsichtig umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
Es ist sehr wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie grau. . Um die Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie einen herausnehmen und sich den Schnitt ansehen, um sicherzustellen, dass der gesamte Teig gekocht ist. Wenn Sie den Teig herausnehmen, müssen Sie jedes Stück mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) durchstechen, damit der Dampf entweichen kann. Auf dem Tisch servieren, auf ein Tablett legen, Kartoffeln und Fleisch aus der Brühe nehmen und ebenfalls daneben stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Soße zubereiten: Adjika oder Sauerrahm mit Knoblauch. Anstelle oder zusammen mit Fleisch können Sie auch Trockenwurst, Fettschwanz oder Hähnchen servieren.
Auch wenn Ihre Ehemänner überhaupt keine Bergsteiger oder gar Awaren sind, sollten sie Khinkal auf jeden Fall mögen. Viel Glück und guten Appetit!
7. Tag des Ramadan
Iftar für Kinder
Heute fastete Saidas Sohn zum ersten Mal den ganzen Tag. Zu diesem Anlass wurde beschlossen, seine Freunde einzuladen und Iftar für die Kinder zu machen. Es ist geplant, den Tisch für die Kinder im Kinderzimmer zu decken, der bereits mit Luftballons und Girlanden geschmückt ist. Die junge Mutter dachte lange darüber nach, wie sie ihre Kinderschar ernähren könnte, und entschied sich schließlich für mehrere süße Optionen und eine, die eine sättigte.
Also „Gurkenhasen“
Gurke waschen und in Ringe schneiden. Hüttenkäse mit Sauerrahm, fein gehackten Kräutern und Salz vermischen. Mit einem Teelöffel auftragen Quarkmasse für Gurken. Mit Radieschen können Sie ein Gericht in Form von Hasen dekorieren, indem Sie aus Radieschenhalbkreisen Ohren ausschneiden und aus Oliven oder Rüben Augen und eine Nase ausschneiden.
Knödel mit Erdbeersauce
Erdbeeren können durch andere Beeren wie Himbeeren, rote oder schwarze Johannisbeeren ersetzt werden.
Vorbereitung:
Erweichen Butter(2 Esslöffel), mit Zucker (3 Esslöffel) mahlen. Hüttenkäse (200 g) zu Butter und Zucker geben und gut vermischen. Dann müssen Sie das Ei hinzufügen und dann Grieß(3 EL), gefolgt von Mehl (3 EL), alles gut vermischen. Den Teig für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Grieß quellen kann. Dann herausnehmen und auf einem mit Mehl bestreuten Tisch kneten. Der Teig sollte fest genug sein, um zusammenzuhalten. Fertiger Teig Zu einer Wurst formen und vom Rand her in Stücke schneiden.
Die entstandenen Knödelstücke in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie schwimmen (ca. 5 Minuten).
Erdbeersauce zubereiten: Beeren mit Zucker mit einer Gabel zerdrücken, anzünden und zum Kochen bringen. Die fertigen Knödel mit zerlassener Butter bestreichen, auf einen Teller legen und mit Erdbeersauce oder Sauerrahm übergießen.
Fleischsoufflé
Kochen Sie beliebiges Fleisch, schlagen Sie es in einem Mixer unter Zugabe von Brühe und 1-2 Wachteleier, in eine Bratpfanne gießen, Butter hinzufügen und köcheln lassen, bis ein Soufflé entsteht. Das Gericht wird sehr zart, genau wie Kinder es mögen. Und als Beilage können Sie Reis kochen oder die Lieblings-Pommes Frites der Kinder zubereiten.
Saida hofft, dass das Kinder-Iftar ein Erfolg wird und auch andere Kinder zum Fasten inspiriert werden. Auch Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, wünschen wir gottesfürchtige Kinder und fröhliche Kinder-Iftars.
In genau einer Woche Ramadan veröffentlichen wir sieben weitere Rezepte für jeden Tag! Bleiben Sie auf dem Laufenden und vergessen Sie nicht, diese Seite mit einem Lesezeichen zu versehen, damit Sie nicht lange danach suchen müssen!
Was sind die Traditionen von Eid al-Fitr und was ist es üblich, danach zu dienen? festlicher Tisch, lernte AiF-Kasan.
Wie bereiten Sie sich auf den Tag des Fastenbrechens vor?
Da man am Eid al-Fitr nicht arbeiten kann, gilt in den meisten Ländern der Welt der Tag des Fastenbrechens als freier Tag. und in den Republiken des Nordkaukasus, Baschkortostan und Tatarstan. In diesem Jahr fällt Eid al-Adha der Überlieferung nach auf den 28. Juli und wird drei Tage lang bis zum 30. Juli gefeiert.
„Der Heilige Ramadan ist für jeden Muslim ein Prüfungsmonat. Zu dieser Zeit stellt ein Mensch nicht nur seinen Glauben auf die Probe, sondern wird darin auch stärker. Fasten fördert die Standhaftigkeit eines Muslims, sagt der stellvertretende Mufti von Tatarstan, Rustam Khairullin. - Sie können das Fasten nicht nur als einen Test für Ihren Körper betrachten. Der Prophet sagte, dass es im Monat Ramadan keinen Teufel gibt und der Mensch nur mit seinen negativen Eigenschaften kämpft. Daher wird das Fasten mit äußerster Strenge behandelt.“
Frauen beginnen 3-4 Tage im Voraus mit der Vorbereitung auf den Urlaub. Hausfrauen putzen ihre Häuser und beginnen am Vorabend des Feiertags mit der Zubereitung traditioneller Gerichte: gebackenes Gebäck und Süßigkeiten.
Am Tag des Fastenbrechens werden Gerichte mit Fleisch zubereitet. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Vor der Fastenzeit versuchen Muslime, ihren Körper zu reinigen – sie erhitzen Bäder und waschen sich. An Feiertagen trägt man saubere oder neue Kleidung.
Wie feiern sie?
Muslime in Kasan beginnen früh am Morgen, den Tag des Fastenbrechens (Mahlzeit nach dem Fasten – Anmerkung des Autors) zu feiern. In der Hauptstadt Tatarstans gibt es 53 Moscheen. In jedem von ihnen
Männer besuchen morgens die Moschee. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Das erste, was man in allen Moscheen tun sollte, ist das Gayet-Gebet zu lesen. Meistens nehmen nur Männer an den Gebeten teil.
Zu dieser Zeit bereiten Frauen zu Hause Leckereien zu. In tatarischen Dörfern backen sie Pfannkuchen. In der Regel beten Frauen von der Zentralmoschee Tatarstans aus.
Es ist üblich, Eid al-Fitr mit denen zu feiern, die einem am nächsten stehen. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Nachdem die Männer aus der Moschee angekommen sind, decken die Hausfrauen den Tisch. In jedem Haus warten sie auf die Ankunft der Gäste, besuchen auch ihre Nachbarn und Verwandten und bringen ihnen Süßigkeiten.
In einigen muslimischen Ländern werden Volksfeste abgehalten. Es ist Brauch, dass die Tataren einander mit den Worten „Uraza gaye mubarak bulsyn!“ gratulieren. („Möge Eid al-Fitr ein Segen sein“). In manchen Ländern heißt es: „Eid Mubarak!“, was „Gesegneter Feiertag!“ bedeutet.
An diesem Tag erledigen Muslime keine Hausarbeiten. An Eid al-Fitr ist es üblich, um Vergebung zu bitten, Eltern zu besuchen, Sadaqa (Almosen oder kleine Geschenke) zu geben, Friedhöfe zu besuchen und sich an verstorbene Verwandte zu erinnern.
Geschenke zu machen ist ein weiteres Merkmal des Feiertags. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
„Eid al-Fitr sollte von jedem Muslim gefeiert werden. So sorgen wir wiederum dafür, dass auch die Armen dazu in der Lage sind. Wir leisten Spenden, die auf Tatarisch „Fitr Sadakasy“ genannt werden. Ihre Größe beträgt 50 Rubel pro Erwachsenem oder Kleinkind“, sagt der Imam der Rahamatullah-Moschee, Rustam Hazrat Yasaviev.
Die ganze Familie versammelt sich in muslimischen Häusern.„Wir begrüßen es, wenn sich Mitglieder der gesamten Gemeinde mit der gesamten Gemeinde, der Moschee, an einem Tisch versammeln. Geben Sie Kindern an diesem Tag Geschenke, wie in Neues Jahr. Lassen Sie sie warten und genießen Sie die Feiertage“, teilt Rustam Hazrat mit.
Was kochen?
Das Hauptprodukt, aus dem die meisten festlichen Gerichte für Eid al-Adha zubereitet werden, ist Lamm. Sie können daraus mehrere Gerichte zubereiten - reichhaltige Suppen, Braten, Snacks, Fleischsalate.
Muslime feiern den Feiertag in Pfarreien. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Darüber hinaus kann der festliche Tisch Gemüse enthalten und Fischgerichte sowie Brot und Oliven. Servieren Sie unbedingt Trockenfrüchte – Feigen, getrocknete Datteln und süße Rosinen.
Tataren bereiten für den Tag des Fastenbrechens Nationalgerichte zu: In der Mitte des Tisches steht ein traditionelles Gericht Fleischpastete- Belyash.
Traditionelle Fleischpastete - Belyash. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Die Sängerin und Muslimin Venera Nabiullina teilte das Geheimnis des Gerichts: „Ich gebe Dorfsauerrahm und Kajak in den Teig, füge Milch hinzu, Pflanzenfett, Salz, Zucker nach Geschmack, Teeaufschlämmung, Soda in Essig. Dann knete ich den Teig und lasse ihn eine Weile ruhen. Die Füllung besteht aus gewürfelten Kartoffeln, zwei großen Zwiebeln und Fleisch, am besten sortiert. Halal-Lamm, Gans und Rind sind an Eid al-Adha Pflicht.“
Hausfrau Faniya Sadykova bereitet jedes Jahr für Eid al-Adha Pfannkuchen nach tatarischer Art zu. Sie teilte das Rezept mit, das sie von ihrer Großmutter bekommen hatte: „Zutaten: Wasser (40 g), Kefir – (Glas, 250 ml), Ei (1 Stk.), Mehl (1,5 Tassen (300-350 g), Zucker (Löffel). ), Salz, Pflanzenöl zum Braten. Alle Zutaten vermischen und den Teig gut schlagen. Darauf achten, dass die Pfannkuchen gar sind. Heiß servieren. So schmecken sie immer besser.“Die Frau rät außerdem, Gubadia auf den Feiertag vorzubereiten. Für die Zubereitung von Gubadia können Sie sowohl Hefe als auch Hefe verwenden ungesäuerter Teig, aber es enthält mehr Öl als normaler Kuchen. Für 10 kleine „Kuchen“ benötigen Sie: 50 g Teig, 180 g Reis, der vorher bis zur Hälfte gekocht werden muss, 80 g in heißem Wasser gedämpfte Rosinen, 5 gehackte gekochte Eier, 200 g Butter , 100 g Cort, 80 g Zucker. 3-4 mm dicke Teigstücke ausrollen. Wir verteilen: Die erste Schicht ist das Gericht, die zweite Schicht ist Reis, die dritte ist gehacktes Ei, die vierte ist Rosinen. Zucker und Butter darüber geben. Gubadia etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
„Um den Körper nach einem langen Fasten nicht zu schädigen, sollten Sie während des Fastenbrechens keine fetthaltigen Lebensmittel zu sich nehmen. Es ist schädlich für die Bauchspeicheldrüse und die Leber. Essen Sie viel Grünzeug, es hilft bei der Verdauung der Nahrung. Zum Glück gibt es mittlerweile jede Menge davon! Sie müssen Hülsenfrüchte essen. Bewegen Sie sich am ersten Tag nach dem Fasten aktiv und essen Sie alle 3-4 Stunden kleine Portionen. Trinken grüner Tee oder Pu-Erh“, riet die Ernährungswissenschaftlerin Elena Karaksina. „Frohe bevorstehende Feiertage euch allen!“
Nach dem Festgebet werden Tische gedeckt, man lädt Gäste ein oder besucht selbst Verwandte und beschenkt sich gegenseitig.
TASS-Korrespondenten lernten die Rezepte der Nationalgerichte kennen, die verschiedene Völker Russlands für den Feiertag zubereiten.
Der erste, der Rezepte teilte, war der Produktionsleiter der Kasaner Moschee Mardzhani Rauza Safiullina. Sie enthüllte die Geheimnisse der Herstellung von tatarischem Gubadia – einem geschlossenen runden mehrschichtigen Kuchen, und Echpochmak – einem dreieckigen Kuchen.
Tatarisches Gubadia
Zutaten:
Für den Test: 400 g Premiummehl, 1 Ei, 100 ml Milch, 200 g weiche Butter, 1 TL. Salz, 1 EL. Zucker, 30 g Rohhefe.
Für die Füllung: 5 Eier, 500 g Reis, 300 g Kort (gebrannter Hüttenkäse), 150 g Rosinen, 150 g Butter, 2 EL. Sahara.
Für das Baby: 150 g Mehl, 50 g Butter, 1 EL. Sahara.
Kochmethode:
Butter, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Ei verrühren. Der Teig selbst sollte weich sein. Danach muss der Teig einige Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit er aufgeht. Anschließend den Teig in zwei Teile teilen: 400 g Teig für den Boden des Kuchens, 200 g für die Oberseite. Legen Sie den unteren Teil in die Pfanne und geben Sie zuerst die Füllung hinein eine kleine Menge Reis, die nächste Schicht ist Kort. Anschließend die Füllung mit Zucker bestreuen und 3-4 Esslöffel zerlassene Butter hinzufügen. Anschließend 350 g Reis mit 150 g Rosinen und einem Löffel Zucker vermischen und als nächste Schicht auf das Gericht legen. Püriert hinzufügen gekochte Eier und 10 Esslöffel Butter. Decken Sie den Kuchen mit der obersten Teigschicht ab und stellen Sie ihn für 45 Minuten in den Ofen. Die Oberseite der Gubadia sollte mit Mehl-, Butter- und Zuckerbröseln bestreut werden.
In Kasan wird das fertige Gericht in Geschäften verkauft. Aber wenn Sie es in Ihrer Region nicht finden, können Sie das Gericht auch selbst vorbereiten. Dafür gibt es mehrere verschiedene Rezepte. Geben wir zwei davon.
Gericht: Nehmen Sie 300 g Hüttenkäse, fügen Sie 150 ml Milch, etwas Sauerrahm und Zucker hinzu und kochen Sie ihn in einem Topf bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang, bis er eindickt, bis der Hüttenkäse braun wird.
Oder gießen Sie 1,5 Liter fermentierte Backmilch in eine Schüssel mit dickem Boden und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Ryazhenka wird fast sofort beginnen, sich zu trennen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Konsistenz dick wird Grießbrei, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Korta zu krümeligen hellbraunen Körnern wird. Nach Geschmack geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen.
Tatarischer Echpochmak mit Rindfleisch
Zutaten:
Für den Test: 1 Glas Wasser, 1 Ei, 1 TL. Hefe, 1 TL. Salz, Zucker nach Geschmack, 3 Tassen (oder 350 g) Mehl, 3 EL. Sonnenblumenöl.
Für die Füllung: 500 g Rindfleisch, 10 Kartoffeln, 3 Köpfe Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 EL. Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
Füllung: Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Öl hinzufügen und eine Weile ziehen lassen.
Teig: im Glas warmes Wasser Die Hefe auflösen, Ei, Salz und Zucker hinzufügen. Alles mit Mehl vermischen, Sonnenblumenöl hinzufügen, den Teig kneten und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in kleine Kugeln und rollen Sie ihn zu Fladen aus. Dann die Füllung auf die Fladen verteilen, die Teigränder an drei Seiten anheben, zusammendrücken, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht, und in den Ofen schieben. Echpochmak backt etwa 45 Minuten lang.
Tschetschenischer Zhizhig-Galnash
Tschetschenische Knödel (Galnash) mit Fleisch werden mit Beram-Sauce serviert und mit Brühe heruntergespült. Galnash wird aus Weizen oder hergestellt Maismehl. Sie unterscheiden sich durch ihre einzigartige Form, die natürlich von der Gastgeberin und ihrem meisterhaften Umgang mit dem Teig abhängt. Galnash von Weizenmehl länglich, dünn, etwa 4 cm lang und aus Maismehl hergestellt – oval und abgeflacht. Wir bieten Ihnen eine Variante mit Weizenknödeln an.
Zutaten:
1 kg Fleisch (Rind, Lamm oder Huhn), 1 kg Weizenmehl, Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Wasser, Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Fleisch: Zwiebel würfeln und in Scheiben schneiden große Stücke Legen Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist, und stellen Sie es auf hohe Hitze. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis die Brühe köchelt, und fügen Sie Salz hinzu. Kochen Sie das Fleisch wie geliertes Fleisch – es sollte weich und zart werden und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Galnash: Machen Sie einen Haufen Mehl, schlagen Sie das Ei direkt in das Mehl und fügen Sie Salz hinzu. Beginnen Sie an den Seiten, sammeln Sie das Mehl in der Mitte, fügen Sie nach und nach warmes (fast heißes) Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er die Konsistenz von Knödeln hat. Anschließend den Teig in fünf Teile teilen. Jedes Teil zu einer Wurst mit einem Durchmesser von ca. 2 cm ausrollen. Die Knödel mit einem Messer ca. 1 cm breit einschneiden. Für die Galnash zunächst ein Teigstück mit den Fingern andrücken, dann mit der Handfläche darauflegen und ausrollen Legen Sie es am Tisch entlang in Ihre Richtung. Legen Sie die Knödel auf eine gut bemehlte Fläche. Überschüssiges Mehl abschütteln und in der Brühe kochen, bis es weich ist (bis es an der Oberfläche schwimmt).
Soße: Den Knoblauch mit grobem Salz zermahlen und mit der Brühe aufgießen. Sie können auch Zwiebelsauce zubereiten: Die Zwiebel anbraten, Butter, Brühe und Hyoj Yogi Butz, also Thymian, hinzufügen.
Servieren Sie Zhizhig-Galnash wie folgt: Knödel auf große Teller legen, kleine Fleischstücke darauf legen und Beram-Sauce in eine separate Sauciere geben.
Sok aus Karatschai-Tscherkessien
Dieser hier ist ungewöhnlich süßes Rezept Die Nogai-Küche erfreut sich trotz ihres Arbeitsaufwands großer Beliebtheit.
Zutaten:
1 kg Hirse, 400 g Sauerrahm (20 %), 400 g Eis, Zucker nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Hirse sieben, gut abspülen und in kochendes Wasser gießen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Sobald die Körner zu quellen beginnen, nehmen Sie sie heraus, legen Sie sie auf ein weißes Leinentuch und lassen Sie sie etwas trocknen. Wenn die Hirse abgekühlt ist, braten Sie sie in einem trockenen, vorgeheizten Topf unter ständigem Rühren an, bis die Hirse eine dunkelgoldene Farbe annimmt. Danach die Hirse herausnehmen, abkühlen lassen und erneut sieben. In kochendes Wasser geben und etwa 3 Minuten kochen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, den Saft einen Tag lang ruhen zu lassen.
Vor der Verwendung muss Hirse mit Milch oder Wasser gedämpft werden. Im letzteren Fall fällt das Gericht weniger fettig aus. Klassischer Saft wird mit Sauerrahm gewürzt und nach Geschmack mit Zucker versetzt. Anstelle von Sauerrahm können Sie aber auch Sahne oder Eis verwenden.
Khychin aus Kabardino-Balkarien
Khychin ist eine traditionelle balkarische und karachaiische Torte. Die Dicke reicht von 3 mm bis über einen Zentimeter. Es gibt drei Arten: auf Holzkohle gebacken, in der Pfanne gebacken und in Öl frittiert. Die Füllung kann Fleisch sein, Rübenoberteile, Brennnessel, Kohl, Kürbis, Käse – die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Als Klassiker gilt jedoch Khychin mit Kartoffeln und Käse, dessen Rezept wir Ihnen anbieten.
Zutaten:
Für den Test: Wasser, Mehl, Salz.
Für die Füllung: 250 g geschälte Kartoffeln, 500 g Balkarkäse (vorzugsweise Vollfettkäse), 30–40 g Butter (oder 20–25 g Sauerrahm), Salz nach Geschmack.
So schmieren Sie das fertige Khychin: Butter, 15 g pro Stück.
Kochmethode:
Füllung: Die geschälten Kartoffeln kochen und zerstampfen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit den Kartoffeln vermischen. Um die Füllung weicher und fetter zu machen, können Sie geschmolzene Butter oder hinzufügen hausgemachte saure Sahne. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Teilen Sie die Füllung in Stücke und formen Sie daraus Kugeln (6–7 cm Durchmesser).
Teig: ungesäuerten, weichen Teig kneten, wie bei normalem Brot. In Stücke teilen, zu Kugeln mit einem Durchmesser von 5 cm rollen, mit einer Serviette abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie die Teigkugel etwas flach, legen Sie die Füllkugel darauf, heben Sie die Teigränder an und drücken Sie sie oben zusammen – die Füllkugel befindet sich darin. Anschließend alles dünn ausrollen.
Khychin: Das Fladenbrot in einer Bratpfanne ohne Öl erst auf der einen, dann auf der anderen Seite backen, bis es braun ist (ungefähr so groß wie ein Pfannkuchen). Wenn das Khychin fertig ist, bläst es sich wie ein Ballon auf. Das fertige Khychin von beiden Seiten großzügig mit Öl einfetten. Vor dem Auflegen auf den Tisch in vier Teile schneiden. Es ist üblich, Ayran mit Khychin zu servieren.
Krimtatarische Chiberek
Dieser hat leckeres Gericht viele Namen. Das häufigste davon ist Cheburek. Sondern die Krimtataren, die behaupten, es gehöre ihnen Nationalgericht Sie sagen, dass es richtig sei, es Chiburek oder Chiberek zu nennen, sagt Zera Emirsuin, Spezialistin bei der Geistlichen Verwaltung der Muslime der Krim. Ihm zufolge werden beim Braten von Chiberek Fenster und Türen im Haus geöffnet, damit sich der Duft im ganzen Raum ausbreitet. Hausfrauen stapeln sie auf Tellern und verteilen sie an Nachbarn.
Zutaten:
Für den Test: 600 g Premiummehl, warmes Salzwasser.
Für Hackfleisch: ein halbes Kilo Rindfleisch, 3-4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. Wasser.
Kochmethode:
Fügen Sie dem Mehl warmes Salzwasser hinzu und rühren Sie den Teig nach und nach um, bis er zu Plastilin wird, damit er nicht an Ihren Händen klebt. Legen Sie das entstandene „Teigbrötchen“ für eineinhalb Stunden in den Kühlschrank. Sie können den Teig einfach mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen. Nach einiger Zeit Teigstücke aus dem „Brötchen“ schneiden und zu Würstchen mit einem Durchmesser von 5 cm rollen. Die Würstchen in Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Anschließend die Kugeln zu flachen, pfannkuchenartigen Kuchen mit einer Dicke von 0,3–0,5 cm ausrollen. Damit der Teig beim Ausrollen nicht am Nudelholz kleben bleibt, Mehl hinzufügen.
Auf eine Seite des „Pfannkuchens“ Hackfleisch (ca. 1 EL) legen, mit der anderen Seite die andere Hälfte des „Pfannkuchens“ bedecken und die Ränder zusammenkleben spezielles Gerät, die „Chygyryk“ (eine Maschine mit einem rotierenden Rad) genannt wird. Die Ränder des Chibereks sind gezackt und lassen weder Luft noch Hackfleischsaft durch.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Hitze reduzieren und mit dem Braten des Chibereki beginnen. Zuerst eine Seite goldbraun braten, dann auf die andere Seite wenden.
Die fertigen Chibereks auf ein großes Tablett legen. Katyk (Joghurt) mit Kräutern ist ideal für dieses Gericht, Gemüsesalat oder Gurken.
Regionalredaktion von TASS
Wie Sie wissen, haben Muslime zwei größte Feiertage – Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) und Eid al-Adha (Eid al-Adha). Sie werden sowohl von praktizierenden als auch ethnischen Muslimen weithin gefeiert.
Der Islam vereint verschiedene Kulturen und Völker. In islamischen Traditionen wird insbesondere die Sunnah des Propheten Muhammad (s.a.w.) zu einem einigenden Faktor für die Durchführung bestimmter Ereignisse. Daher ist es nicht verwunderlich, dass sogar kulinarische Traditionen Verschiedene Völker sind sich sehr ähnlich.
Die beiden wichtigsten muslimischen Feiertage dauern traditionell drei Tage. An diesen Tagen ist es überall üblich, Menschen zu besuchen und zu beherbergen. Normalerweise besuchen sie Freunde und Verwandte. Und heutzutage haben die Inguschen ausnahmslos allen Menschen offene Türen. Jeder kann ins Haus kommen, und ihm wird die Gastfreundschaft nicht verweigert – er wird füttern und trinken.
Nationalgerichte verschiedener Nationen
Die muslimische Küche basiert überwiegend auf Fleisch. Am häufigsten wird Rind- oder Lammfleisch verwendet; die Steppentürkvölker verwenden Pferdefleisch.
Eines der häufigsten Gerichte unter Muslimen ist Pilaw. In Russland wird es am häufigsten nach usbekischen oder tadschikischen Rezepten zubereitet. Das Fleischgericht vom Lammfleisch unter Zusatz von Gewürzen, manchmal Kichererbsen. An vielen Feiertagen, nicht nur an religiösen, steht Pilaw in der Mitte des Tisches. Beispielsweise gibt es eine Tradition zu Ehren der Geburt eines Kindes. In diesem Zusammenhang wird manchmal das Fleisch entweder verteilt oder ein gemeinsames Fleischgericht zubereitet.
Die Pilaw-Sorten variieren je nach Region. Wenn Tadschiken und Usbeken es mit Gewürzen und sehr fettig kochen, bevorzugen die Kasaner Tataren das Kochen ohne Gewürze mit Knoblauch und Pflaumen, und die Kasachen fügen Äpfel und getrocknete Aprikosen hinzu. Im Kaukasus wird Pilaw durch die Zugabe aller Arten von Trockenfrüchten süß. Normalerweise handelt es sich dabei um Rosinen und getrocknete Aprikosen.
Wenn Sie Ihre Gäste mit einem ungewöhnlichen Pilaw überraschen möchten, empfehlen wir die Zubereitung der aserbaidschanischen Variante, bekannt als Schah-Pilaw. Die Besonderheit dieses Gerichts besteht darin, dass es aus einer Kruste aus Fladenbrot, Teig oder Nudeln zubereitet wird, die Gazmah genannt wird. Zum Kochen benötigen Sie traditionelle Zutaten, also liegt diese Delikatesse in der Macht jeder Hausfrau: Reis, Lamm, geschmolzene Butter, Safran, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Zwiebeln usw. Wie man Schah-Pilaw kocht, wird in diesem Video deutlich gezeigt:
Indische Muslime und Pakistaner nennen Pilaw Biriyani- das ist ein besonderes traditionelles und sehr beliebtes Gericht mit der Zugabe spezieller Gewürze, darunter Kurkuma, Kardamom und Rot scharfer Pfeffer. Daher ist das Gericht sehr scharf. Es wird nicht nur an Feiertagen gegessen, es ist auch im täglichen Speiseplan enthalten.
Das beliebteste kasachische Gericht ist beshbarmak(Besbarmak), das sind Stücke gekochtes Fleisch mit Nudeln, die mit den Händen gegessen werden. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Feiertagstafel. Der tschetschenische Nationalbrief ist ihm sehr ähnlich Feiertagsgericht zhizhig galnash(übersetzt „Knödelfleisch“), das auch aus Lamm, Rind oder Huhn mit Knödeln aus Weizen- oder Maismehl zubereitet wird.
Berühmter Avar Khinkal besteht auch aus Lamm oder Huhn mit fluffige Fladenbrote aus Weizenteig. Der Unterschied zwischen diesem Gericht besteht darin, dass es mit einer Art Soße serviert wird.
Suppen sind bei den Tataren beliebt. Deshalb bereiten sie sich oft vor Hühnernudelsuppe. Auch am Hochzeitstag muss die Braut traditionell dieses Gericht selbst zubereiten und den Gästen servieren. Neben der Suppe haben die Tataren auch etwas ganz Gemeinsames zu sich genommen Backwaren aus Fleisch. Daher traditionell serviert Dreiecke (Ochpochmak), Peremyachi Und Weiße.
Dieses festliche Gericht ist sehr interessant und lecker. Kurutob. Dies ist ein sehr verbreitetes tadschikisches Gericht. Fladenbrotstücke werden in geriebenen Hüttenkäse mit Milch getaucht und mit Stücken bedeckt frische Gurken, Tomaten und Kräuter.
Das Feiertagsessen vieler Turkvölker ist Shurpa(Sorpa) - reich Fleischbrühe unter Beigabe von Gemüse und Kräutern. Bemerkenswert ist herzhaft Aserbaidschanische Suppe bozbash auf einem Fleischknochen (oder Bruststück) mit Gemüse und Kichererbsen. Für Aroma und Geschmack werden Trockenfrüchte und Johannisbeeren hinzugefügt. Es gibt viele Möglichkeiten, Bozbash zuzubereiten. Die Rezepte unterscheiden sich in Gewürzen und einigen Zusatzstoffen, die Hauptzutaten – Fleisch und Kichererbsen – bleiben jedoch immer erhalten.
Bei vielen muslimischen Völkern ist es üblich, den festlichen Tisch mit Gerichten aus Innereien zu dekorieren. Besonders an Eid al-Adha. Dies liegt daran, dass sie schneller verderben und unpraktisch zu lagern sind. Am 1. Tag bereiten Hausfrauen meist Gerichte aus Leber und Herz zu. Am 2. Tag - Suppe aus Lammköpfen und -haxen. Die Hauptgerichte sind geschmortes Fleisch, Pfannengerichte mit Reis, Hülsenfrüchten oder Gemüse. Und schon am 3. Tag sind Suppen auf Lammknochen, Pilaw, Schaschlik, Lagman, Manti, Beshbarmak und viele andere an der Reihe traditionelle Gerichte.
Die festliche Küche in Malaysia ist interessant. Das Hauptgericht auf dem festlichen Tisch ist gebratener Reis mit Gemüse und Garnelen. Darüber hinaus erfreuen die Malaysier sich und ihre Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten wie Satay(ein Gericht, das an Kebab erinnert, aber viel kleiner ist), Nasi Lemak(ein in Kokosmilch gekochtes Reisgericht – dazu werden gehackte Eier, Sardellen, Nüsse und Gurken hinzugefügt). Versuchen Sie, dieses Gericht nach dem sehr praktischen Rezept im Video zuzubereiten, und stellen Sie sicher, dass es genau das ist, was zu Ihrem Feiertagstisch passt!
Auch in Malaysia beliebt Hühnerbrühe mit kleinen Würfeln aus gepresstem Reis genannt soto. Noch ein Reisgericht - Longtong. Es besteht aus Gemüse mit Reis und dicker Soße.
Feiertagssüßigkeiten und -desserts bei muslimischen Völkern
Im Osten werden Süßigkeiten mit besonderer Liebe behandelt. Die Vielfalt dieser Köstlichkeiten ist auf der ganzen Welt bekannt. Alle Arten von Marmeladen, Mehlprodukte Süße Produkte aus Honig, Nüssen und Früchten werden zu integralen Bestandteilen jedes Festes.
Die Liste der berühmtesten Süßigkeiten umfasst Baklava- Nachtisch von Blätterteig in süßem Honigsirup mit Nüssen. Einer Meinung zufolge gilt Persien als Geburtsort von Baklava, andere glauben, dass das Osmanische Reich. Wie dem auch sei, heute ist Baklava eine nationale Delikatesse der Türkei, Aserbaidschans, der Araber und anderer Länder östliche Länder. Jeder Ort hat seine eigenen Kochmöglichkeiten, aber die Hauptzutaten bleiben die gleichen.
An zweiter Stelle in Bezug auf Popularität und Ruhm steht Halva. Die Menschen in Russland sind es gewohnt, Halva aus Sonnenblumenkernen in den Regalen der Geschäfte zu sehen. Tatsächlich kann es aber sehr vielfältig sein. Halva wird aus Sesamsamen, Erdnüssen, Mandeln, Pistazien und anderen Nüssen zubereitet. Aber im Nordkaukasus, insbesondere bei den Tschetschenen, wird Halva aus Maismehl und seltener aus Weizenmehl zubereitet. Dieses Dessert wird nur zu besonderen Anlässen serviert – zu Eid al-Fitr und Hochzeiten. Das Geheimnis der Herstellung von tschetschenischem Halva liegt darin, Mehl mit Honig zu braten, sodass daraus ein zarter Kuchen entsteht.
Aus Mehl und Honig kreieren Tataren, Baschkiren und Kasachen ihre eigene, einzigartige Delikatesse – Chuck-Chuck Und Baursak. Sie sind eine Visitenkarte traditionelle Küche eine Reihe türkischer Völker.
Es gibt auch Süßigkeiten, die keinen nationalen Bezug haben Nougat und türkisches Vergnügen (bekannt als Türkisches Entzücken) - Für ihre Zubereitung werden Honig und Nüsse verwendet.
Einige Völker, zum Beispiel Aserbaidschaner, bereiten Kekse zu Sheker-Buru. Es handelt sich um einen halbmondförmigen Teig, der mit Nüssen, hauptsächlich Mandeln, bestreut wird. Das Rezept erinnert an die Herstellung hausgemachter traditioneller Kekse.
Um eine Portion Sheker-Bura für 6-10 Personen zu bekommen, benötigen Sie:
- Premiummehl – 4 Tassen;
- Butter - 1 Packung (180-200 g);
- Ei - 1 Stk.;
- Zucker - 1 Glas;
- Milch - 0,5 Tassen;
- gelöschte Limonade- 0,5 Teelöffel.
Vielen bekannt Kurabye- auch eine aserbaidschanische Nationaldelikatesse. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es auch „Baku“ genannt wird. Kurabiye ist jedoch weit verbreitet orientalische Süße, die sich auch in den Kochmethoden in jedem Land unterscheidet.
Auch das süße Gebäck, das traditionell die festliche Tafel schmückt, ist bei den Tataren vielfältig. Neben Chak-Chak, Geliebte und traditionelles Backen ist bei den Feierlichkeiten Gubadia- Kuchen mit Reis, Kort (frittierter süßer Hüttenkäse), gekochten Eiern und Rosinen, Sauerrahm und andere Backwaren.
Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich in der muslimischen Küche die malaysische und die indische Küche. Traditionell Indische Süßigkeiten, sowie jalebi oder Laddoo sind bei den in diesem Land lebenden Muslimen sehr beliebt. Obwohl einige von ihnen von Hindus als Opfergaben für lokale Gottheiten zubereitet werden, sind sie bei Muslimen weit verbreitete leckere Süßigkeiten.
In Malaysia sind Desserts etwas ungewöhnlich und unterscheiden sich stark von traditionellen Gerichten. Die Küche dieses Volkes wurde von den kulinarischen Traditionen der Nachbarländer Thailand und Singapur beeinflusst. Zum Beispiel, kui ketayap - dünne Pfannkuchen, eingemalt grüne Farbe Pandanblättern und gefüllt mit Kokosraspeln und Palmen Zuckersirup. Während der Feiertage wird den Gästen mit Sicherheit das Lieblingsdessert der Malaysier serviert – Chendol- grünes Bohnenpüree mit Zucker dicke Soße aus Kokosmark.
Sortiment von Muslimen festliche Küche breiter als in unserem Artikel dargestellt. Durch die Beschreibung aller Merkmale wäre es möglich, ein Ganzes zusammenzustellen Kochbuch. Wir wollten Ihnen die Hauptgerichte vorstellen.
Guten Appetit!
(23. Juni 2017) Gubadiya und Echpochmak nach dem Rezept der Kasaner Moschee, tschetschenisches Zhizhig-Galnash, Soja aus Karatschai-Tscherkessien, Khychin aus Kabardino-Balkarien und krimtatarisches Chiberek.
Nach dem Festgebet werden Tische gedeckt, man lädt Gäste ein oder besucht selbst Verwandte und beschenkt sich gegenseitig.
TASS-Korrespondenten lernten die Rezepte der Nationalgerichte kennen, die verschiedene Völker Russlands für den Feiertag zubereiten.
Tatarisches Gubadia
Der Produktionsleiter der Kasaner Moschee Mardzhani Rauza Safiullina erzählte traditionelle Rezepte Zubereitung von Tatar Gubadiya – einem geschlossenen runden mehrschichtigen Kuchen und Echpochmak – einem dreieckigen Kuchen.
Zutaten:
Für den Test: 400 g Premiummehl, 1 Ei, 100 ml Milch, 200 g weiche Butter, 1 TL. Salz, 1 EL. Zucker, 30 g Rohhefe.
Für die Füllung: 5 Eier, 500 g Reis, 300 g Kort (gebrannter Hüttenkäse), 150 g Rosinen, 150 g Butter, 2 EL. Sahara.
Für das Baby: 150 g Mehl, 50 g Butter, 1 EL. Sahara.
Kochmethode:
Butter, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Ei verrühren. Der Teig selbst sollte weich sein. Danach muss der Teig einige Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit er aufgeht. Anschließend den Teig in zwei Teile teilen: 400 g Teig für den Boden des Kuchens, 200 g für die Oberseite. Legen Sie den unteren Teil in die Pfanne und geben Sie die Füllung hinzu: zuerst eine kleine Menge Reis, die nächste Schicht ist Kort. Anschließend die Füllung mit Zucker bestreuen und 3-4 Esslöffel zerlassene Butter hinzufügen. Anschließend 350 g Reis mit 150 g Rosinen und einem Löffel Zucker vermischen und als nächste Schicht auf das Gericht legen. Zerdrückte gekochte Eier und 10 Esslöffel Butter hinzufügen. Decken Sie den Kuchen mit der obersten Teigschicht ab und stellen Sie ihn für 45 Minuten in den Ofen. Die Oberseite der Gubadia sollte mit Mehl-, Butter- und Zuckerbröseln bestreut werden.
In Kasan wird das fertige Gericht in Geschäften verkauft. Aber wenn Sie es in Ihrer Region nicht finden, können Sie das Gericht auch selbst vorbereiten. Dafür gibt es verschiedene Rezepte. Geben wir zwei davon.
Gericht: Nehmen Sie 300 g Hüttenkäse, fügen Sie 150 ml Milch, etwas Sauerrahm und Zucker hinzu und kochen Sie ihn in einem Topf bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang, bis er eindickt, bis der Hüttenkäse braun wird.
Oder gießen Sie 1,5 Liter fermentierte Backmilch in eine Schüssel mit dickem Boden und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Ryazhenka wird fast sofort beginnen, sich zu trennen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Konsistenz einem dicken Grießbrei ähnelt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Korta in krümelige hellbraune Körner verwandelt. Nach Geschmack geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen.
Tatarischer Echpochmak mit Rindfleisch
Zutaten:
Für den Test: 1 Glas Wasser, 1 Ei, 1 TL. Hefe, 1 TL. Salz, Zucker nach Geschmack, 3 Tassen (oder 350 g) Mehl, 3 EL. Sonnenblumenöl.
Für die Füllung: 500 g Rindfleisch, 10 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 EL. Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
Füllung: Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Öl hinzufügen und eine Weile ziehen lassen.
Teig: Hefe in einem Glas warmem Wasser auflösen, Ei, Salz und Zucker hinzufügen. Alles mit Mehl vermischen, Sonnenblumenöl hinzufügen, den Teig kneten und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in kleine Kugeln und rollen Sie ihn zu Fladen aus. Dann die Füllung auf die Fladen verteilen, die Teigränder an drei Seiten anheben, zusammendrücken, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht, und in den Ofen schieben. Echpochmak backt etwa 45 Minuten lang.
Tschetschenischer Zhizhig-Galnash
Tschetschenische Knödel (Galnash) mit Fleisch werden mit Beram-Sauce serviert und mit Brühe heruntergespült. Galnash wird aus Weizen- oder Maismehl hergestellt. Sie unterscheiden sich durch ihre einzigartige Form, die natürlich von der Gastgeberin und ihrem meisterhaften Umgang mit dem Teig abhängt. Galnash aus Weizenmehl sind länglich, dünn, etwa 4 cm lang, und aus Maismehl hergestellte sind oval und abgeflacht. Wir bieten Ihnen eine Variante mit Weizenknödeln an.
Zutaten:
1 kg Fleisch (Rind, Lamm oder Huhn), 1 kg Weizenmehl, Hühnerei, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Wasser, Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Fleisch: Die Zwiebel und das in große Stücke geschnittene Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist, und auf hoher Hitze erhitzen. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis die Brühe köchelt, und fügen Sie Salz hinzu. Kochen Sie das Fleisch wie geliertes Fleisch – es sollte weich und zart werden und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Galnash: Machen Sie einen Haufen Mehl, schlagen Sie das Ei direkt in das Mehl und fügen Sie Salz hinzu. Beginnen Sie an den Seiten, sammeln Sie das Mehl in der Mitte, fügen Sie nach und nach warmes (fast heißes) Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er die Konsistenz von Knödeln hat. Anschließend den Teig in fünf Teile teilen. Jedes Teil zu einer Wurst mit einem Durchmesser von ca. 2 cm ausrollen. Die Knödel mit einem Messer ca. 1 cm breit einschneiden. Für die Galnash zunächst ein Teigstück mit den Fingern andrücken, dann mit der Handfläche darauflegen und ausrollen Legen Sie es am Tisch entlang in Ihre Richtung. Legen Sie die Knödel auf eine gut bemehlte Fläche. Überschüssiges Mehl abschütteln und in der Brühe kochen, bis es weich ist (bis es an der Oberfläche schwimmt).
Soße: Den Knoblauch mit grobem Salz zermahlen und mit der Brühe aufgießen. Sie können auch Zwiebelsauce zubereiten: Die Zwiebel anbraten, Butter, Brühe und Hyoj Yogi Butz, also Thymian, hinzufügen.
Servieren Sie Zhizhig-Galnash wie folgt: Knödel auf große Teller legen, kleine Fleischstücke darauf legen und Beram-Sauce in eine separate Sauciere geben.
Sok aus Karatschai-Tscherkessien
Dieses ungewöhnliche süße Rezept aus der Nogai-Küche erfreut sich trotz seines Arbeitsaufwands großer Beliebtheit.
Zutaten:
1 kg Hirse, 400 g Sauerrahm (20 %), 400 g Eis, Zucker nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Hirse sieben, gut abspülen und in kochendes Wasser gießen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Sobald die Körner zu quellen beginnen, nehmen Sie sie heraus, legen Sie sie auf ein weißes Leinentuch und lassen Sie sie etwas trocknen. Wenn die Hirse abgekühlt ist, braten Sie sie in einem trockenen, vorgeheizten Topf unter ständigem Rühren an, bis die Hirse eine dunkelgoldene Farbe annimmt. Danach die Hirse herausnehmen, abkühlen lassen und erneut sieben. In kochendes Wasser geben und etwa 3 Minuten kochen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, den Saft einen Tag lang ruhen zu lassen.
Vor der Verwendung muss Hirse mit Milch oder Wasser gedämpft werden. Im letzteren Fall fällt das Gericht weniger fettig aus. Klassischer Saft wird mit Sauerrahm gewürzt und nach Geschmack mit Zucker versetzt. Anstelle von Sauerrahm können Sie aber auch Sahne oder Eis verwenden.
Khychin aus Kabardino-Balkarien
Khychin ist eine traditionelle balkarische und karachaiische Torte. Die Dicke reicht von 3 mm bis über einen Zentimeter. Es gibt drei Arten: auf Holzkohle gebacken, in der Pfanne gebacken und in Öl frittiert. Die Füllung kann aus Fleisch, Rübenspitzen, Brennnesseln, Kohl, Kürbis, Käse bestehen – die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Als Klassiker gilt jedoch Khychin mit Kartoffeln und Käse, dessen Rezept wir Ihnen anbieten.
Zutaten:
Für den Test: Wasser, Mehl, Salz.
Für die Füllung: 250 g geschälte Kartoffeln, 500 g Balkarkäse (vorzugsweise Vollfettkäse), 30–40 g Butter (oder 20–25 g Sauerrahm), Salz nach Geschmack.
So schmieren Sie das fertige Khychin: Butter, 15 g pro Stück.
Kochmethode:
Füllung: Die geschälten Kartoffeln kochen und zerstampfen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit den Kartoffeln vermischen. Um die Füllung weicher und fettiger zu machen, können Sie geschmolzene Butter oder hausgemachte Sauerrahm hinzufügen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Teilen Sie die Füllung in Stücke und formen Sie daraus Kugeln (6–7 cm Durchmesser).
Teig: ungesäuerten, weichen Teig kneten, wie bei normalem Brot. In Stücke teilen, zu Kugeln mit einem Durchmesser von 5 cm rollen, mit einer Serviette abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie die Teigkugel etwas flach, legen Sie die Füllkugel darauf, heben Sie die Teigränder an und drücken Sie sie oben zusammen – die Füllkugel befindet sich darin. Anschließend alles dünn ausrollen.
Khychin: Das Fladenbrot in einer Bratpfanne ohne Öl erst auf der einen, dann auf der anderen Seite backen, bis es braun ist (ungefähr so groß wie ein Pfannkuchen). Wenn das Khychin fertig ist, bläst es sich wie ein Ballon auf. Das fertige Khychin von beiden Seiten großzügig mit Öl einfetten. Vor dem Auflegen auf den Tisch in vier Teile schneiden. Es ist üblich, Ayran mit Khychin zu servieren.
Krimtatarische Chiberek
Dieses köstliche Gericht hat viele Namen. Das häufigste davon ist Cheburek. Aber die Krimtataren, die behaupten, dies sei ihr Nationalgericht, sagen, dass es richtig sei, es Chiburek oder Chiberek zu nennen, sagt Zera Emirsuin, Spezialistin bei der Geistlichen Verwaltung der Muslime der Krim. Ihm zufolge werden beim Braten von Chiberek Fenster und Türen im Haus geöffnet, damit sich der Duft im ganzen Raum ausbreitet. Hausfrauen stapeln sie auf Tellern und verteilen sie an Nachbarn.
Zutaten:
Für den Test: 600 g Premiummehl, warmes Salzwasser.
Für Hackfleisch: ein halbes Kilo Rindfleisch, 3-4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. Wasser.
Kochmethode:
Fügen Sie dem Mehl warmes Salzwasser hinzu und rühren Sie den Teig nach und nach um, bis er zu Plastilin wird, damit er nicht an Ihren Händen klebt. Legen Sie das entstandene „Teigbrötchen“ für eineinhalb Stunden in den Kühlschrank. Sie können den Teig einfach mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen. Nach einiger Zeit Teigstücke aus dem „Kolobok“ schneiden und zu Würstchen mit einem Durchmesser von 5 cm rollen. Die Würstchen in Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Anschließend die Kugeln zu flachen, pfannkuchenartigen Kuchen mit einer Dicke von 0,3–0,5 cm ausrollen. Damit der Teig beim Ausrollen nicht am Nudelholz kleben bleibt, Mehl hinzufügen.
Legen Sie das Hackfleisch (ca. 1 EL) auf eine Seite des „Pfannkuchens“, bedecken Sie die andere Hälfte des „Pfannkuchens“ mit der anderen Seite und kleben Sie die Ränder mit einem speziellen Gerät namens „Chygyryk“ (einer rotierenden Maschine) zusammen Rad). Die Ränder des Chibereks sind gezackt und lassen weder Luft noch Hackfleischsaft durch.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Hitze reduzieren und mit dem Braten des Chibereki beginnen. Zuerst eine Seite goldbraun braten, dann auf die andere Seite wenden.
Die fertigen Chibereks auf ein großes Tablett legen. Zu diesem Gericht eignen sich ideal Katyk (Joghurt) mit Kräutern, Gemüsesalat oder Gurken.
