Klasik cheesecake tarifi. Kirazlı lor peynirli kek

Tarif için düğmeye basın veya aşağı kaydırın.

Bu pastayı borçluyum! Birçok kişiye söz verdim ve şimdi sonunda sözümü yerine getiriyorum!
Arkadaşlarım, Bu harika Cheesecake tarifini New York'tan yanımda getirdim., tam anlamıyla öğrenmek için bir soruşturma yürüttüğüm yer Gerçek New York Cheesecake nedir? tadı nasıl ve nasıl düzgün pişirilir. harika bir restorana gittim Junior'lar, en otantik Cheesecake'i tattığım, tarihe dokunduğum ve personelle sohbet ederek pastanın tarihini, olağanüstü popülaritesinin sırlarını öğrendiğim ve tabii ki tarifini aldığım yer.

Bugün gerçek gerçek.

Size bulmayı başardığım her şeyi anlatacağım:

Cheesecake neyden yapılır?
- Nasıl saklanır?
- Nasıl pişirilir.

Öncelikle dergide bulunan Cheesecake'in çok otantik olduğunu güvenle belirtmek isterim. Bu benim tarafımdan doğrulandı. Bu yüzden, lütfen sevgi ve iyilik, eğer varsa. Junior'dan getirdiğim tarifte bir tane var. önemli fark...

... bisküvi, kesinlikle harika pasta kumuma karşı.

Geçen sefer hararetli bir tartışmamız olmuştu. Doğru Amerikan Cheesecake neyden yapılır?.
Elimden geldiğince itiraz ettiğim Mascarpone ve süzme peynirli versiyonları vardı. Doğru, arkadaşlar, bana açıkça söylendi, uygun bir Cheesecake'de süzme peynir ve Mascarpone olmamalı. Öyleyse, bir kürek kürek diyelim. Bana açıkça söylendi: "Gerçek Cheesecake sadece Philadelphia ile...". Bu arada, süzme peynir hakkında. Hal böyle olunca eyaletlerde (doğal) süzme peynir bulamadım. Süzme peynir ve Mascarpone ile kek yapın, ancak bunların varyasyonlar olduğunu unutmayın. Amerika'nın bazı bölgelerinde, ekşi kremalı, çok katmanlı Cheesecake'ler popülerdir. Yunanistan'da beyaz peynir kullanıyorlar, İtalya'da - ricotta, Almanya'da, duyduğum gibi, sadece - süzme peynir, Japonya'da - bir kombinasyon Mısır nişastası ve proteinler.

Aynısı çikolata veya karamel ve meyve şeklindeki tüm soslar için de geçerlidir. AT klasik versiyon bir pasta sadece bir pastadır ve fazladan gereç yoktur.

Depolama hakkında.
Bu soru her zaman kişisel olarak ilgimi çekmiştir. Restoranlarımızda Cheesecake'ler belli ki donmuş olarak geliyor. "İzin verilebilir!" - Bana Junior'da söylediler. Evet, evet, onlar da
keklerini dondurun. Taze bir pastayı uzun mesafelere başka nasıl ulaştırabilirsin?

Pişirme hakkında.
Ve işte benim gerçeğimdi. Sadece suyla bir tavada ve başka bir şey yok. Pastanın ortasındaki en kötü çatlakları almak istemeyin - formu koymak için çok tembel olmayın
büyük olanı suyla dolu.

Pekala, en önemli şeye geçelim mi?

Gerçek New York Cheesecake

İçindekiler

22 cm'lik şekil

1 Bisküvi (tarifi aşağıdadır)
1 kilo Philadelphia
375 gr şeker (240 gr şekerim var)
35 gr mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özü
2 büyük yumurta
170 gr krem şanti

Bisküvi

40 gr elenmiş un
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
2 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
65 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
2 damla limon özü
30 gr tereyağı, eritilmiş
1/4 çay kaşığı tartar kremi

sıralama

Bisküvi

1. Fırını 170 C'ye ısıtın. Fırın tepsisinin altını ve kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. Dışını folyo ile sıkıca sarın. Formun hem alt hem de kenarlarının sıkıca folyo ile kaplandığından emin olun. Herhangi bir "delik" olmamalıdır.
2. Unu, kabartma tozunu ve tuzu küçük bir kaseye eleyin.
3. Sarıları yüksek hızda 3 dakika çırpın. (1-2 dakika*). Hala çırpmaya devam edin, 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve yaklaşık 5 dakika çırpın ( 2-3 dakika), kütle parlayana ve kalınlaşana kadar. Özleri ekleyin, çırpın.
4. Unu yumurta sarısı kütlesine eleyin ve bir spatula veya elle hafifçe karıştırın. Yağda karıştırın.

5. Bir karıştırma kabında tartarın beyazlarını ve kremasını karıştırın. Yavaş bir hızda çırpmaya başlayın, yavaş yavaş yüksek hıza çıkarın (Mutfak 8 hızında). Yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin ve sert zirvelere kadar çırpın (yaklaşık 3-4 dakika). Proteinlerin yaklaşık 1/3'ünü, bir spatula yardımıyla, kütleyi çırpmadan, ancak aşağıdan yukarıya doğru kepçe hareketleriyle yavaşça hamura ekleyin. Proteinlerin geri kalanını da aynı şekilde girin. yenmemesi önemlidir. Beyaz taneler kalırsa, sorun değil - pişirme sırasında kaybolacaklar.

6. Hamuru bir fırın tepsisine yavaşça yayın ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: pastayı parmağınızla bastırın; hamur orijinal şeklini ("yaylar") alırsa - bisküvi hazırdır. Şekilde serin.

* Parantez içinde, örneğin KitchenAid gibi bir planet mikserde çırpma süresi verilmiştir.

Çizkek

1. Fırını 170 C'ye ısıtın.
2. 250 gr krem peynir, 75 gr şeker ve mısır nişastasını bir karıştırma kabına alın. Elastik olana kadar düşük hızda çırpın, yaklaşık 3 dakika. (1-2 dakika), periyodik olarak kütleyi kasenin kenarlarından kazıyarak.

Kalan krem peyniri, her biri 250 g, şemaya göre karıştırın: ekleyin - çırpın, ekleyin - çırpın.

3. Karıştırıcının hızını orta seviyeye yükseltin, çırpmaya devam ederken kalan şeker ve vanilya özünü ekleyin.

Her seferinde yenerek yumurtaları teker teker ekleyin (20-30 saniye). Sonra kremayı dökün, homojen, pürüzsüz bir kütleye kadar çırpın. (1-2 dakika). Aşırıya kaçmayın!

Kütleyi bisküvi yüzeyine eşit olarak dağıtın.

4. Kalıbı sıcak su dolu daha büyük bir kalıba yerleştirin. Cheesecake kalıbına en az 2-3 cm su dökün. 1 saat 15 dakika pişirin. Cheesecake'i su banyosundan çıkarın, bir tel rafa aktarın ve 2 saat soğumaya bırakın. Daha sonra streç film ile kapatıp en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

not. Afiyet olsun ve lezzetli akşamlar!

Not

Ben nişasta eklemedim. Burada, dürüst olmak gerekirse, tat veya dokuda önemli bir fark görmedim. Nişasta ile krema daha yoğun olmadıkça. Şeker miktarını azalttım. Ancak bu bireyseldir, bu yüzden uygun gördüğünüz kadar ekleyin. Şeker miktarı kekin kalitesini etkilemez.
Krem katran katranına (tartar) gelince. Amacı daha dirençli proteinler. İsteğe bağlı ekleyin.

* Parantez içinde, örneğin KitchenAid gibi bir planet mikserde çırpma süresi verilmiştir. Kırbaçlama süresi kullanılan birime göre değişeceği için böyle notlar alıyorum.

Orijinal New York Cheesecake

Eminim Amerikalı okuyucularım dünyanın en iyi cheesecake'inin New York'ta Junior's adlı bir yerde bulunabileceğini biliyorlar... Bu New York Cheesecake tarifini bekleyen hastanız için herkese teşekkür ederim.Bunu bulmadan önce farklı tarifler denedim.Cheesecake dolgusunu ve kabuğunu denedim,yeni bileşenler ekledim,birçok bilgi okudum.Ve istediğimi elde ettikten sonra bir tarifi "mükemmel" olarak tanımlamak biraz kibir gerektirir. Bakın blogumda zaten var. İnanın bana, kesinlikle mükemmel ve Junior'larda bir parça cheesecake yediğimde çok şaşırdım. .. Benim kekimle New York'ta yediğim kek birbirine çok benziyor. Ama beni çok şaşırtan bir fark var. Ben kurabiye hamuruyla cheesecake kabuğu yapardım ama o kadar hafif ve kabarık süngerli kek yapıyorlar ki Junior, itiraf etmeliyim ki, gerçekten dünyanın en iyi cheesecake'i. Abartılı olabilir ama nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Mükemmel!

Yaklaşık 2,5 inç yüksekliğinde 9 inçlik bir Cheesecake yapar

İçindekiler

1 tarif 9 inçlik Junior'ın Sünger Kek Kabuğu (tarif aşağıdadır)
Oda sıcaklığında dört adet 8 ons krem peynir paketi
1 2/3 su bardağı şeker (Yaklaşık 1 su bardağı ekledim)
1/4 su bardağı mısır nişastası
1 yemek kaşığı saf vanilya özü
2 ekstra büyük yumurta
3/4 su bardağı ağır veya krem şanti

talimatlar

1. Fırını önceden 350 F'ye ısıtın. 9 inçlik yaylı kalıbın altını ve kenarlarını cömertçe yağlayın. Dışını alüminyum folyo ile sarın, altını kaplayın ve yanlara kadar uzatın. Kek kabuğunu yapın ve pişirin ve tavada bırakın. Fırını açık tutun.
2. Bir paket krem peynir, 1/3 su bardağı şeker ve mısır nişastasını geniş bir kaseye koyun ve elektrikli bir karıştırıcı ile krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 3 dakika çırpın, kaseyi birkaç kez kazıyın. Kalan krem peyniri her seferinde bir paket olacak şekilde karıştırın, her birinden sonra kaseyi kazıyın.
3. Karıştırıcının hızını orta seviyeye yükseltin ve kalan 1 1/3 su bardağı şekeri, ardından vanilyayı ekleyin. Yumurtaları teker teker ekleyerek her birini ekledikten sonra iyice çırpın. Tamamen karışana kadar kremayı çırpın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin! Hamuru hafifçe kabuğun üzerine dökün.
4. Keki, yaylı formun kenarlarından yaklaşık 1 inç yukarı gelen sıcak su içeren geniş ve sığ bir tavaya yerleştirin. Kenarlar açık altın kahverengi ve üst kısım hafif altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 1 1/4 saat. Cheesecake'i su banyosundan çıkarın, bir tel rafa aktarın ve iki saat soğumaya bırakın. Ardından keki kalıpta bırakın, gevşek bir şekilde plastik sargıyla örtün ve tercihen gece boyunca veya en az 4 saat boyunca tamamen soğuyana kadar soğutun.

Junior'ın Sünger Kek Kabuğu

9 inçlik bir kek kabuğu için
1/3 su bardağı elenmiş kek unu
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
iki ekstra büyük yumurta, ayrılmış
1/3 su bardağı şeker
1 çay kaşığı saf vanilya özü
2 damla saf limon özü
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
1/4 çay kaşığı krem tartar

talimatlar

1. Fırını önceden 350 F'ye ısıtın ve 9 inçlik yaylı kalıbın (tercihen yapışmaz olan) altını ve kenarlarını cömertçe yağlayın. Dışını alüminyum folyo ile sarın, altını kaplayın ve yanlara kadar uzatın.
2. Küçük bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin.
3. Yumurta sarılarını büyük bir kapta elektrikli mikser ile 3 dakika yüksek devirde çırpın. Karıştırıcı çalışırken, yavaş yavaş iki yemek kaşığı şeker ekleyin ve kalın açık sarı şeritler oluşana kadar yaklaşık 5 dakika daha çırpın. Ekstraktlarda çırpın.
4. Un karışımını hamurun üzerine eleyin ve beyaz benekler kalmayana kadar elinizle karıştırın. Şimdi eritilmiş tereyağında karıştırın.
5. Yumurta akı ve tartar kremini kaseye koyun ve mikserle yüksek köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin (beyazlar ayağa kalkacak ve kuru değil parlak görünecek). Beyazların yaklaşık 1/3'ünü hamura, ardından kalan beyazları katlayın. Pişirme sırasında kaybolacakları için hala birkaç beyaz leke görürseniz endişelenmeyin.
6. Hamuru hafifçe tepsinin altına yayın ve sertleşip altın rengi alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pastanın ortasına hafifçe dokunun. Geri sıçrarsa bitmiştir.Dikkatle izleyin ve üstünün kızarmasına izin vermeyin. Kabuğu tavada bırakın ve soğuması için bir tel raf üzerine yerleştirin. Hamuru hazırlarken fırını açık bırakın.

Selamlar, sevgili dostlar ve mutfak sitesi Home Restaurant'ın misafirleri! Bugünün tarifini tüm süzme peynir tatlıları ve cheesecake hayranlarına adıyorum. Tarifin adından da tahmin edebileceğiniz gibi - süzme peynirli cheesecake yapacağız. Siz değerli dostlardan klasik New York Cheesecake tarifini paylaştıktan sonra, sosyal ağlarda VK ve Instagram, tüm hosteslerin Philadelphia peynirini karşılayamayacağından, sıradan süzme peynirden peynirli kek pişirmek için birçok teklif ve istek vardı.

Bu nedenle, bugün, beklendiği gibi, fırında pişirme ile evde herhangi bir mağazadan satın alabileceğiniz sıradan süzme peynirden süzme peynirli cheesecake'in nasıl pişirileceğini anlatacağım ve göstereceğim.

Evde gramına göre doğrulanmış süzme peynirli cheesecake tarifi

Beklentiler vs Gerçek

Fırında süzme peynirli cheesecake'in klasik Philadelphia peynirli cheesecake'e benzediğinin sözünü vermeyeceğim, çünkü öyle değil. Süzme peynirli cheesecake öğreniyor ... süzme peynirli güveç, Lviv cheesecake veya süzme peynirli puding gibi değil.

Çizkek evde, hassas kremsi bir tada ve yumuşak yapıya sahip tam teşekküllü bir tatlıdır. Ama bu tatlıdan çok fazla bir şey beklemeyin, klasik New York cheesecake'iyle kıyaslamayın.

Lor cheesecake'in tarifini ve oranlarını kendim yaptım, o yüzden kesin yargılamayın çünkü henüz pastacı diplomam yok

Süzme peynirli cheesecake'in şehirli klasik erkek kardeşe göre en büyük avantajı nedir biliyor musunuz? Büyük elma? Süzme peynirli cheesecake'de "zararlı" çatlaklar yoktur! Bu nedenle, evde süzme peynirli cheesecake yapıp yapmama konusunda hala şüpheniz varsa - önlük giymekten çekinmeyin, telefonunuzu veya tabletinizi mutfağa götürün ve devam edin, lezzetli bir tatlı pişirin!

20 cm form için ürünler:

Peynirli kek için:

600 gr. süzme peynir
160 gr. toz şeker
2 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta (25 gr.)
125 gr. krema, en az %30 yağ

Baz için:

100 gr. kurabiye bisküvi
50 gr. Tereyağı

Dekorasyon ve servis için:

taze veya dondurulmuş meyveler
taze nane

Teknoloji: adım adım

İlk olarak cheesecake için kısa hamur tabanını hazırlayın. Çerezleri bir karıştırıcıda küçük kırıntılara öğütün.

Karıştırma kum kırıntısı eritilmiş tereyağlı kurabiyelerden.

Ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Bir bardak yardımıyla, ortaya çıkan kütleyi çıkarılabilir formun alt kısmı boyunca eşit şekilde sıkıştırın. Ben yapışmaz bir cheesecake kalıbı kullanıyorum, bu sefer fırın kağıdıyla kaplamadım.

Kum tabanını pişirin

Kalıbı kum tabanlı olarak 160 derece önceden ısıtılmış fırına 15 dakika gönderiyoruz. Ortada ızgara konumu, ısıtma: üst ve alt.

Kalıbı kum tabanlı olarak fırından çıkarıyoruz, tamamen soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra lor peynirli kekimizin bir su banyosunda pişirilmesi sırasında tatlımızla birlikte su forma girmesin diye kalıbı folyo ile sarıyoruz. Üç kez katlanmış tek bir folyo parçası kullanmanızı tavsiye ederim.

Yumuşak bir lor kreması hazırlama

Ayrı bir kapta pudra şekerini nişasta ile karıştırın.

Büyük bir kapta süzme peynir, krema ve yumurtaları birleştirin. Yumurtaları daha önce üç yemek kaşığı pudra şekeri ile çırptım, böylece lor kütlesi bir blender ile daha kolay kesilebilirdi.

Daldırma blender yardımıyla lor kremalı kütleyi homojen bir püre haline getiriyoruz.

Daha sonra nişasta ile pudra şekerini ekleyin.

Ve iyice karıştırın, maksimum tekdüzelik elde edin.

Alınanları yaydık lor kütlesi kum bazlı hazırlanmış bir formda.

Fırında süzme peynirli cheesecake nasıl yapılır?

Süzme peynirli cheesecake ile formu, su banyosu için yüksek kenarlı başka bir geniş forma yerleştiriyoruz. Fırının ısıtmasını sadece aşağıdan 160 dereceye ayarladık. Konveksiyon ve diğer üfleme fonksiyonları olmadan.

Her iki cheesecake kalıbını da fırının orta rafına yerleştirin. Büyük bir kalıba kaynar suyu, fotoğrafımdaki gibi cheesecake kalıbının 1/3'ü kadar olacak şekilde dökün.

Fırını kapatın ve cheesecake'imizi 60 dakika pişirin. 20 cm'lik tepside küçük bir cheesecake için 60 dakika fazlasıyla yeterli. 25-26 cm'lik büyük bir formda ve çift porsiyon bir cheesecake hazırlıyorsanız, pişirme süresi 1,5 saate çıkarılmalıdır.

Fırını açmamanız tavsiye edilir, ancak çok ilgileniyorsanız, tek gözle bakabilirsiniz, bu cheesecake'de hala çatlak olmayacaktır.

Piştikten sonra cheesecake'i fırının kapısı aralık olarak 1,5 saat bekletin. Bu cheesecake'in titreyen bir merkezi olmasını beklemeyin - olmayacak. Kalıbın tüm çapı boyunca tatlının yoğun yüzeyine odaklanın.

Daha sonra klasik tarifine göre evde neredeyse hazır olan süzme peynirli cheesecakeimizi çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Klasik tarifte olduğu gibi soğuyan cheesecake'in üzerini streç film ile kapladım ve tatlıyı 8 saat buzdolabında beklettim.

Cheesecake, bugün dünyanın en popüler tatlılarından biridir. Hem Amerika'da hem de Avrupa'da, Asya'da ve eski BDT ülkelerinde hazırlanır. Bu tatlının en büyük avantajı şüphesiz yumuşak ve yumuşak olmasıdır. sıradışı tat. Hosteslerin mutfakta birkaç saat geçirmeye hazır olması onun iyiliği içindir. Bugün bu tatlıyı daha yakından tanımak ve evde cheesecake yapmayı öğrenmek için öneriyoruz.

tatlı tarihi

Birçoğu yanlışlıkla bu inceliğin bize Amerika'dan geldiğine inanıyor. Aslında, MÖ 6. yy kadar erken bir tarihte biliniyordu. Antik Yunan Cheesecake'in özellikle Olimpiyat Oyunlarına katılan ve gücünü korumak için kullanan sporcular tarafından takdir edildiği yer. Biraz sonra, Romalılar da bu tatlı tarifinde ustalaştılar. Bu arada, cheesecake Sezar'ın en sevdiği lezzetti. Yavaş yavaş, bu yemeğin tarifi Roma kolonilerine yayıldı ve İngiltere'ye getirildi. Ve oradan göçmenler, cheesecake pişirme yeteneğini Amerika Birleşik Devletleri'ne transfer ettiler.

Peynir tatlıları eski zamanlardan beri Ruslarda hazırlanır. Bu nedenle, modern cheesecake'in yerli atası peynirli somun olarak adlandırılabilir.

peynirli kek çeşitleri

Bugün, bu yemek için tarifler iki geniş kategoriye ayrılıyor: pişmiş ve çiğ. Bu nedenle klasik bir cheesecake farklı olabilir ve standart bir tarif yoktur. Örneğin, Foggy Albion'da bu tatlı pişirilmez, ancak dolgusu peynir, krema, süt ve şekerden yapılır ve daha sonra tereyağı ile karıştırılmış ezilmiş bisküvilerden yapılmış bir gözleme üzerine serilir. Bu yemeğin en popüler tarifi Amerikan. Böylece, klasik New York cheesecake, Philadelphia peynirine dayalı bir dolgu ile pişirilir. Daha önce, ricotto, havarti ve diğer çeşitlerle süzme peynir ile değiştirildi.

Cheesecake ana malzemesi

Bu tatlının adı tam anlamıyla " peynirli turta”, ana bileşeni peynirdir. Ancak, her ürünün bu yemeği hazırlamak için uygun olmadığı unutulmamalıdır. ideal seçenek, elbette, Philadelphia'dır. Sonuçta, ondan klasik bir Amerikan cheesecake hazırlanır. Ancak ülkemizde bu ürün her yerde satın alınamaz, bu nedenle onun için değerli bir yedek bulmak gerekir. kullanmamanız gerektiğini lütfen unutmayın. işlenmiş peynir peynirli kek için. Çünkü bu durumda normal süzme peynirli güveç elde edersiniz. Philadelphia'ya yakın bir kıvamda peynir bulmaya çalışın. Bazı ev kadınları kendi evlerini yaparlar. Bunu yapmak için krem peyniri (örneğin, "Başkan") yüzde beş süzme peynirle (grenli değil ve makarnayı andıran) karıştırıyorlar. Böylece ortaya çıkıyor uygun peynir Philadelphia kadar iyi bir cheesecake için.

Böylece bu lezzetli tatlının nereden geldiğini öğrendik. Ayrıca çeşitlerini ve ana içeriğini de anladık. Şimdi en ilginç olana, yani bu yemeği hazırlamak için tarifleri incelemeye geçmeyi öneriyoruz. Klasik Amerikan versiyonuyla başlayalım.

New York Cheesecake nasıl yapılır?

Bu tarif bir klasik. Amerika'da cheesecake böyle hazırlanır. Birçok yerli fırın, müşterilerine bu tarife göre hamur işleri sunmakta ve meyve, çilek, çikolata, vanilya vb. Klasik bir cheesecake hazırlamak için hangi malzemelere ihtiyacımız olduğunu bulmayı öneriyoruz.

Ürün:% s

Bu nedenle, evinizi bu en popüler tatlıyla memnun etmeyi planlıyorsanız, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın: Philadelphia peyniri - 700 gram, toz şeker - 100 gram,% 33 yağlı krema - 100 gram, tavuk yumurtası - üç parça, yağlı ekşi krema - üç çay kaşığı, vanilya özü - bir çay kaşığı. Bu ürünler dolgunun hazırlanmasına gidecektir. Cheesecake'in tabanı için yarım kilo kurabiye, 150 gram tereyağı ve bir çay kaşığı hindistan cevizi ve öğütülmüş tarçın gerekir.

Pişirme metodu

Öncelikle tereyağını eritip kurabiyeleri ince ince doğrayalım. Bu malzemeleri karıştırın ve üzerlerine hindistan cevizi ve tarçın ekleyin. Kütleyi homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın ve pişirme kabının tabanına yayın. Karışımı duvarlar boyunca dağıtmak da gereklidir. Alt kısmına büyük bir su kabı yerleştirdikten sonra fırını 150 dereceye ısıtıyoruz. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında, kalıbı bir çeyrek saat boyunca fırının üst rafına koyun. Daha sonra tabanımızı alıp soğumaya bırakıyoruz. Cheesecake dolgusunun hazırlanması. Yumurtaları iyice çırpın ve ardından kalan malzemeleri ekleyin. Kütleyi yoğurun ve tabana yayın. Gelecekteki klasik cheesecake'imizi önceden 150 derecede ısıtılmış fırına 60 dakika gönderiyoruz. Ardından fırını kapatın ve tatlımızı 15 dakika daha içeride bırakın. Bundan sonra, kapıyı hafifçe açın, ancak hamur işlerini 10 dakika daha çıkarmayın. Bundan sonra cheesecake oda sıcaklığında soğutulmalı ve 5-6 saat soğukta bekletilmelidir. Harika tatlı hazır!

çikolatalı vanilyalı cheesecake tarifi

Eşsiz bir tada sahip ilginç bir tatlı ile evinizi veya misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, bu tarifi kullanın. Cheesecake'i bu şekilde pişirmek çok fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Yani, bu tatlı için çikolata - 150 gram, tereyağı - 100 gram, aynı miktarda toz şeker, un - 75 gram ve üç yumurta gibi ürünlere ihtiyacımız var. Baz için bu malzemelere ihtiyacımız var. Doldurma için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak: krem peynir - 600 gram, yağlı ekşi krema - 150 gram, dört yumurta, şeker - altı yemek kaşığı, un - üç yemek kaşığı ve vanilya.

Pişirme talimatları

Çikolata tabanını yaparak başlıyoruz. Bunu yapmak için çikolatayı bir su banyosunda eritin, üzerine tereyağı ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Yumurtaları şekerle beyaz köpük oluşana kadar çırpın. Sonra Ekle çikolata kütlesi ve un. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir kalıba dökün. Dolgunun hazırlanmasına devam ediyoruz. Ekşi krema ve un ile krem peyniri karıştırın. Yumurtaları şekerle köpürene kadar çırpın ve peynir-ekşi krema kütlesine dikkatlice ekleyin. Dolguyu dikkatlice tabana aktarın. Gelecekteki cheesecake'imizi 45 dakika boyunca 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bitmiş tatlıyı birkaç saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede peynirli kek

Bu mutfak yardımcısının mutlu sahibi iseniz, muhtemelen çok çeşitli birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra lezzetli tatlılar hazırlamak için kullanılabileceğini biliyorsunuzdur. Bugün tartıştığımız “peynirli turta” da bir istisna değildir. Bu nedenle, yavaş bir tencerede peynirli kekin nasıl pişirileceğini bulmayı öneriyoruz. Tatlının temeli aşağıdaki ürünlerden yapılacaktır: un - 220 gram, bir yumurta, 70 gram şeker, bir tutam tuz, tereyağı - 120 gram, hamur için 4 gram kabartma tozu. İç harcı hazırlamak için üç yumurta, 120 gram toz şeker, 80 gram %33 yağlı krema, 450 gram Philadelphia peyniri, 8 gram vanilya şekeri gibi malzemelere ihtiyacımız var. Ayrıca cheesecake'in üzerini jöle ile süsleyebilirsiniz. Hazırlamak için bir paket jöle tozu, iki yemek kaşığı şeker ve dökmek için 250 ml suya ihtiyacımız var. Yani, elinizde her şey varsa gerekli ürünler, sonraki adıma geçebilirsiniz.

Öncelikle cheesecakeimizin tabanını hazırlıyoruz. Yumurtayı oda sıcaklığında tereyağı ile çırpın, tuz, şeker, un ve kabartma tozunu ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz ve çeyrek saat buzdolabına gönderiyoruz. Şu anda, doldurma ile ilgileneceğiz, bunun için tüm malzemeleri homojen bir kütleye karıştıracağız. Soğutulmuş cheesecake hamurunu multicooker kasesinin altına koyun. Ayrıca yaklaşık 4 santimetre yüksekliğinde kenarlar yapmayı da unutmayın. Yukarıdan, dolgu için kütleyi dökün, kapağı kapatın ve iki saat boyunca “Pişirme” modunu açın. Gelecekteki cheesecake'imizi oda sıcaklığına soğutuyoruz ve sonra birkaç saat (ideal olarak bir gecede) buzdolabında tutuyoruz. Bu süreden sonra hamurları multicooker kasesinden alıp bir tabağa aktarıyoruz. Bir torba jelatini iki yemek kaşığı şekerle karıştırıp, hepsini suyla doldurarak jöleyi pişirin. Cheesecake'i jöle ile kaplayın. İstenirse tatlıyı çilek veya meyvelerle süsleyebilirsiniz.

süzme peynirli cheesecake tarifi

Böylece, bu tatlıyı Philadelphia peyniri veya benzerlerine göre nasıl yapacağımızı bulduk. Şimdi, süzme peynir şeklinde daha uygun fiyatlı bir üründen peynirli kek yapmanın mümkün olup olmadığını bulmayı öneriyoruz. Bu yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var: yağlı süzme peynir - 600 gram, Jubilee tipi kurabiye - 250 gram, tereyağı - 100 gram, aynı miktarda ekşi krema, üç yumurta, şeker - 150 gram, tat ve lezzet için vanilin bir limondan.

Hadi pişirmeye devam edelim

Süzme peynirli cheesecake tarifi oldukça basittir. Her şeyden önce, tatlımızın temelini hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, çerezler küçük kırıntılara öğütülmelidir. Bu amaçla bir blender kullanabilirsiniz. Daha sonra önceden yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın. Pişirme kabını yağlayın ve tabanın hamurunu içine koyun ve ardından yarım saat buzdolabına gönderin. Bu arada cheesecake için iç harcı hazırlayalım. Bunu yapmak için, tüm topakları ezerek süzme peyniri dikkatlice silin. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve ardından üzerlerine toz şeker ve vanilyayı ekleyin. Yumurta-şeker kütlesini süzme peynirle birleştirip iyice karıştırıyoruz. Sonra ekşi krema ve lezzet ekleyin. Kütleyi yaklaşık bir dakika çırpın. Buzdolabından tabanı olan formu çıkarıyoruz ve dolguyu içine koyuyoruz. Lor kütlesini yavaşça düzleştirin. Daha sonra kalıbı 170 derecede ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bir buçuk saat sonra cheesecake çıkarılabilir. Soğutup masaya servis ediyoruz. Tarif edilen şekilde pişirilen süzme peynirden yapılan ev yapımı cheesecake çok lezzetli ve sağlıklı. Limon kabuğu sayesinde de parlak güneşli bir renk tonu kazanır.

Cheesecake - tek kelimeyle salya! Sizin için işe yaramazsa, henüz denemediniz demektir." uygun peynirli kek". Peki ya da "sizin mükemmel tarif"Amerika'da çok popüler olan ve ülkemizdeki çoğu restoranın menüsünde sıkı bir şekilde yer alan bu harika tatlıdan.

Menşe tarihine girmeyeceğiz, sadece cheesecake'in Avrupa kökenli olduğunu söyleyeceğiz. Ancak cheesecake Amerika'da o kadar kök saldı ki, klasik bir Amerikan yemeği haline geldi. Ve şimdi klasik tarife göre hazırlanan cheesecake, "New York" unvanını gururla taşıyor.

Evde yemek yapmayı öğreneceğimiz New York cheesecake: adım adım fotoğraf ve video talimatlarıyla ana noktaları ve birkaç değerli tarifi ele alacağız.

Klasik bir peynirli kek yapmayı öğrenin ve başka herhangi bir şeyi pişirebilirsiniz! Çünkü fikre göre klasik bir cheesecake, üzerine çeşitli tatlar (her çeşit aroma, çilek, şurup ve sos vb.) ekleyebileceğiniz bir bazdır.

Evde peynirli kek nasıl pişirilir

Mükemmel cheesecake her ev hanımının hayalidir. Ve bu arada, küçük püf noktaları dikkate alırsanız, herkes kusursuz bir tatlı hazırlamayı başaracaktır. Bu nedenle, doğrudan klasik New York cheesecake tariflerine geçmeden önce "faydalı ipuçlarını" okumaya dikkat edin.

Cheesecake için en iyi peynir

Cheesecake'in ana malzemesi peynirdir. Bu nedenle akla gelen ilk mantıklı soru şudur: Cheesecake için alınacak en iyi peynir hangisidir?

Kompozisyon bitkisel yağlar içermemeli, sadece süt kaynakları içermelidir.

Cheesecake yapmak için süzme peynir krem peynirine ihtiyacınız var - ideal olarak Philadelphia peyniri (Philadelphia). Ancak, genellikle elde edilmesi zordur veya fiyat engelleyicidir.

Philadelphia peynirinin yerini ne alabilir?

Philadelphia peyniri, aşağıdakiler gibi analoglarla değiştirilebilir:

Lor peynirleri: Almette, Unagrande, Hochland "kremsi", Zuger Frischkase;
Kremalı: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Krem peynir (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasik "Baltais";
Şekerlemeciler için peynir Mana;
Yumuşak peynir "Syrko".

Mascarpone peyniri ile cheesecake yapmak için uygun değildir. ısı tedavisi. Ancak fırınlanmadan cheesecake yapımında oldukça başarılı bir şekilde kullanılmaktadır.

Bununla birlikte, deney yapabilirsiniz: hamur işleri ile bir cheesecake hazırlarken lor krem peynirini (Philadelphia veya benzerlerinden herhangi biri) mascarpone peyniri ile% 50 oranında karıştırın - bitmiş pastanın dokusu daha yumuşak olacaktır (daha fazla " kremalı” peynirli kek). Bu, dedikleri gibi, tat ve renkte ...

Hatta mükemmel doku arayışında krem peynirleri birbiriyle birleştirebilirsiniz (örneğin: Almette + Hochland, vb.). Pekala, süzme peynir hakkında birkaç söz, evet, peynir yerine süzme peynir kullanabilirsiniz, ANCAK zaten klasik bir cheesecake'den farklı bir şey olacak. Süzme peynirli cheesecake tarifi isteyenler için bakmanızı tavsiye ederim.

Bilmek önemlidir:

Tüm malzemeleri pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olmalıdırlar. Bu, düzgün ve düzgün bir doku elde etmeyi kolaylaştıracaktır;
kullanmak en iyisi ayrılabilir form pişirmek için (böylece kolayca çıkarabilirsiniz hazır tatlışeklinden). Ayrıca cheesecake'in tabanı tereyağ ile karıştırılmış kurabiye kırıntılarından oluştuğu için tavanın tabanının parşömen kağıdı pişirme için (yine pastanın doğru şekilde çıkarılması için);
Yüksek kaliteli kurabiyeler seçmeye çalışın (ev yapımı kurabiyeler bile yapabilirsiniz - aşağıda size birkaç seçenek göstereceğiz);
Çoğu tarif, kurabiye kırıntıları ile karıştırmadan önce tereyağının eritilmesini önerir. Ancak sadece yumuşatılmış tereyağı kullanabilirsiniz;
Yağ içeriği %30-35 veya ekşi krema %20 olan kremaya ihtiyaç vardır (seçtiğiniz şeye bağlı olarak biraz farklı bir tat ve yoğunluk olacağını unutmayın);
Peyniri diğer malzemelerle karıştırırken düşük devirli bir mikser kullanın (veya elle karıştırın). Sadece malzemeleri birlikte karıştırmanız gerekiyor - hiç dövmeyin! Peynir kütlesine krema eklerseniz, önce çırpılmaları gerekmez! Olduğu gibi dökün - sıvı ve hafifçe karıştırın.

Aksi takdirde cheesecake çatlar! Krem şanti krema ve havadır ve cheesecake kütlesindeki havanın varlığı kötü bir şeydir ve pişirme sırasında havanın tuzaktan çıkmaya çalışmasına ve cheesecake'in çatlamasına neden olur.

Bir peynirli kek nasıl pişirilir

Çoğu tarif, bir su banyosunda peynirli kek pişirmenin kesinlikle gerekli olduğunu söylüyor. Aslında, bu zahmetli yöntem olmadan yapabilirsiniz. Ancak, ikisinin de olması gereken bir yeri var - bu nedenle her ikisi hakkında da konuşacağız.

Cheesecake neden su banyosunda pişirilir?

Peynir, nazik kullanım gerektiren oldukça hassas bir üründür - buna göre, ondan yapılan bir turta da aynı şeyi gerektirir. Yavaş ve eşit bir şekilde pişirilmesi gerekir, böylece kabarmaz ve sonuç olarak çatlamaz (aslında biz çatlaklardan korkarız).

Şimdi yolun kendisi. Su banyosu fırının dibine su dolu fırın tepsisinin yerleştirilmesiyle değil, hamurlu kalıbın doğrudan sıcak su dolu büyük çaplı bir kalıba daldırılmasıyla oluşturulur.

Birçokları için zorluğun ortaya çıktığı yer burasıdır - bir turta yapmak için bölünmüş tabanlı bir forma ihtiyacınız vardır. Ve suyun kekin içine sızmadığından ve tüm tabanı ıslatmadığından nasıl emin olunur? Aslında, birkaç kat halinde folyo ile sarmak oldukça basittir ve bu yeterli olacaktır.

Dar folyo rulolarınız varsa, bu durumda formun mümkün olduğunca güvenli bir şekilde nasıl sarılacağına ilişkin talimatlar için fotoğrafa bakın.

Ayrıca, aşağıda, video eğitimlerindeki belirli tariflere ulaştığınızda, her iki seçeneği de göreceksiniz.

Yani, ilk yol: rulo 4'ü yırtın özdeş parçalar folyo ve bunları çiftler halinde bağlayın. Sadece iki yaprağı birbirine katlayın ve bir kenardan sarın (fotoğraf 1-2'de gösterildiği gibi), birkaç kez sıkıştırın. Sonra onu bir kitap gibi açıyoruz - sonuç olarak büyük bir sayfa alıyoruz (fotoğraf No. 3).

Kalan 2 yarımla da aynısını yapın.

Sonuç olarak, iki kare elde ederiz - onları üst üste koyarız (dikişleri çapraz olarak yerleştiririz). Formu ortasına koyup 5-6 numaralı folyonun kenarlarını sarıyoruz.

İkinci yol. Ayrıca dört şerit folyoyu yırtıyoruz ve yıldız işaretiyle üst üste istifliyoruz. İlk iki çapraz (fotoğraf No. 2) ve kalan çapraz olarak.

Paketlenmiş formu geniş çaplı (yüksek kenarlı fırın tepsisi) bir forma yerleştiriyoruz, peynir kütlesini kek tabanına döküyoruz. Fırının alt rafına yerleştirin ve kaynar/sıcak suyu büyük bir kalıba dökün (hamurun içine su dökmemeye dikkat edin).

Neden alt seviyede? - Cheesecake'in üstü kızartılmamalı, ancak su banyosu sayesinde alt kısım iyi olacak.

Su banyosu ile pişirme modları(fırın tepsisi alt katta, hem üst hem de alt kısmı ısıtır):

160 santigrat derece 1 saat 20 dakika;
150°C 1.30 dakika;
180°C 45 dakika + 160°C 30 dakika

Ortadaki fırın tepsisi, altını ısıtır:

160 °C 60 dakika (kalıp çapı 20cm) veya 1.5 saat (kalıp çapı 25-26cm).

Genel olarak, sıcaklık ve pişirme süresi fırınınızın özelliklerine bağlıdır. Kalıptaki su hafifçe kaynamalıdır (köpürmeli, ancak köpürmemelidir).

Bitmiş cheesecake'in kenarları serttir, ancak ortası hafifçe titrektir (fazla pişirilirse tekrar çatlayabilir).

"Tembeller için" su banyosunun bir varyasyonu, cheesecake'i ortadaki tel rafa koyar. Ve hemen altında su olan bir fırın tepsisi! Harika oluyor! Ek olarak, pişirme süresi azalır.

Deney beyler!

Su banyosu olmayan pişirme modları(Fırın tepsisini ortadan veya alt, üst ve alt olmak üzere bir bölmeye koyuyoruz):

200°C 15 dakika + 110°C saat - otuz saat;
200°C 10 dakika + 105°C saat on beş - saat otuz dakika;
200°C 10 dakika + 105°C 25 dakika + fırını kapatıp 1 saat ortalarda bir yerde bırakın (yani 30-40 dakika sonra) fırını biraz açın.

Üst kısım kahverengileşmeye başlarsa, bir tabaka folyo ile örtün. Ayrıca, su banyosu olmadan, birileri “fazla pişmiş baz” (çerez) şeklinde bir sorunla karşılaşabilir. Bu sorunla karşılaşırsanız, bir dahaki sefere ikinci rafı bir seviye daha aşağıya yerleştirin ve üzerine tava altına gelecek şekilde bir folyo tabakası yerleştirin. Bu, aşağıdan gelen ısıyı azaltacak ve taban yanmamalıdır.

Gaz sobası olanlar (sıcaklığı korumak zordur - birinin sıcaklığı 150 derecenin altında değildir) cheesecake'i kapağı hafif aralık bırakarak pişirebilir.

İdeal olarak, bir fırın termometresi almak güzel olurdu.

Sizin için seçenek:

210°C'de 15 dakika (bu, gazda bir yerde altıdır), daha sonra 150°C'de 30 dakika (en az - 1ka) ve 30 dakikanın sonunda zaten kapı hafif aralıkken.

Cheesecake nasıl soğutulur

Ve son fakat en az olmayan adım, soğuma. Pişmiş keki ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakmamak çok önemlidir. Aksi takdirde burada da çatlayabilir!

Böylece, birkaç aşamada soğuyacağız:

Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe açın ve keki 30-60 dakika bekletin;
Ardından fırından çıkarın ve tekrar en az 30 dakika oda sıcaklığında bırakın;
Daha sonra ıslak bir bıçakla kalıbın duvarlarından geçiyoruz (cheesecake'i kalıptan ayırıyoruz ama çıkarmıyoruz). Bu, daha fazla soğutma sırasında biraz daha fazla yerleşebileceği ve kenarlar şekle kenetlenirse, çevre boyunca ve ortada çatlaklar ortaya çıkabileceği için gereklidir;
Pek çok kişi cheesecake'i buzdolabına koyar ve üzerini streç film veya folyo ile kaplar. Filmin yüzeyinde yoğuşma damlaları oluştuğu ve kekin üzerine damladığı için bunu yapmanızı önermem;
6-8 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

Cheesecake'iniz buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar iyidir. Bu arada, gerçek gurmeler, cheesecake'in tadının üçüncü gün tamamen ortaya çıktığına inanıyor!

Adım adım fotoğraflarla hamur işleri tarifleri ile klasik cheesecake

korkma Büyük bir sayı yukarıdaki metin - tüm zorluk bireysel özellikler fırınlar. Ama sonuçta, her ev hanımı sobasını bilir, bu yüzden evde cheesecake pişirmekten korkmayın. Sonunda korkularınızı gidermek için, aşağıda fotoğraf ve video dersleri içeren özel tarifleri ele alacağız.

Fırında su banyosunda cheesecake

Madem klasik New York cheesecake'inden bahsediyoruz, sana göstermem gerek" orijinal tarif Ve Martha Stewart'ın kendisinden! Lütfen bu tarife göre peynir tabanına un eklendiğini unutmayın.

Tariflerin geri kalanı daha “Ruslaştırılmış” veya başka bir şey olacak (un / nişasta olmadan), ancak Anna Olson ve diğer ünlü yazarların tarifleriyle ayrı bir makale hazırladık.

Ve şimdi “norm” dan hafif bir sapma, kurabiye kurabiyeleridir (ülkemizde en sık kullanılır) ve kırıntıları tereyağı ile değil sütle karıştıracağız (bunun yerine su veya kahve alabilirsin - çikolatalı kurabiyeler için). Bu tasarımda kum tabanı yumuşaktır (kuru değil).

Peki, ve bir tarif daha - bu sefer tabanda "ev yapımı kurabiyeler" var (daha doğrusu, aşağıda bütün bir kısa hamurlu pasta keki). Ve bu arada, bu tarifte krem peynir + mascarpone peyniri kullanılıyor (%60'a %40, 450 gr) krem peynir+ 300 gr mascarpone).

Su banyosu tarifi olmayan cheesecake

Bu tarif koleksiyonuna mısır nişastası eklenmiş birkaç tarifle başlayacağım (bana terlik fırlatmayın - biraz nişasta peynirin "ipek" gibi görünmesini sağlar).

Bu arada, önceki seçimdeki tarifler su banyosu olmadan da hazırlanabilir! Bu koleksiyonda, yalnızca küçük oranlarda farklılık gösteren tarifleri ele alıyoruz. Dediğim gibi herkesin bir “mükemmel cheesecake tarifi” vardır! - Seninkini seç!

Ayrıntılı talimatlar için videoya bakın.

Andy Chef'in cheesecake'i için aşağıdaki tarif, bir öncekinden yalnızca 2 yumurta sarısının eklenmesiyle farklıdır. Pişirme işlemi aynıdır.

Ve üçüncü seçenek - sanat öğle yemeği cheesecake - mümkün olduğunca basitleştirildi.

Krema miktarı artırılır ve şeker miktarı azaltılır (limon suyu ve kabuğu şeklinde aromalar eklenebilir veya onlarsız yapabilirsiniz).

Ayrıca bu cheesecake tarifine göre kurabiye tabanı sadece yumuşatılmış tereyağı ile hazırlandı.

Diğer her şey aynı:

Kurabiye kırıntıları tereyağı ile karıştırıldı, parşömen kaplı bir forma serildi, iyice sıkıştırıldı ve 10 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderildi. Soğumaya bıraktıktan sonra;
Bu arada peynir şekerle karıştırıldı, yumurtalar birer birer eklendi (her ilaveden sonra iyice karıştırın) ve sonunda krema döküldü (çırpılmamış - sıradan sıvı krema), yine her şey hafifçe karıştırıldı. homojen kütle;
Elde edilen karışımı soğutulmuş kurabiye kabuğunun üzerine dökün, masaya birkaç kez vurun (kabarcıkları çıkarmak için);
Formu önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika orta seviyeye koyuyoruz, ardından sıcaklığı 105-110 °C'ye düşürüp 60-90 dakika daha pişiriyoruz.

Hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğimi ve cheesecake'i nasıl doğru bir şekilde soğutacağımı yukarıda anlattım - kendimi tekrar etmeyeceğim.

Evde pişirmeden klasik cheesecake tarifi

Sıcak versiyon Amerikan, soğuk versiyon İngiliz olarak kabul edilir. Soğukta her şey çok daha basit ama daha az lezzetli değil. Soğuk olanın tadı kremalı bir dondurma gibi, sıcak olanın tadı ise ... mmm kremalı bir güveç, tadı daha doğru nasıl tarif edeceğimi bilemiyorum. Her durumda, lezzetli ve benzeri - hazırlıklarını değiştirebilirsiniz!

Ayrıca, klasik bir fırınsız peynirli kek, herhangi bir zorluğa neden olmaz, çünkü uzun süre ağrılı bir şekilde pişirilmesi, sıcaklık rejiminin gözlemlenmesi ve soğutulması gerekmez. Tek ihtiyacınız olan jelatin işleme yeteneğidir.

Makalenin zaten büyük olduğu ortaya çıktığından - klasik bir peynirli kek tarifi düşünün, fırında pişmeyen peynirli kek hakkında daha fazla bilgi edinin.

Böylece pişmeyen cheesecake'e mascarpone peyniri ve (dikkat!) krem şanti eklenir.

Mascarpone peyniri yerine başta bahsettiğimiz krem peynirlerin hepsini alabilirsin.

Diğer bir fark jelatindir. Burada jelatinin bir saat suda durması (şişmesi) gerçeğini hesaba katmanız gerekir. Bu nedenle bu tarifimizde jelatini ıslatarak pişirmeye başlıyoruz. Elbette jelatininiz gerektiriyorsa (genel olarak paketinizin üzerindeki talimatları okuyun).

Ve bu arada, pişmeyen cheesecake genellikle meyve veya meyveli jöle ile doldurulur.

Adım adım fotoğraflı pişirmeden cheesecake

Adım adım fotoğrafta ayrıntılı talimatlar ve aşağıdaki metin açıklamaları.

Peynir için jelatin (20 g) 100 ml kaynamış soğutulmuş su ve jöle için (10 g) dökün Çilek suyu(veya ne istersen). Bir saat boyunca ıslatılmış jelatini unutun. Sadece bu süre zarfında, üssü hazırlayabilirsiniz.
Baz için ufalanmış kurabiyeler;
Eritilmiş tereyağı ile karıştırın;
Formu parşömenle bölünmüş bir tabanla hizalıyoruz, üzerine kurabiye kırıntıları koyuyoruz, eşit olarak dağıtıyoruz ve düz tabanlı bir bardakla sıkıştırıyoruz. Formu buzdolabında kaldırıyoruz;
Suya batırılmış jelatini kaynatın ama kaynatmayın, şimdilik kenara alın (biraz soğumaya bırakın). Doldurmak için ;
Onlara mascarpone peyniri ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar hafifçe karıştırın. Çözünmüş jelatini dökün, tekrar karıştırın;
Elde edilen kremalı karışımı kurabiye kabuğunun üzerine dökün. Ve 10-15 dakika boyunca dondurucu odasına koyduk (meyvelerin batmaması için üst tarafa ihtiyacımız var - üstüne çilekli jöle tabakasının altına çilek parçaları koyuyoruz);
Bu arada jelatini meyve suyuyla ısıtın. Çilekleri ince dilimler halinde kesin. Daha sonra cheesecake'in üzerine güzelce diziyoruz ve (dikkat!) Her şeyi bir anda dökmeyin. meyveli jöle(aksi takdirde meyveler düzensiz yüzer ve güzel olmaz), ancak bir kaşıkla dikkatlice dökün az miktarda tüm meyveler arasında. Ve yine birkaç dakika dondurucuya atıyoruz;
Sonra kalan tüm jöleyi döküyoruz ve şimdi cheesecake'i birkaç saat, hatta gece boyunca buzdolabına koyuyoruz.

Sonuç tek kelimeyle mükemmel!

Bu fırında olmayan cheesecake tarifinde 20 g jelatin alındı - bu oldukça yeterli, ancak biri “daha sıkı” dokuyu seviyor, böylece içeriğini 30-40 g'a yükseltebilirsiniz (ancak azaltamazsınız) .

Kullanmak farklı meyveler ve çilek ve her seferinde "yeni bir cheesecake" alacaksınız. Böylece asla bıkmayacaksınız! Sonuçta, bu yüzden klasik bir cheesecake! Bunun yanı sıra ahududu, kiraz, şeftali, ananas, armut, yaban mersini vb. mükemmeldir.

Ayrıca istenirse cheesecake dolgusunun kendisine meyve parçaları eklenebilir.

Özetle şunu söyleyebilirim: Klasik cheesecake, sonsuza kadar deneyebileceğiniz bir yemektir! Size ilham ve başarılı deneyler!

Cheesecake iki bölümden oluşan bir tatlıdır: alt - taban (çoğunlukla kurabiyelerden yapılır) ve üst - güveç veya sufle (süzme peynir, peynir, şeker, yumurta, krema, meyve, çilek, çikolatadan yapılır).

1) Beyaz çikolatalı cheesecake

Çikolata severler ve kontrastsız yumuşak tatlar bilenler için bir tarif.

Mascarpone - 500 gr
Toz şeker - 100 gr
Tereyağı - 100 gr
Tavuk yumurtası - 4 adet
Beyaz çikolata - 200 gr

Pişirme metodu:

Aşama 1 Malzemeler:
Kurabiye kurabiyeleri (yıldönümü) - 200 g
Tereyağı - 60 gr

Çerezleri kırıntılara öğütün.

Tereyağını eritin, kurabiyelere ekleyin, karıştırın.

Ezilmiş kurabiyeleri formda dağıtın (bir fincanla ezmek çok uygundur) 10 dakika (170 derece) fırına koyun.

Adım 2 Malzemeler:
Mascarpone - 500 gr
Toz şeker - 100 gr
Tereyağı - 40 gr
Tavuk yumurtası - 4 adet.
Beyaz çikolata - 200 gr

Kalıp fırındayken mascarpone'u şekerle mikserle çırpın. Dört yumurtayı birer birer girin. Her şey karıştırıldıktan sonra düşük hızda çırpın - yeterli. Çikolatayı tereyağı ile eritin ve mascarpone'a ekleyin.

Elde edilen karışımı kekin üzerine dökün.

Kalıbı yaklaşık bir saat fırına koyun. Sıcaklık 170 dereceden (160-165) yüksek değil.

Bir saat sonra cheesecake "tutacak", ancak yine de ortada gevşek olacak. Yani hazır. Soğumaya bırakın, kalıbın kenarlarına bir bıçak sürün ve bir gece buzdolabında bekletin. Sıcak bir bıçakla kesin.

Klasik tarife göre cheesecake krem peynirle hazırlanır.

2) peynirli cheesecake

250 gr bisküvi (ufalanmış)
2 su bardağı şeker (üzeri ve kreması için)
4 yemek kaşığı şeker (kek için)
100 gr tereyağı
900 gr krem peynir
5 yumurta
3.5 yemek kaşığı un
yarım limonun suyu ve kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı vanilin
bir tutam tuz
2 su bardağı ekşi krema

Pişirme metodu:

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün, 4 yemek kaşığı şeker ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Karışım. Hamuru önceden yağlanmış bir kalıba (25 cm) koyun, düzleştirin. 8-10 dakika (160-170 derece) pişirin. Sonra serin. Peynir (önceden buzdolabından çıkarılmalıdır), bir buçuk bardak şeker, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi, vanilya ve tuz, düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Karıştırmaya devam ederek un ekleyin. Yumurtaları birer birer ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalıbın kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. Dolguyu tabanın üzerine yayın. Bir saat daha pişirin. Kapıyı açarak fırını kapatın. Cheesecake'i biraz soğumaya bırakın. Bir blender veya mikser kullanarak ekşi krema ve yarım bardak şekeri karıştırın. Elde edilen kremayı cheesecake yüzeyine eşit şekilde yayın. 7 dakika daha pişirin. Soğutun ve buzdolabına koyun.

Oldukça sık, bir peynirli kek içindeki krem peynir, yağlı süzme peynir ile değiştirilir.

3) Süzme peynirli cheesecake

600 gr süzme peynir (yağlı)
250 gr kurabiye ("Jübile")
100 gram tereyağı
3 yumurta
100 gr ekşi krema
150 gr şeker
vanilin
limon kabuğu

Pişirme metodu:

Bir blender kullanarak kurabiyeleri kırıntılara öğütün. Yağ ekleyin, homojen bir kütle yoğurun. Yağ ile yağlanmış bir kalıba koyun, alt ve duvar boyunca eşit olarak dağıtın (yanların yüksekliği yaklaşık 3 cm olmalıdır). Yarım saat buzdolabına koyun. Süzme peynirini bir elekten geçirin. Yumurta, vanilya ve şekeri çırpın. Süzme peynir ekleyin, karıştırın. Ekşi krema ve limon kabuğu rendesi ekleyin, çırpın. Doldurmayı tabana koyun. Yaklaşık bir buçuk saat (160-170 derece) pişirin. Yavaşça soğutun.

Çilekli cheesecake harika görünüyor. Buzdolabında en az 4 saat bekletilmesi gerektiği için önceden hazırlanmalıdır.

4) Berry Cheesecake

1 su bardağı kurabiye kırıntısı
50 gr tereyağı
225 gr krem peynir (Philadelphia)
150 gr şeker
2 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı ekşi krema
4 yumurta
2 su bardağı çilek (taze veya dondurulmuş)
yarım su bardağı dut reçeli

Pişirme metodu:

Tereyağı ve peyniri yumuşamaları için önceden buzdolabından çıkarın. Kurabiye kırıntılarını tereyağı ile karıştırın. Elde edilen karışımı çıkarılabilir bir forma (22 cm çapında) koyun, taban boyunca eşit olarak dağıtın, kenarlar (4 cm) yapın. Peynir, şeker, un, vanilya ve ekşi kremayı karıştırın. Bir karıştırıcıda çırpın, yumurtaları birer birer ekleyin. Doldurmayı forma koyun. Cheesecake'i 170 derecede bir saat pişirin. Fırını kapatın, cheesecake'i soğumaya bırakın, ardından fırından çıkarın. Cheesecake'in yüzeyini çileklerle döşeyin, üstüne reçel sürün. 4 saat buzdolabında bekletin.

Baz için, kurabiye yerine gofret kullanabilir ve süzme peynir dolgusuna çikolata ekleyebilirsiniz.

5) Çikolatalı Cheesecake

480 gr çikolata (bitter)
500 gr süzme peynir (yağlı)
İç harcı için bir buçuk su bardağı şeker
Baz ve dekorasyon için 2 yemek kaşığı şeker
4 yumurta
2 yemek kaşığı kakao
300 gr çikolatalı gofret
50 gr tereyağı
3/4 fincan krema (%22)

Pişirme metodu:

Yağı yumuşatmak için buzdolabından çıkarın. Waffle'ları bir karıştırıcıya koyun, doğrayın, 1 tablo ekleyin. bir kaşık şeker ve yumuşatılmış tereyağı. Homojen bir kütle oluşana kadar çırpın. Pişirme için çıkarılabilir bir form (24 cm) kullanmak en iyisidir. Formu tereyağı ile yağlayın. Elde edilen hamuru bir kalıba aktarın, sıkıştırın. 5-7 dakika (200 derece) pişirin. Tabanı fırından çıkarın. Çikolata (300 gram) parçalara ayrılır, bir su banyosunda eritilir, soğutulur. Süzme peyniri bir elek ile ovalayın, bir karıştırıcıya aktarın, bir buçuk bardak şeker ve kakao ekleyin. Yumurtaları teker teker ekleyin, çikolatayı ekleyin ve karıştırın. Dolguyu tabanın üzerine yayın. 170 derecede 1 saat pişirin. Bir gece buzdolabında çıkarın. Ertesi gün kalan çikolatayı (180 gram) parçalara ayırın, krema ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin. Karışım homojen olana kadar kısık ateşte pişirin. Karışımı bitmiş cheesecake'in yüzeyine yayın ve 1 saat buzdolabında bekletin.

Cheesecake sadece meyvelerle değil meyvelerle de hazırlanır. Bunun için mükemmel, örneğin bir muz.

6) Muzlu Cheesecake

3 yemek kaşığı un
3 muz
300 gr süzme peynir
150 gr şeker
3 yumurta
150 gr ekşi krema
bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Soyulmuş muz küçük parçalar halinde kesilir, bir karıştırıcıya aktarılır. Süzme peynir ekleyin, karıştırın. Oraya yumurta, un, ekşi krema, şeker ve tuz koyun, çırpın. Yağ ile yağlanmış formda, tabanı, ardından dolguyu yerleştirin. 150 derecede 50 dakika pişirin. Fırını kapatın, kapıyı açın. Bir saat sonra cheesecake'i çıkarın, buzdolabına koyun.

Narenciye sevenler portakallı cheesecake yapabilir.

7) Portakallı Cheesecake

100 gr yulaf ezmesi
70 gr elma püresi
2 yumurta
tadımlık şeker
5 gr kakao
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 portakal
750 gr süzme peynir
10 gr irmik
çeyrek bardak su

Pişirme metodu:

Yulaf ezmesini derin bir kaba dökün, şeker (yaklaşık 2 yemek kaşığı), kakao, kabartma tozu ekleyin, iyice karıştırın. 1 yumurta akı, elma püresi ekleyin, tekrar karıştırın. Tereyağı fırın tepsisini yağlayın, tabanı yayın, düzeltin. Kalıbı fırına 10 dakika (190 derece) koyun. Fırından çıkarın, soğutun. Süzme peyniri bir elek ile öğütün. Portakalı yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Her dilimi soyun, bir tencereye koyun (yüksek duvarlı bir tava), biraz su ekleyin, birkaç dakika pişirin. Suyu boşaltmak. Portakalı soğumaya bırakın, ardından bir karıştırıcıda öğütün. Süzme peynir ve portakalı karıştırın. Sarısı ve 1 bütün yumurta, şeker, irmik ekleyin, karıştırın. Dolguyu formdaki tabana koyun. 160 derecede 1 saat pişirin. Cheesecake'i fırında soğumaya bırakın, ardından 4 saat buzdolabında bekletin.

Klasik cheesecake fırında pişirilir, ancak bu inceliği pişirmeden hazırlamanın birçok yolu vardır.

8) Fırınsız Cheesecake

300 gr kurabiye
150 gr tereyağı
500 gr krem peynir (Mascarpone)
200 ml krema (%33)
150 gr şeker
20 gr jelatin

Pişirme metodu:

Jelatini 1 saat bekletin soğuk su(100 mi). Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün (veya bir kıyma makinesinden geçirin). Yağ ekleyin, karıştırın. Tabanı bir kalıba (24 cm) koyun, sıkıştırın, buzdolabına koyun. Jelatini kaynatın (kaynatmayın), ocaktan alın, soğutun. Kremayı şekerli bir karıştırıcıda veya bir karıştırıcıda çırpın. Peynir ve jelatin ekleyin, iyice karıştırın. Doldurmayı çerezlerin üzerine koyun, hizalayın. Buzdolabında 3 saat bekletin.

Cheesecake, diğer herhangi bir pişirme türü gibi, bugün yavaş bir ocakta pişirilebilir.

9) Yavaş bir tencerede cheesecake

300 gr yulaf ezmeli kurabiye
600 gr krem peynir (Philadelphia)
170 gr tereyağı
100 gr pudra şekeri
3 yumurta
150 ml krema (yağlı)
1 çay kaşığı vanilya

Pişirme metodu:

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün ve yumuşatılmış tereyağı (150 g) ile karıştırın. Ayrı bir kapta peynir ve pudra şekerini karıştırın, yumurtaları teker teker ekleyin, vanilya ve kremayı ekleyin. Çırpmak. Tencerenin altını ve kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. Bir fırın kağıdı şeridinin altını çapraz çizin (cheesecake'i almayı kolaylaştırmak için). Bisküvi tabanını kaseye koyun, bastırın, kenarlarını yaklaşık 3 cm yapın, dolguyu üstüne koyun. "Pişirme" modunda 50-60 dakika pişirin, ardından "Isıtma" programını 30 dakika açın. Daha sonra kaseyi çıkarın, cheesecake'i soğumaya bırakın, bir tabağa koyun ve bir gece buzdolabında bekletin.

Tabii ki, cheesecake atfedilemez düşük kalorili yemekler. Ancak figürü takip eden ama lezzetli bir tatlıdan vazgeçmek istemeyenler için diyet cheesecake tarifi var.

10) Diyet Cheesecake

180 gr bisküvi
90 gr tereyağı
250 gr az yağlı peynir
250 gr yağsız süzme peynir
250 gr yağsız yoğurt
2 yumurta
150 gr pudra şekeri
2 çay kaşığı vanilya

Pişirme metodu:

Çerezleri öğütün, tereyağı ekleyin (yumuşatılmış), karıştırın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Cheesecake'in tabanını yerleştirin, sıkıştırın. 160 derecede 10 dakika pişirin. Sakin ol. Süzme peynir, peynir, yoğurt, yumurta, pudra şekeri ve vanilyayı bir karıştırıcıda karıştırın ve tabanına koyun. 35-40 dakika daha pişirin.

Cheesecake yapmanın en zor yanı, tatlı soğurken çatlama yapmamaktır. Bunu yapmak için düşük sıcaklıkta pişirilir ve ardından fırın kapatılıp kapağı açılarak yavaş yavaş soğutulur.