Yılbaşı ziyafetleri, şampanyanın sadece bir aperatif olduğu varsayımını çürütür: yemekle harika gider. İLE büyük miktar yiyecek. Şampanya, Olivier ve mandalina ile ve bir kürk manto altında ringa balığı ile harika bir şekilde eşleşir.
Hangi şampanyayı seçmeyin Yılbaşı, gelenekler bedelini ödeyecek - jöle ile bile içecekler, böylece daha sonra kesinlikle bir parça kırmızı havyar ve fırında pişmiş bir kuş yiyecekler!
Yeni Yıl için şampanya nasıl seçilir?
Menüde 2016 Yeni Yılı için şampanya, Noel ağacı ve mandalinadan sonra listenin başında yer alıyor. Ancak mağaza rafları onlarca ve bazen yüzlerce şişe şampanya ve köpüklü şarapla doludur. Farklı ülkeler. Seçim harika. Ama tanıdık olmayan isimlerden kafa karışıklığı içinde ayaklar altına aldığınız için, büyük olasılıkla bir şişe "Sovyet" alın ve gönül rahatlığıyla eve gidin.
"Yeni Yıl için ne tür şampanya içilir" sorusu sorulursa, "Sovyet" veya "Rus" un Yeni Yıl listenizde açıkça olmadığını varsaymaya cesaret ediyoruz. Görünüşe göre sen cüretkar ve çaresizsin. Yeni Yıl için Sovyet satın almamak, manta ıslatmaktan bile daha havalı!
Tavsiye! Bütçe sınırlıysa, ucuza (dekupaj) satın alabilirsiniz - orijinal ve zevkli olacaktır.
Marjinal ve çocukça olmayan talepkar bir izleyici kitlesi tarafından okunuyoruz. Hangi reklama ve her türlü saçmalığa gerek yok. Sadece gerçeklere ihtiyaç vardır. Yani doğrudan konuya. Ağdaki incelemelere göre derlenen Yeni Yıl masası için en iyi şampanyanın üstünü sunuyoruz.
10. sıra - Köpüklü şarap Lambrusco dell'Emilia Rosso |
|
| Yılbaşı gecesi en bütçeli süpermarkette bile yarı tatlı İtalyan şarabı Lambrusco bulunacak. Tatlı tadı, uzun süre kalıcı köpüğü ve uygun fiyatı ile değerlenir. Gösterişsiz, bütçeye uygun köpüklü şarap, Yeni Yıl partinizin merkezi olmayacak, ancak kesinlikle sabaha kadar Noel ağacının yanında canlı sohbetleri aydınlatacak. Yaklaşık fiyat 600-700 ruble (250-300 UAH) |
|
4. sıra - Abrau-Durso, "Victor Dravigny" Rouge |
|
|
Rus üretici Abrau-Durso'nun köpüklü şarapları piyasada geniş bir yelpazede ve fiyatta sunulmaktadır. Yeni Yıl için hem aperatif olarak hem de ana yemek sırasında içmek harika olacak iyi bir şampanya seçmek şenlikli yemekler, şampanyanın etiketinde yazanları okuyun. Tazelik ve tatlılığın birleşimiyle büyüleyen doğru köpüklü şarap, seçilmiş üzümlerden yapılacaktır. Yaklaşık maliyet 900 ruble (350 UAH) |
3. sıra - Pembe sek şampanya Piper-Heidsieck |
|
 |
Neden Piper-Heidskik? Evet, sadece Fransa'da Champagne eyaletinde yapıldığı için. Ve gerçek bir şampanya olarak adlandırılmak için her türlü nedeni var. Yukarıda, Yeni Yılı güvenle kutlayabileceğiniz yalnızca en iyi köpüklü şaraplar verildi. Sonunda en iyi şampanyaya geldik! Piper-Heidsieck her yıl Cannes, San Francisco, Bostan'da sinemanın kazananlarını onurlandırıyor. Oscar'larda gülümseyen yıldızlar tarafından içilir. Ve neden kendinize yıldızlı bir Yeni Yıl ayarlamıyorsunuz ve Rose Sauvage koleksiyonundan bir kadeh daha mükemmel şampanya içmiyorsunuz! Yaklaşık maliyet 4500-6500 ruble (1700-2500 UAH) |
2. sıra - Kuru şampanya "Veuve Clicquot" |
|
| İlgi çekici bir isme sahip köpüklü bir içecek yapılır. en iyi üzümŞampanya: Pinot Noir ve Chardonnay. Şampanya, kristal altın rengini ve bardaktaki uzun süreli doğal kabarcık oyununu o çok ünlü dul Madame Clicquot tarafından icat edilen teknolojiye borçludur: "kurtulmak için şarap mayasışampanyanın içinde ve daha şeffaf olması için, şişeler baş aşağı saklanır. Daha sonra boyunda maya tortusu biriktiğinde (yaklaşık altı ay sürer), maya donana kadar şampanya soğutulur. Şişeler saniyeler içinde açılır, basınç altındaki maya buzu şarap şişesinden fırlar. Daha sonra Veuve Clicquot, tatlı meyveli aromalar ve vanilya nüanslarının senfonisi Dul Clicquot'un portresiyle bir mantarın altında doruğa ulaşana kadar mahzenlerde yıllandırılır. Turuncu etiketli şampanya, dünyanın her yerinden milyonlarca gurmenin lüks bir ürünü ve arzusudur. Hala her şeye sahip olan sevilen birine Yeni Yıl için ne vereceğinizi mi düşünüyorsunuz? Peki ya tüm Fransa'nın gurur duyduğu şampanya! Tahmini fiyat - 100 Euro. |
|
1. sıra - Şampanya Moet & Chandon |
|
| Moet ve Chandon 1743'te dünyayı bir daha asla kaybetmemek üzere fethettiler. Efsanevi şampanya, Fransa'nın Champagne eyaletinde klasik üzüm çeşitleri Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier'den üretilir. Seçkin marka, şarabın yıllandırılması ve saklanması için yaklaşık 30 kilometre boyunca uzanan yer altı şarap mahzenlerini kullanıyor. Moet & Chandon'u geleneksel (ama gizli) şampanya yöntemi yapın, ardından şarap paslanmaz çelik fıçılarda 3 ila 4 yıl şişede tutulur. Yaklaşık fiyat 4100-5200 ruble (1500-2000 UAH) |
|
Kuru veya yarı kuru şampanya Moet ve Chandon'un tadı hafif, şeffaf ve narin bir perlaj ile. Diğer şampanyalar arasında ünlü bir Fransız üreticinin markalı bir şişesini tanımak zor değil. yılbaşı masası imza detayına göre: boyunda kırmızı yuvarlak bir mühürle tutturulmuş siyah züppe bir fiyonk.
20. yüzyılda, Moet & Chandon Avrupa'da kelimenin tam anlamıyla cümbüş yaptı. Araba yarışlarındaki zaferleri kutladılar, trafik sıkışıklığı yağmuru yemekli partileri, resepsiyonları ve tören toplantılarını selamladı. Savaştan sonra, spor zaferlerinin kutlamalarına, uçakların sunumuna elit şampanya eşlik etti. Bugün, bir bardak Moet ve Chandon, Hollywood sinemasının ve Fransız modasının değişmez bir arkadaşıdır. Moskova, Paris, Londra, New York 2016 yeni yılı Moet & Chandon şampanyası ile karşılıyor.
Ünlü markanın Fransız şaraplarının her birinin özel bir karakteri, tadı ve kendi adı vardır:
Beyaz sek şampanya "Moët & Chandon Brut Impérial"
Pembe sek şampanya "Moet Chandon Rose Imperial"
Beyaz yarı tatlı şampanya "Moet & Chandon Ice Imperial"
Bir mağazada Yeni Yıl şampanyası seçerken, müşteriler etiketteki tanıdık isme göre yönlendirilir, üretici ve alkol fiyatı ikinci sıradadır. Sadece Fransız Moet ve Chandon durumunda değil. Bir şişe şampanya en az 70 avroya mal olacak.
Sonuç
Yeni Yıl için şampanya seçerken, içeren içecekleri tercih edin. küçük bir miktar Sahra. Satın aldıktan sonra serin bir yere koyun. Çan saati için bardakları doldurun, şampanyayı sadece yarısına kadar dökün, böylece aromasını daha iyi anlayabilirsiniz.
Yılbaşı Gecesi serisinden, ucuz köpüklü şarap seçimine adanmıştır. "Şampanya" kelimesi bu durum makalenin başlığında belirtmeme rağmen pek doğru değil. Gerçek şu ki, yalnızca Fransa'nın Şampanya eyaletinde kesin olarak tanımlanmış bir teknolojiye göre yapılan köpüklü şaraba şampanya denilebilir (uluslararası standartlara göre). Tabii ki, birçok Rus köpüklü şaraplara şampanya demeye devam ediyor. Bunda yanlış bir şey yok ama bu yazıda "şampanya" kelimesini sadece tırnak içinde kullanacağım."Şampanya" için en bütçe seçenekleri
Süpermarketlerde, şişe başına 150 rubleye bile "şampanya" - "Rus" veya "Sovyet" bulabilirsiniz. Bu, hafifçe söylemek gerekirse, korkunç bir içecek. Çoğu durumda, bu tür şarap (genellikle en düşük kalitede) yapay olarak karbonatlanırken, gerçek köpüklü şarapta karbondioksit (ve buna bağlı olarak kabarcıklar) oluşur. doğal olarak fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak. Ucuz "şampanya" da tatlandırılabilir ve çeşitli katkı maddeleri ve tadı ve aroması kaba, anlamsız. Bazen belirgin bir kimyasal ağızda kalan tat bile vardır. Pek çok Rus bu seçenekten oldukça memnun olsa da, bu tamamen iğrenç.
Yaklaşık 325-400 ruble için, bir şişe nispeten iyi "şampanya" "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoye satın alabilirsiniz. Elbette zengin ve rafine bir tada sahip değiller ama yine de nispeten nezih ve içilebilir. Yine de, aynı Bosca aslında köpüklü şarap değil, "gazlı şarap içeceği". Yani, bunun yalnızca iyi bir köpüklü şarap görünümü olduğu açıktır (özellikle Bosca, İtalyan Asti şaraplarının bir görünümü olarak yapılmış gibi görünmektedir).
Doğru, büyük gürültülü bir şirket için 350 rubleye "şampanya" nın belki de en uygun seçenek olduğunu eklemeye değer, çünkü bu şirketten herhangi birinin şarabın tadını ve aromasını dikkatlice incelemesi pek olası değildir. Ancak daha samimi (diyelim ki) bir atmosfer için, elbette daha iyi köpüklü şaraplar satın almak daha iyidir.
Rusya: köpüklü şaraplar Abrau-Dyurso
Bence Rus köpüklü şarapları Abrau-Durso iyi bir fiyat-kalite oranına sahip. Ama artık yok. Bir şişenin maliyeti 300 ila 800 ruble arasındadır (spesifik çeşide bağlı olarak). Pahalı köpüklü şaraplar Abrau-Durso (600-800 ruble) tam ve zengin bir tada, parlak meyve aromasına ve ağızda uzun ve hoş bir tada sahiptir. Güzel çok sayıda baloncuk. Bu çok sağlam bir "şampanya" Ama yine pahalı seçenekler için geçerli - Imperial ve Victor Dravigny; ucuz olanların daha basit bir tadı ve aroması vardır.
Abrau-Durso yarı tatlı köpüklü şaraplar (tatlıya düşkün olanlar için), yarı sek ve brut şaraplar (tercih edenler için) üretir. sek şarap). Abrau-Durso'nun pahalı köpüklü şarapları (örneğin, "Victor Dravigny"), ucuz seçeneklerden (örneğin, "Abrau") daha çok yönlü ve zengin bir tat, daha rafine bir aroma ile farklılık gösterir. Ayrıca, sadece pahalı seçeneklerin göre yapıldığını belirtmekte fayda var. klasik teknoloji"şampanya" ve ucuz olanlar - rezervuar yöntemiyle. Buna göre mümkünse Victor Dravigny veya Imperial satın almak daha iyidir.
Ukrayna: Krym köpüklü şarapları
Ukrayna'da bulunan Artyomovsk şaraphanesi, nispeten iyi köpüklü şaraplar Krym (Krym) üretiyor, ancak bunlara parlak denemez. Bir şişenin maliyeti 420-450 ruble. "Crimea" rosé markası altında beyaz ve kırmızı köpüklü şaraplar üretilmekte; yarı tatlı, yarı kuru ve brut (= kuru). Abrau-Dyurso'nun pahalı köpüklü şaraplarıyla karşılaştırıldığında, klasik teknolojinin kullanılmasına rağmen "Kırım" açıkça daha kötü. Ve aynı üreticinin (Artyomovskoye markası) alt çizgisi kesinlikle arzulanan çok şey bırakıyor.
Moldova: Cricova köpüklü şarapları
Ben kendim, dürüst olmak gerekirse, Cricova "şampanyasını" denemedim, ancak incelemelere bakılırsa, fiyat-kalite oranı normal. "Kırım" dan bile daha iyi görünüyor. Ve fiyat düşük, şişe başına yaklaşık 500 ruble. Tanınmış Rus şarap blog yazarı Denis Rudenko, özellikle Cricova şaraplarından çok iyi bahsediyor.
İtalya: Lambrusco köpüklü şarapları
İtalya'da Lambrusco üzümlerinden (daha doğrusu bu çeşidin çeşitli varyasyonlarından) iyi köpüklü şarap üretilir. Abrau-Dyurso ve Krim'den belirgin şekilde farklıdır: daha hafif, canlandırıcı ve zarif bir tada sahiptir; iyi içer. Bir şişe Lambrusco'nun maliyeti 400 ila 1000 ruble. Tabii ki, ne kadar pahalı olursa, tat ve aroma o kadar zengin olur. Birçok Lambrusco üreticisi var, Lambrusco Dell'Emilia iyi bir fiyat-kalite oranıyla Chiarli'den farklı. Fiyatlar - şişe başına yaklaşık 450-550 ruble.
Lambrusco'nun tatlı, yarı tatlı, yarı sek ve brut köpüklü şaraplarını; kırmızı, pembe ve beyaz.
İtalya: Asti köpüklü şarapları
Adil seksin çoğu, Muscat Beyaz üzümlerinden (Muscat Bianco) yapılan İtalyan tatlı köpüklü Asti şarabına çok düşkündür. Maliyeti çok az değil, ama çok farklı hoş tat, tatlı, hafif ballı, çok uyumlu ve canlandırıcı. Bir sürü güzel baloncuk, zengin meyveli çiçek aroması. Kolayca içer ve fark edilmeden sarhoş eder.
Belki de en ünlüsü Martini Asti'dir, ancak maliyeti çok yüksektir - şişe başına 1100 ruble. Diğer bir seçenek de Martini Asti ile temelde aynı olan Cinzano Asti'dir, ancak bazıları bundan daha çok hoşlanır. Şişe başına yaklaşık 900 rubleye mal oluyor (en ucuzu Auchan'da). Diğer bütçe seçenekleri: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - şişe başına yaklaşık 700 ruble. Promosyonlar ve satışlar sırasında fiyatları 650 rubleye düşebilir.
İtalya: Prosecco Köpüklü Şaraplar
Ayrıca çok popüler İtalyan köpüklü şarapları Prosecco'dan da bahsetmek gerekiyor. Bir şişe Prosecco'nun (birçok üretici) maliyeti - 700 ruble. Prosecco - sek beyaz şaraplar (bazen yarı kuru olanlar bulunur). Meyveli (bazen çiçeksi) notalarla tadı oldukça "hafif", uyumlu ve ferahlatıcıdır. harika seçenek kuru ve yarı kuru köpüklü sevenler, tatlı ve yarı tatlı sevmeyenler için. Prosecco anavatanında - İtalya'da çok popüler (bana yukarıda belirtilen Lambrusco ve Asti'den daha popülermiş gibi geldi). Nispeten bütçeli Prosecco, Gancia, Cinzano, Zonin, Martini'nin tanınmış üreticilerinden not edilebilir.
Dikkatli olun: Son zamanlarda Prosecco'nun üretimi, St. Petersburg'dan ZAO Köpüklü Şaraplar tarafından yönetildi. Görünüşe göre, bu şirket İtalya'dan büyük miktarlarda ithal edilen çok ucuz köpüklü şarapları şişeliyor.
Fransa: Cremant köpüklü şaraplar
Öyle oldu ki, Fransız şarapları yalnızca Rus ve Ukrayna şaraplarından değil, aynı zamanda İspanyol ve İtalyan şaraplarından da daha pahalıydı. Evet, şişesi başına 400-500 rubleye Fransız "şampanyası" satın alabilirsiniz, ancak bu çok vasat bir içecek olacaktır; bence bu paraya Abrau-Durso almak daha iyi.
İyi Fransız köpüklü şarapları, şişe başına yaklaşık 1200 rubleye mal olur ve Cremant kelimesiyle etiketlenir. Cremant de Bourgogne (Burgundy), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) ve diğer çeşitleri vardır. Tüm Cremant şaraplarının üretimi kontrollüdür ve her bölge için belirlenmiş katı kurallara uygundur. Sonuç, tutarlı kalitedir.
Fransız köpüklü şarapları Cremant de Bourgogne(Burgundy'den) hoş, zengin meyveli bir tat ve hafif, uyumlu bir meyveli aroma ile ayırt edilir. Renk - pembe veya beyaz.
- Brut Nature (Doğal), Brut Zero - köpüklü şarapta hiç şeker yoktur
- Ekstra Brut - litre başına 0 ila 6 gram şeker
- Brut - litre başına 0 ila 12 gram şeker
- Extra Sec - litre başına 12 ila 17 gram şeker
- Sec - litre başına 17 ila 32 gram şeker
- Demi-Sec - litre başına 33 ila 50 gram şeker
- Doux - litre başına 50 gramdan fazla şeker. »
Şampanya. Onsuz tek bir kutlama tamamlanmış sayılmaz. Çok sayıda insan bu içeceği seviyor. Ancak maalesef herkes onu nasıl doğru içeceğini ve nasıl seçeceğini bilmiyor. Ancak tatların çeşitliliği tek kelimeyle harika ve her biri kendi yemeğine karşılık geliyor. Sanırım biraz farkındalık yaratmanın zamanı geldi.
Köpüklü şaraplar ve şampanya arasındaki fark nedir?
Kesinlikle, sadece başlıkta. Ne de olsa, son zamanlarda, yalnızca Şampanya bölgesinde yapılan veya orada yetişen üzüm çeşitlerinden yapılan şarabın "" gururlu adını taşıyabileceği bir dava kazanıldı. Diğerlerine köpüklü şaraplar denilmelidir. Ve böylece - üretim teknolojisi birdir.
Şampanya ve köpüklü şarabın tadı ve aroması nedir?
Üretimde hangi üzüm çeşitlerinin kullanıldığına bağlı olarak aroma ve tat oldukça çok yönlüdür. Aroma genellikle şu şekilde karakterize edilir: genellikle ikincil fermantasyon sürecine eklenen hafif bir maya kokusu ile baharatlı, elma, armut, "taze pişmiş ekmek". Şarabın buketinde meyvemsi bir nota daha parlak hissediliyorsa, bu bir Yeni Dünya köpüklü şarabıdır. İçecekte kremsi veya cevizli bir tat hissedilirse, burada Eski Dünya'dan şarap hakkında konuşabiliriz.
Yukarıda bahsedildiği gibi şarabın tadı üzüm çeşitlerine bağlıdır. Şampanya üretiminde ağırlıklı olarak Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier gibi şampanyalar kullanılmaktadır.
Köpüklü şaraplara gelince, buradaki bileşim menşe ülkeye bağlıdır. Özellikle Gavello, Payado, Chenin Blanc, Xarello ve diğerleri gibi çeşitler kullanılabilir.
Şampanya çeşitleri ve köpüklü şaraplar
Prosedür her yerde aynı olduğu için hem şampanya hem de köpüklü şaraplar için sınıflandırma aynıdır. Tatlılıkla ayırt ederler:
Ultra Brut/Ekstra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: şeker ilave edilmeden yapılmıştır.
Brut: sek şampanya (köpüklü şarap) %1,5'tan fazla şeker içermez.
Ekstra kuru/Ekstra Saniye: Bruttan biraz daha tatlı, %2'den fazla içermez.
Kuru/Sn: %4'ten fazla şeker içermez.
Yarım Güvenlik: yaklaşık %8 şeker içerir.
Doux: tatlı şampanya, %10'dan fazla şeker içermez.
Ancak bir içki şişesine yazılabileceklerin hepsi bu kadar değil. Başka özel işaretler var. Özellikle yöre ve üzüm çeşidi ile ilgilidirler.
Örneğin, Astı- İtalya'nın Asti ilindeki Moscato üzümlerinden yapılan köpüklü şarap. Bu tatlı köpüklü şarap düşük içerik onu mükemmel yapan alkol tatlı şarap. Bu arada artık Asti yazısı sadece İtalyan şaraplarında değil yerli şaraplarda da görülebiliyor. Bu köpüklü şarap ne kadar gençse o kadar lezzetlidir.
Kap Klasik. Bu etiket, Güney Afrika'da yetişen üzümlerden yapılan çeşitli şarapları temsil eder. Hem beyaz hem de kırmızı üzüm çeşitlerine izin verilir. Zengin bir tat elde etmek için bir üretim standartları listesi geliştiren bütün bir komite var. alamet-i farika Afrika köpüklü şarabı. Hat, kurudan tatlıya kadar bu içeceğin tüm çeşitleri ile temsil edilmektedir.
İspanyol şampanyası. Bu köpüklü şarap geliyor. Beyaz veya pembe olabilir. Katalonya'da Barselona yakınlarında yapıyorlar. Orijinalliğini belirlemek için mantara bakmanız yeterli. Üzerinde dört köşeli bir yıldız olmalıdır. AB standartları, Cava markası altındaki köpüklü şaraplar için gereksinimleri belirler.
Ekstra Brut - litre başına 0-6 gram şeker.
Brut - litre başına 0-15 gram şeker.
Ekstra Seco - litre başına 12-20 gram şeker.
Seco - litre başına 17-35 gram şeker.
Semi-Seco - litre başına 33-50 gram şeker.
Dulce - litre başına 50 gramdan fazla şeker.
Cava köpüklü şaraplarının başlıca üç üreticisi şunlardır: Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.
Şampanya
Daha önce de belirtildiği gibi, üç çeşit şaraptan Şampanya'da üretiliyorsa, köpüklü şaraba gururla "Şampanya" denilebilir. Birkaç çeşit şampanya vardır.
1. Prestij Küveti. Buna Champagne bölgesinde üretilen ve asırlık bir geleneğe sahip olan markalı şaraplar da dahildir. Bunlar şunları içerir: Louis Roederer'den Cristal, Laurent-Perrier'den Grand Siècle, Moët & Chandon'dan Dom Pérignon ve Pol Roger'dan Cuvée Sir Winston Churchill.
2. Siyah beyazlar. Bunlar kırmızı üzümlerden yapılan beyaz şaraplardır. Ana çeşitler Pinot Noir ve Pinot Meunier'dir.
3. Blanc de blancs. Chardonnay'den özel olarak üretilmiştir. En ünlü temsilcisi Harabe.
4. Gül Şampanyası. Kırmızı üzümlerin kabuklarının kısa süre şıraya batırılmasıyla veya Pinot Noir'in beyaz çeşitlerle karıştırılmasıyla üretilir. Hoş bir pembe tonu var.
Şampanya için tatlılıkla ilgili ayrı standartlar da vardır:
Brut Natural veya Brut Zéro (litre başına 3 gramdan az şeker).
Ekstra Brut (litre başına 6 gramdan az şeker).
Brut (litre başına 15 gramdan az şeker).
Ekstra Sek veya Ekstra Kuru (litre başına 12 - 20 gram şeker).
Sec (litre başına 17 - 35 gram şeker).
Yarım saniye (litre başına 33 - 50 gram şeker).
Doux (litre başına 50 gramdan fazla şeker).
Son zamanlarda tatlı şaraplar daha popüler hale gelse de, Brut şampanyanın klasik versiyonu olarak kabul edilir.
Cremant- Fransa'da üretilen ancak Champagne eyaletinin dışında üretilen köpüklü şarap. Bu etiket altında 3 ana şarap çeşidi vardır: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace ve Crémant de Bordeaux.
sext- Alman köpüklü şarabı. Sadece Riesling gibi Alman üzüm çeşitlerinden yapılır. Bu etiket altında çeşitli tatlılar ve renkler üretirler.
Spumante- tatlı ve yarı tatlı İtalyan köpüklü şarapları. İtalya'da tüm şaraplar bu şekilde adlandırılır. Ve bu arada, Spumante yapmaya şampanyadan çok önce başladılar.
Prosecco- İtalyan köpüklü sek şarapları. Aynı adı taşıyan üzümlerden yapılmıştır. Üretim prosedürü, şişede fermantasyon olmaması bakımından şampanyadan farklıdır. Çoğu köpüklü şaraptan farklı olarak, Prosecco gençken içmeye değer. Maruziyet 2 yılı geçmemelidir.
Ve tabii ki köpüklü şaraplar renkleriyle ayırt edilir: beyaz, kırmızı ve gül.
Herhangi bir kutlama nadiren şampanya olmadan tamamlanır. Ve Yeni Yıl için bu içeceğin yeri doldurulamaz! Ancak bu şarabın tadını çıkarmak için onu doğru seçmeniz gerekiyor. Ve burada hem niteliksel özellikleri hem de kendi tercihlerinizi dikkate almalısınız. Sonuçta, en iyi şampanya, yalnızca doğru şekilde yapılan değil, aynı zamanda kişisel olarak beğendiğiniz şampanyadır.
Karar vermeyi kolaylaştırmak için köpüklü şampanyaların bazı sırlarını ve özelliklerini bilmek önemlidir.
en iyisini seçmek
Herhangi bir köpüklü şaraba şampanya dediğimiz gerçeğiyle başlayalım. Tüm dünyada, bu isim yalnızca Fransa'da Şampanya eyaletinde üretilen içeceklere ait olabilir. Sadece bu bölgede yetişen üzümlerin istenilen aroma buketini elde etmek için gerekli tüm özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Üretim için sadece 3 sınıf kullanılır şarap meyvesi Pinot Meunier, Pinot Noir ve Chardonnay. 
Ancak bu, şampanyada yapılmayan köpüklü şarapların daha kötü olduğu anlamına gelmez. Üretim teknolojisi izlendiyse ve üretim için yüksek kaliteli hammaddeler alındıysa, böyle bir içeceğin tadı ve aroması hiçbir şekilde gerçek şampanyadan daha aşağı değildir.
Örneğin, 1900'de Paris'te Prens Golitsyn'in fabrikalarında üretilen şarap en iyilerden biri olarak kabul edildi ve Grand Prix'i kazandı. Bu arada, bu olaydan sonra Rus köpüklü şaraplarının şampanyanın gururlu adını taşımaya başladığına inanılıyor.
seçim kriterleri
Peki, bir şişe şampanya alırken nelere dikkat edilmelidir?
Her şeyden önce - fiyata. 200 rubleden daha ucuz olduğunu unutmayın. olmuyor!
ayrıca bak dış görünüş: etiket eşit ve düzgün bir şekilde yapıştırılmalıdır. Yazıtlar net ve gramer hatası olmadan yapılmıştır. Üretim tarihleri ve son kullanma tarihleri belirtilmeli, tüm içerik maddeleri yazılmalı vs.
Tatlandırıcı yok, bileşimde boya olamaz! Ayrıca gerçek şarapta yapay olarak eklenen gaz yoktur.
Şişenin kendisi mutlaka karanlıktır, içindeki sıvı tortusuzdur.
Pahalı kopyalar satın alırken, aynı şirket tarafından üretilen ve satılanları almaya çalışın. Genellikle “N.M.” olarak işaretlenirler.
gerçek şampanya nasıl yapılır
Gerçek bir şampanya, üretim teknolojisinin tüm katı kurallarına uygun olarak üretilen şampanyadır. Klasik süreç şöyle görünür:
- sek şaraplar üzüm hammaddelerinden yapılır;
- İstenilen sonuca bağlı olarak elde edilen içecekler belirli oranlarda karıştırılır;
- özel kalın duvarlı şişelere dökülür ve sirkülasyon likörü (şeker, maya ve diğer bazı bileşenler) eklenir;
- şişe iyi kapatılmış ve yatay olarak yerleştirilmiş;
- likör fermantasyonun başlamasına neden olur, şarabı doyuran karbondioksit ortaya çıkar.
Bu durumda, gelecekteki şampanya birkaç ay hatta yıllarca uzanır. Fermantasyon süreci sona erdiğinde, bir çökelti düşer - gurmelerin çok takdir ettiği içeceğe bu notları veren odur. Bu arada, lezzet ekmeksi ve meyvemsi ile cevizli ve hatta sevimsiz arasında değişebilir. 
Bundan sonra şişelerin içeriği tortulardan arındırılır, gerekirse ilave edilir. şeker şurubu ve şampanya satışa hazır.
Bu yöntemin bir alternatifi tank imalatıdır. Tüm işlemler aynıdır, ancak büyük kaplarda (fıçılar, tanklar) gerçekleşir. Ve bu tür üretimin süresi daha kısadır. Mağazalarımızın raflarında satılan köpüklü şarapların çoğu bu şekilde yapılıyor. Ancak bu, "rezervuar" şampanyanın daha kötü olduğu anlamına gelmez - ortalama bir kişi tatarken farkı hissetmeyecektir bile. Ancak uzmanlar, böyle bir içeceğin buketinin her zaman klasik teknoloji kullanılarak yapılandan daha zayıf olduğunu söylüyor. Bir klasik ile böyle bir şarap arasındaki fark yalnızca etikette görülecektir - yerli üreticiler "terbiyeli" veya "klasik" yazacak ve yabancı olanlar, örneğin "Metodo Classico" yazacaktır.
Doymuş bir şampanya ile karşılaşırsanız çok daha kötü. Genel olarak bu içeceğe köpüklü şaraptan çok limonata denilebilir. Bir sifonla zorla gaz verildikten sonra içinde kabarcıklar belirir. Etikette "köpüklü", "efervesan", "doymuş" yazıyorsa, o zaman şampanyadan hiçbir şey çıkmaz. Büyük olasılıkla, orada doğal şarap yoktur - boyalar, tatlar vb. Böyle bir ürünün fiyatları elbette düşük.
şampanya çeşitleri
Seçim yaparken, şeker içeriğine bağlı olarak herhangi bir şampanyanın ayırt edildiğini hatırlamak önemlidir:
- ekstra brut (Extra-Brut) - 6 g / l'den fazla olmayan şeker;
- brut (Brut) - 15 g / l'ye kadar;
- kuru (Kuru) - 20-25 g / l;
- yarı kuru (Yarı Kuru) - 40-45 g / l;
- beyaz yarı tatlı (Yarı tatlı beyaz) - 60-65 g / l;
- kırmızı yarı tatlı (Yarı tatlı kırmızı) - 80-85 g / l.
Fransız terminolojisinde tatlı, şekerin 50 g/l'den fazla olduğu her şeydir.
Her şampanya türü kendi yolunda iyidir. Ancak gerçek uzmanlar, şeker ne kadar azsa, buketin o kadar parlak ve rafine olduğuna inanır. Genel olarak şekerin boğulduğuna dair bir görüş var. gerçek tat ve hatta üretimdeki kusurları maskeler. Ancak kendinizi bir gurme olarak görmüyorsanız, ekşi brut'u ve hatta ekstra brut'u sevmeniz pek olası değildir. En iyi seçenek yarı kurudur.
Fransız üreticiler
Terminolojiyi bulduk, ticari markalara geçelim. Gerçek şampanya istiyorsanız, o zaman elbette Fransa'daki üreticilere bakmalısınız. Böyle bir satın alımın kesinlikle ucuz olmayacağını hemen anlamak önemlidir. Bununla birlikte, aynı zamanda uygun fiyatlı - Champagne bölgesinden gerçek ürünler satın alabileceğiniz her yerde değil. Denemeye karar verirseniz, yalnızca en iyi markaları seçin. 
Derecelendirmede lider olan belki de en ünlü marka en iyi şaraplar Fransa yüz yıldan daha eski - Veuve Clicquot Ponsardin. Bu markanın kurucusu şarap yapımına takıntılıydı ve üretim teknolojisini maksimuma çıkararak iş dünyasında benzeri görülmemiş yüksekliklere ulaştı. Bütün bunlar 19. yüzyılın başında olduğu için bir kadın için özellikle şaşırtıcı olan şey. En basit şampanya 80 dolardan mal olacak. 
En yakın rakip Moet ve Chandon'dur (Moë [e-posta korumalı]). Bu şampanya, Louis XV, Napolyon Bonapart tarafından sevildi. Ve şimdi İngiltere Kraliçesi tarafından tercih edilen kişi o. Ancak ciddi hacimler sayesinde, bu tür kraliyet lüksünün fiyatları oldukça demokratik - 70 USD'den. 1936'dan beri efsanevi Dom Pérignon şampanyasını üreten bu şirkettir. 
Piper-Heidsieck, onsuz hiçbir Oscar töreninin yapılmadığı bir köpüklü şaraptır. Marilyn Monroe onu seviyordu. Maliyet 50 USD'den başlar.
Bu arada, bu şampanya markası dünyanın en pahalısı. 1907'den Hiedsieck Diamant bleu'dan bahsediyoruz - bir şişenin maliyeti 275 bin dolardan fazla! Bu şarap Rusya'ya gönderildi, ancak gemi battı. Birkaç on yıl sonra, şişeler denizin dibinden alındı ve Rus işadamları onları bir müzayedede satın aldı.
Paul Roger, en iyi şampanya evlerinden biridir. Bu marka mükemmel eski şarap, yani 30 yıl sonra bile kalitesini kaybetmeyen şarap üretiyor. Fiyatlar 80 dolardan başlıyor. 
Bollinger şampanyasına (Bollinger) olan talep arzı aşıyor. İlginç bir şekilde marka ününü de dul eşine borçlu. Lily Bollinger bu şampanyayı en iyilerden biri yapmak için her şeyi yaptı.
Hangi Rus şampanyası daha iyi
Ve oldukça iyi şampanya yapıyoruz. Fiyatlarının bu kadar fahiş rakamlarla başlamamasına sevindim. Arasında büyük miktarüreticiler şunları vurgulamalıdır:
- Agrofirm Abrau-Dyurso (çeşitli madalyalarla ödüllendirildi, birden fazla Grand Prix aldı);
- JSC "Kornet";
- JSC "Moskova köpüklü şarap fabrikası";
- CJSC "Köpüklü Şaraplar";
- RISP LLC.
Kırım şarapları çok lezzetlidir - benzersiz hava koşulları, bazı uzmanların Fransızlardan bile daha iyi olduğunu düşündüğü üzüm hammaddelerinin elde edilmesini mümkün kılar. Örneğin, her zaman şampanya fabrikası Brut almaya çalışırım Yeni Dünya. Bu, en iyilerinden biri olan lezzetli bir Kırım şampanyasıdır.
Ne ile ve nasıl servis edilir
Bunu servis et asil içki doğru da önemlidir. Doğru şekle sahip cam veya kristal bardakları seçtiğinizden emin olun. İdeal olarak - yüksek "lale" veya "flüt" Uzun süre "çalmanıza" izin veren, daha parlak sunan ve size şampanyanın tadı ve aromasının dolgunluğunu hissetme fırsatı veren bu bardaklardır. 
Görgü kurallarına göre kadeh bardaklarına da izin verilir, ancak bu tür yemekler sizin için estetik değil tat önemliyse uygun değildir. Geniş yüzey alanı ve sığ derinlik nedeniyle kabarcıklar çok hızlı bir şekilde kaçar.
Şampanya hemen hemen her yemekle servis edilir, ancak şarabın çeşidi ve türü dikkate alınır. Tatlılar daha tatlıdır. Ve deniz ürünleri, peynirler ve bazı et yemekleri ile brut veya kuru iyi gider.
Bu arada, meyvelerin ve çikolatanın şampanyaya harika bir katkı olduğuna inanılıyor. Aslında, bu tamamen doğru değil. Örneğin, bitter çikolata hiç birleştirilmemelidir - kesintiye uğrar rafine tat bu şarap
Sonunda, deneyimli bir sommelier'den bazı ipuçları:
Pek çok kişi, şampanya adı verilen gerçek şarabın, Fransa'nın aynı adlı vilayetinde bazı üzüm çeşitlerinden şampanya kullanılarak üretildiğini bilir. özel teknolojiler. Bununla birlikte, birkaç on yıldır önce Sovyetler Birliği'nde ve ardından Rusya'da üretilen köpüklü şarap, hiçbir şekilde orijinal örneklerden daha aşağı değildir. Bu, çok sayıda uluslararası ödülle onaylanmıştır. Tadı ve kalitesi orijinaline olabildiğince yakın olan şenlikli bir ziyafet için en iyi Rus şampanyasının nasıl seçileceğini bulmaya çalışalım.
Orijinal Fransız teknolojisi
Bu çok özel üzüm çeşitlerini -Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier- bir kenara bırakırsak ve sadece teknolojik süreçüretim, orijinal şampanya üretiminin teknolojinin uygulanabilir olduğu çok zahmetli bir süreç olduğunu görüyoruz. ikincil fermantasyonşişelerde. Şişelenmiş şampanyanın tüm süreci en az üç yıl sürmelidir. Mükemmel kaliteyi garanti eden Fransız şarap üreticilerinin bu özel teknolojisidir ve eşsiz tatŞampanya.
Büyük tanklarda üretim
Bizimki kadar büyük bir ülkede, doğrudan şişelenmiş şampanyanın gelişmiş teknolojinin yerini almayacağını hayal etmek saçma olurdu. parlak beyinler Sovyetler Birliği geçen yüzyılın ortalarında, önce büyük tanklarda şampanya teknolojisini, ardından sürekli tank yönteminde köpüklü şarap üretimini keşfedip patentini aldılar. Bu şekilde üretilen Sovyet (Rus) şampanyası, klasik muadilinden daha düşük olmayan en iyi örnek olarak not edildi. Ayrıca, birçok yabancı üretici, Sovyet bilgi birikimi deneyimini benimsemiştir. 
Modern üreticilerin bolluğu
İÇİNDE Sovyet zamanıürün yelpazesi çok az olduğu için köpüklü şarap seçiminde herhangi bir sorun yaşanmadı. Tatil için mağaza rafları tedarik eden fabrika tekeli, alternatif olmayan bir seçenekti. Ve şimdi, içki fabrikalarının yağmurdan sonra mantar gibi büyüdüğü göz önüne alındığında, halihazırda en çok tercih edilen bazı markalar olsa bile kafanın karışması şaşırtıcı değil. Raflardaki markaların bolluğundan Rus şampanyası nasıl seçilir ve süpermarkete gitmeden önce bilmeniz gerekenler?
hadi mağazaya gidelim
Raflarda sunulan şişe bolluğundan hafif kaplara dökülen seçenekleri hemen reddediyoruz. Neden? Şişenin koyu camı ışığın içeri girmesine izin vermez ve köpüklü şarabın yıllanmasını, sararmasını ve tadının acılaşmasını engeller. Örneğin, yarı tatlı Rus şampanyasına ihtiyacımız var. Etiketlemeyi dikkatlice inceleyeceğiz. Şarapta biraz şeker olması gerektiğini biliyoruz. Ancak, varlığı sitrik asit, alkol, boyalar ve tatlandırıcılar içeceğin buharının çabuk bitmesine neden olur. Tabii ki, bu durumda herhangi bir köpüklenmeden söz edilemez. Ayrıca sabah baş ağrısı istemiyorsak bu seçeneği reddediyoruz. 
Rus Şampanyası: Otantik Örnekler
Gerçek yerli köpüklü şarap örnekleri bir döngüden geçmelidir. doğal fermantasyon. Daha ucuz içecekler ancak özel cihazlar yardımıyla karbonatlaşma sürecinden geçer. Etiket üzerindeki işaretleri okumak da bunu belirlemeye yardımcı olacaktır. "Gazlı" veya "Köpüklü" şarap yazısını görürsek seçeneği reddediyoruz.
Ardından, şişenin mantarına dikkat edin. Birçok üretici kabı plastik bir tıpa ile kapatır. Örneğin, böyle bir mantara sahip bir Rus içeceğinin tadı, mantarın altında bulunan benzer bir içeceğin tadına göre önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Bu durumda, şişenin içine neredeyse hiç hava girmez ve karakteristik ekşi tat asla ortaya çıkmaz. Köpüklü şarabın plastik tıpa ile tıkanması hakkında söylenemez. 
Ek seçim kriterleri
Bir pembe köpüklü şarap, tanımı gereği şampanya olarak kabul edilemez. Sadece üretim için kullanılan yukarıda belirtilen tüm üzüm çeşitleri orijinal içecek, Beyaz. Sonuç olarak, Rus beyazı, yarı tatlı şampanya gibi bir içecek, Rus tüketicisi arasında en büyük popülariteyi aldı.
Başka nelere dikkat etmeliyiz? "Tatların eklenmesiyle" geniş yazıttan kaçınıyoruz. Doğal olarak, kendine saygı duyan her üretici, yasal adresini etikete koyar ve ayrıca köpüklü şarabı da belirtir.
Fiyat kategorilerindeki farklılıklar alıcının kafasını karıştırmamalıdır. Bir ziyafet ısmarlarsa ve tek başına şampanya için etkileyici bir meblağ ödemeye hazır değilse, yalnızca içeceğin çıkış tarihine çok dikkat etmesi gerekir. -de bütçe seçenekleriüretim tarihinden itibaren 1 yılı geçmemelidir. Pahalı içecekler yalnızca zamanla daha lezzetli hale gelir ve orta fiyatlı seçeneklerle riske atmamak daha iyidir.
Ve sonuncusu. Çok düşük fiyat, alıcıyı korkutmalıdır. Burada maliyet fiyatını kafanızda tahmin etmeniz ve hemen uygun sonuçları çıkarmanız gerekir. Dibinde tortu ve şüpheli maddeler bulunan şişelere de güçlü bir şekilde “hayır” diyeceğiz.
Rus şampanyası: üretici incelemeleri
Aslında, şampanya tüketicilerinin tercihleri profesyonel uzmanların tanınmasıyla tamamen örtüşmektedir. Bu nedenle, St.Petersburg üreticisi - "Köpüklü Şaraplar" şirketi - çeşitli uluslararası yarışmalarda defalarca not edilen ve anavatanlarına altın para götüren "Usta Lev Golitsyn'in Mirası" markasını üretiyor. 1945 yılında kuruldu.
Ayrıca, Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında kurulan Moskova şirketi Kornet'in etkileyici bir tarihi var. Ürünler ayrıca altın ve gümüş madalyalarla ödüllendirilmekte ve tüketici pazarında büyük saygı görmekte ve talep görmektedir. Tüketici incelemelerine göre tüm köpüklü şarap kategorilerini göz önünde bulundurursak, Rus şampanya brutu en popüler olarak kabul edilir, geleneksel olarak en az miktarda şeker içeren beyaz köpüklü şarap. İçeceğin birçok uzmanı ve uzmanı, şekerin şampanyanın gerçek tadını boğabileceğine inanıyor. Moskova şirketi tüm sevgilileri sunuyor orijinal tat"Kornet" brut.
Şampanya kategorisi "ekonomi"
"Nasıl? - soruyorsun. - Var mı? iyi yapımcılar ucuz şampanya?" Var olduğu ortaya çıktı. Beslan şirketi Istok, uluslararası uzmanlar da dahil olmak üzere kendini iyi kanıtladı. Şarap üretiminin güney gelenekleri işe yaradı. Ucuz ve kaliteli hammaddeler, ürünleri en popüler ürünlerden biri yapıyor. Nispeten düşük fiyatlar ve mükemmel güney kalitesi alıcıları çok seviyor. "İstok" ürünleri de yüksek ödüller kazandı. 
Bağımsız bir sınavı geçen markalar
Bazı köpüklü şarap markaları bağımsız bir incelemeden geçmiştir.
- Rus şampanyası "Kırım".
- Togliatti şirketi "Rosinka" nın yarı kuru şampanyası "Rus altını".
- Vladikavkaz yarı tatlı "Wintrest-7".
- Petersburg "Kuzeyin Venedik'i".
En iyi arasından seçim yap
Artık gerçek köpüklü şarabın nasıl yapıldığı ve ülkenin önde gelen hangi şirketlerinin pazara mükemmel kalitede ürünler tedarik ettiği hakkında çok şey öğrendik. Sahte ve kalitesiz malları çıplak gözle görürüz. Ama içeceğinizi açıkça yüksek kaliteli ürünlerden nasıl seçersiniz?
Öyleyse şeker içeriğine bakalım. Bunu yapmak için puan kartlarını ezberlemenize veya etiketteki tanıdık harflere bakmanıza gerek yok. sadece şunu anlamamız gerekiyor minimum miktarşeker, Rus şampanyası beyaz brut'a sahiptir ve maksimum, herhangi bir tatlı veya yarı tatlı köpüklü şaraptır. Ayrıca yarı kuru ve kuru şampanya, yalnızca klasik teknolojiye göre yapılır, ancak artan içerikşeker, hızlandırılmış bir üretim yöntemini gösterir.
Mükemmel içeceği seçmedeki son faktör, sıkı bir mantar olacaktır. Hayallerimizin şampanyası plastik olmasına izin vermeyecek.
Uzmanlar ve gurmeler için yerli şampanya
Ülkemizde şampanya işlemi tamamlandıktan sonra en az 6 ay yıllandırma süresi olan yıllanmış köpüklü şaraplar da üretilmektedir. Gerçek estetik ve gurmeler için, şampanya işleminin tamamlandığı tarihten itibaren en az üç yıl eskitme süresi olan koleksiyonluk pullar üretilir. 
Alkali baloncukların düşmanıdır
Bazen şampanya alan insanlar kaliteli marka, bardakta karakteristik kabarcıkların olmamasına şaşırırlar. Kızgınlar: Tanınmış bir marka altında gizlenmiş bir sahte mi? Aslında servis yapmadan önce bardakları yıkayan hosteslere bir soru sormanız gerekiyor. bayram masası. Bardaklarını yıkamak için ne kullanıyorlar? Bulaşıkları durularken herhangi bir alkali solüsyon kullanılmışsa, sade su ile tamamen yıkamak mümkün olmayacaktır. Camın içindeki alkali artıkları kimyasal reaksiyon verebilir ve kabarcıklar kolayca yok olur.
