Jede Hausfrau hat immer ihr eigenes Rezept für Kaviar und Auberginen aus Übersee. Und jede Hausfrau ist sich sicher, dass ihr Rezept das beste ist. Und natürlich hat jede Hausfrau Recht.
Wir haben uns getroffen erfahrene Hausfrauen aus verschiedene Länder und Städte und schrieben ihre alten Familienrezepte auf.
Klassischer blauer Kaviar
Authentisches Rezept aus Odessa.
Grundrezept Auberginenkaviar aus Odessa. Foto: thinkstockphotos.com
Was brauchen Sie:
3 mittelgroße Auberginen
1 große Tomate
2 mittelgroße Zwiebeln
3 EL. Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
ein halber Bund Petersilie
Salz - nach Geschmack
So bereiten Sie klassischen blauen Kaviar zu:
1. Stechen Sie die Auberginen an der gesamten Oberfläche mit einer Gabel ein und backen Sie sie im Ofen bei 180 °C, bis sie gar sind. Legen Sie die Auberginen auf ein Brett, lassen Sie sie 15–20 Minuten ruhen und entfernen Sie dann vorsichtig die Haut.
2. Die Tomaten blanchieren und die Haut entfernen.
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
4. Zubereitetes Gemüse muss richtig gekühlt werden.
5. Auberginen, Tomaten und Zwiebeln sehr fein hacken. Den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben und nochmals gründlich hacken. Mit Pflanzenöl und fein gehackter Petersilie würzen. Füge Salz hinzu.
6. Den Kaviar für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Auberginenkaviar mit Karotten
Authentisches Rezept aus Moskau.
Sehr leckerer Kaviar aus heimischer Produktion. Foto: aidamollenkamp.com
Was brauchen Sie:
4 kleine Auberginen
2 Karotten
2 Zwiebeln
3 Tomaten
2 mittelgroße Paprika
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander - nach Geschmack
Pflanzenfett
So bereiten Sie Auberginenkaviar mit Karotten zu:
1. Schneiden Sie die Auberginen in 1–1,5 cm große Kreise und braten Sie sie auf beiden Seiten ohne Zugabe von Pflanzenöl.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Die Tomaten blanchieren, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Paprika entkernen und fein hacken.
3. Einen tiefen, dickwandigen Topf auf mittlere Hitze stellen und 2-3 EL hineingießen. Pflanzenöl und die Karotten 5 Minuten braten. Dann die Zwiebel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Danach das Gemüse in Schichten auslegen: Paprika, Tomaten, Auberginen (nach jeder Schicht leicht mit Salz und Koriander bestreuen). Den durch eine Presse gepressten Knoblauch darauf geben, nochmals salzen und pfeffern, 3 EL dazugießen. Pflanzenöl.
4. Decken Sie den Kaviar mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang köcheln. Dann das Gemüse mischen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
5. Den fertigen Auberginenkaviar abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Auberginenkaviar mit Walnüssen
Authentisches Rezept aus Tiflis.
Extrem aromatischer Kaviar aus Georgien. Foto: thinkstockphotos.com
Was brauchen Sie:
3 Auberginen
2 Tomaten
4 EL. Tomatenmark
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 EL. Sahara
Salz und Pfeffer - nach Geschmack
100 g Walnüsse
Pflanzenöl - zum Braten
So bereiten Sie Auberginenkaviar mit Walnüssen zu:
1. Die Tomaten blanchieren und die Haut entfernen. Auberginen, Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Karotten reiben grobe Reibe.
2. Die Auberginen in heißem Pflanzenöl anbraten, die Tomaten dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
3. In einer anderen Bratpfanne Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie gar sind goldene Kruste, eingeben Tomatenmark, Salz und Zucker. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Auberginen mit Tomaten, Zwiebeln und Karotten in eine Mixerschüssel geben, Knoblauch hinzufügen und Walnuss, Püree machen. Mit fein gehackten Kräutern servieren.
Gegrillter Auberginenkaviar
Authentisches Rezept aus Eriwan.
Klassischer Kaviar aus Armenien. Foto: natalielissy.ru
Was brauchen Sie:
5 Auberginen
4 große Tomaten
4 Paprika
5-7 Knoblauchzehen
2-3 EL. Pflanzenöl
Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Grünzeug - zum Servieren
So bereiten Sie gegrillten Auberginenkaviar zu:
1. Gemüse waschen und trocknen. Auberginen und Tomaten in mitteldicke Streifen schneiden. Schälen Sie die Paprika von den Kernen und schneiden Sie sie ebenfalls in kleine, zufällige Stücke.
2. Legen Sie das vorbereitete Gemüse auf die Grillpfanne und braten Sie es unter gelegentlichem Wenden an, bis es gar ist.
3. Das fertig gebackene Gemüse schälen und in eine Mixerschüssel geben. Fügen Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Pürieren bis homogene Masse. Mit fein gehackten Kräutern servieren.
4. Dieser Auberginenkaviar kann sogar für den Winter zubereitet werden. Dazu müssen Sie den Kaviar in Gläser füllen und abdecken Blechdeckel und 15–20 Minuten sterilisieren. Anschließend aufrollen, auf einem Handtuch umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist, und im Kühlschrank aufbewahren.
Auberginenkaviar mit Tomaten
Authentisches Rezept aus Machatschkala.
Ein gefühlvolles Rezept aus Dagestan. Foto: thinkstockphotos.com
Was brauchen Sie:
3 mittelgroße Auberginen
7 kleine Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL. Pflanzenöl
Salz - nach Geschmack
So bereiten Sie Auberginenkaviar mit Tomaten zu:
1. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen, im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen, etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein hacken.
2. Tomaten blanchieren, schälen und möglichst fein hacken.
3. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Alles vermischen, Pflanzenöl und Salz hinzufügen.
Wer jemals Leonid Gaidais berühmten Kultfilm „Iwan Wassiljewitsch wechselt seinen Beruf“ gesehen hat, wird sich für immer an die Handlung erinnern, in der der Schauspieler Savely Kramarov in der Rolle des Botschaftsangestellten Feofan beim königlichen Mahl zahlreiche Gerichte präsentiert.
Es liegt so viel auf dem Tisch: Hasennieren, Hechtköpfe, Stör, Spanferkel, Rot-, Schwarz- und Aubergine, Übersee..., davon ist höchstens ein Teelöffel auf einem Teller.
Und es war lustig! Während der Sowjetzeit standen in den Regalen nicht so viele Produkte wie heute. Aber dieser Kaviar war im Gegensatz zu allen anderen Vorräten fast immer vorhanden. Es wurde in kleinen Gläsern verkauft und war immer püriert. Dies wurde von GOST bereitgestellt, einem Standard, der als Standard galt Nahrungsmittelindustrie damals.
Jemand hat es gekauft und jemand hat es selbst gekocht – hausgemacht. Während der Erntezeit wurden in den Küchen regelrechte Konservierungswerkstätten eingerichtet, in denen genau dieser Snack auf jede erdenkliche Weise zubereitet wurde. Es gab so viele Rezepte, dass jedes Jahr ein neuer Weg Vorbereitungen.
Es gibt auch jetzt noch nicht weniger davon. Bei der Vorbereitung auf diesen Artikel stand ich vor enormen Schwierigkeiten. Der Artikel selbst enthielt einfach nicht alles, was ich schreiben möchte. Deshalb habe ich beschlossen, es in einzelne Themen zu unterteilen. Und das heutige ist ausschließlich für die Vorbereitung auf den Winter ausgewählt.
Es ist klar, dass alle diese Optionen einfach zum Verzehr zubereitet werden können. Wichtig ist jedoch, dass alle diese Rezepte speziell für die Aufbewahrung getestet wurden Winterzeit Zeit.
Dies ist mein Lieblingsrezept, nach dem ich dieses Gericht wahrscheinlich schon seit 30 Jahren oder sogar noch länger zubereite. Es ist immer unglaublich lecker und egal wie viele Gläser ich für den Winter vorbereite, sie werden während der Saison alle spurlos aufgegessen.
Es kann verwendet werden und wie leckerer Salat, und als Snack, oder einfach aufs Brot streichen, essen, jeden Bissen genießen und mit heißem, süßem Tee herunterspülen.
Seine Besonderheit besteht darin, dass es nicht durch einen Fleischwolf gedreht, sondern in kleine Stücke geschnitten wird. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass es ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet ist. Gleichzeitig lässt es sich einfach in einem kühlen Raum perfekt lagern.
Wir benötigen (für 4 Halblitergläser):
- Auberginen – 1 kg
- Tomaten – 850 gr
- bulgarische Paprika– 0,5 kg
- scharf Paprika– 0,5 – 1 Stück
- Zwiebeln – 0,5 kg
- Karotten – 400 gr
- Salz – 2 EL. Löffel + 1 EL. Löffel (ohne Schieber)
- Zucker – 0,5 EL. Löffel
- Essig 9 % – 1,5 EL. Löffel
- Pflanzenöl – 140 – 150 ml
Wenn Sie mehr Gläser zubereiten müssen, erhöhen Sie einfach die Menge der Zutaten proportional. Diese Menge reicht für genau 4 Gläser und es bleibt nicht einmal etwas zum Probieren übrig!
Vorbereitung:
1. Die Blauen benötigen die längste Vorbereitungszeit, also fangen wir mit ihnen an. Zum Kochen können Sie jedes Obst nehmen – sowohl große als auch kleine. Aber wenn es eine Wahl gibt, dann versuche ich, für alle Vorbereitungen junge, nicht große Exemplare zu nehmen.
Sie haben eine dünne Schale, die nicht geschält werden muss, kleine Kerne im Inneren, die beim Kochen nicht zerfallen, sie schmecken nicht bitter und sind an sich schmackhafter.
Wenn Sie haben großes Gemüse, dann ist es besser, die Haut von ihnen zu entfernen und erst dann mit den weiteren Aktionen fortzufahren.
2. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, deren Seitenlänge nicht größer als 1 cm oder sogar etwas kleiner sein darf.
3. In eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Sie benötigen 2 Esslöffel. Dann gießen kaltes Wasser so dass alle kleinen Teile abgedeckt sind.
Da sie recht leicht sind, neigen sie dazu, an die Oberfläche zu schwimmen. Um sicherzustellen, dass sie so weit wie möglich unter Wasser eingetaucht sind, können sie mit einer Platte abgedeckt werden, die als leichte Unterdrückung dient.
In diesem Zustand 30 - 40 Minuten belassen.
Es besteht die Annahme, dass wir auf diese Weise die Bitterkeit aus den Früchten entfernen.
Tatsächlich ist dies nur teilweise wahr. Es gibt die Behauptung, dass heutzutage hauptsächlich Hybriden angebaut werden, die nicht bitter schmecken. Vielleicht können wir dem zustimmen. Ich koche viele Gerichte mit diesem Gemüse und lasse es normalerweise nicht einweichen.
Ich mache das eher, damit die Stücke beim Braten nicht zu viel Öl annehmen.
4. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit das Wasser abgießen, die Würfel in ein Sieb werfen und vollständig abtropfen lassen. Drücken Sie sie dann leicht zusammen und achten Sie darauf, ihre Unversehrtheit nicht zu beschädigen. Und in dieser Form sind sie bereit für die weitere Zusammenarbeit mit ihnen.
5. Und während wir sie im Wasser liegen lassen, können wir mit der Zubereitung aller anderen Gemüsesorten beginnen. Sie können zuerst die Zwiebel hacken. Hier geben wir ihnen auch besser die Form von Würfeln.
Bows Herausforderung in diesem Fall Geben Sie dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch Saft, daher ist es besser, es kleiner zu schneiden. Na ja, nicht mehr als 1 cm.
6. Schneiden Sie die Karotten in kleinere Würfel. Ich gebe ihnen eine Größe von nicht mehr als 0,5 cm.
Von allen heutigen Zutaten ist es die härteste und die Zubereitung dauert am längsten. Damit das gesamte Gemüse gleichzeitig gart, reduzieren wir bewusst die Größe der Stücke.
7. Um keine Zeit zu verschwenden, stellen Sie die Schüsseln, in denen wir Gemüse braten, auf das Feuer. Die beste Option in diesem Fall wird es ein Kessel sein.
Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie jede der Komponenten separat in einer Pfanne braten und sie dann alle zusammen in einem separaten Kochgefäß kombinieren.
Ich habe einen Kessel und gieße 80 ml geruchloses Pflanzenöl hinein, nachdem ich die Oberfläche der Schüssel gründlich erwärmt habe. Wenn das Öl warm ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu.
Bei mittlerer Hitze braten, bis es glasig und leicht gebräunt ist.
8. Dann Karotten dazugeben und alles zusammen weiter köcheln lassen. Dies dauert ca. 7 – 8 Minuten. In diesem Fall sollte das Feuer nicht zu hoch sein. Die Karotten sollten nicht frittiert, sondern nur schlaff sein.
9. Jetzt kümmern wir uns um die Tomaten. Nehmen Sie sie von leuchtend roter Farbe, ohne weiße Streifen, voll ausgereift und reif.
Machen Sie jeweils einen kreuzförmigen Schnitt und gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass alle Tomaten vollständig bedeckt sind.
Lassen Sie es 5 Minuten lang so stehen. Lassen Sie dann das Wasser ab, schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften und schneiden Sie die grüne Spitze an der Stelle ab, an der der Stiel befestigt ist. Die Tomaten in Würfel schneiden.
10. Die gehackten Tomaten in eine Bratpfanne oder einen Topf mit dickem Boden geben und dort etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Ich habe etwas mehr als 1 Liter Tomate bekommen, nach dem Eindampfen waren noch etwas mehr als 0,5 Liter übrig.
Das ist die richtige Phase. Dadurch behalten Tomaten alle ihre Eigenschaften, während überschüssiges Wasser verdunstet. Und beim Kochen fertiges Produkt, es wird nicht wässrig.
Heute bereiten wir Kaviar zu, also soll er ähnlich aussehen und nicht wie flüssiger Brei.
11. Paprika waschen und Stiel und Kerne entfernen. Wählen Sie am besten helle, saftige und fleischige Früchte. Diese sorgen natürlich für mehr Saftigkeit, Helligkeit, Aroma und Geschmack.
Generell gilt: Je mehr saftiges und reiferes Gemüse wir verwenden, desto saftiger und schmackhafter wird das fertige Gericht.
Schneiden Sie die Paprika ebenfalls in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 1 cm.
12. Gießen Sie einen Löffel Öl in eine Pfanne und braten Sie die gehackten Stücke an. Es reicht aus, dafür 5 - 7 Minuten aufzuwenden. Dies ist ein ziemlich empfindliches Produkt und die Weichheit kann recht schnell erreicht werden.
Das Feuer sollte nicht zu groß sein.
13. Den Braten zusammen mit den bis dahin fertigen Zwiebeln und Karotten in einen Kessel geben. Zu diesem Zeitpunkt war das Gas darunter bereits abgestellt.
14. Und in der freien Bratpfanne die gepressten Auberginenstücke anbraten. Geben Sie zunächst das restliche Öl hinzu. In einer Schüssel köcheln lassen, bis sie ihre Farbe ändern. Das fertige Produkt sollte leicht schlaff sein.
Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als wäre nicht genug Öl vorhanden. Achten Sie darauf nicht, rühren Sie den Inhalt einfach öfter um. Wenn Sie in einer beschichteten Pfanne braten, sollte genügend Öl vorhanden sein.
Wenn die Bratpfanne normal ist, müssen Sie möglicherweise etwas hinzufügen.
15. Aber endlich haben wir alles vorbereitet und frittiert.
Der Geruch in der Küche ist einfach unglaublich! Der nächste Schritt besteht darin, die gebratenen Auberginen hinzuzufügen und zu verdicken Tomatensaft in einen Kessel oder einen gewöhnlichen Behälter, in dem wir später unser Gericht kochen.
16. Wir haben noch eine Komponente übrig – scharfe Paprika. Ich habe es sehr stark, und deshalb schneide ich es, nachdem ich ein Stück Kerne entfernt habe, in kleine Würfel, nur die Hälfte.
Außerdem möchten Sie den delikaten Grundgeschmack nicht übertönen. Aber ein zusätzliches Instrument im heutigen Ensemble würde uns nicht schaden.
Zur Gesamtmasse hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.
17. Das Geschirr auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und unter Rühren 30 Minuten kochen lassen.
Anfangs wird es nicht sehr viel Saft geben, aber mit jedem weiteren Umrühren steigt die Menge allmählich an. Auch die Farbe wird sich verändern, schließlich wird sie hell und gesättigt.
Während der gesamten Garzeit dürfen Sie den Inhalt keine Minute lang vergessen und die Masse regelmäßig mit einem Holz- oder Silikonspatel umrühren, dabei darauf achten, die geschnittenen Stücke nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, ihre Integrität und ihr Aussehen zu bewahren.
18. Salz und Zucker hinzufügen. Das minimale Menge. Nach dem Hinzufügen umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit noch einmal ein paar Mal umrühren.
Probieren Sie dann den Saft und entscheiden Sie, ob Sie mehr Salz benötigen oder nicht. Zu diesem Zeitpunkt fügt jemand auch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie es auch eingeben.
19. Somit beträgt unsere Gesamtkochzeit bereits 40 Minuten. Es ist Zeit, den Essig hinzuzufügen. Hier ist es nötig, eine leicht säuerliche Note hinzuzufügen. Ich füge zuerst einen Löffel hinzu, nach dem Mischen probiere ich den Saft und entscheide, dass ich noch einen halben Löffel hinzufügen werde.
Sie lassen sich von Ihrem Geschmack leiten.
20. Zu diesem Zeitpunkt sollten wir Gläser und Deckel bereit haben. Verfahren zu ihrer Sterilisation. Da ich die Konserven nicht sterilisieren werde, habe ich mich für die Verwendung von Schraubdeckeln entschieden.
21. Reduzieren Sie die Hitze unter dem Kessel auf ein Minimum, füllen Sie die Gläser einzeln auf und verschließen Sie sie sofort. Stellen Sie sicher, dass sich in den leeren Hohlräumen keine Luftblasen mehr befinden.
Geben Sie dazu einen Löffel Kaviar in ein Glas und schütteln Sie es leicht. Dann das nächste und erneut schütteln.
Sollten sich die heimtückischen Bläschen dennoch nicht entfernen lassen, stecken Sie einfach den Griff eines Löffels oder Messers an die Stelle, an der sie sich ansammeln. Beides muss mit kochendem Wasser überbrüht werden.
22. Füllen Sie das Glas bis zum Rand und verschließen Sie es mit einem Deckel. Sofort maschinell aufrollen.
23. Arbeiten Sie dann am nächsten Glas und verschrauben Sie dann alle 4.
24. Drehen Sie die fertige Konfitüre um und legen Sie sie an einen warmen Ort unter eine Decke. Da wir es nicht zusätzlich sterilisieren, stellt dieses Verfahren eine Art zusätzliche Sicherheitsgarantie dar.
Die Gläser werden fast einen Tag lang abkühlen. Anschließend können sie in ihre normale Position gedreht und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Wie ich schon ganz am Anfang des Rezepts geschrieben habe, bekommt man genau 4 Hälften Litergläser. Es wird nicht einmal eine Chance geben, es zu versuchen. Wenn Ihnen alles passt, nehmen Sie die empfohlene Menge an Zutaten ein, wenn nicht, können Sie sie erhöhen.
Video zur Zubereitung von köstlichem Auberginenkaviar
Um den Prozess der Kaviarzubereitung noch verständlicher zu machen, haben wir speziell für diesen Artikel ein Video gedreht. Es zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese wunderbare Vorspeise zubereiten.
Im Allgemeinen ist das Rezept nichts Kompliziertes, alles ist ganz einfach. Aber natürlich muss man Zeit haben, es vorzubereiten. Es wird in erheblichen Mengen zum Schneiden, Braten und anschließend zum Schmoren benötigt.
Aber Sie wissen ja, wie lecker es am Ende wird!
Das ist der gesamte Kochvorgang! Ich hoffe, dass Sie nach dem Zuschauen keine einzige Frage mehr haben und jeder so ein leckeres Gericht für den Winter zubereiten kann!
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Gemüsekaviar für den Winter aus Auberginen und Zucchini ohne Sterilisation
Dieses Rezept ähnelt dem ersten. Der Unterschied besteht darin, dass hier zusätzlich Zucchini verwendet wird. Und statt Tomaten - Tomatenmark.
Die Vorspeise ist köstlich und verdient unsere Aufmerksamkeit, sie in die heutige Auswahl aufzunehmen.
Wir brauchen:
- Auberginen – 2 kg
- Zwiebeln – 1 kg
- Zucchini – 1 kg
- Paprika – 1 kg
- Karotten – 500 gr
- Tomatenmark – 3 EL. gehäufte Löffel
- Petersilie – 1 Bund
- Zucker – 4 EL. Löffel
- Zucker – 2 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Gemüse auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. Das Einzige, was wir ändern werden, ist, dass wir die Karotten nicht schneiden, sondern auf einer groben Reibe reiben. Obwohl man es natürlich schneiden kann. Im Grunde ist es nicht so wichtig.
2. Die Zwiebel in einem Kessel anbraten geringe Menge Pflanzenöl. Sobald es etwas weicher wird und leicht zu bräunen beginnt, die geriebenen Karotten hinzufügen. Das Ganze 5 – 6 Minuten köcheln lassen, dabei wird es auch geschmeidiger und weicher.
3. Gewürfelte Paprika hinzufügen.
Um eine schöne Farbe zu erzeugen, ist es besser, sie zu nehmen helles Gemüse– rot, orange, gelb. Oder verwenden Sie gemischte Farben, es wird auch schön sein.
4. Geben Sie in einer separaten Bratpfanne etwas Öl hinzu und braten Sie zuerst die Zucchini an. Dies dauert etwa 5 Minuten. Sobald sie etwas müde sind, legen Sie sie in einen gemeinsamen Behälter, wo bereits andere Komponenten warten.
5. Geben Sie etwas Öl in die leere Bratpfanne, legen Sie die Auberginen hinein und braten Sie sie unter Rühren an. Sobald sie ihre Farbe ändern und weich werden, geben Sie sie zu allen anderen gebratenen Gemüsesorten.
6. Sie können die Mischung sofort salzen und Zucker hinzufügen.
7. Petersilie fein hacken und in den Kessel gießen. Und auch sofort Tomatenmark hinzufügen. Es verleiht unserem Gericht die nötige Säure, wirkt konservierend und verleiht unserem Gericht eine prächtige, leuchtende Farbe.
Vorsichtig mischen, damit die Stücke so intakt wie möglich bleiben.
8. Stellen Sie den Kochbehälter auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Nachdem die Mischung kocht, können Sie die Zeit einstellen. Das Garen dauert 30 bis 40 Minuten. Normalerweise koche ich natürlich 40 Minuten.
Während dieser Zeit ist kein starkes Kochen erforderlich. Es sollte leicht und natürlich sein.
Damit das Gemüse gut gedünstet wird, ohne seinen Saft zu verlieren, ist es außerdem besser, das Kochgeschirr mit einem Deckel abzudecken.
Außerdem ist häufiges vorsichtiges Rühren erforderlich, am besten mit einem Holzspatel. Dadurch wird verhindert, dass kleine Stücke beim Kochen auseinanderfallen und zu Brei werden.
9. Probieren Sie nach 20 Minuten Schmoren den freigesetzten Saft auf Salzigkeit ab. Wenn Ihnen das Salz im Rezept nicht ausreicht, dann fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.
Auch wenn Sie mehr lieben scharfe Gerichte, dann können Sie 10 Minuten vor der Zubereitung etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
10. Auf diese Weise zubereiteter Kaviar muss nicht sterilisiert werden. Nach Ablauf der Garzeit die vorbereiteten Brühgläser mit Gemüsemischung und Saft füllen und die sterilisierten Deckel aufschrauben.
Deckel können entweder mit Schraub- oder Schraubdeckeln verwendet werden.
Füllen Sie die Gläser einzeln. Wir füllen es, schrauben es an, dann nehmen wir das nächste in Angriff.
Schalten Sie das Feuer unter dem Kessel während dieser Zeit nicht aus. Es sollte minimal sein.
11. Drehen Sie die verdrehten Gläser wie gewohnt um und stellen Sie sie auf den Deckel unter der Decke. Wir lassen es abkühlen und lagern es dann in seiner normalen Position ein.
Auberginenkaviar, in der Pfanne gebraten (Schritt-für-Schritt-Rezept)
Wenn Sie es nicht in Ihrer Küche haben große Pfannen, oder ein Kessel, in dem man einen Snack kochen kann, keine große Sache. Für diesen Zweck wird es durchaus geeignet sein normale Bratpfanne. Je größer es ist, desto mehr Gläser können Sie natürlich für den Winter vorbereiten.
Das Rezept ist sehr einfach und jeder kann es kochen.
Wir benötigen (für 3 Halblitergläser):
- Auberginen – 1 kg
- Paprika – 400 – 450 gr
- Tomaten – 750 gr
- Zwiebeln – 300 – 350 gr
- Knoblauch – 1 kleiner Kopf
- Karotten – 300 gr
- bittere Paprika – 0,5 Stk.
- Pflanzenöl – 100 ml (150 sind möglich)
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel
- Essig 9 % – 0,5 EL. Löffel (oder nach Geschmack)
Von dieser Menge an Zutaten erhalten Sie die angegebene Anzahl an Gläsern, und es bleibt noch etwa ein halbes Glas zum Probieren und Essen übrig.
Vorbereitung:
Sämtliches Gemüse sofort waschen und schälen.
1. Schneiden Sie die Zwiebel in möglichst dünne halbe Ringe, etwa 0,1 - 0,2 cm. Wenn Sie nicht wissen, wie man so schneidet, können Sie sie in Würfel schneiden.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Sie können es in kleine Würfel schneiden, aber bedenken Sie, dass das Garen dieses Gemüses länger dauert als bei allen anderen, sodass die Bereitschaft anhand dieses Gemüses bestimmt werden muss.
3. Sie können die Bratpfanne sofort auf das Feuer stellen, wir braten gleichzeitig das gehackte Gemüse und kochen den Rest. Nehmen Sie eine Bratpfanne mit hohen Wänden und es ist ratsam, dass diese antihaftbeschichtet ist. In diesem Fall wird weniger Öl benötigt.
4. Ich verwende 100 ml Öle, weil ich nicht möchte, dass es zu viel davon gibt. Wenn Sie jedoch möchten, dass der Kaviar nahrhafter ist, können Sie 120 oder 150 ml einschenken.
In eine vorgeheizte Pfanne geben und leicht erhitzen. Schicken Sie dann die Zwiebel dorthin und braten Sie sie bei mittlerer Hitze oder sogar etwas unter mittlerer Hitze.
In einer dickwandigen Pfanne können Sie Gemüse braten, ohne es zu lange zu kochen.
Wir möchten nicht, dass das Gemüse beim Braten braun wird. goldbraune Kruste. Deshalb köcheln wir auf einem solchen Feuer, um dies zu verhindern. Und das gilt für alle heutigen Zutaten.
Wenn Sie die Zwiebel anbraten, rühren Sie sie um und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang in einer Pfanne köcheln. Während dieser Zeit wird es durchscheinend und weich, genau das, was wir erreichen wollen.
5. Karotten dazugeben, umrühren und mit einem Deckel abdecken. Es ist etwas trocken und ergibt nicht viel Saft, also behalten wir, was wir haben.
Unter Rühren anbraten oder das Gemüse noch einmal köcheln lassen, wiederum nicht länger als 5 Minuten.
6. Und während der Bratvorgang in vollem Gange ist, schälen Sie gleichzeitig die blauen und schneiden Sie sie in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm, vielleicht etwas mehr.
7. Die Scheiben in die Pfanne geben und umrühren. Wir haben nicht viel Öl und die „kleinen Blauen“ sind auch ziemlich trocken, also habe ich beschlossen, 50 ml kochendes Wasser auf den Boden zu geben.
Aus der Flüssigkeit bildet sich Dampf und das Gemüse gibt seinen Saft schneller ab, ohne zu verkrusten.
Und um den Prozess der Flüssigkeitsbildung erfolgreicher zu gestalten, decken wir die Schüssel wieder mit einem Deckel ab.
8. Frittieren, bis die Auberginenwürfel weich werden. Dies kann etwa 15 Minuten dauern. Während dieser Zeit müssen Sie den Inhalt mehrmals mischen. Zum Mischen verwenden Sie besser einen Holz- oder Silikonspatel. Es zerbricht weder unsere Stecklinge noch zerkratzt es die Beschichtung des Geschirrs.
9. Während wir braten und rühren, machen wir auch noch das Dritte.
Geschälten Knoblauch und in kleine Stücke geschnittene Paprika in eine Mixerschüssel geben. Schicken Sie ein Stück dorthin scharfer Pfeffer(Fügen Sie es besser hinzu, um zu schmecken). Und mit einem Mixer zu einem Püree verrühren.
Zu diesem Zweck können Sie einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine verwenden. Sollte davon nichts übrig bleiben, kann man einfach alles mit einem Messer fein hacken.
10. Wenn die „kleinen Blauen“ schlaff geworden sind und der Inhalt der Bratpfanne deutlich an Volumen verloren hat, gießen Sie das Pfefferpüree in die Bratpfanne. Umrühren und sofort die Tomaten verarbeiten.
11. Wählen Sie diejenigen, die eine leuchtend rote Farbe haben und saftig und fleischig sind. Davon hängt die Farbe unseres Gerichts ab.
Ich schneide auch die Tomaten in kleine Stücke und gebe sie in eine Mixerschüssel.
Ich rühre sie schnell in den Tomatensaft und gebe sie zum restlichen Gemüse in die Schüssel. Dort gurgelt alles und kocht langsam. Im Allgemeinen ist alles so, wie es sein sollte.
12. Jetzt sollten Sie warten bis kalter Saft Es erwärmt sich und kocht auch. Dies geschieht jedoch recht schnell. Von nun an müssen wir es zeitlich festlegen.
Wir werden alles zusammen 25 Minuten köcheln lassen. Und wenn der Tomatensaft wässrig wird, dann 30 Minuten.
Während dieser Zeit den Inhalt umrühren. Ich koche das Gemüse bei geschlossenem Deckel weiter. Ich muss die Flüssigkeit nicht verdampfen und unter dem Deckel köchelt alles gut und erwärmt sich gleichmäßig.
13. Aber sobald es kocht, können Sie Zucker und Salz hinzufügen. Ich habe einen unvollständigen Esslöffel hinzugefügt, aber Sie sollten zuerst etwas weniger hinzufügen. Lassen Sie es köcheln und probieren Sie es. Bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzufügen.
14. 25 Minuten nachdem die Tomate zu kochen beginnt, fügen Sie Schwarz hinzu gemahlener Pfeffer und Essig. Auch hier ist es natürlich Geschmackssache. Ich habe im Rezept notiert, wie viel ich verwendet habe.
Aber jeder hat einen anderen Geschmack, daher ist es besser, es auszuprobieren.
Wenn Sie ein Gericht nur zum Essen zubereiten, müssen Sie keinen Essig hinzufügen.
15. Danach weitere 10 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit werden Essig und Pfeffer gleichmäßig verteilt und die Vorspeise ist vollständig fertig.
16. Zu diesem Zeitpunkt sollten wir Gläser und Deckel bereit und sterilisiert haben. Das erste Rezept enthält einen Link, wie dies auf alle bekannten Arten erfolgen kann.
Nehmen Sie ein Glas und füllen Sie es mit Gemüsemasse. Keine Lufteinschlüsse im Inneren lassen, dicht befüllen. Wenn immer noch eine Luftblase zurückbleibt, helfen Sie, sie mit einem Esslöffelstiel oder einem mit kochendem Wasser überbrühten Messer herauszubekommen. Im ersten Rezept habe ich auch gezeigt, wie das geht.
17. Nachdem Sie ein Glas gefüllt haben, schrauben Sie sofort den Deckel zu. Und erst dann nehmen Sie die zweite Dose und die dritte.
18. Drehen Sie die Konservierung nach dem Drehen um und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Danach können Sie es zur Aufbewahrung wegräumen.
Nachdem wir drei Gläser gedreht haben, haben wir noch etwas Leckeres zum Probieren übrig. Es ist ein sehr appetitlicher Brotaufstrich. Und wenn Sie das Sandwich mit süßem, heißem Tee herunterspülen, sind die Reste nicht lange haltbar. Ich denke, dass es bei einer Teeparty verschwinden wird.
Wenn Sie möchten, können Sie es mit einem Mixer durchstechen, erneut aufkochen und erst dann konservieren. In diesem Fall wird es das gleiche Ergebnis erhalten, wie wir es zubereiten, indem wir es durch einen Fleischwolf drehen.
Ein köstliches Rezept für hausgemachten Kaviar „Du wirst dir die Finger lecken“
Tatsächlich können Sie auch auf Knoblauch verzichten. Aber er ist zu gut in der Zusammenarbeit mit den „kleinen Blauen“. Deshalb werden wir sie nicht mit dem Hauptgeschmack überfordern, aber es wird nicht schaden, ihn zu betonen; wir werden nur ein paar Zähne hinzufügen.
Wir benötigen (Ertrag 1 Liter):
- Auberginen – 1 kg
- Tomaten – 300 gr
- Zwiebel – 400 gr
- scharfe Paprika – 0,5 Stk.
- Knoblauch – 2 Zehen
- Salz – 1 Teelöffel
- Zucker – 1 – 2 Teelöffel
- Essig 9% – 2 Teelöffel
- Pflanzenöl – 100 ml
Vorbereitung:
1. Wenn Sie zum Kochen große „blaue“ verwenden, ist es besser, die Haut zu schälen. Bei jungen Exemplaren kann es belassen werden. Die geschälten Früchte in Würfel schneiden.
2. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel und geben Sie einen Esslöffel Salz hinein. Rühren Sie, bis sich die Kristalle auflösen, und fügen Sie die gehackten Würfel hinzu. Mit einem Teller andrücken.
Junges Gemüse muss eigentlich nicht eingeweicht werden. Es gibt keine Bitterkeit in ihnen, sie haben sie noch nicht angesammelt. Aber auch ihnen empfehle ich dieses Vorgehen dennoch. In diesem Fall benötigen Sie weniger Pflanzenöl zum Löschen.
Lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie das Wasser abgießen und die Würfel leicht ausdrücken.
3. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Wenn sie 3-4 Minuten stehen und gedämpft werden, lässt sich die Haut leicht abziehen. Wenn die Früchte reif sind, ist dies problemlos möglich.
Bei einigen Sorten ist dies schwieriger. In diesem Fall sollten sie nach dem Abgießen des kochenden Wassers ein bis zwei Minuten lang mit kaltem Wasser gefüllt werden. Dann lässt sich die Haut immer leichter ablösen.
Anschließend die geschälten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
4. Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden, den Knoblauch hacken und die Peperoni hacken. Die Samen können gereinigt oder belassen werden. Durch ihre Anwesenheit kann die Bitterkeit um das Zwei- bis Dreifache zunehmen.
5. Eine Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Sobald es warm ist, Knoblauch hinzufügen und 15–20 Sekunden braten.
Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum am Feuer gehalten werden, da es einen anhaltenden, nicht sehr angenehmen Geruch verströmen kann.
6. Und sofort die gehackte Zwiebel dazugeben. Rühren und braten, bis es weich und durchscheinend wird.
7. Die aus dem Wasser ausgedrückten Auberginen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter einem Deckel anbraten. Dadurch werden die Stücke schneller weich und das Gericht selbst kann weiter gegart werden.
Nachdem Sie das Volumen des Inhalts reduziert haben, lassen Sie alles weitere 5 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und denken Sie daran, bei Bedarf umzurühren.
8. Dann gehackte Peperoni und gehackte Tomaten hinzufügen. Und auch Salz hinzufügen.
Erhöhen Sie die Hitze, um die Gemüsemischung schneller zum Kochen zu bringen. Anschließend die Hitze wieder reduzieren, bis die Masse leicht sprudelt. Es sollte nicht stark kochen, um ein Verdunsten der gesamten Flüssigkeit zu vermeiden.
9. Köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse fast fertig ist. Dies dauert etwa 25 – 30 Minuten. Sie müssen den Deckel während dieser gesamten Phase nicht schließen.
Zucker und Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Es ist notwendig, dass sich Süße und Säure trennen und das Gericht einen einheitlichen Geschmack erhält.
Dieser Snack kann in Stücken belassen werden, oder Sie können ihn mahlen, indem Sie ihn durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer durchstoßen.
Im zweiten Fall, bei der Vorbereitung auf den Winter, sollte die gehackte Gemüsemischung erneut in das Kochgefäß gegeben und bei schwacher Hitze mindestens 5 - 6 Minuten oder sogar bis zu 10 Minuten gekocht werden.
10. Wir lassen es in Stücken und füllen es einfach in Gläser. Stellen Sie auch hier sicher, dass im Inneren keine Hohlräume oder Lufteinschlüsse verbleiben.
Versuchen Sie, den Inhalt herunterzudrücken, sodass Öl an der Oberfläche erscheint.
Schrauben Sie es sofort fest, legen Sie es auf den Deckel unter die Decke und lassen Sie es dort, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann lagern wir es dort ein, wo wir normalerweise die Werkstücke lagern.
Kaviar aus gebackenen Auberginen und frischen Tomaten mit Knoblauch
In Odessa wird ein sehr leckerer Snack zubereitet. In Georgien wird es übrigens genauso zubereitet. Eine Besonderheit dieses Rezepts ist, dass das Gemüse im Ofen vorgebacken wird.
Der fertige Snack schmeckt nach geräuchertem Fleisch und hat einen unvergleichlichen Geschmack.
Und wenn Sie möchten, dass sich mit diesem Geruch der Geruch von Rauch vermischt, dann können Sie Gemüse über Kohlen auf dem Grill backen.
Diese Delikatesse wird hauptsächlich zum sofortigen Verzehr zubereitet, aber wenn sie sterilisiert wird, kann die Garzeit verlängert werden. Dann können Sie es für den Winter vorbereiten.
Wir brauchen:
- Auberginen – 6 Stück (mittel)
- Paprika – 8 Stück (klein)
- scharfe Paprika – 0,5 – 1 Stk.
- Tomaten – 6 Stück (klein)
- Knoblauch – 5 Zehen
- Pflanzenöl – 60 ml
- Zucker – 50 gr
- Salz - nach Geschmack
- Essig 9 % – weniger als ein Esslöffel (bei Vorbereitung auf den Winter)
Vorbereitung:
1. Die gewaschenen und getrockneten Früchte auf ein Backblech legen, ohne den Stiel abzuschneiden. Für 40 - 45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Während dieser Zeit werden sie schlaff und innen vollständig durchgebacken.
2. Auf die gleiche Weise backen Paprika, zusammen mit Tomaten und scharfen Chilischoten. Wenn der Ofen es zulässt, können Sie das Gemüse alle zusammen backen, wenn nicht, dann einzeln.
Das Rösten von Paprika und Tomaten kann etwas weniger Zeit in Anspruch nehmen als das Rösten von Auberginen.
3. Das Gemüse herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald Sie sie mit den Händen halten können, schälen Sie sie.
Sie können sie in beliebiger Reihenfolge schneiden. Manche Leute schneiden es lieber in Streifen, andere lieber in Würfel.
An Geschmacksqualitäten Es hat keinerlei Einfluss auf das Gericht.
4. In einer Bratpfanne in Öl gehackten Knoblauch 15–20 Sekunden anbraten und sofort das gesamte vorbereitete Gemüse dazugeben. Umrühren und kochen lassen.
Salz und Zucker hinzufügen. Wenn Sie einen solchen Snack für den Winter zubereiten, sollten Sie auch Essig hinzufügen. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
5. Geben Sie das Gemüse in kleine Gläser und decken Sie es mit Deckeln ab. Auf Sterilisieren einstellen. Wie das geht, können Sie nachlesen.
Es dauert 20 Minuten, Halblitergläser zu sterilisieren, nachdem Wasser in der Pfanne gekocht wurde.
6. Schrauben Sie die Deckel auf den fertigen Kaviar, drehen Sie die Gläser um und bedecken Sie sie mit etwas Warmem. Lassen Sie das Werkstück vollständig abkühlen. Anschließend kühl lagern.
Auberginenkaviar aus gebratenem und gebackenem Gemüse, durch einen Fleischwolf gedreht
Zuvor, wieder drin Sowjetzeit, wir hatten nur zwei Möglichkeiten, Auberginenköstlichkeiten zuzubereiten. Der erste ist ein aus Gemüsestücken zubereiteter Snack, der zweite wird in einem Fleischwolf gerollt.
Obwohl es viele Rezepte gibt, sind tatsächlich nur noch zwei davon übrig. Nur wird es bei der zweiten Methode nicht mehr durch einen Fleischwolf gedreht, sondern mit einem Mixer geschlagen. So sparen Sie wertvolle Zeit.
Aber ich habe mich dennoch dazu entschlossen, Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, zu zeigen, wie Sie das trotzdem schaffen können. Schließlich kann nicht jeder einen Mixer zur Hand haben.
Der Vorteil dieser Variante besteht darin, dass die Auberginen im Ofen vorgebacken werden, während das restliche Gemüse in einer Bratpfanne gebraten wird. Und natürlich können Sie sich schon vorstellen, wie lecker alles wird!
Dies wird natürlich etwas länger dauern als üblich. Aber es lohnt sich, glauben Sie mir.
Der Kaviar ist zart, luftig, aromatisch und sehr, sehr appetitlich.
Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Kaviar für den Winter in einem Slow Cooker
Wenn Sie gerne in einem Slow Cooker kochen, möchten Sie höchstwahrscheinlich versuchen, dort Ihren Lieblingssnack zuzubereiten. Und nun ja, es ist durchaus machbar.
Darüber hinaus schmeckt darin alles genauso lecker und wunderbar wie in einem Topf, einer Bratpfanne und einem Kessel. Aber warum sollte es überhaupt anders kommen?!
Wir brauchen:
- Auberginen – 1 kg
- Karotten – 2 Stück (ca. 200 – 250 g)
- Paprika – 3 Stk. ca. 250 g)
- Tomaten – 5 Stück (ca. 400 g)
- Knoblauch – 5 Zehen
- Zwiebeln – 2 Stück (groß)
- Salz – 1 EL. der Löffel ist nicht voll (oder nach Geschmack)
- Zucker – 1 Teelöffel
- Pflanzenöl – 100 ml (etwas weniger geht auch)
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie alle Gemüse sofort vor – waschen, schälen und schneiden. Sie können alles in große Würfel schneiden, später schlagen wir das Gemüse mit einem Mixer durch. Reiben Sie einfach die Karotten und hacken Sie den Knoblauch fein.
Ich werde dies nicht im Detail beschreiben oder Fotos zeigen. Wir haben diesen Punkt bereits in früheren Rezepten ausführlich besprochen.
2. Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel. Wenn Sie Ihren Snack gerne sättigend und nahrhaft mögen, fügen Sie 100 ml hinzu. Wenn Sie ein Befürworter von gesund sind diätetische Ernährung, dann können Sie sich auf eine kleinere Anzahl beschränken.
Diese Wunderpfanne wird diese Aufgabe meistern. Wir müssen darauf den Modus „Braten“ einstellen, und wenn eine solche Funktion fehlt, reicht der Modus „Backen“.
3. Zwiebel und Knoblauch sofort in die Schüssel geben und gleichmäßig auf dem gesamten Boden verteilen. Schließen Sie den Deckel und braten Sie die Zutaten in dieser Position 5 Minuten lang.
Es ist nicht nötig, die duftenden Zutaten zu stark zu braten, nur bis sie weich und leicht transparent werden.
4. Öffnen Sie den Deckel, rühren Sie die Zwiebel erneut um und fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu.
Sie können sofort Paprika hinzufügen. Alles vermischen.
Den Deckel wieder fest verschließen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Genau so lange dauert es, bis es köchelt.
5. Unsere Tomaten sind bereits abgestanden. Daher fügen wir sie nach einiger Zeit dem bereits gebratenen Gemüse hinzu. Mischen Sie die Mischung erneut mit einem Spatel und braten Sie sie weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel.
Während dieser Zeit wird das gesamte Gemüse weicher und die Masse sieht gleichmäßiger aus.
6. Gehackte Auberginen hinzufügen. Damit alles in die Schüssel der Pfanne passt, portionsweise dazugeben und sofort umrühren. Wenn die letzte Portion aufgebraucht ist, können Sie sofort Salz und Pfeffer hinzufügen und dann vollständig vermischen.
7. Stellen Sie den Modus „Backen“ ein und stellen Sie die Zeit auf dem Display auf 30 Minuten ein. Während dieser Zeit das Gemüse bei geschlossenem Deckel in der Pfanne köcheln lassen.
8. Der Timer informiert Sie, wenn die Zeit abgelaufen ist. Öffnen Sie den Deckel und pürieren Sie das Gemüse mit einem Mixer, bis es püriert ist.
9. Das Püree in sterilisierte Gläser füllen und sofort die Deckel verschließen. Umdrehen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Im Winter gerne öffnen und essen!
Video zur Zubereitung von hausgemachtem Kaviar nach dem Rezept der UdSSR
Zu Sowjetzeiten konnte man in den Regalen der Geschäfte eine Menge Auberginen und Auberginen sehen. Wir haben es gekauft und hauptsächlich bei gegessen Winterzeit des Jahres. Und natürlich erfreute sich die Vorspeise nach GOST der UdSSR besonderer Vorliebe.
Und jede Hausfrau hatte ihr eigenes, sogenanntes Home-Signature-Rezept, nach dem sie kochte Lieblingsgericht während der warmen Jahreszeit und auch verschlossene Gläser mit Vorbereitungen für den Winter.
Und hier ist eines dieser Rezepte, zwar nicht ganz nach GOST, aber lecker und, wie man sieht, auch langlebig.
Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie im Sommer daraus einen Snack zubereiten können frisches Gemüse, und im Winter aus gefrorenem. Gleichzeitig wissen Hausfrauen, dass Auberginen oder Zucchini, wenn man sie einfach einfriert, nach dem Auftauen wässrig werden.
So viel köstliche Möglichkeiten Wir haben es heute geschafft. Es ist klar, dass dies nicht alle verfügbaren Kochoptionen sind. Es gibt auch köstlichen „rohen“ Kaviar und Rezepte mit Äpfeln und einfach Arten, bei denen er nicht dazu gedacht ist, in Gläsern verschlossen zu werden.
Ich werde versuchen, einen weiteren Artikel zu diesem Thema zu schreiben. Oder vielleicht mehr als einer. Jede auf diese Weise zubereitete Vorspeise wird auf dem Tisch lecker und willkommen sein, daher denke ich, dass die Rezepte definitiv nicht überflüssig sein werden.
Liebe Freunde, kocht und isst immer mit Freude!
Guten Appetit!
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt
Das schnelles Rezept sehr lecker und gesund Gemüsekaviar. Das darin enthaltene Gemüse außer den Auberginen ist frisch und die Auberginen selbst werden im Ofen gebacken. Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, Kaviar zuzubereiten. Wenn Sie die Auberginen backen, fein hacken und einfrieren, können Sie den Kaviar kochen das ganze Jahr. Frisch im Winter Zwiebel Finden ist kein Problem, aber frische Tomaten ersetzen .
Im Sommer kann man dem Kaviar neben frischen Tomaten auch frischen Paprika hinzufügen, allerdings wird dadurch der herbe Geschmack der Aubergine etwas „verdünnt“ und der Kaviar wird weicher. Wenn Sie alles wie im Rezept belassen, wird der Geschmack des fertigen Kaviars scharf sein, mit einer dezenten Bitterkeit von Zwiebeln.
Zutaten:
- Auberginen – 600-700 g (4 mittelgroße Auberginen);
- Zwiebeln – 1 großer Kopf;
- Tomaten – 5-6 Stück;
- Salz - nach Geschmack;
- Oliven- oder Pflanzenöl – 4-5 EL. l.
Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:
Also, Auberginenkaviar, frische Tomaten und Zwiebeln, sollen wir kochen?
Die Auberginen für den Kaviar waschen und mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Schwänze von Auberginen nicht ab, da es später sehr umständlich wäre, sie zu reinigen. Mit einem Messer an mehreren Stellen (oder einer Gabel) einstechen, auf ein trockenes Backblech legen und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze weich backen (25–30 Minuten).
Jetzt wird klar, warum wir die Schwänze an den Auberginen gelassen haben. Wir nehmen die heißen Auberginen aus dem Ofen und lassen sie ein wenig abkühlen, gerade genug, um sie zu verarbeiten. Mit einer Hand halten wir die Aubergine am Schwanz fest, mit den Fingern der anderen Hand hebeln wir die Haut in der Nähe des Schwanzes hoch und ziehen sie nach unten. Wie Sie sehen, haben wir den Schwanz aus einem bestimmten Grund verlassen. Wenn Sie die Auberginen abkühlen lassen, lässt sich die Haut schwieriger abziehen, und wenn kein Schwanz vorhanden ist, ist es problematisch, die heißen Auberginen festzuhalten, aus denen Saft zu fließen beginnt.
Wir schneiden die geschälten Auberginen (wieder mit einem Schwanz) mit einem Messer ab und machen 2-4 Längsschnitte über die gesamte Länge der Aubergine. Wir ziehen uns 2-3 cm vom Schwanz zurück, geben die Auberginen in ein Sieb oder Sieb und stellen sie senkrecht auf. Eine Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit läuft der bittere Saft ab.
Nun schneiden wir den Schwanz ab, hacken das Fruchtfleisch zunächst mit einem Messer in große Stücke.
Dann mit einem schweren Messer mit scharfer Klinge das Auberginenmark fast in Brei schneiden. Mahlen Sie das Fruchtfleisch nicht in einem Fleischwolf, da Auberginenkaviar mit Tomaten und Zwiebeln einen völlig anderen Geschmack hat und wässrig wird. Wenn Sie dies tun, müssen Sie die fein gehackten Auberginen in dichte Beutel verpacken und in den Gefrierschrank legen. Bei Bedarf auftauen und den Saft teilweise abtropfen lassen. Als nächstes bereiten Sie es nach dem Rezept zu und ersetzen dabei frische Tomaten durch Dosentomaten.
Es ist nicht notwendig, Tomaten zu schälen. Zerhacke sie einfach kleine Würfel. Wenn die Tomaten fleischig sind, reiben Sie ein paar davon auf einer groben Reibe – der Kaviar schmeckt besser.
Die Zwiebel muss sehr fein gehackt werden.
Gehackte Auberginen, Zwiebeln und Tomaten mischen. Wir schauen uns die Konsistenz an – wenn der Auberginenkaviar dick ist, dann reiben Sie eine weitere große Tomate.
Fügen Sie beliebiges Pflanzenöl hinzu. Die Menge liegt in Ihrem Ermessen. Kaviar aus Auberginen, frischen Tomaten und Zwiebeln sollte nicht trocken sein, aber auch nicht in Öl schwimmen.
Nach Geschmack Salz hinzufügen. Lassen Sie den Kaviar einige Minuten einwirken, damit sich das Salz auflöst. Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie den fertigen Kaviar für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, leicht gekühlt schmeckt er besser.
Kaviar aus Auberginen, Tomaten und Zwiebeln eignet sich hervorragend als purer Kaviar Gemüsesnack. Es kann aber auch eine hervorragende Ergänzung zu Salzkartoffeln, Reis, Buchweizen oder einer Beilage sein gebratenes Fleisch. Probieren Sie es aus, Sie werden den nach diesem einfachen Rezept zubereiteten Kaviar auf jeden Fall lieben!
Guten Appetit!
Elena Litvinenko für die Website
Veröffentlicht am 5. Juli 2017Auberginenkaviar ist köstlich und herzhaftes Gericht die viele Menschen in mehr als einem Glas für den Winter vorbereiten.
Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben diesen Kaviar. Und das Seltsamste ist, dass es fast jeder kocht und jede Familie ihr eigenes Rezept hat. Manchen gefällt es besser würziger Kaviar andere essen es nicht, es sei denn, es ist ein wenig sauer. Es gibt also eine Menge Rezepte.
Auberginenkaviar Es schmeckt sowohl in Kombination als auch als separates Gericht. Ich denke, jeder hat dieses Gericht schon einmal mit Brot probiert. Auberginen sind einfach tolle Option für einen schnellen Snack.
Das Rezept beinhaltet die Verwendung scharfer Pfeffer und Knoblauch. Mit diesem Kaviarrezept können Sie würzigen Kaviar zubereiten, der in puncto Schärfe mit Adjika mithalten kann. Ein sehr guter Snack sowohl für erste Gänge als auch für starke Getränke.
Zutaten:
- Auberginen 3 kg.
- Tomaten 1,5 kg.
- Peperoni 2 Stk.
- Knoblauch 2-3 Köpfe (vorzugsweise neue Ernte).
- 1,5 Esslöffel salzen.
- Zucker 200 Gramm.
- Essig 1 Glas.
- Pflanzenöl 2 Esslöffel.
- Lorbeer 3-5 Blätter.
- Gemahlener Piment nach Geschmack.
Kochvorgang:
1. Auberginen sortieren, waschen, Schwänze und Stummel abschneiden. In Scheiben und dann in Würfel schneiden.
2. Die gehackten Auberginen in eine tiefe Schüssel geben, reichlich salzen und vermischen. Lassen Sie die Auberginen eine Weile im Salz. Auberginen müssen einige Zeit in Salz liegen, damit sie Saft abgeben und überschüssige Bitterkeit aus ihnen verschwindet.
3. Tomaten waschen und die Haut entfernen. Dies geht einfacher, wenn Sie die Oberseite kreuzförmig einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. 3-4 Minuten in kochendem Wasser stehen lassen, dann das Wasser abgießen und die Tomaten hineingeben kaltes Wasser. Aufgrund von Temperaturschwankungen lässt sich die Haut viel einfacher entfernen.
4. Nach den Tomaten kümmern wir uns um den Knoblauch und die Paprika. Den Knoblauch schälen und die Schwänze von der Paprika abschneiden.
5.Wenn Sie den Auberginenkaviar zu scharf machen möchten, entfernen Sie die Pfefferkerne nicht. Und wenn Sie die Kerne entfernen, wird der Kaviar nicht so scharf, da die gesamte Bitterkeit in den Kernen konzentriert ist.
7. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Kessel oder Topf mit doppeltem Boden. Fügen Sie Salz, Zucker und andere Zutaten außer Auberginen hinzu.
8. Das Feuer anzünden und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten kochen lassen.
9. Nach 15–20 Minuten kocht die Tomate ein und Sie können die Auberginen hinzufügen. Alles zusammen noch 15–20 Minuten köcheln lassen.
10.Während die Auberginen kochen, bereiten Sie Gläser für den Auberginenkaviar vor. Sie müssen gut mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
11.Nach 20 Minuten Wärmebehandlung Der Auberginenkaviar ist fertig und kann in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. Nachdem Sie es auf den Kopf gestellt haben, wickeln Sie es ein und lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang abkühlen.
12. Dann drehen wir die Gläser in ihre normale Position und beobachten sie 2-3 Tage lang. Wenn alles in Ordnung ist, stellen wir die Gläser mit Auberginenkaviar zur weiteren Lagerung in die Speisekammer. Es ist besser, es an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Der Kaviar ist fertig. Guten Appetit.
Klassisches Rezept für Auberginenkaviar
IN klassisches Rezept Der verwendete Pfeffer ist nicht mehr scharf und der Knoblauch dient hier nur noch dem Geschmack. Wenn Sie also kein Fan von scharfem Essen sind, wird Ihnen dieses Rezept auf jeden Fall gefallen. Vor allem, wenn man seinen Geschmack im Winter genießt.
Zutaten:
- Auberginen 2 kg.
- Tomaten 1,5 kg.
- Zwiebel 600-700 Gramm.
- Karotten 1 kg.
- Paprika 1 kg.
- Knoblauch 1 mittlerer Kopf.
- 3 Esslöffel salzen.
- Zucker 1 Esslöffel.
- Pflanzenöl 300-400 Gramm.
- Essig 3-4 Teelöffel.
Kochvorgang:
1. Beginnen wir mit dem Kochen, indem wir die Auberginen verarbeiten. Sie müssen aussortiert werden, um nur die reifsten ganzen Früchte ohne Anzeichen von Schäden auszuwählen. Wir schneiden die Hintern und Schwänze ab.
2. Die Auberginen in Würfel schneiden. In einen Topf geben, salzen und gut vermischen. Lassen Sie die blauen 30-40 Minuten im Salz. Während dieser Zeit geben sie Saft ab und entledigen sich ihrer eigenen Bitterkeit.
3. Als nächstes nehmen wir die Tomaten in Angriff, bei Bedarf können Sie die Haut von ihnen entfernen. Wie das geht, ist im Rezept oben beschrieben. Und wenn Sie die Haut nicht entfernen möchten, müssen Sie es nicht tun; daran ist nichts auszusetzen. Wir schneiden die Tomaten, damit sie später in einem Fleischwolf verarbeitet werden können.
4. Wir reinigen die Paprika von Schwänzen und Samen. In Stücke schneiden, damit man sie bequem mahlen kann.
5.Sie können den Knoblauch einfach fein hacken oder eine Presse verwenden. Sie können es einfach zusammen mit dem Pfeffer in einem Fleischwolf mahlen. Auch hier gibt es keine Einschränkungen.
6. Dasselbe können Sie mit Karotten machen, Sie können auch einen Fleischwolf oder eine Reibe verwenden.
7. Die Zwiebel fein hacken.
8. Fast alle Produkte sind bereit für die Kaviarzubereitung, die restlichen Produkte bereiten wir im Laufe des Prozesses vor.
9.Und so geben wir alles Gemüse, das in einem Fleischwolf gemahlen wurde, in eine Pfanne, mit Ausnahme des Knoblauchs. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und rühren Sie gelegentlich um, um die Mischung zum Kochen zu bringen. 15–20 Minuten bei gleichmäßiger Hitze köcheln lassen.
10. Den Saft der Auberginen mit einem Sieb auspressen und zu den kochenden Tomaten geben. Gut mischen.
11.Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen.
12.Nachdem die Auberginen 15 Minuten lang gekocht wurden, Essig in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
13. Während die Auberginen schmoren, können Sie die Gläser vorbereiten. Und wir füllen Auberginenkaviar direkt aus der Pfanne in bereits sterilisierte Gläser. Wie man so schön sagt, im Eifer des Gefechts.
14. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und ziehen Sie sie mit einem Spezialschlüssel fest.
15. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Anschließend können Sie den Auberginenkaviar an einen Lagerort bringen.
Guten Appetit.
Hausgemachter Auberginenkaviar
Dieses Rezept kann man auch als Vorbereitung für den Winter verwenden und einfach gleich verzehren. Ich koche Kaviar nach diesem Rezept, damit ich ihn sofort essen kann. Da mein Haushalt mich ständig auffordert, es zu kochen, sobald Auberginen in den Beeten erscheinen.
Zutaten:
- Auberginen 1,5 kg.
- Tomaten 1,5 kg.
- Zwiebel 1 kg.
- Karotten 250 Gramm.
- Paprika 250 Gramm.
- Knoblauch 5-6 Zehen.
- Dill, Petersilie und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- 2 Esslöffel salzen.
- Zucker 1 Esslöffel.
- Pflanzenöl 450.
Kochvorgang:
Ich koche diesen Kaviar wie alle anderen im Kessel. Es hat dicke Wände und alles darin wird gleichmäßig gebraten, da alle Zutaten gleichmäßig erhitzt werden.
1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Karotten raspeln.
3. Die Auberginen in Würfel schneiden.
Es ist nicht notwendig, die Auberginen zu schälen, aber es bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Manche Menschen sind mit der Haut nicht zufrieden, da sie einen leicht bitteren Geschmack hat. Für dieses Rezept schäle ich die Auberginen nicht.
4. Schälen Sie die Paprika von den Kernen und Schwänzen. Nicht in große Streifen schneiden.
5.Ich schneide die Tomaten nach dem Zufallsprinzip, aber in kleine Stücke.
6. Ich gieße das Öl in den Kessel und stelle ihn auf das Feuer. Wenn das Öl heiß genug ist, die Zwiebel anbraten. Dann Karotten.
7. Als nächstes kommen Auberginen. Ich brate die Auberginen mit Karotten und Zwiebeln 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze an.
8. Nach 10 Minuten die Paprika hinzufügen. Vergessen Sie auch nicht, die ganze Geschichte von Zeit zu Zeit durcheinander zu bringen.
9. Während die Paprika schmort, habe ich Zeit, den Knoblauch zu verarbeiten. Ich gebe es durch eine Presse und hacke das Grün fein.
10. Ich gebe das Gemüse zusammen mit Knoblauch und Tomaten hinzu. Auch zu diesem Zeitpunkt werde ich auf jeden Fall Zucker, Salz und Piment hinzufügen.
11. Es bleibt nur noch, den Kaviar genau 10 Minuten auf dem Herd zu lassen und die Hitze komplett auszuschalten. Ich lasse den Kaviar auf dem Herd, bis er vollständig abgekühlt ist, und serviere ihn erst dann.
Guten Appetit.
Wie man Auberginenkaviar in einem Mixer zubereitet
Das Rezept ist ganz einfach. Sie können mit einem Mixer oder Fleischwolf kochen. Es stellt sich so etwas heraus, aber nur aus Auberginen.
Zutaten:
- Auberginen 1 kg.
- Tomaten 300 Gramm.
- Karotten 250 Gramm.
- Zwiebel 100-130 Gramm.
- Knoblauch 3-4 Zehen.
- Pflanzenöl 3-5 Esslöffel.
- Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Dill, Petersilie, Koriander ebenfalls nach Geschmack.
Kochvorgang:
1. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Die Karotten raspeln.
3. Auberginen schälen und in Würfel schneiden.
4. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. In Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
6. Das Grün fein hacken.
7. Öl in einen Kessel gießen, erhitzen und die Zwiebeln und Karotten anbraten.
8. Auberginenwürfel dazugeben. Braten Sie sie, bis sie weich sind.
10. Nach einer Weile fein gehackte Kräuter und Knoblauch, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten braten.
11. Den Kaviar etwas abkühlen lassen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.
12.Wenn Sie keinen Mixer haben oder ihn einfach nicht kennen, können Sie einen Fleischwolf verwenden. Alle frittierten Zutaten in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf geben.
13. Den entstandenen Auberginenkaviar in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es ziehen und genießen Sie seine Aromen.
14.Sie können diesen Kaviar auch in Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Nur wenn Sie den Kaviar für den Winter aufbewahren, müssen Sie ihn nach der Zubereitung des Pürees auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, einen Esslöffel 9 %igen Essig hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend können Sie den Kaviar in Gläser füllen und die Deckel auf die Gläser schrauben.
Kaviarrezept für einen Slow Cooker
Heutzutage gibt es in fast jedem Haushalt einen Multikocher, aber nur wenige wissen, dass man in einem Multikocher auch köstlichen Auberginenkaviar zubereiten kann. Stimmt, nicht in kleinen Mengen, aber es ist möglich und warum nicht kochen. Der Kaviar wird nicht schlechter, als wenn er klassisch zubereitet wird.
Kochvorgang:
1. Gießen Sie etwas Öl in einen Slow Cooker und braten Sie die Zwiebel an.
2.Geriebene Karotten und Zwiebeln dazugeben und anbraten.
3. Schneiden Sie die Auberginen in halbe Ringe. Und nach dem Frittieren der Karotten in die Schüssel geben.
4. Wenn die Auberginen weich sind, können Sie fein gehackte Tomaten und in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen.
5. Schalten Sie den Löschmodus für 1 Stunde bei geschlossenem Deckel ein.
6. Nach einer Stunde fein gehackten Knoblauch, Salz und Zucker hinzufügen. Stellen Sie einen Timer auf 10–15 Minuten.
7. Lassen Sie den Kaviar nach dem Garen abkühlen und servieren Sie ihn.
8. Falls gewünscht, kann es auch durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer püriert werden.
Das Rezept ist fertig, der Auberginenkaviar in der Mikrowelle ist fertig, guten Appetit.
Rezept für Auberginenkaviar von Ilya Lazerson
Guten Appetit.
