Met ist kein mit Honig hergestellter Wodka, wie viele glauben, sondern ein alkoholarmes Getränk. Von vier bis achtzehn Grad. Das Trinken von Honig wird mit Bier oder Wein verglichen. Ihre Herstellung ist ähnlich.
Es wird Honig genommen, natürlicher, natürlich guter Honig, gemischt mit Wasser im Verhältnis – je nach Geschmack – von 1:2. Sie werden unterschiedliche Namen haben. Dieses wird eineinhalb bis zwei Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt, in eine Flasche gegossen und wie üblich gibt es Hähne und Ventile, je nachdem, wie man es gelernt hat. Dann ruht er 1,5 Monate und der Met ist fertig“, verrät Imker Valery Movchan sein Rezept.
Tatsächlich ist Hopfenhonig bis zu sechs Monate haltbar. Es hängt alles von der Kochtechnologie ab. Je stärker und süßer das Getränk ist, desto länger ist es haltbar. Darüber hinaus sind auch alkoholfreie Getränke aus Honig beliebt: Kwas, Sbitny. Es gibt dort Alkohol, aber in geringer Menge – innerhalb von drei Prozent, weil es auch ein Produkt der Gärung mit Honig ist.
Ausgezeichneter Schatz
20 Pfund guten Honig und 9 Kugeln Zimt in 6 Eimer Wasser geben und in einem Kessel kochen, bis noch 3 Eimer übrig sind.
Dann vom Herd nehmen und wie frische Milch abkühlen lassen. Dann nehme ich sechs Kopeken französisches Brot, die Kruste rundherum abschneiden, das Fruchtfleisch gründlich bestreichen die beste hefe, senken Sie es in den Kessel und geben Sie dort eine kleine Prise Hopfen hinein – so viel, wie Sie mit drei Fingern aufnehmen können.
Wenn die Gärung zu schwach ist, können Sie zwei weitere Esslöffel Hefe hinzufügen; Wenn die Gärung für eine Stunde ausreichend ist, nehmen Sie den Laib heraus, geben Sie ihn ab, gießen Sie ihn in ein gutes, sehr starkes Fass und geben Sie die folgenden Duftstoffe hinzu, jeweils einzeln, in Musselintücher gebunden, nämlich: Kardamom 9 Spulen, Iriswurzel in Stücken 9 Spulen, Nelken 6 Spulen, Störkleber 0,25 Pfund.
Nachdem Sie die Hülse so fest wie möglich im Fass verschlossen haben, legen Sie sie 12 Tage lang tief auf Eis. dann in Flaschen füllen, verkorken, teeren und auf Eis aufbewahren; Kann nach 2 Monaten verwendet werden.
Zucker-Himbeer-Honig
Dieser Honig wird auf die gleiche Weise wie „ausgezeichneter Honig“ gebraut, aber kochen Sie nicht 6 Eimer Wasser pro Pfund Zucker, sondern nur 5 und kochen Sie, bis noch 4 Eimer übrig sind.
Dann, nach einer halben Stunde vom Herd nehmen, einen Eimer frisch gepressten Himbeersaft in den Sirup gießen und umrühren.
Wenn es fast abgekühlt ist, Hefe hinzufügen.
Als nächstes tun Sie, was „ausgezeichneter Honig“ sagt; Wenn die Farbe des Zucker-Himbeerhonigs zu hell ist, dann tönen Sie ihn mit Cochenille ein, reiben Sie den Himbeersaft nicht durch ein Sieb, sondern drücken Sie ihn wie Butter in einen Schraubstock.
NOTIZ. So wird Honig auch aus allerlei anderen Beeren hergestellt.
Zuckerhonig aus schwarzer Johannisbeere
Dieser Honig wird genauso zubereitet wie in den vorherigen Rezepten („ausgezeichneter Honig oder Himbeerhonig“). Anstelle von Himbeersaft wird schwarzer Johannisbeersaft hinzugefügt, der in einem Schraubstock gepresst wird. Wenn die Farbe zu hell ist, färben Sie ihn mit Blaubeeren .
Zuckerhonig aus Orangen
Es wird auf die gleiche Weise wie „Zuckerhonig“ zubereitet, jedoch anstelle von Zitronenschale Orangenschale von 30 Orangen hinzufügen.
Klosterhonig zum Trinken
Zur Herstellung von Honig wird bester, reiner Honig verwendet, ohne die geringste Beimischung von Wachs. Nehmen Sie einen gut verzinnten Eisen- oder Kupferkessel, gießen Sie einen Granatapfel Honig und zwei Granatapfel Wasser hinein, rühren Sie um und stellen Sie ihn auf den Herd.
Sobald es kocht, 3 Stunden lang bei gleichmäßiger, schwacher Hitze köcheln lassen. Nach diesen 3 Stunden den Hopfen in den Honig geben, mit einem dünnen Lappen zusammenbinden und nicht über den Hopfen hinausragen. Nähen Sie einen sauberen Kieselstein in das Tuch ein, sodass der Hopfen unten bleibt.
Für jeden Granatapfel dieser Flüssigkeit 2 Portionen Hopfen hinzufügen; Daher müssen Sie für ein Granatapfelhonig mit 2 Granatapfelwasser nur 6 Partien einsetzen.
Sie müssen 1 Stunde lang mit Hopfen kochen und am Ende dieser Stunde mit einem Splitter abmessen: Wenn die Flüssigkeit weniger als die Markierung beträgt, müssen Sie heißes Wasser bis zur Markierung hinzufügen Gekochtes Wasser, sogar etwas mehr, denn wenn Honig kocht, geht er normalerweise auf, so dass er viel weniger entsteht, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dieses Wasser hinzufügen, einmal aufkochen, beiseite stellen und abdecken.
Während der Honig noch recht warm ist, gießen Sie ihn durch einen Lappen oder ein dünnes Tuch in eine Holz- oder Glasschüssel. Um ihn jedoch nur zu vier Fünfteln zu füllen, bedecken Sie ihn mit Tüll und stellen Sie ihn an einen warmen Ort bei 18 bis 20 Grad C , im Winter in der Nähe des Ofens und im Sommer an der Sonne. Nach 2 Tagen beginnt der Honig zu schäumen bzw. zu gären.
Wenn der Honig drin bleibt niedrigste Temperatur, dann wird es nicht gären, sondern sogar schimmeln und verderben. Je wärmer der Ort, desto schneller ist der Honig fertig. Dies dauert in der Regel 3-5 Wochen.
Nach 3 Wochen gilt es zuzuhören: Wenn der Honig viel Lärm macht, lassen Sie ihn noch etwas stehen, aber wenn er aufhört zu sprudeln und Sie bereits den Honig und seine Stärke riechen, dann ist er fertig. Wenn Sie stärkeren Honig wünschen, müssen Sie ihn im Allgemeinen ruhig an einem warmen Ort stehen lassen, bis er nicht mehr sprudelt. Wenn Sie schwächeren und süßeren Honig wünschen, können Sie ihn abseihen, während er noch sprudelt.
Gießen Sie vor dem Sieben ein Glas Teeessenz aus einem Teelöffel in diese drei Honiggranate. guter Tee und ein Glas kochendes Wasser. Rühren Sie die Honigflüssigkeit nicht um, sondern lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, indem Sie sie durch ein Tuch abseihen und dies sogar mehrmals wiederholen, bis der Honig völlig sauber und transparent ist.
Auf diese Weise abgesiebter Honig ist bereits zum Verzehr geeignet, aber nach sechs Monaten ist er besser und nach einem Jahr ausgezeichnet.
Im Allgemeinen gilt: Je länger es steht, desto besser und besser wird es, selbst wenn es zwanzig Jahre hält.
Mezhgorsky-Honig
Mischen Sie 20 Liter Trinkwasser gründlich mit 6 kg Honig und 4 Eiweiß. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Geben Sie einen Zweig grünen Rosmarins, 1–2 g Ingwer, 2–3 g Muskatnuss, 5–6 g Zimt und 6 Nelken in die Lösung.
Nachdem der Honig geklärt ist, schwimmen die Inhaltsstoffe beim Siedevorgang an die Oberfläche.
Kühlen Sie das Getränk auf 25–30 °C ab, filtern Sie es in ein Fass und fügen Sie 1/2 Tasse Bierhefe (30–40 g) hinzu.
Die aktive Gärung erfolgt 5–6 Tage lang bei 17–20 °C. Bringen Sie das Fass in den Keller und lassen Sie es 7 Monate lang stehen.
Anschließend das Getränk in Flaschen füllen und auf Eis oder im Keller lagern.
Klosterhonig
1/4 Eimer Buchweizenhonig (oder Lindenhonig), 1/2 Eimer Wasser. Gut umrühren und 3 Stunden kochen lassen. 80 g Hopfen in einen Leinenbeutel mit einem Granitgewicht geben.
Mit Hopfen noch 1 Stunde kochen lassen.
Den warmen Honig bis zu 4/5 seines Volumens in einen Behälter abseihen.
Die ruhige Gärung erfolgt 3–4 Wochen lang bei einer Temperatur von 18–20 °C.
Geben Sie dem Getränk vor dem Filtern 10 ml Teeblätter und ein Glas kochendes Wasser hinzu, lassen Sie es 6 Monate stehen und füllen Sie es dann in Flaschen ab.
Gewöhnlicher Honig
- 5 kg Honig,
- 3 Eimer Wasser,
- 2/3 Tasse Hopfenzapfen,
- 1 EL Zimt,
- 1 Teelöffel Nelken,
- 1/2 Teelöffel Kardamom,
- 1 Glas Hefe.
Den mit Wasser verdünnten Honig unter Entfernen des Schaums bei schwacher Hitze aufkochen, einen Mullbeutel mit Hopfen hineinlegen, den Schaum erneut entfernen, auf die gewünschte Dicke kochen, leicht abkühlen lassen, den Hopfen entfernen und in einen anderen Behälter oder ein Fass füllen.
Die Gewürze in einen Beutel geben, noch leicht warme Hefe dazugeben, 1 Tag gären lassen, verschließen und zur Nachreifung in einen kalten, trockenen Keller stellen.
Je länger der Honig reift, desto schmackhafter und kräftiger ist er.
Altes russisches Honiggetränk
- 5 Eimer Wasser,
- 6 kg Honig,
- 50 g Trockenhefe,
- 1,5-2,5 Gläser Portwein oder Cognac.
Honig wird zunächst in 1 Eimer aufgelöst heißes Wasser, dann in ein 5-Eimer-Fass umgefüllt, wo sofort 4 Eimer hinzugefügt werden kaltes Wasser, Hefe hinzufügen. Das Ganze wird mit einem Holzrührer gut umgerührt und in einem Raum bei Zimmertemperatur belassen.
Nach 3-4 Tagen beginnt die Mischung zu gären.
Nach einer Woche Gärung wird Portwein oder Cognac hinzugegeben, je nachdem, welchen Geschmack und welche Stärke man dem Getränk verleihen möchte.
Nach weiteren 2 Wochen, wenn die Gärung beendet ist, wird das Fass dicht verschlossen und in einen kalten Keller gebracht, dessen Temperatur 5 Grad nicht überschreiten sollte, und dort sechs Monate bis ein Jahr belassen, bis die Flüssigkeit transparent wird.
Anschließend wird es in Flaschen abgefüllt und an einem kalten Ort gelagert.
Das Ergebnis ist ein angenehmes, aromatisches, gesundes und recht starkes Getränk.
Honigrosa
Für 10 Eimer Wasser nehmen Sie 65 Pfund roten Honig, kochen ihn in einem offenen Kessel und filtern ihn dann mehrmals durch einen Beutel mit 10 Pfund. getrocknete Blaubeeren.
Die Fermentation erfolgt durch Zugabe von 5 Tassen Hefe; Mit 3 Spulen Fischkleber aufhellen. Der Strauß wird mit Rosenöl beschenkt, das in 6 Tropfen pro Eimer gegeben wird.
Vor der Abfüllung muss dieser Honig zwei Monate auf dem Gletscher stehen, sonst wird er trüb.
Es ist etwa ein Jahr haltbar.
Rubel Schatz
Sie nehmen 50 Pfund Kasaner Honig und 15 Pfund. Kristallzucker oder 40 Pfund. Belogorod-Honig, 10 Pfund Kasaner Honig und 20 Pfund. Kristallzucker. Wenn das Gebräu aus Kasaner Honig hergestellt wird, muss das Kochen in einem geschlossenen Kessel erfolgen.
Für die Gärung benötigen Sie 6 Tassen Hefe.
Das Bouquet dieses Honigs wird mit der folgenden Mischung verliehen. Eingeteilt in kleine Teile 1/2 f. Iriswurzeln und 1/8 Pfund. Ingweröl, dem manchmal 30 bis 70 Tropfen Rosenöl und 1 Zitronenschale zugesetzt werden; Nachdem sie das alles in eine Tüte gepackt haben, senken sie es in ein Fass.
Gießen Sie vor dem Verkorken einen Löffel Essig oder eine Flasche sauren Weißwein oder sogar den Saft von zwei Zitronen hinein. Wenn es aus Belogorod-Honig gebraut wurde, müssen Sie mehr Parfüm hinzufügen.
Nach drei Monaten wird der Honig in Flaschen abgefüllt und die Flaschenverschlüsse mit Draht umwickelt.
Flaschen dieses Honigs werden liegend in einem kalten Keller gelagert.
Ingwerhonig
Für 10 Eimer Wasser nehmen Sie 2 Pfund Kristallzucker und 10 Pfund Ingwer; Anschließend wird derselbe Ingwer in einem Beutel in ein Fass geworfen.
Für die Gärung benötigen Sie 7 Tassen Hefe.
Die Abfüllung erfolgt nach 2 1/2 Monaten in kleine Flaschen.
Wenn es gut versiegelt ist, kann es mehrere Jahre halten.
Honig ist stark
OPTION I.
Ein Pfund Honig mit 8 Eimern Wasser verdünnen und auf die Hälfte einkochen, dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen.
Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in ein sauberes Fass, dessen Wände mit Säure bestrichen sind Roggenteig; Sie können, während der Honig noch warm ist wie frische Milch, eine Flasche Hefe hineingießen und ihn gären lassen.
Geben Sie gleichzeitig einen Beutel Zimt (10 Goldmünzen), Nelken (4 Goldmünzen), Kardamom (2 Goldmünzen) und Pfeffer (1 Goldmünze) hinein. und Ingwer 3 Gold.
Wenn der Honig fermentiert ist, lassen Sie ihn sechs Monate lang gut verschlossen stehen.
Anschließend in Flaschen füllen.
OPTION II.
Der beste weißer Honig 6 f. In zwei Eimern Wasser verdünnen und unter ständigem Abschöpfen des Schaums kochen, bis die Lösung dick wie Melasse wird. Anschließend durch ein Sieb abseihen.
Gießen Sie den aufgebrühten Honig noch etwas warm in ein Fass und beginnen Sie mit guter Weißbierhefe.
Wenn die Gärung recht stark ist, geben Sie in jeden Eimer ein weiteres Glas Wodka, wodurch die Hefe ausfällt und der Honig stark und rein wird.
Englischer Schatz
OPTION I.
Eineinhalb Eimer Flusswasser, 2 Pfund reiner Zucker, 2 Damaskus gute Melasse; vermischen und aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen und dann in einen Holzbottich gießen.
Tauchen Sie die Schale von 12 Zitronen in noch nicht vollständig abgekühlten Honig, geben Sie acht Esslöffel Bierhefe hinzu und gießen Sie sie in ein Fass, schütteln Sie sie vier Tage hintereinander häufig und lassen Sie sie dann zwölf Tage lang stehen.
Zum Schluss füllen Sie es in Flaschen ab und bewahren es im Keller in der Kälte auf.
OPTION II.
Ein halbes Pfund aufgelöst haben Guter Honig in 4 Eimern Wasser aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen; Verschiedene duftende Kräuter hinzufügen und weiterkochen, bis die Hälfte des Wassers verkocht ist.
Beginnen Sie dann wie oben beschrieben mit Bierhefe.
Oranger weißer Honig
Für 20 Pfund guten Honigs schütten Sie 4 Eimer Flusswasser in den Kessel, zünden ihn an und kochen ihn, schöpfen den Schaum ab und fügen nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis der Honig klar und bernsteinfarben wird. Anschließend in eine Wanne gießen und nach dem Abkühlen mit der Hefe mit Kalach oder Weißbrot beginnen.
Sobald der Honig zu gären beginnt, die Rolle herausnehmen, den Schaum abschöpfen und den Honig durch ein Sieb in ein Fass gießen.
Nehmen Sie danach zehn Orangen und reiben Sie die Schale von der Hälfte ab, um Zucker zu erhalten. und von fünf anderen Orangen mit einem Messer die Schale abschneiden; Schale und Zucker, glatte Schale 1/3 Pfund. Veilchen und 8 Spulen Störleim und ein Fass Honig; Orangenmark entfernen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben, Honig hineingießen und nach dem Aufkochen durch eine Serviette abseihen und ebenfalls in das Fass gießen.
Nachdem man es versiegelt und mit Ton bedeckt hat, legt man es in Eis, wo man es zwanzig Tage lang stehen lässt und dann in Flaschen abfüllt.
Starker Astrachan-Honig
Nachdem Sie ein Pfund Honig in fünf Eimern Wasser verdünnt haben, geben Sie zwei Flaschen Bierhefe und 1 Pfund hinein. Weizenmehl, und zum Auffüllen 2 Damaszener Honig hinzufügen.
1 Pfund kochen. Hopfen in einen Eimer Wasser geben, in denselben Topf gießen und zur Gärung 3-4 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Dieser sogenannte Kopf wird in das aufgelöste Syta gegossen und, nachdem alles in ein Fass gegossen wurde, an einen kühlen Ort gebracht, wo die Flüssigkeit drei Tage lang gärt.
Nachdem Sie den Honig dekantiert haben, gießen Sie ihn in ein anderes Fass und lassen Sie ihn weitere 8–12 Tage gären, wobei Sie jeden Tag ein halbes Pfund hinzufügen roher Honig damit das Getränk durch längere Gärung nicht seine Süße verliert.
Birkensafthonig
Sammeln Sie im zeitigen Frühjahr Birkensaft und geben Sie für jedes Pfund guten, reinen Honigs 12 normale Gläser davon hinzu und kochen Sie ihn eine Stunde lang bei schwacher Hitze.
Danach in ein Fass füllen und mit einer Scheibe beginnen Roggenbrot mit Hefe bestrichen.
Wenn das Geräusch im Fass aufhört, gießen Sie die Flüssigkeit in Flaschen und stellen Sie diese gut verschlossen in den Keller.
Grüner Honig
Kochen Sie 10 Eimer Honig auf die übliche Weise, und um ihm eine grüne Farbe zu verleihen, kochen Sie 2 Pfund in 3 Pfund Melasse. Frische Minzblätter hinzufügen und zusammen mit dem Honig in ein Fass geben.
Fügen Sie 5 weitere Spulen Fischleim hinzu und kochen Sie ihn in Wasser mit Minze.
Nachdem Sie den Honig etwa einen Monat lang ruhig im Fass ruhen gelassen haben, füllen Sie ihn in Flaschen ab.
Rosinenhonig
OPTION I.
Kochen Sie 12 Pfund gute Johannisbeeren, von den Zweigen befreit, in Wasser, bis sie weich werden; Anschließend in einem Holzmörser mit einem Holzstößel zerstoßen und durch ein Sieb reiben. Geben Sie die pürierte Mischung in das Wasser, in dem die Johannisbeeren gekocht wurden, und fügen Sie sechs Flaschen beste Melasse und so viel frisches abgekochtes Wasser hinzu, dass insgesamt eineinhalb Eimer entstehen.
Nicht zu lange kochen, dabei den Schaum abschöpfen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Um Honig zu reinigen, fügen Sie 8 oder 10 hinzu Eiweiß.
Nachdem Sie den Honig wie frische Milch abgekühlt haben, gießen Sie ihn in ein Fass und beginnen Sie mit Weißbierhefe; und wenn es vergoren ist, gießt man es in ein Fass, verschließt es und lässt es mehrere Monate im Keller stehen.
OPTION II.
Reine ausgewählte Johannisbeeren werden in einem Holzmörser zerstoßen und dann mit Wasser und Melasse im folgenden Verhältnis vermischt: Johannisbeeren, Zuckermelasse, je 20 Pfund. und 3 Eimer Wasser.
Kochen Sie die Mischung und fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie verdunstet ist. Das Kochen und Abkühlen kann in einem offenen Behälter erfolgen.
Die abgekühlte Flüssigkeit wird zusammen mit den Schalen und Körnern der Beeren in ein Fass gegossen, wo mit einem Glas Hefe eine schnelle Gärung erfolgt; Wenn nicht mehr genügend Hefe vorhanden ist, um sich zu trennen, fügen Sie etwa 20 Tropfen schwarzen peruanischen Balsam hinzu, gelöst in starkem Weinalkohol.
Dann wird eine Lösung aus Fischleim hinzugefügt und zum Gletscher gebracht.
Nach 10 Tagen wird der Honig in Flaschen abgefüllt, wobei darauf geachtet wird, dass keine Rosinenschalen in die Flaschen gelangen.
Cranberry-Honig
OPTION I.
Für 20 Pfund Honig benötigen Sie ein halbes Viertel Preiselbeeren. Honig mit vier Eimern verdünnt warmes Wasser, in den Kessel gießen, gut kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, und wenn kein Schaum mehr auf der Flüssigkeit ist, den aus einem halben Vierfach Preiselbeeren gepressten Fruchtsaft in die Flüssigkeit gießen und nach einmaligem Aufkochen lassen es kühlt ab, bis die Hand es ertragen kann; Anschließend wird es in ein Fass gegossen.
Nachdem Sie fünf Spulen Fischleim in demselben Honig eingeweicht und fein geschnitten haben, vermengen Sie ihn mit Zimt, Nelken, Veilchen und Kishnets-Pulver, nehmen Sie jeweils drei Spulen und binden Sie sie in einen Leinenbeutel.
OPTION II.
Für ein Pfund rohen roten Honig und ein Pfund Preiselbeeren nehmen Sie so viel Wasser, dass Sie nach einer halben Stunde Kochen vier Eimer Würze erhalten. Nach dem Abkühlen in einem offenen Behälter auf 18 °C gießen Sie die Würze durch ein Sieb in ein Fass, fügen zwei Gläser Bierhefe hinzu und lockern sie am Ende der Gärung mit einer Leimspule auf.
Für das Aroma geben Sie einen Beutel mit 1/3 Pfund in das Fass. Iriswurzel, in grobem Pulver, darauf 1/2 Gold gießen. Minze oder 1 Gold. Zitronenöl.
Vor der Abfüllung ruht der Honig maximal eine Woche auf dem Gletscher und ist dann sofort zum Verzehr bereit.
Es wird im Frühjahr aus Schneepreiselbeeren zubereitet und unterliegt einer schnellen Oxidation.
Anstelle von 1 Pfund rohem roten Honig können Sie auch 45 Pfund nehmen. Zucker oder 55 Pfund. Kartoffelmelasse.
Zimthonig
Nachdem Sie, wie oben erwähnt, ein halbes Pfund weißen Honig gekocht und mit Hefe fermentiert haben, geben Sie 12 Goldstücke Zimt, 6 Nelken und 48 Goldstücke Veilchen, überbrüht mit kochendem Wasser, in den Beutel.
Zum Schluss fügen Sie 5 Spulen Fischleim hinzu und legen das Fass nach dem Verschließen in Eis.
Lindenhonig
Mischen Sie zwanzig Pfund besten weißen Honigs mit zwanzig Flaschen warmem Wasser und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang in einem Kessel. Dann die Flüssigkeit wie frische Milch abkühlen lassen und gut hinzufügen frische Hefe; und wenn die Gärung beendet ist, gießen Sie zwei Flaschen Wodka oder eine Flasche Weinbrand hinein.
Fügen Sie dem gesäuerten Honig einen Hopfensud hinzu und mischen Sie ihn zur Hälfte mit dem Sud Lindenblüten, und lässt man weitere drei Tage gären, wodurch der Honig den größten Teil seiner Süße verliert. Um es wieder süß zu machen, geben Sie ein halbes Pfund Honig zu dem gefestigten Honig, kochen Sie ihn in einem Eimer Wasser, bis der Sirup dick wird, und lassen Sie ihn erneut gären. Anschließend wird es durch ein Sieb in ein sauberes Fass mit Eisenreifen gegossen und im Keller auf Eis gestellt.
Sie beginnen erst nach vier oder sechs Monaten, daraus Honig zu entnehmen.
Guter Lindenhonig ist klar wie Wasser, der Geschmack ist süß, Honig, der Geruch ist aromatisch, ähnlich dem Geruch von Lindenblüten.
Je länger es ungeöffnet steht, desto besser wird es.
Himbeerhonig
Nachdem Sie den Honig gekocht haben, gießen Sie ihn in eine Wanne und fügen Sie nach dem Abkühlen so viel frisch gepressten Himbeersaft hinzu, dass der Honig einen Himbeergeschmack und eine Himbeerfarbe annimmt.
Beginnen Sie dann mit der besten Hefe mit Kalach und wenn der Honig sauer wird, passieren Sie ihn durch eine Serviette, gießen Sie ihn in ein Fass, fügen Sie Iriswurzel und Fischleim hinzu und legen Sie ihn dann einen Monat lang auf Eis Es wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und im Keller in den Sand gestellt.
Deutscher Honig
Lösen Sie 15 Pfund gute Melasse in 2 Eimern Flusswasser auf, gießen Sie diese Lösung in einen Kessel und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum abschöpfen, bis ein Fünftel der Flüssigkeit verdampft ist.
Der Rest wird durch Flanell filtriert und nach dem Abkühlen in ein Fass gegossen; Nachdem man es mit Hefe gewürzt hat, legt man es sechs Wochen lang in den Keller, um dort zu gären.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Laufhülse mit einer dünnen Leinwand bedeckt.
Wenn die Flüssigkeit im Fass vergoren ist, werden eine Menge Muskatnuss und die gleiche Menge Zimt zu grobem Pulver zerstoßen und in einem Beutel in das Fass gegeben, das dann bis zum Rand mit Honig gefüllt wird; Nachdem Sie die Buchse verschlossen haben, lassen Sie sie in Ruhe.
Nach sechs Wochen kann der Honig abgefüllt werden.
Weißer Zuckerhonig
Zucker wird in heißem Wasser aufgelöst und nach Wunsch mit Hopfen versetzt und aufgekocht. Nach dem Kochen gießen Sie es in eine Wanne und gären es nach dem Abkühlen mit Hefe, von der Sie acht Esslöffel für ein halbes Pfund Zucker benötigen.
Wenn der Honig fermentiert ist, gießen Sie ihn durch ein Sieb in Fässer.
Nehmen Sie dann etwas von diesem Honig, kochen Sie ihn mit Zucker und beliebigen Gewürzen und geben Sie diesen Sud in das Honigfass. und wenn alles geklärt ist, füllen sie es ab.
Hochzeitsmet
2,8 kg Honig in 15 Liter Quellwasser aufkochen. Hefe hinzufügen und Gerstenmalz. In das Fass gießen.
Die Fermentation dauert 2-3 Monate.
Dann einen wässrigen Extrakt aus würzigen Pflanzen (Zimt, Feigen, Minze) hinzufügen, filtern und in Flaschen abfüllen, Teer.
In einem Kühlraum 6 Monate bis 1 Jahr lagern.
Gemeiner Sbiten
1,5 Liter Bier oder Wasser, 1,5 Liter Honig, 2 Esslöffel Essig, 1/2 EL. Löffel Ingwer, 1/2 EL. Löffel Pfeffer, 1/2 Teelöffel Galgant, 1/2 Tasse Wodka.
Die Hälfte des Bieres aufkochen – schwaches Bier, mit dem restlichen Malz oder Wasser neu aufbereiten, Honig, Essig, Ingwer, Pfeffer, Galgant hinzufügen, bei schwacher Hitze bis zu 1 Stunde köcheln lassen, Wodka einrühren und heiß servieren.
Für mehr Schärfe können Sie eine Schote rote Paprika 1 Minute lang in kochendes Sbiten tauchen.
Susdal Sbiten
150 g Zucker und Honig in 1 Liter Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen (Nelken, Zimt, Kardamom, Ingwer – nach Geschmack). 10-15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
30 Minuten ziehen lassen, abseihen, erhitzen, 2 Gläser Wein angießen und heiß trinken.
Schneller Schuss
4 Tassen Wasser in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen. Fügen Sie ein halbes Glas Zucker, 5 Esslöffel Honig und verschiedene Gewürze (Nelken, Zimt, Lorbeerblätter- 1 Stück, Kardamom - 2-3 Stück), 10-15 Minuten kochen lassen.
Beanspruchung.
1 Glas guten Wodka dazugeben und heiß in einem Krug servieren.
Honig-Birken-Kwas (Berezovik)
Einmal im Jahr während der Birkensaftbrunft zubereitet.
Der Saftfluss bei Birken beginnt früh, etwa Mitte April, und dauert etwa zwei Wochen – bis die Blätter erscheinen.
Um Birkensaft zu sammeln, wählen Sie alte Bäume mit einem Durchmesser von mindestens 25 cm auf Menschenhöhe aus. Die beiden schmerzlosesten Methoden für Birken sind Saftrasen. Im ersten Fall wird in einen Baumstamm auf der Südseite in 1,5 m Höhe mit einem Bohrer (Bohrer) schräg nach oben ein Loch von 11-12 mm und einer Tiefe von 4-5 cm gebohrt. Ein Spitzer (a Darin wird eine Holzhülse (10-12 cm lang) eingetrieben. Ein Durchgangsloch von 4,5-5 mm bohren.
Der Saft fließt in einen Behälter, der unter dem Spitzer befestigt ist. Tagsüber, auf dem Höhepunkt des Saftflusses, kann man aus einer guten Birke mehr als einen Eimer Saft gewinnen. Am Ende der Sammlung wird der Spitzer entfernt und das Loch mit einem Holzstopfen bündig verschlossen.
Bei der zweiten Methode brechen Sie die Spitze eines Birkenzweigs ab und stellen eine Flasche darauf. Der gesammelte Saft wird sofort in einen warmen Raum überführt, gefiltert und hineingegossen emailliertes Geschirr, kann in Holzwannen gestellt werden.
Der Saft verdirbt schnell, daher wird er zur Langzeitlagerung fermentiert oder pasteurisiert.
Zur Gärung werden dem Saft Würze und Gärung zugesetzt.
Um Würze zu gewinnen, wird Honig mit erhitztem Saft im Verhältnis 1:2(3) verdünnt und gekocht. Der beim Kochen entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Die Würze gilt als fertig, wenn die Schaumbildung aufhört. Es wird in einen Behälter mit Birkensaft (100-150 g pro 1 Liter) gegossen.
Im Vorfeld wird eine Gärung durchgeführt, bei der 10 g Bienenbrot zusammen mit 50 g Honig in 1 Liter warmem Saft verdünnt werden. Das Gefäß mit dieser Mischung wird mit Gaze abgedeckt und 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, bis die Flüssigkeit zischt. Die fertige Gärung wird in einer Menge von 1 Liter pro 12 Liter (Eimer) in die Würze gegossen.
Zur Herstellung von fermentierter Hefe können Sie Hefe verwenden, vorzugsweise gefriergetrocknet: 10-15 g Hefe werden zur Honigmischung gegeben, nach einem Tag wird diese Mischung zur Würze gegeben (50 g pro 1 Liter).
Fügen Sie jedem Eimer Würze eine oder zwei gehackte Zitronen hinzu.
Nach Abschluss aller oben genannten Vorgänge ist die Würze fertig.
Es sollte gären und Sie erhalten Honig-Birken-Kwas von ausgezeichneter Qualität. Der Fermentationsprozess der Würze bei 20-24°C dauert 4-5 Tage, dann wird sie in Champagner- oder Plastikflaschen abgefüllt, sorgfältig verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Innerhalb eines Monats reift die Birke und wird heller. Fertige Birkenrinde schmeckt trocken Traubenwein. Es wird als leichtes alkoholisches Diätgetränk konsumiert.
Berezovik ist wie Birkensaft ein starkes Diuretikum. Es ist nützlich bei Nierenerkrankungen sowie bei Ödemen, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.
Bei Temperaturen von 5 bis 12°C kann Birkenrinde bis zu 7 Monate gelagert werden, dann peroxidiert sie und verwandelt sich in die sogenannte Birkenkohlsuppe, aus der unsere Vorfahren viele Fleisch- und Fischgerichte zubereiteten.
In Birkenkohlsuppe verarbeitetes Fleisch und Fisch werden besser verdaut, wodurch die Wände des Magentrakts vor vorzeitigem Verschleiß geschützt werden.
Seitdem alte Rus' berauschender Met war ein traditionelles alkoholisches Getränk. Jede Hausfrau beherrschte die Kunst, dieses Getränk zuzubereiten, und jede hatte ihr eigenes Unikat Geheimrezept. Ohne dieses Getränk wäre keine Feier oder Festlichkeit komplett. Berauschter Honig galt als „königlicher Genuss“. Met wurde sowohl auf dem Gutshof des Gutsbesitzers als auch in den Klosterküchen gebraut. Die Gäste schätzten die Kunst des Metmachers nicht nur durch Geschmacksqualitäten, sondern auch hinsichtlich der Stärke des Getränks.
Met wurde zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Es wurde zur Behandlung von Schlaflosigkeit, Magenbeschwerden, Bronchitis und als Schmerzmittel eingesetzt.
Das Geheimnis der Zubereitung des Getränks wurde in der Familie streng vertraulich behandelt. Jedes Rezept war einzigartig. Nur ein kleiner Teil der Rezepte für die Zubereitung dieses Getränks ist bis heute erhalten.
Merkmale der Zubereitung von berauschtem Honig
Der Hauptbestandteil des Rezepts für dieses Getränk ist Honig. Verschiedene Sorten Honig erfordert beim Kochen ein gewisses Geschick. Jede Honigsorte hat ihre eigene Zeit für die Gärung und Reifung. Bei der Zubereitung dieses Getränks werden ausschließlich natürliche Zutaten natürlichen Ursprungs verwendet. Es gibt die Meinung, dass echter berauschter Honig viele Jahre reifen muss.
Das beste berauschende Getränk kann nur zu Hause gebraut werden. Bei der Herstellung von Met ist es wichtig, Geduld und den Wunsch zu haben, ein lobenswertes Getränk zu erhalten.
Reiner Honig, mit Wasser vermischt, ohne Zugabe von Hefe, beginnt an einem warmen Ort schnell zu gären. Wenn das Haus kühl ist, können Sie dem Honig Hefe hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen.
Um einen Beerengeschmack hinzuzufügen, können Sie dem Getränk Kirsch- oder Himbeersaft hinzufügen. Um den delikaten Geschmack des Honigs zu bewahren, wird empfohlen, ihn in einem Behälter zu kochen, der aus einem Material besteht, das keiner Oxidation unterliegt (vorzugsweise in Tontopf oder gusseiserner Kessel). Je weniger Wasser dem Met zugesetzt wird, desto schmackhafter wird das Getränk. Es dauert länger, bis ein solches Getränk „reift“, aber Sie werden mehr davon bekommen wertvolles Produkt.
Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum abzuschöpfen und unter häufigem Rühren zu kochen. Um den Geschmack zu verstärken, fügen Sie nach Wunsch Hopfen, Gewürze und Beerensäfte hinzu. Am Ende des Garvorgangs wird das Getränk in einen geeigneten Behälter, ein Fass oder eine Kanne gegossen. Der Behälter ist nicht mit einem Deckel abgedeckt oder bis zum Rand gefüllt. Während der Gärung kann Flüssigkeit durch den Behälterhals überlaufen.
Während der Gärung wird die Flüssigkeit trüb und mit schaumigen Blasen bedeckt. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, setzt sich der Bodensatz von selbst ab.
Wenn die Schaumbildung aufgehört hat, sollte die Flüssigkeit mehrmals durch ein sauberes Leinentuch gefiltert und zur weiteren Lagerung in Flaschen oder Fässer abgefüllt werden. Das Fass muss gut verschlossen sein, Kronkorken können geteert werden. Stellen Sie den Behälter mit Met an einen kühlen Ort.
Einige Experten bevorzugen kohlensäurehaltiges Getränk in der Fermentationsphase. Dieses Getränk wird in haltbare Flaschen abgefüllt, der Korken wird mit Draht umwickelt und mit Harz überzogen.
Met-Rezepte
- Honig mit Zitrone;
- Honig mit Himbeeren;
- Honig mit Kirschen
- Honig mit Birkensaft;
- Honigbrei;
- Honig mit Ingwer;
- prickelnder Honig;
- Honiglikör.
Honig mit Himbeeren
Honig wird gekocht, in ein Fass gegossen und abgekühlt. Der abgekühlten Flüssigkeit werden frischer Himbeersaft, Hefe und Iriswurzel zugesetzt. Am Ende der Gärung wird die Flüssigkeit gefiltert und in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert. Das Rezept ist einfach und leicht zuzubereiten.
Honig mit Zitrone
5 kg Honig werden in 10 Liter heißes Wasser gegossen. Gut umrühren und köcheln lassen. Unter ständigem Rühren eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn die Schaumbildung aufhört, 200 g Hopfenzapfen in den Wasserkocher geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 10 Zitronen werden in dünne Scheiben geschnitten und zur Flüssigkeit gegeben. Honig in Flaschen füllen, Korken einfetten und kalt stellen.
Honig mit Kirschen
5 kg Honig werden in 10 Liter kochendes Wasser gegossen. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Sie brachten es zum Kochen langsames Feuer. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der für Met vorbereitete Behälter ist zu 2/3 mit frischen und reifen Kirschen gefüllt. Die abgekühlte Flüssigkeit über die Kirschen gießen und Hefe hinzufügen. Das Geschirr wird an einen kühlen Ort gestellt und gären gelassen.
Wenn die Gärung aufhört, verschließen Sie den Korken und schütteln Sie das Fass. Anschließend wird der Korken wieder geöffnet und die Flüssigkeit gären gelassen. Der Vorgang wird 4 Monate lang regelmäßig wiederholt. Nach Ablauf der Reifezeit muss die Flüssigkeit zwei- bis dreimal gut abgeseiht werden und kann in Flaschen abgefüllt werden. An einen kühlen Ort stellen. Das Rezept eignet sich zur Herstellung von Honig mit verschiedenen Beeren.
Brausehonig
Die Besonderheit dieses Rezepts ist die kurze Reifezeit. Für 30 Liter heißes Wasser nehmen Sie 5 Liter Melasse. Bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Eine Tasche voll Kräuter und heiße Flüssigkeit einfüllen. Nach Abschluss der Gärung wird es in Flaschen abgefüllt und die Verschlüsse werden mit Draht verschraubt. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Honig mit Ingwer
Für 10 Liter heißes Wasser nehmen Sie 5 kg Honig. 2 kg Ingwer werden fein gehackt und in einen Leinenbeutel gebunden. Den Honig aufkochen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Lassen Sie die Flüssigkeit am Ende des Garvorgangs abkühlen. Ein Beutel Ingwer wird in das Fass gesenkt und mit Honigflüssigkeit gefüllt. Hefe wird hinzugefügt. Nach Abschluss der Gärung in Flaschen füllen und gut verschließen. Kühl lagern.
Honig mit Birkensaft
500 g Melasse werden mit 5 Liter Birkensaft vermischt. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Eine Scheibe Roggenbrot wird in ein Fass getaucht, mit Flüssigkeit gefüllt und mit Hefe versetzt. Am Ende der Gärung wird es in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort gelagert. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und kann je nach gewünschter Geschmacksrichtung mit jedem Saft verwendet werden.
Honig – Brei
Für 30 Liter heißes Wasser nehmen Sie 5 Liter Melasse und 200 g Hopfenzapfen. 30 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Durch ein Sieb abseihen und in ein Fass füllen. An einen kühlen Ort stellen.
10 g Hefe oder Roggenbrotkruste in die abgekühlte Flüssigkeit geben, mit einem Tuch abdecken und gären lassen.
Es kann Flüssigkeit aus dem Fass austreten; ggf. Met hinzufügen. Am Ende der Gärung wird der Honig in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und kühl gelagert. Ein Rezept für Liebhaber eines berauschenderen Getränks.
Honiglikör
5 Liter heißes Wasser werden mit 5 Liter Honig vermischt. Bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig. Am Ende des Garvorgangs vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit wird in ein Fass gegossen und 10 Liter mit Früchten oder Zitrusfrüchten angereicherter Alkohol hinzugefügt. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezepte können je nach Geschmacksvorlieben abgeändert werden.
Honig galt in Russland lange Zeit als wertvolles Produkt, das in Russland konsumiert wurde in verschiedenen Formen. Sie wurden damit behandelt, sie verwöhnten Kinder damit und sie bereiteten daraus sogar einen berauschenden Trank zu, der als fester Bestandteil aller Feste galt. Berauschter Honig zeichnete sich durch eine seltene Kombination wohltuender Eigenschaften und einer leicht berauschenden Wirkung aus, also war das Fest früher freundlicher und gefühlvoller. Gleichzeitig bereitete jede Hausfrau ein spezielles Honig- und Rauschrezept zu, das sie geheim hielt.
Das Geheimnis der Herstellung von berauschendem Honig wird von Generation zu Generation weitergegeben, daher gibt es viele verschiedene Sorten.
In Kontakt mit
Sie offenbaren die Fantasie unseres Volkes, seine Seele – und den Wunsch, seinen Lieben eine Freude zu machen. Allein die Fülle an Speisen und Getränken ermöglichte es einem gewöhnlichen Menschen, sich zu entspannen und eine gute Zeit zu haben. Nach solchen Festen machten sich die Bauern aktiv an die Arbeit, die in ihren geschickten Händen brannte. Gleichzeitig war die Zahl der Alkoholiker oder Bettler minimal, da sich die Menschen umeinander kümmerten.
Berauschter Honig – Schaden oder Nutzen?
Honig ist eine einzigartige Substanz, die einen ganzen Komplex an Mineralien und Vitaminen enthält.
Der Verzehr einiger Löffel Honig stärkt das Immunsystem, verbessert die Stimmung und wirkt sich zudem positiv auf die Funktion aller inneren Organe aus.
Es ist lediglich erforderlich, die Maßnahme einzuhalten, da sich häufig Allergien gegen Honig entwickeln. Natürlich wird es manchmal stark überschätzt, aber die meisten Untersuchungen bestätigen die Einzigartigkeit von natürlichem Honig.
Vor dem Hintergrund der extremen Nützlichkeit von Honig begannen die Menschen darüber nachzudenken, einen originellen berauschenden Trank zu erfinden, der helfen würde, Sorgen zu vergessen. Aus Sicht der modernen Psychologie ist ein solcher Ansatz natürlich zum Scheitern verurteilt, aber die Existenz der Psychologie wurde damals noch nicht einmal vermutet. Einfache Leute Sie suchten nach einer einfachen Lösung für ihre drängenden Probleme – und berauschender Honig wurde ihr treuer Begleiter.
Viele Experten glauben, dass Hopfenhonig ist gefährliches Getränk, das in der Lage ist, eine Person vollständig zu zerstören. Ärzte glauben seit langem, dass der Rausch von Honig süchtig macht. Einige sahen in der Verwendung eines solchen Produkts echten Alkoholismus und versuchten, die Rückkehr zu den Grundlagen zu bekämpfen. Experten versicherten, dass die Verwendung solcher Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt verursacht irreparable Gesundheitsschäden.
Tatsächlich entstand diese Sichtweise aufgrund der Tatsache, dass die Menschen sich nicht mit dem Kern des Problems befassen. Sie glauben, dass getrunkener Honig ein Analogon zu Wodka ist, daher nehmen sie dieses alte Getränk negativ wahr. Diese Wahrnehmung wird durch die Tatsache hervorgerufen, dass das Internet jetzt die Herstellung von berauschtem Honig anbietet, dessen Rezept nicht den alten Regeln entspricht.
Menschen, die bestimmte Bücher gelesen oder genügend Filme gesehen haben, entscheiden sich, Met zu probieren. Aufgrund ihrer eigenen Faulheit machen sie sich auf die Suche passendes Rezept im Internet – und wählen Sie die einfachste Kochmöglichkeit. Das Ergebnis ist ein preisgünstiger Ersatz, der eher an ein normales alkoholisches Getränk erinnert.
Wenn ein Mensch nach alten Rezepten und unter Einhaltung aller Technologien echten berauschten Honig zubereitet, erhält er ein wertvolles Getränk. Natürlich enthält es einen bestimmten Prozentsatz Alkohol, der ein Fermentationsprodukt von Honig ist. Lediglich der Alkoholanteil wird relativ gering sein und Met belastet den Körper nicht mit Schadstoffen. Natürlich völlig nützliches Produkt Man kann es nicht nennen, aber es sollte auch nicht als absolut böse angesehen werden.
Berauschter Honig und seine wohltuenden Eigenschaften
Berauschter Honig ist ein wertvolles Produkt, das aus natürlichen Zutaten hergestellt wird.
Die Basis dieses Hexentranks ist Honig, der seit langem als Naturheilmittel gilt.
Es ist auch sinnvoll, Honig anstelle von Zucker zu sich zu nehmen, was die Kalorienaufnahme deutlich reduzieren kann.
Natürlich gehen bei der Verarbeitung einige der wohltuenden Eigenschaften des Honigs verloren und andere Eigenschaften werden deutlich reduziert, aber auch danach ist Honig noch sehr nützlich.
Bei richtige Vorbereitung Damit das Getränk richtig kräftig wird, muss Met mehrere Jahre ziehen.
Früher glaubte man, dass hochwertiger Honigwein mehrere Jahrzehnte lang aufgegossen werden sollte. Es reichte aus, ein Glas eines solchen Tranks zu trinken, und eine Person würde in das Reich der Droge fallen. Natürlich waren die Kosten für ein solches Getränk recht hoch, weshalb es für besondere Feierlichkeiten zubereitet wurde. Ein Fass mit gealtertem Met konnte darauf gestellt werden Hochzeitstisch, als das Fest stattfand. Allerdings hing noch immer alles von der Höhe des Familieneinkommens ab, da arme Bauern einfachere Getränke wählten.
Der moderne Mensch ist es gewohnt, überall und immer zu eilen, so wie es das Leben selbst erfordert. Wenn Sie eine Sekunde verweilen, werden andere Kameraden schnell an Ihnen vorbeiziehen. In der gleichen Eile versuchen sie, das Lebenselixier herzustellen, wie es unsere Vorfahren manchmal nannten. Das Ergebnis ist eine erbärmliche Ähnlichkeit, die sie als Geschenk der Antike darzustellen versuchen. Um Zeit zu sparen, wird Honig mit Wasser verdünnt, etwas Alkohol hinzugefügt – und schon glaubt man, ein wertvolles Getränk erhalten zu haben.
Tatsächlich Die Zubereitung von hochwertigem Hopfenmet erfordert viel Zeit und Geduld.
Ohne dies ist es besser, Ihre Träume aufzugeben und sich realistischeren Projekten zuzuwenden.
Menschen, die an Schwierigkeiten gewöhnt sind, möchte ich dazu raten, nach verlässlichen Rezepten zu suchen altes Getränk– und dann wird es zu einem hervorragenden allgemeinen Stärkungsmittel.
Met hilft auch bei der Behandlung schwerster Atemwegserkrankungen und wirkt sich positiv auf die psychische Stimmung aus.
Missbrauchen Sie dieses Medikament nur nicht, um einer Abhängigkeit vorzubeugen.
Generell ist berauschter Honig ein wertvolles Getränk, das das Immunsystem stärkt und vor Erkältungen schützt. Jedoch wohltuende Eigenschaften Nur echter Met besitzt ihn und nicht seine billigen Gegenstücke. Verwenden Sie Qualitätsprodukte, haben Sie keine Angst davor alte Rezepte– und viele werden Sie um Ihre Gesundheit beneiden.
Auf dem Brotfest, das kürzlich in Stawropol stattfand, traf ich Andrei Alekseevich Grechushnikov. Er verkaufte einige Getränke in dunklen Glasflaschen, die mit Siegellack überzogen waren. So etwas habe ich seit meiner Jugend nicht mehr gesehen.
- Also, was hast du, Met? - Ich habe den Verkäufer gefragt.
Auf keinen Fall. Das sind berauschende Mete, die nach alten russischen Rezepten zubereitet werden, die ich von meinen Vorfahren geerbt habe.
Wir trafen uns und begannen zu reden. Andrei Alekseevich Grechushnikov lebt im Dorf Ostrogorka in der Nähe der Stadt Lermontov im Kaukasischen Mineralwasser. Er verfügt über eine eigene Imkerei für 150 Bienenfamilien. Er ist ein erblicher Imker. Alle seine Vorfahren, von denen er weiß, dass sie sich mit Bienen beschäftigten. Sie waren auch Methersteller und brauten Sbitny- und berauschende Metsorten, die in Russland seit der Antike bekannt sind. Erinnern Sie sich an das Sprichwort: „Und ich war dort und trank Honigbier ...“ Dies ist, was über diese sehr berauschenden Mets gesagt wird.
Während wir uns unterhielten, wurde Grechushnikov ständig von Fragen der Ausstellungsbesucher abgelenkt, die erklärten, dass es sich nicht um Met, sondern um berauschten Honig handele, ein ganz anderes Getränk.
Vergifteter Honig kann nicht als Honig eingestuft werden alkoholische Produkte„Obwohl es berauschend ist“, erklärte Andrei Alekseevich. - Es beinhaltet Alkohol in Lebensmittelqualität, das während des Fermentationsprozesses entsteht und ein Konservierungsmittel ist.
Dieser Alkohol kommt in Kefir, Kumiss und sogar in Brot vor, da bei der Zubereitung dieser Produkte ein Fermentationsprozess stattfand. Sie gelten jedoch nicht als alkoholische Produkte.
Die Stärke von Hopfenhonig wird durch den Hopfen bestimmt, nicht jedoch durch den Alkohol. Je länger die Reifung dauert, desto höher ist die Stärke; sie hängt auch von der Anzahl der dem Getränk zugesetzten Kräuter ab und kann zwischen 25 und 32 liegen.
Ich gebe zu, ich verstehe immer noch nicht ganz, warum Honig betrunken macht. Es scheint mir, dass dieser immer noch aus Alkohol stammt, aber nur natürlichen Ursprungs und nicht durch chemische Synthese oder Destillation gewonnen wird.
Wahrscheinlich seine Wirkung auf menschlicher Körper Allerdings etwas anders, nicht so zerstörerisch wie die alkoholischen Getränke, die wir gewohnt sind. Aber wenn Sie ein oder zwei Flaschen trinken, werden Sie zweifellos verrückt.
Ich bat ihn, es zu versuchen. Grechushnikov hat Holzfässer zur Verkostung vorbereitet. Er schenkte mir einen Drink ein. Tatsächlich ist der Geschmack ausgezeichnet. Es gibt nichts Besseres als Met, den ich mehr als einmal probiert habe und der mir nicht schmeckt. Der Geschmack ist hier viel subtiler.
Nicht zu süß, aber aromatisch, duftet nach Honig und Kräutern zugleich. Die Stärke ist spürbar und entspricht in etwa der von trockenem Wein. Aber ich stimme zu, es ist irgendwie besonders, eher wärmend als berauschend. Mit einem Wort, die Einzigartigkeit liegt auf der Hand; ich habe so etwas noch nie getrunken.
Ich verkaufe viel auf Messen und fast jeder kommt mit einer skeptischen Einstellung zu mir, genau wie Sie, und denkt, es sei Met. Und sie gehen staunend weg und nehmen oft ein oder zwei Flaschen von meinem Honig mit“, sagt der Methersteller.
Grechushnikov verbrachte mehr als ein Jahr damit, sich an die Behörden zu wenden und argumentierte, dass seine Produkte nicht unter den Status alkoholischer Getränke fallen sollten. Und er hat sein Ziel erreicht. Er verfügt über alle erforderlichen Dokumente, die den alkoholfreien Status von Honig bestätigen. Deshalb produziert er seinen eigenen Honig und vertreibt ihn völlig legal.
Hier ist die Zusammensetzung eines der Honige namens „Evpatiy Kolovrats Cup“. Quellwasser, natürlicher Honig, Hopfen, Rosenblütenblätter, Sellerie, Kardamom, Ingwer, Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Pollenextrakt, Bienenbrotextrakt.
Hier sind Empfehlungen für den Verbraucher. Wirkt beruhigend, stimuliert die Potenz, verbessert die Libido, verlängert die Fruchtbarkeit Weiblicher Körper. Normalisiert den Stoffwechsel im Körper, stärkt das Herz-Kreislauf-System, erhöht den Hämoglobingehalt im Blut, normalisiert die Leberfunktion, wirkt antisklerotisch und reduziert die Menge an Fettablagerungen.
Neben berauschendem Met stellt er auch Sbitni her. Dies sind alte russische Getränke aus Honig und Kräutern ohne Hopfen. Früher waren diese wärmenden Getränke in Russland vor allem im Winter sehr beliebt, heute sind sie jedoch fast vergessen.
Der Methersteller verkauft seine Produkte hauptsächlich auf Messen und über das Internet und verschickt sie per Transportunternehmen. Er hat nur einen Laden an der Schwarzmeerküste, der ausschließlich während der Saison geöffnet ist.
Wer dort berauschende Mets und Sbitneys kauft, wird in der Regel zu dessen Online-Stammkunden. Es muss gesagt werden, dass die Produkte des Met-Herstellers nicht billig sind, von 500 bis 4.000 Rubel pro Flasche. Für Natürlichkeit und hervorragenden Geschmack sind die Menschen jedoch bereit, zu zahlen.
Sergey IVASCHENKO
Laut Veröffentlichung mit Täuschung veröffentlicht:
I. Vinofrov. Hausmannskost Bier, Honig und Wein. Vollständiger Leitfaden für jeden ländlichen Eigentümer, Grundbesitzer und Wirtschaftsbürger, zusammengestellt nach bewährte Rezepte. Petrograd. 1917.
WÖRTERBUCH ALTER MAßE UND KONZEPTE
Weinfass – enthält ein Volumen von 12 Eimern (140 Liter).
Bierfass – enthält ein Volumen von 10 Eimern (120 Liter).
Messflasche - Volumen 0,75 Liter.
Eimer – enthält 30 Pfund Wasser (12 Liter) oder 8 Flaschen (je 1,5 Liter) oder 16 Flaschen (je 0,75 Liter).
Vershok – ein Maß für die Länge , ca. 4,4 cm; ein Sechzehntel Arschin (0,711 Meter).
Granate – ein Maß für Schüttgüter und Flüssigkeiten, 2,8 Liter.
Die Spule ist ein Maß für das Gewicht, 4,2 Gramm.
Fischleim – wird aus der glatten Blase von Fischen gewonnen; Wird zum Klären von Getränken verwendet. Lot - Gewichtsmaß, drei Spulen, 11 Gramm.
Melisse ist eine Zitronenmelisse, ein mehrjähriges Kraut mit Zitronenduft. Wird als Gewürz verwendet.
Weißer Honig ist Honig, der aus verschiedenen Blüten gewonnen wird.
Lipets-Honig (Kasan) – Honig aus Lindenblüten.
Roter Honig ist Honig, der aus Buchweizen gewonnen wird.
Englischer Pfeffer - roter Pfeffer.
Pud ist ein Maß für das Gewicht, 16 Kilogramm, vierzig Pfund.
Die Reaumur-Skala ist eine Temperaturskala, die sich von der üblichen Celsius-Skala in folgendem Verhältnis unterscheidet: 1 Grad Reaumur entspricht 1,25 Grad Celsius, beispielsweise 20 Grad Reaumur entsprechen 25 Grad Celsius.
Malz ist Getreidekorn, das in feuchter Hitze wachsen gelassen und grob gemahlen wird.
Würze ist ein Sud aus Mehl und Malz.
Ein Pfund ist ein Maß für das Gewicht, 409 Gramm.
Vierfach - Schüttgutmaß, 22,5 Liter; Ein Viereck entspricht 8 Garits und ist ein Achtelviertel (64 Garnits).
Die im Buch enthaltenen Rezepte sind darauf ausgelegt, eine große Menge des Getränks zu Hause für einen Vorrat, oft für einen Jahresvorrat, zuzubereiten.
Die heutigen Fähigkeiten der Menschen, insbesondere der städtischen Bevölkerung, entsprechen einer solchen Sparsamkeit nicht.
Daher können alle Bestandteile von Rezepten unter Berücksichtigung Ihrer eigenen Bedingungen und Fähigkeiten um das Vier-, Fünf- oder Zehnfache reduziert werden.
ALLGEMEINE REGELN FÜR DAS KOCHEN VON HONIG
Früher war man stolz auf den Honig, und wer mehr Honigbrei trank und nicht betrunken war, galt als unzerstörbar.
An der Herstellung von Honig waren Gutsbesitzer, Mönche und Nonnen beteiligt, und in den polnischen und kleinrussischen Provinzen fast jeder, so dass man in jeder Dorfhütte fertigen Honig finden konnte und in den Häusern der Gutsbesitzer zwei- und drei Jahre alter Met, von dem ein Glas „einen umhauen würde“, wie Wodka. Honig diente als erste Leckerei bei allen Festen und Feiern, genau wie heute Wodka, Geschmack und Würde wurden durch seine Stärke geschätzt. Neben der Vergiftung hat Honig auch heilende Eigenschaften, die viele Beschwerden heilen, wie z. B. rheumatische Tumoren, Magenkatarrh, Wunden, Husten, Schlaflosigkeit und viele andere Krankheiten.
Viele Menschen behaupten, dass warme Häuser mit Bienenstöcken das beste Heilmittel gegen Schwindsucht seien und dass jeder, der Honigluft atmet, nie an Brustkrankheiten leide.
Leider wird Honig nur noch begrenzt verwendet.
Jede Honigsorte erfordert die Fähigkeit, sie zu kochen, eine gewisse Zeit für die Gärung und Verarbeitung und darüber hinaus eine erhebliche Investition in Material und Utensilien. Wie für Honig sollte es einen Honigpreis geben und nicht Rubel und fünfzig Dollar pro Flasche. Für diesen Preis kann man guten Wein kaufen. Das bedeutet, dass die Züchter keinen Grund haben, guten Honig zu produzieren, wenn keine Nachfrage danach besteht, und daher gibt es fast keine einjährigen Honige im Angebot.
Den besten Met kann man zu Hause zubereiten: Ihm Zeit zum Gären zu geben, ihn in Fässer und Flaschen zu füllen und die Geduld zu haben, bis er reift, ist auch eine Art Verdienst, und das alles ist durchaus möglich. Reiner Honig oder Melasse, mit klarem Wasser vermischt, lässt sich problemlos ohne Kochen, ohne Hopfen, ohne Hefe und ohne Gewürze vergären; dank der Gärung entsteht von selbst ein ausgezeichneter Honigwein. Dazu benötigen Sie einen Guter Honig 1,5 Liter Wasser dazugeben, gut vermischen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen, möglichst bei 18-20 Grad Réaumur-Temperatur.
Wenn die Temperatur im Raum nicht 20 Grad beträgt, müssen Sie ein Glas flüssige Hefe oder 1 Portion Presshefe auf 1 Granatapfel reinen Honigs gießen. Und wenn Sie dem Honig einen beerigen Geschmack verleihen möchten, dann geben Sie während der Gärung eine halbe Flasche Himbeer- oder Kirschsaft zum Honig selbst, wobei Sie ohne Wasser rechnen.
Um Honig mit einem delikaten Geschmack zu erhalten, muss der Honig in einem Steintopf gekocht werden, damit der Honig nicht anbrennt. Daher muss er bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht werden und eine Handvoll Hopfen, Gewürze oder Beerensaft hinzufügen . Nehmen Sie beim Kochen 2 Granatäpfel weiches Wasser für 1 Granatapfel Honig und kochen Sie, bis zweieinhalb Granatäpfel der gesamten Mischung übrig sind. Durch die Zugabe von Wasser gärt der Honig natürlich früher und ist vor einem Jahr fertig. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, wird der Honig fetter, wodurch er länger haltbar ist, aber auch mehr teuer.
Wenn der Honig kocht, müssen Sie den Schaum abschöpfen. Wenn der gesamte Schaum entfernt ist, gießen Sie die Flüssigkeit je nach Maischemenge in ein Fass oder Fass. Die Fässer sollten nicht verkorkt, sondern nur mit dünnem Musselin abgedeckt werden; sie sollten nicht bis zum Rand gefüllt sein, da sonst kein Platz für die Gärung bleibt.
Bei Temperaturen unter 20 Grad gärt Honig länger.
Bei der Gärung bildet sich oben Schaum und die gesamte Flüssigkeit wird durch die Freisetzung von Kohlensäure trüb und rauschig. Am Ende der Gärung setzt sich die Trübung am Boden ab und die Flüssigkeit destilliert von selbst. Wenn oben kein Schaum mehr vorhanden ist, bedeutet dies, dass die erste Gärung beendet ist und Sie dann sofort durch einen Flanellanhänger destillieren und in andere Fässer oder Flaschen umfüllen und diese fest verschließen müssen, damit der Honig seinen Geruch annimmt. Beim Filtern von Honig müssen Sie sauberes Geschirr unter den Beutel stellen, da trüber Honig zuerst austritt.
Wenn klare Flüssigkeit austritt, geben Sie den Beutel in ein Fass und filtern Sie weiter. Geben Sie nach und nach den Honig in den Beutel und lassen Sie ihn ein zweites Mal passieren: Er geht sauber in die Gesamtmischung über.
Diese erste Gärung mit Hilfe von Hefe oder solchen, die sich durch Luft bilden, ist nichts anderes als die Umwandlung von Zucker in Alkohol.
Honig erhält nach der ersten Gärung Geschmack und bei der nächsten Gärung in Flaschen erhält er Stärke und Geruch, wodurch er teurer wird.
Zum Erhalten guter Drink, Sie benötigen gutes Material: Rohhonig bester Qualität mit oder ohne Wachs, also Tafelhonig oder gereinigt, und der Fluss ist die reinste Sorte, ohne Bienenbrot: Das Wasser sollte weich und sauber sein.
Dann müssen Sie auf das Geschirr achten, damit: Kessel, Fässer, Fässer und Flaschen sauber und nicht muffig sind. Honig wird in einem trockenen und kalten Keller aufbewahrt, fern von Milchprodukten und Gemüse.
Die Fässer sollten immer verschlossen sein, die Flaschen sollten fest verkorkt, geteert und in feuchten Sand gelegt werden, der im heißen Sommer das gelegentliche Einweichen in Salzwasser nicht stört.
Wer keinen berauschten Met mag, sollte ihn von Zeit zu Zeit probieren, indem er die Flüssigkeit mit einer Leber oder einer Pumpe aus dem Fass extrahiert und durch ein Tuch filtert. Wenn der Honig den gewünschten Geschmack erreicht hat, gießt er ihn in ein anderes Fass. Verschließen Sie das Loch im Trichter, verschließen Sie es und bringen Sie es in den Keller.
Wenn Sie den Honig nicht vollständig gären lassen, entsteht sprudelnder Honig, der wie Champagner in starken, mit Draht zugebundenen und verharzten Flaschen aufbewahrt werden muss. Wenn der Honig im Keller nicht aufhört zu gären, müssen Sie das Fass mit auf Kohlen verbranntem Schwefel anzünden. Es kommt vor, dass Honig nach der Gärung oxidiert. Dann müssen Sie für jeden Eimer Honig 1 Pfund Melasse nehmen, ihn gründlich kochen, mit Honig verdünnen und in das Fass gießen. Es kommt vor, dass der Honig nach längerem Stehen trüb wird. Dann müssen Sie ihn vorsichtig in ein anderes Fass gießen, ihn in zwei Reihen durch Filz oder Tuch streichen, ihn wieder verschließen und für eine Weile zurückstellen.
Leichter Honig.
ROSINEN-HONIG
Kochen Sie 24 Pfund. Reine Rosinen, in einem Holzmörser mahlen, dann durch ein Sieb in dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, reiben und 12 Flaschen abgekochtes Wasser und 12 Flaschen hineingießen. Melasse, am besten, so dass 3 Eimer herauskommen, dann etwas kochen lassen und den Schaum abschöpfen. Wenn der Honig vom Herd genommen wird, lassen Sie ihn abkühlen und tauchen Sie 15–20 Eiweiß hinein, um ihn sauber zu halten. Während der Honig noch leicht warm ist, muss er mit weißer Bierhefe gewürzt, gären gelassen, in Fässer abgefüllt, gut verschlossen und im dritten Monat in den Keller gestellt und dann verzehrt werden.
CRANBERRY-HONIG
Legen Sie 38 Pfund in Wasser. Weißer Honig, verdünnen Sie ihn mit 6 Eimern kochendem Wasser: Wenn er abgekühlt ist, entfernen Sie das Wachs und bringen Sie ihn zum Kochen, wobei Sie den Schaum so oft wie möglich abschöpfen, bis er verkocht. Dann vom Herd nehmen, den aus vier Preiselbeeren zubereiteten Preiselbeersaft darübergießen und zusammen mit dem Saft erneut aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, in ein Fass füllen, 4 kleine, der Länge nach aufgeschnittene Vanillestangen und 1 1/2 Portionen in Honig verdünnten Kleber hineingeben.
Das Fass muss fest verschlossen und für 2 Wochen auf Eis gelegt werden. Nach 15 Tagen muss der Honig in stabile Flaschen abgefüllt, verschlossen und im Sand im Keller gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass er im Winter nicht gefriert. Nicht früher als 3 Monate verwenden.
ROTER HONIG
Verdünnen Sie 1 Pfund weißen Honig mit 8 Eimern kochendes Wasser, und wenn es abgekühlt ist, entfernen Sie das Wachs, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab, der kochen wird; Wenn alles entfernt ist, geben Sie 1/2 Pfund Hopfen in den Kessel und kochen Sie es erneut. Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie 2 Lose Kleber, Nelken, Kardamom, Rosinen und Zimt hinzu, die zerkleinert und in Lumpen gebunden werden sollten. All dies wird bis zur Hälfte des Laufs auf die Schnürsenkel abgesenkt. Zusätzlich 4 EL feinen Zucker anrösten, mit Honig verdünnen und in ein Fass füllen. Dies geschieht, um dem Honig Farbe zu verleihen. Anschließend verfahren Sie wie bei anderen Honigen auch.
ZITRONENHONIG
Nehmen Sie 10 Pfund guten weißen Honigs und verdünnen Sie ihn mit zwei Eimern kochendem Wasser. Wenn er abgekühlt ist, entfernen Sie das Wachs von oben, legen Sie es wieder auf das Feuer und schöpfen Sie den Schaum ab. Wenn es schließlich nicht mehr da ist, senken Sie dort 1/2 Pfund ab. Hopfen und zweimal damit aufkochen, dann abkühlen lassen, dann 10 Zitronen in dünne Scheiben (ohne Körner) schneiden und 2 Portionen Leim nehmen, die man in ein Fass gibt, mit einem Stopfen verschließen, mit Ton bedecken und hineingeben Fass auf Eis. Nach 15 Tagen in Champagnerflaschen füllen und im Keller in Sand stellen.
HIMBEERHONIG
Nachdem Sie den Honig gekocht haben, gießen Sie ihn in eine Wanne und lassen Sie ihn abkühlen; Gießen Sie so viel frischen Himbeersaft hinzu, dass der Honig den Geschmack und die Farbe von Himbeeren erhält. Mit Hefe würzen, diese auf dem Brötchen verteilen und in eine Wanne geben. Wenn der Honig sauer wird, seihen Sie ihn durch ein Sieb in ein Fass, fügen Sie Fischleim und Veilchenwurzel hinzu und legen Sie ihn auf Eis. Nach einem Monat können Sie es in Flaschen abfüllen, verschließen und im Keller im Sand aufbewahren.
GRÜNER HONIG
Sie müssen 30 Pfund weißen Honig in 6 Eimern kochendem Wasser verdünnen; wenn er abgekühlt ist, entfernen Sie das Wachs, lassen Sie ihn erneut kochen, indem Sie den Schaum abschöpfen, und sobald der Schaum aufhört zu kochen, geben Sie drei Achtel Hopfen hinein Wasserkocher, nochmals aufkochen und abkühlen lassen. Nehmen Sie dann 1 1/2 Pfund grüne Minze, entfernen Sie die Blätter, mischen Sie sie mit Kristallzucker, legen Sie sie auf das Feuer und lassen Sie sie blühen, damit sie nicht verbrennt; Fügen Sie dann 1 1/2 Esslöffel pürierten gekochten Spinat hinzu, verdünnen Sie ihn mit Honig und gießen Sie ihn in ein Fass, in das Sie den gesamten Honig gießen, in den Sie auch die Hälfte des verdünnten Klebers gießen und ein Stück davon hineingeben müssen Mit Hefe getränkter Kalach oder Kabeljau.
Wenn der Honig durchgezogen und rein ist, muss er 15 Tage in Ruhe gelassen werden, damit er stärker wird, und dann in Flaschen abgefüllt, ebenfalls in der Kälte gelagert.
EICHENHONIG
Nachdem Sie 3 Eimer Wasser in einen Kessel aus der Dose gegossen haben, der vom Waschen der Fundamente übrig geblieben ist, fügen Sie so viel saubere Melasse hinzu, wie Sie benötigen, und senken Sie dann einen Stock oder ein Ruder in den Kessel, auf dem Sie die Menge notieren Wasser ist im Kessel; Danach weitere 1 1/2 Eimer Wasser aufgießen und zum Kochen bringen, dabei den Schaum 3 Stunden lang bei schwacher Hitze aus Birken- oder Eichenholz abschöpfen, da Kiefernhonig nach Rauch riecht.
Geben Sie dann 3/4 Pfund Hopfen in einen Beutel, binden Sie einen Kieselstein daran und legen Sie ihn in den Kessel. Kochen Sie den Honig, bis so viel Honig übrig ist, wie auf dem Stiel vermerkt ist, also 3 Eimer.
Wenn der Honig ein wenig gekocht ist und die Flüssigkeit vor drei Stunden kocht, muss der Kessel nachgefüllt werden heißes Wasser. Wenn der Schaum aufhört zu kochen, muss der Kessel vom Herd genommen, abgekühlt und in ein mit Traubenwein gefülltes Fass gegossen werden. Darüber hinaus muss man noch ein paar Flaschen einschenken, sie mit Leinen bedecken und hineinstellen Keller. Sie eignen sich daher zum Auffüllen des Fasses, das in einen dunklen Schrank gestellt, das Loch mit feuchter Leinwand abgedeckt und zum Gären stehen gelassen wird. Nach drei bis vier Tagen beginnt der Honig zu zischen, dann wird aus Ersatzflaschen nachgefüllt, sodass das Fass voll ist.
Nach anderthalb Monaten wird der Honig vorsichtig in ein anderes kleines Fass gegossen und der trübe Honig vom Boden her durch Filz oder Passierpapier gefiltert, in Flaschen abgefüllt und in den Keller gestellt.
Das Fass lässt sich einfach mit einem Korken verschließen und die Flaschen nach und nach auffüllen. Nach einem oder anderthalb Monaten hört der Honig fast auf zu sprudeln, dann wird er vorsichtig in den Keller gelegt, ebenfalls mit einer nassen Leinwand abgedeckt, und wenn er vollständig aufgehört hat zu sprudeln, wird er fest verschlossen und bis zum nächsten Jahr aufbewahrt Ende Juli. Anschließend wird der Honig in die Räume gebracht, die Korken entkorkt und mehrere Tage stehen gelassen, bis er durchsichtig wird. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt, die Korken eingefettet und bis zum Verzehr in den Keller gestellt. Je später sie damit beginnen, desto besser wird es sein. Dieser Honig kann Jahrzehnte haltbar sein.
HONIGKIRSCHE
Nachdem Sie 6 Granatäpfel Wasser in den Kessel gegossen haben, geben Sie 15 Granatäpfel Honig hinein und stellen Sie ihn auf schwache Hitze, bis er kocht, bis der Schaum aufhört zu kochen, der beim Kochen abgeschöpft werden muss. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in ein Fass füllen, in das man zuvor 54 Kirschgranate gegossen hat, aber damit das Fass nicht zu voll wird, muss man 2 - 2 1/2 Zoll Freiraum zum Fass lassen Rand.
Nach dem Einfüllen mit Hefe stellen Sie es in einen kühlen Keller (aber nicht sehr kalt) in Schräglage, damit die Hefe während der Gärung ausfließen kann, nach acht Tagen wird der Korken fest verschlossen und das Fass dann geschüttelt Der Korken wird erneut geschlagen, das Fass wird an seinen ursprünglichen Platz gestellt und 14 Tage lang ruhen gelassen. Anschließend wird das Gleiche durchgeführt, d. h. das Fass wird geschüttelt und erneut in die gleiche Position gebracht. Nach 4-5 Monaten, wenn die Beeren zu einer abwechslungsreichen Masse geworden sind, wird die Flüssigkeit durch einen gelben Beutel gefiltert, mit Leim geklärt, dann muss sie in Flaschen abgefüllt, verkorkt, geteert und in den Keller gestellt werden.
BIRKENHONIG
Für 1 Pfund gute Melasse nehmen Sie 4 Flaschen Birkensaft, stellen Sie sie auf schwache Hitze und kochen Sie sie eine Stunde lang. Dann gießen sie es in ein Fass und würzen es mit einem Stück Schwarzbrot, das mit Hefe bestrichen ist.
Wenn der Saft gut vergoren ist, also im Fass keine Geräusche mehr macht, sollte er in Flaschen abgefüllt und richtig verkorkt in den Keller gestellt werden.
WEISSER HONIG
Nehmen Sie 1 Pfund weißen Honig, geben Sie ihn in eine Wanne, gießen Sie 8 Eimer kochendes Wasser hinein und berühren Sie ihn erst an einem anderen Tag. Entfernen Sie am zweiten Tag das Wachs aus dem Wasser, das nach oben steigt, gießen Sie es in den Kessel und lassen Sie es kochen, bis sich alle Abfälle am Boden absetzen. Geben Sie dann 1 Pfund Hopfen hinein und kochen Sie 4 - Noch 5 Mal, dann den Honig hineingießen. In ein Fass füllen, abkühlen lassen und zwei Portionen Veilchen, 6 - 7 Kardamomsamen und 3 Portionen in Wasser gekochten Fischleim hineingeben.
Nachdem Sie alle Gewürze eingefüllt haben, müssen Sie das Fass verschließen und für zwei bis zwei 1/2 Wochen auf Eis legen. Nach dieser Zeit kann er abgelassen und in Flaschen abgefüllt werden, die in einem kalten Keller im Sand aufbewahrt werden müssen. Anwendung frühestens drei Monate später.
ORANGENHONIG
30 Pfund mit 6 Eimern Wasser verdünnen, kochen, dabei den Schaum abschöpfen und gleichzeitig etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis der Honig klar ist.
In eine Wanne abtropfen lassen, mit Hefe mit Weißbrot oder Kalach würzen.
Wenn der Honig zu gären beginnt, nehmen Sie die Rolle heraus, schöpfen Sie den Schaum ab und seihen Sie den Honig in ein Fass ab. Dann nehmen Sie 15 Stück. Orangen, Schale 7 mit Zucker, 8 vorsichtig mit einem Messer abschneiden, dann drei Achtel Veilchen nehmen, Fischkleber 12 Gold. (die in kleine Stücke gezupft werden müssen), die gesamte Schale in ein Fass geben, die Orangen in Stücke schneiden, die Kerne entfernen, in einen Topf geben, Honig hinzufügen, kochen und in ein Fass abseihen, mit Honig, der dann ist versiegelt, mit Ton bedeckt und auf Eis gelegt.
Nach 12 Tagen den Honig in Flaschen füllen, verschließen und einharzen.
ASTRAKHAN-HONIG
Nachdem Sie eineinhalb Pfund Honig in eine Wanne gegeben haben, gießen Sie 7 1/2 Eimer Wasser hinein und rühren Sie gut um. Nehmen Sie eineinhalb Pfund Weizenmehl, gießen Sie es in eine Feuerstelle, fügen Sie 6 Flaschen Hefe (Bierhefe) hinzu und verdünnen Sie es mit 6 Flaschen Wabenmehl; Fügen Sie eineinhalb Pfund Hopfen hinzu und kochen Sie ihn in einem Eimer Wasser, gießen Sie ihn in denselben Topf und stellen Sie ihn dann an einen warmen Ort, um ihn 3-4 Stunden lang zu gären.
Dann wird dieser Kopf in die restliche Füllung gegossen und nach dem Umfüllen in ein Fass drei Tage lang zur Gärung an einen kalten Ort gestellt.
Um den Honig stärker zu machen, wird er in ein anderes Fass umgefüllt und dort weitere 12 Tage fermentieren gelassen, wobei in diesen Tagen täglich eineinhalb Pfund roher Honig hinzugefügt werden, um ihn zu erhalten lange Gärung hat nichts an Süße verloren.
ENGLISCHER HONIG
Zucker 4 Pfund, Melasse 8 Flaschen, drei Eimer Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann in eine Wanne oder Wanne gießen.
Nachdem man den Honig etwas abgekühlt hat, gibt man die abgeschnittene Schale von 24 Zitronen hinein, gießt 16 Esslöffel Hefe hinein und lässt das Fass abtropfen, wobei man es oft 4 Tage lang schüttelt, dann 12 Tage lang unberührt stehen lässt und erst dann in Flaschen abfüllt. und stell es in den Keller.
HONIG – BRASCHKA
Nehmen Sie für 3 Eimer einen halben Eimer Melasse und eine Handvoll Hopfen, kochen Sie eine halbe Stunde lang, schöpfen Sie den Schaum ab und gießen Sie ihn dann durch Filz oder Papier in ein Fass, das Sie voll füllen und mit ein paar davon auffüllen müssen mehr Flaschen. Stellen Sie es in den Keller.
Wenn der Honig im Fass vollständig abgekühlt ist, gießen Sie einen Löffel Hefe hinein oder legen Sie eine Brotkruste hinein, bedecken Sie sie mit einer Leinwand und lassen Sie sie gären. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Fass auffüllen, da während der Gärung Schaum aus den Flaschen zu schwimmen beginnt. Wenn der Schaum aufhört, wird der Honig in Flaschen abgefüllt und ordnungsgemäß verkorkt in den Keller gebracht.
GEWÜRZTER HONIG
Nehmen Sie 9 Pfund besten weißen Honig, gießen Sie 3 Eimer Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie den Schaum abschöpfen; Es muss gekocht werden, bis die Flüssigkeit dick wird, wie ein Strahl. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, müssen Sie es durch ein Tuch abseihen, etwas abkühlen lassen und es in ein Fass gießen. Wenn es gut zu gären beginnt, gießen Sie ein Glas französischen Wodka in jeden Eimer, dann setzt sich die gesamte Hefe ab und der Honig wird rein und stark sein. Alle Gewürze wie Nelken, Zimt, Melisse, Veilchen, Kardamom usw. werden in einem Beutel durch eine Hülse in ein Fass fallen gelassen. Nachdem sie es einen Monat lang stehen gelassen haben, schütteln sie es um und wenn es sich wieder gesetzt hat, füllen sie es in Flaschen, verschließen es und stellen es an einen kalten Ort.
HONIGFASER
Für 3 Eimer kochendes Wasser einen halben Eimer Melasse nehmen, 4 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen und kochendes Wasser hinzufügen. Wenn es gekocht ist, gießen sie es in ein Fass, legen einen Beutel mit Gewürzen hinein, lassen es gären, gießen es dann in Tonkrüge, verschließen es und fetten die Korken ein.
Sie werden in feuchtem Sand im Keller gelagert, sonst platzen die Krüge. Nach einigen Monaten kann es verzehrt werden.
Sie können ein Glas Zitronensaft hinzufügen.
HONIG „BABII“
Geben Sie 2 Pfund gute Melasse in einen Kessel, gießen Sie 3 Eimer Wasser hinein und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis 1 Eimer kocht. Nachdem Sie die Würze vom Herd genommen haben, kühlen Sie sie im Kühlschrank auf 17 Grad ab, teilen Sie dann die Würze in zwei Hälften, füllen Sie zwei Drittel in Flaschen und gießen Sie 6 Tassen Hefe zum Gären hinein.
Wenn aus den Flaschen ein säuerlicher Geruch austritt, muss die saubere Flüssigkeit mit einem Siphon in ein Fass mit 2 Eimern abgelassen und die zweite Hälfte der ohne Gärung verbliebenen Würze hineingegossen werden. Nachdem Sie beide Würzen miteinander vermischt haben, fügen Sie eine Lösung aus Fischleim hinzu, davon zwei Zehner
Dann wird für den Geruch eine Mischung aus zu grobem Pulver zerkleinertem Pulver in einen Beutel getaucht: 1 Gold. Zimt, 2 Gold Englischer Pfeffer, eine halbe Spule Nelken, 2 Gold. Kardamom, eine halbe Kugel Vanille und 1 Pfund Iriswurzel, auf die 20 Tropfen Rosenöl und 40 Tropfen Zitronenöl gegossen werden.
Nachdem Sie den Honig drei bis vier Wochen lang ruhen lassen, füllen Sie ihn in Flaschen ab. Wenn jemand möchte, dass der Honig eine rötliche Farbe hat, wird zu allen Gewürzen ein halbes Pfund Galgant hinzugefügt. Den Honig auf Eis aufbewahren.
EINFACHER HONIG
Nähen Sie 2 Pfund Hopfen in einen Leinenbeutel, geben Sie ihn in einen Kessel, gießen Sie 2 Eimer Wasser hinein, bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie dann den Hopfen aus dem Kessel und legen Sie ihn zum Abkühlen in kaltes Wasser.
Dann den Saft auspressen und in den Kessel gießen, in dem er gekocht wurde. Geben Sie dann 20 Pfund Honig hinein und rühren Sie mit einem Rührgerät gut um, bis er sich auflöst. Dann 3 Eimer kaltes Wasser hinzufügen, das Wachs entfernen, abseihen und erneut zum Kochen bringen, dabei den Schaum so oft wie möglich abschöpfen.
Es muss gekocht werden, bis drei Viertel des Eimers kocht. In ein Fass füllen und dabei mindestens ein Viertel frei lassen. Sobald es abgekühlt ist, ein halbes Glas Hefe hineingießen, verschließen und an einem warmen Ort 4 – 5 Tage lang gären lassen; Am sechsten Tag 3 Tage in den Keller stellen, damit es sich gut setzt, dann in Flaschen füllen und an einen kalten Ort stellen.
ROSA HONIG
Dieser Honig wird auf die gleiche Weise wie Preiselbeerhonig verwendet, mit dem einzigen Unterschied, dass Sie anstelle von Preiselbeeren 1 Pfund feinen Zucker nehmen, ihn in einer Pfanne auflösen, ein halbes Pfund Muskatnuss hineingeben und mit Honig verdünnen müssen und mit dem restlichen Honig in das Fass gießen. Das Fass muss verkorkt und auf Eis gelegt werden, und nach 15 Tagen muss es in Flaschen abgefüllt, verkorkt und in einem Keller in den Sand gestellt werden.
STARKER HONIG
EINFACHER HONIG
1 1/2 Pfund Honig oder gute Melasse mit 12 Eimer Wasser verdünnen, zum Kochen bringen und den Schaum möglichst vorsichtig abschöpfen. Wenn die Hälfte verkocht ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in eine Wanne gießen, deren Wände mit Roggensauerteig bestrichen sein müssen (dies geschieht zur Gärung) oder 3 Flaschen flüssige Hefe in die Wanne gießen, Dann 6 Asche in einen Beutel geben. Nelken, 15 Gold Zimt, 4 1/2 Asche. Ingwer, 3 Gold Kardamom und 1 1/2 Asche, englischer Pfeffer. Wenn der Honig vergoren ist, verschließen Sie ihn fest, stellen Sie ihn in den Keller und füllen Sie ihn frühestens nach 6 Monaten in Flaschen ab und verschließen Sie ihn erneut.
HONIG AUS BORDEAUX
Sie nehmen 40 Pfund für 2 Pfund rohen roten Honig. Weinsteincreme hinzufügen und so viel Wasser hinzufügen, dass 8 Eimer Würze entstehen. Nachdem man ihn auf 12 Grad Réaumur abgekühlt hat, belässt man ihn drei bis vier Tage lang bei dieser Temperatur, damit er zu gären beginnt. Wenn sich die Hefe nicht mehr trennt, bedeutet dies, dass die Gärung beendet ist. Anschließend muss die Würze durch zwei ineinander gesteckte Flanellfäden abgeseiht und zum Klären zwei Spulen Fischleim hinzugefügt werden.
Auf Eis legen und nach 4–5 Wochen abfüllen.
Dieser Honig ähnelt Bordeaux-Wein.
WEINÄHNLICHER HONIG
Nehmen Sie 1 Pfund reinen weißen Honig, lösen Sie ihn in 3 Eimern Wasser auf, kochen Sie, bis die Hälfte der Flüssigkeit kocht, und rühren Sie dabei so viel wie möglich um.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann eine Hälfte in Flaschen füllen und die andere Hälfte in ein Fass mit Gut füllen Traubenwein und stelle es an einen warmen Ort und bedecke das Loch darin mit einem Tuch. Wenn die Gärung beginnt, beginnt gelber Schaum aus dem Fass zu fließen, daher muss das Fass mit Honig aus vorbereiteten Flaschen aufgefüllt werden. Die Gärung sollte innerhalb von 3 Monaten abgeschlossen sein. Um dem Honig Geschmack zu verleihen, fügen Sie dann ein Sechstel des Volumens Weiß- oder Rotwein hinzu und Orangensaft, das Fass gut verschließen, für mindestens ein Jahr in den Keller stellen und dann in Flaschen füllen.
Wer den Honig nicht mit Wein auffüllen möchte, stellt das Fass in den Keller und gibt nach einem Monat Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Zimt in eine Tüte, und das alles bleibt im Fass, bis es soweit ist um es abzufüllen.
INGWER-HONIG
1 Pfund Kristallzucker wird in 5 Eimer Wasser gegossen und in einen 5-Pfund-Segeltuchbeutel eingenäht. Ingwer, der dann in das Fass abgesenkt wird. Zur Gärung 3 1/2 Tassen Hefe hinzufügen. Es sollte frühestens nach 10 Wochen in eine halbe Flasche Selters abgefüllt werden. Bei guter Abdichtung kann es viele Jahre auf dem Gletscher verbleiben.
HONIG – STARKER LIKÖR
Nehmen Sie 2 Eimer mit anderthalb Honig, d. h. für 1/2 Eimer Wasser nehmen Sie 1/2 Eimer Honig, der 4 Stunden lang gekocht wird, wobei der Schaum abgeschöpft und kochendes Wasser hinzugefügt wird; Wenn der Schaum nicht mehr aufsteigt, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in ein Fass füllen. Nehmen Sie dann 1 Eimer Weinalkohol, angereichert mit allem, zum Beispiel Orangen- und Zitronenschalen, Kirsch- oder Pflaumenkernen, Kümmel usw.
WEIN, HONIG
Nachdem Sie 6 Eimer Wasser in den Kessel gegossen haben, geben Sie 30 Pfund Honig hinein und stellen Sie ihn zum Kochen auf das Feuer. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, den Kessel so oft wie möglich umzurühren, damit der Honig nicht anbrennt und der Schaum oben abfließt. Wenn der Honig gekocht ist, sollte er abkühlen, bis er die Wärme frischer Milch erreicht, und in ein Fass gegossen werden. Nachdem die Hefe hineingefallen ist, muss das Fass verschlossen werden, so dass ein kleines Loch für die Luft bleibt.
Wenn der Honig gärt, verströmt er einen Weingeruch, woraufhin Sie das Fass mit Honig in den Keller stellen müssen.
Honig geben angenehmer Geschmack und Geruch, Sie müssen während der Gärung 3 Übel hineingeben. Nelken und 9 Gold Zimt und 3/4 Asche. Ingwer und Kardamom, alles wird in einen Leinenbeutel gebunden und in ein Fass abgesenkt
Dann füllen sie es ab.
POLNISCHER HONIG
Für diesen Honig nehmen Sie 1 Pfund weißen Honig und 1 Pfund warmes Wasser. Das Essen wird in einen Kessel gegossen und eine Stunde lang gekocht. Nach dem Abkühlen wird frische Hefe hinzugefügt, um es sauer zu machen. Dann 2 Flaschen Weinalkohol hineingießen. Nehmen Sie dann ein Maß, das 1 Pfund Honig enthält, füllen Sie es mit gutem Hopfen auf und gießen Sie es mit der gleichen Menge Wasser in den Honig, den Sie drei Tage lang stehen lassen, damit er seine Süße verliert. Nehmen Sie danach noch 1 Pfund Honig, gießen Sie die gleiche Menge Wasser hinein und kochen Sie, bis es eine ähnliche Konsistenz hat dicker Sirup; Wenn es abgekühlt ist, gießen Sie es in starken Honig, mischen Sie es und lassen Sie es stehen. Wenn es wieder sauer wird, seihen Sie es durch ein Sieb in ein stabiles Fass mit Eisenreifen und legen Sie es auf Eis.
