Wie man Brot zu Hause backt, ist einfach. Ein leckeres Rezept für hausgemachtes Roggenbrot kochen

Jede Nation hat Rezepte zum Brotbacken. Das Rezept für Brot ist überall ungefähr gleich, alle Brotrezepte basieren auf Mehl und Wasser. Das ist das einfachste Brotrezept: Mehl mit Wasser verkneten – und Brot backen. Ein ähnliches Rezept wird noch von Naturvölkern verwendet. Mehl kann anders sein. Die beliebtesten - Weizenmehl, aber sie backen Brot aus Roggenmehl, Brot aus Mahlzeit mit Getreide, auch Weizen-Roggen-Brot. Um das Brot locker zu machen, kann der Teig fermentiert werden. Am häufigsten wird dafür Hefe verwendet, es stellt sich die sogenannte heraus. Hefe Brot. Brot ohne Hefe ist schwieriger zuzubereiten, wird aber als nützlicher angesehen. Ungesäuertes Brot kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit Sauerteig oder mit Sprudelwasser. Das Rezept für Sauerteigbrot ist alt und zeitaufwändiger. Sauerteig für hefefreies Brot wird aus gekeimten Weizenkörnern oder aus Hopfen hergestellt. Außerdem können Sie Brot mit Kefir, Brot mit Kwas oder Bier machen. Die Zusammensetzung des Brotes endet hier nicht. Brot kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten, von Samen und Trockenfrüchten bis hin zu Eiern und Fleisch. Weizenbrot, Weißbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, Borodino-Brot, französisches Brot, Italienisches Brot, Süsses Brot, Brandbrot, Brot im Ei, Brot mit Käse - alle Brotsorten können nicht gezählt werden. Jemand mag das Rezept Weißbrot, Liebhaber von Schwarzbrot werden ein Rezept für Brot aus Roggenmehl wählen. Und dann ist da noch das rituelle Brot. Alle Gläubigen essen während des Fastens Brot. Wenn Sie vorhaben, mageres Brot zu backen, sollte das Rezept keine Eier und tierische Fette enthalten.

Unsere Großmütter und Urgroßmütter wussten, wie man Brot backt, aber viele von uns haben heute das Wissen verloren, wie man Brot backt. Um zu wissen, wie man Brot backt, ist es nicht notwendig, eine Kochschule zu absolvieren. Eine Person ohne „Bäckerkruste“ kann zu Hause Brot mit einer duftenden Kruste backen. Wir sagen Ihnen das Rezept, aber Sie müssen Ihre Hand füllen.

Selbstgebackenes Brot- das leckerste. Brot zu Hause zu backen ist gar nicht so schwer. Zu Hause können Sie zum Beispiel leckeres Roggenbrot im Ofen backen, das Rezept finden Sie auf unserer Website.

Roggenbrot von vielen geliebt. Besonders lecker duftet selbstgebackenes Roggenbrot mit knuspriger brauner Kruste. Deshalb wollen so viele Menschen lernen, wie man Roggenbrot backt. Roggenbrot einmal zu Hause backen, dann vergisst man die Brotabteilung im Supermarkt.

Rezept für hausgemachtes Brot kann als verwendet werden Bäckerhefe, und Sauerteig. Das Rezept für Brot zu Hause lässt immer Raum für Ihre Fantasie zusätzliche Zutaten. Fügen Sie dem Teig Nüsse, getrocknete Früchte, Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Backen von hausgemachtem Brot kann im Ofen oder in einer speziellen Brotmaschine erfolgen. Brot im Backofen backen kann buchstäblich jeder. Das Rezept für Brot im Ofen unterscheidet sich eigentlich nicht von jedem anderen Brotrezept. Natürlich gibt es einige Feinheiten, mit denen Sie lernen, wie man Brot im Backofen richtig backt. Erstens hängt das erfolgreiche Backen von Brot zu Hause im Backofen natürlich maßgeblich von Ihrem Backofen ab. Brotteig sollte 10 bis 15 Stunden an einem warmen Ort stehen. Brot im Ofen wird bei 180-250 Grad gebacken. Nach anderthalb Stunden ist das Backen von Brot im Ofen abgeschlossen. Und es ist ganz einfach, Brot in einem Brotbackautomaten zu backen. Brotrezepte für eine Brotmaschine bereiten Ihnen keine Schwierigkeiten und sparen viel Zeit. Deshalb ist sie Bäckerin.

Brot selbst backen! Zu Ihren Diensten steht ein Rezept für Schwarzbrot, ein Rezept für Weizenbrot, ein Rezept für Borodino-Brot, ein Rezept für französisches Brot, ein Rezept für Brot ohne Hefe oder ansonsten ein Rezept für Brot ohne Hefe. Zu wissen, wie man hausgemachtes Brot backt, ist auch für die Zubereitung von Brotgerichten nützlich. Natürlich schmecken sie aus selbstgebackenem Brot besser als aus dem Laden. Seien Sie also nicht faul und kochen Sie Brot, Rezepte mit Fotos helfen Ihnen dabei.

Im neuen Russland tauchte das Interesse am Backen zu Hause zusammen mit ausländischen Brotmaschinen auf. Die Brote darin sind wirklich köstlich geworden, und auf die Frage „lohnt sich der Kauf“ antworteten die glücklichen Besitzer: „Es lohnt sich!“. Infolgedessen kauften nur wenige Menschen diese Öfen - sie waren teuer, aber das Klischee, dass Brotbacken ohne Wundermaschine zu mühsam ist, blieb.

Alles Geniale ist einfach!

Tatsächlich ist es nicht schwierig, hausgemachtes Brot zuzubereiten (es ist viel schwieriger, Pasteten oder Knödel zuzubereiten). BEI klassisches Rezept nur vier einfache Zutaten- Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Und das ist seine Stärke! verfolgen Diät Mehl und rustikaler Sauerteig ist völlig nutzlos.

„Ich würde empfehlen, gewöhnliches Weizenmehl der höchsten Qualität zu nehmen, dieses Mehl ist am einfachsten zu verarbeiten“, sagt Mikhail Bakunin, Geschäftsführer der Firma Khlebnaya Istoriya, Koordinator des Projekts ibake.ru, „Sie können auch mit anderen backen Mehlsorten, aber dies ist ein ziemlich spezifischer Prozess, und Sie können jeden Wunsch abwehren, sich mit Brot zu beschäftigen.

Tatsache ist, dass das Brot, auch wenn es Roggen- oder Maisbrot heißt, auf der Basis von Weizenmehl zubereitet wird und andere Sorten hinzugefügt werden eine kleine Summe, für den Geschmack. Und alle Versuche zu Hause, Roggenbrot nur aus Roggenmehl zu backen, sind zum Scheitern verurteilt - der Teig geht einfach nicht auf.

Auch Experimente mit Sauerteigansätzen, uralten Hefeersatzstoffen, können böse enden. Sie werden durch einfaches Mischen aus Mehl und Wasser hergestellt, und alles ist in Ordnung, aber der Fermentationsprozess dauert 3-4 Tage und erfordert eine sorgfältige Kontrolle.

"Sauerteig muss im wahrsten Sinne des Wortes gefüttert werden, wie ein kleines Kind, Mehl hinzufügen, Wasser, kneten. Das kann Honig sein, Trauben, Rosinen, Hopfen. Das ist hochinteressant, aber das ist schon für die Leute, die sich fürs Backen interessieren", warnt Bakunin.

Deshalb ist es besser, mit gewöhnlicher Hefe zu beginnen, es ist viel schwieriger, sie zu verderben. Die Hauptsache ist, die Anweisungen zu befolgen und für die Zucht zu verwenden warmes Wasser, kein kochendes Wasser - das ist der häufigste Fehler!

Ein Hauch von Luft zum Testen

Die größte Angst beim Backen im Allgemeinen und beim Brot im Besonderen wird durch die Notwendigkeit verursacht, den Teig lange zu kneten. Wer beugt sich schon gerne über einen Tisch und macht zwei Stunden intensive Armarbeit? Aber zum Glück erfordert Brot keine solchen Opfer - die Zutaten müssen nur 5-10 Minuten lang gemischt werden.

„Eine Option für die Faulen ist eine Küchenmaschine, wo es einen speziellen Haken gibt, der den Teig knetet. Aber ich rate denen, die einen Mixer benutzen, den Teig ein oder zwei Minuten lang mit den Händen zu kneten, weil sie es noch nicht erfunden haben eine solche Teigknetmaschine, die die Hände des Bäckers vollständig ersetzen würde", sagt Mikhail.

Es ist schwierig, Brot beim Kneten zu "zerstören", aber es ist möglich - indem man dem Teig ständig Mehl hinzufügt, damit es nicht am Tisch klebt. Und es klebt nicht an Mehlmangel, sondern an Luftmangel. Um es mit Sauerstoff zu sättigen, ist ein Knetprozess erforderlich.

Nach dem Kneten lässt man den Teig aufgehen. Bei einigen Rezepten legen sie es für ein oder zwei Stunden an einen warmen, windgeschützten Ort, bei anderen können sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für diejenigen, die zum ersten Mal backen, ist es besser, den ersten Weg zu gehen.

Keine zusätzlichen Bewegungen

Nach einer Stunde Ruhe ist die nächste Phase ein Aufwärmen und Formen. Insgesamt dauert es etwa 20 Min. Vorausgesetzt natürlich, Sie möchten ein Brot "wie im Laden" backen - eine schöne längliche Form mit Kerben. Wenn auch ein „bescheideneres“ Brot geeignet ist, können Sie sich innerhalb von zehn halten.

Der Zweck des Stanzens besteht darin, überschüssige Kohlendioxidblasen aus dem Teig zu lösen, die sich während des Fermentationsprozesses gebildet haben. Hier ist es wichtig, sich auf wenige „Klapp“-Bewegungen zu beschränken (siehe Video).

„Wenn du den Teig lange knetest, wird er dichter, es nimmt ihm die Pracht, d. h. je weniger du ihn berührst, desto besser“, sagt Michail Bakunin.

Der zerknüllte Teig wird in Gegenwart von Kraft und Verlangen in Portionen geteilt und geformt. Oder sie legen es einfach in eine Auflaufform – damit es sich garantiert nicht ausbreitet und reißt, wenn Sie versuchen, ein schönes Brot zu backen.

Jetzt braucht das Brot wieder Wärme (um den Glanz der Formen und die Leichtigkeit der Krume wiederherzustellen, die beim Formen verloren gegangen ist), und es wird 40-60 Minuten stehen gelassen. Nur muss diesmal, anders als in der Aufgehphase, der Teig gepflegt werden (aber ohne Fanatismus).

"Sie müssen es nicht alle fünf Minuten öffnen und sehen, wie es dort ist. Sie können es garantiert 20-30 Minuten lang nicht berühren. Und dann müssen Sie mit dem Finger und dem Fingerabdruck leicht auf das Werkstück drücken." sollte vollständig verschwinden. Das zeigt, dass das Brot fertig ist - es ist aufgegangen und hat gleichzeitig seine Elastizität behalten", sagt Bakunin.

Brot mag es heiß

Bevor Sie Brot in den Ofen schicken, müssen Sie sich darum kümmern. Aussehen(außen, wie Bäcker sagen) - machen Sie Kerben auf der Oberfläche. Dazu eine normale Rasierklinge bzw scharfes Messer. Bei Brotlaiben ist es üblich, 4-5 Schnitte diagonal zu machen, bei Brotlaiben - ein langer Schnitt entlang des "Brotkamms".

„Indem Sie das Brot einkerben, bestimmen Sie, wo sich das Brot öffnet, wo das Gas, das sich beim Aufgehen bereits im Ofen bildet, aus dem Brot entweicht, und kontrollieren so zusätzlich seine Form, damit es nicht reißt oder reißen“, erklärt Mikhail.

Brot liebt heisser Ofen, daher ist es besser, es auch während des Knetens im Voraus einzuschalten und auf eine Temperatur von 250-260 ° C zu erhitzen. Vor dem Beladen können Sie die Kammer mit Wasser besprühen – so wird die Kruste des Brotes zarter.

"Wie kann man überprüfen, ob das Brot fertig ist? Eine Möglichkeit besteht darin, auf die Unterseite des Brotes zu klopfen, es sollte ein dröhnendes Leergeräusch geben", - beraten von Mikhail Bakunin, Koordinator des ibake.ru-Projekts.

Dem Duft von frisch gebackenem Brot kann man kaum widerstehen. Aber Bäcker empfehlen trotzdem, sich anzustrengen. Brot muss wie Wein reifen, also lassen Sie es zumindest abkühlen, bevor Sie eine Probe nehmen. Und es ist besser, "kostbare", von den eigenen Händen geschaffene lange Brote und Brote in Leinensäcken aufzubewahren - sie werden darin langsamer alt.

Wie kann man mit eigenen Händen Weißbrot im Ofen backen? Räte und Geheimnisse der Köche. Sauerteig Rezept. Verschiedene Rezepte leckeres Weißbrot.
Rezeptinhalt:

In letzter Zeit backen viele Hausfrauen lieber selbstgemachtes Weißbrot. Dieser Vorgang ist nicht zeitaufwändig, Hauptsache, ein geeignetes Gefäß zum Backen finden, gutes rezept und kennen einige der Nuancen. Dieses Material präsentiert einfache und exklusive Brotrezepte im Ofen. Sie lernen auch die Geheimnisse und Feinheiten dieses Gebäcks kennen, nachdem Sie es gemeistert haben, erhalten Sie ein unglaublich leckeres Brot.

Brot wird mit Milch, Sauermilch, Sauerrahm und klarem Wasser geknetet. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur der Produkte warm ist, etwa 25 Grad im Sommer, 28-30 Grad im Winter.
Die Basis von Weißbrot ist Weizenmehl der höchsten Güteklasse. Aber es kann ganz oder teilweise durch andere Sorten ersetzt werden: Mais, Reis, Haferflocken, Gerste, Roggen.
Achten Sie darauf, das Mehl zweimal durch ein feines Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen.
Achten Sie besonders auf Hefe, denn. ihre Qualität beeinflusst gutes backen. Es ist vorzuziehen, ein Live-Produkt zu verwenden. Aber wenn es nicht verfügbar ist, tut es Trockenhefe.
Wenn im Rezept Lebendhefe verwendet wird, kann diese bei 25 g durch Trockenhefe ersetzt werden frische Hefe entspricht 8 g Trockenhefe.
Natürliche Hefe - Sauerteig. Es gibt reicher und interessanter Geschmack, erhöht die Haltbarkeit von Brot auf 10-15 Tage (Brot mit Hefe wird 3 Tage gelagert). Der Sauerteig wird 4 Tage vor dem Backen des Brotes zubereitet.
Der Teig wird ausschließlich von Hand geknetet. Auch wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, kneten Sie den Teig am Ende der Charge noch etwa 2-3 Minuten lang mit den Händen.
Einige Hausfrauen verwenden eine Brotmaschine zum Kneten und Backen. Es ist bequem, aber handgeknetetes Brot schmeckt viel besser.
Der fertige Teig klebt nicht an den Händen.
Die Bereitschaft lässt sich auch feststellen, indem man mit dem Finger auf den Teig drückt – bleibt eine Delle stehen, ist er fertig.
Lassen Sie den gekneteten Teig immer an einem warmen, zugfreien Ort gehen, indem Sie ihn mit einem Baumwolltuch abdecken.
Dem Teig können zusätzliche Aromastoffe zugesetzt werden: Gewürze, Kleie, Trockenfrüchte.
Ofengebackenes Weißbrot hat nicht unbedingt die klassische rechteckige Form. Jede andere Form ist geeignet: rund, oval, mit hohen Seiten, dicken Wänden. Die ideale Form ist Aluminium.
Brot immer auf der zweiten Schiene von unten backen.
Um zu überprüfen, ob das Brot fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, drehen Sie es um und klopfen Sie auf die Unterseite. Wenn das Geräusch gedämpft ist - das Brot ist fertig, wenn nicht - weitere 5-10 Minuten backen.
Während des Backens müssen Sie den Ofen nicht oft öffnen, denn. Brot hat Angst vor der Kälte!

Echtes und schmackhaftes hausgemachtes Brot wird nur auf einem speziellen Sauerteig hergestellt. Nehmen Sie dazu grobes Mehl (150 g) und gießen Sie nach und nach warmes Wasser (80-100 g) hinzu. Mit dem Finger rühren, bis der Teig plastisch ist. Rollen Sie eine Kugel auf, bestreichen Sie sie mit Öl, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie einen Tag an einem warmen Ort.

Am nächsten Tag 2 EL hinzufügen. Mehl und fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Mischen Sie erneut, bis der Teig elastisch ist. Den Ball blind machen, mit Pflanzenöl einfetten, mit einem Handtuch abdecken und für einen weiteren Tag warm lassen. Wiederholen Sie den Vorgang am dritten Tag.

Am vierten Tag steigt der Ball deutlich an und ist mit Luftblasen bedeckt. Dies bedeutet, dass der Starter bereit ist. Es kann sofort eingenommen oder verschlossen 15 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieses Rezept enthält Backen (Milch und Ei), was dem Brot einen besonderen Geschmack verleiht. Das Brot ist so lecker, dass es selbstgebackenen Kuchen ersetzen kann.

Kaloriengehalt pro 100 g - 347 kcal.
Die Anzahl der Portionen - 4-5 Stk.
Kochzeit - 2-3 Stunden

Zutaten:

Mehl - 4 EL.
Schnell wirkende Hefe- 1 Beutel (11 g)
Salz - 2 TL
Milch - 160 ml
Eier - 1 Stck.
Pflanzenfett- 3 Esslöffel
Zucker - 1 EL

Schritt für Schritt Kochen von luftigem Weißbrot im Ofen, Rezept mit Foto:

Hefe mit Mehl, Zucker und Salz mischen.
Milch, Eier und Pflanzenöl hinzufügen.
Den Teig kneten und an einen warmen Ort stellen.
Nach 15-20 Minuten erneut umrühren. Im Moment reift das Gluten und der Teig erhält eine homogene Struktur.
Den Teig 40-50 Minuten gehen lassen.
Dann zerstampfen und in eine gefettete und bemehlte Auflaufform legen.
Den Teig in der Form bei 35 Grad gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot zum Backen schicken.
Wenn Sie sehen, dass sich der Teig verdoppelt hat, drehen Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie bis goldbraun 40 Minuten.

Das Rezept für Weißbrot mit Grieß ist sehr einfach. Grieß verleiht dem Produkt eine andere Struktur, die Krume wird lockerer und krümelig.

Zutaten:

Serum - 250 ml
Grieß - 50 g
Pflanzenöl - 50 ml
Zucker - 50 g
Sesam - 20 g
Instanthefe - 5 g
Mehl - 100 g
Salz - 5 g

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von hausgemachtem Weißbrot mit Grieß, Rezept mit Foto:

Molke erhitzen und Hefe, Salz und Zucker darin auflösen.
Eingießen Grieß mit Sesam und mischen.
Das Mehl durch ein feines Sieb sieben und in kleinen Portionen zur Grießmasse geben.
Rühren und das Öl einfüllen.
Bringen Sie den Teig zu einer einheitlich glatten Konsistenz.
Aus dem Teig eine Kugel formen und mit einem Handtuch bedeckt einige Stunden warm stellen.
Den Teig durchkneten und in eine gefettete Form geben.
Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und 20 Minuten gehen lassen.
Schicken Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Brot etwa eine Stunde lang bei 180°C. Überprüfen Sie die Backbereitschaft mit einem Holzstäbchen.

Mit einem einfachen Rezept für Weißbrot im Ofen ohne Kneten können Sie in kürzester Zeit leckere Muffins backen.

Zutaten:

Butter - 2 EL.
Zucker - 2 EL
Salz - 2 TL
Trockenhefe - 2 TL (7 Gramm)
Mehl - 3 EL. (375 g)
Warmes Wasser - 280 ml

Schrittweises Kochen von Weißbrot im Ofen ohne Kneten, Rezept mit Foto:

Butter, Zucker, Salz, Hefe und die Hälfte des Mehls mischen.
Gießen Sie warmes Wasser ein und mischen Sie es mit einem Mixer.
Gießen Sie das restliche Mehl und kneten Sie eine homogene Masse.
Decken Sie den Teig mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn aufgehen und sich verdoppeln.
Den Teig durchkneten und in eine gefettete Pfanne geben.
Den Teig zudecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
Backen Sie das Produkt für 45 Minuten bei 190°C.

Wer fastet oder überflüssige Pfunde verlieren möchte, braucht ein Rezept für leckeres mageres Weißbrot.

Zutaten:

Weizenmehl - 300 g
Aktivhefe - 2 TL
Pflanzenöl - 1 EL.
Salz - 1 TL
Zucker - 1 TL
Wasser - 220 ml

Schritt für Schritt selbstgemachtes Weißbrot im Backofen zubereiten, ganz einfach mageres Rezept mit Foto:

Mehl sieben, salzen und mischen.
Gießen Sie warmes Wasser (38 Grad) in eine Schüssel, fügen Sie Hefe hinzu und rühren Sie, bis das Wasser trüb wird.
Fügen Sie 3 EL hinzu. Mehl, Zucker und kneten Teig ohne Klumpen.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, damit der Teig mit einer Kappe aufgeht.
Den Teig in die Mehlschüssel geben und umrühren.
Butter hinzugeben und den Teig nochmals mit den Händen durchkneten, damit er nicht am Tellerrand kleben bleibt.
Gretschko Natalia

Im Laden gekauftes Brot wird nie schmackhafter sein als selbstgebackenes - es ist nicht so duftend, weich und einen Tag nach dem Kauf wird es völlig altbacken, sodass es bedenkenlos weggeworfen werden kann.

Aber die meisten Frauen wissen nicht, wie man Brote zu Hause backt, obwohl das eigentlich nichts Schwieriges ist. Außerdem können Sie dem im eigenen Ofen gebackenen Brot jederzeit Gewürze, Käse oder Wurst hinzufügen, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Dieser Artikel stellt die verfügbaren vor einfache Rezepte Brot im Backofen zu Hause und einige Tipps, die Ihnen helfen, beim ersten Mal ein leckeres Brot zu backen. Eine unerfahrene Gastgeberin kann nicht nur Weizenbrote backen, sondern auch:

Roggenbrot;
Borodinsky;
Mit Zusätzen.

Darüber hinaus gibt es eine Kochmethode ohne Verwendung von Hefe, auf die ebenfalls weiter unten eingegangen wird.

Schritt für Schritt Rezepte für leckeres hausgemachtes Brot im Ofen

Zu Beginn ist anzumerken, dass für die Zubereitung dieser Art des Backens immer hochwertiges Mehl gekauft werden muss. Zudem sollte die verwendete Hefe immer möglichst frisch sein. Wenn diese beiden Punkte beachtet werden, erhalten Sie ein weiches und schmackhaftes Brot.

Einfach durch Sprünge und Grenzen

Das erste Rezept ist einem einfachen Brot gewidmet, aber sehr weich und luftig. Das Aroma des Backens verbreitet sich angenehm in der Küche. Dieses Rezept kann als "Vorlage" zum Backen von einfachem hausgemachtem Brot bezeichnet werden.

Die Konsistenz des Teigs sollte idealerweise ähneln Schlagsahne. 1,5 kg sollten ein solches Ergebnis liefern, aber wenn dies nicht ausreicht, ist es nicht verkehrt, etwas mehr hinzuzufügen.

Mehl sieben, dann Butter und Salz hinzufügen. Es ist am bequemsten, für diesen Vorgang eine große Schüssel zu nehmen.

Hefe wird vorläufig in erhitztes Wasser gegeben, und wenn sie flüssig genug wird, muss sie in eine Schüssel mit Mehl gegossen werden. Nun werden alle Zutaten für eine Viertelstunde gründlich vermischt.

Nach anderthalb Stunden wird der Knetvorgang wiederholt, dann muss der Teig noch einige Stunden (idealerweise - 180 Minuten) gegeben werden, damit er ziehen kann. Während des Knetens muss die Masse heruntergedrückt werden und es tritt Kohlendioxid aus.

Der Teig wird in Brotformen verteilt, wenn keine vorhanden sind, dann können von Hand ordentliche Laibe geformt werden.

Für eine weitere Stunde sollte die Masse in die Form gegossen werden, und danach ist es Zeit zu backen - die Brotformen werden für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Dies ist das häufigste Rezept, aber wirklich leckeres Brot zu dem Sie nach Belieben Käse hinzufügen können. Dazu reibt man es am einfachsten auf ein noch warmes Brot.

Wir bieten Ihnen an, sich das Video anzusehen, damit Sie alle Phasen der Herstellung eines so einfachen Brotes zu Hause sehen können:

Nützlicher Roggen

Roggenbrot gilt als diätetischer. Um es zu Hause im Ofen zu kochen, benötigen Sie:

Mehl (Roggen und Weizen) - jeweils 1 kg;
Hefe (es ist besser, trocken zu verwenden) - 1 Tisch. ein Löffel;
Wasser - 1,5 l;
Zucker - ein halber Tisch. Löffel;
Salz - 2 TL. Löffel;
Sonnenblumenöl. - 1 Tisch. ein Löffel.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen unterscheidet sich praktisch nicht vom ersten Rezept.

Wasser muss dazu erhitzt werden Zimmertemperatur, dann gießen Sie es mit Hefe, die zuvor in einem Behälter mit Zucker gemischt wurde.

Danach eine Viertelstunde ziehen lassen.

Beide Mehlsorten sieben und in eine geeignete Schüssel geben.

Fügen Sie ein wenig Öl (Gemüse) und ein paar Prisen Salz hinzu.

Wasser mit Hefe nach und nach unter Rühren zugießen.

Die Masse kneten und 1 Stunde an einem warmen und trockenen Ort ziehen lassen, dabei den Behälter mit einem Handtuch abdecken (kann in eine Plastiktüte gelegt werden).

Schmieren Sie die Form für zukünftige Brote mit Öl, legen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen, wobei Sie ihn mit einer speziellen Folie zum Backen abdecken.

Lassen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt aufheizen.

Brot bei 200 Grad 40-50 Minuten backen.

Für einen würzigen Geschmack wird Roggenprodukten manchmal eine Knoblauchzehe zugesetzt.

Ohne Hefe auf Kefir

Dies ist ein preisgünstiges Rezept für die Herstellung von Broten mit einer knusprigen Kruste und einem erstaunlichen Geschmack. Für ihn benötigen Sie:

300 Gramm Mehl (Weizen);
1 Teelöffel ein Löffel Soda;
200 Milliliter Kefir (Sie können mit einem Glas messen);
1 Teelöffel ein Löffel Salz.

Die Konsistenz des Teigs sollte etwa der bei der Herstellung von Pfannkuchen entsprechen. Zuerst müssen Sie alle trockenen Zutaten des Rezepts mischen, dh Mehl, Salz und Soda. Danach wird bereits Kefir hinzugefügt.

Was passiert ist, mit einem Löffel umrühren und dann zehn bis fünfzehn Minuten lang vorsichtig mit den Händen kneten. Die Masse klebt stark an den Händen, aber Sie können während des Kochvorgangs kein Mehl hinzufügen, aber Sie können sie mit Öl einfetten.

Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 200 Grad auf, legen Sie den Teig in eine Auflaufform und schmieren Sie ihn auch vor. Ein solches Brot wird im Durchschnitt 40 bis 50 Minuten gebacken. Am besten prüfen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstäbchen.

Borodinsky

Borodino Brote sind sehr nützlich und haben pikanter Geschmack. Das Backen eines solchen Brotes zu Hause im Ofen erfordert die Verwendung der folgenden Produkte:

Roggenmehl - 3,5 Tassen;
Weizenmehl - 2 Tassen;
Hefe - 2,5 TL. Löffel (besser trockene nehmen);
Zucker - 3 Tisch. Löffel;
Sonnenblumenöl - 1 Tisch. ein Löffel;
Salz - 2 TL. Löffel;
Gemahlener Koriander - 1 Tisch. ein Löffel;
Natürlicher Kakao - 3 Tisch. Löffel;
Wasser.

Die Konsistenz des Teigs sollte flüssig sein, wie Sauerrahm. Um das zu erreichen, Roggenmehl(1,5 Tassen) muss mit Wasser bei Raumtemperatur gemischt werden.

Fügen Sie dann Hefe (einen halben Teelöffel) und Zucker (1,5 Esslöffel) zu der resultierenden Masse hinzu. Da Borodino-Brot Sauerteig benötigt, sollte die Teigschüssel nach Abschluss dieser Schritte für 2-3 Tage an einem trockenen und warmen Ort stehen.

Weizenmehl muss gesiebt und in einer tiefen Schüssel mit den Roggenresten vermischt werden. Dann nach und nach abgekochtes Wasser hinzugeben.

Restlichen Zucker, Hefe, Kakao, eine Prise Salz, Koriander, Butter und einen Esslöffel vorgekochten Sauerteig hinzugeben. Alle Zutaten 10 Minuten lang gründlich verquirlen.

In eine Form geben, mit einem sauberen Handtuch abdecken und etwa zwei Stunden warten, damit das zukünftige Brot brühen kann. Bei 180 Grad im Ofen wird Borodino-Brot eine halbe Stunde lang gebacken.

Zu allen Suppen wird dunkles Brot gereicht, besonders lecker zu Borschtsch und Krautsuppe.

Übrigens bereitet jede Gastgeberin das Borodino-Brot auf ihre eigene Weise zu und findet genau das Richtige Standardrezept seine Herstellung ist sehr schwierig. Sie können nur das für sich am besten geeignete auswählen.

Daher empfehlen wir, sich ein weiteres Videorezept anzusehen. Vielleicht gefällt es dir mehr.

Brot backen in einem elektrischen Ofen zu Hause

Für einen Elektroofen können Sie jedes der oben aufgeführten Rezepte verwenden. Einige wichtige Regeln müssen beachtet werden:

Damit das Brot nicht von unten anbrennt, muss es auf ein zuvor mit grobem Salz bestreutes Backblech gelegt werden. Angefeuchtetes Papier oder Spezialfolie schützt den Laib vor dem Verbrennen der Oberseite;
Die klassische Backtemperatur in einem Elektroofen für Produkte dieser Art beträgt 180-200 Grad. Diese Regel gilt für die Mittelstufe;
Wenn Sie kochendes Wasser auf den Boden des Ofens spritzen, geht der Teig richtig auf. Dazu können Sie vor dem Backen noch eine Schüssel mit kochendem Wasser aufsetzen.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Brot backt, können Sie sicher mit der Zubereitung verschiedener Backwaren beginnen: Kuchen, Torten, Kuchen und andere. Beginnen Sie mit Kuchen! Alle Nachbarn werden zu dir gerannt kommen, um herauszufinden, was so lecker riecht!

Manchmal kommt es vor, dass Sie etwas Leckeres wollen, aber zu faul sind, um in den Laden zu gehen. Dann fangen wir an zu improvisieren. Sicherlich sah das beschriebene Rezept für süße Bratäpfel im Ofen so aus.

Lieben Sie Pilze? Ja, es ist selten, Leute zu finden, die sie nicht mögen. Ihre Wege Kochen es gibt eine masse. Zum Beispiel, Pilz Sauce. beschrieben verschiedene Rezepte. Alle Feinschmecker sind begeistert!

Als Ergebnis können wir also wirklich ein paar nehmen nützliche Tipps die besonders nützlich für unerfahrene Hausfrauen sind:

Die Brotreife lässt sich am einfachsten mit einem Holzstäbchen prüfen. Als alternative Lösung können Sie ein normales Streichholz verwenden. Wenn nach dem Durchstechen des Laibs kein Teig mehr auf dem Stock ist, ist das Gebäck fertig;
Sie können verschiedene Zutaten selbst hinzufügen, nachdem Sie zuvor das ursprüngliche Rezept getestet und das richtige Ergebnis erzielt haben. Andernfalls wird es möglicherweise nicht sehr lecker herauskommen;
Während des Knetens muss der Teig etwas heruntergedrückt werden, damit Kohlendioxid aus ihm herauskommt;
Sie können Hefe durch gewöhnlichen Kefir ersetzen - billig und lecker;
Es ist wichtig, nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden, insbesondere Mehl. Wenn Sie die Frische von Produkten zum Brotbacken vernachlässigen, wird es sich nicht als das erfolgreichste herausstellen.
Damit die Hefe schneller aufgeht, muss der Teig an einen warmen Ort gestellt werden. Sie können den Behälter mit dem Teig sogar zusätzlich mit einem warmen Handtuch oder etwas anderem, was dafür geeignet ist, abdecken.

Wenn Sie all diese Regeln beachten, dann können Sie zu Hause im Backofen richtig leckeres und üppiges Brot backen.

Willst du wissen, wie man backt? Knoblauchbrot mit Dill? Wenn ja, dann ist das folgende Video für Sie:

Freunde, hallo! Heute habe ich beschlossen, über Backbedingungen in zu sprechen elektrische Öfen im Rahmen der Arbeit mit Brot. Obwohl fast jedes Rezept allgemeine Empfehlungen für Backbedingungen enthält ( Temperaturregime, Befeuchten am Anfang usw.), in der Tat ist alles nicht so einfach, wenn es um das Backen in Elektroöfen geht. Da ist alles anders. Gut die Hälfte der Küchen ist mittlerweile damit ausgestattet und man kann darin backen was man will, sie sind zuverlässig, vertraut, stabil und haben viele Funktionen, besonders Umluft wird geschätzt. Aber paradoxerweise ist es nicht sehr gut für Brot geeignet, und um perfektes Brot zu bekommen, muss man ständig damit kämpfen.

Brot in einem elektrischen Ofen, der unter einer Haube gebacken wurde

Wie funktioniert ein Elektroofen, Funktionen und Nachteile.

Moderne Elektroöfen haben normalerweise Ober- und Unterhitze und ein oder zwei "Fenster" in der Rückwand des Ofens, in denen sich Ventilatoren befinden, um Konvektion zu erzeugen. Die Konvektion trägt zur gleichmäßigen Verteilung der heißen Luft und einer stabilen Erwärmung im gesamten Ofen bei, die Heizungen sorgen für eine hochwertige Erwärmung von oben und unten. Es scheint, dass alles da ist, um es zu erschaffen ideale Bedingungen zum Backen von allem außer Brot. Fast alle Elektroöfen sündigen mit einer Sache: Der Boden des Backens wird blass, und manchmal backt er überhaupt nicht, während die Oberseite sehr rötlich sein kann. Bei Brot ist es sehr wichtig, dass das Schärfste gerade von unten kommt, dies trägt zur Bildung der richtigen Poren und der Gesamtform des Brotlaibs bei, bei Ciabatta ist dies generell kritisch, denn die heiße Herdstelle spielt dabei eine entscheidende Rolle Bildung großer Poren in nassem Teig. Dafür backen wir tatsächlich auf einem Stein und erhitzen ihn anderthalb Stunden lang bei maximaler Temperatur. Und hier ist so ein Hinterhalt: ein cooler teurer Elektroofen, eine Million Funktionen und Brot wird falsch gebacken!

Brot im Umluftmodus ohne Stein gebacken, der Boden wurde überhaupt nicht braun

Brot auf einem Stein und unter einer Haube in einem elektrischen Ofen

Ein weiterer Punkt ist die Konvektion. Auf der einen Seite ist es toll, dass es ihn gibt, denn es ist sehr wichtig, dass in allen Ecken des Ofens eine gleichmäßige Temperatur herrscht, aber für Brot ist Konvektion nutzlos. Sie ist es, die beim Backen zu ungleichmäßigen Temperatureinflüssen führt, wodurch die Brotkruste an völlig unerwarteten Stellen (von der Seite oder von unten, je nachdem, wo sich der Lüfter befindet) untergraben werden kann. Außerdem bildet sich bei ständigem Pusten die Kruste prinzipiell falsch: Der Ventilator bläst allen Dampf ab, den das Brot braucht, besonders in der ersten Hälfte des Backens können die Prozesse der Karamellisierung von Zuckern nicht richtig in der Kruste ablaufen, es beginnt früh verdunkeln und vergröbern. Aus dem gleichen Grund öffnen sich die Einschnitte nicht, sondern verhärten sich einfach, und das Brotvolumen ist geringer als es sein könnte - alles aufgrund der Tatsache, dass sich die Kruste zu früh bildet, an Feuchtigkeit und dementsprechend an Elastizität verliert.

Kruste bildete sich unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit und Temperatur

Kruste im Konvektionsmodus gebildet

Das spiegelt sich auch im Geschmack und Aroma wider: Richtig gebackenes Brot hat bekanntlich nicht nur eine schöne, dünne goldene Kruste, sondern riecht auch noch herrlich! Aber die „falsche“ Kruste hat einen nicht sehr angenehmen Brandgeruch, ist nicht appetitlich und beleidigend, besonders wenn man an seinem einzigen freien Tag den ganzen Tag mit dem Teig herumgespielt hat.

Das gleiche Problem besteht bei allen professionellen Heißluftdämpfern (mehrstufige Backöfen, in denen sowohl Konvektion als auch Befeuchtung stattfindet). Es scheint, dass nichts mehr zu wünschen übrig bleibt: Sie können eine hohe Temperatur in der Kammer erzeugen, sie haben eine automatische Dampfzufuhr, und Sie können auch die Intensität der Verdampfung einstellen, aber die Probleme in ihnen sind die gleichen wie in herkömmlichen Elektroöfen. Der Dampf kann bei 100% eingeschaltet werden, aber die Kruste wird sich durch ständiges Blasen immer noch als „falsch“ herausstellen: Durch die Konvektion wird der gesamte Dampf zerstreut, und die Brotkruste wird hart und beginnt zu brennen.

Backen im Kombibackofen unter einer Haube und einfach mit Befeuchten

Der Unterschied ist sofort spürbar, es ist das gleiche Brot, nur unter anderen Bedingungen gebacken

Die empfohlene Temperatur von 240-250 Grad für solche Öfen und Backöfen ist einfach unrealistisch, da nicht einmal zehn Minuten vergehen, bis die Kruste braun wird, aber das Brot selbst innen roh bleibt. Ich weiß nicht, vielleicht gibt es noch ein paar andere Tricks, aber in solchen Öfen oder Backöfen beginne ich mit maximal 220 zu backen und nach 10-15 Minuten reduziere ich auf 180, während sich die Gesamtbackzeit deutlich erhöht. Wenn in Gasbrot mit einem Gewicht von 500-600 gr. 20-25 Minuten reichen, dann backt es im Kombidämpfer oder Elektrobackofen ca. 40 Minuten.

Was zu tun ist?

Schalte die Konvektion wenn möglich aus. Sie können den Ofen damit erhitzen, außerdem die Temperatur auf 240-250-265 erhöhen, aber beim Anpflanzen von Brot ist es besser, den Luftstrom vollständig auszuschalten oder ihn auf ein Minimum zu reduzieren, wenn es nicht möglich ist, ihn auszuschalten.
Achten Sie darauf, einen Stein zu verwenden, und nicht unbedingt sehr dick, eine Dicke von 1,2-1,5 cm reicht aus, und erwärmen Sie ihn gut, mindestens 30-40 Minuten.
Backen unter der Haube. Ich weiß, dass ich sieben Probleme habe - eine Antwort, aber es stimmt, backen Sie Brot unter einer Haube und vorzugsweise unter einer Keramikhaube, denn darunter können Sie Brot vollständig backen, ohne es nach 15 bis 20 Minuten Backen zu entfernen. Ein hochwertiger dickwandiger Deckel zum Beispiel, wie er von den Franzosen hergestellt wird, ist nicht nur gut, weil er die Feuchtigkeit um das Brot herum einschließt, er schafft beim Erhitzen besondere Bedingungen, die für Brot am besten geeignet sind: Er erwärmt sich gleichmäßig dieser kleine umschlossene Raum, der durch seine Wände begrenzt ist, wodurch sich die Brotkruste perfekt bildet und das Brot selbst viel schneller gebacken wird. Gusseisen hat eine ähnliche Wirkung, ist aber schwieriger zu bearbeiten, sehr schwer und kühlt schneller ab als Keramik. Selbst in den hochwertigsten Öfen in ihren verschiedenen Teilen kann die Temperatur unterschiedlich sein, einfach dadurch, dass sie selbst ziemlich groß sind und sich nicht wirklich gleichmäßig erwärmen können.

Dies gilt insbesondere für Öfen, die die Konvektion nicht ausschalten. Selbst wenn Sie das Brot 15 Minuten unter die Haube halten und dann herausnehmen, führt ein starker heißer Schlag immer noch dazu, dass sich die Kruste nicht richtig bildet, die Schnitte sich nicht so vollständig öffnen, wie sie es unter geeigneteren Bedingungen könnten, und das Volumen des Brotes fällt kleiner aus. Keramik ermöglicht es Ihnen aufgrund ihrer speziellen porösen Struktur, Brot vollständig unter der Glocke zu backen, ohne dass es zu übermäßigem Dampf, verwischten Schnitten und einer glänzenden Kruste kommt.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Elektroofens achten sollten

Ich werde keine Firmen und Hersteller beraten, ich verstehe sie überhaupt nicht, also liste ich nur auf, worauf Sie achten sollten.

Es ist wünschenswert, dass der Ofen zwei Zapfen (oben und unten) und Modi hat, die es Ihnen ermöglichen, sie abwechselnd (z. B. für jeweils zehn je nach Modus) oder alle zusammen zu verwenden. Wenn es eine Funktion gibt, um die Heiztemperatur jeder der Heizungen zu steuern - großartig, nimm sie :)
Es ist wünschenswert, dass es möglich ist, die Konvektion abzuschalten. Dies ist wahrscheinlich die wichtigste Funktion für Brot.
Es ist wünschenswert, dass die Tür 2-3 Gläser hat, damit Sie den Teig besser im Ofen halten und gleichmäßiger erhitzen können.

In welchen Öfen habe ich gebacken und in welchem Ofen backe ich

Ich habe Brot in einer Vielzahl von Haushaltselektroöfen gebacken, in tödlichen Gasöfen, in herkömmlichen Kombidämpfern und in komplexen programmierbaren Superkombidämpfern, die die Größe einer Dreizimmerwohnung in Charkiw kosten. Ich habe in Elektroherd-Pizzaöfen, in professionellen Holzöfen, in russischen Öfen, in Kuppel-Holzofen-Pizzaöfen und an vielen anderen Orten gebacken, an denen ich gebacken habe. Ich werde jetzt nicht einmal über Brennholz sprechen - das ist definitiv ein neues Level für Brot und echte Magie, ich sage Ihnen, worin ich normalerweise backe.

Bei mir Gasherd und ich liebe sie sehr, sie ist fast perfekt: die Brotkruste darin ist schön gerötet, und der Boden brennt nicht, während ich immer einen Stein und eine Kappe benutze. Als ich das erste Mal darin gebacken habe, konnte ich nicht glauben, dass das wirklich passiert, das Brot darin war perfekt! Ich war so an verbrannte Krusten und blasse Oberseiten gewöhnt, dass die Oberseite 40 statt 20 Minuten gegrillt und gebacken werden musste, dass ich lange Zeit vor Freude tanzte, als ich ein weiteres rosiges Brot herausnahm. Ich habe einen alles andere als neuen deutschen Kaiser-Herd, er heizt bis maximal 240 Grad (daher ist er fast ideal, aber das reicht nicht für nassen Teig), und ich habe ihn vor mehr als zwei Jahren gebraucht gekauft, für einen Penny, für eine Mietwohnung anstelle der sowjetischen Auserwählten, die Gas gaben und anscheinend im Allgemeinen lebensbedrohlich waren. Seitdem hatten wir viele interessante Experimente, Abenteuer und Umzüge, es gab Vorschläge, es in ein moderneres elektrisches umzuwandeln, aber es scheint, dass wir uns gefunden haben, und ich lehne Angebote ab. So leben wir :) Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren eigenen Ofen finden oder sich mit demjenigen anfreunden, der Inspiration und leckeres Brot ist!

P.S. Vielen Dank an Irina Tereshkina, Vera Anisimova und Elena Kosova für die Fotounterstützung!