Der Prozess der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause dauert mindestens hinzufügen Zeit, Kosten und Aufwand.
Das Produkt, das Sie selbst zubereiten, unterscheidet sich jedoch erheblich von ähnlichen Wettbewerbern, die moderne Hersteller den Kunden anbieten.
Hausgemachter Hüttenkäse enthält viel mehr nützliche Substanzen, was leider in den Werksoptionen eine Mindestmenge gibt.
Anstelle von „Laktose, Salz, Guarkernmehl, Mono- und Diglyceriden, Hsanathangummi und Johannisbrotkernmehl“, die im Laden gekauft werden, enthält hausgemachter Hüttenkäse nur ein paar einfache Zutaten, die ich bereits habe. Käse wie dieser braucht ein paar Tage zur Herstellung und ein paar Monate zum Reifen. Sie können es in weniger als einer Stunde zubereiten und am selben Tag essen. Tatsächlich ist es am besten, wenn Sie es sofort essen, aber wenn Sie es nicht können, hält es sich mehrere Tage in einem luftdichten Behälter.
Oder Sie können es in einem luftdichten Glas aufbewahren und eine Woche oder länger genießen. Eine Sache werden Sie beim Kochen bemerken Hausrezept Hausgemachter Käse, ist, dass viel Flüssigkeit aus dem Quark herausläuft, wenn Sie ihn abtropfen lassen. Dieses Material ist als Serum bekannt und es ist die gleiche gelbliche Flüssigkeit, die sich mit verbindet Hüttenkäse, Sauerrahm oder Joghurt. Sparen Sie sich dieses Zeug auf: Es ist ein echtes Protein-Kraftpaket!
1. Auf keinen Fall sollte Joghurt zum Kochen gebracht werden - der Quark wird trocken und geschmacklos.
2. Je länger die Molke abläuft, desto dichter und trockener ist der Quark.
3. Der Hüttenkäse muss nur dann in einem Sieb verworfen werden, wenn die Molke gut getrennt ist, da der Hüttenkäse sonst sauer wird.
4. Erfahrene Hausfrauen Niemals Molke in die Spüle ablassen. Darauf basierend können Sie sich vorbereiten leckere Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kissel, Kwas oder Gelee.
Sammeln Sie die Molke und gießen Sie sie in die Cremegläser, frieren Sie sie ein und nehmen Sie die Scheiben zur Aufbewahrung im Gefrierbeutel heraus. Verwenden Sie Molke anstelle von etwas Wasser, wenn Sie beim Kochen einen Teil des Wassers ersetzen Bäckereiprodukte oder fügen Sie es Cocktails hinzu.
Wie man hausgemachten Käse macht
Leider ist die meiste Bio-Milch, die in Lebensmittelgeschäften verkauft wird, ultra-pasteurisiert. Wenn Sie also Organismen essen, müssen Sie möglicherweise eine Ausnahme machen. Sind Sie also bereit, Ihren eigenen Hüttenkäse herzustellen? Nimm eine Gallone Milch, einen kleinen Krug Sahne, Weißweinessig und einen Salzstreuer, dann legen wir los!
Wie Sie sehen können, gibt es einige Möglichkeiten und Rezepte, um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen. Alle von ihnen sind einfach und werden nicht viel von Ihrer kostbaren Zeit in Anspruch nehmen. Kochen Sie also zu Hause Hüttenkäse und ernähren Sie Ihre Kinder mit einem leckeren und gesunden Produkt.
Hausgemachte Hüttenkäse-Rezepte
Hüttenkäse aus dem Dorf
Für die Herstellung von Klassikern Hüttenkäse Sie benötigen 2 Liter frisch hausgemachte Milch, eine saubere Mullserviette, zwei Pfannen, die ineinander passen.
Ob Sie es Käse oder Bauernkäse nennen, es ist sehr einfach, es zu viert zu Hause zu machen einfache Zutaten und der geschmack ist umwerfend! Regelmäßig langsam auf 190 Grad erhitzen, damit die Milch nicht am Boden des Topfes anbrennt. Führen Sie in der Zwischenzeit ein Sieb mit einem sauberen Stück doppelter Gaze oder Musselin oder einem sauberen, glatten Baumwollteller durch. Stellen Sie das Sieb in eine andere Schüssel, um tropfende Flüssigkeit aufzufangen. Lassen Sie die Feststoffe aus dem Topf in ein getrocknetes Sieb ab. 30 Minuten abtropfen lassen. Tuch fest zusammen und bilden Sie einen Lappenknäuel mit Käse. Halten Sie es in einer Hand und wischen Sie kaltes Wasserüber die Kugel, kneten und drücken Sie sie mit der anderen Hand, bis die gesamte Käsekugel kühl ist. Geben Sie den Käse aus dem Tuch in eine Schüssel und brechen Sie ihn mit den Fingern oder einer Gabel in etwa ¼ Zoll große Quarkstücke. Sahne einrühren und mit Salz abschmecken. Mindestens 1 Stunde kühl stellen und vor dem Servieren umrühren.
- Gießen Sie die Milch in einen großen, schweren Topf.
- Milch vom Herd nehmen, Essig hinzugeben und einige Male umrühren.
- Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
Milch sollte in einen kleineren Topf gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und für eine solche Zeit, in der die Milch sauer werden sollte, an einen warmen Ort gestellt werden, z. B. in die Nähe einer Heizung. Normalerweise ist es ungefähr ein Tag. Für den Geschmack und die Beschleunigung der Säuerung können Sie 2-3 EL hinzufügen. Löffel fettarme saure Sahne. Dann die Pfanne mit Sauermilch hineinstellen großer Topf, aber ungefähr gleich hoch, und füllen Sie den Spalt zwischen den Wänden der Pfannen mit Wasser.
Aber lassen Sie mich etwas Licht ins Dunkel bringen Milchprodukt. Diese im Laden gekauften Produkte enthalten auch Inhaltsstoffe wie Guarkernmehl, Xanthan, Carrageen, Hülsenfrüchte, Maisstärke und sogar Kohlendioxid. Vertrauen Sie mir, echter Hüttenkäse sollte diese Dinge nicht enthalten. Frisch, Hüttenkäse schick in seiner Einfachheit. Es sollte nach Milch schmecken und eine saftige Textur haben.
Während das einfachste Rezept für Hüttenkäse das Rezept unserer Urgroßmütter ist, haben heutzutage nur noch wenige von uns Zugang zu „roher“ Milch. Obwohl sich dieses Rezept darauf konzentrieren würde, die Milch in eine Schüssel zu gießen, die Sahne einzurühren und darauf zu warten, dass die Milch eindickt, während sie für ein oder zwei Tage auf Raumtemperatur gebracht wird. Sobald die Milch eingedickt ist, gießen Sie sie in einen Topf und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf, bis sich die Milch in Quark und Molke zersetzt hat. Die Molke abgießen und den Quark in eine Schüssel geben, mit etwas frischer Sahne befeuchten und mit Salz abschmecken.
Setzen Sie beide Töpfe auf langsames Feuer und den Herd nie eine Minute verlassen. Wie das Wasser kocht verdorbene Milch vom Topfrand wegbewegt, tritt eine gelbliche Flüssigkeit aus. In diesem Moment ist es dringend erforderlich, die Pfannen vom Feuer zu nehmen, die kleinere Pfanne zu entfernen und das Halbzeug abzukühlen. Dann eine Mullserviette auf den Boden des Siebes legen und mit einem Esslöffel geronnene Milch vorsichtig darauf verteilen. Binden Sie die Ränder der Gaze zusammen und hängen Sie den Knoten auf, damit das Serum allmählich abfließt. Was auf der Mullbinde bleibt, ist der Hüttenkäse. Um einen dichteren Hüttenkäse zu erhalten, muss eine Ladung mit Hüttenkäse auf ein Käsetuch gelegt werden.
Heutzutage ist die meiste Milch jedoch im Lebensmittelgeschäft erhältlich und wird meistens pasteurisiert. Wenn es diese Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und die Flora-Dianca-Kultur darüber streuen. Lassen Sie 5 Minuten ohne Störung installieren. Rühren Sie dann die Kultur mit einer Auf- und Abbewegung ein, um sie eine volle Minute lang vollständig in die Milch einzuarbeiten. Verdünnt zugeben Lab-Extrakt und rühren Sie eine Minute lang mit einer Auf- und Abbewegung. Um diese Temperatur zu halten, können Sie den Topf in ein warmes Wasserbad stellen oder die Milch in einen warmen, abgedeckten Topf geben.
Zubereitung von kalziniertem Hüttenkäse
Ein auf diese Weise hergestelltes Produkt hat einen niedrigen Säuregehalt und ist daher ideal für diätetische und Babynahrung. Das Hauptmerkmal der Zubereitung von Hüttenkäse ist die Zugabe von Calciumlactat (mit Wasser verdünnt) beim Kochen von Milch unter ständigem Rühren (3 Teelöffel pro 2 Liter Milch). Das Pulver ist in Apotheken erhältlich. Die Ausgabe des fertigen Produkts beträgt 300-400 Gramm. Ferner ist die Technologie den oben beschriebenen Verfahren ähnlich.
Wie man Hüttenkäse aus Kefir kocht
Überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig, um die gewünschte Temperatur beizubehalten. Wenn die Temperatur sinkt, fügen Sie mehr hinzu warmes Wasser nach der Wasserbadmethode. Wenn jedoch die Milch im Topf ist und die Temperatur sinkt, schalten Sie den Topf kurz für nur wenige Minuten ein. Rühren Sie den Quark vorsichtig um, damit er nicht zusammenfließt. Der fertige Quark sollte im Vergleich zu dem Zeitpunkt, als er zum ersten Mal in die Hitze gegeben wurde, kleiner sein.
Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch macht
Sie sollten sich auch ein wenig federnd anfühlen. Richten Sie den Topf auf eine große Schüssel und gießen Sie den größten Teil der Molke hinein. Fügen Sie kühles Wasser zum Quark hinzu. Tun Sie dies noch einige Male mit kaltem Wasser. Lege ein Sieb mit Öl-Musselin aus. Den Quark vorsichtig herauslöffeln und in ein Sieb geben. Streuen Sie den Hüttenkäse nach Geschmack mit Salz und rühren Sie vorsichtig um, um das Salz mit dem Käse zu verbinden.
Verzehrfertiger Hüttenkäse wird in einem Glas oder im Kühlschrank aufbewahrt Emailwaren, nachdem Sie ein paar Zuckerstücke hineingegeben haben. Hausgemachter Hüttenkäse kann darin aufbewahrt werden Gefrierschrank innerhalb eines Monats, aber gleichzeitig Geschmacksqualitäten etwas ändern. Es wird strengstens davon abgeraten, das Produkt darin zu lagern Plastiktüten. Wenn der Hüttenkäse plötzlich sauer wird, muss er mit frischer Milch untergerührt werden gleiche Anteile und 60-90 Minuten einwirken lassen. Danach wird der Hüttenkäse in ein Käsetuch (Baumwollbeutel) gelegt und unter Druck gesetzt.
Den Quark in einen Behälter geben und die Sahne hinzufügen. Es ist jetzt servierfertig oder, wenn es nicht sofort gegessen werden soll, abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dauert bis zu einer Woche. Probieren Sie Ihren hausgemachten Hüttenkäse. Das sind die Dinge, aus denen Träume gemacht sind. Paprika aufsparen Eintöpfe, Dosenpfirsiche und Ananas für Fruchtsalat und verwelkter Salat für Ihre Hühner oder einen Komposthaufen. Mit diesem Rezept und ein paar Zutaten müssen Sie nie wieder Hüttenkäse kaufen und sich Sorgen machen, Käse mit den oben genannten Zusätzen "behandeln" zu müssen, um ihm Geschmack zu verleihen.
Kalte Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse
Zutaten:
- 0,5 l Kefir
- 1 Teelöffel Sahara
- 1 Teelöffel Sahara
- 1 Teelöffel Sahara
- 50 g Pflaumen
Kochmethode:
Neben dem heißen Kochen von Hüttenkäse gibt es auch das Kochen von kaltem Hüttenkäse, ein solcher Hüttenkäse ähnelt eher einer Creme. Ideal zum Füttern von Babys von klein auf. Außerdem eignen sich viele verschiedene Trockenfrüchte dafür.
Selbstgemachter Hüttenkäse braucht nur einen Löffel! Wenn Sie zu Hause Ihren eigenen Hüttenkäse herstellen möchten, versuchen Sie es mit Kefir. Kefirkäse ist cremig, diätetisch und für Babynahrung geeignet. Verwenden Sie Bio-Kefir und Sie erhalten ein wirklich gesundes Produkt.
Köstlicher hausgemachter Hüttenkäse
Es gibt zwei Methoden, um Hüttenkäse zu Hause herzustellen. Kefir hineingießen Plastikflasche und für 8-10 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Legen Sie die 2-lagige Gaze über das Gitter. Schneiden Sie die Plastikflasche aus und geben Sie den gefrorenen Kefir in den Filter. Genaue Uhrzeit Das Schmelzen hängt davon ab, wie viel Kefir Sie haben.
Die Zubereitung des Gerichts dauert 25 Minuten:
• Um Hüttenkäse auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie gefrorenen Kefir, Sie können ihn in den Gefrierschrank stellen, bis er gefriert, Sie können ihn auch über Nacht dort lassen, um tagsüber nicht auf das Einfrieren zu warten.
• Nach dem vollständigen Einfrieren den Beutel entnehmen und den Inhalt ohne Hilfsmittel, kochendes Wasser oder warme Luft auftauen. Den Kefir durch ein feines Sieb passieren.
Wenn der Kefir geschmolzen und die Molke verschwunden ist, nehmen Sie die Gaze und drücken Sie sie aus, um so viel Molke wie möglich zu entfernen. Kefir in einen Topf geben. Die Molke beginnt sich dann zu trennen und stellt die Pfanne beiseite. Gib deinen heißen Joghurt in ein Seihtuchsieb. Drücken Sie es dann mit Ihren Händen.
Welche Methode liefert das beste Ergebnis?
Ihr Kefirquark ist fertig. Sie können Ihrem Kefir Salz und verschiedene Gewürze hinzufügen Frischkäse, wenn Sie wollen. In Russland salzen wir unseren Frischkäse nicht, weil wir ihn hauptsächlich für Babynahrung verwenden. Einige Leute denken, dass kalte Methode einfacher, weil Sie den Kefir nicht im Auge behalten müssen. Sie können es in einen Filter stecken und es stundenlang vergessen.
• Die entstandene Masse 20 Minuten aufhängen, sie kann auch zum Backen verwendet werden.
• Hüttenkäse ist kalt fertig. Jetzt müssen Sie Zucker und getrocknete Früchte hinzufügen, die Sie nach Belieben hinzufügen können frische Früchte können Sie ein gesundes und vitaminreiches Dessert zubereiten.
Hüttenkäse mit Zitrone machen
Nehmen Magermilch und in einen großen Behälter füllen. Nehmen Sie eine Zitrone und drücken Sie sie in Milch (für 1 Liter Milch - etwas mehr als eine halbe Zitrone) und mischen Sie. Dies ist notwendig, damit die Milch schneller gerinnt. Sie können natürlich warten, bis die Milch sauer wird lebendig- Gerichte mit Milch und Kruste platzieren Roggenbrot zum Beispiel an einen warmen Ort - an die Batterie. Allerdings, wenn Sie haben fette Milch, können Sie sich also erst einmal vorbereiten hausgemachte Sauermilch, entfernen Sie das Fett von der Oberfläche und kochen Sie den Hüttenkäse, wenn er sich aufrichtet (dies dauert normalerweise 1-2 Tage). Als Vorspeise können Sie auch gekauften Kefir oder Joghurt (wörtlich einen Löffel) oder die vorherige Vorspeise oder Molke verwenden. Wenn Milch ohne Sauerteig sauer gelassen wird, kann der Prozess der Fäulnisgärung beginnen.
Paneer ähnelt Hüttenkäse, der durch Gerinnen von Milch hergestellt wird. Aus indischen Lebensmittelgeschäften probiert, aber aus irgendeinem Grund mag ich keine gekauften Läden. Und selbstgemacht verleiht Ihrer Sauce einen einzigartigen authentischen Geschmack. Hüttenkäse wird nicht wie Paneer gepresst und hat eine flüssige Konsistenz. Obwohl der Prozess ihrer Erstellung fast derselbe ist. Milch wird mit sauren Lebensmitteln wie Linde oder gerinnt Zitronensaft, Essig usw. Wenn Sie Hüttenkäse herstellen müssen, wird der Kondensmilch etwas Salz zugesetzt.
Wie man hausgemachten Hüttenkäse macht
Obwohl Sie Hüttenkäse in den meisten Ihrer verwenden können Indische Rezepte, aber zum Beispiel für bestimmte Rezepte oder wenn Sie Paniralwürfel anstelle von weichen hinzufügen müssen roher Hüttenkäse. Natürlich können Sie den Quark für eine Stunde in ein weiches Musselintuch binden, um ihm eine hellere Textur zu verleihen, und ihn in verschiedenen indischen Gerichten verwenden.
Sie werden sehen, wie die Milch zu gerinnen beginnt und die Molke durchsichtig wird. Sie müssen nicht warten, bis die Milchklumpen zu dicht werden – Ihr Quark wird dann zu körnig. Die Molke durch ein Käsetuch abseihen – diese Molke kann dann für Hausgemachtes verwendet werden Diätbrot oder Pfannkuchen; Legen Sie den Hüttenkäse in einen separaten Behälter und Sie können essen.
Mal sehen, wie man es zu Hause macht. Nach dem Abkühlen die Enden des Musselinstoffs zusammenführen und verknoten. Drücken Sie darauf, damit das überschüssige Serum aufgebraucht wird. Drücken Sie es leicht, um es zu erstellen gute Figur Scheibe. Ich habe ungefähr 30 Minuten gebraucht, um das Panel zu installieren. Öffnen Sie den Stoff und schneiden Sie den Block in kleine Würfel. Sie können einige meiner erprobten und getesteten Rezepte ausprobieren, die am Ende des Beitrags aufgelistet sind. Wenn sich die grüne Molke von der Milch trennt, ist es an der Zeit, sie unter der Hitze zu entfernen. Füllen Sie ein Seiher oder Sieb mit einem Seihtuch, oder Sie können jeden dünnen Baumwollstoff verwenden. In geronnene Milch gießen. Warte, bis es abgekühlt ist, damit du den Stoff stricken kannst. Nach dem Abkühlen die Enden des Musselinstoffs zusammenführen und verknoten. Erhebe etwas Gewicht darauf.
- Milch bei starker Hitze aufkochen.
- Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Limettensaft hinzu.
- Lassen Sie es uns bei schwacher Hitze kochen.
- Die Milch beginnt zu gerinnen.
Schnelles hausgemachtes Hüttenkäse-Rezept
Notwendig:
- 2 Liter Milch
- 2 Gläser (250 g) Naturjoghurt
Wie man kocht:
1. Gießen Sie in geeignete Mikrowelle Schüssel mit 2 Liter Milch auf die gewünschte Temperatur (ca. 40 °) erhitzen. Fügen Sie 2 Gläser Naturjoghurt hinzu und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis die Milch gerinnt und sich in eine dicke geronnene Milch verwandelt. Normalerweise dauert es 10-12 Stunden, aber es hängt von der Raumtemperatur ab.
Option Nummer 1: Quark in Tagen
Möchten Sie bei all diesen Vorteilen nicht wissen, wie Sie Ihren eigenen Hüttenkäse herstellen können? Auf diese Weise können Sie es mit den frischesten Zutaten zubereiten und dabei auch etwas Geld sparen. Es gibt einige verschiedene Wege Hüttenkäse kochen, und wir werden jeden abdecken. Diese Option erfordert nichts Besonderes, außer Geduld. Sie benötigen jedoch einige Elemente, um zu arbeiten.
Wir beginnen mit der Herstellung des Quarks, indem wir den Rahm entfernen, der auf der Rohmilch verblieben ist. Hier können Sie Großhandelstruthahnspielzeug spielen. Wenn Sie jedoch keine haben, können Sie immer einfach enthaupten oberer Teil Milch mit einem Löffel. Sie müssen so viel Milch wie möglich trinken.
2. Stellen Sie die Schüssel mit geronnener Milch 15 Minuten lang bei einer maximalen Leistung von 800 W in die Mikrowelle - der Inhalt erwärmt sich, erwärmt sich gleichmäßig und kräuselt sich - gerinnt. Ein klares Serum wird sich deutlich ablösen.
3. Übertragen Sie den geronnenen Klumpen vorsichtig in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb, das sich über der Pfanne befindet (um Molke aufzufangen), und versuchen Sie, die Unversehrtheit des Klumpens nicht zu beschädigen.
4. Lassen Sie die Hauptmolke abtropfen und hängen Sie das Bündel mit Hüttenkäse eine Weile auf, damit das Molkenglas besser wird.
Hüttenkäse zu Hause machen ganz einfach mit Ihren eigenen Händen und in diesem Artikel finden Sie die meisten beste Rezepte Kochen leckeres Produkt- darunter sehr einfach Schritt für Schritt Rezept hausgemachter Hüttenkäse aus Milch und fettarmem Kefir.
Jeder, auch der teuerste Produkt einkaufen, wird hausgemachtem Geschmack und natürlicher Qualität unterlegen sein.
Es gibt viele Methoden, um Hüttenkäse zu Hause herzustellen, sowohl alte als auch neue. Es kann aus Sauerteig, Milch, Kefir und sogar Joghurt hergestellt werden. Klassischer Weg Die Herstellung von Hüttenkäse basiert auf Milch.
Klassisches Rezept mit Foto. Die meisten der schnelle Weg tun köstlicher Hüttenkäse aus Milch:
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frische Milch etwas köcheln lassen. Für diesen Vorgang müssen keine besonderen Bedingungen geschaffen werden. Stellen Sie einfach einen Behälter damit in die Küche. Zimmertemperatur durchaus geeignet. Wenn das Haus kühl ist, müssen Sie das Glas näher an der Batterie oder dem Fenster anordnen.
Wenn eine dicke weiße Konsistenz mit Klumpen erscheint, können Sie sicher mit den folgenden Schritten fortfahren. Je länger die Säuerungszeit, desto saurer wird der Quark. Berühren Sie das Glas die ersten zwei Tage nicht und suchen Sie dann nach der gewünschten Konsistenz.
Gießen Sie die saure Flüssigkeit vorsichtig langsam in die Pfanne, ohne sie zu schütteln. Stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer und entfernen Sie sie nicht, bis sich die gesamte Molke abgelöst hat. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht überhitzt, sie sollte nicht gekocht werden - fertiges Produkt wird einen gummiartigen Geschmack haben.
Wenn das Feuer ausgeschaltet ist, lassen Sie die Substanz abkühlen und nehmen Sie ein Sieb. Es wird Gaze benötigt, die ein paar Mal gefaltet und in ein Sieb abgesenkt werden muss. Die Fläche des gefalteten Mullstücks sollte größer sein als die Schüssel selbst, damit die Lappenränder daran hängen.
Die Konsistenz ist abgekühlt, legen Sie es in ein Käsetuch. Unten unter dem Sieb empfiehlt es sich, die Molke durch einen tiefen Teller zu ersetzen. Wenn es vollständig aus Glas besteht, binden Sie die Ränder der Gaze zusammen und hängen Sie sie über den Behälter. Es wird nicht empfohlen, das Produkt mit den Händen auszudrücken, da es vollständig trocken wird. Wenn die Molke nicht mehr aus der Gaze tropft, kann die Substanz gewonnen werden, dies ist der fertige Hüttenkäse.
Wenn Sie Joghurt anstelle von Milch verwenden, fangen Sie an, damit genauso zu verfahren wie mit Sauermilch. Farb- oder Zusatzstoffe sind im Joghurt nicht erlaubt.
