Welche Art von Brot ist gut für die menschliche Gesundheit? Brot auf Diät: essen oder nicht essen.

Viele Diäten beinhalten auch eine vollständige Ablehnung von Mehlprodukten und Brot. Dieser Ansatz hat jedoch möglicherweise nicht die angenehmsten Folgen. Der Verzicht auf Brot ist völlig unnötig und sogar schädlich. Es enthält wichtige Substanzen für den Körper, Ballaststoffe. Moderater Konsum wird Ihnen helfen, sich besser zu fühlen.

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Gesundes Brot: grundlegende Eigenschaften für den Körper

Brot ist sehr kalorienreiches Produkt mit schnellen Kohlenhydraten. Vor allem „Ansprüche“ von Ernährungswissenschaftlern an die Weißen. Andere Arten sind jedoch nicht so schädlich, obwohl sie bei übermäßigem Gebrauch auch die Figur verderben können.

Oft Experten in gesundes Essen Angebot, nicht ganz auf Brot zu verzichten, sondern Produkte aus Vollkornmehl aufzunehmen, Hartweizensorten Weizen und Kleie. Die negative Einstellung gehört nur zu weißen Sorten und allen Arten von Brötchen. Da 100 Gramm des Produkts 240 kcal enthalten, und mehr als 400 kcal in reichhaltigem Gebäck.

Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Brot

Roggen, Weizenvollkornbrot gesünder und kalorienärmer. Sie werden am besten in die Ernährung aufgenommen. Diätessen.

Brot hat also die folgenden positiven Eigenschaften für den Körper:

Was kann man essen

Es gibt viele Brotsorten. Jeder hat seine eigenen Vorteile. Es ist schwierig, sofort und eindeutig zu beantworten, was am nützlichsten ist.

Schwarz oder weiß

Dies sind die häufigsten Sorten. Beide Arten werden aus Getreide gebacken, aber Roggen wird für Schwarzbrot und Weizen für Weißbrot verwendet. Vor einiger Zeit war es die erste, die populärer war, weil diese Kultur weniger skurril ist und in den nördlichen Regionen gut wächst. Weißbrot war lange Zeit eine Seltenheit.

In Bezug auf Kalorien und Kohlenhydrate sind beide Sorten fast gleich. 100 Gramm Weiß enthält ungefähr 230-240 kcal und Schwarz enthält ungefähr 200 kcal. Außerdem stecken in beiden Sorten knapp 40 Kohlenhydrate, der Hauptunterschied liegt im Wert des glykämischen Index.

Weißbrot steigert den Appetit erheblich. Nach kurzer Zeit möchte die Person wieder essen. Daher müssen Sie für die diätetische Ernährung auf geschnittene Brote, Baguettes, Brötchen und andere Dinge verzichten.

Zum Backen wird raffiniertes Weizenmehl der höchsten Qualität verwendet, das umgekehrt proportional zur Nützlichkeit ist. Es enthält schnelle Kohlenhydrate, die Glukose sofort abbauen. Sie hat keine Zeit zu verbringen und beginnt sich in Problemzonen anzusammeln, und die Person fühlt sich hungrig und isst wieder.

Daher ist Schwarz unter diesem Gesichtspunkt nützlicher. Es ist jedoch nicht notwendig, Weiß vollständig aufzugeben. Dazu können Sie Produkte aus Vollkornmehl wählen und haben auch Zusatzstoffe in Form von Leinsamen, Kürbis, Sonnenblume, Haferflocken.

Sie können auch Schwarz in den Verkaufsregalen finden, das ähnliche Eigenschaften hat.

Welches Brot gesünder ist - schwarz oder weiß, finden Sie in diesem Video:

Roggen

Diese Brotsorte wird auch Graubrot genannt. In Bezug auf Kalorien und Kohlenhydrate unterscheidet es sich nicht wesentlich von Weiß und Schwarz. Aber er glykämischer Index das Niedrigste. Außerdem enthält es viel Lysin. Es ist eine Aminosäure, die für die Einrichtung sehr wichtig ist normale Funktion Körper Systeme. Die beste Wahl mit einer Diät wird Roggen. Sie können auf vielfältige Weise gegessen werden.

Es gibt jedoch eine Kontraindikation für die Verwendung von Graubrot für Menschen mit einem hohen Magensäuregehalt, da bei seiner Herstellung Milchsäurebakterien verwendet werden. Daher hat es einen leicht spezifischen Geschmack. Es ist am besten, es durch Mischmehlbrot zu ersetzen - Roggen und Weizen, es wird weniger "aggressiv".

Borodinsky

Es ist in seinen Eigenschaften Produkten aus Weißmehl sehr ähnlich. Aber Borodinsky hat eine Beimischung von Roggen, und Weizen wird in der zweiten Klasse verwendet und wird auch mit Koriander und Anis bestreut. Sie haben nützliche Substanzen. Daher kann morgens ein Stück Borodino-Brot gegessen werden, kombiniert mit etwas Kalorienarmem.

Hefefrei

Einige glauben, dass die Verwendung solcher Arten viel vorteilhafter ist. Aber es ist nicht so. Kalorienmäßig ist es nicht viel besser. Sein Hauptvorteil ist jedoch, dass beim Backen keine Hefe verwendet wird. Und das sind Pilze, die, wenn das Immunsystem durch Krankheiten, die Einnahme von Antibiotika und regelmäßigen Stress geschwächt ist, verschiedene schwer zu behandelnde Beschwerden verursachen können. Es erhöht auch den Säuregehalt im Magen.

Daher können Sie vorübergehend auf hefefrei umsteigen, aber ein Allheilmittel für ein Set Übergewicht er wird es nicht, wenn er es benutzt, ohne das Maß zu kennen.

Mit Kleie

Diese Brotsorte enthält viel. Es verhindert die Entwicklung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, beugt Arteriosklerose vor. Darüber hinaus ist das Produkt mit Kleie reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen. All dies hilft, das Immunsystem zu stärken, die Darmfunktion zu verbessern und das Muskelwachstum zu fördern.

Mit Buchweizenmehl

Sie finden diese Art von Produkt selten in Geschäften, aber es ist einen Versuch wert. Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, Ballaststoffe. Darüber hinaus hat Buchweizenbrot ernährungsphysiologische Eigenschaften. Wenn man es mit isst kalorienarme Mahlzeiten, dann wird das Hungergefühl nicht bald auftreten.

Kalorien

Komponieren Diät-Menü, ist es wichtig, die Anzahl der Kalorien in der Brotsorte zu berücksichtigen. Bei der Auswahl müssen Sie nicht nur an nützliche Eigenschaften denken. So können Sie verstehen, wie viel und welche Art von Brot Sie essen müssen, um nicht besser zu werden.

Deshalb beste Zeit Brot in das Menü aufzunehmen - das ist die erste Hälfte des Tages, dann hat die Energie Zeit, um ausgegeben zu werden.

Lohnt es sich, komplett auf Brot zu verzichten?

Experten sind der Meinung, dass man Produkte zumindest aus den oben beschriebenen Gründen nicht komplett von der Ernährung ausschließen sollte. Es verbessert die Stimmung, verlängert das Sättigungsgefühl, versorgt den Körper mit Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich mindestens 50 Gramm des Produkts zu essen, vorzugsweise aus Roggen-, Buchweizenmehl oder mit Kleie.

Das bedeutet natürlich kein „grünes Licht“ für den unkontrollierten Brotverzehr. Aber in Maßen schadet es der Harmonie der Figur nicht.

Was ersetzt werden kann, wenn es schwer zu widerstehen ist

Brot ist für viele schon Tradition, ganz darauf wird man nicht verzichten können. Und außerdem ist es nicht besonders nützlich. Aber es gibt einen sehr würdigen Ersatz. Erstens ist es Brot. Aber die Wahl muss auch mit Bedacht angegangen werden. Oft begannen die Hersteller, das übliche "Hefebrot" oder unter ihrem Deckmantel herzustellen. Darin liegt kein Vorteil.

Khlebtsy

Um sich nicht zu täuschen, ist es wichtig, auf die Zusammensetzung zu achten. Es sollte außer grobem Mahlen kein Mehl enthalten, sondern nur Getreide, sowie Hefe, Zucker und künstliche Zusatzstoffe. Nur Soda und Salz sind erlaubt.

Es ist notwendig, das Herstellungsverfahren zu befolgen. Nur für Extrusion geeignet. Aussehen Solche Brote sind nicht die appetitlichsten, aber sie haben eine reichhaltige und gesunde chemische Zusammensetzung.

Zweitens sind Kekse eine gute Alternative. Dies sind Brotprodukte, die wie Kekse geformt sind. Die Zusammensetzung der Kekse besteht jedoch nur aus Mehl und Wasser. Sie enthalten keine Fremdkomponenten. Sie können sie für eine lange Zeit aufbewahren vorteilhafte Eigenschaften gehen nirgendwo verloren. Zur Herstellung wird Mehl verwendet verschiedene Typen: Weizen, Erbse, Roggen, Gerste, Bohne.

Das Abnehmen mit Brot dauert zwei Wochen, dann gibt es eine fixe Ausstiegsphase aus der Diät. Während dieser Zeit müssen Sie jedes Mal nach und nach ein paar Scheiben durch die folgenden Arten von Produkten ersetzen:

• ein Glas gekochte Bohnen;
• 250 Gramm Pasta aus Hartweizenmehl;
• zwei Drittel eines beliebigen Getreidebreis;
• eine gekochte Kartoffel;
• eine Ähre;
• ein paar Löffel am Morgen.

Es ist nicht notwendig, Brot von der Ernährung auszuschließen, es bringt keine Vorteile. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Gewichtszunahme aufgrund der großen Anzahl auf der Speisekarte liegt. Vollkornbrot sättigt den Körper mit Energie und Vitaminen und liefert Nahrung für das Muskelwachstum. Ein paar Stücke am Morgen laden Sie für den ganzen Tag mit Energie auf und sorgen für ein langes Sättigungsgefühl.

Nützliches Video

Informationen zur Brotdiät finden Sie in diesem Video:

Mehr als 70 % der Menschen, die Brot drastisch aus ihrer Ernährung streichen, nehmen innerhalb der ersten zwei Wochen ab. Brot wurde fälschlicherweise an die Basis der Ernährungspyramide gestellt, die Kinder von klein auf in der Schule lernen. Einige dieser Kinder könnten in Zukunft professionelle Ernährungswissenschaftler werden und den gleichen Bullshit über Brot predigen. Die verarbeiteten Körner, aus denen Brot hergestellt wird, sind für einige Stoffwechselarten unnötig und manchmal sogar gefährlich. Und deshalb:

1) Vollkornbrot kann den Blutzucker stärker erhöhen als ein Snickers-Riegel

Vollkornbrot enthält eigentlich keine Vollkornprodukte. Mehl wird durch Mahlen von Körnern zu Pulver hergestellt. Dank der Pulverform ist es für den Körper einfacher, Brot zu verdauen und die resultierende Glukose in den Blutkreislauf gelangen zu lassen. Dies erhöht das die Fettsynthese fördernde Hormon, das als Insulin bekannt ist. Vollkornbrot hat sogar einen höheren glykämischen Index Schokoladenriegel wie Snickers.

Erhöhte Blutzuckerspiegel können eine Glykation auf zellulärer Ebene verursachen, wenn der Blutzucker mit Proteinen im Körper reagiert, was Teil des Alterungsprozesses ist.

Dies ist die Kehrseite der kohlenhydratreichen Ernährung, die so oft von schlecht informierten Quellen propagiert wird.

2) Brot enthält viel Gluten

Weizen enthält große Menge ein Protein namens Gluten.

Gluten besteht aus Substanzen, die in ihrer Konsistenz Leim ähneln (vom englischen Leim - Leim), wodurch der Teig elastisch-viskos wird.

Nach den neuesten Daten ist ein erheblicher Teil der Bevölkerung empfindlich gegenüber Gluten.

Wenn wir Brot essen, das Gluten enthält (Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste), das Immunsystem im Verdauungstrakt beginnt, Glutenproteine ​​​​anzugreifen.

Glutensensitivität wird oft mit einigen Fällen von Schizophrenie und zerebellärer Ataxie (beides schwere Hirnerkrankungen) in Verbindung gebracht.

Höchstwahrscheinlich ist Gluten für die meisten Menschen gefährlich, nicht nur für diejenigen, bei denen eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie diagnostiziert wurde.

Die einzige Möglichkeit, um zu testen, ob Sie empfindlich auf Gluten reagieren, besteht darin, es für 30 Tage aus Ihrer Ernährung zu streichen und dann wieder mit dem Verzehr zu beginnen und zu sehen, ob Sie irgendwelche Nebenwirkungen haben.

3) Moderner Weizen ist gefährlich

Das beliebteste Getreide der Welt ist auch das tödlichste. Laut dem Kardiologen und führenden Weizenspezialisten Dr. William Davis ist moderner Weizen überhaupt kein Weizen, sondern „ein ausgezeichnetes, dauerhaftes Gift“.

Sobald agroindustrielle Unternehmen begannen, ertragreiches Getreide anzubauen, wurde Weizen so hybridisiert, dass er in seinem genetischen Code dem Weizen, der in der Antike angebaut wurde, überhaupt nicht mehr ähnelt. Der gesamte Nährwert des modernen Weizens in seinem natürlichen, unverarbeiteten Zustand wurde im Vergleich zu den genetischen Daten seiner Vorgänger um 30 % abgewertet. Das Gleichgewicht und die Verhältnisse nützlicher Elemente im Weizen, die von der Natur selbst geschaffen wurden, wurden verändert. Und der menschliche Körper und die Psyche können sich nicht so schnell an neue Veränderungen anpassen.

4) Modernes Brot enthält Konservierungsstoffe und Chemikalien

Wie die meisten modernen verarbeiteten Lebensmittel enthalten die meisten modernen Brote Zucker oder Zucker Maissirup Mit hoher Inhalt Fruchtzucker.

Die meisten Körner enthalten auch Phytinsäure (dies ist eines der Hauptprobleme bei Soja). Phytinsäure ist ein Stoff, der für den Körper wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Zink bindet und verhindert, dass sie in die Blutbahn gelangen. Befürworter des Sojaverzehrs konsumieren deutlich mehr als die zulässige Menge an Phytaten (Salze der Phytinsäure) durch Soja Milch, Tofu-Käse, Müsli und viele andere Lebensmittel einer technologischen Bearbeitung unterzogen. Sojaöl und Sojalecithin sind in Brot weit verbreitet.

Teigtriebmittel, bestehend aus Azokohlensäurediamid, werden erst seit kurzem in Frage gestellt.

Hier ist die Zusammensetzung der meisten modernen Brotsorten:

"Bildunterschrift"

Zutaten: Vollkornmehl, Wasser, Weizengluten, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Honig, Melasse, Hefe. Enthält 2 % oder weniger von: Weizenkleie, Sojaöl, Salz, Calciumsulfat, Backtriebmitteln (Natriumstearoyllactylat, ethoxylierte Mono- und Diglyceride, Calciumdioxid und/oder Azokohlensäurediamid), Sojamehl, Nahrungsergänzungsmittel für das Hefewachstum (Ammoniumchlorid , Ammoniumsulfat und/oder Monocalciumphosphat), Essig, Calciumpropionat (um das Produkt frisch zu halten), Molke, Sojalecithin. Enthält Weizen, Milch und Soja.

5) Brot ist kein nahrhaftes Lebensmittel

Es gibt KEINE Nährstoffe im Brot, die Sie in viel mehr aus anderen Lebensmitteln bekommen können große Mengen. Vollkornbrot kann sogar die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln verlangsamen. Gluten, das die Darmschleimhaut schädigt, verlangsamt den Prozess der Aufnahme anderer Nährstoffe durch Organismen.

Trotz der vielen Kalorien enthält Vollkornbrot weniger Nährstoffe als beispielsweise Gemüse.

Weizenfasern können dazu führen, dass Ihr Körper Ihre Vitamin-D-Speicher schneller aufbraucht, wodurch ein Vitamin-D-Mangel verursacht wird, der in einigen Fällen zu Krebs, Diabetes und sogar zum Tod führen kann.

6) Die Verbindung zwischen Weizen und Diabetes

Dr. Andrew Rubman, Direktor der Klinik für traditionelle Medizin in Sousbury, Connecticut, sagt, dass Weizenkonsum (insbesondere das in Weizen, Roggen und Gerste enthaltene Gluten) bei Menschen mit genetischem Risiko für die Krankheit Diabetes verursachen kann. Er fügt auch hinzu, dass der Verzicht auf Gluten aus der Ernährung für Menschen, die bereits an Diabetes leiden, von Vorteil sein kann. Dr. Rubman schlägt vor, vier bis sechs Monate lang eine glutenfreie Diät einzuhalten und zu sehen, ob sich der Blutzuckerspiegel verbessert. Wenn die Antwort ja ist, dann sollte eine solche Diät lebenslang befolgt werden.

7) Genetisch modifizierte Enzyme

Enzyme (oft gentechnisch verändert) werden Mehl und Teig zugesetzt, damit die Brotlaibe größer werden und tage- oder sogar wochenlang weich bleiben. Neueren Studien zufolge ist eines dieser Enzyme jedoch die Transglutaminase, die in verwendet wird Nahrungsmittelindustrie und Backen, können einige Glutenproteine ​​ausfallen Weizenmehl in Substanzen, die für manche Menschen giftig sind. Auch in großen Industriebetrieben hergestelltes Bio-Brot kann solche Stoffe enthalten.

Hersteller verkaufen oft sogenannte „Elite“-Brotsorten, die Omega-3-Fettsäuren, Inulin, Folsäure usw. enthalten. Wenn Sie sich jedoch nicht an die Zutaten in der Hauptzusammensetzung des Brotlaibs halten, ähnelt unsere Ernährung nur Industrieabfällen mit Nährstoffen.

Brot und Ernährung sind scheinbar unvereinbare Konzepte. Gewichtsverlust-Experten raten, alles Mehl von Ihrem Tisch zu vertreiben, wie Dämonen. Allerdings ist nicht jeder bereit, der Harmonie zuliebe auf Backwaren zu verzichten. Gibt es Diäten, die stärkehaltige Lebensmittel nicht verbieten?

Experten waren sich lange und wahrscheinlich lange uneins. Einige sagen, dass Brot das schrecklichste Produkt ist, das Menschen am Abnehmen hindert und sich sofort an den Seiten ablagert. Andere erinnern sich, dass es reich an B-Vitaminen, Eisen und anderen Leckereien für unseren Körper ist. Es ist keine Sünde, sich an die schlanken Italiener zu erinnern, die es lieben, Ciabatta und Focaccia mit Salaten und Wein zu schlemmen. Und nichts - werde nicht dick! Hat Brot während der Diät also eine Chance?

Brot kalorien eigentlich nicht weit vom Kaloriengehalt des Kuchens entfernt - 226 Kalorien pro 100g. Erfinder getrennte Stromversorgung Shelton betrachtete allgemein den Verzehr von Brot "einer der großen Flüche des modernen Lebens."

BROT: SCHÄDIG	BROT: VORTEILE
Hergestellt aus meist raffiniertem Getreide, das Salz, Soda, Hefe, Schmalz und andere Zusatzstoffe enthält, einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen und dann täglich 3-4 mal täglich und sogar in großen Mengen in wahlloser Kombination mit anderen verzehrt wird Produkte,- Brot ist eines der schädlichsten Lebensmittel. Vollkorn (Mehl) enthält keine Vitamine und Mineralstoffe, Mineralien sind in der Schale des Getreides enthalten, aber nicht im Brot. Beim Dreschen und Mahlen von Getreide zu Mehl werden organische Salze entfernt. Keine "Anreicherung" von Mehl wird ihm natürliche Vitamine zurückgeben.	Brot ist eine wichtige Quelle für wertvolles pflanzliches Eiweiß, das eine Reihe essentieller Aminosäuren enthält. Brot ist eine wichtige Quelle für B-Vitamine und dient als tägliche Quelle für Pflanzenfasern. Schließlich ist Brot eine Quelle für Mineralien, die für den Körper notwendig sind, nämlich Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen. Natürlich finden Sie in gewöhnlichem Brot nicht so viele Vitamine und Mineralien! Wählen Sie Vollkornbrot ungesäuertes Brot, Brote und Brot aus gekeimtem Getreide.
Schaden von Brot in Kombination mit anderen Produkten Es ist bekannt, dass der Verzehr von zu viel Brot, auch ohne andere Produkte, zerstört die Gesundheit. Aber die Kombination mit Fleisch verursacht noch mehr Schaden!	Die Vorteile von Brot in Kombination mit anderen Produkten Brot passt gut zu Milchprodukten und fermentierte Milchprodukte zum Beispiel mit Kefir, Milch oder Hartkäse. Und harmoniert natürlich perfekt mit Gemüsegerichte und Suppen.
Schaden von Hefebrot Hefe Brot reduziert die Immunität und verursacht dadurch verschiedene Krankheiten. Durch den Verzehr von Hefebrot verwandeln wir unseren Magen-Darm-Trakt in ein Schlachtfeld zwischen der darin enthaltenen Hefe und der natürlichen Darmflora. Und dies kann zu Dysbakteriose führen.	Vorteile von ungesäuertem Brot Ungesäuertes oder Hopfenbrot- gute Alternative Hefe Brot bei Dysbakteriose und Pilzinfektionen des Darms, wenn eine übermäßige Mikroflora unerwünscht und manchmal tödlich ist. Und Brot, das kein Salz enthält, ist ein Ausweg für Bluthochdruck und Nierenerkrankungen.
Schaden von Weißbrot Shelton sagt das vor dem Alter von zwei Jahren Kindern sollte kein Brot gegeben werden und Getreide im Allgemeinen! Weizen- das schädlichste Getreide in Bezug auf den Säuregehalt. Überschüssige säurehaltige Lebensmittel entziehen dem Körper Kalzium. Weißbrot ist die Hauptursache für Karies. Wenn Sie für sich und Ihre Kinder gesunde Zähne haben möchten - ausschließen Weißbrot und Getreide aus ihrer Ernährung. Studien haben gezeigt, dass Menschen, deren Ernährung kein Getreide enthält, Zähne und Mund in perfektem Zustand haben.	Die Vorteile von Kleiebrot Kleiebrot essen nützlich nicht nur für seine Energieeigenschaften, sondern auch Reinigung. große Stücke Körner sind ein natürliches „Peeling“ für den Magen-Darm-Trakt. Kleie wird dem Brot nicht zugesetzt Energiewert und werden in unverdauter Form aus unserem Körper ausgeschieden und spielen die Rolle eines Reinigers. Außerdem schafft Kleie Volumen im Magen und sorgt für ein Sättigungsgefühl.
Brot ist von geringem Wert Brot ist für eine Person wertlos und für Gesundheit und Leben nicht notwendig. Getreide darf nur in roher Form verzehrt werden. Getreide und Brot sind nicht, wie bisher angenommen, die Grundlage der Ernährung. Schauen Sie heute.	Khlebtsy Es gibt auch ein in seinen Eigenschaften einzigartiges Produkt wie Getreidebrot. Es gibt auch Fitnessbrot, Kleiebrot mit Nüssen und Samen. Wenn Sie Brot mit Samen essen, ist es an diesem Tag besser, Samen abzulehnen.
Brot ist schwer verdaulich Es ist ein schweres Essen für Kinder und Erwachsene, Brot gärt leicht und verursacht viel Blähungen und Rausch.	Vorteile von gekeimtem Getreidebrot Essen Sie ungesäuertes Weizenkeimbrot- es gibt Kohlenhydrate und Mineralien und Vitamine! Weizensprossen, in einem Fleischwolf mahlen, einen 0,5 cm dicken Kuchen formen und in Ghee backen. In der Mitte bleibt es roh - es ist sowohl lecker als auch gesund!

Isst du Brot?

Die Wahrheit liegt in der Mitte: Was zählt, ist die Qualität des Brotes, die Frische und natürlich Ihre Einstellung. Es gibt Damen, die sich selbst sicher sind, dass sie von der aufgegessenen Brötchen sofort fett werden. Und diese Einstellung wird vom Körper als Leitfaden zum Handeln gelesen: Das Gehirn sagte, wir sollen fett werden, also werden wir fett. Andere sehen keinen Schaden darin, beim Abendessen ein Stück Borodino zu essen – und ihr Vertrauen in die kalorische Unfehlbarkeit spiegelt sich wieder in den Folgen wider.

Bevor Sie entscheiden, ob Sie während einer Diät Brot essen oder nicht, entscheiden Sie sich für eine Seite. Welche Rolle Bäckereiprodukte Spiel in deinem Leben? Wenn die Welt ohne ein Stück Ihres Lieblingsgetreides nicht süß zu Ihnen ist, warum sollten Sie dann solche Strapazen ertragen? Es ist wichtig, alle unbewussten Wurfvorgänge zu berücksichtigen und gegebenenfalls Autotraining zu machen. Lesen Sie morgens wie ein Mantra: "Ich werde nicht von einem Stück Brot dick."

Warum willst du so viel Brot?

Es ist nicht nur eine Frage der Gewohnheit und der Tatsache, dass Brot ein einzigartiges, fast nie langweiliges Produkt ist. Das Verlangen nach Mehl kann durch einen Mangel an bestimmten Spurenelementen verursacht werden. Unser Körper fordert Wiedergutmachung: bei Weizenbrot es verlangt in der Regel nach Glukose. Und wir träumen von einem Roggenbrot, wenn dem Körper Jod, Eisen, Nikotinsäure und B-Vitamine fehlen.

Wie viel Brot darf man während einer Diät essen?

Die tägliche Norm, die nicht zu Problemen führt, liegt bei etwa 150 Gramm. Das ist Ihr Maximum. Stück für Stück kommen etwa drei Scheiben heraus. Die beste Einnahmezeit ist morgens oder mittags. Sie können Sandwiches mit weichem Frischkäse, Hüttenkäse, Kräutern, Rührei oder Avocado für ein nahrhaftes und gesundes Frühstück zubereiten.

Augenmaß ist bei Brot mit Diät der wichtigste Punkt. Wenn Sie Angst haben, nicht zu widerstehen und ein halbes Brot zu verschlingen, geben Sie jeder Versuchung widerstandslos nach.

Welche Art von Brot kann auf einer Diät sein?

• Hier haben Ernährungswissenschaftler keine Zweifel - nur aus Vollkornmehl oder Kleie enthalten. Sehr sinnvoll sind Varianten mit Lein-, Sesam- und Sonnenblumenkernen. Aber Weizenbrote aus Premiummehl sind der erste Feind aller Abnehmenden, und die Katze schrie Vitamine darin. Experten nennen sie "Kalorienbomben" - nutzlos und zerstörerisch.
• Die zweite Abstufung – gekauft oder selbstgemacht? Die Antwort ergibt sich bereits aus der Frage - natürlich sind handgefertigte Produkte sowohl qualitativ als auch nützlicher. Und sie haben weniger Chemikalien!
• Wenn du wirklich lebst Sie können nicht ohne Brot leben, holen Sie sich eine Brotmaschine und kreieren Sie Ihre eigenen Meisterwerke. Achten Sie besonders auf die Wahl des Mehls – nehmen Sie geschältes und Vollkornmehl, am besten mit der Kennzeichnung „bio“ (es wurde natürlich angebaut). Manche Öko-Fans mahlen ihr eigenes Mehl aus Getreide, das sie in Hofläden kaufen. Um das Produkt anzureichern, fügen Sie dem Teig Lein- oder Sesamsamen, Nüsse, Kräuter, Zwiebeln oder Karotten hinzu.

Brauchen die Kinder Brot?

Brot hat seine Gegner und Verteidiger. Einmal sagte mir eine Mutter auf dem Spielplatz: "Sie sagen, wie gibst du deinem Kind kein Brot? Brot ist sehr gesund!" Wozu ich schwieg. Inzwischen führt Brot zu Karies! Und Vitamine und Mineralstoffe können nicht aus gewöhnlichem Mehl gewonnen werden. Es gibt eine bessere Wahl - Getreide, Obst und Gemüse. Übrigens zu schädliche Produkte Sie können auch verschiedene Brötchen, Pizza, Kekse, Ruziki und fertige Frühstücke hinzufügen. Natürlich versuche ich keineswegs, Mehlprodukte von der Ernährung des Kindes auszuschließen. Aber zumindest schränke ich es ein! Meine Familie isst manchmal Kleiebrot und Knäckebrot. Isst du Brot?

Brot ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Ernährung vieler Völker. Heute wird jedoch oft die Machbarkeit ihres Einsatzes in Frage gestellt. Von allen Seiten hören wir: „Brot macht dick, und im Allgemeinen enthält es Gluten!“ Was werden unsere Experten sagen? Lasst uns ehren!

Fragen zu Nutzen oder Schaden von Brot werden beantwortet von: Fabrice Renault, Chefbäcker der Bäckereikette Volkonsky; Andrej Mossow,Leiter der Sachverständigendirektion „Roskontrol“; Vincenzo De Simone, Leiter der Bäckerei Eataly

Brot ist der Kopf von allem: ist es so?

„Brot ist die Grundlage der menschlichen Ernährung“, sagt Andrey Mosov. - Dies wird durch viele Sprichwörter und Redewendungen bestätigt, in denen Brot ein Synonym für Nahrung und die Hauptbedingung für das menschliche Leben ist. Moderne Ernährungswissenschaftler erkennen wichtige Rolle Brot und legt es auf die erste, größte Etage der "Ernährungspyramide". Daher lohnt es sich kaum, ihn als potenzielle Gefahrenquelle zu sehen. Und wenn es nach Untersuchungen von Roskontrol ab und zu Probleme mit der Brotqualität gibt, dann gibt es fast keine Probleme mit der gesundheitlichen Unbedenklichkeit. In unserer Praxis gab es mehrere Fälle von Nachweisen von mit der Kartoffelkrankheit befallenem Brot. Als ernsthafte Gefahr für den Verbraucher kommt es jedoch kaum in Betracht: Bei unsachgemäßer Lagerung entwickelt es sich im Brot, und das wirklich gefährlich gewordene Produkt ist einfach ungenießbar. Eine andere Sache ist, wenn wir über die Gefahren des übermäßigen Konsums von Backwaren sprechen. In Bezug auf die Ernährung ist ein Überschuss nicht sinnvoll, und dies gilt für absolut alle Produkte.

Wichtig!

Halten Sie sich an eine tägliche Brotportion von nicht mehr als 150-200 g, vorzugsweise aus Mehl niedrigere Noten und Vollkornprodukte und begrenzen Sie den Verzehr von Broten und Brötchen aus hochwertigem Mehl.

Welches Brot wählen?

Der Fortschritt steht nicht still und natürlich haben sich die Technologien zur Mehlherstellung stark verändert. Dies ist jedoch nicht immer zugunsten des Verbrauchers. So wird beispielsweise bei der Herstellung von Premiummehl das Getreide von den wertvollsten Bestandteilen – Keim und Schale – gereinigt und fein gemahlen. Es bleibt tatsächlich nur eine stärkehaltige Substanz - schnelle Kohlenhydrate. Produkte aus solchem ​​Mehl können bei übermäßigem Verzehr zu einer Gewichtszunahme führen. Um dem Mehl eine weiße Farbe und bessere Backeigenschaften zu verleihen, werden Mehl oft Verbesserungsmittel zugesetzt, und Brot werden oft Konservierungsstoffe und andere unerwünschte Substanzen zugesetzt.
„Sowohl eine kleine Bäckerei als auch eine Großbäckerei haben in ihrem Sortiment verschiedene Sorten von Brot. Einige von ihnen sind nützlicher, andere weniger, sagt Andrey Mosov. - Viele große Industrien haben die Produktion von Produkten mit zunehmender Beherrschung gemeistert Nährwert- angereichert mit Vitaminen und verschiedenen biologisch aktiven Zusatzstoffen. Außerdem ist es für eine Großbäckerei einfacher, die stabile Qualität ihrer Produkte sicherzustellen. Aber eine kleine Bäckerei hat die Möglichkeit, kleine Chargen von Brot in Premiumqualität sowie verschiedene exotische Produkte herzustellen.“
„Kunden suchen zunehmend nach Produkten aus natürlichen und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen“, sagt Fabrice Renault. - Daher ist das Hauptziel unserer Bäckerei, das Sortiment in diese Richtung zu entwickeln. Nicht nur hochwertig zu produzieren, sondern auch gesunde Lebensmittel. Unter den verschiedenen Technologien zur Herstellung von Brot würde ich zum Beispiel die Kaltgärung erwähnen. Brot, das mit dieser Technologie hergestellt wird, ist duftend, mit einer weichen Krume und einer dünnen, knusprigen Kruste. Obwohl Sie im Allgemeinen nur kombinieren müssen, um leckeres und gesundes Brot zuzubereiten hochwertige Zutaten und schließen alle Verbesserungs-, Konservierungs- und Farbstoffe aus.
„Wir bevorzugen Mühlsteinmehl“, sagt Vincenzo de Simone. - Das Getreide wird während der Mazeration nicht sehr heiß und das Mehl verliert seine nützlichen Bestandteile nicht. Das hervorstechendes Merkmal, was es vom Mahlgut in elektrischen Mühlen unterscheidet. Für die Herstellung von Brot verwenden wir nur Bio-Mehl und Enkir-Mehl, das reich an Beta-Carotin ist. Unser Brot wird in einem Holzofen gebacken und nur mit natürliche Produkte und Sauerteige mit langem Aufguss: Brot erweist sich als gesättigter und nahrhafter. Dank Milchsäure werden Vitamine und Mineralstoffe leichter vom Körper aufgenommen und zusätzlich wird die Wahrscheinlichkeit einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten (Gluten) verringert.

Wichtig!

Bevorzugen Sie Brot aus Großbäckereien, lesen Sie das Etikett genau durch und wählen Sie ein Produkt ohne unnötige Zusatzstoffe (Konservierungs-, Backmittel, Fette und Farbstoffe). Interessieren Sie sich in kleinen Bäckereien für die Zusammensetzung und Kochtechnik.

Gluten: Was ist das und wie schlimm ist es?

Heutzutage wird viel über Gluten gesprochen, und es scheint, dass es ein schädlicher und inakzeptabler Bestandteil von Brot ist. „Gluten ist ein Protein in Roggen und Weizen“, erklärt Andrey Mosov. - Die Menschheit isst seit jeher Roggen- und Weizenbrot, und wir alle sind an eine solche Ernährung angepasst. Daher ist Gluten nur für diejenigen schädlich, bei denen eine Glutenunverträglichkeit (Gluten-Enteropathie oder Zöliakie) diagnostiziert wurde. Für alle anderen ist es eines der wichtigsten Proteine ​​in unserer Nahrung. Natürlich ist es nicht so vollständig wie das Protein von Milch, Eiern oder Fleisch, und man kann Brot nicht allein essen. Aber bei einer abwechslungsreichen Ernährung wird dieser Mangel durch die Proteine ​​anderer Lebensmittel ausgeglichen.“
Allerdings kann die Menge an Gluten in unserer Ernährung sehr hoch sein. Tatsache ist, dass Lebensmittelhersteller die Eigenschaften von Gluten sehr schätzen, die der Konsistenz einer Vielzahl von Produkten Einheitlichkeit, Plastizität, Zartheit und sogar Faserigkeit verleihen (was es beispielsweise ermöglicht, einen Teil des Fleisches in Halbfertigprodukten zu ersetzen). , sowie seine hohen Konservierungsqualitäten. Hersteller isolieren dieses Protein erfolgreich aus Getreide und fügen es vielen Lebensmitteln hinzu. Und wenn zu viel Gluten in den Körper gelangt, sammelt es sich im Darm an, klebt seine Zotten, verhindert die Aufnahme nützlicher Substanzen und stört dadurch seine Arbeit.

Wichtig!

Auch wenn Sie keine Glutenunverträglichkeit haben, achten Sie bei den gekauften Produkten auf dessen Gehalt. Dies gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie viel Sie verbrauchen.

Eine Alternative zu herkömmlichem Weiß- und Schwarzbrot

Heutzutage ist das Brotsortiment sehr breit und neben dem üblichen Weiß- und Schwarzbrot finden Sie Getreide, mit Kleie, hefefrei, mit dem Zusatz von Samen, Nüssen, Trockenfrüchten und vielen anderen Sorten. Moderne Kunden sind anspruchsvoll, daher versuchen sowohl große Fabriken als auch kleine Bäckereien, ihre Produktpalette zu diversifizieren und Brot nach ihren Wünschen zu backen.
„Unser Sortiment umfasst zum Beispiel glutenfreien Reis und Buchweizenbrot. Er unterzog sich Untersuchungen in einem von Rospotrebnadzor zertifizierten Labor, deren Ergebnisse die Abwesenheit von Gluten im Produkt bestätigten, sagt Fabrice Renault. - Dieses Brot angenehmer Geschmack Buchweizen und Samen mit Omega-Säuren. Sie wirken sich positiv auf die Verdauung und die menschliche Gesundheit im Allgemeinen aus. Außerdem behält das Produkt lange seine Geschmackseigenschaften.“
„Wenn es um Brote mit hervorragenden Nährwerten geht, würde ich das mediterrane Brot aus unserem Sortiment wählen“, sagt Vincenzo de Simone. - Es enthält sieben Samenarten (Sonnenblume, Sesam, Mohn, Kürbis, Hirse) und besteht aus drei Mehlsorten (Zero Milling, Vollkornmehl aus Manitoba-Weizen, Roggenmehl). Dieses Brot ist perfekt zum Frühstück oder als gesunder Snack.“

Wichtig!

Es kommt vor, dass Brot als Vollkorn oder Kleie positioniert wird, tatsächlich aber nur mit diesen Zutaten bestreut wird. Hochwertiges Brot mit Kleie sollte mindestens 30% davon in seiner Zusammensetzung enthalten, und Körnerbrot sollte aus Vollkornmehl (grobe Vermahlung) hergestellt werden.

Wie lange ist brot haltbar

„Die Haltbarkeit von Brot hängt von seiner Zusammensetzung und Technologie ab. Brot mit hohem Säuregehalt, Enzymen und Konservierungsstoffen sowie in der Verpackung wird länger gelagert“, erklärt Andrey Mosov.
„Im Sortiment unserer Bäckerei gibt es ein Brot namens „Otto“ (übersetzt aus dem Italienischen – acht), weil es bis zu acht Tage frisch bleibt! sagt Vincenzo de Simone. Es wird mit rohem Burato-Mehl gebacken, das seinen Namen von der Maschine hat, mit der es hergestellt wird. Dieses Mehl mit einzigartigen Geschmack und Eigenschaften, die eine längere Lagerung des Brotes ermöglichen.

Wichtig!

Die übliche Haltbarkeit von Brot beträgt 24 bis 72 Stunden. Brot ohne Verpackung wird nicht länger als 48 Stunden gelagert. Die Langzeitkonservierung weist höchstwahrscheinlich auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln in der Zusammensetzung hin. Damit das Brot nicht vorzeitig verdirbt und seine Qualität behält Geschmacksqualitäten, Produkte aus verschiedenen Mehlsorten nicht zusammen aufbewahren. Der beste Weg Aufbewahrung von Brot - in ein Tuch wickeln und an einem trockenen Ort aufbewahren.

Selbstgebackenes Brot als Alternative zu gekauftem Brot

Wenn Sie alles unter Kontrolle haben möchten, können Sie Ihr Brot im Ofen oder in der Brotmaschine zubereiten. " Selbstgebackenes Brot kann appetitlich, schmackhaft und gesund sein, wenn man hochwertige Rohstoffe verwendet, bestätigt Vincenzo de Simone. - In unserem Markt gibt es eine große Auswahl an Bio-Mehlen, sowie Brotmischungen, die nur enthalten natürliche Zutaten Sie müssen also nur entscheiden, wie viel Zeit und Kreativität Sie in die Herstellung Ihres eigenen Brotes investieren möchten.“

Wichtig!

Es ist besser, den Teig selbst zu kneten, mit warmen Händen und mindestens zehn Minuten lang. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Brot gut gebacken ist. Rohes, sowie heißes Brot „nur aus dem Ofen“ ist ungesund.

Heute kann niemand das genaue Datum des Erscheinens von Brot in der menschlichen Ernährung nennen, aber die meisten Wissenschaftler glauben, dass die Menschen das erste Brot vor mehr als 15.000 Jahren zufällig bekamen. Auf der Suche nach Nahrung wandten sich die Menschen einst Getreidekörnern zu. Zuerst sammelten sie sie und aßen sie, dann bemerkten sie, dass das Getreide, das versehentlich in den Boden gefallen war, keimte und viel mehr Körner gewonnen wurden. Also fingen die Menschen an, Getreide anzubauen und zu essen.

Nach und nach lernten die Menschen, Getreide zu mahlen, Getreide, Getreidebrei und Eintöpfe und dann Kuchen und Brot zu kochen. Laut Archäologen tauchte gebackenes Brot vor etwa 7.000 Jahren auf, als ein Teil des Getreidebreis versehentlich auf die Steine ​​des Herdes gegossen und gebacken wurde.

Seitdem sind Tausende von Jahren vergangen und Brotbacken ist heute eine wahre Kunst. Über die Geschichte des Brotes kann man mehr als ein Buch schreiben, und es gibt so viele Brotsorten auf der Welt, dass man sich leicht in ihrer Fülle verlieren kann. Schließlich gibt es nur in Russland mehrere hundert davon, und ständig kommen neue hinzu: Die Russen haben Brot immer als ihr Hauptnahrungsmittel angesehen, und nicht nur als Nahrung, sondern als Symbol für Wohlstand und Wohlbefinden. Was nur einen russischen Brauch wert ist - liebe und geehrte Gäste, angesehene Menschen, neue Siedler und Jungvermählten mit Brot und Salz zu begrüßen. Mit Brot - immer Glück.

Allerdings hinein letzten Jahren Sie begannen viel zu schreiben und darüber zu sprechen, dass Brot nicht so nützlich ist, und rieten sogar, Brot von Ihrer Ernährung auszuschließen.

Versuchen wir herauszufinden, worauf diese Meinung basiert? Weizenkorn ist ein in seiner Zusammensetzung einzigartiges Produkt, das fast das gesamte Periodensystem gesammelt hat. Es enthält viele Vitamine: A, E, F, Vitamine der Gruppe B und andere; eine große Anzahl von Mineralien: Kupfer, Selen, Magnesium, Kobalt, Zink, Chlor, Natrium, Silizium, Mangan, Kalium, Jod - es würde lange dauern, sie aufzuzählen.

Alle diese für den Menschen nützlichen und notwendigen Substanzen sind jedoch nur in der Schale des Korns und seinem Keim enthalten. Leider geht bei der modernen Getreideverarbeitung dieser wertvollste Teil davon verloren, und was übrig bleibt, sind hauptsächlich Stärke und Kalorien, die das hochwertigste Weißmehl ausmachen, das als Elite gilt.

Aus diesem Mehl wird lockeres und lockeres Weißbrot gebacken, aber auch Brötchen und andere leckere Produkte, die auf unserem Tisch so schön aussehen. Von allen darin enthaltenen rohes Getreide kaum 30 % der Vitamine und Mineralien bleiben in solchem ​​Mehl, und sie werden nach zwei Wochen praktisch inaktiv. Infolgedessen beginnen leere Kalorien und Stärke, die keinen Nährwert haben, in unserer Ernährung zu dominieren. Lebenskraft, was jedoch zur Ansammlung von überschüssigem Fett im Körper beiträgt.

Die meisten Ärzte und Ernährungswissenschaftler glauben, dass viele Krankheiten gerade durch die Verwendung von Weißbrot aus hochwertigem Mehl entstehen und entstehen. Wenn wir berücksichtigen, was heute aus anderen Lebensmitteln geworden ist, sowie die Tatsache, dass wir alle daran gewöhnt sind, mit Brot zu essen, wird ziemlich deutlich, worauf sich die Meinung über die Gefahren des Brotverzehrs stützt. Wer ständig Weißbrot und Produkte aus Premiummehl isst, entwickelt und verschlimmert deutlich häufiger Herz-Kreislauf-, Magen-Darm-, endokrine und onkologische Erkrankungen.

In einem der entwickelten Länder wurde kürzlich eine Studie durchgeführt, an der mehr als 60.000 Frauen mittleren Alters teilnahmen. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass bei Frauen, deren Ernährung von Weißbrot und Produkten aus Premiummehl dominiert wurde, Diabetes mellitus fast dreimal häufiger als diejenigen, die ballaststoffreiche Lebensmittel mit wenig leicht verdaulichen Kohlenhydraten zu sich nahmen.

Es wurde festgestellt, dass die Entwicklung der Krankheit nicht durch den Faktor Vererbung, körperliche Aktivität und Körpergewicht beeinflusst wurde - alles hing nur von der Ernährung ab. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der ständige Verzehr von Weißbrot zu schwerwiegenden Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels führt, deren Folge die Entwicklung von Typ-II-Diabetes ist.

Glücklicherweise gibt es heute, wie oben erwähnt, viele Brotsorten, sodass wir eine große Auswahl haben. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man das richtige Brot auswählt. Brot mit Zusatz Roggenmehl- Graubrot, langsamer verdaut und enthält mehr nützliche Substanzen als Weißbrot. Daher hat es keine so schädliche Wirkung auf unsere Gesundheit.

Das gesündeste Brot ist jedoch Kleiebrot.. Kleie hat die Fähigkeit, Giftstoffe und Allergene aufzunehmen, das Immunsystem zu stärken, unseren Körper mit Ballaststoffen, wertvollen Proteinen und Vitaminen zu versorgen. Menschen, die Brot mit Kleie bevorzugen, leiden viel seltener an Magen-Darm-Erkrankungen, Übergewicht und Arteriosklerose, da dieses Brot viel Nikotinsäure enthält, die der Körper benötigt, um diesen Krankheiten vorzubeugen.

Kleie enthält gesunde Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, und daher verschreiben Ernährungswissenschaftler sie oft als Ergänzung zu medizinische Ernährung Patienten mit Bluthochdruck, Atherosklerose, Diabetes und Cholelithiasis, Verstopfung und Fettleibigkeit. Kleie wird Getreide, Fleisch u Fischgerichte, Suppen, und bereiten Sie auch einen Sud aus Kleie zu - wertvoll Vitamingetränk. Sie können Kleie und verwenden in Form von Sachleistungen, nachdem sie im Ofen gebraten und mit kochendem Wasser gedämpft wurden.

Ungesäuertes Brot ist auch sehr nützlich für Hopfenstarter . Es hat ein mildes Schlafmittel sowie entzündungshemmende, choleretische und schleimlösende Wirkungen, hilft, den Appetit zu steigern und den Menstruationszyklus bei Frauen zu normalisieren.

So wählen Sie das richtige Brot aus? Natürlich müssen Sie zuerst darauf achten Aussehen, Farbe und Form. Brot sollte gleichmäßig, ohne Risse und von normaler Farbe sein: zum Beispiel Roggenbrot sollte eine gleichmäßige dunkelbraune Farbe haben und weiße Brötchen sollten golden sein; Die Form des Brotes muss korrekt sein, und das Brot selbst darf keine unerwünschten Fremdstoffe enthalten, wie z. B. schwarzen Ruß mit krebserregenden Stoffen.

Das Etikett muss das Verfallsdatum und Angaben zum Hersteller enthalten. Versuchen Sie, Brot und Backwaren von bekannten Marken mit einem guten Ruf auf dem Markt zu kaufen. In diesem Fall können Sie sicher sein, dass nicht nur die Zusammensetzung des Produkts, sondern auch der gesamte Produktionsprozess und das Personal des Unternehmens sorgfältig geprüft und kontrolliert werden.

Denken Sie daran, was Brotfehler verursachen kann. Wenn Sie einmal ein minderwertiges Produkt gekauft haben, versuchen Sie, kein Brot mehr von diesem Hersteller zu kaufen. Ein Fremdgeschmack und -geruch von Brot kann also sowohl durch Verunreinigungen als auch durch die Nichteinhaltung der Regeln für die Lagerung von Produkten verursacht werden: Mehl, Hefe und Fette. Wenn das Brot eine helle Kruste hat und die Krume klebrig und zerknittert ist, wurde höchstwahrscheinlich Mehl zum Backen verwendet, das nicht die erforderlichen Backeigenschaften hatte.