Geschirr japanische Küche werden von Jahr zu Jahr beliebter. Unter ihnen nimmt Sushi einen besonderen Platz ein. Sie sind zu einer echten Modeerscheinung geworden, ohne die kein einziges Treffen bzw Jugendpartei. In den meisten Fällen neigen die Leute dazu, bereits zu kaufen Fertigwaren im Handel, ohne daran zu denken, dass sie ganz einfach selbst hergestellt werden können. Zuerst müssen Sie verstehen, dass der Hauptbestandteil von Land Reis ist. Dies ist nicht nur Brei, in den andere Produkte eingewickelt werden. Ein solches Bauteil muss in besonderer Weise vorbereitet werden. Wie macht man Reis für Sushi zu Hause? Rezepte und ein paar nützliche Tipps nützlich für diejenigen, die sich entscheiden, die Weisheit der japanischen Küche zu meistern.

Fest des Geschmacks

Viele Leute denken, dass nur die Japaner wirklich Sushi kochen können. Diese Meinung basiert in den meisten Fällen darauf, dass dieses Gericht einen ziemlich spezifischen Geschmack und einen ungewöhnlichen Geschmack hat. Aussehen. Um es selbst zu kochen, müssen Sie zuerst lernen, wie man zu Hause Reis für Sushi kocht. Rezepte können in diesem Fall anders verwendet werden. Einer der meisten einfache Möglichkeiten sorgt für die folgenden Zutaten: für 175 Gramm rohen Reis, ein Glas Wasser, 10 Gramm Salz, 30 Gramm Essig (nämlich Reis) und 8 Gramm Zucker.

Sobald alle Komponenten zusammengebaut sind, können Sie mit dem Kochen beginnen:

Zuerst sollte das Müsli auf ein Sieb oder ein kleines Sieb gegossen und unter fließendem Wasser gut abgespült werden kaltes Wasser. Sie müssen den Vorgang beenden, wenn das fließende Wasser vollständig transparent ist.
Gießen Sie den vorbereiteten Reis in einen tiefen Topf und gießen Sie dann ein Glas sauberes Wasser ein und kochen Sie ihn einige Minuten lang, nachdem er gekocht hat. Dann das Feuer ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Essen darin 10 Minuten quellen lassen.
Öffnen Sie den Deckel und lassen Sie den Reis etwa 10 Minuten ruhen.
Zucker und Salz in Reisessig auflösen und die entstandene Mischung etwas erhitzen.
Gießen Sie den Reis in eine saubere Schüssel und gießen Sie die vorbereitete Marinade darüber.
Verteilen Sie die Mischung mit speziellen Stäbchen in der Masse.

Es stellt sich ein mäßig krümeliger Duftreis heraus, der vollständig zum Sushi-Formen bereit ist.

Alternative Methode

Sie können Reis für Sushi zu Hause auf andere Weise zubereiten. Jeder wählt in der Regel selbstständig Rezepte und Verarbeitungsmethoden aus. Alle enthalten mehrere obligatorische Punkte:

1. Reis muss zuerst gewaschen werden.

2. Das Kochen sollte bei niedriger oder mittlerer Hitze erfolgen. Es ist unmöglich, ein starkes Kochen zuzulassen, damit das Müsli nicht zu einem "Durcheinander" wird.

3. Das zubereitete Produkt muss mit duftendem Dressing gegossen werden.

Mit diesen Regeln können Sie Reis für Sushi zu Hause auf andere Weise zubereiten. Die Rezepte sind in beiden Fällen etwas ähnlich. Zum Arbeiten benötigen Sie normales Reismüsli und Wasser. Alles ganz einfach:

Zuerst müssen Sie den Reis waschen. Dazu können Sie es in die Pfanne gießen und dann Wasser hinzufügen. Beim Waschen sollten nasse Körner gut an den Wänden des Geschirrs gerieben werden. Dies hilft, es weiter zu polieren und die kleinsten Reste der Schale zu entfernen. Das Wasser muss viele Male gewechselt werden. Daher sollte es nach dem Waschen fast transparent bleiben.
Werfen Sie die Körner in ein Sieb. Sie müssen warten, bis die gesamte Feuchtigkeit abgelaufen ist.
Senden Sie Reis aus der Pfanne und gießen Sie ihn dann mit normalem kaltem Wasser. Kruppe sollte mindestens eine Stunde in dieser Position stehen bleiben. Danach muss es entleert werden.
Fügen Sie dem Müsli erneut Wasser im Verhältnis 1,5: 1 zum Müsli hinzu.
Stellen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie den Inhalt dann langsam zum Kochen und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang unter einem Deckel bei mittlerer Hitze.
Entfernen Sie die Flamme, wickeln Sie die Pfanne in ein Handtuch und lassen Sie den Reis etwa eine Drittelstunde darin.

Danach müssen die Körner nur noch mit einem aromatischen Dressing bestreut werden.

Kombu-Methode

Diese Variante hat ihren Namen von der beliebten Seetang die am Garprozess selbst beteiligt sind. Zum Kochen benötigen Sie Reis und Wasser im Verhältnis 1:1. Außerdem benötigen Sie Zutaten zum Einschenken: 15 Gramm Wein Weißweinessig, 60 Gramm Zucker und zwei Teelöffel Salz (vorzugsweise Meersalz).

In diesem Fall wird Reis für Sushi zu Hause wie folgt zubereitet:

Spülen Sie den Reis mit einer bekannten Methode gut ab.
Gießen Sie es in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Behälter nur zu einem Drittel gefüllt ist.
Lassen Sie die Pfanne auf dem Feuer und geben Sie einen Algenwürfel von nicht mehr als 5 cm Größe hinein. Sobald das Wasser kocht, muss es sofort entfernt werden.
Kochen Sie das Müsli 5 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Hitze und warten Sie weitere 13 Minuten. Diese Zeit reicht aus, damit das Wasser vollständig absorbiert wird.
Fertiger Reis sollte weitere 10 Minuten unter dem Deckel stehen.
Dressing aus vorbereiteten Zutaten herstellen. Rühren Sie die Produkte, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.

Jetzt müssen Sie nur noch gießen duftende Mischung Reis und lassen Sie ihn eine Weile stehen.

Verwendung eines Multikochers

Wie kann man sonst Reis für Sushi kochen? Das Rezept für einen Slow Cooker zu Hause ist vielleicht das einfachste in der Ausführung. Um 2 Tassen rohes Getreide zu verarbeiten, benötigen Sie 2 ½ Messbecher Wasser.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

Reis muss vorher gründlich gewaschen werden. Für Sushi ist es wünschenswert, ein Produkt mit kleinen und runden Körnern zu nehmen. Es enthält normalerweise mehr Gluten, das zum Verkleben der Schicht benötigt wird.
Gießen Sie den Reis in die Schüssel des Multikochers.
Hinzufügen kaltes Wasser und schließen Sie den Deckel fest. Auf diese Weise können Sie den Dampf im Inneren halten, der für ein gutes Kochen des Getreides erforderlich ist. Die Anzahl der Produkte muss so gewählt werden, dass ein Drittel der freien Fläche des Multikochers frei bleibt.
Stellen Sie das Bedienfeld auf den Modus "Reis" oder "Buchweizen" ein. Wenn es keine solchen Programme gibt, sollten Sie "Backen" auswählen und den Timer auf 10 Minuten einstellen.
Stellen Sie nach dem Signal, ohne den Deckel zu öffnen, das Programm „Löschen“ und den Timer auf 20 Minuten ein.

Dieser Reis eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi. Richtig, zuerst muss es mit einer speziellen süß-sauren Füllung aromatisiert werden.

Für die Zubereitung fast aller Gerichte der japanischen Küche muss Müsli zunächst gewaschen werden. Ansonsten bekommt man das Übliche dickflüssiger Brei. Erst danach kochen wir Reis für Sushi. Verwenden Sie zu Hause dafür meistens eine Pfanne mit dickem Boden. Dadurch wird ein Anbrennen des Produkts verhindert und Sie können das gewünschte Ergebnis erzielen. Zum Arbeiten benötigen Sie folgende Hauptkomponenten: für 450 Gramm Reis 90 Milliliter Essig (Reis) und Wasser.

Der Kochvorgang erfolgt in Stufen:

Das gewaschene Müsli muss in die Pfanne gegeben werden.
Gießen Sie dort Wasser (2,5 Tassen), decken Sie den Deckel ab und setzen Sie den Behälter in Brand.
Nach dem Kochen die Flamme reduzieren und den Reis 12 Minuten ohne Rühren kochen.
Stellen Sie sicher, dass keine Feuchtigkeit in der Pfanne zurückbleibt, indem Sie eine Schicht gekochtes Produkt mit einem Holzlöffel durchstechen. Wenn noch etwas Flüssigkeit übrig ist, können Sie die Pfanne buchstäblich eine Minute lang in Brand halten.
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten unter dem Deckel halten.
Den Reisessig erwärmen und dann darüber gießen fertiges Produkt und gut umrühren.
Befeuchten Sie das Handtuch mit kaltem Wasser (abgekocht), wringen Sie es aus und bedecken Sie den Reis mit diesem feuchten Tuch. Warten Sie, bis das Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wenn es keinen fertigen Reisessig gibt, dann können Sie ihn einfach selbst herstellen, indem Sie 10 Gramm Salz, 25 Gramm Zucker und 15 Gramm Haushaltsessig 9% mischen.

Japanischer Reis

Um echtes Sushi richtig zu kochen, müssen Sie zuerst die Methode des Reiskochens beherrschen. Die Japaner haben dafür spezielle Geräte„Reiskocher“ genannt. Für russische Hausfrauen ist es schwieriger, zu Hause Reis für Sushi zu kochen. Sie müssen sich mit den üblichen Pfannen begnügen. Hier Hauptgeheimnis wird in der Methode des Brauens sein. Für die Arbeit müssen Sie Folgendes einnehmen: für jedes Glas Reis zweimal mehr Wasser(Es sollte genug Feuchtigkeit vorhanden sein, damit es 2 Zentimeter höher ist als das Getreide) und ein wenig Salz.

Zum Kochen von Reis benötigen Sie:

Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Gießen Sie Reis, Salz und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
Kochen Sie den Inhalt für 5 Minuten bei ziemlich hoher Hitze.
Machen Sie die Flamme kleiner. Noch 2 Minuten kochen.
Stellen Sie ein sehr niedriges Feuer ein und halten Sie die Pfanne noch ein paar Minuten darauf.
Den Behälter vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen.

Jetzt hat der Reis genau die Konsistenz, die für die Zubereitung von Sushi benötigt wird.

Schnell und einfach

Es ist sehr einfach, Sushi-Reis zu Hause zu kochen folgende Produkte: für 900 Gramm Reisgrütze, 10 Gramm Salz, 50 Gramm Zucker und 75 Gramm Essig 5% (Reis).

Vorbereitung des Haupthalbzeugs:

Alles beginnt mit dem Waschen der Körner. Dazu benötigen Sie ein Sieb und einen Wasserhahn mit fließendem Wasser.
Den vorbereiteten Reis mit Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, damit er etwas roh bleibt.
Den Topf vom Herd nehmen und das Produkt weitere 5 Minuten ziehen lassen. Wenn noch Feuchtigkeit darin ist, solltest du den Reis in ein Sieb werfen, damit er vollständig abtropfen kann.
Zucker und Salz in Essig auflösen und die entstandene Masse glatt rühren. Für die Arbeit muss Glas- oder Porzellangeschirr verwendet werden. Metallgegenstände werden am besten vermieden.
Den Reis auf einen sauberen Teller geben und das vorbereitete Dressing darüber gießen. Rühren Sie die Produkte langsam und sehr vorsichtig um.

Danach kann der abgekühlte Duftreis direkt für die Sushi-Zubereitung verwendet werden.

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Wie man Reis für Sushi kocht und Brötchen, damit das Brötchen oder Nigirizushi beim Eintauchen in Sauce nicht auseinanderfällt, auf einem Servierteller nicht zur Seite schauen? Reis wird in der japanischen Küche so oft verwendet, dass es an der Zeit ist, mehr über seine Zubereitung zu sprechen. Dies ist die schwierigste und ziemlich langweilige Phase in einer aufregenden Aktion, aber ohne sie geht es nirgendwo hin.

Wie man Körner auswählt und wäscht, ob es notwendig ist, die Pfanne während des Kochens mit einem Deckel abzudecken und wie man die Bereitschaft bestimmt - wir werden über diese und andere Momente des Kochens von Reis für Brötchen und Sushi sprechen.

Wie man guten Reis für Brötchen und Nigiri auswählt

Die Reiszubereitung beginnt am japanischen Lebensmittelregal in einem Supermarkt oder Fachgeschäft. Ja Freunde, wie wenn du es nicht versucht hast Reis für Sushi kochen Wenn der Glutengehalt niedrig ist, ist ein Fiasko unvermeidlich. Hier brauchen wir einen „goldenen Mittelweg“:

reis sollte auf einer Seite nicht zu einer Paste werden, da sonst die Brötchen verschwimmen;
Versuchen Sie andererseits nicht, einen bröckeligen "Pilaw" zu bekommen, oder die Rolle beginnt zu bröckeln, wenn Sie versuchen, sie mit Bambusstöcken zu greifen.

Damit Versammlungen im japanischen Stil nicht brechen, beachten Sie die fünf Regeln der Wahl.

Sushi-Häuser kann Koch Rundkorn Reis. Wie Elite-Sorten können nicht besser geeignet sein: Ein solches Korn ist groß, regelmäßig geformt, ohne Risse und Brüche. Es enthält viele stärkehaltige Substanzen, sodass die Reiskörner gut aneinander haften und das Sushi seine Form behält.
Was die Farbe betrifft, ist es definitiv weiß deckend. Gedämpfte, transparente Optionen sind grundsätzlich nicht geeignet, brauner Reis.
Praktisch Win-Win - Besonderes japanischer reis. Die besten Sorten- Sushi und Koshi Higaru, Marken - Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Mochigome.

Auswahl nach Wahl, aber die Vorteile eines Produkts können nur geschätzt werden, wenn Sie es wissen Wie man Sushi-Reis zu Hause kocht.

Schritte zur Herstellung von Reisbrötchen

Rezepte zum Kochen von Cerealien gibt es viele, die fünf Grundschritte mit leichten Variationen sind unverzichtbar.

Reis für Sushi muss gewaschen werden. Dies geschieht in einer kleinen Schüssel unter fließendem Wasser. Dieser Schritt erfordert besondere Aufmerksamkeit: Das Getreide muss 8-10 Mal gewaschen werden, bevor das Wasser klar wird. Es ist besser, das Pop-up-Getreide wegzuwerfen - das ist Müsli von schlechter Qualität.
Wir platzieren eine saubere Reisgrütze in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Das Verhältnis zum Kochen beträgt 1:1,5. Um beispielsweise 300 Gramm Getreide zuzubereiten, nehmen Sie 450 Milliliter Wasser.
Reis aromatisieren. Nori für Sushi und Brötchen ist wie Lavrushka in der europäischen Küche. In einen Topf mit kaltem Wasser geworfen, verleiht ein Stück Seetang dem ganzen Gericht einen herben Meeresgeschmack. Achten Sie darauf, die Algen zu entfernen, sobald das Wasser zu kochen beginnt.
Fangen wir an zu kochen. Kochzeit u Temperaturregime hängen stark von der Zubereitungsart und der Art des Sushi ab. Kochen Sie im Allgemeinen Reis für Sushi brauchen nicht länger als 15 Minuten.
Den gekochten Reis mit Reisessig würzen. Dazu muss der Reis leicht abkühlen. Das Verhältnis von Müsli und Dressing hängt vom Sushi-Rezept ab. Die Hauptsache ist, die Zutaten richtig zu kombinieren. Gießen Sie die Grütze zuerst nicht mit Sauce, sondern streuen Sie sie gleichmäßig. Und zweitens eignet sich Pastenbrei nicht für die Zubereitung von Sushi, also trennen wir die heißen Körner vorsichtig und wenden sie mit den Fingern.

Die Theorie ist vorbei, weiter geht's mit der Praxis. Lass es uns versuchen Sushi-Reis zu Hause kochen nach unterschiedlich Rezepturen.

Sushireis in einem Topf kochen

Die Fläche des Bodens des Kochgeschirrs sollte dem Durchmesser des Brenners entsprechen. Hast du ausgesucht? Dann fangen wir an:

Legen Sie die Produkte und füllen Sie sie mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1,5. Wir schalten den Brenner bei mittlerer Hitze ein, erhitzen ihn und legen den Reis hinein;
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie es 10-15 Minuten lang, bis es weich ist: Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
Voraussetzung für das Traditionelle Rezept für Sushi-Reis- "Reifen" von heißem Reis für 5-10 Minuten. Deshalb nehmen wir die Pfanne vom Herd, entfernen aber nicht den Deckel. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, legen Sie ein Waffeltuch oder ein Baumwolltuch unter den Deckel.
Das Müsli ist gekocht, aber es ist noch weit von der Basis für Brötchen entfernt. Das Essigdressing zubereiten.

Wir kombinieren einen Esslöffel japanischen Wein und Reisessig, fügen 1/2 Teelöffel Zucker und 2 gleiche Löffel Salz hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis sich die Körner der Zutaten vollständig aufgelöst haben.

Mäßig heißen Reis in eine feuchte Schüssel geben. Wir sprühen das Dressing über das Müsli und drehen die Körner regelmäßig mit einem Holzspatel um (zu Hause können Sie es verwenden eigene Hände). Sobald der Reis abgekühlt ist, beginnen Sie, Nigiri-Sushi zu rollen oder zu formen.

Methode für Anfänger: Wir kochen fast nicht, aber wir bestehen darauf

Wie man Reis für Sushi kocht ein Kochanfänger und das Müsli nicht verdauen? Es gibt ein Rezept, bei dem das Müsli nicht lange auf einem heißen Herd aufbewahrt wird. Zuerst das Müsli gründlich waschen, weitere Maßnahmen sind wie folgt:

der Anteil von Getreide und Wasser ist unterschiedlich: 175 Gramm Reis werden in 300 Milliliter Wasser gegossen;
die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen, den Brenner ausschalten;
Lassen Sie die Pfanne mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten auf dem Herd. Während dieser Zeit quillt der Reis auf und nimmt das restliche Wasser auf;
Nehmen Sie nun den Boden vom Herd. Öffnen Sie den Deckel: So zieht das Müsli ein und überschüssige Feuchtigkeit tritt aus.

Soße für Sushi zubereiten

Lassen Sie das Getreide nicht vollständig auskühlen - das Dressing mit Essig hat Vorrang:

für 2 Esslöffel Reisessig nehmen wir 1 TL. Zucker und Salz;
Zutaten mischen und im Wasserbad etwas erhitzen;
Den Reis in einer Schüssel verteilen, mit Dressing beträufeln und das Müsli vorsichtig mischen.

Jetzt ist Sushi-Reis nicht nur gekocht, sondern auch komplett fertig für die Verwendung in Rezepten der japanischen Küche.

Multikocher zum Zubereiten von Müsli für Sushi

Hausreis für Sushi bequemer vorbereiten im Multikocher: wie In der Regel können Sie mit dieser Technik das Temperaturregime genauer einstellen. Richtig, in Sushi-Bars bevorzugen sie traditioneller Weg. Es wird angenommen, dass der Reis dadurch unnötig gedämpft wird. Aber warum machen Sie es sich zu Hause nicht einfacher:

waschen Sie das Müsli gründlich, und japanischer Reis wird auch 20-30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
wir schieben das Getreide in die Schüssel des Multikochers und füllen es mit Wasser im Standardverhältnis für Sushi;
Stellen Sie den Modus "Reis" oder "Buchweizen" ein und kochen Sie ihn 13 Minuten lang.
Wenn es keine speziellen Parameter für Getreide gibt, können Sie "Backen" verwenden. In diesem Modus kochen wir Reis 10 Minuten lang, schalten dann auf „Schmoren“ um und halten das Getreide weitere 15-20 Minuten.

Öffnen Sie die Schüssel und lassen Sie den Reis „erreichen“ und gleichzeitig abkühlen. Nun, dann verarbeiten wir die Reisbasis mit Essigdressing.

Reisdressing für Brötchen - der Hauptunterschied

Da sind andere Rezepte für Sushi-Reis und Rollen. Aber interessanterweise ist der Garprozess überall ähnlich: Waschen, heißer Herd, „Reifen“ des fertigen Getreides. Soße kann variieren.

Reisessig durch Apfel ersetzen und mit Honig und Salz würzen;
manchmal werden "Klassiker des Genres" mit der gleichen Lautstärke gemischt Zitronensaft, Salz und Zucker

Wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt, und erfreuen Sie Ihre Freunde und Familie mit wunderschön gestalteten Rollen und Sushi-Nigiri.

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Wenn Sie fluffigen Reis kochen möchten, spülen Sie ihn vor dem Kochen unter kaltem Wasser ab. So werden Sie Stärke los, die für die Klebrigkeit verantwortlich ist. Spülen Sie den Reis etwa fünfmal oder öfter, bis das Wasser klar ist. Es ist am bequemsten, dieses Verfahren mit einem feinen Sieb durchzuführen.

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Einige Gerichte, wie z. B., erfordern Klebreis. In diesem Fall lohnt es sich nicht zu spülen. BEI letzter Ausweg Sie können sich auf eine Spülung beschränken, um den gesamten Überschuss abzuwaschen.

Damit Reis schneller gart, kannst du ihn 30-60 Minuten einweichen. Dann verkürzt sich die Garzeit um fast die Hälfte. In diesem Fall ist es jedoch besser, die zum Kochen verwendete Wassermenge zu reduzieren.

Proportionen

Es wird allgemein angenommen, dass Reis zum Kochen doppelt so viel Wasser benötigt. Dies ist jedoch ein ungefährer Anteil. Es ist besser, die Wassermenge anhand der Reissorte zu messen:

für Langkorn - 1: 1,5–2;
für mittlere Körnung - 1: 2–2,5;
für Rundkorn - 1: 2,5–3;
für gedämpft - 1: 2;
für braun - 1: 2,5–3;
für wild - 1: 3,5.

Lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung. Der Hersteller weiß genau, welche Verarbeitung der Reis durchlaufen hat, und schlägt die optimale Wassermenge dafür vor.

Messen Sie Reis und Wasser mit einem Messbecher ab - das ist viel bequemer. Standardportion für einen - 65 ml trockener Reis.

Geschirr

Es ist besser, Reis in einem Topf mit dickem Boden zu kochen: Darin wird die Temperatur gleichmäßig verteilt. Du kannst Reis auch in einer großen Pfanne zubereiten. Ein Kessel wird traditionell für Pilaw verwendet.

Kochregeln

Wenn Sie Reis in einem Topf kochen, bringen Sie zuerst gesalzenes Wasser zum Kochen und gießen Sie dann die Grütze hinein. Rühren Sie den Reis einmal um, damit die Körner nicht am Boden kleben bleiben. Warten Sie dann, bis das Gericht zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Öffnen Sie während des Garens nicht den Deckel, da der Reis sonst länger gart. Wenn Sie möchten, dass der Reis locker wird, rühren Sie ihn nicht um (außer beim ersten Mal). Andernfalls brechen die Körner und setzen Stärke frei.

Die durchschnittliche Garzeit beträgt je nach Sorte:

für weißen Reis - 20 Minuten;
für gedünsteten Reis - 30 Minuten;
zum brauner Reis- 40 Minuten;
zum wilder Reis- 40–60 Minuten.

Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen. Wenn noch Wasser im gekochten Reis ist, lassen Sie es abtropfen oder decken Sie die Pfanne mit einem trockenen Handtuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

Wenn Sie Reis in einer Pfanne kochen, verwenden Sie einen Topf mit einem Durchmesser von 24 cm oder mehr, hohen Seiten und einem Deckel. Reis wird darin fast wie in einem Topf gekocht, mit Ausnahme einer Nuance: Die Körner müssen zuerst schnell angebraten werden Pflanzenöl. Tun Sie dies 1-2 Minuten lang und rühren Sie ständig um, damit die Körner mit Öl bedeckt sind: Dann wird der Reis krümelig. Dann muss es mit kochendem Wasser gegossen und wie oben beschrieben gekocht werden.

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Gewürze

Reis ist gut, weil sein Geschmack immer ein wenig verändert werden kann. Zum Beispiel mit folgendem:

Safran;
Curry;
Kardamom;
Zira;
Kümmel;
Zimt;
Nelke.

Gewürze werden dem Wasser während des Kochens oder einem Fertiggericht zugesetzt.

Reis kann auch aromatisiert werden. Kräuter, Zitrusschale oder kochen nicht auf Wasser, sondern auf Fleisch oder Hühnerbrühe.

Bonus: wie man Reis für Sushi macht

Für Sushi wird spezieller japanischer Reis verwendet. Sie können es durch das übliche Rundkorn ersetzen.
Reis sollte vor dem Kochen 5-7 mal gewaschen werden. Es ist besser, die schwimmenden Körner wegzuwerfen.
Gießen Sie gewaschenen Reis mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1,5. Ein Stück Nori-Alge kann für den Geschmack in den Topf gegeben werden, muss aber vor dem Kochen entfernt werden.
Reis wird unter einem Deckel gekocht: vor dem Kochen - bei mittlerer Hitze, danach - mindestens etwa 15 Minuten. Danach müssen Sie den Reis vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten stehen lassen.
Fertigreis muss mit einem speziellen Dressing gewürzt werden. Zur Zubereitung 2 Esslöffel Reisessig in einen separaten Topf geben, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben.
Den Reis in eine breite Schüssel geben, die Sauce darüber gießen und mit einem Holzspatel vorsichtig umrühren. Danach abkühlen und Sushi kochen.

Kenne andere Arten zu kochen leckerer Reis? Teilen Sie Ihre Geheimnisse und Rezepte in den Kommentaren.

„Die Geschichte des Sushi begann vor 800 Jahren in Osaka und Kyoto. Die Menschen salzten Karausche in Fässern zusammen mit Reis, Salz und Essig, wickelten sie dann in Bambusblätter und nahmen sie mit auf die Straße. Das heißt, Sushi entstand aus dem Wunsch der Menschen, Lebensmittel lange zu konservieren.

Dieses Gericht ändert sich ständig. Vor hundert Jahren zum Beispiel hat natürlich niemand Fisch mit Reis in Fässern gesalzen, aber niemand hat Thunfischbauch verwendet, heute eine der beliebtesten Zutaten für Sushi, er galt als Müll. Es wurde erst in den 1960er Jahren verwendet.

Die meisten japanischen Familien essen einmal alle paar Monate Sushi, normalerweise in Restaurants. Wir kochen kein Sushi zu Hause. Bitten Sie eine japanische Hausfrau, Ihnen zu zeigen, wie man Sushi kocht, sie wird es wahrscheinlich nicht können. Denn Sushi ist Restaurantessen, wie zum Beispiel Tempura. Sushi ist schwierig zuzubereiten. Zum Beispiel zum Schweißen richtiger Reis, müssen viele Nuancen berücksichtigt werden.

1.

In Japan wird Klebreis für Sushi verwendet. Es hat mehr Feuchtigkeit und Stärke als andere Sorten wie Basmati. Die beliebtesten Marken in Japan - Koshi H Ikari, Akita Komachi und Hitomebore . Sie können auch in Russland gekauft werden.

Ein gutes Analogon ist Nishiki-Reis, der in den USA hergestellt wird. Einige russische Restaurants verwenden Kuban-Rundkornreis. All diese Reissorten haben einen etwas anderen Geschmack, aber es fällt mir sehr schwer, diesen zu beschreiben Subtile Nuancen Worte, vertraue einfach darauf, dass der Geschmack anders ist.

Das Gute ist, dass, wenn Sie das Dressing über den Reis gießen, der Geschmack ungefähr gleich ist, egal welchen Reis Sie verwenden. Aber Textur ist ein wenig komplizierter. Gekochter japanischer Reis ist nicht gummiartig. Es ist außen fest und innen sehr weich. Das ist seine Einzigartigkeit.

Das Maß für guten Reis gilt als ein solcher Indikator: In einer Kugel mit einem Gewicht von 15 g sollten 186 Reiskörner enthalten sein, in einer Kugel mit einem Gewicht von 25 g - etwa 300 Körner. Dann wird der Reis luftig, weich, aber elastisch. Bei amerikanischem Reis ist diese Zahl viel höher, obwohl ich Ihnen nicht die genaue Zahl nennen werde. Das heißt, die Körner selbst sind kleiner, mehr passt in 15 g, aber die Textur des Reisballs erweist sich als schwerer, massiver, weil zwischen den Körnern weniger Luft ist. Aber ich würde nicht sagen, dass dies ein dramatischer Moment ist. Wir verwenden zum Beispiel sowohl japanischen als auch amerikanischen Reis.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis. In Japan wird Sushi aus einer Mischung aus der Ernte des letzten Jahres und frischem Reis hergestellt. Junger Reis ist weicher, während alter Reis fester ist. Um etwas dazwischen zu bekommen, mischen wir Getreide. Obwohl für verschiedene Typen Fisch und Meeresfrüchte passen zu unterschiedlichem Reis. Zum Beispiel für weißen Fisch ( Wolfsbarsch, Heilbutt) Reis wird weicher, jünger benötigt. Das sind aber schon recht dezente Nuancen.

Ich zeige Ihnen am Beispiel von amerikanischem Reis, wie man Reis für Sushi kocht Nischiki . Es hat weniger gebrochene Körner, weißliche Reiskörner als russischer Reis, obwohl mehr als japanischer. Der Japaner ist noch runder als dieser. Nach dem Kochen Nischiki es fällt etwas länglich aus, während das japanische oval ist.

2.

Reis muss zuerst gewaschen werden, um alle verbleibenden Schalen zu entfernen. Der Hauptfehler besteht darin, den Reis unter fließendem Wasser durch ein Sieb zu waschen. Das ist nicht ganz richtig, oft bricht dabei ein Reiskorn. Reis mit den Händen zu waschen, ihn in Handvoll zu packen und auszupressen, ist aus dem gleichen Grund nicht erlaubt.

Die Hauptsache ist, die Textur und Integrität des Korns zu bewahren. Es ist notwendig, ein wenig kühles Wasser und die Hälfte des Reisvolumens zu sammeln und es durch sanftes Drücken mit der Handfläche in einer kreisförmigen Bewegung im Uhrzeigersinn abzuwischen. Wie wischt man mit solchem Druck zu Hause den Staub aus den Regalen?

3.

Mit dem ersten Wasser wird Staub entfernt. Das Wasser wird weißlich, trüb, wie Milch, weil Stärke teilweise mit Staub und Schalen austritt.

4.

Dieses Wasser muss abgelassen und dann ein neues gewählt werden. Dieser Vorgang muss 4-5 Mal wiederholt werden, bis das Wasser fast durchsichtig wird.

5.

Ungefähr so. Dann müssen Sie den Reis auf ein Sieb werfen und das Sieb auf eine Schüssel stellen, damit das gesamte Wasser vollständig ablaufen kann. Wir lassen den Reis 10-15 Minuten stehen.

6.

Danach müssen Sie den Reis in den Reiskocher gießen und Wasser hinzufügen. Japanischer Reis sollte zum Kochen im Verhältnis eins zu eins mit Wasser gegossen werden. Amerikaner und Russen brauchen etwas weniger Wasser, etwa 1,9 Liter Wasser pro 2 kg.

7.

Dann müssen Sie japanisches Backpulver für Reis hinzufügen, es heißt Miola und wird in vielen asiatischen Geschäften in Moskau verkauft. Es verleiht dem Reis Luftigkeit, Leichtigkeit. Fertiger Reis wird nicht ersticken und abflachen, wenn Sie anfangen, Bällchen daraus zu formen. Sie brauchen sehr wenig Backpulver, buchstäblich 3-4 g pro 2 kg Reis.

8.

Dann addieren wir 3–5 g getrocknete Kombu-Algen. Kombu ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, eine Quelle von Umami. Wenn es kein Umami gibt - ein Gericht entsprechend Japanische Traditionen es wird geschmacklos sein. Die Nuance ist diese. Viele Leute waschen den Kombu vor Gebrauch unter fließendem Wasser – und das ist nicht nötig. Wischen Sie die Oberfläche einfach mit einem feuchten Tuch ab.

9.

Wenn Sie Reis in einem Reiskocher kochen, müssen Sie sich um nichts kümmern, er erledigt alles von alleine. Lassen Sie den Reis 45 Minuten stehen und vergessen Sie ihn. Ein Teil dieser Zeit setzt sich der Reis ab, ein Teil davon wird gekocht. Und dann sollte der fertige Reis 15 Minuten ruhen, damit das Korn komplett gedämpft und innen luftig wird, sonst bleibt der Reis etwas gummiartig.

Wenn Sie keinen Reiskocher haben, ist die Reihenfolge der Aktionen wie folgt. Zuerst Reis mit Wasser, Backpulver und Kombu 10-15 Minuten stehen lassen. Dann ein starkes Feuer machen, zum Kochen bringen, warten, bis das Wasser von der Oberfläche verdunstet ist. Sobald sie aus den Augen verschwunden ist und Reis unter dem Wasser hervorgekommen ist, reduzieren Sie das Feuer und lassen Sie den Reis 20-30 Minuten lang schmachten, dann schauen Sie sich die Bereitschaft an. Schalten Sie dann das Feuer aus und lassen Sie den Reis 10-15 Minuten stehen. warum - habe ich oben schon gesagt.

Während der Reis kocht, die Sauce zubereiten. Wie ich bereits sagte, fingen sie an, es Reis hinzuzufügen, um es lange gekocht zu halten. Die Sauce besteht aus Mirin Reisessig, Zucker und Salz. Um 2 kg Reis zuzubereiten, benötigen Sie 500 ml Mirin.

10.

Dann fügen wir 250 g Zucker und 75 g Salz hinzu. Generell wird in Japan kein Zucker verwendet, sondern nur Salz und Essig. Zucker in Reissauce ist eine amerikanische Erfindung, sie lieben reichere und süßere Aromen. Sushi kam aus den USA nach Russland, und Russen mögen schwere und reichhaltige Geschmäcker mehr, also fügen wir Zucker hinzu. Aber wenn Sie keinen Zucker mögen, können Sie ihn nicht hinzufügen. Reis wird sich als genauso klebrig in der Textur und sauer-salzig im Geschmack herausstellen.

11.

All dies muss über einem Feuer erhitzt werden, nicht zum Kochen gebracht und mit einem Schneebesen gerührt werden, bis alle losen Zutaten aufgelöst sind. Dies dauert nicht länger als 5 Minuten.

12.

Dann fügen wir der warmen Sauce 15 g getrocknete Kombu-Algen hinzu (um den Geschmack zu verbessern, können Sie die Algen selbst mit einem Weihnachtsbaum schneiden). Danach ziehen lassen - mindestens eine Stunde. Normalerweise machen Restaurants diese Sauce in großen Zahlen und direkt mit Algen gelagert. Manche fügen Zitronensaft oder Yuzu hinzu (oder ganze Zitrusfrüchte, für 500 ml Soße wird eine halbe Zitrone benötigt), dann wird die Soße säuerlicher.

13.

So soll es aussehen wenn es fertig ist gekochter Reis. Es muss heiß serviert werden.

14.

Viele Leute denken, dass man die Sauce einfach in die Pfanne geben und alles mischen kann. Das ist nicht so. Das Auftanken sollte in einem Holzbehälter mit einem Holzspatel erfolgen. Holz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Wenn Sie in einem anderen nicht porösen Behälter kneten, verschwindet die Feuchtigkeit nicht, der Reis wird zu weich und gekocht.

Norm - 200-250 g Sauce pro 1 kg Reis. Jemand mag einen reichhaltigeren Geschmack und eine dichte Textur, jemand weniger. Aber mehr als 250 g sollten nicht gegossen werden, der Reis wird sehr schwer und klebrig, klebrig.

Die Sauce muss gleichmäßig auf den Reis gegossen werden, dafür ersetzen wir einen Pfannenwender, und die Sauce fließt bereits daraus.

15.

Erinnerst du dich, wie wir den Reis gewaschen haben? Hier sind ungefähr die gleichen Bewegungen, nur mit einem Spatel muss es gemischt werden.

Vermeiden Sie unvorsichtige Bewegungen, drehen Sie den Reis nicht, fahren Sie einfach mit einem Spatel entlang der horizontalen Ebene. Mit einem Pfannenwender müssen Sie die Klumpen aufbrechen, falls vorhanden: Wenn der Reis abkühlt, werden Sie die Klumpen nicht mehr aufbrechen.

Wenn die Soße von einer Seite aufgesogen ist, den Reis 5 Minuten ruhen lassen, vorsichtig mit einem Pfannenwender auf die andere Seite wenden und den Vorgang wiederholen. Lassen Sie den Reis dann erneut 5 Minuten stehen und geben Sie ihn in eine Thermoskanne oder zurück in die Pfanne.

16.

Wenn der Reis abgekühlt ist, können Sie mit der Sushi-Zubereitung beginnen. Richtige Temperatur Das Servieren in Japan wird schlau berechnet: Es sollte etwas höher als die Körpertemperatur sein. Aber Frauen haben eine etwas höhere Körpertemperatur als Männer, daher arbeiten in Japan eher Männer als Sushi-Meister.

17.

Für Sushi müssen Sie 10 nehmen-12 g Reis, zu einer Kugel rollen, ein Stück Fisch (ca. 15 g) auf den Reis legen und mit den Fingern eine kleine Wurst formen. In Russland komprimieren Köche Reis oft sehr stark, was zu einer zu dichten Kugel führt. Nein, es muss Luft sein.

18.

Mit Sushi so ein Paradoxon. Reis soll den Fischgeschmack hervorheben, aber nicht unterbrechen. Obwohl die Hauptsache in Sushi immer noch Reis ist.

Sushi eintauchen Sojasauce Ich brauche Fisch, keinen Reis. So übersättigt man das Sushi nicht mit Soße, die überschüssige Soße perlt einfach vom Fisch ab und der Reis fällt nicht auseinander.“

Heutzutage streben viele Menschen danach, das Kochen von Brötchen und Sushi zu lernen, und auf diesem Weg stehen alle vor gewissen Schwierigkeiten.

Wie man kocht guter Reis für Sushi, wie man Brötchen rollt und viele andere Fragen spiegeln die Ernsthaftigkeit des Prozesses wider.

Heute werden wir versuchen, die allererste, grundlegende Frage zu beantworten, ohne die gute Brötchen oder Sushi im Prinzip nicht beantwortet werden können: Wie kocht man Reis für Sushi?

Lassen Sie uns zunächst gleich klarstellen: Es ist unmöglich, Reis für Sushi ohne bestimmte Produkte zu kochen. Diese Produkte sind neben geeignetem Reis, Reisessig und Kombu (Nori) Algen, ohne die es auch nicht möglich ist, die Brötchen selbst herzustellen. Sie können Seetang für Sushi und Reisessig heute in fast allen großen Einzelhandelsketten in jeder Stadt kaufen: Mit der Popularisierung von Sushi und Brötchen ist ihr Kauf kein Problem mehr - Sie müssen nur suchen, und Sie werden definitiv fündig gewünschte Produkte. Aber Reis für Sushi ist überhaupt nicht notwendig, um einen besonderen zu kaufen.

Jetzt gibt es so viele Reissorten im Angebot, dass es einem schwindelig wird, und jetzt ist es sehr wichtig, den "richtigen" Reis für Sushi, Sashimi und Reis für Brötchen zu wählen.

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, ist der einfache Reis, aus dem wir Risotto, Pilaw und Milchbrei zubereiten, überhaupt nicht für Sushi geeignet. Daher vor der Zubereitung des Klassikers japanisches Essen Sie sollten keinen Langkornreis kaufen, gedämpft, Jasmin, braun, Basmatireis und die berühmte Devzra-Sorte, von der köstlich Usbekischer Pilaw. Die Körner dieser Reissorten sind trocken und bröselig, sodass Versuche, etwas daraus zu formen, niemals erfolgreich sein werden.
Reis für Sushi gehört zur Klasse der Rundkornsorten. Die Stärke, an der dieser Reis so reich ist, macht ihn klebrig. Dieser Typ reis behält nach dem kochen seine form und zerfällt nicht, dank dieser eigenschaft lässt sich leicht die basis für sushi und rollen daraus formen.

Denken Sie beim Kauf von Reis für Sushi daran, dass er die folgenden Eigenschaften aufweisen muss:
- gleiche Körnung
- undurchsichtige oder perlweiße Farbe (Reis sollte frei von Rissen und dunklen Flecken sein).
- die Integrität jedes Reiskorns, sie sollten nicht gebrochen oder gebrochen werden
- Mangel an Reishülsen.

Die Japaner sagen, dass Sushi-Reis nicht zerbröseln sollte, selbst wenn man mit dem Finger darauf klopft, aber er sollte auf jeden Fall auf der Zunge zergehen.

Reis gibt es in Langkorn, Mittelkorn und Rundkorn. Wenn in den ersten beiden Reissorten (und das sind die Sorten, die Sorten werden später besprochen) wenig Stärke vorhanden ist und ihre „Klebrigkeit“ gering ist, dann in Rundkornreis maximaler Inhalt Stärke, und aufgrund der Fähigkeit, gekochten Reis zusammenzukleben, ist dieser Reis ideal für die Zubereitung von Reis für Sushi, Brötchen, Sashimi. Sie können nicht identifizierten Sushireis verwenden, der in Russland angebaut wird. Die abgerundete Form des Reiskorns, etwa 4-5 mm lang, hilft Ihnen bei der Bestimmung richtige Sorte. Es ist jedoch ein Testkochen erforderlich, um die Klebefähigkeit des Reises festzustellen.
Aber Reissorten wie „Koshi-Higari“ oder „Sushiki“ sind garantiert für Japaner und Japaner geeignet chinesisches Essen. Die meisten allgemeine Beratung- Suche nach Sushi-Maschen, d.h. Reis für Sushi. Ich bin sicher, dass Verkäufer in Fachgeschäften Sie verstehen und Ihnen bei der Auswahl von Reis für Sushi helfen können.

Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi können Sie jeden Rundkornreis verwenden. Was in Geschäften mit der Aufschrift „Sushi-Reis“ verkauft wird, ist oft gewöhnlicher Rundkornreis und überhaupt kein spezieller japanischer Reis. Die Verwendung von gewöhnlichem Sushi-Rundkornreis ist nicht theoretisch möglich, aber in der Praxis von vielen kulinarischen Experten getestet.

Reis für Sushi kochen

Reis - Hauptzutat Sushi und Brötchen. Es hängt von ihm ab, wie lecker sie werden. Wenn Sie den Reis richtig auswählen und kochen, bedenken Sie, dass Sie bereits 80% der Arbeit bei der Sushi-Zubereitung erledigt haben.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Reis für Sushi, in dieser Hinsicht ist die Situation im Prinzip vergleichbar mit dem Kochen von Reis.

Es gibt jedoch Prinzipien, die allen Methoden gemeinsam sind:

Reis wird bissfest gekocht;
Reisdressing wird aus Reisessig, Zucker und Salz zubereitet;
Fertiger Reis wird in einen großen Behälter überführt und mit gekochtem Essigdressing gewässert.

Lass uns anfangen...

Unabhängig davon, welchen Reis Sie für die Sushi-Zubereitung verwenden: Spezial- oder normaler Rundkornreis, muss er gut mit kaltem fließendem Wasser gespült werden, bis er transparent wird.
Jeglicher Pop-up-Reis muss entfernt werden - nach den Regeln der Japaner schwimmt nur "schlechter" Reis im Wasser und sollte weggeworfen werden. Natürlich müssen Sie beim Waschen von Reis auch alle Rückstände und alle dunklen Reiskörner entfernen.

Methode 1 . Zuerst den Reis unter reichlich fließendem Wasser abspülen. Dann das Wasser abgießen und den Reis etwa eine Stunde ziehen lassen.
Geben Sie den gewaschenen Reis in eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie Wasser im folgenden Verhältnis ein: Für jeweils 200 g Reis sollten 250 ml Wasser vorhanden sein. Für den Geschmack wird ein Quadrat aus Nori-Algen (Kombu) in Reis gelegt, aber es muss entfernt werden, bevor das Wasser kocht.
Der Topf sollte nicht mehr als zu einem Drittel mit Wasser und Reis gefüllt sein.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, mittlere Hitze einschalten, zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Reis 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist, die Pfanne ohne Öffnen vom Herd nehmen den Deckel, weitere 10-15 Minuten einwirken lassen.

Nachdem Sie die Algen entfernt haben, decken Sie den Reis ab und öffnen Sie den Deckel nicht wieder, bis der Reis vollständig gekocht ist.

Methode 2. Den Reis abspülen, in einen Topf geben, Wasser im Verhältnis von 2 Teilen Wasser zu 1 Teil Reis einfüllen, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann auf den Herd stellen, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, reduzieren die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Reis 10 Minuten kochen, die Hitze ausschalten, den Reis weitere 20 Minuten bedeckt lassen.

Methode 3. Gießen Sie den gewaschenen Reis in kochendes Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie den Reis, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Die Anteile von Reis und Wasser sind die gleichen wie bei der zweiten Methode - 1: 2

Reisdressing zubereiten

Das Dressing für Sushi-Reis wird aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt, und das ganz einfach.

Für 450 g gekochten Reis werden ca. 2 Esslöffel benötigt. Essig und 1 TL. Zucker und Salz.
Salz und Zucker werden in Reisessig gegossen und die Mischung wird erhitzt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, wobei bei mittlerer Hitze gerührt wird. Fertig anziehen Sie müssen den Reis bestreuen und ihn leicht mit einem Holzlöffel oder Stäbchen für Sushi umrühren.

Es gibt andere Möglichkeiten, das Dressing zuzubereiten, zum Beispiel kann Nori zusammen mit Salz und Zucker zu Essig hinzugefügt werden, aber dann muss der Seetang während des Kochens nicht zum Reis hinzugefügt werden.

Merkmale des Kochens von Reis für Sushi

Nachdem der Reis und das Dressing gekocht sind, müssen sie gemischt werden. Essig-Dressing Reis wird unter Rühren mit Holz(!)geräten gewässert oder bestreut. Rühren Sie den Reis vorsichtig um, damit er nicht zu Brei wird.

Vor dem Hinzufügen zum Reis muss das Dressing leicht gekühlt werden, wie der Reis selbst, aber sie werden noch heiß gemischt, dann muss der gewürzte Reis gekühlt werden, nach japanischer Tradition geschieht dies mit einem Ventilator, aber in Grundsätzlich kühlt der Reis auch ohne diese normal ab.

Es wird angenommen, dass das Auffächern des Reises ihm einen Perlglanz verleiht.

Der Reis sollte so kühl sein, dass die Hände nicht heiß werden. Beim Formen von Brötchen und Sushi empfiehlt es sich, die Hände regelmäßig in Wasser mit Reisessig zu befeuchten.
Basierend auf Materialien von ovkuse.ru, domosushi.ua

Reis für Sushi und Brötchen

Wir nehmen den gekauften Reis und gießen ihn in eine flache Tasse erforderliche Menge.

Achten Sie darauf, den Reis gründlich abzuspülen. Spülen Sie Reis für Sushi und Brötchen mit kaltem Wasser und dies sollte lange erfolgen. Es ist unmöglich, Empfehlungen zur Anzahl der "Waschvorgänge" zu geben, sie hängen von der Reissorte und ihrer Kontamination ab. Aber die Hauptaufgabe des Verfahrens besteht nicht nur darin, die Reinheit des Reises zu erreichen, der Stärkestaub, der den Reis bedeckt, muss entfernt werden, das Wasser, in das der Reis getaucht wird, muss fast transparent werden. Ich denke, dass es dazu notwendig ist, das Wasser etwa 10 Mal zu wechseln.

Sie können einen Dampfgarer verwenden, um Sushi-Reis mit fast jedem Modell zuzubereiten. Kein Wasserbad - kein großer Aufwand, Reis für Sushi kochen der klassische Weg. Den Reis für Brötchen nach dem Waschen ca. 45 Minuten „ruhen“ lassen, dabei den Reis ohne Wasser liegen lassen. Während dieser Zeit quillt der Sushi-Reis auf und nimmt die restliche Feuchtigkeit nach dem Waschen auf. Gießen Sie eine Tasse Reis mit eineinhalb Tassen Wasser. Zum Kochen von Sushi-Reis verwenden emaille pfanne oder Kochgeschirr aus Edelstahl sollte der Deckel fest auf der Pfanne sitzen. Es wird empfohlen, 1 Blatt Nori-Algen in die Schüssel zu legen, in der der Reis gekocht wird. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und bringen sie zum Kochen, vor dem Kochen des Wassers sollte das Algenblatt entfernt werden. Reis bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dann den Deckel der Pfanne mit einem Handtuch abdecken und weitere 10 Minuten warten.

Fügen Sie Reisessig zu gekochtem Reis hinzu. Aber zuerst sollten Zucker und Salz in Essig aufgelöst werden. Für 1 EL Essig (die Menge, die für eine Tasse trockenen Reis benötigt wird, etwa 180 Gramm), müssen Sie 1 TL einnehmen. Zucker und ½ TL. Salz. Zucker ist besser, Rohr und Meersalz zu verwenden. Gießen Sie Reis mit Essig mit darin aufgelöstem Zucker und Salz.

Gründlich mischen...

Und "trocknen" lassen, während dieses Vorgangs "nimmt" der Reis den Essig vollständig auf

Eine solche hölzerne Wannen Früher "trockneten" sie Reis. Viele Kenner der japanischen Küche empfehlen immer noch, einen Holzteller oder eine Holzschüssel und einen Holzspatel oder einen Holzlöffel zum Umrühren des Reises zu verwenden, wenn Sie Essig in Sushi-Maschen geben.

So kochen Sie Reis für Brötchen:

Dressing für Sushireis:

So kochen Sie Reis für Sushi und Brötchen:

Es zeigt Schritt für Schritt, wie viele Minuten Sie brauchen, um nassen Reis zu bekommen, zu kochen und zu verteidigen, bevor wir anfangen, Rollen und Sushi daraus zu machen.