Aubergine in Tomate für den Winter - leckere Rezepte aus aller Welt. Auberginen in Tomatensaft

Auberginen in Tomaten für den Winter: Rezepte zum Kochen ohne Sterilisation

Vielleicht ist dies die älteste Familienrezept. Die Vorbereitung erfolgt durch Verwandte, Freunde, Kollegen. Ich weiß nicht einmal, wer es zuerst bekommen hat.

Bezug! Diese Naht enthält keinen Knoblauch, Paprika. Geeignet für alle, die nicht scharf sein können, oder die es nicht bitter mögen. Aber Erhaltung enthält süßer Pfeffer, und die Kombination aus Auberginen und Paprika in einer Tomate ist unglaublich lecker.

"Gemüse Vorspeise"

Benötigte Produkte:

Aubergine (blau) - 2 kg;
Bulgarischer Paprika - 2 kg;
Tomatensaft - 2 Liter;
Zucker - 1 Tasse;
Salz - 1 Glas (einhundert Gramm);
Essig - 1 Glas;
Mageres Öl - 0,5 Liter.

Kochen Sie die gewaschenen blauen, bis sie weich sind.

Wichtig! Nicht verdauen. Mit einem Zahnstocher oder Streichholz prüfen. Wenn die Auberginen ihre Farbe geändert haben, ein wenig faltig sind - es ist Zeit zu überprüfen.

Wenn das Streichholz beim Anstechen frei in die Frucht eindringt, sind die blauen fertig. Sie müssen etwas herausgedrückt werden. Auf eine schiefe Ebene stellen, mit Brettern abdecken. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Lassen Sie für ein paar Stunden.

Bereiten wir den Rest des Essens vor. Pfeffer waschen, putzen, in Ringe schneiden. Tomatensaft wird aus Tomaten zubereitet.

Bezug! Aus 1 kg werden 800 g Saft. Meine Tomaten, den Überschuss abschneiden, durch einen Fleischwolf, Entsafter drehen.

Fertig blau in Kreise schneiden. Große Kreise halbieren.
Wir stellen die Tomate auf den Herd, fügen Salz, Zucker, Öl und Essig hinzu.
Wenn es kocht, fügen Sie den Pfeffer hinzu.
Rühren, kochen, bis sich das Gemüse leicht setzt und etwas weicher wird.
Wir verteilen Auberginen in einer kochenden Masse und kochen, bis sie 30 Minuten lang gekocht sind. Rühren nicht vergessen.

Bereit Gemüsemischung wir legen uns in sterile Gläser, verkorken, drehen um, wickeln warm ein. An einem Tag schicken wir es ins Lager.

Auberginen für den Winter in Tomaten mit Knoblauch

Ich präsentiere Ihnen eines meiner Lieblingsrezepte für die Winterernte – das sind Auberginen mit Knoblauch Tomatensauce. Wenn in der Speisekammer Gläser mit einem solchen Snack im Regal stehen, wird Sie die unerwartete Ankunft von Gästen nicht überraschen. Solche kleinen blauen können mit gebratenen, gekochten, gebackenen Kartoffeln auf den Tisch gestellt werden. Nach einem solchen Abendessen werden die Gäste zufrieden sein.

Gemüsevorspeise "Knoblauch"

Zur Vorbereitung nehmen wir:

2 kg Auberginen;
1,5 kg Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
1 Süße Paprika;
50 Gramm Pflanzenöl;
50 Gramm Essig;
150 Gramm Zucker;
30 Gramm Salz.

Beginnen wir mit Tomatensauce zu kochen. Es ist notwendig, die Tomaten zu waschen, beschädigte Stellen und Pferdeschwänze auszuschneiden. Paprika waschen, entkernen, in mehrere Stücke schneiden.

Wir drehen das vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf. Erhalten Gemüsesaft in eine große Schüssel gießen. Gießen Sie Zucker, Salz, Pflanzenöl, Essig. Wir haben es auf den Herd gestellt.

Blau in große Würfel schneiden. Wir schicken sie in die Pfanne, nachdem wir die Sauce gekocht haben. Sie müssen die blauen 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, sonst verbrennen sie.

Um nicht alles an einem Tag zu erledigen, können Sie die Gläser am Vortag sterilisieren. Knoblauch Aubergine in fertiger Form werden es etwa 3,6 Liter sein. Unmittelbar nach dem Ausschalten des Herdes die Mischung in Gläser füllen und aufrollen.

Würzige Aubergine in Tomate für den Winter

Das nächste Rezept ist für scharfe Liebhaber. Mein Mann liebt diesen Snack total. Die männliche Hälfte der Gäste wird immer gebeten, die Kobrochka nicht zu vergessen. Würzig, würzig, lecker. Eine Gourmet-Vorspeise für jedes Fest.

Imbiss "Kobra"

Sie benötigen folgende Produkte:

3 kg blau;
2 kg Paprika;
1,2 kg Tomaten;
150 g Knoblauch;
Grüns von Dill, Petersilie;
5 Artikel scharfer Pfeffer(mehr möglich);
1,5 St. Löffel Salz;
1 Glas Pflanzenöl;
1,5 Tassen Essig.

Wir schneiden die blauen in Kreise und gießen sie mit Salzwasser. Lassen Sie die Bitterkeit etwa eine Stunde lang herauskommen. Wir drücken. Das in der Zusammensetzung angegebene Gemüse, mit Ausnahme der blauen, wird in einem Fleischwolf gedreht, gesalzen, umgerührt.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel mit breitem Boden, legen Sie die blauen in Reihen, schichten Sie sie mit Tomatenmischung auf und stellen Sie sie auf den Herd. Ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde lang bei sehr schwacher Hitze kochen und dabei vorsichtig umrühren, damit die kleinen blauen nicht kochen. Gießen Sie den Essig 2 Minuten vor dem Entfernen vom Herd ein. Wir füllen den Snack in sterile Gläser und rollen ihn auf. Auf den Kopf stellen, einwickeln, bis zum Abkühlen halten.

Auberginen in Tomaten ohne Essig

Manche Leute mögen keinen Essig. Vorbereitungen ohne sind fast unmöglich. Es gibt ein wunderbares Rezept zum Einmachen von Auberginen in Tomaten ohne Essig. Sehr cool, probier es aus. Niemand wird einem solchen Gericht gleichgültig bleiben.

"Blaue in Tomatensoße"

Benötigte Produkte:

5,5 kg blau;
160 g Zwiebel;
0,8 l gekochter Tomatensaft;
100 g Salz;
110 g Zucker;
Öl zum braten;
Gemahlener schwarzer und Pimentpfeffer;
Dill, Petersilie.

Vorbereitete blaue in Kreise schneiden, braten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, braten.

Tomatensauce zubereiten. Tomaten waschen, in vier Teile schneiden, durch einen Fleischwolf blättern. Erhitzen Sie die resultierende Masse Emailwaren, durch ein Sieb mahlen, um ein Drittel einkochen.

Fügen Sie der gekochten Tomate Zucker, gebratene Zwiebeln, eine Mischung aus Paprika und gehacktem Gemüse hinzu. Ein paar Minuten kochen, am Ende salzen.

Rat! In der fertigen Sauce können Sie etwas gehackte Paprika hinzufügen. Das wird geben neuer Geschmack, Pfeffergeschmack, erhöht den Gehalt an Vitaminen.

Gießen Sie ein wenig scharfe Tomatensauce in vorbereitete, warme Gläser. Legen Sie eine Schicht gebratene blaue, gießen Sie die Sauce darüber. Tun Sie dies, bevor Sie die Gläser füllen. Bedecken Sie sie mit gekochten Deckeln.

Eine Stoffserviette in einen breiten Topf geben, gießen heißes Wasser, installieren Sie Gläser, graben Sie einen Deckel. Sterilisieren Sie bei leichtem Kochen einen halben Liter Gläser für 50 Minuten, Litergläser - anderthalb Stunden. Dann verkorken, wenden, an der Luft abkühlen lassen. Unter normalen Bedingungen lagern.

ich teilte wunderbare Rezepte leckere Zubereitungen aus Aubergine in Tomate. Auch das Anschauen des Videos schadet nicht. Dadurch wird es sichtbarer.

Beachten Sie diese tolle Rezepte. Versuchen Sie zu kochen, wenn nicht alles, dann selektiv. Nach der Verkostung wird Aubergine in Tomate zu einem Favoriten, die besten Rezepte für den Winter in Ihrer Familie.

Auberginen für den Winter Tomatensaft- ist einer der meisten gute rezepte für den Winter mit blauen, meiner Meinung nach. Vielleicht ist das ganze Geheimnis, dass alle Zutaten gut zueinander passen: Tomaten und Auberginen und Paprika und Knoblauch ... Oder vielleicht sind es die gut ausgewählten Gewürze und die Anteile von Essig, Salz und Zucker ... Oder das Der Kochvorgang ist so sorgfältig durchdacht, dass er einfach nicht geschmacklos werden sollte ... Ich weiß es nicht und ich werde es nicht erraten. Besser noch, ich koche es selbst und rate Ihnen, diese Auberginen in Tomate zu Ihrer Liste der obligatorischen hausgemachten Zubereitungen für den Winter hinzuzufügen.

Übrigens zum Ablauf. Lassen Sie sich nicht erschrecken: trotz große Menge Komponenten geht alles ganz einfach und schnell, ohne besondere Probleme. Am Anfang war mir Tomatensaft persönlich peinlich - ich weiß, dass ich daran basteln muss. Aber nachdem ich das Auberginenrezept für den Winter in Tomatensaft gelesen hatte, wurde mir klar, dass es sich um frische, in einem Fleischwolf gedrehte Tomaten handelt, die am Ende Tomatensaft sind, aber nur mit Samen. Wie Sie sich vorstellen können, ist das Kochen in diesem Fall überhaupt nicht schwierig. Daher kann ich dieses Rezept nur empfehlen: Alles wird einfach, relativ schnell und sehr lecker!

Zutaten:

4 kg Tomate;
4 kg Aubergine;
10 Stück rote Paprika;
2 rote Peperoni;
2 Knoblauchzehen;
1 Tasse Zucker;
1 Glas Pflanzenöl;
100 ml 9 % Essig;
100 g Salz.

* Das Gewicht bereits zubereiteter Zutaten ist angegeben. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden ca. 9 Liter Konserven gewonnen.

Wie man Auberginen in Tomatensaft für den Winter kocht:

Meine Tomaten und zufällig in solche Stücke geschnitten, dass sie in das Loch des Fleischwolfs passen. Wir drehen die Tomate durch einen Fleischwolf.

Die Aubergine in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden.

Paprika waschen, längs halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Wir schneiden die Paprika in Stücke, wie Auberginen, ungefähr 2 x 2 cm. Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie den Stiel und hacken Sie sie fein in Stücke von ungefähr 3 mm.

Wir reinigen den Knoblauch und führen ihn durch eine Presse.

Die Tomaten hineingeben großer Topf mit einem dicken Boden, in dem wir einen Snack kochen werden. Salz, Zucker und Pflanzenöl zu den Tomaten geben. Mischen, anzünden.

Bringen Sie die Tomatenmischung zum Kochen und fügen Sie die Auberginen hinzu bulgarische Paprika. Rühren und unter einem Deckel bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, bis Auberginen und Paprika gar sind. Wenn Sie kochen große Portion dann 30-40 Minuten garen. In dieser Zeit mehrmals umrühren.

Dann Knoblauch hinzufügen und scharfer Pfeffer, erneut umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

Essig einschenken, noch ein paar Minuten brennen lassen und vom Herd nehmen.

Wir legen die Konservierung in vorsterilisierte trockene Gläser und füllen sie bis zum Rand.

Eine Auberginen-Vorspeise in einer Tomate für den Winter ist ein schmackhaftes und beliebtes Gericht für viele. Tomatensauce, -saft, -paste oder frische Tomaten verleihen Blues mehr Saftigkeit, verbessern ihren Geschmack und machen sie mehr Langzeitspeicherung Gemüse hinein Winterzeit. eingelegt und Dosen Gemüse serviert mit gebacken gebratenes Fleisch, verschiedene Beilagen oder im Winter als appetitlicher und sehr sättigender eigenständiger Snack.

Auberginen in Tomatensauce für den Winter – ein leckeres Rezept für den perfekten Snack

Die Tomatensauce macht den Geschmack Dosen Auberginen sehr saftig und zart. Eine solche Vorspeise kann bedenkenlos serviert werden festlich gedeckter Tisch wie als Selbstgericht, und in Kombination mit Fleisch, gebackenem Fisch oder als Dressing für frische Beilagen.

Um ein Standardglas (pro 3 Liter) zuzubereiten, nehmen Sie die folgende Menge an Zutaten:

frische Auberginen - 1 kg;
reife Tomaten- 1 kg;
Knoblauch und Gewürze nach Geschmack;
Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig.

Zuerst werden die blauen mit Wasser gewaschen, die Schwänze werden entfernt und in 4 gleiche Teile geschnitten.

Tomaten werden auch gewaschen, blanchiert und geschält und dann in Viertel geschnitten und zu einem Mixer oder Fleischwolf geschickt. Dort werden sie zu Tomatenpüree gemahlen, sodass die Masse homogen ist.

Geschnittene Auberginen werden in einen tiefen Topf gelegt und mit etwas Wasser (100-150 ml) versetzt, nach Belieben mit Salz, Zucker, gemahlenem Pfeffer und anderen Gewürzen bestreut.

Dort können Sie auch getrocknete Lavrushka und 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Schalten Sie das Feuer ein und kochen Sie die blauen 25-30 Minuten unter dem Deckel.

Gießen Sie 15 Minuten nach dem Kochen das resultierende Tomatenpüree in die Pfanne, mischen Sie die Gemüsezusammensetzung vorsichtig, fügen Sie etwas Essig und gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie die verbleibende Zeit bei schwacher Hitze mit einem Timer köcheln.

Jetzt verteilen heißer Salat in vorbereitete und sterilisierte Gläser geben, mit Deckeln fest verschließen, umdrehen und abkühlen lassen Zimmertemperatur etwa einen Tag, danach ist das Produkt vollständig fertig Winterlagerung.

Blauer Salat mit Tomaten "Sie lecken sich die Finger"

Viele Menschen lieben den unvergleichlichen Geschmack eines solchen Salats. Er ist einfach zuzubereiten und lässt im Winter mit seinem Aroma selbst anspruchsvollste Feinschmeckerherzen höher schlagen.

Um eine solche Konservierung für ein 1-Liter-Glas vorzubereiten, Zutaten wie:

Auberginen und reife Tomaten - je 3-4 Stück;
Dill oder Petersilie - 1/4 Bund;
Zwiebel, saftig - 1 Stk.;
Knoblauch, Salz und Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Nelken usw.).

Auberginen gründlich waschen kaltes Wasser, dann scharfes Messer einen Teil der Haut abschneiden. Nachdem sie in kleine Würfel geschnitten sind, werden sie in einen sauberen, warmes Wasser und 20-25 Minuten ziehen lassen.

Auf diese Weise können Sie die dichte Struktur von Gemüse ohne zusätzliches Kochen weicher machen und die Bitterkeit reduzieren. Auf dem Herd eine Pfanne mit Oliven- oder Pflanzenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebel dazugeben und bis zur ersten Kruste anbraten.

Sobald die blauen Würfel trocken sind, werden sie ebenfalls in die Pfanne gegossen und zusammen mit der Zwiebel oder separat mit neuem Öl bei schwacher Hitze angebraten.

Tomaten werden in Würfel geschnitten, wenn die Struktur dies zulässt, oder durch einen Fleischwolf geführt, nachdem die Haut von ihnen entfernt wurde. Als nächstes werden Tomaten in das gebratene Gemüse gegossen, Salz, etwas Zucker hinzugefügt, gemahlener Pfeffer und andere Gewürze.

Ein wenig getrocknete Nelken oder Koriander schaden diesem Gericht nicht. Scharfe Liebhaber können Cayennepfeffer nur ein wenig in das Rezept aufnehmen, um den angenehmen und delikaten Geschmack des fertigen Salats nicht zu beeinträchtigen.

Das gemischte Gemüse in einer Pfanne bei schwacher Hitze 15-20 Minuten dünsten. Fügen Sie ganz zum Schluss ein wenig Tafel- oder Weinessig (vorzugsweise letzteren) hinzu.

Sobald die gewünschte Konsistenz des Salats erreicht ist, entsteht ein einzigartiges Aroma. Alles wird in saubere Gläser sortiert und mit Schraubverschlüssen aufgerollt.

Gebackenes Gemüse in Tomatensauce - ein Gericht für echte Feinschmecker

Mit diesem einfachen Rezept können Sie köstlich und saftig zubereiten eingelegte Auberginen in der Füllung, aus der Sie im Winter frischen und duftenden Kaviar kochen oder hacken und als eigenständigen Snack servieren können.

Zum Kochen benötigen Sie frische blaue, ausgewählte Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und gemahlener Pfeffer. Zusätzlich werden andere Gewürze oder Kräuter verwendet.

Zunächst werden gleich große Auberginen ausgewählt, mit Wasser gewaschen, dann auf einem Backblech mit Oliven- oder Sonnenblumenöl ausgelegt und je nach Gemüsemasse 30-50 Minuten in den Ofen geschickt.

Nach dem Backen die blauen herausnehmen und vorsichtig die Haut abziehen. Danach wird das ganze Gemüse in saubere, sterile Gläser dicht aneinander gelegt.

Fein gehackte, aber nicht gehackte Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Piment werden hinzugefügt (5-6 Erbsen pro Liter Glas).

Nach dem Waschen der Tomaten werden die Stiele entfernt, sie werden blanchiert und geviertelt. Dann durch einen Fleischwolf oder in eine Küchenmaschine geben, um es zu erhalten duftendes Püree.

Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf und kochen Sie sie zusammen mit Salz und gemahlenem Pfeffer 15 Minuten lang, sodass der Saft leicht reduziert wird. Danach werden Auberginen in Gläsern mit einer heißen Mischung gegossen und die Behälter sofort mit dichten Deckeln verschlossen.

Gebratene Aubergine in Tomate - ein duftendes und herzhaftes Gericht für den Winter

Noch eins traditionelles Rezept Kochen leckere Aubergine verwenden Tomatensauce. Am Ausgang erhalten sie einen wunderbaren Snack, der an der festlich gedeckten Tafel serviert werden kann. Es passt besonders gut zu heißem Fleischgerichte mit passender Garnitur.

Um einen Snack zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

frische Auberginen, ausgewählt - 1 kg;
Tomaten mit zartem Fruchtfleisch, reif - 0,5 kg;
Salz, Zucker, Piment;
Essig, Pflanzenöl oder Olivenöl.

Zuerst werden die Auberginen gewaschen, dann werden sie in dichte Kreise geschnitten, ohne die Haut zu entfernen. Sie können die Scheiben in warmem, leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten vorweichen.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Tomaten geschält, blanchiert und in gleiche Viertel geschnitten. Als nächstes werden die Tomaten in einem Fleischwolf gemahlen und das resultierende Püree wird zusammen mit Lorbeerblättern, Salz und gemahlenem Pfeffer zum Kochen geschickt.

Sobald die blauen aufgegossen sind, werden sie in ein Sieb gegeben, das Wasser vollständig abgelassen und die Kreise dann in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl ausgelegt. Gemüse anbraten bis goldbraun auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.

Am Ende der Garzeit können Sie sie mit etwas Wein oder Fruchtessig beträufeln.

Jetzt werden die gebratenen Auberginen in Gläser gegeben, deren Sterilisation zuvor durchgeführt wurde, und heißer Tomatensaft vom Herd darüber gegossen. Deckel aufrollen. Der Winter wird mit einer weiteren leckeren und gesunden Naht dekoriert. Guten Appetit!

Blau mariniert mit Basilikum und Knoblauch - ein erfrischender Wintersnack

Auf diese Weise fermentierte Auberginen sind sehr delikat im Geschmack, absolut ohne Bitterkeit. Und duftendes Basilikum mit Knoblauch verleiht ihnen eine einzigartige Geschmacksnote.

Vorspeisen zubereiten Liter Glas nimm folgende Zutaten:

ausgewählte Auberginen - 600 gr;
frischer Basilikum und Knoblauch;
Cayennepfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
Salz und Essigessenz.

Zunächst werden die Auberginen gründlich gewaschen, dann in mehrere Teile geschnitten und 3-4 Minuten in gekochtes Salzwasser gegeben. Dies ist notwendig, damit überschüssige Bitterkeit das Gemüse verlässt, und sie eignen sich besser für Sauerteig.

Jetzt können Sie die blauen Kreise ausschneiden oder verlassen große Scheiben damit die Füllung hineinpasst, zum Beispiel aus Karotten mit Dill oder frische Tomaten. Und nachdem Sie mit Sole gegossen haben, setzen Sie es mehrere Stunden lang unter leichten Druck.

Fahren Sie unabhängig von der gewählten Füllmethode mit der Zubereitung der Sole fort. Essig, Salz, ausgewählte Gewürze und etwas Peperoni mit Lavrushka werden in einen Topf mit Wasser gegeben und 10-15 Minuten gekocht, wobei der Inhalt umgerührt wird.

Am Ende des Garvorgangs werden sie frisch und gehackt in die Marinade geschickt kleine Teile Basilikum und Knoblauch, der zunächst durch eine Presse passiert oder auch in kleine, dünne Scheiben geschnitten wird. Als nächstes werden die Auberginen in Gläser sortiert und mit heißer Salzlake übergossen.

In diesem Rezept für Auberginen in Tomatensaft für den Winter brauchen wir keinen Essig, Saft mit Gewürzen ist ein natürliches Konservierungsmittel. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden und Auberginengläser zu sparen, müssen unsere gut gekocht werden. Gut - das heißt, bis der Schaum von der Oberfläche verschwindet und der Saft selbst etwas eindickt. Erst dann können Sie gehackte Auberginen hineingeben und weitere 15 Minuten kochen, bis die Auberginen weich sind. Die Technologie des Konservierens ohne Essig ist sehr einfach, erfordert jedoch Genauigkeit und es dauert etwas länger, Gemüse zu ernten. Dieses Rezept ist in erster Linie für diejenigen geeignet, die versuchen, selbstgemachten Zubereitungen keinen Essig hinzuzufügen.

Zutaten:

- kleine Aubergine - 1 kg,
- saftige Tomaten - 1,5 kg (wenn fleischig, dann 2 kg nehmen),
- Salz - nach Geschmack,
- Zucker nach Belieben,
- Pflanzenöl - 4 EL. Ich,
- gemahlener Pfeffer oder schwarze Erbsen - 1 TL,
- Korianderbohnen - 0,5 TL (optional).

Meine Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser. Um die Tomaten schneller zu dämpfen, nimm eine große Schüssel oder erwärme sie in zwei Durchgängen. Wir halten 5-7 Minuten in kochendem Wasser, Sie müssen sie gut aufwärmen, damit die Haut leicht hinter dem Fruchtfleisch zurückbleibt.

Wir reinigen die Tomaten von der Haut. Wir schneiden es in zwei Hälften, wenn sich in der Nähe des Stiels oder in der Mitte ein weißer Streifen befindet, schneiden Sie ihn aus.

Die geschälten und gehackten Tomaten in einen Mixer geben. Mahlen Sie zu einer homogenen Masse, nicht sehr dick. Wenn die Tomaten fleischig und der Tomatensaft dickflüssig sind, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wir stellen den Tomatensaft auf mittlere Hitze und kochen ihn ab dem Kochen 5-6 Minuten lang.

Während der Saft kocht, die Aubergine hacken. Wir schneiden die kleinen in 1,5-2 cm dicke Kreise, die größeren Auberginen längs in zwei Teile schneiden und in gleich dicke Scheiben schneiden.

Wir geben die gehackten Auberginen in eine Schüssel oder ein Sieb und bestreuen sie mit grobem Salz (1 TL reicht). Umrühren, einige Minuten einwirken lassen, um den bitteren Saft aus der Aubergine abzulassen.

Tomatensaft bei schwacher Hitze kochen, bis der gesamte Schaum auf der Oberfläche verschwindet. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Gießen Sie Pflanzenöl in kochenden Saft. Rühren, einige Minuten erhitzen.

Sobald der Saft wieder zu kochen beginnt, die Auberginen hineingeben, aber nicht auf einmal, sondern portionsweise (es ist bequemer, sie mit dem Saft zu mischen). Wenn alle Auberginen hinzugefügt sind, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Fügen Sie der Aubergine gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Pfefferkörner und Korianderkörner hinzu (optional). Weitere fünf Minuten kochen. Auberginen sollten weich werden, aber nicht auseinanderfallen, mischen Sie sie sorgfältig.

Lassen Sie uns die Gläser im Voraus vorbereiten (es ist besser, Gläser mit 0,5 Litern zu nehmen) - erwärmen Sie sie im Ofen, in der Mikrowelle oder über Dampf. Kochen Sie die Deckel. Sowohl Gläser als auch Deckel sollten heiß sein. Wir füllen das Glas mit der kochenden Masse bis ganz nach oben und greifen sowohl Auberginen- als auch Tomatensauce. Wir verkorken sofort mit einem Deckel (gewöhnliche Dose für eine Schreibmaschine oder mit einem Faden). Umdrehen, abdecken und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen.

Wir bringen Auberginengläser in die Speisekammer oder in einen kühlen Keller. Im Winter werden Sie ausgezeichneter Imbiss und ein Zusatz zu Getreide, Kartoffeln, gekochter Reis, Pasta. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Wir erinnern Sie an ein anderes Rezept ohne Essig -

Vorwort

Aubergine, oder wie es von den Leuten oft genannt wird, Blau ist ein Favorit vieler Hostessen. Sein spezifischer Geschmack lädt zum Kreieren ein vornehmes Speisen und Snacks. Das Gemüse eignet sich besonders gut im Winter in Zubereitungen. Auberginen in Tomaten haben einen sehr pikanten und einzigartigen Geschmack, der Prozess ihrer Konservierung ist einfach und interessant.

Erforderliche Zutaten

Die Aubergine stammt aus einer Adelsfamilie und ist daher beim Kochen sehr anspruchsvoll. Sie müssen einige Voraussetzungen kennen, bevor Sie mit der Verarbeitung fortfahren können. Die Schale und das Fruchtfleisch der Blauen enthalten eine giftige Substanz - Solanin. Er ist es, der genau die Bitterkeit gibt, die Anfängerköche manchmal abschreckt. Damit es unsere Freundschaft mit Auberginen nicht stört, müssen sie geschnitten und eine halbe Stunde in Salzwasser belassen werden. Auf diese Weise wird Solanin entfernt und damit auch die Bitterkeit.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Auberginen für die Konservierung auswählen. Es ist gut, wenn Sie die Ernte selbst anbauen, aber was, wenn Sie dies nicht tun? Wir gehen auf den Markt und wählen nach dem Rat von Experten aus. Wir brauchen nur frisches Obst mit grünem Schwanz. Eingefleischte Sommerbewohner empfehlen, auf ein Gemüse zu klicken: Wenn der Fingerabdruck sofort verschwindet, können Sie ihn gerne in Ihren Warenkorb legen! Wenn Sie versehentlich eine alte Aubergine bekommen, achten Sie darauf, die Samen daraus zu entfernen. Sie können auch den Geschmack Ihres Gerichts verderben.

Gemüsekonserven sind sehr gesund, im Winter füllen sie die Vitamin- und Mineralstoffreserven perfekt auf. Dies gilt insbesondere für Auberginen. Dieses Gemüse kann nicht so gegessen werden, wie es die Natur geschaffen hat, es muss sowieso gekocht werden. In Blau bleiben alle Nährstoffe auch bei längerer Lagerung perfekt erhalten.

Hausfrauen haben lange gelernt, wie man Auberginen in einer Tomate oder einfacher mit Tomaten erntet. Jeder kennt und liebt diesen Herrn: seinen Eigentümlichen angenehmer Geschmack macht jede Vorspeise originell. In einem Duett mit Auberginen stellt sich nur eine ungewöhnliche Vereinigung und Kombination heraus nützliche Substanzen von beidem wird zu einem Lagerhaus von Vitaminen.

Dieses Gericht ist nicht nur in Russland sehr beliebt. Es wird mit geringfügigen Änderungen und Ergänzungen in Georgien, Bulgarien und anderen Ländern erstellt. Das Rezept in Tomatensauce besticht durch Einfachheit und Geschmack fertiges Produkt. Sie können ein solches Überessen sofort nach der Zubereitung verwenden oder bis zu einem Winterfest lagern.

Ein wichtiger Punkt ist die Zubereitung der Sauce. Blanchieren Sie die Tomaten, die vorher geschält werden müssen. Was ist das? Blanchieren ist das Kochen von Gemüse, das durch einen Fleischwolf geführt wird. Sobald sie aufgeblasen sind, fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken.

Gießen Sie zuletzt Pflanzenöl, in Tomatensauce sollte es 10 mal weniger sein als eine Tomate.

Zum Beispiel haben wir ihnen 3 kg genommen - was bedeutet, dass wir 300 Gramm Öl einfüllen. Wir kochen all diese Schönheit 30 Minuten lang. 5 Minuten vor der Bereitschaft Essig hinzufügen, Sie können einiges tun (nicht für den Geschmack, sondern für die Konservierung).

Während die Sauce dünstet, bereiten wir die Hauptfigur vor - die Aubergine. Es muss geschnitten werden portionierte Stücke. Am besten groß, längs oder quer – ganz nach Belieben! Die fertigen Scheiben in Salz wälzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nachdem wir sie gewaschen und mit einer Serviette getrocknet haben. Wir verteilen die Schönheiten in einer Pfanne, wo sie bereits aufgewärmt ist eine kleine Mengeölen und goldbraun braten.

Und jetzt werden wir in vorgewaschenen und sterilisierten Gläsern aufrollen. Wir werden dies in Schichten tun: Blaue - Soße - Blaue - Soße - und so weiter bis zu den Schultern des Glases. Wir decken mit einem Pelzmantel ab, es kann eine alte Decke, Decke oder ähnliches sein. Sobald das Werkstück natürlich kühlen, stellen Sie unseren Salat zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Es ist kein Geheimnis, dass die meisten Auberginenrohlinge ziemlich fettig sind, da das Braten in Öl in den Garprozess einbezogen wird. Nicht jeder mag es. Wir schlagen vor, ein anderes Rezept auszuprobieren, es ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Der Salat ist leicht, gut gelagert, perfekt als Beilage zu Hauptgerichten. Das folgende Verhältnis wird für 5,5-6 Liter des fertigen Produkts berechnet.

Wir wählen 3 kg Auberginen, 6 Karotten, 15 Paprika, 4 Zwiebeln und 1 Knoblauch aus. Und jetzt kommen wir zum Wichtigsten – der Zubereitung der Sauce. Nehmen Sie für ihn Tomaten - 3 kg, drehen Sie sie durch einen Fleischwolf. 2 Esslöffel in die fertige Masse gießen. Salz (es ist besser, ein großes zu nehmen), 0,5 Tassen Zucker, gießen Sie die gleiche Menge Essig ein. Vergessen wir nicht das raffinierte Pflanzenöl - 1 Tasse. Gut mischen und 10 Minuten kochen lassen.

In dieser Zeit putzen wir zu dritt auf grobe Reibe Karotte. In die Sauce geben und weitere 15 Minuten kochen. Während des Kochens (Achtung!) ungeschälte Auberginen nehmen und grob schneiden. Wir legen sie in die Gesamtmasse, sobald die Karotten gekocht sind, und lassen sie weitere 15 Minuten ziehen. Während alles schmort, entfernen wir die Samen und schneiden die Paprika in halbe Ringe. Wieder - in der Pfanne für 15 Minuten. Zwiebeln kochen: schneiden und ebenfalls 15 Minuten zu allem Gemüse geben. Zerdrückter Knoblauch wird am Ende des Garvorgangs für 3-4 Minuten geschickt. Während die Masse heiß ist, legen Sie sie in vorsterilisierte Gläser. Bereit!

Es kommt vor, dass Sie die Sauce nicht kochen möchten oder die Zeit begrenzt ist. Kein Problem! Nehmen wir ein Beispiel in Tomatensaft. Dieses Rezept ist insofern einzigartig, als wir Gemüse dafür backen. Das Ernten in Saft wird mit unglaublichem erzielt delikater Geschmack und ausgeprägtes Aroma.

Wählen Sie dazu aus gute Frucht, besser klein, längliche Form. Waschen Sie sie und schicken Sie sie vollständig in den Ofen - lassen Sie sie für sich selbst backen. Sie bestimmen den Reifegrad nach Augenmaß: mit einer Gabel einstechen, wenn weich, dann fertig. Sobald sie abgekühlt sind, versuchen Sie, die Haut so vorsichtig wie möglich zu entfernen. Dies ist für die Ästhetik unseres zukünftigen Gerichts notwendig. Sie werden Ihre lieben Gäste damit überraschen!

Die so zubereiteten Auberginen füllen wir in Gläser. Aber zuerst müssen wir wie üblich den Behälter sterilisieren. Am Boden des Behälters den Knoblauch mit Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern nach Geschmack verteilen. Wir geben Auberginen auf die Gewürze und dann kümmern wir uns um den Saft. Vor dem Gießen muss es gesalzen werden (pro 1 Liter - 1,5 Esslöffel Salz). Ein gekauftes Produkt ist übrigens durchaus geeignet. Aber wenn Sie sich nicht sicher sind Saft kaufen selber kochen, im internet gibt es viele rezepte. Gefüllte Gläser müssen außerdem 15 Minuten lang im Ofen erhitzt werden, um das Produkt besser zu konservieren.

Ein ähnliches Rezept für die Herstellung von Auberginen für den Winter wurde von denen geliebt, die es würziger und würziger brauchen. Wir brauchen die Zutaten: Auberginen selbst (3 kg), halb so viele Tomaten (1,5 kg), Paprika (1 kg), die gleiche Menge Zwiebeln. Nehmen Sie in der Hauptkomposition Chilischoten (2-3 Stück), jemand fügt Petersilie hinzu. Nun, Hilfskomponenten: raffiniertes Pflanzenöl Gramm 300, Zucker 3 EL. Löffel, Salz 2 EL. Löffel.

Die Reihenfolge der Auberginenzubereitung ist dieselbe: schneiden, gießen kalt salzig Wasser, eine halbe Stunde einwirken lassen. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt die Haut von den Tomaten, nachdem Sie sie verbrüht haben. Grind (Mixer, Fleischwolf, wer daran gewöhnt ist). Den Rest des Gemüses fein hacken: Zwiebel - mit Federn, Pfeffer - mit Strohhalmen, Knoblauch - durch eine Presse. Aber wir mahlen die Paprika mit einem Mixer zu Brei und schneiden den Kern im Voraus aus.

In dieser Zeit werden nur die Auberginen von der Bitterkeit befreit und wir können sie herausnehmen Kochsalzlösung mit einem Handtuch abtupfen. Wir schicken zum Braten in eine gut erhitzte Pfanne. Von beiden Seiten gut bräunen lassen. Die fertigen Kreise in eine handliche Schüssel geben.

Und in dem Öl, in dem die blauen gebraten wurden, schicken wir die Zwiebel. Fertig - für seine Aubergine! An der gleichen Stelle braten wir den Pfeffer und schicken ihn zu Zwiebel und Aubergine. Gemüse salzen und mischen. Gekauft Tomatenpüree Gewürze hinzufügen: Zucker, Salz, Chilipfeffer. Wir wetten auf langsames Feuer und die überschüssige Flüssigkeit nach und nach verdunsten. Am Ende des Eintopfs können Sie Gemüse hinzufügen.

In saubere, sterilisierte Gläser legen wir alle zukünftigen Inhalte in Schichten. Eine Schicht Gemüse, dann füllen Sie sie mit Saft für 2 Finger, wieder Gemüse und so weiter. Top sollte eine Tomate sein. Wir decken die Gläser mit Deckeln ab (nicht aufrollen!) Und setzen sie auf Wasserbad Minuten für 30-40. So pasteurisieren wir Gläser. Erst nach diesem Vorgang nehmen wir die Maschine und drehen sie. Umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Neben den oben aufgeführten traditionellen Rezepten gibt es Rezepte für echte Feinschmecker. Auberginen, die durch Konservierung in Adjika zubereitet werden, stechen in dieser Serie sehr hervor. Dieses Gericht unterscheidet sich dadurch, dass es weder Essig noch Essig enthält Tomatenmark. Dadurch behält es das Aroma des Sommers und es gibt mehr nützliche Substanzen. Eine weitere attraktive Nuance: Um die Vorspeise leichter verdaulich zu machen, braten wir die Hauptkomponente nicht, sondern schmoren sofort in Adjika.

Also brauchen wir: 5 kg Auberginen, 3 kg Tomaten, rote Paprika - 3 kg, ein Pfund Knoblauch, 1 Stück Paprika, Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack, ein Glas Gemüse Öl. Wir putzen, schneiden, waschen alles. Während die Auberginen einweichen, bereiten Sie die Adjika vor. Wir drehen den Knoblauch in einem Fleischwolf und nehmen ihn zur Seite, um auf seine Zeit zu warten. Dann Paprika und Tomaten

Wir legen den Pfeffer und die Tomaten zum Kochen auf ein langsames Feuer und fügen alle Gewürze der Adjika hinzu. Aufkochen und ständig umrühren. Wenn Adjika kocht, fügen Sie gehackte Auberginen hinzu. Die ganze Masse etwa eine halbe Stunde bei minimaler Hitze kochen. Dann den Knoblauch hinzugeben. Fertigmischung in Gläser füllen und 15 Minuten sterilisieren. Weiter je nach Szenario: umdrehen, einpacken, abkühlen, in den Kühlschrank stellen.