Kulak - çok kullanışlı ve önce içten yemek, hazırlanmasının tüm inceliklerini takip ederseniz ve oksidasyona uğramayan yemeklerde pişirirseniz. Bu çorba hemen hemen her balıktan yapılabilir, örneğin sazandan balık çorbası yapabilirsiniz.
Hazırlık
Sazan suyu yapmak için önce iyice yıkanır, sonra temizlenir, baş ve kuyruğu kesilir, solungaçları çıkarılmalıdır. Sazanı diğer büyük balıklarla aynı şekilde temizleyebilirsiniz:
Bugün Bangkok'ta Noel
Ağacın altına bağlanan hediyelerin dağıtılmasından önce gelen Noel ziyafeti genellikle balık çorbasıyla başlar. Hazırlanması nispeten zordur, ancak çoğu kişi için bayram yemeği sütlü ve sazan yumurtalı gerçek bir çorba olmadan tamamlanmış sayılmaz. İkinci kurs, kızarmış süt sazanı ve kök sebzeler, yumurta, mayonez ve baharatlar veya diğer malzemelerle Rus salatası.
Sazan etinin iyi olması ve balık kokusunun olmaması için genellikle yavru tuz ve limon damlaları eklenmeden önce süte konur. Sonuç, ince ve lezzetli et, ancak bir dezavantaj olarak küçük kemiklere sahip. Sazanı yavaş ve iyice yemek zorunda olmak, her lokmayı tatmanıza yardımcı olur. Çek gizli servislerinin birçok restoranında sazan balığı, Rus salatası ve balık çorbasından oluşan özel bir tatil menüsü de sunuluyor. Restoranlarımızdan birinde Çek Noel lezzetini deneyin.
- Yıkama.
- Su dolu bir kaseye veya su dolu bir lavaboya koyun. Eğer kulak hazırlanacaksa temiz hava sonra sadece plastik bir torbada.
- Bir elleriyle (sağ elini kullananlar için sol ve tersi), balığı kuyruğundan tutarlar ve diğer elleriyle bıçağı hafif bir açıyla tutarak kuyruktan başa temizlemeye başlarlar.
- Göbek baştan kuyruğa kesilir, safra kesesine zarar vermeden iç kısımlarından dikkatlice temizlenir, aksi takdirde kulak çok acı olur, siyah filmi çıkarın.
- Balıkları tekrar soğuk suda yıkayın.
Sazan oldukça büyük bir balıktır, bu nedenle pişirmeden önce porsiyonlar halinde kesilir.
Göl balıklarını evinizde tadabilir, misafirleri eğlendirebilirsiniz. geleneksel tarifler veya balık burgerleri veya diğer yeni başlangıç ve atıştırmalık fikirleri. Alternatif olarak, baştan çıkarılmanıza izin verin lezzetli yemekler deneyimli şefler ve en iyi restoranlarımızdan şefler tarafından hazırlanır.
Gölde en çok sevilen ve tüketilen balık türüdür. Sazan yumurtası ayrıca sıcak veya soğuk kraker ve soslar için kullanılır. Kıymetli et ve yerel geleneklerin birçok tarifinde kullanılır. Çok lezzetli etler ağırlıklı olarak filetolarda tüketilir. İlk kurslar için sos hazırlamak için harika.
Sazan kulağı: klasik tarif
Sazan kulağı tarifinde birden fazla olabilir ama klasik versiyon ekleme sağlar Tereyağı. Ancak bu, pişirmenin sonunda zaten olur ve önce aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Bir tencerede veya kazanda 2-2,5 litre suyu kaynatın.
- Soyulmuş ve oldukça iri doğranmış patatesler kaynayan suya atılır.
- Yay bütün olarak yerleştirilir.
- Sebzeler kaynayınca sazanın kuyruğu ve başı onlara gider.
- Yine kaynamasını beklemeniz ve 4 dakika sonra kalan parçaları koymanız gerekir.
- 5 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ardından tuz, karabiber, doğranmış otları ve defne yaprağını koyun.
Birkaç dakika içinde kulak hazır olacak. Ateşten çıkarmadan önce tereyağı koymanız gerekir.
Çorba kapaksız pişirilir, ancak zaten hazır yemek kapatıp 10-15 dakika beklemeniz gerekiyor. Servis yapmadan önce soğanı çıkarın.
Arı sütü ince ve çok yönlüdür, bu nedenle çeşitli yemekler risotto, şiş ve patates kızartması gibi. Süt balığı türleri arasında en karmaşık tür olan turna balığı, özellikle eti kadar değerlidir. Küçük boyutlu, kızarmış, bütün olarak yenen, klasik hasır kağıt "kağıt" içinde yenmek için değerlidir.
Bayanlar ve baylar artık sıradanlık için yeter diyor! Çorba değilse, ıslak bir tencere - her zaman normal çorba- ama ne çorbası! İtirazları, can sıkıntısını, tekrarı, kafa karışıklığını, kafa karışıklığını ifade etmek için modası geçmiş, basit metaforlar. Fakir çiftçiler için adımlar ve dağ çorbaları, ama çorba beyler, İtalyan denizcilik geleneğinin gururu, kıyılarımızın mutfağının amiral gemisi, balık tabağı Mükemmel bir şekilde, saygı duyulan ve gururla savunulan gerçek bir kurum, bin yıllık kültür ve tarihin kanıtı. Yoğun acı aromasıyla burnu gıdıklayan lüks bir müstahzar, sizi hemen denizin dalgalarının arasına atacak, parlak renk paleti önünde gözleri keyifle parlatan, basit bir yemeği sanat eserine dönüştürebilen lüks bir müstahzar!
Lezzetli balık çorbası pişirmenin sırları
Yemeğin isimleri, kulağın ne tür bir tarife sahip olduğuna bağlı olarak çok farklı olabilir: örneğin sazandan "siyah" kulak pişirilir.
En çok olduğuna inanılıyor lezzetli kulak 2-4 çeşit balık alırsanız ortaya çıkıyor. Bu nedenle, önce "küçük şeylerden" et suyu pişirebilir ve ancak o zaman sazan parçaları ekleyebilirsiniz. Et suyunu hafifletmek ve daha şeffaf hale getirmek için yemeğe biraz alkol, votka veya yumurta akı ekleyin.
Kahramanların, azizlerin, şairlerin ve denizcilerin toplumu muyuz, değil miyiz? Ama aynı zamanda şef olan ve ağlara ek olarak, yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılacak, zenginleştirilecek ve pekiştirilecek tariflerin temellerini atan balıkçılar. Ve sabır, kertenkele tükürmeniz ve dakikalarca sabretmeniz gerekiyorsa, o zaman cömert ayakkabılar işe yaradı, çünkü top sürme olmadan çorba olmaz!
Ama dün sefil sosyal statüsüne ihanet ettiği için gizlenen şey, bugün açığa çıkıyor; balık çorbası sonunda zengin bir gurme yemeğine dönüştürüldü ve tesadüf ve zorunluluğun sonucu olan, zamanın geçmesiyle mükemmelleştirilen ve pekiştirilen, "herkesin yaptığı" mutlak anarşi tarafından dikte edilen doğaçlama bir balık karışımına dönüşen kadim bilgi aldı. Bulma kolaylığı ve balık saklama koşullarının iyileştirilmesi sayesinde, günümüzde inanılmaz ve renkli kombinasyon kombinasyonları sunabilen, yapılandırılmış ve hassas hazırlıklarda "et suyu".
Çoğu lezzetli çorba, tabii ki taze yakalanmış balıklardan elde ediliyor ama dondurulmuştan pişirmeniz gerekiyorsa dondurularak konuluyor. Ve yine de - balığı sindirmemelisiniz, tüm yemeğin tadını bozabilir.
Zaten sazandan balık çorbası pişirmeyi denediniz mi? Neyin var söyle bize
Birçok ev hanımı, yemek pişirmenin gerçekten lezzetli ve zengin kulak, sadece profesyonel şefler. sizinle paylaşacağız en iyi tarifler ve kendinizi gerçek bir profesyonel gibi hissetmeniz için sazan çorbası yapmanın tüm sırlarını ortaya çıkarın.
İle birlikte deniz tarifleri tatlı su balık çorbaları hakkında, çokluğuna rağmen, krinoidlerin sahip olduğu yayılma ve çeşitlilikle kıyaslanamayan birçok iddia var. Çorba yakında söyleyecek! Etli bir hazırlama veya kullanılan balık türlerine bağlı olarak farklı pişirimlerle işleme yöntemlerini oluşturan çok çeşitli balıklara hiç baktık mı? Yemek yapan ve gerçekten önemseyenlere sabır ve özveriden bahsetmiyorum bile!
Tatlı su balıkları için en popüler olanları yılan balığı ve horozlar, turna balığı, levrek, çıngırak ve sazandır. Bu çorbalar sarımsak, soğan, maydanoz ve diğer bitkilerle tatlandırılır, şarap veya sirke içine dökülür, domatesli veya domatessiz, az veya çok baharatlıdır, bazıları safran gibi otlar ve baharatlarla da karakterize edilir.
Sazan kulağı - temel pişirme ilkeleri
İlk adım balığı hazırlamaktır. Sazan pullardan temizlenir, karnı kesilir ve bağırsakları çıkarılır. Kafalar kesilir ve solungaçları çıkarılır. Şimdi temizlenmiş balık akan su altında iyice yıkanır. İçi boşaltılmış karkasın içindeki siyah filmi çıkardığınızdan emin olun, aksi halde balık acı olur.
Lido gidersin, balık çorbası bulursun!
Balık bütün, kesilmiş veya iplik geçirilmiş olabilir ve pişirme süresi türüne bağlıdır. Önce ahtapot ve mürekkep balığı gibi daha inatçı olanlar, sonra kabuklu balıklar ve son olarak kabuklular ve yumuşakçalar. Venüs'ün tanrıçanın sadakatinden şüphe ederek onu saf bir volkan için hazırladığı hikayeyi anlatır. Adriyatik'ten atlayalım ve çalılıklarının mutfağının deniz ürünleri yemeklerinin sembolü olan ahırın farklı dünyasına gidelim. hızlı pişirme yiyecek ve bilinen bir beyaz şarap veya sirke asit çözeltisi.
Balık çorbasını pişirmek için balığa ek olarak sebzelere, otlara ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Patates, havuç ve soğanlar soyulur ve yıkanır. Yeşiller durulanır.
Kendine özgü çamur kokusundan kurtulmak için balık önceden limon suyunda marine edilir.
Balık çorbası için et suyu kısık ateşte kaynatılarak üzerine bütün soğan ve havuç eklenir. Şeffaf kalması için köpük zamanla uzaklaştırılır.
Triestina et suyunda önce karışık balığı, ardından sarımsak, domates, beyaz şarap ve maydanozu kabuklu deniz ürünleri ve pirzola ile birlikte kızartmanız gerekir. Çanak kızarmış ekmek kırıntıları ile servis edilir ve Gelibolu olarak da bilinen Salento'ya dağıtılır. balık çorbası. Crotone'daki balık çorbası, tükenmez Calabria biberinden baharatlı hale getirilen kareler halinde hazırlanır ve ayrıca marul içerir. Sicilya'da zeytin ve kapari eklenir; Catania'da ayrıca kuru üzüm, Trapani'de çeşitli balıklar domates ve safran banyoları ile - ayrılmaz bir kuskus.
Balık ve sebzeler et suyundan çıkarılır. Soğanlar atılır ve havuçlar halka şeklinde kesilir. Et suyu süzülür ve tekrar ateşe gönderilir. İçine küp küp doğranmış patates ve havuçları koyun. Soğanlar kızartılır.
Patatesler hazır olduğunda balığı et suyuna koyun, tuz, baharat ekleyin ve taze otlar koyun.
Balık ve sebzelerin yanı sıra başakta darı, pirinç veya inci arpa eklenebilir.
Bazı tariflerde yılan balığına genellikle deniz yosunu eklenir, yengeçler ve collinas da görünür ve bu calyaritan'da bir capon veya lampanda bulunur. Napoliten çorbası ve balık levreği kaçıramaz ve kesinlikle gerçek kabuklu deniz ürünleri ile tamamlanır. Daha az bilinen, karışık ve karışık balıkların şimdiki geçmişi olan Livorno'nun balık çorbasıdır. lezzetli balık spagetti pişirdikleri yer. Aynı "geçmiş" formül, herhangi bir balığın parça halinde eklenmesi, ekmek kırıntıları ve Levante ile Ponente arasındaki seçenekler, lupin-kippin için, sulu bir sosta ekmek kızartmayı hatırlatan güzel bir onomatopoeik ses.
Tarif 1. Klasik sazan kulağı
İçindekiler
kg sazan;
karabiber;
dört patates;
iki havuç;
tuz;
iki baş soğan.
Pişirme metodu
1. Sazanı pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, yüzgeçleri kesin. Solungaçları kafalardan kesin. Balıkları durulayın ve porsiyonlar halinde kesin.
Monotematik ise Cenova ilindeki Sestri Levante bölgesinin taze hamsi ve domatese dayalı bagnunu, kokteyl denizcilerle servis ediliyor. Chiusi'den Lake Ridge. Ana balık çorbaları gezimizi, tatlı su, göletler, yılanbalıkları, karıncalar ve levreklerin en iyi temsilcilerinden biri olan, büyük bir pişmiş toprak kiremitte domates, şarap ve acı biberle uzun süre pişirilen ve ezilmiş ve pane edilmiş olarak servis edilen Chiusi Gölü ile sonlandırıyoruz. ekmek.
Kısacası herkesin kendi balık çorbası, ister deniz, ister göl veya nehir olsun, her damak tadına uygun bir şeyler var ve yine de bunun her zaman düzenli bir çorba olduğunu söylemeye çalışıyoruz! Tüm balıkları ezin, bağırsaklarını çıkarın ve yıkayın. İki veya üç yemek kaşığı yağ ve bir damla su ile büyük bir tencereye kereviz, havuç, soğan ve sarımsağı defne yaprağı, adaçayı ve maydanozla birlikte iri bir çıtır çıtır koyun; sonra tüm balıkları ekleyin, baharatlayın, domatesleri ekleyin, suyla çekin ve bir lob çorbası elde etmek için gerekirse başka suyla gererek yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak hafifçe pişirin.
2. Kuyruğu ve başı bir tencereye koyun ve üç litre filtrelenmiş suyla doldurun. Birkaç karabiber, soyulmuş bir soğan ve bütün bir havuç, birkaç defne yaprağı ekleyin. Ateşe verin, içindekiler kaynamaya başlar başlamaz, yoğun kaynama olmaması için en aza indirin. Bir kapakla kapatmayın. Köpüğü çıkarın. Balık ve sebzeler yumuşayana kadar suyu uzun süre kaynatın. Bu yaklaşık bir saat sürecek.
Çorba kepçesini çıkarın ve bir kenara koyun. Defne yaprağını çıkarın, bir daldırma blenderiyle kısa bir süre karıştırın ve son olarak pastırma ve ince kevgir içine taşıyın, işlemi kolaylaştırmak ve çorbayı beğeninize göre uzatmak için suyu ekleyin. Spagettiyi pişirmeyi seçerseniz, daha fazla kahverengi bırakacaksınız, domates konsantresi, tuz ve karabiber ve bir tutam acı biber ekleyerek parlaklığını ayarlayın, tekrar kaynatın ve kırık spagettini "batırın". Bir fincan zeytinyağı ile biten servis edilir. zeytin yağı ve tatmak için peynirli biber.
3. Balığı oluklu bir kaşıkla yakalayın, soğanı atın, suyu süzün. Balıkları kemiklerinden ayırın.
5. Patatesler yumuşayınca sazan parçalarını kulağınıza koyun. Tatmak için tuz, karabiber serpin. Balığın sindirilmemesi için kulağı kaynama anından itibaren yaklaşık beş dakika kaynatın. Kıyılmış maydanoz serpin ve ısıyı kapatın.
Tarif 2. Pirinçli sazan kulağı
İçindekiler
Daha fazla krema tercih ederseniz, kevgir içine girerken fazla suyu eklemeyin ve spagetti yerine, güçlü lezzetler için ızgarada pişirilebilen ev yapımı Toskana kızarmış ekmek krutonları ile servis yapabilirsiniz. reklam Üye olarak katılın.
Balık çorbası: geleneksel bir yemek, bu artık mümkün değil ve bu nedenle, özellikle bizimki gibi neredeyse tamamen denizlerle çevrili bir ülkede "kodlamak" neredeyse imkansız. Christina Galliti'miz makalesinde bu konuya çok net bir şekilde dikkat çekiyor. Hepsinden önemlisi, büyükannelerimiz muhtemelen o kadar da doğru olmayan tüm balıkları gösterişsiz bir tencereye atarlardı. Ezilmiş ve ıslanmış balıkları kesin, doğrayın ve serpin küçük bir miktar bir parça sarımsak, soğan ve maydanoz eklemek için yağ.
600 gr sazan leşi;
20 gr dereotu;
200 gr patates;
1,5 litre içme suyu;
100 gr pirinç;
tuz;
bir diş sarımsak;
bir defne yaprağı;
soğan başı.
Pişirme metodu
1. Balığı hazırlayın: pulları çıkarın, bağırsakları çıkarın, başları ve yüzgeçleri kesin, musluğun altında iyice durulayın. Balıkları sırt boyunca birkaç parçaya kesin.
Tüm sek beyaz şarabı nemlendirin, tamamen buharlaşmasına izin verin. Sonra Ekle domates sosu ve havuç, kereviz, soğan ve çeşitli otların eklenmesiyle baş ve kemikler dahil olmak üzere tüm haşlanmış balık artıkları ile önceden pişirilmiş balık suyu. Dolu olana kadar kaynatın. Bu noktada arzuya göre iyi bir safran sosu, tuz ve acı biber aromasını birleştirin. Ekmek kırıntıları üzerinde sıcak servis yapın.
Şahsen, bu yemeğin "gelenekselliği" veya tarihsel türevi hakkında bazı şüphelerim var çünkü domatesler tipik yemeklerimizde çok nadir değildir ve neredeyse hiçbir zaman sos olarak kullanılmaz. Kızartmadığımız halde kilo vermeye çalışırken balık veya balık filetosu harika bir yemek olabilir! Haşlanmış veya pişmiş balık seçmeliyiz. Kim kilo vermek ister, rasyonel yemeli - az ama düzenli ve sağlıklı. Kilo verirken "aç kalmamalısınız". Ana yemek dışında sadece çorba yememeliyiz.
2. Soğanı soyun ve patateslerden biraz daha küçük kesin. Sarımsakları mümkün olduğunca ince soyun ve kıyın.
3. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane su berrak akana kadar durulayın.
4. Filtrelenmiş suyu bir tencereye dökün, içine patates ve soğanları koyun, baharat ve baharatları ekleyin. Tencereyi ocağa koyun. Su kaynamaya başlayınca tuzunu ekleyin, pirinci ekleyin ve karıştırın. Kaynayana kadar bekleyin ve sazan parçalarını bir tencereye koyun. Kulağı karıştırın ve on dakika pişirin.
Veya evet, ama o zaman sadece bitkisel bir takviye. söyleme, değil mi? Sadece tatlı bir elma olmalı. Bir şeyler atıştırmayı bile tercih ediyorsun. Sazan asla yeterli olmayacak Çek mutfağı. Hassas, dengeli bir tadı koruyan prosedürlerle yetiştirilen ve yetiştirilen asırlık bir balık mı? Eti pişmiş, fırınlanmış ve kızartılmış halimizi sofralarımıza getirmeye davetlidir. Maddalena'daki ortaçağ tariflerinden Dobromille Rettig'e ve günümüzün yemek kitaplarına kadar tüm balıklarda sazan balığı bulunur.
Çek kralları ve onların halkı tarafından kullanılmıştır. Şu anda otelde bir restoran ve Güney Bohem tarzı bir pub bulunmaktadır. Bu, sosyal sınır tanımayan bir balıktır. Muhtemelen çünkü iyi balık. Balıklar temiz yağda nasıl düzgün çalışır? Kişi başına en az balık tüketen ülkelerden biriyiz. Belki de balığı her zaman doğru düzgün pişiremememizdendir. Çoğu yanlış yağ için ve yanlış şekilde pişirilir. Bu nedenle size balık filetosu pişirmek için uygun "yeniden yapılmış tereyağı" hazırlamayı göstereceğiz.
5. Balık çorbasını ocaktan alın, biraz demlendirin ve tabaklara dökün. Her birine ayrı ayrı ince kıyılmış dereotu ve sarımsak ekleyin.
Tarif 3. Arpa ile sazan kulağı
İçindekiler
500 gr sazan;
altı patates yumruğu;
karabiber;
iki havuç;
deniz tuzu;
ampul;
2 defne yaprağı;
bir bardak inci arpa;
soğan kabuğu.
Pişirme metodu
1. Balıkları pullardan, bağırsaklardan temizleyin ve kafaları ve yüzgeçleri kesin. Musluğun altında iyice durulayın. Balığı bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun. Kısık ateşte kırk dakika kaynatın. Soğan kabuklarını ekleyin.
2. Havuçları soyun, yıkayın ve doğrayın kaba rende veya bir karıştırıcıda. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Balık hazır olduğunda suyu bir kaseye boşaltın. Tavayı yıkayın, suyu tekrar içine dökün ve ateşe verin.
4. inci arpa suyu birkaç kez değiştirerek durulayın. Et suyuna ekleyin ve pişirmeye devam edin. Doğranmış soğanları ve havuçları tavaya koyun.
5. Soyulmuş patatesleri küçük dilimler halinde kesin ve tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber serpin, defne yaprağını koyun. Tatmak için baharat ve baharat ekleyin. Malzemeler hazır olana kadar kaynatın.
Tarif 4. Sarılı sazan kulağı
İçindekiler
kg sazan;
yarım demet maydanoz;
ampul;
iki defne yaprağı;
iki yumurta sarısı;
üç bezelye karabiber;
bitkisel yağ - 60 gr;
iki litre içme suyu;
un - 30 gr.
Pişirme metodu
1. Balığı temizleriz, bağırsaklarını çıkarırız, yıkarız, yüzgeçleri, başı ve kuyruğu keseriz. Sazan filetosunu kemiklerinden ayırıyoruz.
2. Fileto hariç her şeyi tavaya koyun. Soğanı soyun, ikiye bölün ve balığa ekleyin. Su ile doldurun, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Kırk dakika pişirin.
3. Balık filetosunu parçalara ayırın.
4. Tuzlayın ve on dakika daha pişirin.
5. Sazan parçalarını un içinde yuvarlayın. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Gönderme balık fileto Kızgın bir tavaya alıp yüksek ateşte iki tarafını da kızartın. Her biri için birkaç dakika yeterlidir.
6. Balık suyunu süzgeçten geçirin. Soğanları ve baharatları çıkarın. Et suyunu biraz soğumaya bırakın.
7. Sarıları proteinlerden ayırın ve çırpın. Yavaş yavaş 100 ml balık suyunu üzerlerine dökün ve çalkalayın.
8. Balık parçalarını süzülmüş et suyuna koyun.
9. Sazan kulağını dövülmüş sarılarla doldurup hemen kapatıyoruz. Servis yaparken doğranmış otlar serpin.
Tarif 5. Kiraz domatesli sazan kulağı
İçindekiler
1,5 kg sazan;
karabiber;
soğan başı;
deniz tuzu;
iki patates;
bir demet taze maydanoz;
on çeri domates;
90 ml limon suyu;
iki litre arıtılmış su;
100 ml bitkisel yağ;
2 defne yaprağı;
sarımsak - dört diş.
Pişirme metodu
1. Balıkları pullardan ve bağırsaklardan temizleriz. Siyah filmi çıkardığınızdan emin olun. Yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin.
2. Patatesleri temizler, yıkar ve küp şeklinde keseriz. Soğanı kabuğundan temizliyoruz.
3. Patatesleri ve soyulmuş iki soğanı bir tencereye koyun. Ayrıca buraya balık parçaları gönderip filtrelenmiş suyla dolduruyoruz. Bir kapakla kapatarak pişirmeye koyduk. İçindekiler kaynamaya başlar başlamaz kapağı çıkarın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Ayrılan sürenin sonunda yıkanmış çeri domatesleri, defne yaprağını, taze otları ekleyin. Tuz ve biber. On dakika daha pişirilir.
5. Sarımsağı bitkisel yağ ile bir karıştırıcıda çırpın. Sonunda limon suyu ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Balık parçalarını bir tabağa koyun ve üzerine dökün. Sarımsaklı sos. Balık çorbasını domatesleri hafifçe ezerek tabaklara dökün. İnce kıyılmış otlar serpin.
Tarif 6. Macar sazan kulağı
İçindekiler
700 gr sazan;
üç litre arıtılmış su;
iki yumru patates;
tuz;
dolmalık biber kabuğu;
60 ml bitkisel yağ;
iki domates;
20 gr dereotu ve maydanoz;
ampul;
birkaç tutam karabiber;
30 gr domates salçası;
Defne yaprağı;
5 gr tatlı kırmızı biber;
3 gr acı kırmızı biber.
Pişirme metodu
1. Balığı temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın. Musluğun altında yıkayın. Filetoyu ayırın, kemikleri dikkatlice çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Yüzgeçleri, kuyruğu, başı ve deriyi doldurun soğuk su, defne yaprağını ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından suyu süzün.
3. Balık suyu pişerken kızartmaya başlayın. Soğanı soyun ve doğrayın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuklarını soyun. Domateslerin hamurunu küpler halinde kesin. Soğanı açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın sebze yağı, üzerine kırmızı biber ekleyin, karıştırın ve yerleştirin salça ve domates. Beş dakikayı da kızartın.
4. dolmalık biber tohumlardan temizleyin ve şeritler halinde ufalayın. Patatesleri biberle aynı şekilde soyun ve doğrayın.
5. Balık suyunu süzün ve hazırlanan patates ve biberleri ekleyin. Beş dakika kaynatın. Ardından fileto parçalarını ekleyin ve kızartın. Yumuşayana kadar pişirin, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Yumurtayı çırpın ve sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde kaynayan kulağa girin. Sonra doğranmış yeşillikleri ekleyin ve kulağı masaya servis edin.
Balık suyunu pişirirken içine bütün soğanları ve havuçları ekleyin.
Kokudan kurtulmaya yardımcı olur limon suyu. Balığın üzerine püskürtün ve on dakika bekletin.
Balık çorbasını yoğun kaynamadan kaçınarak kısık ateşte pişirin.
Balık çorbasının pişme süresi balık parçalarının kalınlığına bağlıdır.
Başağı zenginleştirmek için önce balığı kızartın.
