Bunu gördüğümde, ilk başta bunun olabileceğine inanmadım. Temelde sadece un ve su olduğunda nasıl düzgün pişebilir? Maya içermez, süt ürünleri ve yumurta içermez, bitkisel yağa bile ihtiyaç yoktur.
Marketten alınan ekmeğe temkinli davrandığım ve ev yapımı ekmeği tercih ettiğim için denemeye karar verdim. Tam tahıllı çavdar unu bulamadım ama buğday unu aldım (büyük bir hipermarkette, normal unla aynı rafta bu unun bulunduğu bir paket vardı).
İhtiyacım olan ekmek için:
- 2 su bardağı un
- 2 avuç yulaf ezmesi
- %5 sirke ile söndürülmüş 1/4 kaşık soda
- 1 bardak ılık su
- 1 çay kaşığı tuzsuz (belki biraz daha az)
Tarife göre ekmeğe fındık ve kuru meyveler eklendi ama çünkü. çocuklarım bunu yapamıyor, onların yerine biraz yulaf ezmesi koymaya karar verdim ve pişman olmadım. Bu miktardaki malzemenin küçük bir çörek için yeterli olduğunu ekleyeceğim. 4 kişilik tüm ailenin 2-3 gün yetecek kadar ekmeği olması için her şeyi 3 kat artırdım.
Mayasız Tam Tahıllı Ekmek Yapımı
Hamur yoğurmaya uygun bir kaba unu koyun, hububat, tuz ekleyin ve karıştırın. Böylece tuz un içinde eşit olarak dağılır. Sonra, bir bardağa koyun doğru miktar soda, sirke ile söndürün (yapabilirsiniz sitrik asit hatta daha iyi limon suyu). Unun içine ılık su dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Hamur çok kolay yoğrulur, elle yoğrulmadan bile oldukça düzgün bir topak elde edilir. Daha sonra elimizi su ile ıslatıp hamurumuzu kalıba koyuyoruz. Pratik olarak ıslak ellere yapışmaz.
Ayrı ayrı, form hakkında. Fırında yapışmaz bir tavada denedim, çok kalın bir kabuk çıkıyor. Genel olarak bu ekmeğin kabuğunun çok sert olduğunu söylemek gerekir. Bir dahaki sefere metal bir kalıp aldım ama ekmek onun üzerinde kızartılmıştı. Sonra pişirme kağıdı alıp metal bir kalıba yerleştirdim. Sonuç olarak, kağıt ekmeğe yapıştı. Durumdan sıyrıldım: Sıcak ekmeği ıslak kağıtla sardım. mutfak havlusu ve soğumaya bırakıldı. Ekmek soğuyunca kağıt güzelce sıyrıldı ve sert kabuk yumuşadı.
Yemek yapmaya geri dönelim. Fırında yaklaşık 200 derecede yaklaşık 1,5 saat ekmek pişirdim ve tarif 40 dakikaya ihtiyaç duyuyordu. Daha az pişirirseniz benim fırınımda pişmedi. Bence buradaki soru tam olarak ne tür bir fırına sahip olduğunuz. Daha az soda kullanmış olabilirim çünkü kabartma tozunun tadını çok fazla sevmem.
Ekmek piştikten sonra yukarıda yazdığım gibi tamamen soğuyana kadar ıslak bir havluyla sarmak daha iyidir.
Ben ve ailem bu ekmeği çok seviyoruz. Maya yok, tereyağı yok, yumurta veya süt ürünleri yok. Bu sadece oruç tutmak için bir nimettir, çünkü bu tür ekmeklerden çok çabuk doyarsınız.
Akşam Yemeği Meleği!
Ekaterina Solovieva
Ekmek her şeyin başıdır. Bu eski atasözü, ünlü hamur işlerini en iyi şekilde karakterize eder. Ekmek hemen hemen tüm yemeklerle birlikte servis edilir: tatlılar hariç çorbalar, tahıllar, et, balık, salatalar. Ama evde taze beyaz ekmek ve biraz reçel veya tereyağı, o zaman çayın yanına ne servis edilir diye düşünmenize gerek yok.
Taze, mis kokulu, yumuşacık ve sıcacık ekmekten daha lezzetli ne olabilir? Ve bu hamur işleri elle yapılırsa, karşılaştırmalar basitçe mevcut değildir! ekmek yapmayı dene tam tahıllı un fırında ve daha iştah açıcı ve lezzetli bir şey olmadığını anlayacaksınız. Narin, ağızda eriyen kırıntılar, inanılmaz derecede çıtır kabuk ve taze hamur işlerinin baş döndürücü aroması tüm aile üyelerine hitap edecek.
Tam buğday unu - çok faydalı ürün, figürlerini dikkatle izleyenler bile karşılayabilir. Kaba öğütme nedeniyle, bu tür un kolesterol içermez ve toksinlerin vücudunu temizlemeye yardımcı olur. Tam tahıl ürünü içeren ekmek, vücuda ve sağlığa herhangi bir zarar vermeden en az her gün yenilebilir.
Size evde ekmek yapmak zor ve zaman alıyor gibi geliyorsa, yanılıyorsunuz. Bu çok zaman almayan çok basit bir işlemdir. Detaylı, adım adım tarif Mis kokulu ekmekleri zorlanmadan pişirmenize yardımcı olacaktır.
Tat Bilgisi Ekmek ve Bazlamalar
İçindekiler
- Su - 200 mi;
- Tam tahıllı un - 150 gr;
- buğday unu - 150 gr;
- kuru maya - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı bir slayt ile;
- Tuz - 0,5 çay kaşığı;
- Bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı.
Fırında lezzetli tam buğday ekmeği nasıl yapılır?
Her şeyden önce, hazırlanmanız gerekir hamur mayası gelecekteki ekmek için. Her iki un türünü birleştirin ve iyice karıştırın. Hamuru yoğurmak için uygun bir kap hazırlayın. Toplam unun yarısını içine dökün, kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin.
İçine dökmek ılık su ve iyice karıştırın. Önerilen sıvı sıcaklığı 30-35 C'dir.
Bitkisel yağı dökün ve tekrar karıştırın.
Kalan un karışımını bir elekten geçirerek tanıtmaya başlayın. Bu, kütleyi bir kaşıkla yoğurarak yavaş yavaş yapılmalıdır.
Hamur yeterince kalınlaştığında, ellerinizle yoğurmaya devam edin. Ürünün kalitesine göre biraz daha un gerekebilir. hazır hamur yumuşak, elastik olmalı ve ele yapışmamalıdır.
Büyük bir kabı bitkisel yağla yağlayın ve hazırlanan hamuru içine koyun. Kabı temiz bir havluyla örtün veya streç film ve bir saat boyunca ılık bir yere gönderin.
Belirtilen süreden sonra hamur 2-3 kat artacaktır. Bir çalışma yüzeyine yayın ve ellerinizle her taraftan iyice yoğurun.
Hamuru bir kütük şekli vererek rulo haline getirin. Daha sonra kenarlarını hafifçe yuvarlayarak somun şekli verin. Fırın tepsisini yerleştirin parşömen kağıdı ve iş parçasını oraya taşıyın. Ekmeğin yüzeyinde bir bıçakla 3-4 kesim yapın ve fabrika somununa benzer. Bir çeyrek saat daha mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
Hemen fırını 180°C'de açın. İyice ısıtılması gerekiyor. Somunlu bir fırın tepsisi gönder sıcak fırın 20-30 dakika. Süre ocağınızın gücüne bağlıdır.
Bitmiş ürün kırmızı, altın rengine sahip olacaktır. Emin olmak için somunu delin tahta şiş. Çubuğun üzerinde hiçbir şey kalmamışsa ekmek hazırdır ve yapışkan hamur parçaları pişirme işleminin tamamlanmadığını gösterir.
Sıcak tam buğday ekmeğini ılık, temiz bir havluya sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Bitmiş somunun ağırlığı yaklaşık 500 gramdır.
Bitmiş ekmeği porsiyonlara bölün ve yemek masasında veya akşam çayında servis yapın. Afiyet olsun!
tanıtım ağı
Mayasız tam buğday ekmeği
Bu ekmek, mayasız pişirmeyi sevenlerin tümüne hitap edecek. Kokulu, içi yumuşak ve dışı çıtır çıtır, nefis lezzetli ve son olarak, kalorisi düşük. Fırında pişirmeyi daha zarif ve rafine hale getirmek için, somunun üstüne ayçiçeği, kabak veya susam serpilebilir.
İçindekiler:
- süt - 200 mi;
- yulaf ezmesi - 120 gr;
- tam tahıllı un - 250-300 gr;
- kabartma tozu - 10 gr;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 0.5 çay kaşığı;
- şeker - 1,5 çay kaşığı
Yemek pişirmek:
- Tam tahıllı undan mayasız ekmek hamuru yapma işlemine başlamadan önce fırını 225 C'de açmalısınız. Pişirme zamanı geldiğinde zaten iyice ısınacaktır.
- Yulaf ezmesini bir kahve değirmeni veya mutfak robotu ile öğütün. Bu yapılmayabilir ama o zaman ekmeğin yapısı daha kaba olacaktır.
- Unu geniş bir kaba eleyin, yulaf ezmesi, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
- Ayrı bir kapta şeker ve bitkisel yağı birleştirin, ardından sütü dökün. Karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
- Sıvı kısmı, kütleyi bir kaşıkla sürekli karıştırarak ince bir akışla kuru bileşenlere dökün.
- Ellerinizle yoğurmaya devam edin. Gerekirse daha fazla un ekleyin. ıslanmalısın yumuşak hamur ellere biraz yapışkan.
- Hamuru bir top haline getirin ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Avucunuzla hafifçe bastırarak yuvarlak bir somun şekli verin. İsterseniz üstüne susam veya susam tohumları serpin.
- Ekmeği 20-30 dakika fırına gönderin. Pişirmenin hazır olup olmadığı tahta bir şiş ile kontrol edilir.
- Sıcak ekmeği temiz bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.
Bugün tam tahıllı ekmeğe, özelliklerine, faydalarına, yaygın ev yapımı tariflere bakacağız.
tam tahıllı ekmek nedir
Söz konusu ürün haklı olarak en eski ekmek çeşidi olarak kabul edilmektedir. Antik Çağ ve Orta Çağ'da fakirler tarafından beslendiler.
Günümüzde unlu mamuller arasında en faydalısı tam tahıllı ekmek olarak kabul edilmektedir. Ama parıldayan her şey altın değildir. Birçok üretici, satışları ve karları artırmak adına kasıtlı olarak hile yapar.
Peki gerçek tam buğday ekmeği nedir?
Dış görünüş
Ürün şüphe uyandırmamalıdır: pürüzsüz kenarlar, düzgün yapı, kırılma, çatlak ve ezik yok. Sütlü bir kabuk, az pişmiş bir nihai ürünün açık bir işaretidir.
Renk
Kaliteli ve gerçek tam tahıllı ekmek grimsi kahverengi bir renge sahiptir. Bu, bileşimin özelliklerinden, yani tahılların bir dış kabukla işlenmesinden kaynaklanmaktadır. Kepek açıkça görülebilmelidir. Ürün normalden daha ağır "beyaz", kabarık ve havadar yapıya ender rastlanır.
İşaretleme
Ambalaj, bileşimi belirtmelidir: un türü, 100 g başına lif miktarı, üretici. Adı "tam tahıl" kelimesinden oluşur.
Ana malzemeler ve kalori
Tam buğday ekmeği zengin kompleks karbonhidratlar bu da ürünün yüksek kalorili içeriğini açıklar. Yani 100 gr ürün 180-250 kcal içerir, böyle bir değişiklik kimyasal katkı maddelerinin varlığı / yokluğu ile açıklanır. 
birkaç parça un ürünü%36 içerir Günlük ödenek lif, A, E, PP, B vitaminleri, magnezyum ve demir.
Yüksek düzeyde glüten insan vücuduna hem zararlı hem de faydalıdır: Bir yandan depo proteinidir, diğer yandan fazla tüketilmesi gıdanın sindirilebilirliğini bozar.
Tam tahıllı ekmek çoğunlukla aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- tam tahıllı un - ezilmiş toz elenmez, hemen raflarda hamurun içine girer. Farklı boyutlarda katı parçacıkların bulunmasının nedeni budur;
- maya veya ekşi hamur;
- baharatlar, şeker, tuz;
- su ve bitkisel yağ.
Fırınlar, onaylanmış tarife göre yukarıdaki "standart" bileşen setini değiştirebilir veya tamamlayabilir.
Bilmek önemlidir!
Antik çağda ve Orta Çağ'da tam tahıllı ekmek, o zamanki toplumun en fakir tabakasının yemeği olarak kabul edildi. Zamanla, yetiştiriciler keşfetti faydalı özelliklerürün ve bugün bu yemek elit olduğunu iddia ediyor.
Buğday tanesi maksimum miktarda makro ve mikro elementler, vitaminler, mineraller içerir. İç kısmı saf karbonhidrattır, dolayısıyla yüksek içerik lif, kalori.
Avantajlar:
- vücuda enerji, bol miktarda besin sağlamak;
- kolay sindirilebilirlik, bağırsakların uyarılması;
Her gıda ürününün dezavantajları vardır, tam tahıllı ekmeği atlamadılar:
- vücuda büyük tahıl fraksiyonları ile birlikte giren bakteriler;
- gastrointestinal sistem hastalıklarının varlığında hazımsızlık ve alevlenmeler;
- aşırı kullanım, büyük ölçüde nedeniyle vücudun metabolik süreçlerinin ihlal edilmesini gerektirir. yüksek seviye lif.
Ev yapımı %100 çavdar ekmeği için küçük bir tarif dikkatinize.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: gazlı ocak veya diğer uygun cihazlar. 
Birleştirmek:
- çavdar tam tahıllı un (300-350 gr);
- çavdar ekşi mayası (400 mi);
- sofra tuzu (2 çay kaşığı);
- pudra şekeri (1 yemek kaşığı. l);
- su (200 mi);
- ayçiçeği tohumları veya otlar (tatmak için).
Pişirme teknolojisi:
- Gece için hamuru bırakıyoruz: 200 gram tam tahıllı un, 200 ml su.
- Mayalanan hamur, kalan malzemelerle birleştirilir ve yumuşak, yapışkan bir hamur haline yoğrulur.
- Bir fırın tepsisi hazırlamak. yağlayın ayçiçek yağı, hamuru yayın (mutlaka ıslak ellerle).
- Mayalanması için zaman veriyoruz, ekmek kütüğü birkaç kat artıyor.
- Pişirmeden önce yüzeyi suyla nemlendiriyoruz, yüzeyde dikey kesimler yapıyoruz.
- Tohumları üstüne serpin ve en önceden ısıtılmış gazlı fırına gönderin.
- 10-15 dakika sonra sıcaklık rejimini düşürür, ürünü hazır hale getiririz. Toplam pişirme süresi 30 dakikanın üzerindedir.
- Çavdar ekmeği bir an önce soğuması için tel ızgara üzerinde bırakılmalıdır.
Ev Yapımı Tam Tahıllı Ekmek Tarifleri
Kuru maya (ekmek makinesi) kullanmak
Pişirme işlemi aşağıdaki bileşenleri gerektirir:
- su (400 mi);
- süt (10 mi);
- ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı l);
- tam tahıllı un (600 gr);
- sofra tuzu (11/2 çay kaşığı);
- pudra şekeri (1 yemek kaşığı. l);
- kuru maya (1 çay kaşığı).
Ana cihaz bir ekmek makinesidir.
pişirme işlemi
Anlaşılması kolay olması için şu şekilde sunulmuştur: adım adım talimatİle Detaylı Açıklama Her öğe.
Adım bir
Tüm malzemeleri bir kaba dökün. Şeker ve tuzun maya ile temas etmemesine dikkat edin. Bu, erken bir reaksiyonla, tamamen yokluğuyla doludur.
ikinci adım
Kabı yerleştiriyoruz, pişirme süresini ayarlıyoruz - tam tahıllı ekmek 4,5 saat gerektirecek sürekli çalışma. Doğrudan pişirme yaklaşık 30 dakika sürer ve geri kalan her şey hazırlık faaliyetleridir. 
Adım üç
Hızlandırılmış modu destekleyen bir ekmek makinesi 2,5 saatte başa çıkacaktır, bileşenlerin oranlarının 1 kg bitmiş ürün için hesaplandığını unutmayın.
Adım dört
Sergilenen programın başarıyla tamamlanmasını, ekmeğin tel ızgara üzerinde tamamen soğutulmasını bekliyoruz.
Bilmek önemlidir!
Tuz ve şeker miktarını deneyin, bunlardan tamamen kurtulmak en iyi çözüm değildir. Yukarıdaki bileşenlere sahip olmayan ekmek, çiğnendiğinde viskoz, yoğun ve tatsız hale gelir.
Buğday unu kullanmak (fırın)
Yemek pişirmek için sıcaklığı koruyabilecek herhangi bir cihaza ihtiyacımız var. uzun zaman, bizim durumumuzda - fırın.
İçindekiler:
- en yüksek dereceli buğday unu (400 gr);
- duvar kağıdı unu (300 gr);
- kuru maya (3 çay kaşığı);
- şeker (2 yemek kaşığı. l);
- sofra suyu (400 mi);
- ayçiçek yağı (3 yemek kaşığı. l);
- sofra tuzu (1 çay kaşığı).
Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Aktif maya üretimi ılık su, yarım kaşık şeker ekleyin.
- Ortaya çıkan karışımı 30 dakika ılık bir yere koyuyoruz. Ardından bitkisel yağ hariç tüm bileşenleri karıştırıyoruz.
- Hamurdan bir top oluşturuyoruz, kalan malzemeyle kaplıyoruz, yükselmesine izin veriyoruz.
- Ayırma süresi 30 dakika olan 2-3 somun oluşturuyoruz.
- Özel bir kalıba yerleştiriyoruz, hamurun yüzeyinde kesikler yapılıyor, bu fazla karbondioksiti atıyor.
- Tam tahıllı ekmeği 30-40 dakika pişirin. sıcaklık rejimi 200-220 C
Bilmek ilginç!
Tam tahıllı un ticari olarak mevcuttur, ancak fiyatı buğday unundan daha yüksektir. Aynı zamanda en yüksek derecenin verimi %30, duvar kağıdı derecesinin verimi ise %100'dür. Daha az işleme adımıyla, tam tahıllı unun maliyeti daha yüksektir!
Kepek ilavesi ile
Tam tahıllı ekmek, lezzetli olduğu için kullanışlılığını artıracak belirli miktarda kepek ile "süslenebilir"! 
Kaliteli pişirme için fırın kullanıyoruz.
Pişirme işlemi şunları gerektirecektir:
- kırıcı un (340 gr);
- buğday kepeği (50 gr);
- pudra şekeri (2 yemek kaşığı. l);
- su (250 mi);
- taze maya (18 gr);
- bitkisel yağ (2 yemek kaşığı. l);
- süt (1 yemek kaşığı l);
- sofra tuzu (1/2 çay kaşığı).
Yürütülen faaliyetlere ilişkin ayrıntılı bir rapor aşağıda sunulmaktadır:
- Kepeği uygun bir aparat ile öğütüyoruz.
- Biraz su, şeker ve mayayı birleştirip kabarmaya bırakıyoruz (15 dakika).
- Kalan malzemeleri teker teker maya karışımına ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun, biraz daha un gerekebilir.
- Tam tahıllı bir çörek oluşturuyoruz, bu sırada hamurun örtülmesi ve birkaç saat ılık bir yerde bırakılması gerekiyor.
- Yükselen hamuru yumruklayın ve bir çalışma yüzeyinde bir somun haline getirin.
- Ekmeği daha önce bitkisel yağla yağlanmış başka bir forma kaydırıyoruz. Onu tekrar bırakalım.
- Tam tahıllı ekmeği 200 derecede 35-40 dakika pişiriyoruz.
- Bitmiş ürünü soğutuyoruz.
- Afiyet olsun.
Doğal ekşi maya (ve fırın) kullanma
Hamurun ihtiyaç duyacağı için bu tarif daha "gelişmiş" büyük miktar bileşenler, adımlar.
İhtiyacımız olacak: 
- tam tahıllı un (300 gr);
- en yüksek dereceli buğday unu (200 gr);
- çavdar ekşi mayası (150 gr). 10-12 saat üst pansuman alacaktır;
- sofra tuzu (1 yemek kaşığı l);
- bal (1 yemek kaşığı. l);
- sofra suyu (300 mi);
- yapı oluşturmak için yulaf ezmesi;
- tatmak için bir baharat karışımı (1 yemek kaşığı. l).
Pişirme işlemi, aşağıdaki adım adım talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmaktan oluşur:
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın, hamuru yoğurun.
- Bir kaba alıp 1-2 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
- Tam tahıllı ekmeği yeniden yoğurun, bir somun oluşturun ve ardından yulaf ezmesine bulayın.
- Hamuru bir kalıba aktarıyoruz, elde edilen yapışkan karışım büyüyene kadar yaklaşık 1 saat bırakıyoruz.
- Hamur pişirme süresi 220 C sıcaklıkta 10 dakika, ardından modu 200 C'ye düşürüp 30-40 dakika pişirmeye devam ediyoruz.
- Bitmiş somunu soğutun.
- Afiyet olsun.
Kepekli ekmek
Bu, herkesin pişirebileceği harika bir üründür. İhtiyacınız olan tek şey biraz sabır, azim ve bu makaleyi okurken edindiğiniz bilgi. Mutfak çabalarınızda iyi şanslar!
Tam tahıllı ekmek, bilinen tüm ekmek türlerinin en eskisi olarak kabul edilir. Seçkin çeşitlere aittir. Figüre ve metabolizmaya zarar vermeden tüketilebilir.
Tam Tahıllı Ekmek - Ekmek Yapıcı Tarifi
Ekmek makinesinde pişirilen ekmeğin başarılı olması için talimatlara harfiyen uyulması gerekir. Tariften en ufak bir sapma ile bile sonuç yüzde yüz garanti edilmeyecektir. Tarif, bir kilogram ağırlığındaki bir somun için malzemeleri listeler.
İçindekiler:
- yağ - 5 ml ayçiçeği;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- süt - 10 mi;
- tuz (deniz) - yarım kaşık;
- su (ılık) - 390 ml;
- maya - 1 çay kaşığı kuru;
- un (tam tahıl) - 600 gr.
Yemek pişirmek:
- Kabın içine ılık su, tereyağı, süt dökün.
- Un serpin.
- Bir köşeye tuz dökün. Diğeri ise şeker. Ortasına mayayı koyun. Bu ürünler bu şekilde yerleştirilmelidir. Şeker maya ile temas ederse, maya erken reaksiyona girer. Tuzla temas vaktinden önce gerçekleşirse, mayanın aktifleşmesine izin vermez.
- Kabı fırına yerleştirin. Pişirme süresini ayarlayın. 4,5 saat sürecek. Sobanın hızlı bir işlevi varsa, süre iki saat azalır.
Yavaş bir tencerede klasik tarif
Tam tahıllı ekmek, marketlerde satılandan çok daha sağlıklıdır.
İçindekiler:
- şeker - 1,5 çay kaşığı;
- yağ - 3 yemek kaşığı. sebze kaşıkları;
- tuz (büyük) - 1 çay kaşığı;
- un (tam tahıl) - 500 gr;
- maya - 1,5 çay kaşığı kuru;
- su - 300 ml.
Yemek pişirmek:
- Bir tabağa yerleştirin. l. un, tuz. Mayayı dökün. şeker dökün. Karıştırmak. Plaka derin ve kuru olmalıdır.
- Suyu ısıtın, ancak kaynatmayın. Sıcak olmalı. Bir kaseye dökün. Karışım. Bir havluyla örtün. Kenara koyun.
- Kütle yükselmelidir. Yaklaşık yarım saat sürecek.
- Kütle bir tabakta şapkaya dönüştüğünde un ekleyin. Bu işlemden önce elenmesi gerekir.
- Yağ dökün. Yoğurmak. Elinize yapışmayan bir top haline getirin.
- Bir kaseye yerleştirin. Bir havluyla örtün. Bu, topun yüzeyinde bir kabuk oluşumunu önleyecektir.
- Kütle büyüdüğünde, iki katına çıktığında masanın üzerine koyun. Yoğurmak. Topu yuvarlayın.
- Kaseyi sıvı yağ ile yağlayın. Topu merkeze yerleştirin. Ellerinizle bastırın.
- Kapağı kapat.
- "Isıtma" modunu ayarlayın. Zaman çeyrek saattir.
- Modu "Pişirme" olarak değiştirin. Süre - 40 dakika.
- Ekmeğin diğer tarafını çevirin. Aynı modda, zamanı ayarlayın - yarım saat.
- Bip sesinden sonra cihazı kapatın.
- Kapağı çeyrek saat açmayın.
- Çıkarmak. Bir havluyla örtün. Soğumasını bekleyin.
Ev yapımı tam buğday ekmeği yapmak kolaydır. Ancak hızlı bir şekilde yapılamaz. Hamurun hava alması ve ekmeğin iyi kabarması için hamur koymanız gerekir. Bu, hamurun üç kat yükseleceği anlamına gelir. Ekmek pişirmek için özel bir beceri gerekmez. Tam buğday ekmeği tarifine dikkatlice bakar ve ardından yazılanlardan sapmadan onu uygularsanız, ilk seferde oldukça iyi yuvarlak ekmek veya somunlar pişirebilirsiniz - tercih ettiğiniz herhangi bir formu seçebilirsiniz. Herhangi bir özel ekipmana da ihtiyacınız yok. İdeal olarak, elbette, buhar jeneratörü ile donatılmış bir fırına sahip olmak güzel olurdu. Ama onsuz da yapabilirsiniz. Başarılı olmak için ihtiyacınız olan tek şey evde pişirme ekmek, yani bu bir mutfak terazisi. Tarifler gram olarak hesaplanmıştır ve oranlar ihlal edilirse ekmek çalışmayabilir.
İçindekiler:
- 300 gr un, premium,
- 200 gr tam tahıllı un,
- 290 gr su
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
- 25 gr şeker
- 10 gr tuz
- 11 gr hızlı etkili maya(1 standart poşet)
Tam tahıllı ekmek pişirme
Bu tam buğday ekmeği tarifi, fabrika teknolojisine dayanmaktadır. Elbette evde pişirme işlemini tamamen tekrarlamak mümkün olmayacaktır. Ancak sırayı takip etmek, doğru zamanda dayanmak ve malzemeleri doğru bir şekilde ölçmek tamamen bizim elimizde. Tüm süreci mümkün olduğunca ayrıntılı bir şekilde açıklamaya çalıştım. Sadece şu adımları izleyin ve ardından iyi ekmek ilk seferde başaracaksın.
1. Hamuru koyuyoruz
Bu nedenle, 250 g normal bir kapta karıştırın buğday unu premium, 250 gr su ve bir torba instant maya. Kaseyi bir kapakla örtün ve sessiz, ılık bir yere koyun. Örneğin, fırında. Nedense hamurun iyi kabardığı yer burasıdır. Fırınınızdaki sıcaklığı 40 dereceye ayarlayabilirseniz, açtığınızdan emin olun - hamur çok daha hızlı yükselir.
2. Hamuru yoğurun
Hamur kabardığında ve hacmi büyük ölçüde arttığında, kalan malzemeleri içine koyun - tam buğday unu, kalan normal un, şeker, tuz, yağ ve su. Ekmek için unun su oranı çok önemlidir, bu nedenle tam olarak 40 gram su ekleyin. Hamuru daha uzun yoğurmak daha iyidir. Hamuru en az 10 dakika yoğurun. Bu, genellikle tam buğday ekmeği hamurunu ellerinizle iyice yoğurmak için geçen süredir. İlk başta hamur yapışkan olacak, ancak yavaş yavaş daha iyi ve daha iyi hale gelecektir. Sonunda pürüzsüz olacak, elastik hamur. Hala biraz yapışkanlık varsa, hamur topunu hafifçe unla tozlayabilirsiniz. Şimdi hamuru tekrar kaseye koyun, bir kapakla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar bir saat daha kabarmaya bırakın.
3. Somun yapmak
Şimdi eğlenceli kısma geçelim. Hamur topunu iki parçaya bölün. Biraz yoğurun, elinizle yassılaştırarak bir kek haline getirin, ardından pastayı bir rulo ile sarın ve kenarlarını sıkıştırın. Bir muz alıyoruz. Daha doğrusu iki somun. Tabii ki, bütün bir yuvarlak ekmek yapabilirsiniz. Ancak somunlar, uzun şekilleri nedeniyle, mayalanma sırasında şeklini iyi korur ve daha iyi pişer. Somunların ilk seferinde düzensiz çıkması sizi rahatsız etmesin. Mayalama ve pişirme sürecinde iyi hizalanacaklar ve güzel bir görünüm elde edecekler.
4. Prova yapıyoruz
Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile iyice yağlayın. İdeal olarak, varsa pişirme kağıdı ile kaplayın. Somunları birbirinden uzağa yayıyoruz, hafifçe tam tahıllı un serpiyoruz, plastik bir torba ile örtüyoruz ve "kabartma" denen şeyi koyuyoruz. Somunlar iki katına çıkana kadar beklememiz gerekiyor. Ancak aşırıya kaçmaya da değmez, aksi takdirde fırındaki ekmek düşer ve çirkinleşir. Genellikle bir saat içinde hazır olur.
5. Pişirmeden önceki son adım
Fırının dibine boş bir pişirme kabı koyuyoruz ve en iyisi Demir Döküm tencere kulpsuz 270 derecelik sıcaklığı açıyoruz. Ve ısınmasına izin verin. Su ısıtıcısına su dökün ve kaynamaya ayarlayın. Kepekli ekmeği pişirmeden önce suyla fırçalayın. Islak bir parmakla üç derin oyuk açıyoruz (fırın tepsisine kadar). Ve susam, keten tohumu veya haşhaş tohumu serpin.
6. Pişirin!
Pişirme teknolojisi Ev yapımı ekmek net bir sıralamaya sahiptir ve dakikalara kadar çalışılmıştır. Muhtemelen birkaç yüz somun, somun ve somun pişirdim ve yine de her seferinde biraz endişeleniyorum. Olanlarda bir miktar drama ve bu süreçte, görünüşe göre bağımlılık yapan, açıklanamayan rahatsız edici bir çekicilik var: Ekmeği kendiniz pişirirseniz, o zaman bir somunda durmanızın pek olası olmaması tesadüf değildir. Uzun somunlardan bagete geçeceksiniz, sonra kendi ekşi mayanızı yetiştirmeye karar verecek, dökme demir fırın kapları almaya başlayacak, malt ve pekmez satın alacak, unu derecesine göre ayırt etmeyi öğrenecek ve hatta iyi ekmek yapıp yapmayacağını dokunarak belirleyeceksiniz. Olumsuz. Turtaları, çörekleri veya çörekleri kolayca ve basitçe hazırlayacaksınız ve pizza pişirmek size sadece birkaç önemsiz şey gibi görünecek. Ama dünyaya geri dönelim. Tam tahıllı ekmeğimizi pişirme zamanı.
Fırını açıyoruz, altına koyduğumuz forma (toplamda yaklaşık bir bardak) kaynar su döküyoruz, orta rafa somunlu bir fırın tepsisi koyuyoruz. Zamanı işaretliyoruz. Tam olarak 10 dakika.
Süre dolduğunda kapıyı açın. Son derece dikkatli olun, kendinizi buharla yakmamak için fırından uzak durun. İçinde hala su kalmışsa buharı bırakıyoruz, formu çıkarıyoruz. Sıcaklığı 220 dereceye değiştiriyoruz. Biraz bekleriz (fırının soğuması için tam anlamıyla yarım dakika). Kapıyı kapatıyoruz. zaman fark ederiz. Tam olarak 10 dakika daha. Bu süre zarfında ev yapımı tam tahıllı ekmeğin tamamen kendine has bir kokuya sahip olduğundan emin olma fırsatı bulacaksınız. Mağazanın satın aldığı gibi değil.
7. Denemek...
Tüm. Ekmek hazır. Tepsiyi fırından çıkarın. Tipik olarak, fırıncılara sabırlı olmaları ve somunlar soğuyana ve dedikleri gibi olgunlaşana kadar beklemeleri tavsiye edilir. Ama bizim ailede kimsede sabır yok. Çocuklar sıcak fıstık alırlar ve yetişkinler parça parça kesilir, ince bir şekilde yağlanır ve inleyerek ve zevkle başlarını sallayarak taze, lezzetli çiğnerler. lezzetli ekmek.
Diğer tam buğday unlu tariflerle ilgilendiğinize fazlasıyla eminim. Ne yazık ki, internetteki tüm mutfak bilgileri bolluğuna rağmen, tam tahıllı unla çok az normal pişirme tarifi var. Arama yapmak için çok zaman harcadım, bu yüzden şimdi yavaş yavaş tarif koleksiyonumu topluyorum.
