Pastanın üzerindeki fondanı parlatmak için. Yeni başlayanlar için mastik ile çalışma

İlk kez bir araya geldiniz pastayı krema ile süsleyin Ve tabii ki, hemen bir sürü sorunuz var mı?
En önemlisi, kendinizi ilham, hayal gücü ve iyi bir ruh hali ile donatın! Ve çalışırken bazı incelikler ve sırlar hakkında Damla Sakızı size bu yazıda anlatacağız.

İşte bazı yararlı ipuçları:

Mastik için hangi baz seçilir?
Her zaman, pastayı fondanla kaplamadan önce, doğru temel, pastanın yüzeyini düzeltmeye ve tüm kusurları gizlemeye yardımcı olacaktır. Olabilir: tereyağlı, sıcak kayısı reçeli, ganaj, kaynamış yoğunlaştırılmış süt, badem ezmesi kütlesi.

Mastiği nemden koruyun aksi halde eriyebilir. Bu yüzden, yasaktırıslak zemin üzerine mastik sürün (krem şanti, ıslanmış kekler, Ekşi krema ve benzeri.)

Mastik nasıl sertleşir?
Mastik uzun süre havayla temas ettiğinde kurur.

Mastik nasıl açılır?
Birkaç seçenek vardır:
1. Mastiği düz bir yüzeye oklava ile açıp yapışmaması için üzerine nişasta veya pudra şekeri serpebilirsiniz.
2. Mastiği yağlanmış iki büyük plastik tabaka arasında açmak uygundur. sebze yağı. Açıldığında, üst tabakayı kolayca çıkarabilir ve mastiği doğrudan polietilenin üzerine pastanın üzerine aktarabilirsiniz. Pastanın üzerini kapattığınızda ikinci yufkayı ayırabilirsiniz.

3. Yapışmaz özel bir mastik kullanabilirsiniz.

Pastayı fondan ile eşit şekilde nasıl kaplayabilirim?
Önce pastanın çapını ve kenarlarının yüksekliğini ölçün, küçük bir kenar boşluğu (yaklaşık 5-10 cm) ekleyin ve sakızı istenen boyutta açın. Pastaya geçerken sakız kendi ağırlığı altında esneyecek ve düz duracaktır. Bundan sonra, sakız için özel bir yuvarlak bıçak alın ve yedekte yaklaşık yarım santimetre bırakarak gereksiz olanları dikkatlice kesin. Ardından, katmanın kenarlarını dikkatlice pastanın altına sokun. Kek üzerinde dalgalar ve tümsekler oluşursa, bunları bir spatula ile düzeltin.

Mastik tabakasının yırtılmaması için ne yapılmalı?
Keki şeker hamuru ile kaplarsanız çok ince açmanıza gerek yok 2-3 mm kadar açmanız yeterli.
Bunun nedeni, kekin kaplanması sırasında ince bir şekilde haddelenmiş bir sakız tabakasının yırtılabilmesi ve kek tabanının tüm pürüzleri ve kusurlarının da görülebilmesidir.
Sakızı keke aktardığınızda kendi ağırlığı altında ek olarak esneyecektir.

Pastanın kaplandığı sakız tabakası yine de kırılırsa ne yapmalı?
Endişelenme, düzelteceğiz! Bir kusur düzeltilebilir ve dikişler ve yamalar, suyla nemlendirilmiş geniş bir fırçayla kolayca çıkarılabilir ve fırçayı pürüzsüz bir yüzeye yumuşatır. Kaplamanın altında hava kabarcıkları oluşursa, burayı bir iğne ile kolayca delip düzeltebilirsiniz.

Bir üründen nişasta veya pudra şekeri izleri nasıl çıkarılır? Hafifçe nemli, geniş bir fırça ile üzerinden geçin ve kalan nişastayı fırçalayın.

Şeker sakızına parlaklık nasıl eklenir?
Pastayı süslemeyi bitirdikten sonra fondanı 1:1 bal ve votka solüsyonuyla kaplayın. Bunu silikon bir fırça ile yapmak uygundur. Votka buharlaşacak, koku bırakmayacak ve sadece hoş bir parlaklık bırakacaktır.

Mastik nasıl boyanır?
İstenilen renge ulaşmak için özel gıda boyaları. Doğrudan mastiğin içine eklenebilir veya ürün yüzeyine fırça ile uygulanabilir. Kullanılabilir doğal boyalar: yeşil - ıspanak suyu için, kırmızı - pancar suyu için, portakal - havuç suyu için.

Şeker hamuru siyaha nasıl boyanır?
Aşağıdaki renklerin boyalarını karıştırın: kırmızı, mavi ve sarı. Oran, elde etmek istediğiniz gölgeye bağlıdır:
Nötr siyah için: 1 kısım kırmızı: 2 kısım mavi: 1 kısım sarı
ile siyah için yeşil renk tonu: 1 kısım kırmızı: 1 kısım mavi: 2 kısım sarı
Mor renkli siyah için: 1 kısım kırmızı: 1 kısım mavi: biraz sarı
Kırmızı tonlu siyah için: 2 kısım kırmızı: 1 kısım mavi: 1 kısım sarı.

Mastikten figürler nasıl kalıplanır?
Mastik kaplamaya figürlerin farklı kısımlarını bağlamak veya bitmiş süslemeleri yapıştırmak isterseniz, bağlantı yerini suyla hafifçe nemlendirmeniz yeterlidir. Ayrıca sakız figürlerinin farklı kısımlarını yapıştırmak için az miktarda pudra şekeri ilavesiyle protein veya protein kullanabilirsiniz.
Renkli figürler yapmak için farklı renklerde macun kullanmak gerekli değildir: düz beyaz sakızdan figürler kalıplayabilir, kurutabilir ve ardından bitmiş figürleri gıda boyası ile boyayabilirsiniz.
İyi kurumaları için önceden büyük figürler yapmaya çalışın.
Çiçekler gibi hacimsel figürler, servis edilmeden kısa bir süre önce pastaya takılır. Aksi halde yapıştırıp pastayı buzdolabına koyarsanız ortamdan nem alıp düşebilirler.

İyi şanslar ve yaratıcı başarı!

Sakız çok lezzetli ve güzel dekorasyon. Pastanelerin çoğu, mutfak başyapıtlarıyla doludur, hangisini görünce, böyle bir mucizenin kendi ellerinizle yaratılabileceğine inanmak zor. Ancak orijinal ve parlak bir pastayı kendi başınıza yapmak oldukça kolaydır.

Pişirme teknolojisi

Sakız için pudra şekeri ve suya da ihtiyaç vardır. limon suyu ve jelatin. Bazı ustalar tariflerinde yağ ve gliserin kullanırlar, bu, kütlenin daha uzun süre çalışmaya uygun kalması ve kurumaması için yapılır. Hazırlanan karışım en az 15 dakika yoğurulmalıdır.

Daha önce pudra şekeri veya nişasta serpilmiş bir masa üzerinde yoğurma yapılması tavsiye edilir. Bu, kütlenin yüzeye ve ellere yapışmasını önlemek için yapılır. Ev yapımı sakız, havuç, pancar veya ıspanak suyuyla güzelce renklendirilir. Mağazalarda satılan pigmentler de mükemmeldir. Çalışmaya başlamadan önce kütlenin kurumaması için streç film ile paketlenmesi gerekir.

Hatmi sakızı

Yemek pişirmek için 100 gram hatmi gerekir, 1. l. tereyağı, 350 gram pudra şekeri ve çeşitli boyalar. İlk iki bileşen bir kapta birleştirilir, ardından marshmallow'ların hacmi artana kadar mikrodalgada bir su banyosunda ısıtılır. Daha sonra bu kütleye pudra şekeri eklenir ve karışım, bileşim olarak hamuru andırana kadar yoğrulur. Renkli elementlerin kalıplanması gerekiyorsa, bileşime gerekli boyalar eklenir.

çikolatalı sakız

Yemek pişirmek için 100 gram bitter çikolata, 100 gram şekerleme, 1 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tereyağı, 35 gram %30 krema ve 350 gram pudra şekeri.

Çikolata parçalara ayrılır ve önceden ısıtılmış kremaya gönderilir. O zaman ürünlerin tamamen çözülmesini beklemeniz gerekir. Daha sonra tereyağı ve marshmallow birleştirilir ve ilk tarifte olduğu gibi kütle bir su banyosunda marshmallow artana kadar ısıtılır. Daha sonra tüm malzemeleri tek bir kapta topluyoruz. müdahale ettikten sonra toz şeker ve bileşimi hamuru durumuna getirin.

Nasıl açılır?

Pürüzsüz olması ve ürünü güzel bir şekilde örtmesi için sakızla nasıl çalışılacağına dair birkaç seçenek vardır.

1. Bunu yapmak için, bir oklava kullanabilir ve kütleyi önceden serpilmiş nişasta veya pudra şekeri ile düz bir yüzey üzerinde yuvarlamak için kullanabilirsiniz.
2. Başka bir uygun yol, iki polietilen levha kullanmaktır. Çalışmaya başlamadan önce bitkisel yağ ile yağlanır ve aralarına bir kütle konur. Yuvarlanıp istenilen şekil verildikten sonra üst tabaka kaldırılır ve kaplama direkt olarak ikinci sac üzerine ürüne aktarılır. Sıktıktan sonra tüm fazlalıklar giderilir.
3. Malzemelerin yapışmadığı özel bir silikon mat da bulunmaktadır.

Bir pastayı fondan ile nasıl kaplayabilirim?

1. Kes doğru miktar kitleler ve iyi uzanır.
2. Bir cetvel kullanarak pastanın üstünü ve kenarlarını ölçün. Ayrıca toz veya nişasta serpilmiş bir masanın üzerine 3,5 mm kalınlığında ölçülerden biraz daha fazla bir tabaka açılır.
3. Yüzey özel spatula ile düzeltilir ve fazla toz bir fırça ile alınır.
4. Daha sonra kek sakızla kaplanır, bunun için daha önce üzerine sarıldığı bir oklava kullanılarak masadan yükselir ve ardından yavaş yavaş ürünün üzerine serilir.
5. Özel bir alet veya avuç içi kullanarak pastanın üstünü ortadan başlayarak kenarlara doğru düzleştirin.
6. Ayrıca mastik ile nasıl çalışılacağı daha net hale gelir, bu nedenle aynı prosedür yan kısımlar için de yapılır. Bu durumda uygulandığında kütlenin biraz dışarı çekilmesi gerekir. Kırışıklıkların görünmemesi için sıkı geçmeyi çok dikkatli bir şekilde düzeltmeniz gerekir.
7. Fazla kaplama dikkatlice kesilir Keskin bıçak veya tabanın altına sıkışmış.
8. Pastaya bir çizim veya kabartma yapılması gerekiyorsa, bu, kütle sertleşene kadar hemen yapılır.

heykelcik yapımı

Pastayı sakızla nasıl kaplayacağınız netleştikten sonra çeşitli süslemeler yapmaya başlayabilirsiniz.

Kütle yapı olarak hamuru andırdığından, gerekli parçalar aktif hayal gücü ile kalıplanır. Parçaları birleştirmek için az miktarda su ile nemlendirilir ve sabitlenir. Öğelere renk katmak için renkli bir kütle kullanmak gerekli değildir, figürleri beyaz sakızdan da kalıplayabilir ve ardından sadece boyayabilirsiniz. Büyük süslemeler en iyi şekilde önceden yapılır, böylece iyice kurumaları için zamanları olur. Çiçekler gibi ayrıntılar servis edilmeden hemen önce düzenlenir, ancak bir ustalık sınıfı, figürleri birleştirme teknolojisini anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tür süslemelere sahip kekler buzdolabında uzun süre bırakılmamalıdır, aksi takdirde çok fazla nem emebilir ve kolayca düşebilirler.

Günümüzde şeker hamurlu kekler giderek daha popüler hale geliyor. Çeşitli şekerleme araçları ve malzemeleri sayesinde, artık sadece profesyoneller değil, amatörler de bu sanatta ellerini deneyebilirler. Ancak "doğaüstü güzelliğin" ilk seferde ortaya çıkmasını beklememelisiniz: diğer sanatlar gibi sakızla çalışma sanatının da öğrenilmesi gerekir. Her vakanın, deneme yanılma yoluyla ulaşılabilen kendi sırları ve püf noktaları vardır. Şeker sakızı ile nasıl çalışılacağını hızlı ve verimli bir şekilde öğrenebilmeniz için sizin için bir dizi faydalı ipucu hazırladık.

Şeker sakızı nasıl açılır?

Kullanıma sunmanın birkaç yolu vardır:

1. Nişasta veya pudra şekeri serpilmiş bir yüzeyde.
2. Bitkisel yağ ile yağlanmış polietilen levhalar arasında.
3. Yapışmaz yüzeye sahip bir mat üzerinde.

En ünlü yol, sakızı toz veya nişasta serpilmiş bir yüzeye yuvarlamaktır. Birinci yöntemin tek zorluğu, haddelenmiş şeker sakızı tabakasının, yüzeye yapışmaması için haddeleme sırasında sürekli döndürülmesi gerektiğidir. İkinci seçeneği seçerseniz, haddelenmiş mastikten üst polietilen tabakasını çıkarmanız, tabakayı ters çevirmeniz, pastayı eşit şekilde kaplamanız ve ancak o zaman ikinci polietilen tabakasını ayırmanız gerekecektir. Bununla birlikte, ince polietilen (örneğin, streç film) bizim amaçlarımız için uygun değildir: burada seralar için bir film gibi daha kalın ve daha sağlam bir şey kullanmamız gerekir.

Mastik sürekli yırtılırsa veya çatlarsa ne yapmalı?

Şeker ezmesi çok amaçlı değildir ince haddeleme. Formasyonun kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olmalıdır (daha kalın olması da istenmez). İnce haddelenmiş sakızın sakıncaları vardır: birincisi, pastayı kaplarken yırtılabilir ve ikincisi, altında mutfak şaheserinizin tüm kusurları ve düzensizlikleri (örneğin, pasta katmanları ve krema parçaları) görünecektir. Pastayı şekerli fondanla kaplamaya karar vermeden önce tüm hatalar düzeltilmelidir. Pastanın yüzeyi, çıkıntılı kenarlar ve kıvrımlar olmadan pürüzsüz olmalıdır.

Sakızı yoğururken, içinde bütün şeker kristallerinin bulunduğu "iri öğütülmüş" pudra şekeri kullanmış olmanız da mümkündür. Yapacak bir şey yok: böyle bir sakız yuvarlanırken bile yırtılacak.

Yine de pastayı kaplayan katman en önemli anda kırılırsa, umutsuzluğa kapılmayın. Pastayı eski haline getirmek için, sakız tabakasını çıkarmak ve tekrar örtmek en iyisidir. İlk işlem mümkün değilse, dikişler, yamalar ve diğer eksiklikler bir şekerleme ütüsü ile "düzeltilebilir" ve sebze yağı. Hasarlı yüzeye gres sürün ve yüzeyi tamamen düz olana kadar pastayı bir ütüyle düzeltin. Ve bir sakız tabakasının altında aniden hava kabarcıkları belirirse, onları bir iğneyle delmeye çalışın ve ardından "delikleri" nazikçe düzeltin.

Bir pastayı şeker sakızıyla nasıl düzgün bir şekilde kaplayabilirim?

Pastanın kenarlarında çirkin kıvrımlardan kaçınmak için aşağıdakiler gereklidir: şeker sakızını küçük bir kenar boşluğu (yaklaşık 5-10 cm) ile açın ve böylece bu kenar tüm çevre boyunca korunur. kek kaplama şeker sakızı kendi ağırlığı altında esneyecek ve üzerinde düz duracaktır. Bundan sonra, yuvarlak bir pizza kesici alın ve "fazla olan her şeyi" dikkatlice kesin.

Baz, sakız tabakasının altından parlamaya başlarsa ne yapmalı?

Büyük olasılıkla, mesele nemdedir: şeker sakızı buna karşı çok hassastır. Saklama koşullarına uymamış veya çok fazla emprenye kullanmış olabilirsiniz. Bitmiş pastayı sıkıca kapatılmış hava geçirmez bir kutuda veya naylon poşet(ve tercihen en fazla 2 gün).

Kek katları nasıl olmalı?

Taban için kuru bisküvi kullanmak en iyisidir veya tereyağlı kek. Buttercream veya ganache kullanılması tavsiye edilir. Sufle, krema, ekşi krema, sakızın ağırlığı altında sarkabilir veya kekleri nemli ve yumuşak hale getirebilir. Kek krema ile kaplandıktan sonra birkaç saat buzdolabına konulmalıdır. Krema sertleştikten sonra kek şeker sakızı ile kaplanabilir. Krema tamamen sertleşecek zamanı yoksa, sakızla kaplandıktan sonra pastanın yüzeyinde çirkin ezikler oluşabilir.

Mastik nasıl boyanır?

Şeker sakızını özel jel olanlarla renklendirmek en iyisidir. Sıvı gıda boyası kullanılması tavsiye edilmez çünkü. şeker hamurunun kıvamını değiştirirlerse, büyük olasılıkla yapışkan hale gelir ve onunla çalışmak imkansız hale gelir.

Bitmiş sakız nasıl saklanır?

Depolama için şeker sakızının polietilen içinde iyice paketlenmesi veya hava geçirmez bir kaba konması önerilir. Bu kabı buzdolabına koymak gerekli değildir: sakızın erken kurumaması ve ıslanmaması için nemden ve havadan korunması yeterlidir. Herhangi bir sakız, dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.

Mastik parlaması nasıl "yapılır"?

Şeker sakızının parlaması için üzerine yumuşak bir fırça ile bir kat bal-votka solüsyonu (1:1 oranında bal ve votka) sürün. Endişelenmeyin, votka hızla buharlaşacak ve pastanın tadını veya kokusunu etkilemeyecektir.

Kek için buttercream nereden alınır?

"Confectioner's House" mağazası, en iyi İngiliz üreticilerinden kekler ve şeker çiçekleri için çok çeşitli fondanlar ve ayrıca çok çeşitli şekerleme ekipmanı ve dekorasyon araçları sunar. Siparişi Rusya, Beyaz Rusya, Kazakistan'ın herhangi bir bölgesine teslim edeceğiz! Bir indirimin toptan alıcılarına!

Bir pastadan daha güzel ne olabilir? Bu harika şekerlemeyi, örneğin bir düğün, yıl dönümü, Noel, Vaftiz, nişan günü veya başka herhangi bir etkinlik gibi çeşitli özel günlerde vermek adettendir. Ama pastanın basit ve gösterilemez olması bir şeydir. dış görünüş ve gerçek bir sanat eserine dönüştüğünde oldukça farklıdır. Böyle bir pasta sadece misafirlere göstermekten utanmakla kalmaz, bazen yemek bile üzücüdür. Pastanızı veya turtanızı sakızlı bir başyapıta nasıl dönüştürebilirsiniz - bu, sohbetimizin konusu olacak. Ama önce, acemi şekerlemecilerin en sık sorduğu soruları cevaplayacağız.

Yapışkan tabanlarla çalışırken birçok acemi usta bir sorunla karşı karşıya kalır. sakız katmanlarının keklerin üzerine yayılması. Ayrıca lekelenme sonucu pastanın tabanı görünebilir veya üst kaplama tamamen eriyecektir. Bunu önlemek için ıslak bazlı yağ kullanmayın (örn. şekerlemeniz yağ, süt veya tereyağı kremi). Hala bu kremi kullanıyorsanız, üzerine sakız sürmeden hemen önce kurumaya bırakmanız veya ek olarak badem ezmesi, yoğunlaştırılmış süt veya ganajdan yapılmış özel bir nötr krem ​​​​kullanmanız gerekir (önce soğuk bir yere koymalısınız). Sonuç olarak, yağlı baz ile mastik arasına koruyucu bir krem ​​​​tabakası uygulayacaksınız. yayılmasını önlemek ve yapışkan bazın leke oluşumu (bizim tarafımızdan test edilmiştir, sakız badem ezmesi kaplı bir kek üzerinde kusursuz bir şekilde durur).

Ancak aşırı kuru kekleri tercih etmeyin. Bu temelde tatlı macun çözebilir ve çatlayabilir ve pastanın kendisi kırılacak ve ufalanacak. Kendi pastanızı yapma imkanınız yoksa her zaman hazır pasta satın alabilirsiniz. bisküvi kekleri mağazalarda veya diğer satış noktalarında.

Daha önce buzdolabına veya serin bir yere konulan ürünün mastik yüzeyinin düzgün hale gelmesi için tavsiye edilir. kızgın bir bıçakla pürüzsüz hale getirin. Pastayı yaptıktan hemen sonra buzdolabına koymadıysanız, üzerine küçük kurabiye veya bisküvi kırıntıları serptikten sonra normal bir tereyağlı krema kullanarak sakızı bile çıkarabilirsiniz.

Rakamları modellerken bazı parçaları birbirine yapıştırmanız gerekiyorsa, bunun için kullanabilirsiniz. sade su. Tavuk yumurtası proteini ve ayrıca pudra şekeri ve protein karışımı, iki özdeş ürün için bir tür katalizör görevi görebilir. Ürünü biraz ıslatın, yapışkan özelliğini gösterecektir. Ürüne özel bir renk ve parlaklık vermek için özel bir fırça kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için üzerine küçük bir alkol tabakası uygulamanız gerekir. Bal ve alkol çözeltisi de kullanabilirsiniz (1: 1 oranında).

Çok küçük detayları boyamanız gerekiyorsa, fırça değil kürdan veya pamuklu çubuk kullanmak daha iyidir. Doğaçlama fırçaları gıda boyasına batırmaktan çekinmeyin ve deseni görünür konturlar boyunca doğru bir şekilde uygulayın. Mastik tabakasının kolayca açılabilmesi için önce iyice yoğrulması ve ardından sıradan bir oklava ile ince bir şekilde açılması gerekir. Buna göre Arno Faye(Fransız şefler arasında en iyisi), merdaneyi önce nişasta veya pudra şekerine batırmanız önerilir. O zaman yapışkan mastik ona yapışmaz ve hızlı bir şekilde uygulayabilirsiniz. istenilen şekil Sizin ürünleriniz.

Sakız hamurunun kelimenin tam anlamıyla parçalara ayrıldığı zamanlar vardır. Bu gibi durumlarda suçlanması gereken gresin kendisi değil, hamurla temas ettiğinde onu çizerek boşluklar oluşturan büyük şeker kristalleridir. Bunun olmasını önlemek için yapışkan kütlenin hazırlanması sırasında pudra şekerini dikkatlice öğütmek gerekir.

Pasta için sakız bulunan taban olarak şekerlemeniz uzun süre sertleşmiyorsa, o zaman çıkarılabilir. Temiz hava. Orada kaplama daha hızlı sertleşecek ve eşit bir kabukla kaplanacaktır. Küçük figürlerin sağlam olması ve nemi emmemesi için önceden yapılmalı ve düzgün kurumasına izin verilmelidir. Bitmiş şekerlemeye hemen büyük çiçek aranjmanları ve ayrı büyük nesneler, örneğin evler, elbise ayakkabıları ve diğer ağır detayları yapıştırmamak daha iyidir. Bu, şekillerini uzun süre korumalarını ve yapışkan özelliklerini kaybetmemelerini sağlayacaktır. Önceden hazırlanmış sakız, plastik özelliklerini kaybetmemesi için birkaç dakika fırına veya mikrodalgaya konulmalıdır.

Mastik nasıl doğru şekilde açılır?

Macun kütlesini açarken, maksimum kalınlığını hesaba katmanız gerekir (maksimum katman kalınlığı 2-3 mm'den az olmamalıdır). Sonra o yırtılmaz veya pul olmaz. Bir tür tatlı hamuru açmanın birkaç yolu bile var. İlki, hamuru bir oklava ile masanın üzerinde açmaktır. Bunu zaten yukarıda belirtmiştik. ikinci yol büyük polietilen levhalar arasında bir yapışkan destek tabakasının yuvarlanmasında. İlginç bir şekilde, ikinci yöntem kullanıldığında, sakız polietilenden bile ayrılamaz veya streç film. Hamurun kalınlığı 2-3 mm olduktan sonra çıkartıyorsunuz. üst parça levha ve polietilen ile birlikte bir şekerleme ürününe aktarın. Ve sakız tabakası kekinizi tamamen kapladığında polietilenden kurtulmanız mümkün olacaktır. Ve burada, streç filmin veya polietilenin kalınlığının ve uzunluklarının dikkate alınması önemlidir. doğru hesaplanmalı(testin boyutuna göre). Aksi takdirde, filmin yüzeyi dışarı çıkacak ve kıvrımlar oluşturacak ve bu da size birçok ek rahatsızlık getirecektir.

Renkler nasıl doğru şekilde karıştırılır?

senin için mutfak başyapıtları iştah açıcı görünüyordu, ihtiyacın var boyaları doğru kullanın. Ve en önemlisi - bunları doğru şekilde nasıl karıştıracağınızı öğrenin. Ve tabii ki size yardımcı olacağız. Burada sakız ürünlerini siyah renklendirme seçeneklerini ele alacağız.

Yani almak için nötr siyah renk bir kısım kırmızı, iki kısım mavi ve
bir kısım sarı boyalar. alman için mavi-siyah renk, bir kısım mavi, bir kısım kırmızı ve bir kısım sarı boyaların oranını kullanabilirsiniz. Alışılmadık bir şey elde etmek için siyah-yeşil renk tonu kırmızı, mavi ve sarı boyalara ihtiyacınız olacak (1:1:2 oranında). Buna göre siyah renginizin kazanılması için kırmızımsı renk tonu, boyalar 2:1:1 oranında seyreltilmelidir. Bu durumda, aynı kırmızı, mavi ve sarı renkleri kullanın.
Sakız siyahına boyamanın ikinci yolu ise çok basit. İstediğiniz gölgeyi elde edebilirsiniz. kullanarak düzenli yanmış şeker. Ayrıca hamura ekleyebilirsiniz ve çikolata kütlesi. O zaman boyamanın etkisi aynı olacaktır. Ancak deneyecek vaktiniz yoksa, hazır bir boya satın almak ve onu amacına uygun olarak kullanmak daha kolaydır.

Özetle, bu makalede verdiğimiz tüm ipuçları, kişisel deneyim profesyonel şekerciler. Onları dinleyip dinlememek size kalmış. Önemli olan, şekerleme işindeki işinizin size ve çevrenizdeki insanlara neşe getirmesidir!

İçerik

Bir pastayı süslemek için sakız kullanımı günümüzde giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Nasıl doğru yapılacağını bilmek yeterli değildir. Yine de doğru şekilde uygulanması gerekiyor. Acemi bir şekerlemecinin katlamadan sakız bırakması özellikle zordur. Ek olarak, form şekerlemeÇok önemlidir. Bu yazıda pastayı şeker sakızıyla nasıl düzgün bir şekilde kaplayacağınızı öğreneceksiniz.

Sakız için doğru kek nasıl seçilir

Her şekerleme ürünü sakızla kaplanamaz. Bisküvili kek, ballı kek, kumlu kek bu amaçlar için idealdir. Her biri için tarifleri düşünün.

Bisküvi

Bu pastanın temeli bisküvi kekleridir. Hazırlanmaları için kullanılır basit malzemeler. Temel tavuk yumurtasıdır. Krema olarak damak tadınıza göre herhangi bir kitle kullanılır.

Bisküvi yapmak için ihtiyacınız olacak aşağıdaki bileşenler:

• tavuk yumurtası - 8 adet;
• toz şeker - 220 gram;
• en yüksek dereceli buğday unu - 250 gram;
• tereyağı - 80 gram.

Adım adım pişirme talimatları.

1. Yumurtaları derin bir kaseye kırın, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Elenmiş unu karışıma ekleyin.
3. biz eririz tereyağı ve hamura ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
4. Ortaya çıkan kütle 2 parçaya bölünür ve fırında pişirilir.
5. Pişmiş keklerden bir kek topluyoruz. Aralarına bir kat krema ekleyin. pandispanya kaplanmaya hazır.

Ballı Kek

Bu tür kek yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sıvı bal - 2 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• soda - 2 çay kaşığı;
• margarin - 100 gram;
• en yüksek dereceli buğday unu - 3 su bardağı.

Krema için ihtiyacınız olacak:

• yağlı ekşi krema - 800 gram;
• toz şeker - 1 su bardağı;
• tereyağı - 250-350 gram.

Krema hazırlanışı:

Tereyağını çatalla yoğurarak kremanın hazırlanmasına başlıyoruz. Bundan sonra, elde edilen kütleye 1/4 ekleyin. Gerekli miktar Sahra. Tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Sonra ekşi krema ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Kremamız hazır!

Kek pişirmek:

1. Balı küçük bir tencereye koyun ve ateşte yavaşça ısıtın. Kaynattıktan sonra soda ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bal, karamel rengi görünene kadar kaynatılmalıdır.
2. Ayrı bir kapta mikserle 2 yi çırpın. tavuk yumurtaları ve bir bardak şeker.
3. Ortaya çıkan kütle, ballı bir kaba dökülür. Sonra margarini ekleyin ve her şeyi bir mikser ile tekrar iyice çırpın.
4. Bundan sonra tencereyi ateşe koyun ve gerekli miktarın 1 / 3'ünü ekleyin. buğday unu. Tüm malzemeleri mikser ile çırpın.
5. Hamur koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın ve sürekli karıştırarak un eklemeye devam edin.
6. Hamuru serin bir yerde veya buzdolabında soğutun.
7. Sonra onu birkaç parçaya ayırıyoruz. Tek tek kekler halinde yuvarlayın ve 200 ° sıcaklıkta 5 dakika fırında pişirin.
8. Tüm kekler pişirildiğinde, biraz soğumaya bırakılmaları gerekir, ardından pastayı birleştirmeye başlayabilirsiniz.
9. Kekleri ekşi krema ile yağlayın.

Pastamız krem ​​şanti ile süslenmeye hazır.

Sakızlı kek için krema tabanı

Pastayı yaptıktan sonra, sakızı uygulamadan önce üzerini kaplayacak olan krema tabanını düşünmeniz gerekir. Bu amaç için en uygun yağ kremleri. Şimdi bazılarının tarifini ele alacağız.

Kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütün krema bazı

Bu kremayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• tereyağı - 30 gram.

Hazırlık aşamaları.

1. Tereyağını yumuşatın.
2. yağa ekle haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve mikserle karıştırın.
3. Ortaya çıkan kütleyi buzdolabına koyuyoruz.

Krema hazır, artık pastayı krema ile kaplayabilirsiniz.

Protein içeren tereyağı kremi

• yumurta akı - 4 adet;
• tereyağı - 300 gram;
• tuz;
• toz şeker - 200 gram.

Pişirme adımları:

1. Protein, yumurta sarısından dikkatlice ayrılır ve derin bir kaba konur.
2. Sonra şeker ekleyin ve elde edilen kütleyi bir su banyosunda ısıtın.
3. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
4. Tereyağını kabarana kadar çırpın. Onlara bir tutam tuz ekledikten sonra proteinleri ayrı ayrı çırpın. Bundan sonra, proteinlere yağ ekleyin ve sürekli olarak bir karıştırıcı ile karıştırın.

Kremamız hazır.

Krem "Ganaj"

Kremayı hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• ile siyah çikolata yüksek içerik kakao çekirdekleri - 200 gram;
• yağlı krema - 125-200 mililitre;
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı - 50 gram.

Hazırlık aşamaları.

1. Bitter çikolatayı öğütün.
2. Kremayı derin bir kaba dökün, küçük bir ateşe koyun.
3. Sürekli karıştırarak kaynatın, ardından sıcak kremaya ezilmiş çikolata ekleyin. Bundan sonra pudra şekeri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Kütleyi hafifçe soğutun ve ardından sürekli karıştırarak içine tereyağı ekleyin.

Kremamız hazır.

yuvarlak pasta süsleme

Yuvarlak bir pastayı sakızla kaplamak için, doğru şekilde yapmanıza yardımcı olacak birkaç kural bilmeniz gerekir.

Önemli! Pastayı kaplamak için sakız en iyi kullanımdan bir gün önce hazırlanır.

Bu, mastiğin yırtılmaması, elastik olması ve şeklini daha iyi koruması için gereklidir.

Fondan kaplı bir pasta yapmak için aşağıdaki malzemelere ve araçlara ihtiyacınız olacak:

• önceden pişirilmiş kek;
• bitmiş sakız;
• hamur açmak için plastik oklava;
• sakız için herhangi bir krem;
• toz şeker;
• keskin bir bıçak, yığınlar ve bir pasta spatulası.

Yuvarlak bir pastayı adım adım sakızla kaplamak:

1. Aşama. bitmiş kek mastik için özel bir krema ile bulaşır. Kremayı sürdükten sonra keki kısa bir süre soğuk bir yere koyun. Krem sertleşirken, almayın çok sayıdaşeker kütlesi ve iyice yoğurun.

Tavsiye! Belirli bir renge ihtiyacınız varsa, karıştırma işlemi sırasında sakıza herhangi bir gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Bir oklava kullanarak, hamuru ince bir tabaka halinde açın. Mastiğin kalınlığı 3 mm'den az olmamalıdır, aksi takdirde pastaya sürüldüğünde yırtılır.

2. Aşama. Sakız tamamen pastaya uygulanmaya hazır hale geldikten sonra dikkatlice masadan ayrılmalı ve pastanın üzerine yerleştirilmelidir. Hamurun yırtılmaması için merdane kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamuru baştan sona dikkatlice bir oklava üzerine sarın. Aynı şekilde kekin üzerine yuvarlıyoruz.

Aşama 3. Mastiği hizalayın. Mastiği üstten düzleştirmeye başlıyoruz. Yavaş yavaş yanlara doğru hareket ediyor. Tüm prosedür en iyi şekilde bir spatula ile yapılır. Mastik tabakası keke tam oturduğunda fazla hamuru kesmeniz gerekir. Bu en iyi keskin bir bıçakla yapılır.

Önemli! Fazlalığı keserken, şekerlemenin dibinin düzgün olması ve güzel görünmesi için küçük bir hamur kaynağı bırakmanız gerektiği unutulmamalıdır.

Kesildikten sonra, bu stok bir spatula ile dikkatlice içe doğru gizlenmelidir. Böylece kenar eşit olacak ve pasta çekici bir estetik görünüme sahip olacaktır.

Kare veya dikdörtgen bir pastayı dondurmak

Pişirmeyi böyle bir geometrik şekle sahip sakızla kaplama işlemi, daha önce tartışılan yuvarlak şekilli bir pastayı şeker kütlesi ile kaplama yönteminden biraz farklıdır.

Çalışmak için aşağıdaki bileşenlere ve malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kare veya dikdörtgen şeklinde pişmiş kek;
• önceden hazırlanmış sakız;
• sakız için krema;
• krem fırçası;
• şeker kütlesini açmak için tercihen plastik bir oklava ve sakız için bir mat;
• şekerleme spatulası, tercihen plastik;
• Keskin bıçak.

Kare veya dikdörtgen bir pastayı sakızla sarma işlemi bu video eğitiminde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır:

Katmanlı bir pastayı fondan ile kaplamak

Çok katmanlı bir şekerleme ürününü sakızla kaplama yöntemi, tek katmanlı bir şekerlemeyi kaplamaktan farklı değildir.

Öncelikle pişirme boyutuna ve şekline karar vermelisiniz. Daha sonra krema bazını mastiğin altına uygulamanız ve ancak bundan sonra pastayı şeker kütlesi ile sarmaya devam etmeniz gerekir.

Şekerlemeyi alt kattan yerleştirmeye başlıyoruz. Sonra üst katmanı sıkıyoruz.

Ardından ikinci kat için özel tahta şişler takıyoruz. Bu, üst ve alt katmanların şeklini koruması ve yayılmaması için gereklidir. ranza kek hazır. Artık çeşitli kompozisyonlar ve dekoratif unsurlarla güvenle dekore edilebilir.