Proteincreme ist ein einfaches, schnelles Rezept. Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen mit Foto

Kuchencreme

Wie man kocht Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens und Füllen von Gebäck – siehe Antworten auf die Frage in Schritt-für-Schritt-Rezept Vorbereitungen.

1 Stunde 30 Minuten

150 kcal

5/5 (2)

Küchengeräte: Die Zubereitung dieser Creme ist ohne einen Mixer mit einstellbarer Geschwindigkeit nicht möglich. Nehmen Sie außerdem eine tiefe Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 500-600 ml. und ein weiteres mit einem Volumen von 200-500 ml, Löffel (Teelöffel und Esslöffel), ein Schneebesen, Messlöffel oder Waage.

Wir haben schon oft wunderschön dekorierte Häuser gesehen verschiedene Cremes Kuchen im Laden und habe mich oft gefragt: Wie machen sie das? Meine Großmutter, die in ihrer Jugend in einer Bäckerei arbeitete, erzählte mir einmal, wie man eine Proteincreme zubereitet, die in Bäckereien häufig zum Dekorieren eines Kuchens verwendet wird.

Es stellte sich heraus, dass das Rezept auch für Anfänger recht einfach ist und sich problemlos zu Hause umsetzen lässt. Diese Creme hat üppig Und Luft Konsistenz und fällt selbst am Tag nach der Produktion selten ab. Und vor allem kann es nicht nur als Dekoration, sondern auch als verwendet werden unabhängig Füllung für Kuchen wie Körbe, Eclairs oder Tuben.

Es war der Rat meiner Großmutter, den ich befolgte, als ich beschloss, für Sie zu schreiben Schritt für Schritt Anleitungüber die Zubereitung von Sahne für einen Kuchen aus Proteinen und Zucker.

Ich wurde oft gefragt: Wie erreicht man die gewünschte Konsistenz der Masse, damit man den Kuchen mit Proteincreme dekorieren kann? hausgemacht? Die Antwort ist ganz einfach: Versuchen Sie, eine Beziehung herzustellen Liebe zum Detail dabei, und lesen Sie auch dieses Rezept sorgfältig und ohne Eile. Umfragen auf kulinarischen Websites bestätigen, dass Eile und die falsche Auswahl der Zutaten oft dazu führen, dass Ihre Creme zu flüssig wird oder ihre lockere Form nicht gut behält.

Du wirst brauchen

Die Basis jeder Proteincreme sind Zucker und Eier. Nur die frischesten und am besten gekühlten Eier „direkt aus dem Laden“ geben Ihnen die Möglichkeit zum Kochen perfekte Creme. Zucker sollte nicht roh, krümelig und ohne Klümpchen sein.

Wie man Proteincreme für einen Kuchen macht

Fertig ist die Creme! Jetzt wird es Ihnen nicht mehr schwerfallen, eine Dekoration für Ihre Torte auszuwählen: Ihre luftige Proteincreme und unser einfaches Rezept machen die Zubereitung zu Hause möglich ein echtes Meisterwerk. Lassen Sie die Creme ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen 30 Minuten Füllen Sie dann eine Spritze oder einen Beutel mit einer lockeren Masse und beginnen Sie mit dem Dekorieren Ihres Kuchens oder dem Füllen Ihres Gebäcks.

Leicht und Vanillesoße aus Proteinen wurde mein ideale Option im wahrsten Sinne des Wortes zur Dekoration irgendein Kuchen. Normalerweise verwende ich zwei oder drei Tipps: Der erste dient dazu, durchgehende Längsstreifen um den äußeren Umfang des Kuchens zu machen. Beim zweiten, dünneren zeichne ich sorgfältig in die Mitte einen Glückwunsch für das Geburtstagskind oder etwas anderes, das für den aktuellen Moment relevant ist. Mit dem dritten, in Form eines Herzens oder Sterns, trage ich vorsichtig die restlichen kleinen Striche auf. So sind meine Kuchen immer lustig dekoriert und dekoriert für eine Belohnung.

Videorezept zur Herstellung von Sahne

Die Antwort auf die Frage, wie man Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen richtig zubereitet, finden Sie im Video unten. Alle Kochgeheimnisse finden Sie im Video, das nur wenige Minuten dauert.

Selbstgemachte Süßwaren schneiden geschmacklich gut mit ihren im Laden gekauften Pendants ab. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Aber viele werden zustimmen, dass Proteincreme zur Kuchendekoration in jeder Hinsicht am besten für die Zubereitung zu Hause geeignet ist.
Also, wie man Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause herstellt.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen

Um eine Creme aus Proteinen zum Dekorieren des Produkts herzustellen, benötigen Sie:

• Protein - 3 Stk.;
• Zucker - 120 g;
• 0,5 Teelöffel Zitronensaft;
• Salz.

Zitronensaft ist notwendig, um den süßlichen Geschmack zu entfernen, Salz – um den Schlagvorgang zu erleichtern.

Eier müssen vor dem Kochen abgekühlt werden. Zusätzlich können Sie den Schlagbehälter kühlen.

Das Geschirr muss sauber und trocken sein. Verwenden Sie breite Schüsseln aus Glas oder Metall. Aluminium- und Emaillebehälter sind nicht geeignet.

1. Auch Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen wird im Wasserbad zubereitet. Vorher das Eiweiß etwas aufschlagen und anschließend im Wasserbad auf niedrigster Stufe weiterschlagen.
2. Nachdem sich ein üppiger Schaum gebildet hat, nehmen Sie das Geschirr vom Herd und arbeiten Sie weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Ein Qualitätsindikator ist die Bildung einer dicken, stabilen Masse.
3. Fügen Sie, ohne die Arbeit zu unterbrechen, nach und nach Zucker hinzu. Es ist darauf zu achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst, sonst wird die Creme nicht elastisch genug. Dies wird Auswirkungen haben Geschmacksqualitäten, und auch Aussehen Produkte.
4. Zum Schluss noch ein paar Tropfen Zitronensaft, Farbstoffe und Aromastoffe hinzufügen.
   Dies ist das einfachste Rezept für Proteincreme, das zu Hause verwendet werden kann.

Protein-Buttercreme zur Kuchendekoration

Butterweiße Creme eignet sich hervorragend zum Dekorieren einer Torte. Es passt gut zu Keksen.

Erforderlich:

• Protein - 3 Stk.;
• Puderzucker - 150 g;
• Butter - 150 g;
• Zitronensaft, Vanillezucker

Um eine Protein-Öl-Creme zur Dekoration richtig herzustellen, muss das Öl vorhanden sein Zimmertemperatur. Sie müssen es vorher aus dem Kühlschrank nehmen, Sie können es nicht über dem Feuer schmelzen.

1. Schlagen Sie das Eiweiß wie gewohnt bei niedriger Rührgeschwindigkeit auf. Nachdem die Masse zu sprudeln beginnt, Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen. Die Mischgeschwindigkeit wird erhöht.
2. Nachdem sich eine dicke Masse gebildet hat, wird der Mischung nach und nach Öl hinzugefügt. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis eine üppige, homogene Mischung entsteht. Als Zusatz können Sie Schokolade, Kakao, Fruchtpüree.

Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration

Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zur Dekoration Süßwarenprodukt. Man kann daraus auch ein Soufflé für einen Kuchen zubereiten.

Folgende Produkte werden benötigt:

• Eichhörnchen - 5 Stk.;
• Gelatine - 2 EL. l.;
• Wasser - 1 Glas;
• Zucker - 1,5 Tassen;
• Zitronensaft oder Zitronensäure.

1. Gelatine wird gegossen heißes Wasser, quellen lassen. Wenn nach dem Abkühlen Klumpen sichtbar sind, muss die Mischung erhitzt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und wieder abkühlen gelassen werden. Gelatine sollte nicht kochen!
2. Zucker wird Proteinen zugesetzt und Zitronensaft, mach dich an die Arbeit. Nachdem das Volumen um das Dreifache erhöht wurde, wird nach und nach Gelatine hinzugefügt.
   Der Vorgang endet, sobald die gesamte Gelatine hinzugefügt wurde.

Dieses Rezept für Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens kann auch für die Zubereitung von Süßigkeiten oder Desserts verwendet werden.

Proteinpudding zur Kuchendekoration

Wird zum Schmieren von Kuchen, zum Füllen von Körben und Tuben verwendet.

Du wirst brauchen:

• Eichhörnchen - 3;
• Zucker - 6 EL. Löffel;
• Wasser - 50,0;
• Vanillepulver - 0,5 Teelöffel. Löffel.

1. Den Zucker in 2 Teile teilen. Verwenden Sie einen, um Zuckersirup herzustellen.
2. Geben Sie den Zucker in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und brennen Sie weiter, bis er entsteht große Blasen. Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, muss der Sirup während des Kochens regelmäßig umgerührt werden. Wenn sich der Löffel beim Herausnehmen in Form eines Fadens ausdehnt, deutet dies auf die Bereitschaft hin.
3. Das Eiweiß vorkühlen lassen. Kurz bevor der Sirup fertig ist, beginnen Sie mit dem Schlagen, bis er vollständig eingedickt ist, und erhöhen Sie die Masse um das Fünffache.
4. Den restlichen Zucker und die Vanille hinzufügen und weiter schlagen. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
5. Dann, ohne den Vorgang zu unterbrechen, Zuckersirup einfüllen. Der Vorgang wird bis zur vollständigen Abkühlung fortgesetzt.
6. Um die Zeit zu verkürzen, können Sie den Behälter mit der Masse in kaltes Wasser stellen.

Fertig ist Ihre Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen.

Wie dekoriere ich einen Kuchen mit Proteincreme?

Um einen Kuchen zu Hause festlich und elegant mit Proteincreme zu dekorieren, benötigen Sie:

• Farbstoffe in verschiedenen Farben;
• Teigspatel;
• Spritzbeutel;
• Düsen

1. Nachdem Sie die Kuchen eingeweicht haben, beginnen Sie, sie einzufetten. Verwenden Sie einen Teigspatel. Sie müssen die Kuchen sowohl an den Seiten als auch an der Oberseite einfetten.
2. Die verbleibende Masse wird in mehrere Teile geteilt und jeweils mit Farbstoff unterschiedlicher Farbe versetzt. Sie füllen einen Spritzbeutel damit und basteln mit Spritztüllen Dekorationen in Form von Blumen, Figuren und Mustern.
3. Als Farbstoffe können Sie Rübensaft oder Heilgrün verwenden.
4. Zusätzlich können Sie das Produkt mit Hobelspänen und geriebener Schokolade dekorieren.

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Jede Hausfrau kann eine fluffige Proteincreme herstellen.

Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben diese zarte und luftige Proteincreme. Produkte, die mit einer solchen schneeweißen Masse gefüllt sind, können jeden dekorieren festlicher Tisch oder machen Sie ein gewöhnliches Abendessen hell und unvergesslich.

Jeder Kochanfänger oder Normalkoch Hausfrau kann Proteincreme zubereiten. Es eignet sich hervorragend zum Dekorieren der Oberflächen von Kuchen oder Gebäck. Sie können zum Füllen von Rohren verwendet werden, als Unterlage sind sie jedoch nicht geeignet.

Wie man Protein-Zitronencreme macht, Rezept mit Foto

Das Wichtigste an einer solchen Creme sind gut geschlagene Eiweiße.

Tipp: Um das Eiweiß zu einem dicken Schaum zu schlagen, müssen Sie es vorsichtig vom Eigelb trennen. Hühnereigelb ist sehr fetthaltig, und wenn auch nur ein Tropfen davon in das Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht mehr schlagen.

Tipp: Eiweiß sollte immer schnell aufgeschlagen werden. Legen Sie sie dazu vor Beginn des Vorgangs für einige Minuten in den Gefrierschrank. Wenn die Oberfläche der Masse mit Eis bedeckt ist, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und beginnen Sie schnell zu schlagen.

Wie man Protein herstellt Zitronencreme damit es luftig und lecker wird? Hier das Rezept mit Fotos:

Zutaten:

• Zitronensaft – ein paar Tropfen oder Zitronensäure – 5 Gramm
• Zucker - 150 Gramm
• Wasser – 10 ml
• Ei - 3 Stück

Vorbereitung:

1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein Tropfen des Eigelbs in das Eiweiß gelangt. Legen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank

2. Machen Sie Sirup aus Zucker und Wasser. Es sollte gut eindicken

3. Nehmen Sie das gefrorene Eiweiß aus dem Gefrierschrank und geben Sie Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu.

4. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes und fügen Sie einen Tropfen Sirup hinzu

5. Schlagen, bis sich die Masse verdreifacht

6. Sobald der letzte Tropfen Zuckersirup das geschlagene Eiweiß erreicht hat, schalten Sie den Mixer aus

Die Creme wird locker, lecker und dick. Sie können zum Füllen von Tuben oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Rezept zur Herstellung von Proteincreme nach GOST

Rosen aus Proteincreme nach GOST

GOST ist ein anerkannter staatlicher Standard, daher gilt die Zubereitung von Gerichten gemäß den Standards als die korrekteste und optimalste.

Rezept zur Herstellung von Proteincreme nach GOST:

Zutaten:

• Eiweiß - 3 Stück
• Zucker - 140 Gramm
• Wasser - 50 Gramm
• Zitronensaft – ein paar Tropfen
• Vanillezucker - 1 Beutel

Vorbereitung:

1. Zuckersirup kochen. Der fertig zubereitete Sirup brodelt in großen Kreisen über dem Feuer.

2. Fügen Sie eine Tüte Weißwein hinzu Vanillezucker. Beginnen Sie mit dem Schlagen des gekühlten Eiweißes und fügen Sie dabei heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinzu.

3. Wenn die Masse um das Dreifache zunimmt und der Sirup fertig ist, hören Sie auf zu schlagen – die Sahne ist fertig

Ein einfaches Rezept für Proteincreme

Die Basis aller Sorten Proteincreme ist klassisches Rezept. Es ist einfach und kann durch Aufschlagen mit einem normalen Schneebesen schnell zubereitet werden.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme besteht darin, dass Sie sogar ungekühltes Eiweiß schlagen können. Es reicht aus, die Gerichte dazu auf Eis zu stellen, und das Eiweiß schlägt genauso schnell auf wie nach dem Abkühlen.

Wichtig: Wenn Sie keine Zeit haben, den Sirup zu kochen, können Sie Puderzucker nehmen und ihn in kleinen Portionen zum Eiweiß geben.

Tipp: Diese Creme können Sie nicht aufbewahren, sie verliert schnell ihre Flauschigkeit. Daher sofort nach der Zubereitung verwenden.

Sauerrahm-Proteincreme, Rezept mit Foto

Diese Creme erweist sich als gesättigter mit cremiger Geschmack. Sauerrahm-Proteincreme wird zum Füllen von Tuben und zum Dekorieren von Gebäck und Torten verwendet. Es kann auch als Schicht verwendet werden.

Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Zubereitung einer leckeren und schneeweißen Masse.

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück
• Zucker - 0,5 Tassen
• Wasser – 10 ml
• Sahne oder Sauerrahm – 150 Gramm

Vorbereitung:

1. Machen Sie Sirup

2. Beginnen Sie mit dem Schlagen des gekühlten Eiweißes und fügen Sie tropfenweise Sirup hinzu.

3. Weiter schlagen und Sahne in kleinen Portionen hinzufügen

Wichtig: Sie können dieser Creme Obst hinzufügen. Sie machen es dichter und schmackhafter.

Schokoladen-Proteincreme, Rezept

Neben Früchten können Sie der Proteincreme auch Kakao hinzufügen. Diese Technik verleiht den Produkten Schönheit und einzigartigen Geschmack.

Tipp: Bereiten Sie Schokoladen-Proteincreme zu und kombinieren Sie sie zum Dekorieren eines Kuchens oder Gebäcks.

Das Rezept für diese Creme ist einfach: Schlagen Sie das Eiweiß mit Sirup wie oben beschrieben und fügen Sie zum Schluss einen Esslöffel Kakao hinzu.

Tipp: Um Klumpen im Kakao zu vermeiden, vermischen Sie ihn vor der Zugabe zur Masse mit eine kleine Menge Puderzucker oder Kristallzucker.

Proteinpudding zubereiten

Viele Hausfrauen glauben, dass Protein Vanillesoße- Hierbei handelt es sich um geschlagenes Weiß mit der Zugabe von heißem Zuckersirup. Es gibt aber noch ein anderes Rezept für eine gleichnamige Creme:

1. Die Zubereitung von Protein-Pudding beginnt mit dem Kochen des Vanillepuddings aus Milch, Zucker, einem Ei und einem Esslöffel Mehl. Wenn die Creme fertig ist, lassen Sie sie auf dem Herd abkühlen. Dann schlagen Sie es mit einem Mixer mit 50 Gramm Butter

2. Schlagen Sie nun das Eiweiß wie gewohnt mit Zucker auf und fügen Sie Zitronensäure und Vanillin hinzu

3. Geschlagenes Eiweiß und Vanillesoße vermischen. Nochmals verquirlen, bis eine luftige, homogene Masse entsteht – fertig ist die Creme.

Wichtig: Mit dieser Creme können Sie Kuchen einfetten und Körbe und Waffelröllchen füllen.

Zubereitung von Butterproteincreme, Rezept

Ölcremes passt gut zu Biskuitkuchen. Bereiten Sie butterartige Proteincreme zu, um Ihre Gäste mit dem einzigartigen Geschmack hausgemachter Backwaren zu überraschen.

Zutaten:

• Eiweiß - 2 Stück
• Butter - 100 Gramm
• Zucker - 150 Gramm
• Likör - 2 Esslöffel

Vorbereitung:

1. Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit einem Mixer dick schlagen.

2. Das gekühlte Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht

3. Weiter schlagen und nach und nach Butter hinzufügen.

4. Im letzten Schritt den Likör einfüllen, noch eine Minute schlagen und den Mixer ausschalten – fertig ist die Sahne

Wichtig: Diese Creme wird zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet.

Wie macht man flüssige Proteincreme?

Bei einigen Backarten kann es vorkommen, dass eine flüssige, süße Masse benötigt wird, beispielsweise für die Osterdekoration. Wie macht man flüssige Proteincreme?

Tipp: Um die Proteincreme in eine flüssige Masse zu verwandeln, geben Sie ein paar Tropfen normales Wasser hinzu.

Sogar Köche warnen Hausfrauen, dass sie beim Aufschlagen von Eiweiß verantwortungsbewusst vorgehen müssen – sie müssen eingefroren und das Geschirr trocken gewischt werden. Wenn Wasser in die Mischung gelangt, wird die Creme flüssig.

Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration, Rezept

Mit dieser Creme können Sie ein Soufflé für Süßigkeiten zubereiten. Vogelmilch" Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren eines Kuchens.

Zutaten:

• Eiweiß - 5 Stück
• Gelatine - 2 Esslöffel
• Zitronensäure - 0,5 Esslöffel
• Wasser - 5 Esslöffel
• Zucker – 1-1,5 Tassen

Vorbereitung:

1. Gelatine mit einem halben Glas kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Wenn nach dem Abkühlen Klumpen sichtbar sind, erhitzen Sie die Mischung auf Gas und lassen Sie sie abkühlen.

2. Das gekühlte Eiweiß mit Zucker schlagen und verrühren Zitronensäure

3. Wenn sich die Proteinmasse verdreifacht hat, beginnen Sie, Gelatine in einem dünnen Strahl einzufüllen und weiter zu schlagen

4. Die Gelatine ist weg – fertig ist die Creme!

Wichtig: Ganze Beeren oder Fruchtscheiben machen unter dieser Creme eine tolle Figur auf Kuchen.

Jede Frau kann eine solche Creme herstellen, auch wenn sie sie nicht mag und nicht kochen kann. Viele Hausfrauen fragen: Wie bereitet man eine köstliche Proteincreme zu? Unsere Ratschläge und Bewertungen anderer Frauen helfen Ihnen bei der Herstellung einer köstlichen Proteincreme.

Tipp: Um zu prüfen, ob der Sirup fertig ist, nehmen Sie mit einem Löffel etwas von der süßen Masse und gießen Sie diese auf einen Teller. Wenn es hart wird und sich nicht verteilt, ist der Sirup fertig.

Tipp: Gießen Sie nur heißen Sirup in die Mischung. Wenn es abkühlt, gelingt die Creme möglicherweise nicht.

Bisher konnten nur die besten Köche eine solche Creme herstellen. Derzeit stehen seine Rezepte allen Frauen zur Verfügung. Schaffen Sie Wunder in der Küche und überraschen Sie Ihre Familie und Gäste!

Video: Videorezept: Proteincreme für Kuchen

Auf der Basis wird Proteincreme zubereitet Eiweiß. Es wird ausschließlich zum Füllen von Tuben oder Eclairs, zum Dekorieren oder Überziehen von Kuchen verwendet.

Für eine Schicht ist es besser, Öl oder Vanillesoße zu verwenden. Tatsache ist, dass die Proteinmasse unter dem Gewicht der Kuchenschichten schnell ihre Flauschigkeit und Luftigkeit verliert.

Die Creme enthält recht viel große Menge Sahara. Dies ist nicht nur „der Hauptfeind der Taille“, sondern auch ein hervorragendes Konservierungsmittel.

Daher sind Proteincremes etwas länger haltbar als Ölcremes (aber nicht unbegrenzt!). Es ist besser, es sofort nach der Zubereitung zu verwenden, damit es seine Flauschigkeit nicht verliert.

Es gibt folgende Cremearten: Eiweiß:

• Roh (grundlegend);
• Vanillepudding (Hauptgericht);
• Protein mit Gelatine;
• Protein-Öl.

Der letzte Artikel umfasst die berühmte Creme-Mousseline sowie Schweizer und italienische Baisers.

Wie man richtig mit Proteinen arbeitet

Die einfachste Möglichkeit, einen Kuchen zu dekorieren, ist Rohproteincreme oder normales Baiser. Doch zunächst ein wenig zur Kochtechnik. Allgemeine Regeln bei der Arbeit mit Proteinen:

1. Gut abkühlen lassen (die Temperatur sollte idealerweise bei etwa 2⁰C liegen);
2. Waschen und trocknen Sie die Schüssel und verquirlen Sie sie gründlich (die geringste Spur von Fett oder Wasser verringert die Schaumbildung um die Hälfte).

Um den zweiten Punkt zu erreichen, ist es zweckmäßig, kochendes Wasser zu verwenden. Es wird über alle Oberflächen gegossen, die mit den Proteinen in Kontakt kommen, und anschließend gut getrocknet. Trocknen Sie das Geschirr am besten ab und lassen Sie es eine Weile stehen, bis es vollständig abgekühlt und getrocknet ist.

Sie können die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen. Beide Optionen haben ihre Vorteile.

Bei der Verarbeitung von Hand erhält der Zucker durch das Schlagen des Eiweißes die Möglichkeit, sich rückstandsfrei aufzulösen. Die Verwendung eines Mixers erfordert viel weniger Zeit (und körperliche Anstrengung), daher ist es wichtig, den Zustand der Proteinmasse zu kontrollieren.

Bleiben ungelöste Zuckerkristalle zurück, ist die Creme nicht elastisch genug. Dies wirkt sich nicht nur auf den Geschmack aus, sondern auch auf das ästhetische Erscheinungsbild (und wir werden einen wunderschönen Kuchen backen!).

Die Verwendung von Puderzucker anstelle von Kristallzucker hilft, dieses Problem zu vermeiden. Es wird empfohlen, das Pulver vor der Verwendung zu sieben, um etwaige Klumpen aufzubrechen und Fremdkörper zu entfernen.

Erste Schritte oder wie man eine einfache Rohproteincreme für die Kuchendekoration zubereitet

Für Rohproteincreme benötigen Sie:

• Eiweiß;
• Puderzucker;
• Zitronensäure oder Salz (optional).

Das klassische Verhältnis besteht darin, zwei Esslöffel Zucker oder Pulver zu einem Eiweiß (d. h. einem mittelgroßen Ei oder einem Ei der 1. Kategorie) hinzuzufügen. Abhängig von der gewünschten Ergiebigkeit der Creme lässt sich die Menge der Zutaten ganz einfach berechnen:

• 2 Eiweiß/4 EL. Löffel Pulver oder Zucker/Ertrag 140 g;
• 3 Eiweiß/6 EL. Löffel Pulver/Ertrag 210 g;
• 4 Weiße/8 EL. Löffel Pulver/Ertrag 280 g und so weiter.

Zitronensäure entfernt klebrige Stoffe, Salz wird benötigt, um das Schlagen zu erleichtern. Diese Produkte verändern jedoch den Geschmack der Creme leicht. Wenn Sie Vertrauen in Ihre Fähigkeiten haben, müssen Sie kein Salz hinzufügen.

Eier müssen zum Kochen gekühlt werden (Sie können den Behälter zusätzlich mit gekochtem Eiweiß kühlen).

Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Es darf kein einziger Tropfen Eigelb in den Behälter zur Zubereitung der Sahne fallen!

Über die Zubereitung der Gerichte haben wir bereits gesprochen. Sie können eine Glas- oder Metallschüssel oder eine breite Pfanne nehmen (eine schmale wäre unbequem). Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium oder Emaillebehälter mit abgeplatzter oder zerkratzter Emaille.

Für Anfänger ist ein etwas größerer Behälter als eine Rührschüssel zum Einfüllen von kaltem Wasser sinnvoll. Beim Schlagen empfiehlt es sich, eine Schüssel Eiweiß in kaltes Wasser, Schnee oder zerstoßenes Eis zu stellen – das macht den Vorgang schneller und einfacher.

Es besteht die Möglichkeit, Eiweiß im Wasserbad aufzuschlagen. Bereiten Sie dazu einen Behälter mit heißem Wasser vor, in den Sie eine Schüssel mit der zukünftigen Sahne stellen können.

Schlagen Sie das Eiweiß etwa eine Minute lang auf niedriger Stufe vor und stellen Sie dann die Schüssel auf Wasserbad auf niedrigster Stufe erhitzen und weitere 15 Minuten weiterarbeiten.

Nachdem das Eiweiß einen flauschigen Schaum gebildet hat, nehmen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie weiter, bis es abgekühlt ist (mindestens noch ein paar Minuten). Geschieht dies nicht, kann sich der Schaum absetzen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen aus Metall (10 - 15 Minuten) oder mit einem Mixer, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Die Lautstärke erhöht sich etwa um das Dreifache.

Sie können die Bereitschaft anhand der Bildung „stabiler Spitzen“ überprüfen – so nennen Konditoren scharfe Vorsprünge, die ihre Form nicht verlieren und sich auf der Oberfläche der Proteinmasse bilden, wenn Sie den Schneebesen oder die Rührblätter aus der Schüssel nehmen.

Unter weiterem Schlagen beginnen Sie, nach und nach Puderzucker oder Zucker hinzuzufügen. Bevor Sie den Vorgang abschließen, können Sie ein paar Tropfen verdünnte Zitronensäure hinzufügen, um die Verklebungen zu entfernen.

Gleichzeitig bei Bedarf Aromastoffe und Farbstoffe hinzufügen. Diese Creme muss sofort verwendet werden, damit sie ihre Luftigkeit nicht verliert. Kleine Details zum Dekorieren von Kuchen eignen sich damit nicht, aber zum Beschichten eignet es sich hervorragend.

Rohproteine ​​können pathogene Bakterien enthalten. Waschen Sie Ihre Eier unbedingt vor dem Kochen.

Wie man Eiweiß für Sahne aufbrüht

Neben Eiern, Zucker, Zitronensäure und einer Schüssel zum Schlagen von Eiweiß benötigen Sie einen Behälter und Wasser zum Kochen des Zuckersirups. Produktanteile zur Zubereitung von 225 g Vanillepudding-Proteincreme:

• 3 Eichhörnchen;
• 6 Esslöffel Zucker;
• ¼ Glas Wasser;
• 3 Tropfen verdünnte Zitronensäure.

Zucker ins Wasser geben und auflegen langsames Feuer. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Sirup gut zu vermischen.

Die Bereitschaft wird durch Testen „an einem dicken Faden“ festgestellt. Das heißt, wenn Sie den Löffel aus dem Sirup nehmen, sollte er sich dehnen und einem dicken Faden ähneln.

Es besteht die Möglichkeit eines Kugelrolltests. Geben Sie dazu etwas Sirup auf einen Teelöffel und kühlen Sie ihn in einem Gefäß schnell ab kaltes Wasser(Teller, Schüssel).

Der abgekühlte Sirup sollte sich leicht zu einer Kugel zusammenrollen lassen. Die Gefahr dieser Methode besteht darin, dass es zu Verbrennungen kommen kann, wenn der Sirup nicht ausreichend abgekühlt ist.

Es ist wichtig, den Zucker nicht zu stark zu kochen, da sich sonst in der fertigen Creme harte Karamellklumpen bilden können. Wenn der Sirup nicht ausreichend gekocht (flüssig) ist, wird die Sahne schwach (sie kann auslaufen).

Wenn der Garvorgang beendet ist (der Sirup aber noch nicht ganz fertig ist), beginnen wir mit dem Schlagen des Eiweißes. In diesem Fall ist es besser, einen Mixer zu verwenden – es bleibt keine Zeit für manuelle Arbeit. Das Eiweiß muss vorher (vor dem Kochen) vom Eigelb getrennt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Geben Sie nach und nach heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zum steif geschlagenen Eiweiß hinzu, ohne eine Minute lang mit dem Schlagen aufzuhören. Nachdem Sie den gesamten Sirup hinzugefügt haben, müssen Sie weiter schlagen, bis er vollständig abgekühlt ist. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, den Behälter mit der Vanillepudding-Proteincreme in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu stellen.

Wichtig! Zuckersirup erreicht beim Kochen eine Temperatur von 115⁰C. Während des Brühens von Proteinen sinkt die Temperatur leicht, bleibt aber ausreichend, um Mikroben abzutöten.

Proteine ​​+ Öl

Protein-Buttercreme eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen. Es ist glatt, seidig (mit richtige Vorbereitung) und gleichzeitig luftig.

Durch die Zubereitungstechnologie (Brühen von Proteinen) behält die Creme ihre Frische lange – sogar bis zu einem Tag ohne Kühlschrank, also bei Zimmertemperatur.

Hinweis: Die Raumtemperatur beträgt bis zu 25⁰C, alles darüber ist heiß!

Das Rezept für Protein-Buttercreme enthält folgende Zutaten:

• 3 Eichhörnchen;
• 150 g Puderzucker;
• 150 Butter;
• Zitronensaft oder -säure, optional Vanillezucker.

Die Weißweine gibt es in verschiedenen Größen und das Öl variiert in der Qualität. Die Mengenverhältnisse können Sie nach folgendem Schema berechnen: für ein großes Eiweiß 70 - 80 g Butter, 50 g Zucker.

Schneiden Sie die harte Butter (aus dem Kühlschrank) kleine Würfel, auf einem flachen Teller verteilen (später lässt es sich besser verarbeiten) und bei Zimmertemperatur erwärmen lassen, bis die Konsistenz von Plastilin entsteht. Nicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen!

Das Eiweiß wie gewohnt schlagen und aufbrühen Zuckersirup. Kann verwendet werden rohe Methode(ohne Brühen), aber sicherheitstechnisch ist es nicht sehr zuverlässig. Nachdem sich stabile Spitzen gebildet haben, beginnen wir mit der Zugabe des Öls in kleinen Stücken. Wir stoppen den Schlagvorgang erst, wenn das gesamte Öl hinzugefügt wurde. Die Proteincreme ist fertig zum Dekorieren des Kuchens!

Einer der Vorteile dieser Creme ist, dass sie im Kühlschrank (sorgfältig verschlossen!) bis zu 5 Tage haltbar ist. Nehmen Sie es vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank (etwa zwei Stunden vorher) und schlagen Sie es erneut, wenn es Zimmertemperatur erreicht hat. Dadurch erhält die Creme Geschmeidigkeit und Elastizität.

Einige Hinweise:

1. Beim Schlagen des Vanillepudding-Teils der Sahne dürfen die Spitzen nicht zu dicht sein. Es ist in Ordnung;
2. Beim Hinzufügen von Öl kann es vorkommen, dass das Eiweiß etwas „ausläuft“ oder in Körnern erscheint. Dies liegt daran, dass die Temperaturen von Öl und Sahne nicht übereinstimmen. Der Vanillepudding hatte keine Zeit zum Abkühlen oder das Öl ist zu warm. Durch weiteres Rühren gleicht sich die Temperatur aus und die Creme erhält die gewünschte Konsistenz;
3. Die Butter für dieses Rezept sollte am meisten sein beste Qualität. Keine Margarinen oder Mischungen funktionieren.

Protein-Butter-Creme nimmt Farb- und Aromastoffe gut an. Sie können Vanille, Schokolade, Kakaopulver, Fruchtpüree usw. verwenden.

So bereiten Sie die Füllung für den Vogelmilchkuchen zu

Dieser Kuchen wird aus Proteincreme mit Gelatine hergestellt. Die Proteinbasis kann wie gewohnt oder mit Vanillesoße zubereitet werden. Erforderlich:

• Eiweiß aus 5 Eiern;
• 2 Esslöffel Gelatine;
• 8-10 EL. Löffel Wasser (für Gelatine);
• 1 ½ (eineinhalb) Tassen Zucker;
• Zitronensaft (1 Teelöffel) oder verdünnte Zitronensäure.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und stellen Sie es in den Kühlschrank. Gelatine kalt einfüllen Gekochtes Wasser und eine bis anderthalb Stunden lang quellen lassen.

Stellen Sie dann den Behälter mit der Gelatine auf schwache Hitze, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Beginnen Sie gleichzeitig damit, das Eiweiß mit Zitronensaft und Zucker zu schlagen. Es ist darauf zu achten, dass die Gelatinelösung nicht kocht.

Wenn das Eiweiß gut geschlagen ist, fügen Sie Gelatine in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie ohne Unterbrechung weiter. Die weiße Creme mit Gelatine wird fluffig und stabil, man kann damit einen Kuchen dekorieren, Süßigkeiten herstellen oder sie einfach in Schüsseln füllen und in den Kühlschrank stellen.

Spritzbeutel + Spritztüllenset + Fantasie = Meisterwerk

Butterweiße Creme eignet sich am besten zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause. Es lässt sich leicht mit jeder Lebensmittelfarbe einfärben, lässt sich gut mit einem Spritzbeutel verarbeiten und behält seine Form.

Und was am wichtigsten ist (insbesondere für unerfahrene Konditoren): Eine solche Creme kann leicht „repariert“ werden, wenn plötzlich etwas schief geht. Sie müssen die Creme bei einer Temperatur von nicht mehr als 25⁰C verarbeiten.

Wichtig! Für Proteincremes sollten keine alkoholhaltigen Farbstoffe verwendet werden. Sie können dazu führen, dass die Creme „ausläuft“. Wählen Sie Farbstoffe auf Pulver- oder Wasserbasis.

Proteincremes ohne Zusatzstoffe (Öl oder Gelatine) sehen in Kombination mit verschiedenen Farbstoffen beeindruckend aus:

1. Etwas Sahne in eine separate Schüssel geben und hinzufügen Lebensmittelfarbe;
2. Gut mischen;
3. Geben Sie die Sahne aus verschiedenen Schüsseln (verschiedener Farbe) auf den Kuchen und verteilen Sie sie in sanften, wellenförmigen Bewegungen, um sie zu dekorieren.

Alternativ können Sie auch mehrere verschiedenfarbige Cremes in eine Schüssel geben, alle auf einmal aufschöpfen und auf die Oberfläche des Kuchens auftragen. Das Ergebnis wird impressionistischen Gemälden ähneln. Diese Optionen sind sehr einfach umzusetzen, selbst unerfahrene Konditoren werden mit Sicherheit ein Meisterwerk gelingen!

Versprechen köstlicher Kuchen- Das gute Creme, deren Vielfalt keinem Koch auf der Welt bekannt ist. Sie existieren große Menge, also ist es unmöglich zu berechnen.

Sauerrahm, Protein, Butter, Vanillepudding – und das ist nicht die gesamte Liste der Cremes. Eine der bekanntesten ist Proteincreme, und heute werden wir ausführlicher über ihre Sorten sprechen.

Schade, aber manche Hausfrauen haben Angst, sich damit auseinanderzusetzen, weil sie glauben, dass das Eiweiß nicht aufgeht. Wenn Sie jedoch den Ratschlägen erfahrener Konditoren folgen und eine Reihe von Regeln einhalten, verläuft der gesamte Kochvorgang reibungslos Probleme.

Eine der Hauptanforderungen ist die Nutzung frische Eier von einem zuverlässigen Lieferanten gekauft. Da Proteincreme nicht durchgeht Wärmebehandlung, müssen die Produkte für seine Herstellung von hoher Qualität sein.

Denn wer weiß, wie viele Probleme eine Schicht verursachen kann, wenn die Hygienestandards nicht eingehalten werden. Salmonellose ist eine gefährliche Krankheit, die lauert Hühnereier, und ich empfehle nicht, dies zu vergessen.

Arten

Es gibt verschiedene Arten von Proteincreme für verschiedene Kuchen: roh; Vanillesoße; Proteinöl; Protein auf Gelatine.

Eine der am einfachsten zuzubereitenden ist eine einfache Proteincreme, sie wird auch gewöhnliches Baiser genannt. Damit Ihnen das Design optisch und geschmacklich gefällt, beachten Sie folgende Regeln:

1. Spülen Sie das Geschirr und den Schneebesen/Mixaufsatz vor dem Gebrauch gründlich mit Geschirrspülmittel ab und trocknen Sie es ab. Es ist bekannt, dass bereits geringe Spuren von Fett oder Wasser Ihre Anstrengungen zunichtemachen können. Mit anderen Worten: Anstelle einer Dekoration erhalten Sie eine formlose Masse, die nicht in der Lage ist, das Gewicht des Kuchens zu tragen oder die Oberfläche des Kuchens zu verändern.
2. Eiweiß sollte vor dem Schlagen auf 2-3 Grad abgekühlt werden. Es wird Ihnen dabei helfen, dies schnell zu tun Gefrierschrank. In nur wenigen Minuten ist die Basis fertig, Sie müssen sich nur noch ein wenig anstrengen und schon steht Ihnen eine dicke Proteincreme zur Verfügung. Sie können es auf den Kuchen auftragen oder in die Tuben füllen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass es zur Erfüllung der ersten Bedingung besser ist, die Werkzeuge und Utensilien mit kochendem Wasser zu übergießen, damit Sie den Schmutz schneller und besser entfernen.

Wie Sie das Eiweiß schaumig schlagen, bleibt Ihnen überlassen. Es hängt alles von der Verfügbarkeit verschiedener Geräte in Ihrer Küche ab. Manche Leute bevorzugen einen Handrührgerät, weil dieses Werkzeug eine Reihe von Vorteilen hat.

Erstens können Sie den Prozess einfach steuern und bei Bedarf stoppen. Zweitens erreichen Sie durch das Schlagen der Proteinmasse mit Kristallzucker eine vollständige Auflösung der Kristalle.

Wenn Sie kochen müssen leckere Sahne Mit einem Mixer den Kuchen damit verzieren, dann empfehle ich statt Zucker Puderzucker zu verwenden.

Die Garzeit wird deutlich verkürzt, es reicht also nicht aus, dass sich die Kristalle verteilen und die Masse glatt und homogen wird.

Damit weder das Aussehen noch der Geschmack des Desserts Einfluss auf die Gesamtbewertung haben, achten Sie darauf, dass sich keine Körner mehr in der Creme befinden.

Sie können den Puderzucker sogar durch ein Sieb sieben, um auf Nummer sicher zu gehen und zu verhindern, dass er hineinkommt Dicke Creme kleinste Einschlüsse.

Rezept für Proteincreme zur Dekoration

Um es dick zu machen Proteinpudding Bei der Dekoration ist es wichtig, die Proportionen richtig einzuhalten. Normalerweise nimmt man für ein Eiweiß eines mittelgroßen Eies ein paar Esslöffel Puderzucker oder Kristallzucker.

Im Allgemeinen lautet die Produktliste wie folgt: Proteine ​​​​- zwei Stück; 4 EL. Löffel Pulver; eine Prise Salz und Zitronensäure.

Die letzten beiden Zutaten helfen Ihnen, die Masse schneller und besser zu schlagen. Allerdings können Salz und die Anwesenheit von Zitronensäure bei Überschreitung der Menge den Geschmack verändern.

Wenn Sie von Ihren Fähigkeiten überzeugt sind, beschränken Sie sich nur auf Proteine ​​und Zucker. Als zusätzliche Maßnahme kann die Kühlung von Speisen und Gerichten in Betracht gezogen werden.

In einer kalten Schüssel hat das Eiweiß keine Zeit zum Aufwärmen und lässt sich leicht zu einer lockeren Masse aufschlagen. Schlagen Sie das Eiweiß übrigens in einer Metallschüssel (kein Aluminium!) oder einer Glasschüssel mit breitem Boden auf.

Eine Plastikschüssel ist nicht geeignet, da sich an deren Wänden fast immer Fetttröpfchen befinden, die sich nur schwer abwaschen lassen. Seien Sie vorsichtig bei mit Emaille beschichtetem Geschirr.

Sehr oft achten Hausfrauen nicht auf Absplitterungen und Kratzer auf der Oberfläche von Töpfen und Schüsseln. Und solch ein scheinbar unbedeutendes Detail kann den Schlagvorgang negativ beeinflussen.

Fortschritt:

1. Die Eier mit waschen Waschmittel. Schrubben Sie die Oberfläche gründlich mit einer Bürste, um das Risiko des Eindringens von Keimen in das fertige Produkt zu minimieren.
2. Trennen Sie das Eiweiß ganz vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine gekühlte Schüssel.
3. Um schnelle Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie eine Schüssel Eiweiß in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel.
4. Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Das heißt, die Proteinmischung für die Kuchen sollte ihre Form gut behalten, wenn Sie mit einem Schneebesen den Anschein eines schneebedeckten Berges „darstellen“ (siehe Foto).
5. Mit dem Pulver vermischen und weiter schlagen. Vor Abschluss des Vorgangs können Sie, sofern im Rezept vorgesehen, Lebensmittelfarbe und verdünnte Zitronensäure hinzufügen. Es entfernt den Schleim und trägt dazu bei, die Fülle der Creme zu erhalten.

Es gibt eine andere Kochmethode, die auf der Verwendung eines Wasserbades basiert. Dazu gießen Sie Wasser in einen weiten Topf und erhitzen es zum Kochen.

Dann:

1. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel, die kleiner als ein Topf ist, und schlagen Sie es etwa eine Minute lang auf niedriger Stufe.
2. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und setzen Sie den Schlagvorgang fort. Kristallzucker hinzufügen. Noch eine Viertelstunde weiter schlagen, dann werden Sie bemerken, dass sich auf der Oberfläche Spitzen bilden. Sie behalten ihre Form gut, was bedeutet, dass die Proteincreme fertig ist.
3. Zum Schluss mit Zitronensäure vermischen und bei Bedarf Lebensmittelfarbe und Aroma hinzufügen.
4. Wenn Sie die Schüssel mit der Sahne auf eine kalte Oberfläche (Tisch) stellen, hören Sie nicht auf zu schlagen, da sich die Sahne sonst absetzen kann. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und legen Sie den Schneebesen erst dann beiseite.

Diese dicke Creme eignet sich zum allseitigen Beschichten der Torte, allerdings lassen sich daraus keine kleinen Details zur Dekoration anfertigen.

Rezept für heiße Proteincreme

Zuerst sollten Sie lernen, wie man Zuckersirup kocht und den Hard-Ball-Test durchführt. Alles ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.

Mischen Sie also in einem Topf ein Glas Pulver und ein halbes Glas Wasser. Kochen Sie die Mischung, bis sie dickflüssig ist, schöpfen Sie dann etwas Sirup heraus und gießen Sie ihn in einen Behälter mit kaltem Wasser.

Wenn sich aus dem Sirup durch plötzliches Abkühlen eine durchsichtige Kugel mit harter Konsistenz bildet, sollte das Kochen abgebrochen werden.

Und wenn die Kugel leicht Falten wirft, lassen Sie den Sirup noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze stehen. Zur Dekoration nehmen Sie 4 Eiweiß und vorbereiteten Sirup.

Beginnen Sie mit dem Kochen, während der Sirup noch kocht, da er heiß verwendet werden muss.

1. Das gekühlte rohe Eiweiß steif schlagen.
2. Den heißen Sirup in einem Strahl zugießen und dabei ständig auf hoher Geschwindigkeit rühren. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um die Süße zu entfernen. Schlagen Sie die Mischung, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie können die Schüssel mit der dicken Proteincreme auf Eis stellen, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen.
3. Bei Bedarf Kakaopulver oder anderes hinzufügen natürliche Farbstoffe(Kurkuma, Rote Bete o Karottensaft, dick gekocht). Sie können den Geschmack der Creme mit gehackten Nüssen, Pflaumen und Kokosflocken bereichern.

Seien Sie beim Kochen des Sirups vorsichtig; es ist wichtig, den Zeitpunkt abzuschätzen, an dem er vollständig fertig ist. Eine flüssige, zu wenig gekochte Lösung trägt zur Verteilung der Masse bei, zu lange gekochter Zucker kann jedoch karamellisieren und Klumpen bilden.

Ich stelle fest, dass dieser Pudding für Kuchen viel weniger Kalorien enthält als alle anderen seiner „Brüder“.

Dies liegt daran, dass es kein Fett enthält. Darüber hinaus löst das Produkt keine Allergien aus und ist daher für alle Naschkatzen geeignet.

Positiv ist auch, dass Eiweißpudding, der heiß zubereitet und zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden kann, völlig keimfrei ist.

Tatsache ist, dass sie bei Temperaturen über hundert Grad absterben und Ihnen keinen Schaden zufügen können.

Rezept für „Vogelmilch“ mit Gelatine

Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration, die für ihre hervorragende Formbeständigkeit bekannt ist, wird hergestellt aus:

fünf Eiweiß; zwei Esslöffel Gelatine; 1,5 Tassen Zucker; 10 Löffel kaltes Wasser zum Ausgießen von Gelatine; Teelöffel Zitronensaft; Kakao - optional.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Messen benötigte Menge Gelatine auflösen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Während es anschwillt, fahren Sie mit dem nächsten Vorgang fort.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Seien Sie vorsichtig und schlagen Sie jedes Ei in einer separaten Schüssel auf. Wenn im Eiweiß auch Eigelb enthalten ist, verderben Sie nur ein Ei und nicht die ganze Charge.
3. Alle Eiweiße in den Kühlschrank stellen und gut abkühlen lassen.
4. Die gequollene Gelatine im Wasserbad schmelzen. Wenn Sie die Lösung über einem Feuer erhitzen, lassen Sie sie nicht kochen, da die Gelatine sonst ihre Eigenschaften verliert.
5. Zitronensaft in das abgekühlte Eiweiß gießen und mit dem Zucker zu einem luftigen Schaum schlagen. Idealerweise sollte sich das Volumen noch verdreifachen und weiß werden.
6. Sobald die Protein-Creme für den Kuchen die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vermischen Sie sie mit der abgekühlten Gelatine. Das Schlagen muss fortgesetzt werden, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Dekoration mit Gelatine, die zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, als Schicht für den berühmten Vogelmilchkuchen und andere Desserts.

Sie können es schön in Schüsseln anrichten und nach dem Abkühlen und Bestreuen mit Kakaopulver auf dem Tisch servieren.

Rezept für Butter-Protein-Creme für Kuchen

Beim Dekorieren einer Torte mit Sahne streben viele danach, sie perfekt zu machen. Um die Backfläche glatt und seidig zu machen, schlage ich vor, die köstlichste Proteincreme zuzubereiten.

Die Produkte, die Sie benötigen, passen in eine kurze Liste:

je 150 g Butter und Zucker (Pulver); 3 Eichhörnchen; Vanillezucker und 0,5 Teelöffel Zitronensaft.

Ich möchte Sie warnen, dass Eier in verschiedenen Größen erhältlich sind. Daher ist es wichtig, beim Kochen die allgemein anerkannten Proportionen einzuhalten:

80 g Butter und 50 g Zucker ergeben ein großes Protein.

Die Brautechnologie, die wir verwenden werden, ermöglicht dies Fertigcreme Bei Kuchen kann es länger als üblich gelagert werden.

Die Haltbarkeit eines solchen Produkts bei Raumtemperatur beträgt voraussichtlich einen ganzen Tag, sollte jedoch nicht überbeansprucht werden.

Eiweiß luftige Creme Geeignet sowohl zum Schichten als auch zum Dekorieren des Kuchens. Es muss nach folgendem Schema zubereitet werden:

1. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einer Schicht auf einen Teller legen. Lassen Sie die zerkleinerte Butter auf dem Tisch, nach einer Stunde wird sie weich und gebrauchsfertig.
2. Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen und Zuckersirup hinzufügen. Wenn sich auf der Oberfläche der Sahne stabile Spitzen bilden, nach und nach weiche Butter hinzufügen.
3. Schlagen Sie die Mischung, bis alle Zutaten vermischt sind. Jetzt ist es für die weitere Verwendung bereit.

Puddingcreme kann im Kühlschrank fünf Tage lang aufbewahrt werden, wenn man sie in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel umfüllt.

Bringen Sie die Mischung vor der Verwendung auf Zimmertemperatur, indem Sie sie auf den Tisch stellen und erneut schaumig schlagen (siehe Foto).

Wenn Sie beim Schlagen der Vanillesoße feststellen, dass die Spitzen nicht sehr stabil sind, machen Sie sich keine vorzeitigen Sorgen.

Eine solche Technologie ermöglicht eine solche Abweichung von den Regeln, zumal bald alles besser werden wird. Verwenden Sie Butter bester Qualität.

Sparen Sie kein Geld, indem Sie cremige Gemüsemischungen oder, noch schlimmer, Margarine für Kuchen verwenden. Gleiches gilt für Kakaopulver, es sollte keine Fremdstoffe enthalten.

Wenn man zu Hause Butter zu geschlagenem Vanillepudding hinzufügt, können sich Körner bilden oder die Mischung kann sich ausbreiten.

Dieser Prozess findet aufgrund des Temperaturkontrasts statt, wenn das Öl kühler ist als die Proteinmasse. Wenn Sie weiter rühren, wird die Konsistenz gleichmäßiger und alles fügt sich zusammen.

Proteincreme mit Öl wird sehr oft zu Hause verwendet. Auch unerfahrene Hausfrauen arbeiten am liebsten damit, Hauptsache, sie verfügen über die nötige Ausrüstung.

Zum Beispiel ein Spritzbeutel und mehrere Spritztüllen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und bereiten Sie mit Hilfe eines minimalen Werkzeugsatzes ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu.

Sie können die Dekoration spektakulärer gestalten, indem Sie verschiedene Farbstoffe hinzufügen. Achten Sie darauf, der Proteincreme keine alkoholhaltigen Farbstoffe zuzusetzen, da diese die Ausbreitung fördern.

Die besten Optionen sind Pulverformulierungen (Kakao, Kurkuma) und Wasserformulierungen. Zu Hause können Sie auf der Oberfläche der Torte eine Blumenwiese oder eine Dekoration in Form einer impressionistischen Leinwand gestalten.

Teilen Sie dazu die Proteincreme in mehrere Teile und färben Sie diese jeweils in einem neuen Farbton.

Tragen Sie kleine Inseln der Proteincreme auf die Oberfläche des Desserts auf und rühren Sie dann mit sanften Bewegungen um, bis sich mehrfarbige Linien bilden.

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