Ein köstliches Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter. Wie man weiße Milchpilze zum Einlegen kocht? Rezepte: Wie man zu Hause weiße Milchpilze in Gläsern einlegt

Guten Nachmittag Freunde!

Woran denken Sie, wenn Sie duftende, knusprige kalt gesalzene Milchpilze auf dem Tisch sehen? Ich bin mir sicher, dass es Männern nichts ausmachen wird, für eine solche Vorspeise ein oder zwei Stacks zu verpassen. Und Frauen werden versuchen, das Rezept für eine unglaublich leckere Zubereitung für den Winter herauszufinden.

Diese robusten Gesellen mit einem fleischigen trichterförmigen Hut, auf einem kurzen dicken Bein mit weißem Milchsaft brennender Geschmack, werden ausschließlich zum Salzen verwendet, im Gegensatz zu anderen Pilzen, die beispielsweise nur frittiert oder getrocknet werden.

Diese Melker gelten als bedingt essbar, daher müssen sie beim Kochen gekocht und im kalten Zustand eingeweicht werden. Sie können sie in Fässern, Kübeln, emaillierte Töpfe. Ich schlage vor, gesalzene Milchpilze in Gläsern zu kochen Langzeitspeicherung in einer Stadtwohnung.

Wie man Milchpilze kalt einlegt, damit sie lecker und knusprig sind

Wir sortieren frisch gepflückte Melker, entfernen trockenen Waldabfall: Nadeln, anhaftende Blätter. Wir schneiden große Hüte in kleine Stücke, die leicht in den Mund passen und schneller durchnässt werden. Beine abschneiden, unter fließendem Wasser abspülen.

Wir geben die Pilze in einen Behälter, füllen ihn mit Wasser, so dass er sie von oben ein wenig bedeckt, halten sie unter Druck, damit sie nicht aufschwimmen und ständig im Wasser sind.

Die Einweichzeit hängt von der Temperatur ab. Bei Zimmertemperatur, wird der Prozess schneller sein, mit mehr cool länger. Wenn sie nicht bis zum Ende eingeweicht werden, werden sie nicht bitter, sondern scharf.

Dieser Prozess sollte mit voller Verantwortung durchgeführt werden, da es davon abhängt, wie lecker und knusprig die Pilze werden.

Detaillierte Zusatzinformationen, insbesondere für Einsteiger, finden Sie in diesem Video.

Interessanterweise werden Milchpilze nicht in fließendem Wasser eingeweicht, sondern werden nur schwarz.

Nach dem Einweichen sollten die Pilze also:

• Farbe ändern - schwarze Milchpilze von dunkeloliv bis weinrot, Weiß bekommt einen bläulichen Farbton;
• weich und elastisch werden;
• Volumenverlust um fast ein Drittel.

Kochen:

• Milchpilze - wie viel sie gesammelt haben
• Salz - 40-50 g pro 1 kg eingeweichter Melker

Wir legen die vorbereiteten eingeweichten Halbfabrikate auf den Boden des vorbereiteten Behälters, geben Salz und Gewürze zwischen die Schichten und darüber.

Gewürze setzen wir nach unseren Vorlieben ein, das können sein: Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich, Dillschirmchen, Knoblauch. Jemand salzt lieber ohne Gewürze.

Wir decken die Pilze von oben mit einem sauberen Baumwolltuch ab, dann mit einem gefalteten Schild kann es sich um einen Holzkreis oder einen Pfannendeckel handeln.

Wir benutzen eine Dose Saft als Unterdrückung. Milchpilze unter der Presse verdichten sich, setzen sich ab und geben Saft ab. Nach einer Woche prüfen wir, ob Salzlake in den Gläsern ist. Wenn es zu viel davon gibt, dann lassen wir es ab, wenn es nicht genug ist, erhöhen wir die Ladung oder fügen Sole hinzu. Die wir separat zubereiten und 20 g Salz in einem Liter gekochtem kaltem Wasser auflösen.

Wir schicken den Container zur Lagerung in einen kühlen Keller. Nach 35-40 Tagen nehmen wir eine Probe.

Sie können immer eingelegte Pilze aus gesalzenen Pilzen herstellen, indem Sie Marinade hinzufügen.

Die nach dem Salzen verbleibenden Wurzeln werden zur Herstellung von Saucen und Suppen verwendet. Fein hacken und trocknen, an einem heißen Tag in der Sonne oder im Schatten auf Leinwand auslegen. Dann zu Pulver zerstoßen und trocken lagern.

Gesalzene Milchpilze in Gläsern - ein Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter

Das Rezept zum Kochen "sofort in Gläsern" für den Winter verkürzt die Zeit, Sie müssen die Milchpilze nicht noch einmal aus dem Behälter in die Gläser verschieben.

Wenn sich herausstellt, dass das Werkstück sehr salzig ist, weichen Sie es in Wasser ein und wechseln Sie das Wasser. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und mit dünn geschnittener Zwiebel und duftendem Pflanzenöl servieren.

Wie lagere ich gesalzene Pilze in einer Wohnung?

Vor Stadtbewohnern stellt sich die Frage: Wie kann man salzige, knusprige Pilze in Gläsern in einer Wohnung aufbewahren? Es ist wichtig, nicht nur zu kochen, sondern dies auch beizubehalten leckere Zubereitung Für den Winter. Nachfolgend finden Sie Tipps für Sie:

1. Für die Langzeitlagerung Gläser oder Holzfässer.

2. Pilze müssen in Salzlake sein. Wir legen ein in Alkohol getränktes Baumwolltuch darauf. Danach biegen wir sie mit Stäbchen und drehen sie quer über die Schultern der Dose. Wir befeuchten auch die Sticks und den Deckel mit Alkohol. Und unter einer Nylonhülle schicken wir es zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

3. Die ideale Temperatur in einem Raum oder Kühlschrank liegt zwischen +1 und +4 Grad.

4. Unter 0 Grad – die Gurke gefriert und verliert ihren Nähr- und Geschmackswert. Über +7 Grad - sauer und schimmelig.

Die Hauptsache ist, dass die Pilze in der Kälte nicht gefrieren und in der Hitze nicht peroxidieren.

5. Der Raum muss belüftet und trocken sein.

6. Sobald Sie das Glas öffnen, sollte der Inhalt innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Wenn Sie die Qualität des Produkts vermuten, werfen Sie es entschlossen in den Papierkorb.

7. Eine andere Möglichkeit, gesalzene Pilze zu Hause aufzubewahren, ist in Gefrierschrank. Nach dem Salzen die Lake abtropfen lassen, die Rohlinge einlegen Plastiktüten(am besten in Portionen) und in den Gefrierschrank schicken. Sie werden lange und gut gelagert, ohne die Verbraucherqualitäten zu verlieren. Nach dem Auftauen sind sie verzehrfertig und müssen nicht weiter verarbeitet werden.

Gesalzene kalt gesalzene Pilze für den Winter in Gläsern ideale Bedingungen können bis zur nächsten Ernte gelagert werden, in unserem Land „überleben“ sie kaum bis zum Jahreswechsel.

Die Pilzsaison nimmt Fahrt auf, seien Sie gespannt auf neue Beiträge über Pilze: wo sie wachsen, wie man sie erntet, welche Gerichte man kocht und viele weitere interessante Dinge. Nicht verpassen! Bis dann!

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Milchpilze salzt, um die Textur so gut wie möglich zu erhalten und nicht zu verlieren Nährwert. Die ganze Rezeptvielfalt basiert auf zwei Zubereitungsarten: kalt und heiß. Jeder von ihnen wird in der Lage sein, fleischig zu geben Pilzkappen nicht nur die gewünschte Knusprigkeit und das Aroma, sondern auch die enthaltenen Giftstoffe zu entfernen.

Wie man Milchpilze einlegt?

Das Salzen von Milchpilzen erfolgt kalt oder heiß. Bei beiden werden die Pilze drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Nach dem Eingriff in der Kälte - die Pilze werden mit Salz bestreut und unter Druck geschickt, in der Hitze - werden sie in Salzlake gekocht und stehen einen Tag lang unter Last, gekocht und in Behältern ausgelegt.

1. Pilze haben die Fähigkeit, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Um Milchpilze ohne Gesundheitsschäden für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, von Schmutz befreien und 2 Stunden in Wasser einweichen.
2. Beim Sortieren können Sie die Beine von den Kappen trennen und die Kappen gemäß dem Rezept schneiden.
3. Beim dreitägigen Haupteinweichen sollten Pilze gegossen werden kaltes Wasser, Unterdrückung einstellen und einmal täglich das Wasser wechseln. Spülen Sie die Pilze nach dem Ende des Vorgangs gründlich ab.
4. Besonderes Augenmerk sollte auf Gerichte gelegt werden. Zum Einweichen werden ausschließlich Glas-, Keramik- oder Holzbehälter verwendet.

Das schnelle Salzen von Pilzen ist am besten einfache Möglichkeit Leerzeichen. Tatsächlich ist dies eine der Versionen der Heißsalzmethode, bei der die Pilze gekocht, mit Salz bestreut und mehrere Tage lang unter Druck gesetzt werden. Die Solemenge wird durch das beim Kochen verbleibende Wasser gesteuert. Dadurch erhalten die Pilze eine knusprige Textur und werden in einer Woche gesalzen.

Zutaten:

• milchpilze - 10 kg;
• salz - 500 g;
• Lorbeerblätter- 6 Stück;
• Piment - 10 g;
• Wasser - 8 l.

Kochen

1. Milchpilze vor dem Salzen mit 7 Liter Wasser füllen und 5 Stunden ziehen lassen.
2. Den Rest des Wassers hinzufügen und 20 Minuten kochen.
3. Das Wasser abseihen und kalt stellen.
4. Die Pilze abkühlen, mit Salz und Gewürzen bestreuen und 3 Tage unter Druck setzen.
5. In Gläser umfüllen und 7 Tage kühl stellen.

Wie man Milchpilze scharf salzt?

Besonders vielbeschäftigte Hausfrauen eignen sich Dies ist eine bequeme Option für die Verarbeitung eine große Anzahl Pilze. Dazu werden Milchpilze gekocht, abgekühlt, mit frischer Salzlake übergossen, unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen in Gläser gelegt. Die Kochdauer wird durch den Mangel an Bitterkeit und den feinen Geschmack kompensiert.

Zutaten:

• milchpilze - 500 g;
• Dillschirme - 2 Stk .;
• meerrettichblatt - 2 Stk .;
• wasser - 3 l;
• salz - 60 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.

Kochen

1. Milchpilze 1,5 Liter Wasser mit 30 g Salz gießen und 15 Minuten kochen lassen.
2. Aus dem restlichen Wasser und Salz eine neue Sole herstellen.
3. Pilze, Lorbeer in die Salzlake geben und 20 Minuten garen.
4. Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und mit Druck nach unten drücken.
5. Nach 6 Tagen in saubere Gläser umfüllen, mit Salzlake füllen und gesalzene Milchpilze 45 Tage in die Kälte legen.

Besonders lecker. Diese Methode bietet nicht Wärmebehandlung: Pilze werden einfach mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Bei einer solchen Salzung behalten Milchpilze alle Nährstoffe und sind mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen gesättigt. Letztere verleihen den Pilzen Kraft, Knusprigkeit und hervorragenden Geschmack.

Zutaten:

• milchpilze - 4,5 kg;
• salz - 500 g;
• meerrettichblätter - 6 Stk .;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Knoblauchzehe - 8 Stück;
• Kirschblätter - 5 Stk .;
• wasser - 4 l;
• Dillschirme - 3 Stk.

Kochen

1. Bevor Sie Milchpilze salzen, füllen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser.
2. In eine saubere Schüssel geben, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Unter Druck gesetzt und für einen Monat in die Kälte geschickt.

Das Salzen von weißen Champignons mit kurzem Einweichen und Blanchieren ermöglicht es Ihnen, nach 25 Tagen eine knusprige Zubereitung zu genießen, die für eine kurze Haltbarkeit dieser Pilzsorte angemessen ist. Dieser „Fehler“ wird durch die ausdrucksstarke Farbe und das saftige, dichte Fruchtfleisch perfekt kompensiert, ideal für diese Methode Kochen.

Zutaten:

• milchpilze - 3 kg;
• Salz - 20 g;
• wasser - 2,5 l;
• schwarzer Pfeffer in einem Topf - 10 g;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.

Kochen

1. Weiße Milchpilze vor dem Salzen in Wasser mit 50 g Salz einweichen und 36 Stunden ziehen lassen.
2. Abspülen, 5 Minuten blanchieren.
3. In Gläser anrichten, 140 g Salz und Gewürze hinzufügen.
4. 25 Tage gekühlt aufbewahren.

Gesalzene schwarze Milchpilze sind eine beliebte Delikatesse für die erfahrene Pilzsammler beraten kalter Weg. Das Salzen in Kohlblättern ist am einfachsten und relativ schnelle Möglichkeit verwandeln bittere Pilze in hervorragendes Werkstück. In Kohlsäfte eingeweicht, werden Milchpilze von Bitterkeit befreit und erwerben erstaunlicher Geschmack.

Zutaten:

• milchpilze - 5 kg;
• kohlblätter - 7 Stk .;
• salz - 400 g;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Dillschirme - 15 Stück;
• Knoblauchkopf - 1 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Kochen

1. Bevor Sie schwarze Pilze salzen, legen Sie sie 3 Stunden lang in eine Lösung aus 170 g Salz und 10 Liter Wasser. Spülen.
2. Salz in 220 g Salz und Gewürzen.
3. Mit Kohlblättern bedecken und zwei Tage lang unter Druck setzen.
4. In Gläser füllen und 2 Monate kalt stellen.

Das Rezept zum Salzen von Milchpilzen ist Variabilität. So können eingeweichte und gekochte Champignons eine hervorragende Grundlage für sein. Und selbst wenn man bedenkt, dass Milchpilze ausschließlich russische Pilze sind, passen sie gut zu traditionellen süß-saure Marinade und eine Reihe von Gewürzen, die typisch für die asiatische Küche sind.

Zutaten:

• milchpilze - 3,5 kg;
• zwiebel - 900 g;
• Karotten - 400 g;
• Knoblauchkopf - 2 Stk .;
• Öl - 300 ml;
• Zucker - 200 g;
• salz - 50 g;
• Essig - 200 ml.

Kochen

1. Die Pilze 3 Tage einweichen, abspülen und kochen.
2. Zwiebeln, Karotten und Champignons in Streifen schneiden.
3. Zwiebel anbraten.
4. Essig, Salz, Zucker, Öl und Knoblauch mischen.
5. Pilze und Gemüse mit Marinade gießen und kühl stellen.

Die alte Art, Milchpilze zu salzen, basiert auf dem kalten Garen in Holzfässer. Dadurch waren die Pilze mit Tanninen gesättigt und wurden knusprig und duftend. Ein weiterer Vorteil war, dass bei der Ernte neue Pilze hinzugefügt werden konnten. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Milchpilze nach dem Salzen gut gewaschen werden müssen.

Zutaten:

• milchpilze - 10 kg;
• salz - 500 g;
• meerrettichblätter - 10 Stk .;
• Dillschirme - 15 Stk.

Kochen

1. Pilzköpfe 3 Tage einweichen.
2. Legen Sie etwas Gemüse und Salz auf den Boden des Fasses.
3. Legen Sie die Pilze in Schichten und fügen Sie Salz hinzu.
4. 2 Monate lang unter Druck setzen.

Das Salzen von trockenen Pilzen oder Weißladen (der Pilz hat seinen Namen wegen der trockenen Kappe) ist einfach. Das Fehlen von Bitterkeit ermöglicht die Anwendung der Trockenpökelmethode, bei der die Pilze nicht vorher eingeweicht werden müssen. Sie müssen die Pilze nur mit einer Serviette abwischen, von Schmutz befreien und in mit Salz bestreute Gläser geben.

Milchpilze für den Winter - beste Rezepte

Bevor wir zur Frage übergehen: Wie man Milchpilze für den Winter salzt und einlegt, ein paar Worte zur Montage und Zubereitung.

Das weiß fast jeder Pilzliebhaber beste Zeit für die Pilzernte - September. Zu diesem Zeitpunkt können Sie unabhängig von Ihren Vorlieben so viele Pilze wie möglich sammeln. Die reichsten sind Eichen- und Birkenwälder. Wenn Sie das Glück haben, nur ein paar Kilogramm Ihrer Lieblingspilze zu finden, können Sie leicht herausfinden, was Sie kochen sollen, aber was tun, wenn der Fund Sie in mehrere Eimer zieht? Natürlich ist es am besten, sie zu vernähen, zu pökeln und zu marinieren, um den Winter zu genießen. Es geht darum, wie man Pilze am besten einlegt und salzt, sowie um die Nuancen dieser Prozesse, wir werden weiter lernen.

Vorbereitende Vorbereitung

Wenn Sie Milchpilze für den Winter zubereiten, salzen oder einlegen, sollten Sie daran denken, dass die Hauptphase ist vorläufige Vorbereitung Pilze. Die Grundlage für das Salzen oder Einlegen von Milchpilzen für den Winter ist also das vorläufige, langfristige Einweichen, das bis zu 3 Tage dauern kann. Dies ist in erster Linie auf das Vorhandensein von Bitterkeit zurückzuführen. Die Hausfrauen, die einst Milchpilze für den Winter geerntet haben, behaupten, dass die Pilze bei falschem Einweichen bitter werden, was bedeutet, dass sie nicht gegessen werden können. Egal wie oft Sie sie kochen, Sie werden die Bitterkeit nicht los, ohne sie vorher einzuweichen.

Die Bitterkeit von Pilzen ist der abgesonderte Saft, den wir beim Schneiden des Pilzes sehen können. Dieser Saft ist Milchsäure und verdirbt den Geschmack jedes Gerichts, wenn er in das Gericht gelangt. Sein Hauptmerkmal ist nicht nur ein sehr bitterer Geschmack, sondern auch die Tatsache, dass er durch nichts unterbrochen werden kann. Wenn Milchsäure in die Konservierung gerät, sieht man schon vor dem Probieren, dass das Werkstück verdorben ist:

• Die Pilzmarinade wird trüb;
• Die Farbe der Pilze beginnt sich zu ändern;
• Allmählich wird die gesamte Marinade weiß.

Um den Verderb von Produkten zu vermeiden, lohnt es sich, die Technologien genau einzuhalten und einige Merkmale zu berücksichtigen, auf die wir später noch eingehen werden.

Besonderheiten

Am liebsten konserviert jede Hausfrau Pilze für den Winter, weil sie so länger haltbar sind. Viele Pilzarten eignen sich zur Konservierung, einschließlich Milchpilzen, aber die Hauptsache ist, nur Rohlinge daraus herzustellen frische Pilze. Rostähnliche Flecken können auf das hohe Alter des Pilzes hinweisen. Außerdem müssen Sie vor dem Kochen Würmer und Pilze mit den Bewohnern aussortieren.

Denken Sie auch daran, dass Milchpilze Schmutz sammelnde Pilze sind, was bedeutet, dass sie vor dem Einweichen sehr gründlich gewaschen und gereinigt werden müssen. Zur Reinigung empfiehlt es sich, Schwämme und sogar Bürsten zu verwenden.

Sparen Sie beim Einweichen nicht am Wasser und seien Sie faul. Das Wasser, in dem sich die Milchpilze befinden, sollte mindestens alle 4 Stunden gewechselt werden. Beim Einweichen berücksichtigen wir die Temperatur im Raum. Wenn sie hoch ist, müssen Sie sie nicht länger als einen Tag einweichen, da sie unter dem Einfluss der Temperatur weiter zu säuern beginnen.

Wenn Sie sich für das Einlegen von Milchpilzen entscheiden, verwenden Sie besser Glas- oder Emailgeschirr, das keine Risse, Rost oder andere Beschädigungen aufweist. Keramik- und Holzbehälter sind ebenfalls ideal. Beim Einlegen von Milchpilzen und Hinzufügen von Zucker werden die Pilze ungewöhnlich zart und zart im Geschmack.

Technologie zur Zubereitung von Milchpilzen zum Einlegen und Salzen für den Winter

Damit die Naht für den Winter lecker wird, sollten Sie folgende Tipps zur Zubereitung von Milchpilzen zum Kochen beachten:

1. Zuerst müssen Sie wählen frische Pilze: kaufen oder sammeln. Gleichzeitig lohnt es sich, alte Milchpilze, ungenießbare Arten und Pilze mit Insekten sofort zu entsorgen. Sie können keine überwachsenen Pilze verwenden, die meistens locken, weil sie gesundheitsschädlich sind. Sie können die Milchpilze auch nach Größe trennen, denn am leckersten sind kleine Pilze;
2. Als nächstes müssen Sie die Pilze reinigen. Damit keine Ablagerungen, Schmutz und andere Abfälle auf den Pilzen zurückbleiben, können Sie sie mit einer Bürste mit weichen Borsten oder einem anderen improvisierten Material reinigen. Pilze werden am besten gereinigt, wenn sie vorher mindestens eine Stunde im Wasser bleiben;
3. Die nächste Stufe der Zubereitung ist das Einweichen von Pilzen. In den meisten Fällen werden sie gewöhnlich eingeweicht kaltes Wasser Mit eine kleine Summe Salz. Außerdem werden die Pilze umso sauberer, je öfter Sie das Wasser wechseln. Normalerweise dauert das Einweichen mindestens einen Tag, vorzugsweise länger. Wenn Sie Milchpilze längere Zeit nicht einweichen möchten, können Sie Milchsäure durch Verdauung loswerden. Um die Bitterkeit auszukochen, müssen Milchpilze mindestens dreimal etwa 25 Minuten lang in sehr salzigem Wasser gekocht werden. Zum Kochen müssen Sie viel Wasser nehmen und die Milchpilze danach gut waschen. Diese Methode hilft, die Wartezeit zu verkürzen, aber nach dem Kochen sind eingelegte Milchpilze nicht mehr knusprig;
4. Wenn die Milchpilze eingeweicht sind, müssen sie gründlich unter fließendem Wasser gespült werden, und Sie können mit der Herstellung von Rohlingen für den Winter beginnen.

Wir machen Rohlinge aus Milchpilzen für den Winter (die besten Rezepte)

Marinieren Sie Milchpilze nach dem klassischen Rezept

Dazu benötigen Sie:

• pilze ( Milchpilze) - 3 kg;
• wasser - 3 l;
• salz - 70 g;
• 6 Lorbeerblätter;
• Piment (Erbsen) - 8 Stk .;
• Nelken - 8 Stück;
• 70% Essigsäure- 30 ml.

Wir nehmen eingeweichte Milchpilze, schneiden sie in große Stücke und füllen sie mit Wasser, 1,5 Liter und 20 g Salz reichen aus. Wir stellen die Pilze auf den Herd und warten, bis sie kochen, kochen etwa 20 Minuten weiter und entfernen regelmäßig das entstehende Geräusch. Nach 20 Minuten ziehen wir die Pilze heraus, spülen sie gut aus und lassen sie einige Minuten einwirken, damit das Wasser vollständig aus ihnen abgelassen wird.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Nehmen Sie 1,5 Liter Wasser und den Rest des Salzes. Wir warten, bis das Wasser kocht, dann Gewürze und Blätter in einen Topf geben und einige Minuten kochen. Als nächstes die Pilze mit der Marinade in dieselbe Pfanne geben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Essenz wird zuletzt hinzugefügt, und jetzt können die Pilze aus dem Feuer genommen und, ohne sie abkühlen zu lassen, in vorbereitete Gläser gefüllt werden. Nachdem Sie die Pilze ausgelegt haben, gießen Sie die Marinade nach oben und verschließen Sie die Gläser fest.

Etwa 7 Tage nach dem Kochen gelten eingelegte Milchpilze als fertig. In dieser Zeit sind sie ausreichend mit Marinade gesättigt und erhalten einen erstaunlichen Geschmack. Sie können sie den ganzen Winter über lagern. Das Beste von allem Pilz Vorspeise servieren, mit Kräutern, Zwiebeln (Knoblauch) gewürzt und mit duftendem Öl übergossen.

Milchpilze für den Winter mit Gewürzen

Wir nehmen:

• pilze - 3-4 kg;
• Wasser: 4 l;
• Salz: 90 g;
• Zucker: 30 g;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 3 Kirschblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen): 3 Stk.;
• Nelken: 3 Stk.;
• 30 ml 9%iger Essig.

Kochen:

Es ist notwendig, eingeweichte Pilze gegebenenfalls in Stücke zu schneiden. Wir sterilisieren die Gläser 15 Minuten lang, Sie benötigen zwei Stück mit einem Volumen von 1 Liter. Gleichzeitig 1 EL auflösen. l. Salz in 2 Liter Wasser geben und die Pilze in die Flüssigkeit geben, nach dem Kochen 20 Minuten kochen. Beim Kochen sammeln wir Lärm.

Als nächstes waschen wir die fertigen Milchpilze unter fließendem Strom und werfen sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Zu diesem Zeitpunkt beschäftigen wir uns mit Marinade, für die wir 1 Liter benötigen. Flüssigkeiten, 2 EL. l. Salz und Zucker. Die Flüssigkeit aufkochen, dann die Pilze und die restlichen Zutaten, außer Essig und Knoblauch, hinzugeben. Wir kochen das alles 30 Minuten lang und etwa 5 Minuten, bevor wir es vom Herd nehmen, fügen wir dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu.

Jetzt können die Pilze vollständig in Behälter gelegt und fest gestampft werden. Fügen Sie nach dem Legen 10 ml Essig zu den Pilzen hinzu und füllen Sie sie mit Marinade bis zum Rand. Falls gewünscht, können Sie den Deckel auch aufrollen oder hermetisch schließen. Nach etwa einem Tag können die Ufer ausgeblendet werden. Nach dem Bestehen werden Milchpilze knusprig und erhalten einen ungewöhnlichen säuerlich-süßen Geschmack.

Milchpilze mit Zimt

Brauchen:

• 2 kg Pilze - Pilze;
• Wasser: 3 l;
• Salz: 40 g;
• 6 Lorbeerblätter;
• Piment (Erbsen): 10 Stk.;
• Zimtstange;
• 40 ml Essig;
• 6 g Zitronensäure.

Kochen:

Um die Pilze zuzubereiten, nehmen wir das gesamte Salz und lösen es in 1 Liter auf. Wasser. Wir kochen eingeweichte und gewaschene Milchpilze etwa 15 Minuten lang und entfernen allmählich das Geräusch. Wir waschen die Pilze nicht, sondern lassen sie einfach überschüssiges Wasser abtropfen.

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen wir das restliche Wasser, fügen Essig, Gewürze, Lorbeerblätter und Zimt hinzu, bringen alles zum Kochen, legen dann die Milchpilze aus und kochen 20 Minuten lang. Bevor Sie die Pilze auslegen, müssen Sie den aus der Marinade gefangenen Zimt auf den Boden der Behälter legen und die Pilze darauf legen. Stampfen Sie die Milchpilze vorsichtig, schlafen Sie ein Zitronensäure und mit Marinade füllen. Als nächstes müssen die Gläser mit Milchpilzen etwa eine halbe Stunde lang sterilisiert werden, indem die mit Deckeln bedeckten Gläser in einen Topf mit Wasser gestellt werden. Jetzt können Sie die Gläser aufrollen und abkühlen lassen.

Pilzvorspeise mit Zwiebeln und Tomaten

Notwendig:

• Pilze ( Pilze): 3 kg;
• Zwiebeln: 2 kg;
• Tomaten: 2 kg;
• Wasser: 6 l;
• Salz: 120 g;
• Sonnenblumenöl: 150 ml;
• 30 ml 70 % Essigsäure.

Beizen:

1. Die Pilze (eingeweicht und gewaschen) klein mahlen. Wir mischen alles Wasser und Salz, kochen die Milchpilze, bis sie zu Boden sinken. Dann das Wasser abtropfen lassen und die Pilze trocknen.
2. Kochendes Wasser sollte über die Tomaten gegossen und geschält und in große Stücke geschnitten werden. Schleifenmodus dünne Hälften des Rings.
3. Wir nehmen eine Pfanne, verteilen die Milchpilze, salzen und braten sie etwa 10 Minuten lang und geben sie in einen Topf.
4. Zwiebel anbraten, bis sie eine goldene Farbe annimmt, auf Pilzen verteilen.
5. Braten Sie als nächstes die Tomaten, bis sie weich sind, und geben Sie sie auch in die Pfanne.
6. Essig dazu geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
7. Wir legen den fertigen Salat in Gläser und rollen ihn auf.

Ein einfaches Einlegerezept (ohne Gewürze)

Lass uns nehmen:

• 2 kg Champignons bereit zum Einlegen;
• Wasser: 4 l;
• Salz: 100 g;
• 80 g Kristallzucker;
• Essig: 240 ml.

Wie man kocht:

Es ist notwendig, 1 Liter Flüssigkeit, 30 g Salz und zubereitete Pilze einzunehmen. Kochen Sie sie, bis sie auf den Boden der Pfanne sinken. Wir entfernen Geräusche während des Kochvorgangs. Dann waschen wir die Pilze und dekantieren das Wasser von ihnen.

Jetzt bereiten wir die Marinade vor, nehmen 1 Liter Wasser, fügen das restliche Salz und den gesamten Kristallzucker hinzu, kochen. Nachdem wir die Pilze dort verteilt und 8 Minuten gekocht haben, fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie die gleiche Menge. Dann schieben wir die Pilze in vorbereitete Behälter und gießen die Marinade ein. Jetzt können Sie die Banken aufrollen. Fertige Pilze Sie müssen es 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, bis es vollständig mariniert ist, und es erst dann zur Aufbewahrung in die Regale stellen.

Polnische Milchpilze für den Winter

Wir nehmen:

• 3 kg Pilze;
• Wasser: 5 l;
• Salz: 75 g;
• 45 g Kristallzucker;
• 2 Lorbeerblätter;
• 30 Knoblauchzehen;
• 20 ml Essig;
• Nelken: 5 Stk.;
• mehrere Blätter von Johannisbeeren und Kirschen.

Wir marinieren:

Wir legen saubere Milchpilze zwei Tage im Voraus in Wasser ein.

20 g Salz in 3 Liter Flüssigkeit auflösen, Pilze ca. 15 Minuten kochen. Anschließend spülen und die Flüssigkeit entweichen lassen. Wir nehmen 2 Liter Wasser für die Marinade, Fruchtblätter und ein Lorbeerblatt, ganze Knoblauchzehen und Nelken sowie das restliche Salz und den Kristallzucker aufkochen. Dann Pilze hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen. Als nächstes Milchpilze in Gläser geben, den Essig verteilen und mit der Marinade übergießen. Kann aufgerollt werden. Es gibt 3 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter.

Würzige Pilze

Zutaten:

• Milchpilze: 3 kg;
• mehrere Blätter von Kirschen und Johannisbeeren;
• 6 Knoblauchzehen.

Für die Marinade:

• Wasser: 2 l;
• Salz: 4 EL. L.;
• Zucker: 1,5 EL. L.;
• Piment und schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Nelken;
• 9 % Essig: 2 TL/Glas.

Kochen:

Die vorbereiteten Milchpilze weich kochen, abspülen und das Wasser abgießen. Wir mischen und kochen alle Zutaten für die Marinade, fügen dann die Pilze hinzu und kochen weitere 15 Minuten. Jetzt müssen Sie in sterilisierten Behältern die Fruchtblätter auf den Boden legen, den gehackten Knoblauch in Teller geben und die Pilze darauf legen. Essig hinzufügen und Marinade gießen, aufrollen.

Marinierte Pilze

Lass uns nehmen:

• Pilze ( Pilze): 10 kg;
• Wasser: 4 l;
• Salz: 4,5 EL. L.;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen): 15 Stück;
• Nelken: 7 Stk.;
• 3 Regenschirme trockener Dill;
• 180 ml Essig.

So wird mariniert:

Es ist notwendig, die Pilze (zwei Tage im Voraus eingeweicht) 15 Minuten lang zu kochen und abzuspülen. Alles außer Essig in einen Topf mit Pilzen geben und 10 Minuten kochen lassen. Danach den Essig einfüllen und weitere 5 Minuten kochen, in Gläser füllen und sterilisieren.

Rezepte zum Salzen von Pilzen

Kaltsalzmethode

Wir bereiten Milchpilze zum Salzen vor: putzen, waschen, in einen Behälter geben, mit Wasser füllen. 2 Tage einweichen. In dieser Zeit wechseln wir mehrmals das Wasser.

Wir legen die Milchpilze ohne Beschädigung in mehreren Schichten in einen großen Behälter. Jede Schicht gut mit Salz bestreuen. Oben auf dem Behälter lag eine mit Gaze (oder ähnlichem) umwickelte Holzscheibe. Wir legen ein schweres Gewicht auf die Scheibe. Für 2 Monate lassen wir Milchpilze in einem kühlen Raum.

Gesalzene Pilze in Gläsern

Du wirst brauchen:

• Pilze: 3 kg;
• 15 Dillschirme;
• Salz: 150 g;
• 3 Knoblauchzehen;
• Wasser: 2 l;
• Sonnenblumenöl: 75 ml.

Wie man kocht:

40 g Salz in Wasser auflösen, aufkochen, in Stücke geschnittene Pilze (vorgeweicht und gewaschen) dazugeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, das Öl einfüllen. Nachdem wir die Pilze gefangen und das Wasser dekantiert haben. Wir nehmen Dillzweige, trennen die Regenschirme (werfen die Zweige nicht weg). Wir teilen sie in Teile, hacken den Knoblauch. Pilze mit Salz, Knoblauch und Dill mischen. Wir setzen sie einen halben Tag lang unter Druck, mischen und erneut unter Druck für die gleiche Menge. Nachdem wir die Pilze in Gläser gefüllt haben, gießen Sie die Salzlösung darüber und legen Sie die Dillstiele mit der letzten Schicht ab. Das Werkstück wird hermetisch verschlossen und im Kühlschrank gelagert.

Gesalzene Pilze mit Knoblauch und Gewürzen

Mit diesem Rezept können Sie in einem Monat köstliche, salzig duftende Pilze genießen.

Zutaten:

• Champignons - 1 kg.
• Knoblauch - 4-6 Nelken.
• Salz - 45 g.
• Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Oregano, Nelken) - ein wenig nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Pilze gründlich waschen, alte und verdorbene entfernen. Saubere Milchpilze in einen emaillierten Behälter geben und mit kaltem Wasser füllen.
2. Lassen Sie sie 2-3 Tage an einem kühlen Ort einweichen (während Sie das Wasser einmal täglich wechseln).
3. Nächster Schnitt große Stücke Milchpilze und in ein Holzfass geben. Den Knoblauch hacken, mit Salz und Gewürzen mischen und die Pilze gleichmäßig mit der Mischung bestreuen.
4. Mit einem leichten Tuch abdecken, einen Kreis legen und mit Druck nach unten drücken.
5. 25 - 35 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Danach kannst du es versuchen.

Pilze mit Himbeer- und Johannisbeerblättern

Zutaten:

• Milchpilze 2 kg.
• 90 Gramm Salz.
• Himbeer- und Johannisbeerblätter - je 10 Stück.
• Dillzweige - 3-5 Stk.
• Pfefferkörner - ein wenig nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Pilze sortieren, putzen und gründlich waschen, dann zwei Tage in kaltem Salzwasser einweichen. Wechseln Sie in dieser Zeit mehrmals das Wasser.
2. Als nächstes das Wasser wechseln und 15 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Milchpilze in einen Holzbehälter geben und jede Schicht mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die oberste Pilzschicht mit Johannisbeerblättern, Himbeeren und Dillzweigen verschließen, dann mit einem Tuch oder Gaze abdecken. Setzen Sie einen Kreis aus Holz und Unterdrückung darauf.

Entfernen Sie Pilze an einem kühlen Ort für 25 - 35 Tage. Danach können Sie duftende, gesalzene, knusprige Pilze probieren und genießen.

Für jede Hausfrau können gesalzene Pilze im Haus sowohl eine Tischdekoration als auch eine Hilfe für jeden Tag werden. Unter den Salzrezepten stechen gesalzene Milchpilze hervor. Sie wurden auch in verwendet altes Russland. Dann galt die Brust als König der Herbstpilze zum Wintersalzen.

Im Internet finden Sie viele Artikel darüber, wie man Milchpilze salzt, wie man sie sammelt und wie man sie zubereitet. Wir haben versucht, nur die besten und bewährtesten Salzrezepte für Sie zusammenzustellen. Nimm sie gerne mit an Bord!

Wie unterscheidet man einen Pilz von anderen Pilzen?

Derzeit gibt es im europäischen Teil Russlands zwei Arten von Milchpilzen: schwarz und weiß, die sich in der Farbe des Hutes voneinander unterscheiden. Sie wachsen hauptsächlich in Mischwäldern und verstecken sich im Gras oder unter Laub. Kleine Pilze sind überhaupt nicht leicht zu erkennen, während erwachsene Pilze einen Durchmesser von 15-20 cm erreichen können.

Sie erkennen den Pilz an der Farbe des Hutes. Bei Steinpilzen ist es hell und bei schwarzen Pilzen dunkelbraun. Und die Brust unterscheidet sich von anderen Pilzen durch das Vorhandensein des sogenannten "Randes" (spezielle Zotten mit einer Länge von etwa 2 mm) um die Kappe. Bei jungen Pilzen sind die Kappen meistens nach unten gebogen, während der Pilz heranwächst, erhält er eine kegelförmige Vertiefung direkt in der Mitte der Kappe.

Rezepte zum Salzen von Milchpilzen

Im Allgemeinen gibt es zwei Hauptrezepte zum Salzen von Pilzen für den Winter: kalt salzen und heiß. Der Geschmack von fertigen Pilzen wird etwas anders sein. Heiß gesalzen wird der Pilz zarter und „schmilzt quasi auf der Zunge“, während er kalt besser seine Form behält und zu knusprig scheint.

Es macht praktisch keinen Unterschied, ob Sie weiße Milchpilze oder umgekehrt schwarze salzen. Es wird offiziell angenommen, dass schwarze Pilze viel besser geeignet sind heiß salzen(sie sind stärker und härter) und weiß - für die Kälte, weil dieser Pilz zarter ist.

Im Allgemeinen werden zum Salzen von Pilzen 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze verwendet. Das ist ungefähr ein Esslöffel. Sie benötigen außerdem Knoblauch (2-3 Nelken), ein paar Dillstiele, schwarze Pfefferkörner und 10 Blätter Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren.

Milchpilze kalt salzen

Natürlich dauert dieses Rezept viel länger, aber die Pilze bleiben genauso schön – wie frisch. Die Milchpilze säuberst Du sorgfältig vom Boden, diversen Blättern und anhaftenden Zweigen. Sie werden in kaltem Wasser gewaschen (Sie können es direkt unter einem Wasserhahn halten) und mit einem weichen Schwamm und einem Messer von Schmutz befreit. Sie müssen auch die Beine entfernen, die auf Wunsch separat nach diesem Rezept zubereitet werden können:

Sie mischen fein gehackte und gut gebratene Beine mit Sauerrahm oder Mayonnaise, fügen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Lassen Sie die resultierende Mischung noch einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Diese Sauce passt besonders gut zu Kartoffeln, Reis und Fleischgerichten.

Alle geschälten Milchpilze müssen den Einweichvorgang durchlaufen. Am bequemsten geht das entweder in einem breiten Kochtopf oder in einem emaillierten Becken. Sie legen die Pilze auf den Kopf und gießen kaltes Wasser ein. Damit die Milchpilze gut einweichen können, werden sie mindestens einen Tag an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt. In dieser Zeit wechselst du das Wasser 2-3 mal, achte darauf, dass weniger Schaum an der Oberfläche ist. Tatsache ist, dass beim Einweichen absolut die gesamte Bitterkeit aus den Pilzen kommt und damit die giftigen Substanzen, die der Pilz aus dem Boden aufnehmen könnte.

Und noch ein wichtiger Punkt. Wie die anderen Agaric-Pilze, Milchpilze neigen dazu, Giftstoffe aufzunehmen. Sie können sich im Pilzsaft anreichern. Um es zu sehen, können Sie den Pilz schneiden, er ähnelt Milch. Waschen Sie sich deshalb beim Sammeln, Waschen und anschließenden Einweichen häufig die Hände mit Wasser und Seife und vermeiden Sie, dass Pilzmilch auf Gesicht und Augen gelangt.

Unsere fernen Vorfahren haben immer Pilze eingesalzen hölzerne Wannen in Analogie zu Gurken und Kohl. Heutzutage lassen sich Pilze am besten entweder in Glas oder Steingut salzen. Sie legen eine Schicht Blätter auf den Boden des Behälters, fügen Pfefferkörner, ein paar Knoblauchstücke und Dill hinzu. Darauf wird eine Schicht Pilze gelegt, die bereits gut eingeweicht sind. Tun Sie dies "Platten" auf. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie gerne ganz legen. Aber es ist ratsam, große in mehrere Teile zu schneiden - je nach Größe. Die Schicht ist gut gesalzen, der Vorgang wird wiederholt: eine Schicht Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter, eine Schicht Pilze und Salz.
Anstelle von Kirschblättern können Sie übrigens auch immer ein Lorbeerblatt nehmen. Es verleiht den Pilzen ein zusätzliches Aroma. Manchmal werden Eichenblätter hinzugefügt. Ihre Tannine bewahren die Form und Stärke von Pilzen.

Legen Sie die Champignons so, dass Sie noch wenige Zentimeter bis zum Rand der Form haben. Sie bedecken die letzte Schicht Grüns mit Gaze oder einem beliebigen Baumwollstoff und drücken sie gut an. Sie müssen drücken, damit Ihre Pilze Saft geben. Dazu können Sie eine beliebige Last verwenden: ein Gewicht, eine mit Wasser gefüllte Flasche, einen Stein. Pilze müssen vollständig mit Salzlake bedeckt sein.

Wann sind die Pilze fertig? Nicht früher als 30 oder sogar 40 Tage nach Beginn des Salzens. Sie werden in Gläsern (sterilisiert) ausgelegt und im Kühlschrank gereinigt. An kühlen und dunklen Orten wie einem Keller oder einem Balkon unter einer Überdachung können Pilze jedoch den ganzen Winter in ihrer ursprünglichen Form stehen.

Milchpilze scharf salzen

Wenn Sie zeitlich begrenzt sind und lange Zeit nicht mit Pilzen „trainieren“ können, versuchen Sie, Milchpilze auf andere Weise zu salzen - heiß. Dazu tauchen Sie die gewaschenen und geschälten Milchpilze in kochendes Wasser und kochen sie 15-20 Minuten lang. Dann müssen die Pilze in ein Sieb geworfen werden und das Wasser abtropfen lassen. Wie beim Kaltsalzen kann es während des Kochvorgangs zur Schaumbildung an der Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel abnehmen.

Übrigens werden beim Kochen Milchpilze deutlich verkleinert. Beachten Sie dies bei der Zubereitung der Gerichte zum Salzen. Na sicher, gekochte Pilze elastisch werden, lassen sie sich leichter stapeln. Andererseits können sie sich sehr verformen, also seien Sie vorsichtig und lassen Sie die Pilze vorher abkühlen. Noch gekochte Pilze geben immer viel Saft, daher kann das Unterdrücken einfacher sein als mit kaltem Einlegen. Andernfalls wiederholt der Salzvorgang den kalten Vorgang vollständig. In zwei Wochen können Sie heiß eingelegte Milchpilze essen.

Rezept schnell salzen Pilze

In diesem Rezept nehmen Sie Kohlblätter, Milchpilze, Salz ohne Jod, Dill in Form von Samen und Knoblauch. Grobe Ablagerungen in Form von Heu, Laub und Erdresten werden von den Pilzen entfernt. Milchpilze werden in ein mit kaltem Wasser gefülltes Bad oder einen Eimer gelegt. In dieser Form werden sie mehrere Stunden belassen.

Jeder Pilz wird dann gründlich unter fließendem Wasser mit einer Zahnbürste oder einem normalen Spülschwamm gewaschen. Pilze werden in eine saubere große Schüssel gegeben.

In der nächsten Garphase geben Sie alle gewaschenen Milchpilze in einen Topf mit Wasser und kochen ab dem Moment des Kochens bei schwacher Hitze 20 Minuten lang. Das Wasser wird gefiltert und in den Kühlschrank gestellt, und die Pilze werden gekühlt. Auf den Boden des Eimers geben wir 2 Esslöffel Salz, legen Dillsamen und Knoblauch aus. Die Milchpilze mit dem Hut nach unten darauflegen, erneut salzen und die Reihen wechseln. Wir salzen 2-3 Tage unter dem Joch, geben es dann in sterilisierte Gläser und drücken es darauf Kohlblatt. Nah dran Nylondeckel zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Diese Pilze können in einer Woche gegessen werden. Sie salzen schnell aus, weil sie bereits geschweißt wurden. Im Winter können solche Milchpilze nicht nur mit Kartoffeln gegessen werden. Sie passen gut zu Pizza, dienen als Füllung für Pasteten und Salate.

Zwei Tipps von erfahrenen Köchen

1. Während der Wärmebehandlung können Milchpilze, genau wie beim Einweichen, ihre Farbe verändern. Wenn die Pilze beispielsweise dunkler und bläulichgrau werden, haben Sie echte Milchpilze gesammelt. Aber wenn sie rosa werden, sind Sie auf ungenießbare Pilze gestoßen. In letzter Zeit sind viele falsche Pilze am Rande von Städten und in Wäldern aufgetaucht. Also sei vorsichtig!

2. Gesalzene Milchpilze sind toller Imbiss, daher ist es sehr vorteilhaft, sie für den Winter zu salzen. Milchpilze können ganz serviert werden, wobei das Gericht mit Zwiebelringen und Dressing garniert wird Sonnenblumenöl. Sie können einen einfachen Salat machen, indem Sie Pilze fein hacken und mit Zwiebeln und Kräutern mischen. Am besten würzen Sie diesen Salat mit Mayonnaise oder Sauerrahm. Und aus gesalzenen Pilzen bekommt man eine tolle Suppe.

Sie müssen kein Networking-Genie sein, um zu lernen, wie man Milchpilze für den Winter heiß und kalt salzt. Diese Pilze sind weiße Schönheiten, die mit ihren Hüten winken Waldlichtungen.

Wie die Praxis zeigt, ist es schwierig, sie zu sammeln. Wenn sie jung sind, ist es problematisch zu finden. Manchmal scheint es, als würden sie mit uns Verstecken spielen. Und während Pilzsammler suchen, dringen Milchpilze an die Oberfläche und überwinden eine Schicht aus Moosen und abgefallenen Blättern.

Wählen Sie beim Sortieren von im Wald gesammelten Pilzen starke und kleine Milchpilze aus und legen Sie sie nach Belieben ein. Wir haben die Technologie des Heißsalzens betrachtet. Lassen Sie uns nun über die kalte Methode sprechen.

Es ist bemerkenswert, dass trocken frische Milchpilze gleichmäßig salzen. Daher empfehle ich, sich auf das Einweichen zu konzentrieren. Das Verfahren ist äußerst wichtig. Vor dem Salzen die Pilze putzen und gut abspülen, da ein Kochen nicht erforderlich ist. Um die Aufgabe zu erleichtern, hilft die Verwendung von Bürsten, Schwämmen und Bürsten.

Zutaten:

• Milchpilze - 5 kg
• salz - 500 g
• Dill-Röhren
• Meerrettichblätter
• Johannisbeere u Kirschblätter
• Knoblauch

Kochen:

1. Die geputzten und gewaschenen Champignons in ein Glas geben bzw Emailwaren. Eine breite Pfanne, ein Becken oder ein Eimer reichen aus.
2. Pilze mit Wasser füllen und mit einem großen Teller abdecken. Setzen Sie Unterdrückung obendrauf und bringen Sie es dann für drei Tage an einen kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser mehrmals täglich.
3. Nach 72 Stunden die Milchpilze aus der Pfanne nehmen, mit Salz bestreuen und in Behältern anrichten, in denen sie gesalzen werden.
4. Zwischen den Schichten ein Kissen aus Meerrettich und Knoblauch formen. Wenn der Behälter voll ist, mit mehrfach gefalteter Gaze abdecken. Legen Sie die Meerrettichblätter und das restliche Grün auf das Käsetuch.
5. Setzen Sie Unterdrückung auf den Kreis, der die Pilze in der Salzlake versteckt.
6. Bringen Sie das Geschirr für einen Monat in den Keller. Beobachten Sie während dieser Zeit die ganze Zeit. Die Lake sollte die Milchpilze immer bedecken. Natürlich, wenn Sie nicht möchten, dass die Pilze schimmeln.
7. Nach Ablauf der Zeit die Milchpilze in Gläser füllen, ohne die Deckel aufzurollen. Lagere es an einem kalten Platz.

Mit dieser Salztechnologie können Sie saubere und schneeweiße Pilze kochen. Auf ihrer Basis werden Koteletts, Vorspeisen, Kaviar oder Salate zubereitet.

Nutzen und Schaden von Pilzen

Abschließend möchte ich noch ein paar Worte zu Nutzen und Schaden von Pilzen hinzufügen. Dieser Pilz wächst in Sibirien, im Ural, in Weißrussland und in Kasachstan. In Laubwäldern sehr selten. Die europäische Bevölkerung weiß praktisch nichts über Nutzen und Schaden. Milchpilze gelten in unserem Land als die besten Vertreter des Pilzreiches. Und das ist kein Zufall.

Die Vorteile von schmackhaften und duftenden Milchpilzen gehen über Fleisch hinaus. Sie enthalten mehr Eiweiß als tierische Lebensmittel. Sie werden gesalzen und mariniert und mit Zwiebeln und Sauerrahm gegessen.

Menschen, die an Tuberkulose erkrankt sind, sind die unschätzbaren Vorteile bekannt. Dieser Pilz neutralisiert den pathogenen Bazillus. Die regelmäßige Anwendung hilft, Urolithiasis und Nierenversagen loszuwerden.

Dieses natürliche Antibiotikum wird zur Behandlung schwerer Krankheiten eingesetzt. Pilze enthalten viele Vitamine. Sie fungieren als Quelle für Riboflavin und Thiamin. Kein Wunder, dass sie in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt werden.

Schäden entstehen durch unsachgemäße Zubereitung. Die Zusammensetzung von Milchpilzen enthält Milchsaft, der Vergiftungen verursacht. Durch eine sorgfältige Verarbeitung können Sie Giftstoffe entfernen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Pilze zu Hause gründlich zu waschen und gründlich einzuweichen.