Hausgemachte Mayonnaise – Schritt-für-Schritt-Rezept. Wie macht man zu Hause Mayonnaise mit Sardellen? Hausgemachte Mayonnaise-Rezepte

Mayonnaise ist eine klassische französische Soße, die in der Küche auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. In unserem Land ist kein einziger Feiertag, kein einziges Fest oder auch nur kein Mittagessen ohne sie komplett. Es wird zum Würzen von Salaten verwendet, auf seiner Basis werden nahrhafte Saucen zubereitet, es wird für Fleisch usw. verwendet Fischgerichte, sowie verschiedene Gemüsebrötchen und Fladenbrot, oder einfach als Aufstrich auf frisch gebackenem Brot. Allerdings hat die im Handel erhältliche Mayonnaise wenig mit der echten französischen Soße gemein, die sich so großer Beliebtheit erfreut. Nun handelt es sich um eine unverständliche, sehr fetthaltige Substanz, die schädliche Transfette, künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Karzinogene enthält. Natürlich ist eine solche Mayonnaise nicht gut für den Körper und führt zu Fettleibigkeit und so weiter Geschmacksqualitäten lassen viel zu wünschen übrig.

Viele Menschen machen Mayonnaise nicht selbst, weil sie glauben, dass dies eine sehr mühsame Aufgabe ist, die viel Mühe, Zeit und Zutaten erfordert. Mayonnaise wird eigentlich aus zwei Hauptzutaten hergestellt: frischen Eiern und Pflanzenöl, und die Zubereitung dauert nur 10 Minuten. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen Nährwert Hausgemachte Mayonnaise, und teilen Sie auch seine beliebtesten Rezepte.

Nährwert von hausgemachter Mayonnaise

Der Nährwert von hausgemachter Mayonnaise beträgt 274 Kilokalorien pro 100 Gramm, das heißt, dieses Produkt ist recht kalorienreich und sollte in Maßen konsumiert werden.

Daraus wird klassische französische Mayonnaise hergestellt Eigelb oder ganze Eier und Pflanzenöl unter Zugabe von Zitronensaft, Salz und Gewürzen nach Geschmack. Die Hauptzutaten von Mayonnaise enthalten viele tierische und pflanzliche Fette, die in begrenzten Mengen verzehrt werden sollten. Eier sind reich an leicht verdaulichem Protein und haben eine große Wohltat für den Körper. Pflanzenöl verbessert die Verdauung, die Elastizität der Haut und der Zellmembranen und sorgt für den ordnungsgemäßen Abbau von Proteinen im Darm.

Mayonnaise enthält Zitronensaft, das die Verdauung verbessert, viele Vitamine und Fruchtsäuren enthält und den Stoffwechsel beschleunigt. Senf, der Bestandteil der Mayonnaise ist, stärkt effektiv die Immunität, verbessert die Durchblutung und wirkt entzündungshemmend.

Wer auf seine Figur achtet und Angst vor einer Gewichtszunahme hat, kann hausgemachte Mayonnaise in kleinen Mengen verzehren und dies nur in der ersten Tageshälfte versuchen. Um eine gute Figur zu erhalten, können Sie Mayonnaise auf Basis von Olivenöl zubereiten, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist Fettsäuren und fördert eine gesunde Gewichtsabnahme.

Es ist wichtig zu wissen, dass selbstgemachte Mayonnaise, die keine Konservierungsstoffe oder Chemikalien enthält, im Kühlschrank nicht länger als vier Tage haltbar ist, daher ist es besser, sie in kleinen Portionen zuzubereiten.

Rezept für die Zubereitung klassischer provenzalischer Mayonnaise zu Hause

Um die klassische französische Mayonnaise „Provencal“ zuzubereiten, benötigen Sie:

Eigelb 2 Stk.;
Raffiniertes Sonnenblumenöl 150 ml;
Zitronensaft 1 EL. l.;
Senfpulver ½ TL;
Salz;
Zucker ½ TL.

Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Damit die Konsistenz der Mayonnaise gleichmäßig und dick ist, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und frisch sein. Andernfalls könnte sich Ihre Mayonnaise lösen und unansehnlich werden.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und hinzufügen feines Salz, Zucker und Senf.
Schlagen Sie das Eigelb gründlich mit einem Mixer oder Schneebesen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und das Eigelb weiß wird.
Unter ständigem Rühren einen Teelöffel Pflanzenöl zur Eimischung geben und alles gründlich verrühren.
Nachdem das Öl gut mit dem Eigelb vermischt ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und schlagen Sie die Mayonnaise mit einem Mixer weiter.
Als nächstes gießen Sie nach und nach das restliche Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie die Mayonnaise ständig mit einem Mixer oder Schneebesen auf. Es ist sehr wichtig, das Öl nach und nach einzugeben, da sich sonst die Mayonnaise löst.
Nachdem Sie das gesamte Öl hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mayonnaise noch ein paar Minuten lang auf. Sie sollten eine dicke, satte gelbe Konsistenz haben.
Zum Schluss Zitronensaft zur Mayonnaise geben und noch etwas aufschlagen. Hausgemachte Mayonnaise „Provencal“ ist fertig! Geben Sie die fertige Mayonnaise in eine saubere Glas- oder Keramikschüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Es eignet sich hervorragend als Salatdressing und zarte Soße zu Gemüse, Fleisch, Fisch und Geflügel.

Rezept für würzige Mayonnaise mit Olivenöl

Um würzige Mayonnaise mit Olivenöl zuzubereiten, benötigen Sie:

Hühnerei 1 Stk.;
Raffiniertes Sonnenblumenöl 80 ml.;
Extra natives Olivenöl 70 ml;
Zitronensaft 1,5 EL. l.;
Salz;
Zucker.

Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollten gleich sein Zimmertemperatur.
Das Ei in eine Schüssel schlagen, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Stabmixer oder Mixer schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet.
Gießen Sie nach und nach Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimischung.
Nachdem Sie das gesamte Sonnenblumenöl hinzugefügt haben, gießen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu. Schlagen Sie die Mayonnaise, bis eine dicke, homogene Konsistenz entsteht. Je mehr Öl Sie hinzufügen, desto dicker und nahrhafter wird die Mayonnaise.
Zitronensaft zur gründlich geschlagenen Mayonnaise hinzufügen und noch ein paar Minuten schlagen. Fertig ist die würzige und gesunde hausgemachte Mayonnaise mit Olivenöl! Geben Sie es in einen Glasbehälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Benutzen Sie es zum Tanken Gemüsesalate, und auch als Gourmet-Sauce zu vielen Gerichten.

Guten Appetit!

Mayonnaise-Sauce erfreut sich unübertroffener Beliebtheit. Es wurde vor langer Zeit erfunden und genaue Daten über seine Herkunft gehen verloren.

Es gibt eine Version, dass das Wort „Mayonnaise“ selbst vom französischen „moyey“ stammt, dessen veraltete Bedeutung Eigelb ist.

Eine populärere Annahme ist, dass die Soße während der Belagerung der französischen Stadt Mayon erfunden wurde, um die Speisekarte der Belagerten, die nur etwas hatten, abwechslungsreicher zu gestalten Olivenöl und Eier.

Aber so oder so ist Mayonnaise heute eine der beliebtesten Saucen der Welt.

Die Auswahl an industriell hergestellter Mayonnaise ist riesig. Allerdings ist zu bedenken, dass keines davon (bei aller Rezeptvielfalt) nach klassischem Vorbild zubereitet wird.

Die Erklärung hierfür ist sehr einfach. Originalsoße Sie wird aus Naturprodukten hergestellt, die wenig enthalten. Daher ist „richtige“ Mayonnaise auch im Kühlschrank nicht länger als eine Woche haltbar. Dieser Umstand zwingt die Hersteller dazu, bei der Zubereitung dieser Soße Konservierungsstoffe zu verwenden, so dass dies in der Werbung nicht behauptet wird.

Den wahren Geschmack dieses Produkts können Sie nur in einem sehr teuren Restaurant oder durch die eigene Zubereitung probieren.

Daher diejenigen, die es in ihrer Küche verwenden möchten echte Soße, muss lernen, wie man Mayonnaise zu Hause zubereitet.

Glücklicherweise kann seine Vorbereitung nicht als schwierig oder zeitaufwändig bezeichnet werden. Es ist wichtig, die Technik genau zu befolgen und anzuwenden hochwertige Zutaten.

Was Sie brauchen, um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten.

Für die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause sind folgende Produkte erforderlich:

2-3 frische Hühnereigelb (vorzugsweise leuchtend gelb, hausgemacht)

1/4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Tasse Pflanzenöl (ursprünglich Olivenöl)

Das der Mayonnaise zugesetzte Öl muss raffiniert sein.

Zusätzlich zu den aufgeführten Produkten benötigen Sie einen Mixer (oder Mixer) und eine praktische Schüssel.

zu Hause.

Eigelb, Salz, Zucker verrühren, bis homogene Masse. Bei laufendem Mixer zu der Mischung hinzufügen große Menge Pflanzenöl. Buchstäblich ein halber Teelöffel. Wenn sich das Öl gut mit dem Eigelb vermischt hat, fügen Sie den nächsten halben Teelöffel Öl hinzu. Wir wiederholen den Vorgang und achten dabei stets darauf, dass die Masse homogen ist. Gegen Ende des Vorgangs kann die Ölzugabemenge (aber nicht die Geschwindigkeit) leicht erhöht werden (bis zu einem Esslöffel). Sie sollten das Öl nicht in einem kontinuierlichen Strahl in die Sauce gießen, da die Gefahr groß ist, dass Ihre gesamte Arbeit zunichte gemacht wird.

Zum Schluss alles hinzufügen und gründlich vermischen.

Feinheiten, die bei der Zubereitung von Mayonnaise zu Hause berücksichtigt werden müssen.

Butter und Eigelb sollten Zimmertemperatur haben. Wenn sie hinzugefügt werden zusätzliche Zutaten, ihre Temperatur sollte nicht von der Soße abweichen.

Je mehr Öl Sie der Sauce hinzufügen können, desto schmackhafter wird die Mayonnaise.

Mayonnaise-Sauce in fertiger Form ist eine zart cremige Masse. Durch die Zugabe einer kleinen Menge Fertigsenf erhalten wir eine ebenso berühmte Version der Soße – „provenzalische“ Mayonnaise.

So bringen Sie Abwechslung in Ihr Zuhause.

Schmecken fertiges Produkt kann an unsere Vorlieben angepasst werden. Erstens kann sich sein Hauptbestandteil – das Öl – ändern. Olivenöl gilt als Klassiker. Die Verwendung anderer Sorten beeinflusst den endgültigen Geschmack des Gerichts.

Sie können den Geschmack von Mayonnaise mit Paprika, getrockneten Kräutern, verschiedenen Paprikaschoten, Senfkörnern und anderen Gewürzen verändern.

Fans können der Sauce fein gehacktes Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, frische Kräuter) hinzufügen. Diese Komponenten werden zerschnitten kleine Teile und mit Mayonnaise vermischen.

In jeder Form wird „lebende“ Mayonnaise, zubereitet aus Naturprodukten, zu einem hervorragenden Gewürz für Salate, Vorspeisen oder warme Gerichte. Beachten Sie jedoch, dass die Haltbarkeit dieser wunderbaren Soße sieben Tage nicht überschreitet. Es wird empfohlen, Mayonnaise im Kühlschrank, Glas oder im Kühlschrank aufzubewahren Keramikgeschirr mit dicht schließendem Deckel.

Wie macht man köstliche hausgemachte Mayonnaise? Wie stellt man sicher, dass sich die Sauce nicht trennt und gut verrührt, sodass sie dick und homogen wird? Es ist ganz einfach: Sie benötigen lediglich einen Mixer, befolgen die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten und benötigen nur 5 Minuten Ihrer Zeit. Heute erfahren Sie, wie Sie zu Hause Mayonnaise mit einem Mixer zubereiten - Schritt-für-Schritt-Rezept und die strikte Befolgung der Ratschläge garantieren Ergebnisse beim ersten Mal!

Warum ist selbstgemachte Soße besser als gekaufte?

Selbst zubereitete Mayonnaise unterscheidet sich von im Laden gekaufter Mayonnaise durch ihren natürlichen Geschmack, besondere Zartheit und Leichtigkeit. Durch Verdickungsmittel und Stärke ist das gekaufte Produkt zähflüssiger, seine Konsistenz ist dichter und schwerer.

Hausgemachte Mayonnaise:

Natürlich und sicher – enthält nur natürliche Produkte, ohne Geschmacksverstärker, „frisst“ und andere Chemikalien;
Schnelle Zubereitung – es dauert buchstäblich 5 Minuten, also weniger Zeit als ein Gang in den Laden;
Einzigartig – Geschmack und Konsistenz können von jeder Hausfrau nach eigenem Ermessen verändert werden.

Es ist besser, Mayonnaise selbst zuzubereiten, dann sind Sie sich ihrer Zusammensetzung und Unbedenklichkeit für den Körper sicher. Und machen Sie sich keine Sorgen um die Haltbarkeit – die Soße hält sich im Kühlschrank perfekt 3 bis 5 Tage (ca frische Eier, diese längerfristig Lagerung).

Mixer oder Schneebesen?

Selbstgemachte Mayonnaise mit einem Mixer zuzubereiten ist ein Vergnügen! Nur ein paar Tastendrücke und dicke Soße kann bereits zum Anrichten von Salaten aller Art, als Marinade oder als Basis für die Zubereitung weiterer Salate verwendet werden komplexe Gerichte. Natürlich können Sie das gewünschte Ergebnis auch manuell erzielen, allerdings müssen Sie dafür deutlich mehr Zeit mit dem Schneebesen verbringen.

Eine andere Sache ist ein Mixer. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, die Speisen lange und beharrlich umzurühren, bis sie glatt, weiß und eingedickt sind, und es fliegen keine Spritzer durch die Küche. Selbst das einfachste Modell, das nicht mit hohen Geschwindigkeiten und speziellen Anbaugeräten ausgestattet ist, reicht aus. Wenn keine Schüssel für einen Stabmixer vorhanden ist, können Sie anderes Geschirr verwenden - Becher oder ein Behälter mit kleinem Durchmesser, schmal und hoch, mit Seiten. Es ist sehr wichtig, dass das „Bein“ des Geräts den größten Teil des Geschirrs erfasst, damit alles schnell aufschlägt und sich nicht zu 100 % löst.

Wählen Sie hochwertige und stets frische Produkte. Hühnereier Es muss von einem vertrauenswürdigen Hersteller ausgewählt und frisch sein. Für klassische Mayonnaise Es ist üblich, nur das Eigelb zu nehmen. Aber zu Hause ist es durchaus möglich, ein ganzes Ei zu verwenden, sodass Sie später nicht darüber nachdenken müssen, wo Sie das restliche Eiweiß hinlegen.

Senf kann jede Art haben, scharf oder mild, glatt oder körnig. Bequemer ist es, ein fertiges Produkt zu verwenden. Obwohl einige Rezepte hinzufügen Senfpulver, vorher mit ein paar Teelöffeln kaltem kochendem Wasser verdünnt.

Zitronensaft ist ideal zum Kochen hausgemachte Soße. Es verleiht ihm einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma und macht es weiß. Wenn Sie plötzlich keine Zitrone mehr im Kühlschrank haben, können Sie diese durch Tafel-, Apfel- oder Weinessig ersetzen – die Menge wird individuell gewählt, etwas Essig kann darüber gegossen werden Erstphase, und den Rest ganz am Ende des Garvorgangs, wobei Sie die Säure Ihrem Geschmack anpassen. Standardmäßig werden 0,5 bis 1 TL auf ein Ei gegeben. Essig.

Als Hauptbestandteil verwenden Sie am besten Pflanzenöl, das raffiniert und geruchlos sein muss. Olivenöl hat einen besonderen Geschmack. Wenn Sie es also der Soße hinzufügen möchten, verwenden Sie es nicht als Basis, sondern in einer Mischung mit Sonnenblumenöl: Das Verhältnis pro 150 ml Sonnenblumenöl beträgt 50 ml Olivenöl. Dann wird die Mayonnaise nicht zu scharf, mit einer kaum wahrnehmbaren, edlen Bitterkeit im Nachgeschmack.

Drei Regeln für köstliche Mayonnaise

Gute Mayonnaise kann nur aus zimmerwarmen Lebensmitteln hergestellt werden. Nehmen Sie daher unbedingt alles, was Sie benötigen, vorher aus dem Kühlschrank.
Stören Sie nicht die Reihenfolge der Zugabe der Produkte: Zuerst das Ei mit Salz, Zucker, Senf unterrühren, dann frisch gepressten Zitronensaft dazugeben und ganz zum Schluss Butter hinzufügen.
Pflanzenöl immer in kleinen Portionen und nur in eine gut geschlagene Eimasse geben, sonst löst sich die Mayonnaise nicht.

Die Dicke der Mayonnaise hängt nicht von der Anzahl der Eier ab, sondern davon, wie viel Pflanzenöl Sie hineingießen. Je mehr Öl Sie hinzufügen, desto dicker wird die Soße. Wenn Sie es „übertrieben“ haben und sich herausstellt, dass die Mayonnaise zu dick ist, können Sie sie mit 2-3 Teelöffel kochendem Wasser verdünnen.

Zutaten

ausgewähltes Hühnerei 1 Stk.
Tafelsenf 1 TL.
Zucker 1 TL. unvollständig
Speisesalz 1/3 TL.
Zitronensaft 1 EL. l.
raffiniertes Pflanzenöl 200 ml

Wie man zu Hause Mayonnaise mit einem Mixer macht

Die Produkte sollten warm sein und Raumtemperatur haben. Ich wasche ein großes Ei warm Seifenlösung um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu beseitigen. Ich schlage es in die Mixschüssel (oder in einen anderen schmalen und hohen Behälter).
Ich füge Salz und Zucker hinzu. Sie benötigen 1 große Prise Salz und 1 kleinen Teelöffel Zucker.
Ich gebe fertigen Senf aus einem Glas hinzu und füge 1 gehäuften Teelöffel hinzu. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, geben Sie zunächst 0,5 Löffel hinzu, insbesondere wenn der Senf stark ist, und den Rest können Sie ganz am Ende des Garvorgangs nach Belieben hinzufügen.
Ich stelle die Tauchmaschine so in die Schüssel, dass der Mixer richtig auf dem Boden aufliegt. Wofür? Beim Schlagen „zieht“ er die gesamte Mischung von oben nach unten und verwandelt sie in eine homogene Emulsion.
Ich fange an, die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Alle Komponenten verbinden sich und es entsteht ein weicher Schaum.
Ich füge Zitronensaft (oder Essig, aber in kleineren Mengen) hinzu. Sie können die Zitrone direkt in die Schüssel auspressen, solange sich keine Kerne darin befinden. Nochmals auf niedriger Stufe schlagen, um den Zitronensaft mit den anderen Zutaten zu vermischen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, nimmt die Schaummenge zu und bedeckt fast den gesamten Stab des Mixers. Das bedeutet, dass Sie nach und nach Pflanzenöl hinzufügen können.
Nach und nach, buchstäblich jeweils einen Esslöffel, gieße ich das Öl hinein, ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen. Sobald sich eine Portion Butter mit der verquirlten Eimischung vermischt hat, die nächste hinzufügen und so weiter, bis die Soße eindickt – in der Regel dauert der Vorgang nicht länger als 2 Minuten.
Die fertige Soße gebe ich in eine Sauciere oder ein sauberes Glas mit Deckel. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Mayonnaise zum Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen, danach kann sie bestimmungsgemäß verwendet werden.

Dies ist das einfachste hausgemachte Mayonnaise-Rezept. Sie können es mit einem Mixer mit allen möglichen Zusatzstoffen zubereiten: Knoblauch, Pfeffer, Oliven, Kapern usw. Experimentieren Sie und Sie werden angenehm überrascht sein, wie lecker hausgemachte Mayonnaise sein kann. Guten Appetit!

Es ist fast unmöglich, die Beliebtheit von Mayonnaise-Sauce zu überschätzen. Nun, wirklich, wie können Sie sich das vorstellen? festliches Fest ohne leckere Salate, großzügig mit Mayonnaise gewürzt? Und in unserem täglichen Speiseplan verwenden die meisten von uns dies leckere Soße Mit großer Freude. Und trotz aller Stöhnen der Ernährungswissenschaftler ist daran nichts auszusetzen. Es geht nur darum, welche Soße sich wirklich Mayonnaise nennen darf. Leider fast jeder im Laden gekaufte Mayonnaise, unter industriellen Bedingungen zubereitet, ist keine Mayonnaise. In schönen Verpackungen wird uns meist eine zweifelhafte Mischung aus Verdickungsmitteln, Stabilisatoren, Geschmackszusätzen, Konservierungsmitteln usw. angeboten. Aber echte Mayonnaise besteht nur aus Pflanzenölen, Eigelb, Zitronensaft oder Essig und einer kleinen Menge Gewürzen. Klingt völlig anders, oder? Und der Geschmack ist sehr unterschiedlich. Echte Mayonnaise, eine wunderbare Erfindung französischer Köche, ist wirklich sehr lecker, zart, schöne Soße, das sich ideal für viele kalte und sogar einige warme Gerichte eignet. Aber echte Mayonnaise schmeckt man nur, wenn man sie selbst zubereitet. Deshalb laden wir Sie heute ein, mit uns zu lernen und sich daran zu erinnern, wie man Mayonnaise zu Hause zubereitet.

Das traditionelle Rezept für Mayonnaise-Sauce ist sehr einfach. Dabei handelt es sich um eine Wasser-Fett-Emulsion bestehend aus 80 % pflanzlichen Fetten, 15 – 19 % frischem Eigelb, einem Löffel Essig und Gewürzen nach Geschmack, je nachdem, zu welchem Gericht diese Mayonnaise serviert wird. Auch die Zubereitung dieser Soße selbst ist nicht mit besonderen Schwierigkeiten verbunden. Sie brauchen nur ein wenig Geduld und Genauigkeit. Doch das Ergebnis verblüfft jeden, der zum ersten Mal echte hausgemachte Mayonnaise kocht und probiert, immer wieder im wahrsten Sinne des Wortes. Die Zartheit und der Geschmack selbstgemachter Mayonnaise unterscheiden sich so sehr vom Geschmack der üblichen im Laden gekauften Soße, dass Sie von nun an auf jeden Fall immer öfter Ihre eigene Mayonnaise herstellen möchten, um Ihre Lieben wirklich zu erfreuen köstliche Gerichte, beschattet und ergänzt durch den Geschmack der Gegenwart Französische Soße. Und wenn Sie ein wenig Fantasie an den Tag legen, können Sie ganz einfach eine ganze Palette verschiedener Saucen kreieren, die für jeden einzelnen Salat und jedes Gericht, das Sie zubereiten, ideal sind. Es reicht aus, etwas hinzuzufügen würziges Gemüse oder Kräuter, Gewürze und Kräuter, und Ihre Mayonnaise wird in hundert neuen Geschmacks- und Aromanuancen funkeln; Ändern Sie das Rezept einfach ein wenig, indem Sie Joghurt, Zitronensaft oder sogar Wasser hinzufügen, und die reichhaltige Sauce wird viel leichter, zarter und kalorienärmer.

Und doch erfordert die Zubereitung von Mayonnaise trotz aller scheinbaren Einfachheit die Kenntnis kleiner kulinarischer Tricks und Geheimnisse, die Ihnen helfen, dies zu vermeiden typische Fehler und lässt nicht zu, dass diese schmackhafte und delikate Soße verdorben wird.

Heute hat „Culinary Eden“ alles sorgfältig für Sie gesammelt und aufgezeichnet wichtige Tipps Und kulinarische Geheimnisse, dank dem auch völlig unerfahrene Hausfrauen leicht verstehen können, wie man Mayonnaise zu Hause zubereitet.

1. Zunächst ein paar Worte zum Was Geschirr Sie müssen hausgemachte Mayonnaise zubereiten. Die einfachste Art, Mayonnaise zuzubereiten, ist die Verwendung eines Mixers oder Mixers. Allerdings ist zu bedenken, dass eine solche Mayonnaise meist etwas gröber ausfällt als eine von Hand zubereitete Soße. Wenn Sie echte Mayonnaise nach allen Regeln zubereiten möchten, benötigen Sie auf jeden Fall eine nicht zu breite, aber tiefe, nichtmetallische Schüssel. Am besten bereiten Sie Mayonnaise in Glas- oder Porzellanbehältern zu. Das Schlimme an Metallgläsern oder -schüsseln ist, dass beim Kochen hinzugefügte Säuren das Metall mit Sicherheit oxidieren, was Ihrer Soße einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen kann. Darüber hinaus benötigen Sie einen guten Schneebesen zum Schlagen und eine praktische Schüssel mit dünner Tülle, damit Sie das Öl vorsichtig und in einem möglichst dünnen Strahl hineingießen können.

2. Die Basis der Mayonnaise-Sauce sind Pflanzenöle. Und die Auswahl dieser Öle muss mit besonderer Sorgfalt angegangen werden. Der Hauptanteil der Ölfraktion von Mayonnaise sollte aus hochwertigen raffinierten desodorierten Ölen bestehen. Bevor Sie mit der Zubereitung Ihrer Soße beginnen, riechen und schmecken Sie unbedingt einen Tropfen Öl. Denken Sie daran, auch nur ein wenig ranziges Öl oder Öl, das auch nur den geringsten Hauch eines fremden Geruchs aufweist, ist für die Zubereitung Ihrer Soße völlig ungeeignet. Gutes Öl Bei Mayonnaise sollte es glasklar und absolut geruchlos sein. Zusätzlich zum desodorierten Basisöl können Sie Ihrer Sauce eine kleine Menge aromatisiertes Öl hinzufügen. Am häufigsten wird hierfür Olivenöl verwendet. Wählen Sie das beste und hochwertigste native Olivenöl extra, aber fügen Sie nur sehr wenig davon hinzu, buchstäblich einen Esslöffel pro 100 ml. Basis Öl. Zu viel Olivenöl macht Ihre Mayonnaise nicht schmackhafter, im Gegenteil, es verdirbt sie und verleiht der Sauce eine unangenehme Bitterkeit.

3. Die zweitwichtigste Zutat in echter hausgemachter Mayonnaise ist natürlich frisches Eigelb. Und hier sollte Ihre Wahl nicht nur vorsichtig, sondern auch äußerst vorsichtig sein, denn Sie werden das Eigelb roh zur Mayonnaise hinzufügen. Das bedeutet, dass Sie absolut sicher sein müssen, dass sowohl die Hühner als auch die Eier selbst den härtesten Test bestanden haben. Veterinärkontrolle und sind definitiv nicht mit Salmonellen belastet. Eier von Haushühnern sind natürlich noch viel mehr schmackhafter als Eier im Laden gekauft Zögern Sie dennoch nicht, bei den Verkäufern auf dem Markt oder in den Bauernhöfen nach Veterinärbescheinigungen zu fragen. Davon hängt nicht nur der Geschmack Ihrer Soße ab, sondern auch Ihre Gesundheit. Achten Sie unbedingt auf die Frische der Eier, die Sie kaufen. Füllen Sie einen tiefen Topf mit Wasser und tauchen Sie die Eier hinein: Wählen Sie sofort die schwimmenden Eier aus – ihre Frische ist bereits stark zweifelhaft. Brechen Sie jedes Ei auf und trennen Sie das Eigelb. Geben Sie es in eine separate Schüssel, prüfen Sie seine Frische, indem Sie es untersuchen und daran riechen, und geben Sie es erst dann in den Rest des vorbereiteten Eigelbs.

4. Und doch manchmal der Wunsch, so viel wie möglich zu kochen leckere Mayonnaiseüberwindet alle unsere Ängste und wir kaufen Eier von einer bekannten Dorfgroßmutter. Von Veterinärbescheinigungen kann in diesem Fall natürlich keine Rede sein und wir hoffen einfach, dass die Eier vom Dorfhuhn nicht nur sehr lecker, sondern auch völlig sicher sind. In diesem Fall kann es nicht schaden, sich und Ihre Familie nicht nur mit Hoffnung, sondern auch mit ein wenig zu schützen kulinarische List. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und vermischen Sie es damit eine kleine Menge Wasser und Zitronensaft oder Essig in einen kleinen Topf geben, mit einem Küchenthermometer bewaffnen und das Eigelb im Wasserbad unter ständigem Rühren und Mahlen auf 65 °C erhitzen. Achten Sie sorgfältig darauf, dass sich das Eigelb nicht kräuselt und dicker wird. Sobald die Temperatur 65° erreicht hat, nehmen Sie den Topf sofort aus dem Wasserbad und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser.

5. Der dritte wesentliche Bestandteil von Mayonnaise ist Säure. Dies kann frisch gepresster und gefilterter Zitronensaft oder Essig sein. Die Säure trägt nicht nur dazu bei, die Soßenemulsion stabiler zu machen, sondern dient auch als natürliches Konservierungsmittel, sodass Sie Ihre Mayonnaise mehrere Tage lang aufbewahren können. Den zartesten und delikatesten Geschmack erhält man mit Mayonnaise, zubereitet mit Zitronensaft. Wenn Sie eine Sauce bevorzugen, die der im Laden gekauften „Provence“ ähnelt, können Sie bedenkenlos Essig verwenden. Am besten eignet sich natürlicher Apfel- oder Weißweinessig, jedoch ein Tropfen duftender Balsamico- oder Rotwein Weinessig Es schadet auch nicht, Ihrer Soße einen besonderen Hauch von Aroma und hausgemachtem Charme zu verleihen. Aber von der Verwendung von Weiß Tafelessig oder geschieden Essigessenz Es ist besser, ganz abzulehnen. Ein solcher Essig verleiht Ihrer Mayonnaise einen zu groben, stechenden Geruch, der nicht nur den Geschmack der Sauce selbst, sondern auch des mit einer solchen Sauce gewürzten Gerichts übertönt.

6. Nachdem Sie die Theorie verstanden haben, ist es Zeit, mit der Praxis fortzufahren! Versuchen wir, auf traditionelle Weise echte hausgemachte Mayonnaise herzustellen manuell. Vorher aus dem Kühlschrank nehmen und alle Saucenzutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen! Geben Sie zwei Hühnereigelb in eine Glasschüssel und fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel fertiger Tafelsenf, eine Prise Salz und eine Prise schwarzer Pfeffer. Gründlich verquirlen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Unter ständigem Rühren 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zitronensaft und gießen Sie ihn in einem sehr dünnen Strahl hinein. Alles noch einmal glatt rühren. Während Sie die Soße weiter verquirlen, nehmen Sie eine Schüssel mit 350 ml in die andere Hand. Pflanzenöl und beginnen Sie, es buchstäblich tropfenweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Beeilen Sie sich nicht und gießen Sie nicht zu viel Öl auf einmal hinein – die Soße zerfällt sofort in Bruchstücke und Sie müssen von vorne beginnen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, entsteht nach dem Schlagen der gesamten Butter und des Eigelbs eine homogene, dicke Emulsion. Einen weiteren Esslöffel Zitronensaft oder aromatischen Essig in die Soße geben und gründlich umrühren. Fertig ist Ihre Soße!

7. Zum ersten Mal zu schwierig? Kein Problem. Bewaffnen wir uns mit einem Standmixer und bereiten Sie eine einfachere Version hausgemachter Mayonnaise zu. Geben Sie zwei Hühner- oder sieben Wachtel-Eigelb in eine Mixerschüssel. 1 EL hinzufügen. ein Löffel Senf, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft oder Essig, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer. Scrollen Sie alles für ein paar Sekunden mit maximaler Geschwindigkeit zusammen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 250 g. desodoriert Sonnenblumenöl und 2 EL. Löffel Olivenöl. Gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl durch das Loch im Mixerdeckel und mixen Sie dabei ständig bei hoher Geschwindigkeit. Die Position der Mixerblätter und die hohe Schlaggeschwindigkeit ermöglichen es Ihnen, in nur 10 Sekunden ohne zusätzlichen Aufwand hervorragende hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten.

8. Möchten Sie Ihren Snacks etwas Charme verleihen? orientalische Küche? Bieten Sie ihnen würzige hausgemachte Mayonnaise an. Geben Sie ein Ei zusammen mit dem Eiweiß und einem weiteren Eigelb in die Mixschüssel. 2 EL hinzufügen. Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel flüssiger Honig, 1 Teelöffel Currypulver, ½ Teelöffel Salz. Scrollen Sie ein paar Sekunden lang durch alles. Mischen Sie 250 gr. desodoriertes Sonnenblumenöl, 3 EL. Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl. Schalten Sie den Mixer auf maximale Geschwindigkeit ein und gießen Sie die Ölmischung in einem dünnen Strahl durch das Loch im Deckel. Weitere 10 Sekunden weiterschlagen und fertig ist die würzige Mayonnaise.

9. Perfekt für Salate und Vorspeisen mit Fisch und Meeresfrüchten hellgrün Mayonnaise. Die Petersilien- und Dillblätter vorab fein hacken, sodass zusammen etwa zwei Esslöffel Grünzeug entstehen. Geben Sie zwei Eigelb und 1 EL in eine Mixerschüssel. ein Löffel Senf, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Zitronenschale, ½ Teelöffel Salz und eine Prise weißer Pfeffer. Alles ein paar Sekunden lang verquirlen. Mischen Sie 250 gr. desodoriertes Sonnenblumenöl und 50 gr. kaltgepresstes Olivenöl. Stellen Sie den Mixer auf höchste Stufe und gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl durch das Loch im Mixerdeckel. Scrollen Sie 10 Sekunden lang. Dann 50 gr hinzufügen. fettarmer Joghurt und gehackte Kräuter. Scrollen Sie noch ein paar Sekunden lang durch alles.

10. Natürlich ist es am besten, Mayonnaise unmittelbar vor der Verwendung und in einer solchen Menge zuzubereiten, dass sie sofort verwendet werden kann. Aber Zeitmangel zwingt uns oft dazu, eine bestimmte Menge Mayonnaise im Voraus zuzubereiten, und zwar für mehrere Tage auf einmal. In diesem Fall muss die fertige Sauce stabilisiert werden, damit die Emulsion nicht nach einigen Stunden in ihre Bestandteile zerfällt. Es ist überhaupt nicht schwierig, dies zu tun. Es reicht aus, einen Esslöffel in die bereits zubereitete Sauce zu gießen. heißes Wasser und sofort gründlich umrühren. Durch diese einfache Technik wird die Soßenemulsion viel dichter und stabiler. Diese Mayonnaise kann sicher in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit selbstgemachter Mayonnaise sollte zwei bis drei Tage nicht überschreiten. Dabei geht es nicht einmal darum, dass die Sauce verderben kann, sondern dass die Mayonnaise in dieser Zeit bereits sowohl die Zartheit ihres Aromas als auch die Feinheit ihres Geschmacks verliert.

Nun, auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie immer noch mehr originelle Ideen und bewährte Rezepte, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie Sie Mayonnaise zu Hause zubereiten.

Mayonnaise-Sauce kann jedem Gericht Geschmack verleihen. Mayonnaise ist klassische Version Salat Soße. Hausgemachte Mayonnaise hat origineller Geschmack und enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe, wie die im Laden gekaufte Version. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zu Hause zuzubereiten. Um jedoch eine einheitliche Konsistenz und Ausgewogenheit der Gewürze zu erhalten, ist es notwendig, sich strikt an das angegebene Rezept zu halten und die Kochanweisungen genau zu befolgen.

Hausgemachtes Mayonnaise-Klassikerrezept

Traditionell Mayonnaise-Sauce zubereitet auf der Basis von Eiern und Pflanzenöl. Zur Zubereitung 200 ml. Für das fertige Produkt benötigen Sie folgende Zutaten:

geklärtes Olivenöl – 1 EL;
Hühnereier – 2 Stk.;
fertiger Senf – 1 TL;
Zucker und Salz – je ½ TL;
Zitronensaft – 1 EL. l.

Beratung. Die Zutaten sollten vor dem Mischen Zimmertemperatur haben. Am besten nehmen Sie Olivenöl, da Sonnenblumenöl zu vielen Speisen nicht gut schmeckt. Hühnereier müssen frisch sein. Heimische Eier haben ein helleres Eigelb. Wenn Sie daraus Mayonnaise zubereiten, erhält die Sauce eine schöne Farbe.

Mayonnaise kann mit einem normalen Schneebesen zubereitet werden. Wenn Sie die Zutaten in einem Mixer mixen, wird die Soße zu stark vermischt. Verwenden Sie den Mixer daher nur bei niedriger Geschwindigkeit.
Bereiten Sie einen großen Behälter zum Schlagen von Produkten vor.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in einen Behälter. Fügen Sie Salz, Zucker und Senf hinzu.
Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Verwenden Sie nur frisch gepressten Saft, da dieser schnell verdirbt.
Die Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.

Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie Öl in einem dünnen Strahl oder in kleinen Portionen hinzu. Aber hören Sie nicht auf zu rühren.

In dieser Phase besteht kein Grund zur Eile. Überwachen Sie sorgfältig den Zustand des Eigelbs. Wenn die erste Portion Butter vollständig vom Eigelb aufgenommen ist, erst dann die nächste Portion dazugeben. Die Mischung beginnt, die Konsistenz von Mayonnaise anzunehmen. Mit dem Schneebesen weiterrühren.

Wenn Sie das gesamte Öl eingefüllt haben, schlagen Sie die Mayonnaise gründlich auf und probieren Sie sie ab. Bei Bedarf Gewürze hinzufügen.

Selbstgemachte Mayonnaise ist nach der Zubereitung im Kühlschrank nicht länger als eine Woche haltbar. Bereiten Sie daher eine genau definierte Portion vor. Es ist besser zu kochen frische Soße als den Geschmack eines Gerichts durch ein fehlendes Produkt zu ruinieren. Darüber hinaus dauert die Zubereitung 5-7 Minuten.

Hausgemachtes Mayonnaise-Rezept ohne Eier

Für diejenigen, die Angst vor dem Gebrauch haben rohe Eier Für Lebensmittel gibt es ein Rezept für Mayonnaise-Sauce ohne sie. Die Basis dieser Mayonnaise ist Milch mit geklärter Butter.

Für das Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

warme Milch – 70 ml;
Olivenöl – 0,5 EL;
Senf mit Zitronensaft – je 2 TL;
Salz – ½ TL.

Fortschritt:

Messen Sie alles notwendigen Zutaten und lass es auf dem Tisch liegen. Bereiten Sie eine Rührschüssel vor. Wenn die Produkte die gleiche Temperatur erreicht haben, beginnen Sie mit der Zubereitung der Mayonnaise. Zuerst die Milch einfüllen.

Butter darüber geben. Verwenden Sie nur raffiniertes Pflanzenöl, da das unraffinierte Produkt einen spezifischen Geschmack hat.

Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer gut. Innerhalb weniger Sekunden beginnt die Masse einzudicken.

Wenn die Mischung wird homogene Konsistenz und es wird dick, Sie können Gewürze hinzufügen.

Zuerst Salz hinzufügen, dann Senf hinzufügen. Mayonnaise unterrühren. Zum Schluss den Zitronensaft einfüllen. Die Milch gerinnt nicht, da sich das Eiweiß bereits mit der Butter verbunden hat.

Verwenden Sie dann nur einen Löffel oder Schneebesen, um die Zutaten zu vermischen. Der Mixer macht die Mischung zu dicht.
Sie können der fertigen Sauce auch gehackte Kräuter mit Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügen.

Hausgemachtes Mayonnaise-Rezept

Für einige Gerichte ist ein mageres Dressing erforderlich, dessen Rezept weder Eier noch Milchprodukte enthält. Diese Mayonnaise wird auf Mehlbasis zubereitet. Es kann alles sein und nicht nur Weizen.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Premiummehl - 1 EL. (200 gr.);
warmes Wasser – 600 ml;
gereinigtes Pflanzenöl – 8 EL. l.;
frisch gepresster Zitronensaft und Senf – je 3 EL. l.;
Zucker und Salz - 2 EL. l.

Das Mehl sieben und in den vorbereiteten Behälter füllen.
Reiben Sie es zunächst mit etwas Wasser ein. Auf diese Weise vermeiden Sie Klumpen in der Mischung.
Anschließend die restliche Flüssigkeit dazugeben und gründlich verrühren.
Auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Alle anderen Zutaten separat verrühren, bis die Masse weiß ist.
Die abgekühlte Mehlmischung in kleinen Portionen zu den Gewürzen geben und anschließend mit einem Mixer vermischen.

Sie können je nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen.
Wenn die Masse homogen ist, ist die Mayonnaise-Sauce fertig.

Hausgemachte Mayonnaise mit Sauerrahm

wenn du liebst cremiger Geschmack Die Sauce hinzufügen und mit Sauerrahm zubereiten. Wählen Sie Mayonnaise mit einem hohen Fettgehalt, damit die Masse dickflüssig wird.

Zutaten für das Rezept:

fette saure Sahne - 1 EL;
Olivenöl – 2 EL. l.;
Mischung aus Paprika und Kurkuma – je 1 TL;
rosa Salz– 2 gr.;
andere Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Sauerrahm aus der Packung in einen tiefen Teller geben, würzen und gut vermischen. Am besten mahlen Sie die Pfefferkörner, bevor Sie sie in die Soße geben. Dadurch werden Aroma und Geschmack intensiver.

Kurkuma verleiht der Sauce eine ähnliche Farbe wie Mayonnaise und rosa Salz verleiht der Mischung einen Eiergeschmack. Nach jeder Gewürzzugabe den Sauerrahm gründlich umrühren.