Ohr - Slawisches Gericht mit einer langen Geschichte, die seit langem eine der wichtigsten ist kulinarische Spezialitäten während Feiertagen und üppigen Festen.
Aber das Ohr ist auch universelles Gericht, die keine Klassenunterschiede kannte: Sie war auf dem Tisch, sowohl unter den Regierenden als auch unter den einfachen Bauern.
Ukha, dessen Rezept sich seit Hunderten von Jahren praktisch nicht geändert hat, ist bis heute sehr beliebt.
Ukha - Rezept und Sorten
Ukha ist ein flüssiges scharfes Fischgericht, das ausschließlich auf frisch gefangenem Fisch basiert. Wenn der Fisch gesalzen oder gefroren ist, ist dies laut den kulinarischen Spezialisten überhaupt kein Ohr mehr, sondern ein gewöhnlicher Fisch. Fischsuppe. Ukha, dessen Rezept sowohl einfach als auch komplexer sein kann, sollte immer aus frischem Fisch zubereitet werden, nur dann erweist es sich als wirklich lecker und duftend.
Bis jetzt haben die Streitigkeiten darüber, wie man eine klassische Fischsuppe kocht, nicht aufgehört. Es gibt mehrere Rezepte für seine Zubereitung, von denen jedes seine Anhänger hat.
Rezepte für Fischsuppe:
1. Ukha wird aus nur einer Fischart zubereitet. Am häufigsten werden für seine Zubereitung Lachs, Forelle, Sterlet, Barsch, Zander, Lachs, Silberkarpfen, Plötze, Brassen und andere beliebte Fischarten aus dem Meer und aus dem Fluss verwendet.
2. Gemäß der zweiten Technologie zum Kochen von Fischsuppe sollten mehrere Fischsorten genommen, gemischt oder in mehreren Schritten gekocht werden. Zum Beispiel werden zunächst kleine Fische gekocht, und erst dann werden teurere und schmackhaftere Fische in der resultierenden Brühe gekocht.
3. Es gibt auch die sog dreifaches Ohr, dessen Rezept auf der Abwechslung von drei Portionen Fisch basiert.
4.
Das Königsohr wird nach dem Prinzip einer dreifachen Fischsuppe zubereitet, jedoch auf Pilz- bzw Hühnersuppe. Im Volk wird es oft das Ohr des Hahns genannt. Ebenso sehr leckeres Rezept, wie man hering kocht Und Lachs im Ofen gebacken.
Weißes, schwarzes und rotes Ohr:
Entsprechend klassisches Rezept Aus solchen Fischen wird russische Fischsuppe gekocht, die reich ist klare Brühe, gekennzeichnet durch Klebrigkeit, Zartheit und etwas Süße. Zu diesen Fischen gehören Zander, Barsch, Kampfläufer, Felchen, und wenn sie zum Kochen von Fischsuppe verwendet werden, ist das Ergebnis das beste, das sogenannte weißes Ohr . Oft werden ihnen noch ein Drittel Fische wie Wels, Aalquappe, Aal oder Schleie zugesetzt.
Geschmacklich an zweiter Stelle steht das Ohr aus Karausche, Karpfen, Rapfen, Karpfen, Rotfeder, Döbel. Dieses Ohr heißt Schwarz.
Aber das Ohr, dessen Rezept roten Fisch enthält - Sternstör, Beluga, Stör, Lachs - heißt Bernstein oder Rot.
Wie man zu Hause Ohr kocht
Für echtes Kochen leckere Fischsuppe Die Qualität des Wassers und der Fische selbst ist von großer Bedeutung. Gefrorener oder ruhender Fisch verringert also den Geschmack des Gerichts erheblich, und Seefische können ihm den Geruch von stehendem Wasser oder Schlamm verleihen. Wenn der Fisch nicht in fließendem Wasser lebte, sollte er vor dem Kochen seiner lebenden Fischsuppe eine Weile in sauberem Wasser gehalten werden.
Bereits vor dem Kochen sollten die Kiemen und die Galle vom Fisch entfernt werden, und Leber und Milch sollten auch separat gekocht werden, da dadurch die Brühe trüb wird.
Zunächst sollten Sie die Brühe von kleineren Fischen kochen, damit sie vollständig gekocht wird. Die resultierende erste Brühe muss gefiltert werden und erst dann größere Fische darin kochen. Vergessen Sie nicht, das Ohr zu filtern - die Brühe sollte transparent sein, ohne Trübung.
Ukha - Kochrezept und kleine Tricks
Wenn es keine Möglichkeit gibt, Fischsuppe aus frischem Fisch zu kochen, sollten Sie zuerst die Gemüsebrühe kochen und erst dann die Fischsuppe darin kochen. Wenn Gemüsebrühe beginnt zu kochen, fügen Sie es für 10-20 Minuten hinzu kleiner Fisch, dann entfernen, die Brühe abseihen und große Fisch- oder Filetstücke hinzufügen.
Kochzeit grosser Fisch hängt von seiner Art ab: Meer wird 8-12 Minuten gekocht und Süßwasser - etwas länger, etwa 15-20 Minuten. Auf keinen Fall sollten Sie Seefisch verdauen Geschmacksqualitäten Sie werden nur darunter leiden und die Brühe selbst wird weniger duftend und süß sein.
Gewürze und Gewürze für Fischsuppe:
Traditionell im Ohr platziert minimale Menge Gemüse: einige Kartoffeln (am besten nicht krümelig und süß), Zwiebeln und Karotten. Und achten Sie darauf, so viel Grün und alle Arten von Gewürzen hinzuzufügen, wie Sie möchten: Schnittlauch, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Pastinaken, falls gewünscht - Ingwer, Safran, Muskatnuss, Anis. Gewürzsorten hängen vor allem von der Fischart ab - mehr fetthaltige Sorten erfordern große Menge Gewürze.
Die Fischsuppe sollte bei niedriger oder mittlerer Hitze und ohne Deckel gekocht werden: In diesem Fall wird das Gericht viel schmackhafter.
So überprüfen Sie die Bereitschaft der Suppe:
Die Fischsuppe, deren Rezept nach allen Regeln durchgeführt wurde, zeichnet sich durch eine klare Brühe, ein helles Weiß des Fischfleischs, das leicht hinter den Knochen fällt, und das fast vollständige Fehlen eines für Fisch charakteristischen Fischgeruchs aus Suppen, in denen Fisch gekocht werden darf.
Ohr vom Zander
Für die Zubereitung von Zanderfischsuppe benötigen Sie 0,5 kg Fisch, 2-3 Liter Wasser, 5-6 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel, 50 g Butter. Nehmen Sie von den Gewürzen Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Kräuter und eine halbe frische Zitrone nach Geschmack.
Reinigen Sie den Fisch und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie Schwanz, Kopf und Flossen ab und teilen Sie den restlichen Kadaver in zwei Lendenstücke. Zanderfilet mit frischem Zitronensaft beträufeln.
Um eine duftende Zanderfischsuppe zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Brühe aus Kopf, Flossen und Schwanz. Füllen Sie dazu die Fischstücke kaltes Wasser, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, etwa eine halbe Stunde kochen lassen und dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Wenn die Brühe fertig ist, abseihen.
Die Karotten schneiden und in Butter leicht anbraten. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden, hacken Zwiebel.
Kartoffeln, Zwiebeln, gebratene Karotten, Petersilienwurzel in die vorbereitete passierte Brühe geben und das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwas später das Lorbeerblatt und den Pfeffer in die Brühe geben und kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind, etwa 25 Minuten.
15 Minuten vor dem Garen Zanderfilet in die kochende Brühe geben und nach weiteren 10 Minuten - fein gehacktes Gemüse, Gewürze und Butter. Das Ergebnis ist unglaublich lecker und duftendes Ohr vom Zander!
Süßliches, fettiges Zanderfleisch ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung einer echten russischen Fischsuppe. Zander kommt nur in sauberem Wasser vor und gilt daher als edel.
Ohr vom Zander ist reichhaltig, leicht, lecker. Es stillt den Hunger, gibt Kraft und hebt die Stimmung.
Zanderohr - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Zander ist ein sehr großer Fisch. Sein durchschnittliches Gewicht erreicht 8-10 kg. Es gibt nur wenige Knochen im Kadaver, besonders wenn Sie den Wirbelsäulenteil entfernen. Vor dem Kochen von Zander müssen Sie Folgendes reinigen und schneiden:
Scharfe Flossen abschneiden;
Entfernen Sie die Innenseiten;
Schneide den Kopf ab;
Den Kadaver in Portionen schneiden.
Der Kopf und die Flossen sind praktisch: Sie können eine reichhaltige Brühe daraus machen.
Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten werden normalerweise in das Ohr des Zanders gelegt. Einige Rezepte verwenden Getreide, Pilze, Tomaten. Es ist vielmehr eine Variation zum Thema Suppe.
Zanderohr "Double"
Die traditionelle Zanderfischsuppe wird unter Zugabe von Grundgemüse und Gewürzen gekocht. Die Zubereitung des Gerichts ist einfach, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit. Für eine doppelte Brühe benötigst du den Kopf, die Flossen und den Schwanz des Fisches.
Zutaten:
Ein Stück oder Kadaver Zander mit einem Gewicht von 600 Gramm;
Kopf, Schwanz und Flossen von Zander;
Zwei Karotten;
Vier Kartoffeln;
Mittlere Birne;
Fünf bis sechs Erbsen schwarzer Pfeffer;
Zwei Lorbeerblätter;
Drei oder vier Zweige Petersilie;
Drei Zweige frischer Dill;
Esslöffel Salz.
Kochmethode:
Kochen Sie in drei Litern Wasser die geschnittenen Teile des Kadavers (Schwanz, Kopf, Flossen) zusammen mit einer Karotte und einer Zwiebel.
Sobald das Wasser kocht, das Feuer reduzieren, den Schaum entfernen.
Die Brühe mit Pfeffer, Lorbeerblatt würzen.
Eine halbe Stunde kochen.
Karotten je nach Größe in Kreise oder Viertel schneiden.
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Gemüse und Fischabfälle aus der fertigen Brühe entsorgen.
Karotten und Kartoffeln in die passierte Brühe geben, salzen.
Zander in Portionen teilen.
Sobald das Wasser kocht, senken Sie sie vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie sie zehn Minuten lang.
Petersilie und Dill schneiden.
Füllen Sie das Ohr mit Kräutern, lassen Sie es fünf Minuten lang langsam kochen und schalten Sie es aus.
In Schälchen füllen und servieren.
Zanderohr "cremig"
Diese Variante der Fischsuppe ist einfacher zuzubereiten: Du musst keine doppelte Brühe kochen. Für mehr Reichhaltigkeit können Sie zusammen mit einer Portion Fleisch einen Fischkopf nehmen.
Zutaten:
Ein halbes Kilo Zanderfleisch;
Fischkopf;
Drei Kartoffeln;
Zwei Karotten;
Große Glühbirne;
fünf Pfeffererbsen;
Zwei Esslöffel Butter.
Kochmethode:
Zander zusammen mit dem Kopf, den Karotten und der Hälfte der Zwiebel kochen. Kochzeit - nicht mehr als 10 Minuten.
Den Kopf herausnehmen, gekochtes Gemüse, wegwerfen.
Kartoffeln in Würfel schneiden, in die Brühe werfen.
Die restlichen Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden.
Gemüse in einem Esslöffel Butter anschwitzen.
Füllen Sie das Ohr mit gebratenen Karotten und Zwiebeln.
Kochen Sie das Gemüse langsam, bis es weich ist.
Füllen Sie das Ohr mit einem Esslöffel Butter.
Zum Tisch servieren.
Zander Fischsuppe mit Wodka
Leichtes, transparentes Ohr vom Zander - bestes Gericht zur Entspannung nach einem ernsthaften Festmahl. Wenn Sie Wodka hinzufügen, wird es sehr lecker.
Zutaten:
Ein Stück Zander mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm;
Kopf, Flossenschwanz des Zanders;
Ein 100-Gramm-Stück Selleriewurzel;
Zwei Glühbirnen;
Drei Karotten;
fünf Kartoffeln;
Ein Bund frischer Dill;
Zwei Lorbeerblätter;
Fünf Erbsen schwarzer Pfeffer;
Zwei Erbsen Piment;
Salz nach Geschmack;
Ein Glas Wodka 50 ml.
Kochmethode:
Sellerie und die Hälfte der Karotten und Zwiebeln grob hacken.
Kochen Sie die Brühe aus dem Kopf und Gemüse. Kochzeit - 30 Minuten.
Die restlichen Karotten in Scheiben oder Würfel schneiden.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Gemüsestücke und den Kopf mit Flossen aus der gekochten Brühe entfernen.
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln ohne Braten in die passierte Brühe geben, salzen.
Nach dem Kochen untere Portionen geschnittenen Zanders.
Mit Gewürzen abschmecken, nach Bedarf salzen.
Kochen Sie nicht länger als fünfzehn Minuten.
Mit Wodka aufgießen, nach 5-6 Minuten servieren.
Zanderfischsuppe mit finnischer Sahne
Das Highlight dieses Rezepts sind Sahne und Gewürze. Eine echte finnische Fischsuppe vom Zander wird Fischliebhaber erfreuen. Damit das Gericht seinen ganzen Charme entfalten kann, braucht es Zeit. Am nächsten Tag schmeckt das Ohr besser.
Zutaten:
Siebenhundert Gramm Zanderfilet;
Ein Glas Sahne;
Drei Glühbirnen;
Ein Bündel Frühlingszwiebeln mit einem Gewicht von dreihundert Gramm;
Siebenhundert Gramm Kartoffeln;
Beliebiges Grün nach Geschmack;
Ein paar Erbsen von weißem und schwarzem Pfeffer;
Ein Teelöffel getrocknetes Basilikum, Thymian und Koriander;
Ein Zweig frischer Basilikum;
Nach Geschmack salzen.
Kochmethode:
Zanderfilet in große Stücke schneiden.
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Zwiebeln fein hacken.
Lauch in Ringe schneiden.
Werfen Sie weißen und schwarzen Pfeffer auf den Boden der Pfanne.
Schichten auslegen: Zwiebel, Frühlingszwiebel, Fischstücke, Kartoffeln.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser zwei Fingerbreit über die Kartoffeln (ca. 2 cm) und schicken Sie sie auf mittlere Hitze.
Ab dem Kochen bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln fertig sind, die Fischsuppe mit Zander füllen Kräuter und Salz.
Gießen Sie die Sahne ein, ohne die Schichten zu mischen.
Nachdem die Sahne gekocht hat, probieren Sie das Gericht und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Drei Minuten aufwärmen und ausschalten.
Lassen Sie die Schüssel abgedeckt eine halbe Stunde ziehen.
Gießen Sie beim Servieren gehacktes Gemüse in Teller.
Ohr vom Zander mit Hirse
Diese Variante der Fischsuppe ist durch die Kombination aus Kartoffeln, Hirse und Fisch sehr sättigend. Macht ein tolles Mittagessen für die ganze Familie.
Zutaten:
Ein halbes Kilo Zander;
ein halbes Glas Hirse;
Drei Kartoffeln;
Zwiebelknolle;
Mittlere Karotte;
Lorbeerblätter;
Salz nach Geschmack;
Eine halbe Tasse gehackter frischer Dill;
Fünf Erbsen schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
Kochen Sie den Fisch in drei Liter Wasser.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Lorbeer und Pfeffer in die Brühe geben, salzen.
Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen zu lösen beginnt, ist es fertig.
Den Fisch auf einem Teller herausnehmen, die Brühe abseihen.
Müsli abspülen.
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Karotten nach dem Zufallsprinzip in Würfel oder Kreise.
Das Müsli in die Brühe geben und nach dem Kochen zehn Minuten kochen.
Er schickt Kartoffeln, Karotten und eine ganze Zwiebel in die Pfanne.
Während das Ohr gekocht wird, den gekochten Zander in Stücke schneiden.
Grüns schneiden.
Den gehackten Zander in die Pfanne geben.
Die Fischsuppe in Schälchen füllen, mit Kräutern bestreuen und servieren.
Zanderfischsuppe "Rostovskaya" mit Tomaten
Die Säure der Tomate wird in dieser Variante der Fischsuppe gekonnt mit dem süßlichen Geschmack des Zanders kombiniert. Das Gericht ist ungewöhnlich und sehr lecker.
Zutaten:
Achthundert Gramm Zander;
Drei Tomaten;
Drei Kartoffeln;
rote Zwiebel;
Zwei Esslöffel gehackter frischer Koriander, Dill, Petersilie;
Fünfzig Gramm Butter;
Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz abschmecken.
Kochmethode:
Fisch mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer kochen.
Gekochter Zander in Stücke geschnitten.
Kartoffeln in Würfel schneiden, Zwiebel - in halbe Ringe schneiden.
Gehackte Kartoffeln und Zwiebeln in Brühe kochen.
Tomaten häuten, entkernen und in Scheiben schneiden.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, senken Sie die Tomaten und das gehackte Gemüse in das Ohr, lassen Sie es etwa fünf Minuten köcheln und schalten Sie es aus.
Die Fischstücke in einen Topf geben und die Fischsuppe in portionierte Terrinen gießen.
Hechtohr mit Pilzen
Das Originalrezept für Fischsuppe mit eingeweichten Pilzen und Milch wird Kenner wahrscheinlich nicht gleichgültig lassen Fischgerichte. Dieses ungewöhnliche und köstliche Variante Zanderfischsuppe verdient einen Platz in einem Kochbuch.
Zutaten:
Ein Stück Zander mit einem Gewicht von achthundert Gramm;
Vier Kartoffeln;
Zweihundert Gramm getrocknete Pilze;
Mittlere Karotte;
Mittlere Birne;
Ein Glas fettarme Milch;
ein Esslöffel Weißmehl;
Einhundert Gramm Butter;
Einige frische Kräuter;
Salz und Pfeffer;
Lorbeerblätter.
Kochmethode:
Erhitzen Sie die Milch und gießen Sie zwei Drittel der Gesamtzahl der Pilze hinein.
Das restliche Drittel der Pilze in einer Kaffeemühle zu Mehl mahlen.
Zander mit Gewürzen kochen, unbedingt salzen.
Fisch herausnehmen, in Stücke schneiden.
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden.
Die eingeweichten Champignons in Stücke schneiden.
Kartoffeln und Champignons in die kochende Brühe tauchen.
Zwiebel- und Karottenstifte in Butter schnell anbraten. Weizen- und Champignonmehl in die Pfanne geben, mischen.
Wenn die Mehlmischung goldgelb wird, gießen Sie zwei Kellen Fischbrühe in die Pfanne, kochen Sie sie etwa drei Minuten lang und gießen Sie das Bratgut in die Pfanne.
Tauchen Sie die Fischscheiben in die Pfanne.
Servieren Sie das Ohr zum Tisch mit gehacktem Gemüse und Schwarzbrot.
- Um die Reinigung der Waage zu erleichtern, kann der Fischkadaver mit Salz eingerieben werden. Dies dient dazu, Schleim loszuwerden, die Hände rutschen nicht.
- Zander hat Stachelflossen. Um Ihre Hände zu schützen, können Sie tragen Latex handschuhe. Und um die Küchenoberfläche zu schonen, reinigen Sie den Fisch besser unter Wasser oder in einer Plastiktüte.
- Zanderfleisch ist sehr nützlich. Es enthält viele Vitamine, Aminosäuren und Eiweiß.
- Zander hat nur wenige Knochen. Der einzige knöcherne Teil ist die Wirbelsäule. Wenn Kinder das Ohr essen, ist es besser, es ganz auszuschneiden oder zusammen mit dem Kopf für Fett zu kochen und dann die Brühe zu belasten.
- Um die Fischbrühe reichhaltiger zu machen, muss die Zwiebel dafür nicht geschnitten werden. Außerdem können Petersilien- und Dillstiele beim Kochen mit Küchengarn zusammengebunden werden.
- Wodka im Ohr macht den Geschmack des Gerichts süßlich und Fischfleisch weich.
- Sehr leckeres Dreiohr. Es wird gleichzeitig aus drei Fischarten gekocht: Zander, Barsch und Pinsel.
Im zentralen Teil Russlands gibt es keine Meere in der Nähe, daher können Sie oft frischen Flussfisch in Geschäften kaufen. In dem Artikel werden wir Schritt für Schritt das Rezept für Suppe aus betrachten Flussfisch- Zander, wir werden jede Etappe mit Fotos begleiten, damit auch ein Anfänger dieses Gericht leicht zubereiten kann.
Um Zandersuppe zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:
Um die Flussfischsuppe nach dörflicher Art zuzubereiten, benötigen wir: Fisch (1-1,5 kg), Kartoffeln (7 Stück), Karotten (3 Stück), Zwiebeln (1 Stück), Ei(2 Stück), Milch (100 ml), Lorbeerblatt (2 Stück), Pfefferkörner, gemahlener Pfeffer, Salz, Kräuter (entweder frisch oder getrocknet).
Für einen reichhaltigeren Geschmack ist es ratsam, mehrere Fischsorten zu sich zu nehmen. Wenn der Fisch knochig ist (z. B. Kampfläufer, Plötze), sollten Sie ihn kochen, nachdem Sie ihn in einen Mullbeutel gewickelt haben.
IN dieser Fall, es gibt eine Fischart - das ist Zander.
Kochzeit beträgt etwa 35 Minuten.
Verfahren zur Herstellung von Fischsuppe aus Zander:
1. Nimm den Fisch. Wir schneiden ihre Kiemen aus (sonst werden sie bitter), reinigen sie von Schuppen und nehmen sie aus. Mit Wasser spülen. Lass es uns in kleine Stücke schneiden.
2. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen.
3. Die Suppe mit Wasser aufkochen und zwei Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Die Kartoffeln schneiden (nicht fein) und in die Pfanne geben. Entfernen Sie nach dem Kochen des Wassers den Schaum. Dann gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben.
5. Salz hinzufügen (nach Geschmack).
6. Legen Sie die Fischstücke in die Pfanne. Wir kochen es 15-20 Minuten lang.
7. Lassen Sie uns das Hauptdressing für die Suppe zubereiten. Nehmen Sie dazu zwei Eier und Milch. Fügen Sie 2 bis ein halbes Glas Milch hinzu rohe Eier. Schlagen Sie diese Mischung gründlich mit einer Gabel.
8. Gießen Sie die resultierende Mischung langsam in die Pfanne und mischen Sie. Zum Kochen bringen (ca. 2-3 Minuten kochen).
9. Nach Belieben gemahlenen Pfeffer und Kräuter in die Suppe geben.
Wie Sie sehen können, ist das Rezept für die Zubereitung von Flussfischsuppe also sehr einfach. Guten Appetit!
Zander ist, wie Sie wissen, ein Diätfisch - fettarm, könnte man sagen, mager. Aber es hat schönes weißes Fleisch und eine sehr kleine Menge Knochen, für die es geschätzt wird.
Ich habe zwei Fische, der zweite geht zu einem anderen Gericht.
Zander putzen ist allerdings reines Mehl, wenn man nicht einen Trick kennt. Und der Trick liegt im kochenden Wasser! Bevor Sie den Fisch putzen, waschen Sie ihn einschließlich der Kiemen. Wir stellen es in die Spüle und gießen kochendes Wasser aus dem Wasserkocher darüber, buchstäblich 2-3 Sekunden, nicht mehr. Jetzt werden die Schuppen schnell entfernt, auch ohne ein spezielles Messer. Dann den Fisch ausnehmen auf die übliche Weise, Kiemen entfernen, nochmals spülen und in Stücke schneiden. Wir legen den Kaviar in eine separate Schüssel, die vor Verwitterung geschützt ist.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Fischsuppe zu kochen, in einer wird zuerst Gemüse gekocht und dann Fisch gelegt, in der zweiten wird der Fisch weich gekocht und aus der Brühe genommen, dann wird Gemüse hinzugefügt. Die letzte Option verwenden wir.
Den Fisch mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis er kocht. Hier müssen Sie bereit sein, den Moment des Kochens nicht zu verpassen, das gesamte Ergebnis unserer Fischsuppe hängt davon ab. Sobald Sie sehen, dass sich auf der Oberfläche weißer Schaum bildet und die ersten „Wölbungen“ erscheinen, reduzieren wir die Hitze und entfernen den Schaum vorsichtig. Wir salzen unser Ohr, setzen Piment, gemahlene schwarze und Lorbeerblätter sowie eine ganze Zwiebel ein. Entfernt zuerst die Schale von der Zwiebel.
Während unser Fisch kaum merklich kocht (15 Min.), in einem separaten Topf krümelig garen Weizenbrei, im Verhältnis von 1 Teil Getreide und 2 Teilen Wasser. Gießen Sie das gewaschene Müsli in kochendes Wasser und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang, bis es weich ist. Hirse-Müsli kann man übrigens nehmen, Geschmackssache.
Den gekochten Fisch vorsichtig in eine Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen. Wir entfernen das Lorbeerblatt, er hat seinen Job gemacht. Die Brühe wird, um sicherzustellen, dass keine Knochen vorhanden sind, ohne Bodensatz in einen anderen Topf gegossen oder durch ein Sieb filtriert. Stellen Sie es wieder auf den Herd, bis es kocht.
Gehackte Zwiebel und Kartoffeln in die kochende Brühe tauchen. Hier wird der Kaviar gekocht, wir senken ihn in großen Stücken ab, damit er sich nicht im Ohr auflöst.
Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass wir keine Karotten nehmen. Uns wird gesagt, dass, wenn das Rezept mit Karotten ist, dies überhaupt kein Ohr ist, sondern eine banale Fischsuppe. Auf keinen Fall erlauben wir heftiges Kochen, das Ohr sollte durchsichtig sein, wie eine Babyträne! Eigentlich kochen wir Brei also separat, damit er unsere Ohren nicht trübt.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, bringen Sie den Fisch wieder zum Ohr (entfernen Sie die Grate und Rippenknochen), fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Gemüse, gehackte große Tomaten und Weizenbrei hinzu.
Auf dem Foto ist das Ohr kaum wahrnehmbar kocht.
Nicht in der Saison leckere Tomaten, von allen erhältlichen Kirschtomaten sind die natürlichsten, also habe ich sie genommen und sie halbiert. Ansonsten nehmen wir gemahlene Tomaten und vor dem Verlegen vierteln.
Lassen Sie das Ohr kochen und kochen Sie weitere 3 Minuten, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und schalten Sie den Herd aus. Geschmolzene Butterändert die Farbe und Transparenz der Brühe nicht, daher rate ich nicht, sie auf die übliche zu ändern.
Das Ohr ist fertig, 10-15 Minuten ziehen lassen und in Schalen gießen. Bedienen Sie sich!
Dieses Rezept ist Teil der Aktion „Gemeinsam kochen – Kochwoche“. Diskussionskochen im Forum -
27. November 2016 1022
Ukha ist unglaublich lecker und beliebtes Gericht in vielen Ländern. Zanderfischsuppe ist besonders lecker, weil dieser Fisch das zarteste Fleisch hat und außerdem gesund ist. Zu Hause können Sie dieses Gericht nicht schlechter kochen als in der Natur.
Klassisches Rezept
Zutaten:
- 1 kg Zander;
- 2 Liter Wasser;
- 600 Gramm Kartoffeln;
- 200 Gramm Karotten;
- 150 Gramm Zwiebeln;
- 20 Gramm Butter;
- 5-6 schwarze Pfefferkörner;
- Prise gemahlener Pfeffer;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- Bund Petersilie;
- 10-15 Gramm Salz.
Kochzeit: 25-30 Minuten.
Kalorien: 8 Portionen, 1 Portion - 42 kcal.
Zander von innen säubern, Kiemen und Augen vorsichtig entfernen. Dann in kleine Stücke teilen und in einem Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie dort den Kopf und die Flossen hinzu. Nach dem Kochen müssen Sie den entstehenden Schaum entfernen.
Eine ganze Zwiebel, Gewürze in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Karotten hineinschneiden kleine Würfel. Kartoffeln waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel und Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen.
Die Brühe abseihen, den Fisch herausnehmen. Butter in die Brühe geben, Feuer anzünden. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, salzen, eine Prise gemahlenen Pfeffer gießen. Wenn das Gemüse gar ist, die Fischstücke in die Brühe geben und noch ein paar Minuten garen.
Gehackte Petersilie in die gekochte Suppe geben, das Ohr eine Weile ziehen lassen. Danach können Sie es auf dem Tisch servieren.
Ein einfaches Eiersuppenrezept
Zutaten:
- 800 Gramm Zander;
- 2 Liter Wasser;
- 6-7 Stück Kartoffeln;
- 100 Gramm Karotten;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 1-2 Gramm gemahlener Pfeffer;
- 1-2 Lorbeerblätter;
- 2 Eier;
- Salz, nach Geschmack.
Kochzeit: 35-40 Minuten.
Kalorien: 8 Portionen, 1 Portion - 34 kcal.
Der Fisch muss gereinigt werden, das Innere loswerden. Dann in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren würfeln, Zwiebel fein hacken. Fügen Sie dem Geschirr 2 Liter Wasser hinzu, schicken Sie nach dem Kochen Fisch, Kartoffeln und Karotten dorthin. Bis zur Hälfte gar kochen, dann die Zwiebel hinzufügen.
Schlagen Sie 2 Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen. Gewürze und Salz in den Topf geben. Dann die verquirlte Eiermasse einfüllen. Kochen.
Die Suppe muss einige Minuten ziehen. Dill und Petersilie fein hacken und darüber streuen fertiges Essen. In Teller gießen, können Sie hausgemachte Fischsuppe genießen.
Tomatenohr vom Zanderkopf mit Hirse
Zutaten:
- 600 Gramm Zanderfilet;
- 1 Zanderkopf;
- 3 Liter Wasser;
- 0,5 Tassen Hirsemehl;
- 5-6 Stück Kartoffeln;
- 130 Gramm Karotten;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2-3 Gramm gemahlener Pfeffer;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 20 Gramm Salz;
- ein Bündel frischer Kräuter;
- ein Esslöffel Öl;
- Esslöffel Tomatenmark.
Kochzeit: 50 Minuten.
Kalorien: 12 Portionen, 1 Portion - 43 kcal.
Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen Topf. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Fischkopf in die Pfanne geben. Das Zanderfilet in mittelgroße Stücke schneiden und beiseite stellen. Suppe aus Fischköpfen ist weniger fettig und diätetisch. Wenn die Köpfe gekocht sind, muss der Schaum aus der Suppe entfernt und abgeseiht werden.
Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, Zwiebel von der Schale schälen. Setzen Sie die Brühe auf das Feuer und lassen Sie das Gemüse kochen, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Dort fügen wir das in Stücke geschnittene Zanderfilet hinzu.
Einfüllen Pflanzenfett. Spülen Sie die Hirse, bis das Gemüse vollständig gekocht ist, und fügen Sie der Suppe einen Löffel Tomatenmark hinzu. Kochen.
Wenn die Suppe fertig ist, können Sie gehacktes Gemüse hinzufügen. Etwas ziehen lassen und servieren.
Rezept für Zander-Fischsuppe mit Lachs
Zutaten:
- 2 Zanderköpfe;
- 500 Gramm Lachsfilet;
- 2 Liter Wasser;
- 4 Stück Kartoffeln;
- 250 Gramm Karotten;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 3-4 Gramm gemahlener Pfeffer
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 25 Gramm Salz;
- ein Bund frischer Petersilie;
- ein Bund frischer Dill.
Kochzeit: 45-50 Minuten.
Kalorien: 12 Portionen, 1 Portion - 62 kcal.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in den Behälter und lassen Sie es kochen. In kochendem Wasser 2 Zanderköpfe zum Kochen bringen. Bis zum Kochen kochen, dann den entstehenden Schaum entfernen. Nimm die Köpfe, du brauchst sie nicht mehr.
Stellen Sie die Pfanne mit der Brühe auf das Gas. Kartoffeln zum Kochen bringen. Dann die Zwiebel fein hacken und die Karotten raspeln, zu den Kartoffeln geben. Salz und Gewürze hinzufügen. Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Bereitstellen, dann Petersilie und Dill fein hacken, darüber streuen. Die Zandersuppe sollte einige Minuten stehen, dann kann sie verzehrt werden.
Kochtricks
- Ukha wird schmackhafter, wenn daraus gekocht wird andere Art Fisch;
- Für einen volleren Wassergeschmack müssen Sie weniger gießen und mehr Fisch hineingeben;
- Wenn Sie eine halbierte Zwiebel in Ihr Ohr geben, wird das Aroma viel angenehmer sein;
- Damit das Ohr keinen stechenden Fischgeruch bekommt, müssen Sie nur im Freien kochen, vorzugsweise bei schwacher Hitze;
- Jeder Fisch behält seinen wahren Geschmack viel besser, wenn Sie ihn zum Kochen in eine Gemüsebrühe geben.
- Es ist unmöglich, die Brühe beim Kochen von Fisch stark kochen zu lassen;
- Um eine klare Brühe zu erhalten, müssen Sie nach dem Kochen des Fisches unbedingt den Schaum entfernen;
- Sie können die Suppe nicht mit einem Metall- oder Holzlöffel mischen, sondern nur schütteln. Es wird also nicht zu Brei;
- Am besten zu Zanderfischsuppe Meersalz. Es sollte erst nach dem gesamten Garvorgang hinzugefügt werden, damit der Geschmack des Fisches nicht verloren geht;
- Sollte der Fisch zu knochig sein, empfiehlt es sich, die Brühe mehrmals abzuseihen;
- Um den Geschmack zu verbessern, werden der Brühe etwas Butter und frische Kräuter zugesetzt;
- Wenn Sie der Brühe eine Zwiebel mit Schale hinzufügen (gründlich vorwaschen), erhält die fertige Suppe eine ungewöhnliche, goldene Farbe.
- Um den unangenehmen Fischgeruch loszuwerden, kann das Filet leicht mit Zitronensaft beträufelt werden;
- Der Kopf und die Flossen des Zanders sollten nicht weggeworfen werden, sie verleihen der fertigen Suppe einen besonderen, pikanten Geschmack;
- Wenn das Ohr aus gefrorenem Fisch zubereitet und dann in Stücke geschnitten wird, wird es in dieser Form in Wasser gelegt;
- Wenn Sie Fisch für Fischsuppe längere Zeit kochen, verliert das Fleisch vollständig seinen Geschmack und der Fisch wird nicht mehr weich;
- Beim Kochen Meeresfisch Es ist ratsam, mehr Gewürze in die Brühe zu geben, um den spezifischen Geruch zu entfernen.
- Wenn das Ohr aus frischem Fisch zubereitet wird, können Sie außer Zwiebeln und Kartoffeln nichts anderes in die Brühe geben.
- Wenn Sie die Schuppen nicht von den Fischstücken entfernen, wird die Brühe klebrig und duftet;
- Um die Fischbrühe aufzuhellen, können Sie während des Kochens etwas Wodka hinzufügen;
- Fügen Sie der Brühe während des Kochens kein Wasser hinzu, da sich sonst der Geschmack verschlechtert fertige Suppe wird unwiederbringlich beschädigt;
- Es ist besser, das Lorbeerblatt nach dem Kochen der Suppe aus der Pfanne zu nehmen, sonst verdirbt es nach einer Weile des Stehens den Geschmack;
- Um die Suppe leicht zu machen, muss sie vor dem Gießen von Wasser gereinigt und gekühlt werden.
- Fleisch, das hinter den Knochen zurückbleibt, ist ein Zeichen für Fischbereitschaft;
- Zanderohr wird schmackhafter, wenn Sie es zubereiten große Stücke Fisch;
- Für klassische Fischsuppe, alle in der Zusammensetzung enthaltenen Gemüse werden in große Würfel geschnitten;
- Wenn die Eiweißmischung der Suppe hinzugefügt wird, wird sie die Brühe deutlich aufhellen;
- Es wird nicht empfohlen, viel Gemüse ins Ohr zu stecken, die Hauptzutat ist Fisch.
Wahrscheinlich gibt es keine solche Person, die keine Fischsuppe probieren würde. Diese scheinbar einfache Suppe wird von vielen mit glücklichen Momenten des Verweilens in der Natur in Verbindung gebracht. Sie können diese Atmosphäre zu Hause nachstellen, indem Sie ein Ohr vom Zander nach den meisten zubereiten Gourmet-Rezepte. Außerdem können Sie experimentieren, kombinieren verschiedene Rezepte, fügen Sie mehrere Fischsorten hinzu.
