Dreifache Fischsuppe, Rezept. Ich werde alle drei Phasen der Vorbereitung beschreiben dreifache Fischsuppe. Welche Art von Fisch wird zu Beginn, in der Mitte und am Ende der Fischsuppe gekocht?

Wahrscheinlich der am meisten erwartete und schönste Moment nach einem erfolgreichen Angelausflug- das bedeutet, abends an einem ruhigen Fluss und einem knisternden Feuer zu sitzen, ein Glas zu trinken und eine duftende, reichhaltige Fischsuppe zu essen, die nach Rauch duftet. Es kommt vor, dass der Körper bei langen Uferspaziergängen oder beim Rudern auf einem Ruderboot schmerzt. Und nehmen Sie es für Ihre Gesundheit in Maßen, essen Sie echte Fischerfischsuppe und siehe da, Ihre Kräfte sind zurückgekehrt und Ihre Müdigkeit ist irgendwo verschwunden.

Fischsuppenrezepte in russischen Regionen

Es gibt viele Rezepte für echte Fischerfischsuppe, und jede Region und jede russische Seite hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses Gerichts. Dies wird oft mit den Fischen in Verbindung gebracht, die in diesem bestimmten Gewässer leben. Es ist klar, dass die Fischer in Sibirien und im Norden, wo köstliche Fische aus der Familie der Lachse in Flüssen und Seen leben, in einer vorteilhafteren Lage sind. Gleiches gilt für die südlichen Regionen, insbesondere den Unterlauf der Wolga. Mittlerweile ist das Störfischen größtenteils verboten, obwohl es offenbar irgendwo die Möglichkeit gibt, diesen Fisch zu fangen. Und Fischsuppe aus Sterlet und anderen Stören ist seit langem für ihren luxuriösen Geschmack, ihr Fett und das Fehlen von Gräten im Fisch bekannt.

Aber auch in der Mittelzone Sie können daraus ein luxuriöses Dreifachohr bauen normaler Fisch, leben in unseren Flüssen. Die Hauptbedingung für den Erhalt aromatisches Gericht– das ist die Frische des Fisches. Es muss vor dem Kochen lebendig sein.

Beim Angeln ist es meist nicht schwierig, die Beute im Käfig am Leben zu halten. Wenn nur das Wasser nicht zu warm wäre. Für eine bessere Fischkonservierung Sie müssen einen Platz für den Käfig im Schatten wählen, vorzugsweise nicht in der Brandung, wenn der Fluss groß ist und die Wellenbewegung ziemlich stark ist. Darüber hinaus ist es am besten, den Käfig in den Büschen und in relativ großen Tiefen zu installieren. Zumindest nicht weniger als einen Meter. All dies ermöglicht es Ihnen, den Fisch am Leben zu halten, bis Sie daraus Fischsuppe zubereiten. Es ist auch zu bedenken, dass der Käfig geräumig sein muss, da der Fisch in einem engen Käfig mit viel Beute nicht einmal eine halbe Stunde überleben wird. Selbst in fließendem Wasser tötet die Enge und erhöhte Dichte der Fische die neu gefangene Beute buchstäblich.

Ährensuppe OHNE Kartoffeln!

Eine weitere unabdingbare Voraussetzung für die Zubereitung einer echten dreifachen Fischsuppe ist das Fehlen von Kartoffeln darin. Fischsuppe, die wir früher auch Fischsuppe nannten, wird nicht die Qualität und das Aroma erreichen können, die eine Fischsuppe aus einem einzigen Fisch hat.

Obwohl das anerkannte Kriterium für Fischsuppe der Zustand ist, wenn ein Löffel drin ist, gibt es dennoch viele Liebhaber von Fischsuppe, die viel reichhaltige Brühe enthält. In solchen Fällen wird der Fisch einfach auf einen Teller gelegt und separat gegessen, wobei die Brühe von Zeit zu Zeit mit einem Löffel aufgeschöpft oder einfach mit Brühe heruntergespült wird.

Als köstlichste Fischsuppe gilt die Dreifach-Fischsuppe. Und hier werden gleich zwei Ziele erreicht. Erstens, da die sogenannten „weißer“ Flussfisch, lebt in den Flüssen Zentralrusslands, sehr knochig, Nach dem Kochen wird es einfach weggeworfen. Und die Brühe aus drei Fischarten oder aus unterschiedlich großen Fischen erweist sich als sehr reichhaltig. Brassen, Ade, Plötze und andere Fische aus der Familie der Karpfen haben einen sehr zart süßlichen Geschmack. Gleichzeitig kann eine unerfahrene Person leicht an gekochtem Fisch ersticken, insbesondere wenn er ideal ist. Selbst der große ist buchstäblich voll kleine Knochen Fischfilet durchstechen. Auch hinsichtlich der Knochenigkeit sind die Brassen fast so gut wie die Iden. UND nur Trophäenbrassen kann ein separates Gericht sein. Hier kann man sich an die Beschreibung von Festen vergangener Jahrhunderte erinnern, bei denen oft eine mit Buchweizenbrei gefüllte Beilage großer Brassen auf dem Bojaren- oder Händlertisch serviert wurde. Natürlich sind die Rippen großer Brassen von durchaus respektabler Qualität und haben großartiger Geschmack und Fettgehalt, besonders wenn die Brasse Herbst ist.

Rezept für dreifache Fischsuppe

Für den Anfang Am besten kochen Sie, genauer gesagt, kleine und mittelgroße „weiße“ Fische: Brassen, Rotaugen, Döbel, Adern. Die gekochte Masse kann einfach weggeworfen werden, um von Möwen gefressen zu werden.

Dann werden die Barsche und Kampfläufer gekocht, die der Ähre ihr Aroma verleihen und auch dazu dienen, in einer kalten Ähre Gelee zu bilden, das sich morgens oft ohne die Beteiligung von Gelatine in eine zarte Sülze verwandelt. Auch diese gekochte, stachelige Masse geht verloren.

Für die dritte und Hauptfüllung unserer Fischsuppe Sie können die Köpfe von Wels, Zander und Hecht wählen, die viel leckeres und zartes Fleisch enthalten, und auch kochen große Stücke diese Fische. Wenn ein großer Barsch vorhanden ist, dann eignet er sich auch sehr gut für die dritte Betankung. Dieser Fisch sollte nicht länger als 15 Minuten gekocht werden., mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter. Und guten Appetit!

Wir haben uns angeschaut, wie man Fischsuppe kocht, aber hier werden wir uns separat mit der Zubereitung von Dreifach-Fischsuppe befassen.

Rezept für drei Ohren.

Für eine dreifache Fischsuppe muss der gesamte Fang in drei Teile geteilt werden. Der erste Teil umfasst Kleinteile: Barsch, Grundeln, Plötze, Kampfläufer. Sie haben eine Halskrause für ihren Kommandanten. Dieser „Kamerad“ verleiht der Fischsuppe einen solchen Geschmack und ein solches Aroma, dass ihr kein Lachs oder Stör verleihen kann. Nun, Sie haben bereits gelesen, wie man dieses kleine Ding für die Einweihung in den „Navar“ vorbereitet. ....oder nicht? Wer es vergessen hat: Nimm eine Schöpfkelle und...

Wir stellen die abgesiebte Brühe wieder auf das Feuer und geben den zweiten Teil des Fangs in den Topf (oder Eimer), oder besser gesagt, geschält, entkernt, gewaschen und gehackt große Stücke grosser Fisch. Die zweite Registerkarte umfasst Zander, Döbel und andere große Fische. Wenn Sie einen Wels fangen, lassen Sie den Schnurrbart in Ruhe. Es ist nicht einfach für die Ohren, also bereiten Sie es zu Hause vor. Zum Fisch eine Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen. Natürlich schneiden wir zuerst die Karotten in große Ringe und die Zwiebel in vier Teile. Die Fischsuppe wird in dieser Zusammensetzung etwa dreißig Minuten lang gekocht. Hauptsache, der Fisch ist nicht verkocht. Und Gott bewahre, dass du mit einer dummen Idee zum Umrühren einen Löffel in den Topf gibst. Grießbrei umrühren, aber die Fischsuppe funktioniert nicht... Sie sollte unberührt kochen und kaum Blasen bilden.

Wenn der Fisch gar ist, sollte er vorsichtig herausgenommen und gesalzen werden. Und den dritten Teil des Fangs (den zweiten Teil großer Fischstücke) in den Topf geben. Geben Sie gleichzeitig schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Kurz vor Ende des Garvorgangs gehackten Dill mit Petersilie, eine Knoblauchzehe, eine Zitronenscheibe und Salz hinzufügen. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu salzen. Hier können Sie die Suppe ohne Fanatismus ein wenig umrühren. Auch mit Gewürzen und Kräutern muss man es nicht übertreiben. Wir brauchen Fischsuppe und keine Suppe unbekannter Herkunft mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch nach Gewürzen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie einhundert Gramm Wodka hinein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Ich hoffe, du hast die Fischsuppe im offenen Topf gekocht? Ansonsten wissen Sie, was sie mit dem Koch machen. Wir decken die Fischsuppe mit einem Deckel ab, nachdem sie über dem Feuer gekocht wurde. Bei aufgesetztem Deckel „erreicht“ das Ohr innerhalb von 10-15 Minuten seinen Zustand.

Teichfische oder Meeresfische eignen sich nicht für echte Fischsuppe. Nur Fluss- oder Seefische - Kaulbarsch, Hasel, Barsch, Ade, Hecht, Gründling, Ukelei, Rotfeder, Karausche, Zander. Nur kein Wels – er ist nur zum Braten geeignet. Man kann die Fischsuppe nennen, die Frauen zu Hause zubereiten Kartoffelsuppe mit Fisch. Liebe Damen, seien Sie nicht beleidigt! Lesen Sie weiter, spüren Sie den Unterschied!

Die Mengenverhältnisse der Gewürze, die Fischmenge und die Wasserqualität sind sehr wichtig. Die köstlichste Fischsuppe wird mit Quellwasser zubereitet. Der Fang ist in drei Teile unterteilt: In einem dieser Teile gibt es kleine Fische für Fett, in den anderen beiden (je nach Topfvolumen) große Fische. Es können sein: Zander, Döbel, Ide und alles andere, was den Köder gefangen hat. Auf keinen Fall Fisch aus dem Laden!

Im ersten Teil - Kampfläufer, Elritzen, Barsche, Ukelei usw. Sie werden ungereinigt, aber ausgenommen, mit gründlich gewaschenem Bauch gekocht – sonst wird die Fischsuppe trüb und bitter.

Die Brühe aus kleinen Fischen wird 30–45 Minuten lang direkt im Topf zubereitet. Wenn die Brühe fertig ist, lassen Sie die Brühe einfach stehen und sie kann sauber und transparent abtropfen und wieder auf das Feuer gestellt werden.

Mit der anschließenden Zugabe von großen Fischen (natürlich gereinigt, ausgenommen und gründlich gewaschen) werden eine große Zwiebel, Karotten, ein kleines Stück Petersilie oder Selleriewurzel hinzugefügt und Salz hinzugefügt. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und kochen Sie die Fischsuppe bei schwacher Hitze 30 Minuten lang, nicht mehr, sonst kocht der Fisch. Gleichzeitig gilt die Regel: Beim Kochen von großen Fischen den Topf nicht mit einem Löffel umrühren und auch nicht umrühren. Und damit der Fisch nicht anbrennt, drehen Sie den Topf von Zeit zu Zeit um und schütteln Sie ihn ein wenig, dann zerbrechen nicht alle Stücke großer Fische und bleiben intakt.

Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn heiß heraus, geben Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die dritte Portion zusammen mit etwas Pfeffer in den Topf. Nach Wunsch können noch Schwimmblasen von großen Fischen und Fettstreifen aus den entsorgten Eingeweiden hinzugefügt werden: Dann wird die Fischsuppe besonders reichhaltig. Lorbeerblätter, Petersilie und Dill haben einen scharfen, spezifischen Geruch, sie übertönen den Geschmack von Fisch und von ihrer Anwesenheit im Topf wird dringend abgeraten. Auch die restlichen Gewürze werden sehr sorgfältig hinzugefügt: von allem ein bisschen und auf jeden Fall am Ende des Garvorgangs. Nur so kann man alles herausfinden und ausprobieren Geschmacksqualitäten Fischerfischsuppe Je mehr Fisch, desto weniger Gewürze – desto süßer, schmackhafter und duftender als das Ohr. Es hat den Geschmack und Geruch von natürlich Flussfisch, kein Lorbeerblatt. Nur die Bischofssuppe erlaubt sich einen Rückzug: Sie wird weitergekocht Hühnersuppe, mit süßen Frühlingszwiebeln und Pfeffer

In diesem Fischerohr außer Fisch, nur Zwiebel ja Karotten. Sie verleihen dem Ohr einen besonderen Geschmack und schmücken es. Wenn Sie ein paar Sauerampferblätter, eine Zitronenscheibe oder eingelegte Gurke und eine Knoblauchzehe in den Topf geben, wird der Geschmack einfach unvergesslich.

10–15 Minuten vor der Zubereitung einen Schuss Wodka in den Topf geben.

Wenn Sie den vollen Geschmack einer echten Fischsuppe erleben möchten, kochen Sie sie unbedingt im Freien, neben einem Teich oder über einem Feuer.

Der Geruch von Algen wird „nachgeahmt“, indem man den Hecht samt Flossen in einen Topf legt.

Sie können den Topf offen lassen, aber um zu verhindern, dass Asche vom Feuer in Ihr Ohr fliegt, sammeln Sie nur Hartholz – aus Eichen- oder Erlenholz.

Nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, sollte das Ohr in einen Cabanmantel oder eine gepolsterte Jacke gewickelt werden und 10–15 Minuten lang stehen gelassen werden, damit es ruhen kann. Selbstverständlich wird der Topf zu diesem Zweck mit einem Deckel abgedeckt. Ukha ist gut, wenn es feurig ist, aber nicht schlecht, wenn es abkühlt.

Guten Appetit!

151uri

Schwierigkeit: Nicht spezifiziert

Zutaten

Fluss- und Seefische
Zwiebelzwiebeln
Karotte
Sellerie oder Petersilie
Schwarzer Pfeffer

Wie man kocht

Teichfische oder Meeresfische eignen sich nicht für echte Fischsuppe. Nur Fluss- oder Seefische - Kaulbarsch, Hasel, Barsch, Ade, Hecht, Gründling, Ukelei, Rotfeder, Karausche, Zander. Nur kein Wels – er ist nur zum Braten geeignet. Die Fischsuppe, die Frauen zu Hause zubereiten, kann Kartoffelsuppe mit Fisch genannt werden. Liebe Damen, seien Sie nicht beleidigt! Lesen Sie weiter, spüren Sie den Unterschied!

Im ersten Teil - Kampfläufer, Elritzen, Barsche, Ukelei usw. Sie werden ungereinigt, aber ausgenommen, mit gründlich gewaschenem Bauch gekocht – sonst wird die Fischsuppe trüb und bitter.

Die Brühe aus kleinen Fischen wird 30–45 Minuten lang direkt im Topf gekocht. Wenn die Brühe fertig ist, lassen Sie die Brühe einfach absetzen und Sie können sie sauber und transparent abgießen und wieder auf das Feuer stellen.

Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn heiß heraus, geben Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die dritte Portion zusammen mit etwas Pfeffer in den Topf. Nach Wunsch können noch Schwimmblasen von großen Fischen und Fettstreifen aus den entsorgten Eingeweiden hinzugefügt werden: Dann wird die Fischsuppe besonders reichhaltig. Lorbeerblätter, Petersilie und Dill haben einen scharfen, spezifischen Geruch, sie übertönen den Geschmack von Fisch und von ihrer Anwesenheit im Topf wird dringend abgeraten. Auch die restlichen Gewürze werden sehr sorgfältig hinzugefügt: von allem ein bisschen und auf jeden Fall am Ende des Garvorgangs. Nur so lassen sich alle Geschmacksqualitäten der Fischerfischsuppe entdecken und schmecken. Je mehr Fisch, desto weniger Gewürze – desto süßer, schmackhafter und aromatischer ist die Suppe. Es hat den Geschmack und Geruch von natürlichem Flussfisch, nicht von Lorbeerblättern. Nur die Fischsuppe des Bischofs erlaubt sich einen Exkurs: Sie wird in Hühnerbrühe gekocht, mit süßen Frühlingszwiebeln und Pfeffer

10–15 Minuten vor der Zubereitung einen Schuss Wodka in den Topf geben.

Wenn Sie den vollen Geschmack einer echten Fischsuppe erleben möchten, kochen Sie sie unbedingt im Freien, neben einem Teich oder über einem Feuer.

Der Geruch von Algen wird „nachgeahmt“, indem man den Hecht samt Flossen in einen Topf legt.

Sie können den Topf offen lassen, aber um zu verhindern, dass Asche vom Feuer in Ihr Ohr fliegt, sammeln Sie nur Hartholz – aus Eichen- oder Erlenholz.

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Rezept für drei Ohren

Technologie zur Zubereitung der „Dreifachen Fischsuppe“:

Es lohnt sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass echte Fischsuppe aus selbst gefangenem Fisch und nicht aus im Laden gekauftem Fisch zubereitet wird.

Auch Teichfische oder Meeresfische eignen sich nicht für (echte!) Fischsuppe. Nur Fluss- oder Seefische – Kaulbarsch, Hasel, Barsch, Ade, Hecht, Gründling, Ukelei, Rotfeder, Karausche, Zander... Aber kein Wels – er ist nur zum Braten geeignet. Die Fischsuppe, die Hausfrauen zubereiten, kann Kartoffelsuppe mit Fisch genannt werden. Echte Fischersuppe kommt ohne Hirse und Kartoffeln aus und trägt ihren eigenen Namen „Triple – mit Rauch“.

Die Mengenverhältnisse der Gewürze, die Anzahl der Fische und die Qualität des Wassers sind sehr wichtig. Die köstlichste Fischsuppe wird mit Quellwasser zubereitet. Der Fang ist in drei Teile unterteilt: In einem dieser Teile gibt es kleine Fische für Fett, in den anderen beiden (je nach Topfvolumen) große Fische. Es können sein: Zander, Döbel, Ide und alles andere, was den Köder gefangen hat. Auf keinen Fall Fisch aus dem Laden!

Im ersten Teil - Kampfläufer, Liguster, Sitzstangen. Sie werden ungereinigt, aber entkernt und mit gründlich gewaschenem Bauch gekocht – sonst wird die Suppe trüb und bitter. Der Schleim auf Halskrause und Liguster verleiht dem Ohr einen göttlichen Geschmack und Duft – „Ambrosia“, was übersetzt „Speise der Götter“ bedeutet. Die Brühe aus kleinen Fischen wird 30–45 Minuten lang direkt im Topf gekocht. Wenn die Brühe fertig ist, lassen Sie die Brühe einfach absetzen und Sie können sie sauber und transparent abgießen und wieder auf das Feuer stellen.

Mit der anschließenden Zugabe von großem Fisch (natürlich gereinigt, ausgenommen und gründlich gewaschen), einer riesigen, in vier Teile geschnittenen Zwiebel, Karotten, einem kleinen Stück Petersilie oder Selleriewurzel und Salz wird hinzugefügt. Sie können ein paar Stängel Skoroda (Bärlauch) hinzufügen, der überall auf Auenwiesen wächst. Es ist nicht nötig, es zu zerbröseln, damit man es nach dem Kochen leichter wegwerfen kann. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und kochen Sie die Fischsuppe bei schwacher Hitze 30 Minuten lang, nicht mehr, sonst kocht der Fisch. Gleichzeitig gilt die Regel: Beim Kochen von großen Fischen den Topf nicht mit einem Löffel umrühren und auch nicht umrühren. Und damit der Fisch nicht anbrennt, drehen Sie den Topf von Zeit zu Zeit um und schütteln Sie ihn ein wenig, dann zerbrechen nicht alle Stücke großer Fische und bleiben intakt.

Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn heiß heraus, geben Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die dritte Portion zusammen mit etwas Pfeffer in den Topf. Nach Wunsch können noch Schwimmblasen von großen Fischen und Fettstreifen aus den entsorgten Eingeweiden hinzugefügt werden: Dann wird die Fischsuppe besonders reichhaltig. Lorbeerblätter, Petersilie und Dill haben einen scharfen, spezifischen Geruch, sie übertönen den Geschmack von Fisch und von ihrer Anwesenheit im Topf wird dringend abgeraten. Auch die restlichen Gewürze werden sehr sorgfältig hinzugefügt: von allem ein bisschen und auf jeden Fall am Ende des Garvorgangs. Nur so lassen sich alle Geschmacksqualitäten der Fischerfischsuppe entdecken und schmecken. Je mehr Fisch, desto weniger Gewürze – desto süßer, schmackhafter und aromatischer ist die Suppe. Es hat den Geschmack und Geruch von natürlichem Flussfisch, nicht von Lorbeerblättern. Nur die Fischsuppe des Bischofs erlaubt sich einen Exkurs: Sie wird in Hühnerbrühe gekocht, mit süßen Frühlingszwiebeln und Pfeffer.

In einer echten Fischersuppe sind neben Fisch nur Zwiebeln und Karotten erlaubt. Sie verleihen dem Ohr einen besonderen Geschmack und schmücken es. Wenn Sie ein paar Sauerampferblätter, eine Zitronenscheibe oder eingelegte Gurke und eine Knoblauchzehe in den Topf geben, wird der Geschmack einfach unvergesslich.

Wenn Sie den vollen Geschmack einer echten Fischsuppe erleben möchten, kochen Sie sie unbedingt im Freien, neben einem Teich oder über einem Feuer. Der Geruch von Algen wird „nachgeahmt“, indem man den Hecht samt Flossen in einen Topf legt. Sie können den Topf offen lassen, aber um zu verhindern, dass Asche vom Feuer in Ihr Ohr fliegt, sammeln Sie nur Hartholz – aus Eichen- oder Erlenholz. Nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, sollte das Ohr in einen Cabanmantel oder eine gepolsterte Jacke gewickelt werden und 10–15 Minuten lang stehen gelassen werden, damit es ruhen kann. Selbstverständlich wird der Topf zu diesem Zweck mit einem Deckel abgedeckt. Ukha ist gut, wenn es feurig ist, aber nicht schlecht, wenn es abkühlt.

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Dreifaches Ohr

Dreifache Fischsuppe – Rezept mit Foto. Zuerst lecker Gericht – wie man dreifache Fischsuppe kocht. Das Ohr besteht aus drei verschiedene Sorten Fisch - In einigen Varianten werden einige Sorten nur zur Gewinnung von Brühe verwendet, während bei anderen die Filets darin landen Fertiggericht.

Eine köstliche dreifache Fischsuppe kochen

Rezept für drei Ohren

150 g – Zanderfilet,
150 g – Störfilet,
1 Barschkadaver,
2 EL. l. - Hirse,
1 Kartoffelknolle,
1 Karotte,
2 EL. l. – Butter,
0,5 Zwiebeln,
Lorbeerblätter,
Piment,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz.

Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und fein hacken. Den Fisch verarbeiten und in Salzwasser unter Zugabe von Gewürzen kochen. Den fertigen Fisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Die gewaschene und sortierte Hirse in die vorbereitete Brühe geben. Gehackte Zwiebeln und Karotten in Butter anbraten und in die Ähre stecken.
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Das Fischfleisch von den Gräten trennen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie sie in die Brühe und lassen Sie sie erneut kochen.

Dreifache Fischsuppe – Rezept mit Fotos. Ein köstlicher erster Gang – wie man eine dreifache Fischsuppe kocht. Die Fischsuppe wird aus drei verschiedenen Fischsorten zubereitet – in einigen Varianten werden einige Sorten nur zur Herstellung von Brühe verwendet, während bei anderen die Filets im fertigen Gericht landen. Rezept für Dreifach-Fischsuppe 5 aus 1 Bewertungen Drucken Dreifach-Fischsuppe

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Fischerclub

Welcher wahre Fischer wäre so gemein, Fischsuppe aus im Laden gekauftem Fisch zu kochen? Und sogar von dem, der in den Meeren und Ozeanen gefangen wurde? Lass alle meine Eingeweide platzen! Kein Angler mit etwas Selbstachtung würde das tun. Eine andere Sache sind Fluss- oder Seefische. Halskrausen und Liguster. Dace und Barsche. Yazi und Hecht. Elritzen und Ukeleien. Zander und Rotauge... Teichfische sind auch nicht gut. Aus Flussfisch ist Fischsuppe Fischsuppe! Im Allgemeinen ist Angeln ohne Fischsuppe wie eine Hochzeit ohne Musik. Dies ist der Höhepunkt des Sport- und Freizeitangelns. Welcher wahre Fischer wäre so gemein, Fischsuppe aus im Laden gekauftem Fisch zu kochen? Und sogar von dem, der in den Meeren und Ozeanen gefangen wurde? Lass alle meine Eingeweide platzen! Kein Angler mit etwas Selbstachtung würde das tun. Eine andere Sache sind Fluss- oder Seefische. Halskrausen und Liguster. Dace und Barsche. Yazi und Hecht. Elritzen und Ukeleien. Zander und Rotauge... Teichfische sind auch nicht gut. Ukha vom Flussfisch – das ist Ukha!

Im Allgemeinen ist Angeln ohne Fischsuppe wie eine Hochzeit ohne Musik. Dies ist der Höhepunkt des Sport- und Freizeitangelns. Ein Mensch empfindet vollkommenes Glück nicht, wenn er die erlaubten fünf Kilogramm Fisch gefangen hat, sondern erst, nachdem er die Ohren probiert hat hausgemacht aus eigenem Fang. Fischsuppe ist der Schatz und die Dekoration jedes Angelausflugs.

M. E. Saltykov-Shchedrin fantasiert brillant, wenn er beschreibt origineller Weg Zubereitung von Fischsuppe: Nehmen Sie eine lebende Quappe und schneiden Sie sie zunächst mit einem Zweig ab. Wenn sich seine Leber vor Kummer und Groll vergrößert, kochen Sie Sterlet-Fischsuppe mit Quappenleber... Wir werden keine Fabeln erfinden, wenn wir das Rezept für die Zubereitung von Fischsuppe beschreiben. Wir geben nur echte Ratschläge.

Die Fischsuppe, die Hausfrauen zubereiten, kann Kartoffelsuppe mit Fisch genannt werden. Eine echte Fischersuppe ist keine Kohlsuppe, denn die Menschen trinken Fischsuppe und schlürfen Kohlsuppe. Es ist ohne Hirse und Kartoffeln und heißt „Triple – mit Rauch“.

Die Kunst, Fischsuppe zuzubereiten, beginnt in dem Moment, in dem ein sorgfältig auf Hochglanz polierter Angeltopf oder Eimer in der Sonne glänzt, wenn die silbernen Schuppen großer gefangener Flussfische unter dem Messer hervorfliegen, wenn nach dem gründlichen Reinigen die Zubereitung beginnt Waschen aller Fische, die für die Fischsuppe bestimmt sind.

Das Geheimnis der Zubereitung von Fischsuppe liegt darin, dass die Mengenverhältnisse der Gewürze, die Anzahl der Fische und die Qualität des Wassers sehr wichtig sind. Die köstlichste Fischsuppe wird mit Quellwasser zubereitet. Der Fang ist in drei Teile geteilt: in einem kleinen Fisch für Fett, in den anderen zwei (je nach Topfvolumen) großen Fisch. Es können sein: Zander, Döbel, Ide und alles andere, was den Köder gefangen hat (aber nicht gekauft, sonst gibt es keine Fischsuppe!). Die einzige Ausnahme ist Wels – er ist nur zum Braten geeignet.

Im ersten Teil - Kampfläufer, Liguster, Sitzstangen. Sie werden ungeschält, aber entkernt gekocht und der Bauch gründlich gewaschen – sonst wird die Suppe trüb und bitter. Der Schleim auf Halskrause und Liguster verleiht dem Ohr einen göttlichen Geschmack und Duft – „Ambrosia“, was übersetzt „Speise der Götter“ bedeutet. Für diese Eigenschaft trägt beispielsweise der Kaulbarsch einen Ehrentitel und gilt beim Sammeln von Fischsuppe als dessen „Kommandant“...

Die Brühe aus kleinen Fischen wird 30-45 Minuten lang zubereitet. In der Literatur schlagen einige „Experten“ vor, Fischsuppe aus kleinen Fischen in einem Mullbeutel zu kochen. So wird es beschrieben: „Tauchen Sie einen Mullbeutel mit Fisch in kochendes Wasser. Kochendes Wasser sollte den Beutel vollständig bedecken. Wenn der Fisch gut gegart ist (und die Gaze dazu!), nehmen Sie den Beutel aus dem kochenden Wasser ...“ Einen Lappen im Ohr kochen?! Tun Sie das niemals! kleiner Fisch Kochen Sie direkt im Topf, und wenn die Brühe fertig ist, lassen Sie sie einfach absetzen und Sie können sie sauber und transparent abgießen und wieder auf das Feuer stellen.

Mit der anschließenden Zugabe von großem Fisch (natürlich gereinigt, ausgenommen und gründlich gewaschen), einer riesigen, in vier Teile geschnittenen Zwiebel, Karotten, einem kleinen Stück Petersilie oder Selleriewurzel und Salz wird hinzugefügt. Sie können ein paar Stängel Skoroda (Bärlauch) hinzufügen, der überall auf Auenwiesen wächst. Es ist nicht nötig, es zu zerbröseln, damit man es nach dem Kochen leichter wegwerfen kann. Es wird kochendes Wasser hinzugefügt und die Fischsuppe bei schwacher Hitze 30 Minuten lang gekocht, nicht mehr, sonst kocht der Fisch über. Gleichzeitig gibt es eine feste Regel: Beim Kochen von großen Fischen darf der Topf nicht mit einem Löffel umgerührt werden, und Sie sollten ihn auch nicht umrühren. Und damit der Fisch nicht anbrennt, drehen Sie den Topf von Zeit zu Zeit um, schütteln Sie ihn ein wenig, dann zerbrechen nicht alle großen Fischstücke, sie bleiben intakt.

Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn heiß heraus, geben Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die dritte Portion zusammen mit etwas Pfeffer in den Topf. Eine gute Idee ist es, Schwimmblasen von großen Fischen und Fettstreifen aus den entsorgten Eingeweiden hinzuzufügen: Dann wird die Fischsuppe besonders reichhaltig – mit Fettspritzern in der Größe eines Nickels.

Denken Sie daran: Lorbeerblatt, Petersilie und Dill haben einen scharfen, spezifischen Geruch, sie übertönen den Geschmack von Fisch und ihre Anwesenheit im Topf ist kontraindiziert. Man muss sagen, dass die restlichen Gewürze sehr sorgfältig hinzugefügt werden: von allem ein bisschen und auf jeden Fall am Ende des Garvorgangs. Nur so lassen sich alle Geschmacksqualitäten der Fischerfischsuppe entdecken und schmecken. Die allgemeine Firmenregel ist strikt einzuhalten: Je mehr Fisch, desto weniger Gewürze, desto süßer und aromatischer die Fischsuppe. Es hat den Geschmack und Geruch von natürlichem Flussfisch, nicht von Lorbeerblättern. Nur die Fischsuppe des Bischofs erlaubt sich einen Exkurs: Sie wird in Hühnerbrühe gekocht, mit süßen Frühlingszwiebeln und Pfeffer.

Und im Ohr des Fischers - außer Fisch (im Ohr und der Halskrause ist er mit Plötze befreundet) gibt es nur Zwiebeln und Karotten. Sie verleihen der Suppe einen besonderen Geschmack, schmücken sie im wörtlichen und übertragenen Sinne: Die Ähre hat eine bernsteinfarbene, transparente Farbe und einen atemberaubenden Geruch, und aus ihr (stellen Sie sich vor!) ragen rubinrote Barschflossen und rote Karottenkreise heraus. Ein unvergessliches Gericht! Aber wenn man ein paar Blütenblätter Sauerampfer, ein Stück Zitrone oder eingelegte Gurke in den Topf gibt und eine Knoblauchzehe hinzufügt, dann wird einem die Fischsuppe nicht aus den Ohren gerissen. Ohne diese Gewürze wird die Suppe zwar keine Suppe, aber Unsinn...

Auf dem Feld ist frische Luft, im Wald ist Waldluft, am Fluss riecht es nach Schlamm und Wasser. Kochen Sie diese Suppe zu Hause – sie schmeckt überhaupt nicht. Kein Wunder, dass sie sagen: „Der Höhepunkt des Angelglücks ist reichhaltige Suppe" Vor allem an den Ufern des Mittelmeers bereiten sich die Fischer von Marseille vor Fischsuppe"Bouillabaisse". Seine Hauptbestandteile sind: frischer Fisch, Meeresluft und der Geruch von Algen. Alles andere ist eine erbärmliche Anwendung. Unsere russische Fischsuppe sollte über einem Feuer am Ufer eines Flusses oder Sees gekocht werden.

Der Geruch von Algen wird „nachgeahmt“, indem man den Hecht samt Flossen in einen Topf legt. Sie können den Topf offen lassen, aber um zu verhindern, dass Asche vom Feuer in Ihr Ohr fliegt, sammeln Sie nur Hartholz – aus Eichen- oder Erlenholz.

Man sagt, für eine gute Fischsuppe sei der Topf immer zu klein. Fischer trinken dieses stärkende, heilende Gebräu in Bechern, und wenn sie es aus Schüsseln konsumieren, verwenden sie immer Holzlöffel, um sich nicht die Lippen zu verbrennen. Besonders lecker ist die Suppe, wenn die Nachtigallen läuten, zur Vogelkirschblütenzeit, wenn die Nachtluft einem den Kopf berauscht und unweit des Feuers im Rückstau des Flusses Frösche quaken.

Die Suppe gehört uns, der Rest gehört dir und der Topf ist sofort leer ...

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Echtes Dreifachohr

Der Trick, um eine wirklich köstliche russische Fischsuppe zuzubereiten, besteht darin, Folgendes zu verwenden: richtige Proportionen aromatische Kräuter, erforderliche Menge und Fischarten sowie ausgezeichnete Wasserqualität.

6. Petersilienwurzel

8. Graupen

10. Pfeffer, Lorbeerblatt

12. Wodka – 100 ml.

So kochen Sie echte Dreifach-Fischsuppe:

Der frisch gefangene Fang sollte in drei Teile geteilt werden: kleine Fische für die Brühe und zwei Teile großer und mittlerer Fische für die Fischsuppe selbst. Für die Zubereitung von Fischsuppe eignet sich jeder Fisch.

Kleine Fische – Kampfläufer, Barsche, Grundeln – werden gekocht, nicht gereinigt, sondern gründlich ausgenommen und mit einem perfekt gewaschenen Bauch. Sonst ist alles den Bach runter, die Suppe bekommt einen bitteren Nachgeschmack und wird trüb.

Die Brühe von kleinen Fischen wird etwa 30 - 40 Minuten lang gekocht. Nach dieser Zeit müssen Sie die Brühe etwa 10 Minuten lang ruhen lassen. Während dieser Zeit setzen sich alle Fische und abgelösten Schuppen auf dem Boden ab und Sie können sie leicht abtropfen lassen Die klare und saubere Brühe abgießen oder durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen. Stellen Sie die abgesiebte Brühe erneut auf das Feuer.

Dann putzen und entkernen wir den großen Fisch und spülen ihn gut aus. Danach geben wir gleichzeitig mit den portionierten Fischstücken eine große, zuvor in 4-6 Stücke geschnittene Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel in den Topf mit der Brühe. Wenn Sie möchten, können Sie in Würfel geschnittene Kartoffeln (oder was auch immer Sie möchten) hinzufügen. Ich füge meinem Ohr gerne etwas Perlgerste hinzu. Wir salzen alles.

Die erforderliche Menge kochendes Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Große Menge Es ist keine Kochzeit nötig, denn... Der Fisch kann verkocht werden.

Die zweite Portion Fisch ist fertig, aus dem Topf nehmen und etwas salzen. Und die dritte Portion Fisch mit der Brühe in den Topf geben und gleichzeitig etwas Pfeffer hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen lassen. Alle anderen Gewürze sollten nach und nach ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie nicht den gesamten Geschmack der Fischsuppe überdecken. Der krönende Moment ist ein Glas Wodka in einem Topf mit Fischsuppe.

Nehmen Sie den Topf nach 25 Minuten vom Herd und wickeln Sie ihn 15 Minuten lang ein, um den Geschmack zu sättigen. Nun ist unser „Triple Ear“ fertig.

Welcher Fischer hat nicht schon einmal Fischsuppe gekocht? Jeder weiß, dass Fischsuppe das wichtigste Angelgericht ist und oft auf Angelausflügen und Flussfahrten gekocht wird. Aber auch zu Hause, auf dem Herd, drinnen gelingt es gut normaler Topf. Die Hauptsache für die Vorbereitung ist echt leckere Fischsuppe- Nehmen Sie guten Fisch.

Was ist Ukha?

Ukha ist nicht nur Fischsuppe. Genauer gesagt ist es überhaupt keine Fischsuppe. Die Suppe zeichnet sich durch einen sehr geringen Gemüseanteil, Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe aus. Und auch eine begrenzte Menge an Gewürzen. Das heißt, im Ohr steht der Fisch an erster Stelle. Alles andere dient nur dazu, ihren Geschmack zu unterstreichen.

Welche Art von Fisch sollte man zur Fischsuppe nehmen?

Je frischer, desto besser. Die beste Fischsuppe entsteht aus lebendem, fangfrischem Fisch. Doch nicht jede Fischsorte kann für die Fischsuppe verwendet werden. Der Fisch muss klebrig sein und einen zarten, süßlichen Geschmack und Aroma haben.

Am meisten bester Fisch für Fischsuppe: Geeignet sind Zander, Barsch, Kampfläufer und Felchen, aber auch Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder.
Nicht für Fischsuppe geeignet: Plötze, Brasse, Gründling, Ukelei, Plötze, Widder, Hering, Makrele, Säbelfisch, Grundeln.
Obwohl Fischsuppe hauptsächlich aus Süßwasserfischen zubereitet wird, kann auch Seefisch verwendet werden. Wird tun zum Kochen von Fischsuppe Meeresfisch : Kabeljau, Heilbutt, Grenadier, Notothenia, Eisfisch, Wolfsbarsch.

Wie viele Fischarten eignen sich für die Zubereitung von Fischsuppe?

Es wird angenommen, dass man für die Zubereitung der richtigen leckeren Fischsuppe mindestens zwei Fischarten benötigt. Aber mehr als 4 ist schon zu viel. Am besten wählen Sie kleine und große Fische. Die Feinteile ergeben eine reichhaltige Brühe und große Fischstücke sehen in der Brühe wunderschön aus.

Fisch für Fischsuppe nach Rezept zubereiten

Bevor Sie Fischsuppe zubereiten, sollten Sie den Fisch richtig zubereiten. Alle Fische müssen mit Kiemen und ausgenommen sein. Sie können nur Milch und Kaviar übrig lassen.

Es ist besser, Süßwasserfische mit dem Kopf zu kochen, aber wenn der Fisch klein ist (und das eignet sich hervorragend für Fischsuppe), ist es einfacher, die Köpfe abzuschneiden, als die Kiemen zu entfernen.

Es ist auch besser, kleine Fische nicht zu reinigen. Und wickeln Sie es in Gaze, binden Sie es zusammen, kochen Sie es und nehmen Sie dann alles zusammen heraus.

Großer Fisch müssen geschält und in große Stücke geschnitten werden. Sie werden oft als „Links“ bezeichnet.

Was Sie in Ihr Ohr stecken sollten

Normalerweise wird die Fischsuppe mit Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln ergänzt. Gemüse wird entweder im Ganzen gekocht (Karotten und Zwiebeln) oder in große Stücke geschnitten.

Lebende Fischsuppe

Was ist Juschka?

Dies ist die Bezeichnung für Fischbrühe, Brühe oder Suppenflüssigkeit. Yushka sollte transparent und reichhaltig sein. Deshalb werden Fische hineingelegt kaltes Wasser. Die Köpfe und Schwänze werden nicht entfernt (die Kiemen müssen herausgeschnitten werden) – sie sorgen für einen reichhaltigen Geschmack. Aber die Flossen können gekürzt werden. Nach dem Kochen den Fisch bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel garen.

Wie man transparente Fischsuppe kocht

Das beste Ohr ist mit Licht klare Brühe. Achten Sie daher darauf, den Schaum nach dem Aufkochen mehrmals zu entfernen. Sollte die Brühe dunkel geworden sein, kann sie mit geschlagenem Eiweiß geklärt werden. Sie müssen den Proteinschaum in die Brühe einrühren, zum Kochen bringen und dann abseihen.

Früher benutzte man einen Kaviar-Typ. Wenn Sie auf Fisch mit Kaviar stoßen, können Sie die Brühe entsprechend aufhellen alte Rezepte. Mahlen Sie 1/3 Tasse Fischrogen, gießen Sie ½ Tasse kaltes Wasser und ein Glas heiße, abgeseifte Brühe hinzu. Gießen Sie die Mischung in das Ohr und rühren Sie um. Die Fischsuppe mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dann abseihen und erneut zum Kochen bringen.

Was man zur Suppe hinzufügt – Gewürze, Kräuter, Wurzeln

Petersilienwurzel, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt – für die Fischsuppe eignen sich alle bekannten und beliebten Gewürze. Manchmal riechen Süßwasserfische nach Schlamm. Um den Geruch loszuwerden, müssen Sie etwas Zitronensaft hinzufügen.

Es ist gut, gehackte Fischsuppe zum fertigen Ohr hinzuzufügen Schnittlauch und Petersilie-Dill.

Und ein Glas Wodka

Es wird hinzugefügt, wenn die Fischsuppe mit kleinen Fischen gekocht wird. Dieser Fisch verströmt beim Fressen einen sehr starken Schlammgeruch. Und Wodka nimmt den Geruch perfekt weg. Darüber hinaus verbessert es den Geschmack der Fischsuppe. Vor Alkohol muss man keine Angst haben – er verdunstet in der heißen Brühe sofort.

Am Ende

Sie können ein Stück Butter in die Suppe geben, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die gehackten Kräuter auf Teller verteilen und in die Suppe gießen.

Dreifache Fischsuppe – ein Rezept für köstliche Fischsuppe

Es heißt so, weil es in Dreifachbrühe gekocht wird. Zuerst Fischbrühe, dann mittel Weißer Fisch, und schließlich, im dritten Durchgang, ein großer edler Fisch.

Was Sie für eine Dreifach-Fischsuppe brauchen:

1 kg kleiner Fisch (Kaulbarsche, Barsche, Elritzen)
1 kg Weißfisch (Wels, Brasse, Karausche)
1 kg Karpfen, Zander, Sterlet, Taimen
3 Zwiebeln
5-6 Kartoffeln
Lorbeerblätter
Petersilienwurzel
50 ml Wodka
Grünzeug zum Servieren

Wie man dreifache Fischsuppe kocht

Schritt 1. Kleine Fische waschen, ausnehmen, Kiemen entfernen. Reinigen und schneiden Sie die Flossen großer Fische.

Schritt 2. Binden Sie alles zu einem Mullknoten zusammen und legen Sie ihn in kaltes Wasser. Salz, Zwiebel und Petersilienwurzel hinzufügen.

Schritt 3. Wenn es kocht, den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann den Fisch, die Zwiebeln und die Wurzeln entfernen und die Brühe abseihen.

Schritt 4. Große Fische vorbereiten: putzen, ausnehmen, in große Stücke schneiden.

Schritt 5. Legen Sie den Fisch des zweiten Durchgangs in die Pfanne. 15 Minuten kochen lassen. Den Fisch aus der Brühe nehmen.

Schritt 6. Kartoffeln schälen, grob hacken und in die Suppe geben. 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 7. Legen Sie den Fisch des dritten Durchgangs in das Ohr. Und auch Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Wodka einfüllen.

Schritt 8. Ausschalten, mit einem Deckel abdecken und das Ohr 5-7 Minuten stehen lassen. Mit Gemüse servieren.