Gebratener Fisch – die besten Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte. Rezept Mit Zwiebeln gebratener Fisch nach Leningrader Art. Kalorien, chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Zutaten Mit Zwiebeln nach Leningrader Art gebratener Fisch

Kochmethode

„Besatzstandards gelten für Kabeljau und Wolfsbarsch, ausgenommen und ohne Kopf. Fischfilets mit Haut und Rippen werden eingeschnitten.“ portionierte Stücke, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und auf beiden Seiten frittieren, dann im Ofen fertig stellen. Beim Verlassen werden in Kreise geschnittene Bratkartoffeln um den Fisch gelegt und frittierte Zwiebeln auf den Fisch gelegt.

Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung „Meine gesunde Ernährung“ können Sie Ihr eigenes Rezept unter Berücksichtigung des Verlusts an Vitaminen und Mineralstoffen erstellen.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Mit Zwiebeln gebratener Fisch nach Leningrader Art“.

Die Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 g essbarer Portion.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100 % normal
Kaloriengehalt	220 kcal	1684 kcal	13.1%	6%	1679 g
Eichhörnchen	12 g	76 g	15.8%	7.2%	76 g
Fette	14,1 g	60 g	23.5%	10.7%	60 g
Kohlenhydrate	12,1 g	211 g	5.7%	2.6%	212 g
Organische Säuren	0,1 g	~
Ballaststoffe	1,4 g	20 g	7%	3.2%	20 g
Wasser	123,3 g	2400 g	5.1%	2.3%	2418 g
Asche	1,8 g	~
Vitamine
Vitamin A, RE	30 µg	900 µg	3.3%	1.5%	909 g
Retinol	0,03 mg	~
Vitamin B1, Thiamin	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	3%	1 g
Vitamin B2, Riboflavin	0,08 mg	1,8 mg	4.4%	2%	2 g
Vitamin B4, Cholin	1,9 mg	500 mg	0.4%	0.2%	475 g
Vitamin B5, Pantothensäure	0,2 mg	5 mg	4%	1.8%	5 g
Vitamin B6, Pyridoxin	0,3 mg	2 mg	15%	6.8%	2 g
Vitamin B9, Folsäure	7 µg	400 µg	1.8%	0.8%	389 g
Vitamin B12, Cobalamin	0,9 µg	3 µg	30%	13.6%	3 g
Vitamin C, Ascorbinsäure	7,4 mg	90 mg	8.2%	3.7%	90 g
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE	1,9 mg	15 mg	12.7%	5.8%	15 g
Vitamin H, Biotin	6 µg	50 µg	12%	5.5%	50 g
Vitamin RR, NE	4,192 mg	20 mg	21%	9.5%	20 g
Niacin	2,2 mg	~
Makronährstoffe
Kalium, K	498,2 mg	2500 mg	19.9%	9%	2504 g
Kalzium, Ca	23,8 mg	1000 mg	2.4%	1.1%	992 g
Silizium, Si	0,1 mg	30 mg	0.3%	0.1%	33 g
Magnesium, Mg	28 mg	400 mg	7%	3.2%	400 g
Natrium, Na	30,6 mg	1300 mg	2.4%	1.1%	1275 g
Sera, S	134,4 mg	1000 mg	13.4%	6.1%	1003 g
Phosphor, Ph	161,3 mg	800 mg	20.2%	9.2%	799 g
Chlor, Cl	122,8 mg	2300 mg	5.3%	2.4%	2317 g
Mikroelemente
Aluminium, Al	535,4 µg	~
Bor, B	84,9 µg	~
Vanadium, V	81,4 µg	~
Eisen, Fe	0,9 mg	18 mg	5%	2.3%	18 g
Yod, ich	75,6 µg	150 µg	50.4%	22.9%	150 g
Cobalt, Co	19,4 µg	10 µg	194%	88.2%	10 g
Lithium, Li	40,4 µg	~
Mangan, Mn	0,1793 mg	2 mg	9%	4.1%	2 g
Kupfer, Cu	167,6 µg	1000 µg	16.8%	7.6%	998 g
Molybdän, Mo	6,8 µg	70 µg	9.7%	4.4%	70 g
Nickel, Ni	7,9 µg	~
Zinn, Sn	0,2 µg	~
Rubidium, Rb	317,6 µg	~
Selen, Se	0,2 µg	55 µg	0.4%	0.2%	50 g
Titan, Ti	0,4 µg	~
Fluor, F	396,5 µg	4000 µg	9.9%	4.5%	4005 g
Chrom, Cr	35,1 µg	50 µg	70.2%	31.9%	50 g
Zink, Zn	0,861 mg	12 mg	7.2%	3.3%	12 g
Verdauliche Kohlenhydrate
Stärke und Dextrine	10,1 g	~
Mono- und Disaccharide (Zucker)	1,8 g	maximal 100 g
Sterole (Sterole)
Cholesterin	22,6 mg	maximal 300 mg

Energiewert Mit Zwiebeln gebratener Fisch nach Leningrader Art beträgt 220 kcal.

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren wissen möchten, dann nutzen Sie die My Healthy Diet-App.
Hauptquelle: Internet.

Rezeptrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

NÄHRSTOFFBALANCE

Die meisten Lebensmittel enthalten möglicherweise nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist es wichtig, eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

Die Vorteile von mit Zwiebeln gebratenem Fisch nach Leningrader Art

Vitamin B6 beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, Hemmungs- und Erregungsprozessen im Zentrum nervöses System, trägt bei der Umwandlung von Aminosäuren, dem Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
Vitamin B12 Theaterstücke wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Keimdrüsen und des Herzmuskels notwendig und ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei Vitamin-E-Mangel werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen und dem Aminosäurestoffwechsel. Eine unzureichende Aufnahme dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Hautzustands führen.
Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
Jod beteiligt sich am Funktionieren Schilddrüse, sorgt für die Bildung von Hormonen (Thyroxin und Trijodthyronin). Notwendig für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen aller Gewebe des menschlichen Körpers, die mitochondriale Atmung und die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und Hormonen. Eine unzureichende Zufuhr führt bei Kindern zu einem endemischen Kropf mit Hypothyreose und Verlangsamung des Stoffwechsels, arterieller Hypotonie, Wachstumsstörungen und geistiger Entwicklung.
Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Stoffwechselenzyme Fettsäuren und Folatstoffwechsel.
Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und Skelett, die Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.

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KALORIENGEHALT UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER REZEPTZUTATEN Mit Zwiebeln nach Leningrader Art gebratener Fisch PRO 100 g

Zum Braten werden alle Arten von Fisch verwendet, aber diese Art der Wärmebehandlung bietet etwas Besonderes Geschmacksqualitäten Fische wie Karpfen, Brassen, Karpfen, Plötze, Hering, Hering, Navaga, Stint, Makrele, Silberhecht, Kapitänsfisch, Zahnbrasse, Grenadier, Stöcker, Grundel usw. Viele fritiertes Essen zubereitet aus Stör, Zander, Wels, Barsch und Lachs.

Gebratener Fisch hat durch die knusprige Kruste, die sich an der Oberfläche bildet, einen ausgeprägten Geschmack und enthält eine große Menge wertvoller Nährstoffe, da diese beim Braten nahezu nicht verloren gehen. Beim Braten nimmt Fisch eine gewisse Menge Fett auf, was seinen Kaloriengehalt erhöht.

Methoden zum Braten von Fisch - einfach mit eine kleine Menge fett und frittiert. Der Fisch wird im Ganzen (klein) und in Portionen gebraten. Störfisch wird in Gliedern oder portionierten Stücken frittiert.

Verwenden Sie zum Braten von Fisch Pflanzenöl, vorzugsweise Sonnenblumen- oder Olivenöl, sowie Speiseöl(Fritteuse). Frittiertes Fett wird aus einer Mischung aus Speiseschmalz und Pflanzenöl hergestellt, da sich das resultierende Fett beim Erhitzen auf eine hohe Temperatur kaum verändert und keiner Rauchentwicklung unterliegt; außerdem gibt es dem Fisch bester Geschmack und schön Aussehen. Der Grad der Fettveränderung hängt von seiner Reinheit und der Intensität der Erhitzung ab. Raffiniertes Öl verändert sich weniger als unraffiniertes Öl. Während des Frittiervorgangs wird das Frittierfett regelmäßig gefiltert und sichergestellt, dass es nicht um mehr als die Hälfte seines Volumens abnimmt. Für 1 kg Fisch nehmen Sie 4 kg Fett. Wenn der Fisch für kalte Gerichte bestimmt ist, wird er nur angebraten Pflanzenöl.

Fisch wird auf Backblechen, Bratpfannen, elektrischen Bratpfannen, tiefen Kochtöpfen und Fritteusen gebraten.

Gebratener Fisch. Getrocknete ganze Fische oder portionierte Stücke werden mit Salz und Pfeffer bestreut, in Mehl paniert, mit der Hautseite nach unten in eine gut erhitzte Bratpfanne oder ein Backblech mit Fett gelegt und von beiden Seiten knusprig gebraten. goldene Kruste 5–10 Minuten bei einer Temperatur von 140–160 °C. Der Fisch wird im Ofen bei einer Temperatur von 250 °C 5–7 Minuten lang bis zur vollständigen Garung gebraten. Die gesamte Bratzeit beträgt 10–20 Minuten. Am Ende des Bratens erwärmt sich der Fisch im Inneren auf 85–90 °C. Die Bereitschaft eines Fisches wird durch das Vorhandensein kleiner Luftblasen auf seiner Oberfläche bestimmt. Gebratener Fisch wird sofort nach der Wärmebehandlung freigegeben.

Eine Beilage in Form von Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree wird auf einen vorgewärmten Teller oder eine Portionsschale gelegt. Legen Sie gebratenen Fisch daneben und gießen Sie geschmolzene Butter darüber. Separat wird der Fisch mit Tomaten, roter Hauptspeise oder Tomatensauce mit Gemüse serviert. Das Gericht wird mit Petersilienzweigen und manchmal mit Zitronenscheiben dekoriert. Gebratenen Fisch garnieren gedünsteter Kohl, Buchweizenbrei, gebratene Zucchini, Auberginen, Tomaten, gekochtes Gemüse mit Fett.

Fisch von 132 bis 237, Weizenmehl 6, Pflanzenöl 6, Beilage 150, Soße 75 oder Butter oder Tafelmargarine 7, Ausbeute 257, 325.

Mit Zwiebeln gebratener Fisch nach Leningrader Art. Kartoffeln werden in der Schale gekocht, abgekühlt, geschält, in Scheiben geschnitten und auf beiden Seiten gebraten. Zwiebel In Ringe schneiden, in Mehl panieren und goldbraun frittieren.

Ein portioniertes Stück Fisch wird nach der Grundmethode gebraten und im Ofen zur Zubereitung gebracht. Der gebratene Fisch wird in eine portionierte Bratpfanne in der Mitte gelegt, es werden gebratene Kartoffelscheiben darauf gelegt und auf den Fisch werden gebratene Zwiebelringe gelegt.

Frittierter Fisch. Das vorbereitete Halbfertigprodukt – „ganzer Fisch“ oder portionierte Stücke in Form von Diamanten – wird in tiefes Fett gelegt und auf eine Temperatur von 180 °C erhitzt. Der Fisch wird mit einem Schaumlöffel vorsichtig in das tiefe Fett getaucht, damit kein Fett herausspritzt, und 5-10 Minuten lang gebraten, bis sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche bildet. Anschließend wird er herausgenommen, das Fett abtropfen gelassen und platziert in einer Pfanne erhitzen und im Ofen fertig garen.

Beim Servieren auf einem erhitzten Teller oder einer Portionsschale eine Beilage in Form von gebratenen Salzkartoffelscheiben oder Pommes frites auflegen, daneben Fisch legen, mit zerlassener Butter übergießen, mit einer Zitronenscheibe garnieren und tief anbraten -gebratene Petersilie. Tomatensauce oder Mayonnaise mit Gurken oder Mayonnaise werden in einer Sauciere serviert.

Stör 199, oder Zander 192, oder Wels 211. oder Kapitänsfisch 233, Weizenmehl 6, Eier 1/7 Stück, Cracker 15, Speiseöl 10, Beilage 150, Soße 75 oder 50, oder Butter oder Margarine 7, Ergiebigkeit 325 , 300, 257.

Mit grünem Öl gebratener Fisch. Das vorbereitete Halbzeug in Form einer Acht, das mit einem Metallspieß zusammengehalten wird, wird in erhitztes Fett getaucht, goldbraun gebraten, dann aus dem Fett genommen, der Spieß entfernt und der Fisch im Ofen gegart . Gebratener Fisch wird mit Pommes frites garniert. Legen Sie einen Kreis gut gekühlter grüner Butter auf den Fisch und garnieren Sie ihn mit Pommes Frites und einer Zitronenscheibe. Tomatensauce wird separat serviert. Das Gericht wird sofort nach dem Garen freigegeben, damit das grüne Öl seine Form behält.

Gebratener Fisch im Teig. Nach dem Marinieren werden die Fischstücke mit einer Gabel oder einer Kochnadel eingestochen, in den Teig getaucht, kurz in heißes Fett getunkt und 3–5 Minuten frittiert. Der fertig gebratene Fisch schwimmt an der Oberfläche der Fritteuse, wird mit einem Schaumlöffel herausgenommen und in ein Sieb gegeben, um das Fett abtropfen zu lassen.

Der Fisch wird auf eine mit einer Papierserviette bedeckte Schüssel oder Platte gelegt, jeweils 6-8 Stück, so dass er die Form einer Pyramide erhält. Das Gericht ist mit Petersilienzweigen (Pommes) und einer Zitronenscheibe dekoriert. Separat wird Mayonnaise mit Gewürzgurken oder Tomatensauce serviert. Fisch kann auch mit Pommes Frites serviert werden. Der Fisch wird manchmal in Würfel geschnitten.

Don Zrazy. Der geformte Zrazy wird in erhitztem Fett frittiert, bis eine knusprige Kruste entsteht, und im Ofen zur Zubereitung gebracht. Sie geben 1–2 Stück frei. pro Portion mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, gedünstetem Gemüse, krümeligem Buchweizenbrei oder Komplex Gemüsebeilage, bestehend aus 3-4 Gemüsesorten, mit zerlassener Butter übergossen oder separat serviert, Tomatensauce, garniert mit Kräutern.

Gebratener Fisch nach Leningrader Art – originelles Gericht, auf dem man Platz finden kann festlicher Tisch und erröten Sie nicht vor Gästen. Es wird so lecker, saftig und aromatisch, besonders wenn man Fisch ohne verwendet große Menge Knochen. Das Gericht ist recht schnell zubereitet und gelingt immer mit einem Knall. Das Hauptgeheimnis liegt übrigens darin, wie wir die Zwiebeln zubereiten und anschließend anbraten. Also befolgen wir diesen Prozess, damit wir das Gericht später genießen können.

Zutaten für die Zubereitung von frittiertem Fisch nach Leningrader Art:

Frisch gefrorener Seelachs- oder Seehechtkadaver 1,5 Kilogramm
Premium-Weizenmehl 5 Esslöffel
1 Teelöffel salzen
Frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Prise
Große Zwiebel 4 Stück
Raffiniertes Pflanzenöl zum Braten

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Inventar:

Esslöffel, Schneidebrett, mittelgroße Schüssel, Küchenmesser, Bratpfanne, Holzspatel, tiefer Teller, Herd, Servierplatte, kleine Schüssel, Küchenpapier, tiefe Schüssel, spezieller Fischschäler, Sieb

Gebratenen Fisch nach Leningrader Art zubereiten:

Schritt 1: Bereiten Sie den Fisch vor.

Legen Sie frisch gefrorenen Fisch (Seehecht oder Seelachs – es spielt keine Rolle, ob er lecker ist, außerdem hat er eine kleine Menge Gräten, was auch wichtig ist) in eine mittelgroße Schüssel und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Das Bauteil sollte nicht vollständig aufgetaut sein, dies erleichtert die Reinigung.
Anschließend in eine tiefe Schüssel füllen normales Wasser Zimmertemperatur und beginnen Sie mit dem Entfernen der Schuppen. Dazu verwenden wir ein spezielles Messer. Tauchen Sie jeden Kadaver unbedingt in Wasser, damit sich die Schuppen nicht in der Küche verteilen.
Spülen Sie anschließend den Seelachs oder Seehecht leicht unter fließendem Wasser ab und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Machen Sie mit einem Messer vorsichtig einen Einschnitt entlang des gesamten Bauches und entfernen Sie die Eingeweide (obwohl diese bei gefrorenem Fisch normalerweise nicht zu finden sind). Dann schneiden wir die Flossen ab und waschen den Fisch zum Schluss gründlich unter fließendem Wasser von allen Seiten. warmes Wasser.

Wie Sie das Gericht braten, bleibt Ihnen überlassen. Sie können die Kadaver quer in mittlere Stücke schneiden. Am liebsten schneide ich den Fisch in Filets und serviere ihn so auf dem Esstisch. Reiben Sie die Stücke auf jeden Fall von allen Seiten mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer ein, geben Sie sie zurück in eine mittelgroße Schüssel und lassen Sie sie eine Weile beiseite.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zwiebeln vor.

Die Zwiebel mit einem Messer schälen und unter fließend warmem Wasser gründlich abspülen. Als nächstes legen Sie das Bauteil auf ein Schneidebrett und schneiden es in Ringe, Halbringe oder sogar große Würfel.
Geben Sie die Zwiebeln anschließend in ein Sieb und spülen Sie sie erneut unter fließendem Wasser ab. Legen Sie die Zutaten auf Küchenpapier und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit vollständig entfernen. Die Zwiebel muss trocken sein, damit sie beim Braten knusprig wird. Zum Schluss die zerkleinerten Zutaten in eine kleine Schüssel geben und eine Weile ruhen lassen.

Schritt 3: Gebratenen Fisch nach Leningrader Art zubereiten.

Gießen Sie das Mehl in einen tiefen Teller und beginnen Sie, den Fisch nach Leningrader Art zu garen. Etwas Pflanzenöl in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Inhalt des Behälters gut erhitzt ist, rollen Sie jedes Seelachs- oder Seehechtstück in Mehl und legen Sie es hinein. Den Fisch von allen Seiten anbraten, bis sich auf der Oberfläche eine goldene Kruste bildet. Übertragen Sie die fertigen Stücke mit einem Holzspatel zum Servieren auf einen speziellen Teller, schalten Sie den Brenner jedoch nicht aus, sondern braten Sie die Zwiebeln an.
Wir geben die zerkleinerten Bestandteile auch so in das restliche Mehl, dass es sie vollständig bedeckt, und gießen sie dann in ein sauberes, trockenes Sieb. Schütteln Sie es leicht über der Spüle oder dem Teller, um überschüssige lose Mischung zu entfernen.

Als nächstes legen Sie die Zwiebel hinein heiße Bratpfanne Mit einer kleinen Menge Pflanzenöl braten und goldbraun braten, dabei von Zeit zu Zeit mit den verfügbaren Geräten umrühren. Aufmerksamkeit: Bei Bedarf können Sie beim Kochen etwas Fett hinzufügen, aber nur wenig. Zum Schluss den Herd ausschalten und die Zwiebel mit einem Holzspatel auf den Teller mit dem Fisch geben.

Schritt 4: Gebratenen Fisch nach Leningrader Art servieren.

Noch warmer Fisch serviert im Leningrader Stil am Esstisch zusammen mit Beilagen wie Kartoffelpüree, gekochter Reis, andere Cerealien sowie Salate aus frischem Gemüse. Das Gericht ist sehr lecker und aromatisch! Genießen!
Guten Appetit allerseits!

Wenn Sie eine Fritteuse haben, können Sie die Zwiebeln darin anbraten. Dadurch wird das Gericht noch schmackhafter und origineller;

Vor dem Servieren kann der Fisch dekoriert werden frisches Gemüse sowie fein gehackte Kräuter;

Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie jeden Ihrer Lieblingsfische verwenden. Es könnte sich zum Beispiel um Stör, Barsch, Rotan, Notothenia und sogar um einen großen Grundel handeln.

Ziel der Arbeit: Kennenlernen des Angebots an Fisch- und Nicht-Fisch-Meeresfrüchtegerichten.

Auswahl an Gerichten: 1. Gekochter Fisch, polnische Soße
(№ 623, № 1053).

2. Telnoe (Nr. 676).

3. Gebratener Fisch mit Zwiebeln nach Leningrader Art
(№ 643).

4. Eingebackener Fisch Sauerrahmsoße mit Pilzen nach Moskauer Art (Nr. 660).

Werkzeuge, Geräte und Utensilien:Pfannen mit einem Fassungsvermögen von 1 und 0,5 l; Bratpfannen, Kochmesser, Veselka, Gaze, Sieb, portionierte Bratpfanne, Fritteuse, Fleischwolf, Backblech, ovale Metallformen, Saucieren, kleine Teller, Besteck.

Kochtechnik:

1. Gekochter Fisch (Nr. 623). Polnische Soße (Nr. 1053 ) Brutto Netto

Kapitän Fisch oder 296160

Wolfsbarsch*214156

Hecht (außer Meer)306156

Kabeljau*197152

Wittling*203156

Karotte*55

Zwiebel54

Petersilie (Wurzel)43

Gewicht des gekochten Fisches – 125

Beilage (Nr. 946)–150

Soße (Nr. 1053)–75

Ausgabe–350

* Fisch kann ohne Zugabe von Karotten gekocht werden

Arbeitsablauf „Gekochter Fisch“ (Abb. 5.6):

1. Den Fisch auftauen, Schuppen und Eingeweide entfernen. abspülen, schichten und in portionierte Halbfabrikate einer bestimmten Masse mit Haut und Rippenknochen schneiden.

2. Gemüse vorbereiten. Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

3. Lassen Sie den Fisch kochen. Portionierte Fischstücke in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, rohes gehacktes Gemüse dazugeben und ab dem Moment des Kochens 10-15 Minuten kochen lassen.

4. Kochen Sie die Eier.

5. Kartoffeln waschen und schälen (Abb. 5.7).

6. Kartoffeln kochen, bis sie weich sind . Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Kartoffeln, indem Sie die Pfanne einige Minuten lang auf einen heißen Herd stellen. Auf eine Temperatur von 80–85 °C abkühlen lassen.

7. Butter schmelzen und Milch für den Kartoffelbrei erhitzen.

8. Wischen Sie die Kartoffeln ab Durch ein Sieb Butter und warme Milch hinzufügen. Die Masse schlagen.

9. Eier schälenin dünne Scheiben schneiden.

10. Petersilie waschen, fein hacken.

11. Für die Soße die Butter schmelzen.

12. Bereiten Sie die Soße zu (Abb. 5.8). Gehackte Eier, Kräuter, Salz, Zitronensäure zur geschmolzenen Butter hinzufügen.

13. Dekorieren Sie das Gericht. Legen Sie die Fischstücke auf einen warmen, flachen Teller und legen Sie das Kartoffelpüree als Beilage darauf. Tragen Sie mit einem darin getauchten Esslöffel ein Muster auf die Oberfläche des Pürees auf heißes Wasser. Polnische Soße über den Fisch gießen. Mit einer geschälten Zitronenscheibe garnieren.

Reis. 5.6. Technologiesystem Herstellung des Gerichts „Gekochter Fisch“.

2. Kartoffelpüree (Nr. 946) Brutto Netto

Kartoffeln1107830

Milch158150

Tafelmargarine6060

oder butter6060

Ausgabe–1000

Reis. 5.7. Technologisches Diagramm der Geschirrherstellung
"Kartoffelpüree"

Polnische Soße (Nr. 1053) Brutto Netto

Butter700700

Eier8 Stk.320

Petersilie (grün) 2720

Zitronensäure22

Ausgabe–1000

Reis. 5.8. Technologisches Diagramm der Geschirrherstellung
„Polnische Soße“

2. Telnoe (Nr. 676) Brutto Netto

Zander oder 16780

Eisfisch17880

Hecht (außer Meer)20080

Kabeljau*11080

Wolfsbarsch12180

Weizenbrot2424

Milch oder Wasser3232

Fischkotelettmasse–134

Hackfleisch:

Zwiebel4034/17*

Speisefett55

frische Steinpilze2620/15*

oder frische Champignons 2821/15*

Eier 1/4 Stk. 10

Cracker22

Hackfleischmasse – 42

Eier1/410

Cracker1010

Gewicht des Halbzeugs – 194

Speiseöl1414

Gewicht des fertigen Körpers – 160

Garnitur Nr. 946, 948, 949, 976, 980–100

Tafelmargarine–7

Soße Nr. 1038, 1039–100

Ausfahrt–367

* Masse aus sautierten Zwiebeln und gekochten Pilzen

Arbeitsablauf „Telnoe“ (Abb. 5.9):

1. Den Fisch auftauen und reinigen Von Schuppen und Eingeweiden befreien, abspülen, häuten und Knochen entfernen.

2. Schneiden Sie saubere Filets in 40–50 g schwere Stücke schneiden.

3. Weizenbrot ohne Kruste in Milch einweichen.

4. Fischstücke und eingeweichtes Brot mit Salz und Pfeffer zerkleinern. Klopfen Sie die Masse aus.

Abbildung 5.9. Technologisches Diagramm zur Herstellung des Telnoe-Gerichts

5. Bereiten Sie sich vor gehacktes Gemüse(Abb. 5.10). Zwiebeln und Champignons schälen, abspülen, kochen und anbraten. Die Zwiebel anbraten.

6. Kochen Sie die Eier.Schälen, hacken.

7. Sautierte Zwiebeln, gebratene Pilze und gehackte Eier mischen; Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.

8. Formen Sie den Körper. Eine Menge gehackten Fisch auf ein feuchtes Tuch (Gaze) geben, in einer Schicht von bis zu 1 cm verteilen, gehacktes Gemüse in die Mitte des Fladenbrots legen und mit dem Tuch den Teig halbmondförmig formen.

9. Tauchen Sie das Halbzeug in geschlagene Eier und in Semmelbröseln paniert.

10. Setzen fertiges Halbzeug 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

Reis. 5.10. Technologisches Schema zur Herstellung von „Hackgemüse“
für die Bildung eines Körpers

11. Bereiten Sie die Soße vor (Abb. 5.12). Das Mehl anbraten ( T = 160 °C). Das Gemüse schälen, waschen, in Streifen schneiden und unter Zugabe von Tomaten anbraten.

12. Das Mehl verdünnen und mit Fischbrühe anbraten. Für die Brühe: Haut, Gräten und einen Teil des Fischfleisches, das beim Schneiden in Halbfertigprodukte übrig geblieben ist, aufkochen.

Bratkartoffeln (Nr. 948) Brutto Netto

Kartoffeln in Würfeln, Scheiben, Spalten,

Würfel19321449

Speisefett, Pflanzenöl100100

Ausgabe–1000

Abbildung 5.11. Technologisches Diagramm der Geschirrherstellung
"Gebratene Kartoffel"

13. Sautiertes Gemüse und Mehl vermischen, anbraten, mit Brühe verdünnt. 25–30 Minuten kochen lassen.

14. Schälen und waschen Sie die Kartoffeln (Abb. 5.11). In Würfel schneiden, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocknen.

15. Kartoffeln braten Hauptweg, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

16. Den Körper frittieren goldbraun backen und im Ofen garen.

17. Die Soße abseihen und das Gemüse durch ein Sieb reiben. Die Soße zum Kochen bringen. Mit cremiger Margarine würzen.

18. Bereiten Sie den Körper für die Einreichung vor. Den Blumenkohl auf eine ovale Form legen (1–2 Stück pro Portion), die Beilage als Hügel daneben stellen. Die Soße separat servieren. Mit Petersilie garnieren.

Tomatensauce (Nr. 1038) Brutto Netto

Fischbrühe–500

Tischmargarine2525

Weizenmehl 2525

Karotte5040

Zwiebel4840

Petersilie (Wurzel) 4030

Tomatenpüree500500

Tischmargarine2525

Zucker1010

Ausgabe–1000

Reis. 5.12. Technologisches Diagramm zur Herstellung von „Tomatensauce“

3. Gebratener Fisch mit Zwiebeln nach Leningrader Art (Nr. 643) Brutto Netto

Kabeljau* oder 194149

Wolfsbarsch204149

Makrele261149

Zander oder Seehecht264145

Stöcker296145

Weizenmehl77

Pflanzenöl88

Gewicht des gebratenen Fisches – 125

frittierte Zwiebel (Nr. 970)

Garnitur Nr. 947, 948

Ausgang–315

* Für ausgenommene und kopflose Fische gelten Lagerungsstandards

Abbildung 5.13. Technologisches Diagramm der Geschirrherstellung
„Gebratener Fisch nach Leningrader Art“

Bratkartoffeln aus gekochtem (Nr. 947) Brutto Netto

Kartoffeln16561205*

Speisefett oder Butter100100

Ausgabe–1000

* Gewicht der gekochten, geschälten und gehackten Kartoffeln

Der Arbeitsablauf „Gebratener Fisch nach Leningrader Art“ (Abb. 5.13):

1. Den Fisch auftauen und reinigen und in Filets mit Haut und Rippenknochen schneiden. In Portionen der im Rezept angegebenen Masse schneiden.

2. Kartoffeln waschen und schälen (Abb. 5.14) und 10–15 Minuten kochen lassen (bis die Hälfte gar ist).

3. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden.

4. Den Fisch salzen (portionierte Stücke), Pfeffer hinzufügen, in Mehl panieren und im Hauptverfahren goldbraun frittieren und im Ofen fertig stellen.

5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und im Hauptverfahren goldbraun braten.

6. In Mehl panierte Zwiebeln und frittieren.

7. Das Gericht zum Servieren dekorieren. Legen Sie den gebratenen Fisch in die Mitte eines flachen Tellers. Scheiben herumlegen Bratkartoffeln und bedecken Sie den Fisch mit einem Stapel frittierter Zwiebeln. Mit grünen Zweigen dekorieren.

Abbildung 5.14. Produktionsflussdiagramm
„Aus Salzkartoffeln gebraten“

4. In Sauerrahmsauce gebackener Fisch mit Pilzen nach Moskauer Art (Nr. 660)

Brutto Netto

Zander oder 284145

som310155

Eisfisch302145

Stör301149

Sternstör281149

beluga296149

Weizenmehl77

frische Steinpilze3426/17*

oder frische Champignons5743/17*

Zwiebel2420/10**

Speiseöl15430

* Pilzmasse nach dem Braten

**Gewicht der sautierten Zwiebeln

Arbeitsablauf „In Sauerrahmsauce gebackener Fisch mit Pilzen nach Moskauer Art“ (Abb. 5.15):

1. Fisch auftauen, putzen, abspülen und in Filets mit Haut und Rippenknochen schneiden. Mit der im Rezept angegebenen Masa in Portionen schneiden.

2. Die Pilze waschen und kochen in Scheiben schneiden und anbraten.

3. Kochen Sie die Eier.In Scheiben schneiden.

4. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und speichern.

5. Bereiten Sie die Soße zu (Abb. 5.16). Das Mehl anbraten Butter. Den Sauerrahm zum Kochen bringen und die Mehlmischung unterrühren. Das Halbfertigprodukt mit Salz und Pfeffer würzen und 3–5 Minuten köcheln lassen. Die fertige Sauce abseihen und erneut aufkochen.

6. Kartoffeln waschen schälen und kochen (Abb. 5.14).

7. Den Käse reiben.

8. Fischportionen Die Stücke salzen, Pfeffer hinzufügen, in Mehl panieren und im Hauptverfahren goldbraun braten.

9. Salzkartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne goldbraun braten.

10. Bereiten Sie das Gericht zum Backen vor. Gießen Sie etwas Soße in eine portionierte Bratpfanne und legen Sie eine Portion gebratenen Fisch in die Mitte. Decken Sie den Fisch mit gebratenen Salzkartoffelscheiben ab. Legen Sie gekochte Eierscheiben (Scheiben), sautierte Zwiebeln und gebratene Pilze auf den Fisch. Die restliche Soße über die Form gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

11. Backen Sie das Gericht im Ofen bei einer Temperatur von 250–280 °C backen, bis sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet.

12. Bereiten Sie sich auf die Einreichung vor. Legen Sie eine Papierserviette auf einen flachen Teller und stellen Sie eine portionierte Bratpfanne mit der Form darauf. Mit einem Zweig Grün dekorieren.

Sauerrahmsauce (Nr. 1044) Brutto Netto

Sauerrahm10001000

Butter5050

Weizenmehl5050

Gekochter Fisch, polnische Soße

Fisch in Form eines ganzen Stücks. Seitliche Garnitur, figürlich verziert. Die Soße bedeckt den Fisch vollständig

Im Querschnitt – rosa mit gelblicher Tönung oder weiß oder hellgrau (je nach Fischart)

Fisch mit dem Aroma von Gewürzen und Soße

Ein halbmondförmiges Produkt mit einer gleichmäßig gebratenen Kruste auf beiden Seiten, ohne Risse auf der Oberfläche, mit Öl übergossen, garniert. Soße wird separat serviert

Hellbraun

Charakteristisch für Fischprodukte Schnitzelmasse mit dem Geschmack und Aroma von Röstzwiebeln, Eiern, Pilzen usw Tomatensauce

Gebratener Fisch nach Leningrader Art

Ein Stück Fisch mit einer gleichmäßig gebratenen Kruste ohne verbrannte Stellen, garniert mit Kreisen aus Bratkartoffeln, mit Öl bestreut und darauf Röstzwiebeln

Fisch – hellbraun, Zwiebel – strohgelb

Charakteristisch für gebratenen Fisch, Röstzwiebeln und Kartoffeln

In Sauerrahmsauce gebackener Fisch mit Pilzen nach Moskauer Art

Der größte Teil der Oberfläche ist bedeckt goldbraune Kruste

goldbraun

Charakteristisch für gebratenen Fisch mit einem Geschmack von Sauerrahm, sautierten Zwiebeln und Pilzen

Gebratener Fisch ist ein Gericht, das viele hat Vielfalt an Rezepten. Kleiner Fluss oder Rot Meeresfisch Es kocht sehr schnell, schmeckt immer lecker, kombiniert mit verschiedenen Gewürzen, Gemüse und serviert mit jeder Beilage. Neben all den anderen Vorteilen ist dieser Leckerbissen auch sehr gesund, man kann ihn sogar zum Abendessen essen.

Wie kann man Fisch köstlich braten?

Beliebig Gebratener Fisch– ein universelles Rezept, das an die eigenen Vorlieben angepasst werden kann. Braten Sie die Stücke in Soße oder Teig an, mit einer Gemüsebeilage oder mit einer einfachen Marinade aus Zwiebeln und Karotten. In jedem Fall wird das Gericht lecker und nahrhaft, Hauptsache, es darf nicht zu lange gekocht werden.

Jeder Koch kann köstlichen Fisch in einer Bratpfanne zubereiten. Wenn Sie die Kadaver gefroren gekauft haben, achten Sie darauf, sie auf der unteren Schiene des Kühlschranks vollständig aufzutauen. Es ist wichtig, die Bauchhöhle gründlich zu reinigen und alle Eingeweide und dunklen Beläge zu entfernen. Schneiden Sie die Flossen und Kiemen ab, sie verleihen dem fertigen Gericht eine bittere Note.

Zutaten:

Makrele – 2 Stk.;
Salz, Pfeffer, Thymian;
Zitronensaft– 20 ml;
Mehl zum Panieren;
Öl zum braten.

Vorbereitung

Den aufgetauten und gereinigten Fisch in 2 cm dicke Steaks teilen.
Mit Salz, Gewürzen würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Lassen Sie die Stücke 20 Minuten lang marinieren.
In Mehl wälzen und in Öl goldbraun braten. In einer Schicht auf ein Backblech legen.
Gebraten Weißer Fisch sollte 15 Minuten im Ofen köcheln.

Die einfachste Art, Fisch zuzubereiten, ist das Frittieren im Teig. Für dieses Gericht eignet sich ideal preisgünstiger Fisch: Seehecht oder Seelachs. Der Teig ist fertig verschiedene Wege, einfach – Ei, Mehl und Gewürze. Um die Kruste knuspriger zu machen, hinzufügen Eiswasser oder Mineralwasser, Mehl wird teilweise durch Kartoffelstärke ersetzt.

Zutaten:

Seehecht – 800 g;
Ei – 2 Stk.;
Mehl - 3 EL. l.;
Mineralwasser – 50 ml;
Mehl zum Panieren;
Salz, Pfeffermischung, Zitronensaft.

Vorbereitung

Den Sklaven auftauen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Salzen, pfeffern, mit Saft bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Eier mit Mehl und Wasser vermischen und den Teig wie dicke Sauerrahm kneten.
Den Fisch erst im Mehl, dann im Teig wälzen.
Von allen Seiten goldbraun braten.
Den Fisch in eine hitzebeständige Schüssel geben und 15 Minuten im Ofen garen.

Marinade in einem Rezept für gebratenen Fisch wird normalerweise als Marinade bezeichnet Gemüsekissen aus Zwiebeln und Karotten. Auf Wunsch kann die Komposition erweitert und ergänzt werden Paprika, Tomaten und getrocknete Kräuter. Zum Kochen eignen sich Seelachs, Seehecht, Silberkarpfen, Hering oder Makrele. Vor dem Braten muss der Fisch aufgetaut, in Gewürzen und Zitronensaft mariniert und in Mehl paniert werden.

Zutaten:

Fisch – 600 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Süße Paprika- 1 Stk.;
Tomate – 2 Stk.;
Tomatensaft – 150 ml;
Mehl zum Panieren;
Frittieröl;
Salz, Pfeffer, Zitronensaft.

Vorbereitung

Den Fisch in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen würzen, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke in Mehl panieren und goldbraun braten.
In der Zwischenzeit in einer separaten Bratpfanne Zwiebel- und Paprikaviertelringe sowie geriebene Karotten anbraten und Tomatenscheiben hinzufügen. Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Marinade über den Fisch gießen, abdecken und 10–15 Minuten köcheln lassen.

Gebratener Fisch nach Leningrader Art ist ein komplettes, autarkes Gericht, das appetitlich aussieht und einfach köstlich schmeckt. Der Leckerbissen enthält nur preisgünstige Zutaten, aber das Ergebnis ist immer hervorragend. Hauptmerkmal Zu den Gerichten gehören knusprig frittierte Zwiebeln und Kartoffeln, ebenfalls goldbraun gebraten.

Zutaten:

Weißfischfilet – 500 g;
Mehl zum Panieren;
Frittieröl;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Kartoffeln – 6 Stk.;
Salz-Pfeffer-Mischung.

Vorbereitung

Das Filet in Portionen schneiden, Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
Die Stücke in Mehl panieren und goldbraun braten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, in Mehl wälzen und frittieren.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, braten, bis sie weich sind, Salz hinzufügen.
Beim Servieren wird gebratener Fisch in die Mitte der Schüssel gelegt, knusprige Zwiebeln darauf verteilt und Kartoffeln um den Fisch gelegt.

ein Gericht, dessen Zubereitung nicht länger als eine halbe Stunde dauert. Sie können Lachs oder günstigere Arten verwenden: Forelle, Kumpellachs oder Lachs. Wenn Sie rosa Lachs braten möchten, denken Sie daran, dass das Fleisch etwas trocken ist und daher benötigt wird vormarinieren in Zitronensaft mit Pflanzenöl.

Zutaten:

rote Fischsteaks – 2 Stück;
Salz, Pfeffer, Thymian;
Olivenöl – 20 ml;
Zitronensaft – 10 ml.

Vorbereitung

Steaks abspülen, gründlich trocknen, salzen, mit Gewürzen bestreichen, Olivenöl und Zitronensaft. 20 Minuten einwirken lassen.
Die Grillpfanne erhitzen, den Fisch hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit dem Fisch mit Folie ab und warten Sie 10 Minuten.

Gebraten Flussfisch In einer Bratpfanne gart es sehr schnell, aber vor dem Garen müssen die Kadaver gründlich bearbeitet werden: gewaschen, von Schuppen und Eingeweiden befreit. Auch diese Fische sind besonders grätenartig, vor allem Karpfen und Hecht. Vor dem Braten wird dieser Fisch in ein „Netz“ geschnitten, damit die Gräten nicht zu spüren sind.

Zutaten:

Karausche – 2 Stk.;
Mehl zum Panieren;
Frittieröl;
Salz-Pfeffer-Mischung.

Vorbereitung

Den Fisch waschen, schälen, an der Oberfläche einschneiden, salzen und pfeffern.
In Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten.
Sofort servieren, noch heiß.

Gebratener Fisch in Tomaten

Das klassische Rezept zum Kochen von Fisch ist das Schmoren in einer Tomate. Gebraten wird aus in Wasser verdünntem Fruchtgetränk oder Paste zubereitet, verschiedene Gemüse werden hinzugefügt. Das Hauptgeheimnis für hervorragenden Geschmack ist Zucker; schon eine Prise Süßstoff verwandelt die Soße und macht sie besonders lecker.

Zutaten:

Seelachs – 500 g;
Mehl zum Panieren;
Frittieröl;
Salz-Pfeffer-Mischung;

Tomatensaft – 250 ml;
Zwiebeln, Karotten, Paprika - 1 Stk.;
Salz, Zucker - je 1 Prise.

Vorbereitung

Den Fisch schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen, goldbraun braten und in einen Bräter geben.
Zwiebel anbraten, Paprikastreifen und geriebene Karotten dazugeben, Tomate dazugeben, salzen, aufkochen, Zucker hinzufügen.
Die Soße über den Fisch gießen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Gebraten – der einfachste Weg Verwöhnen Sie Ihre Familie mit einem herzhaften Abendessen, ohne den Herd einzuschalten oder einen Berg Geschirr zu verschmutzen. Alle Bestandteile des Gerichts werden in einem Behälter zubereitet, Sie müssen lediglich rechtzeitig den Garmodus wechseln. Die Gemüsezusammensetzung bestimmen Sie selbst, Sie können eine fertige Tiefkühlmischung verwenden.

Zutaten:

Fisch – 500 g;
gefrorenes Gemüse – 200 g;
Frittieröl;
Mehl;
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin;
Zitrone – ½ Stk.

Vorbereitung

Die Fischstücke mit Gewürzen würzen, in Mehl panieren und in der Backform anbraten.
Hinzufügen Gemüsemischung, Zitronensaft einfüllen, 10 Minuten bräunen.
Wechseln Sie zu „Sautieren“ und kochen Sie es weitere 10 Minuten lang.

- ein unvergleichliches Gericht, das den traditionellen Fleischspieß getrost ersetzen wird. Makrele, Saibling und Regenbogenforelle eignen sich hervorragend zum Braten. Es ist praktisch, zum Kochen einen Rost zu verwenden. Marinieren Sie die Kadaver vorher in Gewürzen, Pflanzenöl und Zitronensaft.