Wie man ein Ohr am Feuer kocht. Ukha Triple aus Wodka mit Feuerbrand

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Viele Hausfrauen lernen in ihrer Küche, wie man eine echte Fischsuppe kocht. Tatsächlich ist es überhaupt nicht schwierig, es reicht aus, ein paar Geheimnisse des Kochens von Fischsuppe zu kennen, und Sie werden Erfolg haben.

Dreifaches Ohr - Rezept mit Foto.

Für die Zubereitung der Suppe werden folgende Produkte benötigt:
- rosa Lachskopf - 2 Stk.;
- Makrelenkopf - 2 Stück;
- Schwänze und Bäuche von rosa Lachs;
- 1 Makrelenkadaver;
- Zwiebel;
- Kartoffeln - 5-6 Stück;
- Wodka - 1 Glas;
- trockener Zweig.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Wir werden dreifache Fischsuppe mit Wodka kochen. Keine Sorge, Sie brauchen nicht viel Alkohol. Wir füllen den Kopf des rosa Lachses und den Kopf der Makrele mit Wasser.




Zum Kochen bringen und 10-12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wir werfen den zweiten rosa Lachskopf und kochen weitere 15 Minuten.




Als nächstes die Schwänze und Bäuche des rosa Lachses in die Fischbrühe geben.




Weitere 7-10 Minuten garen. Wir fangen mit einem geschlitzten Löffel alle Köpfe und Schwänze.






Jetzt müssen Sie die Brühe abseihen. Falten Sie dazu die Gaze in mehreren Lagen und breiten Sie sie in einem Sieb aus.








Wir schneiden die Makrele und die Reste der Bäuche vom rosa Lachs in Stücke.




Wir werfen sie ins Ohr.






Das Ohr nach Geschmack salzen. Kartoffeln in große Stücke schneiden.




Wir schicken die gehackten Kartoffeln in die Pfanne.




Wir schicken gehackte Zwiebeln dorthin.




Kochen Sie das Ohr, bis die Kartoffeln fertig sind. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung einer dreifachen Fischsuppe ist die Zugabe eines Glases Wodka.




Wodka ist nicht im Ohr zu spüren, verleiht aber einen besonderen Geschmack und Aroma. Na und Feinschliff- der Geruch eines Feuers. Zünden Sie dazu einen Zweig an und löschen Sie ihn direkt im Ohr.




Lassen Sie es brauen und gießen Sie es in Teller! So wird eine dreifache Fischsuppe mit Wodka zubereitet.




Versuchen Sie auch zu kochen

Teichfische oder Meeresfische eignen sich nicht für echte Fischsuppe. Nur Fluss oder See - Kampfläufer, Hasel, Barsch, Ide, Hecht, Elritze, Ukelei, Rotfeder, Karausche, Zander. Aber kein Wels - er ist nur zum Braten geeignet. Die von Frauen zu Hause zubereitete Fischsuppe kann aufgerufen werden Kartoffelsuppe mit Fisch. Liebe Damen, seien Sie nicht beleidigt! Lesen Sie es, spüren Sie den Unterschied!

Die Anteile der Gewürze, die Menge an Fisch und die Qualität des Wassers sind sehr wichtig. Die köstlichste Fischsuppe erhält man, wenn sie in Quellwasser gekocht wird. Der Fang wird in drei Teile geteilt: in einem dieser Teile kleine Fische für Fett, in den anderen beiden (je nach Volumen des Topfes) große Fische. Es kann sein: Zander, Döbel, Aland und alles andere, was in den Köder gefallen ist. Auf keinen Fall Fisch lagern!

Im ersten Teil - Kampfläufer, Elritzen, Barsche, Ukelei usw. Sie werden ungeschält gekocht, aber ausgenommen, mit einem gründlich gewaschenen Bauch - sonst wird das Ohr trüb und bitter.

Die Brühe von kleinen Fischen wird 30-45 Minuten direkt im Topf gekocht, und wenn die Brühe fertig ist, reicht es aus, dass sich die Brühe absetzt, und sie kann sauber und transparent abgelassen und wieder in Brand gesetzt werden.

Gefolgt von Lesezeichen grosser Fisch(natürlich gereinigt, entkernt und gründlich gewaschen) eine große Zwiebel, Karotte, ein kleines Stück Petersilie oder Selleriewurzel wird platziert, Salz wird hinzugefügt. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und kochen Sie die Fischsuppe bei schwacher Hitze 30 Minuten lang, nicht mehr, sonst kocht der Fisch. Gleichzeitig gibt es eine Regel: Wenn große Fische gekocht werden, drehen sie den Löffel nicht im Topf und Sie sollten ihn nicht umrühren. Und damit der Fisch nicht anbrennt, wird der Topf ab und zu gedreht, ein wenig geschüttelt, dann brechen alle großen Fischstücke nicht, sie bleiben ganz.

Nachdem der Fisch fertig ist, wird er heiß herausgenommen, gesalzen und die dritte Portion mit etwas Pfeffer in den Topf gegeben. Wenn Sie möchten, können Sie die Schwimmblasen von großen Fischen und Fettstreifen aus den weggeworfenen Eingeweiden legen: Dann wird das Ohr besonders reich. Lorbeerblatt, Petersilie, Dill haben scharfe spezifische Gerüche, sie übertönen den Geschmack von Fisch, und von ihrer Anwesenheit im Topf wird dringend abgeraten. Auch die restlichen Gewürze werden sehr sorgfältig platziert: von allem etwas und erst recht am Ende des Garvorgangs. Nur so kann man alles wissen und erfahren. Geschmacksqualitäten Fischsuppe. Je mehr Fisch, desto weniger Gewürze – desto süßer, schmackhafter und aromatischer das Ohr. Es hat den Geschmack und Geruch von Natur Flussfisch statt Lorbeerblatt. Nur das Ohr des Bischofs lässt sich zurückziehen: es wird angekocht Hühnersuppe, mit süßer Frühlingszwiebel und Paprika

In diesem Fischers Ohr außer Fisch, nur Zwiebel ja Karotte. Sie geben dem Ohr einen besonderen Geschmack, schmücken es. Wenn Sie ein paar Sauerampferblätter, eine Zitronenscheibe oder Gurke in einen Topf geben und eine Knoblauchzehe hinzufügen, wird der Geschmack einfach unvergesslich.

Gießen Sie 10-15 Minuten vor der Bereitschaft ein Glas Wodka in den Topf.

Wenn Sie den vollen Geschmack einer echten Fischsuppe spüren möchten, kochen Sie sie unbedingt in der Natur, neben einem Teich, auf einem Feuer.

Der Algengeruch „imitiert“ einen Hecht, der zusammen mit Flossen in eine Melone gesteckt wird.

Der Topf kann offen gehalten werden, aber damit Ihnen die Asche des Feuers nicht ins Ohr fliegt, sammeln Sie Brennholz nur aus Harthölzern - aus getrocknetem Eichen- oder Erlenholz.

Nachdem der Topf vom Feuer genommen wurde, sollte das Ohr in einen Caban oder eine wattierte Jacke gewickelt und 10-15 Minuten stehen gelassen werden, damit es sich verfängt. Dazu wird der Topf natürlich mit einem Deckel abgedeckt. Das Ohr ist gut, wenn es feurig ist, nicht schlecht, wenn es abkühlt.

Guten Appetit!

dreifaches Ohr, dessen Rezept unten angeboten wird, ist ein Ohr auf einer dreifachen Brühe. Dreifache Fischsuppe nach Rezept unterscheidet sich von Fischsuppe mit einer doppelten Menge Fisch in der Brühe. Zuerst wird Fischbrühe aus Fischkleinigkeiten gekocht, dann werden größere Fische hinzugefügt und ganz am Ende - die edelsten und leckerer Fisch. Manchmal bedeutet ein dreifaches Ohr laut Rezept ein Ohr von 3 verschiedene Sorten Fisch. Triple Ear wird am besten auf einem Feuer aus See- oder Flussfischen zubereitet.

Rezept für drei Ohren

Für diese Fischsuppe eignen sich Barsch, Kampfläufer, Liguster, Hecht, Igel, Gründling, Ukelei, Plötze, Zander, Felchen, Stör hervorragend. Optional können Sie den Kessel mit Fischsuppe nicht hinzufügen große Menge Sauerampfer, eine Zitronenscheibe, ein Stück eingelegte Gurke oder eine Knoblauchzehe. In diesem Fall wird der Geschmack einfach unvergesslich sein. Dreifache Fischsuppe nach Rezept wird heiß mit Knoblauchcroutons serviert.

Um eine dreifache Fischsuppe nach Rezept zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:

1 Kilo Fisch-Trifles (Bürsten, kleine Barsche, Elritzen),

1 kg Kopf, Flossen, Schwänze und Gräten eines großen Fisches,

Schmecken weißer Fisch(Brasse, Rotauge usw.) für die zweite Brühe,

3 mittelgroße Zwiebeln,

Petersilienwurzel nach Geschmack

1 Kilo Kartoffeln

Nach Geschmack für die dritte Brühe Karpfen, Taimen, Zander, Sterlet, Hecht,

Zum Abschmecken Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln,

1 Lavrushka,

Pfefferkörner nach Geschmack

Glas Wodka,

Salz nach Geschmack.

Das Gericht wird nach folgender Anleitung zubereitet:

1. Wir nehmen die kleinen Fische für die erste Brühe aus und waschen sie.

2. Wir legen es in den Kessel und fügen Schwänze, Köpfe mit Flossen und Knochen großer Fische hinzu.

3. Eingießen kaltes Wasser mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen.

4. Entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie das Feuer. Wir kochen 30 Minuten lang.

5. Wir filtern die Brühe und werfen die kleinen Fische aus dem Kessel.

6. Große Kartoffeln schneiden.

7. Wir reinigen große Fische von Schuppen, Darm und spülen. In die Fischbrühe mit geschälten Zwiebeln und Petersilienwurzel geben.

8. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Fisch vollständig gekocht ist.

9. Den Fisch herausnehmen, die Brühe erneut aufkochen, die Kartoffeln zugeben. 10. Für die dritte Brühe den Fisch grob schneiden und nach 10-15 Minuten hinzugeben. Dann füge hinzu Lorbeerblätter mit schwarzen Pfefferkörnern.

11. Wenn die Brühe trüb wird, mischen Sie das Eiweiß eines rohen Eies mit leicht gesalzenem Wasser und gießen Sie es in ein leicht gekühltes Ohr.

12. Umrühren und erneut zum Kochen bringen, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

13. Fügen Sie Wodka mit gehacktem Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln zum Ohr hinzu.

14. Mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 10-15 Minuten geben. pochen.

Wie man ein Ohr kocht - wir haben es untersucht, hier werden wir die Zubereitung einer dreifachen Fischsuppe separat verstehen.

Rezept für drei Ohren.

Für eine dreifache Fischsuppe muss der gesamte Fang in drei Teile geteilt werden. Der erste Teil enthält eine Kleinigkeit in der Komposition: Barsch, Grundeln, Plötze, Kampfläufer. Für den Kommandanten haben sie eine Halskrause. Dieser "Kamerad" verleiht dem Ohr einen solchen Geschmack und ein Aroma, das kein einziger Lachs mit Stör geben wird. Nun, Sie haben bereits gelesen, wie Sie dieses kleine Ding für die Einweihung in das "Fett" vorbereiten. ....oder nicht? Für diejenigen, die es vergessen haben - nimm eine Kelle und ....

Wir stellen die gefilterte Brühe wieder auf das Feuer und geben den zweiten Teil des Fangs in den Topf (gut oder einen Eimer) oder besser gesagt, gereinigt, ausgenommen, gewaschen und gehackt große Brocken grosser Fisch. Das zweite Lesezeichen enthält Zander, Döbel und andere große Fische. Wenn Sie einen Wels gefangen haben, halten Sie sich von dem mit Schnurrbart fern. In seinem Ohr ist er kein Spaziergänger, koche ihn zu Hause. Zusammen mit dem Fisch werfen wir den Zwiebelkopf, die Karotten und die Petersilienwurzel hinein. Natürlich schneiden wir die Karotten vorher in große Ringe und die Zwiebel in vier Teile. In dieser Zusammensetzung wird das Ohr etwa dreißig Minuten lang gekocht. Hauptsache, der Fisch wird nicht verdaut. Und Gott bewahre, dass Sie einen Löffel mit einer dummen Idee zum Mischen in den Topf stecken. Grießbrei stören, aber das Ohr, nein, nein ... Es sollte unantastbar gekocht werden, kaum gurgelnd.

Wenn der Fisch gekocht ist, sollte er vorsichtig herausgezogen und gesalzen werden. Und fügen Sie ein Drittel des Fangs in den Topf (der zweite Teil große Stücke Fisch). Fügen Sie gleichzeitig schwarze Pfefferkörner zusammen mit ein paar Blättern Petersilie hinzu. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Kurz vor Ende der Garzeit gehackten Dill mit Petersilie, eine Knoblauchzehe, eine Zitronenscheibe und Salz ins Ohr geben. Hauptsache nicht übersalzen. Hier kann man sich ohne Fanatismus schon ein wenig das Ohr mischen. Auch mit Gewürzen und Kräutern sollte man es nicht übertreiben. Schließlich brauchen wir ein Ohr und keine Suppe ungewisser Herkunft mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch nach Gewürzen.

Wir nehmen den Topf vom Feuer, gießen hundert Gramm Wodka hinein und decken ihn mit einem Deckel ab. Ich hoffe, Sie haben Ihre Fischsuppe in einem offenen Topf gekocht? Ansonsten wissen Sie, was sie mit dem Koch machen ... Wir decken das Ohr mit einem Deckel ab, nachdem es auf einem Feuer gekocht wurde. Bei geschlossenem Deckel "kommt" das Ohr innerhalb von 10-15 Minuten in seinen Zustand.

Triple Ear ist ein unglaublich leckerer und äußerst gesunder Leckerbissen, der über eine spezielle Kochtechnologie verfügt. Sie ist es, die es ermöglicht, Aroma, Reichtum und Transparenz der Brühe zu erreichen, zu der Fisch hinzugefügt wird, der seine Konsistenz und viele Vitamine bewahrt hat.

Beschreibung

Wie kocht man ein dreifaches Ohr mit eigenen Händen? Tatsächlich ist daran absolut nichts Kompliziertes, denn das Rezept für dieses traditionelle russische Gericht ist recht einfach. Nur eines ist wichtig - die grundlegenden Nuancen und Regeln für die Zubereitung duftender Leckereien zu berücksichtigen. Es gibt mehrere Varianten dieses köstlichen Gerichts, aber das klassische Rezept für dreifache Fischsuppe ist eines, das Zander, Barsch und roten Fisch wie Kabeljau, Heilbutt oder Stör verwendet. Dieses Essen ist immer ausgezeichnet.

Es wird vermutet, dass traditionelles Ohr hat eine transparente, duftende und ziemlich reichhaltige Brühe, die aus verschiedenen Fischsorten hergestellt wird. Warum nicht nur eine Sorte? Und das alles, weil jeder von ihnen dem fertigen Leckerbissen Reichtum und einen bestimmten Geschmacksakzent verleiht. Zum Beispiel verleiht Barsch dem Gericht Ausdruckskraft und Heilbutt - Delikatesse.

Im Allgemeinen kann buchstäblich jeder Fisch verwendet werden, um eine dreifache Fischsuppe zuzubereiten, egal ob Meer oder Fluss. Perfekte Passform zum Beispiel: Karpfen, Hecht, Zander, Karpfen, Plötze, Karausche, Brasse, Kampfläufer, Rotfeder, Kabeljau. Die Hauptsache ist, sich mit wirklich frischem Fisch einzudecken, und das am besten mit lebendem Fisch.

Wie man ein Ohr kocht

Neben der Hauptzutat können diesem Gericht nur Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzugefügt werden. Tatsächlich benötigt das Ohr nicht viel Gemüse. Einige Rezepte schließen sogar Karotten aus, während die Zwiebel im Ganzen gekocht wird.

Die Fülle an allerlei Gemüse wird in diesem Gericht ersetzt große Menge alle Arten von Gewürzen und Gewürzen, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen, der nur für das Ohr charakteristisch ist. Als Gewürze können verwendet werden: Bitter- und Piment, Estragon, Dill, Lorbeerblatt, Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Um eine dreifache Fischsuppe zuzubereiten, wird die Brühe zuerst von einer Fischsorte gekocht, und zwar in fast fertiges Essen Filets anderer Sorten werden hinzugefügt. So können Sie viel sparen und einen Sud aus Schwanz, Wirbelsäule und Kopf machen. Übrigens stellt sich heraus, dass eine solche Brühe trotz des Budgets ziemlich reichhaltig, duftend und lecker ist.

Die appetitlichste Fischsuppe gilt natürlich zu Recht als die, die nicht innerhalb der Hausmauern, sondern inmitten der Natur auf dem Scheiterhaufen gekocht wird. Echte Fischer raten, duftende Yushka aus frischem Fang zuzubereiten.

Das Beste ist natürlich ein Leckerbissen, der über dem Feuer gekocht wird. Das Rezept für dreifache Fischsuppe hilft beim Kochen leckeres Gericht und zu Hause. Wenn Sie alle Regeln befolgen, erhalten Sie als Ergebnis ein sehr duftendes, würziges, reichhaltiges Yushka.

Kochgeheimnisse

Um wirklich lecker, reichhaltig, duftendes Ohr Es reicht nicht aus, nur das Rezept zu kennen. Sie sollten die Empfehlungen lesen erfahrene Köche- Sie werden Ihnen sagen, wie Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

• Der Trick beim Kochen traditioneller russischer Fischsuppe liegt in der Verwendung richtige Proportionen Gewürze, ausgesuchte Fischsorten und Gemüsesorten. Ebenso wichtig ist die Qualität der Flüssigkeit, aus der die Brühe gebraut wird. am meisten leckere Fischsuppe wird aus Quellwasser hergestellt.
• Um den spezifischen Geschmack von Fisch loszuwerden, der Meeressorten am häufigsten eigen ist, sollte er bestreut werden Zitronensaft.
• Es ist erwähnenswert, dass die Brühe nicht zu viel kochen und spritzen sollte. Um das Aroma und die Saftigkeit des Gerichts zu erhalten, sollte es mit maximaler Leistung zum Kochen gebracht werden, wobei der entstehende Schaum regelmäßig entfernt wird.
• Damit das fertige Ohr möglichst leicht und transparent ausfällt, muss der Fisch zunächst mit kaltem, sauberem Wasser übergossen werden.
• Die Brühe sollte nicht zu oft umgerührt werden. Vor allem, wenn Sie den verwendeten Fisch nicht gegen ein anderes Filet austauschen. Es reicht völlig aus, den Kessel regelmäßig zu schütteln, damit sein Inhalt nicht versehentlich brennt. Immerhin kann der Fisch ziemlich schnell kochen, und wenn Sie ihn ständig umrühren, erhalten Sie anstelle einer schönen goldenen Brühe etwas, das an Brei erinnert.

• Kleine Kadaver wie Grundeln, Barsche oder Kampfläufer können ungeschält, aber vorher ausgenommen und mit perfekt gewaschenem Bauch gekocht werden. Andernfalls wird das fertige Ohr trübe mit einem unangenehm bitteren Nachgeschmack.
• Ebenso wichtig ist es, sich an die Zeitgrenzen für das Garen von Fisch zu erinnern, die von den verwendeten Sorten bestimmt werden. Zum Beispiel brauchen Süßwassersorten etwa 10-20 Minuten zum Kochen, aber Meeressorten reichen aus, um nur 10-15 Minuten in Flammen zu stehen. Zunächst lohnt es sich jedoch, die Größe des ausgewählten Kadavers und seiner Teile zu bewerten. Denn je größer sie sind, desto länger sollten sie gekocht werden.

Erforderliche Produkte

Ein reichhaltiges Dreifachohr ist ein Hochgenuss, der höchstes Lob verdient. Dieses Gericht wird ganz einfach zubereitet, weshalb es bei Anfängern und Köchen beliebt ist erfahrene Hausfrauen. Mit dem vorgeschlagenen Rezept für dreifache Fischsuppe mit Foto ist es sehr einfach, mit Ihren eigenen Händen ein echtes gastronomisches Meisterwerk zu schaffen. Außerdem können Sie es nicht nur nach einem erfolgreichen Angelausflug zubereiten, sondern auch einfach so Familienessen- das Ergebnis wird immer noch ausgezeichnet sein.

Um also eine dreifache Fischsuppe nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 kleine Halskrausen oder Sitzstangen;
• 2 Zander, Brassen oder Felchen;
• 300 g Filet vom Heilbutt oder Kabeljau;
• große Zwiebel;
• große Karotten;
• 3 mittelgroße Kartoffeln;
• Petersilienwurzel;
• eine Handvoll Pfefferkörner;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pastinaken oder Sellerie;
• ein paar Zweige Dill;
• Salz nach Geschmack.

Zeitlich wird es ungefähr eine Stunde dauern.

Klassisches dreifaches Fischsuppenrezept mit Foto Schritt für Schritt

• Schritt 1. Zuerst die Karotten und Zwiebeln schälen, hacken große Scheiben und in einer heißen, trockenen Pfanne anrösten.
• Schritt 2. Füllen Sie den Topf etwas mehr als zur Hälfte mit Wasser. Geben Sie das gebratene Gemüse und die gründlich gewaschene Petersilie und die Selleriewurzeln in den Behälter. Das Wasser nach Belieben salzen, die Herdleistung reduzieren und 15-20 Minuten garen. Gleichzeitig den Deckel nicht von der Pfanne nehmen.

• Schritt 3. Nehmen Sie für die erste Brühe kleine Kadaver, nehmen Sie sie aus, aber reinigen Sie sie nicht. Spülen Sie den Fisch gründlich aus und achten Sie dabei besonders auf den Bauch. Schicken Sie die Kadaver in heißes, aber nicht kochendes Wasser. Es ist notwendig, den Fisch eine halbe Stunde lang zu schmachten und dabei regelmäßig den entstehenden Schaum zu entfernen. Lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen.

Der zweite Teil von

• Schritt 4. In der Zwischenzeit kochen die Braten, beginnen Sie mit der Zubereitung großer Fische. Entfernen Sie gegebenenfalls alle Eingeweide und spülen Sie sie gründlich aus, am besten unter fließendem Wasser. Schneiden Sie den Kadaver große Stücke.
• Schritt 5. Nach der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen und alles entfernen kleiner Fisch. Warten Sie, bis sich die Brühe gesetzt hat und klar wird – dies dauert normalerweise etwa 10 Minuten.

• Schritt 6. Schicken Sie die Hälfte des zubereiteten Fisches in die Pfanne, sowie vorgeschält und gehackt kleiner Würfel Kartoffel. Die Brühe 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nachdem der Fisch gekocht ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Dann die Brühe vom Herd nehmen und wieder stehen lassen.

Die letzte Stufe

• Schritt 7. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und schicken Sie den Rest roher Fisch, eine kleine Handvoll Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter. Bei den Gewürzen ist es sehr wichtig, es hier nicht zu übertreiben – zu viele Gewürze können einfach töten echter Geschmack Fischsuppe. Sie müssen die Brühe weitere 20 Minuten kochen, danach sollten Gemüse und Wurzeln daraus entfernt werden. Stecken Sie nun die erste Hälfte des Fisches wieder in Ihr Ohr. Zum Schluss die gekochte Leckerei 10 Minuten ziehen lassen, damit sie transparent wird.
• Schritt 8. Es ist üblich, eine dreifache Fischsuppe mit fein gehacktem Gemüse und natürlich einem Glas starkem Getränk zu servieren.