Es gibt drei Arten von Kohlenhydraten: Ballaststoffe, Glukose und Stärke. Während viele Diäten zur Gewichtsabnahme vorschlagen, die Aufnahme von Stärke und anderen Kohlenhydraten zu begrenzen, sagen Forscher zunehmend, dass dies nichts als ein Mythos ist. Und selbst stärkehaltiges Mehl setzt sich nicht mit Fett an den Seiten ab. Auch die Ärzte sagten ihr Wort zu dieser Substanz. Und es ist auch mehrdeutig. Also, was ist Stärke, was ist am beliebtesten - Kartoffelstärke, deren Nutzen und Schaden Gegenstand wissenschaftlicher Diskussionen sind?
Biochemische Eigenschaften
Stärke (Formel - (C 6 H 10 O 5) n) ist ein weißes Granulat organische Materie das von allen Grünpflanzen produziert wird.
Es ist ein geschmackloses Pulver, unlöslich in kaltes Wasser, Alkohol und die meisten anderen Lösungsmittel. Dieser Stoff gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Die einfachste Form Stärke ist ein lineares Polymer von Amylose. Die verzweigte Form wird durch Amylopektin dargestellt. In Reaktion mit Wasser bildet es eine Paste. Stärkehydrolyse tritt in Gegenwart von Säuren und einer Temperaturerhöhung auf, was zur Bildung von Glucose führt. Mit Jod lässt sich der Abschluss der Hydrolysereaktion leicht kontrollieren (keine Blaufärbung mehr).
In grünen Pflanzen wird Stärke aus überschüssiger Glukose hergestellt, die durch Photosynthese produziert wird. Für Pflanzen dient dieser Stoff als Energiequelle. Stärke in Form von Granulat wird in Chloroplasten gespeichert. In einigen Pflanzen findet sich die höchste Konzentration der Substanz in den Wurzeln und Knollen, in anderen - in den Stängeln, Samen. Bei Bedarf kann diese Substanz (unter dem Einfluss von Enzymen und Wasser) abgebaut werden, wodurch Glukose entsteht, die Pflanzen als Brennstoff verwenden. BEI menschlicher Körper, und auch im Körper von Tieren, zerfällt das Stärkemolekül auch in Zucker, die auch als Energiequelle dienen.
Wie es im menschlichen Körper wirkt
Kohlenhydrate sind die Hauptquelle von „Treibstoff“ für unseren Körper. Nachdem Verdauungstrakt Nahrung in Glukose umgewandelt, nutzt der Körper sie, um alle Zellen und Organe zu aktivieren. Der Rest wird in der Leber und den Muskeln gespeichert. Als universelle Quelle für "Treibstoff" bezeichnen sie Mehlprodukte, die Stärke und Ballaststoffe enthalten - Kohlenhydrate, die eine gesunde Verdauung von Nahrungsmitteln fördern und den Blutzucker kontrollieren. Solche Kohlenhydratquellen werden langsamer abgebaut als einfache, sorgen für eine langfristige Energieversorgung und ein Sättigungsgefühl zwischen den Mahlzeiten.
Funktionen im Körper
Die einzige Aufgabe von Stärke in der menschlichen Ernährung ist die Umwandlung in Glukose für zusätzliche Energie.
Existieren verschiedene Sorten Reis, und alle von ihnen sind für den Menschen nützlich, da sie Vitamine, Ballaststoffe und enthalten. Dieses Produkt kann sowohl in Form von warmen Gerichten als auch kalten Snacks verzehrt werden. Damit es jedoch wirklich nützlich ist, ist es besser, das gekochte Gericht nicht erneut zu erhitzen und es gegebenenfalls zwischen den Erwärmungen im Kühlschrank aufzubewahren, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Aber auf keinen Fall bereit Reisgericht sollten nicht länger als 24 Stunden gelagert werden. Und während des Aufwärmens für 2 Minuten auf einer Temperatur von etwa 70 Grad Celsius halten (Sie können überdampfen).
Pasta
Es ist besser, Teig aus zu bevorzugen Hartweizensorten Weizen und Wasser. Es enthält Eisen und B-Vitamine. Noch nützlicher sind Nudeln auf Vollkornbasis.
| Produkt | Stärke (in Prozent) |
|---|---|
| Reis | 78 |
| Spaghetti | 75 |
| Cornflakes | 74 |
| Mehl (Weizen, Gerste) | 72 |
| Hirse | 69 |
| Frisches Brot | 66 |
| Mais | 65 |
| Nudeln | 65 |
| Buchweizen | 64 |
| Weizen | 60 |
| Roggen | 54 |
| Kartoffelchips | 53 |
| Erbsen | 45 |
| Roggenbrot | 45 |
| Blätterteig | 37 |
| Pommes | 35 |
| rohe Kartoffeln | 15,4 |
| Gekochte Kartoffeln | 14 |
Acrylamid in stärkehaltigen Lebensmitteln
Acrylamid ist eine Chemikalie, die in einigen Arten von Mehlprodukten nach dem Frittieren, Grillen oder Erhitzen bei sehr hohen Temperaturen zu finden ist.
Einige Studien haben gezeigt, dass diese Substanz für den Menschen gefährlich sein kann. Daher lehnen Ernährungswissenschaftler das Toasten (und insbesondere das Verbrennen) stärkehaltiger Lebensmittel wie Kartoffeln, Toast, Wurzelgemüse ab.
Beim Kochen, Dünsten oder Backen in der Mikrowelle entsteht praktisch kein Acrylamid. Und übrigens: Kartoffeln zu einem sehr günstigen Preis lagern niedrige Temperaturen, erhöht die Zuckerkonzentration in seiner Zusammensetzung, was auch zur Freisetzung eines großen Teils von Acrylamid während des Kochens beiträgt.
Kombination mit anderen Substanzen und Assimilation
Stärken in Bezug auf die Kombination mit anderen Nährstoffen sind sehr anspruchsvoll. Normalerweise interagieren sie nicht gut mit anderen Produkten und passen nur gut zusammen. Zum maximalen Nutzen stärkehaltige Lebensmittel werden am besten mit kombiniert Rohes Gemüse in Form von Salaten. Übrigens verdaut der Körper rohe Stärke leichter als danach Wärmebehandlung. Und auch dieser Stoff wird schneller verstoffwechselt, wenn genügend B-Vitamine im Körper vorhanden sind.
Industrielle Nutzung
In der Industrie findet man Reis-, Mais-, Weizen- und Tapiokastärke, aber Kartoffelstärke ist vielleicht die beliebteste.
Es wird durch Zerkleinern der Knollen und Mischen des Fruchtfleisches mit Wasser gewonnen. Dann wird das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit getrennt und getrocknet. Darüber hinaus wird Stärke beim Brauen, in Süßwaren als Verdickungsmittel verwendet. Es ist auch in der Lage, die Festigkeit von Papier zu erhöhen, das für die Herstellung von Wellpappe, Papiertüten, Schachteln und gummiertem Papier verwendet wird. In der Textilindustrie - als Schlichte, die den Fäden Festigkeit verleiht.
auch in Nahrungsmittelindustrie aktiv genutzte Amylopektinstärke aus Wachsmais. Es wird als Verdickungsmittel in Saucen, Dressings, Frucht- und Milchdesserts verwendet. Anders als das Kartoffel-Gegenstück ist diese Substanz transparent, hat keinen Nachgeschmack und ist einzigartig Chemische Eigenschaften ein wiederholtes Einfrieren und Erhitzen des stärkehaltigen Produkts ermöglichen.
Das Vorhandensein in der Zutatenliste des Produkts E1400, E1412, E1420 oder E1422 besagt, dass bei der Herstellung dieses Lebensmittels ein modifiziertes Lebensmittel verwendet wurde. Maisstärke. Es unterscheidet sich von anderen Arten durch seine Fähigkeit, zu quellen und gelatinierte Lösungen zu bilden. In der Lebensmittelindustrie wird es als Trennmittel verwendet, um Saucen, Ketchups, Joghurts und Milchdesserts die notwendige Textur zu verleihen. Wird auch in Backwaren verwendet.
Tapiokastärke ist auch eine Zutat in der Lebensmittelindustrie. Aber als Rohstoff dafür verwenden sie nicht die üblichen Kartoffeln oder Mais, sondern Maniokfrüchte. In Bezug auf seine Fähigkeiten ähnelt dieses Produkt einem Kartoffelprodukt. Wird als Verdickungsmittel und Gerinnungshemmer verwendet.
Stärke ist eines der Produkte, deren Nutzen und Schaden noch nicht eindeutig sind. Inzwischen gibt es ausgezeichnete Ratschläge, an denen sich die Menschen zu verschiedenen Zeiten orientiert haben: Alles sollte in Maßen sein, dann ist Essen nicht schädlich. Dies gilt auch für Stärken.
Einer der Lieferanten von Kohlenhydraten für den menschlichen Körper ist Stärke. Es zerfällt und wird zu Glukose. Es ist für alle Prozesse im Körper unentbehrlich. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, welche Lebensmittel Stärke enthalten, um sie sicher in Ihre Ernährung aufzunehmen. Vor allem in Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten. Es ist kein Zufall, dass diese Produkte seit der Antike die Grundlage der Ernährung aller Völker sind. Und die russischen Helden wurden stark und aßen hauptsächlich Brei.
Stärke ist für alle Pflanzen die Hauptnährstoffquelle. Daher enthalten Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs diesen Stoff. Das meiste davon findet sich in Samen, Früchten und Wurzeln von Pflanzen. Nachdem Sie gelernt haben, welche Lebensmittel Stärke enthalten, können Sie verstehen, dass diese Substanz in der Ernährung aller Menschen enthalten sein sollte. Schließlich ist dies das Essen, das alle Experten empfehlen gesundes Essen. Dieses Essen ist seit langem das Grundnahrungsmittel vieler Völker.
Welche Lebensmittel enthalten also Stärke? Das sind zunächst einmal alle Getreidearten, vor allem Reis, Gerste, Buchweizen, Weizen und Mais. Zum Gemüse gehören Kartoffeln, Karotten, Rüben und alle Hülsenfrüchte. Natürliche Stärke ist eine langsam verdauliche Substanz, die in Glukose zerfällt. Dieser Prozess beginnt im Mund, daher muss die Nahrung gründlich gekaut werden, damit sie besser verdaut werden kann.
Zur besseren Aufnahme von Stärke empfiehlt es sich, stärkehaltige Produkte einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen wird daraus jedoch eine giftige Substanz gebildet, die Krebs verursacht. Es wird nicht empfohlen, diese Produkte längere Zeit zu braten. Zum Beispiel sind Chips ein sehr unverdauliches Lebensmittel. Daher werden Müsli oder Kartoffeln am besten gekocht, gebacken oder gedünstet.
Wer abnehmen möchte, versucht Lebensmittel aus seiner Ernährung zu streichen,
Stärke enthalten. Tatsächlich benötigen Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen, nicht viele Kohlenhydrate. Sie können einfach herausfinden, welche Lebensmittel reich an Stärke sind, und deren Verzehr einschränken. Tatsächlich werden bei schlechter Verdauung und niedrigen Energiekosten überschüssige Kohlenhydrate im Fett abgelagert.
Obwohl sich alles, was über die Gefahren dieser Substanz gesagt wird, in erster Linie auf raffinierte Stärke bezieht. Es wird meist aus Kartoffeln oder Mais gewonnen, wobei Phosphate, Entschäumer und Bleichmittel eingesetzt werden. Es ist dieses weiße Pulver, das Verdauungsprobleme und Stoffwechselstörungen verursacht.
Welche Lebensmittel enthalten künstliche Stärke? Das ist alles Süßwaren, Süßigkeiten, Gebäck, Brot und Nudeln. Es wird allen Konserven zugesetzt, kinder essen, Würste, Eis, Joghurt und sogar Getränke. Manchmal wird es künstlich in leichter verdauliche Substanzen zerlegt. Eine solche Stärke wird modifiziert genannt. Es wird verwendet, um ein homogenes Produkt zu schaffen, besser zu mischen und zu verdicken.
Sie müssen wissen, welche Lebensmittel Stärke enthalten, auch um Lebensmittel richtig zu kombinieren. Schließlich wird es in Gegenwart von anderen Zuckern, Proteinen oder Säuren fast nicht verdaut. Daher ist es schädlich, Brot mit Käse, Brei mit Marmelade oder Kartoffeln mit Fleisch zu essen. Es sind diese Kombinationen, die die der Stärke zugeschriebenen Probleme verursachen.
Obwohl die Stärke Kleinmengen Bestandteil aller Gemüsesorten ist, wissen wir viel weniger über diesen Stoff, als wir sollten. Lassen Sie uns über die Vorteile und Gefahren von Stärke sprechen, darüber, welche Arten dieses Kohlenhydrats sind und welche Lebensmittel am stärkehaltigsten sind.
Was wahrscheinlich nur wenige wissen, ist, dass Stärke gut oder schlecht sein kann. Standardmäßig wird davon ausgegangen, dass stärkehaltige Lebensmittel einen erhöhten glykämischen Index haben, dh sie werden schnell absorbiert und tragen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels bei.
Stärke ist jedoch nicht gleich Stärke. Es gibt Stärke, die schnell verdaut wird, die langsam verdaut wird und selbst die überhaupt nicht verdaut wird.
Worauf es ankommt und wie man bestimmt, welches besser ist, werde ich versuchen, in diesem Material einfach und klar zu erklären.
Was ist Stärke und ihre Rolle in der menschlichen Ernährung?
Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat. Lange hat man das geglaubt komplexe Kohlenhydrate in der Lage, den Blutzuckerspiegel weniger als zu erhöhen verschiedene Typen Zucker. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass einige Stärkesorten einen noch höheren glykämischen Index als Zucker haben.
Menschen, die gezwungen sind, ihren Blutzuckerspiegel zu überwachen, sollten auch stärkehaltige Lebensmittel meiden, da diese sehr schnell abgebaut und in Glukose umgewandelt werden.
Welche Stärke wird schnell und welche langsam verdaut?
Erinnern wir uns zunächst daran, dass Stärke in unterschiedlichen Mengen in allen Früchten und Gemüsen enthalten ist. Es ist nur so, dass es irgendwo viel davon gibt und irgendwo sehr wenig.
Hier ist, was wirklich wichtig ist: Die Absorptionsrate von Stärke hängt vom Verarbeitungsgrad der Produkte ab.
Alle Körner und Hülsenfrüchte sind sehr reich an diesem Kohlenhydrat, aber indem wir beispielsweise Weizen zu Mehl mahlen und daraus Brot und Brötchen herstellen, erleichtern wir die Aufnahme von Stärke. So können Brot und Gebäck den Blutzuckerspiegel innerhalb von Minuten erhöhen, selbst wenn dem Rezept kein herkömmlicher Kristallzucker zugesetzt wurde.
Stärke mit der höchsten glykämischer Index , genau die, die in Weißbrot, Gebäck enthalten ist. Umgekehrt, Weizenvollkornbrot enthält weniger „schnelle Stärke“, ist schwerer verdaulich und wird sogar teilweise nicht resorbiert. Diese Stärke wird als resistent bezeichnet und ist in der Lage, den Blutzuckerspiegel nach einer Hyperglykämie zu senken.
Interessante Tatsache! Ein Lebensmittel, das Stärke enthält, aber lange verdaut werden muss, ist Pasta. Aber nicht irgendwelche, sondern hochwertige Nudeln, die „al dente“, also nicht ganz zu Ende gekocht sind. Es stellt sich heraus, dass die Stärkemoleküle so dicht in der Paste gepackt sind, dass nur die Hälfte von ihnen sofort absorbiert werden.
Was ist die gesündeste Stärke?
- Ernährungswissenschaftler betrachten Bohnen und Linsen die besten Quellen"richtige" Stärke;
- An zweiter Stelle stehen Vollkornprodukte wie zum Beispiel Buchweizen, brauner Reis, Quinoa, Amaranth, Hafer.
- Wenn der Glukosespiegel für Sie ein wichtiger Indikator ist, versuchen Sie, alle Weißmehlprodukte vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen.
- Auch Frühstückszerealien sind eine Quelle für schlechte Stärke.
Was sind die Vor- und Nachteile von Stärke?
Viele sagen, dass Stärke sehr ist wohltuende Substanz, da es nahrhaft ist, ist es. Auch Glukose wird vom Körper benötigt. Allerdings muss man sich darüber im Klaren sein, dass jeder Anstieg des Blutzuckerspiegels immer auch eine Belastung für das Herz-Kreislauf-System darstellt.
Es bedeutet nur, dass Sie in allem die Norm einhalten müssen. Stärke wird vom Körper benötigt, da sie sich in Glukose umwandelt, die aus dem Blut in die Zellen gelangt und sie ernährt. Nur wenn die Zellen bereits mit Glukose gesättigt sind und der Blutzuckerspiegel noch hoch ist, wird das Herz-Kreislauf-System unnötig belastet.
Es wird angenommen, dass resistente Stärke für die Krebsprävention sehr wichtig ist. Es kommt in Kartoffeln u frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte.
Andererseits kann leicht verdauliche Stärke erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen. Missbrauch von Weißbrot süßes Gebäck, kann zu sehr schweren Erkrankungen führen, insbesondere wenn es um des Herz-Kreislauf-Systems. Probleme der Bauchspeicheldrüse sind nicht ausgeschlossen. Schließlich wird jedes Mal, wenn der Glukosespiegel stark ansteigt, mehr Insulin produziert. Wenn solche Überspannungen ständig auftreten, kann dies nur zu erhöhten Gesundheitsrisiken führen.
Stärkehaltige Lebensmittel
Wie Sie bereits verstanden haben, ist Stärke in allen Früchten und Gemüsen enthalten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dort, wo Stärke vernachlässigbar ist, einfach davon ausgegangen wird, dass sie nicht vorhanden ist, da die Mengen so unbedeutend sind, dass es sogar schwierig ist, diesen Gehalt zu nennen, es wäre richtiger, „Spuren von Stärke zu haben“.
pflanzliche Produkte die die meiste Stärke enthalten:
- Bohnen
- Linsen
- Kartoffel
- Mais
- Buchweizen
- Kartoffel Süßkartoffel
- Amaranth
Lebensmittel mit geringem Stärkegehalt:
- Karotte
- Rübe
- Aubergine
Nicht stärkehaltiges Gemüse:
- Gurken
- Blattsalat
- Spinat
- Bulgarische Paprika
- Sauerampfer
- Kohl
- Tomate
Ist Stärke in Äpfeln?
Es gibt. Lediglich die Stärkemenge hängt von der Sorte und vom Reifegrad ab. Ein Apfel, der weniger süß ist, hat tendenziell mehr Stärke als Zucker.
Stärke ist ein notwendiges Kohlenhydrat, aber nur, wenn das Maß bei der Verwendung beachtet wird, wie bei allem, jedoch. Stärkehaltige Lebensmittel sind der richtige Weg erhalten Sie eine außergewöhnliche Dosis Energie, dafür ist Stärke wertvoll. Trotzdem empfehle ich, auf die Meinung von Experten zu hören und, wenn möglich, den Verzehr von schnell verdaulicher Stärke einzuschränken, um das Risiko von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu verringern.
Richtig essen und gesund sein!
In jedermanns Ernährung gesunde Person muss Gemüse enthalten. Die Liste des angebauten Gemüses ist sehr umfangreich und umfasst viele Dutzend Artikel. Aber nicht alle Gemüsesorten lassen sich in der Ernährung mit anderen Lebensmittelgruppen kombinieren.
Nicht stärkehaltiges Gemüse
Ihre Liste umfasst Gemüse wie Gurken, Gewürzgurken, Kohl (weiß, Rosenkohl, rot, Brokkoli), bulgarische Paprika, Spargel, Paprika, Rüben, Zwiebeln und andere.
In der Ernährung können sie mit Fisch, Fleisch, Früchten, Kräutern und Fetten kombiniert werden. Stärkehaltiges Gemüse passt gut zu nicht stärkehaltigem.
Liste nicht stärkehaltiges Gemüse breiter als stärkehaltige. Dies liegt daran, dass es beinhaltet verschiedenes Grün. Das sind Petersilie, Dill, Basilikum, Sellerie, Kopfsalat, Rhabarber, Portulak, Lauch, Löwenzahn und Brennnesselblätter, Sauerampfer, Spargel, Rucola und so weiter. Nicht stärkehaltiges Gemüse passt gut zu vielen anderen Lebensmittel und sind ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung.
Bei getrennte Mahlzeiten nur Kombinationen aus nicht stärkehaltigem Gemüse und Milchprodukten sind nicht akzeptabel.
Stärkehaltiges Gemüse
Die Liste der stärkehaltigen Gemüsesorten umfasst: Auberginen, Zucchini, Karotten, grüne Erbse, Kürbis, Rote Beete, Rettich, Rübe, Kürbis, Mais, Steckrüben, Topinambur, Sellerie und Meerrettich. Die Liste der Produkte, mit denen sie sich hervorragend kombinieren lassen, umfasst nicht stärkehaltiges Gemüse.
Die Liste der Gemüse, die reich an Stärke sind, umfasst Blumenkohl, was nicht ganz offensichtlich ist. Beim Verzehr von stärkehaltigem Gemüse ist es notwendig, die Nahrung mit leichten Fetten (Sahne, Sauerrahm, Pflanzenöl). Mit diesem Zusatz sind diese Produkte für den menschlichen Körper nützlich und werden gut aufgenommen.
Spezielle Produkte
Tomaten haben einen besonderen Platz. Diese Gemüse sind besonders reich an Säuren. In Sachen Verträglichkeit ähneln sie manchen Früchten, wie Granatäpfeln oder Zitrusfrüchten.
Wir betrachteten zwei Klassen von Gemüse. Und welche davon beinhaltet unsere Lieblingskartoffel? Laut Ernährungswissenschaftlern gilt es nicht für Gemüse, ist aber in der Liste der stärkehaltigen Lebensmittel wie Getreide enthalten.
Ein Zwischenglied zwischen den betrachteten Gemüsegruppen mit getrennter Ernährung sind Hülsenfrüchte. Die meisten Hülsenfrüchte, wie Getreide, sind reich an Stärke. Bohnen, getrocknete Erbsen und Linsen haben beispielsweise bis zu 45 % Stärke, enthalten aber auch viel pflanzliches Eiweiß. Daher sind Hülsenfrüchte und Getreide schwere Lebensmittel für die Verdauung. Nur Soja unter den Hülsenfrüchten enthält nur 3 % Stärke.
Jedes Gemüse, das in beiden Gemüsegruppen aufgeführt ist, wird am besten roh oder gedünstet gegessen. Nur mit diesem Präparat enthalten sie alle Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe, die für eine gute Ernährung notwendig sind.
Die Ernährung der Völker der Welt basiert auf stärkehaltigen Lebensmitteln. Bei uns sind es Weizen und Kartoffeln, in China und Indien Reis, in Mittel- und Südamerika Mais. In stärkehaltigen Lebensmitteln steckt viel Energie, aber sie nehmen nicht am Aufbau von Körpergewebe teil. Tierische Stärke ist gesünder als pflanzliche Stärke. In einigen Fällen können beide Sorten schädlich sein.
Zusammensetzung und Arten von Stärke
Die Substanz gehört zu Komplexen (Polysacchariden), sie enthält Reste von Glucosemolekülen. Es ist in Wasser schwer löslich, was dazu beiträgt, die Hauptfunktion zu erfüllen - Nährstoffe für lange Zeit zu speichern.
Pflanzen mit ihrer Hilfe akkumulieren Energiereserven, bilden winzige Körner im Grün.
Hydrolyseprozesse wandeln stärkehaltige Körner in wasserlösliche Zucker (Glukose) um. Durch Zellmembranen dringen sie in verschiedene Teile der Pflanze ein. Glukose ernährt den Spross, wenn er aus dem Samen auftaucht.
Stärkehaltige Lebensmittel werden beim Kauen durch Speichel teilweise zu Maltose (Komplexzucker) abgebaut. Unter der Wirkung von Pankreassekret wird der Prozess im Dünndarm abgeschlossen.
Pflanzliche Produkte mit Stärke bringen maximalen Nutzen, wenn sie nicht in Getreide verzehrt oder eingeweicht, sondern gründlich gekaut und nicht heruntergespült werden.
- Vor dem Essen ist es sinnvoll, Vollkorn zu mahlen und das resultierende Pulver zu einem Gemüsesalat hinzuzufügen.
Tiere speichern Glukose in der Leber und den Muskeln in Form von Glykogen (tierische Stärke). Seine langsame Hydrolyse hält das Blut zwischen den Mahlzeiten konstant.
pflanzliche Stärken
Kartoffel. Dieses Produkt hat eine hohe Absorptionsrate. Es wird 10-12 Mal schneller zu Glukose abgebaut als stärkehaltige Cerealien und Körner (mehrere Stunden).
Schnelle Absorption fördert eine dünne ölige Schicht unter der Haut junge Kartoffeln. In der Regel wird es bei der Reinigung abgeschnitten. Aus diesem Grund sind Kartoffeln, die mit der Schale gebacken oder mit der Schale gekocht wurden, ebenfalls nützlich.
Die meisten Kartoffelgerichte werden vom Körper schnell ausgeschieden, sie belasten die Funktion der Verdauungsorgane nicht.
Reis. Das Produkt ist reich an Stärke, wirkt adstringierend. Ohne Öl gekocht, ist Reis nützlich bei Erkrankungen des Urogenitalsystems, verbessert die Laktation, beruhigt, verbessert den Teint. Runder Reis hat die meiste Stärke, sodass die Körner kochen und zusammenkleben.
Weizen. Produkte mit Weizen sind nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Auflösung von Salzen in Urogenitalsystem haben eine gefäßerweiternde Wirkung. Äußerlich werden Bäder mit Stärke verwendet, um Juckreiz mit Kinderdiathese loszuwerden.
Roggen. Produkte werden bei Diabetes mellitus eingesetzt, um die Abwehrkräfte zu stärken, Schadstoffe zu binden und auszuleiten.
Hafer. Kissels und andere Produkte helfen bei körperlicher und geistiger Überlastung. Entfernen Sie Überschüsse, helfen Sie bei Diabetes, Anämie, Schlaflosigkeit.
Mais. Produkte haben eine verjüngende Wirkung. Der Extrakt aus den Körnern verhindert die Entstehung von Tumoren. Bewerben Sie sich als cholagog oder um die Blutgerinnung zu erhöhen.
tierische Stärke
Tatsächlich ist Pflanzenstärke nichts anderes als organischer Klebstoff. Wenn Sie vergessen, den Teller nach Brei oder Kartoffeln zu spülen, werden nur verhärtete Essensreste entfernt Heißes Wasser und eine harte Bürste.
Die komplexe Formel pflanzlicher Stärke enthält Glukose, die die Hauptenergiequelle des Körpers darstellt. Sie chemische Formel besteht aus den gleichen Elementen wie Glykogen, aber ihre räumliche Anordnung in Pflanzen- und Tierarten ist unterschiedlich.
Daher bauen Enzyme, die zum Abbau von Glykogen entwickelt wurden, Glukose aus der Pflanzensorte nicht vollständig ab.
Solche Nahrung ist schwerer verdaulich und Nebenprodukte der Spaltung reichern sich im Körper an. Sie erfordern zusätzliche Energiekosten für ihre Entfernung. Angesammelte Schadstoffe verursachen Arteriosklerose, Osteochondrose und andere Krankheiten.
Einige Forscher glauben das Diabetes mellitus entsteht durch die Erschöpfung des Enzymsystems bei der Langzeitverarbeitung von Pflanzenstärke. Es ist nicht der Glukosespiegel ("Zucker"), der im Blut ansteigt, sondern die Menge der Produkte des unvollständigen Abbaus. Sie verstopfen Gewebe und stören die Mikrozirkulation.
Mehr wohltuend für den Körper Stärke enthält die Leber von Tieren oder Fischen, in der bis zu 10 % Glykogen enthalten sind.
Je weniger Sie also stärkehaltige Lebensmittel konsumieren, desto mehr Gesundheit. Arnold Ehret schrieb Anfang des 20. Jahrhunderts in seinem Buch The Healing System of the Mucusless Diet über die Gefahren stärkehaltiger Lebensmittel.
Liste und Tabelle stärkehaltiger Lebensmittel
Gemüse und Obst enthalten bis zu 10 % Kohlenhydrate. Wenn Äpfel reifen, nimmt die Stärkemenge zu und während der Lagerung ab. In grünen Bananen steckt viel davon, in reifen Bananen verwandelt es sich in Zucker.
Die größte Menge an Stärke in Produkten aus Getreide, Hülsenfrüchten, Reis. Der von Ernährungswissenschaftlern empfohlene Anteil liegt bei 10 % der täglichen Ernährung.
Nicht stärkehaltiges und grünes Gemüse: Kohl, Gurken, Rüben, Karotten, Süße Paprika, Zwiebel, Petersilie, Kürbis.
| Produkt (100g) | Stärkegehalt, g |
|---|---|
| Getreide | |
| Reis | 75 |
| Mais | 65 |
| Hafer | 61 |
| Buchweizen | 60 |
| Weizen | 60 |
| Hirse | 59 |
| Gerste | 58 |
| Roggen | 54 |
| Mehl | |
| Reis | 79 |
| Gerste | 71 |
| Weizen | 70 |
| Mais | 65 |
| Geschirr | |
| Pasta | 72 |
| Kashi | 55 |
| Kiseli | 50 |
| Weißbrot | 47 |
| Roggenbrot | 44 |
| Hülsenfrüchte | |
| Kichererbsen | 50 |
| Erbsen | 48 |
| Linsen | 41 |
| Soja | 35 |
| Bohnen | 27 |
| Gemüse | |
| Kartoffel | 18,2 |
| Schwede | 18 |
| Rettich | 15 |
| Rübe | 14 |
| Kürbis | 2 |
| Knoblauch | 2 |
| Petersilie | 1,2 |
| Aubergine | 0,9 |
| Sellerie | 0,6 |
| Kohl | 0,5 |
| Tomate | 0,3 |
| Rettich | 0,3 |
| Rübe | 0,3 |
| Karotte | 0,2 |
| Zwiebel | 0,1 |
| Gurke | 0,1 |
| Süßer Pfeffer | 0,1 |
| Obst | |
| Bananen | 7 |
| Äpfel | 0,80 |
| Schwarze Johannisbeere | 0,60 |
| Birne | 0,50 |
| Erdbeere | 0,10 |
| Pflaume frisch | 0,10 |
Stärke schaden
Getreide ist am schwierigsten zu verdauen, selbst gekocht. Produkte daraus verursachen Gärung und Gasbildung.
Getreide, Getreide und stärkehaltige Lebensmittel sind bei kleinen Kindern kontraindiziert, da sie nicht die notwendigen Enzyme produzieren. Selbst bei einem Zweijährigen sind sie im Vergleich zum Körper eines Erwachsenen weniger aktiv.
Daher ist es vor dem zweiten Lebensjahr besser, Früchte stärkehaltigen Lebensmitteln vorzuziehen - Pflaumen, Datteln. Sie sind leicht verdaulich, geben genug Energie und erfordern keine lange Verdauung.
Geändert: 11.02.2019
