Einer der Lieferanten von Kohlenhydraten für den menschlichen Körper ist Stärke. Es zerfällt und wird zu Glukose. Es ist für alle Prozesse im Körper unentbehrlich. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, welche Lebensmittel Stärke enthalten, um sie sicher in Ihre Ernährung aufzunehmen. Vor allem in Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten. Es ist kein Zufall, dass diese Produkte seit der Antike die Grundlage der Ernährung aller Völker sind. Und die russischen Helden wurden stark und aßen hauptsächlich Brei.
Stärke ist für alle Pflanzen die Hauptnährstoffquelle. Daher enthalten Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs diesen Stoff. Das meiste davon findet sich in Samen, Früchten und Wurzeln von Pflanzen. Nachdem Sie gelernt haben, welche Lebensmittel Stärke enthalten, können Sie verstehen, dass diese Substanz in der Ernährung aller Menschen enthalten sein sollte. Schließlich ist dies das Lebensmittel, das von allen Experten für gesunde Ernährung empfohlen wird. Dieses Essen ist seit langem das Grundnahrungsmittel vieler Völker.
Welche Lebensmittel enthalten also Stärke? Das sind zunächst einmal alle Getreidearten, vor allem Reis, Gerste, Buchweizen, Weizen und Mais. Zum Gemüse gehören Kartoffeln, Karotten, Rüben und alle Hülsenfrüchte. Natürliche Stärke ist eine langsam verdauliche Substanz, die in Glukose zerfällt. Dieser Prozess beginnt im Mund, daher muss die Nahrung gründlich gekaut werden, damit sie besser verdaut werden kann.
Zur besseren Aufnahme von Stärke empfiehlt es sich, stärkehaltige Produkte einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen wird daraus jedoch eine giftige Substanz gebildet, die Krebs verursacht. Es wird nicht empfohlen, diese Produkte längere Zeit zu braten. Zum Beispiel sind Chips ein sehr unverdauliches Lebensmittel. Daher werden Müsli oder Kartoffeln am besten gekocht, gebacken oder gedünstet.
Wer abnehmen möchte, versucht Lebensmittel aus seiner Ernährung zu streichen,
Stärke enthalten. Tatsächlich benötigen Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen, nicht viele Kohlenhydrate. Sie können einfach herausfinden, welche Lebensmittel reich an Stärke sind, und deren Verzehr einschränken. Tatsächlich werden bei schlechter Verdauung und niedrigen Energiekosten überschüssige Kohlenhydrate im Fett abgelagert.
Obwohl sich alles, was über die Gefahren dieser Substanz gesagt wird, in erster Linie auf raffinierte Stärke bezieht. Es wird meist aus Kartoffeln oder Mais gewonnen, wobei Phosphate, Entschäumer und Bleichmittel eingesetzt werden. Es ist dieses weiße Pulver, das Verdauungsprobleme und Stoffwechselstörungen verursacht.
Welche Lebensmittel enthalten künstliche Stärke? Das ist alles Süßwaren, Süßigkeiten, Gebäck, Brot und Nudeln. Es wird allen Konserven zugesetzt, kinder essen, Würste, Eis, Joghurt und sogar Getränke. Manchmal wird es künstlich in leichter verdauliche Substanzen zerlegt. Eine solche Stärke wird modifiziert genannt. Es wird verwendet, um ein homogenes Produkt zu schaffen, besser zu mischen und zu verdicken.
Sie müssen wissen, welche Lebensmittel Stärke enthalten, auch um Lebensmittel richtig zu kombinieren. Schließlich wird es in Gegenwart von anderen Zuckern, Proteinen oder Säuren fast nicht verdaut. Daher ist es schädlich, Brot mit Käse, Brei mit Marmelade oder Kartoffeln mit Fleisch zu essen. Es sind diese Kombinationen, die die der Stärke zugeschriebenen Probleme verursachen.
In Übereinstimmung mit den Vorschriften gesundes Essen soll ein Erwachsener täglich 600 g pflanzliche Lebensmittel (je 300 g Obst und Gemüse) zu sich nehmen.
Stellen Sie sich nun vor, was mit dem Gewicht passiert, wenn Sie regelmäßig zum Beispiel nur Bohnen, Kartoffeln und Bananen zur Ernährung hinzufügen. Natürlich werden zusätzliche Pfunde und Falten in der Taille auftreten. Eine andere Sache, wenn Sie zum Beispiel Gurken und Petersilie kauen. Was sollte die Portionsgröße zum Auffüllen sein? Der Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten Satz besteht im Gehalt an Nährstoffen und vor allem an Stärke. Es wird dringend davon abgeraten, dieses Element vollständig aus der Ernährung auszuschließen, da es sich um eine Energiequelle handelt.
Es stellt sich die Frage, wie sein?
Die Antwort wird von den Schöpfern der Theorie angeboten getrennte Stromversorgung. Sie unterschieden nicht nur zwischen stärkehaltigem und nicht stärkehaltigem Gemüse und Obst, sondern schlugen auch Optionen für ihre Kompatibilität untereinander und mit anderen Produkten vor.
Das System ist zwar komplex, nicht jeder kann es beherrschen. Die Situation wird vereinfacht, wenn Sie genau wissen, zu welcher Kategorie eine bestimmte Frucht oder Pflanze gehört.
Stärkehaltige Produkte: Nutzen und Schaden für den Körper
Das erste, was mir in den Sinn kommt, sind Kartoffeln, oder? Tatsächlich ist die Liste der stärkehaltigen Gemüse- und Obstsorten viel breiter, und die angegebene Wurzelfrucht steht bei weitem nicht an erster Stelle. Übrigens müssen sie noch in das Menü aufgenommen werden.
Als Referenz
Stärke gehört zur Kategorie der am häufigsten vorkommenden und verfügbaren Kohlenhydrate aus der Gruppe der Polysaccharide (Amylose + Amylopektin), die mit der Nahrung in den Körper gelangen. Als Ergebnis einer internen Hydrolysereaktion wird es zu einer Energiequelle - Glukose, einem Nebenprodukt - Dextrin.
Erinnern Sie sich an mindestens einen Schulchemiekurs? 70% der Leser haben wahrscheinlich alle möglichen Nuancen vergessen. Daher genauer zu den Vorteilen dieser Substanz:
- lindert Hyperglykämie bei Diabetikern;
- stimuliert das Wachstum der Darmflora;
- normalisiert säurebildende Prozesse;
- macht günstige Auswirkung für Immunität.
Aber bei unsachgemäßem oder übermäßigem Gebrauch schaden diese Kohlenhydrate dem Körper:
- die berüchtigten Extrapfunde erscheinen;
- verursachen "Gärungs"-Prozesse in Magen und Darm, die sich durch Blähungen, Übelkeit, Stuhlstörungen äußern.
Eine vollständige Liste stärkehaltiger Pflanzen, unterteilt in Gruppen
Einige werden überrascht sein zu erfahren, dass Kartoffeln überhaupt nicht der Feind aller Diätetiker sind, sondern Getreide. Ja, ja, genau die, aus denen sie zubereitet werden.
Stärkehaltiges Getreide ist also:
- Hirse;
- Mais;
- Weizen.
Paradox, aber Haferflocken und Weizen und Reisbrei sind Bestandteil von 90 % der Ernährung; Mais ist eine wertvolle Vitaminquelle. Merkmal - leichte Verdaulichkeit.
Die größte Zahl stärkehaltiges Gemüse - Knollen: Steckrüben, Kartoffeln, Rettich und Rettich, Topinambur. Aber die Führer in Gegenwart von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung der betrachteten Sorte sind Mais und Hülsenfrüchte. Gesunde Wurzeln von Ingwer, Pastinaken, Petersilie und Sellerie runden die Liste ab. Hier fügen wir Zucchini, Kürbis und Kürbis hinzu.
Eine separate Untergruppe besteht aus mäßig stärkehaltigem Gemüse. Nach den Entwicklungen des Haupttheoretikers des getrennten Ernährungssystems G. Shelton enthält es nur Blumenkohl. Aber es gibt eine erweiterte Option, darunter: Auberginen, Karotten, Rüben, Rüben, Sojabohnen und Zucchini.
Fazit:
Aus Sicht der rationalen Ernährung ist es offensichtlich, dass es nicht wünschenswert ist, stärkehaltiges Gemüse, Obst und andere Lebensmittel vollständig von der Ernährung auszuschließen.
Für Weight Watcher empfehlen Ernährungswissenschaftler jedoch, die Aufnahme auf 20-30 % im Verhältnis zur Gesamternährung zu reduzieren. Auch die richtige Produktkombination ist wichtig.
Hauptthesen:
- es ist besser, Stärken miteinander zu kombinieren;
- essen Sie Gerichte aus Hülsenfrüchten oder Kartoffeln mit Salaten (Kohl + Gemüse, Gurke + Tomate);
- nehmen Sie parallel dazu Lebensmittel auf, die reich an B-Vitaminen sind.
- bevorzugte arten der wärmebehandlung: backen und dämpfen.
Nicht stärkehaltiges Gemüse und Obst
Im Allgemeinen sind die Hauptvorteile pflanzlicher Lebensmittel in dieser Gruppe:
- leichte Verdaulichkeit;
- Kompatibilität mit allen Produkten (außer Milch);
- Zusammensetzung angereichert mit Vitaminen und anderen nützlichen Komponenten.
Obwohl Ernährungswissenschaftler anmerken, dass in Bezug auf die Nützlichkeit jedes Element separat betrachtet werden muss. Zum Beispiel ist ein obligatorisches Element in zahlreichen Tabellen von nicht stärkehaltigem Gemüse das Übliche Weißkohl. Aber es ist mehrheitlich verboten therapeutische Diäten, weil es die Gärungs- und Fäulnisprozesse im Darm provoziert. In ähnlicher Weise können Sie buchstäblich jeden Punkt durchgehen und dabei die gesamte Nährstoff-Vitamin-Mineral-Zusammensetzung, ihre Vorteile und Schäden für den Körper im Detail betrachten.
Liste von nicht stärkehaltigem Gemüse:
- Artischocken;
- Pilze;
- gemüse (Salat, Spinat, gemahlener Teil der Petersilie und andere);
- Zwiebeln aller Sorten;
- Kohl (außer Blumenkohl);
- Gurken;
- Pfeffer;
Obst - alles außer den bereits erwähnten Bananen.
Tabelle des Stärkegehalts in Gemüse pro 50 g Produkt
Abschließend stellen wir fest, dass Praktiker der Theorie der getrennten Ernährung größtenteils negativ gegenüberstehen. Und die Frage, was ist nicht stärkehaltiges Gemüse?
Für ein normales Dasein braucht der Mensch alle Nährstoffe! Biologische Stärke unterscheidet sich grundlegend von der gleichnamigen synthetischen Substanz und wird seit jeher von der Menschheit verwendet. Das Sammeln einer Beweisgrundlage für irgendeine Theorie ist heute kein Problem. Doch wer gedankenlos versucht, alle möglichen Entwicklungen im Ernährungsbereich zu verfolgen, muss sich oft von Praktikern behandeln lassen.
Alle vorhandenen Gemüse mit einem ausreichenden Grad an Konventionalität können in zwei große Kategorien unterteilt werden: stärkehaltiges Gemüse und nicht stärkehaltiges Gemüse. Es ist klar, dass die Grundlage dieser Unterteilung die Menge an Stärke im Produkt ist. Leider gibt es kein eindeutiges Kriterium, wie man sie in die oben aufgeführten Gruppen einordnen kann, weshalb man auf einigen Internetquellen auch eine dritte Gruppe findet, die sogenannten mäßig stärkehaltigen Gemüse. Ich werde jedoch stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse in Betracht ziehen, eine Miniliste ihrer Damen.
Produkte mit hoher Inhalt Stärke
Kartoffeln enthalten etwa 18 - 20 % des betreffenden Stoffes. Dank besonderem ernährungsphysiologische Qualitäten, Kartoffeln werden nicht ohne Grund das zweite Brot genannt. Damit die Vertreter der Flora, die ich in Betracht ziehe, vollständig vom Körper aufgenommen werden, sollten sie zum Beispiel zusammen mit einer kleinen Menge Fett gegessen werden, Pflanzenöl. Nachfolgend listen wir die häufigsten Vertreter dieser Kategorie auf.
Kartoffel;
Blumenkohl;
Mais;
Topinambur;
Quetschen;
Hülsenfrüchte: Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen;
Kürbis;
Süßkartoffel;
Rettich;
Schwede;
Wurzeln von Petersilie, Sellerie und Meerrettich.
Nicht stärkehaltiges Gemüse
Vertreter dieser Kategorie enthalten sehr wenig des betreffenden Polysaccharids. Dadurch sind sie mit fast jedem anderen Produkt kompatibel. Dieses Gemüse passt gut zu Fleisch und Fetten und verbessert deren Aufnahme. Außerdem halten sie Flüssigkeit gut zurück, was zum schnellen Erreichen eines Sättigungsgefühls beiträgt. Hier ist eine Liste der beliebtesten Produkte in dieser Kategorie:
weiß Rot, Rosenkohl;
Zwiebeln: Knolle, Grün, Bär, Lauch, Schnittlauch;
Blattsalate;
Bambussprossen;
Rucola;
Gurken;
Zucchini;
Dill;
Petersilie;
Sauerampfer;
Spargel;
Bulgarische Paprika;
Bohnen und grüne Erbsen;
Spinat;
Herz aus Artischocken.
Hinweis: Die folgenden Gemüsesorten können der Zwischengruppe zugeordnet werden: Karotten, Rüben, Zucchini, Auberginen, Sojabohnen, Rüben.
Unterschiede
Was ist das Besondere an Stärke und warum wird Gemüse nach diesem Stoff in verschiedene Kategorien eingeteilt?
Der Hauptgrund für diese starre Trennung ist, dass Stärke ein alkalisches Milieu benötigt, um im Magen-Darm-Trakt abgebaut zu werden. Im Gegensatz dazu stellen wir fest, dass ein so häufiger Nährstoffbestandteil wie Protein im Gegensatz dazu in einem sauren Milieu besser aufgenommen wird. Es ist logisch, sich vorzustellen, dass bei Vorhandensein einer großen Anzahl der oben aufgeführten Inhaltsstoffe keiner von ihnen richtig verwendet wird. Im Darm beginnen Fermentationsprozesse, die sich in Form von dyspeptischen Phänomenen manifestieren, begleitet von Unwohlsein und Blähungen.
Außerdem wird schlecht verarbeitete Stärke in leicht zugängliche Fette umgewandelt, die sich an den Seiten und Hüften ablagern. Eine einseitige Ernährung ist ein Auslöser für Übergewicht.
Daher die Schlussfolgerung - Produkte, die Stärke enthalten große Mengen, sollten keine Proteinprodukte begleiten. Übrigens ist ein ziemlich häufiges Gericht - Kartoffeln mit Fleisch - das deutlichste Beispiel für Lebensmittelunverträglichkeit. Diese Kombination sollte vermieden und separat verwendet werden.
Aber Vertreter beider Gemüsekategorien lassen sich perfekt miteinander kombinieren. So können Sie zum Beispiel Kartoffeln und Kohl mit Petersilie bedenkenlos essen, ohne Verdauungsstörungen befürchten zu müssen.
Viele haben gehört, dass es gut für die Gesundheit ist, viel Gemüse zu essen. Ich merke an, dass Sie diesen Satz nicht wörtlich nehmen sollten, zum Beispiel kann eine Diät, in der nur Kartoffeln und Kohl vorhanden sind, kaum als richtig bezeichnet werden. Ja, und ein solches Menü wirkt sich höchstwahrscheinlich negativ auf die Gesundheit aus. Es ist notwendig, die Gruppenzugehörigkeit von Gemüse zu berücksichtigen.
Essen Sie sie für beste Ergebnisse roh oder dämpfen Sie sie. Dadurch behalten die Produkte alle Vitamine und Mineralstoffe, die für einen vollwertigen Lebensstil so notwendig sind.
Ein paar Worte zu Tomaten. Aufgrund der Tatsache, dass sie in ihrer Zusammensetzung viele organische Säuren enthalten, werden sie teilweise mit Früchten gleichgesetzt. Deshalb sollten Sie möglichst viel Tomaten essen, vor allem in Kombination mit eiweißhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch oder Fisch.
Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte verdienen besondere Aufmerksamkeit. Nicht viele Menschen wissen, dass dies ein sehr schweres Essen ist, und es sollte in eher begrenzter Weise konsumiert werden. Der Grund dafür liegt in der großen Menge an Stärke, etwa 45 %, kombiniert mit einer angemessenen Menge an Protein, etwa 25 %. Für eine bessere Absorption müssen Sie solchem Gemüse ein wenig hinzufügen. Schlagsahne oder Pflanzenöl.
Fazit
Je mehr frisches, knackiges, grünes Gemüse auf unseren Tischen steht, desto höher ist der nützliche Bestandteil der Nahrung. Die Menschheit hat geschaffen große Menge alle Arten von Diäten, "für jede Farbe und jeden Geschmack". Sie werden bestimmt etwas Passendes für sich finden. In dieser Vielfalt kann man sich leicht verlieren. Um dies zu verhindern, können Sie professionelle Hilfe von einem Ernährungsberater suchen.
Versuchen Sie, Ihre Ernährung zu diversifizieren, seien Sie maßvoll, und dann wird alles klappen, und natürlich - seien Sie gesund!
Obwohl die Stärke Kleinmengen Bestandteil aller Gemüsesorten ist, wissen wir viel weniger über diesen Stoff, als wir sollten. Lassen Sie uns über die Vorteile und Gefahren von Stärke sprechen, darüber, welche Arten dieses Kohlenhydrats sind und welche Lebensmittel am stärkehaltigsten sind.
Was wahrscheinlich nur wenige wissen, ist, dass Stärke gut oder schlecht sein kann. Standardmäßig wird davon ausgegangen, dass stärkehaltige Lebensmittel einen erhöhten glykämischen Index haben, dh sie werden schnell absorbiert und tragen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels bei.
Stärke ist jedoch nicht gleich Stärke. Es gibt Stärke, die schnell verdaut wird, die langsam verdaut wird und selbst die überhaupt nicht verdaut wird.
Worauf es ankommt und wie man bestimmt, welches besser ist, werde ich versuchen, in diesem Material einfach und klar zu erklären.
Was ist Stärke und ihre Rolle in der menschlichen Ernährung?
Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat. Lange Zeit glaubte man, dass komplexe Kohlenhydrate weniger in der Lage seien, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen als verschiedene Typen Zucker. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass einige Stärkesorten einen noch höheren glykämischen Index als Zucker haben.
Menschen, die gezwungen sind, ihren Blutzuckerspiegel zu überwachen, sollten auch stärkehaltige Lebensmittel meiden, da diese sehr schnell abgebaut und in Glukose umgewandelt werden.
Welche Stärke wird schnell und welche langsam verdaut?
Erinnern wir uns zunächst daran, dass Stärke in unterschiedlichen Mengen in allen Früchten und Gemüsen enthalten ist. Es ist nur so, dass es irgendwo viel davon gibt und irgendwo sehr wenig.
Hier ist, was wirklich wichtig ist: Die Absorptionsrate von Stärke hängt vom Verarbeitungsgrad der Produkte ab.
Alle Körner und Hülsenfrüchte sind sehr reich an diesem Kohlenhydrat, aber indem wir beispielsweise Weizen zu Mehl mahlen und daraus Brot und Brötchen herstellen, erleichtern wir die Aufnahme von Stärke. So sind Brot und Gebäck in der Lage, den Blutzuckerspiegel innerhalb von Minuten zu erhöhen, auch wenn dem Rezept kein herkömmlicher Kristallzucker zugesetzt wurde.
Stärke mit der höchsten glykämischer Index , genau die, die in Weißbrot, Gebäck enthalten ist. Umgekehrt, Weizenvollkornbrot enthält weniger „schnelle Stärke“, ist schwerer verdaulich und wird sogar teilweise nicht resorbiert. Diese Stärke wird als resistent bezeichnet und ist in der Lage, den Blutzuckerspiegel nach einer Hyperglykämie zu senken.
Interessante Tatsache! Ein Lebensmittel, das Stärke enthält, aber lange verdaut werden muss, ist Pasta. Aber nicht irgendwelche, sondern hochwertige Nudeln, die „al dente“, also nicht ganz zu Ende gekocht sind. Es stellt sich heraus, dass die Stärkemoleküle so dicht in der Paste gepackt sind, dass nur die Hälfte von ihnen sofort absorbiert werden.
Was ist die gesündeste Stärke?
- Ernährungswissenschaftler betrachten Bohnen und Linsen die besten Quellen"richtige" Stärke;
- An zweiter Stelle stehen Vollkornprodukte wie zum Beispiel Buchweizen, brauner Reis, Quinoa, Amaranth, Hafer.
- Wenn der Glukosespiegel für Sie ein wichtiger Indikator ist, versuchen Sie, alle Weißmehlprodukte vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen.
- Auch Frühstückszerealien sind eine Quelle für schlechte Stärke.
Was sind die Vor- und Nachteile von Stärke?
Viele sagen, dass Stärke sehr ist wohltuende Substanz, da es nahrhaft ist, ist es. Auch Glukose wird vom Körper benötigt. Allerdings muss man sich darüber im Klaren sein, dass jeder Anstieg des Blutzuckerspiegels immer auch eine Belastung für das Herz-Kreislauf-System darstellt.
Es bedeutet nur, dass Sie in allem die Norm einhalten müssen. Stärke wird vom Körper benötigt, da sie sich in Glukose umwandelt, die aus dem Blut in die Zellen gelangt und sie ernährt. Nur wenn die Zellen bereits mit Glukose gesättigt sind und der Blutzuckerspiegel noch hoch ist, wird das Herz-Kreislauf-System unnötig belastet.
Es wird angenommen, dass resistente Stärke für die Krebsprävention sehr wichtig ist. Es kommt in Kartoffeln u frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte.
Andererseits kann leicht verdauliche Stärke erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen. Missbrauch von Weißbrot süßes Gebäck, kann zu sehr schweren Erkrankungen führen, insbesondere wenn es um des Herz-Kreislauf-Systems. Probleme der Bauchspeicheldrüse sind nicht ausgeschlossen. Schließlich wird jedes Mal, wenn der Glukosespiegel stark ansteigt, mehr Insulin produziert. Wenn solche Überspannungen ständig auftreten, kann dies nur zu erhöhten Gesundheitsrisiken führen.
Stärkehaltige Lebensmittel
Wie Sie bereits verstanden haben, ist Stärke in allen Früchten und Gemüsen enthalten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dort, wo Stärke vernachlässigbar ist, einfach davon ausgegangen wird, dass sie nicht vorhanden ist, da die Mengen so unbedeutend sind, dass es sogar schwierig ist, diesen Gehalt zu nennen, es wäre richtiger, „Spuren von Stärke zu haben“.
Pflanzliche Lebensmittel, die am meisten Stärke enthalten:
- Bohnen
- Linsen
- Kartoffel
- Mais
- Buchweizen
- Kartoffel Süßkartoffel
- Amaranth
Lebensmittel mit geringem Stärkegehalt:
- Karotte
- Rübe
- Aubergine
Nicht stärkehaltiges Gemüse:
- Gurken
- Blattsalat
- Spinat
- Bulgarische Paprika
- Sauerampfer
- Kohl
- Tomate
Ist Stärke in Äpfeln?
Es gibt. Lediglich die Stärkemenge hängt von der Sorte und vom Reifegrad ab. Ein Apfel, der weniger süß ist, hat tendenziell mehr Stärke als Zucker.
Stärke ist ein notwendiges Kohlenhydrat, aber nur, wenn das Maß bei der Verwendung beachtet wird, wie bei allem, jedoch. Stärkehaltige Lebensmittel sind der richtige Weg erhalten Sie eine außergewöhnliche Dosis Energie, dafür ist Stärke wertvoll. Trotzdem empfehle ich, auf die Meinung von Experten zu hören und, wenn möglich, den Verzehr von schnell verdaulicher Stärke einzuschränken, um das Risiko von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu verringern.
Richtig essen und gesund sein!
Es ist ein weißes, geschmackloses Pulver, das vielen von uns bekannt ist. Es kommt in Weizen- und Reiskörnern, Bohnen, Kartoffelknollen und Maiskolben vor. Neben diesen Produkten finden wir Stärke aber auch in Brühwurst, Ketchup und natürlich in Gelee aller Art. Je nach Herkunft unterscheiden sich Stärkekörner in Form und Partikelgröße. Wenn Sie das Stärkepulver in Ihre Hand drücken, gibt es ein charakteristisches Knarren von sich.
Stärkereiche Lebensmittel:
Die ungefähre Menge wird in 100 g des Produkts angegeben
Allgemeine Eigenschaften von Stärke
Stärke ist darin völlig unlöslich kaltes Wasser. Allerdings unter Einfluss heißes Wasser es quillt auf und verwandelt sich in eine Paste. Als wir in der Schule waren, wurde uns beigebracht, dass, wenn man einen Tropfen Jod auf ein Stück Brot gibt, das Brot blau wird. Dies liegt an der spezifischen Reaktion von Stärke. In Gegenwart von Jod bildet es das sogenannte blaue Amyliodin.
Übrigens weist der erste Teil des Wortes "Amyl" darauf hin, dass Stärke eine Schleimverbindung ist und aus Amylose und Amylopektin besteht. Was die Bildung von Stärke betrifft, so verdankt sie ihr Aussehen den Chloroplasten des Getreides, der Kartoffel und auch der Pflanze, die in ihrer Heimat, in Mexiko, Mais heißt, und Sie und ich kennen sie als Mais.
Es ist zu beachten, dass Stärke in ihrer chemischen Struktur ein Polysaccharid ist, das sich unter dem Einfluss von Magensaft in Glukose umwandeln kann.
Tagesbedarf an Stärke
Wie oben erwähnt, wird Stärke unter dem Einfluss von Säure hydrolysiert und in Glukose umgewandelt, die die Hauptenergiequelle für unseren Körper ist. Um sich wohl zu fühlen, muss eine Person daher unbedingt eine bestimmte Menge Stärke essen.
Sie müssen nur Müsli, Backwaren und essen Pasta, Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen), Kartoffeln und Mais. Außerdem ist es gut, dem Essen zumindest eine kleine Menge Kleie hinzuzufügen! Laut medizinischer Indikation beträgt der tägliche Bedarf des Körpers an Stärke 330-450 Gramm.
Der Bedarf an Stärke steigt:
Da Stärke ein komplexes Kohlenhydrat ist, ist ihre Verwendung gerechtfertigt, wenn eine Person lange arbeiten muss, während der häufige Mahlzeiten nicht möglich sind. Stärke, die sich unter dem Einfluss von Magensaft allmählich umwandelt, setzt die für ein erfülltes Leben notwendige Glukose frei.
Der Bedarf an Stärke wird reduziert:
- bei verschiedene Krankheiten Leber im Zusammenhang mit einer gestörten Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten;
- bei klein physische Aktivität. In diesem Fall kann Stärke in Fett umgewandelt werden, das "in Reserve" abgelagert wird;
- bei Arbeiten, die eine sofortige Energiezufuhr erfordern. Stärke wird erst nach einiger Zeit in Glukose umgewandelt.
Stärkeverdaulichkeit
Aufgrund der Tatsache, dass Stärke ist komplexes Polysaccharid, die sich unter Säureeinfluss vollständig in Glukose umwandeln kann, wird die Verdaulichkeit von Stärke der Verdaulichkeit von Glukose gleichgesetzt.
Nützliche Eigenschaften von Stärke und ihre Wirkung auf den Körper
Da Stärke in Glukose umgewandelt werden kann, ist ihre Wirkung auf den Körper ähnlich wie bei Glukose. Aufgrund der langsameren Aufnahme ist das Sättigungsgefühl beim Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln höher als beim direkten Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln. Gleichzeitig ist die Belastung der Bauchspeicheldrüse viel geringer, was sich günstig auf die Gesundheit des Körpers auswirkt.
Wechselwirkung von Stärke mit anderen essentiellen Elementen
Stärke interagiert gut mit Substanzen wie z warmes Wasser und Magensaft. Gleichzeitig lässt Wasser Stärkekörner aufquellen, und Salzsäure, die Bestandteil des Magensafts ist, verwandelt sie in süße Glukose.
Anzeichen von Stärkemangel im Körper
- die Schwäche;
- schnelle Ermüdbarkeit;
- häufige Depressionen;
- verminderte Immunität;
- verminderter Sexualtrieb.
Anzeichen von überschüssiger Stärke im Körper:
- regelmäsige Kopfschmerzen;
- Übergewicht;
- verminderte Immunität;
- Reizbarkeit;
- Probleme mit dem Dünndarm;
Stärke und Gesundheit
Wie jedes andere Kohlenhydrat sollte Stärke streng reguliert werden. Nehmen Sie keine übermäßigen Mengen stärkehaltiger Substanzen zu sich, da dies zur Bildung von Kotsteinen führen kann. Allerdings sollte auch auf den Einsatz von Stärke nicht verzichtet werden, da diese neben dem Energieträger einen Schutzfilm zwischen Magenwand und Magensaft bildet.
