Wie bereitet man Makrelen zum Räuchern vor? Wie heiß geräucherte Makrele serviert wird

Ein Fest ohne ist kaum vorstellbar geräucherte Makrele, da es längst zu einem unverzichtbaren Attribut geworden ist Feiertagstisch. Aber die Qualität des Fisches in unseren Regalen wirft viele Fragen auf, und um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, ist es besser, ihn zu Hause selbst zu kochen.

Wie man Makrele wählt

„Es gibt nur eine Frische – die Erste, sie ist auch die Letzte. Und wenn der Fisch von der zweiten Frische ist, dann bedeutet das, dass er verfault ist! - schrieb Michail Bulgakow

Makrele wird in den allermeisten Fällen in den Verkaufsregalen eingefroren, wodurch sie ziemlich lange gelagert werden kann. Worauf sollten Sie also bei der Auswahl von Makrelen achten:

Der Schlachtkörper sollte eben sein, ohne sichtbare Schäden. Sie sollten keinen verformten Fisch kaufen - das bedeutet, dass er wieder eingefroren wurde
Flossen ohne Schaden, an den Körper gedrückt
Die Augen sind nicht trüb, klar und transparent
Gelbe Flecken - Oxidation Fischöl- Der Fisch ist nicht frisch

Rezepte zum Räuchern von Makrelen

Kalt geräucherte Makrele

Zutaten:

Gefrorene Makrele
Salz

Wir tauen die Makrele langsam auf, dazu müssen Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einen Teller oder einen anderen geeigneten Behälter legen und auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen. Aufgetauter Fisch muss ausgenommen und der Kopf entfernt werden. Es ist viel bequemer, wenn die Makrele nicht vollständig aufgetaut ist, in diesem Zustand hat sie eine festere Textur, lässt sich leichter schneiden, zerknittert nicht und reißt nicht.

Ausgenommener Fisch wird großzügig mit Salz eingerieben und 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Waschen Sie nach Ablauf der Zeit das Salz vom Fisch ab. kaltes Wasser und am Schwanz zum Trocknen an einem kühlen Ort aufhängen. Wir legen den getrockneten Fisch in eine Räucherei. Wir räuchern bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C, in 24 Stunden ist unsere Makrele fertig.

Heiß geräucherte Makrele

Zutaten

Makrele
Salz
Pfeffer

Tauen Sie den Fisch langsam wie im vorherigen Rezept auf. Wir entkernen, nehmen die Kiemen heraus und waschen die Makrele gut mit kaltem Wasser. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Trocknen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut ab, indem Sie ihn auf einer trockenen Serviette ausbreiten.

Zum Räuchern verwenden wir eine Handvoll Holzspäne von Erlen oder Obstbäumen. Wir legen den Fisch in einen Raucher, damit er sich nicht berührt, decken den Deckel ab. Wir rauchen 25-30 Minuten bei mäßiger Hitze.

Geräucherte Makrele ohne Räucherkammer

Zutaten:

Gefrorene Makrele 4 Stk
Schwarzer Tee im Beutel 2 Stk
Zwiebelschale - eine Handvoll
Salz 4 EL. l
Zucker 1,5 EL
Flüssigrauch 1 EL
Wasser 1 l

Während die Makrele auftaut, alle Zutaten bis auf das Wasser hinzugeben und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, abseihen und hinzufügen flüssiger Rauch. Wir legen den ausgenommenen und kopflosen Fisch in ein Tablett und füllen es mit der vorbereiteten Brühe, decken es mit einem Deckel ab und stellen es drei Tage lang in den Kühlschrank, wobei wir es jeden Tag umdrehen, um es gleichmäßig zu salzen. Nach Ablauf der Salzzeit muss die Makrele 5-6 Stunden an den Schwänzen aufgehängt getrocknet werden. Um eine hellere Farbe zu erhalten, kann der Fisch gerieben werden Pflanzenöl.

Lagerung von geräuchertem Fisch

Nach dem Räuchern wird der Fisch einige Zeit in einem belüfteten Raum oder in einem Luftzug belassen. Geräucherter Fisch an einem trockenen, sauberen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 2-10 ° C gelagert werden. Die Haltbarkeit von kaltgeräuchertem Fisch beträgt bis zu zwei Wochen, von heißgeräuchertem Fisch 4-6 Tage.

Holz zum Räuchern von Makrelen

Es wird zum Räuchern von Hartholz ohne Rinde verwendet, in der Regel sind es: Erle, Pflaume, Apfel, Birne, Kirsche. Die Holzart beeinflusst die Farbe des Produkts. Nadelholz wird nicht verwendet, weil es hat große Menge Harze, die Lebensmitteln Bitterkeit verleihen. Die Ausnahme ist Wacholder, aber es muss sehr vorsichtig verwendet werden und nicht große Mengen.

Wir sind sehr inkompetent in Sachen wie der Herkunft bestimmter Lebensmittel, die wir essen. Das geht so lange, bis wir uns entscheiden, das Gericht selbst zu kochen.

Bei Meeresfrüchten ist äußerste Vorsicht geboten, da das kleinste Anzeichen mangelnder Frische traurige Folgen haben kann. Beim Kauf von Fisch im Geschäft ist es hilfreich, das Verfallsdatum und die auf der Straße verbrachte Zeit zu vergleichen.

Wenn das Produkt gekocht wird oder gebraten sicher ist, dann kann man das nicht von geräuchertem Fisch sagen. Aus diesen Überlegungen heraus wurde es notwendig, die Lebensumstände und Lebensweise der Makrele näher kennenzulernen, denn manche Details können das Rezept für Ihr Lieblingsgericht maßgeblich verändern.

Was für Fisch

Makrele ist ein naher Verwandter des Barschs, wie die charakteristischen Streifen auf dem Rücken und die kleinen Schuppen zeigen. Als charakteristisches Erkennungsmerkmal dienen der spindelförmige Körper sowie die graublaue Farbe. Makrelenkadaver können größer als einen halben Meter sein, aber die durchschnittliche Länge von kommerziellem Fisch variiert innerhalb von 30 cm.

In einigen Ländern ist dieser Fisch besser als Makrele bekannt, aber Makrele ist sein offizieller Name.

Alle Fische der Makrelenfamilie haben zusätzliche Flossen. Der spitze Kopf ist mit Schilden bedeckt, die die Augen schützen. Das Vorhandensein kleiner Zähne weist auf einen räuberischen Lebensstil von Fischen hin. Die Wissenschaft unterscheidet nur vier Arten von Makrelen:

Atlantisch;
Japanisch;
Afrikanisch;
Australisch.

Der größte ist der afrikanische Fisch. Wir sehen Atlantic-Vertreter in unseren Regalen.

Trotz des Namens findet Makrele in allen Ozeanen außer der Arktis Zuflucht. Makrele fangen industrieller Maßstab im Weißen Meer, Schwarzen Meer und in der Ostsee durchgeführt. Generell ist der Lebensraum von Fischen sehr vielfältig. Es erstreckt sich bis zur Küste Nordamerikas. In Russland konzentrieren sich große Fischereizentren im Fernen Osten und in der Ostsee.

Der Fisch neigt nicht dazu, auf den Grund zu gehen, daher sind die Fänge von Makrelen immer zahlreich. Dank der zusätzlichen Finnen kommt er mit diversen Strudeln und Strömungen gut zurecht. Führt jedoch ein Herdenleben, wie es sich für Individuen gehört, die berücksichtigt werden der perfekte Snack für viele Raubtiere.

Die Schmackhaftigkeit der Makrele macht sie auf dem Fischmarkt sehr beliebt, aber die Vorteile einer großen Anzahl von Vitaminen und Spurenelementen tragen zu ihrer Beliebtheit bei.

Die Aufgabe eines jeden Kochs ist es, ein Gericht nicht nur köstlich zuzubereiten, sondern auch so viel wie möglich zu konservieren nützliche Eigenschaften. Schließlich ermöglichen uns die Vitamine, die wir aus Fischfleisch gewinnen, uns selbst gegen verschiedene Krankheiten anzukämpfen.

Voll chemische Zusammensetzung Makrelenfleisch wird durch Proteine, Fette, Säuren, Cholesterin, einen ganzen Komplex von Vitaminen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel und Chlor repräsentiert. Der Kaloriengehalt von Fisch ist ziemlich niedrig, aber Makrele nimmt eine führende Position ein. Auf 100 Gramm kommen 190 Kilokalorien. Sie sollten jedoch keine Angst vor solchen Indikatoren haben. Fisch ist auch für Liebhaber von Diätkost sehr nützlich.

Für Liebhaber von geräuchertem Fleisch gibt es unangenehme Neuigkeiten: Geräucherter Fisch in großen Mengen kann aufgrund des Gehalts an Karzinogenen schädlich sein. Es ist ratsam, solche Gerichte als Snacks zu verwenden und sich etwas von ihrem übermäßigen Verzehr zu begrenzen.

Mehrere Möglichkeiten, Fisch zum Räuchern vorzubereiten

Wenn das Hinzufügen der einen oder anderen Komponente als neues Rezept bezeichnet wird, gibt es mehrere Dutzend davon. Grundsätzlich verschiedene Wege Salzen und Pökeln von Makrelen zum anschließenden Räuchern gibt es nur wenige.

Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung von Fisch besteht darin, ihn zu schneiden und mit einer Substanz zu behandeln, die konservierende Eigenschaften hat. am besten zugänglich Hausmannskost Heilmittel ist Salz. Es entzieht den Fleischfasern Feuchtigkeit und bildet so ein ungünstiges Milieu für die Vermehrung von Bakterien. Alle Marinadenrezepte können in drei Arten unterteilt werden:

trockenes Salz;
flüssige Marinade;
Marinade mit Gewürzen.

einfacher Botschafter

Wir bevorzugen keine Sorte, aber Experten empfehlen, Makrelen so wenig wie möglich zu würzen, um den wahren Fischgeschmack und den Rauchgeruch nicht zu verlieren. Für diejenigen, die einer ähnlichen Meinung sind, stellen wir die erste Methode des Salzens zur Verfügung.

Um Makrelen für das anschließende Räuchern zu salzen, muss grobes Salz, schwarz, zubereitet werden gemahlener Pfeffer, Lorbeerblätter, passende Gerichte. Das Lorbeerblatt wird zerkleinert und mit Salz und Pfeffer vermischt. Die resultierende Mischung wird manchmal als Trockenmarinade bezeichnet. Jeder Kadaver muss großzügig mit der resultierenden Zusammensetzung aromatisiert, in eine Schüssel gegeben und in den Kühlschrank geschickt werden.

Es wird empfohlen, einige Fischsorten unter Druck zu marinieren. Makrelenfleisch ist ziemlich zart, daher wird es ohne zusätzlichen Druck schnell salzen. Nach 6-8 Stunden ist der Fisch fertig, nur sollte er die ganze Zeit im Kühlschrank liegen. Typischerweise wird diese Salzmethode zum Kalträuchern verwendet, da zu einem Sonderpreis der Erhalt des natürlichen Geschmacks und die maximale Menge an nützlichen Substanzen erhalten bleiben.

Marinade

Flüssige Marinade eignet sich besser für heiß geräucherte Makrelen. In Wasser gelöstes Salz kann in die Fasern des Gewebes eindringen und sie gleichzeitig spalten. Zur besseren Auflösung von Salz in Wasser wird letzteres bis zum Siedepunkt erhitzt.

Salz, Zucker, schwarze Pfefferkörner und Zitronensaft werden in das Wasser gegossen. Für vier Liter Wasser sollten Sie ein Glas Zucker und ein halbes Kilogramm Salz nehmen. Die Menge an Pfeffer und Zitrone hängt von Ihrem Wunsch ab. Der Fisch wird nach dem Abkühlen mit Salzlake übergossen und in den Kühlschrank gestellt. Nach einigen Stunden nimmt es ausreichend Salz und Gewürze auf. Durch das Hinzufügen von Zitrone können Sie den Fisch schnell marinieren, da Zitronensaft selbst ein hervorragendes Konservierungsmittel ist und die Fasern aktiv abbaut.

Würziger Botschafter

Es gibt nicht wenige Liebhaber unter uns. würzig salzen. Es unterscheidet sich von einem einfachen durch einen hohen Gehalt an verschiedenen Geschmackszusätzen. Allgemeines Prinzip, das das Marinieren von Makrelen zum Räuchern ermöglicht, bleibt unverändert, aber die Kombination der Gewürze hängt von den Fantasien des Kochs ab.

Jetzt gibt es die Möglichkeit, verschiedene Blumensträuße zu finden, die traditionell in verwendet werden nationale Küchen. Aber wenn Sie sich plötzlich entscheiden, zu Hause eine Marinade zu kochen, dann reichen die Zutaten aus, die Sie zur Hand haben.

Der Fisch wird in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut. Salz ist hier ein reiner Geschmackszusatz, man sollte also nicht zu viel gießen. Schwarzer Pfeffer, Basilikum, Dill, Thymian sind perfekt für den Geschmack von Fisch. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und zwischen die Schlachtkörperschichten gelegt. Alternativ können Sie die Zwiebelfüllung verwenden, diese fein zerkrümeln und die Bauchhöhlen des Fisches füllen. Diese Zwiebelmarinade leistet hervorragende Arbeit bei Mikroben und ermöglicht Ihnen die schnelle Zubereitung von Fleisch oder Fisch. Wenn eine offene Flasche Weißwein zu Hause oder auf dem Land stagniert, können Sie sie der Marinade hinzufügen. Die Kombination von Fleisch mit Wein gibt einen subtilen Hauch von Geschmack.

Ein paar Punkte in Vorbereitung

Fast jeder Leser würde gerne einen Schritt-für-Schritt-Algorithmus vor sich sehen, der dabei helfen würde, Makrelen richtig zu räuchern. Aber es gibt diejenigen, die selektiv Antworten auf die beliebtesten Fragen wünschen. Sehen wir uns einige praktische Tipps an.

Die richtige Wahl der Produkthälfte garantiert ein positives Ergebnis. Damit das Rauchen von Makrelen zu Hause nicht mit dem Verderben des Produkts endet, müssen Sie frischen Fisch wählen. In Ermangelung einer solchen ist auch eine gekühlte Version geeignet. Nur im letzter Ausweg auf gefrorene Makrelen kann man sich verlassen, aber nur nach sorgfältiger Prüfung richtigen Bedingungen Lagerung, Haltbarkeit, Zustand der Schlachtkörper.
Beim Schneiden sollten Sie die Haut nicht entfernen, da sie sich leicht von einem geräucherten Fisch entfernen lässt, aber im Prozess selbst spielt sie eine wichtige Rolle, indem sie die freigesetzte Flüssigkeit verzögert. Dadurch wird das Fleisch zarter und saftiger.
Achten Sie beim Entfernen der Innenseiten darauf, dass auch die schwarze Folie, die den Hohlraum bedeckt, entfernt wird, da sonst ein bitterer Nachgeschmack nicht zu vermeiden ist. Der Kopf kann belassen werden, aber die Kiemen müssen ausgeschnitten werden.
Nach dem Salzen mit einer trockenen Marinade müssen Sie sie loswerden überschüssiges Salz. Dazu können Sie jeden Kadaver mit einer Serviette abwischen oder den Fisch einige Stunden in Wasser einweichen.
Es wird nicht empfohlen, gesalzenen Fisch sofort zu kochen. Bevor Sie es in die Räucherei schicken, müssen Sie die Kadaver ein wenig trocknen, damit überschüssige Feuchtigkeit aus den Fasern austritt. Dies schützt den Fisch vor dem Verderben.

Wo fängt das Rauchen an?

Die letzte Phase der Zubereitung einer lang ersehnten Delikatesse beginnt mit dem Entzünden eines Feuers. Viele ignorieren diesen Rat, und dann ist es zu spät. Tatsache ist, dass ein im Voraus gemachtes Feuer eine konstante Temperatur garantiert, bei der Sie das Produkt mit hoher Qualität räuchern können.

Ein Luftgrill erspart Ihnen solche Feinheiten, aber ein echtes Feuer ist ein Symbol für Erholung im Freien. Danach werden Erlenspäne auf den Boden der Räucherkammer gelegt. Während des Heißräucherns muss die Möglichkeit der Ansammlung von Flüssigkeit in einer speziellen Pfanne vorgesehen werden. Makrele wird nicht lange rauchen. Nach 30-40 Minuten können Sie die Räucherkammer öffnen, um den Bereitschaftsgrad des Fisches zu bestimmen. Wenn sich die Flosse leicht lösen lässt, ist sie fertig.

Mit Hilfe von Kaltrauch dauert das Räuchern von Makrelen mehrere Tage. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie die Rauchtemperatur unermüdlich überwachen. Es sollte 27 ° C Grad nicht überschreiten, aber viele selbstgebaute Geräte bieten eine solche Möglichkeit nicht.

Sie müssen das Feuer also nur am Brennen halten, aber nicht seine Intensität erhöhen.

Sobald die Kadaver mit einem goldenen Film bedeckt sind, ist der Fisch fertig. Es kann lange gelagert werden, wenn nur das Temperaturregime eingehalten wird.

Wer keine Möglichkeit hat, in die Natur zu gehen, kann das Räuchern zu Hause im Backofen möglichst nachahmen. Das Pökeln von Schlachtkörpern erfolgt auf die oben beschriebene Weise, aber Sie müssen ein wenig Chemie hinzufügen. Bevor der Fisch in den Ofen gelegt wird, muss er mit "flüssigem" Rauch angefeuchtet werden. Auf diese Weise geräucherte Gerichte unterscheiden sich in Geschmack und Nutzen natürliche Produkte, aber der unwiderstehliche Wunsch, Ihre Lieblingsdelikatesse zu probieren, wird Sie zwingen, einige Aspekte zu opfern.

Makrele perfekter Fisch, wie für einfaches salzen sowie zum Rauchen. Ich beschloss, mich zu verwirren und diesen Fisch in Nass- und Trockensalzung zuzubereiten, um zu verstehen und selbst zu bestimmen, welche Option die beste ist. In dieser Notiz stelle ich alle Feinheiten und Aspekte vom Botschafter vor fertiges Produkt.

Rezept für kaltgeräucherte Makrele

Zutaten

Makrele
Salz - 100 g pro 1 kg Fisch zum Trockensalzen, 100-120 g zum Nasssalzen pro 1 Liter Wasser
Zucker - 10 g pro 1 Liter Wasser zum Nasssalzen / l>
Gewürze - Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskat / li>
Wasser - 1 Liter zum Nasssalzen, für etwa 3 Makrelen / li>

Makrele zum Salzen vorbereiten

Wenn die Makrele gefroren ist, muss sie aufgetaut werden. Den Fisch mit kaltem Wasser füllen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Nach der Makrele spülen wir gut aus, entfernen die Innenseiten, Kiemen, schwarzen Filme und spülen erneut mit kaltem Wasser ab, trocknen mit Servietten oder Lappen.

Makrele zum Räuchern salzen - Nasssalzen.

Zum Nasssalzen werden 100-120 g Salz, 10 g Zucker für 1 Liter Wasser benötigt. Wir erhitzen das Wasser, fügen Salz und Zucker hinzu, lösen es auf, wenn das Wasser kocht, fügen Gewürze hinzu und schalten es aus. Die Sole sollte von selbst auf Raumtemperatur abkühlen. Gewürze nach Belieben hinzufügen. Wir legen den Fisch zum Salzen in eine Schüssel, gießen ihn mit Salzlake ein, legen Unterdrückung darauf und schicken ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Gesalzene Makrele zum Trockenräuchern

Für 1 kg Fisch werden etwa 100 g Salz benötigt. Auf den Boden der Schüssel gießen wir eine bis zu 0,5 cm dicke Salzschicht, gießen etwa 1 Esslöffel Salz in den Bauch des Fisches und reiben das Salz vorsichtig sowohl im Bauch als auch dort, wo sich die Kiemen befanden. Wir reiben den Fisch auch mit Salz über den ganzen Kadaver, legen ihn zum Salzen in Schichten und bestreuen ihn mit etwas Salz. Wir setzen Unterdrückung oben drauf und schicken es für zwei Tage in den Kühlschrank, während der Fisch während des Salzens mehrmals ausgetauscht werden muss. Gewürze können nach Belieben und nach Ihrem Geschmack hinzugefügt werden, ich habe ohne Gewürze gesalzen.

Nach dem Salzen sollten Makrelen, sowohl nass gesalzen als auch trocken, mit kaltem Wasser gut vom Salz gewaschen werden. Nachdem wir einen Salztest gemacht haben, schneiden Sie ein kleines Stück vom Roastbeef ab, wenn es viel Salz schmeckt, dann weichen Sie es ein kaltes Wasser weitere 1-2 Stunden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. In meinem Fall habe ich nicht eingeweicht, der Fisch für Salz passte zu mir. Wenn die Makrele gewaschen und eingeweicht ist, hängen wir sie auf, während wir den Bauch mit Hilfe von Streichhölzern oder Stöcken öffnen müssen, damit sie besser trocknet und dann gleichmäßig raucht. Wir lassen es 2-4 Stunden an einem belüfteten Ort in der Schwebe. Wenn es eine warme Jahreszeit ist, vergessen Sie nicht, den Fisch vor Insekten zu schützen.

Kalt geräucherte Makrele.

Für Zuhause geräucherte Makrele Ich habe einen Räuchergenerator der Firma Smoke House und Erlen-, Buchen-, Kirsch- und Apfelholzspäne verwendet, als Hauptholzspäne zum Räuchern eignet sich am besten Erlenholz, die anderen Sorten werden als Zusätze verwendet. Wir legen den vorbereiteten Fisch in die Räucherkammer, laden und schließen den Rauchgenerator an und beginnen mit dem Räuchern. Die Temperatur in der Kammer sollte 35-40 t C nicht überschreiten, Räucherzeit 8 bis 12 Stunden, je nach Umgebungstemperatur und Rauchfluss in die Kammer. In meinem Fall waren 9 Stunden und 30 Minuten genug.

Nach dem Räuchern sollte die Makrele 2 Stunden bis zum Tag im Zug belassen werden, damit die Raucharomen gleichmäßig in den Kadaver des Fisches eindringen und der superstarke Räuchergeruch verschwindet. Am besten im Kühlschrank aufbewahren, der Fisch sollte in Papier eingewickelt und in einen luftdichten Beutel gelegt werden, manchmal den Beutel öffnen und das Papier wechseln. Die Haltbarkeit beträgt etwa anderthalb Monate.

Die kalt geräucherte Makrele stellte sich als einfach umwerfend heraus, die der Fisch in Trockenpökelung hatte klassischer Geschmack Makrele mit dem Aroma eines Feuers aus Obstbrennholz, im Nassen waren der Geschmack und das Aroma deutlich zu verfolgen Lorbeerblatt und Muskat. Was mich betrifft, ein trockenes Salz ohne Gewürze, nämlich den Geschmack von geräucherter Makrele, an den wir alle gewöhnt sind.

Unabhängig davon empfehle ich Ihnen, sich mit dem Rezept für kaltes Räucherschmalz und der heißen Art des Räucherns von Fisch für Bier vertraut zu machen. Unten finden Sie ein Videorezept zum Räuchern von Makrelen zu Hause mit einem Kaltrauchgenerator mit Tipps, Empfehlungen und Verkostung des fertigen Produkts vom Autor des Blogs.

Makrele ist ein Fisch, der reich an nützlichen Elementen ist. In Betracht ziehen Makrele rauchen zu Hause in einer heißgeräucherten Räucherei.

Makrele in jeglicher Form, aber Feinschmecker rauchen sie lieber. Dazu kaufen oder bauen sie selbstständig Räucherkammern zum Heißräuchern, damit immer ein köstlich duftender Fisch auf dem Esstisch liegt.

Das Räuchern von Makrelen zu Hause verleiht ihr eine unglaublich schöne Farbe und ein attraktives Aroma. Um Fisch zu räuchern, müssen Sie haben spezielles Gerät- Räucherei. Um mit dem Heißräuchern zu beginnen, sollten Sie den Fisch auf Frische prüfen.

Was ist eine Räucherei?

Räuchereien zum Heißräuchern werden hergestellt verschiedene Optionen, aber sie haben das gleiche Funktionsprinzip: Der Räuchervorgang erfolgt durch intensives Schwelen von Holz in einem Metallbehälter mit fest verschlossenem Deckel und einem Rost im Inneren, auf dem sich die Produkte befinden. Holz raucht, weil der Behälter angezündet wird.

Geräucherte Makrele

Das Produkt, das sich auf dem Rost über den Sägespänen oder Holzspänen befindet, wird qualitativ mit Rauch imprägniert und kommt aufgrund der hohen Temperatur in einen Zustand, der mehr als 50 Grad beträgt.

Der Rost sollte etwas über der Mitte des Smokers liegen. Bei solchen Konstruktionen muss eine untere Palette vorhanden sein, die sich vorwärts bewegen kann. Es wird benötigt, damit Asche dorthin fällt und Fett tropft. Hohe Designs für Zuhause geraucht sind nicht geeignet, da der Fisch dann nicht richtig räuchern kann. Zu Hause werden tragbare Räuchereien verwendet, und auf dem Territorium von Privathäusern können Sie eine stationäre aufstellen. Als Material werden Edelstahlbleche verwendet.

Vorbereitende Zubereitung und Salzung von Makrelen zu Hause

Das Räuchern von Makrelen zu Hause in einer heißgeräucherten Räucherei ist nicht teuer und geht ziemlich schnell!

Das Endprodukt hat einen ausgezeichneten echten Geschmack. Wenn der Fisch gefroren ist, sollte er vollständig aufgetaut werden. Vor dem Räuchern sollte der Fisch ausgenommen werden, indem der Bauch vorsichtig aufgeschnitten und das Innere entfernt wird. Der Kopf des Fisches kann nicht abgeschnitten werden, was dem Räucherprodukt ein ästhetisches Aussehen verleiht. Als nächstes sollte der Fisch gut getrocknet sein.

Nachdem Sie die Makrele innen mit Salz bestrichen haben, drehen Sie sie alle halbe Stunde auf den Rücken und die Seiten.

Sie können Fisch salzen, indem Sie Salz in Wasser verdünnen. Für drei mittelgroße Makrelen sollten Sie 50 Gramm Salz und einen Liter Wasser nehmen. Gießen Sie die Lösung über den Fisch und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden einwirken, spülen Sie ihn dann gründlich aus und tauchen Sie ihn mit einer Serviette ein. Nach dem Trocknen können Sie die Makrele von allen Seiten mit verschiedenen Gewürzen einreiben, um den Geschmack zu verstärken.

Heiß geräucherte Makrele

Der vorbereitete Fisch sollte mit einem Stoffseil entlang des Kadavers gebunden und auf einen Rost gelegt werden, der zuerst mit Öl oder einer Art Fett eingefettet werden muss.

Holz sollte in den Boden der Räucherkammer gegossen werden. Es können Erlenspäne, Sägemehl, gehackte Weidenzweige, Eiche, Wacholder, Birke sein. Um den Geschmack zu verbessern, werden den Räucherkammern Holzschnitzel von Apfel- und Birnbäumen zugesetzt. Damit das Räuchern von Makrelen zu Hause in einer heiß geräucherten Räucherkammer gut verläuft, ist es üblich, rohe Zweige hinzuzufügen. Je mehr verschiedene Hölzer, desto aromatischer wird der Fisch.

Installieren Sie den Grill mit Fisch auf speziellen Leisten, die sich auf der richtigen Ebene in der Räucherkammer befinden. Der Fisch wird so gelegt, dass der Bauch auf dem Rost liegt. Vergessen Sie nicht zu prüfen, ob die Palette an ihrem Platz ist. Asche sollte hineingegossen werden und Fett sollte abtropfen. Das Fehlen von verbranntem Fettrauch ergibt ein hervorragendes Ergebnis ohne Bitterkeit.

Um zu Hause auf einer tragbaren Räucherei zu rauchen, müssen Sie einen Gas- oder Elektroherd auf den Balkon bringen. Stellen Sie nach dem Erhitzen des Ofens eine Räucherkammer mit einem dicht verschlossenen Deckel darauf.

Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze und räuchern Sie zehn Minuten lang. Öffnen Sie den Deckel, paffen Sie den Rauch aus und wiederholen Sie ihn für fünfzehn Minuten. Heiß geräucherter Fisch wird nicht länger als eine halbe Stunde gekocht. Fisch sollte geräuchert werden, bis eine gleichmäßige goldene Farbe entsteht. Es muss auf jeder Seite einmal gewendet werden. Damit es beim Räuchern nicht beschädigt wird, sollten Makrelen mit Abstand voneinander auf einen Rost gelegt werden.

Manchmal ist es unmöglich Aussehen bestimmen die Bereitschaft des Produkts. Nehmen Sie in diesem Fall eine Probe.

geräucherte Makrele

Nachdem ich überlegt habe, Makrele zu Hause in einer heiß geräucherten Räucherei zu räuchern, ist das Rezept leckerer Fisch kann ergänzt werden. Zum Servieren die Makrele in Portionen schneiden. Es kann mit in Essig marinierten Zwiebeln, in Uniformen gekochten Kartoffeln, frischen Kräutern und Schwarzbrot serviert werden.

Guten Appetit!

Rezept für heißgeräucherte Makrele

Zutaten:

Makrele s / m - 5-6 Stk.
Salz Pfeffer.
Pflanzenfett.
Nun, eine Räucherei.)

Wie man Makrele zu Hause räuchert?

Zuerst habe ich eine Makrele gekauft (sie ist ideal zum Räuchern) und aufgetaut natürlich. Ich habe den Fisch mit dem Kopf genommen, da mir der Verkäufer versichert hat, dass dies das Beste zum Räuchern ist!
Ich habe die Flossen von der Makrele entfernt und den Fisch ordentlich ausgenommen. Mehr detaillierter Ablauf Ich habe bereits im Artikel beschrieben - Makrele im Ofen gebacken.
Außerdem musste ich aufgrund der geringen Größe der Räucherkammer die Schwänze der Fische abschneiden, was Sie nicht tun müssen. Danach habe ich den Fisch gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
Die Makrele innen und außen gut mit Salz einreiben. Etwas gepfeffert. Kannst du noch ein bisschen hinzufügen Zitronensaft. Ich habe die Makrele etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Zubereitet den Smoker:

Während dieser Zeit bereitete ich die Räucherkammer vor. Damit der Fisch nicht am Rost kleben bleibt, haben wir uns entschieden, ihn mit Folie abzudecken.
Und ein wenig mit Pflanzenöl bestreichen. Dieser Prozess ist meiner Meinung nach auch optional. Aber dennoch.
Auf den Boden der Räucherkammer legte ich mehrere frisch geschnittene Erlenzweige. Übrigens können Sie Äste von allen Obstbäumen nehmen: Apfel, Pflaume, Kirsche usw. Nun, oder kaufen Sie eine fertige Tüte Sägemehl zum Rauchen im Laden. Ein paar Handvoll reichen aus.
Ich habe das Kohlenbecken im Voraus angezündet, damit große Holzscheite die Kohlen erreichen. Im Allgemeinen wird die Räucherkammer auf offenes Feuer gestellt, aber in unserem Fall ist das Eisen sehr dünn und man muss tatsächlich auf Kohlen kochen, sonst verbrennt die Makrele.
Auf den Grill Roste vom Alten legen Gasherd.)) Die Räucherkammer passt also perfekt auf das Feuer.
Ich habe einen Rost mit Folie in die Räucherkammer gestellt.
Den Fisch darauf legen. Ich habe den Smoker auf den Grill gestellt.
Und bedeckte es mit einem Deckel. Eine halbe Stunde lang vergesse ich Makrelen und gehe meinen Geschäften nach.
Öffnen Sie nach 30 Minuten den Deckel und beobachten Sie das folgende Bild.
Heiß geräucherte Makrele zu Hause ist fertig! Guten Appetit.
Es ist besser, geräucherten Fisch mit frischen Kräutern und Ihrer Lieblingsbeilage oder ohne ihn zu servieren.)
Übrigens, am nächsten Tag wird kalte Makrele (für mich persönlich) noch schmackhafter.
Wenn überhaupt, schimpfen Sie mich bitte nicht über die Richtigkeit der Aktionen in diesem Verfahren, da ich kein Fachmann bin und nur erzähle, wie wir es tun. Dieser Artikel ist keine Anleitung.
Beim nächsten Mal teile ich das Rezept. Hühnerbrust, auch auf dem Grill zubereitet.
Und schließlich schlage ich vor, dass Sie den aus einer Gasflasche hergestellten „Multikocher“ bewerten. Wunderschöne Sache!

Heiß geräucherte Makrele

Zutaten:

Makrele
Pfeffer

Kochen:

Tauen Sie den Fisch langsam wie im vorherigen Rezept auf. Wir entkernen, nehmen die Kiemen heraus und waschen die Makrele gut mit kaltem Wasser. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Trocknen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut ab, indem Sie ihn auf einer trockenen Serviette ausbreiten.
Zum Räuchern verwenden wir eine Handvoll Holzspäne von Erlen oder Obstbäumen. Wir legen den Fisch in einen Raucher, damit er sich nicht berührt, decken den Deckel ab. Wir rauchen 25-30 Minuten bei mäßiger Hitze.

Geräucherte Makrele ohne Räucherkammer

Zutaten:

Gefrorene Makrele 4 Stk
Schwarzer Tee im Beutel 2 Stk
Zwiebelschale - eine Handvoll
Salz 4 EL. l
Zucker 1,5 EL
Flüssigrauch 1 EL
Wasser 1 l

Kochen:

Während die Makrele auftaut, alle Zutaten bis auf „Flüssigrauch“ in das Wasser geben und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen.
Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, muss sie gefiltert und mit Flüssigrauch versetzt werden. Wir legen den ausgenommenen und kopflosen Fisch in ein Tablett und füllen es mit der vorbereiteten Brühe, decken es mit einem Deckel ab und stellen es drei Tage lang in den Kühlschrank, wobei wir es jeden Tag umdrehen, um es gleichmäßig zu salzen.
Nach Ablauf der Salzzeit muss die Makrele 5-6 Stunden an den Schwänzen aufgehängt getrocknet werden.
Um eine hellere Farbe zu erhalten, kann der Fisch mit Pflanzenöl eingerieben werden.

Wie man Makrelen in einer heißen Räucherkammer räuchert

Zutaten:

Makrele
eine Zitrone

Heiß geräucherte Makrele zu Hause:

Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten.
Die Makrele ausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und reiben Sie den Fisch gut damit ein, indem Sie sie in der Hand drücken. Dann nehmen wir Salz und reiben den Fisch.
Lassen Sie die Makrele im geriebenen Zustand 1-2 Stunden stehen.

Beginnen wir mit dem Räuchern von Makrelen:

Um heiß geräucherte Makrelen zu kochen, brauchen wir eine spezielle Räucherkammer.
Bis heute hat der Markt große Menge verschiedene Sorten Raucherboxen. Alle unterscheiden sich in Preis, Größe (von klein bis groß) und Anzahl der Gitterroste. Die Wahl hängt nur von Ihren Bedürfnissen ab, Sie müssen jeweils einen Fisch oder zehn auf einmal ansammeln.
Zum Räuchern von Makrelen zu Hause verwende ich eine kleine Räucherei, die in den Sowjetjahren veröffentlicht wurde.
Auf den Boden der Räucherbox gießen wir eine kleine Schicht Erlensägemehl.
Wir installieren den Rost und legen die Makrele darauf. Spülen Sie das Salz vom Fisch ab, bevor Sie ihn auslegen!
Entzünde ein Kohlenbecken oder ein Feuer.
Installieren Sie eine Räucherkammer auf dem Grill und legen Sie einen Ziegel auf den Deckel.
Die Garzeit für heiß geräucherte Makrelen hängt von der Dicke des Fisches und Ihrer Räucherbox ab.
Normalerweise behalte ich 10 bis 15 Minuten, nicht mehr. Andernfalls kann der Fisch austrocknen und er wird nicht so lecker und saftig sein, wie er sein sollte. Weiterlesen:

Heiß geräucherte Makrele ist fertig! Guten Appetit!

Heiß geräucherte Makrele im Ofen

Zutaten für eine Makrele:

Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL flüssiger Rauch
Hülse zum Backen

Kochen:

Saubere Makrele, Darm. Ich schneide immer noch den Kopf ab, aber es liegt an Ihnen, Sie können es lassen.
Innen und außen gut salzen, 15 Minuten salzen lassen. Dann pfeffern und über 1 EL gießen. rauchen, von allen Seiten gut abschmieren.
Den Fisch in den Ärmel stecken, binden. Die Hülse auf ein Backblech legen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Fertig ist unsere leckere, saftige Makrele mit dem Geruch und Aroma eines Feuerdunstes. Sie können es sowohl heiß essen als auch am nächsten Tag sehr lecker sein.

Lagerung von geräuchertem Fisch

Nach dem Räuchern wird der Fisch einige Zeit in einem belüfteten Raum oder in einem Luftzug belassen. Geräucherter Fisch wird an einem trockenen, sauberen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 2-10 ° C gelagert. Die Haltbarkeit von kaltgeräuchertem Fisch beträgt bis zu zwei Wochen, von heißgeräuchertem Fisch 4-6 Tage.

Holz zum Räuchern von Makrelen

Es wird zum Räuchern von Hartholz ohne Rinde verwendet, in der Regel sind es: Erle, Pflaume, Apfel, Birne, Kirsche. Die Holzart beeinflusst die Farbe des Produkts. Nadelholz wird nicht verwendet, da es eine große Menge an Harzen enthält, die den Produkten Bitterkeit verleihen. Wacholder ist eine Ausnahme, aber er muss sehr vorsichtig und in kleinen Mengen verwendet werden.

Jeder kennt diesen hervorragenden Geschmack von geräucherter Makrele. Sein Fleisch hat ein wunderbares Aroma, Zartheit und einen hohen Nährwert. Darüber hinaus enthält es viele nützliche Komponenten, die für die menschliche Gesundheit so notwendig sind.

In letzter Zeit ist dieser Fisch jedoch sehr teuer geworden und wird in Geschäften oft nicht als erste Frische verkauft. Daher lohnt es sich zu lernen, wie man es selbst raucht. Darüber hinaus können Sie mit einem unabhängigen Garvorgang den Räuchergrad einstellen und so ganz nach Ihren Wünschen gestalten.

Räucherei und Brennstoff

Bevor Sie mit dem Räuchern von Makrelen beginnen, müssen Sie eine Räucherkammer und Brennstoff vorbereiten. Sie können selbst eine Räucherkammer bauen oder eine fertige kaufen. Wenn Sie keine Zeit mit dem Herstellungsprozess dieses Werkzeugs verbringen möchten, können Sie es kaufen.

Doch beim Kauf sollten Sie auf einige wichtige Eigenschaften achten:

das Material dieses Geräts - die Räucherkammer muss aus rostfreiem Metall bestehen;
Der Deckel auf dem Gerät muss sicher befestigt sein. Das beste Befestigungselement ist ein Stopfen oder eine Kappe mit Drehventilen;
Die Größenparameter der Räucherkammer hängen direkt davon ab, wie oft Sie sie verwenden möchten, aber auf jeden Fall sollte ihre Höhe 50-60 cm betragen.Wenn diese Parameter kleiner sind, brennt der Fisch ständig und wenn mehr, dann Umgekehrt wird es keine Zeit zum Aufwärmen haben.

Es ist eine Überlegung wert wichtiger Rat: Nach jedem dritten Räuchervorgang muss der Räucherofen unbedingt gereinigt werden. Dadurch werden Ruß, Harzrückstände und andere Verunreinigungen entfernt. Roste müssen nach jedem Räuchern gereinigt werden.

Als Brennstoff sollte Holz verwendet werden. Das beste Brennholz zum Räuchern von Makrelen sowie Geflügelfett ist das Holz von Weiden, Birken und anderen Obstbaumarten. Es ist am besten, sich im Voraus mit Brennholz einzudecken.

Phasen der Vorbereitung

Achten Sie darauf, den richtigen Fisch zu wählen. Von dieser Bedingung hängt die Qualität und der Geschmack des gekochten Räucherprodukts ab. Fisch sollte in vertrauenswürdigen Geschäften und Supermärkten gekauft werden, um nicht versehentlich beschädigte Waren zu kaufen.

So überprüfen Sie die Qualität:

Überprüfen Sie den Geruch. Der Fisch sollte nicht faulig riechen. Wenn es auch nur leichte Anzeichen dafür gibt, dass es nicht nach Frische riecht, ist es nicht zum Rauchen geeignet;
Aufgrund ihrer Struktur sollte Makrele nicht locker sein;
Es sollte keine dicke Eisschicht auf der Oberfläche sein. Viele Geschäfte verwenden Eis, um sich zu tarnen veraltete Zeichen Makrele;
Makrele sollte elastisch, fest und stark sein, ohne einen ausgeprägten Geruch nach Abgestandenheit.

Nachdem die Makrele gekauft wurde, sollte sie richtig zum Räuchern vorbereitet werden. Die Vorbereitungsschritte werden nach folgendem Schema durchgeführt:

zunächst waschen wir den Fisch, schneiden den Kopf ab;
wir nehmen alle Eingeweide aus dem Kadaver heraus;
auf Wunsch können Sie Schwanz und Flossen abschneiden;
Danach wird der Kadaver mit trockenen Servietten abgewischt und getrocknet.

Heiß geräucherte Makrele in einer Räucherei

Beschreibung des Prozesses Schritt für Schritt:

Wie man Fisch räuchert und seine Bereitschaft bestimmt

Um die Bereitschaft der Makrele richtig zu bestimmen, lohnt es sich, den gesamten Räucherprozess und die Merkmale seiner Umsetzung zu berücksichtigen:

Der Beginn des Räucherns erfolgt bei hoher Hitze;
Nach 5-7 Minuten muss das Feuer leicht gedämpft werden, damit es nicht mehr so stark ist;
Danach beträgt die durchschnittliche Kochzeit etwa 25-30 Minuten;
Bis zum Ende des gesamten Räuchervorgangs ist es nicht empfehlenswert, die Räucherkammer zu öffnen. Das Räuchern sollte nur bei geschlossenem Deckel erfolgen;
Nach dem Abkühlen können Sie den Bereitschaftsgrad überprüfen. Wir schauen uns die Farbe der Makrele an, wenn sie nicht golden genug oder ganz weißlich ist, sollte die Räucherkammer wieder ins Feuer gebracht werden. In diesen Fällen können Sie noch kochen lassen, aber nicht zu lange, sonst kann alles anbrennen;
Wenn die Farbe des Fisches dunkel oder golden ist, bedeutet dies, dass er fertig ist;
Danach kann Makrele auf dem Tisch serviert werden. Dazu können Sie Gemüse und leichte Salate servieren.

Wie man im Ofen kocht

Welche Zutaten werden zum Kochen benötigt:

Makrele, die Menge liegt nach eigenem Ermessen;
Salz nach Ihrem Geschmack;
Pflanzenfett.

Kochzeit - 3-4 Stunden zum Salzen und 30 Minuten zum Kochen.

Kaloriengehalt - 322 kcal.

Kochvorgang:

Zunächst bereiten wir den Fisch zum Räuchern vor;
Zuerst muss die Makrele gewaschen werden, wenn sich Schuppen darauf befinden, müssen sie entfernt werden;
Als nächstes schneiden und nehmen Sie alle Innereien heraus, waschen Sie den Kadaver;
Dann müssen Sie den Kopf abschneiden, Sie können auch die Flossen und den Schwanz entfernen;
Salz sollte auf alle Seiten des Fisches gestreut werden. Vergessen Sie nicht, dass es von innen gesalzen werden muss;
Danach die Kadaver mit Pflanzenöl bestreichen;
Wir packen alle Fische in Plastiktüten;
Lassen Sie die Makrele marinieren Zimmertemperatur innerhalb von 3-4 Stunden;
Bereiten Sie danach das Papier zum Backen vor. Das Laken sollte so groß sein, dass es um den Fisch gewickelt werden kann;
Wir verteilen den Kadaver auf der Oberfläche eines Backpapiers und wickeln ihn beidseitig in Form einer Rolle ein;
Die Ränder und die Oberseite des Blattes sollten mit einem Faden zusammengebunden werden. Dadurch wird das Austreten von Fett verhindert;
Legen Sie danach den Kadaver auf die Oberfläche des Backblechs;
Wir heizen den Ofen auf 180 Grad auf;
Wir entfernen das Backblech im Ofen und lassen es 30 Minuten backen;
Danach nehmen wir die fertige Makrele heraus, nehmen sie aus dem Papier und kühlen sie ein wenig ab;
Den Fisch in Stücke schneiden und dazu servieren gekochte Kartoffeln und jedes andere Gemüse.

Wählen Sie eine Räucherkammer zum Kochen von Makrelen genau aus. Sie muss alle erforderlichen Kriterien erfüllen.
Fisch richtig zubereiten. Dazu sollten alle Flossen und der Kopf gereinigt, gewaschen und abgeschnitten werden. Trotzdem raten viele erfahrene Raucher dazu, es direkt zusammen mit dem Kopf und den Innereien zu rauchen, in dieser Form erweist es sich ihrer Meinung nach als viel schmackhafter;
Fisch sollte 20 Minuten lang geräuchert werden, aber wenn die Schlachtkörper groß sind, sollte die Räucherzeit auf 30-35 Minuten verlängert werden, aber nicht mehr;
Auf Wunsch können mehrere Äste in den Bauch gelegt werden Kräuter, sie verleihen der Makrele ein angenehmes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack;
Nach dem Garen kommt der Fisch sofort auf den Tisch. Wenn es plötzlich bleibt, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht lange.

Heiß geräucherte Makrelen zu kochen ist gar nicht so schwierig, aber dennoch eher Männersache. Normalerweise rauchen Männer lieber Fisch, Fleisch, Fett.

Aber bevor Sie fortfahren dieser Prozess, sollten Sie alle seine Funktionen sorgfältig studieren, nämlich die Auswahl und Vorbereitung einer Räucherei, die Brennstoffbeschaffung sowie richtige Ausbildung Fische. Wenn alles streng nach Rezept gemacht wird, können Sie einen ausgezeichneten Fisch für den Esstisch zubereiten.