Fisch in einer Bratpfanne. Rezept für frittierten Fisch im Teig in einer Pfanne

Fisch gilt für den Menschen als sehr gesundes Produkt und ist bei richtiger Zubereitung auch lecker. Als Protein- und vor allem Phosphorquelle enthalten See- und Flussfische Spurenelemente und das berühmte Fisch fett. Es ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet. Es gibt eine große Auswahl an Rezepten, die das Kochen beleuchten (falls Sie plötzlich Lust auf einen „Fischtag“ haben). Wir werden unsere Aufmerksamkeit auf einige davon richten. Und auch zu den Besonderheiten der Kochtechnik. Wie brät man Fisch richtig? Dazu müssen Sie einige kulinarische Geheimnisse kennen.

Vorbereitungsphase

Bevor der Fisch in einer Pfanne gebraten wird, muss er zunächst für diesen Vorgang vorbereitet werden. Reinigen Sie es gründlich von Schuppen, entkernen Sie es und trennen Sie es von den Knochen (wenn das Rezept Filet vorsieht). Wenn der Fisch klein ist, können Sie die Gräten nicht entfernen, sondern im Ganzen braten. Dieses Problem lässt sich auf andere, einfachere Weise lösen, indem man im Laden einen bereits geschnittenen Kadaver oder Filet kauft. Um im Teig zu garen, müssen Sie auch die Haut entfernen. Entfernen Sie vor dem Braten überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt, damit das Öl nicht in verschiedene Richtungen spritzt. Dies kann mit einer trockenen Leinenserviette erfolgen.

Pfanne

Wenn der Fisch richtig zubereitet ist, können Sie mit dem Braten beginnen. Aber vorher wählen wir zunächst eine Bratpfanne aus. Das weiß schließlich auch ein unerfahrener Koch gute Gerichte beim Kochen - das ist die halbe Miete. Dieses Küchengerät muss also groß genug sein, um beispielsweise lange Filetstücke zu braten. Es ist zu beachten, dass der Fisch eine empfindliche Struktur hat. Daher ist nicht jede Bratpfanne geeignet. Übrigens bietet die Branche heute auch spezielle „Fisch“-Varianten an. Verwenden Sie nur hochwertiges Geschirr, um es nicht zu verderben Aussehen Gerichte und sein Geschmack sowie vorteilhafte Eigenschaften. Der wichtigste Parameter einer Bratpfanne ist die Dicke. Je dicker der Boden und die Seiten der Pfanne sind, desto besser. Auch die Antihaftbeschichtung spielt eine wichtige Rolle (heutzutage gilt Naturstein als die beste, gefolgt von Teflon und Keramik). Aber wenn Sie „Großmutters“ haben Gusseiserne Pfanne, auch nicht schlecht.

Öl

Bevor Sie Fisch in einer Pfanne braten, müssen Sie auf die Wahl des Öls achten. Verwenden Sie nur Gemüse! Keine Aufstriche, Margarinen, tierische Fette. Wählen Sie vor dem Braten von Fisch einen guten Fisch aus Pflanzenöl: Olive oder Sonnenblume, aber nicht für Salate, sondern zum Braten, raffiniert, geschält – das brennt weniger.

Wie man Fisch in einer Bratpfanne brät

Nachdem alle Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind, können Sie mit dem eigentlichen Frittiervorgang beginnen. Wenn Sie grob gehackte Fischstücke mit Haut haben, müssen Sie kleine Schnitte machen, damit sie ihre Form nicht verändern. Wenn Sie im Teig frittieren, bereiten Sie ihn im Voraus vor.

Wie man Teig macht

Das Teig, das beim Frittieren des Produkts darin eine goldene, knusprige Kruste bildet. Es wird normalerweise zur Zubereitung von Filets ohne Knochen verwendet, die nicht sehr fetthaltig sind. Die am häufigsten verwendeten Fische sind in diesem Fall Pelengas, Kabeljau, Seelachs, Zander und Seehecht. Es wird nicht empfohlen, roten Fisch im Teig zu garen. Das Teigrezept ist einfach. Sie benötigen vier Esslöffel Weizenmehl, zwei Eier, 200 Gramm Sauerrahm oder Mayonnaise, Salz und Gewürze nach Geschmack, können aber auch darauf verzichten. Eier in einer Schüssel verquirlen, saure Sahne, Salz und Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen. Der Teig sollte homogen und klumpenfrei sein. Seine Dicke ähnelt einem Pfannkuchenteig. Diätoption- ohne Eier, aber mit Semmelbröseln. Tauchen Sie kleine Filetstücke hinein – und in die Bratpfanne!

Der Prozess selbst

Stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze und erwärmen Sie es, bevor Sie den Fisch in einer Pfanne braten. Jetzt das Öl. Es ist notwendig, viel davon einzuschenken, es fast zum Kochen zu bringen und erst dann den Fisch hinzuzufügen. Sie können Semmelbrösel verwenden, indem Sie das Produkt darin wälzen. Alternativ können Sie auch normales Mehl oder Teig verwenden. Die Hauptsache ist, knusprig zu braten. goldbraune Kruste, und nicht Eintopf!

Wie lange braten Sie verschiedene Fischsorten?

Eine ganze kleine Flunder oder einen Heilbutt (300 Gramm) fünf Minuten lang auf jeder Seite braten. Filetieren Sie diese Fische – jeweils drei Minuten. Hering, ganze Makrele (bis 300 Gramm) – etwa fünf bis sechs Minuten. Kleiner Fisch – zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, wenden.

Frittiert

Sie müssen in einer speziellen Fritteuse mit einer großen Menge Pflanzenöl oder einer speziellen Fritteuse (auch Gemüse) frittieren. Wir erinnern Sie daran: Verwenden Sie keine tierischen Fette! Am besten tauchen Sie die Fischstücke selbst in den Teig, dann zerfallen sie beim Braten nicht, sondern bleiben ganz. Sie können einen Teig aus Bier herstellen. Es wird sehr lecker sein: fünf Esslöffel Mehl, ein Glas Bier, ein Esslöffel Stärke, ein Ei, Salz nach Geschmack. Da unser Öl fast kocht und die Filetstücke klein sind, ist das Gericht sehr, sehr schnell gebraten – buchstäblich ein paar Minuten. Dabei geht es vor allem darum, die notwendigen Vorarbeiten durchzuführen. Sobald die panierten Filetstücke anfangen zu bräunen, nehmen Sie sie mit einem Spezialspatel aus der Fritteuse und legen Sie sie auf Papiertücher, um sie von überschüssigem Fett zu befreien. Mit Reis als Beilage oder mit Kartoffelpüree servieren. Kann mit einem Salat aus grünem Gemüse und frischem Gemüse serviert werden.

Gegrillt

Wenn Sie einen Qualitätsgrill haben, können Sie auch diesen ausprobieren. Also, lasst uns den Fisch braten. Das Grillrezept ist sehr einfach. Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus, schneiden die Köpfe ab (bei manchen Arten kann man sie übrigens nicht abschneiden, sondern im Ganzen backen). Anschließend den gesamten Kadaver mit vorbereiteten Handtüchern trocknen und mit Salz und Gewürzen abschmecken. Welche Gewürze sollte ich verwenden? Es gibt natürlich auch spezielle Fischspezialitäten. Dazu gehören Koriander, Kurkuma, Paprika, Petersilie, Thymian, verschiedene Trockengemüse (Knoblauch, Zwiebeln, Karotten). Tatsächlich können Sie es jetzt im Laden kaufen fertige Mischung. Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen! Der Fisch „nimmt“ so viel weißes Pulver auf, wie er benötigt. Vor dem Garen können Sie die Kadaver mit Pflanzenöl einfetten, damit unser Gericht nicht zu trocken wird. Bei fettem Fisch ist dies jedoch nicht notwendig. Auf dem Grill grillen, dabei wenden. „Der Geschmack ist spezifisch“, wie ein berühmter Satiriker in der UdSSR sagte. Und das alles, weil Birkenkohle ein dezentes Raucharoma verleiht und die knusprige Kruste auf dem Grill fantastisch ist. Guten Appetit!

Gerade mit seiner knusprigen Kruste und dem appetitlichen Geruch ist es für Liebhaber von Delikatessen und Liebhaber der Fischküche so attraktiv. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu braten. Das erste ist das Braten von Fisch in einer Pfanne mit eine kleine MengeÖl, das zweite - frittiert, wobei der Fisch in kochendes Öl getaucht wird, und das dritte - Braten des Fisches über offenem Feuer, ohne Verwendung einer Bratpfanne, der Fisch wird auf einen Rost gelegt oder auf Spieße aufgereiht.

Fisch in einer Pfanne braten

Kleine Fische werden im Ganzen gebraten, große Fische werden portionsweise gebraten. Der Fisch wird gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewälzt und mit etwas Öl in eine erhitzte Pfanne gegeben. Wenn Sie den Fisch schnell in eine schlecht erhitzte Bratpfanne legen, erhalten Sie keine goldbraune Kruste, wodurch die Saftigkeit des gebratenen Fisches erhalten bleibt. Nach Erhalt goldene Kruste Legen Sie den Fisch auf eine Seite, drehen Sie ihn auf die andere Seite und nachdem Sie auf dieser Seite die gleiche appetitliche Kruste erhalten haben, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie den Fisch weitere 7-10 Minuten, bis er gar ist (am besten im Ofen). Auf diese Weise können Sie jeden Fisch braten.

Fisch frittieren

Fisch am offenen Feuer grillen

Über offenem Feuer wird Fisch auf Rosten, Spießen oder Spießen gebraten. Die Stangen werden zunächst mit Öl oder einem Stück Speck eingefettet. Der Fisch wird mit einem Handtuch getrocknet, gesalzen, gepfeffert, mit zerlassener Butter bestrichen, in Semmelbröseln gewälzt und auf einen Rost gelegt. Der Fisch wird von beiden Seiten goldbraun gebraten. Störfisch wird hauptsächlich am Spieß gebraten. Während des Bratens wird der Fisch regelmäßig mit geschmolzener Butter übergossen. Gebratener Fisch wird normalerweise mit Kräutern, Zitronen- und Zwiebelringen dekoriert.

Gebratener Fisch mit Kartoffelpüree

Rezept:

800 g Fisch,
Kilogramm Kartoffeln,
ein halber Liter Milch,
ein Drittel eines Glases Mehl, ein Ei;
Pflanzenfett,
Grün

P Vorbereitung:

Den Fisch filetieren, in Stücke schneiden und salzen.
Kartoffeln schälen und kochen. Milch, Salz und Gewürze hinzufügen und die Kartoffelknollen zerstampfen.
Fischportionen in ein zerbrochenes Ei tauchen, in Mehl wälzen und auf beiden Seiten schnell knusprig braten.
Drehen Sie dann die Portionen um und braten Sie den Fisch bei schwacher Hitze, bis er gar ist.
Gebratenen Fisch mit Kartoffelpüree servieren und mit gehacktem Dill bestreuen.

Gebratener Fisch mit Pilzen

ein halbes Kilogramm Fischfilet,
4 Steinpilze,
60-80g Ghee,
eine dritte Tasse Semmelbrösel

P Vorbereitung:

Das Fischfilet in Portionen schneiden und salzen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und salzen.
Die Fischstücke in Semmelbröseln wälzen und in der Hälfte des Öls anbraten, bis sie gar sind.
Die Pilze im restlichen Öl anbraten.
Legen Sie den gebratenen Fisch in eine Schüssel und ordnen Sie die Pilze an.
Die Soße zum mit Pilzen gebratenen Fisch servieren.

Gebratener Fisch und Kartoffeln

ein halbes Kilogramm Fischfilet,
ein halbes Kilogramm Kartoffeln,
eine halbe Tasse Semmelbrösel,
60-70g Ghee,
eine halbe Zitrone

P Vorbereitung:

Den Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Salz beträufeln. Schäl die Kartoffeln.
Fischportionen in Semmelbröseln wälzen und in der Hälfte des Öls anbraten, bis sie gar sind.
Die Kartoffeln in Kreise schneiden und im restlichen Öl anbraten.
Den gebratenen Fisch auf einer Platte anrichten, mit Kartoffeln belegen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Gebratenen Fisch und Kartoffeln mit cremiger Sauce servieren.

Gebratener Fisch im Kartoffelmantel

Sie möchten Ihre Lieben immer mit etwas Außergewöhnlichem und vor allem Leckerem erfreuen. Manchmal lassen sich auch Bekanntes ganz neu präsentieren. Genau das ist gebratener Fisch Kartoffelmantel. Das Gericht kann 30 Minuten nach Kochbeginn serviert werden.

Die Hauptzutaten für gebratenen Fisch in Kartoffelschalen sind:

Zanderfilet oder ein anderer Lieblingsfisch;
300 gr. rohe Kartoffeln;
2 Hühnereier;
eine halbe Zitrone;
3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Grünzeug zur Dekoration (Petersilie, Salat usw.).

Kochschritte:

Fischfilets zum Braten in kleine Stücke schneiden.
2. Jedes Stück auf jeder Seite mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel und fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Die Eier glatt rühren.
Abziehen und einreiben grobe Reibe Kartoffel. Sie können es etwas salzen.
Geben Sie etwas Zitronensaft zu den Kartoffeln, damit die Kartoffeln beim Braten nicht schwarz werden.
Tauchen Sie jedes Fischstück auf beiden Seiten in das Ei.
Kartoffeln darauflegen.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und legen Sie jedes Fischstück mit den Kartoffeln auf den Boden.
Nun die restlichen Kartoffeln dazugeben.
Nachdem eine Seite vollständig gebraten und die Kartoffeln gebräunt sind, müssen Sie den Fisch auf die andere Seite wenden. Sie müssen bei schwacher Hitze braten, damit der Fisch auch garen kann.
Legen Sie die gekochten und frittierten Stücke auf einen Teller und dekorieren Sie ihn zunächst mit Kräutern.

Guten Appetit!

Rezept für frittierten Fisch im Teig

Die einfachste Art, Fisch zuzubereiten, besteht darin, ihn im Teig zu frittieren. IN Teig Am besten braten Sie Fische mit weichem, lockerem Fruchtfleisch, das beim Panieren mit Mehl zerbröckelt und an der Pfanne kleben bleibt, sowie Sorten mit trockenen Filets. Der Teig sorgt dafür, dass das Stück seine Form behält, die Teigkruste verhindert das Verdunsten des Safts, sodass der Fisch weich und saftig wird.

Rezeptzutaten:

Seelachsfilet 1 kg.
Eier 3 Stk.
Mehl 1-2 Tassen
Zitrone 1/2 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl 300 ml.

Kochmethode:

Waschen Sie das Filet unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Eier mit einem Schneebesen mit Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach durch ein Sieb gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig wie für Pfannkuchen kneten. Fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Das Gluten quillt auf, der Teig wird elastisch und bedeckt jedes Stück gut.
Den Seelachs in den Teig geben. Aufsehen.
Das Pflanzenöl in einem dickwandigen Topf oder einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen. Legen Sie den Fisch so fest wie möglich in das heiße Öl. Es sollte nicht aneinander liegen, da es sonst dampft und nicht frittiert. Aber selten ist auch nicht gut. Das Öl wird heißer brennen. Goldbraun braten.
Beratung: Es gibt viele Möglichkeiten, Teig zuzubereiten. Die Grundregel für einen gelungenen Teig ist eine Kombination aus sehr kaltem Teig und heißem Öl. Der Temperaturkontrast macht die Kruste luftig und knusprig.
Einen ähnlichen Effekt erzielt ein Bierteig oder trockener Weißweinteig. Der Teig wird sprudeln, wenn Sie etwas Wodka hinzufügen.

Rezept für im Ofen gebratenen Fisch

Egal wie lecker gebratener Fisch ist, das Fett, in dem er gegart wird, fügt dem Gericht zusätzliche Kalorien hinzu. Für viele ist der Verzehr von frittierten Lebensmitteln grundsätzlich kontraindiziert. Das bedeutet nicht, dass ihr Schicksal langweilig ist gekochtes Filet. Knusprig panierten Fisch im Ofen zubereiten. Hier haben Sie eine Kruste und keinerlei Fett. Köstliches, diätetisches Gericht.

Rezeptzutaten:

Filet Meeresfisch(Seehecht, Pollock, Wolfsbarsch) 1 kg.
Eier 3 Stk.
Käse 200 g.
Semmelbrösel 300 g.
Olivenöl 2 EL. Löffel
Zitrone 1/2 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Gewürz für Fisch 1 EL. Löffel

Methode zur Zubereitung von gebratenem Fisch im Ofen:

Das Filet waschen, trocknen und in Portionen schneiden. Salzen, mit Pfeffer würzen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Lassen Sie den Fisch 15–20 Minuten marinieren.
In einer Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Käse, Fischgewürz und Olivenöl vermischen. Das Öl macht die Panade dicker und bedeckt den Fisch mit einer dicken Schicht.
Schlagen Sie die Eier. Ein Backblech mit Folie auslegen bzw Pergamentpapier. Tauchen Sie die Fischstücke in das Ei und dann in die Panade. Die Panade mit den Händen auf das Filet drücken. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech. Im Ofen bei 180°C backen – 15 Minuten auf der oberen und weitere 10 Minuten auf der unteren.
Als Beilage eignen sich neue Kartoffeln oder Gurkensalat mit Sauerrahm und Dill.
Beratung: Um den spezifischen Fischgeruch zu entfernen, sprühen Sie die Filets vor dem Garen ein Zitronensaft oder den Fisch 30-60 Minuten in Milch einweichen. Der Geruch verschwindet und der Fisch wird zarter und weicher.

Fütterungsmethode: Den Fisch mit einer Sauce auf Mayonnaisebasis servieren. Mayonnaise mischen, fein gehackt Schnittlauch, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Senf und Meerrettich nach Geschmack.

Rezept für gebratenen Fisch mit Tomatenmarinade

Fisch darunter Tomatenmarinade kann als Hauptgericht oder kalt serviert werden herzhafter Snack. Auf diese Weise können Sie alles kochen magerer Fisch– Seehecht, Tilapia, Seelachs. Das Filet wird in der Soße eingeweicht und wird saftig und weich.

Rezeptzutaten:

Fischfilet 600 g.
Zwiebel 3 Stk.
Karotten 3 Stk.
Mehl 2-3 EL. Löffel
Tomatensaft 2 Gläser
Essig 1 EL. Löffel
Nelken3-5 Knospen
Lorbeerblatt, Piment und schwarze Erbsen nach Geschmack
Salz, Zucker nach Geschmack
Pflanzenöl 100-200 ml.

Kochmethode:

Den Fisch in 2–2,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Salz hinzufügen, Mehl einrollen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Legen Sie den gebratenen Fisch in eine Pfanne mit dickem Boden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in Pflanzenöl 5-7 Minuten braten, bis es weich ist. Mehl hinzufügen. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Tomatensaft angießen, salzen, mit Essig, Zucker und Gewürzen würzen. Die Soße sollte einen süß-säuerlichen Geschmack haben. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen.
Ausfüllen Tomatensauce Fisch. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Warm mit einer Beilage servieren oder den Fisch abkühlen lassen, 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern und als Vorspeise servieren.

Rezept für gebratenen Fisch (Karausche) in Sauerrahm in einem Slow Cooker

Flussfisch ist zugänglich, preiswert, lecker und gesund, aber knochig. Dies gilt insbesondere für Karausche. Wenn Sie kleine Karausche richtig zubereiten, kleine Knochen völlig erweichen. Dazu muss der Fisch gebraten und in Sauerrahm gebacken werden. Wer einen Slow Cooker hat, kann dies in einem Behälter tun und so die Menge an schmutzigem Geschirr reduzieren.

Rezeptzutaten:

frischer Karausche 6 Stk.
Sauerrahm 300 ml.
Mehl 1 EL. Löffel
Zwiebel 2 Stk.
Pflanzenöl 50 ml.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Dillbündel

Kochmethode:

Karausche muss frisch und nicht aufgetaut sein. Sie können aufgetauten Fisch kochen, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Den Fisch von Schuppen befreien, ausnehmen, Kopf, Schwanz und Flossen entfernen. Unter fließendem Wasser waschen.
Machen Sie Querschnitte im gesamten Kadaver scharfes Messer. Auf diese Weise mahlen Sie die Knochen, die dann beim Schmoren weich werden. Den Fisch salzen und pfeffern.
Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Multikochers. Schalten Sie den „Frittieren“-Modus für 10 Minuten ein. Den Karausche in Mehl tauchen und auf jeder Seite 5 Minuten braten.
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und auf den gebratenen Fisch legen. Sauerrahm mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung über den Karausche gießen. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Backen“, Zeit – 30 Minuten. Lassen Sie das Gericht nach Abschluss des Zyklus noch 10 Minuten lang erhitzen.
Beratung: Um den Schlammgeruch zu beseitigen Flussfisch, ist es notwendig, den gereinigten und gewaschenen Fisch mit zerkleinerten, trockenen Lorbeerblättern oder gehackten Blättern zu bedecken frische Blätter Lorbeer, gießen warmes Wasser und 1 Stunde quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und den Fisch nach Rezept garen, ohne ihn abzuspülen.

Marinierter gebratener Fisch

Bereiten wir zunächst die Produkte vor:

Für die Marinade:

Geschälte Karotten – 350 Gramm
Geschälte Zwiebel – 130 – 150 Gramm
Pflanzenöl - ein halbes Glas
Wasser - 2 Esslöffel
Tomatenmark – ein halber Esslöffel
Zucker – ein Esslöffel
Salz – ein halber Teelöffel
Nelken – zwei Stück
Lorbeerblatt - ein Stück
Schwarze Pfefferkörner – fünf Stück
Essig 3 % – kein voller Teelöffel (Sie müssen ihn nicht verwenden, aber er schmeckt besser)

Außerdem:

Ein oder mehrere Fische Ihrer Wahl mit einem Gewicht von knapp über einem Kilogramm
Mehl – zwei Esslöffel
Salz – ein gehäufter Teelöffel
Schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel
Öl zum Braten von Fisch

Vorbereitung:

Bereiten wir zunächst die Marinade vor. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Die Zwiebel vierteln und diese nacheinander in dünne Streifen schneiden.
Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben. IN in diesem Fall Das Öl können Sie nach Ihren persönlichen Vorlieben auswählen, Hauptsache es ist zum Braten geeignet. Bei starker Hitze erhitzen.
Die Zwiebel in eine heiße Pfanne mit Öl geben und weich braten, dabei ein Anbrennen vermeiden.
Zur Zwiebel hinzufügen Tomatenmark, auch etwas anbraten.
Nun die Karotten dazugeben und vermischen.
Wir werden das Gemüse etwa 10 Minuten lang braten.
Dann Zucker, Salz, Essig, Gewürze und Wasser hinzufügen.
Wir werden weitere 15 – 25 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig gar ist.
Während die Marinade fertig ist, beginnen wir mit dem Fisch.
Große Fische wie Hecht, Karpfen, Kabeljau, rosa Lachs usw. müssen in Filets mit Haut geschnitten werden. Wenn Bedarf besteht, reinigen wir es zunächst von Schuppen und entkernen es.
Die vorbereiteten Filetplatten in Stücke schneiden portionierte Stücke in einem Winkel von 30 Grad. Seelachs und ähnliche Fische müssen nicht filetiert, sondern sofort in Portionen geschnitten werden.
In einen Teller geeigneter Größe müssen Sie zwei Esslöffel Mehl, einen gehäuften Teelöffel Speisesalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack geben und alles vermischen.
Die Fischstücke in der Mehlmischung wälzen und mit der Hautseite nach oben in eine mit Öl heiße Bratpfanne legen.
Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, umdrehen, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten fertig braten.
Gießen Sie den fertigen Fisch Gemüsemarinade und bei geschlossenem Deckel drei bis fünf Minuten erhitzen.
Vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.

Wenn wir marinierten gebratenen Fisch verwenden möchten kalter Snack, dann ist kein Aufwärmen nötig. Einfach die vorbereitete Gemüsemarinade einfüllen und ohne Rühren abkühlen lassen Zimmertemperatur. Anschließend für drei bis vier Stunden in die Kälte stellen.

Wenn Sie wie ich im Herbst eine „Karottenmarinade“ zubereiten lassen, müssen Sie den Inhalt des Glases über den gebratenen Fisch gießen und ihn bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang erhitzen. Für eine kalte Vorspeise muss der mit „Karottenmarinade“ übergossene frittierte Fisch nicht erhitzt werden, sondern kann einfach mehrere Stunden in der Kälte ziehen gelassen werden.

Wie Sie sehen, bereiten Sie ein fantastisches Gericht zu. Gebratener Fisch unter der Marinade" ist gar nicht so schwer. Es erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder seltene oder teure Zutaten. Versuchen Sie es zu kochen und sehen Sie, dass dieses Gericht zu Recht nicht nur als gesund, sondern auch als sehr lecker bezeichnet werden kann.

Rezept für die beste Soße für gebratenen Fisch

Wir empfehlen, eine Express-Variante von Tatar auf Basis von Fertigmayonnaise zuzubereiten.

Rezeptzutaten:

Mayonnaise 200 ml.
Sauerrahm 100 ml.
gekochtes Eigelb 3 Stk.
Zitronensaft 2 EL. Löffel
eingelegte Gurken 3 Stk.
Kapern 2 EL. Löffel
Frühlingszwiebeln und ein paar Federn
gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Mahlen Sie das Eigelb zu einer Paste. Mit Mayonnaise, Sauerrahm und Zitronensaft vermischen. Fein gehackte Gurken, Kapern und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie es 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Sie können die Sauce zu gebratenem Fisch servieren.
Beratung: Zum Abschmecken können Sie Ketchup hinzufügen, eine Menge davon frischer Dill, zerdrückte Knoblauchzehe.

Gebratener Fisch ist sehr einfach und schnell zubereitet, daher lohnt es sich, dieses Gericht mindestens einmal zuzubereiten.

Guten Appetit!

Nützlich und leckeres Gericht- Gebratener Fisch in einer Pfanne. Das Rezept für die Zubereitung ist so einfach, dass auch Anfänger damit zurechtkommen. Sie müssen sich nur 20 Minuten Freizeit einplanen und erhalten ein hochwertiges Fischfilet.

In der Pfanne gebratener Fisch kann darin gegessen werden Fastentage wenn die Erlaubnis zur Verwendung von Pflanzenöl erteilt wird. Am Gründonnerstag zum Beispiel können Gläubige genießen leckerer Fisch mit knuspriger Kruste, denn an diesem Tag sind die Beschränkungen gelockert.

Wenn Sie den Fisch vor dem Braten in Mehl wälzen, wird das Essen besonders attraktiv, aber die Anzahl der darin enthaltenen Kalorien erhöht sich. Wenn jemand auf seine Figur achtet oder Gewicht verliert, achtet er auf die Möglichkeiten, gebratenen Fisch in der Pfanne zuzubereiten, und wählt aus vielen Methoden das Rezept mit dem geringsten Kaloriengehalt aus.

Wie wählt man Fisch zum Braten in der Pfanne aus?

Der beste Fisch ist ungefrorener Fisch, der kürzlich gefangen wurde.
Äußerlich sollte es schön sein, ohne Flecken oder Plaque.

Zutaten:

frischer Fisch – 400 g;
Mehl – 2 EL. l;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Sonnenblumenöl – 100 ml.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gebratenem Fisch in einer Pfanne. Rezept

Der von der Gastgeberin ausgewählte Fisch wird gewaschen und von Schuppen und Kopf befreit. Manche schneiden auch die Flossen ab.
Die Innenseiten werden entfernt, ohne die Integrität der Gallenblase zu beeinträchtigen. Andernfalls verdirbt der Fisch, weil er bitter wird.
Der gereinigte Fisch wird in Portionen geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

Geheimnisse

Sie können Fisch in Zitronensaft mit Gewürzen und Salz marinieren. Dann erhält das in der Pfanne gebratene Fischfilet einen reicheren Geschmack.

Für diejenigen, die den Geruch nicht mögen Flussfisch, Sie müssen es in Milch mit Schwarz einweichen gemahlener Pfeffer und 25 Minuten salzen.

Anschließend werden die Fischfilets von allen Seiten in Mehl gewendet bzw Semmelbrösel. Diese Manipulationen sind notwendig, damit der Fisch nicht an der Pfannenoberfläche kleben bleibt und eine knusprige Kruste bekommt. Und dieser Fisch wird am saftigsten sein.

Leckere Zusatzstoffe

Es gibt Rezepte, die das Braten von Fisch in Teig, normalem Teig, mit Käse oder mit Bier empfehlen.

Normaler Teig

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einer Gabel. Mehl hinzufügen, rühren, bis die Klumpen verschwinden, Salz und Fischgewürze hinzufügen.

Mit Käse verkneten

Eier mit Salz, Gewürzen und fein geriebenem Käse verquirlen.

Bierteig

Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Mehl und Bier hinzufügen. Alles vermischen, den Eischnee dazugeben und glatt rühren.

Die Bratpfanne sollte einen dicken Boden haben, ideal wäre Gusseisen.

Wenn die Gastgeberin und ihr Haushalt nicht fasten, ist es köstlich, den Fisch im Ei, dann im Mehl und noch einmal im Ei zu wälzen. Die letzte Schicht ist Mehl.

Fisch wird in einer Pfanne gebraten große Mengen Sonnenblumenöl von beiden Seiten 6-8 Minuten anbraten.

Nuancen

Um die Kruste nicht zu beschädigen, wenden Sie die Filets nicht vor der angegebenen Zeit in der Pfanne. Sonst wird das Fleisch zerzaust.

Decken Sie gebratenen Fisch nicht in einer Bratpfanne ab, damit die Kruste ihre Knusprigkeit nicht verliert.

Soßen für Fisch

Es gibt Optionen, wenn gebratener Fisch dazu serviert wird spezielle Soße. Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten, Tomatenmark dazugeben, vermischen und auf die gebratenen Fischstücke legen. Alles weitere 4 Minuten köcheln lassen.

Auch Sauce mit Weinzusatz ist lecker

200 ml Sahne oder Sauerrahm in einem Topf erhitzen, mit 2 EL verrühren. l. Zucker und 1⁄2 TL Salz. Eier (2 Stück) in einer Schüssel verquirlen. Anschließend die Mischung in warme Sahne gießen. Warten Sie, bis die Mischung kocht, gießen Sie Weißwein (150 ml) hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es bei schwacher Hitze 6 Minuten köcheln.

Beim fertigen Fisch ist das Fleisch gut von den Knochen getrennt. Den fertig gebratenen Fisch in einer Bratpfanne auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Aufschlag leckeres Gericht mit knuspriger Kruste mit Zitronenscheiben und Kräutern.

Wie Sie sehen, ist das Kochen, wenn man kleine Tricks und kleine Nuancen kennt, überhaupt nicht schwierig. Es dauert nicht lange, aber leckeres Essen es stellt sich viel heraus.

Kochen Sie mit uns, essen Sie mit Genuss.

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Dabei spielt es keine Rolle, woher Sie Ihren Fisch normalerweise beziehen: Fangen Sie ihn selbst oder bringen Sie ihn vom Markt. Fast jeder Fisch wird köstlich, wenn man ihn frittiert. Aber Sie müssen wissen, wie man Fisch brät.

Fisch in einer Pfanne braten

Nachdem Sie sich entschieden haben geeigneter Fisch, es sollte gereinigt und entkernt werden. Dies ist nicht schwierig, erfordert jedoch Vorsicht, wenn die Flossen des Fisches stachelig sind. Seien Sie auch beim Entfernen der Innenseiten vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls wird das Fischfleisch bitter. Der Kopf des Fisches wird zum Braten nicht benötigt, daher wird er meist abgeschnitten und zum Kochen von Fischbrühe verwendet. Und der Rest des Kadavers wird mindestens zehn Minuten vor dem Braten gewaschen und mit Salz bestreut, damit das Fischfleisch das Salz aufnimmt. Dies ist jedoch nicht kritisch und Sie können den Fisch während des Einrollens in Mehl salzen.

Es ist immer besser, den mit Mehl panierten Fisch zu braten, sonst bekommt man keine knusprige, knusprige Kruste und der Fisch bleibt fest an der Pfanne kleben, egal wie viel Öl man hineingießt. In eine große Schüssel wird Mehl gegossen und die Fischstücke darin von allen Seiten gerollt. Einige schlaue Hausfrauen gießen Mehl hinein Plastiktüte, und die Fischstücke werden einzeln hineingeworfen. So wird der Fisch in Mehl paniert und die Küche bleibt sauber. Die Fischstücke sollten nicht zu dick sein, sonst wird der Fisch in der Mitte nicht gebraten und verbrennt außen. Kleine Fische müssen nicht geschnitten werden, sie werden im Ganzen gebraten. Sie können es auch auf andere Weise panieren: Tauchen Sie zuerst ein Stück Fisch in die Eimischung (geschlagenes Ei und ein paar Löffel Milch) und wälzen Sie es erst dann in Mehl.

Die entbeinten Fischstücke werden in eine erhitzte Bratpfanne gelegt, in die raffiniertes Pflanzenöl gegossen wird. An Öl muss nicht gespart werden: Am besten ist es, wenn der Fisch bis zur Hälfte darin eingetaucht ist. Butter kann mit Butter oder Ghee gemischt werden. Die Hauptsache ist, das Öl gut zu erhitzen, dann wird der Fisch mit einer frittierten Kruste „versiegelt“ und nimmt kein überschüssiges Fett auf. Auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Es ist sehr wichtig, den Fisch nicht zu stören, bis sich am Boden eine feste, knusprige Kruste bildet, sonst verliert das Stück einfach seine Form. Sie sollten die Bratpfanne nicht mit einem Deckel abdecken, denn unser Ziel ist nicht das Frittieren Fischeintopf. Der Fisch wird kochend heiß auf den Tisch serviert, sonst kühlt er ab, wird mit Fett gesättigt und wird überhaupt nicht mehr so lecker. Als Beilage zu gebratenem Fisch kann auch gewöhnlicher Fisch dienen. Kartoffelpüree, und Nudeln und nur ein paar Zitronenscheiben.

Gegrillten Fisch

Fisch kann nicht nur in der Pfanne, sondern auch auf dem Grill gebraten werden. Diese Methode eignet sich besonders gut für fetten Fisch, der in der Pfanne meist zu formlosen, unansehnlichen Stücken wird. Das Hauptproblem, das diejenigen beunruhigt, die gegrillten Fisch probieren möchten, ist, dass der Fisch beim Braten am Grill kleben bleibt. Beim Versuch, ihn von diesem Grill zu trennen, zerbrechen dadurch Fischstücke und verderben hoffnungslos die Laune des Kochs. Es gibt nur einen Ausweg: Den Rost glänzend reinigen und gut mit Öl einfetten. Fisch zum Grillen wird auf die gleiche Weise wie gewohnt gereinigt große Stücke so schneiden, dass die schrumpfende Haut nicht das gesamte Stück verformt. Sie können den Fisch mit Kräutern oder Zitronenscheiben füllen. Die Oberseite des Fisches wird mit Öl sowie Salz und Pfeffer eingerieben. Der vorbereitete Fisch wird auf einem Rost über einem gut erhitzten Grill platziert und auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang gebraten. Wenn die Stücke sehr dick sind, verlängern Sie die Bratzeit. Wenn Sie immer noch Angst haben, mit dem festsitzenden Grillrost nicht klarzukommen, wickeln Sie die Fischstücke in Folie ein: Der Fisch wird trotzdem sehr lecker.

In Institutionen Gastronomie Der Donnerstag galt als Fischtag. Und das ist kein Zufall. Das Produkt wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Es enthält viele Vitamine, Mineralien und Proteine. In diesem Abschnitt des Artikels geht es um frittierte Fischgerichte, ihre Variationen und Kochfunktionen.

Vorteile für den Körper und Anwendungsmethoden

Nicht umsonst werden Fischgerichte zur Ernährung von Kindern und Menschen verwendet, denen eine Diät empfohlen wird. Das Produkt ist kalorienarm, aber sehr nahrhaft. Es enthält:

Lipide.
Proteine.
Vitamine A, B und D.
Andere nützliche chemische Verbindungen (z. B. Jod, Phosphor, Kalium).

In seinen Eigenschaften steht diese Art von Lebensmitteln nicht nur in nichts nach Fleischprodukte, übertrifft sie aber sogar. Darüber hinaus gibt es viele komplexe, heiß gebratene Fischgerichte. Diese Gerichte werden mit Gewürzen zubereitet, Kräuter und Soße, Gemüse. Dank an zusätzliche Zutaten Sie können dem Produkt ein originelles Aroma und einen hervorragenden Geschmack verleihen. Es gibt Rezepte mit Polnisch, Tomate, Flusskrebssauce, Kapern, Petersilie und Sellerie sowie verschiedenen Beilagen. Damit das Gericht gelingt, müssen Sie jedoch einige Tipps beachten.

Die Technologie zur Zubereitung von frittierten Fischgerichten erfordert die Einhaltung folgender Regeln:

Einfaches und schnelles Rezept

Die Mahlzeit beinhaltet:

4 große Löffel Weizenmehl.
1 Ei.
Ein halbes Glas Crackerkrümel.
Etwas Speisesalz.
Schwarzer Pfeffer.
Pflanzliches Fett in der Menge von 2 Gläsern.

Das beliebtes Gericht aus frittiertem Fisch.

Das Essen ist einfach zuzubereiten. Darüber hinaus ist kein großer Zeitaufwand erforderlich. Das Rezept ist wie folgt. Der Fisch sollte in runde Stücke geschnitten und bestreut werden Tisch salz, gemahlener Pfeffer und Mehl. Anschließend wird das Produkt in eine Mischung aus Ei und Wasser getaucht. Anschließend wird der Fisch in Semmelbröseln gerollt. Es sollte in einer Bratpfanne unter Zugabe von Pflanzenfett gegart werden. Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit Zitronenscheiben und frischen Kräuterzweigen garnieren.

Mit Gewürzen gebratenes Lachsmark

Das Gericht enthält folgende Komponenten:

Ein großer Löffel getrockneter Knoblauch.
30 Gramm Butter.
4 Zitronenscheiben.
Ein großer Löffel getrocknetes Basilikum.
Lachsfilet in einer Menge von 4 Stück.
Etwas Speisesalz.

Rote Sorten werden häufig zur Zubereitung von frittierten Fischgerichten verwendet.

Solche Gerichte sind saftig und nahrhaft. Darüber hinaus sind Forelle, Lachs, Lachs und ähnliche Sorten wohltuend für den Körper. Dieses Rezept mit rotem Fischbrei sieht so aus. Basilikum wird mit Speisesalz kombiniert. Der Mischung wird auch getrockneter Knoblauch hinzugefügt. Mit der entstandenen Masse sollte das Lachsmark eingerieben werden. Butter auf dem Herd schmelzen. Der Fisch muss darauf gebraten werden, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Auf die Oberfläche jedes Filetstücks eine Zitronenscheibe legen.

Kochen von Speisen mit Soja- und Tomatensauce

Das Gericht beinhaltet:

Ungefähr 700 Gramm Fischbrei.
2 Knoblauchzehen.
5 große Löffel Sojadressing.
Die gleiche Menge Tomatensauce.
Etwas Speisesalz, Weizenmehl und Pflanzenfett.

Das Rezept für dieses gebratene Fischgericht lautet wie folgt. Soja-Dressing wird mit Tomatensauce kombiniert. Jedes Stück Fruchtfleisch sollte in die resultierende Masse gegeben werden. Der Fisch wird mit gehackten Knoblauchstücken bedeckt und dann für mehrere Stunden an einen kalten Ort gestellt. Anschließend sollte das Produkt herausgenommen und eingetaucht werden Weizenmehl kombiniert mit Speisesalz. Der Fisch wird in einer Pfanne mit Pflanzenfett gegart.

Das Gericht passt gut zu zerdrückten Kartoffeln.

Mit Käse und Tomaten gebackenes Filet

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Produkte:

Ein halbes Kilo Fischbrei.
Etwa ein Kilogramm Kartoffeln.
Tomaten in einer Menge von 3 Stück.
150 Gramm Hartkäse.
Etwas Speisesalz, gemahlener Pfeffer und Mayonnaisesauce.

Beliebt sind Gerichte aus gebratenem und gebackenem Fisch mit Gemüsezusatz. Es gibt viele Sorten dieser Lebensmittel. Hier ist das Rezept für eines davon.

Das Fischfilet sollte mit einer Schicht Speisesalz und gemahlenem Pfeffer bestreut werden. Eine Viertelstunde einwirken lassen. Kartoffeln sollten geschält, abgespült und in runde Stücke geschnitten werden. Die Hälfte dieses Produkts wird auf die Oberfläche des Backblechs gelegt. Es wird mit Speisesalz und Pfeffer vermischt. Sie müssen Fischbrei auf eine Schicht Kartoffeln legen. Die Tomaten werden abgespült und in runde Scheiben geschnitten. Dieses Produkt sollte auf die Oberfläche des Filets gelegt werden. Dann die restlichen Kartoffeln hinzufügen und Mayonnaise-Sauce. Der Käse wird mit einer Reibe zerkleinert. Dieses Produkt bedeckt die Oberfläche des Lebensmittels. Das gebratene Fischgericht muss etwa 50 Minuten im Ofen gegart werden.

Kabeljaufilet mit Zucchini

Das Essen besteht aus folgende Produkte:

4 große Löffel Olivenöl.
2 Zweige frische Minze.
Ein halbes Kilo Kabeljau-Fruchtfleisch.
2 große Löffel Sojadressing.
Zucchini (ca. 500 Gramm).
Ein kleiner Löffel Honig.
Etwas Speisesalz und gemahlener Pfeffer.

Um dieses frittierte Fischgericht zuzubereiten, wird Olivenöl auf dem Herd erhitzt. Zucchini sollte in kleine runde Stücke geschnitten werden. Das Gemüse wird mit Speisesalz und gemahlenem Pfeffer kombiniert. Es muss in einer Pfanne mit Olivenöl gekocht werden. Fischfilets werden auf die gleiche Weise gebraten.

Flüssiger Honig sollte mit Soja-Dressing kombiniert werden. Die resultierende Masse wird mit Kabeljau in das Gefäß gegeben. Sie müssen warten, bis die Mischung zu kochen beginnt. Anschließend kann das Gargut vom Herd genommen werden. Fischfilet mit Zucchini gebraten Auf Tellern anrichten und mit frischer Minze bestreuen.