Dies ist ein Gericht, das aus zwei gleichen Teilen besteht: Nudeln (oder Chuzma) und Soße (Vaja). Es sind die Nudeln, die Lagman seinen Geschmack und sein Aroma verleihen. Der Zubereitungsprozess und die Zusammensetzung der Soße können sich von Rezept zu Rezept erheblich unterscheiden, es gibt jedoch keine einzige richtige Zubereitungsmöglichkeit – jede Nation und jeder Koch bereitet sie nach ihrer eigenen Methode zu.
Geheimnisse der Teigzubereitung für Lagman im uigurischen Stil
Da Nudeln die Grundlage für Lagman sind, sollten Sie bei der Zubereitung äußerst vorsichtig sein. Es wird von Hand aus hochwertigem Mehl und hausgemachten Eiern hergestellt. Dies ist die arbeitsintensivste Arbeit im gesamten Lagman-Vorbereitungsprozess und besteht aus mehreren Phasen:
- Den Teig kneten;
- Verarbeiten Sie es mit Soda und Kochsalzlösung damit der Teig elastisch wird und sich leicht zu Nudeln dehnen lässt;
- Nudeln formen;
- Sieden.
Der wichtigste Punkt ist das Herausziehen der Nudeln aus dem Teig. Davon hängt der Geschmack von Nudeln bzw. Lagman ab. Der Prozess sieht so aus:
- Der Teig sollte in Form eines großen Kuchens etwas „ruhen“;
- Das gesamte Fladenbrot mit Sonnenblumenöl bestreichen;
- Den Teig in breite (5 cm) Streifen schneiden;
- Stanzen Sie jeden Streifen aus und rollen Sie ihn zu einer Wurst, wobei Sie ihn nach und nach ausdehnen.
- Geben Sie die resultierenden Nudeln in eine Tasse und fetten Sie sie erneut mit Öl ein.
- Decken Sie die Schüssel eine halbe Stunde lang mit Folie ab.
- Anschließend jeden Streifen auf beiden Seiten so weit wie möglich gut dehnen;
- Nachdem Sie den letzten Streifen herausgezogen haben, kehren Sie zum ersten Streifen zurück und wiederholen Sie den Vorgang, bis die richtige Konsistenz und Form der Nudeln erreicht ist.
- Das Ergebnis sollten lange Nudeln sein, die jeweils mit einem „Akkordeon“ eingesammelt und 5-6 Mal auf den Tisch geschlagen werden müssen;
- In kochendem Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Normalerweise beteiligt sich die ganze Familie an der Nudelherstellung und hilft beim Ziehen und Schlagen der Nudeln. Vielleicht sind die Nudeln deshalb so lecker!
Klassisches Rezept zu Hause kochen
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl - | 5 – 6 EL. |
| Ei - | 2 Stk. |
| warmes Wasser - | ½ l |
| Öl - | 1 EL. |
| Salz - | 1,5 EL. l. |
| Limonade - | 0,5 TL. |
| Lammfleisch (Filet) - | 0,4 kg |
| Zwiebel - | 2 Stk. |
| Karotte - | 300 g |
| Rübe - | ¼ Teil eines Ganzen |
| scharfe Pepperoni - | 2 Stk. |
| Süße Paprika - | 1 PC. |
| Tomate - | 200 g |
| grüne Bohnen - | 200 g |
| Knoblauch - | 3 Stk. (Zähne) |
| Gewürze mit Kräutern - | schmecken |
| Sonnenblumenöl - | 50 ml |
| Kochzeit: 150 Minuten | Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 220 kcal |
Dieses Rezept für uigurischen Lagman ist in Usbekistan seit langem bekannt, wohin Nomadenvölker es vor vielen Jahren brachten. Es unterscheidet sich lediglich in den Zutaten für die Soße.
- Bereiten Sie die Nudeln vor: Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie dann die Eier unter.
- Mit einem Schneebesen vermischen;
- Fügen Sie Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.
- Wenn sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Handtuch und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.
- Kneten Sie es regelmäßig;
- Wenn der Teig glatt ist, nehmen Sie ihn heraus;
- Bereiten Sie die Lösung vor: Mischen Sie ein halbes Glas Wasser mit Soda und Salz;
- Reiben Sie die Lösung vollflächig in den Teig ein. Der Teig sollte elastisch werden;
- Ziehen Sie es zu einem Seil zusammen und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.
- Jedes Stück mit Öl bestreichen und 10 Minuten einweichen lassen;
- Aus den Stücken dünne Würstchen formen und nochmals mit Öl bestreichen;
- Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals;
- Nudeln spiralförmig rollen;
- Kochen große Menge Wasser mit Salz;
- Sammeln Sie lange Nudelstränge mit einer Ziehharmonika und tauchen Sie sie ins Wasser.
- Sobald die Nudeln aufgehen, sind sie fertig;
- Schälen Sie die Tomaten, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben.
- Alle anderen Gemüsesorten schälen und die Kerne von den Paprikaschoten entfernen;
- Alles schneiden: Tomaten in Würfel, Rüben, Paprika und Zwiebeln in dünne Streifen, Karotten hacken, Knoblauch in einer Presse hacken und Chili in kleine Stücke schneiden;
- Das Lamm waschen, Film- und Fettstücke entfernen;
- Das Fleisch in Streifen schneiden;
- Sonnenblumenöl in einem Kessel oder einer gusseisernen Pfanne mit dickem Boden erhitzen;
- Das Fleisch goldbraun braten;
- Nach 7 Minuten Zwiebeln in den Kessel werfen – Rüben, Karotten und Bohnen;
- Umrühren und Tomaten und Paprika hinzufügen;
- Fünf Minuten köcheln lassen;
- Knoblauch, Kräuter und Gewürze in den Kessel geben;
- Nach ein paar Minuten Wasser hinzufügen, sodass das gesamte Gemüse vollständig bedeckt ist;
- Etwa zehn Minuten köcheln lassen;
- Zum Schluss Salz nach Geschmack hinzufügen;
- Nehmen Sie den Kessel heraus, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen.
- Die Nudeln in den Kessel geben, umrühren und servieren.
Wie man uigurischen Lagman mit Rindfleisch kocht
Rindfleisch gilt als mehr gesundes Fleisch als Lammfleisch, weil es weniger fetthaltig ist. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack von Lagman – es ist genauso sättigend und appetitlich.
Produkte:
- fertige Nudeln - 400 g;
- Rinderfilet – 0,3 kg;
- Kartoffelknollen – 2 Stk.;
- Mittelblau;
- Pfeffer – 1 Stk.;
- Tomate;
- schwarzer Rettich – 100 gr;
- Petersilie – ein Bund;
- Oregano – 1 TL;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- Fett - 50-60 gr.
Zeitaufwand: 1 Stunde.
Kalorien: 250.
- Das Fleisch in 2-3 cm große Stücke zerkleinern;
- Das Fett in einem Kessel schmelzen und das Fleisch darin anbraten;
- Das Fleisch mit Wasser übergießen und fünf Minuten köcheln lassen;
- Alles Gemüse schälen;
- Werfen Sie die Kartoffeln in den Kessel;
- Den Rettich reiben, die Kartoffeln in Streifen schneiden, die Aubergine und die Tomate in Würfel schneiden und die Paprika in dünne Streifen schneiden;
- Wenn die Kartoffeln weich sind, Radieschen und Auberginen hinzufügen;
- Tomaten und Paprika getrennt anbraten und 7 Minuten nach den Radieschen in den Kessel geben;
- Das Gemüse fein hacken und am Ende des Schmorens zusammen mit allen Gewürzen in den Kessel geben;
- Nehmen Sie den Kessel vom Herd und lassen Sie ihn ziehen;
- Die Soße mit den in Salzwasser vorgekochten Nudeln vermischen und servieren!
Wie man uigurischen Lagman ohne Nudeln kocht
Das Schwierigste an Lagman ist die Zubereitung der Nudeln. Wenn Sie also den Geschmack dieses Gerichts genießen möchten, sich aber nicht mit Nudeln abmühen möchten, können Sie sicher nur die Soße zubereiten.
- Rinderfilet – 0,6 kg;
- Sonnenblumenöl - 30 ml;
- Kartoffeln – 2-3 Stk.;
- Zwiebel - 50 gr;
- Knoblauchzehen - 3 Stk.;
- Pfeffer - 50 gr.;
- Karotte;
- Rettich (optional) - 50 g;
- Tomatenpüree- 40 g;
- Gewürze und Salz (nach Geschmack) – 5 g;
- Brühe - 1 l;
- Grünzeug zum Servieren.
Zeitaufwand: 1 Stunde.
Kalorien: 275.
- Das Filet in mittelgroße Stücke schneiden;
- Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Fleisch hineingeben;
- Goldbraun braten;
- Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden;
- Die Paprika aus der Saatkiste schälen und zusammen mit dem Rettich in Streifen schneiden;
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden;
- Geben Sie nacheinander Gemüse (außer Kartoffeln) zum Fleisch und rühren Sie es ständig um;
- Den Knoblauch hacken, in einen Kessel geben und köcheln lassen;
- Wenn der Topf noch tief ist, können Sie darin weitergaren, andernfalls alles in einen Topf mit dickem Boden geben;
- Kartoffeln und Tomatenpüree zu Fleisch und Gemüse hinzufügen;
- Gießen Sie die Brühe hinzu (Sie können auch klares Wasser verwenden).
- 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren;
- Das Gemüse hacken und beim Servieren mit Lagman bestreuen.
Wie alle Nationalgericht Der uigurische Lagman hat seine eigenen Kocheigenschaften:
- Um Lagman vorzubereiten, benötigen Sie die richtigen Gerichte: ein dickwandiger Kessel, dank dessen Form das Gericht gleichmäßig gedünstet wird. Der Kessel kann durch eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden ersetzt werden;
- Der richtige Nudelteig sollte dehnbar und sehr elastisch sein; Köche raten dazu zum Mischen verschiedene Sorten Mehl zu gleichen Anteilen;
- Beim Kneten von Teig für Lagman werden oft nicht nur Eier und Wasser, sondern auch Soda und Essig hinzugefügt. Das ist nicht drin Originalrezept, aber diese Produkte helfen einem Anfänger, den Test zu meistern;
- Viele Menschen brauchen bis zu drei Stunden, um die richtigen Nudeln herauszuholen. Köche asiatischer Restaurants empfehlen, den Teig zunächst in Stücke zu schneiden und diese zu Flagellen zu rollen. Um zu verhindern, dass die Nudeln während des Vorgangs austrocknen und reißen, sollte jedes Bündel großzügig mit Öl eingefettet werden;
- Nudeln können durch hochwertige Spaghetti ersetzt werden. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen und gießen Sie die Soße hinein.
- Für die Soße können Sie jedes beliebige Gemüse verwenden: Tomaten, Zucchini, Zucchini, Karotten und Zwiebeln, Radieschen, Kartoffeln, Erbsen, Sellerie und andere;
- Lagman wird mit jeder Fleischsorte zubereitet, Sie sollten also nach Ihrem Geschmack wählen. Lamm- und Schweinefleisch sind sehr fetthaltig, daher muss die Ölmenge reduziert werden. Beliebt ist auch das Mischen mehrerer Fleischsorten (Rind + Lamm);
- Üblicherweise werden folgende Gewürze verwendet: Ingwer- und Sternanisblüten, Kurkuma, alle Paprikasorten, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander;
- Traditionell wird Lagman beim Servieren mit Gemüse dekoriert. Das können sein: Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill, Rucola, Bärlauch, Jusai-Zwiebel.
Lagman hat längst seinen Platz unter den herzhaften Hauptgerichten eingenommen und jeder wird es gerne probieren!
Lagman ist ein traditionelles Gericht der zentralasiatischen Küche. Es besteht aus selbst gekochten Nudeln, die mit einer leckeren, aber sehr scharfen Sauce gewürzt werden. Tatsächlich sind diese beiden Komponenten die Hauptbestandteile des Gerichts.
Das Rezept für köstlichen uigurischen Lagman stammt aus der Antike. Heute wie vor vielen Jahrhunderten erfreut sich Lagman einer beispiellosen Beliebtheit und schmückt Abend- und Feiertagstische.
Welche Eigenschaften hat das uigurische Lagman-Rezept? Wie bereitet man es zu und wie wählt man die richtigen Zutaten aus? Mehr dazu später.
Welche Gerichte sollten Sie für die Zubereitung von Lagman wählen?
Um das zu tun leckere Soße Bei Nudeln sollte man unbedingt auf die Auswahl der Utensilien achten. Idealerweise handelt es sich dabei um einen Kessel, in dem Speisen meist im Freien zubereitet werden. Wenn keins vorhanden ist, wird es perfekt funktionieren normale Bratpfanne. Die Hauptregel dafür sind dicke Wände und ein dicker Boden. Dies ist notwendig, damit das Essen in der ersten Phase des Bratens nicht anbrennt.
Allgemeine Anforderungen an Nudeln für Lagman
Die Basis eines jeden Lagman sind hausgemachte Nudeln. Deshalb sollte bei der Zubereitung eines solchen Gerichts besonderes Augenmerk darauf gelegt werden, ob es den klassischen Anforderungen entspricht, die an das Produkt gestellt werden, das dem nach einem Rezept zubereiteten uigurischen Lagman zugesetzt wird Zentralasien.
Zunächst sollten Sie darauf achten Aussehen: Ideale Nudeln sollten möglichst dünn und lang sein. In dieser Form sieht es beim Servieren nicht nur ästhetisch ansprechend aus, sondern harmoniert auch hervorragend mit der Soße. Außerdem sollten sich die Nudeln gut trennen lassen. Einige asiatische Köche empfehlen, den Teig bei der Zubereitung eines solchen Produkts gründlich mit Öl einzufetten – in diesem Fall werden die Nudeln so zart, glatt und getrennt wie möglich.
Welches Fleisch soll man für Lagman wählen?
Es gibt viele Rezepte für uigurischen Lagman. Zu Hause können Sie dieses Gericht mit der Zugabe von zubereiten verschiedene Arten Fleisch. Dennoch, klassisches Gericht Es wird ausschließlich aus Lammfleisch zubereitet – mit Hilfe dieser Komponente erreichen Sie den ursprünglichen Geschmack der fertigen Nudeln. Auf Wunsch kann Lammfleisch durch Rindfleisch ersetzt werden – auch diese Option ist durchaus lohnenswert.
Was die Qualität von Fleisch angeht, gibt es nur wenige davon. Beim Kauf von Filet für Lagman ist es am besten, das fleischigste und fetteste Stück zu wählen – also den Geschmack Fertiggericht wird dank der saftigen Soße wirklich einzigartig. Profiköche empfehlen zu diesem Zweck die Verwendung von Filet, Schinken, Vorderschinken und sogar Rippchen.
Welche zusätzlichen Zutaten sind in Lagman enthalten?
Das Rezept für den uigurischen Lagman „Guyru“ besteht darin, dem Gericht verschiedene Zutaten hinzuzufügen, die den Geschmack des Fleisches vorteilhaft hervorheben und es reichhaltiger und abwechslungsreicher machen können. Unter ihnen empfehlen Köche besonders oft die Zugabe von süßen Bohnen bulgarische Paprika, sowie Tomaten. Radieschen und Karotten werden seltener empfohlen. Zwiebel- Dies ist ein weiterer Hauptbestandteil richtiger Lagman, die nicht aus der Komponentenliste gelöscht werden sollte.
Neben dem Gemüse sollte auch auf die Gewürze geachtet werden, die in das Dressing des Gerichts einbezogen werden. Unter ihnen wird besonders häufig die Verwendung von Suneli-Hopfen, Adjika und Knoblauch empfohlen. Bei Bedarf können Sie mit dieser Art von Bauteilen ausführlich experimentieren.
Geheimnisse der Nudelteigherstellung
Bei der Vorbereitung von Lagman stehen alle Hausfrauen vor einer integralen Phase – der Vorbereitung hausgemachte Nudeln Dies ist ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess, der Aufmerksamkeit und einige Fähigkeiten erfordert.
Damit er möglichst elastisch ist, muss er nach der Zubereitung des Bodens (Teig) dünn auf dem Tisch ausgerollt, gründlich mit Sonnenblumenöl eingefettet und nach kurzer Zeit in 5 cm breite Streifen geschnitten werden . Danach muss jeder von ihnen zu einer „Wurst“ gerollt und gut dehnt werden. Die resultierenden Nudeln müssen erneut mit Öl eingefettet, in eine Tasse gegeben und in eine Tüte oder eingewickelt werden Frischhaltefolie. In diesem Zustand sollten sie 30 Minuten bleiben. Nach Ablauf dieser Zeit sollte der Vorgang wiederholt werden. Dies muss so lange erfolgen, bis die Nudeln so dünn und lang wie möglich werden, wie in den klassischen Rezepten für uigurischen Lagman angegeben.
Wie man Nudelteig macht
Die Grundlage für hausgemachte Nudeln, das für die Zubereitung von Lagman gedacht ist, ist recht einfach zuzubereiten. Dazu müssen Sie 500 ml in einem Behälter kombinieren. kaum warmes Wasser, eine Prise Salz und ein paar Eier. Diese Zutaten sollten gründlich geschlagen werden, dann 5 EL hinzufügen. gesiebtes Mehl. In dieser Zusammensetzung müssen die Produkte gründlich geknetet werden und, nachdem sie eine mehr oder weniger elastische und glatte Kugel gebildet haben, diese eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen lassen und von Zeit zu Zeit kneten.
Sobald die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, müssen Sie die Teigoberfläche mit einer Salzlösung aus 0,5 Tassen Wasser und 0,5 TL schmieren. Soda, sowie 1,5 EL. l. Salz. Nach der Behandlung mit dieser Zusammensetzung wird der Teig für die weitere Verarbeitung sehr elastisch und geschmeidig.
Lagman-Rezept im uigurischen Stil (mit Foto)
Um solch ein köstliches Gericht zuzubereiten, sollten Sie die Nudeln wie oben beschrieben zubereiten und mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Dazu muss die Lammlende (ca. 400 g) gründlich gewaschen, alle Folien entfernt und in dünne Streifen geschnitten werden. Stellen Sie in der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit dickem Boden auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und warten Sie, bis es heiß ist. Sobald dies geschieht, sollten Sie das Lammfleisch darin anbraten, bis es sich an der Oberfläche bildet. goldene Kruste.
Während das Fleisch brät, müssen Sie ein paar Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und diese dann in die Pfanne geben. Nach 7 Minuten ein Viertel einer Rübenknolle, 200 g grüne Bohnen und 300 g Karotten, beliebig gehackt, zur Gesamtmasse hinzufügen. Danach müssen Sie sofort 200 g Tomaten und eine Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Bei dieser Zusammensetzung müssen die Zutaten 10 Minuten lang unter dem Deckel gründlich köcheln. Wenn der Garvorgang beendet ist, muss die Soße gesalzen, umgerührt und nach 15 Minuten Ziehzeit mit gekochten Nudeln serviert werden.
Neben dem Klassiker gibt es viele weitere Lagman-Rezepte, die andere Möglichkeiten der Soßenzubereitung vorschreiben. Sie unterscheiden sich in vielen Fällen in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und teilweise auch in der Menge. Einer davon wird von Stalik Khankishiev empfohlen. Das Rezept dieses Küchenchefs für uigurischen Lagman wird zweifellos Hausfrauen ansprechen, die den Geschmack dieses Gerichts zu schätzen wissen.
Lagman von Stalik Khankishiev
Dies ist eine weitere Option zur Vorbereitung von Lagman, die recht einfach zu verwenden ist. Um das Gericht auf diese Weise zuzubereiten, sollten Sie eine Zwiebel, eine Karotte, eine kleine Selleriewurzel schälen und in Streifen schneiden sowie eine Knoblauchzehe hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit dickem Boden gründlich anbraten und dann 600 g dazugeben Rinderfilet, in Streifen schneiden und unter ständigem Rühren bei starker Hitze braten, bis eine goldene Kruste entsteht. Sobald der gewünschte Effekt erreicht ist, Sellerie und Karotten dazugeben und anschließend noch kurz weiterköcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie dem Gemüse und dem Fleisch nach Belieben Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
Sobald das Gemüse fast fertig ist, müssen Sie eine kleine Menge in Würfel geschnittener Rettich, zwei gehackte Tomaten und Petersilie hinzufügen. Alle Zutaten müssen mit einem Liter gefüllt sein Rinderbrühe, hinzufügen Sojasauce(60 ml), kleine Menge scharfer Pfeffer und nach einigem Köcheln mit Nudeln aus Lagman-Teig (Uigurisches Rezept) servieren.
Lagman mit Bohnen
Dies ist eine weitere Möglichkeit der Lagman-Zubereitung, die als traditionell einzustufen ist. Für ein solches Gericht müssen Sie zunächst die Nudeln vorbereiten und kochen und dann mit der Zubereitung der Soße beginnen.
Damit es appetitlich und aromatisch wird, nehmen Sie 800 g Lamm- oder Rinderfilet, schneiden es in Streifen und braten es zusammen mit 5 kleinen Zwiebeln in einer dicken Pfanne mit viel Pflanzenöl an. Nachdem das Fleisch eine goldene Farbe angenommen hat, müssen Sie 1 in Streifen geschnittenen Rettich, ein paar Tomaten (ohne Schale), eine Karotte und 8 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Die Produkte müssen in dieser Zusammensetzung gegossen werden eine kleine Menge Tomate verdünnt mit warmes Wasser, und 10-13 Minuten köcheln lassen. Dann müssen drei Bohnenschoten abgeschnitten, in eine Pfanne gegeben und 400 ml hinzugefügt werden Fleischbrühe und 30 Minuten weiter köcheln lassen.
asiatisch
Ein weiteres Rezept für uigurischen Lagman wird nach asiatischen Traditionen zubereitet. Um es Wirklichkeit werden zu lassen, müssen Sie es tun saftiges Stück Lammfleisch braten, in Streifen schneiden und mit drei gehackten Zwiebeln anbraten. Nachdem das Fleisch goldbraun geworden ist, fügen Sie in Streifen geschnittenes Gemüse hinzu: einen halben Rettich und die gleiche Menge Aubergine, 6 Bohnen, 3 Stangen Sellerie, drücken Sie 5 Knoblauchzehen aus und schneiden Sie drei Tomaten ohne Schale in Scheiben. Alle Zutaten müssen mit den gewünschten Gewürzen bestreut, gemischt, gesalzen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Einige Minuten vor Garende die Paprika in Ringe schneiden, mit Kräutern bestreuen und die Soße mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Allgemeine Merkmale des Kochens
Grundlegende Sicherheiten köstlicher Lagman- Genaue Einhaltung aller Besonderheiten bei der Zubereitung eines solchen Gerichts. Die meisten von ihnen schlagen vor professionelle Köche aus Asien, die sich darauf spezialisiert haben, solch ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.
Es ist kein Geheimnis, dass richtig zubereitete Nudeln der Schlüssel zu einem hervorragenden Geschmack von Gerichten sind. Für die Zubereitung wählt man am besten nur Mehl höchster Qualität, da es den elastischsten Teig ergibt.
Und dieser Rat wird von Hausfrauen gegeben, deren Haushaltsmitglieder hausgemachte Nudeln lieben. Um nicht jedes Mal viel Zeit mit der Zubereitung der Nudeln zu verbringen, können Sie diese im Voraus formen und in den Gefrierschrank legen. Bei Bedarf kann die Zutat verwendet werden, indem man sie sofort in kochendes Wasser wirft, ohne sie aufzutauen.
Grüße an alle Freunde und Gäste meines Blogs! In Erwartung der Kritik von Experten möchte ich Sie sozusagen „am Ufer“ im Voraus warnen. Ich habe dieses Rezept bei einem Meisterkurs in einem Restaurant gefunden, in dem dieses Gericht sehr gefragt und sehr teuer ist. Deshalb ist mein Lagman Uigur. Und es heißt Guyru Lagman.
Wer weiß, wie man besser kocht, oder denkt: „Das ist es nicht.“ das richtige Rezept", schreiben Sie mir unter Kontakte. Ich würde gerne Ihr eigenes, besseres Rezept ausprobieren. Mittlerweile koche ich selbst so und alle meine Freunde haben dieses sehr klassische Rezept kopiert.
Lagman ist wie jeder andere Uigure nationale Küche ist eine Suppe und ein zweiter Gang in einem Gericht. Tatsächlich handelt es sich um einen Eintopf mit Gemüse und hausgemachten Nudelnudeln. Es ist besser, frisches Gemüse zu nehmen, aber ich habe gefrorene Tomaten und Paprika hinzugefügt. Der Geschmack des fertigen Gerichts wurde dadurch nicht beeinträchtigt.
Sie müssen nur einmal lernen, wie man Nudeln macht, dann wird es besser und schneller. Darüber hinaus lässt sich richtig zubereiteter Teig leicht zu einem dünnen Faden dehnen. Als Fleisch nehmen wir mageres Lamm oder Rind. Das klassische Rezept besteht darin, das Fleisch zunächst mit Gewürzen weich zu köcheln. Und ganz zum Schluss das Gemüse hinzufügen, damit es nicht zu lange kocht und knusprig bleibt.
Für diejenigen, die bereit sind, dieses erstaunliche Gericht mit eigenen Händen zuzubereiten, befolgen Sie mein Schritt-für-Schritt-Rezept und Sie werden Erfolg haben.
Rezept zur Herstellung von Teig für uigurischen Lagman
Der vielleicht schwierigste Schritt für Anfänger bei der Zubereitung dieses Gerichts ist die richtige Zubereitung des Teigs. Sobald Sie jedoch diesen gesamten Prozess beherrschen, wird alles wie am Schnürchen laufen.
Einige Quellen enthalten übrigens Informationen darüber, dass der Name „Lagman“ vom Wort „Lamyan“ stammt, was „gestreckter Teig“ bedeutet. Ob das wahr ist oder nicht, kann ich nicht eindeutig sagen. Stattdessen sage ich es dir Schritt-für-Schritt-Rezept, was hilft, manuellen Teig für Lagman richtig vorzubereiten.
Vorbereitung:
Zuerst das Mehl sieben. Dadurch wird das Risiko verringert, dass während des Herstellungsprozesses Fremdkörper in den Teig gelangen. Und das Mehl wird lockerer, sodass Sie den Teig leichter kneten können. Anschließend das Ei mit dem gesiebten Mehl in eine Schüssel geben.
Erhitzen Sie das Wasser auf 35-37 Grad und lösen Sie das Salz darin auf. Anschließend nach und nach Wasser zum Mehl hinzufügen und die Zutaten glatt rühren.
Bitte beachten: Den Teig weiter kneten, bis er weich und geschmeidig wird.
Zu einem Brötchen rollen, mit einer Schüssel oder Frischhaltefolie abdecken und 45-50 Minuten ruhen lassen.
Das feste Brötchen wurde weich und geschmeidig. Schmieren Sie Ihre Handflächen mit Öl ein und dehnen Sie es vorsichtig mit den Händen zu einem ovalen Kuchen aus. Dann schneiden wir diese Schicht in etwa 2 cm dicke Streifen.
Fetten Sie Ihre Handflächen erneut ein und beginnen Sie, den Teig auszudehnen. Wir arbeiten mit jedem Stück einzeln. Zuerst geben wir ihm die Form eines Zylinders. Dann rollen wir es mit unseren Händen zu Geißeln auf dem Tisch aus.
Sie müssen den Teig schrittweise ausrollen. Das heißt, zuerst wurden alle Stücke auf ungefähr den gleichen Durchmesser gebracht, dann beginnen wir, die Flagellen in einem zweiten Kreis auszurollen und so ihren Durchmesser zu verringern.
Schüssel mit Pflanzenöl Stellen Sie es in die Nähe und schmieren Sie Ihre Hände damit ständig ein.
Und das machen wir dreimal. Daher sollte die Dicke der Flagellen so dick wie ein kleiner Finger sein (oder vielleicht auch weniger).
Versuchen Sie, den Teig sehr schnell auszurollen. Sonst trocknet es aus und es wird nichts dabei herauskommen.
Und während der ausgerollte Teig in den Startlöchern wartet, decken Sie ihn ab Plastiktüte: Dadurch wird der Trocknungsprozess verlangsamt.
Wir rollen die gerollten Flagellen zu einer Spirale. Dieser Teig kann auf einen flachen Teller gelegt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Hier kann es 2-3 Tage gelagert werden.
Und wenn Sie das Produkt in den Gefrierschrank legen, können Sie die Haltbarkeit auf bis zu einen Monat verlängern. Als nächstes müssen Sie nur noch den Teig herausnehmen und ihn eine Stunde lang auftauen lassen Zimmertemperatur. Und dann können Sie bedenkenlos Nudeln zubereiten.
Wenn Sie viele Gäste erwarten und denken, dass Sie den ganzen Teig kochen müssen, rollen Sie die Flagellen einfach in einer Schüssel spiralförmig. Abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Beginnen wir mit dem Herausnehmen der Nudeln. Nehmen Sie den Teig mit 2-3 Fingern und ziehen Sie ihn vorsichtig in Fäden. Drehen Sie die Fäden vorsichtig mit den Fingern. Daher sollten sie etwa 5 mm dick sein.
Dann fangen wir an, die Fäden an beiden Händen aufzuwickeln (das ist so etwas wie in der Kindheit, als man mit Fäden gespielt hat). Als nächstes ziehen wir den Teig heraus – heben ihn an und senken ihn scharf auf den Tisch (tun Sie dies 2-3 Mal).
Die fertigen Nudeln in kleinen Portionen in kochendes Salzwasser geben.
Sparen Sie nicht an Flüssigkeit, sondern gießen Sie mehr davon ein Pasta klebte beim Kochen nicht zusammen.
Mit einer Gabel vorsichtig umrühren und etwa 4-5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abspülen kaltes Wasser. Dadurch wird verhindert, dass die Nudeln zu lange kochen, da sie immer noch bei ihrer eigenen Temperatur „garen“ können.
Das fertige Gericht in eine Schüssel geben und an einem kühlen Ort aufbewahren. Hier kann es ein paar Stunden stehen, ohne seine Wirkung zu verlieren Geschmacksqualitäten. Vor dem Servieren in Servierschüsseln verteilen.
Video zur Herstellung von Handteig und gezogenen Nudeln
Guyra-Lagman wird der König der Lagmans genannt. Und das völlig zu Recht. Für die Uiguren ist dies ein Gericht wie Pilaw für die Usbeken. Sie sind bereit, es zu essen das ganze Jahr und jeden Tag. Dieses köstliche Gericht wird nie langweilig. Obwohl jeder Koch seine eigenen Kochnuancen hat.
Der berühmte Koch Abdulaziz Salavat bereitet jeden Tag uigurischen Lagman zu. In diesem Videoclip zeigt er Ihnen den Prozess des Teigknetens und der Zubereitung von Pulled Noodles von Anfang bis Ende.
Über diesem Becken wäre ich schon gestorben. Natürlich können nur Männer so Teig kneten. Mein Rezept ist immer noch viel einfacher.
Klassische Soße Guira Sai zu Hause
Der Name der Soße für Lagmans kann variieren. In Zentralasien heißt die Sauce Vaja und bei den Uiguren heißt sie Sai. Die Zubereitung ist nicht schwer, obwohl es viele Zutaten gibt. Und es stellt sich einfach erstaunlich heraus.
Was wirst du brauchen:
- Fleisch – Lamm oder Rind – mindestens 500 g (je mehr desto besser)
- Gehackter Ingwer – ein wenig
- Gemahlener Koriander - ein wenig
- Salz - nach Geschmack
- Khazhu-Pfeffer (kann durch gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzt werden) – auf der Messerspitze
- Rote und grüne Paprika – 1 Stk.
- Rote Paprika – 1 Stk.
- Dungan-Rettich oder Daikon – ½ mittelgroßes Wurzelgemüse
- Zwiebeln – 2-3 Stk.
- Chinakohl – 1/3 Kopf (Sie benötigen einen harten Kern)
- Blattsellerie – 2-3 Blätter
- Knoblauch – 4-5 Zehen
- Grüne Bohnenschoten – 5-6 Stk.
- Bärlauch oder Knoblauchfedern – 4-5 Stk.
- Tomaten – 3-4 mittelgroße Früchte (wenn Sie Kirschtomaten nehmen, benötigen Sie 6-7 davon)
- Pflanzenöl – zum Braten
- Sternanis – 1 Stern
- Wasser (Brühe) - Glas
Vorbereitung:
Um die Soße zuzubereiten, wählen Sie mageres Fruchtfleisch. Schneiden Sie das Fleisch in rechteckige Stücke mit einer Größe von 2–4 cm, deren Dicke 5–7 mm nicht überschreiten sollte. Als nächstes marinieren Sie das Fleisch. Mit Salz würzen, etwas gehackten Koriander und Khazhu hinzufügen.
Wir reinigen die Paprika von Stielen und Kernen. Anschließend waschen und in kleine Scheiben schneiden. Wer es scharf mag, waschen die Chilischote und schneiden sie in dünne Ringe. Wer kein scharfes Essen mag, kann die Soße auch ohne Chili zubereiten.
Den Rettich waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne halbe Ringe oder Viertel schneiden.
Wir waschen den Kohl und schneiden seinen harten Teil in dünne Stücke.
Aus den restlichen weichen Blättern können Sie anschließend übrigens einen Gemüsesalat zubereiten.
Ja. Der Lagman nutzt den schwierigen Teil Kohlblatt, der Kern.
Dasselbe machen wir auch mit Sellerie. Wir waschen und trennen den Blattteil von den Stielen. Legen Sie das Grün beiseite und schneiden Sie die Stiele in 2–2,5 cm große Stücke.
Den Knoblauch schälen. Dann waschen wir es und hacken es mit einem Messer fein. Wir waschen die grünen Bohnen und den Bärlauch oder die Knoblauchfedern und hacken sie dann mit einem Messer.
Wir waschen die Tomaten. Schneiden Sie sie in große Scheiben. Und wenn Sie möchten, können Sie auch die Haut von den Tomaten entfernen.
Wenn Sie haben kleine Tomaten Kirschtomaten, einfach halbieren.
Wenn also das gesamte Gemüse gehackt ist, beginnen wir mit der Zubereitung der Soße. Erhitzen Sie einen Kessel oder eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden. Gießen Sie Pflanzenöl hinein (so viel, dass Sie das Fleisch und die Zwiebeln darin anbraten können). Das Feuer muss stark sein.
Geben Sie den Sternanis in das erhitzte Pflanzenöl. Dieses Gewürz verleiht dem Öl einen einzigartigen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Den Sternanis braten, bis der Stern schwarz wird. Anschließend den Sternanis aus dem Öl nehmen und das Fleisch dazugeben. Bei starker Hitze braten, bis goldbraune Kruste. Anschließend Zwiebeln zum Fleisch geben und ebenfalls anbraten.
Dann fügen Sie weiteres Gemüse hinzu. Jeweils im Abstand von 3-4 Minuten. Die empfohlene Reihenfolge ist: Selleriestangen, Tomaten, Knoblauch, grüne Bohnen, Bärlauch, Rettich, Paprika und Chinakohl. Alle Zutaten gut vermischen. Alles mit der Brühe übergießen und köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.
Den genauen Zeitpunkt lässt sich schwer sagen: Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht gekocht werden sollte.
Das Selleriegrün hacken: Es wird zum Bestreuen der Teller verwendet. Im Wesentlichen ist das Guiru Sai fertig. Sie können Gäste an den Tisch rufen. Uigurischer Lagman wird wie folgt serviert: Nudeln auf einen Teller legen, Sai darauf legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Uigurischer Lagman – Rezept von Stalik Khankishiev
Hier ist der schneller Weg dies vorbereiten leckeres Gericht. Für alle, die längere Zeit keine Zeit haben, Pulled Noodles zu kochen, oder Angst haben, dass es nicht klappt. Uiguren nennen es Kesip-Lagman. Kesip bedeutet übersetzt „schneiden“. Das heißt, es werden hausgemachte geschnittene Nudeln sein. Nicht weniger lecker und kocht viel schneller.
Schauen Sie sich die Schönheit an, die Stalik in diesem Videoclip macht. Wenn Sie jedoch keine Ausrollmaschine haben, müssen Sie den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Und schneiden scharfes Messer Sie können dies auch manuell tun. Ich habe dir beim Kochen gezeigt, wie das geht. Hühnersuppe Mit .
Interessant ist die Soße auch mit Sichuanpfeffer und Sojabohnenpaste. Wenn Sie versuchen, diese Gewürze zu verwenden, werden Sie feststellen, dass dieser orientalische Geschmack von echtem Lagman mit nichts anderem zu verwechseln ist.
Grundlegende Kochgeheimnisse
Lassen Sie die Nudeln vor dem Servieren noch einmal durchkochen. Legen Sie es dazu in ein Sieb und übergießen Sie es mit kochendem Wasser. Dank dieses Verfahrens werden die Nudeln heiß und schmecken, als ob Sie sie gerade gekocht hätten.
Einige Experten legen großen Wert auf das Kochen von Gemüse. Gemüse sollte knackig bleiben und auf keinen Fall kochen. Obwohl das meiner Meinung nach Geschmackssache ist.
Manche Leute servieren Laza-Jan (auch Laza-Chang genannt) mit Lagman. Diese Soße ist sehr einfach zuzubereiten. Nehmen Sie dazu 2-3 Knoblauchzehen, schälen Sie sie, waschen Sie sie ab und hacken Sie sie mit einer Knoblauchpresse. Mischen Sie diese Paste mit 2–3 Teelöffeln zerstoßenem schwarzem Pfeffer und 2–3 Prisen gemahlenem Koriander. 2-3 Prisen gehackter Koriander und etwas Salz hinzufügen. 3-4 EL erhitzen. Löffel Pflanzenöl und gießen Sie es in die Gesamtmasse. Alles gründlich vermischen – fertig ist Laza-Chang. Geben Sie es nach und nach auf Ihren Teller.
Dieses Gericht wird übrigens meist mit Stäbchen gegessen. Wenn dies nicht Ihre Option ist, können Sie mit einer Gabel auskommen. Glauben Sie mir, der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht schlechter.
Ich bin sicher, dass der heutige Artikel für Sie nützlich sein wird. Sie wird Ihnen dabei helfen, zu Hause mit Ihren eigenen Händen einen solchen Lagman zuzubereiten, dass Ihre Gäste von Ihren kulinarischen Fähigkeiten einfach schockiert sein werden. Natürlich isst man nicht jeden Tag so leckeres Essen. Und um das Rezept nicht zu verlieren, klicken Sie auf die Schaltflächen des sozialen Netzwerks.
Lagman– ein Gericht, das jeder zweifellos mit der zentralasiatischen Küche verbindet. Das Kochmeisterwerk Trotz seiner enormen Beliebtheit gibt es kein einziges eindeutiges Kochrezept. Jeder handelt „nach dem Gebot seiner Seele“.
Aber lasst uns zurück zu den Wurzeln gehen. Historisch gesehen wurde uns das Lagman-Rezept von den Uiguren „geschenkt“ und es unterscheidet sich etwas von dem, das wir gewohnt sind. Was ist der Unterschied?
Erstens ist es die Konsistenz. Im echten uigurischen Lagman gibt es keine flüssige Soße. Alle Zutaten sind frittiert!
Zweitens ist das der Name. Die Soße in Lagman heißt auf Uigurisch Sai. Meist werden mehrere davon zubereitet und je nach Vorliebe des Feinschmeckers gemischt oder in separaten Schüsseln serviert.
Uigurische Nudeln sollten auf jeden Fall durch Ziehen und nicht durch Schneiden zubereitet werden!
Rezept. Uigurischer Lagman.
Um den uigurischen Lagman zuzubereiten, benötigen wir:
1.
1 EL. Mehl.
2.
0,3 kg Rinder- oder Lammfilet.
3.
3 Zwiebeln.
4.
1 kleiner Rettich.
5.
0,5 Stk. Aubergine.
6.
Eine Handvoll grüne Bohnen in Schoten.
7.
Sellerie.
8.
0,5 Stk. rote Paprika.
9.
2 Stk. Tomaten
10.
0,5 Knoblauchzehen.
11.
Koriander, scharfer Pfeffer, Salz, Koriander.
Wie macht man uigurischen Lagman?
Zunächst müssen Sie die Nudeln zubereiten. Dieser Vorgang kann dauern lange Zeit, besonders wenn Sie ein Anfänger sind. Du wirst brauchen:
Wasser;
- Weizenmehl;
- Salz.
Das Erstaunlichste am Kochen ist das Ziehen der Nudeln. Betrachten Sie nicht die Tatsache, dass diese Zutaten äußerst einfach sind. Daraus ergeben sich die erfolgreichsten Nudeln.
1. Das Mehl sieben und etwas Salz und Wasser hinzufügen.
2. Der geknetete Teig muss geknetet werden. Gehen Sie dabei sorgfältig vor. Das ist der Schlüssel zum Erfolg.
3. Aus dem Teig eine „Kugel“ formen und darum wickeln. Dieser Klumpen muss eine Stunde lang im Kühlschrank versteckt werden.
4. Erinnern Sie sich noch einmal an den Teig und formen Sie ein Flagellum daraus.
5. Schneiden Sie das entstandene Flagellum in Streifen und drehen Sie daraus kleine Flagellen.
6. Nehmen breites Gericht und dünne Stäbchen darauf legen und vorsichtig Sonnenblumenöl darauf verteilen. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen und achten Sie darauf, dass der Teig nicht austrocknet. Drehen Sie dazu die Geißeln regelmäßig hin und her.
7. Prüfen Sie, ob sich dünne Streifen leicht aus dem Teig herausziehen lassen. Wenn ja, legen Sie los. Halten Sie den Teig vorsichtig mit einer Hand am Rand und mit der anderen in der Mitte und strecken Sie den Teig langsam entlang einer Seite. Fahren Sie danach mit einem anderen fort.
Versuchen Sie, die Nudeln so dünn wie möglich zu machen, da sie nach dem Überkochen aufquellen.
8. Die Nudeln kochen. Dazu in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben, es kocht sehr schnell. Nehmen Sie es heraus, lassen Sie es in einem Sieb abtropfen, spülen Sie es unter kaltem Wasser ab und fetten Sie es etwas mit Sonnenblumenöl ein.
9. Für klassischer Lagman Bereiten wir Laza-Chang vor.
Den Knoblauch hacken;
- Knoblauch, Koriander, Koriander, Salz mischen. Nehmen Sie von allen Zutaten eine Prise;
Fügen Sie ein paar Esslöffel heißes Öl hinzu;
- Die Gewürze zum Abkühlen beiseite stellen.
10 . Schneiden wir die Zutaten für Saye auf. Es werden zwei davon sein. Weiß und Rot. Es gibt keine besonderen Schnittregeln. In Ihrem Ermessen. Allerdings muss das Fleisch in dünne Stücke geschnitten werden.
11. Das Pflanzenöl (ein paar Löffel) in einer Wokpfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Bohnen hineingeben.
Es ist Zeit, zum Fleisch zu kommen. Nimm genau die Hälfte. Unter ständigem Rühren einige Minuten braten. Nochmals salzen, Auberginen und Radieschen hinzufügen.
Fügen Sie etwas Brühe hinzu, die die Nudeln enthielt. Warten Sie, bis alles kocht. Noch ein paar Minuten und Sie können es ausschalten. Weißer Sai ist fertig! Geben Sie es in eine andere Schüssel und decken Sie es ab, ohne es abkühlen zu lassen.
12. Beginnen wir mit dem Kochen von rotem Sai. Nehmen Sie dieselbe Bratpfanne, erhitzen Sie das Öl darin und braten Sie das Fleisch an.
Für einen Uiguren ist Lagman wie Borschtsch für einen Ukrainer. Dieses Gericht wird aus Fleisch (hauptsächlich Lammfleisch), Gemüse und speziellen Nudeln zubereitet. Es ist bei den Menschen beliebt östliche Länder und unter den Krimtataren. In der japanischen Kultur ist der uigurische Lagman als Ramen bekannt. Aber falls Usbekischer Lagman erlaubt Freiheiten bei der Zusammensetzung der Produkte, dann verlangt der Uigur, nicht vom Rezept abzuweichen. Es ist erwähnenswert, dass Lagman nach uigurischer Art ausschließlich mit gezogenen Nudeln zubereitet wird, mit denen Sie eine echte Show abliefern können. In Tassen und mit auf dem Tisch serviert Chinesische Essstäbchen. Den Uiguren zufolge schmeckt es so besser.
Lagman-Rezept im uigurischen Stil
Zutaten für 4 Portionen:
- Lamm - 300 g;
- Grüne Bohnen - 6 Stk.;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- Daikon-Rettich oder grüner Margelan-Rettich - 0,5 Stk.;
- Aubergine - 0,5 Stk.;
- Zwiebeln - 2–3 Stk.;
- Paprika (vorzugsweise rot) - 0,5 Stk.;
- Tomate - 7 Stk. klein oder 3 Stk. groß;
- Gehackter Koriander – 1 EL. l.;
- Salz;
- Selleriestiel - 2–3 Stk. oder 1 Bund Blätter;
- Peperoni – 1 Schote;
- Gemahlener Koriander – 2 TL.
Vorbereitung von Lagman
Schritt 1: Nudeln für Lagman
Vorbereiten Startseite Lagman, Sie müssen den Teig kneten. Dazu Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen und etwas warmes Wasser dazugeben, gut durchkneten. Es ist erwähnenswert, dass der Teig für Lagman fest sein sollte. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und zum Gehen etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend muss der Teig noch einmal geknetet und zu einer langen Schnur gerollt werden. Als nächstes schneiden Sie das Seil der Länge nach in 2 cm dicke Streifen, „wickeln“ dünne Seile mit den Handflächen auf und legen diese spiralförmig in einen flachen, mit Pflanzenöl gefetteten Behälter. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang „ruhen“ und denken Sie daran, ihn regelmäßig zu wenden. Sie müssen die Geißeln aus der Mitte herausziehen, beginnend an einer Kante und allmählich zur anderen.
Jedes Bündel sollte etwa 1–1,5 Meter lang sein. Wir machen diesen Vorgang mit dem gesamten Teig und dehnen ihn so dünn wie möglich aus.
Nudeln für Lagman müssen vorher in kochendem Salzwasser gekocht werden. Für solche Zwecke ist es besser, eine größere Pfanne zu nehmen, da der Teig beim Kochen dazu neigt, zu „wachsen“. Kochen Sie die Flagellen, bis sie weich sind. Wir nehmen die Nudeln mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb heraus, gießen sie über kaltes Wasser, bestreuen sie mit Sonnenblumenöl und rühren um.
Schritt 2: Würzen für Lagman (laza-chang)
Laza-chang ist traditionell Scharfe Sauce aus einer Mischung aus gemahlenem, scharfem Pfeffer, Salz und Knoblauch unter Zugabe von gehacktem Koriander. Zur Zubereitung müssen Sie 4 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer separaten Schüssel erhitzen und in die vorbereitete Mischung gießen.
Schritt 3: Soße für Lagman (Sai)
Schneiden Sie das Fleisch in 2 cm dicke Würfel oder Streifen. Der Einfachheit halber ist es auch besser, das gesamte Gemüse in Streifen zu schneiden und die Bohnen zu halbieren. Sonnenblumenöl in einem Kessel erhitzen und das Fleisch anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Dann die Zwiebel, den Sellerie und die Paprika nacheinander in den Kessel geben, Salz und eine Prise Koriander hinzufügen. Als nächstes legen Sie den in Streifen geschnittenen Rettich, die Aubergine und die Bohnen in eine tiefe Pfanne oder einen Kessel. Beim Braten muss darauf geachtet werden, dass die Radieschen weich werden. Als nächstes müssen Sie die Tomate und den Knoblauch sowie den Saft hinzufügen und einen Löffel Wasser hinzufügen, in dem der Teig gekocht wurde.
Gebratener Lagman sollte in Suppentellern oder Schüsseln serviert werden. Geben Sie jeweils Nudeln, Soße und Sai hinein. Diese Art des Servierens ist der Höhepunkt des uigurischen Lagman. Es kommt vor, dass die Nudelbrühe selbst je nach Geschmack in eine separate Schüssel gegossen wird.
