Warum essen die Menschen im Osten mit Stäbchen?
F: Warum essen Chinesen mit Stäbchen?
- Sie haben die Löffel so genagt.
Aber ernsthaft:
Seit der Antike glaubt man in China, dass derjenige, der Essstäbchen herstellt, per Definition nicht schlecht sein kann. Konfuzius hat das gelehrt. Sein Motto lautet: Mordinstrumente haben am Esstisch nichts zu suchen. Daher sollten Lebensmittel vor Beginn der Mahlzeit angeschnitten werden kleine Teile und Messer waren am Tisch nicht erlaubt. Am Hof des Kaisers wurden Silberstöcke bevorzugt. Es wurde angenommen, dass sie bei Kontakt mit vergifteten Lebensmitteln schwarz werden würden. Gewöhnliche Sterbliche aßen in der Regel mit Bambusstöcken. Die wohlhabenderen verwendeten Geräte aus teuren Hölzern wie Mahagoni. Hohe Beamte wurden mit Elfenbeinstöcken ausgezeichnet.
Gleichzeitig glaubte man seit jeher, dass jeder Chinese mit Selbstachtung seine eigenen persönlichen Essstäbchen haben sollte, die immer bei ihm sein sollten, besser sein ganzes Leben lang. Der Verlust von Stöcken, wie Bruch, bedeutete ein schlechtes Omen. Wenn eine Person während eines Festmahls Einweg-Essstäbchen fallen lässt, setzt sie das Essen erst fort, nachdem der Kellner sie durch ein neues Paar ersetzt hat. Das Klopfen mit Stäbchen auf den Rand der Schüssel ist nicht üblich, da dies mit Betteln in Verbindung gebracht wird. Auch das senkrechte Einstecken von Stäbchen in eine Reisschale ist verboten, da es Räucherstäbchen in einem Tempel ähnelt und den Tod symbolisiert. Es wird nicht empfohlen, die Sticks zur Seite zu bewegen. Der Ausdruck „die Stöcke drücken“ bedeutet auch den Tod. Nach dem Essen müssen die Essstäbchen auf einen speziellen Ständer gelegt werden, der manchmal ein nicht weniger wertvolles Kunstwerk ist als maßgefertigte persönliche Essstäbchen. Außerdem müssen Sie mit der rechten Hand essen und sie mit der Handfläche nach oben drehen. Wenn die Handfläche nach unten zeigt, schätzt diese Person ihren Reichtum nicht. Je weiter das Mädchen die Stöcke von den Enden entfernt hält, desto weiter von zu Hause entfernt wird es einen Ehemann finden. Im Allgemeinen ist es üblich, dass Brautpaare dieses Besteck verschenken, da dieses Geschenk als Wunsch wahrgenommen wird, schnell einen Sohn zur Welt zu bringen.
All diese Traditionen haben sich seit fast 35 Jahrhunderten und vielleicht noch länger nicht geändert. Wer genau und wann die ersten chinesischen Stöcke erfunden hat - "kuai tzu" (diese beiden Hieroglyphen entsprechen klanglich der Hieroglyphe "schnell", aber es gibt eine andere Übersetzung - "Bambus") - die Geschichte schweigt. Es gibt mehrere schöne Legenden, die erklären, wie der Mechanismus der Essstäbchen erfunden wurde. Zwei gelten als die plausibelsten. Die erste erzählt vom strengen Kaiser Zhou-wang und seiner Konkubine Daji, die in Wirklichkeit vor etwa dreitausend Jahren lebten. Daji wusste, dass es für den Kaiser schwierig war, bei Tisch zufrieden zu stellen, und dass er auch Angst vor einer Vergiftung hatte, war Daji immer der Erste, der das Essen kostete. Einmal hatte sie keine Zeit, ein heißes Gericht abzukühlen – Zhou-wang bereitete sich bereits darauf vor, es zu essen. In diesem Moment zog das schlagfertige Mädchen die jadefarbenen Haarnadeln aus ihrem Haar, hob ein Stück damit auf und begann kräftig zu blasen. Als das Gericht etwas abgekühlt war, servierte Daji es dem Kaiser. Zhou Wang gefiel der Empfang so gut, dass er Daji befahl, ihn immer nur mit Haarnadeln zu füttern. Später bat die Konkubine darum, ihr ein Paar längere Haarnadeln aus Jade anzufertigen – sie sollen zum Prototyp von Essstäbchen geworden sein.
Im Nordosten Chinas ist eine andere Version verbreitet. Demnach befahl Kaiser Shun, der von den Chinesen als einer der wichtigsten kulturellen Helden der Nation verehrt wird, seinen Würdenträger Dayu (sein Name in der Übersetzung klingt wie Great Yu, und ihm wird zugeschrieben, die ersten Bewässerungssysteme am Gelben Fluss geschaffen zu haben ) um die Flut zu beruhigen. Tagelang kämpfte Yu mit der Naturkatastrophe. Schließlich beschloss er, etwas zu essen, Fleisch und Reis zu kochen. Aber er konnte das Essen nicht sofort schmecken, weil es sehr heiß war. Yu wollte nicht warten und brach ein paar dünne Zweige ab. Mit ihrer Hilfe holte er ein Stück Fleisch aus dem Bottich, blies darauf und aß es.
Für die meisten Russen ist die chinesische Küche ausschließlich mit Holzstäbchen verbunden. Aber wenn alles so langweilig wäre, würden wir diesen Artikel nicht schreiben. Das Sortiment an chinesischem Besteck umfasst Löffel und sogar Scheren. Und die Stöcke selbst sind anders. Interessant? Dann lesen Sie weiter, wir erklären Ihnen alles in Ordnung.
Ist es schwierig mit Stäbchen zu essen?
Wenn Sie dies Ihr ganzes Erwachsenenleben lang getan haben, wie die Chinesen, dann ist es überhaupt nicht schwierig. Es ist schwieriger für sie, Messer und Gabel zu beherrschen, als für uns, die Stöcke zu beherrschen. Was viele Russen am meisten überrascht, ist, dass die Chinesen Reis mit Stäbchen essen.
Es gibt sogar Meinungen, dass die Chinesen Reis absichtlich kochen, um ihn bequemer zu machen. Aber das ist nicht so. Die Liebe krümeliger Reis, und niemand hat Probleme damit, es mit Stäbchen zu essen.
Wenn Sie sich dieses Besteck zutrauen, dann nehmen Sie doch einfach eine Handvoll Reis zwischen Stäbchen (wie auf dem Foto rechts zu sehen) und schicken es ruhig in den Mund. Natürlich müssen Sie sie sicher halten, sonst bröckelt alles.
In der chinesischen Küche gibt es mehrere Kategorien von Gerichten, die nicht mit Stäbchen gegessen werden können. Erstens sind dies halbflüssige Breie. Zum Beispiel die traditionelle Süßigkeit Reisbrei, die vorbereitet ist. Auch in einigen Suppen werden die Zutaten stark gekocht. Meistens werden solche Suppen aus Baumpilzen zubereitet.
Diese Gerichte werden mit chinesischen Löffeln gegessen, worüber wir auf dieser Seite, aber etwas später, sprechen werden. Wenn die Suppe ist feste Zutaten, dann werden sie einfach mit Stäbchen gegessen, und sie trinken die Brühe. Und sie trinken direkt vom Teller. Was wir als sehr unkultiviertes Verhalten am Tisch empfinden, ist in China absolut normal. Die meisten dieser Suppen werden auf der Basis von Nudeln zubereitet und werden „Nudelsuppen“ genannt.
Die wichtigsten Regeln eines Touristen in China
In großen und teuren Restaurants in China bekommt man immer Löffel, Gabel und Messer. Aber in kleinen Cafés oder nationalen chinesischen Fastfoods gibt es überhaupt kein europäisches Besteck. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Einweggabeln im Geschäft kaufen können. Wir haben sie dort nie gesehen.
Regel eins. Wenn Sie nach China reisen und nicht gut mit Stäbchen umgehen können, dann ist das uns bekannte Besteck ein Muss.
Sie und wir haben uns wahrscheinlich schon immer gefragt, warum in Asien alle mit Stäbchen essen und nicht mit Gabeln oder Löffeln? Nun, wir haben die Antwort gefunden! Aber fangen wir von vorne an...
Essstäbchen und ihre Geschichte
Historiker glauben das Essstäbchen in China begann vor fünftausend Jahren zu verwenden. Das Interessanteste ist, dass sie sie anfangs nicht aßen, sondern nur gekochtes Essen - mit dünnen langen Zweigen war es ziemlich bequem, Fleisch- oder Fischstücke umzudrehen und aufzuheben, während sie in speziellen brennenden Töpfen waren.
Als komplettes (und unverzichtbares) Besteck Chinesische Essstäbchen erscheinen nur näher an unserer Ära - in den 500er Jahren vor Christus. Der Hauptgrund ist, wenig überraschend, das schnelle Bevölkerungswachstum. Es gab sehr wenig Futter, es musste in sehr kleine Stücke geschnitten werden, die wiederum mit Hilfe dünner Zweige viel einfacher zu handhaben sind. Kleine Gerichte mussten nach dem Kochen nicht geschnitten oder im Allgemeinen vor dem Mittag- oder Abendessen auf besondere Weise modifiziert werden. Essstäbchen haben sich als perfektes Werkzeug erwiesen, um Essen vom Teller zu nehmen und in den Mund zu stecken.. Der zweite unbestreitbare Vorteil Essstäbchen Sie sind billig, was bedeutet, dass jeder sie verwenden kann.
Nicht nur mit Stöcken
In China und Asien im Allgemeinen waren Messer jedoch auch weit verbreitet. Irgendwann sind sie einfach verschwunden. Historiker glauben, dass der Grund in den Lehren von Kung Tzu (dem großen chinesischen Weisen, den Sie als Konfuzius kennen) liegt. Er glaubte, dass es unmöglich sei, während einer Mahlzeit ein Messer zu benutzen, sagt man, ein kultivierter Mensch nimmt ein Messer nur für den Krieg, aber in einem Haus, in dem Ruhe herrscht, sollte es überhaupt keine Messer geben. Es ist erwähnenswert, dass dies nach der Wahrheit "riecht".. Erstens ist das Zitat eindeutig im Stil von Konfuzius, und zweitens hatte er einst einen kolossalen Einfluss auf die gesamte Gesellschaft, einschließlich der kaiserlichen Familien. Wenn ihm also die Messer auf den Tischen nicht gefielen, konnte er das gesamte alte China mit mehreren Millionen Dollar zwingen, sie aufzugeben.
Verteilung von "chinesischen" Essstäbchen
Buchstäblich seit hundert Jahren Chinesische Essstäbchen in ganz Asien verbreitet, einschließlich der größten Länder dieser Zeit - Japan, Vietnam und Korea. Die Japaner handelten jedoch wie immer - sie nahmen interessante Idee und für sich komplett neu gestaltet. Stöcke in Japan nur aus Babmuk hergestellt, und ausschließlich in zeremoniellen Zeremonien verwendet.
Als das chinesische Reich blühte, Essensstäbchen wurde zu einem seiner Symbole. Also aßen der Kaiser und seine Familie mit silbernen Stäbchen. Dies war nicht nur ein Zeichen für eine hohe Position (der Kaiser war fast Gott), sondern rettete die Herrscher des Reiches auch regelmäßig vor Attentatsversuchen - Silber reagiert auf die meisten Gifte jedoch, abgesehen von Arsen, Cyanid und einigen mehr, am effektivsten.
Stäbchen heute
Viele Europäer wissen nicht warum sogar Reis mit Stäbchen essen? Es scheint, dass ein Löffel bequemer ist. Nicht wirklich. Reis in Asien ist grobkörnig, was bedeutet, dass er nach dem Kochen leicht zu Klumpen zusammenklebt, die sich wiederum bequemer mit Stäbchen einnehmen lassen.
Interessant ist auch, wie chinesische Essstäbchen in den asiatischen Technologieraum eingedrungen sind. Wenn beispielsweise ein großes Unternehmen eine Person einstellen möchte, die mit Mikroschaltkreisen oder anderen Geräten arbeitet, die Geschicklichkeit und Präzision erfordern, Er muss einen speziellen Stocktest bestehen, der zeigt, wie gut seine motorischen Fähigkeiten und seine Handkoordination entwickelt sind.
Die chinesische Küche gewinnt weltweit an Popularität, aber was wissen wir darüber? Küchenchef Yu Qiang hat in Peking im Außenministerium und in der chinesischen Botschaft in Berlin gearbeitet und ist jetzt Präsident des chinesischen Kulturzentrums, wo er Fragen beantwortet und Mythen entlarvt.
Mythos Nr. 1: Das Essen ist sehr scharf. Dies ist nicht ganz richtig. In der chinesischen Küche werden seit der Antike 8 Richtungen nach Regionen unterschieden, und jede hat ihre eigenen Besonderheiten. Gewürze sind ein besonders verehrter Teil von Ki Thailändische Cousine. Sie bereichern den Geschmack von Speisen enorm.
Das soll nicht heißen, dass alle chinesischen Speisen scharf sind. In Hangzhou zum Beispiel ist das Essen süß, aber in der Provinz Siyuan ist das Essen wirklich sehr scharf“, erklärt er.
Mythos Nr. 2: Die Chinesen kombinieren das Unpassende.
Nur dort, wo es geschmacklich und gesundheitlich gerechtfertigt ist. Zum Beispiel ist Schweinefleisch mit Ananas für einen Europäer unvereinbar, und wir wissen, dass Ananas Fleisch weicher macht, es saftiger macht und es ihm ermöglicht, seinen Geschmack sowie den Geschmack von Ananas reichhaltiger zu offenbaren.
Mythos Nr. 3: Sie lieben es, Aromen zu ersetzen.
Ja, wir haben eine Tradition darin, raffinierte Techniken anzuwenden, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verändern. Das liegt am Klima, in verschiedenen Regionen ist es sehr unterschiedlich. Im Süden ist es heiß gute Bedingungen für Vieh und Menschen essen viel Fleisch. Um die Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, werden dem Fleisch verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt, damit es wie Fisch oder anderes Fleisch aussieht. Im Norden Chinas ist es sehr kalt, die Auswahl an Zutaten ist gering, daher neigen die Menschen auch dazu, den Geschmack der Speisen zu verändern, was gut für die Verdauung ist.
Mythos Nr. 4: Sojasauce ist immer und überall.
Es stimmt nicht, dass die Chinesen alles mit essen Sojasauce. Es gibt viele Gerichte von weißer Farbe ohne Sauce. Die Sauce wird bestimmten Gerichten nach Rezept zugesetzt.
Mythos Nr. 5: chinesisches Essen schwer zu Hause zu kochen. Das gibt der Experte zu chinesische Küche und richtig hart. Viele Gerichte erfordern ein offenes Feuer, was in einer Stadtwohnung nicht einfach bereitzustellen ist.
Aber in chinesischen Kochkursen bringen sie dir normalerweise bei, wie man Gerichte kocht, die wiederholt werden können elektrischer Ofen. Das sind zum Beispiel Pilze in Öl, knusprig gebratenes Lamm, Zwiebelkuchen, Schweinerippen in Süß-Sauer-Sauce.
Mythos Nr. 6: Lebensmittel, die die Chinesen traditionell verwenden, sind für das europäische Verständnis völlig ungeeignet.
Jedes der zahlreichen Völker unseres Planeten hat sein eigenes Gericht, das sich sowohl in der Art der Zubereitung als auch in den Eigenschaften der Verwendung unterscheidet. Unterschiedliche Nationalitäten bevorzugen unterschiedliche Besteckteile: Manche essen gerne mit Hilfe von Kuaizi, andere mit Löffeln und Gabeln, wieder andere generell mit den Händen.
Die chinesische Medizin geht davon aus, dass die Verwendung eines bestimmten Produkts das Wohlbefinden des gesamten Körpers beeinträchtigen kann. Daher essen die Chinesen so, dass sie sich positiv auf die Atmungsorgane und den Verdauungstrakt auswirken und die Alterung des Körpers verlangsamen. In China wird angenommen, dass, wenn eine Person Schmerzen in einem Organ hat, dieses Organ eines Tieres wiederhergestellt wird und das Essen zu Medizin wird, wenn Sie dasselbe Organ essen. Deshalb essen wir die Augen und andere Teile des Schweins. Obwohl Lebensmittel an sich natürlich kein Allheilmittel gegen Krankheiten sein können, ist dies falsch.
Im Süden, in Guangdong, können sie Schlangenfleisch essen. Es gibt eine Meinung, dass die Chinesen Insekten essen. Nur wenige wissen es, aber solche Komponenten - Unterscheidungsmerkmal Thailändische Cousine. Und in China sind Insekten eine Delikatesse. Die Chinesen essen keine Katzen, und die Tradition, Hundefleisch zu essen, ist nur in einigen nördlichen Provinzen geblieben, weil ihr Fleisch lange abkühlt und den Körper wärmt. Diese Traditionen wurden geboren, als die Wirtschaft des Landes schwach war und die Menschen alles aßen, was sie in freier Wildbahn finden konnten. Doch jetzt hat sich in China viel verändert.
Warum essen Chinesen mit Stäbchen? Diese Frage quält mehr als eine Generation der Völker der Alten Welt. Vor langer Zeit, zu Beginn der Zivilisation, aßen die alten Bewohner des Himmlischen Reiches mit ihren Händen, was ziemlich unbequem ist: Es ist heiß und ihre Hände sind ständig schmutzig. Und dann nahmen sie Stöcke in ihre Hände, die sozusagen zu einer Verlängerung der Finger wurden. Messer und Gabeln gelten als Waffen – das Essen von Waffen ist nicht akzeptabel.
Alkohol wird in China hauptsächlich von Männern getrunken - Bier und Baiju-Reiswodka mit Kräutern mit einer Stärke von 60% sowie Rotweine aus der Region Shaoxing.
Solches Besteck war sehr praktisch und sehr interessant, um Essen zu bekommen. Wenn der Koch ein Gericht zubereitete, fing er mit dieser „Zange“ Essensstücke auf, kostete sie und rettete sich so vor Verbrennungen.
Die ersten Stäbchengrößen waren 38 cm lang, dann reduzierten die Chinesen sie auf 25 cm. Nach einer Weile griffen andere Nationen die Tradition des Essens auf, zu diesen Listen gehörten auch die Japaner. Sie nannten sie "Hashi"
Aber nicht nur Chinesen und Japaner essen mit Stäbchen, sondern auch Vietnamesen und Koreaner. Alles scheint klar und verständlich zu sein, aber was ist mit flüssigen Gerichten, weil diese Völker sie auch essen. Das ganze Geheimnis ist, dass Suppen und andere aus der Familie der Flüssigkeiten in speziellen Schalen mit großer Höhe serviert werden. Der Punkt ist, dass zuerst feste Nahrung gefangen wird und dann die Flüssigkeit einfach getrunken wird.
Eine interessante Tatsache ist, dass diese Völker anderen kühn versichern, dass sie auch in Zukunft die Prinzipien und Merkmale ihrer Ernährung nicht ändern werden. Wunderschön gestaltet und verarbeitet, können die Stöcke als Geschenk für verschiedene Feiern verwendet werden.
Es wird angenommen, dass Vorschulkinder, die mit Stäbchen essen, sich geistig leicht entwickeln, aber schneller als diejenigen, die die üblichen Löffel und Gabeln verwenden. Obwohl dies nicht wissenschaftlich bewiesen ist.
