Rindfleischgelee ohne Gelatine. Rindersülze: zwei Zubereitungsarten

Aus einem köstlichen Stück Fleisch können Sie kochen leckeres Gericht. Die Rede ist nicht von Schaschlik oder Koteletts, sondern von Sülze, die unter Zugabe von Gewürzen und Gemüse hergestellt wird. Der Geschmack eines solchen Gerichts ist reichhaltig, sehr delikat und gleichzeitig konservierend vorteilhafte Eigenschaften Produkte und hat einen geringen Kaloriengehalt (ca. 130 kcal je nach Fleischsorte). Gelee kann getrost als Diätgericht bezeichnet werden.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Aspik

Viele Hausfrauen verwechseln Aspik mit Aspik. Tatsächlich sind diese beiden beliebt kulinarische Meisterwerke einander sehr ähnlich, das ist auf dem Foto deutlich zu erkennen. Sie haben eine identische Zutatenzusammensetzung und Zubereitungsart. Erfahrene Köche werden sagen, dass geliertes Fleisch und Aspik immer noch vorhanden sind verschiedene Gerichte. Geliertes Fleisch wird mehrere Stunden lang mit Fleisch unter obligatorischer Zugabe von Knochen gegart, aus dem beim Kochen Stoffe freigesetzt werden, die die Brühe in Gelee verwandeln.

Die Aspik ist in Stücke geschnitten gekochtes Fleisch mit Gemüse in Gelee, kalt serviert. Die Zubereitung erfordert nicht so viel Zeit wie geliertes Fleisch. Als Bindemittel dient hier gewöhnliche Gelatine. Dadurch behält das Gericht im heißen Zustand die Form des Behälters, in den es gestellt wurde. Hierfür können Sie portionsweise verwenden Silikonformen für Cupcakes, tiefe Schalen. Die Form kann in eine Form gegossen und nach dem Aushärten mit einem Messer wie ein Kuchen geschnitten werden.

Rezept für geliertes Fleisch

Für dieses Gericht eignet sich jede Fleischsorte oder auch mehrere. Es wird aus Schweine-, Rind-, Hühner- und Putenfleisch zubereitet. Dem Aspik werden Gemüse und Früchte hinzugefügt: Karotten, Zwiebeln, Brokkoli, Paprika, Preiselbeeren, grüne Apfelstücke und mehr. Sie können eine Variante mit Ei oder grünen Erbsen probieren. Als Fleischsülze wird serviert unabhängiges Gericht mit Soße nach Wahl: Mayonnaise, Ketchup, Senf, eingelegter Meerrettich, Sauerrahm.

Rindfleisch

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
Zweck: Snack.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Gekochtes Rindfleisch ist ein gesundes Ernährungsprodukt. In diesem Rezept ist Fleischsülze die Hauptzutat. Um das Gericht interessant und appetitlich zu machen, fügen Sie Zitronenscheiben und Oliven hinzu. Diese Produkte verleihen der Aspik Pikantheit und Helligkeit. Sie können beliebige Gewürze und Kräuter verwenden, traditionell ist es eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblätter, aber Sie können nach Belieben mit dem Aroma und dem Geschmack spielen.

Zutaten:

Rindfleisch – 500 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Gelatine – 20 g;
Salz - nach Geschmack;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Oliven – ein kleines Glas;
Lorbeerblatt – 2–3 Stk.;
Paprikamischung - nach Geschmack;
Grüns - ein kleiner Haufen.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Fruchtfleisch vor, schneiden Sie die Filme und Sehnen davon ab.
In 2-3 Teile teilen, in einem Topf mit Wasser bedecken, die geschälte und halbierte Zwiebel, Salz und Gewürze hinzufügen.
Eine Stunde kochen lassen, je nach Größe des Stücks auch länger. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen.
Das gekochte Rindfleisch in Fasern zerreißen.
Gelatine in Wasser auflösen. Lassen Sie es vollständig auflösen und quellen.
Die Brühe mehrmals abseihen und anzünden. Gießen Sie Gelatine in einem dünnen Strahl und rühren Sie gründlich um. Sobald es kocht, vom Herd nehmen.
Legen Sie Rindfleischstücke und gehackte Kräuter auf den Boden von Silikonformen. Eine Zitronenscheibe und ein paar der Länge nach aufgeschnittene Oliven hinzufügen. Brühe angießen.
Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es ausgehärtet ist.
Den Aspik aus den Formen nehmen und auf einen Servierteller legen.

Aus Schweinefleisch

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal/100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Um Schweinesülze zuzubereiten, verwenden Sie magere magere Teile des Schlachtkörpers: Schulter, Kohlehydrate, Filet. In jedem Fall ist es besser, die erste Brühe abzugießen und in der zweiten die Sülze zu kochen. Schweinefleisch passt gut zu Knoblauch, scharfer Pfeffer. Diese Gewürze sind nicht nur eine hervorragende Geschmackslösung, sondern auch eine Dekoration für die Aspik. Für mehr Geschmack fügen Sie der Brühe eine oder zwei Zwiebeln hinzu heller Geschmack und riechen.

Zutaten:

Schweinefleisch – 500 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Gelatine – 20 g;
Salz - nach Geschmack;
Chilischote – 2 Stk.;
Knoblauch – 1 Kopf;
Lorbeerblatt – 2–3 Stk.;
Paprikamischung - nach Geschmack.

Kochmethode:

Entfernen Sie Fett und Streifen vom Fleisch. In 2 Teile teilen.
Die Zwiebel fein hacken.
Gießen Sie Wasser über das Fleisch, fügen Sie Zwiebeln, ganze Knoblauchzehen, eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblättern hinzu.
Eine Stunde kochen lassen.
Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. In Würfel schneiden. Die Brühe abseihen, den Knoblauch übrig lassen.
Gelatine in einem Teil der Brühe oder Wasser auflösen. Stellen Sie sicher, dass keine Körner mehr übrig sind.
Die Brühe erhitzen, Gelatine hineingießen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Chilischote in dünne Ringe schneiden, Kerne entfernen.
Legen Sie gekochte Schweinefleischwürfel, 1–2 Knoblauchzehen und einen Ring Chilischote auf den Boden der Servierschüssel. Brühe angießen.
Abkühlen lassen und zum Aushärten an einen kühlen Ort stellen. Vor dem Servieren das gelierte Fleisch mit Gelatine aus der Form nehmen.

Mit Karotten

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal/100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Dieses Gericht besteht aus Kalbfleisch mit Karottenzusatz. Dieses Gemüse ist gesund und lecker, aber auch sehr farbenfroh. Bevor Sie alles mit der Brühe übergießen, legen Sie die Karotten und das Fleisch schichtweise aus. Sie können mit Grün Farbe hinzufügen. Nachdem Sie die Sülze aus der Form genommen haben, werden Sie feststellen, dass Ihr Gericht einem wunderschönen bunten Kuchen aus köstlichen Stücken ähnelt zartes Kalbfleisch und Gemüse.

Zutaten:

Kalbfleisch - 500 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stück;
Gelatine – 20 g;
Salz - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 2–3 Stk.;
Paprikamischung - nach Geschmack;
Petersilie - ein kleiner Bund.

Kochmethode:

Teilen Sie das Fruchtfleisch in zwei oder drei Teile, nachdem Sie unnötige Bestandteile daraus entfernt haben.
Karotten und Zwiebeln schälen und in 4 Teile schneiden.
Das Kalbfleisch mit Wasser bedecken. Zwiebeln, Karotten, einen halben Bund Petersilie, Gewürze und Salz hinzufügen.
Eine Stunde kochen lassen.
Den Tafelspitz und die Karotten aus der Brühe nehmen. Beanspruchung.
Lösen Sie Gelatine in der Brühe auf, nachdem Sie sie zuvor in Wasser verdünnt haben.
Das Fleisch entlang der Faser in Streifen schneiden. Die Karotten in Ringe schneiden.
Auf den Boden der Silikonform eine Schicht Karotten und darauf eine Schicht gekochtes Kalbfleisch legen. Alles mit Petersilie bestreuen und mit der Brühe aufgießen.
Abkühlen, kühl stellen. Vor dem Servieren die Sülze mit den Karotten aus den Formen nehmen.

Mit Preiselbeeren

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal/100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Als Element für eine dezente Dekoration von Fleischsülze erfahrene Köche Es wird empfohlen, sich mit einer kleinen Menge Preiselbeeren einzudecken. Dazu passen Beeren mit süß-saurem Geschmack diätetische Sorten Fleisch und sehen in einem Gericht wunderschön aus. Cranberries werden das ganze Jahr über gefroren verkauft. Zum Auftauen die Beeren in ein Sieb geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zutaten:

Truthahn – 500 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
frische oder gefrorene Preiselbeeren – 100 g;
Gelatine – 20 g;
Salz - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 2–3 Stk.;
Pimenterbsen - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bedecken Sie das Putenfilet mit Wasser und fügen Sie die halbierte Zwiebel, Salz und Gewürze hinzu.
Eine Stunde kochen lassen. Schaum beim Kochen abschöpfen.
Truthahn herausnehmen und abkühlen lassen. In Würfel schneiden.
Gelatine in warmem Wasser auflösen. Warten Sie, bis es sich vollständig auflöst und anschwillt.
Die Brühe abseihen, die verdünnte Gelatine hineingießen und gründlich umrühren. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Legen Sie den gekochten Truthahn auf den Boden einer rechteckigen Pfanne und streuen Sie Preiselbeeren darüber. Brühe angießen.
Lassen Sie die Fleischsülze abkühlen. Wenn es hart wird, mit einem Messer in Portionen schneiden.

Mit Ei

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal/100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Eierliebhabern wird die folgende Aspik-Variante gefallen. Bitte beachten Sie, dass in diesem Rezept nur das Eiweiß verwendet wird, Sie aber das Eigelb in die Sülze geben können. Die Basis des Gerichts ist Hähnchenfilet, was gut mit dem Ei harmoniert. Zur Dekoration nehmen Sie in Würfel geschnittene Karotten und gehackte Petersilie mit Dill. Nelken sorgen für ein besonderes Aroma.

Zutaten:

Hähnchenfilet – 500 g;
Ei – 6 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Selleriewurzel - ein kleines Stück;
Gelatine – 20 g;
Salz - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 2–3 Stk.;
Paprikamischung - nach Geschmack;
Nelken – 1–2 Stk.;
Petersilie mit Dill – ein kleiner Bund.

Kochmethode:

Entfernen Sie Filme und Adern vom Filet.
Bereiten Sie das Gemüse vor.
Kochen Sie das vorbereitete Hähnchenfilet in Wasser unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen. Etwas Salz hinzufügen.
Kochen Sie die Eier hart. Nehmen Sie das Eigelb heraus.
Nach 50 Minuten Kochen das Huhn, den Sellerie und die Karotten herausnehmen und die Brühe abseihen.
Das Hähnchen in Fasern zerreißen, Eiweiß, Sellerie und Karotten hacken kleine Würfel.
Gelatine in warmem Wasser auflösen, auflösen und quellen lassen. In die abgeseifte Brühe gießen und zum Kochen bringen.
Legen Sie Karotten und Eier auf den Boden der Servierformen und legen Sie das Filet darauf. Mit kochender Brühe aufgießen. Kalt stellen.
Zum Aushärten an einen kühlen Ort stellen. Vor dem Servieren das Fleischgelee aus den Formen nehmen und mit Eigelbstücken dekorieren.

Aus verschiedenen Fleischsorten

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal/100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie mehrere Fleischsorten haben oder sich nicht entscheiden können, woraus Sie Aspik mit Gelatine zubereiten möchten, dann versuchen Sie es mit einem gemischten Gericht aus Rind-, Schweine- und Dosenerbsen. Um zu verstehen, welches Fleisch welches ist, können Sie es auf unterschiedliche Weise schneiden. Nehmen Sie irgendetwas als Dekoration helles Gemüse zur Auswahl. Es könnten mehrere Stücke sein gekochte Karotten oder ein Tomatenring. Dieses Rezept verwendet Paprika.

Zutaten:

Schweinefleisch – 250 g;
Rindfleisch – 250 g;
rote Paprika – 1 Stk.;
grüne Erbsen aus der Dose – 1 Glas;
Zwiebel – 1 Stk.;
Gelatine – 20 g;
Salz - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 2–3 Stk.;
Paprikamischung - nach Geschmack;
Grüns - ein kleiner Haufen.

Kochmethode:

Das geschälte Fruchtfleisch in einem Topf mit Wasser übergießen. Gewürze, Salz, Zwiebel hinzufügen und in mehrere Stücke schneiden.
Eine Stunde kochen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, das Schweinefleisch in Fasern reißen und das Rindfleisch in Würfel schneiden.
Die Brühe abseihen.
Paprika waschen. Kerne und Stiel entfernen, in dünne Halbringe schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Gelatine in Wasser auflösen. Sobald es aufquillt und sich vollständig auflöst, in die Brühe gießen und zum Kochen bringen.
Legen Sie 2-3 Stücke Paprika, Schweinefleisch und dann Erbsen auf den Boden der Silikonformen. Die oberste Schicht wird Rindfleisch sein. Mit der Brühe aufgießen, abkühlen lassen und an einen kühlen Ort stellen.
Vor dem Servieren die Sülze aus den Formen nehmen.

Geheimnisse des Kochens von geliertem Fleisch von Köchen

Die folgenden Tipps von erfahrenen Köchen werden Hausfrauen bei der Zubereitung köstlicher Aspik nützlich sein:

Achten Sie darauf, beim Kochen den Schaum aus der Aspikbrühe abzuschöpfen. Tun Sie dies so oft wie nötig. Andernfalls weist das Fleischgelee nicht die erforderliche Transparenz auf.
Nach dem Kochen die Brühe unbedingt noch einmal abseihen, um die Gewürze von den restlichen Zwiebeln zu trennen.
Zur Dekoration können Sie Rosen aus Karotten herstellen, die in Sülze eingelegt werden.
Kochen Sie die Brühe mit Gewürzen. Auf diese Weise wird es viel schmackhafter.
Wenn Sie verwenden fetthaltige Sorten Fleisch für Aspik zubereiten, die erste Brühe abgießen und das Gericht in der zweiten Brühe garen.

Video

Gelee vom Rind mit Zusatz von Gelatine – sehr lecker Feiertagsgericht, was laut Aussehen und die Kochtechnik erinnert an geliertes Fleisch. Besonderheit besteht darin, dass die Sülze aus Filet zubereitet wird, ohne dass Knochen und Innereien hinzugefügt werden. Damit die Vorspeise noch appetitlicher aussieht, fügen Sie hinzu grüne Erbse(Sie können frisch, gefroren oder aus der Dose verwenden), Granatapfelkerne und Karotten.

Das Ergebnis ist ein köstliches und sättigendes Festtagsgericht, das im Voraus zubereitet und im Kühlschrank vor dem Fest aufbewahrt werden kann. Wenn Sie sich nicht mit der Zunge herumschlagen oder die Gräten vom Zander entfernen möchten, dann ist das Gelatine-Rezept dieses Rezepts mit Gelatine eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen „Gelee-Snacks“.

Erforderliche Zutaten

300 g Rindfleisch
1,5 Liter Wasser
30 g Instant-Gelatine
100 g grüne Erbsen
1 große Karotte
1 Zwiebel
2-3 EL. l. Granatapfelsamen
ein paar Zweige frische Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 Erbsen schwarzer Piment
2-3 große Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack

Kochvorgang

Das Fleisch waschen und eventuelle Beläge entfernen. Übertragen Sie das Rindfleischstück in eine Pfanne geeigneter Größe, ohne das Filet in Stücke zu schneiden. Um der Brühe einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, fügen Sie gründlich gewaschene Karotten und geschälte Zwiebeln hinzu. Für den Geschmack ein paar Zweige frische Petersilie, schwarzen Piment und Lorbeerblatt in die Pfanne geben.

Geben wir die Zutaten hinein kaltes Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, stellen Sie sie auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Entfernen Sie den aufsteigenden Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel und kochen Sie die Brühe 1,5 bis 2 Stunden lang weiter.

Aus der fertigen Brühe vorsichtig ein Stück Rindfleisch und gekochte Karotten entnehmen. Restliches Gemüse und Gewürze entfernen. Instant-Gelatine in die heiße Brühe geben. Gründlich mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.

Die Brühe nach Geschmack salzen, wie es das Rezept für Rindersülze mit Gelatine vorschreibt.

Anschließend die durch eine Presse gepressten Knoblauchzehen in die Rinderbrühe geben. Die Brühe noch einmal umrühren und durch ein Sieb passieren.

Lass es uns abkühlen gekochtes Rindfleisch Vor Zimmertemperatur, dann das Fleisch in Würfel schneiden.

Die gekochten Karotten schälen und in Ringe vierteln.

Einlegen von Aspik in Formen

Jetzt müssen nur noch die Aspikformen mit den vorbereiteten Zutaten gefüllt werden. Der Einfachheit halber habe ich kleine Silikonformen verwendet, um die Sülze portionsweise zu servieren. Abwechselnd Rindfleisch, Karotten, grüne Erbsen und Granatapfelkerne in die Formen geben.

Geben wir die Zutaten hinein Rinderbrühe mit Gelatine vermischt.

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Grüße, liebe Freunde! Selten kommt ein wirklich festlicher Tisch, sei es eine Hochzeit oder noch mehr ein Neujahrstisch, ohne eine schöne und transparente Aspik aus. All dies wird natürlich mit anderen, nicht weniger „obligatorischen“ Salaten und verschiedenen Vorspeisen wie „“, und Olivier gepaart. Heute kochen wir Kristall transparentes Rezept — Rindersülze mit Gelatine.

Dieses Rezept für Rindergelee ist so transparent und einfach wie möglich zuzubereiten, gleichzeitig sehr lecker und schön, dank dachte Schneiden Zutaten und Dekoration in Form von Blumen. Was für Blumen? Sehen Sie sich das Video oder Foto unten an.

Zutaten:

250 – 300g. Rindfleisch (kann durch anderes Fleisch ersetzt werden)
1 Zwiebel
1 Karotte
3 – 4 Eier
500 – 700 ml. Fleischbrühe
20gr. Gelatine
1 – 2 Knoblauchzehen optional
Lorbeerblätter
5 – 6 schwarze Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
ein paar grüne Blätter
mehrere Preiselbeeren
Eberesche oder grüne Erbsen zur Dekoration

Um dieses Gericht zuzubereiten, kochen Sie zunächst das Ei hart und kochen Sie die Brühe. Das Fleisch sollte mindestens zwei Stunden lang gegart werden, wenn es sich um Rindfleisch handelt, wenn es sich um Schweine- oder Hühnerfleisch handelt – weniger. Zum Rindfleisch geben wir geschälte Karotten, geschälte ganze Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Das alles in Salzwasser bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch vollständig gegart ist – Aspik. Per Definition sollte es weich sein und sonst nichts.

Wenn das Fleisch gar ist, legen Sie es zusammen mit den Karotten auf einen Teller, entfernen Sie die Zwiebel und gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb. Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz hinzuzufügen.

Damit die Brühe transparent kocht, reicht es aus, nur drei zu beobachten einfache Regeln: Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch, entfernen Sie den Schaum, der sich regelmäßig auf der Oberfläche bildet, und geben Sie die geschälte, ungeschnittene Zwiebel hinzu.

1. Gelatine in einen Topf geben, 1 Glas kalt einschenken Gekochtes Wasser. Gut vermischen und vorerst beiseite stellen.

2. Von Eiweiß, seinen scharfen Teil, schneiden Sie mit einem kleinen Messer Blumen aus, wie auf dem Foto. Sie können sich beliebige Variationen zu diesem Thema ausdenken und es nach Ihrem Geschmack dekorieren.

3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir brauchen kein Eigelb – man kann es essen. 🙂

4. Das Ei in mittelgroße Würfel schneiden.

5. Die Karotten in gleich große Würfel schneiden.

6. Dasselbe machen wir auch mit Fleisch.

7. Mischen Sie alles sorgfältig und achten Sie darauf, die kubische Struktur der Zutaten nicht zu beschädigen, sondern mischen Sie so, dass die Masse heterogen wird – davon hängen Design und künstlerischer Inhalt ab. Danach machen wir Gelatine.

8. Während wir die restlichen Zutaten zerschnitten und vermischten, quoll die Gelatine auf und verwandelte sich in eine geleeartige Masse, die aber noch nicht fertig ist.

9. Wir müssen es transparent machen, wie Bernstein. Dazu bei schwacher Hitze und ständigem Rühren den gewünschten Zustand erreichen. Dazu benötigen wir 4-5 Minuten, bis es sich vollständig aufgelöst hat, bringen es aber auf keinen Fall zum Kochen.

10. Gelatine hineingießen Fleischbrühe, gut mischen.

11. Nehmen Sie eine beliebige Aspikform, die zu Ihnen passt, Preiselbeeren oder eine andere Beere, legen Sie sie in die Mitte der weißen Blüte und legen Sie sie mit der Beere nach unten in die Form.

12. Mit grünen Blättern dekorieren. Die Grüns können alles sein.

13. Gehackte Karotten, Eiweiß und Fleisch darauf legen, Brühe und Gelatine einfüllen, dabei etwa 5 mm über der Brühe-Gelatine-Mischung stehen lassen.

14. Stellen Sie die Form mindestens 5 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren ist. Die fertige Aspik in eine Schüssel geben und servieren.

15. Um sicherzustellen, dass sich das Gelee gut aus der Form löst, lassen Sie die Form mit dem Füllstoff einige Sekunden lang los. warmes Wasser, auf einen Teller stürzen und vorsichtig aus der Form lösen.

Das ist alles für heute. Ich hoffe, Ihnen hat diese Variante der Aspikzubereitung gefallen. Wenn ja, teilen Sie das Rezept in sozialen Netzwerken mit Ihren Freunden oder bewerten Sie das Rezept mit Sternpunkten. Wenn Sie noch etwas hinzufügen möchten, wäre ich Ihnen dankbar, wenn Sie unten Ihre Kommentare hinterlassen. Schauen Sie sich wie immer das Video an. Frohes Neues Jahr!

Mit freundlichen Grüßen, !

Fleisch- und Fischsülze wird normalerweise für die festliche Tafel zubereitet, da dieses Gericht als Hauptdekoration dient. Ein Bild kann mit Karotten „gemalt“ werden, Paprika, Grün, Erbsen aus der Dose und andere leckere Zutaten.

Mehrere Rezepte mit Fotos beschreiben Schritt für Schritt die Zubereitung von geliertem Fleisch mit Gelatine.

Für die Zubereitung dieses Gerichts werden meist magere Fleischsorten gewählt. Der Grund liegt nicht nur im diätetischen Aspekt, sondern auch darin, dass das Fett die Klarheit der Brühe deutlich verringert. Und die Essenz von Aspik besteht gerade darin, eine saubere, fast völlig transparente Brühe zu erhalten, die dann mit allen Arten von Gemüse dekoriert werden kann.

Apropos Kalorien. Es sind verschiedene Füllstoffe zu erkennen Diätprodukte. Ein Gericht aus magerem Rindfleisch liefert beispielsweise nur 80-85 kcal pro 100 g.

Um dieses Gericht zuzubereiten, verwenden wir folgende Produkte:

Rinderfilet ( besser als Filet) – 300 g (ausreichend für 6 Portionen);
etwas mehr als ein Liter Wasser (insgesamt sollte man einen Liter Brühe bekommen);
Karotten und Zwiebeln – je 1 Stück;
30 g Gelatine (bei weniger wird die Konsistenz wackelig, bei mehr wird die Konsistenz dichter);
2 Hähnchen oder 4 Wachteleier hartgekocht (zur Dekoration);
2 Esslöffel grüne Erbsen;
mehrere Preiselbeeren – auch zur Dekoration;
Salz, Gewürze und Kräuter – ganz nach Ihrem Ermessen.

Um Fleischsülze nach diesem Rezept zuzubereiten, befolgen Sie die unten aufgeführten Beschreibungen mit Fotos.

Vorbereitungsfortschritt:

Schritt 1. Bereiten Sie alle Komponenten vor: Waschen Sie das Fleisch und entfernen Sie die Filme davon. Wir schälen die Zwiebeln und Karotten und lassen sie ganz – so garen sie in der Brühe.

Schritt 2. Fleisch und Gemüse in kaltes Wasser legen und schnell zum Kochen bringen. Danach den gesamten Schaum entfernen und bei schwacher Hitze weitere 1–1,5 Stunden garen. Das Wasser sollte zu diesem Zeitpunkt nicht kochen, es darf nur ein leicht wahrnehmbares Sprudeln an der Oberfläche auftreten.

Schritt 3. Gleich zu Beginn des Garvorgangs können Sie etwas Salz hinzufügen, zunächst sollte jedoch etwas Salz vorhanden sein – schließlich hat das Wasser noch Zeit zum Verkochen. Und 15-20 Minuten vor der Zubereitung alle Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfeffer. Sie können auch Salz bis zur Endmenge hinzufügen.

Schritt 4. Während die Brühe zubereitet wird, machen wir Gelatine. Nehmen Sie 30 g Pulver (das sind 1,5 Esslöffel) und weichen Sie es in einem halben Glas kaltem, kochendem Wasser ein. Gründlich umrühren und 30-40 Minuten ruhen lassen. Sie können es auch in Brühe einweichen. Dazu müssen Sie jedoch warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Schritt 5. Sobald die Brühe gar ist, alle Bestandteile entfernen, abseihen und durch ein Käsetuch oder ein Sieb abtropfen lassen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Schritt 6. Während es abkühlt, schneiden Sie alle Zutaten in schöne Stücke. Das Fleisch wird einfach auf den Boden des Behälters gelegt, wo sich die Sülze befindet.

Aber Karotten können in Scheiben oder Blüten geschnitten werden. Vergessen wir nicht das Grün – Petersilienblätter sehen besonders schön aus. Eier können halbiert oder gewürfelt werden.

Schritt 7. Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, lösen Sie ein Glas gequollene Gelatine darin auf und erhitzen Sie es auf dem Herd, bis es vollständig aufgelöst ist. Es ist jedoch nicht nötig, es zum Kochen zu bringen – einfach gut erhitzen, aber nicht mehr.

Danach muss die Brühe erneut abgeseiht werden. In der Zwischenzeit die gehackten Fleisch- und Gemüsestücke in Formen oder in eine große gemeinsame Schüssel geben.

Schritt 8. Mit der Brühe aufgießen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über Nacht (mindestens 4 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie alle an den Tisch einladen – das Ergebnis ist ein sehr schönes, gesundes und wirklich festliches Gericht.

Gelee aus Schweinefleisch: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Kommen wir nun zum Schweinefleisch. Dabei handelt es sich um saftigeres Fleisch, das allerdings etwas kalorienreicher ist – fertiges Produkt ergibt 100-120 kcal pro 100 g oder sogar mehr (je nach Fettgehalt des Fleisches).

Für Liebhaber Diätgerichte Sie können halbfettes Schweinefleisch nehmen – zum Beispiel das gleiche Filet oder Karbonat, sowie ein Schulterblatt. Dieses Filet hat eine angenehme hellrosa Farbe und enthält fast keine Fettschichten.

Sehr oft Anfänger und sogar erfahrene Köche Die Leute fragen sich, wie man aus Fleisch Aspik herstellen kann – mit oder ohne Gelatine. Die Antwort hängt hier davon ab, welche Zutaten des Gerichts Sie wählen.

Wenn Sie zusätzlich zum Filet nehmen Schweinefüße und Ohren (Standardset für geliertes Fleisch) kann man natürlich auch auf Gelatine verzichten. Aber wir haben Aspik, kein geliertes Fleisch, deshalb verwenden wir auf jeden Fall Gelatine – sonst bekommen wir definitiv nicht die richtige Konsistenz.

Für die Zubereitung von Schweinesülze verwenden wir die folgenden Produkte.

Zutaten (dies gilt für 12-15 Portionen):

1 kg Schweinefleisch;
2 Karotten und Zwiebeln;
mehrere Knoblauchzehen;
Wasser – etwas mehr als 2 Liter;
Gelatine – 60 g (d. h. 3 Esslöffel);
Erbsen, Preiselbeeren und andere helle Zutaten zur Dekoration;
Salz und Gewürze sowie Kräuter – ganz nach Ihrem Ermessen.

Dieses Rezept für geliertes Fleisch entspricht weitgehend dem vorherigen. Kochen Sie die Brühe, lösen Sie die Gelatine auf und stellen Sie die Form in den Kühlschrank.

Kochmethode Schritt für Schritt:

Schritt 1. Brühe kochen, Schaum entfernen. Nach dem Kochen 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Schritt 2. Durch ein Sieb passieren und alle Bestandteile entfernen.

Schritt 3. Lassen Sie die Gelatine in 1,5 Tassen kaltem kochendem Wasser quellen. In der Zwischenzeit alle Zutaten hacken und in die Form geben. Sie können Karottenscheiben ganz unten in die Schüssel legen – sie landen dann oben.

Schritt 4. Die gequollene Gelatine in der Brühe auflösen, erhitzen und umrühren. Gießen Sie die Brühe mit Gelatine über das gehackte Fleisch und das Gemüse und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank – fertig ist das gelierte Fleisch.

BEACHTEN SIE

Beim Servieren müssen Sie die Schüssel buchstäblich 3-4 Sekunden lang in kochendes Wasser eintauchen, damit sich das Produkt von den Wänden löst. Drehen Sie die Schüssel dann vorsichtig um und stellen Sie sie auf eine festliche Schüssel.

Aspik aus verschiedenen Fleischsorten: Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Natürlich lässt sich ein solches Gericht auch daraus zubereiten Aufschnitt. Nehmen Sie zum Beispiel Schweine- und Rindfleisch auf einmal und fügen Sie auch Lammfleisch hinzu. Geliertes Fleisch wird auch aus Hühnchen zubereitet und kann auch mit Rinderfilet gemischt werden, wobei helle Fasern mit dunklen Fasern abgewechselt werden.

Für dieses Rezept nehmen wir:

Hähnchenbrust – 500 g;
Rinderfilet – 500 g;
etwas mehr als 2 Liter Wasser;
60 g Gelatine;
Zwiebeln und Karotten – je 2 Stück;
Zutaten zur Dekoration (Erbsen, Preiselbeeren usw.);
Salz, Gewürze und Kräuter.

Wir werden so vorgehen:

Schritt 1. Das Fleisch waschen und zusammen mit den geschälten Zwiebeln und Karotten in kaltes Wasser legen – kochen, bis es kocht, den Schaum abschöpfen.

Schritt 2. Während die Brühe kocht, die Gelatine einweichen. Und wenn es aufquillt, geben Sie es in die abgekühlte Brühe. Erhitzen, umrühren und abseihen.

Schritt 3. Das Fleisch in Portionen schneiden und in eine Schüssel geben.

Schritt 4. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu.

Schritt 5. Legen Sie die anderen Komponenten zur Dekoration bereit und gießen Sie die abgekühlte Brühe mit Gelatine hinein. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und fertig.

Geliertes Fleisch kann entsprechend zubereitet werden verschiedene Rezepte vom Foto, aber das Prinzip der Technik ist das gleiche: Die Brühe wird aufgekocht, in der dann Gelatine aufgelöst und mit Gemüse dekoriert wird.

Sie können dieses Gericht mit Kräutern, Meerrettich oder Senf servieren – im Grunde das Gleiche leckere Ergänzungen, die oft mit geliertem Fleisch serviert werden – dem „großen Bruder“ der Sülze. Und Sie brauchen keine Beilage als solche; vielleicht nur frisches Gemüse und eine schöne Jalta-Zwiebel.

Geliertes Fleisch gibt es schon lange würdige Dekoration Neujahrstisch- zusammen mit und.

Guten Appetit!

7-11 Portionen

6 Stunden 50 Minuten -7 Stunden 5 Minuten

133-137 kcal

5 /5 (2 )

Welche Gerichte werden am besten aussehen? festlicher Tisch? Am einfachsten ist es, Aspik zuzubereiten, da es beeindruckend und appetitlich aussieht und der Garvorgang einfach ist. Ich mache Sie auf einfache Rezepte aufmerksam Schritt-für-Schritt-Fotos Aspik mit Gelatine aus Huhn, Schwein und Rind zu Hause zubereiten.

Rezept für Schweinefleischgelee mit Gelatine

Geschirr: ein langes Keramikmesser, zwei Töpfe mit mindestens 5 Liter und 2 Liter Fassungsvermögen, mehrere Schüsseln unterschiedlicher Tiefe und Größe, ein Holzschneidebrett, ein Messbecher, ein Käsetuch oder ein feines Sieb, ein Schneebesen, Silikon-Muffinformen, u. a Silikonbürste.

Zutaten

Schweinefleischbrei	430-450 g
Wasser	1,7-2,3 l
Lorbeerblätter	3-4 Stk.
schwarze Pfefferkörner	5-7 Stk.
mittelgroße Karotten	1 PC.
kleine Zwiebel	2 Stk.
ausgewähltes Hühnerei	2 Stk.
grüne Erbsen aus der Dose	140-160 g
Salz	schmecken
Petersilie	1 Zweig
zerstoßener schwarzer Pfeffer	schmecken
schnell auflösende Gelatine	25-28 g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten wir die Brühe vor

Bereiten wir die Aspik vor

Das gekochte Schweinefleisch und die Karotten aus der Brühe nehmen und die restlichen Zutaten wegwerfen.
Gießen Sie 25–28 g Gelatine in einen kleinen Behälter und füllen Sie ihn mit 120–130 ml normaler Gelatine kaltes Wasser.
Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um und lassen Sie sie 15 Minuten in diesem Zustand, damit die Gelatine gut aufquillt.
Das abgekühlte Fleisch und die Karotten in kleine Würfel schneiden.
Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb herausnehmen, wir brauchen es nicht mehr.

Alle drei zerkleinerten Zutaten in einer großen, tiefen Schüssel vermischen und dort 140-160 g hinzufügen Erbsen aus der Dose. Die resultierende Masse nach persönlichen Geschmacksvorlieben salzen und pfeffern. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Die Schweinebrühe in einen separaten Behälter abseihen und 600 ml der Gesamtmenge abmessen; die restliche Flüssigkeit benötigen wir danach nicht mehr.
Die gequollene Gelatine in 600 ml Brühe geben und die Masse mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Gelatinekörner vollständig aufgelöst haben.
Die entstandene Masse passieren wir noch einmal durch ein Sieb oder Käsetuch, damit die zukünftige Sülze besonders transparent wird.
Wir stellen die Silikonformen auf ein Schneidebrett, damit sich die Füllung problemlos in den Kühlschrank übertragen lässt.

Legen Sie die vorbereitete gehackte Masse auf das Grün und drücken Sie sie fest gegen die Wände und den Boden der Pfanne.
Füllen Sie jede Form vorsichtig mit Brühe und stellen Sie das Produkt dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Video zum Rezept für Fleischsülze

Nachdem Sie sich das Video unten angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie Aspik aus Fleisch mit Gelatine zubereiten, wie im Rezept oben beschrieben.

Rezept für Hühnersülze mit Agar-Agar

Kochzeit: 2:35-2:55.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 157-161 kcal.
Anzahl der Portionen: sechs.
Geschirr: zwei Kochtöpfe mit mindestens 5 Liter und 2 Liter Fassungsvermögen, ein Keramik-Küchenmesser, ein Messbecher und eine Küchenwaage, ein Holzschneidebrett, mehrere Gefäße unterschiedlicher Größe und Tiefe, ein feines Sieb oder Gaze, Silikonformen zum Backen von Cupcakes.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Hähnchenbrust gründlich unter kaltem Wasser waschen und hineinlegen großer Topf. Füllen Sie das Fleisch mit 1,6-2,1 Liter Wasser und stellen Sie das Geschirr auf den Herd. Wir warten, bis das Wasser kocht, und geben dann 1 geschälte Karotte und 2 geschälte Zwiebeln zum Huhn. Nach erneutem Aufkochen 3-4 Lorbeerblätter, 3-4 Pimenterbsen und 8-10 schwarze Pfefferkörner in die Brühe geben. Alle Zutaten kochen, bis sie vollständig gekocht sind Hühnerbrust ungefähr eine Stunde. Das fertige Fleisch und die Karotten aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Karotten in dünne Ringe schneiden und hineinlegen eine kleine Menge kaltes Wasser, damit es beim Zerlegen des Huhns nicht seine Farbe verliert. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und dann 200 ml der Gesamtmenge abgießen. Die restliche Brühe brauchen wir danach nicht mehr. In einem kleinen Topf drei Hühnereier hart kochen.
Legen Sie 2-3 Petersilienblätter auf den Boden der Form, darauf legen wir 2-3 Karottenringe.
Das Hühnerfleisch vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner wir es schneiden, desto schmackhafter wird die Sülze.

Wir schälen die hartgekochten Eier und schneiden sie vorsichtig in vier Teile, damit das Eigelb nicht herausfällt.
Auf die Karotten ein Viertel des Eies mit der Eigelbseite nach unten auf eine Hälfte der Form legen und gehacktes Fleisch auf die andere.
Verteilen Sie den gehackten Knoblauch gleichmäßig auf jede Auflaufform und fügen Sie dann das restliche Huhn hinzu.

Die zuvor vorbereiteten 200 ml einfüllen Hühnersuppe und gründlich vermischen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie die entstandene Flüssigkeit zum Kochen. Nachdem die Brühe kocht, lassen Sie sie noch fünf Minuten köcheln.

Lassen Sie das Produkt auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie die Formen dann für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Rezeptvideo für Geflügelgelee

Dieses Video zeigt im Detail den gesamten Prozess der Zubereitung einer festlich aussehenden Hähnchen- oder Putensülze nach dem oben beschriebenen Rezept.

Rezept für Rindergelee mit Gelatine

Kochzeit: 6:25-6:40.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 118-121 kcal.
Anzahl der Portionen: von 6 bis 10.
Geschirr: zwei Töpfe, ein Keramikmesser, ein Messbecher, mehrere tiefe Behälter, ein feines Sieb oder Käsetuch, ein Schneidebrett, eine Kuchenform.

Zutaten

Rinderbrei	320-480 g
mittelgroße Karotten	1 PC.
Zwiebel	1 PC.
Ei	4 Dinge.
Gelatine	20-23 g
Lorbeerblätter	2-3 Stk.
schwarze Pfefferkörner	6-8 Stk.
Salz	schmecken
Petersilie	1 Zweig
Preiselbeeren, Erbsen oder Mais	5-6 Stk.
fertige Rinderbrühe	560-660 ml
Wasser	1,8-2 l

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten Sie die Zutaten vor und kochen Sie die Brühe

Kochen Sie 4 hartgekochte Eier in einer Pfanne. Geben Sie 320–480 g Rindfleisch, 1 geschälte Karotte und 1 Zwiebel in einen separaten Topf und füllen Sie alles mit 1,6–1,8 Liter Wasser auf. Nachdem die Flüssigkeit kocht, fügen Sie 2–3 Lorbeerblätter und 6–8 schwarze Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie alle Zutaten, bis das Rindfleisch vollständig gegart ist, etwa 1:15–1:25. Das gekochte Fleisch und die Karotten aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch und messen Sie dann 560–660 ml Brühe ab.
Die Brühe nach Geschmack salzen und gründlich umrühren, bis sich die Gewürzkörner auflösen.
In einer kleinen Schüssel 20–23 g Gelatine in 150–180 ml kaltem Wasser auflösen, verrühren und zum Quellen stehen lassen.
Die gekochten Eier halbieren und das Eigelb herausnehmen, wir brauchen es nicht.

Legen Sie die gequollene Gelatine auf das Feuer und kochen Sie die Mischung unter kräftigem Rühren, bis sich die Gelatinekörner vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie die aufgelöste Gelatine in die warme Brühe und vermischen Sie die Mischung gründlich.

Bereiten wir die Aspik vor

Video zum Rezept für Rindersülze

Schauen Sie sich das Video unten an und erfahren Sie, wie Sie wie oben beschrieben eine fantastische Rindersülze mit Gelatine zubereiten Schritt-für-Schritt-Rezept wird für Sie kein großes Problem mehr darstellen.