Suppe der vietnamesischen Küche pho. Brühmeister: Die Geschichte und das Rezept von Pho Bo

Wir alle lieben Suppen. Essen Sie jeden Tag flüssige Mahlzeiten richtige Ernährung und Verdauung. Wenn Sie die traditionelle Kohlsuppe, Lagman und andere Suppen schon satt haben, versuchen Sie, die nationale vietnamesische Suppe Pho zu kochen. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach, es gibt mehrere Möglichkeiten, es mit verschiedenen Zutaten zuzubereiten. Fleisch Zutaten. Heute stellen wir sie Ihnen vor traditionelle Optionen diese Suppe.

Einführung in die vietnamesische Pho-Suppe

Die vietnamesische Pho-Suppe, deren Rezept jeder Bürger dieses Landes von Kindesbeinen an kennt, ist Hauptbestandteil des vietnamesischen Tagesmenüs. Diese Suppe wird bevorzugt zum Frühstück serviert, um Energie für den ganzen Tag zu tanken.

Wenn Sie mit der Küche dieses Landes noch nicht vertraut sind, beginnen Sie Ihre Bekanntschaft mit dem ersten Gericht, der vietnamesischen Pho-Suppe. Das Rezept für seine Zubereitung zeichnet sich durch Fleischkomponenten aus. Eine weitere Hauptzutat sind Reisnudeln, die in jedem Geschäft verkauft werden. Viele Gewürze sind das Highlight der Brühe.

Sorten

Vietnamesische Pho-Ka-Suppe - ein Rezept mit Fisch und anderen Meeresfrüchten. Es ist nicht so verbreitet wie Hühnersuppe. Hühner-Fo-Ga-Suppe, vietnamesisches rezept Diese Option wird jeder Fan zu schätzen wissen Hühnerfleisch. Es gibt auch Pho-Bo, ein Gericht auf Rindfleischbasis.

Welches Fleisch Ihrer Seele näher ist, wählen Sie dann zum Kochen aus. Aber es ist besser, jede vietnamesische Pho-Suppe zu probieren. Das Rezept für alle Varianten dieses Gerichts findest du in diesem Artikel. Die Zutaten können in jedem Geschäft gekauft werden.

Pho-Suppe: Vietnamesisches Hühnerrezept

Übrigens ist diese Option die häufigste, da zwei Fleischsorten in Vietnam beliebter sind als der Rest - Schweinefleisch und Hühnchen. Soup Pho, ein vietnamesisches Rezept mit Hühnchen, wird auch in luxuriösen Restaurants serviert und direkt auf der Straße zu einem erschwinglichen Preis für arme Touristen verkauft. Das Rezept und die Zutaten im Restaurant und beim Straßenhändler sind gleich!

Bereiten Sie dieses Gericht selbst zu. Den Gästen servieren oder während Familienessen- Der Geschmack wird sogar von den anspruchsvollsten Essern geschätzt.

Fangen wir an, Pho-Ga zu kochen

Um diese Suppe zuzubereiten, nehmen Sie ein ganzes Huhn, natürlich ohne Pfoten, Kopf und Eingeweide.

Mit Wasser auffüllen, damit das Fleisch vollständig „ertränkt“ wird. Zwiebel halbieren, Karotten ebenfalls in großen Stücken in die Pfanne geben. Nehmen Sie von den Gewürzen eine Zimtstange (Sie können auch Pulver verwenden - 13 Teelöffel), ein paar Nelken, einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder fünf Erbsen, eine halbe Chilischote, ein Sternchen, ein kleines Stück Ingwer (etwa einen Zentimeter breit und nicht größer als eine Fünf-Rubel-Münze), Salz.

Eineinhalb bis zwei Stunden kochen, den Schaum entfernen und überschüssiges Fett. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es mit einer Schaumkelle aus der Brühe und geben Sie es in einen separaten Behälter.

Die Brühe muss gut durch ein Sieb passiert werden, um alle restlichen Gewürze, Zwiebeln und Karottenstücke zu entfernen.

Um Nudeln zu kochen (unbedingt Reis, sonst wird es nicht Pho, sondern seine Parodie), sollten Sie es einweichen kaltes Wasser für eine halbe Stunde. Danach wie gewohnt aufkochen Pasta, lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab.

Das abgekühlte Hühnchen in Stücke teilen, das Fleisch von den Knochen trennen. Es sollte in dünne Schichten geschnitten und dann in Streifen geschnitten werden.

Nehmen Sie viel Grünzeug: Schnittlauch, Dill, Petersilie, Koriander und Schalotten. Schneiden Sie, wie es Ihnen gefällt.

Nudeln, Fleisch in tiefe Teller geben, mit Brühe aufgießen, großzügig mit Kräutern bestreuen. Die Basis des Geschmacks ist Limette. Halbiere sie und presse den Saft in die Brühe mit der Rechnung: eine Limettenhälfte für zwei Portionen Suppe.

Pho Ka Suppe

Wie wir bereits gesagt haben, ist dies eine vietnamesische Pho-Suppe mit Meeresfrüchten. Das Rezept für seine Zubereitung zeichnet sich dadurch aus, dass ein solches Gericht viel schneller zubereitet wird als seine anderen Sorten.

Nehmen Sie Tintenfisch, Garnelen, Tintenfisch, jeden Fisch. Von innen reinigen, Schuppen, Muscheln, Folie. Mit Wasser füllen. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften, Karotten in große Stücke - wir brauchen sie nur für die Brühe, aus der es einfacher ist, sie in großen Teilen zu entfernen.

Wir nehmen alle verfügbaren Gewürze: schwarzer Pfeffer (5-6 Erbsen oder gemahlen - ein Teelöffel), ein Stück Ingwer, Minze, Zimt (eine Stange oder 13 Teelöffel), zwei Nelken, ein Sternanis, Salz. Kochen Sie nicht länger als eine halbe Stunde (wenn Garnelen in der Zusammensetzung sind, werfen Sie sie fünf Minuten, bevor sie fertig sind).

Wir filtern die Brühe, schneiden die Meeresfrüchte in kleine Stücke. Die Reisnudeln eine halbe Stunde einweichen, dann nicht länger als drei Minuten kochen, das Wasser abgießen.

Die Nudeln, die Meeresfrüchte auf die Teller geben, die Brühe gießen, mehr frische Kräuter (Schalotte und Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Minzblätter, Koriander) hinzufügen, den Saft einer viertel Limette in jeden Teller pressen. Sie können Kirschtomatenhälften legen oder Frauenfinger, sie werden mehr geben heller Geschmack Fischsuppe.

Suppe Pho: Vietnamesisches Rezept mit Rindfleisch

Dieses Pho-Bo ist das befriedigendste von allen oben genannten. Wir brauchen etwa ein Kilogramm Rindermark, die gleiche Menge Rinderknochen. Knochen, Hähnchen oder Rind, die Grundlage für die Zubereitung von Brühe, Sie können nicht darauf verzichten!

Fleisch und Knochen mindestens drei Stunden kochen, dabei den Schaum entfernen. Die Brühe sollte auch enthalten große Brocken Zwiebeln und Karotten, Gewürze: Koriander, Basilikum, Zimt (wie in vorherigen Rezepten), Sternanis, Ingwerstück, schwarz gemahlener Pfeffer oder Erbsen, Knoblauchzehen (2-3, nicht mehr), Salz.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen - in den Müll, das Fleisch - in Streifen schneiden. Wir filtern die Brühe und entfernen den gesamten "Müll" daraus.

Wir bereiten die Nudeln auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten zu.

Wir legen die Nudeln, das Fleisch auf Teller, gießen die Brühe ein, bestreuen sie dick mit verschiedenen frischen Kräutern und drücken für jede Portion eine viertel Limette aus.

Guten Appetit!

Wenn das Fleisch gegossen und sofort in Brand gesteckt wird, entsteht viel Schaum und der gesamte Saft tritt aus dem Fleisch in die Brühe. Die Brühe wird reichhaltiger.

Wenn Sie das Fleisch in bereits kochendes Wasser geben, bleibt es saftig, es gibt keinen Schaum in der Brühe, es bleibt schön und transparent!

Es gibt zwei Arten von Pho: nördlich und südlich. Für den Norden werden breite Nudeln genommen und beim Servieren viele Frühlingszwiebeln, andere Kräuter und Gemüse fehlen. Für den Süden sind dünne Nudeln und viele verschiedene Gemüse und Kräuter beim Servieren nützlich - hauptsächlich Dill, Minze und Petersilie.

In der Suppe sollte viel Fleisch sein! Speichern Sie nicht - dies ist die Hauptkomponente.

Pho Bo Suppe für die Vietnamesen ist ein kulturelles Erbe. Daher sind sie der Theorie feindlich gesinnt, dass die französischen Kolonialisten am Erscheinen dieses Gerichts beteiligt waren.

Oft sieht man am frühen Morgen auf den Straßen von Hanoi, wie sich in den Straßencafés Schlangen von denen anstellen, die frühstücken wollen. Aber statt einer Tasse starker Kaffee Vietnamesen nehmen eine große Schüssel mit heißer Rinderbrühe, die über Reisnudeln gegossen wird, dünn geschnittenes Fleisch und Gewürze. Es wird angenommen, dass solche Lebensmittel den ganzen Tag Kraft geben.

Pho-Suppe wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts in Nordvietnam zubereitet. Vor der Gründung des französischen Protektorats im Jahr 1884 aßen die Vietnamesen praktisch kein Rindfleisch, daher brachten ihnen die Franzosen höchstwahrscheinlich bei, wie man eine reichhaltige Rinderbrühe kocht. Einige Historiker assoziieren den Namen Pho-Suppe mit dem französischen Wort feu- "das Feuer". Für die französische Variante spricht die Tatsache, dass die Suppe nicht wie in der asiatischen Küche üblich mit Schweinefleisch, sondern mit Rind zubereitet wird. Die Vietnamesen mögen diese Genealogie ihres Lieblingsgerichts überhaupt nicht: Sie erinnern sich lieber nicht an die koloniale Vergangenheit.

Lokalen Historikern zufolge wurde die Pho-Suppe erstmals vor etwa 150 Jahren in der Stadt Nam Dinh, 100 Kilometer von Hanoi entfernt, gekocht. Es wurde von Straßenhändlern verkauft. Auf einer Art Joch trugen sie zwei Kisten. Einer beherbergte ein Kohlenbecken mit Brühe, die heiß bleiben sollte, der andere - Gemüse und Fleisch für die Suppe. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts zog einer dieser Hausierer nach Hanoi, und sein Essen wurde schnell populär.

Pho-Brühe wurde lange Zeit nur aus Rindfleisch hergestellt (sie nannten es Pho Bo), aber 1939 erschien sie Hühnchen-Version- pho ha. Hühnchen wurde zu einer Alternative zu Rindfleisch, das damals nicht jeden Tag auf dem Markt verkauft wurde. Ja, und um Hühnerbrühe zu kochen, reicht nur eine Stunde.

Südvietnam lernte und liebte Pho Bo erst nach 1954, als Flüchtlinge aus dem kommunistischen Norden hier auftauchten. In Saigon traditionelles Rezept durch Zugabe von heimischen Kräutern und Sojasprossen verbessert.

Die Vietnamesen beginnen am späten Abend, Pho Bo-Brühe zu kochen. In einem runden Eisenofen, der in seiner Form einem Tandoor ähnelt, werden Feuerschalen mit Kohlen platziert. Ihre Hitze reicht aus, um die für das Langzeitkochen der Brühe erforderliche Temperatur mehrere Stunden lang aufrechtzuerhalten: Sie muss bis zu acht Stunden in Flammen stehen - für die Ernährung. Erst im Finale werden Gewürze und Zwiebeln mit Ingwer hinzugefügt. Aber auch nach der Bereitschaft bleibt die Brühe bei schwacher Hitze und darf nicht abkühlen.

Pho-Nudeln werden frühmorgens aus gedämpften Reispfannkuchen hergestellt. Nur langer vietnamesischer Reis, der ein Jahr gereift (und während dieser Zeit getrocknet) ist, eignet sich als Teig für sie. Es wird zehn Stunden eingeweicht, gewaschen und in einer Schüssel mit etwas Wasser belassen Teig. Reis wird mit Handmühlen gemahlen. Es wird angenommen, dass dies der einzige Weg ist, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Wenn Sie moderne Haushaltsgeräte verwenden, werden Reispfannkuchen (und damit Nudeln) sauer und spröde.

Frische Nudeln sowie Frühlingszwiebeln und Koriander werden praktisch keiner Wärmebehandlung unterzogen, damit sie ihren Geschmack besser behalten. Aber das Fleisch in der Suppe wird sowohl gekocht als auch roh hinzugefügt. Der erste wird aus den Knochen geschnitten, aus denen die Brühe gekocht wurde, der zweite wird in dünne Scheiben geschnitten und einfach mit kochender Brühe übergossen.

Die Vietnamesen kochen selten zu Hause – ihre Wohnungen lassen nicht immer eine Küche zu. Außerdem ist ein deftiges und preiswertes Essen in einem Straßencafé in Vietnam kein Problem. Es wird angenommen, dass die meisten leckere Suppe pho wird in Hanoi hergestellt. Wählen Sie am besten eine Institution, die sich nur auf Pho Bo spezialisiert hat. Dann müssen Sie nicht einmal eine Bestellung aufgeben: Setzen Sie sich einfach an einen Tisch auf der Straße, und in einer Minute haben Sie eine beeindruckende, fast Liter große Keramikschale mit duftendem Pho Bo für nur anderthalb Dollar vor sich Sie.

Suppe pho bo

REZEPT

Kochzeit: 8 Stunden
Für wie viele Personen: 2

1 Rinderknochen hacken, im Ofen 20 Minuten backen. Spülen, gießen kaltes Wasser, Kochen. Bei schwacher Hitze acht Stunden kochen lassen und dabei regelmäßig Fett und Schaum entfernen. Am Ende des Garvorgangs die halbierte Zwiebel und den Ingwer hinzufügen und 20-30 Minuten im Ofen backen. Vor dem Hinzufügen zur Brühe den Ingwer mit dem Messerrücken abschlagen. Fügen Sie die Nuoc-Mam-Sauce und alle Gewürze in einem Leinenbeutel hinzu (um das Entfernen zu erleichtern). Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Knochen und Beutel aus der Pfanne nehmen.
2 Frische Reisnudeln in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen und in eine Schüssel geben.
3 Dort auch dünn geschnittenes Roh- u gekochtes Rindfleisch, fein gehackte Frühlingszwiebel, Koriander, Minze.
4 Alles mit kochender Brühe übergießen. Fügen Sie Limettensaft, rote süße Zwiebel und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Svetlana Golovanova, Chefredakteurin des Magazins NN.Sobaka.ru, und Artem Mukhin, der Küchenchef des Restaurants Mukka, suchen keine einfachen Wege und begeben sich auf die Suche nach einer traditionellen vietnamesischen Suppe in die Weiten von Nischni Nowgorod.

Pho ist ein Klassiker der vietnamesischen Küche, erfunden vor fast hundert Jahren in Hanoi. Es ist eine Brühe mit Nudeln, und der Hauptbestandteil kann Rindfleisch, Hühnchen, Fischbällchen oder was auch immer die Fantasie des Kochs vorschlägt, sein. Die Rindfleischversion heißt Pho Bo und gilt als einfach. Wir haben uns entschieden, es auf der Speisekarte der Cafés und Restaurants in Nischni Nowgorod zu finden. Vorläufige Informationen gaben drei Punkte an, wo sie mit den Geheimnissen der vietnamesischen Gastronomie vertraut sind. Oder sie denken, sie kennen sich.

Unsere Testfahrt begann in einem neu eröffneten Ort namens "Zhar-Balcony". Dieser Raum im zweiten Stock des Firebird-Einkaufszentrums ist von Beispielen europäischer Lebensmittelmärkte und dem legendären Danilovsky-Markt in Moskau inspiriert. Es gibt mehrere Zonen, in denen verschiedene Küchen der Welt präsentiert werden: In der einen werden Burger zubereitet (wo ohne sie), in der anderen - portugiesische Spezialitäten, Frankreich ist unterwegs, und verschiedene Arten von Pho-Suppe werden in einer bunten, asiatischen Form zubereitet -aussehendes Gebäude. Für die Reinheit des Experiments haben wir Pho Bo gewählt, um es überall zu testen.

Swetlana Golowanowa:„Bevor ich hierher kam und diese Suppe persönlich probiert habe, habe ich viele widersprüchliche Kritiken über das lokale Pho gelesen. Manche waren begeistert, andere skeptisch. So bildete ich mir eine zweideutige Meinung, und nach der Verkostung blieb es dabei. Einerseits ist das Fleisch frisch und schmackhaft, aber meiner Meinung nach etwas zu wenig gekocht. Andererseits ist die Brühe leer. Es fehlt an Fülle und Gewürzen. Und Sellerie tauchte irgendwo in der Suppe auf. Soweit ich weiß, in klassisches Rezept es sollte nicht sein. Für mich ist er hier völlig überflüssig. Zwiebel, Koriander, Basilikum, rot Paprika, Sojasprossen - ja, Sellerie - ich weiß nicht. Reisnudeln sind gut. Infolgedessen scheint das Gericht interessant zu sein, aber es fehlt etwas, aber etwas möchte ich im Gegenteil entfernen. Ich denke, Sie können 4 Punkte für Qualitätsfleisch sowie für das Preis-Leistungs-Verhältnis vergeben. Eine beeindruckende Portion Pho Bo kostet 245 Rubel.“

Artem Muchin:„Die Temperatur der Suppe sollte höher sein. Eigentlich hat das Fleisch deshalb nicht ganz gegriffen. Immerhin wird es laut Rezept in dünne Scheiben geschnitten und in eine fertige Brühe gegeben. Daher müssen letztere so heiß und die Fleischscheiben so dünn sein, dass sie sofort den Bereitschaftszustand erreichen. BEI dieser Fall fast ausgehalten Temperaturregime. Außerdem wird das Fleisch entlang der Fasern geschnitten, nicht quer, sodass es nicht gut kaut. Im Allgemeinen wird Pho Bo nach den Klassikern aus Rindfleisch und nicht aus Kalbfleisch hergestellt. Dies ist also eine solche Variation eines Autors zu einem bestimmten Thema, aber das Fleisch selbst ist frisch und lecker. Schade, dass es aufgrund des unsachgemäßen Schneidens unbequem zu essen ist.

Was die Brühe betrifft, kann ich davon ausgehen, dass hier ein Würfel hinzugefügt wird, nach zu urteilen Aussehen Suppe. Klein-kleine Grüns sind denen sehr ähnlich, die Teil der Brühwürfel sind. Das Salz und die Schärfe der Suppe stimmt, aber die Brühe ist überhaupt nicht reichhaltig. Der Geschmack ist da, aber die richtige Textur nicht. Und Sellerie scheint mir auch fehl am Platz zu sein. Wahrscheinlich würde ich beim zweiten Mal diese Suppe nicht bestellen.

Der zweite Punkt unseres Gastro-Raids war das Tanuki-Restaurant am Gorki-Platz, das von vielen wegen seiner Brötchen und Sushi geliebt wird. Natürlich hat uns die Seite mit Suppen angelockt, wo er gefunden wurde " traditionelle Suppe mit Rindfleisch, Reisnudeln, Ingwer und Kräutern“ pho bo.

Swetlana Golowanowa:„Was ich hier überhaupt nicht gespürt habe, war Ingwer, der stolz auf der Speisekarte steht. Die Brühe ist überhaupt nicht scharf. Ich habe keinen Ingwer oder irgendwelche Gewürze und Gewürze darin gefunden. Und auf den Tischen steht nur Sojasauce, das heißt, es ist unmöglich, zumindest die Schärfe der Suppe unabhängig einzustellen. Die Brühe ist im Gegensatz zur vorherigen Version reichhaltig, aber das Fleisch ist einfach schrecklich. Es fühlt sich an, als hätte es eine Ewigkeit in den Startlöchern gewartet, mehrmals eingefroren und aufgetaut, bevor es in die Suppe gelangt.

20 beste Rezepte Suppen

Pho Bo Suppe

2 Stunden 30 Minuten

230 kcal

5 /5 (1 )

Die Zubereitung der vietnamesischen Suppe Pho-bo hat ihre eigenen Besonderheiten. Die Hauptsache bei diesem Gericht ist die separate Zubereitung der Brühe, gefolgt vom Rohgießen Rindfleisch in Gewürzen und in der Tat die Zusammensetzung von Gewürzen.

Haben Sie keine Angst, dass das Fleisch roh ist - gießen Sie heiße Brühe ein, lassen Sie es auch ein wenig ziehen, und diese Zeit reicht aus, damit es essbar wird und einen besonderen Geschmack erhält, der für dieses Gericht charakteristisch ist.

Verwerfen Sie also alle möglichen Zweifel und machen Sie sich auf den Weg zu Neuem kulinarische Entdeckungen das wird dich bestimmt glücklich machen!

Rezept für Pho-Bo-Suppe zu Hause

Verwendete Technik: Küchenherd.

Zutaten

Bouillon

Für die Einreichung

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Um eine solche Suppe zuzubereiten, ist es am bequemsten, eine Rinderhaxe zu nehmen, da alle ihre Bestandteile sowohl beim Kochen als auch beim Kochen der Brühe vollständig involviert sind fertiges Gericht. Achten Sie besonders auf Gewürze.

Kochen Schritt für Schritt

Videorezept

Trotz der Tatsache, dass diese Suppe im Vergleich zu vielen anderen Gerichten erst seit kurzem zubereitet wird, erfährt sie immer noch einige Änderungen in ihrer Zubereitungsmethode und Zusammensetzung der Zutaten. Im folgenden Video können Sie eine der Interpretationen der asiatischen Suppe Pho-bo kennenlernen – mit der Zugabe von Pilzen.

Vietnamesisches Pho-Bo vs. Doshirak =) (Rezept für echte Pho-Bo-Suppe)

https://i.ytimg.com/vi/u8BtfU7vYjk/sddefault.jpg

https://youtu.be/u8BtfU7vYjk

2017-05-14T11:03:02.000Z

• Damit die Nudeln ihre Elastizität nicht verlieren, empfiehlt es sich, sie fertig zubereitet zuerst in kaltem und dann in heißem Wasser zu waschen.

Legen Sie das vorbereitete Gemüse und Fleisch auf die Nudeln in einem Teller und gießen Sie alles darüber Rinderbrühe und mit ein paar Zitronen- oder Limettenscheiben garnieren.

Mögliche andere Koch- und Fülloptionen

• Die Pho-Bo-Suppe kann mit Salat, rotem Chili und Knoblauch für die Schärfe, etwas Zucker und Soja- oder Fischsauce in der Brühe belegt werden.
• Pho-Bo-Suppe wird auch auf der Grundlage von zubereitet Hühnersuppe, aber seine Rezeptur und dementsprechend der Geschmack ist schon völlig anders.

Russen gönnen sich nicht nur Borschtsch und Kohlsuppe, sondern kochen nach vietnamesischem Rezept auch köstliche Pho Bo-Suppe. Es gibt 3 Arten ähnlicher Gerichte:

1. Pho Bo mit Rindfleisch.
2. Pho ka mit verschiedenen Fischen.
3. Pho ha - Huhn.

Nimmt man das Originalrezept, dann werden dort nur Reisnudeln verwendet. Wenn Sie es nicht finden können, tut es jedes andere. Natürlich wird der Geschmack etwas anders sein. Aber kaum schlimmer. Und wer nicht zu faul ist, rennt durch Supermärkte, bekommt auf jeden Fall Reisnudeln und verkörpert das Originalrezept.

Wie kam das vietnamesische Suppenrezept in unsere Gegend? Während des Vietnamkrieges flohen viele Bewohner und verließen diese Gebiete, und natürlich behandelten sie neue Freunde und teilten großzügig das Rezept für Köstlichkeiten Nationalgericht. Seit den 1960er Jahren bereist Fo die Welt.

In Vietnam wird das Gericht in zwei Hauptversionen serviert: im Süden und im Norden. Beim Südlichen schwimmen verschiedene Kräuter in der Suppe und es wird Limette hinzugefügt. Bei der nördlichen gibt es viele Frühlingszwiebeln und breite Nudeln werden hinzugefügt. Jede Provinz hat ihr eigenes, modifiziertes Rezept.

Viele unserer Landsleute, die zum ersten Mal in Vietnam reisen, mögen dieses Gericht sehr. Sie bemerken, dass duftende Kräuter, wunderbares Rindfleisch, leckere Nudeln, und außerdem ist rohes Rindfleisch im Originalrezept enthalten. Es wird gesagt, dass Hühner-Pho dem Rindfleisch deutlich unterlegen ist.

Die Suppe ist sehr sättigend und gleichzeitig magenschonend. Es wird häufig in ganz Asien von Süden nach Osten gegessen. Rindfleisch ist in Vietnam doppelt so teuer wie Schweinefleisch. Daher wird am Wochenende, an Feiertagen, liebe Gäste Suppe gegessen. Und an Wochentagen können Sie einfacher kochen, mit Huhn oder Fisch. Das Rezept wird von Mutter zu Tochter, Enkelin, Schwiegertochter usw.

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie das richtige Rindfleisch auswählen. Sie sagen, dass es am besten ist, Bruststück zu kaufen. Und andere argumentieren, dass die reichhaltige Brühe aus dem Fleisch der Keule gewonnen wird. Wem soll man glauben? Probieren Sie beide Optionen aus und ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse. Die Brühe muss abgeseiht werden. Das Rezept verlangt 1 Tasse. Lassen Sie die restliche Brühe auf dem Herd abkühlen und verstecken Sie sie dann im Kühlschrank. Bereiten Sie auf seiner Grundlage eine andere Suppe, Borschtsch, Kohlsuppe oder einen zweiten Gang zu.

Durch Originalrezept schwarzer Kardamom muss der Brühe hinzugefügt werden. Mit Zimt und duftendem Sternanis verleiht es der Suppe das gewünschte Aroma und den für diese besondere Suppe charakteristischen Geschmack. Auch hier wird Palmzucker gestreut, was ebenfalls eine ganz eigene Note verleiht. Wenn Sie keinen zum Verkauf finden, ersetzen Sie ihn durch einen gewöhnlichen.

Manche Menschen haben Angst davor, auf besondere Weise gekochte Speisen zu essen. rohes Fleisch"Carpaccio". Sie können das Fleisch natürlich ein wenig kochen, Sie werden nicht wissen, welches echter Geschmack pho bo, aber die Wahl der Technologie liegt bei Ihnen. Haben Sie keine Angst, dieses Rindfleisch zu essen. Sie ist schon geschweißt, wenn sie mit sprudelnder Brühe übergossen wird.

Verbindung:

• 200 g Rinderbrust;
• Reisnudeln, die sich wie ein "Nest" in jedem Teller befinden;
• 3 mittelgroße Limetten;
• 4 scharfer Chili;
• 100 g Gemüse;
• Fischsoße.

Für Brühe:

• 0,5 kg Rinderhaxe (Fleisch mit Knochen);
• 100 g frische Schalotten;
• gemahlener duftender Zimt mit Sternanis;
• 50 g Ingwer;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Die Zubereitung dauert 2,5 Stunden und ergibt 6 Portionen.

1. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab. Gießen Sie dann etwas Flüssigkeit auf und fügen Sie alle Gewürze dort oder punktuell nach Ihrem Geschmack hinzu. Die Vietnamesen legen Fleisch am häufigsten mit Zimt und duftendem Sternanis ein. Geben Sie Wasser in einen 3-Liter-Topf, zünden Sie zuerst ein starkes Feuer an, und wenn es kocht, machen Sie ein kleines. Werfen Sie das Fleisch dorthin und lassen Sie es 2 Stunden kochen.Sie brauchen eine reichhaltige Brühe.
2. Nachdem Sie das Fleisch zum Kochen in die Brühe gegeben haben, nehmen Sie 200 g Bruststück und legen Sie es in den Gefrierschrank. Je nach Kochtechnik sollte das Stück leicht anfrieren. So schneiden Sie es später dünn und sauber in Portionen.
3. Wenn die Brühe vollständig gekocht ist, können Sie ein Stück Fleisch aus dem Gefrierschrank holen und wie geplant in schöne (ca. 0,3-0,5 cm) Stücke schneiden. Wenn Sie Angst haben, rohes Fleisch zu essen, marinieren Sie es. Dazu müssen Sie Pfeffer mitnehmen Zitronensaft. Legen Sie das Fleisch in dünnen Stücken in die Mischung und lassen Sie es eine Weile im Kühlschrank stehen.
4. Es gibt eine Nuance, dass das Grün zuerst unter fließendem Wasser gewaschen wird, damit es keinen Staub und Schmutz gibt, und dann in vorgesalzenem Wasser gespült und auf einem Teller ausgelegt wird. Auch Reis oder andere Nudeln werden hier platziert. Die Vietnamesen selbst nehmen manchmal stattdessen Reisnudeln wie Spaghetti. Also keine Scheu, kein Reis - durch gewöhnlichen ersetzen. In einer Provinz wird die Suppe mit solchen Zutaten zubereitet, in einer anderen - mit anderen. Daher sind die Vietnamesen selbst in Bezug auf Substitutionen im Rezept gelassen.
5. Schneide die Chili so klein wie möglich. Den Limettensaft vorsichtig auspressen. Es gibt schon Nudeln mit Gemüse auf dem Teller. Das Fleisch daneben legen und mit Limettensaft beträufeln. Auch gehackte Chili. Lassen Sie ein paar Minuten vergehen, und Sie können kochende, reichhaltige Brühe einschenken.
6. Jetzt tropfen Sie 2-3 Tropfen aromatisch Fischsoße. Wenn Sie Fisch nicht wirklich mögen, Fischöl, dann werden Sie sich nicht sofort an den Geruch von Fischsauce gewöhnen. Um seinen reichen Geschmack gut zu vertragen, versuchen Sie, 1 oder 2 Tropfen zu Beginn oder am Ende des Kochens zu jeder Suppe hinzuzufügen. Es dauert 1-2 Monate und Sie werden sich an den spezifischen Geruch gewöhnen. Wenn Sie Fisch lieben, werden Sie ihn schmackhaft und duftend finden.
7. Pho im Süden wird mit einer Limettenscheibe und einem Stück Chili serviert. In Vietnam wird dieses Gericht sowohl in bekannten Restaurants zubereitet als auch von Verkäufern direkt auf der Straße aus einem großen Topf an alle verkauft. Er ist sehr belebend.

Meistens bestellen Einheimische und Ausländer Miso, dann Minestrone, und Pho kommt auf den 3. Ehrenplatz. Nachdem Sie dieses Gericht probiert haben, werden Sie in einer halben Stunde einen Kraftschub und eine Steigerung der geistigen und körperlichen Leistungsfähigkeit spüren. Die Vietnamesen genießen diese Suppe zu jeder Tageszeit, manche zum Frühstück, manche zum Abendessen. Wenn Sie also kochen möchten, probieren Sie es zum ersten Mal aus - besorgen Sie sich alle Zutaten und zögern Sie nicht: Fangen Sie an! Das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Tolles Rezept. Guten Appetit!

In Kontakt mit