Weiße Milchpilze, kalt gesalzen. Weiße Milchpilze aus der Dose ohne Essig im Glas

Milchpilze sind genau die Pilze, die schon lange eingelegt wurden, und erst dann tauchten andere Kochmöglichkeiten auf: Braten, Marinieren, Eintopf usw. Aber egal, was sie sagen, die meisten leckere Milchpilze waren, sind und werden salzig sein. Es gibt nur zwei Beizrezepte: Kalte Methode Und heißer Weg. Allerdings sind Variationen möglich, aber wir werden auf den beiden wichtigsten aufbauen.

Was bist du, Baby?

Gruzd ist ein ausschließlich russischer Pilz. Im Westen, Osten und sogar im Süden über den Wert von Milchpilzen Lebensmittelprodukt Sie merken es nicht einmal. Mittlerweile ist er als Unglaublicher fest in das Bewusstsein unserer Landsleute eingedrungen leckere Zubereitung Für den Winter.

Es gibt viele Arten von Milchpilzen. Den Gelben Milchpilz erkennt man leicht an der goldgelben Farbe des Hutes und den dunklen Ringen darauf. Es gibt aber auch echte Milchpilze mit Sahnehut, Rohmilchpilze, Espenmilchpilze, Pappelmilchpilze, Pergamentmilchpilze, Pfeffermilchpilze und schwarze Milchpilze (Nigella). Und sie eignen sich alle hervorragend zum Einlegen!

Allgemeine Regeln zum Salzen von Milchpilzen

Bevor wir über die beiden Hauptmethoden zum Einlegen von Milchpilzen sprechen, werden wir sie kurz skizzieren Allgemeine Regeln Leerzeichen. Konzentrieren Sie sich beim Einlegen von Milchpilzen auf sie, unabhängig von Art, Farbe, Kategorie usw.

Beim Salzen werden Milchpilze niemals gekocht. Das heißt, sie werden einfach gesalzen. Beim Marinieren werden Milchpilze gekocht. Dies geschieht, um die Snacks sicherer zu machen.

Alle Milchpilze müssen vor dem Einlegen oder Salzen mindestens 24 Stunden lang eingeweicht werden – idealerweise drei Tage. Erst dann wird die charakteristische Bitterkeit von ihnen verschwinden. Auch wenn man sie mehrmals kocht, aber nicht einweicht, verschwindet die Bitterkeit nicht ganz.

Nehmen Sie zum Einmachen alle Milchpilze, außer sehr alte Pilze. Sie sind leicht an ihren charakteristischen Flecken zu erkennen, die ein wenig an Rost erinnern.

Verwenden Sie zur Zubereitung keine Wurmpilze. Wir empfehlen Ihnen auch, Milchpilze wegzuwerfen, an denen sich andere Insekten gefressen haben.

Waschen Sie die Pilze nach der Ernte sehr gut. Sie fressen gut Schmutz. Für diese Zwecke eignet sich am besten die harte Seite des Schwamms, den Sie zum Geschirrspülen verwenden. Sie können auch eine normale Zahnbürste verwenden.

Während Sie die Pilze einweichen, wechseln Sie das Wasser alle drei bis vier Stunden. Wenn der Raum heiß ist, müssen Sie die Milchpilze mindestens 1,5 Tage einweichen.

Zum Einsalzen von Milchpilzen, Glas, Keramik, Emaille-Kochgeschirr. Am besten ist es natürlich, sich irgendwo ein Holzfass zu besorgen.

Wenn Sie beim Einlegen oder Salzen etwas Zucker hinzufügen, wird der Geschmack der Milchpilze unglaublich delikat.

Wie bei allen Pilzen ist es nicht empfehlenswert, Milchpilze beim Salzen fest zu verschließen. Sie erhöhen das Risiko, an Botulismus und Vergiftungen zu erkranken, deutlich.

Alle eingelegten Milchpilze sind länger haltbar als gesalzene. Letzteres kann nach dem Salzen maximal 6 Monate lang verzehrt werden.

Heißes Salzen von Milchpilzen

Wahrscheinlich hat jeder Pilzsammler schon einmal davon gehört, wie man Milchpilze mit der heißen Methode einlegt. Allerdings trauen sich nur wenige Menschen, dieses Rezept auszuprobieren, und hier erfahren Sie, warum. Es wird angenommen, dass nach der Thermik Heißverarbeitung Ein Pilz wie Milchpilz verliert seinen berühmten Pilz-Knusper und wird sehr weich. Mit diesem haltlosen Mythos möchte ich am Beispiel dieses Rezepts aufräumen. Gekochte und gesalzene Pilze werden fest, ohne ihre ursprüngliche Farbe oder Form zu verändern.

Die Zutaten zum Einlegen sind die traditionellsten: Pilze, Dillsamen, Knoblauch, Kohlblätter, mittelgemahlenes Salz (damit es kein Jod enthält). Zunächst entfernen Sie alle angesammelten Rückstände von den Pilzen: Blätter, Heu, Erdreste usw. Dann legt man sie in einen Eimer und füllt ihn kaltes Wasser. Wenn Sie in einer Wohnung wohnen und keinen Eimer zur Hand haben, reicht ein normales Bad. In dieser Form werden die Pilze einige Stunden belassen.

Als nächstes waschen Sie jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser mit einer Zahnbürste oder einem Schwamm. Die Pilze in eine saubere Schüssel geben. Nachdem Sie alle Milchpilze gewaschen haben, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und zünden Sie sie an. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel alle Pilze herausnehmen und abkühlen lassen. Es ist besser, das nach dem Kochen verbleibende Wasser nicht auszuschütten, sondern es nach dem Abseihen in den Kühlschrank zu stellen.

Als nächstes nimmst du einen Eimer und schüttest eine kleine Schicht Salz auf den Boden – etwa zwei Esslöffel. Dillsamen und gehackte und geschälte Knoblauchzehen darauf legen. Darauf werden Milchpilze mit der Kappe nach unten ausgelegt. Tun Sie dies in einer gleichmäßigen Schicht. Mit Salz bestreuen und alle weiteren Pilzschichten auf die gleiche Weise platzieren. Als Gewicht empfehlen wir einen flachen Teller, auf den Sie ein Glas Wasser stellen müssen. Die austretende Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn es nicht bedeckt ist, spritzen Sie etwas von dem Wasser hinein, in dem sie gekocht wurden. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa 2-3 Tage lang aussalzen.

Nach dieser Zeit werden die Pilze fest in sterilisierte Gläser umgefüllt und mit einem sauberen Deckel angedrückt Kohlblatt. Bereiten Sie Nylondeckel vor und bedecken Sie damit sterilisierte Gläser mit Pilzen. Zum Aufbewahren stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wann kann man solche Milchpilze essen? Innerhalb einer Woche erhalten sie ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma. Das heißt, Milchpilze werden recht schnell gesalzen, da sie vorgekocht sind. IN Winterzeit Solche Pilze können nicht nur mit Kartoffelpüree oder Kartoffeln in jeglicher Form gegessen werden. Schließlich eignen sie sich auch hervorragend als Füllung für Kuchen, Salate und Pizza.

Kaltes Salzen von Milchpilzen

Beim Kaltsalzen müssen die Milchpilze roh eingelegt werden. Wie bereits erwähnt, enthalten Pilze bitteren Milchsaft. Vor dem Einlegen müssen Sie sie daher einige Stunden in Wasser einweichen und dieses regelmäßig wechseln. Wenn Sie jedoch schwarze oder weiße Milchpilze einlegen, ist dieser Vorgang nicht erforderlich. Tatsache ist, dass diese Pilzarten keinen Milchsaft enthalten.

Woran erkennt man, ob der Milchsaft vollständig aus den Pilzen verschwunden ist? Das ist gar nicht so schwierig – Sie müssen nur das Wasser testen. Wenn es nicht mehr bitter ist, können Sie mit dem Salzen beginnen. Für 1 kg vorgekochte Pilze nehmen Sie 50 Gramm Salz. Sie streuen eine Schicht Salz auf den Boden der Schüssel und bedecken sie anschließend mit einer Schicht Meerrettichblättern, gemischt mit schwarzen Johannisbeer- und Kirschblättern. Vergessen Sie nicht, auch Dillstängel hinzuzufügen. Vorgekochte Pilze werden mit der Kappe nach unten in Schichten von 5 bis 10 Zentimetern ausgelegt. Jede Schicht wird mit Salz bestreut und hinzugefügt Lorbeerblätter, Knoblauch und Pfeffer.

Achten Sie darauf, die gestapelten Pilze oben mit Johannisbeer-, Dill- und Kirschblättern zu bedecken. Dies schützt sie während der Lagerung vor Schimmel.

Es empfiehlt sich, einen Holzkreis auf die Blätter zu legen, der dem Durchmesser des Behälters entspricht, in dem Sie die Pilze salzen. Prinzipiell können Sie auch einen Emailledeckel verwenden, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der der Pfanne. Wickeln Sie den Kreis/Deckel in Gaze und drücken Sie ihn oben mit etwas Druck fest. Es könnte ein Stein sein, eine weitere saubere Emaillepfanne mit einem Gewicht darin. Es ist besser, zum Pressen keine Kalk- oder Dolomitsteine zu verwenden, da diese sich teilweise in der Salzlake auflösen und Ihr Gericht ruinieren können.

Innerhalb von zwei Tagen sollten Ihre Pilze Saft abgeben und sich festsetzen. Sie werden in etwa einem oder anderthalb Monaten fertig sein, nicht früher. Lagern Sie kalt gesalzene Milchpilze bei einer Temperatur von +5-6 Grad im Kühlschrank oder in einem belüfteten Keller. Bei höheren Temperaturen können Milchpilze sauer werden. Bei Temperaturen unter Null werden sie gefroren. Dadurch werden die Milchpilze zerbrechlich und zerbrechlich Geschmacksqualitäten wird abnehmen.

Wenn Sie Milchpilze in einer großen Schüssel salzen, denken Sie daran, dass die Pilze während des Sammelvorgangs nach und nach hinzugefügt werden müssen. Erst nach seiner Fertigstellung werden die Blätter darauf gelegt und ein Kreis mit einer Last platziert.
Achten Sie bei der Lagerung von gesalzenen Pilzen darauf, dass diese ständig in der Salzlake liegen und nicht schwimmen. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.

Es kann vorkommen, dass sich während der Lagerung Schimmel auf dem Holzbecher, den Wänden des Geschirrs und der Gaze bildet. Verzweifeln Sie nicht – dieses Problem lässt sich lösen! Sie müssen es nur mit heißem Salzwasser abspülen.
Eine kleine Menge Sie können Milchpilze auch in einem normalen Glasgefäß einlegen und den Deckel mit einem Kohlblatt bedecken. Das Glas wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Milchpilzen sowohl kalt als auch heiß kein Problem. Wir können Ihnen nur eines wünschen: Salzpilze und guten Appetit!

Um Milchpilze nach diesem alten Rezept zuzubereiten einfaches Rezept, nehmen müssen:

Grobes Salz oder normales Salz – 250 Gramm;
Milchpilze – 5 Kilogramm eingeweichte Pilze;

Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gründlich gereinigt und alle Stellen entfernt werden, die Ihnen verdächtig erscheinen. Die Wurmstellen müssen abgeschnitten werden, und auch die Stellen, an denen es Einstiche durch Kiefernnadeln gibt, sollten nicht belassen werden. Anschließend müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen Teil des unteren Teils vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze anschließend unbedingt ab und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Anschließend in einen emaillierten Eimer ohne Späne oder ein großes Becken geben, mit Wasser auffüllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wechseln Sie das Wasser öfter. Nach einer Nacht im Wasser beginnen die Pilze Schaum zu bilden. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal ab und fügen Sie erneut neues Wasser hinzu.

Im Allgemeinen können Milchpilze zwei bis fünf Tage lang eingeweicht werden, weniger ist nicht ratsam, da sonst giftige Stoffe in den Pilzen zurückbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.

Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze deutlich an Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Sobald Sie es entdeckt haben. Damit das Pilzmark nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Einlegen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen Sie diese in mehrere Stücke schneiden. Anschließend werden diese Stücke in ein großes Emaillebecken gelegt. Legen Sie eine dichte Schicht Milchpilze darauf, bestreuen Sie alles mit Salz und wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, bis Sie alle Pilze verteilt haben.

Anschließend müssen Sie einen großen, flachen Deckel aufsetzen und Druck darauf ausüben. Die Pilze sollten so drei Tage lang stehen bleiben und jeden Tag mehrmals durchgeknetet werden. Wenn es soweit ist, geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser. Die Pilze müssen sehr dicht verpackt sein, da sie ohne Marinade gelagert werden. Daher müssen Sie die Pilze nach jeder Schicht ziemlich fest verdichten.

Alles mit Plastikdeckeln abdecken, in den Kühlschrank stellen und 2 Monate ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

2. Gesalzene Brüste mit Kohlblättern

Es ist hübsch altes Rezept, vertraut unseren Urgroßmüttern.

Um damit Pilze zu kochen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Milchpilze – 5 Kilogramm Pilze;
Kleine frische Meerrettichwurzel – 1 Stück;
Grobes Salz, jedoch immer ohne Jodzusatz - 1 Tasse;
Knoblauch – ein Kopf der Wintersorte;
Johannisbeeren frische Blätter ohne Beschädigung – 20 Stück;
Kirschblätter ohne Beschädigung – 20 Stück;
Frischer Dill – ein Bund;
8 Kohlblätter.

Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und putzen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits etwas gesalzen haben – etwa 5 Esslöffel Salz auf 10 Liter Wasser geben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, dieses Mal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und schälen. Der Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen zerlegt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die Meerrettichwurzel muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.

Anschließend gründlich waschen kaltes Wasser Kohlblätter, reißen Sie sie in zwei Teile große Stücke jeden. Dann müssen Sie einen Behälter, am besten eine Plastikschüssel, nehmen und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. In zwei Reihen sollte eine Schicht Pilze ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann noch einmal Pilze und so weiter bis zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Nehmen Sie anschließend einen flachen Deckel und setzen Sie alles unter Druck.

Bei Zimmertemperatur Pilze in dieser Form sollten etwa zwei Tage haltbar sein, vielleicht auch etwas weniger. Während dieser Zeit müssen Sie die Milchpilze mindestens viermal umrühren. Anschließend müssen Sie die Milchpilze ziemlich dicht in vorbereitete, trockene, sterilisierte Gläser füllen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der beim Brühen der Pilze aus ihnen austrat.
Decken Sie die Pilze mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie im Kühlschrank. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.

3. GESALZTE BRÜSTE MIT ZWIEBELZUSATZ

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

Eimer frische Milchpilze für 10 Liter;
Zwiebel;
Salz – 1,5 Tassen grobes Salz.

Bereiten Sie die Pilze wie oben beschrieben zum Einlegen vor. Anschließend werden die Pilze, wenn sie nicht zu groß sind, im Ganzen in eine Schüssel gegeben; wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Zwiebeln, schneiden Sie sie in Ringe oder halbe Ringe. Danach müssen Sie die Milchpilze einen ganzen Monat lang unter Druck an einem kühlen Ort lagern, sie dann in trockene und sterilisierte Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

4. Gesalzene Cheats in Eichenblättern

Zur Zubereitung von Milchpilzen Eichenblätter, müssen Sie folgende Produkte und Gewürze einnehmen:

Milchpilze – ein Kilogramm;
Salz – 3 gestrichene Esslöffel;
Knoblauch – 5 Zehen;
Dill mit Regenschirm - ein Haufen;
Eichenblätter – 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
Kirschblätter - 3 Stück;
Meerrettichblatt – 1 Stück;
Schwarzer Pfeffer – 6 Stück.

Zunächst müssen die Pilze gemäß der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Einlegen vorbereitet werden.

Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie Salzwasser; gießen Sie 5 Esslöffel Salz in 10 Liter Wasser und lösen Sie es auf. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, Salz wird jedoch nur beim ersten Mal hinzugefügt.

Anschließend müssen Sie einige Stiele von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Teile schneiden und die kleinen können im Ganzen eingelegt werden.
Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen, schälen und Meerrettichblätter in den Behälter geben, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben. Pilze sollten mit der Kappe nach unten usw. in mehreren Schichten ausgelegt werden. Anschließend müssen Sie jede Pilzschicht salzen und Kirschblätter sowie Eichenblätter, Knoblauch und Dill zwischen jede Pilzschicht legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last anbringen, damit alles möglichst eng aneinander anliegt. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist. dann dürfte die Ladung noch schwerer sein.

So ruhen die Pilze etwa einen Monat, dann werden sie in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

5. Gesalzenes Fleisch mit Senf

Um mit Senf gesalzene Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:
Frische Milchpilze – 1 Kilogramm;
Salz – 2 Esslöffel;
Wasser – ein halber Liter;
Dill – 1 Regenschirm;
Getreidesenf – 1 Teelöffel;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Meerrettichblätter;
Piment - nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst die Pilze wie oben beschrieben vor – weichen Sie sie ein und schneiden Sie sie gegebenenfalls. Anschließend müssen Sie Meerrettichblätter und Salz, Senf und Pfeffer, Dill und Pilze ins Wasser geben. Als nächstes müssen Sie den Behälter mit all dem auf das Feuer stellen und nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Anschließend werden die Milchpilze in Gläser gefüllt, getrocknet und sterilisiert und das Ganze mit fein gehacktem Knoblauch bedeckt. Die Gläser werden im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können nach 10 Tagen verzehrt werden.

6. In heißer Salzlake gesalzene Brüste

Um nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze für die ganze Familie zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Ein Kilogramm Milchpilze;
Lorbeerblätter – 2 Stück;
4 Knoblauchzehen;
Dill – 5 Zweige;
5 Johannisbeerblätter;

Sie müssen die Milchpilze einweichen und wie oben beschrieben zum Einlegen verarbeiten. Nachdem Sie die Beine abschneiden müssen, mariniere ich mit dieser Methode nur die Kappen. Dann müssen Sie eine Salzlake vorbereiten, die aus Salz besteht – 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Diese Salzlake wird in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und dann werden die Pilze darin eine halbe Stunde lang gekocht. Vergessen Sie nicht, dass der Schaum ständig von den Pilzen entfernt werden muss.
Danach müssen Sie die Pilze herausnehmen und waschen. Nehmen Sie dann einen Einlegebehälter, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten darauf. Die Dicke der ersten Schicht beträgt 5 Zentimeter. Danach müssen Sie alle Gewürze und Salz darüber streuen, die oberste Schicht mit Gaze oder einem Handtuch abdecken und Druck darauf ausüben. Die Unterdrückung sollte ziemlich stark sein. Sie sollten die Pilze selbst während des Einlegens nicht berühren, es ist jedoch besser, die Form alle 2-3 Tage zu waschen, insbesondere wenn Sie eine Holzform haben. Lassen Sie die Pilze zwei Tage lang im Haus und stellen Sie sie dann einen ganzen Monat lang in die Kälte. Die Pilze werden in Gläser gefüllt und die restliche Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Und endlich eine Killeroption!!!

7. SALZIGE CAPTS MIT WODKA

Feste und knusprige Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm ... und ein Glas Wodka mit Frost bedeckt. Kein normaler Mensch wird gleichgültig bleiben!

Zutaten:

Milchpilze
Salz (je nachdem, wie man die Pilze einweicht)
Getrockneter Dill (am besten eignen sich die Spitzen, d. h. Schirmchen)
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer
Sauerrahm 150 g.
Zwiebeln – 2 Stk.
Grünes (Petersilie oder Dill)

Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an – es hängt alles davon ab, wie viele Pilze Sie sammeln.)))
Wir weichen die Milchpilze 4 Tage lang ein und wechseln das Wasser zweimal täglich. Gut ausspülen. Wir nehmen einen Behälter (in den wir Salz hinzufügen) und beginnen, ihn in Schichten auszulegen: eine Schicht Pilze, mit Salz bedecken, dann wieder Pilze. Alle 2-3 Schichten Gewürze hinzufügen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Wir machen so weiter, bis die Pilze verschwunden sind – bedecken Sie die letzte Schicht vorsichtig mit Salz. Wir setzen all diese Schönheit unter Druck und schicken sie für 45 Tage an einen kühlen Ort (Balkon, Keller, Kühlschrank).

Nach dem Warten Fälligkeitsdatum, Pilze waschen und in kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig können Sie eine Flasche Wodka in den Gefrierschrank werfen..)))

Wasser abgießen, Pilze hacken, Sauerrahm hinzufügen.
Fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu.

Durch Ausprobieren habe ich mich immer wieder mit neuen Methoden vertraut gemacht und möchte Ihnen nun die 5 wichtigsten vorstellen leckere Rezepte gesalzene Milchpilze.

Vor dem Kochen möchte ich auf eine unangenehme Eigenschaft dieser Pilze hinweisen. Obwohl sie in freundlichen Gruppen wachsen und daher angenehm zu sammeln sind, ist es ziemlich schwierig, sie von Schmutz und Bitterkeit zu befreien.

Dazu benötigen Sie:

Pilze hineingeben passende Gerichte oder Spülbecken aus und entfernen Sie mit einem Spülschwamm so viel Schmutz wie möglich.
Entfernen Sie alle Anzeichen von Verderb und Wurmbefall mit einem Messer. Stark verdorbene Pilze sollten bedenkenlos weggeworfen werden.
Die geschälten Pilze bis zum Rand mit Wasser auffüllen. Sie schwimmen unabhängig vom Wasserstand. Platzieren Sie deshalb einen Lichtteller darauf, sodass dieser als eine Art Unterdrückung dient. In dieser Form müssen Milchpilze 2-3 Tage stehen. Das Wasser muss ständig gewechselt werden, damit es nicht ausbleicht.
Während des Einweichens werden die Pilze kleiner. Das ist sehr gut, denn es ist angenehmer, sie zu salzen.

Ich liebe gesalzene oder eingelegte Milchpilze wegen ihrer Elastizität und Knusprigkeit. Und wenn Sie sie richtig und lecker zubereiten, ist das Gericht zum Erfolg verurteilt!

Speisekarte:

1. Heiße gesalzene Milchpilze für den Winter

Mit dieser Methode zubereitete Pilze sind sehr knusprig und elastisch. Es ist ganz einfach, solche Milchpilze für den Winter vorzubereiten. Überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

3 Kilogramm frische Milchpilze;
7 Pfefferkörner (am besten eine Mischung aus verschiedenen verwenden);
150 Gramm Salz (3 Esslöffel sind für die Salzlake bestimmt, der Rest zum Bestreuen der Pilze);
4 Lorbeerblätter;
Knoblauchzehe;
Dillkappen.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Die Milchpilze sortieren und möglichst gründlich waschen. Wenn Sie große Exemplare haben, können Sie diese in Stücke schneiden. Aber ganze kleine Pilze sind schöner und scheinbar schmackhafter.

2. Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit klarem Wasser, sodass sie frei schwimmen. Fügen Sie 3 Esslöffel grobes Salz, ein paar Dillköpfe und alle anderen Zutaten hinzu. Rühren, bis das Salz vollständig geschmolzen ist. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Pilze nicht zu beschädigen. Anzünden. Nach dem Kochen die Milchpilze 20 Minuten bei niedriger Leistung garen.

3. Legen Sie die Pilze schichtweise in vorbereitete Gläser mit dem Deckel nach unten. Jede Schicht mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen. Wie ich bereits sagte, sollte das Salz grob sein, ohne jegliche Zusätze. Legen Sie Schichten darauf und gießen Sie die Salzlake hinein, in der die Milchpilze gekocht wurden.

Es ist besser, Gläser mit einem Nennwert von 1 Liter zu nehmen. Diese Snackmenge kann auf einmal verzehrt werden und Sie müssen die restlichen Pilze nach dem Öffnen nicht aufbewahren. Füllen Sie die Gläser zunächst zur Hälfte mit kochendem Wasser und verschließen Sie sie mit Deckeln. Spülen Sie auch die Kappen zum Verschließen ab. heißes Wasser. Dadurch werden sie sterilisiert.

4. Schließen Nylonbezüge und vollständig abkühlen lassen. Normalerweise bringe ich sie am nächsten Morgen in den Keller oder Keller.

2. Trockensalzen von Milchpilzen

Milchpilze sind natürlich in jeder Form gut. Noch leckerer werden sie aber, wenn man sie einsalzt eigener Saft. Sie sparen das Maximum nützliche Substanzen und natürlichen Geschmack. Der einzige Nachteil dieser Beizung ist vielleicht, dass die Vorspeise erst nach einem Monat serviert werden kann. Aber wenn Sie die vorgegebene Zeit heldenhaft abwarten, erhalten Sie den begehrten knusprigen Leckerbissen.

Zutaten:

2-3 Kilo frische Milchpilze;
Knoblauchzehe;
Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Salz - 2-3 volle Esslöffel (1 Esslöffel pro 1 kg Pilze).

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Zum Kochen benötigen wir einen geräumigen Emailletopf. Es muss gut gewaschen, gespült und trocken gewischt werden. Legen Sie ein paar Pfefferkörner auf den Boden, hacken Sie ein paar Knoblauchzehen und fügen Sie gleichmäßig 0,5-1 Esslöffel Salz hinzu, ohne zu rutschen.

2. Die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen, dabei die Flüssigkeit 2-mal täglich wechseln. Nur dann können Sie sie problemlos von Blättern, Schmutz und Sand reinigen. Darüber hinaus können Sie mit diesem Verfahren die Bitterkeit beseitigen. Legen Sie die bereits vorbereiteten Milchpilze mit den Beinen nach oben darauf und wiederholen Sie die erste Schicht noch einmal.

3. Wiederholen Sie alle Schichten auf die gleiche Weise, bis Ihnen die Milchpilze ausgehen. Die oberste Schicht muss aus Gewürzen bestehen. Nachdem nun alle Zutaten in der Pfanne sind, müssen Sie einen Teller nehmen, der groß genug ist, um alle Pilze zu bedecken. Stellen Sie es darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf.

4. Bereits zu diesem Zeitpunkt beginnen die Pilze, Saft abzugeben. Sie werden darin mariniert. Nun muss der Behälter mit einem Handtuch abgedeckt und an einen kühlen Ort gebracht werden. Die Temperatur dort sollte zwischen 0 und 8 Grad über Null liegen.

Nach einem Monat, besser noch zwei, kann die Vorspeise serviert werden.

3. Rezept zum Salzen knuspriger Milchpilze mit Meerrettich

Beim Einsalzen von Milchpilzen wird es nie zu knusprig. Dieses charakteristische Merkmal zeichnet diese Pilze aus. Hinzufügen zu klassisches Rezept Meerrettich und andere aromatische Zutaten, wird der Snack noch schmackhafter. Crunch-Liebhaber werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Zutaten:

5 Kilogramm Milchpilze (geschält und verarbeitet);
ein paar Blätter Johannisbeer- und Kirschstrauch;
250 Gramm groß Steinsalz;
mehrere Blätter und mittlere Meerrettichwurzel;
mehrere Dillstiele (ohne Kräuter und Samen);
2 Knoblauchzehen.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

Dieses Rezept ist dem vorherigen sehr ähnlich. Hier benötigen wir auch einen Topf bzw Holzfass. Wir werden es darin salzen. Nur dieses Rezept enthält aromatische Gewürze.

1. Zerbröckeln Sie etwas Knoblauch auf dem Boden einer trockenen und sauberen Schüssel, fügen Sie Blätter und Dill hinzu, streuen Sie Salz darüber und hacken Sie die Meerrettichwurzel. Teilen Sie alle diese Zutaten in mehrere Teile auf, da wir sie schichtweise auf den Pilzen auslegen. Milchpilze in einer gleichmäßigen Schicht mit den Beinen nach oben darauf legen. Gewürzschicht wiederholen.

2. Fügen Sie weitere Schichten hinzu, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dann müssen Sie einen Teller oder ein kleines Tablett aufstellen und ein schweres Glas darauf stellen. Dies dient als gute Presse, um den Saft freizusetzen.

3. Stellen Sie das Geschirr mit den Gurken an einen kalten Ort (nicht höher als 8 Grad Celsius) und lassen Sie es mindestens 1-1,5 Monate stehen. Das Gericht kann direkt in der Pfanne oder dem Eimer aufbewahrt werden, in dem Sie es mariniert haben. Ein Umfüllen in Gläser und Aufrollen entfällt.

Diese Pilze erweisen sich als sehr aromatisch und knusprig. Tolles Gericht Dies wird der Fall sein, wenn Sie sie mit frischen Zwiebeln und Kartoffeln servieren. Bedienen Sie sich!

4. Heiße gesalzene Milchpilze für den Winter im Glas

Nach diesem Rezept können auch andere Pilze zubereitet werden. Die Lake ist aromatisch und vielseitig. Es ist sehr lecker und schön geworden. Ich rate Ihnen, es auch auszuprobieren!

Zutaten für ein 0,5-Liter-Glas:

Pilze (so viele wie möglich);
2 Esslöffel Pflanzenöl;
eine Knoblauchzehe.

Für die Marinade:

ein halber Liter Wasser;
je ein halber Esslöffel Kristallzucker und Salz;
2 Lorbeerblätter;
2 Nelken;
12 Erbsen Pimentmischung;
ein halber Teelöffel Dillsamen;
ein Teelöffel siebzigprozentiger Essig.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

1. Die Milchpilze mehrere Tage in Wasser einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser abzulassen und mindestens zweimal täglich neues Wasser hinzuzufügen. Erst nach 2-3 Tagen Einweichen lassen sie sich leichter reinigen. Sie können dies mit einem Spülschwamm oder einer unnötigen Zahnbürste tun. Anschließend mit einem Messer die oberste Schicht von Kappe und Stiel abziehen. Die Innenseite der Kappe kann auch mit einem Messer gereinigt werden, wenn dort viel Schmutz vorhanden war.

2. Bei Bedarf die Milchpilze in mehrere Stücke schneiden. Nach dem Kochen 15 Minuten in Wasser kochen. Achten Sie darauf, den Schaum während des Vorgangs zu entfernen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Stücke mit kaltem Wasser abspülen. Wiederholen Sie dies alles noch einmal (kochen und abspülen).

3. In einem Topf alle Zutaten für die Marinade, bis auf den Essig, vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis Salz und Kristallzucker schmelzen. Sobald die Salzlake kocht, die Pilze hineingeben und bei niedriger Leistung 15 Minuten köcheln lassen.

4. Dann hinzufügen Essigsäure und umrühren. Eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.

5. Den Knoblauch in ein sterilisiertes Glas hacken und dann die gekochten Milchpilze anrichten. Salzlake und Öl einfüllen. Schrauben Sie die sterile Kappe auf.

6. Stellen Sie die Gläser beiseite und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Nach dem Abkühlen in den Keller oder Kühlschrank stellen. Kann den ganzen Winter über gelagert werden.

5. Video – Rezept zum Heißsalzen von Milchpilzen

Noch eins einfaches Rezept Milchpilze für den Winter vorbereiten. Hier erfahren Sie nicht nur, wie Sie Ihren Lieblingssnack einlegen, sondern auch, wie Sie Pilze ganz einfach schälen und Schmutz entfernen. Auch wenn das Video, wie man sagt, nicht lange hält, ist Kürze die Schwester des Talents. Alles wird klar und deutlich beschrieben, ohne unnötige Worte.

Pilze, insbesondere Milchpilze, sind es zweifellos leckeres Produkt. Manche Menschen zögern jedoch, sie selbst zuzubereiten, weil sie befürchten, dass sie etwas falsch machen und das Gericht gefährlich zu essen sein könnte. Tatsächlich ist die Gefahr von Pilzen für niemanden ein Geheimnis. Aber es zu beseitigen ist ganz einfach. Erstens müssen Gläser und andere Aufbewahrungsbehälter sauber und steril sein. Zweitens müssen die Pilze sorgfältig ausgewählt und der Verderb entfernt werden. Nun, die Lagertemperatur spielt eine große Rolle wichtige Rolle. Die beste Option ist 0-8 Grad Celsius.

Verzichten Sie also nicht auf den Genuss Ihres Lieblingssnacks im Winter wie im Sommer. Ich wünsche Ihnen viel Glück und Erfolg beim Einlegen von Pilzen und mehr! Bis bald!

Pilze sind ein wunderbares Geschenk der Natur an den Menschen. Sie können in verschiedenen Teilen unseres Landes gesammelt und daraus die köstlichsten Gerichte zubereitet werden. verschiedene Gerichte. Pilze werden vom Körper perfekt aufgenommen und sättigen ihn mit vielen nützlichen Substanzen. Aber nur diejenigen, die abseits von Industriebetrieben und Autobahnen gesammelt wurden, können von Nutzen sein. Solche Pilze können gekocht, gebraten und im Ofen gegart werden; darüber hinaus eignen sie sich hervorragend für die Zubereitung von Zubereitungen. Erinnern wir unsere Leser daran, wie man weiße Milchpilze zu Hause salzt?

Weiße Milchpilze sind ausgezeichnete Pilze zur Vorbereitung auf den Winter. Sie können in gemischten Kiefern-Birken-, Birken- und Laubwäldern gesammelt werden. Milchpilze sind wunderbare Pilze zum Beizen, das zu Hause durchgeführt werden kann.

Wie salzt man weiße Milchpilze für den Winter zu Hause?

Zum Einlegen von Milchpilzen müssen Sie fünf Kilogramm Milchpilze, ein paar Gläser mittelgemahlenes Salz, Dillknollen ohne Schirme, Meerrettichwurzel und -blätter, Knoblauch-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter vorbereiten.

Die Pilze schälen und abspülen. Übertragen Sie sie in einen Emaille-, Plastik- oder Glasbehälter ( ausgezeichnete Option es wird ein Eimer, eine Schüssel oder eine breite Pfanne geben). Gießen Sie kaltes fließendes Wasser über die vorbereiteten Pilze und decken Sie sie mit einem flachen Teller geeigneter Größe ab. Stellen Sie einen kleinen Unterdruck (ein mit Wasser gefülltes Glas) darauf.

Legen Sie die Pilze drei Tage lang an einen ziemlich kühlen Ort. Vergessen Sie nicht, das Wasser dreimal täglich durch frisches Wasser zu ersetzen.

Anschließend die Milchpilze herausnehmen, jeden Pilz mit Salz bestreuen und in einen Einlegebehälter geben. Geschälte Knoblauchzehen und kleine Stücke Meerrettichwurzeln zwischen die Pilzschichten legen.
Decken Sie die Pilze mit Gaze ab und falten Sie sie zwei- oder dreimal. Legen Sie Meerrettichblätter auf die Gaze, damit die Milchpilze nicht dunkel werden. Den Rest des Grüns darauflegen.

Üben Sie einen solchen Druck auf den Becher aus, dass die Pilze vollständig mit der aus ihnen freigesetzten Salzlake bedeckt sind. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen ziemlich kühlen Ort und lassen Sie ihn einen Monat lang stehen. Achten Sie aber gleichzeitig darauf, dass die oberen Pilze nicht austrocknen, da sie sonst schimmeln können.

Eingelegte Pilze müssen in sterilisierte Gläser umgefüllt werden, ein Verschließen mit Deckeln ist jedoch nicht erforderlich. Bei Bedarf die oberste Schicht mit kaltem Wasser abspülen. Milchpilze kühl lagern.

Wie salzt man weiße Milchpilze kalt?

Um ein solches Einlegen durchzuführen, müssen Sie einhundertfünfzig Gramm grobes Salz, fünf Kilogramm Milchpilze, zehn Kirsch- und Johannisbeerblätter, ein paar Dillschirme und ein paar Meerrettichblätter vorbereiten.

Die Pilze waschen und einweichen, dadurch wird die Bitterkeit entfernt. Es ist ratsam, Milchpilze drei Tage lang einzuweichen und das Wasser regelmäßig durch frisches Wasser zu ersetzen.
Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden eines geeigneten Gefäßes legen. Fügen Sie etwas Dill hinzu. Milchpilze mit der Kappe nach unten in einer Reihe darauflegen und salzen. Für ein Kilogramm Pilze verwenden Sie etwa dreißig Gramm Salz (einen gestrichenen Esslöffel). Legen Sie erneut eine Schicht Pilze darauf, geben Sie getrockneten Dill hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu. Auf diese Weise alle Pilze salzen. Legen Sie Meerrettichblätter darauf und bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch. Decken Sie die vorbereiteten Pilze mit einer großen flachen Schüssel ab, üben Sie leichten Druck aus und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (im Kühlschrank, Keller oder Keller). Lassen Sie die Pilze vierzig Tage lang stehen, danach sind sie zum Verzehr bereit.

Wie salzt man weiße Milchpilze heiß?

Um eine solche Zubereitung zuzubereiten, müssen Sie sich mit Milchpilzen und Wasser eindecken. Für einen Liter Wasser benötigen Sie ein paar große gehäufte Esslöffel Steinsalz (für die Salzlake und die gleiche Menge zum Kochen), zwanzig bis dreißig Erbsen schwarzen Pfeffer, zehn Erbsen Piment und ein paar Nelken. Verwenden Sie außerdem Lorbeerblätter, Johannisbeer- und Kirschblätter (je nach Verfügbarkeit und Ihren Geschmacksvorlieben), mehrere Knoblauchzehen und Meerrettich.

Die Pilze schälen und gründlich abspülen. Bereiten Sie ein großes vor Emaillepfanne oder eine Edelstahlpfanne. Wasser aufkochen und Salz hinzufügen (ein Esslöffel Salz pro Liter). Milchpilze in kochendes Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen lassen.

Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Salzlake vor. Salz in Wasser auflösen (ein paar Esslöffel pro Liter) und alle trockenen Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake in einem separaten Behälter. Nachdem es kocht und sich das Salz aufgelöst hat, die gekochten Pilze abgießen. Die Milchpilze in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Legen Sie die Pilze in kochende Salzlake und kochen Sie sie erneut, diesmal mit Gewürzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. Verteilen Sie es vorsichtig im gesamten Pilzvolumen. Legen Sie einen Kreis darauf und platzieren Sie eine nicht sehr schwere Unterdrückung darauf. Er sollte die Pilze nicht platt drücken, sondern nur unter Wasser senken. Schicken Sie die Milchpilze unter Druck an einen kalten Ort. Nach fünf bis sechs Tagen die Pilze in sterile Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und eine bestimmte Menge hinzufügen Pflanzenöl und versiegeln. Stellen Sie die Gläser für dreißig bis vierzig Tage in den Keller oder Kühlschrank, danach sind die Pilze endlich fertig.

Gesalzene Milchpilze können pur gegessen werden. Sie können auch zur Zubereitung von Pizza, Kuchen und Salaten verwendet werden leckere Füllung. Darauf basierend gibt es Rezepte für die Zubereitung von Kaviar und anderen Köstlichkeiten.

Die Pilzsammelsaison ist in vollem Gange. Aber nicht alle lassen sich in der Pfanne braten oder für den Winter trocknen. Für Milchpilze zum Beispiel Die beste Option Zubereitung - Einlegen (obwohl moderne Köche sie braten und schmoren). Allerdings weiß nicht jeder, wie man weiße Milchpilze einlegt.

Wie man Milchpilze unterscheidet

Diese Pilze große Mengen wachsen in unseren Wäldern. Und das Sammeln ist ein Vergnügen: Sie wachsen in großen Kolonien und es ist ganz einfach, sie von ihren ungenießbaren Verwandten zu unterscheiden. Aber bevor Sie weiße Milchpilze salzen, müssen Sie verstehen, dass sie roh, schwarz, gelb und pfeffrig sein können.

Weiße (auch echte – rohe) Milchpilze gelten als eingelegt am leckersten. Der Hut dieses Pilzes ist weiß oder gelblich (eher sogar cremig) mit wässrigen Streifen. Die Form ist ungleichmäßig (wellig), eingezogen und an den Rändern stark behaart. Wenn der Milchpilz irgendwo zerbrochen ist, wird er zum Vorschein kommen weißer Saft, das an der Luft gräulich wird. Solche Pilze sucht man am besten in Birken- und Kiefernwäldern.

Wenn Sie die gelbe Sorte gesammelt haben, müssen Sie unbedingt herausfinden, wie man Milchpilze in Gläsern salzt – sie werden nur in gesalzener Form verwendet. Hut gelber Milchpilz kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen. Aber das ist noch nicht das Maximum. Schwarze gelten als die größten. Ihre Kappen können 20-22 cm lang sein. Diese Pilzsorte wird gesalzen gegessen, aber zuerst gekocht.

Auch Pfefferpilze gelten als interessant. Tatsache ist, dass es, wenn man es trocknet und zerkleinert, den Pfeffer auf Ihrem Tisch vollständig ersetzen kann.

Geheimnisse für die Herstellung großartiger, knuspriger, gesalzener Pilze

Wir wissen also bereits, dass es sich um Milchpilze handelt toller Snack An Wintertisch. Knusprig, lecker, es wird Sie an die sonnigen Herbsttage der „stillen Jagd“ erinnern. Aber die Geschichten der Meister darüber, wie man weiße Milchpilze richtig einlegt, sind deprimierend, und es scheint, dass es mühsam und schwierig ist.

Zunächst sind einige wichtige Details zu beachten:

Zum Einlegen eignen sich nur junge und feste Pilze ohne Spuren von „Rost“ oder Würmern.
Bevor Sie weiße Milchpilze salzen, lassen Sie sie unbedingt mehrere Tage einweichen.
Verwenden Sie die richtigen Behälter: emailliertes Geschirr ohne Chips, Keramik- oder Holzfässer, Gläser.
Bereits vorbereitete Pilze unbedingt unter fließendem Wasser abspülen; Das Gleiche sollten Sie mit dem Tuch tun, das die Gurken bedeckt, und mit dem Druck.

Verarbeitungsmethode

Wenn Sie also vorhaben, Milchpilze zu salzen, benötigen Sie ein bewährtes Rezept, das speziell für Ihre Pilze geeignet ist. Denn wie bereits erwähnt, müssen schwarze Milchpilze vor dem Salzen gekocht werden, und weiße Milchpilze können problemlos roh in ein Glas gegeben werden. Tatsächlich gibt es zwei Hauptmethoden zur Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen: die kalte Methode und die heiße Methode.

Vorbereitung

In beiden Fällen Vorbereitungsphase Dabei werden die Pilze nicht nur gründlich gewaschen, sondern auch in klarem Wasser eingeweicht. An heißen Tagen muss das Wasser alle 2 Stunden gewechselt werden und die Gesamtverweildauer der Milchpilze darin sollte sich nicht um mehr als 1,5 Tage (Tag, Nacht, Tag) verlängern. IN cooles Wetter Sie können die Zeit auf 2–3 Tage verlängern, indem Sie das Wasser alle 4–5 Stunden wechseln. Die ganze Bitterkeit kommt aus den Pilzen.

Kalter Weg

Es ist nicht schwer zu verstehen, wie man weiße Milchpilze salzt. Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen. Wenn Sie nur wenige Pilze haben, genügen saubere. Einmachglas. Natürlich sind traditionelle Eichenfässer vorzuziehen, aber wo bekommt man sie?

Geben Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases (denken Sie daran, dass Sie für alle Arten von Gurken grobes, nicht jodiertes Salz verwenden sollten). Es ist davon auszugehen, dass pro Kilogramm Pilze etwa 40 g Salz eingenommen werden. Darauf legen wir Meerrettich- und Johannisbeer- oder Kirschblätter, Knoblauch (dieser sollte ebenfalls in kleine Scheiben geschnitten werden) und Dillblütenstände. Nachdem Sie sich mit den Gewürzen befasst haben, beginnen Sie mit dem Anordnen der Pilze. Dies muss sehr ruhig und vorsichtig erfolgen, um die zerbrechlichen Pilze nicht zu zerbrechen. Die Milchpilze sollten mit der Kappe nach unten gefaltet werden. Jede Schicht mit Pfefferkörnern (3-4 Stück) bestreuen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand und bedecken Sie die Pilze mit Johannisbeer- oder Kirschblättern.

Dann müssen Sie Unterdrückung schaffen. Nehmen Sie dazu einen Deckel oder eine Untertasse, die kleiner als der Glashals ist, und stellen Sie eine Ladung darauf. Die gesamte Struktur muss 1-2 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort entfernt werden. In der Stadt ist dies meist ein Kühlschrank, in Vorstädten jedoch ein Keller.

Heißer Weg

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie wissen, wie man Milchpilze salzt, ist die scharfe Methode genau das Richtige für Sie. Erstens haben die meisten Menschen Angst vor dem Gebrauch rohe Pilze Und zweitens verhindert diese Technologie, dass sie in der Marinade sauer werden.

Zum Heißeinlegen müssen Sie die Milchpilze nicht so lange einweichen. Ein paar Stunden reichen aus. Anschließend sollte jede Pilzcharge 20 bis 30 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Das Wasser muss für jede Portion gewechselt werden.

Während des Kochvorgangs bildet sich Schaum auf der Pfannenoberfläche, der möglichst entfernt werden muss. Anschließend werden die Pilze auf ein Sieb gelegt und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.

Der Einlegebehälter wird mit Gewürzen gefüllt (anders als beim Kalteinlegen können hier auch Zwiebeln verwendet werden), dann werden die Pilze ebenfalls mit der Kappe nach unten hineingelegt und mit einer Ladung nach unten gedrückt für eine Woche an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wenn Sie einen ganzen Wagen Milchpilze gesammelt haben, ist es unpraktisch, sie in mehreren Stücken auf einmal zu kochen. Eine große Menge Pilze wird blanchiert. Kochen Sie Salzwasser in einem Topf und legen Sie die Pilze zum Blanchieren in Netze (das sind Behälter in Form von Edelstahlnetzen). Nach 15-20 Minuten werden die Milchpilze herausgenommen und das Wasser abtropfen gelassen. Dann, basierend auf der Berechnung: 60 g Salz pro Kilogramm bereits gekochter Pilze, werden diese in vorbereiteten Behältern gesalzen. Diese Gurken sind in 20 Tagen fertig.