Mayasız milföy ile mayalı milföy hamuru arasındaki fark nedir? Mayalı hamur ile mayasız hamur arasındaki fark nedir?

Puf böreği birçok ev hanımının favori ürünüdür. Yine de olur. Sadece 20 dakika - ve masada muhteşem kurabiyeler var. kokulu turtalar veya lezzetli kruvasanlar. Hamurun dondurucuda saklanması kolaydır ve işlenmesi çok kolay ve rahattır.

Yapmak puf böreği evde oldukça zor ve uzun ve eğer değilseniz profesyonel şef, o zaman kendinizi rahatsız etmeyin, satın almak daha iyidir tamamlanmış ürün, çünkü oldukça ucuz. Ve bugün size mayasız milföy ile mayasız milföy arasındaki farkı anlatmak istiyoruz. İlk bakışta aynılar ama ürünler tamamen farklı.

Asıl fark

Çıtır çıtır ağırlıksız ürünleri seviyorsanız çeşitli dolgular farkı zaten anlayabilmelisin. Ama hala mayasız milföy ile mayasız milföy arasındaki farkı bilmiyorsanız yazımız tam size göre. Çeşitlilik puf böreği gerçekten şaşırtıcı. Bunlar tatlı tatlılar ve atıştırmalıkların yanı sıra doyurucu turtalar. Ancak asıl fark bunda değil, sınıflandırmanın kendisindedir.

Temel fark, ürünün hazırlanması sırasında hamurun kabarmasıdır. Var teknolojik özellikler bunu sadece profesyonel şekerlemeciler bilir. Puf mayasız buhar nedeniyle yükselir. Mayalı hamurda ise su buharından dolayı tabakalaşmaya mantar mikroorganizmalarının çalışmaları da eklenir.

kalori

Mayasız milföy ile mayalı hamur arasındaki fark düşünüldüğünde bu noktaya dikkat edilmesi oldukça önemlidir. Çıtır çıtır hamur işlerini seviyorsanız, ancak şeklinize dikkat edin, o zaman maya seçmek daha iyidir. Elbette yağ da içerir, ancak "taze" çeşitten daha az miktarda. Bu nedenle, etli zengin turtalar için hamur seçerseniz veya balık doldurma, o zaman daha düşük kalori içeriği nedeniyle tam olarak uyacaktır.

Teknolojik incelikler

Mayasız milföy ile mayalı hamur arasındaki farkı anlatarak başlayacağız, ürünlerinize en uygun seçeneği seçmek için bilmenizde çok fayda var. Katmanlı kırılgan ürünler hazırlamak için taze olanı seçmek en iyisidir. Her zamanki dik hamur temelinde hazırlanır. buğday unu, daha sonra özel teknikler kullanılarak pul pul dökülür. Hiç tatlı olmamasına rağmen şekerlemeciler, kek ve payet için milföy kullanmayı çok severler, süzme peynirli turtalar ve meyveli turta ve kurabiyeler. İle birlikte hafif krema, şekerli krema ve meyveler, sadece bir başyapıt olur.

Mayasız milföy çeşitleri

Bugün toplamda üç tür var. Bu, hamurun içine yağ sarılarak ve katmanların kademeli olarak katlanmasıyla yapılan bir Alman hamurudur. Yeni başlayan aşçıların kullandığı daha basit bir seçenek, Hollanda hamurudur. Bu durumda, yuvarlanan tabaka üzerine yağ serilir ve ardından tabakalar kademeli olarak serilir. Tabii ki ikinci seçenek çok daha basit, bu yüzden çoğu pastane bunu kullanıyor.

Ve şimdi, mayasız puf böreğinin mayasız olandan ne kadar farklı olduğunu söylemek uygun olur. Mayasız hamur uzun süre yaşlanmaz ve bu nedenle de hazırlanabilir. Büyük miktarlar ve dondurucuda saklayın. Bu, konuklar yolda olduğunda ve onları tedavi edecek hiçbir şeyiniz olmadığında son derece kullanışlıdır.

Ve şimdi maya analoğu hakkında

Ve bunların özelliklerini dikkate almaya devam ediyoruz, ancak bu kadar farklı ürünler. Sadece ilk bakışta mayasız puf böreğinin mayasızdan ne kadar farklı olduğunu anlamak zordur. Bu ürün narin ve gür, bitmiş üründe daha az katman olacak, ancak tadı çok yumuşak ve hoş olacak. Ancak kabarık dillerin tipik özelliği olan kırılganlığa ulaşmak imkansız olacaktır.

Testin yükselmesi birkaç işlemden dolayı gerçekleşir.

• Kırıntının hassas yapısı, mantar mikroorganizmalarının hayati aktivitesi nedeniyle oluşur.
• Isıtma işlemi sırasında su buharı hamurdaki tabakaları açar.

Turta ve çörekler için ideal

Mayasız puf böreğinin mayalı puf böreğinden ne kadar farklı olduğu şimdiden anlaşılıyor. olan bir üründe düşük içerik yağ ( hamur mayası) kabarma ve ayrışma, özel bir hamur birleştirme tekniğinin yanı sıra mayanın hayati faaliyetinden dolayı meydana gelir. Ve hazır ürün yumuşak ve kabarık olacak, ancak katmanlar daha az belirgin olacak. Ve yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, katmanlar o kadar net görünür. Tabii ki bu ancak yapraklanma işlemi doğru yapıldığında olur.

Bu tür testler için çok önemlidir. sıcaklık rejimi. Hamurun kendisi ve eklenen yağlar - her şey olmalı oda sıcaklığı. Hamurun fermantasyonu +20 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Ve katman oluşturmak için her yağ eklediğinizde 15 dakika buzdolabına (+12 derece) gönderilir.

işin özellikleri

Ve mayasız puf böreğinin mayasızdan ne kadar farklı olduğu hakkında konuşmaya devam ediyoruz. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek zor, hepsi tat tercihlerine ve sonunda almak istediğiniz ürüne bağlı. Mayalı hamur çok hassastır, bu nedenle katmanları doğru şekilde açmak oldukça zor olacaktır. Çok yumuşak yağ dışarı akar ve çok sert yağ katmanları kırar ve yırtar. Bu nedenle, yarı mamul bir ürünü kendiniz pişirmeyi denemek istiyorsanız, taze ile başlamak çok daha iyidir.

En iyi seçenek nasıl seçilir

Paketi hemen kullanmak istiyorsanız, seçim yapmanız yeterli. mayasız hamur. Milföy hamurunu tekrar dondurmak imkansızdır çünkü mikroorganizmalar ölür ve ürünler kabarmaz. Mayalı puf böreğinin mayasız puf böreğinden ne kadar farklı olduğunu daha önce söylemiştik. İlk seçenek yapı olarak daha hassastır, mükemmel kruvasanlar yapar. Ancak kek pişirmek için mayasız hamur almak daha iyidir, ancak bileşiminde daha fazla margarin bulunur.

Bu arada, ne kadar çok katman olursa o kadar daha lezzetli hamur işleri. Bu nedenle hamur seçerken ambalajına dikkat edin. Bir maya ürünü için iyi bir tabakalaşma indeksi 48'dir ve mayasız için 256'dır.

Bir sonuç yerine

Böylece sona geldik. Umarız, pufun ne kadar farklı olduğu artık herkes için açıktır. mayasız hamur mayadan. Fark nedir, denerseniz anlaşılır puf dili ve bir kruvasan. Yumuşak, kabarık bir çörek veya turta istiyorsanız, maya kullanın. Ve küçük çıtır kurabiyeler için mayasız en iyisidir. Burada da çok şey tat tercihlerine bağlıdır. Birisi ince ve çıtır çıtır olsun diye taze pizzayı pizzaya alır. Diğerleri çok yağlı olduğu için sevmiyor ve maya pufunu tercih ediyor. Detuning'de bırakamazsınız, ancak çözülür çözülmez fırına gönderin. O zaman hamurun fazla kabarmaya vakti olmayacak ve ideal bir temel olacaktır. Deneyin ve kendiniz için en iyi seçeneği bulun.

Bir bakıma, test oluşturmak sihre benzer. İtibaren basit ürünler nefes alabilen, hassas, canlı bir taban elde edilir ve bu daha sonra yaratmaya hizmet edebilir. Çeşitli türler pişirme Kimden değil Büyük bir sayı sıradan turtalardan lezzetli cheesecake ve muffinlere kadar çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. En popüler olanlardan biri mayalı hamur ve ondan pişmiş ekmek. Maya hamurunun birkaç alt türü vardır. onunki istisna değil puf seçeneği. Her iki hamur türü de dünyanın birçok mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında temel teşkil etmektedir. Temel farkları nedir? Ve hazırlıkta bir benzerlik var mı? Bu makale, bu ve diğer soruları yanıtlamaya yardımcı olacaktır.

hamur yapma olayları

Herhangi birinin yaratılması mutfak şaheserişeften sadece hayal gücü, güç, dikkat değil, aynı zamanda yüksek kaliteli, taze ürünlerin kullanılmasını da gerektirir. Klasik maya hamuru yapmanın ana malzemeleri şunlardır: buğday unu, süt, şeker, ayçiçek yağı, yumurta, tuz ve tabii ki maya. Puf mayası hamuru maya bazında hazırlandığı için sadece Tereyağı veya margarin.

Pişirme teknolojisi

Kolayca kabaran ve piştikten sonra sıra dışı yapısıyla keyif alacağınız lezzetli bir mayalı hamur yapmak için, hoş tat hazırlığının tüm "tuzaklarını" bilmeniz gerekir. Her şeyden önce, hamuru hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker ve oda sıcaklığına önceden ısıtılmış süt ile 11 gr kuru maya. Bu karışımı 1,5 saat bekletin. Bu sürenin sonunda karışımın üzerinde bir köpük kapak oluşur. Bu, mayanın kaliteli olduğunu, işe başladığını ve hamuru yoğurmaya başlayabileceğinizi gösterir. Bunu yapmak için 0,5 yemek kaşığı ılık süt, 4 yumurta, 50 gr bitkisel yağ ve 100 gr şekeri ayrı ayrı karıştırmalısınız.

Bütün bu karışım yavaş yavaş yaklaşan hamurun içine dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Daha sonra un küçük porsiyonlar halinde eklenir ve hafifçe yoğrulur, elastik hamur bu ellere yapışmaz. Pişirmeden önce, hazır hamur 30 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.

Her şeyin tanıdık ve net olduğu sunulan tarifin aksine milföy hamurunu pişirmek biraz daha zordur. Burada hamur katmanını vermek için biraz kurcalamanız gerekiyor. dan temel fark normal test- tarife çok miktarda tereyağı veya margarin eklenmesidir. Yağ iki şekilde eklenebilir. İlk yol en kolay olanıdır: Hamuru yoğurma aşamasında rende üzerine sürdükten sonra una ekleyin. Tereyağı ve un karışımı, kabaran hamur ilavesiyle iyice yoğrulmalıdır.

İkinci yöntem, basit bir puf böreğinin hazırlanmasına benzer. Bu seçenek, buzdolabında saklanan önceden hazırlanmış maya hamuruna sahip olanlar için harikadır. bitti, soğutulmuş hamur ince bir şekilde yuvarlayıp üzerine ince kıyılmış tereyağı sürmeniz ve bir zarfa sarmanız gerekiyor. Bundan sonra, bir oklava ile birkaç kez yuvarlamanız gerekir. Tekrar sarın ve 10-15 dakika buzdolabına gönderin.

Prosedür 5÷6 kez tekrarlanır. Bu durumda yuvarlanmanın tek yönde gerçekleşmesine ve katmanlı yapıyı bozmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca temel farklılıklardan biri, hamurla yalnızca soğukken çalışabilmenizdir, çünkü oda sıcaklığında uzun süre kalmak, yağın erimeye başlaması ve hamurun "yüzebilmesi" ile doludur.

kullanım

Hamurun her iki versiyonu da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Klasik maya hamurundan ekmek, turta, çörek, cheesecake, turta, simit ve daha fazlasını yapabilirsiniz. unlu Mamüller. Her zaman gür, yumuşak ve havadar olacaklar. Milföy hamuru tamamen farklı bir yapıya sahiptir. Ondan yapılan ürünlerde mayalı hamurun yumuşaklığı ile puf böreğinin hafifliği birleşiyor. Bu hamur olacak harika seçenekçeşitli puflar, kruvasanlar, sulu meyveler, khachapuri ve hatta turtaların hazırlanması için.

Puf böreği en popüler olanlardan biridir. mutfak ürünleri. 2 ana çeşidi vardır - mayasız ve mayasız. Her birinin özgüllüğü nedir?

Mayasız puf böreği gibi malzemeler kullanılarak hazırlanır:

Söz konusu ürünü hazırlamak için belirtilen bileşenlerden bir hamur kütlesi oluşturmak gerekir. Bu amaçla spiral kategorisine ait bir hamur karıştırıcı kullanılması tavsiye edilir. İşaretli tüm bileşenler, hamur kütlesine yoğrulmadan önce - düşük, ancak sıfıra çok yakın olmayan bir sıcaklıkta soğutulmalıdır.

Test kütlesi hazır olduktan sonra tekrar yaklaşık yarım saat buzdolabına konulmalıdır. Ancak ondan önce tereyağı alıp yaklaşık 20 santimetre çapında bir gözleme şeklinde yuvarlamanız ve ardından buzdolabına koymanız gerekir. Hepsinden iyisi - test kütlesi ile aynı anda.

Yarım saat sonra her iki ürün de buzdolabından çıkarılmalıdır. Daha sonra hamur yaklaşık 30 x 40 cm boyutlarında bir dikdörtgen oluşturacak şekilde açılır ve üzerine soğutulmuş tereyağı konur. Ancak ortada değil, üst veya alt kenara daha yakın. Böylece açılan hamurun kalan boş alanı, tereyağının kapladığı alanın yaklaşık iki katı kadardır.

Daha sonra, yağın bulunduğu hamurun yarısını diğer yarısı ile kapatmanız, sıkıca bastırmanız ve elde edilen kütleyi yaklaşık 8 mm kalınlığa kadar yuvarlamanız gerekir. Ardından yaklaşık 20 dakika buzdolabına geri koyun.

Test kütlesini bir yağ tabakası ile buzdolabından çıkardıktan sonra, tekrar katlamak gerekir - ancak 2 kez değil, 3 kez, sonra tekrar - tekrar 8 mm kalınlığa kadar açın. Ardından - bu prosedürü 3 kez daha tekrarlayın. Sonuç olarak, ürünün yapısında yağ emdirilmiş onlarca katman oluşur.

Böylece mayasız puf böreği ortaya çıkıyor. Çeşitli yemekleri pişirmek için hemen kullanılabilir. Mayasız hamur çoğunlukla kek, süzme peynirli turta, turta pişirmek için temel olarak kullanılır.

Söz konusu hamurun bileşiminde maya bulunmadığından kabarmasını beklemeye gerek yoktur. Bu süreç, ürünün hacminde hafif bir artışla birlikte, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında yağların ve su buharının hamurdaki katmanları genişletmesi nedeniyle pişirme sırasında gerçekleştirilir.

bağlı olduğuna dikkat edilmelidir. mutfak geleneği, belirli bir durumda benimsenen veya aşçının tekniğinde, yağı test kütlesine koyma yöntemi farklı olabilir. Üstelik örneğin Fransa'da söz konusu ürün hazırlanırken aslında tereyağı ve hamur birbirinin yerine geçiyor. Yani tahtaya önce yağ sürülür, ardından hamur içine sarılır.

Bu tür bir ürün, aşağıdakiler gibi bileşenler kullanılarak hazırlanır:

Bu bileşenler, mayasız bir ürünün hazırlanması durumunda olduğu gibi, bir hamur kütlesi halinde yoğrulur. Ancak söz konusu türde bir test hazırlamak için daha fazla senaryonun kendine has özellikleri vardır.

Mayalı hamur kütlesi hazır olur olmaz karıştırıldığı kapta bir süre masanın üzerinde bırakılmalı ve kabarana kadar beklenmelidir. Arzu edilir - en az 2 kez.

Bundan sonra hamur kütlesi yaklaşık 8 mm kalınlığa kadar açılmalıdır. Daha sonra, ortaya çıkan hamur parçasının yarısından birine yağ sürmeniz (yaklaşık olarak yukarıda tarif ettiğimiz ve mayasız bir ürünün hazırlanmasını karakterize eden aynı şemaya göre) ve ikinci yarısı ile örtmeniz gerekir. Sonra tekrar yaklaşık 8 mm kalınlığında açın ve buzdolabına koyun.

Yaklaşık 30 dakika sonra ürünü buzdolabından çıkarmanız ve ortaya çıkan test sayfasını 3 kez katlamanız gerekir. Ardından, yukarıdaki prosedürü tekrarlamanız gerekir - yaklaşık 8 mm kalınlığa yuvarlayın. Sonra - test sayfasını bir kez daha 3 kez katlayın ve açın ve ardından bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Bundan sonra, ürüne bağlı olarak yemek pişirmek mümkün olacaktır. çeşitli yemekler- turtalar, kurabiyeler, puflar.

Mayalı puf böreği yapmak için yukarıda belirtilen malzemelere bazen yumurta eklenir. Ancak bu, yine, büyük ölçüde, fırıncılık sevgilisinin bağlı olduğu mutfak geleneğine bağlıdır.

Mayasız milföy ile mayalı hamur arasındaki temel fark açıktır - ilk üründe maya vardır ve ikincisinde kullanılmazlar. Bunun nedeni, mayasız test kütlesinin, pişirme sırasında gerçekleştirilen buna dayalı hazırlama işlemi sırasında ürünün kabarmasını bekleme testini gerektirmemesidir. mutfak ürünü Fırının içinde. Ayrıca sirke genellikle mayalı hamur malzemeleri listesinde yer almaz.

Söz konusu ürünler kullanılarak hazırlanan yemekler de farklılık göstermektedir. Bu, büyük ölçüde, karşılık gelen puf böreği türlerinin bazı özelliklerinin farklılığından kaynaklanmaktadır. Böylece mayasız modifikasyonu, mayadan çok daha uzun süre saklanır. Ana şey, buzdolabına koymak ve hamurun kurumaması için bir filme sarmak.

Mayasız ve mayasız arasındaki farkın ne olduğunun belirlenmesi puf böreği, bulguları tabloya yansıtın.

Puf böreği en popüler mutfak ürünlerinden biridir. 2 ana çeşidi vardır - mayasız ve mayasız. Her birinin özgüllüğü nedir?

Mayasız milföy nedir?

Mayasız puf böreği gibi malzemeler kullanılarak hazırlanır:

1. un;
2. yumurtalar;
3. su;
4. sirke;
5. Tereyağı;
6. tuz.

Söz konusu ürünü hazırlamak için belirtilen bileşenlerden bir hamur kütlesi oluşturmak gerekir. Bu amaçla spiral kategorisine ait bir hamur karıştırıcı kullanılması tavsiye edilir. İşaretli tüm bileşenler, hamur kütlesine yoğrulmadan önce - düşük, ancak sıfıra çok yakın olmayan bir sıcaklıkta soğutulmalıdır.

Test kütlesi hazır olduktan sonra tekrar yaklaşık yarım saat buzdolabına konulmalıdır. Ancak ondan önce tereyağı alıp yaklaşık 20 santimetre çapında bir gözleme şeklinde yuvarlamanız ve ardından buzdolabına koymanız gerekir. Hepsinden iyisi - test kütlesi ile aynı anda.

Yarım saat sonra her iki ürün de buzdolabından çıkarılmalıdır. Daha sonra hamur yaklaşık 30 x 40 cm boyutlarında bir dikdörtgen oluşturacak şekilde açılır ve üzerine soğutulmuş tereyağı konur. Ancak ortada değil, üst veya alt kenara daha yakın. Böylece açılan hamurun kalan boş alanı, tereyağının kapladığı alanın yaklaşık iki katı kadardır.

Daha sonra, yağın bulunduğu hamurun yarısını diğer yarısı ile kapatmanız, sıkıca bastırmanız ve elde edilen kütleyi yaklaşık 8 mm kalınlığa kadar yuvarlamanız gerekir. Ardından yaklaşık 20 dakika buzdolabına geri koyun.

Test kütlesini bir yağ tabakası ile buzdolabından çıkardıktan sonra, tekrar katlamak gerekir - ancak 2 kez değil, 3 kez, sonra tekrar - tekrar 8 mm kalınlığa kadar açın. Ardından - bu prosedürü 3 kez daha tekrarlayın. Sonuç olarak, ürünün yapısında yağ emdirilmiş onlarca katman oluşur.

Böylece mayasız puf böreği ortaya çıkıyor. Çeşitli yemekleri pişirmek için hemen kullanılabilir. Mayasız hamur çoğunlukla kek, süzme peynirli turta, turta pişirmek için temel olarak kullanılır.

Söz konusu hamurun bileşiminde maya bulunmadığından kabarmasını beklemeye gerek yoktur. Ürünün hacminde hafif bir artışın eşlik ettiği bu işlem, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında yağların ve su buharının hamurdaki katmanları genişletmesi nedeniyle pişirme sırasında gerçekleştirilir.

Belirli bir durumda benimsenen mutfak geleneğine veya aşçının metodolojisine bağlı olarak, test kütlesine yağ koyma yönteminin değişebileceği belirtilmelidir. Üstelik örneğin Fransa'da söz konusu ürün hazırlanırken aslında tereyağı ve hamur birbirinin yerine geçiyor. Yani tahtaya önce yağ sürülür, ardından hamur içine sarılır.

Mayalı puf böreği nedir?

Bu tür bir ürün, aşağıdakiler gibi bileşenler kullanılarak hazırlanır:

1. un;
2. Tereyağı;
3. Süt;
4. Şeker;
5. preslenmiş maya;
6. tuz.

Bu bileşenler, mayasız bir ürünün hazırlanması durumunda olduğu gibi, bir hamur kütlesi halinde yoğrulur. Ancak söz konusu türde bir test hazırlamak için daha fazla senaryonun kendine has özellikleri vardır.

Mayalı hamur kütlesi hazır olur olmaz karıştırıldığı kapta bir süre masanın üzerinde bırakılmalı ve kabarana kadar beklenmelidir. Arzu edilir - en az 2 kez.

Bundan sonra hamur kütlesi yaklaşık 8 mm kalınlığa kadar açılmalıdır. Daha sonra, ortaya çıkan hamur parçasının yarısından birine yağ sürmeniz (yaklaşık olarak yukarıda tarif ettiğimiz ve mayasız bir ürünün hazırlanmasını karakterize eden aynı şemaya göre) ve ikinci yarısı ile örtmeniz gerekir. Sonra tekrar yaklaşık 8 mm kalınlığında açın ve buzdolabına koyun.

Yaklaşık 30 dakika sonra ürünü buzdolabından çıkarmanız ve ortaya çıkan test sayfasını 3 kez katlamanız gerekir. Ardından, yukarıdaki prosedürü tekrarlamanız gerekir - yaklaşık 8 mm kalınlığa yuvarlayın. Sonra - test sayfasını bir kez daha 3 kez katlayın ve açın ve ardından bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Bundan sonra ürün bazında çeşitli yemekler - turtalar, kurabiyeler, puflar - hazırlamak mümkün olacaktır.

Mayalı puf böreği yapmak için yukarıda belirtilen malzemelere bazen yumurta eklenir. Ancak bu, yine, büyük ölçüde, fırıncılık sevgilisinin bağlı olduğu mutfak geleneğine bağlıdır.

Karşılaştırmak

Mayasız milföy ile mayalı hamur arasındaki temel fark açıktır - ilk üründe maya vardır ve ikincisinde kullanılmazlar. Bunun nedeni, mayasız test kütlesinin, bir mutfak ürününün fırında pişirilmesi sırasında gerçekleştirilen hazırlık sırasında bir ürün yükselme bekleme testi gerektirmemesidir. Ayrıca sirke genellikle mayalı hamur malzemeleri listesinde yer almaz.

Söz konusu ürünler kullanılarak hazırlanan yemekler de farklılık göstermektedir. Bu, büyük ölçüde, karşılık gelen puf böreği türlerinin bazı özelliklerinin farklılığından kaynaklanmaktadır. Böylece mayasız modifikasyonu, mayadan çok daha uzun süre saklanır. Ana şey, buzdolabına koymak ve hamurun kurumaması için bir filme sarmak.

Mayasız ve mayasız puf böreği arasındaki farkın ne olduğunu belirledikten sonra, sonuçları tabloya yansıtacağız.

Masa

Puf böreği birçok ev hanımının favori ürünüdür. Yine de olur. Sadece 20 dakika - ve masada muhteşem kurabiyeler, mis kokulu turtalar veya lezzetli kruvasanlar var. Hamurun dondurucuda saklanması kolaydır ve işlenmesi çok kolay ve rahattır.

Evde puf böreği yapmak oldukça zor ve zaman alıcıdır ve profesyonel bir şef değilseniz o zaman kendinizi rahatsız etmemelisiniz, oldukça ucuz olduğu için hazır bir ürün satın almak daha iyidir. Ve bugün size mayasız milföy ile mayasız milföy arasındaki farkı anlatmak istiyoruz. İlk bakışta aynılar ama ürünler tamamen farklı.

Asıl fark

Farklı dolgulara sahip çıtır çıtır ağırlıksız ürünleri seviyorsanız farkı şimdiden yakalamalısınız. Ama hala mayasız milföy ile mayasız milföy arasındaki farkı bilmiyorsanız yazımız tam size göre. Puf böreği çeşitliliği gerçekten harika. Bunlar tatlı tatlılar ve atıştırmalıkların yanı sıra doyurucu turtalardır. Ancak asıl fark bunda değil, sınıflandırmanın kendisindedir.

Temel fark, ürünün hazırlanması sırasında hamurun kabarmasıdır. Sadece profesyonel şekercilerin bildiği teknolojik özellikler vardır. Puf mayasız buhar nedeniyle yükselir. Mayalı hamurda ise su buharından dolayı tabakalaşmaya mantar mikroorganizmalarının çalışmaları da eklenir.

kalori

Mayasız milföy ile mayalı hamur arasındaki fark düşünüldüğünde bu noktaya dikkat edilmesi oldukça önemlidir. Çıtır çıtır hamur işlerini seviyorsanız, ancak şeklinize dikkat edin, o zaman maya seçmek daha iyidir. Elbette yağ da içerir, ancak "taze" çeşitten daha az miktarda. Bu nedenle, etli veya balık dolgulu zengin turtalar için hamur seçerseniz, düşük kalorili içeriği nedeniyle tam olarak sığacaktır.

Teknolojik incelikler

Mayasız hamurun tanımıyla başlayalım. Mayasız milföy ile mayalı hamur arasındaki farkın ne olduğunu bilmek, ürünlerinize en uygun seçeneği seçmek için çok faydalıdır. Katmanlı kırılgan ürünler hazırlamak için taze olanı seçmek en iyisidir. Daha sonra özel teknikler kullanılarak pul haline getirilen normal buğday unu hamuru esas alınarak hazırlanır. Hiç tatlı olmamasına rağmen, şekerlemeciler puf böreği kekler ve tüpler, süzme peynirli turtalar ve strudel ile kurabiyeler için kullanmayı çok severler. Hafif bir krema, pudra şekeri ve meyve ile birlikte gerçek bir şaheser haline gelir.

Mayasız milföy çeşitleri

Bugün toplamda üç tür var. Bu, hamurun içine yağ sarılarak ve katmanların kademeli olarak katlanmasıyla yapılan bir Alman hamurudur. Yeni başlayan aşçıların kullandığı daha basit bir seçenek, Hollanda hamurudur. Bu durumda, yuvarlanan tabaka üzerine yağ serilir ve ardından tabakalar kademeli olarak serilir. Tabii ki ikinci seçenek çok daha basit, bu yüzden çoğu pastane bunu kullanıyor.

Ve şimdi, mayasız puf böreğinin mayasız olandan ne kadar farklı olduğunu söylemek uygun olur. Mayasız hamur uzun süre yaşlanmaz ve bu nedenle büyük miktarlarda hazırlanıp dondurucuda saklanabilir. Bu, konuklar yolda olduğunda ve onları tedavi edecek hiçbir şeyiniz olmadığında son derece kullanışlıdır.

Ve şimdi maya analoğu hakkında

Ve bunların özelliklerini dikkate almaya devam ediyoruz, ancak bu kadar farklı ürünler. Sadece ilk bakışta mayasız puf böreğinin mayasızdan ne kadar farklı olduğunu anlamak zordur. Bu ürün narin ve gür, bitmiş üründe daha az katman olacak, ancak tadı çok yumuşak ve hoş olacak. Ancak kabarık dillerin tipik özelliği olan kırılganlığa ulaşmak imkansız olacaktır.

Testin yükselmesi birkaç işlemden dolayı gerçekleşir.

• Kırıntının hassas yapısı, mantar mikroorganizmalarının hayati aktivitesi nedeniyle oluşur.
• Isıtma işlemi sırasında su buharı hamurdaki tabakaları açar.

Turta ve çörekler için ideal

Mayasız puf böreğinin mayalı puf böreğinden ne kadar farklı olduğu şimdiden anlaşılıyor. Düşük yağ içeriğine sahip bir üründe (mayalı hamur), hamurun özel bir birleştirme tekniği ve ayrıca mayanın hayati aktivitesi nedeniyle kabarma ve ayrılma meydana gelir. Ayrıca, bitmiş ürün yumuşak ve kabarık olacaktır, ancak katmanlar daha az belirgindir. Ve yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, katmanlar o kadar net görünür. Tabii ki bu ancak yapraklanma işlemi doğru yapıldığında gerçekleşir.

Bu tür hamurlar için sıcaklık rejimi çok önemlidir. Hamurun kendisi ve eklenen yağlar - her şey oda sıcaklığında olmalıdır. Hamurun fermantasyonu +20 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Ve katman oluşturmak için her yağ eklediğinizde 15 dakika buzdolabına (+12 derece) gönderilir.

işin özellikleri

Ve mayasız puf böreğinin mayasızdan ne kadar farklı olduğu hakkında konuşmaya devam ediyoruz. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek zor, hepsi tat tercihlerine ve sonunda almak istediğiniz ürüne bağlı. Mayalı hamur çok hassastır, bu nedenle katmanları doğru şekilde açmak oldukça zor olacaktır. Çok yumuşak yağ dışarı akar ve çok sert yağ katmanları kırar ve yırtar. Bu nedenle, yarı mamul bir ürünü kendiniz pişirmeyi denemek istiyorsanız, taze ile başlamak çok daha iyidir.

En iyi seçenek nasıl seçilir

Ambalajı hemen kullanmak istiyorsanız, sadece mayasız hamur seçmeniz gerekir. Milföy hamurunu tekrar dondurmak imkansızdır çünkü mikroorganizmalar ölür ve ürünler kabarmaz. Mayalı puf böreğinin mayasız puf böreğinden ne kadar farklı olduğunu daha önce söylemiştik. İlk seçenek yapı olarak daha hassastır, mükemmel kruvasanlar yapar. Ancak kek pişirmek için mayasız hamur almak daha iyidir, ancak bileşiminde daha fazla margarin bulunur.

Bu arada, hamur işleri ne kadar çok katman olursa o kadar lezzetli olur. Bu nedenle hamur seçerken ambalajına dikkat edin. Bir maya ürünü için iyi bir tabakalaşma indeksi 48'dir ve mayasız için 256'dır.

Bir sonuç yerine

Böylece sona geldik. Mayasız puf hamurunun mayalı hamurdan ne kadar farklı olduğunu artık herkesin anladığını umuyoruz. Fark nedir, bir puf dili ve bir kruvasan denerseniz anlaşılır hale gelir. Yumuşak, kabarık bir çörek veya turta istiyorsanız, maya kullanın. Ve küçük çıtır kurabiyeler için mayasız en iyisidir. Burada da çok şey tat tercihlerine bağlıdır. Birisi ince ve çıtır çıtır olsun diye taze pizzayı pizzaya alır. Diğerleri çok yağlı olduğu için sevmiyor ve maya pufunu tercih ediyor. Detuning'de bırakamazsınız, ancak çözülür çözülmez fırına gönderin. O zaman hamurun fazla kabarmaya vakti olmayacak ve ideal bir temel olacaktır. Deneyin ve kendiniz için en iyi seçeneği bulun.