Ateşte bir kulak nasıl pişirilir. Firebrand ile votkadan Ukha üçlü

kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Birçok ev hanımı mutfağında gerçek bir balık çorbası pişirmeyi öğrenir. Aslında hiç de zor değil, balık çorbası pişirmenin birkaç sırrını bilmeniz yeterli, başaracaksınız.

Üçlü kulak - fotoğraflı tarif.

Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:
- pembe somon kafası - 2 adet;
- uskumru başı - 2 adet;
- pembe somonun kuyrukları ve karınları;
- 1 uskumru leşi;
- kuru soğan;
- patates - 5-6 adet;
- votka - 1 bardak;
- kuru dal.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Üçlü balık çorbasını votka ile pişireceğiz. Endişelenme, fazla alkole ihtiyacın yok. Pembe alabalıkların ve uskumruların başlarını su ile dolduruyoruz.




Kaynatın ve 10-12 dakika kısık ateşte pişirin. Pembe somonun ikinci başını atıp 15 dakika daha pişiriyoruz.




Ardından, pembe somonun kuyruklarını ve karınlarını balık suyuna koyun.




7-10 dakika daha pişirin. Tüm kafaları ve kuyrukları oluklu bir kaşıkla yakalarız.






Şimdi suyu süzmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için gazlı bezi birkaç kat katlayın ve bir kevgir içine yayın.








Uskumruyu ve pembe somondan kalan karın kısımlarını parçalara ayırıyoruz.




Onları kulağa atıyoruz.






Kulağı tatmak için tuzlayın. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin.




Doğranmış patatesleri tavaya gönderiyoruz.




Oraya doğranmış soğan gönderiyoruz.




Patatesler hazır olana kadar kulağı kaynatın. Üçlü balık çorbasının hazırlanmasında önemli bir nokta, bir bardak votka eklenmesidir.




Votka kulakta hissedilmez ama özel bir tat ve aroma verir. Kuyu bitirici dokunuş- ateş kokusu. Bunu yapmak için bir dal yakın ve kulağınızın içinde söndürün.




Demlenmesine ve tabaklara dökülmesine izin verin! Votka ile üçlü balık çorbası bu şekilde hazırlanır.




Ayrıca yemek yapmayı dene

Havuz balıkları veya deniz balıkları gerçek balık çorbası için uygun değildir. Yalnızca nehir veya göl - ruff, dace, levrek, ide, turna balığı, minnow, kasvetli, kızılkanat, havuz sazanı, turna levreği. Ancak yayın balığı değil - yalnızca kızartma için uygundur. Kadınların evde hazırladığı balık çorbasına denilebilir. patates çorbası balık ile Sevgili hanımlar, alınmayın! Okuyun, farkı hissedin!

Baharatların oranları, balık miktarı ve suyun kalitesi çok önemlidir. En lezzetli balık çorbası kaynak suyunda pişirilirse elde edilir. Av üç kısma ayrılır: bu kısımlardan birinde yağ için küçük balık, diğer ikisinde (tencerenin hacmine göre) büyük balık. Olabilir: turna levreği, kefal, ide ve yemin içine düşen diğer her şey. Balıkları kesinlikle saklamayın!

İlk bölümde - fırfırlar, minnows, tünekler, kasvetli vb. Soyulmadan kaynatılırlar, ancak mideleri iyice yıkanmış olarak içleri çıkarılır - aksi takdirde kulak bulanık ve acı olur.

Küçük balıktan elde edilen et suyu, tencerede 30-45 dakika pişirilir ve et suyu hazır olduğunda et suyunun oturması yeterlidir ve temiz ve şeffaf bir şekilde süzülerek tekrar ateşe verilebilir.

Yer imi takip etti büyük balık(elbette temizlenmiş, içi boşaltılmış ve iyice yıkanmış) büyük bir soğan, havuç, küçük bir parça maydanoz veya kereviz kökü konur, tuz eklenir. Kaynar su ekleyin ve balık çorbasını kısık ateşte 30 dakika pişirin, daha fazla değil, aksi takdirde balıklar kaynar. Aynı zamanda bir kural vardır: büyük balıklar haşlanırken tencerede kaşık çevirmezler, karıştırmamak gerekir. Ve balığın yanmaması için ara sıra tencere çevrilir, biraz sallanır, ardından büyük balıkların tüm parçaları kırılmaz, sağlam kalır.

Balık hazır olduktan sonra sıcakken çıkarılır, tuzlanır ve üçüncü kısım tencereye konur ve onunla birlikte biraz biber. İstenirse, büyük balıkların yüzme keselerini ve atılan bağırsaklardan çıkarılan yağ şeritlerini koyabilirsiniz: o zaman kulak özellikle zengin olacaktır. Defne yaprağı, maydanoz, dereotu keskin özel kokulara sahiptir, balığın tadını boğarlar ve tencerede bulunmaları kesinlikle önerilmez. Baharatların geri kalanı da çok dikkatli bir şekilde konur: her şeyden biraz ve kesinlikle pişirmenin sonunda. Her şeyi bilmenin ve deneyimlemenin tek yolu bu. tat nitelikleri balık çorbası. Ne kadar çok balık, o kadar az baharat - kulak o kadar tatlı, daha lezzetli ve daha aromatik. Doğal tadı ve kokusu vardır. nehir balığı defne yaprağı yerine Sadece piskoposun kulağı geri çekilmesine izin verir: üzerine kaynatılır tavuk suyu, tatlı yeşil soğan ve biber ile

Bunda balıkçı kulağı sadece balık hariç soğan evet havuç Kulağa özel bir tat verirler, süslerler. Bir tencereye birkaç kuzukulağı yaprağı, bir dilim limon veya turşu koyarsanız, bir diş sarımsak ekleyin, o zaman tadı unutulmaz olacaktır.

Hazırlıktan 10-15 dakika önce tencereye bir bardak votka dökün.

Gerçek bir balık çorbasının tüm lezzetini hissetmek istiyorsanız, onu doğada, gölet yanında, ateşte pişirdiğinizden emin olun.

Yosun kokusu, yüzgeçlerle birlikte bir melon içine konulan turna balığını "taklit eder".

Tencere açık tutulabilir, ancak ateşten çıkan küllerin kulağınıza uçmaması için, yalnızca sert ağaçlardan - meşe veya kızılağaçtan kurutulmuş ağaçtan yakacak odun toplayın.

Tencere ateşten alındıktan sonra kulak bir bezelye mont veya kapitone ceket ile sarılmalı ve tutması için 10-15 dakika bekletilmelidir. Tabi bunun için tencerenin kapağı kapatılır. Kulak ateşliyken iyidir, soğuyunca fena olmaz.

Afiyet olsun!

üçlü kulak Tarifi aşağıda sunulan , üçlü et suyunda bir kulaktır. Tarife göre üçlü balık çorbası, et suyunda iki kat balık bulunan balık çorbasından farklıdır. Her şeyden önce, balık küçük balıklardan balık suyu kaynatılır, ardından daha büyük balıklar eklenir ve en sonunda - en asil ve lezzetli balık. Bazen bir reçeteye göre üçlü kulak, 3 kulak anlamına gelir. farklı çeşitler balık. Üçlü kulak en iyi göl veya nehir balıklarından çıkan ateşte hazırlanır.

Üçlü kulak tarifi

Bunun için balık çorbası, levrek, ruff, kurtbağrı, turna balığı, ide, gudgeon, kasvetli, roach, turna levreği, beyaz balık, mersin balığı mükemmeldir. İsteğe bağlı olarak kazana değil balık çorbasına ekleyebilirsiniz. çok sayıda kuzukulağı, bir dilim limon, bir parça salatalık turşusu veya bir diş sarımsak. Bu durumda, tadı unutulmaz olacaktır. Tarife göre üçlü balık çorbası, sarımsaklı krutonlarla sıcak servis edilir.

Tarife göre üçlü balık çorbası hazırlamak için aşağıdaki ürünler gereklidir:

1 kilo küçük balık (fırça, küçük tünek, minnows),

1 kg büyük bir balığın başı, yüzgeçleri, kuyrukları ve kemikleri,

Tatmak beyaz balık(çipura, roach vb.) ikinci et suyu için,

3 orta boy soğan,

Tatmak için maydanoz kökü

1 kilo patates

Üçüncü et suyunun tadına bakmak için sazan, taimen, turna levreği, sterlet, turna balığı,

Tatmak için maydanoz, dereotu, yeşil soğan,

1 lavrushka,

tatmak için karabiber

bir bardak votka,

tatmak için tuz.

Çanak aşağıdaki talimatlara göre hazırlanır:

1. İlk et suyu için küçük balığın içini çekip yıkarız.

2. Kazana koyup büyük balıkların kuyruklarını, yüzgeçli kafalarını ve kemiklerini ekliyoruz.

3. İçine dökün soğuk su tadına tuz ekleyin ve kaynatın.

4. Köpüğü çıkarın ve ateşi azaltın. 30 dakika pişiriyoruz.

5. Et suyunu süzüp küçük balığı kazandan atıyoruz.

6. Büyük patatesleri kesin.

7. Büyük balıkları pullardan temizleriz, bağırsaklarız ve durularız. Soyulmuş soğan ve maydanoz kökü ile balık suyuna ekleyin.

8. Isıyı artırın ve balık tamamen pişene kadar pişirin.

9. Balığı çıkarın, suyu tekrar kaynatın, patatesleri ekleyin. 10. Üçüncü et suyu için balığı iri iri doğrayın ve 10-15 dakika sonra ekleyin. Sonra Ekle Defne yaprağı karabiber ile.

11. Et suyu bulanıklaştığında çiğ yumurtanın beyazını hafif tuzlu suyla karıştırın ve hafifçe soğutulmuş bir kulağa dökün.

12. Karıştırın ve tekrar kaynatın, 15 dakika kısık ateşte pişirin.

13. Kıyılmış dereotu, maydanoz ve yeşil soğan ile votkayı kulağa ekleyin.

14. Bir kapakla örtün, ocaktan alın ve 10-15 dakika verin. ısrar etmek.

Kulak nasıl pişirilir - inceledik, burada üçlü balık çorbasının hazırlanışını ayrı ayrı anlayacağız.

Üçlü kulak tarifi.

Üçlü balık çorbası için, tüm av üç parçaya bölünmelidir. İlk bölüm, kompozisyonda bir önemsemeyi içerir: levrek, gobiler, roach, ruff. Komutan için bir fırfırları var. Bu "yoldaş" kulağa öyle bir tat ve aroma verir ki mersin balığı ile tek bir somon bile vermez. Pekala, bu küçük şeyi "yağ" a başlamak için nasıl hazırlayacağınızı zaten okudunuz. ....ya da değil? Unutanlar için - bir kepçe alın ve ....

Süzülmüş et suyunu tekrar ateşe veriyoruz ve mandalın ikinci kısmını tencereye (kuyu veya kova) veya daha doğrusu temizlenmiş, içi boşaltılmış, yıkanmış ve doğranmış ekliyoruz. büyük parçalar büyük balık. İkinci yer imi, turna levreği, kefal ve diğer büyük balıkları içerir. Yayın balığı yakaladıysanız, bıyıklı olandan uzak durun. Kulağında yürüteç değil, evde pişir. Balıkla birlikte soğan başı, havuç ve maydanoz kökü atıyoruz. Tabii havuçları önceden büyük halkalar halinde kesip soğanı dörde böldük. Bu bileşimde kulak yaklaşık otuz dakika kaynatılır. Ana şey, balığın sindirilmemesidir. Ve Tanrı, karıştırmak için aptalca bir fikirle tencereye bir kaşık koymanızı yasakladı. irmik lapası müdahale et, ama kulak, hayır, hayır ... Dokunulmaz bir şekilde pişirilmeli, zar zor gürleyerek.

Balık pişirildiğinde dikkatlice çıkarılmalı ve tuzlanmalıdır. Ve yakalamanın üçte birini tencereye ekleyin (ikinci kısım büyük parçalar balık). Aynı zamanda, birkaç yaprak maydanozla birlikte karabiber ekleyin. Balık bitene kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden hemen önce, kulağa maydanozlu kıyılmış dereotu, bir diş sarımsak, bir dilim limon ve tuz ekleyin. Ana şey aşırıya kaçmamak. Burada fanatizm olmadan kulağınızı biraz karıştırabilirsiniz. Baharatlar ve otlar ile de aşırıya kaçmayın. Ne de olsa, belirgin bir tadı ve baharat kokusu olan belirsiz bir çorbaya değil, bir kulağa ihtiyacımız var.

Tencereyi ateşten alıp yüz gram votka döküp bir kapakla kapatıyoruz. Umarım balık çorbanızı açık tencerede pişirmişsinizdir? Yoksa aşçıya ne yaparlar bilirsiniz.... Ateşte piştikten sonra kulağını bir kapakla kapatıyoruz. Kapak kapalıyken kulak 10-15 dakika içinde durumuna "gelir".

Üçlü kulak, özel bir pişirme teknolojisine sahip, inanılmaz lezzetli ve son derece sağlıklı bir ikramdır. Kıvamını koruyan balıkların eklendiği et suyunun ve birçok vitaminin aromasını, zenginliğini ve şeffaflığını elde etmeyi mümkün kılan odur.

Tanım

Kendi elinizle üçlü bir kulak nasıl pişirilir? Aslında, bunda kesinlikle karmaşık bir şey yok çünkü bu geleneksel Rus yemeğinin tarifi oldukça basit. Tek bir şey önemlidir - güzel kokulu ikramlar hazırlamak için temel nüansları ve kuralları dikkate almak. Bu lezzetli yemeğin birkaç çeşidi vardır, ancak klasik üçlü balık çorbası tarifi, turna levreği, levrek ve morina, pisi balığı veya mersin balığı gibi kırmızı balıkların kullanıldığı tariftir. Bu yemek her zaman mükemmeldir.

inanılıyor ki geleneksel kulak birkaç çeşit balıktan yapılmış şeffaf, hoş kokulu ve oldukça zengin bir et suyuna sahiptir. Neden sadece bir tür değil? Ve hepsi, çünkü her biri bitmiş incelik zenginliğini ve belirli bir lezzet vurgusunu verecek. Örneğin, levrek yemeğe ifade ve pisi balığı - incelik verecektir.

Genel olarak, ister deniz ister nehir olsun, üçlü balık çorbası hazırlamak için kelimenin tam anlamıyla herhangi bir balık kullanılabilir. Örneğin, mükemmel uyum: sazan, turna, turna levreği, sazan, roach, havuz sazanı, çipura, ruff, kızılkanat, morina. Asıl mesele, gerçekten taze balık stoklamak ve en iyisi yaşamaktır.

kulak nasıl pişirilir

Bu yemeğe ana malzemeye ek olarak sadece patates, havuç ve soğan eklenebilir. Aslında, kulak çok fazla sebze gerektirmez. Hatta bazı tarifler havuçları hariç tutarken, soğan bütün olarak pişirilir.

Her türlü sebzenin bolluğu bu yemekte yerini alıyor. büyük miktar sadece kulağa özgü eşsiz bir tat veren her türlü baharat ve baharat. Baharat olarak kullanılabilir: acı ve yenibahar, tarhun, dereotu, defne yaprağı, maydanoz ve yeşil soğan.

Üçlü bir balık çorbası hazırlamak için, önce bir tür balığın suyu kaynatılır ve neredeyse hazır yemek diğer çeşitlerin filetoları eklenir. Böylece çok tasarruf edebilir ve kuyruğun, omurganın ve başın kaynağını yapabilirsiniz. Bu arada, bütçeye rağmen böyle bir et suyunun oldukça zengin, hoş kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Tabii ki en iştah açıcı balık çorbası, haklı olarak evin duvarları içinde değil, doğayla çevrili tehlikede pişirilen çorba olarak kabul edilir. Gerçek balıkçılar, taze avdan kokulu yushka hazırlamayı tavsiye ediyor.

Elbette en güzeli ateşte pişirilen bir ikramdır. Üçlü balık çorbası tarifi yemek pişirmeye yardımcı olacak lezzetli yemek ve evde. Tüm kurallara uyarsanız, sonuç olarak çok hoş kokulu, baharatlı, zengin bir yushka elde edersiniz.

pişirme sırları

Gerçekten lezzetli, zengin yemek pişirmek için, kokulu kulak Sadece tarifi bilmek yetmez. tavsiyeleri okumalısın deneyimli şefler- size istenen sonuca nasıl ulaşacağınızı söyleyeceklerdir.

• Geleneksel Rus balık çorbasını pişirmenin püf noktası, doğru oranlar baharatlar, iyi seçilmiş balık çeşitleri ve sebze çeşitleri. Et suyunun demlendiği sıvının kalitesi de aynı derecede önemlidir. en lezzetli balık çorbası kaynak suyundan yapılanıdır.
• Çoğu zaman deniz çeşitlerinin doğasında bulunan balığın kendine özgü tadından kurtulmak için üzerine serpilmelidir. limon suyu.
• Et suyunun çok fazla kaynatılmaması ve sıçramaması gerektiğini söylemeye değer. Yemeğin aromasını ve sululuğunu korumak için, ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak ortadan kaldırarak maksimum güçte kaynatılmalıdır.
• Bitmiş kulağın olabildiğince hafif ve şeffaf olması için önce balığa soğuk temiz su dökülmelidir.
• Et suyu çok sık karıştırılmamalıdır. Özellikle kullanılmış balığı başka bir filetoyla değiştirmeyecekseniz. İçeriğinin yanlışlıkla yanmaması için kazanın periyodik olarak sallanması yeterlidir. Ne de olsa balık oldukça hızlı kaynayabilir ve sürekli karıştırırsanız sonuç olarak güzel bir altın et suyu yerine yulaf ezmesine benzeyen bir şey elde edebilirsiniz.

• Gobiler, tünekler veya fırfırlar gibi küçük karkaslar soyulmadan kaynatılabilir, ancak bağırsakları önceden temizlenmiş ve karınları mükemmel şekilde yıkanmış olarak kaynatılabilir. Aksi takdirde, bitmiş kulak, ağızda hoş olmayan acı bir tat ile bulutlu çıkacaktır.
• Alınan çeşitlere göre belirlenen balık pişirme zaman sınırlarını hatırlamak da aynı derecede önemlidir. Örneğin tatlı su çeşitlerinin pişmesi yaklaşık 10-20 dakika sürerken deniz çeşitlerinin sadece 10-15 dakika ateşte kalması yeterlidir. Her şeyden önce seçilen karkasın ve parçalarının boyutunu değerlendirmeye değer. Sonuçta, ne kadar büyüklerse, o kadar uzun süre pişirilmeleri gerekir.

Gerekli Ürünler

Zengin bir üçlü kulak, en yüksek övgüyü hak eden bir zevktir. Bu yemek, acemi aşçılar arasında popüler olduğu için oldukça basit bir şekilde hazırlanır ve deneyimli ev kadınları. Önerilen fotoğraflı üçlü balık çorbası tarifini kullanarak kendi ellerinizle gerçek bir gastronomik başyapıt yapmak çok kolaydır. Ayrıca, sadece başarılı bir balık tutma gezisinden sonra değil, aynı zamanda sadece aile yemeği- sonuç yine de mükemmel olacak.

Klasik tarife göre üçlü balık çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 5 küçük fırfır veya tünek;
• 2 turna levreği, çipura veya beyaz balık;
• 300 gr pisi balığı veya morina balığı filetosu;
• büyük soğan;
• büyük havuçlar;
• 3 orta boy patates;
• maydanoz kökü;
• bir avuç karabiber;
• birkaç defne yaprağı;
• yaban havucu veya kereviz;
• birkaç dal dereotu;
• tatmak için tuz.

Zaman açısından, yaklaşık bir saat sürecek.

Adım adım fotoğraflı klasik üçlü balık çorbası tarifi

• Adım 1. Öncelikle havuç ve soğanları soyun, doğrayın büyük dilimler ve sıcak kuru bir tavada kızartın.
• Adım 2. Tencereyi yarısından biraz fazla suyla doldurun. Kızarmış sebzeleri ve iyice yıkanmış maydanoz ve kereviz köklerini kaba gönderin. Suyunu beğeninize göre tuzlayıp ocağın altını kısın ve 15-20 dakika pişirin. Aynı zamanda kapağı tavadan çıkarmayın.

• Adım 3. İlk et suyu için küçük karkaslar alın, bağırsaklarını çıkarın ama temizlemeyin. Karnına özel dikkat göstererek balığı iyice durulayın. Karkasları sıcak, ancak kaynar suya göndermeyin. Ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarırken balığı yarım saat kaynatmak gerekir. Et suyunu fazla kaynatmayın.

İkinci kısım

• Adım 4. Bu arada kızartmalar pişiyor, büyük balıkları hazırlamaya başlayın. Gerekirse, tüm bağırsakları çıkarın ve tercihen akan su altında iyice durulayın. Karkası kes büyük parçalar.
• Adım 5. Belirtilen süreden sonra tavayı ocaktan alın ve hepsini çıkarın. küçük balık. Et suyunun çökmesini ve berraklaşmasını bekleyin - bu genellikle yaklaşık 10 dakika sürer.

• Adım 6. Hazırlanan balığın yarısını, önceden soyulmuş ve doğranmış olarak tavaya gönderin. küçük küp patates. Et suyunu 20 dakika kısık ateşte pişirin. Balıklar piştikten sonra tavadan alın. Ardından suyu ocaktan alın ve tekrar bekletin.

son aşama

• Adım 7. Tavayı fırına geri koyun ve kalanını gönderin. çiğ balık, küçük bir avuç biber ve birkaç defne yaprağı. Baharatlara gelince, burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir - çok fazla baharat öldürebilir gerçek tat balık çorbası. Et suyunu 20 dakika daha pişirmeniz gerekiyor, ardından sebzeler ve kökler ondan çıkarılmalıdır. Şimdi balığın ilk yarısını kulağınıza geri koyun. Bitirmek için, pişmiş ikramın şeffaf hale gelmesi için 10 dakika demlenmesine izin verin.
• Adım 8. İnce kıyılmış yeşillikler ve tabii ki bir bardak güçlü içecek ile üçlü bir balık çorbası servis etmek gelenekseldir.