... ve bundan etkilendim, gittim ve olta aldım.
Ve sonra sadece bir turna yakaladılar ... ve sonra orta boy bir tane. Böyle iyi bir balık çorbası işe yaramaz. Hiçbir şekilde.

Ama kafam çok karışık değildi, çünkü zamanla hatırladım. stratejik rezerv dondurucu kutularında bulunan “sarı soslu turna” zamanından beri.

Bu arada ve aynı turnadan havyar.

Sadece filmlerden iyi temizliyoruz. O bize faydalı olacak. O zamanlar.

Ve tüm bu kafaları, yüzgeçleri, kuyrukları ve hepsini bir melon şapkaya koyarak, içine taze kuyu suyu döktüler ve melon şapkayı bir taganok'un üzerine koydular. Ve elbette, bir taganka'da bir şenlik ateşi ... ama sonra, nasıl. Aksi takdirde balık çorbası pişirilemez.

Hızlı bir kaynamanın başlamasını bekledikten sonra oldukça fazla köpük göreceksiniz. Hatta kalın ve çok güzel olmayabilir. Korkmayın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Ve sonra ışık biraz azaltılmalıdır. O zaman biraz daha guruldamasına izin verin, inanın bana, köpük tabakası yeniden ortaya çıkacak. Dikkatlice çıkarın. Ve suyuna havuç, soğan, karabiber ve defne ekleyin. Tuz ... daha kötü olmayacak.

Ve sonra ... ve sonra ilk suyu bile “pişirmiyorum”. Bu aşamada, tüm balık işkembe ve benzerlerinden balıkların tüm tatlılığını ve özünü “yıpratmaya” çalışıyorum. Sadece hafif bir köpürmeye izin veriyor.
Evet... tüm bu süreç elbette kapak kapalıyken gerçekleşiyor. Ve unutmayın, ateş "zar zor" tutulmalıdır. Sen çürüyorsun, yemek yapmıyorsun.
Kapak kaldırıldı ... sadece "gösteri" için.

Ve bu da bahsi geçen turnanın başı. Bu balığın özü, bilirsiniz, hayvansal olarak haşlanır ve açığa çıkar. Vay, ne dişleri. Orta boy bir köpek gibi.

Ve yaklaşık bir buçuk saat sonra balık özünü çıkarıyoruz. Bir kevgir içine atıyoruz. Süzüp tekrar tencereye gönderiyoruz.

Bu arada ben bu işlemle uğraşıyordum, kabuklu balıkların ikinci kısmı zamanında geldi. Hala leş yiyiciler ve hamamböcekleri vardı.

Bütün bunlar kazana konur ve kaynamasını bekledikten sonra ... köpüğü tekrar çıkarın (ve nereden geliyor?), kazanı bir kapakla örtün ve tekrar “kaynatmayın, kaynatmayın” modu.

Bir saat ... daha fazla değil, bekledik ve bu balığı çıkardık.
Ve işte turna havyarı zamanı. Kazana gönderiyoruz.

Et suyunu kaynattı ve neyin oluştuğunu görüyorsunuz.

Burada kaynamasına izin vermelisin. Mutlaka. Böylece bütün havyar kıvrılır ve suyu temizler. O, havyar, bunun için gerekli. Navara onunla hayır.

Ve sonra iyice süzün. Bu prosedürü iki kez yaptım. ince bir elek aracılığıyla.

Et suyu berrak ve şeffaf hale geldi. Ljubo'yu görmek pahalı.

Kaynatırken darı iyice durulayın (sekiz litrelik bir kazan için bir bardak eksik cam aldım).

Havuçları ince ince doğrayın...

... ve patates. Ve oradaki herkesin kulaklarına patates koymadıklarını “bilen” bağırmasına izin verin !!! Yani diğerleri, tam tersine, darı ve balık çorbasının uyumsuz olduğunu söylüyor. Kimi dinlemeli? Doğru şekilde! Kimseye ihtiyaç yok. İstediğinizi yapın ve gelecektir - "tek bir tencerenin yanında mutluluk".

Baharatları pişirin. Çorbalar için her türlü ot ve biber karışımı ve ... Bu sefer bir şans alıp kuru domates kullanmaya karar verdim. Ve dereotu, daha dün “doğmuş” olmasına rağmen, ama ... büyüyen şey büyüdü. Evet, birkaç soğan.

Ve tencerede kaynar kaynamaz darı göndereceğiz oraya...

Tencereyi bir kapakla kapattı ve "darı neredeyse hazır" durumuna gelene kadar kaynatmasına izin verdi.

Ve sıra patatese geldi.

Ve sonra baharatları kazana gönderin. Burada tuz sorununu çözmek gerekiyor. İleride balık olacağı göz önüne alındığında, yushka'ya biraz tuz ekleyebilirsiniz. Ama fanatizm olmadan.
Yemek pişirme büyük balık. Bu sefer sadece pike. İyice duruladığınızdan emin olun.

Patatesler yarı hazır olur olmaz göndeririz büyük parçalar kazanın içine.

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Birçok ev kadını mutfağında gerçek bir balık çorbası pişirmeyi öğrenir. Aslında hiç de zor değil, balık çorbası pişirmenin birkaç sırrını bilmeniz yeterli ve başarılı olacaksınız.

Üçlü kulak - fotoğraflı tarif.

Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki ürünler gereklidir:
- pembe somon başı - 2 adet;
- uskumru başı - 2 adet;
- pembe somonun kuyrukları ve karınları;
- 1 uskumru karkası;
- soğan;
- patates - 5-6 adet;
- votka - 1 bardak;
- kuru dal.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Votka ile üçlü balık çorbası pişireceğiz. Endişelenme, fazla alkole ihtiyacın yok. Pembe somonun başını ve uskumru başını suyla dolduruyoruz.




Kaynatın ve düşük ateşte 10-12 dakika pişirin. Pembe somonun ikinci kafasını atıp 15 dakika daha pişiriyoruz.




Ardından, pembe somonun kuyruklarını ve karınlarını balık suyuna koyun.




7-10 dakika daha pişirin. Tüm kafaları ve kuyrukları oluklu bir kaşıkla yakalarız.






Şimdi suyu süzmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için gazlı bezi birkaç kat katlayın ve bir kevgir içinde yayın.








Pembe somondan uskumru ve karın kalıntılarını parçalara ayırdık.




Onları kulağa atıyoruz.






Kulağı tatmak için tuzlayın. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin.




Doğranmış patatesleri tavaya gönderiyoruz.




Oraya doğranmış soğan gönderiyoruz.




Patatesler hazır olana kadar kulağı kaynatın. Hazırlıkta önemli bir nokta üçlü balık çorbası- bir bardak votka ekleyerek.




Votka kulakta hissedilmez, ancak özel bir tat ve aroma verir. Peki bitirici dokunuş- ateş kokusu. Bunu yapmak için, bir dalı yakın ve kulakta söndürün.




Demlenmesine ve tabaklara dökülmesine izin verin! Votka ile üçlü balık çorbası böyle hazırlanır.




Ayrıca yemek yapmayı dene

Aşağıda tarifi verilen üçlü kulak, üçlü et suyu üzerinde bir kulaktır. Tarife göre üçlü balık çorbası, et suyunda iki kat balık bulunan balık çorbasından farklıdır. Her şeyden önce, balık suyu önemsiz balıklardan kaynatılır, daha sonra daha büyük balıklar eklenir ve en sonunda - en asil ve lezzetli balık. Bazen reçeteye göre üçlü kulak 3 kulak demektir. farklı çeşitler balık. Üçlü kulak en iyi göl veya nehir balığı ateşinde hazırlanır.

Üçlü kulak tarifi

Bu balık çorbası için levrek, ruff, kurtçuklar, turna, ide, gudgeon, kasvetli, hamamböceği, levrek, beyaz balık, mersin balığı mükemmeldir. Opsiyonel olarak balık çorbası ile kazana ekleyebilirsiniz. az miktarda kuzukulağı, bir dilim limon, bir parça salatalık turşusu veya bir diş sarımsak. Bu durumda, tat sadece unutulmaz olacaktır. Tarife göre üçlü balık çorbası sıcak olarak servis edilir. Sarımsaklı kıtır ekmekler.

Tarife göre üçlü balık çorbası hazırlamak için aşağıdaki ürünler gereklidir:

1 kilo balık köftesi (fırçalar, küçük tünemişler, minnows),

1 kg büyük balığın baş, yüzgeç, kuyruk ve kemikleri,

Tatmak beyaz balık(çipura, roach vb.) ikinci et suyu için,

3 orta boy soğan,

Tatmak için maydanoz kökü

1 kilo patates

Üçüncü et suyu sazan, taimen, turna levrek, sterlet, turna için tatmak,

Maydanoz, dereotu, yeşil soğanı tatmak için,

1 lavaşka,

Tatmak için karabiber

bir bardak votka,

tatmak için tuz.

Çanak aşağıdaki talimatlara göre hazırlanır:

1. İlk et suyu için küçük balıkları bağırsaklar ve yıkarız.

2. Onu kazana koyduk ve ona kuyrukları, yüzgeçli kafaları ve büyük balık kemiklerini ekledik.

3. İçine dökün soğuk su tadı tuz ekleyin ve kaynatın.

4. Köpüğü çıkarın ve yangını azaltın. 30 dakika pişiriyoruz.

5. Et suyunu süzün ve kazandan atın. küçük balık.

6. Büyük patatesleri kesin.

7. Büyük balıkları pullardan, bağırsaklardan temizler ve durularız. Soyulmuş soğan ve maydanoz kökü ile balık suyuna ekleyin.

8. Isıyı artırın ve balık tamamen pişene kadar pişirin.

9. Balığı çıkarın, suyu tekrar kaynatın, patatesleri ekleyin. 10. Üçüncü et suyu için balıkları irice doğrayın ve 10-15 dakika sonra ekleyin. Sonra Ekle Defne yaprağı karabiber ile.

11. Et suyu bulanıklaştığında, çiğ yumurtanın beyazını hafif tuzlu suyla karıştırın ve hafifçe soğutulmuş kulağa dökün.

12. Karıştırın ve tekrar kaynatın, kısık ateşte 15 dakika pişirin.

13. Doğranmış dereotu, maydanoz ve yeşil soğan ile votkayı kulağa ekleyin.

14. Bir kapakla örtün, ocaktan alın ve 10-15 dakika verin. ısrar etmek.

Hangi fener balık çorbası pişirmedi? Balık çorbasının ana balık yemeği olduğunu herkes bilir; genellikle balık tutma gezilerinde ve nehir gezilerinde kaynatılır. Ama kulak evde, ocakta, evde fena değil. normal tencere. Gerçek yemek pişirmek için ana şey lezzetli balık çorbası- iyi bir balık al.

kulak nedir

Vay - kolay değil balık çorbası. Daha doğrusu, bu bir balık çorbası değil. Kulak, çok az miktarda sebze, şeffaflık ve et suyunun zenginliği ile ayırt edilir. Sınırlı miktarda baharatın yanı sıra. Yani kulakta ilk yer balığa verilir. Diğer her şey sadece tadını vurgulamak içindir.

Balık çorbası için ne tür balık alınmalı

Ne kadar taze o kadar iyi. En iyi balık çorbası, canlı, taze yakalanmış balıklardan gelir. Ancak balık çorbası için her balık kullanılamaz. Balığın yapışkanlık ve hassas, tatlı bir tat ve aroma ile ayırt edilmesi gerekir.

• en en iyi balık kulak için: levrek, levrek, ruff ve beyaz balık, ancak asp, sazan, kefal, havuz sazan, sazan, rudd da uygundur.
• Kulak için uygun değil: roach, çipura, minnow, kasvetli, vobla, koç, ringa balığı, uskumru, kılıç balığı, gobies.
• Balık çorbası çoğunlukla tatlı su balıklarından yapılsa da deniz balıkları da kullanılabilir. Uygun çorba pişirmek için deniz balığı : morina, halibut, grenadier, notothenia, icefish, levrek.

Balık çorbası pişirmek için kaç çeşit balık alınmalı

Doğru lezzetli balık çorbasını hazırlamak için en az 2 çeşit balığa ihtiyacınız olduğuna inanılıyor. Ancak 4'ten fazlası aşırıya kaçıyor. Küçük ve büyük balıkları seçmek en iyisidir. Bir önemsememek zengin bir et suyu verecek ve et suyunda büyük balık parçaları güzel görünecek.

Tarife göre balık çorbası için balık hazırlama

Balık çorbasını pişirmeden önce balığı uygun şekilde hazırlamalısınız. Tüm balıkların solungaçlarının çıkarılması ve bağırsaklarının çıkarılması gerekir. Sadece süt ve havyar bırakabilirsiniz.

Tatlı su balığı en iyi şekilde başı açık pişirilir, ancak balık küçükse (ve bu balık çorbası için harikadır), o zaman başları kesmek solungaçları çıkarmaktan daha kolaydır.

Ayrıca küçük balık Temizlememek daha iyi. Ve tülbent sarın, bağlayın, kaynatın ve sonra hepsini birlikte alın.

Büyük balıklar temizlenmeli ve parçalara ayrılmalıdır. büyük parçalar. Bunlara genellikle "bağlantılar" denir.

Kulağına ne koymalısın

Genellikle kulağa havuç, patates, soğan eklenir. Sebzeler ya bütün olarak haşlanır (havuç ve soğan) ya da büyük parçalar halinde kesilir.

Canlı balık kulağı

yushka nedir

Balık suyu, et suyu, balık çorbası sıvısı denir. Yuşka şeffaf ve zengin olmalıdır. Bu nedenle balık soğuk suya yatırılır. Başlar ve kuyruklar çıkarılmaz (solungaçlar kesilmelidir) - zengin bir tat verirler. Ancak yüzgeçler kesilebilir. Balıkları kaynattıktan sonra kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin.

Şeffaf bir kulak nasıl kaynak yapılır

En iyi kulak - ışıkla temiz et suyu. Bu nedenle, kaynattıktan sonra ve birkaç kez köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Bununla birlikte, et suyu kararmışsa, çırpılmış protein ile temizlenebilir. Et suyundaki protein köpüğünü karıştırmanız, kaynatmanız ve sonra süzmeniz gerekir.

Eski günlerde havyar ateli kullanılırdı. Havyarlı bir balıkla karşılaşırsanız, suyu şu şekilde hafifletebilirsiniz: eski tarifler. 1/3 su bardağı balık havyarını ezin, ½ su bardağı soğuk su ve bir su bardağı sıcak süzme et suyunu dökün. Karışımı kulağa dökün ve karıştırın. Kulağı bir kapakla kapatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin, sonra süzün ve tekrar kaynatın.

Kulağa ne eklenir - baharatlar, otlar, kökler

Maydanoz kökü, karabiber, defne yaprağı - bildiğimiz ve sevdiğimiz tüm baharatlar balık çorbası için uygundur. Bazen tatlı su balıkları çamur kokar, kokudan kurtulmak için biraz limon suyu eklemeniz gerekir.

Doğranmış eklemek iyidir yeşil soğan ve maydanoz-dereotu.

Ve bir bardak votka

Kulak, balık önemsizlerine göre pişirilirse eklenir. Böyle bir balık, beslendiği için çok güçlü bir çamur kokusu verir. Ve votka harika bir koku. Evet ve tat nitelikleriçorba iyileşir. Alkolden korkamazsınız - sıcak bir et suyunda anında buharlaşır.

Sonunda

Kulağa bir parça ekleyebilirsiniz Tereyağı, bir kapakla örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin ve kıyılmış yeşillikleri tabaklara koyun ve balık çorbasını dökün.

Üç kulaklı - lezzetli balık çorbası tarifi

Üçlü et suyunda pişirildiği için bu adla anılır. İlk önce - küçük bir balık suyu, daha sonra orta beyaz bir balık ve son olarak üçüncü seferde büyük bir asil balık.

Üçlü balık çorbası için neye ihtiyacınız var?:

• 1 kg balık köftesi (ruffs, levrek, minnows)
• 1 kg beyaz balık (at, çipura, havuz balığı)
• 1 kg sazan, levrek, sterlet, taimen
• 3 soğan
• 5-6 patates
• Defne yaprağı
• maydanoz kökü
• 50 ml votka
• Servis için yeşillikler

Üçlü kulak nasıl pişirilir

Adım 1. Küçük balıkları yıkayın, bağırsakları çıkarın, solungaçları çıkarın. Büyük balıkların yüzgeçlerini temizleyip kesin.

Adım 2. Tüm bunları bir gazlı beze bağlayın ve soğuk suya koyun. Tuz, soğan ve maydanoz kökü ekleyin.

Adım 3. Kaynadığında köpüğü çıkarın, ateşi kapatın ve yarım saat pişirin. Sonra balıkları, soğanları ve kökleri çıkarın, suyu süzün.

Adım 4. Büyük balıkları hazırlayın: temizleyin, bağırsak, büyük parçalar halinde kesin.

Adım 5. İkinci turdaki balığı tavaya koyun. 15 dakika kaynatın. Balıkları et suyundan çıkarın.

Adım 6. Patatesleri kaba bir şekilde soyun ve doğrayın, kulağa koyun. 15 dakika pişirin.

Adım 7. Üçüncü aramanın balığını kulağa koyun. Ayrıca defne yaprağı ve karabiber. Balık hazır olana kadar pişirin. Votka dökün.

Adım 8. Kapatın, kapatın ve kulağı 5-7 dakika bekletin. Yeşilliklerle servis yapın.

Soğan, patates ve otlar ile üçlü balık çorbası tarifi.

Porsiyon: 6

Bir fotoğrafla adım adım Rus mutfağının üçlü balık çorbası için zor bir tarif. 50 dakikada evde pişirmek kolaydır. Sadece 156 kilokalori içerir. Yazarın Rus mutfağı tarifi.

• Hazırlama süresi: 13 dakika
• Hazırlanma zamanı: 50 dakika
• Kalori miktarı: 156 kilokalori
• Porsiyon: 6 porsiyon
• Sebep: Öğle yemeği için

• karmaşıklık: zor tarif
• Milli mutfak: Rus mutfağı
• çanak tipi: Çorbalar, Kulak

Altı porsiyon için malzemeler

• ilk et suyu için balık önemsizleri (ruffs, küçük tünemişler, minnows) - 1 Kilogram
• büyük balıkların başları, kuyrukları, yüzgeçleri ve kemikleri - 1 Kilogram
• ikinci et suyu için beyaz balık (at, çipura vb.) - Tatmak
• küçük soğan - 3 adet
• maydanoz kökü - tatmak
• patates - 1 Kilo
• sazan, levrek, taimen, sterlet, turna (üçüncü et suyu için) - Tatmak
• dereotu, maydanoz, yeşil soğan - tatmak
• defne yaprağı - 1 adet
• karabiber - tatmak
• bir bardak votka - 1 adet
• tuz - tatmak

Adım adım pişirme

1. Üçlü kulak, sözde üçlü et suyunda pişirilen bir kulaktır. Üçlü, et suyuna balık ekleme miktarında iki kattan farklıdır - önce balık suyu, balık önemsizlerinden kaynatılır, daha sonra daha büyük balıklar eklenir ve sonunda - en asil ve lezzetli balık. Bazen üçlü bir kulak, üç kulak olarak anlaşılır. farklı çeşitler balık. Üçlü balık çorbası en iyi nehir veya göl balığı ateşinde pişirilir. Ruff, levrek, privets, ide, pike, minnow, kasvetli, levrek, roach, whitefish, mersin balığı bu tür balık çorbası için uygundur. İstenirse, balık çorbası ile kazana biraz kuzukulağı, bir dilim limon, bir parça salatalık turşusu veya bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz - tadı unutulmaz olacaktır. Üçlü balık çorbası, siyah ekmek sarımsaklı kruton ile sıcak servis edilir.
2. Yemek pişirme:
3. İlk et suyu için küçük balıkları gut ve durulayın. Bir kazana koyun ve büyük balıkların başlarını, kuyruklarını, yüzgeçlerini ve kemiklerini ekleyin. Soğuk suya dökün, tadına tuz ekleyin ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. 30 dakika pişirin. Et suyunu süzün ve küçük balığı kazandan atın. Patatesleri kaba doğrayın. Ölçekleri çıkarın, bağırsakları çıkarın ve büyük balıkları durulayın. Soyulmuş soğan ve maydanoz kökü ile birlikte balık suyuna ekleyin. Ateşi yükseltin ve balık pişene kadar pişirin. Balıkları çıkarın, suyu tekrar kaynatın ve patatesleri ekleyin. Üçüncü et suyu için balıkları irice doğrayın ve 10-15 dakika sonra ekleyin. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Et suyu bulanıksa, protein çiğ yumurta hafif tuzlu su ile karıştırın ve hafifçe soğutulmuş bir kulağa dökün. Karıştırın ve tekrar kaynatın, düşük ateşte 15 dakika pişirin. Kulağa votka, doğranmış dereotu, maydanoz ve yeşil soğan ekleyin. Örtün, ocaktan alın ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.