Balıkları kurutmadan önce tuzlamanın birçok yolu vardır.
Burada tuzlama ve kurutma için yalnızca genel "evrensel" tavsiyeler veriyoruz. farklı balık. Ayrıca balık ve etin tuzlanması, kurutulması ve tütsülenmesiyle ilgili 17 kitaptan oluşan bir seçkiyi de indirebilirsiniz (aşağıdaki bağlantı).
Balık kurutma üç aşamadan oluşur:
tuzlama;
ıslatma;
kurutma.
Balıkları kurutmak için tuzlamak iki şekilde yapılabilir: ıslak ve kuru büyükelçi.
Balıkları tuzlu suda tuzlamak
Islak tuzlama tuzu çok büyük balık değil(200-500 g ağırlığa kadar). Serin mevsimde balıkların içi boşaltılamaz, sıcak mevsimde ise bağırsaklarının çıkarılması gerekir. Temiz balık yıkanmaz, sadece kuru bir havluyla silinir.
Hazırlanan balık, altına tuz döküldükten sonra emaye kova, leğene veya tavaya yerleştirilir. Balıklar sıkı sıralar halinde dizilir: baştan kuyruğa, sırttan mideye. Her sıra zengin bir şekilde tuzlanır. En üst sıraya bütün balıkları kaplayacak kadar tuz dökülür. Özel bir tat vermek için tuza biraz şeker ekleyebilirsiniz..
Üzerine tabak şeklinde bir tahta konur ve bastırılır (sadece elde edilen salamurada balıkları boğmak için). Tuzlamadan 4-5 saat sonra balığın kendisi salamurayı bırakır. Balık 2-5 gün tuzlanır (balığın büyüklüğüne göre değişir). Tüm tuzlama süresi boyunca balıklar mümkün olan en soğuk yere yerleştirilmelidir. yaz sıcağı, tercihen buzdolabında).
Bu şekilde tuzlanan balıklar kurutulmak üzere asılmadan önce balığın boyutuna ve tuzlanma zamanına göre 2-5 saat bol suda bekletilir.
Kuru tuzlama ile balık tuzlama
Büyük balıkları kuru tuzlama. Her balık sırt boyunca kesilir ve kancadan çıkarılır. İç kısımları çıkarın, ardından kuru bir bezle silin. Balığın içini bolca tuzla serpin. Balık leşleri, karınları yukarı bakacak şekilde tahta bir kutuya sıralar halinde yerleştirilir ve pulların üzerine tuz da serpilir. Kutu, serin bir yerde kazılmış bir deliğe yerleştirilir ve üstte plastik sargı ile kaplanır.
Balığın boyutuna bağlı olarak, tuzlama 3 ila 7 gün sürer. Tuzlama sürecinde balık da suyunu bırakır, ancak hemen çatlaklardan kutudan dışarı akar. Kuru tuzlama balığının anlamı budur.
Kuru bir şekilde, küçük, içi oyulmuş balıkları da tuzlayabilirsiniz. Geniş bir tahtaya temiz bir bez serilir, balıklar üst üste dizilir, tuz serpilir ve aynı beze sarılır. Yukarıdan “paket” başka bir tahta ile kaplanır ve üzerine baskı yapılır. Balıktan akan meyve suyu kumaştan sızacak ve yere akacaktır.
Tuzlanmış balıklar yıkanır ve 2-14 saat suda 2-3 kez değiştirilerek ıslatılır. Balık yüzmeye başladığında ıslatma işlemi sona erer.
balık kurutma
Yıkandıktan sonra, balık çok ıslaktır, bu nedenle yıpranması için geceleri asılır (sinekler larvalarını sadece ıslak bir yüzeye bırakır ve geceleri sinek yoktur). Sabah balıklara bir çözelti püskürtülür. sofra sirkesi- Kokusu böcekleri uzaklaştırır. Daha sonra balıklar havalandırılan bir yerde gölgede asılır.
Balıkları soldurmak için ideal bir yer, özel bir havalandırmalı fırındır.
Gerekli değildir, ancak balık, çipura, shemaya gibi balıklar baş aşağı ve kılıç balığı, çipura, koç, levrek - baş aşağı asılır. Nedenmiş? Kesin olarak bilinmemektedir ve bu sadece bir tavsiyedir. Sağduyu açısından, safra kesesinden gelen acılığın balığın her tarafına yayılmasını önlemek için içi temizlenmemiş balığı kuyruklarından asmak daha iyidir.
Kurutma, balığın boyutuna bağlı olarak birkaç günden birkaç haftaya kadar sürer.
Balık ve etin tuzlanması, kurutulması ve tütsülenmesiyle ilgili kitaplardan bir seçki:
Sunulan kitap koleksiyonu, evde sigara içme, tuzlama, et ve balık pişirme yöntemleri ve teknolojisi hakkında gerekli tüm bilgileri içerir. Ek olarak, bu koleksiyon doğaçlama araçlardan yapım üzerine kitaplar içerir. farklı tür balık ve et sigara içmek ve kurutmak için cihazlar!
Koleksiyona dahil olan kitaplar:
- Avın korunması ve balık hazırlama yöntemleri
- Lezzetli et. Kurutulmuş, tütsülenmiş, fırınlanmış
- Ev yapımı salo ve füme etler
- Tuzlama, marine etme, kürleme, tütsüleme
- Yaz mutfağı, mangal, kantinin, pergola
- Konserve, sigara, şarap yapımı
- Ev yapımı elektrikli kantinin
- Et ürünlerinin tütsülenmesi ve tuzlanması
- Balıkların uygun şekilde tütsülenmesi ve kurutulması
- Ev yapımı füme et ve sosis
- Tuzlu, kurutulmuş, tütsülenmiş balık
- Tuzlanmış, tütsülenmiş, kurutulmuş balık
- Dumansız sigara içmenin temelleri
- Sigara ürünleri hakkında her şey
- Bir balık. Kurutma. Sigara içmek
- Sigara içiyoruz, kurutuyoruz, tuz
- ülke tütsü
Biçim:PDF
Boyut: 97 Mb
Yararlı olabilir: 150 balık ve et pirzola tarifi — indirmek
0
Kurutulmuş balık lezzetli ve kullanışlı ürün. Yemek pişirmek için taze balığın ısıtılması gerekmez, çevredeki atmosfere maruz kalmak yeterlidir.
Kurutulmuş balık eti kuru ve elastiktir, genellikle kurutulmuş olarak adlandırılması boşuna değildir. Özel şartlar gerektirmeden uzun süre saklanır.
Bu harika atıştırmalık masada servis edilebilir veya bir seyahatte yanınıza alınabilir.
Kurutulmuş balıklara, ön tuzlamadan sonra kurutulan balık denir. canlı.
Açık havada veya iyi havalandırılan bir alanda yavaş kürleme, balığın özelliklerini değiştirir ve ona keskin bir tat verir. baharatlı tat. Bu işleme kurutma da denir.
Dış ortamın etkisiyle birlikte yavaş dehidrasyon, etin kademeli olarak olgunlaşmasına yol açar:
- Protein dokuları yağ ile emprenye edilir ve yoğun ve elastik hale gelir.
- Et yarı saydam görünüyor ve güzel bir kehribar rengi alıyor.
- Havyar, özellikle lezzetli, grenli bir incelik haline gelir.
Genel olarak, kurutulmuş balığın keskin tadı ve keskin ruhu benzersizdir ve kolayca tanınabilir. Dokunulduğunda ipeksi, gümüşi pullarla kaplı derisinin çıkarılması kolaydır ve tuzlu et şeritleri yenebilir.
Evde ne tür balıklar kurutulabilir?
Her balık kurutulup kurutulduğunda iyi sonuç vermez.
Eti uygun şekilde olgunlaşabilen, kurutulmuş bir ürünün belirli bir dokusunu ve kokusunu elde eden bu tür çeşitlerin alınması gerekir.
Endüstriyel balıkçılıkta değeri çok az görülen orta boy ırklar, kurutulmuş halde mükemmel bir tada sahiptir. Bunlar vobla, koç, kılıçbalığı, gümüş çipura ve sözde kısmi olarak adlandırılan diğer türlerdir. Daha büyüklerinden çipura, levrek, yayın balığı tavsiye edilebilir.
en iyi kaliteye sahip taze balık, balık tutma gününde tuzlanır. Yeterince soğuk olmayan bir yerde saklanan yakalama, zaten “kokulu” olabilir. Bu tür "ayı benzeri" kurutma, kuzey halkları arasında popülerdir, ancak alışılmamış insanlar bu sonucu beğenmeyebilir.
Bazen kurutulur ve dondurulur ve ardından balıklar çözülür. Uskumru, ringa balığı, pisi balığı, pisi balığı almanız tavsiye edilir. Daha sonra kurutmak için kendi avınızı da dondurabilirsiniz.
En lezzetlisi orta ve yüksek yağ içeriğine sahip balıklardır. Kalitesi büyük ölçüde yılın zamanına bağlıdır. Yumurtlamadan önce yağ içeriği daha yüksektir, bu nedenle kurutma için erken ilkbahar veya kış aylarında yapılan bir avlanma önerilir.
Balığın uygun kurutma için hazırlanması
Hiçbir durumda pulları temizlemezler ve daha küçük balıkların bağırsaklarının çıkarılması gerekmez. Periton ve iç organlardaki yağ daha yoğun bir tat verir.
Otçul türlerde, mide içeriği hızla bozulduğundan ve karına acılık verdiğinden, bağırsaklar yazın dışarı alınır.
Büyük numuneler tamamen kesilir. Deri ve pulları bozulmadan bırakarak içleri boşaltılır. Karın, yağın içeride depolanması için sağlam bırakılır. İç kısımları çıkarmak için sırt yüzgeci boyunca uzunlamasına bir kesi yapılır. Kesilen karkas ve parçaları su ile yıkanmaz.
Evde yaz aylarında kurutulmuş balık: pişirme adımları
Kurutma işlemi, uzun yıllara dayanan deneyime dayanmaktadır ve yalnızca ayrıntılarda farklılık gösteren belirli bir eylem dizisine sahiptir.
- tuzlama. Uygun herhangi bir kapta üretilir. Balık tuz serpilir veya dökülür tuzlu su çözeltisi ve tuzlanana kadar soğuğa koyun.
- Yıkama ve ıslatma. soğuk kullanılmış temiz su, süre tuzlama süresine bağlıdır.
- Doğrudan kurutma. Doğal koşullarda veya herhangi bir cihazın kullanımı ile oluşur.
Yaz tuzlama yöntemleri
Uygun tuz ve yemeklerin yanı sıra Gıda Ürünleri, tuzlamak için hiçbir şeye gerek yoktur. Çelik, cam veya plastikten yapılmış yeterli hacimde herhangi bir kap yapacaktır. Seçim yapmak önemli doğru sıralama tuz. Büyük, çözündüğünde, kurumadan önce gerekli olan balıktan nemi yavaşça alır. ince tuz ete çok hızlı nüfuz eder ve dehidrasyon olmaz.
kuru yol
Bir kilogramdan daha ağır olan büyük numuneleri kuruturken, en iyi sonuçlar kuru tuzlama yöntemiyle elde edilir.
- Balık karkası içeriden çıkarılır, arkadan kesilir ve bir bezle temizlenir.
- İç boşluklar bol miktarda tuzlanmıştır, ancak fırfırlar yoktur.
- Karkaslar, alt kısmı bir kumaş tabakası ile kaplanmış bir sepet veya kutu içinde yoğun sıralar halinde serilir. Kurala göre yatın: baştan kuyruğa ve karın yukarıya.
- Terazinin hemen üstüne tekrar tuz serpin. Toplamda, 10 kg balık başına yaklaşık 1,5 kg tuz pişirmeniz gerekir.
Düz bir kapakla kapatıldıktan sonra, içindekiler baskı ile bastırılır - bir taş veya bir kavanoz su.
Baskı, içinde zararlı bakterilerin kaldığı hava kabarcıklarından kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca, baskı altında et daha iyi sıkıştırılır.
Serin bir yerde tuzlama 5 ila 10 gün sürer. Yavaş yavaş, alt kısımdaki çatlaklardan akan meyve suyu öne çıkmaya başlar. "Kuru" teknoloji adı buradan gelir.
Bazen kuru olarak da tuzlanan küçük balıklardan iç kısımlar çıkarılamaz. Kumaş sağlam bir zemin üzerine serilir ve üzerine balıklar tek tek özenle yerleştirilir. Üzerlerine tuz serperek aynı beze sarılır ve üzerine bir yük ile bastırılır. Kumaş elde edilen suyu geçirir ve dışarı akmasına izin verir.
ıslak yol
- Balıklar, dibine tuz serpildikten sonra bir tavaya veya leğene yakın bir şekilde yerleştirilir. Şemaya göre hareket ederler: mideye geri ve baştan kuyruğa.
- Tüm katmanlar, üst kısım dahil olmak üzere dönüşümlü olarak tuz serpilir. Tuz tüketimi 10 kg balığa 1 kg olacak şekilde planlanmıştır.
- Gurmeler, bir kaşık dolusu şekerle tuz karışımını tercih eder. Ürünün tadını daha rafine hale getirir.
- Tüm kütle baskı ile kapaktan bastırılır.
Tuzlamadan kısa bir süre sonra tuzlu su görünmeye başlar. 1-2 gün sonra üst tabakanın üzerine çıkar ve hatta kabın dışına akabilir. Tuzlama devam ederken tabaklar kilere yerleştirilir. desteklemek gerekiyor düşük sıcaklık, aksi takdirde tuzun henüz ulaşmadığı et bozulabilir.
Kentsel koşullarda, bir buzdolabı ve bir yürüyüşte, dallarla kaplı zeminde bir girinti kullanırlar.
Küçük balıklar çabuk tuzlanır, 1-2 gün onlar için yeterlidir. Daha büyük olanlar bir hafta sürer. Balık hazır olduğunda eti sertleşir ve sırt omurgaya çekilir. Başından ve kuyruğundan çekerseniz, çıtırtıyı hissedebilirsiniz. Test sonucu negatifse, bir gün daha tuzlu suda bırakılır. İşlemden sonra kalan tuzlu su dökülebilir veya bir dahaki sefere kullanılabilir.
Tuzluchny yolu
Salamura yolu ile tuzlamaya geçilmeden önce balıklar iğne ile sicim üzerine toplanır. Hazır kesimler tuzlu suya batırılır - tuzlu su, tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Küçük balıkların 2-3 gün bu şekilde yatması yeterlidir. Büyük örneklerin karnında, ayrıca bir şırınga ile bir tuz çözeltisi pompalanır.
Bir litre suda bir çözelti hazırlamak için 350 g tuzu seyreltin. Önceki tuzlamadan veya hatta satın alınan baharatlı tuzlanmış ringa balığından arta kalan tuzlu suyu ekleyebilirsiniz.
Çiğ yumurtanın uygun şekilde hazırlanmış tuzlu su çözeltisinde batmadığına inanılmaktadır.
Tuzlama hızı balığın ağırlığına, kalınlığına ve derinin geçirgenliğine bağlıdır. saat oda sıcaklığı 20°C yaklaşık tuzlama süresi:
- haftada 2-3 kg ağırlığında;
- 2-3 gün 500 gramdan daha az bir ağırlığa sahip;
- tyulka gibi çok küçük bir balığın sadece bir saate ihtiyacı olacaktır.
Hazırlık, ıslak yöntemle aynı şekilde belirlenir. Balığın boyuna gerilmesi sessizce gerçekleşirse, tuz henüz omurlara ulaşmamıştır, bu nedenle gıcırdamazlar. İyi tuzlanmış balığın eti parmakla bastırmaya direnmez, sırtına bastırırsanız bir delik kalır.
Salamuradan çıkarılan balıklar dinlenmeye bırakılır, büyük örnekler için birkaç saat sürer. İçindeki tuz eşit olarak dağılacak ve sonuç daha kaliteli olacaktır.
Tatlı suda bekletme
Etin dış katmanlarını tuzdan arındırmak için tuzladıktan sonra ıslatma yapılır. Kuruyan cilt saklama sırasında nemlenmez. Bu nedenle fazla tuz olmasa bile bu adım atlanmamalıdır. Yaklaşık süre hesaplaması: her gün tuzlama için bir saat ıslatma.
Islatma süresinin geri sayımı, balık mukus ve tuz kalıntılarından yıkandığında başlar. Elde veya süngerle ama dikkatli bir şekilde yıkayabilirsiniz.
Pullar uçup gitmemeli, iç dokuları korur.
Balık büyük bir kaba konur. soğuk su, bir süre sonra yüzeye çıkar. Bu, istenen duruma ulaşıldığı ve kuruduktan sonra hafif tuzlu ve şeffaf kehribar olacağı anlamına gelir.
Büyük yağlı balıkları çok uzun süre suda bekletmek onu bozabilir. Dış katmanlar uzun süre suya maruz kalmaktan ıslanır. Balığı birkaç saatte bir aynı miktarda çıkarmanız ve sonra tekrar koymanız tavsiye edilir.
Çeşitli koşullarda kurutma kuralları
Deneyimlerin gösterdiği gibi, balığı bir tel veya kordon üzerine asarak kurutmak en uygunudur. Az yağlı çeşitler ipi kuyruktan geçirerek askıya alınabilir. Aksine, çipura veya levrek baş aşağı yerleştirilmeli, göz deliğinden bir iğne ile bir iğne sürüklenmelidir. O zamanlar lezzetli yağ karından dışarı sızmaz. Ayrıca balıklar tel kancalarda kurutulur veya çivilere veya ince çubuklara delinir.
açık havada
Balık iyileştirildi güzel hava açık gökyüzünün altında, en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. 18-20°C sıcaklıkta serin bir bahar günü ideal sayılabilir. Altlıklar, açık kutularda, vb. yatay raylara açık havada asılır.
Balıkların karınları dışarıda olacak şekilde asılması ve birbirine yaklaşmaması arzu edilir. Tyulka gibi küçük çeşitler yatay olarak gerilmiş bir ağ üzerinde kurutulur.
Sıcak güneşte balık "pişirebilir" veya kurumadan önce bozulmaya başlayabilir. Ayrıca değerli yağlar dışarı akacaktır. Bu nedenle, gölgede veya bir gölgelik altında alçak asmak daha iyidir. Kısa süreli yağmur durumunda, bir tente altına gizlenebilirler. Çok soğuk ve nemli hale geldiyse, mandalı içeride hareket ettirmek daha iyidir.
serin bir mahzende
Mahzen genellikle tuzlama sırasında serin bir yer olarak kullanılır. Fakat küçük balık salamuradan çıkarıldıktan sonra oraya asabilirsiniz. Doğru, o zaman daha sıcak bir yerde kurutmanız gerekir.
Büyük balıklar yavaşça kurur ve normal koşullar tamamen kurumadan kokuşabilir. Mahzendeki düşük sıcaklık nedeniyle, kurutma işlemi 2-3 hafta sürebilir. Bu şekilde elde edilen ürün, yüksek lezzet ile karakterize edilir.
Balkonda ve sundurmada
Havalandırmalı balkonlar özellikle yağmurlu ve soğuk havalarda gerektiğinde kurutmak için uyarlanabilir. İlk olarak, balık, ondan akan meyve suyunun, örneğin havzanın üzerinde zemini lekelememesi için askıya alınır. Daha sonra sundurmanın duvarlarına asılır veya yamaçlar gerilir.
Balığın bir taslakta kurutulması daha iyidir, bu nedenle pencereler soğuk havalarda bile hafifçe açılır. Pencereler kapatıldığında balkondaki sıcaklık çok daha yüksekse, açılamazlar.
Tavan arasında
İyi havalandırılmış bir çatı katı, neredeyse ideal bir kurutma odasıdır. Çatıdan ısınır, ancak cereyan nedeniyle serin kalır. Balık demetleri orada hem güneşin doğrudan ışınlarından hem de yağmurdan korunur. Ayrıca tavan arasında, çatının altında halatları asmak için genellikle çok fazla alan vardır. Sadece kedilerin anlamaması için onları yeterince yükseğe kaldırmanız gerekiyor.
Odada
Birçoğu kaçınılmaz koku nedeniyle bir odada balık kurutmayı sevmez, ancak bazen başka bir çıkış yolu yoktur. Yazın bahçede kurutulduğu kadar kokulu olmayabilir ama sevenler tadına bayılıyor. Fena değil yardımcı kurutma ısıtıcıları.
İşlemi hızlandırmak için pilin üzerine bir fan takabilirsiniz. Ayrıca az miktarda balık bir gaz sobası üzerine eklenebilir.
Fırında
Balıklar tel ızgara üzerinde paralel sıralar halinde eşit olarak dağıtılır. Folyo koyabilirsiniz. Sıcaklık regülatörü 80 ° C'den fazla olmayacak şekilde ayarlanmıştır, aksi takdirde balık basitçe pişecektir. Havalandırma için fırın kapağı 5-7 cm aralık bırakılır.İki saat sonra kafalar folyo ile kapatılmalı ve fırın 4-6 saat daha açık bırakılmalıdır. Kurutulmuş balık, bir veya iki gün daha nihai sonuca kadar asılır ve kurutulur.
Elektrikli kurutucuda
Isıtmanın kapatıldığı konvektif çalışma prensibine sahip herhangi bir elektrikli kurutucu uygundur. Balıklar, 30°C'ye kadar sıcaklıklarda bir kurutucuda tutulur. Aksi takdirde buğulanır ve et kemiklerin gerisinde kalmaya başlar.
Fandan üflenen hava yaklaşık iki gün süren kurutma sağlar. Odadaki kokudan kaçmak mümkün olmayacak, ancak sonuç oldukça kabul edilebilir olacaktır. kurutulmuş balık.
Ne kadar kurur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Balığın boyutu kadar havanın sıcaklığı ve nemi de balığın ne kadar kurutulacağını etkiler. en küçük balık birkaç gün içinde kuruma şansı vardır, ancak daha sık olarak yaklaşık bir veya iki hafta sürer. Büyük olanlar bir aydan fazla kuruyabilir.
Balığın kurutulması gerekmez, biraz kurutmamak daha iyidir. Hazır olup olmadığını belirlemenin en kolay yolu tadıdır.
Et yeterince kurumamışsa, bir gün daha beklemeye bırakın.
- Düzgün ve tamamen kurutulmuş et yarı saydamdır, yağlı bir parlaklığa sahip yoğun ve elastiktir.
- Pullarda tuz kristalleri yoktur, cilt güçlüdür ve kolayca çıkarılır.
- Taze kurutulmuş balık, iştahı uyaran keskin bir aromaya sahiptir.
Kurutulmuş balıklar kuruduktan hemen sonra yenebilir, ancak tam olgunlaşması için 3-4 hafta soğukta bir bez veya parşömenle sarılmalıdır. Dinlendikten sonra nihai lezzetini ve aromasını alacaktır.
Sineklerden nasıl kurtulurum
Kurutulmuş balık kokusu böcekleri çabucak toplar. Sinekler ve eşekarısı sadece cilt üzerinde pullarla sürünmek ve et yemekle kalmaz. En kötüsü, sinekler yumurtalarını henüz kurumamış balığa bırakır ve midesinde kurutulmuş havyar yerine larva - kurtçuklar - görünebilir.
İlkbaharda, sinekler henüz görünmezken (veya sonbaharda, artık orada olmadıklarında), balıkları güvenle kurutabilirsiniz. Geri kalan zamanlarda akşamları asılması tavsiye edilir, sonra sabaha kurur ve sinekler onu çok fazla kuşatmaz. Sineklerden kaçmak için, kurutma yerleri bir ağ ile asılır, pullar zayıf bir sirke çözeltisi olan yağ ile yağlanır. Bazen balıklar dışarıda asılır, daha önce içeride kurutulur.
Kışın balık nasıl kurutulur?
Kışın, yazın kuruturken elde edilen kaliteyi yakalamak mümkün değildir. Uygun olgunlaşma gerçekleşir temiz hava düşük nemde. Kışın evde çok sıcak, süreç daha hızlı ve etin şeffaflık ve kehribar parlaklığı elde etmek için zamanı yok.
Kurutma için balkonlar, çatı katları, mutfaklar ve hatta oturma odaları kullanın. Kışın kurutma sırasında ana sıkıntı kokudur. O her yerdedir ve her yere gider. Ancak sinek istilasından korkamazsınız.
Kışın kuruturken kuru bir yöntem kullanmak daha iyidir. Balıklar tuzlanır, yıkanır ve süzülmek üzere banyoya asılır ve daha sonra demetler uygun bir yere yerleştirilir.
Örneğin, pilin veya sobanın yanına asabilirsiniz. Ancak mutfakta tavanın altında balıklar da beş gün içinde kurur. Çok sayıda Bu kokulu çelenkleri evde asacak hiçbir yer olmadığı için kuruması bu şekilde çalışmayacaktır.
Soğukta balık kurutmak mümkün mü?
Balıkları kurutmak için sıfırın üzerindeki sıcaklıklar arzu edilir. Şiddetli don dokuyu yok eder.
Ancak nemin donma işlemi sıfırın altındaki sıcaklıklarda da gerçekleşir.
Kış avı balkona veya gölgelik altına asılabilir. Yavaş da olsa kurur, bundan sonra balığı apartmanda kurutmak gerekir. Bu nedenle, yüksek kaliteli bir ürün elde etmek pek mümkün değildir, ancak sevenler için tamamen kabul edilebilir bir incelik olduğu ortaya çıkıyor.
Deneyimli balıkçılar, avı işlerken ve saklarken, süreci daha kolay ve verimli hale getirmek için ayrıntıları dikkate alır:
- Tuzlama sırasında, büyük numuneler tabakların altına, küçük numuneler ise üstüne yerleştirilir.
- Aynı boyuttaki karkaslar bir ipe asılır. O zaman aynı anda hazır olacak.
- Evde daha hızlı kuruması için kürdan batırılarak karınları açılır.
- Kışın asmak için bir kutu çerçeve yaparlar. Çerçeve ile birlikte balık bir yerden bir yere taşınabilir.
- Balyk, büyük yağlı örneklerden kurutularak hazırlanabilir.
- Balık, uygun olmayan şekilde saklanırsa ıslanır ve ağızda küflü bir tat alırsa, zayıf bir tuz çözeltisinde yıkanabilir ve tekrar kurutulabilir.
Kurutulmuş balık basit ve etkili bir işlemdir. Zamanla, mevcut koşullardan ve fırsatlardan en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayan deneyim kazanılır. Kurutma sırasında balıkların özelliklerinin nasıl değiştiğini dikkatlice izlemek gerekir. Daha sonra servis edebileceğiniz lezzetli ve hoş kokulu bir incelik elde edersiniz. şenlikli masa, ve sıcak bir dost toplantıda kullanın.
Bu videoda, hevesli bir balıkçı balığın nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağına dair ipuçları paylaşıyor.
Bu tür hasat için ya kendi taze avınızı ya da satın aldığınız canlı balığı kullanın.
Satın alınan ölü balığı tuzlayıp kurutmak, özellikle de avlanma günü sizin için bir sır ise oldukça tehlikelidir. Isıl işlem (kızartma, fırınlama) için oldukça uygundur. Ancak kurutma, yüksek sıcaklık anlamına gelmez ve havada birkaç gün kalan balık leşlerinde zararlı bakteriler iyi gelişebilir. Sinekler ayrıca balıkları larvalarla enfekte edebilir.
Tuzlu balık, uzun süreli depolama için kendi kendine yeterli bir hazırlıktır. Kendi başına lezzetlidir. Ama daha fazla kuruma ona yeni tat nitelikleri etin sululuğunu ortadan kaldırır, yapısını değiştirir ve genel olarak balığınızı daha rafine bir gastronomik ürün haline getirir.
İlk aşama: tuzlama
Büyük balığı bağırsaklarız, solungaçları çıkarırız. Küçük, bu prosedür olmadan tuzlanabilir.
Doğru boyutta tepsiyi seçme ahşap küvet. Çok fazla balık varsa, plastik bir bebek banyosu kullanmak uygundur.
Balıkları her taraftan pullara tuzla ovun.
Kabın dibine kaba tuz dökün. Balıkları katmanlar halinde sırtlarına koyarız, daha sıkı hareket ettiririz, tuz serpin. Balık “farklı büyüklükte” ise, ilk katmana daha büyük karkaslar koyarız.
Bir bezle örtüyoruz, üstüne bir tahta koyuyoruz, üzerine bir yük koyuyoruz. Soğuğa gönderiyoruz.
Turşuyu 3 gün sonra deniyoruz.
Şimdi evde balık kurutmayı öğrenmenin zamanı geldi.
İkinci aşama: solma
kordon
İnce bir kordon, sicim veya yumuşak tel hazırlayın. Vinil yalıtımlı ince bir radyo-teknik örgülü tel uygundur.
Kordonu geçirmek için balık kafaları, kemikleri delmek için ayrıca bir bız veya sadece uzun keskin bir karanfil gerekir.
Yer
Kurutma yerini belirliyoruz. Bunun için 3 gereksinim vardır:
- gün boyunca - bir gölge;
- günün her saati - taslak;
- yağmur koruması.
Kurutma için ideal koşullar, esintiye açık bir kanopi ile sağlanır. Harika bir yer, bir kır verandası, bahçede bir çardak.
doğal koruma
Bu arada, sitenizde eski bir ceviz büyüyorsa, balığı tam taçtaki dallara asın.
Yapraklar gölge sağlayacak ve keskin ceviz kokusu böcekleri uzaklaştıracaktır. Doğru, kurutma günlerinde yağmurlu hava olursa, örgünün çıkarılması gerekecektir.
Balık ayrıca cevizli bir tat alacak ve eti oldukça lezzetli olacak.
Tel çekme, asma
Balıkların tuzunu silkeleyin.
Daha az tuzlu yapmak istiyorsak kaynar suda birkaç saniye bekletin.
Küçük bir balıkta dantelleri göz yuvalarından geçiriyoruz. Katlanmamış kancalara-ataşlara asabilirsiniz. Büyük, ağır numuneler daha güçlü tel gerektirecektir. Solungaç yarıklarından geçiriyoruz.
Balığı gevşek bir şekilde yerleştiririz, hava sirkülasyonu ve suyun serbest buharlaşması için boşluklar sağlarız.
gazlı bez peçe
Kuruyan balığın böceklerden korunmasına özen gösterilmelidir. Etkili yollar 2:
- balıkları sirke ile serpin;
- gazlı bezle örtün.
Emin olmak için, hem birincisini hem de ikincisini yapacağız.
Sinek tehlikesinden daha önce bahsetmiştik. Başka bir zararlı haşere var - eşekarısı. Balığa bulaşmazlar, ancak içindeki en iyi eti kemiğe kadar kemirebilirler.
Geniş tül veya eski bir perdeden (tül, muslin), tüm kolye için ortak bir çanta dikebilirsiniz.
Kuruma zamanı
İşlemin süresi 3 gün ile 1 hafta arasındadır. Sadece balığın boyutuna değil, aynı zamanda yağ içeriğine, tuzlu suya batırılmış etin sululuğuna da bağlıdır.
Nem ve sıcaklık çok önemlidir.
Dairede kışın kurutma
Kışın, bir şehir dairesinde, bir ısıtma radyatörü üzerinde kuruması için balıklar asılabilir. Yukarı doğru ısı akışı birkaç gün içinde onu mükemmel bir şekilde kurutur. Pili damlayan yağla lekelememek için balık demetinin altına bir havlu koyun.
Balıkları sineklerden örtmek gerekli değildir (kışın böyle olmadığında). Ama evde bir kedi ya da köpek yaşıyorsa ... O zaman baştan çıkarıcı bir paketi nasıl güvence altına alacağınıza kendiniz karar verin.
kerescan - 29 Eylül 2015
Kurutulmuş kurutulmuş balık, yüksek besin değerine sahiptir ve besin değeri, özel bir renk, tat ve aromaya sahiptir. Kurutulmuş balık elde etmek için önce hafifçe tuzlanır ve daha sonra güneş ışığının etkisi altında yaklaşık 20-25 derece sıcaklıkta yavaş yavaş kurutulur.
Çipura, roach, koç, uskumru, barbel, balık ve diğer bazı balık türleri bu pişirme yöntemine uygundur. Unutulmamalıdır - taze balık ne kadar şişmansa, o kadar lezzetli olur. tamamlanmış ürün. Yaklaşık olarak aynı şekilde balyk, teshi ve bokovniki hazırlarlar. Örneğin somon balığı için yağlı ve etli balık çeşitlerinin (somon, mersin balığı ve diğerleri) kullanılması tercih edilir, tuzlanıp kurutulduktan sonra düşük sıcaklıkta içilebilir.
Kurutulmuş balık hasadı için ideal zaman, havanın kuru ve serin olduğu ilkbahardır.
Evde adım adım balık nasıl kurutulur.
- Taze canlı balık elinize düştükten sonra buna uygun bir kaba konulmalı ve birkaç saat soğuk bir yerde bekletilmeli, taze kesilmiş otla karıştırıldıktan sonra ısırgan otu olursa daha iyi olur.
- Küçük balıkların içi boşaltılamaz, büyük balıklar (30 cm'den uzun) karın boyunca kesilir ve iç içerikleri çıkarılırken süt ve/veya havyar bırakılabilir.
- Yemek pişirme Gerekli miktar sicim (her biri 0,6-0,7 metre uzunluğunda) ve üzerlerine balık koyun. İğneyi gözlerden geçiriyoruz. Sonuç olarak sırtlar bir yönde yerleştirilmelidir. Birkaç balığı gerdikten sonra, onları ip boyunca eşit olarak dağıtarak iteriz. Balıkların çıkmaması için uçlarını kalın bir düğümle bağlarız.
- Balığı iyice yıkar, karnının içini unutmadan her tarafını tuzla kaplarız. Balığın ağırlığı 2 kg'a yaklaşırsa, ayrıca sırtına bir kesi yaparız ve içine tuzu sıkıştırırız.
- Namluyu veya küveti bir tuz çözeltisiyle doldururuz (tuz ve su 1'e 4 alınır ve balıkları oraya koyarız, karınları “bakmalıdır”. 4-5 gün ayrılıyoruz. Sıcak mevsimde iki gün yeterlidir.
- Balıklı demetleri çıkarıyoruz, bir “kaydırak” a koyuyoruz ve 4-5 saat “yatmasına” ve “süzmesine” izin veriyoruz ve ardından soğuk suyla iyice duruluyoruz.
- Şimdi, balıkları (göbekleri dışarı) havaya asıyoruz, tercihen avlunun günde en fazla güneş aldığı tarafına, ancak aynı zamanda balığın kendisi gölgede, bir gölgelik altında asılı kalmalıdır. . Karkaslar birbirine temas etmemelidir. Küçük balıklar 2 hafta, büyük balıklar 4-6 hafta içinde hazır olacaktır.
Ve tarifin sonunda - balığın ne kadar ve nasıl saklanacağı. Kurutulmuş balıkları, koşullara sıkı sıkıya bağlı kalarak -% 70'den fazla olmayan bir nemde, kağıda veya beze sarılmış, serin bir yerde askıya alınmış veya buzdolabında katlanmış olarak - birkaç aya kadar kurtarmak mümkündür. Balıklar daha uzun süre saklanacak dondurucu plastik bir torbaya sararsanız.
Ayrıca videoya bakın: Kurutulmuş balık, roach ve gümüş çipura (vobla, roach)
Kurutulmuş balıkları seviyorsanız, yaz kendi balık kurutmanızı yapmak için harika bir zamandır.
Evde kurutulmuş balık herkese açıktır. Kurutma için çoğu durumda aşağıdaki balık türleri kullanılır: koç, vobla, uskumru, çipura.
Balık için temel gereksinim tazelik ve yağ içeriğidir.
Bu nedenle, diğer işlemler gibi balıkları kurutmak da temel kurallara göre gerçekleşir.
1. Öncelikle balık tuzlanmaya hazır hale getirilmelidir. Balık yeni yakalanmışsa içini boşaltın, yıkayın ve birkaç saat serin bir yerde bırakın. Büyük balıklar iyice temizlenmelidir. Havyarı soldurmak istiyorsanız, balığın göbeğinde bırakın.
Balığın tazeliğini koruması için üzerine ısırgan otu serpin. Şimdi, birkaç saat sonra dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz.
2. Balığı düzgün bir şekilde kurutmak için, üzerine balığı bağlayacağınız özel bir sicim hazırlayın. Sicim için özel bir yoğun iplik kullanabilirsiniz.
İğneyi geçirin ve balığın arka tarafı bir yöne bakacak şekilde balığı gözlerinden geçirin. Büyük balıklar en fazla 5 parça, küçük - 15 parça olmalıdır. Ardından gevşek ucu bir düğüme bağlayın.
3. Fazla kanı çıkarmak için bitmiş bağları akan suda yıkadığınızdan emin olun ve ardından tuzla ovalamaya devam edin. Sadece karkasları değil, aynı zamanda balığın solungaçlarını ve karnını da tuzla ovmanız gerektiğinden emin olun. İçin büyük balık 2 kg'a kadar, sırtta uzunlamasına bir kesi yapın, ovalayın.
4. Şimdi, içine 4:1 tuzlu su solüsyonu (4 kısım su ve 1 kısım tuz) eklendiği özel bir kap hazırlayın. Ardından balıklı bohçalarınızı karınları üstte olacak şekilde kaba yerleştirin. Bundan sonra kap kapatılır ve bir pres uygulanır.
5. Tuzlama süresi, tuzlama koşullarına bağlı olacaktır: sıcaklık rejimi, balığın boyutu ve balığın tuzluluğu ile ilgili tercihleriniz. Çoğu durumda, bu süre 5 gün ila 2-5 hafta arasındadır.
6. Tuzlama süresi biter bitmez balığı çıkarın ve iyice durulayın. soğuk su. Şimdi kurutmaya geçebilirsiniz.
7. Balık kurutma, güneşli havalarda açık havada gerçekleşir. Balıkları karkaslar birbirine değmeyecek şekilde asın. Bu onun iyi kurumasını sağlayacaktır.
8. Birçok insanın balıkları kuruturken karşılaştığı tek sorun, tuzlu bir ortamda yumurta bırakma eğiliminde olan bir sinek sürüsüdür. Bu sorunu çözmek için balıkları yağlayın. sebze yağı(veya sirke) ve bir parça gazlı bezle örtün. Balık iyice kurur kurumaz gazlı bez çıkarılabilir ve balık onsuz kurutulabilir. 
9. Ve tabii ki, dikkat edin uygun depolama kurutulmuş balık. Kurutulmuş balıklar iyi havalandırılmış tahta kutularda veya kağıt torbalarda saklanır, ancak plastik poşetler. Aksi takdirde balıklar kötü koku ve tadı.
Kolay pişirme ve afiyet olsun!
