Wichtige Reiseziele. Geschichte der ossetischen Torten

Traditionell werden flache ossetische Torten mit einem Durchmesser von 30-40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt, die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Torte sollte minimal und die Füllung maximal sein.

Übrigens gibt es ossetische Pasteten sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Kuchen ausschließlich daraus hergestellt ungesäuerter Teig. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Kuchen, da viele Hostessen sie angepasst haben klassisches Rezept zum Hausmannskost. Und immer öfter werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Den Teig bereiten wir selbst zu einfaches Rezept. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihren Wünschen auswählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleisch und zwei Kartoffelkuchen etwa 30 cm Durchmesser.

Teig:

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 Esslöffel)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne Rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (zum Einfetten der Kuchenoberseite)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln - 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie) - 10 Gramm

Salz

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz in warme Milch geben, Öl einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Legen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush pürieren, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Alles zu mischen.
3. Für Fleischfüllung Fleisch und Zwiebeln müssen durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit großen Löchern darauf installiert wird. Alles kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Kuchen aus jedem Teil ausrollen.

7. Legen Sie die Füllung.

8. Drücken Sie die Kanten zusammen.

9. Naht nach unten legen und so dünn wie möglich ausrollen.

10. Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Legen Sie ein Stück Butter auf jede ossetische Torte.

Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Torten

Ossetische Torte ist eine wirklich herzhafte Mahlzeit der Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll zum Ausdruck bringt. Es wird angenommen, dass die Erfahrung der Gastgeberin von der Dicke der Teigschicht abhängt: Je dünner die Schicht, desto agiler die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetische Torte ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sie sind sauber versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr lecker.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Teig:

• Warmes Wasser - 1 Tasse.
• Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
• Mehl - 300 Gramm.
• Sandzucker - 1 Teelöffel.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

Füllung:

• Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
• Käse - 150 Gramm.
• Ziegenkäse - 150 Gramm.
• Petersilie u Schnittlauch- ein halbes Bündel.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann Mehl gesiebt, mischen, Öl hinzufügen. Gut mischen, bis glatt und elastischer Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Gemüse fein hacken, den Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jeweils ausrollen, Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschliessen. Die ossetische Torte erweist sich als vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

• Hefeteig.
• Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
• Knoblauch - 5 Zähne.
• Zwiebeln - 2 Stück.
• Butter - 100 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
• Paprika "scharf" - 1 Stück.
• Salz.
• Fleischbrühe - 150 Gramm.

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf oder mischen Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln. Lassen Sie uns alles gut mischen. besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Fein hacken scharfer Pfeffer, zur Füllung geben und nochmals gut verrühren. Hier gießen wir 5 Esslöffel Brühe, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wir teilen den Teig in 3 Teile, ebenso die Füllung. Wir rollen eine dünne Schicht der „Sohle“ des Kuchens aus, legen das Hackfleisch hinein, bedecken es mit einer zweiten Schicht und machen einen Kuchen. Wir schicken es 25 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen, fetten nach dem Garen die heiße ossetische Torte darauf Butter.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Füllung:

• Kartoffel - 0,5 Kilogramm.
• Käse "Ossetian", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
• Butter - 80 Gramm.

Teig:

• Wasser - 1 Glas.
• Mehl - 800 Gramm.
• Hefe (trocken) - 5 Gramm.
• Milch - 280 Gramm.
• Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Machen Sie eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch u Gekochtes Wasser(40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Trockene Zutaten gießen, gut auflösen, mischen und zubereiten elastischer Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, mit Salz würzen. Passieren Sie Käse oder Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch dazugeben. Wir teilen den Teig und die Füllung in 3-4 Teile, formen Kuchen, fetten sie mit Butter ein und schicken sie 20 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

• Hefeteig.
• Suluguni - 200 Gramm.
• Feta - 100 Gramm.
• Frühlingszwiebel - 1 Bund.
• Dill - ein halbes Bündel.
• Basilikum - ein halbes Bündel.
• Butter - 70 Gramm.
• Saure Sahne 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Gemüse mit Käse mischen. Fügen Sie fette saure Sahne hinzu und mischen Sie erneut. Wir teilen den Teig in drei Teile, ebenso wie die Füllung. Wir formen Kuchen. Wir verstecken die Füllung drinnen, oben, den Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter einfetten. Ofen gut vorheizen, Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad gehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

• Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und mehr) - 2 Tassen.
• Hefe (trocken) - 7 Gramm.
• Mehl - 600 Gramm.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Sauerrahm - 3 Esslöffel.
• Ei - 1 Stück.

Füllung:

• Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
• Pilze - 400 Gramm.
• Ei - 2 Stück.
• Ziegenkäse - 300 Gramm.

Mischen Sie die Zutaten für den Teig, dadurch wird er locker, elastisch und geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Pilze waschen und putzen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Pilzen passieren. Kochen Sie die Eier und hacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Wir reiben auch den Käse. Aber im großen Stil.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso die Füllmenge. Wir formen Kuchen, legen die Füllung und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Der Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie Eigelb bestrichen werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

Teig:

• Mehl - 700 Gramm.
• Milch - 300 Gramm.
• Hefe (trocken) - 5 Gramm.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
• Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - Ossetische Torte mit Rübenspitzen):

• Rübenspitzen - 0,5 Kilogramm.
• Frühlingszwiebeln - 1 großes Bündel.
• Dill - 1 Bund.
• Petersilie - 1 Bund.
• Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Test müssen Sie es verdünnen heißes Wasser und Hefemilch, Salz und Zucker, Pflanzenöl, gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch erweist sich der Teig als elastisch, er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet und dann mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde - eine Stunde - an einem warmen Ort gelassen werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in 3 Teile geteilt werden, Kuchen formen (Füllung auf die untere dünne Schicht geben, mit der zweiten Teigschicht bedecken, einen Kuchen machen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad stehen lassen.

Nationale Torten mit verschiedene Füllungen sind der Stolz des gastfreundlichen und freundlichen Ossetien. Traditionelle Wege Lebensmittelzubereitungen sind seit über tausend Jahren bekannt. Solche Gerichte werden sicherlich für den festlichen Tisch zubereitet: für eine Hochzeit, einen Geburtstag, eine Einweihungsparty. Sie werden auch oft einfach so gebacken, als sättigendes und leckeres Mittagessen oder Abendessen.

Traditionell wird immer eine ungerade Anzahl von Kuchen auf den Tisch gelegt. Einzige Ausnahme ist das Gedenkmahl. Gebäck für weltliche Feiern hat eine runde Form und für religiöse Feiertage - dreieckig.

Der Name der Torten wird in den meisten Fällen durch die Zusammensetzung der Füllung bestimmt. Zum Beispiel sind Khabizdzhyn, Ualibakh, Chiri Gebäck mit Käse. Wenn das Hackfleisch Kartoffeln enthält, wird ein solches Gericht „Kartofjin“ genannt. Ein Gericht mit Rübenblättern und Käse ist Tsakharajyn. Und Fidjin ist eine Rindfleischpastete.

Es ist zu beachten, dass in einigen Regionen Ossetiens die Zusammensetzung der Füllung und die oben genannten Namen abweichen können.

Der Prozess der Kuchenherstellung ist ganz einfach, ohne komplizierte Techniken. Etwas Erfahrung mit Hefeteig ist allerdings noch erforderlich. In der Regel kochen nur Frauen, für das stärkere Geschlecht gilt die Arbeit in der Küche als Demütigung. Indikator gute Qualität Backen ist die dünnste Teigschicht und großzügige Füllung.

Muss die ossetische Küche modernisiert werden?

Es besteht die Meinung, dass die Erweiterung des Angebots an Füllungen die Zahl der Tortenfans erhöhen wird. Es lohnt sich jedoch, das Risiko zu berücksichtigen, die Einzigartigkeit und Originalität von Gerichten zu verlieren.

Bei der Zubereitung traditioneller Pasteten werden die im Kaukasus vorkommenden Zutaten verwendet - Fleisch, Bohnen, Kohl, Rübenblätter, Käse usw. Natürlich können Sie aus Profitgründen Kuchen mit fast jeder Füllung backen, zum Beispiel mit Fisch. Aber können solche Gerichte als ossetisch bezeichnet werden?

Entstehungsgeschichte

Ossetische Torte ist ein flach gebackener Kuchen mit Füllung. Sie erschienen lange vor unserer Zeitrechnung. In der antiken Mythologie werden ossetische Pasteten in vielen Geschichten erwähnt. Zum Beispiel "Ossetisches Epos und Mythologie" oder "Nart Tales". Die Osseten glauben, dass Pizza nur ein erfolgloses italienisches Plagiat für einen ossetischen Kuchen ist, und die berühmten russischen Hefen Kurniki und Rybnik sind ein Versuch, die Osseten zu übertreffen.
Während der Sowjetzeit begann Wladikawkas mit der Herstellung von ossetischen Pasteten Eigenproduktion. Die Rezeptur wurde vor Konkurrenten und Verbrauchern streng geheim gehalten. In Moskau waren Kuchen sehr beliebt, sie wurden in ganzen Chargen bestellt und per Flugzeug geliefert.
Einmal gab es Probleme mit der Qualität der Torten aufgrund der langen Lieferung, aber dieses Problem wurde mit Hilfe von gelöst fette Milch. Kuchen mit hausgemachter Vollmilch wurden viel schmackhafter, hielten länger und rochen unglaublich lecker.
Heute können ossetische Pasteten in der Küstenregion sogar mit Lieferung nach Hause bestellt werden, während die Auswahl an Belägen so groß ist, dass sie den Geschmack selbst der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen wird.

Traditionen und Kochregeln

In Ossetien glaubte man, dass ein Mädchen, wenn es weiß, wie man Kuchen richtig zubereitet, definitiv erfolgreich heiraten wird, und wenn nicht, musste es dementsprechend lernen und warten. Erfolgreiche Kuchen galten als solche mit einem dünnen, weichen Teig.
Im Kaukasus ist es üblich, nicht weniger als zu dienen drei Torten auf einem Teller - zu Ehren des Vaters, des Sohnes und des Heiligen Geistes. Die Osseten glaubten, dass ihre Pasteten Wasser, Erde und Sonne assoziierten. Auf den Trauertisch werden zwei Torten gelegt, weil die Sonne für den Verstorbenen nicht mehr scheint.
Bevor Sie den Kuchen anschneiden, müssen Sie unbedingt ein Gebet lesen. Dann schneidet der älteste Mann am Tisch es in acht Stücke und verteilt es an alle.
Es gibt kirchliche Feiertage, an denen es üblich ist, dreieckige Kuchen und nur mit Käse zu kochen. Es wird angenommen, dass eine Frau beim Backen eines Kuchens ihre Seele und Güte hineinlegt. Sie können nicht mit schlechten Gedanken und schlechter Laune anfangen, den Teig zu kneten. Es ist unerklärlich, aber dass sich gut gelaunt gebackene Kuchen positiv auf die innere Welt eines Menschen auswirken, wurde bereits bewiesen.

Sorten von ossetischen Kuchen

1. Davonjin – hat seinen Namen vom Gehalt an wildem Knoblauch in der Torte.
2. Kabuskajin - Kohlpastete und Käse.
3. Kartofjin – ein Kuchen mit Kartoffeln als Hauptzutat.
4. Nasjin – Kürbiskuchen.
5. Khabizzhin - eine dreieckige Torte mit ossetischem Käse.
6. Artadzykhon - runde Käsepastete.
7. Fidgin - mit kleine Teile Fleisch.
8. Kudurjin – Bohnenkuchen
9. Tsaharajin - mit Rübenspitzen und Käse.
10. Kadyndzhin - eine Torte mit Zwiebeln und Käse.
11. Zokojin - mit Pilzen
12. Balgin ist süßer Kuchen mit Kirschen oder Kirschen.

Kochfunktionen

Damit die Kuchen dünn, weich und lecker werden, müssen Sie verantwortungsbewusst mit der Auswahl der Produkte umgehen. Die Hefe muss frisch sein, dann wird der Kuchen saftig und geht gut auf. Der Test sollte auf Fett basieren hausgemachte Milch- Es verleiht dem Teig ein angenehmes Aroma und milchiger Geschmack. Eier müssen frisch sein, daher ist es besser, sie von Bauern auf dem Markt zu kaufen. Mehl sollte zwei- oder dreimal gesiebt werden, um überschüssige Verunreinigungen zu entfernen und mit Sauerstoff zu sättigen.

Ansichten: 3830 / 1169

Die Osseten backen ihre traditionellen Kuchen seit Tausenden von Jahren. diversifiziert andere Füllung. Sie backen für Feiertage, Hochzeiten, Gedenkfeiern und an Wochentagen. In allen Fällen, außer bei Trauer, werden drei Kuchen auf den Tisch gelegt. Auf groß Feiertagstische mehrere Teller mit je drei Torten sind möglich. Vor dem ersten Toast-Gebet sollten die Torten auseinandergeschoben werden (die obere ist links von der älteren), damit man sehen kann, dass es drei sind. Eine gerade Anzahl von Kuchen auf dem Tisch (häufiger - jeweils zwei) ist ein Attribut einer Gedenkfeier.

Die Form der Pasteten ist normalerweise rund und hat einen Durchmesser von etwa 30-35 cm. Für kultische, kirchliche Feiertage werden auch dreieckige Torten gebacken Käsefüllung(artadzyhonta).

Der Name der Torten kann je nach Art der Füllung unterschiedlich sein:

Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (einzeln) - Käsekuchen

Kartofjin - Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Tsakharajyn - Pasteten mit gehackten Rübenblättern und Käse.

Kabuskajin - Pasteten mit gehacktem Kohl und Käse.

Fidjin - Pasteten mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch)

Davondzhyn - Pasteten mit gehackten Bärlauchblättern und Käse.

Nashdzhyn - Pasteten mit gehacktem Kürbis und Käse (kaufen und ohne).

Kh (b) adurdzhyn - Pasteten mit Bohnen.

In verschiedenen Regionen Ossetiens kann es andere Variationen der Füllung geben.

Das Backen von Kuchen ist nicht sehr schwierig, erfordert aber dennoch etwas Geschick und Erfahrung. In Ossetien haben das immer nur Frauen getan. „Hände in den Teig stecken“ galt für Männer als große Demütigung. Pasteten mit einer dünnen Teigschicht und einer saftigen, reichlichen, aber nicht hervorstehenden Füllung gelten als gut und lecker. Dicke, „fleischige“ Pasteten sind ein Zeichen für die Unerfahrenheit der Backwirtin.

Im Allgemeinen ist die Technologie zur Herstellung von Kuchen in ganz Ossetien gleich. Und doch bringt jede Hausfrau einen Elan in diesen Prozess ein, der es ermöglicht, sie von anderen zu unterscheiden.

Hier ist eines der Rezepte:

Test-Vorbereitungen.

Wir nehmen einen Teelöffel Trockenhefe, die gleiche Menge Weiß Weizenmehl, einen Teelöffel Zucker, in einem Glas mischen und warmes Wasser hinzufügen.

Der Inhalt des Glases sollte es zu 75-80% füllen. In dieser Form 10-15 Minuten einwirken lassen, bis der Schaum aufsteigt.

Bis zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, eine große Tasse für die Teigzubereitung sowie „Aring“ (eine kleine Mulde mit flachem Boden, in der Kuchen geformt werden) vorzubereiten. Außerdem müssen Sie im Voraus die Füllung vorbereiten Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 12-15 cm.

Nachdem wir das Mehl in eine Tasse gegeben haben, fangen wir an, den Teig zu kneten. Dazu verwenden wir den Inhalt unseres Glases, warmes Wasser, Milch, Salz und am Ende, wenn der Teig fast fertig ist, Pflanzenöl (damit der Teig nicht an den Wänden der Schüssel klebt).

Wir bedecken den fertigen Teig mit einer Art Zellophanfolie und lassen ihn einige Stunden stehen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ist er bereit zum Backen. Einige eifrige Hausfrauen bereiten den Teig für die Zukunft vor und lagern ihn mehrere Tage im Kühlschrank. In diesem Fall dauert das Backen von Kuchen weniger Zeit als bei anderen Gerichten der gewöhnlichen städtischen Küche. Außerdem ist es möglich, bei Bedarf schnell leckeres knuspriges Brot mit der gleichen Pfanne wie für Pasteten zu backen.

Zubereitung verschiedener Füllungen.

Füllung für Ualibakht.

Seit der Antike bereiten die Osseten Käse von Kühen, Schafen und Käse zu Ziegenmilch, das immer noch für seinen hervorragenden Geschmack im ganzen Gebiet berühmt ist ehemalige UdSSR. Derzeit wird Käse hauptsächlich daraus hergestellt Kuhmilch in fast jeder ländlichen Familie sowie auf industrieller Basis von Molkereien in Ossetien und anderen Regionen des Nordkaukasus. Das Rezept für seine Zubereitung finden Sie in einem separaten Artikel. In der Zwischenzeit empfehlen wir den Kauf von ossetischem Käse in Geschäften in russischen Städten zum Backen von Kuchen und nur zum Verzehr.

Für diejenigen, die außerhalb wohnen, können wir Käse wie Feta-Käse empfehlen. Sie können bulgarisch, mazedonisch, griechisch, portugiesisch, israelisch usw. sein. Es ist notwendig, aus ihnen nicht sehr salzig und mit einem ausreichenden Fettgehalt zu wählen. Wenn der Käse salzig ist, kann er vorher in Wasser eingeweicht und in Stücke geschnitten werden.

Frischkäse lässt sich leicht von Hand zerkleinern. In anderen Fällen können Sie eine feine Reibe verwenden. Mit Salz abschmecken und dann gut durchkneten und die ganze Füllung mischen.

Danach muss es in Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 12-15 cm in drei Teile geteilt und auf einem breiten Teller ausgelegt werden.

Füllung für Fleischpasteten (Fydzhynta)

Früher wurde Hackfleisch von Hand gekocht, indem das Rindfleisch mit einer kleinen Axt auf einem hölzernen Keil oder Brett geschlagen wurde. Jetzt kann Hackfleisch gewonnen werden, indem Fleisch durch eine große Düse eines Fleischwolfs geführt wird, oder Sie können es fertig in Geschäften und Märkten kaufen, obwohl laut der älteren Generation das handgeschlagene schmackhafter war.

Hackfleisch sollte nicht zu fett oder, noch schlimmer, mager sein. Da Fidjynta bei Kuvds, Hochzeiten und Feiertagen nicht sofort serviert wird, ist es nicht notwendig, drei davon auf den Tisch zu stellen. Das heißt, beim Kauf von Hackfleisch kann die Menge je nach Anzahl der beabsichtigten Gäste um etwa 0,5 kg pro Fydjin variieren.

Hackfleisch salzen (in dieser Fall leicht salzen ist besser als zu wenig salzen) und nach dem Pfeffern in dünne Scheiben geschnitten hinzufügen Zwiebel und Knoblauch in ausreichender Menge dazugeben und mit den Händen gut vermischen. Danach alles etwa eine halbe Stunde einweichen lassen, dann ist das Hackfleisch fertig zum Backen von Fidjin.

Fidjin wird auf zwei Arten gebildet. Die erste - sowie andere Arten von ossetischen Kuchen. Die zweite - zwei dünne Teigschichten mit Hackfleisch dazwischen. In diesem Fall werden die Enden der Schichten zusammengedrückt und in der Mitte ein Loch gemacht, damit Dampf entweichen kann. Manchmal wird für die „Saftigkeit“ der Füllung Wasser oder Brühe hinzugefügt.

Fidjin (wiederum, wie andere Arten von ossetischen Pasteten) wird zuerst auf der unteren Ebene des Ofens gebacken. Nachdem die Bodenfläche nicht mehr an der Pfanne haftet, wird sie auf die obere Ebene übertragen. Wenn der Fidjin fertig ist, wird er auf einen flachen breiten Teller gelegt, das restliche Mehl wird abgeblasen und die Oberfläche wird gut mit Butter oder geschmolzener Butter eingefettet, um sie weich zu machen.

Früher (und viele bis heute) wurde Hefeteig für Fidjin verwendet.

Die Technologie des Kochens ossetischer Kuchen in Illustrationen

Für diejenigen, die sie noch nie gebacken haben

Ein Glas Teig: eine Mischung aus Hefe, Mehl, Zucker und Wasser. Weißer Schaum ist bereits bis zum Rand gestiegen. Glasinhalt in die Schüssel gießen, 30 g Pflanzenöl dazugeben, damit der Teig nicht an der Schüsselwand kleben bleibt. Decken Sie den Teig fest mit Zellophan ab und lassen Sie ihn stehen. damit es aufgeht. Wir brauchen auch Dill, Petersilie und Zwiebeln, obwohl einige Hausfrauen darauf verzichten. Dasselbe machen wir mit den restlichen Füllkomponenten. Also ist es Zeit, es für Kuchen zu "formen". Teig für drei Torten. 500-700 g frisch zugeben Ossetischer Käse und mischen. Die Füllung ist fertig. Wir sammeln die Kanten. Rollen Sie nun den Rohling mit der Füllung vorsichtig aus. Von oben nach unten, von der Mitte bis zu den Rändern. Denken Sie daran, dass dünnwandige Pasteten besser schmecken und mehr geschätzt werden. Aber wenn Sie es mit dem Rollen übertreiben, können Sie einen "undichten" Kuchen bekommen. Brauchen richtiges Gleichgewicht zwischen der Teigmenge pro Kuchen und seiner Dicke. Auch wenn es beim ersten Mal nicht klappt, mit der Zeit wird sich der Skill definitiv zeigen. Jetzt rollen wir hier schon aus und füllen das gesamte Volumen der Pfanne mit dem Werkstück.

Die Torten sind fertig. Sie können es servieren, bis es kalt ist.

Wir geben detaillierte Illustrationen, um denen zu helfen, die weit entfernt von Ossetien leben und nicht die Möglichkeit haben, die Kunst des Backens ossetischer Pasteten von einem der Ältesten zu lernen.

Sei nicht faul. Versuchen Sie es mit dem Backen und Sie werden es nicht bereuen. Wenn Sie Fragen haben, senden Sie sie an die Adresse des Site-Administrators, und ich werde gerne meine andere Hälfte, die mir diese Rezepte zur Verfügung gestellt hat, bitten, sie zu beantworten.

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Ein etwas anderes Rezept für die Herstellung ossetischer Kuchen kann sein

Die Entstehungsgeschichte des ossetischen Kuchenrezepts

Echte ossetische Pasteten sind zu einem der beliebtesten Gerichte in ganz Russland geworden. Das ein traditionelles Gericht auf der Speisekarte vieler Restaurants. Die Geschichte der ossetischen Pasteten reicht sechs Jahrhunderte bis zu den alten Alanen, Nomaden, zurück. Die erste Erwähnung dieses Gerichts findet sich im Epos des Nordkaukasus - dem Nart-Zyklus von Mythen und Legenden.

Wie ist die ossetische Torte entstanden?

Heute gelten sie als echter Trend und viele Köche wissen, wie man hauchdünne, duftende Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet. Aber nicht jedes Restaurant kann das vermitteln

ein anderer, einzigartiger Geschmack nationaler Speisen, der vor mehreren Jahrhunderten kreiert wurde. Die Köche der Bäckerei Chirita kennen die heilige Bedeutung eines runden Kuchens, sie wissen, warum die Osseten ihn auf den Tisch legen drei Kuchen leicht voneinander abstehend.

Die Geschichte und Herkunft der ossetischen Pasteten sind eng mit der Kultur der Völker des Nordkaukasus verbunden. Um das 13. Jahrhundert versteckten sich die Alanen vor der mongolischen Invasion in den Bergen. Dann nahm die Geschichte dieses Volkes Gestalt an. Achsen - Georgischer Name Nomaden aus Alanya. Zu dieser Zeit werden die mündlichen Zyklen des Nart-Epos gebildet, in denen spätere Forscher die Erwähnung von drei traditionellen runden Pirogen finden werden.

Und jetzt begrüßen Osseten liebe Gäste mit diesem Leckerbissen, bereiten sie auf Hochzeiten und große Feiertage vor. Der Legende nach symbolisiert die Zahl Drei und die charakteristische Anordnung der Kuchen übereinander die Daseinsebenen oder drei Welten: die Welt der Götter, die Welt der Menschen und die Welt der Dämonen. Die Menschen im Kaukasus haben die Symbolik von drei Torten lange als interpretiert Kombination aus drei Elemente: Luft, Erde und Sonne. Die dritte Version, ebenfalls mythologisch, betrachtet die runden Kuchen auf dem Tisch als einen Ring der Ewigkeit, dreimal - Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.

Was sind die Beläge für ossetische Torten?

Die heilige Bedeutung des Gerichts nährt spirituell, aber es lohnt sich, es wirklich zu probieren. Sie können den Geschmack jederzeit schätzen: Die Bäckerei Chirita bietet einen Service wie die Lieferung von Lebensmitteln überall in den Städten Fryazino und Shchelkovo an.

Hier können Sie echte ossetische Kuchen probieren, deren Geschichte mit Legenden über die Unendlichkeit und das Schicksal des Menschen verbunden ist. Traditionell sollte Fladenbrot außen leicht knusprig sein. Backen Sie sie für Obst Brennholz, und im Inneren sind ossetische Pasteten mit zarter und weicher Füllung gefüllt. Fleischfüllungen:

Rindfleisch (traditionelles Fidgin).

Fleisch und weitere Beläge: Weichkäse, Kohl, Pilze, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln.

Hähnchen und Toppings.

Truthahn, mit Zusätzen in Form von Pilzkäse, Kreuzkümmel.

Lachs mit Käse oder Spinat.

Das Sortiment umfasst auch Optionen, bei denen es kein Fleisch oder Käse gibt, zum Beispiel eine Torte mit ossetischem Käse "Ualibakh" oder ausschließlich mit Gemüse. Auf der Speisekarte finden Sie verschiedene vegetarische Toppings:

Kohl u Walnuss, Pilze.

Kartoffeln mit Dill.

• Tomaten, Gemüse.

• Kürbis "Nasgin"

  Rote-Bete-Blätter und Käse.

• Früchte und Beeren.

Traditionen im Zusammenhang mit ossetischen Kuchen

Drei Feiertagskuchen auf einem Teller auf einem niedrigen dreibeinigen runden Tisch. Dies ist ein Hinweis auf die Unendlichkeit und der Sonnenkreis betont die Heiligkeit und Symbolik der Kuchen auf dem runden Tisch. Keine einzige Hochzeit, wichtige nationale Feiertage können auf dieses Gericht verzichten. Der Kuchen wird am Kopfende des Tisches platziert, wo traditionell die Ältesten der Familie sitzen, mit Blick nach Osten.

Es ist strengstens verboten, den Teller zu bewegen, sowie die Torten selbst zu drehen. Es wird angenommen, dass dies den Lauf der Sonne und der Erde sowie das Schicksal aller Menschen im Haus beeinflusst. Daher werden sie einfach eingeschnitten portionierte Stücke ungefähr das gleiche wie Pizza, mit Linien entlang des Durchmessers des Kreises.

In der Antike konnten sich nicht alle Bewohner des Kaukasus eine Füllung aus weichem oder feinem Schafskäse leisten Hackfleisch- Ualibakh und Fidjin. Deshalb wurden sie mit erschwinglichen Kartoffeln gefüllt - Kartoffjin, Rübenspitzen - Tsakharadzhin. Sie sparten auch Mehl, weil Weizen im Berggebiet ein knappes Produkt war.

Die Bäckerei Chirita bietet Lebensmittellieferungen in Shchelkovo und Fryazino an. Bedingungen der kostenlosen Lieferung - Bestellen Sie eine Torte mit einem Gewicht von 800 Gramm. Wir verwenden die frischesten Zutaten und halten uns strikt an das alte Rezept.

Video: die Geschichte der ossetischen Torten