Alkoholische Hefe. Bewertung der besten Hefe für die Maischeherstellung

Hefe im Mondschein ist die wichtigste Zutat, von der nicht nur der Zeitpunkt und die Intensität der Gärung der Würze, sondern auch der Geschmack abhängt. fertiges Produkt. Heute dank des gestiegenen Interesses an der heimischen Destillation und eines großen Sortiments Mondschein-Standbilder In den Regalen erschien eine besondere Hefesorte – alkoholisch oder weinhaltig. Dies ist eine besondere Sorte, die gegenüber Backsorten viele Vorteile bietet. In unserem Artikel erfahren Sie, welche Hefe Sie für Mondschein wählen und wie Sie ihn mit Bäckerhefe selbst zubereiten.

Sorten von Hefestämmen

Hefe ist eine Kolonie einzelliger Mikroorganismen (Pilze), die organische Verbindungen zur Energieerzeugung nutzt. Ein besonderer Hefestamm – alkoholisch – ist fakultativ, das heißt, er benötigt für seine Entwicklung und Atmung keinen im Medium gelösten Sauerstoff, seine lebenswichtige Aktivität geht jedoch mit der Freisetzung von Alkoholen einher. Aufgrund der hohen Glukosekonzentration kommt es zu einem schnellen Wachstum der Hefezellen (Pasteur-Effekt) und deren anschließender Fermentation (Crabtree-Effekt).

Zum Brauen von Mondschein benötigen Sie eine Sorte, die eine große Menge an Sekundärstoffwechselprodukten produziert:

• Fuselöle;
• Ester;
• Acetoin;
• ätherisch und Acetaldehyd,
• Isoamylalkohol usw.

Dabei handelt es sich um die gleichen schädlichen Verunreinigungen im Mondschein, ohne die kein wirklich hochwertiges Produkt erhältlich ist. Die Kombination von Ethyl- und anderen Alkoholen mit Ethern und Fuselöle sorgt für einzigartige organoleptische Eigenschaften des alkoholischen Getränks.

Folgende Typen werden unterschieden:

• Bäckerei

Benutzt in Nahrungsmittelindustrie und kochen für Butterteig und Bäckerei.

Für das Selbstbrauen ist die Backsorte die schlechteste Variante, bei der ein Teil der Ernte in der Maische innerhalb der ersten 5 Tage abstirbt.

• Wein

Eine einzigartige Sorte, die nur zur Herstellung von Eliteweinen verwendet wird. Aufgrund des hohen Preises und des äußerst begrenzten Sortiments in den russischen Regalen wird es in der heimischen Destillation praktisch nicht verwendet.

• Bierhäuser

Wird in der Lebensmittel- und kulinarischen Industrie verwendet. Sie sind eine reichhaltige Quelle an Mineralien und Vitaminen. Wird in der industriellen und häuslichen Brauerei verwendet. Die aus solcher Hefe hergestellte Maische für Mondschein wird nicht von ausreichender Qualität sein.

• Alkohol

Speziell für Alkohol entwickelt (mit ihrer Hilfe produzieren sie auch). medizinischer Alkohol). Eine besondere Sorte, deren lebenswichtige Aktivität von einem umfassendsten Satz an Stoffwechselprodukten begleitet wird.

VIDEO: Mondscheinbrauen für Anfänger – wie wählt man Hefe aus?

Preis für Mondscheinhefe

Heute kann Hefe zum Selbstbrauen in Fach- oder Online-Shops erworben werden. Die Kosten hängen von der Marke und der Fermentationsgeschwindigkeit ab und betragen durchschnittlich 100 g. kostet 130-400 Rubel.

• Bragman Turbo - 100 gr. ausgelegt für 8 kg Zucker und gärt innerhalb von 3 Tagen auf 18 %. Kosten 380 Rubel;
• Rauschmittel – 1 Packung löst sich in 22 Liter Wasser und 6 kg Zucker auf. Preis - 130 Rubel;
• Extra (Lemberg) - 180 Rubel. pro 100 Gramm;
• Ukrainische (Krivoy Rog) Trockenhefe für Mondschein - 150 Rubel. pro Packung 100 gr. für ein Standardrezept.
• Finnisch - ab 280 Rubel. zu gleichen Konditionen.

Einige Experten raten Alkoholhefe Dies gilt insbesondere für den Kauf von Mondschein für die zukünftige Verwendung in Weißrussland, wo es zu Unterbrechungen bei der Lieferung solcher Waren kommt. Glücklicherweise haben wir solche Probleme nicht, das Sortiment ist mehr als umfangreich, also wir strategische Reserve es hat keinen Sinn.

Das Verfallsdatum ist sehr kritisch – selbst ein Produkt, das nur wenige Tage abgelaufen ist, liefert nicht mehr das erwartete Ergebnis. Der Fermentationsprozess beginnt, verläuft jedoch nicht so aktiv, wie er sollte.

Was ist der Unterschied zwischen Alkoholsorten und allen anderen Sorten?

Es ist klar, dass alkoholische Getränke für Alkohol gedacht sind, in unserem Fall für Mondschein. Aber wie genau unterscheiden sie sich von den bekannteren Backwaren?

1. Die Fermentationszeit ist 2-3 mal kürzer. Wenn Sie bei normalen Gärungen etwa 12 Tage benötigen, dauert die alkoholische Gärung bis zu 6 Tage.
2. Fakultative Anaerobier leben unter Bedingungen hoher Alkoholkonzentration – mehr als 18 %, während Bäcker in einer solchen Umgebung den größten Teil ihrer Ernte verlieren. Wenn man dies berücksichtigt, ist die Ausbeute an Mondschein viel höher.
3. Fast kein Schaum. Dies ist einerseits ein Qualitätsmerkmal – je weniger Schaum, desto aktiver der Stoffwechsel, andererseits wird kein Entschäumer benötigt.

1. Die organoleptischen Eigenschaften sind besser – schon bei der Zubereitung der Maische ist der Duft von Brot spürbar, nein unangenehme Gerüche und sind beeindruckender als jedes andere Analogon.

Die Verwendung jeglicher Hefeart erfordert vom Anwender die Einhaltung bestimmter Bedingungen – die Schaffung eines Nährmediums und Temperaturregime. Alkoholhefe unterscheidet sich in dieser Hinsicht nicht wesentlich von ihren Gegenstücken. Dennoch finden Sie hier einige Empfehlungen bezüglich ihrer Verwendung.

1. Die Gärtemperatur sollte nicht unter 22°C fallen und nicht über 28°C steigen. IN Winterzeit Normalerweise wird ein Behälter mit Maische in der Nähe der Batterie aufgestellt, aber im Sommer wird die Aufgabe komplizierter. Wir empfehlen Ihnen, einen preiswerten Aquarienheizer zu kaufen und damit die gewünschte Temperatur konstant zu halten.
2. Die Flasche sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, da sonst die Maische nicht gärt. Aber es wird einfach sauer werden, mit allen Konsequenzen, die sich daraus ergeben.
3. Sie können den Deckel nicht hermetisch schließen – es muss ein Auslass für Kohlendioxid vorhanden sein. Sorgen Sie für eine Wasserdichtung oder machen Sie es auf die altmodische Art und Weise: Decken Sie es mit einem Handschuh ab, in den mehrere kleine Löcher gestanzt sind.
4. Niemals zum Maischen verwenden Gekochtes Wasser- Es fehlt gelöste Luft, die für alle Stämme, auch fakultative, notwendig ist. Am besten eignet sich artesisches Wasser oder Quellwasser. Akzeptabel – gereinigte oder abgesetzte Wasserversorgung.

Der Bedarf an Alkoholhefe für hochwertiges Wasser ist sehr hoch. Schon geringe Mengen an Verunreinigungen können Ihren Stoffwechsel stören.

1. Die Maische wird täglich sorgfältig gemischt, damit möglichst viel organische Substanz in den Gärprozess einbezogen wird.
2. Zur Zubereitung stellen Sie zunächst eine Vorspeise her – lösen Sie das Pulver auf oder brechen Sie es in kleine Stücke und pressen Sie es hinein geringe Menge warmes (22-24°C) Wasser mit Zuckerzusatz. Nach Beginn der Gärung wird der Starter mit dem restlichen erhitzten Wasser und Zucker vermischt.

So bereiten Sie Hefe für Mondschein vor

Es gibt verschiedene Situationen und zwar zu einem bestimmten Zeitpunkt erforderliche Zutat möglicherweise nicht zur Hand. Dies ist kein Grund zur Verwendung Bäckerhefe für Mondschein oder verschieben Sie die Zubereitung von Mondschein sogar auf später. Wir empfehlen Ihnen, sie selbst herzustellen.

Roggen

Zutaten:

• Hopfen - 400 gr.;
• Wasser - 6 Liter;
• Roggenmalz- 4 EL;
• Premium-Weizenmehl – ​​4 EL;
• Bäckerhefe - 1 EL.

Wie man kocht:

1. Hopfen hineingießen kaltes Wasser, zum Kochen bringen und 3-3,5 Stunden unter geschlossenem Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Hopfen nicht anbrennt.
2. In einer Schüssel abkühlen lassen kaltes Wasser auf 35°C erhitzen und Mehl, Malz und Hefe hinzufügen. Mit einem Holzstäbchen umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, mit einem Deckel abdecken und in eine Decke wickeln oder von allen Seiten mit Kissen abdecken. Es ist notwendig, die Temperatur tagsüber aufrechtzuerhalten. Anschließend wird die Masse zur späteren Verwendung in 200-ml-Gläser abgefüllt.

Zum Mischen keinen Mixer verwenden.

Zum Kochen werden frische Zutaten verwendet. Apothekenmedikamente sind gut, aber nur ein lebendes Produkt liefert das erwartete Ergebnis

Auf Bier

Zutaten:

• dunkles Bier - 250 ml;
• Zucker - 1 EL;
• Weizenmehl - 1 EL;
• Wasser 26°C – 1 EL.

Wie man kocht:

1. Mehl in Wasser einrühren und an einem warmen Ort 5-6 Stunden gehen lassen.
2. Zucker und Bier hinzufügen und 12 Stunden lang erhitzen. Kann sofort nach der Zubereitung verwendet werden.

Auf Roggenbrot

Zutaten:

• Roggenbrot - 0,5 kg;
• Wasser 26°C – 2 EL;
• Rosinen - 100 gr.;
• Kristallzucker - 3 EL;
• Mehl.

Wie man kocht:

1. Das Brot in kleine Stücke brechen und Wasser hinzufügen.
2. Rühren bis homogene Konsistenz, Rosinen und Zucker hinzufügen. Einpacken und für einen Tag an einen warmen, dunklen Ort stellen.
3. Nach dieser Zeit wird die Masse durch ein Käsetuch filtriert und das restliche Brot gut ausgedrückt. Dies ist die Grundlage für den Teig.
4. Mehl unter die Flüssigkeit mischen, sodass ein Pfannkuchenteig entsteht. Nach einer Stunde können Sie es bereits zum Maischen verwenden.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Mondscheinhefe selbst kein Problem. Natürlich raten wir Ihnen in den ersten Phasen, alkoholische Hefe für Mondschein zu kaufen, um sich des Ergebnisses sicher zu sein. Nun, in Zukunft hindert Sie nichts mehr daran, mit neuen Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

VIDEO: Hefetest für Mondschein

Alkoholische Hefe. Sind sie notwendig!?

Das Brauen von Mondschein ohne die Verwendung von alkoholischer Hefe wird nicht empfohlen. Warum sind sie so wichtig und wie unterscheiden sie sich von Hefe zum Brotbacken?

Aus mehreren Gründen, nur für lange Zeit Bäckerhefe. Jetzt haben unsere Kunden die Möglichkeit Alkoholhefe kaufen. Der Bedarf an Alkoholhefe erklärt sich aus der Tatsache, dass Mondschein aus Maische destilliert wird und zur Herstellung von Maische Hefe benötigt wird, dank derer gelöster Zucker zu Alkohol verarbeitet wird. Um ein alkoholhaltiges Getränk (Maische, Bier oder Wein) herzustellen, wird Hefe verwendet, die gegen giftiges Ethanol resistent ist.
Diese Hefe kann jedoch noch nicht als alkoholisch bezeichnet werden; sie wird zu einer solchen, nachdem sie mit nahrhaften Salzen gefüttert wurde, die die Hefezellen „nähren“, wodurch sie sich zu vermehren beginnen und schnell wachsen. Mit Salz gesättigte Hefe beginnt aktiv zu arbeiten und wandelt Zucker schnell in Alkohol um. Die Verwendung von Alkoholhefe ermöglicht die Zubereitung von Maische hoher Inhalt Alkohol in nur wenigen Tagen, Bäckerhefe liefert das Ergebnis der Maischeherstellung erst nach 1-2 Wochen.
Mit getrockneter alkoholischer Hefe können Sie im Gegensatz zu gewöhnlicher Hefe Alkohol von höherer Qualität erhalten. Gehalt an Schadstoffen (Aceton, Fuselöle) in fertiger Brei wird deutlich geringer sein als bei der Verwendung herkömmlicher Backhefe.
Alkoholhefe unterscheidet sich in der Regel in der Zusammensetzung und Zugabemenge voneinander zusätzliches Essen für das Hefewachstum, was sich auf den Alkoholgehalt und die Gärzeit auswirkt.
Turbohefe bestehen typischerweise aus einer Mischung aus Hefe und Nährstoffen für eine schnellere und stabilere Fermentation. Wenn Ihnen ein klares Geschmacksprofil wichtig ist, sollten Sie normale alkoholische Hefe anstelle von Turbohefe wählen. Ihre Gärung ist länger, aber sauberer.

Im Gegensatz zu herkömmlicher Hefe hat alkoholische Hefe eine Reihe von Vorteilen:
1. Die Maische ist in nur 5-6 Tagen zur Destillation bereit. Turbohefe – 2–4 Tage
2. Es bildet sich kein Schaum und daher ist kein Entschäumer erforderlich.
3. Erhöhte Vitalität (alkoholische Hefe stirbt ab, wenn die Alkoholkonzentration in der Maische 16-18 % beträgt). Dieser Wert ist deutlich höher als bei anderen Hefearten (die Ausbeute an Mondschein wird höher sein).
4. Mindestgehalt an schädlichen Verunreinigungen.
5. Weil alkoholische Hefe nicht erforderlich ist Mineralstoffzusatz, wird die Gärzeit deutlich eingespart.

Empfehlungen für Alkoholhefe:
1. Der Behälter sollte in einem dunklen, vor Sonnenlicht geschützten Raum aufgestellt werden.
2. Halten Sie die in der Hefeanleitung angegebene Gärtemperatur ein.
3. Verwenden Sie beim Fermentieren einen Wasserverschluss, um Kohlendioxid freizusetzen.
4. Alkoholische Hefe benötigt hochwertiges Wasser. Verwenden Sie kein gechlortes, Leitungs- oder abgekochtes Wasser. Für Mondschein benötigen Sie Quell- oder Flaschenwasser.
5. Es empfiehlt sich, die Maische täglich umzurühren.
6. Aktivieren Sie die Hefe genau nach den Anweisungen.

2.

Alkoholische Hefe für Mondschein.

Alkohol – wird in der Industrie zur Herstellung von Alkohol verwendet; er basiert auf alkoholischer Hefe, die sich am besten für die Herstellung von Maische für Mondschein eignet.

Vorteile von Alkoholhefe:

• Die kürzeste Fermentationszeit. Die Maische ist in 4-6 Tagen zur Destillation bereit.
• Lang anhaltende Vitalität. Alkoholhefe stirbt ab, wenn die Alkoholkonzentration in der Maische 18 % beträgt. Dieser Indikator ist viel höher als der anderer Hefearten, entsprechend ist die Ausbeute an Mondschein höher.
• Geringe Konzentration schädlicher Verunreinigungen. Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe ist dieses Problem nicht so akut.
• Bildet keinen Schaum. Hefe für Mondschein produziert nicht viel Schaum, daher ist für die Maischeherstellung kein Entschäumer erforderlich.

beachten Sie

Hefe verträgt Sonnenlicht nicht gut, daher ist es besser, den Fermentationsprozess in einem dunklen Behälter unter Beachtung des Temperaturregimes durchzuführen.

Gebrauchsanweisung:

1. Halten Sie die Fermentationstemperatur bei 22–28 °C. Hierzu kann die Maische mit einem handelsüblichen Aquarienheizer erhitzt werden. Der Behälter sollte in einem dunklen, vor Sonnenlicht geschützten Raum aufbewahrt werden.

2. Verschließen Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss oder einem Handschuh mit einem Loch in einem der Finger, damit Kohlendioxid austreten kann.

3. Verwenden Sie kein gechlortes, Leitungs- oder abgekochtes Wasser. Für Mondschein benötigen Sie Quell- oder Flaschenwasser.

Wasser für den Brei

Die Qualität von Mondschein hängt zu mehr als der Hälfte vom Wasser ab. Viele Anfänger denken, dass die Auswahl des Wassers nicht kompliziert sei; einfach das verfügbare Wasser einfüllen. Aber erfahrene Schwarzbrenner gehen diesen Prozess mit aller Verantwortung an und achten dabei nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Qualität des Wassers selbst. Andernfalls gärt die Maische möglicherweise nicht oder der Geschmack des fertigen Mondscheins ist unangenehm überraschend.

4. Es empfiehlt sich, die Maische täglich umzurühren.
5. Zuerst löst sich die Hefe auf, dann muss sie in den Gärbehälter gegossen werden und erst dann sollte die Hauptwürze hinzugefügt werden.

Bäckerei

Backhefe ist nicht die beste Die beste Option für Mondschein. Sie werden in der Lebensmittelindustrie zum Backen verwendet Bäckereiprodukte. Wenn Sie diese Hefe für Mondschein verwenden, verringert sich die Qualität der Maische erheblich.

Vorteile von Bäckerhefe:

• Verfügbarkeit, kann in fast jedem Geschäft gekauft werden;
• niedriger Preis;
• Benutzerfreundlichkeit;
• lange Haltbarkeit.

Gebrauchsanweisung:

Sie müssen die Hefe nehmen und in 30-35 Grad warmes Wasser legen. Nach einer halben Stunde müssen Sie ihnen Zucker zur Ernährung geben und Alkohol hinzufügen, sodass die Gesamtstärke der Lösung 4-5 % beträgt.

Weinhefe
Wein – eine spezielle Hefeart für die Weinherstellung, die nur zum Kochen verwendet wird Fruchtbrei. Wegen ihrer chemische Eigenschaften, diese Hefe wird praktisch nicht zur Herstellung von Mondschein verwendet.

Vorteile von Weinhefe:

• Keine fremden Mikroorganismen enthalten, die die Fermentation beeinträchtigen können;
• Betonen Geschmacksqualitäten Getränke aus Traubenrohstoffen;
• Sie sind lange haltbar und unprätentiös Temperaturbedingungen
  

Brauhefe
Bierhefe – diese Hefe wird ausschließlich zum Brauen verwendet. Bierhefe wird auch als Vitaminpräparat verkauft.

Diese Hefekultur hat für die Herstellung von Mondschein keine praktische Bedeutung. Bei der Maischebereitung wird auf einen geringen Alkoholanteil sowie auf die Bildung geachtet große Menge Schaum.

Welche Hefe wird zum Mondscheinbrauen benötigt?
Einer der Hauptpunkte bei der Herstellung von Alkohol ist die Wahl der Hefe. Diese völlig unsichtbaren Pilze sind in der Lage, mithilfe von Enzymen Zucker in Alkohol umzuwandeln. Aus die richtige Entscheidung Komponente, hängt davon ab Endergebnis Produkt. Verschiedene Hefen haben ihre eigenen Eigenschaften, jeder Typ hat bestimmte Eigenschaften und es ist ziemlich schwierig, die beste Hefe für die Maische eindeutig zu identifizieren.

In der Regel entscheiden sich Schwarzbrenner für alkoholische Hefe, aber jeder hat seine Wahl praktische Erfahrung, wobei die Vor- und Nachteile subjektiv beurteilt werden.
Je höher der kritische Wert der Maischestärke ist, desto größer ist die Ausbeute an Mondschein nach der Destillation.

Alkoholische Getränke zu Hause zuzubereiten ist eine unterhaltsame Aktivität. Auch beim Kauf teurer Getränke in seriösen Geschäften besteht die Gefahr einer Vergiftung durch gefälschte Produkte. Selbst hergestellter Alkohol garantiert, dass im Endprodukt keine gesundheitsgefährdenden Stoffe enthalten sind. Aber die Qualität Geschmacksvielfalt, gewährleistet das Können des Herstellers, die Auswahl der Hefe für die Maische und anderer Zutaten.

Warum wird Hefe benötigt?

In Produktion starkes Getränk Die Qualität aller Komponenten ist wichtig, ein besonderes Augenmerk sollte jedoch auf die Auswahl der Hefe gelegt werden. Schließlich Ethanol, der Hauptbestandteil von Mondschein, ist ein Abfallprodukt von Hefepilzen, die den in der Maische enthaltenen Zucker verarbeiten.

Hefe für Mondschein unterscheidet sich im Grad der Widerstandsfähigkeit gegenüber äußeren Einflüssen, im Lebensraum, in der Intensität der Vermehrung und in der Temperatur, bei der ein besonders schnelles Wachstum stattfindet.

Arten von Hefe

Hefe wird aktiv in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und hausgemacht Getränke oder Brot.

Bäckerei

Bäckerhefe eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot, Brötchen und Kuchen, die Verwendung für Maische ist jedoch nicht zu empfehlen. Anfänger in der Brennerei entscheiden sich für Bäckerhefe Zuckerbrei und sind von der Qualität des Endprodukts enttäuscht. Man kann nicht sagen, dass die Ergebnisse einfach schrecklich sind, aber es ist besser, spezielle Sorten zu verwenden.

Brauereien

Für das Brauen wurde spezielle Hefe entwickelt, die für die Herstellung nicht ganz geeignet ist starker Alkohol. Die Alkoholkonzentration im Bier ist niedrig, maximal 10-12 Grad, aber es bildet sich zu viel Schaum.

Wein

Weinhefe kann wild vorkommen oder speziell für die Weinherstellung angebaut werden. Wilde Arten kommen auf der Oberfläche von Früchten, Beeren und Weintrauben vor. Reine Hefekulturen werden in speziellen Betrieben hergestellt und können zur Herstellung von Mondschein mit Früchten oder Zucker verwendet werden, was zu einem hervorragenden Endprodukt führt. Der Nachteil sind die hohen Kosten, die aber durch den geringen Verbrauch ausgeglichen werden, zum Beispiel benötigt man für 10 Liter Maische nur 2-4 g.

Alkohol

Alkoholische Hefe - die beste Wahl bei der Herstellung von Mondschein. Speziell angebaute Sorten sind dafür gedacht schneller Empfang starke alkoholische Getränke. Es gibt sowohl Regular als auch Turbo, letztere zeichnen sich dadurch aus, dass sie einer hohen Alkoholkonzentration von bis zu 20 % standhalten und einen speziellen Dünger enthalten, der den Fermentationsprozess beschleunigt. Aber es gibt auch einen Nachteil: Bei einer zu aktiven Gärung werden viele Nebenstoffe und unnötige Stoffe und Alkohole hinzugefügt.

Besonders

Es gibt auch spezielle Hefen für Getreide, für Malzwäschen und für bestimmte Getränke wie Whisky, Rum usw. Der Nachteil ist wiederum der Preis, aber es lohnt sich; das Ergebnis wird ein qualitativ hochwertiges Produkt sein, wenn Sie danach streben am meisten bestes Getränk auf dem Weg nach draußen, dann bereue es nicht.

Vorteile von alkoholischer Hefe

Bei der Auswahl der Hefe für die Maische muss der Brenner mehrere besonders wichtige Parameter berücksichtigen.

1. Die Stärke der fertigen Maische. Wenn Sie für Mondschein Alkoholhefe verwenden, sorgt dies für eine Stärke der Maische von bis zu 17 Grad.
2. Minimale Schaumbildung. Diese Hefe zeichnet sich durch eine geringe Schaumbildung während des Fermentationsprozesses aus.
3. Geruchsintensität. Ein schwacher und nicht zu unangenehmer Geruch ist garantiert.
4. Wenn Sie Turbohefe in der Maische verwenden, ist eine hohe Gärungsrate gewährleistet; die darin enthaltene Düngung garantiert eine hohe Arbeitsgeschwindigkeit.

Gepresste und trockene Hefe

Welche Hefe eignet sich besser für Maische, gepresst oder trocken? Jeder Typ hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Presshefe für die Backindustrie ist preiswert und überall erhältlich. Gepresste arbeiten etwas schneller und vergären bis zu 12 % Alkohol. Ihre Haltbarkeit ist jedoch begrenzt. Ohne Kühlung sind sie nur einen Tag haltbar, mit Kühlung maximal 2 Wochen. Bei falscher Lagerung verlieren sie ihre Funktionalität und gehen möglicherweise nicht auf. Für eine aktivere Arbeit empfiehlt es sich, die Würze zu „füttern“.

Trockenhefe liefert stabile Ergebnisse mit praktisch unbegrenzter Haltbarkeit. Sie sind einfach zu bedienen und können je nach Gewicht angepasst werden. Das Einzige ist, dass es empfehlenswert ist, die Hefe „aufzuwecken“, das heißt, sie mit warmem, gesüßtem Wasser zu übergießen, etwa fünfzehn Minuten stehen zu lassen und sie dann der Würze hinzuzufügen, aber Sie können auf diesen Vorgang einfach verzichten streuen Sie es über die Oberfläche. Eine steigende Schaumkrone weist auf die Aktivierung der Trockenhefe hin. Die Qualität der Maische ist nicht schlechter als bei Pressmaische.

Auch bei der Verarbeitung spezieller alkoholhaltiger Maischesorten Zuckersirup, sollten Sie „füttern“, damit sich die Hefe wohlfühlt und sich aktiv vermehrt. Gebackenes Roggenbrot, zerkleinert frische Beeren, Trockenfrüchte, Kartoffeln. Um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen, benötigen Sie natürliche Produkte. Kompotte aus der Dose, ist es besser, keine Marmelade zu verwenden, da diese Stabilisatoren und Konservierungsstoffe enthält, die die Hefeaktivität unterdrücken

Der Behälter mit der Maische sollte an einem ruhigen und mäßig warmen Ort ohne plötzliche Temperaturschwankungen und Zugluft aufbewahrt werden. Ein besonderes Erhitzen der Maische ist nicht erforderlich. Im Gegenteil, es ist darauf zu achten, dass die Temperatur nicht über 35-40 Grad steigt, da eine Überhitzung die Hefe abtötet.

Was sollten Sie also wählen?

Wir empfehlen die Verwendung für Obstbrei Weinhefe, sie können auch für Zucker verwendet werden. Für Getreide bzw. Malz, spezielle Sorten. Alkoholische Sorten eignen sich sowohl für Mondschein als auch für Wodka; wir empfehlen, Backwaren nur für Wodka zu verwenden, d. h. für die Maische, die dann der Rektifikation zugeführt wird.

Heutzutage bevorzugen wir gesunde Produkte hausgemacht. Und eines der wichtigsten Produkte zu jeder Zeit und unverzichtbar bei allen Festen alkoholisches Getränk hausgemacht, seit Sowjetzeiten genannt.

Er schmückte alle Feiertage und Feste, die Leute gingen mit ihm zu Besuch. Das „heiße“ Getränk brachte Menschen zusammen, da es auf jeden Fall Gespräche förderte und in der Ernährung vieler Familien dieser nicht allzu fernen Zeit einen untergeordneten Platz einnahm.

Sprechen wir also über die richtige Vorbereitung hausgemachter Mondschein. Für ein qualitativ hochwertiges Produkt benötigen Sie nicht nur sauberes Wasser, hochwertige Beeren oder Früchte, sondern auch die wichtigste Komponente – Hefe zum Selbstbrauen.

Heutzutage gibt es eine ziemlich große Auswahl davon in den Regalen der Geschäfte. Und diejenigen Typen, die nicht im Angebot sind, können problemlos auf Websites im Internet bestellt werden. Lassen Sie uns auflisten, welche Hefe für Mondschein verwendet wird: Bäckerei, Bier, Wein (sog. „wild“) und alkoholisch.

Erwähnenswert ist auch die Beliebtheit bei Schwarzbrennern Turbohefe.

Bäckerei

Bäckertrocken- oder Presshefe. Jeder Typ hat seinen eigenen spezifischen Verwendungszweck.

Sie sind gut, weil sie in regulären Geschäften erhältlich sind. Heute so beliebt Warenzeichen, Wie „Pakmaya“ und „Saflevure“.

Trocken und gepresst sind die schlechteste Option für Mondschein. Sie werden nur verwendet, wenn ein Kauf nicht möglich ist das richtige Produkt für Mondschein.

Trockenhefe wandelt Zucker nicht vollständig in Alkohol um und hat beim Gären einen stärkeren Geruch.

Bier- und Weinbars

Bier-„Suppe“ ist zum Brauen unverzichtbar, für Mondschein jedoch nicht geeignet, da sie bei der Gärung viel Schaum bildet und die Maische nicht stark genug ist.

Es ist klar, dass Weinhefe für Mondschein da ist. keine geeignete Option, es ist unmöglich, da sie im Kaukasus Chacha () herstellen und daher mit verschiedenen Beeren experimentieren und Traubenmondschein Kosten.

Alkohol

Nun sind wir bei der letzten Option angelangt, deren Name für sich spricht – alkoholische Hefe für Mondschein als erfolgreichste Option.

Sie produzieren nahezu keinen Schaum. Der zweite Vorteil dieser Art von Produkt ist aktive Umwandlung von Zucker in Alkohol in einer relativ kurzen Gärzeit- von 4 bis 6 Tagen.

Der dritte Vorteil besteht darin, dass Alkoholhefe keinen Alkohol produziert, was auch für das Heimbrauen wichtig ist.

Turbohefe

Lassen Sie uns abschließend noch ein Produkt erwähnen, das in letzter Zeit immer beliebter wird, ein neues Produkt, das noch nicht jedem bekannt ist. Turbohefe für Mondschein genannt.

Der Vorteil dieses Produkts beim Mondscheinbrauen ist die Schaumfreiheit während der Gärung und noch kürzere Verarbeitungszeiten von Zucker und Stärke zu Alkohol. Sie werden besonders wegen ihrer Fähigkeit geschätzt, Fuselöle nicht freizusetzen.

Es ist unmöglich, eine eindeutige Antwort zu geben, welche Hefe besser ist. Jeder Mondscheinraucher hat seinen eigenen Lieblingsrezept, im Laufe der Jahre bewährt. Daher liegt die Wahl des „Teigs“ im persönlichen Ermessen des Herstellers des „heißen“ Getränks.

Um es zusammenzufassen: Lassen Sie uns einige auflisten einfache Tipps, deren Einhaltung unserer Meinung nach letztendlich dazu beitragen wird, Mondschein von höchster Qualität zu erhalten:

1. Die Anweisungen auf jeder Packung müssen sorgfältig gelesen werden.
2. Verwenden Sie gereinigtes Wasser. Und bevor Sie den „Teig“ zum Brei geben, lösen Sie ihn zunächst in einem separaten Behälter auf. So wird die Maische für Mondschein homogen, von höherer Qualität und ohne Ausfällungen.
3. Vermeiden Sie nach Beginn der Gärung Temperaturschwankungen, verschließen Sie den Behälter hermetisch und installieren Sie unbedingt einen Wasserverschluss. Dadurch kann Kohlendioxid aus der Maische entweichen.
4. Stellen Sie den Brei an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 23-28 Grad.
5. Rühren Sie den Brei höchstens einmal täglich um.

Wenn Sie diese einfachen, aber wichtigen Regeln befolgen, wird Ihr Produkt die erforderliche Qualität haben und der Prozess selbst wird nicht arbeitsintensiv sein. Ich hoffe, dass unser Rat Anfängern im Mondscheinrauchen hilft. Viel Glück!