Kurze Nudeln sind lang. Arten von italienischen Nudeln

Es bleibt nur nicht zu verwechseln, welche Nudeln wofür bestimmt sind, wie sie zubereitet werden und womit sie serviert werden. Es ist klar, dass wir auch Genießer haben, aber wir haben diese Liste gemacht - italienische Pasta - von A bis Z - für diejenigen, die sich immer noch vor unzähligen Nudelpackungen auf der Ladentheke verlaufen haben.

Im Gegensatz zu den Listen auf anderen Websites haben wir uns entschieden, sie im lateinischen Alphabet zu erstellen. Wir glauben, dass es bequemer ist, den Namen in alphabetischer Reihenfolge zu finden, wenn Sie mit einer neuen Packung Nudeln in den Laden gehen oder daraus kommen. Und dann, nachdem Sie bereits verstanden haben, „womit es gegessen wird“, suchen Sie nach geeigneten Rezepten.

Acini di Pepe - "Pfefferkörner"
Feine Pasta, wie der Name schon sagt. Verwendet in Suppen und einer Vielzahl von Salaten.

Agnolotti- Agnolotti
Nudeln mit Füllung. Kleine süße Agnolotti werden mit Fleisch oder Ricotta-Käse, Spinat... gefüllt und mit verschiedenen Saucen serviert - je nach Geschmack.

Alphabet - Alphabet (Buchstabe)
Diese kleine Pasta wird besonders von Kindern geliebt, und selbst ungeliebte Suppen essen sie gerne, wenn sie auf die Buchstaben schauen.

Anellini- anellini
Kleine Nudeln - Miniaturringe, die normalerweise zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden.

Bucatini- Bucatini
Vom italienischen bucato - voller Löcher. Lange Paste mit einem dünnen zentralen Kanal. Der Durchmesser beträgt nur 2,4-2,7 mm. Erinnert sehr an Strohhalme. Die ideale Begleiter-Sauce ist duftende All "amatriciana (Amatriciana), mit Lende oder Speck und Tomaten. Bucatini passt jedoch gut zu allen Tomaten-, Gemüse- und Käsesaucen.

Campanelle- Glockenblume
Lockige kurze Paste in Form von kleinen Glocken oder Blumen. Campanelle wird normalerweise mit serviert dicke Saucen(Käse oder Fleisch), werden in Salaten und Suppen verwendet. Manchmal werden sie "gigli" (Lilien) genannt.

Cannelloni- Cannelloni (große Röhrchen), die vor allem (nach dem Backen) gefüllten Pfannkuchen ähneln. Und das nicht nur äußerlich – Cannelloni sind auch dafür gemacht. Jedes Fleisch, Käse, Spinat ... Sie werden mit Sauce, Tomate oder Bechamel gegossen und gebacken.

Cappelletti- Cappelletti
Kleine "Hüte", meistens mit Füllung. Es gibt aber auch ohne. Serviert mit Saucen, Brühe und nur geriebenem Parmesan.

Capellini- Capellini
Lang, rund und sehr dünn – knapp über 1 mm – Paste. Capellino bedeutet auf Italienisch Haar. Übrigens gibt es eine noch dünnere Pasta mit dem süßen Namen „Engelshaar“ – „capelli d'angelo“. Es ist üblich, leichte, delikate Saucen dafür zuzubereiten.

Cavatappi- Cavatappi (Korkenzieher)
Fröhliche Locken-Spiralen lassen sich perfekt mit raffinierten und den meisten kombinieren einfache Saucen. Aufgrund ihrer Form werden sie in Salaten verwendet.

Conchiglie- Conchili (Muschelschalen)
Vertraut, oder? Wir kennen sie schon lange unter dem Namen „Schalen“. Die Form hilft ihnen, Saucen zu halten. Gut sowohl gebacken als auch in Salaten. Große Conchiglios (Conchiglioni) werden normalerweise gefüllt.

Conchiglioni- Conchiglioni
Die gleichen Schalen, aber größer. Meistens werden sie gefüllt und mit Saucen gebacken, sie werden hergestellt.

Ditalini- ditalini
Kleine, sehr kurze solche Röhren, deren Name auf Italienisch "Fingerhut" bedeutet.
Gilt auch für dicke Suppen und Eintopf - zum Beispiel mit Bohnen, mit Gemüse - und für Salate.

Ellbogen Makkaroni- Ellbogenmakkaroni
Wieder alte Bekannte - Hörner.
Gebogene hohle Hörner, die traditionell zur Herstellung von Makkaroni-Käse verwendet werden, d.h. Makkaroni mit Käse. Verwendet in gebackenen Gerichten und Nudeln.

Farfalle- Farfalle (Schmetterlinge)
Sie sagen, dass sie im 16. Jahrhundert erschienen sind. Können Sie sich vorstellen, wie sie damals von Hand gefertigt wurden? Sie schneiden den Teig, klemmen die Mitte jedes Rechtecks ​​​​ein ... Es gibt auch bunte Schmetterlinge. Und sie werden normalerweise mit hellen Gemüsesaucen serviert, die auf Tomaten basieren, aber vielleicht mit anderen Saucen.

Fettuccine- Fettuccine (Bänder)
Nudeln sind flach, lang, einen halben Zentimeter dick und einen Zentimeter breit. Italienische Frauen machen es immer noch oft selbst. Fettuccine eignet sich für die gleichen Rezepte wie für Linguine. Serviert mit würzige Saucen auf Tomaten- oder Fischbasis (z. B. mit Makrele oder geräuchertem Thunfisch) sowie mit Sahnesauce (Mascarpone).

Fideo- fidio
Die kurzen dünnen Pastenstränge sind leicht gebogen. Es wird in verschiedenen Suppen, Salaten und zweiten Gängen verwendet.

Fusilli- Fusilli
Lockige Nudeln - eine etwa 4 cm lange Spirale, die durch die Zugabe von Spinat entsteht grüne Farbe, Tomaten - rot. Größere Fusilli mit einer stärker verdrehten Spirale werden "Rotini" genannt. Sie nehmen die Sauce sehr gut auf. Sie werden mit fast allen Saucen kombiniert, aber das perfekte Paar ist mit Sauce (Pesto). Auch in verwendet.

Gemelli- Gemelli (Zwillinge)
Dünne Produkte, die zu einer Spirale verdreht sind und im Aussehen zwei miteinander verdrehten Bündeln ähneln. Eine hervorragende Gesellschaft für diese Pasta sind Fleisch-, Sahne-, Gemüse- und Fischsaucen.

Gnocchi- Gnocchi (kleine Knödel)
Meist aus Teig mit Käse, Grieß, Kartoffeln oder Spinat. Sie werden traditionell mit Schmelz serviert Butter und Käse. In Italien ist dies eine billige und sehr sättigende Mahlzeit.

Laterne- Laterne
Die gedrehte, gerippte Form und die geringe Größe machen diese Pasta ideal zum Servieren mit den dicksten Saucen und für verschiedene spektakuläre Salate.

Lasagne oder Lasagne- (Lasagne)
Flache Nudeln zum Backen. Verschiedene Größen von dünnen Platten mit geraden oder "gerafften" Kanten. zu einer Kuchenform gefaltet, geschichtet mit Fleisch, Gemüse, Käsefüllungen und Meeresfrüchtefüllungen, dicke Soßen, normalerweise Bolognese, und im Ofen gebacken. Eine der beliebtesten Pasten.

Linguine (Linguine)- Linguine (Zungen)
Ähnlich wie Spaghetti, aber etwas länger und im Durchmesser nicht abgerundet, sondern abgeflacht. Geeignet sind dicke Saucen auf Tomaten- und Fischbasis. Diese Pasta passt besonders gut zu Marinara-Saucen, Pesto, cremiger Mascarpone.

Macheroni- Pasta
Anscheinend war Pasta fast der erste Vertreter Italienische Pasta in unserem Land. Und aus irgendeinem Grund wurden sie zum Namen der ganzen Klasse - "Pasta". Allerdings ist es für einen Italiener, im Gegensatz zu uns, schwer vorstellbar, dass Pasta – wie jede andere Pasta – als Beilage dienen kann. Immerhin sind sie innen hohl, also gut zu dünnen Soßen, die leicht hineingelangen und Nudeln einweichen.

Manicotti- manicotti
Ähnlich wie Penne, aber breiter und länger. Sie haben eine geriffelte Oberfläche. Leicht gekocht, mit verschiedenen Füllungen gefüllt, mit Sauce übergossen und gebacken.

Orecchiette- Orecchiette (Ohren)
Niedliche, weniger als 2 cm große Produkte, die wirklich wie kleine Ohren aussehen. Verwendet in Suppen, Salaten und als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Saucen.

Orso- orso
Im Aussehen ist diese Pasta dem Reis am ähnlichsten und die Größe ist gleich. Verwendet in Suppen und Salaten, wie.

Pappardelle- Pappardelle
Breite lange Nudeln ähnlich wie Fettuccine-Nudeln, aber breiter. Ein „sprechender“ Name, wenn man das auf Italienisch „pappare“ – gierig essen, verschlingen – kennt. Serviert mit dicken Saucen, häufiger in gebackenen Gerichten.

Pasta colorata- farbige Paste
Viele Nudelsorten sind farbig. Interessanterweise werden dafür nur natürliche „Farbstoffe“ verwendet - Tomaten, Spinat, Eier, Kürbis, Karotten, Rüben, Trüffel, Chilischoten und sogar Tintenfisch-„Tinte“. Die Farbe hat keinen Einfluss darauf, wie die Nudeln gekocht werden, alles hängt von ihrer Form ab.

pastina- Paste (Perlen)
Eine der kleinsten Sorten kurzer Nudeln. Es wird verwendet, um leichte Suppen und Salate zuzubereiten.

Penne- Penne
Der Name kommt vom italienischen „penna“ – Kugelschreiber. Diese bis zu 4 cm langen und bis zu 1 cm breiten Röhrchen sehen mit ihren abgeschrägten Kanten wirklich aus wie ein Schreibstift. Penne ist seit langem eine der beliebtesten Nudeln. Normalerweise wird es nicht gekocht, bis es vollständig gekocht ist (al dente, durch den Zahn), heiß gewürzt, oft dick. Penne ist gut in Aufläufen und Salaten.

Perciatelli- Pechelle
Dicker als Spaghetti, aber auch lange und gerade Hohlrohre. Zubereitet nach denselben Rezepten wie Spaghetti. Besonders gut zu Fleischsaucen und mit Auberginen gebacken.

Heizkörper (Heizkörper)- Heizkörper
Diese Wellpasta mit Vorsprüngen und tiefen Rillen wird am häufigsten mit dicken cremigen Saucen serviert. Aber es schmeckt auch in gebackenen Gerichten, Salaten, einschließlich kalten Früchten. Eine leichte Suppe dekorieren.

Ravioli- Ravioli (kleine Rübe)
Ähnlich wie unsere Knödel. Aber der Hauptunterschied liegt nicht einmal in der Form, sondern in der Füllung - es wird nicht roh in Ravioli gegeben. Die Füllung kann alles sein – Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, sogar Schokolade. gekocht und normalerweise unter einfachen Saucen mit Tomaten und Basilikum serviert, um den Geschmack der Füllung selbst nicht zu unterbrechen. Sie werden auch mit Saucen gebacken.

Rigatoni- Rigatoni
"Rigato" - gezogen, gewellt. Diese kurzen, dicken Rohre haben tatsächlich eine geriffelte Oberfläche. Dank dieser und einer breiten Öffnung halten sie perfekt jede Soße im Inneren und eignen sich gut für gebackene Gerichte und Salate.

Rochetti- Rochetti (Spule)
Diese kurze Pasta wird verwendet, um Salate, Eintöpfe, als eigenständiges Gericht mit einer dicken Sauce zuzubereiten.

Pasta Wir schätzen attraktive Kosten, die sowohl in das Budget des Studenten als auch des Rentners passen. Wir lieben die einfache Zubereitung, die für ein Kind, eine junge Hausfrau und einen eingefleischten Junggesellen zugänglich ist. Und wir lieben ihre Vielseitigkeit, Sie können eine Vielzahl von Beilagen daraus zubereiten, lecker zweite Gerichte, deftige Suppen, Quark u Fleischaufläufe, süße Desserts und viele nationale Gerichte.

In großen Supermärkten werden Nudeln ganzen Abteilungen gewidmet. Die Reichweite dieses Produkts ist überwältigend. Versuchen wir herauszufinden, ob es Unterschiede zwischen den Produkten gibt und was genau sie sind. Heute werden wir uns alle Arten von Nudeln ansehen.

Die Meinung des Experten der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte, was ist der Unterschied zwischen Nudeln und wie man sie auswählt:

Sorten von Nudeln

Mehl ist die Grundlage jeder Pasta. Meistens wird Weizenmehl für ihre Herstellung verwendet, aber manchmal findet man Produkte aus Roggen-, Reis- oder Buchweizenmehl. Nudeln aus Weizenmehl Es ist üblich, nach den Qualitäten der Rohstoffe zu unterteilen, aus denen sie hergestellt werden. Für die Herstellung wird Mehl der höchsten, ersten und zweiten Klasse verwendet.

Auf der Verpackung ist neben der Sorte auch die Produktgruppe angegeben. Achten Sie unbedingt auf diesen Indikator. Nudelgruppe A wird aus Hartweizen und B und C aus weichen Sorten hergestellt. Der größte Wert ist Produkte aus Hartweizen. Sie kochen nicht weich, behalten ihre lockige Form und enthalten mehr Nährstoffe.

Kann man den Herstellern und allem vertrauen, was auf der Verpackung steht? Lerne die Wahrheit zu erkennen:

Arten von Nudeln

Versuchen wir, die Fülle an Nudeln zu sortieren, mit der uns die Hersteller verwöhnen. Umgangssprachlich nennen wir alle Nudeln oft „Pasta“, aber in Wirklichkeit bezieht sich dieser Begriff auf lange Rohre, die innen porös sind. Alle anderen Produkte (oder Paste, wie sie in ihrer Heimat genannt werden) sind in anderen Gruppen enthalten.

Spaghetti- eine lange und dünne Pasta, geformt wie Pasta, aber ohne Loch. Spaghetti sind die Grundlage vieler italienischer Gerichte. Italiener nennen die dünnsten Nudeln "Spaghettini", für die dicksten Produkte haben sie den Begriff "Spaghettoni". Unter den slawischen Völkern findet man auch den Namen „Lange Fadennudeln“.

Lockige Nudeln- die größte Familie. Es umfasst Hörner, die aus der Kindheit bekannt sind, Muscheln, Bögen, Spiralen, "Alphabet". Hier sind die Ureinwohner Italiens: Campanelle, Farfallette, Gemelli, Cavatelli, Orecchiete und andere "figurige" Vertreter der italienischen Pasta.

In einer separaten Gruppe von abgebildeten Produkten können Sie sie herausnehmen Hohlfiguren zum Füllen. Die Idee, Tuben und Schalen mit Hackfleisch zu füllen, stammt aus Italien, weshalb die „reinrassigen Italiener“ diese Gruppe repräsentieren: Cannelloni, Manicotti, Conchiglioni.

Nudeln werden kleine dünne Produkte aus trockenem Teig genannt. Die dünnsten Vertreter dieser Art werden "Spinnenweben" genannt, meistens werden sie zum Würzen von Suppen verwendet. Sehr beliebt sind auch nestförmige lange Fadennudeln, die für schöne Beilagen verwendet werden.

Nudeln- flache und lange Teigstreifen. Im Gegensatz zu allen anderen Nudelsorten gibt es Nudeln nicht nur getrocknet, sondern auch weich zu kaufen. Die östlichen Völker nennen die Nudeln "Lagman", die Italiener nennen sie "Fettucine" und die Chinesen bevorzugen Reisnudeln.

Lasagne- Eine weitere italienische Erfindung, nämlich trockene Teigblätter. Aus dieser Pasta wird ein herzhaftes und köstliches warmes Gericht zubereitet, das mit Hackfleisch, Pilzen, Gemüse und Käse gefüllt ist. Fertige Lasagne sieht aus wie ein Schichtkuchen mit einer köstlichen goldbraunen Kruste.

Speziell für Kinder hergestellt lockige Nudeln in Form von lustigen Tieren, Vögeln, Sternen, Blumen. Kinder interessieren sich besonders für farbige Produkte. Um sie zu erhalten, fügen die Hersteller dem Teig Lebensmittelfarbe hinzu.

Natürlich sind das nicht alle Nudelsorten, die im Sortiment der Lebensmittelabteilungen erhältlich sind. Ich hoffe, dass Sie Pasta noch mehr lieben und selbstbewusster Packungen mit unbekannten Namen aufheben werden.

Nudeln, oder Pasta, wie sie heute nach den Italienern auf der ganzen Welt genannt werden, gehören längst und überall zu den beliebtesten Produkten.

Es gibt Dutzende von Nudelsorten, von denen viele nur für eine bestimmte Soße oder ein bestimmtes Gericht geeignet sind.

Oft stehen in Rezepten ungewohnte Namen für Nudeln und man möchte wissen, wie sie eigentlich aussehen und womit sie gegessen werden.

Deshalb haben wir die 30 beliebtesten Nudelsorten ausgewählt und beschrieben.

Wenn Sie auf eine ungewohnte Art von Nudeln oder Hohlnudeln stoßen, werfen Sie einen Blick auf unseren Teller, jede Pasta aus der gleichen Kategorie kann sie ersetzen.

LANGE GERADE TEIGWAREN

Name	Form	In welcher Form wird es verwendet	So bewerben Sie sich
Capellini (Capellini)	Lang, rund und sehr dünn. Sie werden manchmal auch „Engelshaar“ genannt.	Nur heiß benutzt	Mit leichten Saucen, Brühen oder einfach untergemischt Olivenöl und gekochtes Gemüse
Fadennudeln (Nudeln)	Lang, rund, dünner als Spaghetti. Auf Italienisch bedeutet ihr Name "kleine Würmer".	Heiß serviert, manchmal kalt	Mit leichten Saucen oder gebrochen und gemischt mit Gemüsesalaten
Linguine (Linguine)	Lang, flach und schmal, etwas länger als Spaghetti. Ihr Name wird aus dem Italienischen als "kleine Zungen" übersetzt.	Heiß, manchmal kalt	Groß genug, um mit dicken Saucen wie Marinara-Sauce serviert zu werden
Spagetti (Spaghetti)	Die beliebteste Pasta der Welt: lang, rundlich, mittlere Dicke. Ihr Name bedeutet übersetzt "kleine Seile".	Nur heiß	Mit Tomatensaucen oder in Aufläufen
Fettuccine (Fetuccine)	Lange, flache Bänder und breiter als Linguine, kann aber in allen Rezepten Linguine ersetzen.	Nur heiß	Zu dickflüssigen Saucen, besonders gut zu cremigen
Lasagne (Lasagne)	Lang und sehr breit, kann mit geraden oder lockigen Rändern sein. Der Auflauf wird bei ihrer Verwendung auch genau so genannt.	Nur heiß	Sie werden in Schichten in eine Form gelegt, jede Schicht mit einer dicken Tomaten- oder Sahnesauce bestrichen und gebacken.

LOCKIGE UND VERDREHTE TEIGWAREN

Rotini (Spiralen)	Sehr kurze Windungen, die aussehen wie Federn aus Spaghetti	Heiß oder kalt	Mit sehr dicken stückigen Saucen oder in Nudelsalaten
Fusille (Fusilli)	Länger als Rotini, auch verdreht. Auf Italienisch bedeutet ihr Name "kleine Räder". Es gibt verschiedene Typen: kurz und dick, kurz und dünn, lang und dünn.	Heiß oder kalt	So viele Verwendungsmöglichkeiten - serviert mit fast allen Saucen, Suppen oder Nudelsalaten
Pappardelle ( Eiernudeln)	Breite lange Nudeln. Eine der wenigen traditionellen Ansichten der Toskana. Sie können frisch (dann werden sie nur ein paar Minuten gekocht) oder getrocknet gekauft werden.	heiß	In gebackenen Gerichten, mit dicken Saucen
Tagliatelle (Tagliatelle - Eiernudeln)	Gleiche Breite wie Fettuccine oder Linguine, aber nicht so flach. klassische Pasta Emilia-Romagna.	heiß	In Aufläufen, Suppen, Stroganoff

HOHLE TEIGWAREN

Ditalini (Ditalini)	Kleine, sehr kurze Pfeifen, deren Name auf Italienisch "Fingerhut" bedeutet.	Heiß oder kalt	In Suppen oder Nudelsalaten
Ellenbogen Makkaroni (Hörner)	Gebogene hohle Hörner, die traditionell zur Herstellung von Makkaroni-Käse verwendet werden	Heiß oder kalt	In Aufläufen oder in Nudelsalaten
Perciatelli (Pechulle - lange Makkaroni)	Lange, dünne und gerade Rohre, dicker als Spaghetti	heiß	Verwenden Sie sie anstelle von Spaghetti mit Ragoutsauce, anderen Fleischsaucen und mit Aubergine gebacken
Ziti (ziti)	Bogenförmige Röhren, aber breiter und länger als Ellbogen-Makkaroni. Es gibt auch eine kurze Sorte von ihnen, die als geschnittene Ziti bezeichnet wird.	Heiß oder kalt	Gebacken, in Nudelsalaten und mit dicken Saucen
Penne (Penne)	Gerade Rohre mittlerer Länge, oft mit seitlichen Rillen. Sie werden manchmal auch Mostaccioli genannt. Ihr diagonaler Schnitt ähnelt einem Füllfederhalter, weshalb sie ihren Namen bekommen haben.	heiß	In Suppen, gebacken, mit beliebigen Saucen
Rigatoni (Rigatoni)	Lange, kurze Röhren, breiter als Penne, aber auch gerillt	heiß	Mit verschiedenen Saucen: Dicke cremige Saucen bleiben gut in den Rillen an den Seiten
Cannelloni (Cannelloni)	Große, lange Pfeifen, wie Manicotti, aber größer; übersetzt aus dem Italienischen - "großes Schilf".	heiß	Sie sind normalerweise gefüllt Fleischfüllungen und mit Soße überbacken
Manicotti (Manicotti)	Länger und breiter als Penne, kann gerillt sein. Manicotti wird auch das Gericht selbst genannt, wenn diese bestimmte Pasta verwendet wird, wie es bei Lasagne der Fall ist.	heiß	Serviert mit gefüllter Fleisch- oder Käsefüllung

NUDELN ANDERE FORMEN

Alphabete (Alphabet)	In Form von kleinen Buchstaben des Alphabets eine der beliebtesten Kindernudeln	heiß	in Suppen
Anelli (Anelli)	kleine Ringe	heiß	in Suppen
Farfalle (Bögen)	Quadratische Kleisterstücke, die sich in der Mitte zu einer Schleife zusammenfügten; ihr Name wird aus dem Italienischen als "Schmetterlinge" übersetzt	heiß	In Suppen mit Getreide zum Beispiel mit Buchweizen und in anderen Gerichten
conchiglie (Schalen)	Schalen mit einem langen und schmalen Hohlraum. Auf Italienisch bedeutet ihr Name "Muschelschale". Es gibt verschiedene Größen.	Heiß oder kalt	In Suppen, gebacken und in Nudelsalaten
	Sie sehen aus wie gewöhnliche Muscheln (Conchiglie), sind aber deutlich größer. Sie werden auf unterschiedliche Weise sehr effektiv serviert.	heiß	Sie sind gefüllt (probieren Sie zum Beispiel eine Mischung aus Ricotta, Pinienkernen und Spinat)
	Und in Größe und Form ähneln sie Reis, übersetzt aus dem Italienischen als „Gerste“.	heiß	Als Beilage, in Suppen und Gemüsesalaten
	Rillen und Rillen wie ein Heizkörper	Heiß oder kalt	Zu dickflüssigen cremigen Saucen, in Suppen und Salaten, auch mit Obst
	In Form von Wagenrädern	heiß	In Suppen, Gulasch, Salaten und dicken Saucen
Pasta colorata (farbige Nudeln)	Viele der oben aufgeführten Nudeln haben eine andere helle Farbe. Sie werden unter Zusatz von Lebensmittelfarbe hergestellt. Beliebte Lebensmittelzusatzstoffe sind Ei (Egg Pasta oder Pasta all „uovo“), Spinat (grüne Pasta oder Pasta Verde), Tomaten, Rüben (lila Pasta oder Pasta Viola), Karotten (rote Pasta oder Pasta Rossa), Winterkürbis(Orangennudeln oder Pasta Arancione), Tintenfischtinte (schwarze Nudeln bzw Nudeln), Trüffel (Trüffelpasta oder Pasta al tartufo) und Chili.	Heiß oder kalt	Hängt von der Form ab

TEIGWAREN MIT FÜLLUNGEN

Agnolotti (Angelotti)	Kleine, sichelförmige, sie sind wie Knödel mit verschiedenen Füllungen gefüllt (Fleisch, Hüttenkäse (Ricotta), Spinat, Käse)	heiß	Mit verschiedenen Saucen
Gnocchi (Gnocchi)	Aus dem Italienischen übersetzt „Knödel“, meist aus Teig mit Käse, Grieß, Kartoffeln oder Spinat	heiß	Als Beilage und als Hauptgericht wird es normalerweise mit Tomatensauce serviert, aber es geht auch jede andere.
Tortellini (Tortellini)	Kleine gefüllte Knödel aus Nudelteig, deren Ecken zu einem Ring oder einer Knospe verbunden sind. Sie können in verschiedenen Farben gekauft werden - je nach Füllung. Die Füllung kann aus Rüben, Tomaten, Spinat oder Tintenfisch bestehen, die Farbe und Geschmack verleihen.	heiß	Gekocht mit einer Vielzahl dicker Saucen oder einfach mit einem Spritzer Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer und Parmesan serviert
Ravioli (Ravioli)	Quadratische Nudelravioli ähneln sehr den russischen Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen (entweder sehr fein gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten). Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Rübe“	heiß	gebacken; gekocht oder in Suppe; Sie werden mit verschiedenen Saucen serviert

Wenn Sie Pasta lieben, sollten Sie die Vielfalt ihrer Formen erkunden. In unserem Glossar finden Sie Beschreibungen und Bilder zu den verschiedenen Nudelformen.

Mit dabei sind auch Nudeln aus aller Welt: aus Asien Reisnudeln zum polnischen "kletsek", aber der Schwerpunkt dieses Reiseführers liegt auf italienischer Pasta. Italienische Pasta wird in zwei Hauptkategorien unterteilt:

1. Lange Nudeln:

• Lange Pasteähnlich wie Spaghetti, die Sie auf einer Gabel rollen können. Diese Pasten variieren in der Breite, von der dünnsten (Engelshaar - Capelli d'Angelo) bis zur dicksten - Buccatini. Nudeln können rund und flach, massiv oder hohl wie Buccatini sein.
• Klebebandpaste. Eine Unterart von langen Nudeln. Fettuccine, Lasagne, Linguine und Tagliatelle sind berühmte Bandnudeln.

2. Kurzformen von Nudeln haben mehrere Arten:

• Teigwaren in Form von Röhren. Von kleinen Röhrchen bis zu riesigen Röhrchen, von glatt bis gerippt, gerade oder schräg geschnitten: gewellte Kegel, Manicotti, Penne und Rigatoni.
• Nudeln in verschiedenen Formaten. Farfalle (Schmetterlinge), Fusilli (Spiralen), Ruote (Räder) sind die bekanntesten Beispiele für Formnudeln. Es gibt viele regionale Variationen von Nudeln.
• Gefüllte Nudeln. Zu dieser Gruppe gehören Agnolotti, Mezzelune, Ravioli, Tortellini und Teigtaschen wie Gnocchi.

Jede Region Italiens hat ihre eigenen Nudelsorten. Wir haben, soweit möglich, Informationen über Pasta und Regionen Italiens verglichen.

ACINI DI PEPE (Pfefferkörner)
Nudeln in Form von kleinen Kugeln, die zum Würzen von Brühen verwendet werden.

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti ist eine halbmondförmige gefüllte Pasta, ähnlich wie Mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
Ein bekannter Satz, der wörtlich aus dem Italienischen als "am Zahn" übersetzt wird. Nudeln gelten als perfekt gekocht, wenn sie fest, aber nicht zäh sind. Der Begriff kommt von der Notwendigkeit, Nudeln aufgrund ihrer Härte zu kauen.

AL FORNO (AL FORNO)
Aus dem Italienischen übersetzt „im Ofen“ bezieht sich der Begriff auf gebackene Speisen. Dazu gehören Cannelloni, Lasagne, Makkaroni und Käse, Manicotti, gefüllte Muscheln und andere. Die Nudeln werden zuerst gekocht, dann gefüllt, mit Soße übergossen und im Ofen gebacken.

ALFABETO (Alphabet)
Eine kleine Pasta in Form der Buchstaben des Alphabets, die zur Zubereitung von Kindersuppen verwendet wird.

AMATRICIANA-SAUCE (Amatriciano-Sauce)
Amatriciana-Sauce oder Sugo all'amatriciana ist eine traditionelle italienische Tomatensauce, die Guanchale (roh gepökelte Schweinebacken - sie können durch Pancetta ersetzt werden) und Pecorino-Käse enthält. Die Sauce wurde erstmals in der Stadt Amatrice in Mittelitalien in der Region Latium hergestellt, in der sich Rom befindet.

ANELLINI (Anellini)
Wörtlich übersetzt „Kringelchen“ – kleine Nudelringe zum Würzen von Suppen.

ENGELSHAAR oder CAPELLI D'ANGELO (ENGELSHAAR)
Engelshaar ist das dünnste der Langhaartypen. Engelshaar passt am besten zu delikaten Saucen auf Tomatenbasis und Brühe, oder Sie können einfach Olivenöl über die Engelshaarpaste träufeln. Engelshaar wird auch in asiatischen Küchen wie Mai Fun verwendet. Da sie sehr dünn sind, brauchen sie nicht länger als zwei Minuten zum Garen. Verwenden Sie Engelshaar als leichter Snack und garnieren. Neapolitaner servieren Engelshaar mit Garnelen und Gemüse. Ligurer lieben sie mit Pesto. Die Venezianer servieren Engelshaar mit Spargel und Sahne. Andere Zusatzstoffe - Gemüse, Meeresfrüchte, Hühnchen - sollten fein gehackt werden. Engelshaarpaste ist die dünnste Paste.

ANIMA
Die „Seele“ der Paste ist buchstäblich ein weißer unfertiger Kern. Wenn die „Seele“ groß ist, ist die Pasta noch nicht fertig. Wenn es ein kleiner Punkt ist, dann ist die Pasta al dente und essfertig.

ARMONICHE RIGATONI
Diese stachelige, zylindrische Pasta ist eines der interessantesten Stücke und passt gut zu Saucen.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassische würzige Tomatensauce mit Knoblauch, Basilikum u scharfe Pepperoni. Arrabbiata bedeutet auf Italienisch scharfe Chilischote.

HANDWERKLICHE PASTA ODER HANDWERKLICHE PASTA RIGATONI.
Handwerkliche Erzeuger, die kleine Chargen erstklassiger Pasta produzieren, verwenden die gleichen Zutaten wie große kommerzielle Produzenten, jedoch gibt es zwei Hauptunterschiede, die der Pasta einen hervorragenden Geschmack verleihen – das Produkt des „Kenners“. Erstens formen handwerkliche Hersteller ihre Nudeln mit Bronzeformen, die Mikrorillen hinterlassen, die es den Nudeln ermöglichen, die Sauce besser zu greifen und zu halten. Zweitens trocknen Handwerker Nudeln bei niedrigeren Temperaturen. Es dauert länger, behält aber den wunderbaren Geschmack des Weizens.

ASIATISCHE NUDELN (ASIATISCHE NUDELN)
Asiatische Nudeln gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Größen. Asiatische Nudeln können mit Weizen-, Reis- oder Buchweizenmehl, Bohnenmehl, Soja, Süßkartoffelstärke und Tofu hergestellt werden. Einige Arten chinesischer Nudeln enthalten Eier, obwohl die meisten Arten asiatischer Nudeln keine Eier enthalten. Im Gegensatz zu italienischen Nudeln werden asiatische Nudeln überhaupt nicht mit Soße gegessen, sondern gebraten oder in Suppen und Salaten serviert.

BLÉ NOIR
Französische Bezeichnung für Buchweizenmehl.

BOLOGNESE-SAUCE (BOLOGNESE-SAUCE)
Bolognese-Sauce ist die Hauptsauce in Italien, die auf Tomaten basiert, sowie Schweine-, Rind- oder Pancetta.

BRONZEGESCHNITTENE TEIGWAREN
Eine Paste, die durch spezielle Bronzeformen geformt wird, was eine alte Produktionsmethode ist. In der Großindustrie werden Stahlformen verwendet. Bronzeformen hinterlassen beim Formen der Nudeln Mikrorisse auf der Oberfläche der Paste, die dazu beitragen, dass die Nudeln Saucen besser aufnehmen. Der reichhaltigere Geschmack einer solchen Paste wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.

BUCATINI (Bukatini)
Vom Wort „buco“, was Loch, Leere bedeutet. Bucatini ist Spaghetti ähnlich, aber dicker mit einem dünnen Kanal in der Mitte. Sie können spitz sein (bucatini rigati). Bucatini stammt aus Mittelitalien, wurde aber in Rom populär, besonders im klassischen Bucatini alla'Matriciana, das eine leichte, würzige Sauce aus Tomaten, Pancetta, Paprikascheiben und geriebenem Pecorino-Käse hat.

BUCHWEIZEN (BUCHWEIZEN)
Buchweizenmehl hat eine dunklere Farbe als Weizenmehl und war als blé noir (französisch für „schwarzes Mehl“) bekannt. Pfannkuchen aus Buchweizenmehl sind in Russland bekannt, in Frankreich heißen sie Kekse und in Ostkanada Ployes. Buchweizen enthält kein Gluten, daher können Menschen mit Nebenwirkungen auf Gluten es essen. Buchweizen ist auch eine gute Honigpflanze. Buchweizenhonig hat eine dunkle Farbe und einen charakteristischen Geschmack.

CALABRIA (Kalabrien)
Die Region in Süditalien, die den "Finger" der italienischen Halbinsel südlich von Neapel einnimmt. Im Nordosten grenzt Kalabrien an die Region Basilicata, im Westen an Sizilien. Die Hauptstadt Kalabriens ist die Stadt Catanzaro.

CALAMARI oder CALAMARATA oder CALAMARETTI
Dicke Nudeln in Form von Ringen, es sieht aus wie geschnittener Tintenfisch. Nudeln dieser ungewöhnlichen Form werden nur in der Gegend um Neapel, Kampanien, hergestellt.

Campanelle
Gemusterte Paste in Form von kleinen Glocken oder Blumen. Diese Pasta hat gerippte Ränder und eine hohle Mitte zur besseren Fixierung der Sauce.

KAMPANIEN (KAMPAGNE)
Kampanien ist eine Region in Süditalien. Die Hauptstadt Kampaniens ist die Stadt Neapel, wo vermutlich die Pizza geboren wurde. Kampanien grenzt: im Nordwesten an Latium, im Norden an Molise, im Südosten an Basilikata und im Nordosten an Apulien.

KERZE (Kerze)
Kerze, wörtlich übersetzt als "Kerzen". Es ist eine Paste in Form von sehr langen Hohlröhrchen.

CANNELLONI (Cannelloni)
Canneloni wird oft mit Manicotti verwechselt. Diese beiden Nudelsorten sind zum Backen bestimmt. Der Unterschied besteht darin, dass Manicotti röhrenförmige Nudeln sind, die mit Füllung gefüllt sind, während Cannelloni rechteckige Nudelblätter sind, die gefüllt und dann zu einer Röhre aufgerollt werden. Sie sind gefüllt mit verschiedenen Füllungen, wie Käse, Spinat und Käse, verschiedenen Hackfleischsorten, Meeresfrüchten oder Gemüse. Die Röhrchen werden dann mit einer Sauce, normalerweise Tomaten oder Béchamel, beträufelt und dann gebacken.

CANNEROZZETTI (Cannerosetti)
Paste in Form von spitzen Röhrchen.

CAPELLI D’ANGELO
Wörtlich „Engelshaar“. Siehe Engelshaarpasta.

CAPELLINI (Capellini)
Wörtlich übersetzt aus dem Italienischen als "schönes Haar". Capellini sind lange, dünne, runde Nudeln, etwas dicker als Engelshaarnudeln (capelli d'angelo). Wie Engelshaar werden Capellini in Hauptgerichten und Beilagen sowie als Dressing für Suppen verwendet. Capellini passen gut zu cremigen Saucen.

CAPUNTI
Capunti ist eine Pasta, die wie offene Erbsenschoten geformt ist.

CARBONARA
Pasta alla carbonara(Pasta Carbonara) ist ein Gericht, das nach dem Zweiten Weltkrieg auftauchte. Carbonara bedeutet Holzkohle auf Italienisch. Es wird angenommen, dass dieses Gericht zuerst für italienische Bergleute zubereitet wurde. Dieses Gericht erfordert lange Nudelformen wie Spaghetti, Linguine oder Buccatini. Für die Sauce müssen Sie Eier, Parmesan, Öl oder Olivenöl mischen und dann gebratenen Pancetta oder Guanciale hinzufügen. In den USA wird der Carbonara-Sauce schwere Sahne zugesetzt.

CASARECCE (Casarecce)
Typische Pasta aus Apulien, der Name bedeutet - Pasta Hausmannskost. Casarecce-Nudeln sehen aus wie eine doppelt gefaltete und verdrehte Röhre.

CASTELLANE (Kastellan)
Castellane bedeutet auf Italienisch "Burgbewohner". Die Form der Nudeln ähnelt dem Panzer einer winzigen Krabbe, die in den Gewässern entlang der Küste Italiens lebt, und ähnelt dem Dach der Türme des Schlosses.

CASSULI (Kazuli)
Gebogene Nudeln mit horizontalen Wellenstreifen.

CAVATAPPI
Der kurze (1 Zoll) röhrenförmige Korkenzieher ist eine spiralförmige Paste, die in Süditalien beheimatet ist. Cavatappi werden in Hauptgerichten, Beilagen, Aufläufen und Salaten verwendet. Sie passen zu jeder Soße. In anderen Regionen Italiens sind sie als Cellentani, Spirali und Tortiglione bekannt. Auf der äußeren Oberfläche der Spiralpaste befinden sich normalerweise Linien oder Vertiefungen.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli ist eine Pasta, die wie winzige Hotdog-Brötchen aussieht und zusammen mit Orecchiette und Cavaturi (unten) eine traditionelle apulische Pasta ist.

Kavaturi (kavaturi)
Diese gedrehte Pasta ist neben Cavatelli (siehe oben) und Orecchiette (Orecchiette) eine der drei traditionellen Arten der apulischen Pasta. Sie passen gut zu Saucen auf Gemüsebasis und werden in Salaten verwendet.

CELLENTANI (celentani)
Cellentani ist eine kleine Spiralschlauchnudel mit geriffelter Oberfläche und passt gut zu cremigen Saucen und Saucen mit Gemüsestückchen sowie Tomatensaucen. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Whirlpools". Celentani-Nudeln werden oft in Salaten verwendet.

ZELLOPHANNUDELN (Funchosen)
Dies sind klare Nudeln aus Bohnenmehl, ähnlich wie Reisnudeln.

Kastanien-Nudeln
Im Winter erfreuen sich die Bewohner der nördlichen Regionen Italiens an Nudeln aus Kastanienmehl. Nudeln aus Kastanienmehl lassen sich wunderbar mischen Entenfleisch, mit Kürbis, Lauch, Champignons und anderen Pilzen.

CHITARRA (Kitarra)
Buchstäblich "Gitarrensaiten", die rechteckige Pasta ist dünner als Spaghetti und flacher wie eine Linguini. In verschiedenen Regionen Italiens haben ähnliche Nudelformen unterschiedliche Namen. Chitarra ist charakteristisch für die italienische Region Marken.

SCHOKOLADENPASTA oder KAKAOPASTA (Schokoladenpaste)
Köstliche Schokoladennudeln werden traditionell in der Toskana zubereitet, wo sie mit Wild sowie leichten cremigen Saucen und Walnüssen serviert werden. Schokoladenpaste kann auch als Dessert mit Schlagsahne, Eiscreme und Dessertsaucen zubereitet werden. Schokoladenpaste in Form von Spiralen.

CONCHIGLIE (Conchiglie)
Bedeutet "Schale" auf Italienisch, was eine beliebte Form von Nudeln ist und in einer Standardgröße zum Servieren mit Saucen und in einer größeren Größe zum Füllen und Backen erhältlich ist. Gefüllte Riesenmuscheln sind Tradition in Süditalien, wo gebackene Nudelgerichte beliebt sind. Reichhaltige Fleisch-, Sahne- oder Käsesaucen passen hervorragend zu dieser Pasta, da die Schale der Pasta als „Schaufel“ für die Sauce dient.

CORALLINI (Korallen)
Eine winzige röhrenförmige Pasta, die zum Würzen von Suppen und Aufläufen verwendet wird.

CORZETTI oder CROCHETTI
Diese Nudelsorte ist typisch für Ligurien. Es wird in Form von alten Münzen mit Aufdrucken verschiedener Bilder hergestellt. Nudeln werden aus gerolltem Teig in speziellen runden Formen mit Versiegelung geformt.

COUSCOUS (Couscous)
Couscous ist eine kugelförmige körnige Paste, die aus gerolltem feuchtem Weizen hergestellt und dann mit Weizenmehl bestrichen wird. Couscous sind Körner mit einem Durchmesser von etwa 1 mm. Couscous wird normalerweise gedämpft. Traditionell wird Couscous als Beilage zu Eintöpfen mit Gemüse serviert. Es kann auch als eigenständiges Gericht und als Dessert serviert werden. Couscous ist das Grundnahrungsmittel Nordafrika und einige Teile des Nahen Ostens.

DITALI (ditali)
Nudeln in Form von großen Tuben, die für Suppen verwendet werden.

DITALINI (Ditalini)
Ditalini oder "kleine Fingerhüte" ist eine Paste in Form von winzigen, sehr kurzen Röhrchen. In Kampanien werden sie häufig in verwendet klassische Suppe mit Bohnen und Nudeln, in Brühe und Minestrone.

KNÖDEL
Kleine Teigkugeln zum Würzen von Suppen. Sie werden zusammen mit der Suppe gekocht oder separat gedämpft und als Zugabe zu Suppen serviert. Köstliche Knödel sind traditionell für die Küchen westlicher und östlicher Kulturen. Sie sind traditionell in den südlichen Vereinigten Staaten, in der britischen Küche, in den Küchen Mittel- und Osteuropas, Chinas, Japans und Koreas.

HARTWEIZEN – GRANO DURO – Hartweizen
Triticum Durum ist die härteste Weizensorte, die heute angebaut wird. Dieser Weizen wird in italienischen Nudeln und den meisten amerikanischen Trockennudeln verwendet. Durum ist der härteste Weizen, den die Menschheit kennt – der Name Durum ist lateinisch für „hart“. Hartweizen verleiht der Paste eine gelb-bernsteinfarbene Farbe und einen nussigen Geschmack. Die Festigkeit des Weizens verleiht der Pasta die Fähigkeit, beim Kochen ihre Form und Festigkeit zu behalten. Hartweizen enthält große Menge Gluten und wird nur für Nudeln verwendet.

EIERPASTA - EIERNUDELN - PASTA ALL'UOVO - Eierpaste
Teigwaren aus Eiern stammen aus der italienischen Region Emilia-Romagna, die im Norden Mittelitaliens liegt. Dies ist eine der beiden Hauptsorten von Nudeln. industrielle Produktion. In Italien heißt es Pasta all'uovo. Eine andere Kategorie sind Nudeln ohne Ei, in Italien heißt sie Pasta di Semola di Grano Duro. Der Gehalt an Eiern in Eierpaste muss laut Gesetz mindestens 5,5 Gewichtsprozent betragen. Das Ei bietet eine sattere Farbe und einen satteren Geschmack sowie mehr Kalorien. Einfache Nudeln haben einen nussigen Geschmack, der den Geschmack des Weizens widerspiegelt, aus dem sie hergestellt werden.

Klassische italienische Eiernudeln wie Taggiatelle, Fettuccine und Lasagne sind flach und in verschiedenen Breiten erhältlich. Es gibt sie auch in einer Version ohne Eier.

Mit Eiern gekochte Nudeln passen gut zu Saucen auf Fleischbasis sowie zu cremigen Saucen. Spinat wird zu den Nudeln hinzugefügt und es wird grün, Tomaten (rot) oder Tintenfischtinte (schwarz). Eierpaste wird verwendet, um hausgemachte Gerichte wie Suppen und gebackene Gerichte zuzubereiten.

ELLBOGENMAKARONI (Hörner)
Hörner sind kurze, halbkreisförmige Nudeln. Sie kochen schnell und ihre Form ist jedem seit seiner Kindheit vertraut. Hörner werden auch in Hauptgerichten, Salaten, Suppen und gebackenen Gerichten verwendet.

ELICHE
Pasta in Form von Propellern - mit Hilfe einer Vielzahl von Falten fängt die Pasta Tomaten- und Sahnesaucen perfekt ein.

ELICOIDALI
Nudeln in Form von Wellrohren, ähnlich wie Rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna ist eine Region in Norditalien, die zwei historische Regionen umfasst - Emilia und Romagna. Es bildet ein ungleichmäßiges Dreieck, das im Osten von der Adria, im Norden vom Fluss Po und im Süden vom Apennin begrenzt wird. Die Hauptstadt der Emilia-Romagna ist die Stadt Bologna.

ANGEREICHERT (angereichert)
Der auf einem Nudeletikett angereicherte Begriff weist darauf hin, dass die Nudeln mit Nährstoffen angereichert wurden, die für eine ausgewogene Ernährung erforderlich sind, darunter B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin) sowie Niacin und Folsäure.

EXTRUSION (Verdrängung, Extrusion)
Ein Herstellungsprozess, bei dem Material durch spezielle Pressen gezwungen wird, um es zu formen. Bei der handwerklichen Teigwarenherstellung werden Formen aus Bronze hergestellt, die dem Teig eine raue Oberfläche verleihen. Es wird angenommen, dass eine solche Paste die Sauce besser hält. Größere Industrien verwenden teflonbeschichtete Formen, die den Herstellungsprozess der Paste beschleunigen und der Paste eine glatte Oberfläche verleihen. In der Lebensmittelindustrie werden Frühstückscerealien auch mittels Extrusion hergestellt.

FARFALLE (Farfalle oder Schmetterlinge)
Farfalle sind seit 1500 bekannt, sie stammen aus den Regionen Norditaliens - Lombardei und Emilia-Romagna. Farfalle hat eher die Form einer Fliege – rechteckige Nudelstücke werden in der Mitte eingeklemmt. Farfalle ist eine vielseitige Pasta und passt gut zu den meisten Saucen, besonders zu leichten und cremigen Saucen. Miniatur-Farfalle zum Würzen von Suppen

FARFALLONI (Farfalloni)
Farfalloni ist eine große Farfalle-Nudel.

FARRO
Farro ist ein nicht-hybrider Vorfahr des modernen Weizens und eines der ersten „entdeckten“ Weizenkörner. Sie ernährte die römischen Legionen während der Eroberung Europas. Es hat einen nussigen Geschmack und ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Farro kann von Menschen mit Weizenallergien gegessen werden, da sein Gluten leichter verdaulich ist.

FETTUCCINE oder FETTUCCINI (Fettuccine)
Fettuccine, deren Ursprung Rom zugeschrieben wird, wird aus flachen Teigblättern hergestellt, die in Streifen geschnitten werden (Fettuccine - "kleine Bänder"). Dies ist eine der beliebtesten Nudelformen. Diese Form ist breiter als die andere beliebte flache Form, die Linguine, und bietet einen besseren Halt für die Sauce. Fettuccine passt am besten zu dicken und cremigen Saucen, einschließlich Käsesaucen. Und auch Fettuccine können mit Tomatensauce, Olivenöl gewürzt werden. Einer der meisten berühmte Gerichte mit dieser Pasta - Fettuccine Alfredo, wird sie mit einer dicken Sauce aus Butter, Sahne und Parmesan (Parmigiano-Reggiano) gekocht. Fettuccine ähnelt Tagliatelle, einer flachen Pasta aus der nördlichen Region Emily Romagna in Italien, ist jedoch schmaler.

FREGULA (Fregula)
Fregula ist eine Pasta aus Sardinien, die Couscous ähnelt, aber eine gröbere Textur hat. Es ist leicht geröstet, was ihm einen nussigen Geschmack verleiht. Die Paste hat die Form von kleinen Kugeln in der Größe von Couscous. Es wird zum Würzen von Suppen und als Beilage zu Eintöpfen verwendet. Ein traditionelles sardisches Gericht mit Fregula ist Muschelsuppe.

FRISCHE TEIGWAREN - TEIGWAREN FRESCA - FRISCHE TEIGWAREN
Beschränkt auf lange Nudeln wie Spaghetti, Linguine und Fettuccine sowie gefüllte Nudeln wie Ravioli und Tortellini können frische Nudeln in großen Fabriken, kleinen Betrieben oder zu Hause hergestellt werden. Nudelteig wird aus hochwertigem Weizenmehl, Eiern, Salz und Butter zum leichteren Kneten hergestellt. Der Teig wird von Hand oder maschinell geknetet und ausgerollt und dann in Streifen der gewünschten Breite geschnitten. Frische Pasta ist verderbliches Produkt. Es wird luftdicht verpackt und gekühlt. Frische Nudeln sollten innerhalb von vier bis fünf Tagen nach der Zubereitung verbraucht werden.

FUSILLI (Fusilli)
Fusilli ist italienisch für kleine Spiralen. Jede Region hat ihre eigenen Spiralen – manche sind sehr lang, manche nur einen halben Zoll lang, manche sind eng gewunden. Spiralen sind eine hervorragende Form zum Kochen mit Gemüse, mit Sahne- und Käsesaucen. Kurze Fusilli sind eine tolle Pasta für Salate und Braten.

FUSILLI DREIFARBIG — dreifarbige Fusilli

FUSILLI BUCATI oder FUSILLI COL BUCCO (Fusilli bucati)
Hohle Fusilli. Diese Fusilli sind lange, eng gedrehte Nudelstränge mit jeweils einem kleinen Loch, wie ein Trinkhalm.

FUSILLI NAPOLETANI
Lange Fusilli (Spaghettilänge), sie werden auch Fusillo Calabrese genannt. Im Gegensatz zu den Fusilli Bukati (oben) haben sie kein Loch in der Mitte.

FUSILLONI (Fusilloni)
Fusilloni sind Riesenfusilli. Sie passen gut zu cremigen und Gemüsesaucen.

GALLETTI (Galetti)
Übersetzt aus dem Italienischen bedeutet "Hahnkämme". Dies ist eine Paste in Form von Röhrchen, die im Halbkreis mit gewellten Rändern aufgerollt sind.

GARGANELLI (Garganelli)
Garganelli (Garganelli) ist eine Eierpaste, die wie Penne geformt ist. Garganelli können entweder mit oder ohne Rillen sein (hier haben die Rillen eine horizontale Richtung, im Gegensatz zu den vertikalen Rillen, wie bei Penne Rigate).

GEMELLI (Gemelli)
Gemelli ("Zwillinge") - bestehen aus zwei kurzen, miteinander verdrehten Nudelröhren. Gemelli sind vielseitig, da sie die Sauce gut aufnehmen und dabei „al dente“ bleiben. Sie werden sowohl in Hauptgerichten als auch als Beilagen, Aufläufe und Salate verwendet. Gemelli passt gut zu dicken Tomaten und cremigen Saucen.

GIRASOLE (Girazol)
Girasole bedeutet auf Italienisch Sonnenblume. In Bezug auf Pasta bezieht sich dieses Wort auf Ravioli in Form einer Sonnenblume.

GNOCCHI (Gnocchi)
Gnocchi ist italienisch für Knödel. Gnocchi können aus Weizen-, Kartoffel- oder Süßkartoffelmehl hergestellt werden. Gnocchi können gekocht, gebacken und mit Butter, geriebenem Parmesan oder geriebenem Parmesan serviert werden leckere Soße. Sie können dem Gnocchi-Teig Eier oder Käse hinzufügen. Als Gewürze für Gnocchi werden oft Spinat, Basilikum, Tomaten oder Safran verwendet (letzteres ist typisch für Sardinien). Gnocchi sind normalerweise wie kleine Kugeln oder Ovale geformt. Gnocchi werden meist als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten gereicht. Kartoffelgnocchi sind seit dem frühen 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in Nord- und Süditalien.

GNUDI ("nackte" Gnocchi)
Gefüllte Nudeln ohne Teig in Öl geschmort (einige backen es). Es ist eine kalorienarme Art, den Inhalt ohne Verpackung zu genießen ("gnudi" bedeutet nackt auf Italienisch). Das allgemeine Rezept ist Ricotta, Spinat und Parmesan. Die Füllung wird zu kleinen glatten Kugeln geformt. Sie können mit Marinara-Sauce, Pilzeintopf, Kirschtomaten, frische Erbsen, knuspriger Pancetta oder jedes andere Gericht, das Sie inspiriert. Du kannst sie mit Kräuterbutter kochen oder mit frischen Kräutern bestreuen.

GRAMIGNA (Gramine)
Paste aus Hartweizen in Form von Locken.

INTEGRAL
Siehe Vollkornnudeln

LASAGNE (Lasagne)
Lasagne ist der Plural von Lasagne. Lasagne ist ein Gericht aus der italienischen Region Emilia-Romagna, die sich im Norden Mittelitaliens befindet. Die Pluralform des Wortes spiegelt die Art der Zubereitung des Gerichts wider, da es aus mehreren Schichten Nudeln besteht. Breite, flache Teigblätter wurden zuerst von den Römern zubereitet, die sie Laganum nannten. Das Wort kommt vom lateinischen lasanum und bedeutet Topf, in dem dieses Gericht zubereitet wurde. Später entwickelte sich Lasagne zu dem mehrschichtigen gebackenen Gericht, das wir heute kennen – dünne Nudelblätter, die mit Hackfleisch, Käse und Tomaten durchsetzt sind. Die alten Römer kannten die in Peru heimischen Tomaten nicht. Tomaten wurden nach Europa gebracht Spanische Konquistadoren zu Beginn des sechzehnten Jahrhunderts. Kirschtomaten galten schon damals als Zimmerpflanze und wurden erst im 18. Jahrhundert gegessen. Moderne Lasagneblätter sind zwei Zoll breit, manchmal mit gerippten Rändern. Die beliebtesten Käsesorten in Lasagne-Rezepten sind Mozzarella und Ricotta, und die Saucen sind Tomate und Béchamel. Moderne Rezepte Lasagne-Rezepte umfassen Gemüselasagne, weiße Lasagne und Ziegenkäse-Lasagne. Wenn Sie oft Lasagne machen und im Laden gekaufte Nudelblätter verwenden, versuchen Sie, Ihre eigenen Lasagneblätter herzustellen – die rauere Oberfläche der Nudelblätter hilft der Sauce und anderen Zutaten, sich besser zu verbinden, und verleiht dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack.

LASAGNOTTE
Lasagnotte sind breite Bandnudeln, ähnlich wie Lasagneplatten, typisch für die italienische Region Apulien. Anstatt in langen Streifen gebacken zu werden, werden sie in 2-3-Zoll-Stücke gebrochen, gekocht und mit einer dicken Sauce serviert. Zu den traditionellen Saucen der Region gehören Kanincheneintopf, cremige Gemüsesauce mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten und frischer Ricotta.

LIGURIEN (LIGURI)
Ligurien liegt an der Küste Nordwestitaliens. Ligurien ist die dritte der kleineren italienischen Regionen. Ligurien grenzt im Westen an Frankreich, im Norden an Piemont und im Osten an die Emilia-Romagna und die Toskana. Ligurien liegt an der Küste des Ligurischen Meeres, das Teil des Tyrrhenischen Meeres (nördlich des Mittelmeers) ist. Die Hauptstadt Liguriens ist Genua, der Geburtsort der Pesto-Sauce (pesto alla genovese).

LINGUINE oder LINGUINI (Linguine)
Linguine-Nudeln stammen ursprünglich aus Ligurien, einer Region in Norditalien. Linguine bedeutet auf Italienisch „Zunge“. Linguine ist eine schmale, flache Version von Spaghetti (manchmal auch als flache Spaghetti bezeichnet). Linguine wird oft mit weißen oder roten Muschelsaucen, Butter, Käse oder Sahnesaucen serviert. Aber Linguine sind so vielseitig, dass sie zu fast jeder Art von Nudelsoße passen. Linguine wird normalerweise mit Pesto-Sauce (Basilikum, Pinienkerne, Pecorino-Käse, Olivenöl und Knoblauch) oder einer Sauce aus Sahne, Erbsen und würzigem Räucherschinken serviert.

LOMBARDEI
Die Lombardei ist die nördlichste zentrale Region Italiens. Die Lombardei liegt zwischen den Alpen und der Poebene. Die Lombardei grenzt an Piemont, Emilia-Romagna, Veneto und Trentino - Südtirol, sowie die Schweiz. Die Hauptstadt der Lombardei ist Mailand, die größte Stadt Italiens.

LUMACON
Wörtlich übersetzt „Schnecken“ sind Lumaconi riesige Muscheln, die mit Käse und Gemüse gefüllt sind.

LYCOPEN (Lycopin)
Lycopin ist ein natürliches Antioxidans, das in Tomaten vorkommt. Basierend auf den Ergebnissen wissenschaftlicher Studien wird angenommen, dass Lycopin die Bildung bestimmter bösartiger Tumore wie Prostatakrebs und Gebärmutterhalskrebs verhindert.

MACARONI oder MACCHERONI (Nudeln)
Eine Pasta aus Weizenmehl und Wasser ohne Eier (siehe FDA-Definition für Pasta unten). Viele Arten von Nudeln sind röhrenförmig, aber es gibt auch andere Formen, darunter Muscheln, Wirbel und Bänder. Unter den Röhrennudeln sind die bekanntesten: Hörner (kurze gebogene Röhren), Ditalini (winzige, sehr kurze Röhren), Mostaccioli (große 2 Zoll lange Röhren, diagonal geschnitten mit gerillter oder glatter Oberfläche), Penne (große, gerade Röhren, diagonal geschnitten), Rigatoni (kurze, gerillte Röhren), Ziti (Ziti), lange, dünne Röhren. Die meisten Nudeln verdoppeln ihre Größe während des Kochens.

MAKRONI-PRODUKTE (Nudeln)
Laut der FDA (Food and Drug Administration) sind Nudeln Lebensmittel, einschließlich Spaghetti und Fadennudeln, die aus getrocknetem Teig aus Hartweizenmehl, Kartoffelmehl oder anderem Mehl hergestellt werden.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus ist eine traditionelle sardische Pasta aus Hartweizenmehl.

MANIKOTTI (manicotti)
Manicotti sind gefüllte, gebackene Nudeln. Manicotti bedeutet auf Italienisch „Muff“ oder „Ärmel“. Manicotti ist eine röhrenförmige Paste mit einem Durchmesser von einem Zoll und einer Länge von vier Zoll. Manicotti ist eine der ältesten Nudelformen – damals wurde der Teig in große Rechtecke geschnitten, gefüllt und im Ofen gebacken (heute Cannelloni). Heutzutage werden Manicotti zuerst gekocht, dann mit Hackfleisch, Käse oder einer Mischung aus Meeresfrüchten gefüllt, mit Soße beträufelt und gebacken.

MARITATI (maritati)
Maritati ist eine Mischung aus zwei Formen von Nudeln – Orecchietti (Ohren) und Cavaturi (kurze, wirbelnde Nudeln). Siehe auch Orecchiete maritate (Orecchiete maritate).

MEZZALUNE oder MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (aus dem Italienischen übersetzt „Halbmond“) sind gefüllte Teigwaren, die die Form eines Halbmonds haben.

MEZZI RIGATONI (Mezzy Rigatoni)
Mezzi Rigatoni bedeutet wörtlich halbe Rigatoni. Mezzi Rigatoni ist eine kürzere Version von Rigatoni. Diese Nudelform ist vielseitig und kombiniert den Geschmack traditioneller Rigatoni mit einer kleineren Größe.

MEZZI TUBETTI (Mezzy Tubetti)
Kleine kurze Röhrchen, die normalerweise in Suppen verwendet werden.

MOSTACCIOLI (Mostachiolli)
Mostaccioli bedeutet „kleiner Schnurrbart“. Mostachiolli-Nudeln sind traditionell in Kampanien, einer Region in Süditalien, zu der die Städte Capri, Neapel und Sorrento gehören. Große, 2,5-Zoll-Röhrennudeln, diagonal geschnitten (mit abgewinkelten Enden) mit einer glatten Oberfläche, ähnlich wie normale Penne.

NUDELN (Nudeln)
Vom deutschen Wort „Nudel“, was Eierpaste bedeutet. In Amerika bezieht sich der Begriff sowohl auf Eiernudeln als auch auf asiatische Nudelformen. Nudeln können aus Weizenmehl, Reis, Soja-, Kartoffel- oder anderem Mehl, aus Tofu hergestellt werden. Italienische Nudeln immer aus Hartweizenmehl. Auch Gnocchi (Gnocci) zählen zu den Nudeln.

NUDELPRODUKTE (Nudeln, Bandnudeln)
Pasta ist nach der FDA-Klassifikation ein Erzeugnis, das durch Trocknung von in bestimmter Weise geformten Teiglingen hergestellt wird, bestehend aus Hartweizenmehl oder Kartoffelmehl (oder einer Kombination aus beidem), flüssigen Eiern, gefrorenen Eiern, Eipulver, Eigelb(oder jede Kombination von zwei dieser Komponenten), mit oder ohne Wasser, mit einem oder mehreren zusätzliche Zutaten. Laut Gesetz müssen Eiernudeln mindestens 5,5 % Eifeststoffe pro Kilogramm enthalten.

NEUHEIT PASTA
Fügen Sie verschiedene Elemente, kulturelle Zeichen, Embleme usw. ein. Nudelformen sind abhängig von Jahreszeit (Blätter, Sonne, Kürbis), Feiertagen (Weihnachtsmann, Gespenster, Herzen), Hobbys (Haustiere, Sportgeräte), Flora und Fauna.

Occhi di Lupo (Occhi di Lupo)
Occhi di lupo bedeutet wörtlich übersetzt "Augen des Wolfs". Es ist eine große rechteckige, penneartige Pasta. Diese Nudelform passt gut zu Tomaten-Sahne-Saucen.

ORECCHIETTE (Orecchiette)
Orecchiette bedeutet wörtlich übersetzt "kleine Ohren". Das italienische Wort für Ohr ist orecchio. Oricchiette ist eine der drei traditionellen Nudelformen aus der italienischen Region Apulien (neben Cavatelli (Cavatelli) und Cavaturi (Cavaturi)). Orecchiette passt gut dazu Fleischgerichte und Gemüsesaucen.

ORECCHIETTE MARITATE (Orecchiette maritate)
Orecchiette Maritate ist eine Mischung aus runden Orecchiettes und langen, dünnen Casarecci, die im selben Topf gekocht werden.

ORZO (Orzo)
Orzo bedeutet auf Italienisch Gerste. Orzo ist eine Pasta in Form eines Gersten- oder Reiskorns, die aus Hartweizenmehl hergestellt wird. Neben Weizen-Orzo sind Orzo-Aromen in schwarzen Bohnen, rotem Chili, Süßkartoffeln oder anderen Gewürzen erhältlich. Orzo wird oft anstelle von Reis verwendet. Es kann bei der Zubereitung von Pilaw mit Reis kombiniert werden. Orzo ist eine vielseitige Pasta und kann wie Reis oder Gerste in Suppen, Salaten und Beilagen verwendet werden.

PACCHERI UND MEZZIPACCHIERI (Packeri und Mezzipakcheri)
Paccheri ist eine Pasta, die wie große Röhren ohne scharfe Enden geformt ist, ähnlich wie Rigatoni. Die ungewöhnliche Form der Pakcheri-Nudeln ist typisch für die Gegend um Neapel. Packeri passt zu allen Saucen: von cremig bis pflanzlich. Packeri kann mit Tintenfisch oder anderen Meeresfrüchten serviert werden. Mezzipacchieri (Mezzipakcheri) ist eine Pasta-Pakcheri, die halb so groß ist wie eine normale Pakcheri.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno bedeutet auf Italienisch „Stroh und Heu“, eine Pasta, die gelbe Ei-Tagliatelle (Stroh) und grüne Tagliatelle (gefärbt durch Zugabe von Spinat zu Nudelteig) – Heu – kombiniert. Diese Pasta kann mit jeder Sauce serviert werden, wird aber meistens mit Tomatensauce und Sahne gepaart.

PAPPARDELLE (Pappardelle)
Pappardelle ist eine klassische breite Eiernudel (ca. ¾ Zoll breit) aus der Toskana. Pappardelle wird normalerweise mit verschiedenen Fleischsaucen serviert, insbesondere zu Wildfleisch wie Hase oder Wildschwein.

PANSOTTI (Pansotti)
Pansotti ist eine Pasta ähnlich wie Ravioli, hat eine dreieckige Form mit gebogenen Kanten, ihre Füllung enthält niemals Fleisch. Das Wort Pansotti bedeutet auf Italienisch „Bauch“.

NUDELN (Paste)
Pasta ist der italienische Name für Nudeln. Nudelteig wird aus einer Mischung aus Mehl und Wasser hergestellt. Italienische Nudeln werden nur aus Hartweizenmehl, Wasser und manchmal mit einem Ei hergestellt. Der Begriff bezieht sich auf Nudeln in allen Formen, von langen Nudeln wie Spaghetti über Nudeln in Form von Fusilli (Korkenzieher), gefüllte Nudeln wie Ravioli und röhrenförmige Nudeln wie Penne. Nudeln werden mit Saucen serviert, die zur Zubereitung von Suppen, Salaten und zweiten Gängen verwendet werden. Eine halbe Portion Nudeln enthält ein Gramm Fett, 106 Kalorien, 5 Milligramm Natrium, Eiweiß und Mikronährstoffe, einschließlich B-Vitamine und Eisen.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (Hartweizennudeln)
Pasta di semola di grano duro ist eine von zwei Arten italienischer kommerzieller Pasta, die nur aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt wird. Eine andere Art sind Eiernudeln (Pasta all'uovo oder Eiernudeln), bei der Zubereitung dieser Nudelsorte werden dem Teig Eier hinzugefügt. Eiernudeln sind meist flache Bänder unterschiedlicher Breite, von dünnen Linguini bis zu breiten Lasagne, während normale Nudeln in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind.

PASTA E FAGIOLI (Bohnennudeln)
Weiße Bohnensuppe mit Ditalini-Nudeln, Sellerie, Karotten und Tomaten.

REGIONALE NUDELN
Lockenförmige Paste.

PASTIFICIO
Ein Nudelhersteller oder eine Person oder eine Fabrik.

PASTINA (Pasta)
Winzige sternförmige Nudeln sind die kleinsten der vielen Nudelformen (der Name bedeutet wörtlich „kleine Nudeln“ oder „kleiner Teig“). Pastina wird oft in Suppen oder Brühen serviert. Paste kann jedoch in mehr verwendet werden komplexe Rezepte B. bei der Zubereitung von Timbale oder gefülltem Kürbis. Pastina wird sowohl ohne Zusatz von Eiern als auch in der Ei-Version hergestellt.

PENNE
Penne ist eine der bekanntesten und beliebtesten Nudelformen, die in Kampanien, einer Region Süditaliens, beheimatet ist. Penne sind große (2 Zoll lange) gerade Röhren, die diagonal geschnitten sind und einem Federschnitt ähneln. Penne kann mit einer geriffelten Oberfläche (Rigate (Rigate)) zur besseren Fixierung der Sauce sein. Penne sind eine der vielseitigsten Nudelformen – sie passen zu den meisten Soßen und können im Ofen gebacken werden. Penne all'Arrabbiata ist Penne mit einer würzigen Tomatensauce, die Knoblauch, Basilikum und rote Chili enthält.

PENNE RIGATE (Penne Rigate)
Penne rigate ist eine Penne mit geriffelter Oberfläche. Diese Nudelform eignet sich hervorragend zum Fixieren der Sauce. Die Hohlräume in der Pasta schließen die Sauce in der Penne und die geriffelte Oberfläche außen ein.

PENNETTE (Pennette)
Pennette ist eine kleine Penne-Nudel.

PENNONI (Penny)
Pennoni bedeutet auf Italienisch „große Nadeln“ oder „große Penne“. Eine Pennoni ist eine große Penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli ist eine Pasta in Form langer hohler Röhren, die sich von Spaghetti in der Dicke unterscheidet. Der Name der Pasta leitet sich vom italienischen Wort „perciato“ ab, was „durchdringend“ bedeutet. Perciatelli werden normalerweise mit cremigen Saucen oder serviert leichte Tomate Saucen oder einfach nur mit Olivenöl.

PESTO-SAUCE (Pesto-Sauce)
Pesto-Sauce ist eine der bekanntesten italienischen Saucen. Die Pesto-Sauce besteht aus Basilikum, Knoblauch, Parmigiano-Rigiano-Käse, Pecorino, Olivenöl, Pinienkernen und Salz. Traditionell werden alle Zutaten in Mörser und Pistill gemahlen. Die ursprünglich aus Genua stammende Sauce ist als Pesto alla genovese (Pesto alla genovese) bekannt. Bei der Zubereitung von Pesto-Sauce kann Basilikum durch Spinat oder Rucola, Pinienkerne durch Walnüsse oder andere Nüsse ersetzt werden.

PIZZOCHERI (Pizzoccheri)
Pizzoccheri ist eine Pasta aus Buchweizenmehl, eine traditionelle Pasta aus dem Valtellina-Tal, das in der nördlichen Lombardei liegt und an die Schweiz grenzt. Pizzoccheri ist ein traditionelles Wintergericht, das mit Kohl und Kartoffeln serviert, mit Knoblauch gewürzt und mit Käse überbacken wird.

PIEROGI oder PEROGI (Knödel)
Pierogi sind Halbmondknödel, die wie italienische Agnolotti aussehen. Vareniki sind russische oder polnische gefüllte Teigtaschen. Als Füllungen können Kartoffeln, Pilze, Reis oder Beeren und Früchte verwendet werden.

POTSTICKER
Halbmondförmige gefüllte asiatische Teigtaschen gefüllt mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse.

APULIEN (Apulien)
Apulien ist eine Region im Südosten Italiens, die im Osten von der Adria, im Südosten vom Ionischen Meer und im Süden von den Golfen von Otranto und Taranto begrenzt wird. Sein südlicher Teil ist eine als Salento bekannte Halbinsel, die der "Absatz" des italienischen "Stiefels" ist. Die Hauptstadt Apuliens ist die Stadt Bari.

PUNTALETTE (Panzerkette)
Puntalette ist eine Orzo (Orzo) ähnliche Pasta, die wie Reiskörner geformt ist und für Suppen verwendet wird.

KÜHLER (Heizkörper)
Radiatore ist eine kurze Paste mit tiefen Rillen und Rillen. Sie ist eine der elegantesten Nudelformen und wird als Dressing für Suppen, als Beilage oder für Salate verwendet.

RAGU (Eintopf)
Ragout ist eine Fleischsauce. Das italienische Wort ragù kommt vom französischen ragoût, was „den Geschmack wecken“ bedeutet. Der Eintopf wird nach folgendem Rezept zubereitet: Das Fleisch wird zum Soffritto gegeben - einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen (Knoblauch, frische Kräuter wie Petersilie oder Salbei), die in Olivenöl gebraten wird. Dann werden die Gemüsemischung und das Fleisch lange in Tomatensauce gedünstet.

Eintopf kann mit jedem Fleisch oder Wild gekocht werden. Ragù alla bolognese (Eintopf alla bolognese) - besser bekannt als Bolognese-Sauce, hergestellt aus Schweinehackfleisch, Rindfleisch und Pancetta. Ragù alla Napoletana (neapolitanischer Eintopf) – enthält gehacktes Rindfleisch, Rosinen und Pinienkerne.

Ramen (Ramen)
Ramen sind japanische Weizennudeln. Während diese Nudeln Amerikanern und Russen als preiswerte Nudeln bekannt sind Fastfood, in Japan gibt es viele Nudelsorten und Rezepte zu ihrer Zubereitung.

RAVIOLI (Ravioli)
Ravioli sind eine Art italienische Pasta, die den russischen Knödeln ähneln. Ravioli können mit verschiedenen Käsesorten, Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse gefüllt werden. Ravioli können in Kreisen oder Quadraten oder in anderen Formen (z. B. Herz oder Fisch) hergestellt werden. Ravioli werden mit Butter oder Olivenöl serviert, mit verschiedenen Saucen oder in Suppen verwendet.

RAVIOLINI (Ravioli)
Raviolini sind Mini-Ravioli. Raviolini wird als separates Gericht serviert oder zur Suppe hinzugefügt.

RAVIOLONI (Ravioli)
Ravioloni sind große Ravioli. Ravioloni werden mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt.

RIBBON PASTA (Bandpaste)
Anders als runde Spaghetti sind Bandnudeln flache Nudeln. Bandnudeln werden in verschiedenen Längen, Breiten und Dicken hergestellt: von dünnen Linguine (Linguini), mittelbreiten - Fettuccine (Fettuccine) und Tagliatelle (Tagliatelle), breiten Nudeln - Pappardelle (Pappardelle) bis zur breitesten - Lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia-Larga)

Riccia larga sind mittelbreite Lasagneplatten mit gerippten Rändern.

RIGATONCINI (Rigatonchini)
Rigatochini ist eine dünnere und kleinere Version von Rigatoni. Die Größe und Dichte von Rigatochini passt am besten zu dickflüssigen Saucen. Diese Nudelform eignet sich auch gut zum Backen.

RIGATONI (Rigatoni)
Rigatoni ist eine Nudelform, die in Süd- und Mittelitalien beheimatet ist. Rigatoni ist eine Paste in Form von großen Wellrohren mit rechteckigen Enden. Der Name Rigatoni kommt vom italienischen Wort „rigato“, was „eine Linie ziehen“ bedeutet. Rigatoni passen gut zu Fleisch- und Käsesaucen, da die geriffelte Oberfläche die Sauce gut fixiert.

Der Unterschied zwischen Rigatoni und Penne besteht darin, dass die Enden der Penne schräg geschnitten sind.

Rigatoni all' Amatriciana ist ein Gericht aus Rigatoni mit Kirschtomatensauce, frisch gemahlener Paprika, Pancetta oder Speck und geriebenem Romano-Käse.

ROTINI (Rötchen)
Rotini ist eine in Norditalien beheimatete Pasta. Rotini sind Spiralen oder Federn mit einer Länge von etwa 2,5 cm, was sich von Fusilli unterscheidet. Rotini passt gut zu Pesto-Sauce. Rotini werden auch oft in Salaten verwendet.

RUOTE (Lieferwagenräder)
Ruote ist eine speichenradförmige Pasta. Ruote bedeutet auf Italienisch „Rad“.

SACHCHETTE
Sacchette sind Teigtaschen, mit denen sie gekocht werden verschiedene Füllungen wie Ravioli. Sie werden meistens gekocht und als normale Nudeln serviert, können aber auch frittiert werden.

SAGNE
Sagne ist eine für die italienische Region Apulien typische Pasta. Sagne ist eine lange Pasta mit Locken, die wie Locken aussehen.

SARDINIEN (Sardinien)
Sardinien ist nach Sizilien die zweitgrößte Insel im Mittelmeer. Sardinien liegt westlich von Italien und südlich von Korsika, zwischen Italien, Spanien und Tunesien. Sardinien ist eine italienische Region mit Autonomiestatus. Die Hauptstadt Sardiniens ist die Stadt Cagliari.

PASTA MIT SAFRANGESCHMACK (Safranpaste)
Nudeln mit Safranzusatz passen gut zu Meeresfrüchten, würzigen Tomaten oder leichten cremigen Saucen.

SEMOLINA (Grieß, Hartweizenmehl)
Grieß ist die grob gemahlene und granulierte Innenhülle von Hartweizenkörnern. Diese runden, goldenen Körner sind die Grundlage der meisten amerikanischen und aller italienischen Trockenpasta. Grieß wird wie Kristallzucker granuliert, nicht wie die meisten Mehle pulverisiert. Bei der Zubereitung frischer Nudeln zu Hause wird kein Grieß verwendet, sondern gewöhnliches Mehl, dessen Glutengehalt geringer ist. Die Herstellung von Teig aus Grieß erfordert große Industriemischer oder mehrere Stunden Kneten der körnigen Masse. Richtig zubereitete kommerzielle Pasta von höchster Qualität ist jedoch genauso gut wie hausgemachte Pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di Meloni bedeutet wörtlich übersetzt "Melonensamen". Seme di Meloni ist eine kleine Pasta, die am häufigsten in Suppen verwendet wird.

MUSCHEL oder CONCHIGLIE (Muscheln)
Muscheln sind eine der beliebtesten Nudelformen. Riesige Muscheln können mit allem gefüllt werden, von Ricotta bis zu Meeresfrüchten. Kleine Muscheln sind eine ausgezeichnete Pasta für Suppen, Salate, sie passen gut zu allen Saucen. Muscheln eignen sich besser als Zapfen für die Herstellung von Makkaroni und Käse.

SOUP PASTA (Paste für Suppen)
Verschiedene kleine und kleinste Formen getrockneter Nudeln. Einige der Optionen umfassen:

• Alphabete,
• Corallini (Corallini), Ditalini (Ditallini) und Tubbetini (Tubettini, Nudeln in Form von Röhrchen),
• Orzo (Orzo, Nudeln in Form von Reiskörnern),
• Pastina (Pastina, kleine Sterne),
• Couscous.

SPACCATELLI (Spaccatelli)
Spaccatelli ist eine lange, röhrenförmige Pasta, die auf besondere Weise geschnitten wird: Die Röhre wird von oben nach unten auf Länge geschnitten.

SPAGHETTI (Spaghetti)
Spaghetti sind die bekannteste Nudelform. Spaghetti bleiben trotz der vielen eleganteren und ungewöhnlicheren Formen am beliebtesten. Das Wort "Spaghetti" wörtlich übersetzt aus dem Italienischen bedeutet - eine lange Schnur. Spaghetti sind lange, dünne, runde Röhren. Die Dicke von Spaghetti variiert je nach Herkunftsregion (siehe Spaghettini und Spaghettini). Als vielseitige Pasta können Spaghetti in fast allen Gerichten und mit Saucen jeder Dicke verwendet werden. Spaghetti lassen sich jedoch am besten mit Olivenöl oder Saucen auf Tomatenbasis kombinieren.

SPAGHETTI oder LINGUINI A MATASSA (Spaghetti oder Linguine und Matassa)
Linguine a Matassa sind Spaghetti in besonderer Form. Anstelle von geraden "Nudelstangen" werden diese Nudeln in Form von Ringen oder Achtern hergestellt. "Matassa" bedeutet auf Italienisch Garnknäuel.

SPAGHETTI TAGLIATI (Spaghetti-Tagliati)
Tagliati-Spaghetti sind kürzer als normale Spaghetti und werden in Suppen verwendet.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (mit Tintenfischtinte gefärbte Spaghetti)
Spaghetti di nero di sepia - schwarze Spaghetti, Pasta ist typisch für die Insel Sardinien. Die Paste ist mit Tintenfischtinte schwarz gefärbt. Mit Tintenfischtinte gefärbte Spaghetti haben einen würzigen und leicht salzigen Geschmack, daher werden sie am besten mit Saucen auf Meeresfrüchtebasis kombiniert (Sauce aus verschiedenen Muscheln, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, Garnelen oder einfach frischen Venusmuscheln in Knoblauchsauce).

SPAGHETTINIEN (Spaghettini)
Spaghettini sind dünne Spaghetti. Spaghettini sind in Süditalien beliebt, wo sie oft mit scharfen Saucen serviert werden.

SPAGGHETTONI (Spaghettoni)
Spaghetti sind dickere Spaghetti mit einer festeren Konsistenz. Spaghetti sind typisch für die mittleren und südlichen Regionen Italiens, wo Pasta al dente gegessen wird. In Apulien werden Spaghetti mit Olivenöl und frischem Knoblauch serviert.

SPӒTZLE oder SPÄTZLE (Spätzle, Knödel)
Spätzle bedeutet auf Deutsch „kleiner Spatz“. Spätzle sind kleine Nudeln oder Knödel aus Mehl, Eiern, Milch und Wasser mit einer Prise Zugabe. Muskatnuss. Der Spätzleteig wird entweder ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten oder durch ein Sieb mit großen Löchern geschoben. Kleine Teigstücke werden gekocht oder zu Suppen oder anderen Gerichten hinzugefügt. In Deutschland werden Spätzle als Beilage wie Kartoffeln oder Reis zusammen mit einer Soße oder Soße serviert.

SPEZIALITÄTEN PASTA
Der Spezialpaste werden Zutaten wie Pflanzenfarben, Kräuter oder andere Gewürze zugesetzt. Spezialpasta gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen. Spinat macht Nudeln grün, Karotten orange, Rüben oder Tomaten rot, Bohnen braun und Tintenfische schwarz. Zu den würzigen Kräutern und Gewürzen gehören Basilikum, schwarzer Pfeffer, Chili, Knoblauch, Zitronenschale und Rosmarin.

STRAND PASTA oder LONG CUTS (lange Nudeln)
Diese Kategorie von Nudeln umfasst eine der bekanntesten Nudelformen, Spaghetti, sowie Engelshaarnudeln, Capellini, Fadennudeln und andere Nudelsorten in Form von langen Röhren. Die Fasern der Paste sind normalerweise röhrenförmig, können jedoch rechteckig oder spiralförmig sein, wie z. B. Fusilli bucati. Der Hauptunterschied ist die Dicke der Rohre. Dickere Tubennudeln passen am besten zu dickeren Saucen, während dünnere Tuben besser zu leichteren passen. (Lange, flache Nudeln wie Linguini und Fettuccini werden als Bandnudeln kategorisiert.) Saucen auf Olivenölbasis, wie zum Beispiel Pesto, sind ideal für diese Art von Nudeln: Sie umhüllen die Nudelfasern gleichmäßig und verhindern, dass sie zusammenkleben.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi ist eine Eiernudel aus der italienischen Region Umbrien.

STROZZAPRETI oder STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti bedeutet wörtlich „das, woran der Priester erstickt ist“. Strozzapreti ist eine Pasta in Form von gedrehten Röhren, die vor mehreren Jahrhunderten so benannt wurde, als Priester in Restaurants und zu Hause kostenlose Mahlzeiten aßen. Der Geschichte nach hofften einige Restaurantbesitzer, dass sie an Nudeln ersticken würden, bevor sie das teurere Fleisch oder den teureren Fisch probierten. Die Erfinder dieser Nudelform glaubten, sie würde „dem Priester im Halse stecken bleiben“.

GEFÜLLTE PASTA (gefüllte Nudeln)
Gefüllte Nudeln sind gefüllte Nudeln verschiedene Füllungen. Die Füllung wird auf ein flaches Nudelblatt gelegt, ein weiteres Blatt daraufgelegt und die Ränder zusammengedrückt. Formen gefüllter Nudeln sind vielfältig - Quadrate, Kreise, Halbmonde, Dreiecke. Die Füllung von gefüllten Nudeln kann aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse, Meeresfrüchten, Käse und Kräutern bestehen. Nudelröhren können zum Beispiel mit Ricotta, Spinat und Ricotta, Spinat und Mandeln, Mascarpone und Walnüssen oder irgendetwas anderem gefüllt werden. Gefüllte Nudeln werden mit Butter oder Olivenöl serviert, um die Füllung der Nudeln im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit des Feinschmeckers zu lassen.

TAGLIATELLE (Tagliatelle)
Tagliatelle ist eine schmale klassische italienische Eiernudel. Diese Nudelform ist typisch für die Region Emilia-Romagna, die auch für ihren Balsamico-Essig, den Parmigiano-Reggiano-Käse und den würzigen geräucherten Parmaschinken bekannt ist. Flache Tagliatelle-Bänder sind breiter als Fettuccine. Tagliatelle wird normalerweise mit serviert Fleisch-Eintopf. Die Nudeln sind breit genug für dicke Saucen und dünn genug für cremige Saucen. klassische Soße enthält Mascarpone, Räucherlachs, Parmigiano-Reggiano-Käse und fein gehackten Dill.

TAGLIARINI (Tagliarini)
Tagliarini ist eine schmale Version von Tagliatelle (siehe oben), einer flachen, breiten Eiernudel. Tagliarini hat eine ähnliche Größe wie Fettuccine. Tagliarini wird traditionell mit Butter serviert.

TARTUFI
Tartufi bedeutet auf Italienisch schwarze Trüffel. Einige Nudeln, insbesondere in Form von Bändern und Röhren, werden mit der Zugabe von schwarzen Trüffeln hergestellt, die den Nudeln einen exquisiten Geschmack verleihen. Diese Art von Pasta wird mit Butter oder geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse serviert. Wenn Sie jedoch frische schwarze oder weiße Trüffel haben, brauchen Sie keine spezielle Trüffelpaste. Genießen Sie frische Trüffel mit ausgezeichneten flachen Nudeln.

TORCHIETTI (Torchetti)
Torchetti bedeutet wörtlich „kleine Fackeln“. Diese kurze, glockenförmige Pasta passt gut zu einfachen Tomatensaucen. Torchetti stammt aus der italienischen Region Kampanien.

TORTELLINI (Tortellini oder Knödel)
Tortellini ist eine kleine gefüllte Pasta mit einer großen Auswahl an Belägen und ein beliebtes Nudelgericht auf der ganzen Welt. Tortellini werden auch in Suppen serviert, wie zum Beispiel die klassischen Tortellini in Brühe (Tortellini in Brodo). Tortellini stammen aus Bologna und ihr Erscheinen ist legendär beschrieben: Als die Göttin Venus in einer Taverne am Rande der Stadt Halt machte, lugte der Besitzer des Hotels durch das Schlüsselloch, konnte aber nur den Nabel der Göttin sehen. Fasziniert ging er in die Küche und um sich an diese Vision zu erinnern, kreierte er eine Eierpaste, die die Form und die Ausmaße des Nabels einer Göttin hatte.

TORTELLONI (Tortelloni)
Tortellini sind große Tortellini.

TORTIGLIONI (Tortilloni)
Tortilloni sind zu Spiralen gerollte Röhrennudeln, die in gebackenen Gerichten sowie mit dicken Tomaten- oder Gemüsesaucen verwendet werden.

TRENNE (trenne)
Trenne sind dreieckige Penne (Röhren mit dreieckigem Querschnitt). Der Name trenne ist eine Abkürzung aus zwei Wörtern: penne (penne) + triangolo (Dreieck) = trenne (trenne). Wie bei Penne ist die Größe und Dichte von dreieckigen Röhrchen mit abgewinkelten Enden für die meisten Gerichte universell. Trenne werden mit Käsesaucen, Tomatensaucen kombiniert, sie können gekocht oder im Ofen gebacken werden.

TRENETTE (Trenette)
Trenette ist eine lange, flache, bandartige Pasta, ähnlich wie Linguine. Ein klassisches ligurisches Gericht ist eine Kombination aus Trenette und Pesto-Sauce.

TROFIE (Trophäe)
Trofie ist eine gedrehte Pasta.

TROFIETTE (Trophäe)
Trofiette ist eine dünnere Trophier-Pasta.

TROTTOLE (Trottole)
Trottole ist eine Nudelform, bei der Nudelringe um einen zentralen Stab gewickelt sind. Trottole ist ideal für Salate und Suppen.

TUBETTI RIGATI (Rigati-Tubetti)
Tubetti rigatiÜbersetzt aus dem Italienischen bedeutet Wellrohr. Tubetti rigate ist eine kleine Pasta (Röhren etwa 1,2 cm lang), die oft zum Würzen von Suppen verwendet wird, typisch für Minestrone (Minestrone). Diese Nudelform kann Ditali (Ditali), Pennette (Pennette) oder Hörner (Ellbogenmakkaroni) ersetzen.

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini sind kleine Röhrchen, ähnlich wie Ditalini, die zum Würzen von Brühen verwendet werden.

TUBULAR PASTA (Paste in Form von Tuben, Tubenpaste)
Paste in Form von Tuben gibt es in verschiedenen Größen und Formen. Einige Tubuli sind lang und schmal, während andere breit und kurz sind. Die Oberfläche der Tuben kann glatt oder gewellt (rigate) sein, die Enden der Paste können gerade oder schräg geschnitten werden. Nudeln in Tubenform passen gut zu dickeren Saucen. Einige Arten von Röhrennudeln, wie Manicotti, können mit Fleisch und/oder Käse gefüllt und dann im Ofen (al forno) gebacken werden. Unter den kleinen Röhrennudeln sind Hörner (Ellbogenmakkaroni) am beliebtesten, die häufig zur Herstellung von Makkaroni und Käse verwendet werden.

TOSKANA (Toskana)
Die Toskana ist eine Region in Mittelitalien, die im Süden an Latium, im Osten an Umbrien und die Marken, im Norden an die Emilia Romagna und Ligurien grenzt und im Westen vom Tyrrhenischen Meer umspült wird. Die Toskana ist bekannt für ihre Weine, darunter Chianti und Brunello di Montalcino. Die Hauptstadt der Toskana ist die Stadt Florenz. Provinzen der Toskana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia und Prato.

UMBRIEN (Umbrien)
Umbrien ist eine hügelige Region in Mittelitalien, die im Westen von der Toskana, im Osten von den Marken und im Süden von Latium begrenzt wird. Die Hauptstadt Umbriens ist die Stadt Perugia.

VENTAGLI (ventali, Fächer)
Ventali ist eine Paste in Form von kurzen breiten Bändern mit gerilltem Rand.

VERMICELLI (Fadennudeln)
Fadennudeln sind dünner als Spaghetti, aber dicker als Engelshaarnudeln. Das Wort Fadennudeln bedeutet in der Übersetzung kleine Würmer. Fadennudeln sind so vielseitig wie Spaghetti und passen zu fast allen Arten von Saucen, außer zu sehr dicken. Wie Spaghetti können Fadennudeln zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

VOLLWEIZENPASTA oder INTEGRALE (Vollkornnudeln)
Viele Nudelsorten werden aus Vollkorngrieß hergestellt, der den menschlichen Körper mit wertvollen Ballaststoffen und Nährstoffen versorgt.

ZITI (ziti)
Ziti ist eine beliebte Nudelform: eine mittelgroße, lange, dünne, röhrenförmige Pasta. Ziti-Röhren haben oft ein scharfes Ende. In Kampanien und Sizilien werden gebackene Ziti traditionell bei Hochzeitsbanketten serviert.

ZITONI (Zitoni)
Zitoni sind große Ziti.

Pasta(häufiger nur Nudeln) - lange, faserartige Teigprodukte (meist aus Weizenmehl mit Wasser). Reismehl, Buchweizenmehl, Mungobohnenstärke und andere Nahrungsmittel werden manchmal auch verwendet. Üblicherweise werden Nudeln trocken gelagert und vor dem Verzehr gekocht. Manchmal werden dem Teig andere Zutaten hinzugefügt, zum Beispiel: Farbstoffe (Tomatenmark, Spinat, Tintenfischtinte und andere), Eier.

Oft bezieht sich der Begriff „Nudeln“ nur auf getrocknete Teigwaren. Einige gekochte Teigprodukte werden jedoch nicht nur aus trockenem, sondern auch aus frisch zubereitetem Teig hergestellt (z. B.: Nudeln, Gnocchi, Beshbarmak). Es gibt keine genaue, eindeutige und allgemein akzeptierte Klassifizierung von Teigprodukten.In Italienisch Pasta und etwas anderes Mehl Produkte genannt Paste(italienische Pasta), anscheinend von spät. lat. Pasta „Teig“ (möglicherweise abgeleitet vom griechischen παστη „Mehlsoße“) ist eine homogene breiige Masse, aber im Russischen hat dieses Wort eine andere Bedeutung.
In der Küche der slawischen Völker sind mehrere Mehlgerichte bekannt, die dem italienischen „Teig“ ähneln: Nudeln, Lazanki, Knödel, Riemen, Knödel.

Klassifizierung von Nudeln

Die verwendeten Rohstoffe beeinflussen nach russischen Standards die Einteilung der Nudeln in die Gruppen A, B, C (je nach Weizensorte) und die höchste, erste und zweite Klasse (je nach Mehlsorte):

• Gruppe A: hergestellt aus Hartweizenmehl (Durum) der höchsten, ersten und zweiten Güteklasse.
• Gruppe B: hergestellt aus Mehl von weichem Steinweizen der höchsten und ersten Güteklasse.
• Gruppe B: hergestellt aus Weizenmehl der höchsten und ersten Güteklasse.

Hartweizensorten haben einen höheren Glutengehalt und einen geringeren Stärkegehalt als Weichweizen. Daraus hergestellte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index.

In einigen Ländern (z. B. in Italien) dürfen Nudeln nur daraus hergestellt werden harte Sorten Weizen (ähnlich Gruppe A in Russland).

Nach Kochmethode Unterscheiden Sie zwischen frischen, meist Ei- und Trockenprodukten.

Nach Bereitschaftsgrad Nudeln können je nach Art und lokalen Traditionen variieren. In Italien ist der Standard das Garen bis zum Grad von al dente („auf dem Zahn“, das heißt, die Mitte des Produkts bleibt leicht zu wenig gekocht und hart. In einigen Ländern, einschließlich Russland, können auf diese Weise zubereitete Produkte halb erscheinen -gebacken).

Eine große und vielleicht die häufigste Gruppe von Teigwaren sind ganze (Spaghetti) oder röhrenförmige (Nudeln) Produkte, mindestens 15 cm lang, mit einem sehr kleinen, normalerweise 1-2 mm, Durchmesser des Produkts (oder seiner Wandstärke, falls röhrenförmig).

IN Italien Verschiedene Nudelsorten werden nach ihrer Form und Größe benannt.
Die Endung im Namen gibt die Größe des Produkts an:

• oni - groß
• ette oder etti - klein
• ini sind klein.

Je nach Form werden Nudeln in fünf Gruppen eingeteilt:

• lange Nudeln
• kurze Nudeln
• Nudeln zum Backen
• Gefüllter Teig th

lange Nudeln

• Bavette(ital. Bavette) - ähnlich plattgedrückten Spaghetti - ursprünglich aus Ligurien.
• capellini(ital. Capellini; von ital. capello – Haar) – der Name stammt aus dem Norden Mittelitaliens, übersetzt aus dem Italienischen mit „Haar“, „dünnes Haar“ (1,2 mm – 1,4 mm). Es wird manchmal auch als "Engelshaar" (Capelli d'angelo) oder "Haar der Venus" (Capelvenere) bezeichnet.
• Nudeln(ital. ‘Vermicelli; von ital. verme – Wurm) – lang, rund und ziemlich dünn (1,4 mm – 1,8 mm).
• Spaghetti(italienische Spaghetti; von italienisch spaghe - Schnur) - lang, rund und ziemlich dünn (1,8 mm - 2,0 mm). Ursprünglich betrug ihre Länge 50 cm, jetzt wurde sie der Einfachheit halber auf etwa 25 cm reduziert, aber Sie können sie auch finden lange Spaghetti(Die Hersteller stellen sie normalerweise in den Abschnitt "Sonderformate".)
• Spaghettini- dünner als Spaghetti.
• Spaghetti- dicker als Spaghetti.
• Macheroncini(ital. Maccheroncini) - liegen irgendwo zwischen Spaghetti und Bavette.
• Bucatini(italienisch Bucatini).
• Tagliatelle(italienische Tagliatelle) - dünne und flache Eierteigstreifen mit einer Breite von etwa 5 mm. Abweichend von Fettuccine hauptsächlich nur in geringerer Breite (der Unterschied beträgt mindestens 2 mm).
• Fettuccine(italienische Fettuccine) - dünne flache Teigstreifen mit einer Breite von etwa 7 mm.
• Mafaldin(italienisch Mafaldine) - ein langes Band mit gewellten Rändern. Mafaldine wurden in Neapel erfunden und hießen einst "Rich Fettuccine". Die Neapolitaner erfanden sie eigens für Prinzessin Mafalda von Savoyen und tauften sie später ihr zu Ehren „Reginette“ (Reginette – Prinzessin, wörtlich übersetzt) ​​oder „Mafaldina“.
• Linguine(Italienische Linguine) - lange, dünne Nudelstreifen.
• Pappardelle(italienisch: Pappardelle) - 13 mm breite flache Nudelbänder, ursprünglich aus der Toskana.

kurze Nudeln

• Fusilli- Fusilli - ursprünglich aus Norditalien. Der Name kommt vom Wort „fuso“, vom italienischen „Spindel“, mit dem Wolle gesponnen wurde. Die Form der Fusilli ähnelt drei Klingen, die aneinander befestigt und spiralförmig verdreht sind.
• Girandole- Girandole - gelten als die jüngeren Schwestern von Fusilli. Girandole erhielt seinen Namen aufgrund seiner Ähnlichkeit mit einem Kinderspielzeug - einem mehrfarbigen Spinner. Sie sind kürzer und brauchen weniger Zeit zum Kochen.
• Penne- Penne - Rigate (gerippt), Lisce (glatt), Piccole (klein) - alle Penne haben im Vergleich zu den üblichen geraden klassischen Nudeln eine charakteristische dynamische Form einer hohlen Röhre mit schrägen Schnitten, in der Art einer gespitzten alten Feder .
• Pfeife- Pfeifenrigate. Einige glauben, dass dieses Nudelformat zur römischen gastronomischen Kultur gehört, während andere vermuten, dass es zuerst in Nordmittelitalien auftauchte. Die Leute nennen sie Schnecken. Sie ähneln in ihrer Form Röhrchen, die halbkreisförmig verdreht sind, damit die Sauce darin bleibt. Aufgrund ihrer Form passen Pipe Rigates zu den unterschiedlichsten Saucen, die auf der geriffelten Oberfläche und im Inneren perfekt gehalten werden, um den Geschmack aller Zutaten direkt beim Kontakt mit dem Gaumen zu entfalten. Deshalb wird Pipe Rigate erfolgreich in Kombination mit selbst den leichtesten Saucen verwendet. Brillante Protagonisten fast aller kulinarischen Experimente, Pipe Rigate passt gut zu einfachen, aber würzigen Saucen. Ein besonders köstliches Ergebnis erhält man, wenn man Pipe Rigate mit Saucen aus Gemüse oder Käse kombiniert, die, wenn sie in die geschwungene Form fallen, es Ihnen ermöglichen, ihren Geschmack langsam zu genießen. Sie passen auch gut zu dicken, würzigen Saucen wie Pilz-, Wurst- und Paprikasaucen.
• Tortiglioni- Tortiglioni - eine der ersten in Neapel erfundenen Nudelformen - kurze Röhrchen mit einem charakteristischen Muster, von dem sie ihren Namen haben - "tortiglione" - spiralförmige Rillen, die nach der Bearbeitung auf einer Drehbank zurückbleiben.
• Macheroni- Maccheroni - kleine dünne Röhrchen, leicht gebogen.
• Cellentani- Cellentani - Spiralschläuche.

Nudeln zum Backen

• Cannelloni- Cannelloni - Röhrchen mit einem Durchmesser von bis zu 30 mm und einer Länge von bis zu 100 mm, eine der ersten von Menschen erfundenen Nudelsorten. Seit der Antike wurden sie aus Teig hergestellt, der mit Wasser aus gemahlenem Getreide und Salz gemischt wurde, dann wurde der Teig ausgerollt und in Rechtecke geschnitten, auf die die Füllung gelegt, aufgerollt und dann gekocht wurde.
• Lasagne- Lasagne - Rechteckige Backbleche. Lasagneplatten werden abwechselnd mit der Füllung für 20 Minuten im Ofen gebacken und müssen im Gegensatz zu anderen Teigsorten nicht vorgekocht werden.

• Anelli- anelli - Miniaturringe für Suppen.
• Stelline- Sternchen - Sternchen.
• Orecchiete- kleine Gegenstände in Form von Ohren.
• Filini- dünne kurze Fäden.
• « Briefe».

• Farfalle- Farfalle - Schmetterlinge.
• Farfallette oder Farfallini- kleinere Schmetterlinge.
• Conchiglie- Conchile - Produkte in Form von Muscheln; zum Befüllen geeignet. Es gibt glatte (lische) und gewellte (rigate).
• conciliette- kleinere Schalen.
• Conchiglioni- Conchiglioni (große Muscheln).
• Gemelli- dünne Spiralen oder Bündel mit hohlen Enden.
• Caserece- Hörner.
• Campanelle- Glocken mit gewelltem Rand.
• Gnocchi oder cavatelli- gewellte Schalen.

• Ravioli- ein Analogon zu russischen Knödeln, ukrainischen Knödeln usw.
• Agnolotti- rechteckige und halbmondförmige Umschläge mit traditioneller Fleischfüllung
• Capeletten- kleine gefüllte Produkte in Form eines Hutes.
• Tortellini- ein Analogon von Knödeln, nur mit einer besonderen Füllung, zum Beispiel mit Käse, mit Schinken und Käse, sogar mit Ricotta und Spinat.
• Cannelloni- große Rohre zum Füllen mit Hackfleisch.

Pasta ist auf der ganzen Welt verbreitet und die Grundlage vieler Gerichte. Weit verbreitet unter anderem in der italienischen, ostasiatischen und vegetarischen Küche.

Nähr- und Energiewert

Nach russischen Standards sollten 100 g Nudeln (nicht gekocht) 10,4 bis 12,3 (in Soja - 14,3) g Protein, 1,1 bis 2,1 (in Milchprodukten - 2, 9) g Fett, 64,5 bis 71,5 enthalten g Kohlenhydrate. Energiewert - von 327 bis 351 kcal.
In Italien sollte ein Teller Nudeln (85 g ist eine Portion pro Person) ungefähr enthalten:
In einer Schüssel Nudeln: Tageswert:

Kilokalorien 297 2000
Proteine ​​10,2 g 75 g
Fette 1,3 g 67 g
Gesättigte Fette 0,3 g 22 g
Kohlenhydrate 61,4 g 275 g
Zucker 0,9 g 30 g
Ballaststoffe 2,5 g 30 g
Natrium 2 mg 2,4 mg

Nudelgerichte

Pasta
Marinenudeln
Lasagne mit Speck, Spinat und Pilzen
Spaghetti mit Spargel und Schinken
Toskanische Cannelloni
Mediterrane Pasta mit Basilikum
Fleischlasagne mit Auberginen
Tagliatelle mit Räucherlachs
Spaghetti mit Bolognese-Sauce
Nudeln mit Käse und Zucchinisauce mit Knoblauchgeschmack
Nudeln mit Mozzarella gebacken
Penne-Salat mit getrockneten Tomaten
Pasta - Tagliatelle mit Pilzen
Nudeln mit Brokkoli und Spargel
Nudeln mit Sommergemüse und Kräuter
Salat mit Nudeln, Garnelen und Ingwer
Pasta mit Zitrone, Basilikum und Ricotta
Spaghetti mit Oliven- und Kapernsoße
Spaghetti mit Garnelen
Nudeln mit Brokkoli Frischkäse-Sauce
Fusilli mit Kräutern und Tomaten
Ramen.

Informationsquelle:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- Artikel aus der Großen Sowjetischen Enzyklopädie.