Auf den ersten Blick unscheinbare Beeren Apfelbeere(Apfelbeere) ist tatsächlich ein ausgezeichneter Rohstoff für Kompotte, Konfitüren, Marmeladen und andere Vorbereitungen für den Winter. Schwarze Eberesche Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften wird es in der Medizin sowie bei der Weinherstellung häufig verwendet. Apfelbeerwein ist köstlich und gesundes Getränk, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt.
Die Beeren der Apfelbeere beginnen Ende August zu reifen, sind aber noch nicht reif genug, um Wein herzustellen. Aronia sollte Ende September bis Anfang Oktober geerntet werden. Nach dem ersten Frost wird es weich und weniger säuerlich; beim Zerkleinern wird ein kräftiger, rubinroter Saft freigesetzt.
Apfelbeere hat einen geringen Zuckergehalt, daher sind daraus hergestellte trockene Weine nicht sehr schmackhaft, sauer und säuerlich. Es ist besser, Desserts zuzubereiten – mit Zuckerzusatz. Die Beeren werden vor dem Kochen nicht gewaschen, um die wilde Hefe, die sich auf ihrer Schale befindet, zu bewahren. Wenn aus irgendeinem Grund Beerenwürze aus Aronia gärt nicht, es wird eine Handvoll ungewaschene Rosinen hinzugefügt.
Weinanfänger sollten wissen, dass Metallutensilien für die Weinzubereitung nicht geeignet sind. Kann verwendet werden Holzfässer, Gläser oder lebensmittelechte Kunststoffbehälter. Sie müssen unbedingt eine Wasserdichtung beliebiger Bauart oder einen medizinischen Handschuh kaufen, in den Sie ein kleines Loch bohren müssen.
Einfaches Schritt-für-Schritt-Weinrezept
Aufgrund des geringen Zuckergehalts der Apfelbeere (bis zu 9 %) ist der Wein alkoholarm (nicht mehr als 6 Grad) und wird schlecht gelagert. Daher ist es besser, dem Getränk Zucker hinzuzufügen. Zur Garantie natürliche Gärung Sie können der Würze ungewaschene Rosinen hinzufügen.
Zutaten:
- 5 Kilogramm Beeren;
- 1 Kilogramm Zucker;
- 1 Liter Wasser;
- 50–100 Gramm ungewaschene Rosinen (optional).
1. Zubereitung der Würze.
Zerdrücken Sie die Apfelbeere in einer Emailleschüssel mit sauberen Händen und achten Sie darauf, keine einzige Beere zu verpassen. Gießen Sie ein halbes Kilogramm Zucker in die Vogelbeermasse und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nach Belieben Rosinen hinzufügen.
2. Aktive Gärung der Würze.
Decken Sie das Gefäß mit Gaze ab und stellen Sie es 3–7 Tage lang an einen warmen Ort. Bei einer für die Gärung optimalen Temperatur von 18–26 Grad Celsius beginnt in den ersten 24 Stunden ein Zischen, Schaum und ein säuerlicher Geruch treten auf. Die fermentierte Masse muss mehrmals täglich gerührt werden, um die Bildung von Schimmel auf der Oberfläche zu verhindern.
3. Den Saft abseihen und das Fruchtfleisch verarbeiten.
Wenn sich das Fruchtfleisch vom Saft getrennt hat und vollständig aufgeschwemmt ist, muss es von Hand aufgefangen und ausgepresst werden. Sie können eine Presse verwenden. Sie benötigen den Kuchen noch, er muss in einen anderen Behälter gegeben werden. Den gesamten Saft durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen.
Bedecken Sie den Kuchen mit dem restlichen Kristallzucker (500 Gramm). Warmes Wasser (1 Liter) hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken. Fünf Tage in einem warmen Raum ruhen lassen. Jeden Tag müssen Sie die Würze umrühren und das schwimmende Fruchtfleisch ertränken.
4. Installation einer Wassersperre.
Gießen Sie den abgesiebten Saft in einen Gärbehälter. Besser ist es, ein Zehn-Liter-Glas zu verwenden, dann ist auf jeden Fall noch Platz für eine weitere Portion Saft daraus Wiederverwendung Kuchen und Schaum, der sich während der Gärung bildet. Ziehen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh (bei einem punktierten Finger) an und stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort.
5. Gewinnung einer zweiten Portion Saft aus dem Fruchtfleisch.
Nach fünf bis sieben Tagen Ziehzeit den neuen Saft durch ein Sieb abseihen. Das Fruchtfleisch muss nicht ausgepresst werden – dies kann die Qualität des Saftes beeinträchtigen und ihn trüb machen. Sie brauchen keinen Kuchen mehr, er enthält keine nützlichen Stoffe mehr.
6. Kombination von Säften erster und zweiter Pressung.
Entfernen Sie mit dem ersten Saft den Wasserverschluss (Handschuh) aus dem Zehn-Liter-Glas. Zweiten Saft hinzufügen. Schütteln Sie den Behälter, damit sich die Flüssigkeiten vermischen. Bringen Sie den Bolzen (Handschuh) wieder an seinen Platz.
7. Langsame Gärung des Saftes.
Der Fermentationsprozess dauert 30–50 Tage. Der Abschluss wird durch das Fehlen von Blasen in der Wassersperre an zwei oder drei aufeinanderfolgenden Tagen (Handschuhabfall) und das Vorhandensein einer dichten Sedimentschicht angezeigt. Der junge Apfelbeerwein selbst wird deutlich leichter.
Wenn der Wein nach 50 Tagen nicht vergoren ist, muss er aus dem Sediment in einen anderen sauberen Behälter abgelassen werden. Hierzu ist es besser, einen dünnen Schlauch oder Schlauch mit Tropfer zu verwenden. Und bewahren Sie es unter einem Wasserverschluss auf, bis es vollständig gärt. Geschieht dies nicht, schmeckt der Apfelbeerwein bitter.
Nach Abschluss der Gärung muss das Getränk aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen und verkostet werden. Bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen und dann eine weitere Woche unter dem Verschluss stehen lassen. Sie können Wodka hinzufügen oder mit klarem Wasser verdünnen Ethanol– 2–15 % des Volumens des zubereiteten Getränks. Das Ergebnis wird Likörwein sein. Es ist robuster, lässt sich aber besser lagern. Verschließen Sie den fertigen Apfelbeerwein mit einem normalen Deckel und bringen Sie ihn in den Keller.
8. Reifung und Lagerung von Wein.
In einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort mit einer Temperatur von 6 bis 16 Grad Celsius reift der Apfelbeerwein 4 bis 6 Monate lang vollständig und verbessert den Geschmack. Wenn sich Sedimente ansammeln, müssen diese regelmäßig durch ein Rohr in einen sauberen Behälter abgelassen werden. Das vollständig geklärte und abgesetzte Getränk kann in Flaschen abgefüllt werden.
Wenn Apfelbeerwein im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt wird, erhöht sich seine Haltbarkeit auf 3-5 Jahre. Die Stärke des Weins kann 10–12 Grad erreichen, und wenn er mit Wodka angereichert wird, erreicht er 14–16 Grad.
Oft fällt der Wein sehr reichhaltig und würzig aus. Um ein leichteres und angenehmeres Getränk zu erhalten, verwenden viele Winzer dieses spezielle Rezept. Darüber hinaus gelangen beim doppelten Auspressen des Fruchtfleisches mehr nützliche Substanzen in hausgemachten Apfelbeerwein.
Apfelbeere senkt den Blutdruck, daher profitieren Bluthochdruckpatienten davon, daraus hergestellten Wein zu trinken, allerdings in Maßen. Menschen, die an Gastritis, Geschwüren und erhöhter Blutgerinnung leiden, sollten ihn jedoch mit Vorsicht genießen.
Im Oktober, wenn die Aroniabeeren reifen, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, daraus Wein zu machen. Es wird Ihnen garantiert gefallen.
Ist es möglich, dass hausgemachter Wein nicht nur lecker, sondern auch gesund und einzigartig ist? heilenden Eigenschaften? Ja, wenn man es aus Aronia, also aus Aronia, zubereitet. Diese säuerliche Beere stärkt die Blutgefäße, senkt den Cholesterinspiegel, normalisiert den Blutdruck, verbessert die Immunität und entfernt Radionuklide aus dem Körper. Wenn Sie also zu Hause ein einfaches Rezept für hefefreien Apfelbeerwein übernehmen, verbinden Sie Geschäft und Vergnügen perfekt – bereiten Sie einen berauschenden Wein zu Ebereschengetränk und gleichzeitig eine köstliche Medizin.
In unserer Gegend ist Apfelkirsche weit verbreitet, daher habe ich mehr als einmal Wein nach diesem Rezept hergestellt. verschiedene Rezepte. Die Rohstoffe sind gut zugänglich und die Herstellungstechnik einfach. Unsere Familie liebt Kompotte und Apfelbeersaft, aber sie haben immer noch einen ganz besonderen Geschmack. Aber Wein, in kleinen Mengen eingenommen, dient der Vorbeugung verschiedene Krankheiten, lief sehr gut.
Die tägliche Einnahme ist besonders hilfreich bei der Reinigung der Blutgefäße und der Senkung des Blutdrucks. hausgemachter Wein aus Aronia, 1 Esslöffel eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten (3-4 mal täglich). Die Hauptsache ist, sich nicht mitreißen zu lassen und nicht mehr als 100 g pro Tag zu trinken. Der Prozess der Reinigung der Blutgefäße wird sehr aktiv sein und dies kann Kopfschmerzen verursachen, aber wir brauchen eine solche Reaktion nicht.
Den Wein bereichern verschiedene Zusatzstoffe, Sie verbessern seinen Geschmack. Bitte beachten Sie, dass alle unten aufgeführten Rezepte keine Hefe in der Zutatenliste enthalten. Sie werden teilweise durch Rosinen ersetzt, die Hefeorganismen enthalten. Außerdem ist die Schale der Vogelbeerfrucht mit Wildhefe bedeckt, was ebenfalls die Gärung fördert. Daher ist es nicht empfehlenswert, die Beeren vor der Zubereitung des Getränks zu waschen.
Wenn Aroniabeeren für Wein geerntet werden
In unserer Datscha gibt es viele Obstbäume und Beerensträucher, auch Aronia wächst. Aber wilde Eberesche eignet sich durchaus für die Weinherstellung. Man muss nur bedenken, dass Waldbeeren sehr bitter sein können. Obwohl es im August reift, ist es vorteilhafte Eigenschaften sammelt sich nur von September bis Oktober.
Nach dem ersten Frost verschwindet die übermäßige Bitterkeit aus den Früchten, also dies optimale Zeit zum Beerenpflücken. Wenn die Eberesche den gewünschten Zustand erreicht, tritt beim Pressen leicht dunkelroter Saft aus. Es ist gut, wenn der Tag trocken und sonnig ist. Es ist besser, sich nicht unmittelbar nach dem Regen mit Vogelbeeren einzudecken – die natürliche Hefe wird von den Beeren abgewaschen und der Wein gelingt möglicherweise nicht.
Es ist auch keine gute Idee, das Pflücken zu lange hinauszuzögern – gefrorene Beeren gären nicht. Persönlich ernte ich Aroniabeeren im Oktober, nach dem ersten Frost. Ich schneide vorsichtig mit einer Gartenschere die Beerenquasten ab und trenne dann die Eberesche von den Stielen.
Schalen zum Beerenpflücken sollten aus Emaille oder Glas sein. Sie können ein Plastikgetränk nehmen, aber wenn das Material von schlechter Qualität ist, wirkt sich das negativ auf den Geschmack des Getränks aus. Verwenden Sie keine Utensilien aus Aluminium oder Kupfer – diese führen zur Oxidation der Beeren.
Dann sortiere ich die Früchte und entferne faule, von Vögeln gepickte und unreife, grünliche. Schließlich braucht es für den Wein nur die besten Beeren, dann wird er unglaublich lecker.
Nachdem wir nun die Apfelbeere gesammelt haben, werfen wir einen genaueren Blick darauf, wie man unglaublich leckeren und aromatischen hausgemachten Wein herstellt.
Hausgemachter Apfelbeerwein: ein einfaches Rezept
Lassen Sie uns überlegen klassisches Rezept ohne Hefe. Das Getränk ist mäßig süß, mit einem delikaten Geschmack und Aroma. Seine Stärke ist gering - 10-14 Grad.
Zutaten:
- 5 kg Aroniabeeren
- 2 kg Kristallzucker (Berechnung: mindestens 1 Glas Zucker pro 1 kg Obst)
- 50 g Rosinen (ungewaschen)
- 1 Liter Wasser (reines Quellwasser oder abgekocht und gekühlt)
Vorbereitung
- Die gesammelten und sortierten reifen Vogelbeeren werden sofort verarbeitet. Waschen Sie die Eberesche nicht! Wiegen Sie die Beeren, um die Menge an Zucker und Rosinen zu berechnen. Gießen Sie sie in eine Emaille- oder Glasschüssel und kneten Sie sie gründlich mit einem hölzernen Nudelholz oder mit den Händen. Stellen Sie sicher, dass jede Frucht püriert ist.
- Nun füllen wir das gesamte Püree in einen großen Behälter mit einem Volumen von ca. 10 Litern (mehr geht auch). Gießen Sie einen halben Liter warmes Wasser (Temperatur nicht höher als 30 Grad Celsius) hinzu. 1 kg Zucker hinzufügen und vorsichtig mit einem Holzspatel vermischen. Eine Handvoll ungewaschene Rosinen hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.
- Decken Sie die Würze mit Gaze ab und legen Sie sie sieben Tage lang an einen warmen und dunklen Ort. Zweimal täglich – morgens und abends – das Püree umrühren, damit es nicht sauer oder schimmelig wird.
- Nach einer Woche trennt sich der Saft gut vom Fruchtfleisch. Entfernen Sie zuerst vorsichtig das Fruchtfleisch und drücken Sie es durch ein Käsetuch (Sie können es durch eine Presse geben). Werfen Sie das übrig gebliebene Fruchtfleisch nicht weg, Sie werden es noch brauchen.
- Kommen wir nun zum Saft. Mischen Sie den Saft in einer Schüssel mit dem aus dem Fruchtfleisch gepressten Saft und passieren Sie dann alles durch einen Filter (Sieb oder saubere, in mehreren Lagen gefaltete Gaze). Gießen Sie den Saft in einen Gärbehälter. Eine große Flasche oder Gläser reichen aus. Wir ziehen eine Wasserdichtung oder einen Apothekenhandschuh mit einem durchstochenen Finger darüber an. Wir stellen es an einen dunklen Ort. Die Gärung des Weines beginnt.
- Noch am selben Tag das ausgepresste Fruchtfleisch mit dem Rest aufgießen warmes Wasser(ein halber Liter), Zucker (1 Kilogramm) hinzufügen, alles gut umrühren. Mit Gaze abdecken und eine Woche an einem warmen Ort stehen lassen. Mischen Sie den Inhalt täglich.
- Nach sieben Tagen das Fruchtfleisch durch ein Sieb oder eine Gaze abseihen; es ist nicht nötig, es zu stark auszudrücken. Wir gießen diese Flüssigkeit in die Flasche, nachdem wir zuvor den Wasserverschluss (oder Handschuh) davon entfernt haben. Vorsichtig mischen, die Flasche leicht schütteln, dann den Wasserverschluss wieder aufsetzen. Werfen Sie das restliche Fruchtfleisch weg.
- Jetzt müssen Sie den Wein alle zwei Tage filtern und ihn durch einen dünnen Gummischlauch (Sie können einen Schlauch aus einer Pipette nehmen) in einen anderen sauberen Behälter gießen. Wir ziehen einen Handschuh oder eine Wasserdichtung an und lassen ihn weiter wandern. Und das tun wir so lange, bis der schnelle Gärprozess vollständig zum Stillstand kommt und kein Bodensatz mehr im Wein vorhanden ist. Es wird eine klare, satte rubinrote Farbe entstehen.
- Jetzt bereiten wir saubere Flaschen vor. Den Wein durch ein Käsetuch abseihen und bis zum Flaschenhals in Flaschen füllen. Wir verschließen es und stellen es zur endgültigen Reifung an einen kühlen, dunklen Ort. Dieser Prozess dauert in der Regel 2 bis 4 Monate.
- Anschließend können Sie den Wein bei Bedarf noch einmal abseihen, in saubere Flaschen füllen, verschließen und aufbewahren. Ein duftendes und gesundes Getränk ist trinkfertig! Und es kann etwa 5 Jahre lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad gelagert werden.
In diesem interessanten Video erfahren Sie, wie einfach es ist, Apfelbeerwein zu Hause herzustellen.
Nachdem Sie das Weinrezept Schritt für Schritt gemeistert haben, können Sie bedenkenlos mit der Zugabe weiterer Zutaten experimentieren. Ich möchte Ihnen von meinen Lieblingsrezepten für Apfelbeerwein mit Zusatzstoffen erzählen.
Hausgemachter Apfelbeerwein mit Kirschblättern
Im Herbst, wenn wir Apfelbeeren pflücken, erfreut uns die Kirsche nicht mehr mit ihren Beeren; ihre Zeit ist vorbei. Aber wir können dem Ebereschengetränk durch die Zugabe von Kirschblättern einen raffinierten Geschmack verleihen.
Zutaten:
- 3 kg Aroniabeeren
- 500 g Zucker
- 0,5 Liter sauberes Wasser (abgekocht und gekühlt oder Quellwasser)
- Große Handvoll Kirschblätter
- Eine kleine Handvoll ungewaschene Rosinen
Wie man aromatischen Wein herstellt
- Wir sortieren die an einem klaren, sonnigen Tag gesammelten Aroniabeeren aus und entfernen trockene und faule Früchte. Wir beseitigen Laub und diversen Unrat. Die Beeren selbst wasche ich nicht.
- Gesammelt frische Blätter Im Gegenteil, wir waschen die Kirschen gut. Anschließend auf ein Handtuch legen und trocknen. Die Blätter sollten grün und fest sein.
- Die Beeren in einen sauberen Glas- oder Emaillebehälter geben und mit den Händen oder einem Holzmörser gut durchkneten. Dann Zucker hineingießen, Kirschblätter und eine Handvoll ungewaschene Rosinen hinzufügen.
- Gießen Sie warmes (aber nicht heißes) Wasser ein. Zu viel Heißes Wasser tötet natürliche Hefe ab, die sich auf der Oberfläche von Rosinen und Vogelbeeren befindet. Alles gut umrühren und mit einem dünnen Tuch oder Gaze abdecken. Zum Gären an einen warmen Ort stellen. Rühren Sie die Würze täglich mit einem Holzlöffel um.
- Wenn die Beeren an die Oberfläche schwimmen, ist es Zeit, das Getränk abzuseihen. Gießen Sie es vorsichtig durch ein Sieb oder gefaltete Gaze in eine saubere Flasche oder ein sauberes Glas und installieren Sie einen Wasserverschluss oder einen Handschuh. Mindestens einen Monat (besser noch drei) an einem dunklen Ort aufbewahren.
- Wenn der Handschuh abfällt, seihen Sie den Wein erneut durch ein Käsetuch und füllen Sie ihn in saubere Flaschen. Gut verschließen und 6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Und dann können Sie es auf dem Tisch servieren.
Basierend auf diesem Rezept können Sie es zubereiten Likörwein. Es reicht aus, der resultierenden Getränkemenge einen halben Liter guten Wodka hinzuzufügen.
Wein aus Aronia und Äpfeln
Ich liebe den Geschmack und das zarte Aroma von Herbstäpfeln sehr. Und wenn Sie sie bei der Zubereitung von hausgemachtem Wein zu Aronia hinzufügen, erhalten Sie ein tolles Getränk mit angenehm fruchtigem Geschmack und göttlichem Aroma.
Zutaten:
- 3 kg Aroniabeeren
- 1,5 kg Kristallzucker
- 2 kg Äpfel (am besten Antonovka)
- 1,8-2 Liter sauberes Wasser
Vorbereitung
- Wir sammeln reife Äpfel Wir wählen schöne Früchte aus, ohne Faulbrut. Wenn es kleine Wurmlöcher gibt, schneiden Sie diese aus. Schneiden Sie jeden Apfel in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne. Dann schneiden wir die Früchte in kleine Scheiben.
- Wir sortieren die Apfelbeere aus, entfernen Blätter, Flecken und faule Beeren. Die restlichen Früchte mit einem Holzmörser zerdrücken und mit einem halben Kilogramm Kristallzucker vermischen. Dann die gehackten Äpfel hineingeben. Wasser hinzufügen.
- Mischen Sie alles gründlich, bedecken Sie den Behälter mit Gaze oder einem sauberen Tuch, Sie können ihn sogar etwas zubinden. Das obere Drittel des Behälters sollte frei bleiben. Zur Gärung an einen dunklen Ort stellen. Täglich vorsichtig umrühren.
- Nach 7 Tagen weitere 500 g Kristallzucker hinzufügen und umrühren. Wieder mit Gaze abdecken und die Würze weiter gären lassen. Wir rühren es immer noch täglich um.
- Nach einer weiteren Woche erneut 500 g Zucker hinzufügen. Wir lassen es noch ein paar Wochen gären. Vergessen Sie nicht, mindestens alle zwei Tage umzurühren.
- In der sechsten Woche rühren wir den Wein nicht mehr um, sondern lassen ihn etwa einen Monat lang ruhig stehen. Wenn das Fruchtfleisch an die Oberfläche schwimmt und der Bodensatz zu Boden fällt, gießen Sie den Wein durch einen dünnen Schlauch in saubere Flaschen. Sie können es sofort servieren oder etwa einen Monat lang aufbewahren. Der Geschmack ist unvergleichlich!
- Diese Rezepte schmecken jedem, der Wein schmeckt hervorragend. Aber um ehrlich zu sein: Manchmal möchte man sich nicht die Mühe machen und lange warten. Oder Sie müssen schnell einen Wein für ein wichtiges Ereignis zubereiten. Dann ist das folgende Rezept genau das Richtige für Sie.
Ein einfaches Rezept für schnellen Wein mit Wodka
Zutaten:
- 1 kg Apfelbeere
- 1 Liter sauberes Wasser
- 0,5 Liter guter Wodka
- 100 g Kristallzucker
- 2 Knospen trockener Nelken
- Eine Prise Zimt (ca. 1 g)
- Eine Prise Zitronensäure (1 g)
Vorbereitung
- Wir sammeln wie gewohnt die Beeren, sortieren sie aus und waschen sie dieses Mal gut. Wir schlafen ein großer Topf, gut andrücken, Zucker hinzufügen, vermischen. Mit klarem Wasser auffüllen (2 Tassen). Wir haben es angezündet. Bei schwacher Hitze unter Rühren 30 Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten, die Brühe abkühlen lassen und etwa 12 Stunden ziehen lassen.
- Anschließend durch ein Sieb filtern und den Kuchen ausdrücken. Füllen Sie den Trester mit den restlichen 2 Tassen Wasser und fügen Sie hinzu Zitronensäure und Gewürze. Nochmals eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Wir warten, bis es abgekühlt ist und drücken es aus.
- Mischen Sie den Sud des Fruchtfleisches mit dem Saft der ersten Pressung und filtern Sie ihn dann durch ein Käsetuch. Wodka hinzufügen, mischen und abfüllen. Fertig ist ein unglaublich leckeres Likörgetränk! Es ist keine Schande, es auf dem Feiertagstisch zu servieren.
Jetzt wissen Sie, wie einfach es ist, Apfelbeerwein zu Hause zuzubereiten – Rezepte ohne Hefe, die ein gesundes Getränk ergeben. Natürlich, wenn Sie es in Maßen verwenden. Tatsächlich enthält dieser Wein noch Hefe, aber natürliche Hefe; wir fügen sie nicht absichtlich hinzu. Alles ist so natürlich und lecker wie möglich. Guten Appetit und viel Gesundheit!
Apfelbeere (Apfelbeere) schmückt viele Sommerhäuser und Gartengrundstücke. Das ist nicht verwunderlich, denn die Beere ist für ihre besonderen Heileigenschaften bekannt. Die nützlichsten Apfelbeeren sind frisch gepflückte Beeren, sie werden aber auch in Form von Marmeladen und Kompotten für den Winter zubereitet. Ich möchte darauf hinweisen, dass Aronia auch im verarbeiteten Zustand säuerlich ist und einen besonderen Geschmack hat. Doch gerade dieser besondere herbe Geschmack offenbart sich im selbstgemachten Wein und beginnt mit interessanten Noten zu spielen. Wenn die Ernte erfolgreich war, versuchen Sie daher, Ihren eigenen Apfelbeerwein zu Hause herzustellen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie das geht.
Apfelbeere: Eigenschaften von Rohstoffen
Daraus kann hausgemachter Apfelbeerwein zubereitet werden frische Beeren, und eingefroren. Wenn also unmittelbar nach der Ernte keine Zeit mehr für die Weinbereitung bleibt, frieren Sie die Beeren einfach ein. In jeder Variante erhalten Sie ein echtes hausgemachtes Heilgetränk.
Die gesammelten Beeren müssen nicht gewaschen werden. Die Schale der Apfelbeere enthält Wildhefe, die aktiv am Fermentationsprozess bzw. dessen Initiatoren beteiligt ist. Ohne wilde Hefe Die Weingärung beginnt nicht. Beeren müssen vor dem Frost gepflückt werden, da Hefepilze Angst vor niedrigen Temperaturen haben und absterben.
Rezept Nr. 1 Klassiker
Dieses Rezept für Apfelbeerwein ist traditionell.
Wir brauchen:
- Apfelbeere - 10-12 Kilogramm;
- Zucker - 6-7 Gläser;
- Wasser - Liter.
Vorbereitung.
Bereiten wir zunächst die Beeren selbst vor; sie müssen sorgfältig zerkleinert werden. Dazu verwenden wir einen Holzstößel oder kneten ihn einfach mit den Händen. Aber angesichts der Besonderheiten der Beere – die Schale ist zu dick – können Sie einen Fleischwolf verwenden.
Fügen Sie dem resultierenden Beerenpüree Zucker hinzu. Je nachdem, welches Ergebnis Sie erwarten und welchen Wein Sie bevorzugen, variiert die Zuckermenge. Für Liebhaber von Dessertweinen braucht es 12 Kilogramm, für alle, die es sauer mögen, reichen 10 Kilogramm. Jetzt müssen Sie die Weinzubereitung gut vermischen und einen Liter Wasser hinzufügen. Decken Sie den Topf mit der Weinwürze mit einer dicken Schicht Gaze ab und lassen Sie ihn 6-8 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Achten Sie darauf, dass die Raumtemperatur unter 20 C° sinkt und nicht über 25 C° steigt. Bei einem gut gespielten Wein steigt das Fruchtfleisch nach oben und es bildet sich ein weißer Schaum, ein säuerlicher Geruch ist zu spüren und ein leichtes Zischen ist zu hören.
Jetzt müssen Sie den Weinmost abseihen und das Fruchtfleisch durch einen Mullbeutel gut ausdrücken. Sie können das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben, diese Methode erfordert jedoch eine zusätzliche Filterung, obwohl Aroniawein reichhaltiger ist. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Gärbehälter und setzen Sie den Wasserverschluss auf. Wählen Sie einen Wasserverschluss beliebiger Bauart: im Laden gekauft, einen Deckel mit Schlauch oder einen gewöhnlichen Gummihandschuh.
Nun stellen wir die Weinwürze an einen kühlen Ort - optimale Temperatur 18 °C. Der Wein ist in dieser Form 25-30 Tage haltbar. Nachdem das Sediment vollständig am Boden abgesunken ist, wird die Flüssigkeit heller und es treten keine Blasen mehr auf – wir können sagen, dass der Apfelbeerwein fertig ist. Sollte sich beim Absetzvorgang neues Sediment bilden, muss die Flüssigkeit mit einem dünnen Schlauch vorsichtig daraus abgelassen werden.
Den fertigen Jungwein füllen wir in Flaschen ab, verschließen diese fest und schicken ihn in den Keller. Zwar können bereits erste Proben genommen werden.
Rezept Nr. 2 Aus Vogelbeersaft
Vogelbeerwein kann auch zu Hause aus frisch zubereitetem Saft zubereitet werden.
Verbindung.
Vorbereitung.
Ebereschensaft mit Wasser verdünnen, Zucker darin auflösen. Decken Sie den Behälter mit dem Werkstück mit mehreren Lagen Gaze ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um den Fermentationsprozess zu starten. Dies wird 5-7 Tage dauern. Danach installieren wir eine Wassersperre und lassen den Wein bis zum Ende des Gärprozesses an derselben Stelle. Wichtig ist, dass der Wein nicht zu lange ruht, sonst wird er zu Essig. Sobald sich der Bodensatz gesetzt hat, das Kochen aufgehört hat, die Flüssigkeit heller geworden ist – wir filtern das Getränk und verschließen es in Flaschen. Köstlicher Wein aus schwarzer Vogelbeere wird ein Jahr im Keller gelagert.
Rezept Nr. 3 aus roter Eberesche
Jetzt wissen Sie, wie man Wein aus Aronia macht, jetzt erfahren Sie, wie man Wein aus roter Vogelbeere zubereitet. Dank dessen, was dieses Rezept enthält Apfelsaft, schmecken fertiges Produkt es stellt sich als sehr interessant heraus.
Zutaten:
Vorbereitung.
Zunächst müssen Sie die vorbereiteten, sortierten Beeren mit kochendem Wasser übergießen, etwa 30 Minuten ruhen lassen und die Beeren anschließend durch einen Fleischwolf geben. IN Emaillepfanne Mischung: Beerenpüree, warmes Wasser, Apfelsaft und die Hälfte des Gesamtzuckers. Fügen Sie hier Weintrauben oder Rosinen hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Decken Sie den roten Vogelbeerwein mit Gaze ab und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten: Zischen, säuerlicher Geruch und weißer Schaum auf der Oberfläche; Der Weinmost muss gefiltert und in einen Gärbehälter gegossen werden. Den restlichen Zucker hinzufügen und einen Wasserverschluss anbringen. Füllen Sie den Behälter nicht vollständig, für den vollen Betrieb sollten ca. 25 % des Gesamtvolumens frei sein Weinhefe. Nun sollte der Wein 25-40 Tage an einem kühlen Ort stehen. Am Ende der Gärung wird die Flüssigkeit deutlich leichter und Hefeabfallprodukte fallen aus.
Lassen Sie den jungen roten Ebereschenwein aus dem Sediment abtropfen und lassen Sie ihn weitere 2 Monate unter einem Wasserverschluss ruhen.
Rezept Nr. 4 Angereichert
Aus Eberesche lässt sich köstlicher Likörwein herstellen.
Zutaten:
Vorbereitung.
Zerkleinerte Beeren mit Zucker und Zimt vermischen. Wir stellen den Behälter mit der Weinzubereitung zur Gärung. Sobald die Würze vergoren ist, gießen Sie sie in einen Gärbehälter, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie sie an einem kühlen Ort gären. Nach einem Monat abseihen, Zimt und Wodka hinzufügen und einen weiteren Monat unter einem Wassersiegel stehen lassen. Zimt ergänzt den Geschmack der Eberesche und sorgt für ein interessantes aromatisches Bouquet.
Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften kann aus Ebereschenwein Glühwein hergestellt werden, der bei Erkältungen hilft. Um Erkältungen vorzubeugen, können Sie dem Tee einfach einen Esslöffel angereicherten Vogelbeerwein hinzufügen.
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Beschreibung
Apfelbeerwein- Das ist edel alkoholisches Getränk, das auch ein Anfänger in der Weinherstellung zu Hause zubereiten kann, da das von uns vorgeschlagene Rezept sehr einfach ist. Und obwohl der Prozess der Weinherstellung recht langwierig ist (er dauert etwa zwei Monate), lohnt sich der Aufwand dennoch! Wie Sie wissen, reifen die Aroniabeeren im September, sodass Sie rechtzeitig zum Neujahr Zeit haben, daraus Wein zu machen. Und dann wird aromatischer hausgemachter Wein zum Highlight festlicher Tisch. Besonders Vertreter werden es lieben schöne Hälfte Menschheit. Sie werden sehen, dass Damen immer wieder darum bitten, den Wein in ihren Gläsern zu erneuern.
Vorbereiten edles Getränk Wir werden keine Zutaten wie Hefe und Wodka hinzufügen. Alle Prozesse der Gärung und des Kraftaufbaus werden auf natürliche Weise ablaufen. Das bedeutet, dass Ihnen ein solcher hausgemachter Apfelbeerwein nicht schadet, sondern nur nützt! Zum Beispiel, eine kleine Menge Dieser Wein hilft, Bluthochdruck zu senken arterieller Druck. Und im Allgemeinen haben Aroniabeeren viele nützliche Eigenschaften. Nur hier drin frisch Sie werden die Beeren höchstwahrscheinlich nicht essen können, da sie ziemlich sauer sind. Aber als Wein schmecken sie einfach wunderbar. Wenn Sie sie genießen, profitieren Sie von allen wohltuenden Eigenschaften frischer Beeren!
Wir werden Sie nicht länger mit langen Gesprächen über den wunderbaren hausgemachten Apfelbeerwein quälen, sondern kommen direkt zur Überlegung Schritt für Schritt Foto Rezept für seine Zubereitung.
Zutaten
Kochschritte
Für die Herstellung von Apfelbeerwein benötigen wir etwa 10-12 kg Beeren. Also ernten wir die Ernte und bringen sie nach Hause. Beeilen Sie sich nur nicht, die Eberesche sofort zu waschen. Das ist absolut nicht möglich. Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche der Beeren spezielle Hefebakterien befinden, die zur Gärung des Weins beitragen. Ohne sie ist die Zubereitung dieses Getränks einfach unmöglich! Bedenken Sie außerdem, dass diese Bakterien auch sterben, wenn niedrige Temperaturen. Daher ist es notwendig, die Artgenossen der Vogelbeeren vor dem Frost zu fangen. Darüber hinaus sind die Beeren, die Sie für den Winter sorgfältig eingefroren haben, nicht für die Weinherstellung geeignet. Generell gilt diese Regel für alle Obst- und Beerenweine. Machen Sie sich keine Sorgen über Schmutz auf den Beeren. Es wird irgendwann ausfallen und wir werden es während der Filtrationsphase des Getränks vollständig entfernen.
Also das erste Vorbereitungsphase bestanden, was bedeutet, dass Sie direkt mit der Zubereitung von Apfelbeerwein fortfahren können. 7–12 Tage nach Beginn der ersten Phase. Zunächst müssen Sie die Beeren gründlich zerdrücken, damit sie den Saft freisetzen. Sie können dies von Hand tun oder die Eberesche durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine geben. Hier haben Sie die Wahl. Wenn Sie die Beeren mit den Händen zerdrücken, gehen Sie so vorsichtig wie möglich vor, sonst werden die Küche und sogar Ihre Kleidung nicht gewaschen.
Jetzt müssen Sie der resultierenden Masse Zucker hinzufügen. Für 1 kg Beeren sollten Sie etwa ein halbes Glas Zucker hinzufügen. Wenn diese Proportionen eingehalten werden, erhalten Sie am Ende Dessertwein. Trockener Wein aus Aroniabeeren erweist sich als zu sauer und zu süß – auch nicht jedermanns Sache. Sie sollten mit dem Zuckeranteil im Getränk sehr vorsichtig sein, da bei einem Überschuss der Geschmack irreparabel beeinträchtigt wird. Sie können dem Wein aber später Süße hinzufügen. Mehr dazu aber später im Rezept.
Nachdem Sie dem Wein Zucker hinzugefügt haben, müssen Sie ihn gründlich mischen. Sie können dies direkt mit Ihren Händen tun. Im Allgemeinen liebt Wein die Berührung menschlicher Hände sehr. Anschließend sollte der Behälter mit dem zukünftigen Wein mit einem Deckel abgedeckt und eine Woche lang gären gelassen werden. Es empfiehlt sich, dieses Werkstück an einem warmen Ort aufzubewahren. Temperaturen über 25 Grad sind jedoch unerwünscht. Während des Gärungsprozesses muss der Wein gerührt und sorgfältig überwacht werden, damit er nicht schimmelt. Andernfalls wird der Geschmack des Getränks beeinträchtigt.
Eine Woche später, oder vielleicht etwas später große Menge Nach einiger Zeit quellen die Beeren gut auf und schwimmen nach oben. Wenn Sie Ihre Hand in das Produkt stecken, entsteht ein Schaum, der für den Fermentationsprozess charakteristisch ist. Diese Zeichen weisen darauf hin, dass es an der Zeit ist, mit der nächsten Vorbereitungsphase fortzufahren.
Mit unseren Händen fangen wir das Fruchtfleisch des zukünftigen Weins auf und pressen es gründlich aus. Küchengeräte wie einen Entsafter sollten Sie zu diesem Zweck nicht verwenden, da dieser schnell verstopft und die Flüssigkeitsausbeute sehr gering ist. Nachdem Sie das Fruchtfleisch entfernt haben, geben Sie den Wein durch ein Sieb. IN in diesem Fall Es ist nicht erforderlich, alle Verunreinigungen aus dem Wein zu entfernen. Sie verschwinden bei der Endfiltration. Werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg, sondern geben Sie es in einen separaten Behälter. Wir werden es noch brauchen.
Jetzt Ebereschenwein sollte in Gläser abgefüllt werden. In diesem Fall wurden zwei Fünf-Liter-Gläser benötigt.
Kommen wir zum Fruchtfleisch. Wir schicken es zur erneuten Gärung. Füllen Sie also das Fruchtfleisch mit einem Glas Zucker und füllen Sie es mit einem Liter auf kaltes Wasser, aber kein Leitungswasser, es ist besser, ein bewährtes Flaschenwasser zu nehmen. Dann müssen Sie alles gründlich mischen. Das Fruchtfleisch sollte sich am Boden absetzen und das Wasser sollte nach oben steigen. Decken Sie anschließend den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn noch etwa sieben Tage lang gären.
Kehren wir zum Flaschenwein zurück. Es muss mit einem Wasserverschluss verschlossen werden, den Sie ganz einfach mit Ihren eigenen Händen herstellen können. Wir benötigen also einen normalen Schraubverschluss und ein Auslassrohr. In der Mitte der Abdeckung bohren wir mit einem Bohrer ein Loch, dessen Durchmesser dem Schlauchquerschnitt entspricht.
Wir fädeln das Röhrchen in das Loch im Deckel ein, das wir gemacht haben. Jetzt müssen wir das Röhrchen etwas aufweiten, damit es fest im Deckel sitzt. Dazu gehen wir wie folgt vor. Wir stecken den Körper eines normalen Kugelschreibers in das Ende der Röhre, die aus der Innenseite des Deckels herauskommt, und erhitzen ihn mit einem Feuerzeug.
Es bleibt nur noch, den Deckel auf das Glas zu setzen und das freie Ende des Röhrchens in einen geeigneten Behälter mit Wasser zu tauchen. Dadurch kommt der Wein nicht mit der Luft in Kontakt und überschüssige Gase können ungehindert entweichen. Außerdem „erstickt“ der Wein nicht wie bei der Verwendung Gummihandschuh. Jetzt senden wir verschlossene Gläser mit dem zukünftigen Ebereschenwein an einem dunklen Ort, vorzugsweise an einem kühlen Ort (die Temperatur sollte mindestens +18 Grad betragen).
Kehren wir zum Fruchtfleisch zurück, das wir zuvor mit Wasser vermischt haben. Es sollte etwa ein bis zwei Wochen lang gären. Wir beobachten diese Mischung während des Fermentationsprozesses. Auf keinen Fall darf sich darauf Schimmel bilden. Deshalb rühren wir das Fruchtfleisch regelmäßig um, insbesondere wenn es anfängt, nach oben zu schwimmen. Nach ein bis zwei Wochen Gärung entfernen wir das Fruchtfleisch. Die entstandene Flüssigkeit mehrmals durch ein Sieb passieren. Wenn sich Fruchtfleischpartikel darin befinden, ist das kein Grund zur Sorge. Wir werden sie etwas später loswerden.
Entfernen Sie den Wasserverschluss von den Flaschen, in denen der Wein gärt, und entfernen Sie den entstehenden Schaum von der Oberfläche des Getränks. Dies kann mit einem Löffel oder einem kleinen Sieb erfolgen.
Wir mischen die Flüssigkeit, die zuvor mit dem Fruchtfleisch fermentiert hat, mit Vogelbeersaft, der sich in Flaschen unter einem Wasserverschluss befindet. Anschließend verschließen wir die Flaschen wieder mit einem Wasserverschluss und schicken sie an einen dunklen und kühlen Ort.
Im Laufe des nächsten Monats müssen Sie einmal pro Woche den Schaum entfernen, der sich auf dem Wein bildet. Außerdem muss der Wein gefiltert werden. Dazu genügt es, den Wein von Behälter zu Behälter zu gießen und am Boden etwas Wein mit Sedimenten zurückzulassen. Dadurch sollten die Verunreinigungen im Getränk immer weniger werden. Darüber hinaus müssen Sie einmal im Monat eine spezielle Weinfiltration durchführen. Dazu müssen Sie es durch ein dünnes Röhrchen gießen. Es sollte sich etwas über dem Behälter befinden, in den Sie den Wein gießen. Ein dünner und hoher Strahl des Getränks wird gut belüftet, wodurch der Wein den besonderen Geschmack erhält, für den wir ihn lieben.
Nach einem Monat aktiver Gärung des Weins müssen Sie diesen Prozess alle zwei Wochen einmal anregen. Dazu müssen Sie dem Getränk Ammoniak in einer Menge von einem Tropfen Ammoniak pro Liter Wein hinzufügen. Dieses Verfahren wirkt sich positiv auf die Aktivität der notwendigen Bakterien aus und der Wein erhält eine etwas stärkere Stärke.
Nach einem Monat aktiver Gärung unseres Ebereschenweins sollte dieser häufiger, mindestens alle zwei Wochen, gründlich gefiltert werden. Bitte beachten Sie, dass Sedimente nicht mehr nur Schmutz sind, sondern Bakterien, die ihre Arbeit erledigt haben. Sie müssen unbedingt entfernt werden, da sie den Geschmack beeinträchtigen. Fertiggetränk.
Nach 1,5 bis 2 Monaten nach Beginn der Weinbereitung sollte der Wein immer weniger Sedimente enthalten und außerdem heller und transparenter werden. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie die Verfahren nach allen Regeln durchgeführt haben, d. h. wenn der Weingärungsprozess unter einer Wassersperre stattfand, das Getränk systematisch gefiltert und belüftet wurde. Darüber hinaus sollte man den Bakterien unbedingt Ammoniak zuführen und bei der Weinzubereitung auf Hygiene achten (alle Utensilien und Utensilien sollten mit Soda gewaschen und anschließend gut getrocknet werden).
Wenn der Vogelbeerwein heller wird, bedeutet dies, dass er sich der Endphase seiner Zubereitung nähert. Dies ist bereits ein junger Wein, von dem Sie eine Probe nehmen können. Das Getränk sollte eher sauer als süß schmecken. Allerdings sollten die süßen Noten spürbar sein. Wenn der Geschmack des Weins noch süß ist, müssen Sie den Vorgang des Belüftens zweimal durchführen, wie in Schritt 14 (spezielle Filterung des Getränks) beschrieben. Wenn diese Manipulation die Situation nicht rettete und sich der Geschmack des Getränks nicht veränderte, bedeutet dies, dass die Stärke des fertigen Weins geringer ist als beabsichtigt und der Fermentationsprozess fast zum Stillstand gekommen ist.
Nachdem seit Beginn der Weinzubereitung zwei Monate vergangen sind, wenn der Wein völlig transparent geworden ist und sich am Boden nur noch ein leichter trüber Belag bildet, können Sie das Getränk süßen. Dazu reicht bereits ein Esslöffel Zucker pro Liter Wein. Durch Verändern der Proportionen nach oben oder unten erhält man ein mehr bzw. weniger süßes Getränk. Beeilen Sie sich jedoch nicht, Zucker direkt in den Wein zu geben. Die Süßung erfolgt nicht in der gleichen Weise wie beispielsweise bei Tee. Erforderlicher Betrag Zucker wird in ein Baumwolltuch oder in einen Baumwollbeutel gegeben.
Der Beutel mit Zucker sollte oben mit einer Schnur oder einem Faden zugebunden werden, wie auf dem Foto unten gezeigt. Dann geben wir es in den Wein. Der Beutel sollte nahe an der Oberfläche des Getränks liegen. Also befestigen wir die Schnur oder den Faden und fixieren so die Position des Zuckerbeutels. Wir installieren einen Wasserverschluss oben auf der Flasche. Lassen Sie den Wein etwa eine Woche lang in dieser Position. Während dieser Zeit sollte sich der Zucker vollständig auflösen. Stellen Sie nach einer Woche sicher, dass sich der Zucker aufgelöst hat, und nehmen Sie den Beutel aus dem Wein.
Jetzt haben wir die letzte Stufe der Herstellung von Apfelbeerwein erreicht. Es sollte in die Behälter gefüllt werden, in denen Sie es aufbewahren möchten. Verkorken Sie den jungen Wein zunächst nur nicht zu fest. Es kann noch etwas länger gären und daher können die dabei freigesetzten Gase nicht nur den Korken herausdrücken, sondern auch zum Platzen der Flaschen führen. Erst dann fest verkorken, wenn Sie 100 % sicher sind, dass der Vogelbeerwein vergoren ist. Das ist alles. Sie können genießen und schmecken.
* Die Gesamtzeit für die Zubereitung von Apfelbeerwein beträgt etwa zwei Monate und die Ausbeute des Getränks aus 10-12 kg Beeren beträgt etwa 6-7 Liter.
Ich fand es sehr detaillierte Beschreibung Wein aus Apfelbeeren herstellen. Ich habe das einmal mit meinen Verwandten versucht, aber das Rezept nicht bekommen. Weil Sie machen Weine aus allem und nach „Auge“. Und das Getränk war wirklich ausgezeichnet.
Wie viele von uns, liebe Freunde, haben einer so unscheinbaren und scheinbar nutzlosen Beere wie der Aronia, deren Reifezeit im September beginnt, Aufmerksamkeit geschenkt? Ehrlich gesagt war mir das früher auch gleichgültig, da mich „Apfelbeer“-Konfitüren oder -Marmeladen nie interessiert haben. Aber eines Tages in der Datscha, als ich mir einen Haufen dieser Beeren ansah und mich erinnerte erstaunliches Anwesen Aroniabeeren senken den Blutdruck, begann ich zu denken.
Der Weinbau war mir von nun an vertraut, da ich meine Kindheit in Gebieten verbrachte, die nicht nur reich an Wein, sondern auch an guten Tafeltraubensorten waren. Versuchen Sie, Wein aus Aronia nach dem Traubenprinzip herzustellen? Warum nicht? Und vor einigen Jahren habe ich einen Apfelbeerwein gemacht, der an sich schon sehr interessant im Geschmack und aus irgendeinem Grund besonders attraktiv für Frauen ist. Seitdem verbrauche ich jedes Jahr mehrere Liter Apfelbeerwein Ich schaffe es auf jeden Fall, genau wie ich es mit schwarzen Johannisbeeren mache. Ich rate Ihnen, dasselbe zu tun, wenn die nächste Ernte reif ist.
Erste 7-12 Tage
Es besteht ein Wunsch? Dann bringen wir während der Aronia-Reifezeit zehn bis zwölf Kilogramm Beeren nach Hause.
Sie zu waschen, wie manchmal empfohlen wird, ist nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich. Und wer sich mit Weinprozessen nicht auskennt: Der gesamte „Schmutz“ fällt auf jeden Fall nachträglich aus und wird in mehreren Filtrationen entfernt.
ACHTUNG! Denken wir daran: Durch das Waschen von Beeren werden mit ziemlicher Sicherheit Hefebakterien von ihrer Oberfläche entfernt – die wichtigsten „Akteure“ bei der Weinherstellung. Da diese Bakterien bei niedrigen Temperaturen in der Regel absterben, sind gefrorene (und anschließend aufgetaute) Beeren nicht für die Weinbereitung geeignet.
Wir beginnen mit der Auswahl eines geeigneten Behälters, in dem die Beeren und der Saft im ersten Schritt gären. Dieser Behälter sollte entweder aus lebensmittelechtem Edelstahl, einer emaillierten und intakten Beschichtung oder aus Glas bestehen.
ACHTUNG! Utensilien aus Kunststoff, insbesondere aus Aluminium oder Kupfer, sind für die Weinbereitung absolut nicht geeignet.
Wir werden keine Utensilien aus Holz anfassen. Dies ist eine besondere Geschichte, die separat geschrieben werden muss und für uns keinen Nutzen hat.
Nachdem wir die Gerichte gewissenhaft ausgewählt und jede Beere geknetet haben, werden wir unsere „Beute“ zerquetschen. Ich mache das am liebsten von Hand, aber es ist absolut nicht verboten, die Beeren mit Küchenwerkzeugen wie einem elektrischen Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu zerkleinern.
Wir zerdrücken die Beeren vorsichtig, damit der Saft nicht in der ganzen Wohnung verspritzt. Während sich Saft von der Haut und von harten Gegenständen problemlos entfernen lässt, kann es beispielsweise bei der Kleidung zu irreparablen Schäden kommen.
Nachdem Sie die Beeren zerkleinert haben, fügen Sie Zucker hinzu – etwa ein halbes Glas pro Kilogramm. Diese Anteile können reduziert oder erhöht werden, je nachdem, welche Art von Wein wir erhalten möchten. Absolut der trockene Wein, ohne Zucker produziert Apfelbeere etwas Unwichtiges – sauer und säuerlich, da die Früchte selbst wenig Zucker enthalten. Darüber hinaus ist der Fermentationsprozess ohne den „süßen Tod“ sehr langsam. Aus große Menge Die Zugabe von Zucker ergibt einen süßen Wein – auch nicht jedermanns Sache. Die von mir vorgeschlagenen Proportionen richten sich an Dessertwein – meiner Meinung und meinem Geschmack nach genau das, was Sie brauchen.
ACHTUNG! Auf jeden Fall ist es besser, nicht mit Zuckeranteilen zu scherzen. Hefebakterien sind weiterhin nicht in der Lage, den Überschuss in Alkohol umzuwandeln, und der Zucker fällt aus, obwohl nichts die überschüssige „Süße“ des Weins korrigieren kann. Bei Bedarf wird der Wein durch ein spezielles Verfahren gesüßt letzte Stufe Vorbereitungen, auf die ich weiter unten eingehen werde.
Mischen Sie den eingegossenen Zucker gründlich und scheuen Sie sich nicht, Ihre Hand tiefer in den Saft einzutauchen. Zukünftiger Wein liebt die Berührung menschlicher und insbesondere männlicher Handflächen.
Damit ist die erste Stufe abgeschlossen. Es bleibt nur noch, die Schüsseln mit einem Deckel zu verschließen, sie an einen relativ warmen Ort (jedoch nicht über 25 Grad) zu stellen und die Mischung etwa eine Woche lang gären zu lassen. Denken Sie dabei daran, den Saft und das Fruchtfleisch von Zeit zu Zeit umzurühren , Gott bewahre, Schimmel tritt nicht auf.
ACHTUNG! Schimmel kann den Geschmack zukünftiger Weine irreparabel beeinträchtigen.
Zweite 7-12 Tage
Nach einer Woche (manchmal auch länger, wovor man keine Angst haben muss) schwimmen die Beeren auf und quellen auf, und wenn man mit der Hand in das Fruchtfleisch eintaucht, entsteht Schaum, der für fermentierten Saft charakteristisch ist.
Nun müssen Sie ein wenig mit beiden Händen arbeiten, das Fruchtfleisch aus dem Saft heraussuchen und es so fest wie möglich auspressen. Ich empfehle nicht, Entsafter und andere Geräte außer einer Presse zu verwenden, die Sie nicht haben. Nach der zweiten Handvoll verstopft der Entsafter und die Saftausbeute ist unbedeutend.
Das ausgepresste Fruchtfleisch geben wir in eine separate Schüssel, da wir das Fruchtfleisch später noch benötigen. Filtern Sie den Saft durch ein normales Sieb. Die durch die Löcher schlüpfenden Feinanteile fördern nur den weiteren Reifeprozess des Weines und werden am Ende doch noch von dort entfernt.
Gießen Sie den abgesiebten Saft in einen geeigneten Glasbehälter. Da wir als Ausgangspunkt 10-12 kg Beeren genommen haben, reichen uns zwei Fünf-Liter-Gläser.
Jetzt ist es an der Zeit, sich mit dem ausgepressten Fruchtfleisch zu befassen. Hier, meine Freunde, gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können es einfach wegwerfen, ohne den nicht angereicherten Wein übrig zu lassen, und es chemisch mit Wasser und dem ursprünglich gepressten Saft vermischen. Oder – verwenden Sie das Fruchtfleisch wieder. Tatsache ist, dass Wein aus reinem Apfelbeersaft erstens extrem dickflüssig ist. Zweitens mangelt es ihr zumindest an einer Reihe nützlicher und schmackhafter Dinge aus Beeren. Deshalb sollte man das verbleibende Fruchtfleisch noch einmal gären lassen, jedoch unter Zugabe von Zucker und Wasser, damit wir später durch die Zugabe einer „wiederholten“ Portion Saft zur ursprünglichen Portion unseren Wein luftiger und luftiger machen können gesättigter mit Aronia-„Zutaten“.
ACHTUNG! Darüber hinaus hat Wasser bei der Zubereitung von Obst- und Beerenweinen noch eine weitere Funktion wichtige Rolle- Nur mit seiner Hilfe können Sie den Säuregehalt des zukünftigen Getränks anpassen, damit Ihre Wangenknochen nicht durch übermäßige Säure beschädigt werden. Dieser Parameter von Obstwein wird durch nichts anderes geregelt.
Fügen Sie also zu der resultierenden Fruchtfleischmenge etwa ein Glas Zucker hinzu und gießen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu (bezogen auf die anfänglichen 10-12 Kilogramm Beeren). Die Qualität des Wassers muss gezielt angegangen werden: Leitungswasser ist für diese Zwecke nicht geeignet. Besser ist es, bewährtes Flaschenwasser oder Brunnenwasser zu verwenden. Und natürlich kalt.
Mischen Sie die resultierende Masse gründlich, drücken Sie sie so an, dass die Feuchtigkeit über das Fruchtfleisch steigt, verschließen Sie sie mit einem Deckel und legen Sie sie für die anschließende Gärung erneut für mindestens eine Woche weg.
Jetzt müssen wir den fermentierten Saft, der nach dem ersten Pressen des Fruchtfleisches gewonnen wird, „ausrüsten“ – für die weitere Gärung, da er darin belassen wird offenes Glas, in direktem Kontakt mit atmosphärischer Luft ist unerwünscht.
Natürlich kann man während der aktiven Gärung zunächst mit temporären Vorrichtungen auskommen, wie einem Gummihandschuh, in den mit einer Nadel Löcher gestochen werden, aber später muss man auf solche „Geräte“ auf die eine oder andere Weise verzichten zugunsten einer Wassersperre, da bisher nichts Besseres oder Effektives für die Weinbereitung zu Hause erfunden wurde.
Der einfachste Wasserverschluss kann beispielsweise so hergestellt werden. In der Mitte des Deckels, mit dem dann das Glas mit fermentiertem Saft dicht verschlossen werden kann, wird ein Loch gebohrt (oder gestanzt), dessen Durchmesser dem Querschnitt des Auslassrohrs (Schlauchs) entspricht.
Anschließend wird die Tube selbst durch das Loch im Deckel gezogen und die Tubenspitze mit einem geeigneten Gegenstand erhitzt, so dass sich ihr Durchmesser vergrößert, sodass sie fest im Loch sitzt.
Das ist eigentlich alles. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie das andere Ende des Röhrchens in ein geeignetes Gefäß mit Wasser. Somit ist der Kontakt des zukünftigen Weins mit der Atmosphäre minimal, der Weg ist für übermäßigen Gasdruck geöffnet und es besteht keine Gefahr, dass der Wein an denselben Gasen „erstickt“, was häufig bei der Verwendung eines „Hallo an“ der Fall ist Gorbatschow“ – ein Gummihandschuh.
Wir stellen das mit einem Wasserverschluss verschlossene Glas mit dem zukünftigen Wein an einen dunklen, kühlen Ort (jedoch nicht unter 18 Grad), damit der Saft weiter vollständig vergärt wird.
In der Zwischenzeit überwachen wir in den nächsten Tagen sorgfältig den Zustand des Fruchtfleisches, das wir mit Wasser vermischt haben. auf keinen Fall verhindert Schimmelbildung auf der Oberfläche! Mit anderen Worten: Wir überwachen das Fruchtfleisch nicht als passive Beobachter, sondern indem wir es täglich umrühren und die schwimmenden Beeren ertränken.
Lassen Sie nach ein oder zwei Wochen Gärung, ohne das Fruchtfleisch zu stark auszudrücken, eine neue Portion Saft freisetzen.
Gießen Sie den Saft wie zuvor in mehreren Schritten durch ein Sieb oder Sieb in einen leeren Behälter und machen Sie sich keine Sorgen darüber, dass ein großer Teil des Fruchtfleisches durch das Sieb rutscht (dies schadet dem zukünftigen Wein nicht).
Nun nehmen wir das Glas heraus, in dem die erste Portion Saft ertönt ist (und weiterhin ertönt), lösen das Glas vom Wasserverschluss und entfernen mit einem geeigneten Löffel oder Sieb den aufsteigenden Schaum von der Weinoberfläche.
Die zweite Saftportion, die wir aus dem Fruchtfleisch gepresst haben, wird natürlich mit der ersten Saftportion vermischt, in Gläser gefüllt, mit einem Wasserverschluss verschlossen und an einen dunklen, aber nicht den kühlsten Ort gestellt, um weiterzumachen der Prozess.
Dritte 7-12 Tage
Zunächst (innerhalb eines Monats) müssen Sie einmal pro Woche den Schaum und die Folie von der Oberfläche entfernen und den Wein filtrieren, damit der Bodensatz nach der Filtration jedes Mal abnimmt. Dies kann zunächst dadurch erreicht werden, dass der Wein einfach in ein anderes Gefäß gegossen wird, ohne den Wein selbst zu schütteln und zu versuchen, den Bodensatz nach dem Wein nicht abtropfen zu lassen. Nach zwei Wochen müssen Sie jedoch auf eine feinere Filterung zurückgreifen, für die Sie einen kleinen und dünnen Schlauch benötigen, mit dem Sie den Wein, ohne ihn auf den Boden abzusenken, einfach von Behälter zu Behälter ablassen müssen.
ACHTUNG! Gleichzeitig ist es (für den Wein selbst) sehr nützlich, wenn der Strahl des ausgegossenen Getränks dünn und, wie man sagt, „lang“ ist. Auf diese Weise wird der Wein belüftet, was seine Qualität verbessert und dazu beiträgt, mögliche Krankheiten oder den Verderb des Weins zu vermeiden. Dieser Vorgang muss nicht bei jeder Filterung durchgeführt werden, es wird jedoch dringend empfohlen, ihn mindestens einmal im Monat durchzuführen.
Ein weiteres äußerst wünschenswertes Verfahren ist die regelmäßige (mindestens alle zwei Wochen nach einem Monat intensiver Gärung) Stimulierung des weiteren Wachstums der alkoholischen Hefe mit stickstoffhaltigen „Ködern“. Zu diesem Zweck werden sie normalerweise bei der Weinherstellung verwendet Wasserlösung Ammoniumchlorid (in Apotheken als „Ammoniak“ verkauft) – buchstäblich ein Tropfen pro Liter Wein, gefolgt vom Umrühren des Weins selbst. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die lebenswichtige Aktivität der von uns benötigten Bakterien zu steigern, wodurch ein Absterben der Gärung und damit eine Beeinträchtigung des für den Wein erforderlichen Alkoholgehalts verhindert wird.
Nach dem ersten Monat der Gärung des Weins kann die periodische Filtration auf „alle zwei Wochen“ erhöht werden, wobei jedes Mal abgeschöpft und der Bodensatz entfernt wird.
ACHTUNG! Denken Sie daran, dass Sedimente in diesem Stadium der Gärung kein so harmloser „Schmutz“ sind, wie es scheint. Im Grunde ist es ein Friedhof für Bakterien, die ihre Arbeit getan haben und abgestorben sind und den Geschmack des zukünftigen Weins ernsthaft beeinträchtigen können.
Wenn der Bodensatz abnimmt (d. h. eineinhalb bis zwei Monate nach Beginn der Zubereitung des Apfelbeerweins), wird der Wein selbst transparent. Vorausgesetzt, dass alle Verfahren korrekt befolgt wurden. Das heißt, der Wein wurde unter einer Wassersperre vergoren, seine Filtrierung, Belüftung und Fütterung von Weinbakterien wurden rechtzeitig durchgeführt und, was wichtig ist, die „Weinhygiene“ wurde beachtet – Geschirr zur Wiederverwendung und Ausrüstung wurden gründlich mit gewaschen Backpulver und getrocknet, und alle notwendigen Manipulationen wurden sauber durchgeführt.
Transparenz oder, genauer gesagt, Klärung des Weins ist ein Zeichen dafür, dass er sich dem Stadium eines jungen, aber fertigen Getränks nähert. In diesem Stadium können Sie sicher die erste Verkostung durchführen, um zu verstehen, wie richtig der Wein geformt wurde, ob Anpassungen vorgenommen werden müssen, während der Gärungsprozess noch im Gange ist, wenn auch unmerklich, und so weiter.
ACHTUNG! Der Geschmack eines richtigen jungen Weins ist in der Regel eher sauer als süß, obwohl auch süße Noten darin spürbar sein sollten. Wenn der Zucker im Geschmack vorherrscht, sollten Sie diesen Mangel beheben, indem Sie den Wein wie oben beschrieben mehrmals belüften. Wenn sich der Geschmack des Weins nicht verbessert, müssen Sie sich vergewissern, dass nichts Schlimmes passiert ist – die endgültige Stärke wird nur etwas geringer sein, als sie sein könnte, und der Gärungsprozess ist tatsächlich beendet.
Den Wein süßen (ca. 2 Monate nach Beginn der Herstellung)
Nachdem der Wein vollständig vergoren ist, also für das Licht transparent wird und sich gleichzeitig nur noch ein leichter Belag am Boden der Schale bildet, können Sie mit dem Süßen beginnen und sich dabei auf Ihre eigene Wahrnehmung der Süße konzentrieren. Um einen säuerlich schmeckenden Jungwein auf den „Standard“ eines Dessertweins zu süßen, reicht in der Regel ein Esslöffel Zucker pro Liter Getränk aus. Der Zuckeranteil kann reduziert oder erhöht werden – entsprechend wird das Getränk mehr oder weniger süß.
Zucker sollte niemals auf die gleiche Weise in Wein eingemischt werden wie zum Süßen von Tee oder Kaffee. Dies geschieht anders. Eine abgemessene Portion Zucker wird entweder in einen Baumwollbeutel oder auf ein Baumwolltuch gegeben.
Eine Tüte Zucker (oder in einer Tüte gesammelter Stoff) sollte mit einer geeigneten Schnur um den Hals gebunden und in einen Weinbehälter abgesenkt werden, sodass die Tüte vollständig in den Wein eingetaucht ist und dabei so nah wie möglich an der Oberfläche bleibt der Wein selbst. Sie müssen die Schnur befestigen und den Behälter mit dem Wein unter den Wasserverschluss stellen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies dauert in der Regel etwa eine Woche. Danach müssen Sie nur noch sicherstellen, dass sich der Zucker aufgelöst hat, und den improvisierten Beutel vom Wein entfernen.
Das junge Getränk kann entweder in Flaschen abgefüllt oder im selben Behälter belassen werden, in dem sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei muss der Wein mit einem geeigneten Deckel (oder Korken) abgedeckt werden, damit er nicht zu fest verschlossen wird. Normalerweise neigen frisch gebrühte Getränke dazu, eine weitere Gärung zu durchlaufen, bei der kaum merkliche Kohlendioxid freigesetzt wird. Fest verschlossener, aber nicht vergorener Wein kann manchmal nicht nur den Deckel herausdrücken, sondern auch die Flasche zertrümmern. Mit einem Wort, Sie müssen zunächst Vorsicht und Umsicht walten lassen und erst dann damit beginnen, Behälter mit Wein dicht zu verschließen, wenn Sie überzeugt sind, dass er vollständig vergoren ist. Probieren Sie es natürlich. Selbst in so unreifer Form ist Apfelbeerwein eine wunderbare Sache! Und der Ausweg von 10-12 Kilogramm Apfelbeere nicht schlecht - 6-7 Liter Getränk.
